Який ефект у грузинського зеленого чаю? Грузинський плитковий чай, виробництво та враження. Розквіт та занепад

1854 року, під час Кримської війни, біля міста Поті зазнав аварії британський військовий корабель. Екіпаж був узятий у полон, але згідно з благородними звичаями тих часів, офіцери були розміщені в будинках місцевої знаті – скоріше як гості, аніж як бранці.

Один із них, шотландець Джейкоб Макнамарра, закохався в дочку князя Еріставі, який надав йому гостинність: п'ятнадцятирічну княжну Софіко. Дівчина відповіла йому взаємністю. Любов їх була така сильна, що князь Еріставі не зміг відмовити іноземцю, який просив руки його дочки. Тільки він поставив умову: Софіко нікуди не поїде. Хоче шотландець бути з нею – нехай відмовиться від батьківщини… Джейкоб Макнамарра залишився у Грузії.

Але жити без чаю він не міг і тому змушений був витрачати цілий стан на доставку цього дорогоцінного напою. Тоді він і вирішив спробувати посадити власну чайну плантацію. Князь Еріставі підтримав зятя.

Джейкоб замовив чайне насіння не перекупникам, а своїм давнім друзям із британського флоту. Чекати довелося довго, але зрештою живе, не зіпсоване жадібними китайцями насіння опинилося в його руках, було посаджено в благодатну грузинську землю в районі Озургеті, і дали сходи.

Вже 1864 року на промислової виставці у Петербурзі демонструвалися перші зразки «кавказького чаю».

З книги Михайла Давіташвілі «Чай наш грузинський»…

«У садибі грузинського князя Міха Еріставі в селі Гора-Бережоулі з ранку панував переполох: господар виїжджав у далеку подорож до Санкт-Петербурга. Щойно зайнялася зоря, до будинку подали запряжений цугом екіпаж. Слуги почали виносити та пов'язувати скрині.

У шістдесятих роках минулого століття поїздка закавказького жителя до Росії була для нього та всієї родини великою подією. Але особливе значення мала вона для самого князя. Він мав витримати серйозний іспит. Він віз до столиці плодів своєї багаторічної праці - перші зразки грузинського чаю.

Багато клопоту доклала вся родина, щоб зробити цей чай. З того часу, як Міха Еріставі заклав першу в Грузії чайну плантацію, він усіх домочадців зробив гарячими прихильниками чайництва. Коли селянські дівчата почали збирати з кущів пагони, княжий будинок перетворився на чайну фабрику.

У Еріставі було перекладене грузинською мовою повчання про те, як переробляти чайний лист. Намагаючись ні в чому не відступити від дорогоцінного документа, дружина, сини та дочки князя на чолі з ним самим робили таємничі маніпуляції, зав'ялюючи, скручуючи та висушуючи чайне листя. Чай, за оцінкою домочадців, вийшов відмінний… Усі тріумфували.

Еріставі мав намір створити велике субтропічне господарство, але його власних коштів для цього не вистачало. У 1860 він просив у царського уряду позику в 20 тисяч рублів. Відповідь було дано через чотири роки, коли його плантація вже принесла врожай і були виготовлені зразки сухого чаю, і говорив: «Відмовити». Кутаїський цивільний губернатор у доповіді з цього питання глибокодумно заявив, що «розвиток чайних дерев» у Грузії – «справа нездійсненна»; що, можливо, тільки в теплицях, «за штучних умов»… і т.д.

І ось Еріставі у Петербурзі. У руках у нього є речовий доказ, що виробляти чай у Грузії можна. У 1864 році на Всеросійській сільськогосподарській виставці в Петербурзі з'явився, завдяки працям ентузіаста, перший вітчизняний чай. Того ж року він зробив ще одну спробу привернути увагу уряду до своєї роботи. Наприкінці року він представив у Кавказьке товариство сільського господарства зразки чаю з урожаїв 1862, 1863 та 1864 років. Експертиза схвалила чай 1863 року. Але й Кавказьке суспільство не виправдало надій Еріставі. Як зазначав у роки Георгій Церетелі, воно «відірвано від життя країни, члени суспільства займалися не служінням спільним інтересам, а особистими справами».

