Запіканка з печінкою та макаронами. Рецепт: Печінкова запіканка - з макаронами та овочами Що можна їсти при захворюванні печінки

Вітаю! Хочу розповісти про хороший рецепт простої, але дуже смачної запіканки. Готується вона з печінки, причому будь-хто. У цьому рецепті я готувала з курячої печінки. За основу я використовую макаронні вироби некрупні. Ну і. Зрозуміло, обсмажену цибулю з морквою, адже вони з печінкою просто створені один для одного!
Така запіканка виходить соковитою, ситною та ніжною на смак. Легко ріжеться та тримає форму. Готується легко та недовго. Що ще потрібно для смачного обіду чи вечері?

Цибулю необхідно очистити і нарізати кубиками або півкільцями.

Моркву очистити та натерти на тертку.

Цибулю з морквою обсмажити на сковороді в олії. Посолити за смаком.

Макарони приготувати, відваривши в підсоленій воді. Я роблю трохи інакше: коли вода закипає, я всипаю макарони, доводжу знову до кипіння, перемішую та вимикаю вогонь. Каструлю накриваю щільно кришкою і залишаю так на 5-7 хвилин. За цей час макаронні вироби розпарюються та набухають. При цьому не розварюються. Далі я зливаю їх на друшляк і промиваю під проточною водою. Макарони готові.

Печінку необхідно промити, просушити та видалити всі плівки.

Пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати до неї трохи меленого перцю та солі.

Вбити яйця до печінки, збити віночком.

До печінки та яйців всипати макарони та обсмажену цибулю з морквою. Все перемішати.

Твердий сир натерти на тертку.
Отриману масу для запіканки перелити у форму, змащену олією та присипану мукою. Я застелила фольгою, так теж зручно.

Поставити у духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати 30 хвилин.

Після закінчення часу дістати лист з запіканкою і покрити її верх тертим твердим сиром.

Я дуже люблю готувати всілякі запіканки. Крім того, що вони набагато корисніші за будь-яку страву, приготовлену на сковороді, вони ще й дуже красиві.

Погодьтеся, у всіх запіканок завжди виходять дуже ошатні рум'яні скоринки, незалежно від того, солодкі вони, овочеві або м'ясні. Для цього достатньо лише змастити їхню поверхню яйцем, сметаною або майонезом. А якщо зверху посипати тертим сиром, буде ще смачніше.

На жаль, ніяк не можу привчити до неї дітей, тож якось пішла на маленьку хитрість. Приготувала таку макаронну запіканку з печінкою, вони поцікавилися, чим так смачно пахне. Я, каюся, обдурила, сказала, що запіканка з м'ясом.

Діти вм'яли її за обидві щоки, каверзи не вчули. Спробувала потім сама, вже ніби з їхньої позиції. На м'ясо, звичайно, зовсім не схоже, але все одно сир із часником і майонезом їх дуже заплутав, печінку вони не впізнали, а я тільки рада. Тепер потихеньку їх до печінки привчатиму, все-таки для повноцінного харчування вона просто необхідна.

Готувати таку макаронну запіканку неймовірно просто, кожен із вас легко впорається з нею.

Для приготування макаронної запіканки за цим рецептом нам знадобиться:

• 300 грам яловичої печінки
• 200 мл молока
• 300 г макаронів
• 2-3 цибулини
• 200 грам сиру
• 2 яйця
• 2 столові ложки майонезу
• 2 столові ложки сметани
• 2 зубчики часнику
• сіль, чорний мелений перець за смаком
• олія рослинна для змащення посуду

Спочатку розберемося з печінкою. Я сьогодні зупинилася на яловичій. Вона, звичайно, не така дієтична, як куряча, зате набагато насиченіша за смаковими якостями. Насамперед, я її промою, як слід, під проточною водою:

Потім зніму плівку:

Тепер треба розрізати її на однакові порційні шматки:

Підготовлені шматки печінки перекладемо в миску і заллємо молоком таким чином, щоб воно покривало майже повністю. Нехай тепер хвилин сорок приймають молочну ванну.

Печінку, звісно, ​​треба вміти обирати. Потрапить стара — ніяке молоко не допоможе. Але якщо хтось хоча б раз на таку нападав, потім уже у виборі не помилиться. Мій шматок сьогодні чистий, свіжий, працювати з ним одне задоволення.

