Грибна ікра: готуємо із сушених грибів. Ікра грибна із сушених грибів
Екологія споживання. Рецепт приготування ікри із сухих грибів не змінюється протягом багатьох десятиліть. Таке частування готували в селах, причому особливою популярністю він користувався під час посту.
Рецепт приготування ікри із сухих грибів не змінюється протягом багатьох десятиліть. Таке частування готували в селах, причому особливою популярністю він користувався під час посту. Подавати на стіл грибну ікру можна окремо у вигляді закуски або використовувати як інгредієнт для бутербродів.
Простий рецепт гри із сухих грибів
Інгредієнти:
сухі гриби – 1 ст.
цибуля – 1 шт.
рослинна олія
свіжа зелень – 1 пучок
сіль, цукор, оцет – до смаку
Як готувати:
1. Сухі гриби залийте холодною водою і залиште набухати щонайменше на дві години. Рекомендується вимочувати продукти протягом ночі. Використовувати гриби для приготування ікри краще лише після того, як вони стануть м'якими. Після підготовки грибної суміші інгредієнти треба варити щонайменше 30 хвилин.
2. Готові гриби відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Перед використанням краще злегка підсушити їх за допомогою паперової серветки. Зайва рідина може вплинути на консистенцію ікри та зробити її не надто густою.
3. Викладіть заготовку на сковороду і додайте мінімальну кількість олії. Обсмажити гриби протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи їх лопаткою. Про готовність інгредієнта підкаже насичений аромат та золотистий відтінок.
4. Викладіть гриби в окрему ємність, а на маслі, що залишилося, обсмажте ретельно подрібнену ріпчасту цибулю. З'єднайте обсмажену цибулю з грибною сумішшю та ретельно перемішайте інгредієнти. Готову масу подрібніть за допомогою блендера.
5. У процесі перемелювання продуктів додайте сіль, цукор, оцет та свіжу зелень. Кількість компонентів можна підбирати на свій смак. Для додання гостроти та насиченості можна урізноманітнити рецепт чорним меленим перцем або часником.
Як оригінальне доповнення до традиційного набору інгредієнтів можна використовувати томатну пасту. Навіть невелика кількість здатна зробити смак грибної ікри більш пікантним.
Ікру із сухих грибів можна перетворити на домашню заготівлю на зиму.. Для цього треба лише розкласти приготовлену суміш у простерилізовані банки та закатати кришками. Зберігатися такий продукт може навіть протягом кількох років. Зверніть увагу, що в даному випадку кількість олії при приготуванні ікри краще збільшити.
Які гриби вибрати
Кожен різновид грибів має власну структуру. Цей нюанс необхідно враховувати під час вибору суміші для виготовлення домашньої ікри. Ідеальним варіантом у цьому випадку є гриби трубчастих сортів - маслюки, підберезники, подосиновики або білі гриби.
Сухі печериці для приготування ікри підходять не найкращим чином.Однак, якщо інших продуктів у вас немає, можна скористатися невеликою хитрістю. Справа в тому, що ікра із сухих печериць виходить не тільки дуже густою, а й трохи сухуватою. Виправити це можна за допомогою бульйону.Після змішування та подрібнення інгредієнтів, влийте в грибну масу трохи рідини, що залишилася після варіння грибів. Розбавити ікру можна навіть будь-яким іншим бульйоном.опубліковано
Приєднуйтесь до нас у
Грибну ікру можна приготувати в домашніх умовах як зі свіжих, так і з сухих грибів. Останній варіант відмінно підходить для зимової доби, коли свіжі гриби хоч і є, але тільки тепличні.
Сушені гриби мають набагато більш виражений смак, і до того ж вони не потребують жодної додаткової обробки. Достатньо просто вимочити їх, і можна готувати будь-яку страву.
Найсмачніші прості рецепти з приготування грибної ікри із сухих грибів, покрокові описи з фото та корисні поради – все це можна знайти у матеріалі.
Грибна ікра із сухих грибів легко готується в домашніх умовах.