Заради справедливості треба додати, що ці перші зразки грузинського чаю були недосконалі; але суть справи в тому, що ні перший наш чайник, ні саме Кавказьке суспільство не отримали жодної підтримки царського уряду. В 1870 Еріставі помер, і на п'ятнадцять років досліди з виробництва чаю фактично припинилися. Їх відновив 1885 року великий російський хімік А. М. Бутлеров. З листя чайних кущів Сухумського ботанічного саду він виготовляв гарний чай. Був у нього і свій ділянку чаю між Сухумі та Новим Афоном. Але Бутлеров теж помер, не встигнувши завершити ці досліди.

Проте ідея вітчизняного чайництва не затихла, її у різний час пропагували російські вчені: Докучаєв, Воєйков, Краснов, Вільямс, її підхопила грузинська громадськість. За розвиток чайної культури гаряче ратували видатний громадський діяч Ніко Ніколадзе, письменник та публіцист Георгій Церетелі та багато інших. Ніколадзе посадив саджанці чаю в Потійському саду та у своєму рідному селі Діді-Джихаїші. Видатний письменник і громадський діяч Ілля Чавчавадзе писав у газеті «Іверія» у 1887 році: «Закавказзя, завдяки багатому клімату та ґрунту, може виробляти майже все, що росте на землі та дає вигоду. Наш край настільки успішно виростив навіть хінне дерево і чайний кущ, що тепер сам уряд намагається процвітати і розповсюдити як одну, так і іншу культуру».

Чайні плантації знаходяться біля Чакві, Озургетті, Кабулетті.

Царський уряд «старався про процвітання та поширення» чаю більш ніж помірно. Не раз високе начальство в ранзі міністра чи губернатора відмовляло окремим особам та спільнотам у виділенні земельних ділянок для чайних плантацій, і руйнувалася розпочата справа, гасла ініціатива. Коли Кавказьке товариство сільського господарства попросило дозволу послати з експедицією до чайних країн свого практиканта, чиновник міністерства державних майнов відмовив, представивши «повноважний» резон: «практикант може там померти…» Ворогами вітчизняного чаю виступали й чаєторговці, які загрібали величезні бари. Були випадки, коли з ініціативи російських учених у Китаї, Японії та Індії закуповувалися чайне насіння та саджанці, доставлялися до Грузії, висаджувалися в ґрунт, але не давали гарних сходів, нормальних кущів; перевірки виявляли, що вони були навмисне зіпсовані. Найчастіше насіння втрачало схожість у довгому шляху, іноді їх сіяли в невідповідні ґрунти; гинули молоді кущі від морозу чи невмілого догляду.

І все-таки час брав свій. Чай, наприкінці 19- на початку 20 століття стали розводити деякі поміщики, заможні люди, іноді селяни (рідко місцеві жителі, частіше переселенці).

Чимало років і зусиль багатьох людей знадобилося, щоб у першій половині ХХ століття Грузії було створено високоорганізоване чайне господарство, а чай отримав заслужене право промислової культури, тобто. чаївництво стало гордістю землеробства країни. Стараннями багатьох ентузіастів продовжувалися роботи з селекції, вирощування та оброблення чаю і вже до початку 20 століття на території Грузії вже збирали чай, працювало і кілька чайних фабрик. сорти «Богатир», «Кара-Дере», «Зедобань», «Озургетський», що випускалися до революції, були дуже якісними. Одним із кращих вважався «Російський чай Дядюшкіна» - чорний чай із вмістом типсів (чайних бруньок) до 5,5 %. Цей сорт отримав золоту медаль на Паризькій виставці 1900 року.

1917 рік… Молода радянська республіка, втративши зв'язки з багатьма традиційними експортерами чаю, і опинившись перед загрозою залишитися без продукту першої необхідності, терміново зробила кроки з розвитку чайництва в Грузії, а потім в Азербайджані та в Краснодарському краї.

Успіхи у вирощуванні чаю у ГРСР вражали. Державна політика та підтримка радгоспів дозволили Радянському Союзу вже в роки перших п'ятирічок відмовитися від імпорту чайного насіння та значно скоротити ввезення чаю з-за кордону. Чайництво стало гордістю соціалістичного землеробства Грузії, її провідною галуззю. У Грузії працювали Всесоюзний науково-дослідний інститут чаю та субтропічних культур та Всесоюзний науково-дослідний інститут чайної промисловості. «Чайними питаннями» займався і Грузинський сільськогосподарський інститут та низка інших наукових установ.

