Рецепти з морошки на зиму. Заготовки морошки на зиму, рецепти шведських господарок

Інгредієнти:

Стиглі ягоди морошки, цукровий пісок.

Інвентар:

Друшляк, глибока миска або каструля, підлога літрові або літрові банки, кришки для консервування, машинка для закочування, духовка, столова ложка, прихватки.

Морошка із цукром , рецепт, як приготувати:

Морошка, або як її називають на півночі "царська ягода" - криниця вітамінів і мінеральних речовин. Раніше її збирали та заготовляли у великих кількостях, а зараз майже не знають. Незрілу ягоду червоного кольору щільно обрамляють чашолистки, коли ягода дозріває і стає оранжево-жовтого кольору, чашолистки горизонтально розкриваються.

Морошку частинами викладаємо в друшляк, поставлений у миску, і очищаємо від чашолистків. Стигла морошка дуже швидко дає сік, тому чистимо її акуратно, перебираючи буквально по ягідці. Сік із миски потім розіллємо по баночках. Для консервування краще брати стиглу ягоду, вона солодка і соковита.

Очищені ягоди відразу вкладаємо в стерилізовані банки шарами. Шар ягід у 2 см пересипаємо двома ст. л. цукрового піску, щоразу трохи струшуємо банку, щоб пісок рівномірно розподілився.

Банки заповнюємо доверху, верхній шар - гіркою, тому що ягоди осядуть. Останній верхній шар ягід рівномірно посипаємо цукровим піском. Не забудьте додати в банки сік із миски.

Банки накриваємо стерилізованими кришками та залишаємо години на чотири. Через вказаний час розігріваємо духовку до 120 градусів та ставимо туди банки. Прогріваємо за такої температури хвилин двадцять. Потім збільшуємо температуру до 150 і прогріваємо ще 20-30 хвилин. Слідкуйте, щоб сік не виплескувався з банок, можливо, доведеться трохи зменшити температуру. Після закінчення 40 - 50 хвилин за допомогою прихваток дістаємо банки з духовки і відразу ж закочуємо. Трохи струшуємо кожну банку і перевертаємо догори дном до повного остигання.

Заготовлену таким чином морошку зберігати в темному прохолодному місці можна протягом року. Подавати як самостійну страву, до чаю, додавати сир, каші, робити морси.

Морошка – з давніх-давен і до цього дня ця «сонячна» ягода з вишуканим смаком не втрачає своєї популярності. Наша стаття повністю присвячена способам її заготівлі.

Бурштинові ягоди за старих часів просто укладали в барилоі закопували в землю – перезимувавши під сніговими завалами, ця ягода навесні дарувала людям свій справжній смак, що ніскільки не погіршився внаслідок тривалого зберігання. Сьогодні далеко не кожному з нас доступний цей найпростіший варіант зберігання, проте інші способи заготівлі корисної ягоди цілком доступні.

Як збирають морошку?

Цвіте чоловічими чи жіночими квітами. З'являються квіти в травні, а ось за врожаєм можна вирушати не раніше липня-серпня. До цього часу морошка наливається соком і легко відокремлюється від чашолистків. Складають урожай у бідони чи відра. Ягоди поступово втрачають об'єм і осідають, тому на заповнення тари зазвичай витрачається багато часу.

Сушена морошка

Сушіння морошки здійснюють лише в добре провітрюваному приміщенні(На горищі, під навісом на вулиці, на заскленому балконі у багатоповерховому будинку). При цьому уникають влучення прямих сонячних променіві не забувають періодично перемішувати ягоди. Якщо морошку сушать у духовці, то температура має перевищувати 50º З (дверцята у процесі сушіння має бути відкритої ).

Заморожена морошка

Вимиті та обсушені на тканині ягоди морошки викладають в один шар у неглибокому піддоні та залишають у морозилці до замерзання. Після цього їх розкладають у пластикові ємностіабо в поліетиленові кулькиі зберігають у морозильній камері.