Для приготування ікри із сушених грибів знадобляться такі компоненти:
складові
- лісові гриби сушені (будь-які) – 100 г: це нормальна кількість, адже в результаті замочування вага збільшиться у 6-8 разів;
- 2 штуки цибулини
- 1 морква;
- 3 великі ложки соняшникової олії;
- 2 зубчики часнику;
- сіль - чайна ложка;
- перець чорний – на ваш смак.
Як готувати: рецепт покроково
Крок 1.Готуємо всі необхідні продукти, очищаємо цибулю та моркву.
Крок 2Гриби сушені (шматочки) замочуємо у звичайній холодній воді, краще фільтрованій. Якщо ж йдеться про звичайну водопровідну воду, її потрібно попередньо відстояти протягом години. Кількість води – 1 миска (рідина повинна просто покрити шматочки).
Потримати гриби у воді потрібно недовго – приблизно 10 хвилин. Потім їх потрібно покласти в каструлю, довести до кипіння та варити на сильному вогні 5 хвилин. Якщо часу дуже мало, можна попередньо грибочки не замочувати, але після кипіння їх варять 10-15 хвилин.
Крок 3Тим часом шаткуємо цибулю (можна просто натерти цибулю на середній тертці) і підсмажуємо до легкого рум'янцю на олії.
Крок 4.Натираємо моркву на тертці і додаємо до цибулі.
Крок 5.Моркву потрібно довести до повної готовності – це робиться за 10-15 хвилин. За потреби можна підлити трохи грибного відвару.
Крок 6Додати в суміш гриби, що зварилися, і всі спеції, а також дрібно порізаний часник. Гасити будемо ще 5-7 хвилин. Після цього вміщуємо суміш у блендер і подрібнюємо її до однорідного стану (можна прокрутити і на м'ясорубці).
Ось що виходить у результаті. Можна відразу подати смачну грибну ікру на стіл або закатати в баночку - нехай дочекається свят.
Страва ця дуже проста - вона не забере занадто німого часу і за калорійністю більш, ніж прийнятно:
- Середній час приготування – близько години.
- Калорійність на 100 г – 88 ккал.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Воду після вимочування сухих грибів не варто виливати. Її можна додати до тієї рідини, яка залишилася після варіння – вийде чудовий грибний бульйон. Його можна використовувати в приготуванні різних супів або запашних соусів.
Рецепт приготування грибної ікри з помідорами
А ось ще як можна робити смачну та просто грибну ікру. Шматочки сушених грибів згасити разом із різними овочами – підійдуть і томати, і болгарські перці, і навіть баклажани. Все залежить від смаку та кулінарної фантазії.
Відтворимо популярний смачний рецепт грибної ікри з сухих грибів з помідорами.
складові
- 100 г сушених грибів;
- 1 цибулина;
- 1 томат;
- 2 зубчики часнику;
- 3 великі ложки - соняшникова олія;
- сіль і перець - на вашу думку.
Як готується ікра грибна з помідорами?
Крок 1.Спочатку, як завжди, замочуємо сухі шматочки грибів у воді або відразу відварюємо їх (після кипіння 10-15 хвилин).
Крок 2Потім ріжемо відварені гриби дрібніші і обсмажуємо на олії буквально 3-5 хвилин, після чого відразу додаємо заздалегідь порізану цибулю.
Крок 3Тепер ріжемо помідори на шматочки середнього розміру, додаємо їх до суміші грибів із цибулею і тушкуємо до повної готовності – овочі мають стати ідеально м'якими. На це піде трохи більше 15 хвилин.
Крок 4.Потім додаємо в готову страву дрібно порубаний часник, перемішуємо, вимикаємо вогонь і даємо настоятися 10 хвилин під кришкою. Подавати грибну ікру з помідорами можна й у такому вигляді, а можна знову прокрутити на м'ясорубці та отримати однорідну суміш.
Ікра із сушених грибів із сиром та яйцем: найсмачніший рецепт з фото
Грибну ікру із сухих грибів при приготуванні іноді хочеться «підсилити» поживними компонентами. Чому б для цих цілей не використовувати прості сир та яйце? Вони додадуть трохи калорій, зате добре наситять і зроблять смак готової страви дуже ніжним.