У 1948 році Ксенія Бахтадзе вперше у світі вивела штучні гібриди чаю: сорти «Грузинський №1» та «Грузинський №2». Згодом селекційна робота тривала, були виведені якісні сорти чаю, які мають при цьому унікальну життєздатність. Приміром, гібрид «Грузинський селекційний № 8» витримував зимові температури до -25 °C.

Чаєрозважальна фабрика на чайній плантації поблизу Батумі, прибл. 1909-1915

Однак, ручний збір сортового чайного листа – дуже важка праця. Складальниця, щоб зібрати денну норму (15 кг листа), повинна була зробити пальцями близько 36 тис. відривів флешів, що підійшли (зазвичай три листи з нирками або 4-5-листові).

Тому виникла гостра необхідність якнайшвидше створити і впровадити в чайництво комплексну механізацію. Тому виникла гостра необхідність якнайшвидше створити і впровадити в чайництво комплексну механізацію.

Але тільки після закінчення Другої світової війни в Грузії була створена перша у світовій практиці сільськогосподарського машинобудування гребінчасто-пневматична чаєзбиральна машина вибіркового збору сортового чайного листа «Сакартвело», поставлена ​​на виробництво у 1962 році. Досягнення чайної промисловості переконливо доводять, що у минулому столітті чай став невід'ємною складовою економіки Грузії. До кінця 70-х років Грузія з виробництва чорного байхового і плиткового чаю значилася на одному з перших місць серед основних виробників (природно, після Індії, Китаю і Шрі-Ланки).

Чайозбірні машини «Сакартвело» на плантації Інгірського радгоспу.

До кінця 1970-х років у Грузії готового чаю вироблялося 95 тис. тонн на рік. Грузинський чай йшов на експорт до Польщі, НДР, Угорщини, Румунії, Фінляндії, Чехословаччини, Болгарії, Югославії, Афганістану, Ірану, Сирії, Південного Ємену, Монголії. У Грузії вироблявся чорний байховий чай, зелений листовий, плитковий, цегляний. Чорний чай споживали європейські республіки СРСР та країни Європи, зелений – Казахстан, Туркменія, Узбекистан, країни Середньої Азії.

Набір «Радянський чай асорті» 1939 рік.

«Коханець з квіткою». Вищий сорт. НАРКОМЕЖПРОМ.
Перший сорт. Чаєрозважальна фабрика ім. Леніна. МОСОРСУВНАРГОСП.
Перший сорт. Чаєрозважальна фабрика ім. Мікояна, м. Одеса. МППТ СРСР. ГОСТ 1938-46

Спад. У 1970-х роках разом із зростанням обсягу виробництва грузинського чаю було відзначено прогресуюче падіння його якості. Перехід із ручного збору чайного листа на механічний призвів до різкого погіршення якості сировини. Перегони за показниками призвели до повсюдного порушення технології – від припущення збору чаю в сиру погоду до прискорення обробки чайного листа за рахунок виключення обов'язкового етапу сушіння. Після розвалу СРСР Росія через низьку якість грузинського чаю переорієнтувалася на постачання імпортних сортів. Грузинське виробництво чаю було майже занедбано і, попри появу фірм, які виробляють конкурентну продукцію, до нашого часу не повернуло собі колишніх позицій.

Після розпаду СРСР керівництво незалежної Грузії взяло курс на згортання чайного виробництва та знищення плантацій з приводу того, що чай - чужий для Грузії продукт. Міжнародна статистика зазначала, що у 1993 р. виробництво взагалі практично зупинилося. Війна, особливо в Абхазії, розірвала господарські зв'язки та створила хаос у виробництві.
Сьогодні грузинське чаєвиробництво переживає глибокий занепад. Загальна площа чайних плантацій складає 50 тисяч гектарів.
Сотні тисяч фахівців чайних господарств та фабрик, механізаторів, збирачок чаю залишилися без роботи. Багато жінок змушені були шукати роботу на чайних плантаціях Туреччини. А чайні плантації Грузії… чайний кущ у вільному розвитку переростає у чайне дерево та втрачає своє основне призначення – давати промисловий чайний лист. Причому відновлення сильно запущеної плантації – дорога ручна праця. Тому ніяк не можна допустити безповоротної втрати чайних плантацій та, відповідно, грузинського чаю. Адже це надбання країни, накопичене ціною праці сотень тисяч людей.