Варення з морошки

• Цукор - 1 кг
• Морошка - 1 кг
• Вода – 300 мл

Очищені від плодоніжок та вимиті холодною водою ягоди перекладають у заздалегідь приготовлений гарячий сироп, дають постояти 5-6 годин і варять до повної готовності. Варення в процесі приготування не перемішують, а лише акуратно струшують це дозволяє зберігати цілісність ягід.

Джем із морошки

Приготування джему першому етапі повністю повторює попередній рецепт. Відмінність полягає в тому, що варять ягоди в сиропі всього 30 хвилин, після чого їм дають охолонути і протирають через дрібне сито. Джем знову поміщають у таз, уварюють протягом 10-20 хвилин та закривають.

Желе з морошки

• Цукор – 1 кг
• Вода – 200-300 мл
• Морошка – 1 кг
• Желатин – 1 пакетик

Підготовлені ягоди тиснуть дерев'яним маточкоюдодають воду, доводять до кипіння і варять 3-4 хвилини. Відвар проціджують, додають цукор, желатин, доводять до кипіння, варять ще півгодини, розливають по банках і закупорюють.

з морошки

• Пюре з морошки – 1 кг
• Цукор – 0.5 кг

Підготовлену морошку перекладають в емальовану каструлю, ставлять у духовку та прогрівають. Ягоди, що стали м'якими, перетирають через сито, перемішують з цукром, уварюють до густоти і дають трохи охолонути. Пюре розкладають по неглибоких лотках та підсушують у духовціпри відкритих дверцятах.

Компот із морошки

Підготовлені ягоди морошки розкладають по стерилізованих банках, досипають у кожну з них цукор (на півлітрову банку йде 100 г цукру) і дають постояти в прохолодному темному місці 3-4 години. Після цього банки заповнюють доверху окропом, накривають кришками і стерилізують (0.5 і 1 л - 15 і 20 хвилин відповідно).

Морошка в цукрі

У банки накладають чисті ягоди, пересипають цукром і дають постояти у темному та прохолодному приміщенні до появи соку. Після цього знову додають цукор(ягоди мають бути повністю покриті), закривають капроновими кришками і зберігають у прохолоді.

Пюре з морошки

• Цукор – 400 г
• Морошка – 1 кг

Морошку бланшують пару хвилин, протирають через сито, додають цукор, залишають у прохолодному місці на 4-6 годин, розкладають у банки, закривають промасленим паперомі зберігають у льоху.

Сік з морошки

Ягоди бланшують пару хвилин в киплячій воді, віджимають із них сік через складену в кілька шарів марлю і знову фільтрують. Сік нагрівають в емальованому посуді до 85 ° С, розливають у стерилізовані банки, накривають кришками, пастеризують при 85-90 ° С (0.5 і 1 л - 10 і 15 хвилин відповідно) і укупорюють.

Мочена морошка

Спосіб №1

Ягоди перебирають, поміщають у стерилізовану банку, стінки якої додатково оброблені ромом. Морошку заливають охолодженою кип'яченою водою, закривають кришкою і виносять на холод (температура зберігання - 5-10 ° С).

Спосіб №2

• Вода – 1 відро
• Цукор – 800 г
• Сіль – 2 ст.
• Кориця, гвоздика, перець горошком – за бажанням

Сироп кип'ятять, дають охолонути і заливають морошку, вміщену в чисту діжку. Зверху кладуть дерев'яні грати, ставлять гніт і накривають тканиною. Зберігають мочену морошку у льоху.

Лікер з морошки

• Вода – 250 мл
• Цукор – 100 г
• Сік морошки – 200 мл
• Горілка – 1 л

Цукор розчиняють у воді, Вливають туди горілку , додають сік і залишають у прохолодному місці на 2-3 дні . Після цього лікер фільтрують та розливають по пляшках.