Поки замочується печінка, наріжемо цибулю великими півкільцями:

Потім обсмажимо його на окремій сковороді до золотистої скоринки:

Паралельно з цим відваримо макарони у підсоленій воді.

Взагалі, я намагаюся їх трохи недоварити, тому що їм потім ще хвилин двадцять томитися в духовці. Хоча я купую лише найкращі макарони, із твердих сортів пшениці, їх дуже складно переварити, тому вони ніколи мене не підводять.

Тепер робитиму заливку для нашої запіканки. Весь процес займе не більше п'яти хвилин.

Просто натру на великій тертці сир, змішаю його з майонезом і сметаною, додам два сирі яйця, все перемішаю. Для смаку та гостроти видавлю в отриману суміш пару зубчиків часнику, знову все перемішаю, і ось наша майбутня рум'яна скоринка для запіканки готова:

Після замочування шматки печінки перекладу в друшляк, щоб скло зайве молоко:

Потім розріжу їх на тонші брусочки:

Перекладу в тарілку з борошном, перемішаю:

Можна смажити. Роблю це на добре розігрітій сковороді з олією. Як тільки підрум'яніла одна сторона, солю, перчу, перевертаю, смажу на іншому боці. Приблизно по п'ять – сім хвилин із кожного боку:

У принципі печінка вже готова до вживання. При такому принципі смаження вона завжди виходить дуже ніжною та соковитою. Але якщо її хоч трохи на сковороді перетримати, вона стане набагато жорсткішою, тоді гасити її доведеться вже набагато довше і структура печінки стане зовсім іншою, а це точно не мій варіант.

Залишилось з'єднати печінку з цибулею:

Все перемішати і можна приступати до створення самої запіканки.

Для цього в жароміцний посуд, змащений олією, першим шаром покладу макарони:

Другим шаром – печінку з цибулею:

Заллю всі сирною сумішшю:

Поступово розподілю її по поверхні:

І можна відправляти нашу заготівлю в духовку, розігріту до 200 градусів.

Запіканка буде готова, як тільки скоринка її стане ось такою рум'яною та апетитною:

Як таку красу не спробувати! Шалено смачно, соковито, незвичайно!

Особисто я чудово розумію своїх дітей, які пішли проти своїх принципів і з'їли все начисто, вдавши, що печінку не впізнали.

Ще рецепти:

Макарони по-флотськи з фаршем
Зараз макарони по-флотськи я готую трохи інакше, ніж у радянські часи, благо тепер із продуктами набагато простіше та різноманітніше. Рецепт їхнього приготування неймовірно простий і доступний, але, що мені особливо в ньому подобається, так це його раціональність. Адже з невеликого шматка м'яса та пачки макаронів можна приготувати неймовірно смачну і ситну вечерю на кілька людей. Познайомтеся з моїм рецептом та 10 фото.

Провідні місця серед печінкових хвороб займають інфекційні, алкогольні гепатити, а також цироз та рак. Гепатити за відсутності лікування ускладнюються фіброзом, розвиток якого зумовлено гіпоксією (кисневим голодуванням) гепатоцитів та їх заміщенням сполучною тканиною. При дії негативного фактора, що триває, патологічний процес закінчується цирозом або тканинною малигнізацією.

Симптоматично запідозрити печінкову патологію досить складно, адже найчастіше початкова стадія хвороби не має клінічних проявів. Якщо болить печінка, варто запідозрити гепатомегалію (збільшення обсягу печінки) – це свідчить про розтягнення фіброзної капсули органу.

Іноді печінкова дисфункція виявляється випадково під час профілактичного обстеження за допомогою біохімічного аналізу крові. Крім того, зміни показників роботи залози можна виявити під час діагностики іншого захворювання. У будь-якому випадку потрібне ретельне обстеження пацієнта та визначення подальшої тактики лікування. Вона може включати:

• хірургічне втручання (при кістозному ураженні або наявності метастазів у тканині залози);
• гепатопротектори (Карсил, Есенціалі, Гептрал);
• противірусні (Віферон);
• дезінтоксикаційні розчини (неогемодез, реосорбілакт);
• спазмолітики (Дуспаталін);
• жовчогінні (Урсохол);
• вітаміни.