До речі, цікаво, що син Джейкоба і Софіко, Микола Якович Марра («Джейкоб» російською мовою перекладається як «Яків», а прізвище вкоротили і спростили) став видатним лінгвістом, збирачем кавказького фольклору, академіком і віце-президентом АН СРСР.

Незабаром грузинському чаю виповнюється 160 років. виявиться побажати йому відновлення колишньої слави!

Чай – хто ж його не любить? Складно уявити хоч один день без того, щоб не випити кухоль цього ароматного нагріву, що зігріває. Найпоширенішими видами чаю вважаються китайська та індійська. Полюбили продукт цих країн за особливу якість. Найменш поширені на території Росії сорти - сонячної Грузії.

Вирощування чаю в Грузії

Ще за часів царського правління намагалися виростити в імперії свій чай, адже мода на чаювання укорінилася в країні давно. І багато хто мріяв мати свої власні плантації. Чай грузинський у промислових обсягах почав першим вирощувати полонений англієць, який потрапив на територію Грузії і одружився з місцевою жінкою. До цього всі спроби виростити не увінчувалися успіхом ні багатих землевласників, ні церковних службовців.

На виставці чаю в 1864 був вперше представлений для широкої публіки "Кавказький чай", але так як його якість була низькою, доводилося до нього додавати продукт з Китаю.

Підвищення якості Грузинського чаю

На початку двадцятого століття стали серйозно працювати над технологією вирощування та збирання чайного листя. Було створено високі сорти грузинського чаю. Це "Чай Дядюшкіна", "Зедобань", "Богатир" та "Кара-Дере". До їх складу було додано більшу кількість чайних бруньок (типсів). І за рахунок удосконалення технології вони сміливо могли змагатися у битві за якість із найкращими китайськими сортами.

Коли настав час Радянської влади, грузинський чай опинився в полі особливого зору. У 1920 році практично на кожній території Грузії були створені плантації, щоб підвищити обсяги виробництва та повністю відмовитися від закордонних напоїв. Було створено цілі наукові організації, які займаються підвищенням технології, якості та обсягів збирання чаю. До 1970 року збори ароматного листя були на максимальному піку - тепер можна було навіть відправляти їх на експорт до інших країн.

Погіршення якості чаю

Але, як і буває, із підвищенням збору сильно було знижено якість. Чай грузинський перестали правильно збирати, ганяючись за кількістю, та й чаєзбиральні машини не вибирають свіже листя, а беруть все поспіль, не так як руки людини. Через це до складу стали потрапляти сухі старі листочки, кількість бруньок теж зменшилася.

Змінилася і технологія сушіння листа - замість дворазового просушування стали сушити всього один раз, потім чай проходив термічну обробку, за рахунок чого губився аромат і смак.

Назване виробництво останні роки життя СРСР впало вдвічі, та й то не весь продукт потрапляв до споживачів - половина просто йшла в утилізацію. Таким чином, чай грузинський, колись знаменитий, отримав титул низькосортного продукту, придатного лише без кращого.

Краснодарський чай

Люди просто перестали купувати чай, зібраний біля великої держави. Найпопулярнішим став грузинський же продовжував припадати пилом на полицях магазинів і складів. Потрібно було терміново вигадувати альтернативу, адже цілі плантації пропадали, робітникам не було чим платити. Насувався чайний бунт.

Але, як виявилось, все геніальне просто! Зі словами: "Ех, де наша не пропадала!" - на фабриці змішали індійський та грузинський чай. У такий спосіб був створений один із найкращих продуктів СРСР - "Краснодарський чай". Його смак вигідно відрізнявся від чистого грузинського, а ціна була набагато нижчою, ніж у зарубіжних напоїв.

Грузинський чай зараз

До нашого часу не дійшов жоден із сортів грузинського чаю доби СРСР. У розбудову плантації було занедбано і запущено, чайні кущі загинули. Ті сорти, які виробляються зараз, гірші, ніж перші, вирощені на самому початку виробництва, але набагато кращі за ті, що вироблялися в останні роки СРСР.

На даний момент є два найкращі види, виробники яких - Самая і Гурієлі. Ці чаї непогано зарекомендували себе на сучасному ринку, заслужено отримавши звання продукту середньої якості або першого ґатунку (не плутайте з вищим). Він трохи гірший за індійські, китайські та англійські сорти за смаковими якостями, але ціна на ці чаї привабливіша для нинішнього часу.