Морошка навіть при тривалому зберіганні у всій повноті зберігає свій оригінальний смак та неперевершені цілющі властивості. Запасіться нею про запас і всією сім'єю насолоджуйтесь отриманим результатом.

©
Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.

Насправді зовні морошка не виправдовує своє прізвисько царська ягода. Виглядає вона, як дуже дрібна, непоказна жовта малина. Росте на півночі, у болотистій місцевості, куди без особливої ​​потреби і йти страшно. Але саме за нею люди готові ходити рік у рік, незважаючи ні на що. Чим же ця «скромниця» так приваблює жителів півночі?

У чому цінність «болотного бурштину»

Усі північні ягоди дуже концентровані щодо змісту корисних речовин. Вони малі, але дуже поживні. І морошка не виняток. Якщо правильно заготовити ягоду, користь варення з морошки буде просто неоціненною - цілий рік вам буде доступна панацея в баночці. У таблиці показано зміст «корисностей» на 100 г свіжої ягоди, відсоток від добової потреби та роль вони грають.

Таблиця - Склад та користь морошки

Назва	Зміст (мг)	Частка від добової потреби (%)	Користь
Вітамін А	0,15	~ 16,7	- антиоксидант; - покращує тургор шкіри; - зміцнює клітинні мембрани
β-каротин	0,9	~ 18	- Синтезується у ретинол (вітамін А); - підтримує функцію передміхурової залози; - покращує зір
Вітамін В1	0,06	~ 4	- регулює вуглеводний обмін; - зміцнює оболонки нервових волокон; - Підтримує функції печінки, нирок, серця; - бере активну участь у метаболізмі білків
Вітамін В2	0,07	~ 3,9	- бере участь у синтезі білків; - Відновлює тканини; - бере активну участь у кровотворенні; - покращує тургор шкіри
Вітамін С	29	~ 32,2	- зміцнює імунітет; - бере участь у виробленні колагену; - Відновлює пружність тканин; - сприяє регенерації тканин
Вітамін Е	1,5	~ 10	- бере участь у кисневому обміні; - Нормалізує метаболізм; - зміцнює клітинні мембрани; - Підтримує репродуктивну систему; - бореться зі старінням тканин
Вітамін В3	0,5	~ 2,5	- стимулює ШКТ; - покращує обмін речовин; - виводить холестерин; - бере участь у кровотворенні; - зміцнює судини; - посилює кровообіг
Вітамін К	180	~ 7,2	- покращує показники згортання крові; - зміцнює хрящову тканину; - бере участь у засвоєнні кальцію
Кальцій	15	~ 1,5	- Коагулянт, бере участь у механізмі згортання крові; - Формує кісткову тканину; - підтримує серцевий м'яз; - захищає нервові волокна
Кремній	0,05	~ 0,2	- захищає стінки судин; - Підвищує еластичність зв'язок; - прискорює передачу нервових імпульсів; - нормалізує ліпідний обмін
Магній	29	~ 7,2	- покращує внутрішньоклітинні обмінні процеси; - Нормалізує роботу ЦНС
Натрій	1	~ 0,1	- регулює водно-сольовий баланс; - підтримує функції нервових та м'язових волокон
Фосфор	28	~ 3,5	- бере участь у міжклітинному обміні; - Підтримує синтез білків; - Підтримує функції нервової системи
Залізо	0,7	~ 3,9	- бере участь у транспортуванні кисню

А ще морошка містить органічні кислоти, цукру, клітковину, дубильні речовини та пектин. І вся ця «радість» - при калорійності всього 40-51 ккал на 100 г (залежно від ступеня зрілості).

Правильно приготовлене варення з морошки за лікувальними властивостями практично не поступається свіжій ягоді. І ось чим воно корисне:

• підтримує роботу серця;
• діє, як потогінний засіб;
• має сечогінний ефект;
• знижує температуру тіла;
• має противірусну та антибактеріальну активність;
• покращує травлення;
• знижує тиск;
• має кровоспинну властивість;
• вітамінізує;
• зміцнює імунітет;
• виводить холестерин.

