Тушені свинячі реберця з чорносливом на сковороді. Свинячі реберця запечені в духовці з чорносливом.
Свинячі реберця з чорносливом– один із найсмачніших та найпоширеніших варіантів приготування ребер. Свинячі ребра завдяки чорносливу стають ще смачнішими, і пахнуть, ну просто чудово смачними копченостями. із чорносливом готують, використовуючи численні кулінарні рецепти.
Серед рецептів можна виділити два способи приготування ребер з чорносливом – запікання їх у духовці та гасіння на плиті або в мультиварці. Особисто мені дуже подобаються свинячі реберця з чорносливом у духовці.
Інгредієнти:
- Свинячі реберця - 500-600 гр.
- Чорнослив - 150-200 гр.
- Сіль за смаком,
- Спеції - 1 ч. ложка,
- Соняшникова олія
Свинячі реберця з чорносливом – рецепт
Підготувавши всі інгредієнти, можна приступити до приготування. Смак цієї страви залежатиме, насамперед, від якості свинячих реберець. Вибирайте реберця досить м'ясисті, але при цьому з невеликим вмістом жиру. Свинячі реберця можна купити як пластом, так і нарізані порційно по 1-2 шт. У першому та другому випадку реберця слід помити. Помиті реберця викладете в миску.
Присипте їх сіллю та спеціями.
Обваляйте їх руками у спеціях з усіх боків. Миску накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник. Час маринування ребер становить близько 1 години.
Тепер нам знадобиться чорнослив. Для приготування свинячих ребер бажано використовувати чорнослив без кісточок, якщо такого знайти не вдалося, то їх потрібно вийняти самостійно.
Чорнослив залийте гарячою водою з чайника та дати йому постояти 10 хвилин. Розпарений і м'який чорнослив відкиньте на друшляк. При необхідності видаліть кісточки. Отже, свинячі реберця вже замаринувалися і підготовлений чорнослив. Але перед тим як приступити до запікання свинячих реберців із чорносливом у духовці, їх необхідно обсмажити. Нагрійте сковороду із олією. Паралельно увімкніть духовку на 180С. Викладіть у неї свинячі реберця. Обсмажте їх по 3 хвилини з кожного боку.
Свинячі реберця з чорносливом. Фото
Крок 1: Готуємо гредієнти.
Інгредієнтів у нас небагато і підготовка не складна. Найкраще почати з чорносливу. Поки займатиметеся цибулею, перцем і ребрами він досить розмокне. Чорнослив вимийте та залийте холодною водою, залиште на 15-20 хвилин.
Цибулину очистіть і наріжте кільцями або півкільцями, перекладіть на тарілку.
У перцю відріжте хвостик, видаліть насіння і наріжте будь-яким зручним для вас способом, перекладіть на тарілку. Так само вчиніть з гострим перцем.
Ребра розріжте на порційні шматочки, вимийте та обсушіть паперовими серветками або кухонним паперовим рушником. Залишаємо їх на обробній дошці.
Крок 2: Готуємо ребра із чорносливом.
Отже, усі інгредієнти у нас підготовлені. Наливаємо на сковороду олію та відправляємо нагріватися на середній вогонь. Сковорода потрібна гарна, з високими бортами та товстим дном. Поки сковорода гріється, реберця посипте сіллю і чорним перцем, найкраще свіжомеленим, а ще краще сумішшю перців. Добре втирайте сіль і перець у м'ясо.
Реберця підготували, а сковорода разом із олією вже нагрілася. Настав час вершкового масла. Кладемо його на сковороду і через хвилину викладаємо реберця, поки масло не почало горіти. Навіщо додавати вершкове масло і чи потрібно воно взагалі? Навіть якщо у вас чудова сковорода з антипригарним покриттям, добре підсмажити м'ясо без жиру не вийде, особливо якщо воно не жирне. А так у вас вийдуть соковиті та рум'яні реберця, і смак вершкового масла йому тільки на користь.
Обсмажуємо реберця приблизно 10 хвилиндо появи рум'яної скоринки. Додаємо цибулю та перець, перемішуємо та обсмажуємо на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилиндо прозорості цибулі.
Додаємо чорнослив (якщо хочете, його можна попередньо нарізати) і вливаємо біле вино, додаємо спеції, наприклад, добре підійдуть хмелі-сунелі. Накриваємо кришкою і гасимо на невеликому вогні приблизно 20-30 хвилиндо готовності.
Крок 3: Подаємо ребра із чорносливом.
Подавайте ребра з чорносливом гарячими. Овочі та чорнослив вже самі по собі гарний гарнір. Підійде ще зелень, свіжий салат, картопляне пюре. Дуже смачно із запеченою картоплею.
Смачного!
Чорнослив можна подрібнити блендером та додати у вигляді пюре. Тоді кількість рідини потрібно трохи збільшити – додайте півсклянки гарячої води. Вийде дуже смачний і оригінальний соус, а реберця будуть ще ніжнішими і смачнішими.
Інший варіант: реберця смажимо окремо до готовності, якщо хочеться, щоб вийшла апетитна скоринка, а не тушковане м'ясо; обсмажуємо цибулю та перець, додаємо чорнослив, біле вино і гасимо приблизно 10-15 хвилин. На тарілку викладаємо смажені реберця та гарнір з чорносливом, цибулею та перцем.
складові
Реберця свинячі або яловичі (можна взяти половину тих та інших), чорнослив (з розрахунку 0,5 кг слив на 1 кг ребер), сіль і цукор, лавровий лист за смаком.