Відродження чаю Грузії тільки почалося, варто сподіватися, що незабаром він займе колишні позиції продукту найвищої якості та увіллється в наше життя золотим потоком смаку та аромату.

терпкуватий і різкий, але що володіє бархатистим своєрідним смаком, несхожим на інші. За радянських часів країна могла пишатися чаєм, вирощеним у Грузії.

Історія появи

На початку 19 століття чаювання стало традицією у Росії, що призвело до ідеї чайного виробництва біля Російської імперії. Неодноразово здійснювалися спроби виробництва, але налагоджена діяльність зі створення чайного напою було налагоджено лише за часів СРСР. Після Кримської війни першими чайними плантаціями зайнявся англійський офіцер, який мешкає в Грузії.

Істотно розвиватися чайництво в Грузії стало за радянських часів. В 1920 став діяти проект з розвитку чайної справи. Для її реалізації було збудовано чайні фабрики та активно почали висаджувати чайні плантації. У 1948 році Бахтадзе Ксенія найперша в селекціонувала сорти - Грузинський No1 і Грузинський No2. Надалі було виведено ще кілька якісних сортів, і Ксенія була удостоєна сталінської премії. До кінця 1970 років багато сортів йшли на експорт і мали величезний успіх. На той час уже було налагоджено виробництво чорного байхового, зеленого листового, цегляного, плиткового. Але мінусом стало, що з обсягами виробництва почала знижуватися якість. Ручний збір був замінений на механічний, що призвело до погіршення якості. При механічному складанні до складу стали потрапляти не тільки верхні молоді, а й старі грубі листя. На якість вплинув і збирання в сиру погоду. Технологія сушіння листа стала іншою – лист стали сушити один раз, а не два, як було раніше. За рахунок цього значно губився смак та аромат. Згодом виробництво знизилося, оскільки було багато шлюбу. Після розвалу Радянського Союзу виробництво грузинського чаю припинилося. Поступово чайництво почало налагоджуватися, але колишніх позицій уже не повернути.

До нашого часу не зберігся жоден із сортів грузинського чаю доби СРСР. У розбудову плантації були у занедбаному стані та загинули. Ті сорти, які виробляються в сучасний час не передають смаку вирощених на початку виробництва, але набагато кращих за останні роки радянського союзу.

Чорний чай

Походження цього напою пов'язані з китайським чаєм кимун. Чим більше типс у складі, тим якість краща. Він має насичене забарвлення, легкий смак та оригінальний аромат. Якщо його використовувати з домішками індійського та цейлонського, то природні смакові якості замаскуються, оскільки смак останніх різкіший. Позитивний чинник чорного грузинського чаю його вміння швидко екстрагувати.

Мінусами є: пагони, пил, старе листя у напої; порушення технології; застосування скорочених технологій виробництва. Саме ці недоліки створили чаю погану славу, яка збереглася і до сьогодні.

Види чаю

• Букет Грузії;
• Екстра;
• Вищий сорт;
• Перший сорт;
• Другий гатунок.

Екстра та букет Грузії вражали своїм дивовижним смаком та найвищою якістю. Вони виготовлялися виключно з верхнього листя куща і містили велику кількість типс. За якістю перший сорт вже був нижчим, через те, що збір був не дуже чистий і включав пагони. Другий сорт здійснювався за допомогою спеціальних машин та містив сторонні включення.

Грузинський чай 36 та Бадьорість користувалися особливою популярністю. Основу становив грузинський чайний матеріал, але суттєво перемішаний із цейлонським та індійським.

Зелений чай

Усі види зеленого листового грузинського чаю мали номери від No10 до No125. Кожен номер вказував на якість, тобто No10 мав найнижчу якість, а No 125 мав найвищий гатунок. Чай Грузинський букет та Екстра вважалися найкращими сортами на світовому рівні. Перший, другий та третій сорти були нижчої якості, але й третій сорт був непоганий. У республіках Середньої Азії був дуже популярний грузинський зелений чай No 95, що має характерний терпкий смак.