Морошка не заборонена навіть за вагітності. Але, як і в будь-якого іншого продукту харчування, ягоди мають і протипоказання:

• виразка шлунка (будь-яка стадія, крім ремісії);
• гастрити із підвищеною кислотністю;
• діабет (не можна саме варення через наявність цукру, свіжу ягоду – можна);
• гіпотонія.

Важливо: морошка є алергеном. Якщо ви знаєте про свою схильність до алергічних реакцій і раніше не вживали продукт, будьте обережні – спочатку спробуйте одну-дві ягоди. Якщо протягом доби не з'явилися ознаки алергії – можете сміливо ласувати варенням. Виявляти обережність потрібно при грудному вигодовуванні, оскільки алергія може проявитися у матері, а й у дитини.

Варення з морошки: вибираємо «свій» рецепт

Росте «царська ягода» на півночі, відповідно, жителі півночі найкраще знають, як варити варення з морошки. Саме їхні старовинні рецепти будуть першими у списку, а вже потім – адаптовані сучасними господинями способи. А ось як правильно підготувати «північний апельсин» до варіння – покроково на три дії.

1. Переберіть плоди. Потрібно видалити всі зіпсовані ягоди та чашолистки.
2. Складіть ягоди в друшляк. Не накладайте відразу багато - морошка ніжна ягода і легко пом'якшується.
3. Промийте. Залишіть ягоди в друшляку, потрібно, щоб стекла вся вода.

Ось тепер можна сміливо вибирати, за яким рецептом зробити варення з морошки на зиму. Оцінюючи спосіб приготування, орієнтуйтеся на власні уподобання, наявність вільного часу і чи є бажання експериментувати.

Класичний

Особливості . Цей рецепт вважається «класичним» і одним із найпростіших. А ось звідки саме він розлетівся по всьому світу – невідомо.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 300-350 мл.

Як готувати

1. Влийте в каструлю воду та цукор.
2. Варіть сироп хвилин десять.
3. Обережно додайте ягоду. Не бухайте відразу весь обсяг - плоди пам'ятаються і замість гарного варення ви отримаєте неапетитне місиво.
4. Томіть на слабкому вогні півгодини.
5. Якщо кісточки вас не бентежать, то варення готове.
6. Якщо ви не любите "хрустіти" кісточками - акуратно вийміть ягоди з сиропу і протріть через сито. Так ви отримаєте делікатес без кісточок, але його консистенція буде ближче до джему.
7. Протерті ягоди опустіть назад у сироп.
8. Варіть ще десять хвилин.

Гаряче варення закатайте у стерилізовані банки. А можна обійтися і без закочування. Варення з морошки добре зберігається у холодильнику. Просто залийте його в стерильні банки і закупоріть гарячими (теж простерилізованими) кришками з різьбленням.

Шведський

Особливості . А ось ще один простий рецепт варення з морошки, який легко застосувати у домашніх умовах. Говорять, що так варять шведські господині. Тут передбачається варіння без води, але з консервантами.

Склад:

• свіжа ягода – 4 кг;
• цукор – 1 кг;
• бензоат натрію - підлога чайної ложки;
• сорбат калію - пів чайної ложки.

Як готувати

1. Заздалегідь підготовлені та просушені ягоди помістіть у каструлю або таз для варіння.
2. Засипте зверху цукром.
3. Накрийте кришкою та залиште на півтори години, щоб плоди дали сік.
4. Перемістіть ємність на слабкий вогонь.
5. Варіть знімаючи пінку не більше 20 хвилин. Не перемішуйте ягоду металевими предметами – краще акуратно струшуйте та повертайте ємність.
6. Відлийте невелику кількість сиропу в окрему миску і всипте туди консерванти.
7. Перемішайте і знову додайте до варення.
8. Через п'ять-сім хвилин зніміть із плити.