Крім медикаментозної підтримки потрібно складання щоденного меню та суворий контроль над раціоном харчування. Захворілому необхідно обов'язково дотримуватись дієти і харчуватися тільки дозволеними продуктами. Як не дивно, саме правильне харчування дозволяє полегшити роботу печінки та нормалізувати процес травлення. Перші результати можна помітити вже на 20 день дієтотерапії.

Продовжуючи зловживати алкоголем і їсти жирні страви, хороший ефект лікування можна навіть сподіватися. За допомогою лікарських препаратів вдається лише тимчасово зменшити клінічні симптоми.

Грамотно складений раціон харчування та меню попереджають загострення хронічного холециститу та пригнічують прогресію гепатиту.

Дієтичний раціон при хворобі печінки зазвичай призначається:

1. для відновлення після перенесеного гепатиту;
2. при цирозі та гепатозі;
3. у післяопераційному періоді, коли хірургічне втручання проводилося на органах гепатобіліарної системи (печінки, жовчовивідних шляхів);
4. для профілактики каменеутворення.

Загальні принципи

Дієтичне меню складається на підставі дозволених продуктів, що входять до дієти №5. Загальні рекомендації включають:

Щоденний питний об'єм має становити півтора літри. Харчування при болях у печінці має бути особливо суворим. Це дозволить знизити навантаження на ШКТ та зменшити болючість. Дієтичне меню має супроводжувати медикаментозну терапію. Тільки шляхом комбінованого підходу є шанс на позитивний результат.

Заборонені продукти при захворюванні печінки

Насамперед при складанні раціону, потрібно враховувати, що не можна їсти, коли болить печінка:

• суворо забороняються жирні види молочки та м'яса;
• напівфабрикати;
• фастфуд;
• свіжоспечений хліб;
• кислі та гострі приправи;
• маринад;
• будь-які страви, виготовлені шляхом смаження;
• сало;
• соління;
• ікра;
• консерви;
• копченості;
• гриби;
• смажені яйця. За добу дозволено одне відварене яйце в крутому вигляді;
• окрошка;
• "круті" бульйони;
• майонез;
• борщ із щавлем;
• редис;
• хрін;
• млинці, смажені пиріжки;
• алкоголь, кава, а також газування.

Що можна їсти при захворюванні печінки

Дієтичне меню включає такі корисні продукти:

• вчорашній хліб;
• нежирну молочку, м'ясо без шкірки;
• варену чи запечену рибу;
• омлет із білків;
• овочевий суп (про засмажку доведеться забути);
• молочний суп;
• овочевий салат;
• вівсянку, гречку, а також рис;
• рослинна олія;
• об'єм вершкового масла не повинен перевищувати 5 г;
• сухофрукти;
• некислі фрукти (до заборонених належить хурма, а також виноград);
• мармелад.

Рецепти страв

Незважаючи на безліч заборон у поживному раціоні, все ж таки можна готувати смачно і корисно. Рецепти страв повинні включати лише дозволені продукти, що необхідно для запобігання погіршенню загального стану. Звичайно, при болі в печінці високої інтенсивності потрібно виключати навіть ті продукти, які зазвичай дозволяються у невеликому обсязі.

Закуски

Якщо лікар не забороняє вживання овочів, свіжих або запечених, можна приготувати легкі страви. Вони підходять як для полуденка, так і як доповнення до основного прийому їжі (обід або вечерю):

Перші страви

Вживання хворими людьми перших страв є обов'язковим, проте потрібно дотримуватися деяких правил приготування. Перевагу слід надати перетертим видам супу. Ось кілька рецептів:

• для приготування борщу знадобиться морква, капуста, куряча грудка, картопля, трохи цибулі та томату. Сире м'ясо потрібно нарізати маленькими шматочками, посолити та відправити в духовку на чверть години. Капуста шаткується, картопля нарізається, а морква і цибуля подрібнюються в блендері. Усі інгредієнти, у тому числі і м'ясо, необхідно помістити в киплячу воду та варити до готовності курки. Доповнити блюдо томатом та сіллю, після чого проварити ще 5 хвилин;
• курячий суп-пюре. У рецепт входить куряча грудка, картопля, морква та цибуля. Технологія приготування практично не відрізняється від написаної вище. Наприкінці кулінарного процесу суп потрібно остудити та збити у блендері. До теплого супу можна подати сухарики та нежирну сметану;
• рисовий суп. Для приготування достатньо нарізати картоплю, залити її водою, додати рис та варити чверть години. Потім додаємо моркву, броколі та цибулю, продовжуємо варити. Солимо за смаком, проте з дотриманням добового рекомендованого обсягу.