Заварювання чаю по-грузинськи

Основна особливість грузинського способу заварювання чаю полягає в тому, що чайник розігрівається до температури 100 С, але він має бути сухим усередині. Обполіскувати чайник гарячою водою неприйнятно. Потім у розігрітий чайник до потрібної температури насипається суха заварка (1,5 ч. ложки на склянку) і невеликим струменем наливається гаряча вода. Необхідно витримати три хвилини і можна братися за чаювання. Виділення аромату відбувається через подвійну термічну обробку чаю. Такий чайний напій, приготовлений за правильним рецептом, має винятковий і неповторний аромат.

Безперечно на той час у Грузії і не тільки найелітнішими вважалися Букет і чай Екстра. Сьогодні чайне виробництво у Грузії слабо розвивається. На фабриці у Чакві виготовляють цегляний зелений чайний напій для народів Середньої Азії.

Перші чайні плантації у Грузії з'явилися у районах Озургеті та Чакві після Кримської війни. Джекоб Макнамара, одружившись з грузинкою, залишився жити в країні і зайнявся створенням невеликих плантацій.

До початку ХХ століття чай грузинський міг легко створити вагому конкуренцію китайському, але у зв'язку з повільним і недостатньо великим обсягом виробництва, привізні сорти витіснили його з ринку.

Лише у 20-ті роки в країні з'явилася програма розвитку чайної справи. Було створено спеціальний дослідницький інститут, метою якого було створення нових сортів чаю. З цією ж метою розпочато будівництво фабрик та регулярні висадки плантацій.

Чай грузинський відрізнявся досить терпкуватим смаком і швидкістю заварювання, а за якістю цінних поживних речовин, що містяться в ньому, жодним чином не поступався кращим закордонним зразкам.

Сорти грузинського чаю

Серед різноманітності сортів лідируючу позицію займав чай ​​грузинський «Букет Грузії» та «Російський дядечкін», який отримав золоту медаль на знаменитій Паризькій виставці. Його якість була найвищого рівня. До складу входили молоді листочки з самих верхівок чайних кущів і багато нирок або, як їх ще називають, типсів. Далі йшли сорти "Кара-Дере", "Озургетський", "Зедобань" та "Екстра".

Різновиди зеленого чаю маркувалися спеціальними номерами від 10 до 125 та ділилися на перший, другий та третій сорти. Цифри вказували на якість того чи іншого виду. Найкращим і, відповідно, найвищим вважався сорт під номером 125.

До першого сорту належали чаї з номерами 85, 95, 100 та 110. До другого - № 45, 55, 60 та 65. До третього та найнижчого належали чаї з цифрами 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Популярність

Грузинський зелений чай отримав свою популярність завдяки своїм добрим очисним властивостям. А при взаємодії із котячим оком він піднімав імунітет.

На сьогоднішній день асортимент чайних сортів збільшується з кожним роком, що дозволяє вибрати для себе напій, що найбільш сподобався за смаком. Велику популярність мають не лише чорні, а й білі, зелені сорти, а також унікальні чаї з додаванням чорниці, малини, листя айви та великої різноманітності кавказьких трав та ягід.

Так, наприклад, "Грузинський чай 1847" від великого виробника у 2016 році виступив на міжнародному чемпіонаті у Сеулі. Незважаючи на те, що сорт виготовлений порівняно недавно, посів на конкурсі призові місця у категорії «Приготування чаю». Цей вид чаю став переможцем аж у чотирьох номінаціях: «Кращий результат 2016 року», «Післясмак», «Неперевершений аромат» та «Відмінний смак». Грузинський чай на чемпіонаті викликав величезний інтерес та отримав максимально високі оцінки. На фестивалі в Празі грузинський напій, де було представлено всю різноманітність сортів, також зайняв призові місця та отримав значне визнання.

Чай грузинський, виготовлений і вирощений правильно, не поступається навіть кращим сортам китайського. А оскільки в країні помітно зростає популярність натуральних продуктів, то справжній грузинський напій, виготовлений лише органічним шляхом, сьогодні має величезний попит.

А чому? Чайні кущі порівняно мало схильні до захворювань, які викликають різні шкідники, тому для вирощування ніколи не використовують хімічні препарати. Завдяки такому важливому фактору органічний продукт стрімко набирає популярності.

Грузинський плитковий чай

Грузинський пресований чай має особливу популярність серед туристів, військових та мисливців. Даному виду немає рівних, завдяки його компактності та зручності не тільки у транспортуванні, а й у використанні.