Швидше за все додавання консервантів прийшло вже з розвитком хімічної промисловості. Шведки стверджують, що таке варення спокійно зберігається у звичайній кухонній шафі кілька років, не втрачаючи ні корисних, ні органолептичних властивостей.

П'ятихвилинка

Особливості . А ось рецепт, у якому не потрібно довго варити варення, адже при тривалій термічній обробці з морошки зникне частина вітамінів. Тут кипіння триває трохи більше п'яти хвилин.

Склад:

• свіжа морошка – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 300-350 мл.

Як готувати

1. Підготовлені та обсушені плоди помістіть у каструлю або таз для варіння.
2. В окремій ємності зваріть сироп із води та цукру.
3. Залийте морошку гарячим сиропом та увімкніть слабкий вогонь.
4. Варіть не більше п'яти хвилин.
5. Дайте складу охолонути природним шляхом.
6. Знову нагрійте та варіть ще п'ять хвилин.
7. Якщо хочете видалити кісточки – протріть ягоди і знову закип'ятіть.

Варення-п'ятихвилинка з морошки - вдалий варіант, коли господиня обмежена в часі. Якщо ви не любитель солодкого – пропорції можна змінити. Сміливо зменшуйте кількість цукру вдвічі, тоді ваше варення набуде пікантної кислинки.

Сілт

Особливості . Шведські господині достеменно знають, як правильно приготувати варення. Будь воно з морошки або будь-якої іншої ягоди. Це так званий силт.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• цукор – 700 г (якщо ягода дуже солодка, то можна взяти 500 г).

Як готувати

1. Заздалегідь підготовлені плоди складіть у ємність для варіння та поставте на маленький вогонь.
2. Варіть приблизно 15 хвилин. За цей час ягоди дадуть сік.
3. Зніміть каструлю з вогню.
4. Засипте цукор.
5. Акуратно перемішайте силіконовою лопаткою, цукор повинен розчинитись.
6. Всі. Сілт готовий.

До речі, ви знали, що банки можна не стерилізувати гарячою парою (адже це дуже довго), а просто прогріти в мікрохвильовій печі? Так, просто вимийте банки, бажано харчовою содою, і помістіть у НВЧ-піч хвилин на п'ять. Силт можна навіть закривати капроновими кришками (їх теж прогрійте в мікрохвильовій печі) і він не зіпсується.

Без води

Особливості . Цей спосіб триваліший, ніж попередні: ягода перед варінням повинна простояти у власному соку всю ніч.

Склад:

• морошка – 2 кг;
• цукор – 2 кг.

Як готувати

1. Промиту і просушену ягоду покладіть у каструлю, пересипаючи цукром: шар морошки, шар цукру.
2. Накрийте кришкою та залиште до ранку.
3. За ніч ягода дасть сік.
4. Томіть на маленькому вогні, поки цукор не розтане.
5. Додати вогонь і варити ще десять хвилин.
6. Готово.

Без варіння

Особливості . А можна взагалі обійтися без варіння. Тоді вся користь морошки збережеться у первозданному вигляді.

Склад:

• свіжа морошка;
• ром (можна замінити простим спиртом).

Як готувати

1. Тару простерилізуйте класичним способом (кришки теж).
2. Обробіть банки зсередини ромом чи спиртом. Для цього просто налийте алкоголь, притисніть кришку, струсіть кілька разів і вилийте.
3. Заздалегідь підготовлену ягоду складіть у банки.
4. Залийте кип'яченою, але не гарячою водою.
5. Закатайте кришки.
6. Відправте в холодне місце (з постійною температурою не вище 5-7 ° С).

А за старих часів робили мочену морошку: на 10 л води брали 1 кг цукру і 30 г солі. Додавали спеції та варили сироп. Потім киплячим сиропом заливали ягоду, ставили під прес і зберігалася така морошка у льоху всю зиму.