Продукти
- сушених грибів - 100 г;
- сир твердий або плавлений (за смаком) – 100 г;
- яйце куряче варене – 1 шт.;
- соняшникової олії - 3 великі ложки;
- сметана (жирність від 20%) – 1 столова ложка;
- сіль та спеції – на ваш розсуд.
Як приготувати грибну ікру?
Крок 1.Спочатку замочуємо гриби, а потім обсмажуємо їх у олії на середньому вогні протягом 10-15 хвилин (цього разу варити грибочки не будемо).
Крок 2Потім кладемо їх у блендер чи м'ясорубку. Туди ж додаємо шматочки попередньо звареного круто (10 хвилин від кипіння) курячого яйця та шматочки сиру.
Крок 3Перетворюємо все на кашку. Не забудемо додати в нашу смачну суміш сметану та спеції та перемішати.
Грибна ікра із сушених грибів із сиром та яйцем — дуже простий і швидкий рецепт. Приготувати його можна за півгодини.
Можна намазувати ікру на тости (було б непогано попередньо підсушити хлібці в духовці до хрумкого стану), подавати як самостійну закуску або доповнення до гарніру - наприклад, до картопляного пюре.
Ікра із сушених грибів з яйцем та сиром, подана на тостах Смачного!
Інгредієнти:
- Сухі гриби – 1 склянка
- Цибуля - 1 шт.
- Рослинна олія
- Свіжа зелень – 1 пучок
- Сіль, цукор, оцет – до смаку
Як готувати ікру із сухих грибів:
Сухі гриби залийте холодною водою і залиште набухати щонайменше на дві години. Рекомендується вимочувати продукти протягом ночі. Використовувати гриби для приготування ікри краще лише після того, як вони стануть м'якими. Після підготовки грибної суміші інгредієнти треба варити щонайменше 30 хвилин.
Готові гриби відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Перед використанням краще злегка підсушити їх за допомогою паперової серветки. Зайва рідина може вплинути на консистенцію ікри та зробити її не надто густою.
Викладіть заготовку на сковороду і додайте мінімальну кількість олії. Обсмажити гриби протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи їх лопаткою. Про готовність інгредієнта підкаже насичений аромат та золотистий відтінок.
Викладіть гриби в окрему ємність, а на маслі, що залишилося, обсмажте ретельно подрібнену цибулю. З'єднайте обсмажену цибулю з грибною сумішшю та ретельно перемішайте інгредієнти. Готову масу подрібніть за допомогою блендера.
У процесі перемелювання продуктів додайте сіль, цукор, оцет та свіжу зелень. Кількість компонентів можна підбирати на свій смак. Для додання гостроти та насиченості можна урізноманітнити рецепт чорним меленим перцем або часником.
Як оригінальне доповнення до традиційного набору інгредієнтів можна використовувати. Навіть невелика кількість здатна зробити смак грибної ікри більш пікантним.
Ікру з сухих грибів можна перетворити на зиму. Для цього треба лише розкласти приготовлену суміш у простерилізовані банки та закатати кришками. Зберігатися такий продукт може навіть протягом кількох років. Зверніть увагу, що в даному випадку кількість олії при приготуванні ікри краще збільшити.
Які гриби вибрати
Кожен різновид має власну структуру. Цей нюанс необхідно враховувати під час вибору суміші для виготовлення домашньої ікри. Ідеальним варіантом у цьому випадку є гриби трубчастих сортів - маслюки, підберезники, подосиновики або білі гриби.
Сухі для приготування ікри підходять не найкращим чином. Однак, якщо інших продуктів у вас немає, можна скористатися невеликою хитрістю. Справа в тому, що ікра із сухих печериць виходить не тільки дуже густою, а й трохи сухуватою. Виправити це можна за допомогою бульйону. Після змішування та подрібнення інгредієнтів, влийте в грибну масу трохи рідини, що залишилася після варіння грибів. Розбавити ікру можна навіть будь-яким іншим бульйоном.