Плитковий чай складається з однорідної маси, має тверду та гладку поверхню, що теж додає йому певної популярності. Плитки досить міцні, не кришаться і не ламаються в руках. Пресування відбувається під високим тиском, завдяки чому основна частина смолистих речовин вичавлюється з крихти. Він відрізняється особливою міцністю та насиченим бархатистим ароматом.

Переваги

До незаперечних достоїнств грузинського чаю відноситься наявність великої кількості типсів у його складі, завдяки чому чай виходить максимально насичений усіма необхідними поживними речовинами.

Недоліки

Під час виробництва чаю відбувається деяке механічне псування, при якому з'являється велика кількість дрібної крихти, що нагадує пил. Перед заварюванням чай необхідно просіювати, щоб смак вийшов більш насиченим, а чай прозорим. Саме наявність цього чинника впливає деяке зниження затребуваності чаю серед покупців.

Спосіб приготування

Головною особливістю заварювання даного сорту чаю є розігрітий чайник. Тільки після того, як тара практично розжарена, у неї засипають заварку та заливають окропом. За такого методу достатньо двох або трьох хвилин, щоб чай встиг настоятися і з'явився насичений аромат, після чого вже можна приступати до трапези.

Ще одним варіантом заварювання є поєднання зеленого чаю та молока, завдяки якому напій перетворюється на чарівний еліксир.

Вважається, що якщо регулярно пити зелений чай із молоком, то знижується сприйняття до стресу, покращується робота судин, стимулюється мозкова активність, а також уповільнюються процеси старіння та покращується травлення. Кофеїн, що міститься в зеленому листі, знімає втому і благотворно впливає на обмін речовин в організмі. Фтор зміцнює зуби, а вітаміни у завареному напої сприяють розщепленню підшкірних жирів.

Чай – чудовий натуральний напій.

У період 1917-1923 років Радянська Росія пережила «чайний» період: вживання алкогольних напоїв було офіційно заборонено, при цьому армія та робітники промислових підприємств забезпечувалися чаєм безкоштовно. Було створено організацію «Центрокай», яка займалася розподілом чаю з конфіскованих складів чаєторгових фірм. Запаси були настільки великі, що до 1923 року не було необхідності закупівлі чаю за кордоном.

До кінця 1970-х років у СРСР площа під чаєм досягла до 97 тис. га, в країні було 80 сучасних підприємств чайної промисловості. Тільки Грузії готового чаю вироблялося 95 тис. т на рік. До 1986 року загальне виробництво чаю в СРСР досягло 150 тис. тонн, плиткового чорного та зеленого – 8 тис. тонн, зеленого цегляного – 9 тис. тонн.

У 1950-х — 1970 роках СРСР перетворився на чаєекспортуючу країну — грузинський, азербайджанський і краснодарський чаї надходили до Польщі, НДР, Угорщини, Румунії, Фінляндії, Чехословаччини, Болгарії, Югославії, Афганістану, Ірану, Ірану. В Азію йшов, головним чином, цегляний та плитковий чай. Потреба СРСР чаї задовольнялася власним виробництвом, у роки, на величину від 2/3 до 3/4.

До 1970-х років на рівні керівництва СРСР вже дозріло рішення про спеціалізацію районів, придатних для виробництва чаю, на такому виробництві. Передбачалося вилучити землі, які використовуються інших сільськогосподарських культур, і передати їх під чайне виробництво.

Проте ці плани були реалізовані. Більше того, під приводом позбавлення від ручної праці до початку 1980-х у Грузії практично повністю припинили ручний збір чайного листа, перейшовши цілком на машинний, що дає вкрай низьку якість продукції.

До 1970 року продовжувався імпорт чаю з Китаю. Згодом китайський імпорт було згорнуто, почалися закупівлі чаю в Індії, Шрі-Ланці, В'єтнамі, Кенії, Танзанії. Оскільки якість грузинського чаю, порівняно з імпортним, була невисокою (головним чином, через спроби механізації збору чайного листа), активно практикувалося змішування імпортного чаю з грузинським, в результаті якого виходив продукт прийнятних якості та ціни.