З лимонним соком

Особливості . Це супервітамінний варіант морошкового варення – з лимоном. З огляду на те, що в морошку отже міститься ударна доза аскорбінової кислоти, то в поєднанні з лимонним соком виходить просто «вітамінна бомба». Таке варення буде корисним при ГРВІ та авітамінозі.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 1 шт.

Як готувати

1. Покладіть підготовлені ягоди в посуд для варіння.
2. Додайте цукор і обережно перемішайте силіконовою лопаткою.
3. Вижміть сік із лимона і полийте ягоду.
4. Накрийте кришкою та помістіть на добу в холодильник чи льох.
5. Дістаньте ємність і дайте морозі зігрітися до кімнатної температури.
6. Томіть на маленькому вогні хвилин 40-50.
7. Не забувайте знімати пінку. Струшуйте і повертайте каструлю, перемішуючи вміст.

А можна не викидати цедру від лимона, а натерти її на дрібній тертці та додати у варення. Тоді ваш десерт набуде більш вираженого цитрусового аромату.

З брусницею

Особливості . Цікавий рецепт із брусницею. Тут поєдналася користь відразу двох північних ягід. Якщо у вас є обидві – обов'язково спробуйте таке варення.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• брусниця – 1 кг;
• цукор – 600 г.

Як готувати

1. Очищені, промиті та висушені ягоди помістіть у каструлю.
2. Всипте цукор і обережно перемішайте.
3. Томіть на маленькому вогні 20 хвилин.
4. Готово. Можна закочувати.

З медом

Особливості . Можна посилити цілющі властивості морошки медом. Таке варення не тільки суперкорисне, але ще має невимовний тонкий смак і аромат.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• мед – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л.

Як готувати

1. Мед трохи підігрійте з водою, він повинен повністю розчинитись. Але не кип'ятіть.
2. Залийте сиропом морошку та доведіть до кипіння на слабкому вогні.
3. Остудіть.
4. Повторіть кроки ще двічі.
5. Востаннє доведіть склад до кипіння і варіть півгодини.

З білим вином

Особливості . Звідки прийшов цей рецепт – достеменно не відомо. Але це й байдуже. Важливо, який аромат приносить у варення біле вино. Компонент, звісно, ​​несподіваний, але спробувати варто.

Склад:

• морошка – 2 кг;
• цукор – 2 кг;
• лимон – 1 шт (великий);
• біле вино – 750 мл (сухе).

Як готувати

1. Підготовлену ягоду полийте лимонним соком.
2. Півкіло цукру змішайте зі склянкою вина і залийте морошку.
3. Дайте настоятися півгодини.
4. Томіть на маленькому вогні півгодини.
5. Розкладіть по стерильним банкам.
6. З цукру і вина, що залишився, зваріть сироп.
7. Залийте киплячим сиропом ягоду у банках.
8. Закатайте кришки.

У мультиварці

Особливості . «Розумні каструлі» вже міцно увійшли до нашого побуту. Не дивно, що господині адаптували рецепт морошкового варення для приготування мультиварки.

Склад:

• морошка – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Як готувати

1. Морошку та цукор засипте в чашу мультиварки.
2. Акуратно перемішайте силіконовою лопаткою.
3. Залишіть на півгодини, хай ягода дасть сік.
4. Не закриваючи кришку, виставте режим гасіння.
5. Час – 40-50 хвилин.
6. У процесі варіння знімайте пінку.
7. Готово.

Такий варіант зручний, коли немає доступу до газової плити, а врожай потрібно переробити, адже морошка дуже тендітна ягода і не переносить транспортування (мнеться і прокисає).

Чим урізноманітнити смак

Саме по собі варення з морошки має яскравий смак: солодкий цитрус, що трохи нагадує. Але все колись набридає, а невгамовна жіноча фантазія штовхає на експерименти… Ось кілька варіантів, як урізноманітнити смак морошкового варення.