Другі страви

Важливо пам'ятати, що повноцінний прийом їжі повинен включати суп та другу страву. До гречки, картопляного пюре чи рису можна подати котлети, курячу ніжку чи голубці. Тепер докладніше про метод приготування:

• у зв'язку з тим, що дієта наголошує на білкові продукти, не варто обмежувати себе в м'ясних виробах. Щоб приготувати котлети, потрібен курячий фарш (480 г), яєчний білок та борошно. Фарш слід робити самостійно, так як у готовій магазинній формі можуть бути різні добавки (сало, нирки), що не рекомендується при захворюваннях печінки. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо сіль, формуємо котлети та обмочуємо їх у борошні. Спосіб приготування – на пару (у пароварці чи мультиварці);
• рецепт голубців включає капусту, куряче м'ясо, рис, сметану, а також моркву та томатний сік (за погодженням з лікарем). Капусту слід відварити, відокремити листи та зрізати тверде стебло. Далі варимо рис, готуємо фарш, гасимо його 10 хвилин, з'єднуємо інгредієнти та солимо. У капустяний лист необхідно загорнути невеликий об'єм начинки і залишити в духовці на 15 хвилин при температурі 200 градусів. Для приготування підливи потрібно змішати сметану, томатний сік і моркву натерту. Заливаємо голубці підливою і гасимо до готовності (5-10 хвилин);
• куряча ніжка з овочами. Спочатку гасимо брокколі і картопля протягом 5 хвилин, після чого трохи солимо. У курячі ніжці потрібно зробити глибокий розріз і заповнити його овочевою начинкою. Солимо і відправляємо у мультиварку;
• котлети з морквою. Для приготування паніровки потрібен учорашній хліб. Його необхідно підсушити в духовці 3-5 хвилин і подрібнити на порошок. Курячий фарш слід змішати з яйцем, подрібненою цибулею та тертою морквою, після чого посолити. З фаршу формуємо плоскі котлети, посипаємо сухариками та готуємо у мультиварці.

Смачний полудень

Поліпшити настрій та урізноманітнити свій раціон харчування можна сирниками, запеченими фруктами або варениками:

За дотримання дієтичного харчування полегшується робота як гепатобіліарної системи, а й всього травного тракту. Організм отримує достатню кількість поживних речовин, вітамінів та мікроелементів, що дозволяє забезпечити функціонування кожного органу та системи організму.

Харчування та меню при гепатиті C

Інфекційні захворювання печінки, гепатити - це група хвороб, що відрізняються за тяжкістю перебігу та можливими наслідками. Гепатит C найбільш небезпечний тим, що, як правило, є хронічним захворюванням із ураженням печінкової тканини. Лікування його полягає в тому, щоб загальмувати руйнування клітин, не дати хворобі перейти в такі небезпечні стадії: цироз та рак печінки.

Харчування при гепатиті C відіграє важливу роль, так само, як і дієта при гепатиті B. Уражена печінка не може повноцінно справлятися зі своїми функціями з переробки жирів, виведення токсинів, регулювання складу крові. Потрібно максимально розвантажити її за допомогою дієти, не порушуючи балансу основних поживних речовин в організмі.

Правила харчування при гепатиті

Якщо при гепатиті B строга дієта може мати тимчасовий характер, оскільки ця хвороба протікає, переважно, у гострій формі і піддається лікуванню, то дієта при гепатиті C повинна дотримуватися довічно.

Велике значення має режим живлення. Їжа має прийматися невеликими порціями, регулярно, 5-6 разів на день. Такий режим корисний і для здорової людини, а для хворої на гепатит він необхідний.