На початку 1980-х років у звичайних магазинах купити чистий індійський або цейлонський чай стало практично неможливо — його завозили вкрай рідко й невеликими партіями, миттєво розкуповувався. Іноді індійський чай завозився в їдальні та буфети підприємств та установ. У цей час у магазинах зазвичай продавали низькосортний грузинський чай із «дровами» та «ароматом сіна». Продавалися також, але були рідкісні, такі марки:

• Чай № 36 (грузинський та 36 % індійського) (зелена упаковка)


• Чай № 20 (грузинський та 20 % індійського) (зелена упаковка)


• краснодарський чай вищого гатунку


• грузинський чай вищого ґатунку


• грузинський чай перший сорт


• грузинський чай другий сорт

Якість грузинського чаю була огидною. "Грузинський чай другий сорт" на вигляд нагадував тирсу, в ньому періодично траплялися шматочки гілок (їх називали "дрова"), він пах тютюном і мав огидний смак.

Краснодарський вважався ще гіршим за грузинського. В основному його купували для заварювання "чифіру" - напою, що отримується тривало виварювання висококонцентрованої заварки. Для його приготування ні запах, ні смак чаю був не важливим — важливою була лише кількість теїну (чайного кофеїну).

Більш-менш нормальним чаєм, який можна було нормально пити, вважався "Чай N 36" або як його називали "тридцять шостий". Коли його "викидали" на прилавки, відразу утворювалася черга години на півтори. І давали строго "по дві пачки в одні руки".

Зазвичай таке бувало в кінці місяця. коли магазину потрібно було терміново "добрати план". Пачка була стограмова, вистачало однієї пачки максимум на тиждень. І то за дуже економного витрачання.

Індійський чай, що продається в СРСР, завозився оптом і фасувався на фабриках чаю розважальних в стандартну упаковку — картонну коробку «зі слоном» по 50 і по 100 грам (для чаю вищого ґатунку). Для індійського чаю першого ґатунку використовувалась зелено-червона упаковка.

Далеко не завжди чай, що продається як індійський, справді був таким. Так, як «індійський чай першого сорту» у 1980-х роках продавалася суміш, до складу якої входило: 55 % грузинського, 25 % мадагаскарського, 15 % індійського та 5 % цейлонського чаю.

Власне виробництво чаю після 1980 року значно впало, якість погіршилася. З середини 1980-х років прогресуючий товарний дефіцит торкнувся товарів першої необхідності, зокрема цукру та чаю.

При цьому внутрішні економічні процеси СРСР збіглися із загибеллю індійських та цейлонських чайних плантацій (підійшов до завершення черговий період зростання) та підвищенням світових цін на чай. В результаті чай, як і низка інших продуктів харчування, майже зник із вільного продажу і став продаватися по талонах.

Лише низькосортний чай у ряді випадків можна було купити вільно. Згодом у великих кількостях став закуповуватись турецький чай, який дуже погано заварювався. Він продавався у великій фасуванні без талонів. У ці ж роки в середній смузі та на півночі країни у продажу з'явився зелений чай, який раніше в ці регіони практично не завозився. Він також продавався вільно.

Був ще чай, що подається в їдальнях та в поїздах далекого прямування. Коштував він три копійки, але краще було не пити. особливо у їдальнях. Робився він так — бралася стара, вже неодноразово заварювана заварка, до неї додавалася харчова сода і все це перекип'ячувалося хвилин п'ятнадцять-двадцять. Якщо колір виходив недостатньо темним, додавався палений цукор. Жодні претензії до якості природно не приймалися - "не подобається - не пий". Я зазвичай і не пив, брав замість чаю компот чи кисіль.

У перші роки після розвалу СРСР і російське та грузинське виробництво чаю було повністю занедбане. Грузія не мала причин зберігати це виробництво, оскільки єдиним її ринком була Росія, яка через падіння якості грузинського чаю вже переорієнтувалася на закупівлю чаю в інших державах.

Збереглося чайне виробництво Азербайджану, яке нині задовольняє частину внутрішнього попиту цієї країни чай. Частина грузинських чайних плантацій покинуто досі. У Росії сьогодні створено кілька власних компаній — імпортерів чаю, а також діють незначні представництва іноземних.

Виробництво чаю у СРСР було наочним показником деградації всієї економіки нашої країни. З одного кілограма чаю фальсифікували п'ять кілограмів, з яких у торгівлю пускали два, і три йшло ліворуч. В результаті виходило за паперами, перевиконання плану на 200%, держ.премії до міністерств, мільйони рублів у тіньовій економіці та обпилювальна суміш радянським покупцям