• З яблуком. Найкраще брати зелені сорти. Крім цікавого смаку, вийде ще й незвичайний колір. Плоди подрібніть блендером або наріжте дрібним кубиком і додайте вже в процесі за десять хвилин до кінця варіння.
• З апельсином. Цитрус очистіть, заберіть кісточки і подрібніть. Додайте у процесі варіння. Таке варення матиме яскравий «сонячний» колір і аромат апельсина, що бадьорить.
• З суницею. Ягоди змішайте з цукром до варіння, як у рецепті з брусницею. Колір такого варення дуже незвичайний. Якщо немає суниці, можна зварити і з полуницею.
• З кедровим горіхом. Ядра попередньо обсмажте на сухій сковороді. Сильно засмажувати не потрібно – дочекайтеся, коли горіхи «зазолотяться» і піде тонкий аромат. Додайте ядра на самому початку варіння, але в мороку, що вже дала сік. Варіть трохи довше звичайного – близько години.

Кількість додаткових інгредієнтів можна варіювати на свій смак або за наявності (скільки є). Кількість цукру також: якщо не любите солодке - зменшіть його дозування.

Цікавий факт: корисні властивості варення з морошки зберігаються весь період зберігання, як і смакові якості продукту. Вибирайте рецепт, який вам більше припав до душі і здався найзручнішим у виконанні. І ще порада: спробуйте додати трохи улюбленої спеції, наприклад, корицю або ваніль, і ви переконаєтеся, що лікування застуди буває не тільки смачним, а може підняти настрій на весь день.

Як смачніше: відгуки

Я турист-водник. І з давніх-давен роблю заготовки для будинку. Оскільки багато цукру із собою возити в рюкзаку немає можливості, а про скляну тару і говорити нічого, то мій рецепт простий (можливо він і не правильний, але варення зберігається довго). Збираю ягоду, кладу в алюмінієвий котел, зверху насипаю цукор (на 5 кг ягоди - 1 кг цукру), ставлю на багаття (вогонь має бути не сильний), в процесі нагрівання помішую, а як закипить, знімаю пінку. Варити без додавання води 5 хвилин. Ставлю котел у воду, щоб варення охололо. А далі найжахливіше - беру пластикову пляшку, промиваю у проточній воді (зазвичай у цих пляшках у поході зберігається крупа) і переливаю в неї через перехідник варення. Все готово.

Ольга Бикова, https://otvet.mail.ru/question/16718329

Морошка - ягода дуже корисна! До речі корисні й чашолистки морошки, при простудних захворюваннях, ниркових…
Морошка може довго стояти у свіжому вигляді, але у холодних місцях, а саме у льохах. А так, зазвичай варення-п'ятихвилинки (ми варимо з морошки та цукру, без води) і закочуємо кришками. Дуже смачні компоти! У 3-літрові стерилізовані банки кладемо ягоди морошки (0,5-1,0 л), потім заливаємо гарячим киплячим сиропом, закриваємо чистою марлечкою, дати постояти, потім через цю марлечку зливаємо, даємо прокипіти і заливаємо знову і закочуємо кришками - такий компот коштує скільки завгодно (хіль кілька років)! Смачно!
А також можна через соковижималку пропустити, але так як в ній багато кісточок, то краще через соковижималку, яка приєднується до нашої м'ясорубки. Також швидко прокип'ятити з цукром або без і закрутити. Таку начинку можна додавати до сиру.

Зайчик, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4484.html

я варення не люблю, тому я морошку зовсім не варю ... вона і так добре в холодильнику зберігається (під кришку ложу марлечку з горілкою) а взимку її відкриваєш вона свіжа, з цукром перемішати і насолоджуватися.