Дієта при хронічному гепатиті повинна складатися з урахуванням таких факторів:

• Задоволення необхідної потреби організму у кількості поживних речовин;
• Зниження калорійності їжі;
• Поліпшення якості їжі, виключення шкідливих добавок;
• використання певних способів обробки продуктів;
• Дотримання смакових уподобань. Страви можуть містити всі необхідні поживні речовини і при цьому включати улюблені продукти хворої людини.

При вірусному (а тим більше алкогольному) гепатиті з раціону повинні бути повністю виключені алкогольні напої, соки, які містять добавки консервантів, барвників, підсилювачів смаку, лимонади та інші солодкі напої. У розробленій дієті при гепатиті B і C для пиття рекомендуються натуральні, бажано, свіжі соки, компоти, нежирне молоко. Не можна пити міцний чай та каву. Зелений чай та настої з трав, навпаки, принесуть велику користь.

Які продукти не можна вживати в їжу

Повністю слід відмовитися від таких продуктів, як:

• Маргарін, майонез;
• Овочеві соління та маринади;
• Бульйони з м'яса та риби;
• Копченості;
• Будь-які консерви;
• Спеції та гострі приправи;
• Солодощі та вироби із здобного тіста.

• Молоко, сир нежирний. Речовини, що містяться в них, необхідні для нормального травлення, роботи кісткової системи, регулювання обміну речовин;
• М'ясо та риба без жирів;
• Натуральне вершкове масло, рослинні жири;
• Страви з вівса, ячменю та гречки;
• Супи та салати з овочів;
• Овочеві пюре;
• Свіжі та сушені фрукти та ягоди;
• Горіхи та насіння;
• Яйця при гепатиті C їсти можна (не більше 5 штук на тиждень), але вони повинні бути зварені некруто, а не круто. Із них можна приготувати омлет на молоці. У смаженому вигляді їх їсти не можна.

Калорійність та вміст поживних речовин у дієтичних стравах

Зниження навантаження на печінку передбачає вживання малокалорійної їжі з обмеженнями за складом певних компонентів. Причому дієта при гепатиті B, C або іншій формі захворювання не ставить своїм завданням обов'язкове схуднення. Дотримання норми споживання поживних речовин необхідне підтримки нормального обміну речовин та імунітету, оскільки лікування печінки неможливе.

Дієтичний стіл при гепатиті (дієта №5) щодня повинен містити поживні речовини у такій кількості:

• Вітаміни (A-50г; B1 і B2 - від 2 мг до 4 м; B5 - нікотинова кислота - 20 мг; C-200мг);
• Поварена сіль трохи більше 10 мг;
• Каротин (провітамін A) – 10 мг;
• Жири. (З них 30% рослинна олія, 70% – вершкове) – 100 г;
• Білки (м'ясо, яйця, риба та інші продукти) - 100 г;
• Легкозасвоювані вуглеводи (макарони, черствий хліб) – 450 г;
• Цукор – не більше 50 г.

Харчування при гепатиті C повинно містити також певну кількість елементів, необхідних для роботи серця та інших органів, для підтримки складу крові (залізо, кальцій, магній, фосфор та інші).

Рецепти дієтичних страв при гепатиті C повинні враховувати, що кількість калорій у їжі, що з'їдається за день, не повинна перевищувати 3100 одиниць.

Під час загострення хвороби дієта при хронічному гепатиті посилюється: зменшується норма споживання жирів та солі.

Харчування при хронічному гепатиті має бути повноцінним та різноманітним, їжа та напої повинні вживатися лише у теплому вигляді. Холодна чи гаряча їжа погіршує процес засвоєння поживних речовин.

Тижневе меню при гепатиті C

Таке меню використовують при хронічних захворюваннях. Воно складено з урахуванням того, що дієта при гепатиті C повинна забезпечити розвантаження печінки за рахунок зменшення калорійності продуктів.

Дієта при гепатиті C та дотримання режиму харчування дозволяє покращити роботу кишечника, призупинити руйнування клітин печінки, нормалізувати роботу жовчного міхура, відрегулювати обмін речовин. В результаті припиняться болі в печінці. Як і дієта пригепатит B обмеження у використанні шкідливої ​​для печінки їжі збільшує здатність організму чинити опір іншим інфекціям.