Ікра із сушених грибів– це чудове доповнення до будь-яких страв у довгий зимовий вечір. До її складу, крім грибів, може входити цибуля, оливкова і соняшникова олія, молоко, олія, оцет і т.д. Як правило, її заготовляють на зиму, але дуже складно утриматися від того, щоб не скуштувати її відразу ж після приготування. можна намазувати на бутерброди, додавати в піцу, класти в соус, пекти з нею пиріжки тощо. Все це дуже смачно, апетитно і ароматно! Грибна ікра, приготована за такими рецептами, виходить ніжною, з ароматом лісу. Як основу можна використовувати лисички, опеньки, гливи, білі гриби і т.д.
Рецепт ікри із сушених грибів.
Інгредієнти:
- цибуля - 2 шт.
- сушені гриби – 355 г
- олія – 120 г
- сіль
- чорний перець
Приготування:
1. Гриби сушені залийте холодною водою, залиште набухання на три години. Після цього воду з грибів злийте, промийте гриби, залийте чистою водою, поставте варити гриби.
2. Відварені гриби остудіть, подрібніть ножем.
3. Цибулю дрібно поріжте, пасеруйте до золотистого кольору на олії.
4. До цибулі додайте підготовлені сушені гриби, загасіть на слабкому вогні 15 хвилин, посоліть, поперчіть.
5. Отриману грибну ікру остудіть, подрібніть у блендері, пропустіть через м'ясорубку. готова!
Грибна ікра із сушених грибів.
Інгредієнти:
- гриби сухі – 120 г
- цибуля - 2 шт.
- зелена цибуля – 2 пір'їнки
- соняшникова олія – 2 ст. ложки
- оливкова олія – 1 столова ложка
- цукровий пісок – чайна ложка
- молоко -? склянки
- перець
- сіль
- оцет - 1 чайна ложка
Приготування:
1. Сухі гриби відваріть у солоній воді.
2. Відварені гриби замочіть на 30 хвилин у молоці.
3. Цибулю дрібно поріжте. ? частину підсмажте у соняшниковій олії.
4. Гриби відіжміть, дрібно порубайте, змішайте з цибулею.
5. Гриби приправте свіжомеленим перцем, оливковою олією, сіллю, оцтом і цукром.
6. Окремо від ікри подайте зелену рубану цибулю.
Грибам відводиться особливе місце у російській кухні. Їх смажать, маринують, консервують, готують пироги. Особливо актуальними є такі страви в піст, оскільки цей продукт містить багато білка і цілком здатний замінити м'ясо. Є ще один спосіб приготування грибів, який не залишить байдужими нікого – ікра грибна. Готується така ікра з свіжих грибів і з грибів сухих. Найсмачніший рецепт такої закуски "Популярно про здоров'я" представить поряд з іншим, не менш цікавим.
Готуємо із сухих грибів ікру – рецепт дуже смачний № 1
Щоб грибна ікра вийшла особливо смачною, потрібно вибрати добрі гриби. Білі – найніжніші та найсмачніші. Найкраще використовувати тільки їх капелюшки, а ніжки від них додати в суп або посмажити з картоплею.
складові: білі сушені грибочки - 200 г; цибулинні головки - 2; морква – 1; часник; сіль за смаком; перець чорний – 0,5 ч. л.; оцет – 1 ст. л.; цукор - 1 ч. л.; олія вирощує.; вершкове розм'якшене масло - 80 г.
Приступаємо до приготування. Наберіть в каструлю холодної води, покладіть туди грибне сушіння мінімум на пару годин. Періодично варто міняти воду, щоб як слід позбавитися слизу. Поки грибочки замочуються, не втрачатимемо часу, а підготуємо овочі. Очистіть цибулину та часникові зубочки. Цибулю нарізайте будь-яким способом, оскільки її все одно потім доведеться перетирати. Моркву можна просто натерти на тертці.