МамаЮля, http://mama51.ru/forum/index.php?topic=23744.0

Приблизно так… у каструльку води на дно, туди столову ложку цукру (десь на 1,5 кг ягід – дві банки по 700 г закриваю). Зробити сироп, коли він закипить, туди пересипати ягоду і швиденько розмішати в цьому сиропі, тільки не сильно, щоб ягода не розвалилася. Варити не потрібно, сиропу багато не потрібно, трохи. Потім перекласти у стерильну гарячу банку та закрити.

albut, http://mama51.ru/forum/index. php?topic=23744.0

Одна з назв морошки - "царська ягода". І це не лише за її золотистий колір. Ця невелика ягода містить різноманітні вітаміни, антиоксиданти, мікро- та макроелементи і ще багато чого цінного для нашого організму.

Для північних народів морошка – це справжня вітамінна криниця. Тому її усілякими способами намагаються зберегти до наступного врожаю. Листя плодоніжки та гілочки сушать, подрібнюють і заварюють як чай. А з ягід варять узвари, джеми та варення, їх маринують і заготовляють у власному соку.

В останньому варіанті зберігається найбільша кількість цінних якостей. Існує два способи такої заготівлі: з цукром та без. Про це, а також про те, як зберігати морошку у власному соку, я хочу вам розповісти.

Морошка у власному соку без цукру

Кухонне приладдя:банки; марля; джгут або нитки; друшляк.

складові

Покрокове приготування

За вмістом вітаміну Сморошка не зрівняються з апельсинами. У ній корисно абсолютно все: від вершків до корінців. Росте морошка у болотистій місцевості, тому в давнину її називали «болотним стражником». Вона легко переносить температуру до -40 °, а в жаркому та сухому кліматі сохне і гине. Її невисокі кущі стелиться землею, але в їхніх кінцях красуються яскраві ягоди бурштинового кольору.

Морошка у власному соку з цукром

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 1-2 літрові банки.
Кухонне приладдя:банки; кришки; закочувальний ключ; друшляк; каструля.

складові

Цукор	0,5-1 кг
Свіжа морошка	1 кг

Покрокове приготування

Другий варіант

• Висипаємо наш північний апельсин у друшляк і вибираємо зіпсовані ягоди та живці. Акуратно промиваємо, намагаючись не пошкодити, і залишаємо обсихати.
• Беремо чисту літрову чи півлітрову банку. Чергуючи, кладемо в неї 2-3 сантиметри ягід і засипаємо 1 сантиметром цукру. Таким чином, трохи не доходимо до краю, щоб залишилося місце для соку. Об'єм тари та її кількість беріть за своїм бажанням та потребою.
• Ставимо в холодну духовку і вмикаємо її на 120 °, щоб пустився сік. За півгодини підвищуємо температуру до 150°. Якщо почне витікати сік, то трохи зменшуємо жар.
• Через 15 хвилин вимикаємо духовку, акуратно виймаємо та закочуємо.

Третій варіант

• Перебираємо та промиваємо під краном 1 кг ягід.
• Висипаємо в каструлю або миску та засипаємо 0,5 кг цукру. Трохи струшуємо, щоб розподілити цукор між ягідами. Ставимо каструлю в холодильник чи в прохолодне місце на 5-7 годин.
• Беремо інший глибокий посуд, ставимо на нього друшляк і відціджуємо сік.
• Ягоди розкладаємо по стерильним банкам. Обов'язково залишаємо два-три сантиметри для соку. Місткість із соком ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
• Заливаємо ягідки соком, накриваємо стерильними кришками і закочуємо. Так само на зиму заготовляється - полуниця у власному соку - та інші ягоди.

Обидва варіанти придатні для зберігання як у льоху, так і в коморі.

Відео

Завдяки консервації можна всю зиму пити чай з різними ягідними та фруктовими ласощами. У нас ви знайдете багато різноманітних рецептів варення, у тому числі і -варення з винограду-.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+