Знову злийте воду, в якій ви замочували білі гриби, налийте чисту та поставте каструльку на вогонь. Відваріть грибочки до готовності, приблизно півгодини. У процесі варіння не забуваємо прибирати шумівкою піну. Перекладіть гриби в друшляк, нехай стіче вода. Сильно розігрівши в сковороді масло|мастило|, викладаємо туди овочеву нарізку. Смажимо спочатку цибулю з морквиною, остання має стати м'якою, як для плову. Потім додаємо до сковороди гриби, пересмажуємо все разом. Спочатку повинна добре випаруватися вода, після чого грибочки набудуть легкий золотистий відтінок. На цьому етапі плиту вимикаємо та поміщаємо вміст сковороди у чашу блендера. Все ретельно подрібнюємо до однорідності. Якщо блендера немає, скористайтеся старою доброю м'ясорубкою.
Тепер настає черга спецій. Додаємо сіль, оцет (можна замінити лимонною кислотою), цукор. Головне, не переборщіть із кислотою, краще взяти зовсім небагато, перемішати спробувати. Додайте в масу тиск часник і перчик. Знову все перемішайте, продегустуйте. При необхідності додайте цукру чи оцту (чого, на вашу думку, бракує). Коли маса повністю охолоне, з'єднайте ікру з розм'якшеною олією. Грибна ікра готова. Перекладіть масу в піал і їжте. Закуска відмінно підходить для бутербродів, а ще її часто використовують як начинку для несолодких млинців і пиріжків.
Ще смачна ікра - рецепт із сушених лисичок № 2
складові: Лисички сушені - 400 г; цибуля – 2 головки; олія оливкова – 50 мл; гірчиця суха - 1 ч. л.; цукор - 1 ч. л.; сіль за смаком; перець мелений; лавровий лист; оцет – 1 ст. л.
Сушені лисички заливаємо водою, залишаємо на 2 години полежати, зрідка міняючи воду на чисту. Промиваємо грибочки під проточною водою, щоб максимально позбутися слизового шару. Відправляємо їх варитися на півгодини у підсоленій воді. Якщо хочете, додайте лавровий лист для аромату. Пінку з поверхні знімаємо. Поки лисички варяться, почистимо цибулю і наріжемо її (як зручно). Цибулеву нарізку обсмажуємо. Готові гриби відкидаємо на сито, даємо стекти, після чого відправляємо їх до цибулі та смажимо.
Тепер масу зі сковороди перекладаємо у чашу, перебиваємо блендером дуже ретельно. Допускається наявність дрібних грудочок. Скористайтеся простою м'ясорубкою, якщо немає блендера. Тепер ікру потрібно приправити, це, мабуть, найвідповідальніший етап приготування. Змішайте гірчицю, сіль, цукор з оцтом, розчиніть компоненти, додайте їх у грибну ікру, покладіть мелений перчик та олію оливи. Добре перемішайте масу, спробуйте на смак. Потрібно більше солі – додайте. Регулюйте смак на власний розсуд. Головне, пам'ятайте, що спеції та добавки не повинні затьмарювати специфічний грибний смак.
Така грибна ікра дуже смачна закуска. Нею можна наповнити тарталетки або просто змастити на підсушений або свіжий хліб. До речі, так само заготовлюють грибну ікру на зиму.
Чим корисні гриби?
Гриби – продукт низькокалорійний з високим вмістом білка, тому рекомендовані людям із підвищеним індексом маси тіла. Вони збагачені вітамінами групи В, що робить їх дуже корисними для тих, хто має деякі проблеми з судинами та мозковим кровообігом. Цей продукт знижує рівень холестерину та рекомендований як засіб профілактики атеросклерозу. Періодично включаючи гриби до раціону, можна зміцнити свій імунітет і позбутися депресії. Проте занадто часто гриби їсти не варто, вони надзвичайно важкі для перетравлення. Якщо у вас є проблеми зі шлунком, краще все ж таки утриматися від бажання поласувати грибними стравами і закусками.
Ікра із сушених грибів – дуже смачні ласощі. Рецепти ікри, якими ми поділилися з вами, можна змінювати за вашим бажанням. Наприклад, додавати часник, або не використовувати його, збільшувати кількість цибулі, моркви. Оцет (якщо ви його не любите) замініть на лимонну кислоту. Також можна брати будь-які спеції, наприклад, суміші ароматних трав, тоді закуска стане ще цікавішою.
Статті на тему