Рецепт приготування
1.Чорнослив залити холодною водою та залишити на 30 хвилин.
2. Ребра промити, розділити на окремі кісточки, посолити і просмажити в олії на інтенсивному вогні з метою утворення рум'яної скоринки. Не пересмажувати, а лише підрум'янити! Скласти ребра в каструлю і гасити до напівготовності.
3. Додати наполовину готовим ребрам чорнослив, не перемішуючи, тому що сливи можуть опинитися на дні каструлі і підгоріти. Якщо потрібно все ж таки перемішати, то краще злегка струсити каструлю. Приготувати з води та цукру (склянку води та 125 г цукру) сироп, і залити їм ребра з чорносливом. Додати лавровий листок, продовжуючи гасити на малому вогні.
4. Щоб реберця не вийшли блідими, а набули бурштинового відтінку, потрібно розплавити на сковорідці 2 ложки цукру.
5. Коли цукор набуде світло-коричневого відтінку, влити масу в каструлю з ребрами. Чи не перемішувати. Карамелізована суміш розплавиться і покриє м'ясо.
6. Готову страву подавати у гарячому вигляді. Смачного!
М'ясо свинини чудово поєднується з чорносливом, надаючи страві особливий солодкуватий смак та чудовий аромат. Пікантне поєднання сподобається і людині без особливих претензій до їжі, і гурману з гастрономічними запитами. Свинячі реберця з чорносливом, що потрібно для приготування? Які рецепти?
Рецепт смачних реберець з чорносливом
складові
Ребра свинячі 0 кілограмів Олія соняшникова 2 ст.
- Кількість порцій: 4
- Час підготовки: 1 хвилина
- Час приготування: 100 хвилин
Рецепт реберець з чорносливом
Необхідні продукти:
- Реберця свинячі – 0.9-1.3 кг.
- Чорнослив – 0.3-0.5 кг.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Соняшникова олія – 2-3 ст. л.
- Сіль, перець за смаком.
Як готувати:
Чорнослив заливаємо холодною водою на 25-35 хв. Промиті ребра поділяємо на порційні шматки і залишаємо у воді на 20-30 хв. Виймаємо з води, просушуємо шматки і перемішуємо з перцем та сіллю. Розігріваємо на сковороді олію та додаємо ребра. Трохи їх обсмажуємо до утворення скоринки. Викладаємо ребра в каструлю та повністю заливаємо водою. При необхідності ще перчимо і солимо. Додаємо лавровий лист. Періодично помішуючи, гасимо на слабкому вогні хвилин 65-75. Через 35-40 хв. у каструлю до м'яса додаємо чорнослив. Гасимо всі разом до повної готовності.
Реберця з чорносливом, волоським горіхом і білим вином
Необхідні інгредієнти:
- Реберця свинячі – 0.9-1.3 кг.
- В'ялена слива – 300-400 гр.
- Волоські горіхи – 150-200 гр.
- Вино біле сухе – 150-200 мл.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Цибулина – 1-2 шт.
- Чорний перець горошинами – 1 год.
- Ягоди ялівцю – 3-4 шт.
- Сіль за смаком.
Процес приготування:
Вимитий та висушений чорнослив заливаємо вином і даємо настоятися хвилин 25-30. Чистимо горіхи від шкаралупи та ділимо на невеликі шматочки. Свинину миємо, заливаємо водою та залишаємо на деякий час. Висушуємо ребра та викладаємо на сковороду жирною частиною. Підсмажуємо реберця до золотистої скоринки на жирці, що розтопилося, так вони будуть соковитішими. Викладаємо ребра в каструлю, туди кладемо лавровий лист. Ріжемо цибулю і додаємо в каструлю. У ступці розтираємо ялівець і перець, додаємо до м'яса. Весь вміст заливаємо гарячою водою. Гасимо хвилин 35-40. Чорнослив виймаємо з вина, фаршируємо його волоськими горіхами. Додаємо в каструлю до м'яса і гасимо ще хвилин 25-30.
Ніжні та соковиті реберця можна подати до обіду з будь-яким гарніром. Ваші близькі не залишаться байдужими до вишуканого смаку страви. Свинячі реберця з сушеною сливою чудово доповнять набір звичних страв на святковому столі. Ваші гості гідно оцінять нові ласощі.
Поєднання свинини з чорносливом дуже цікаве і незвичайне - злегка солодкуватий смак перемішується з кислинкою, вирізняються насиченим ароматом. Можна сказати, що ця страва – для гурманів, адже існує не так багато шанувальників такого м'ясо-фруктового ансамблю. Такі свинячі реберця з чорносливом у сковороді готуються приблизно 1.5-2 години. Страва відноситься до середніх за складністю приготування. Але використовуючи цей покроковий рецепт його легко повторити.
Інформація про рецепт
Спосіб приготування: гасіння в сковороді.
Загальний час приготування: 2 год
Інгредієнти:
- м'ясо без кістки та реберця свинячі – 1 кг;
- чорнослив із кісточками (можна брати без кісточок) – 700г;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- куркума;
- цукор – 100г;
- вода – 200г;
- соняшникова олія – 30г.
Спосіб приготування
- М'ясо та ребра помити, промокнути паперовим рушником, а потім нарізати на середні шматочки.
- Помити чорнослив і замочити в холодній воді. Наливайте води стільки, щоб вона повністю покрила весь чорнослив. Залишаємо приблизно на 40 хвилин (можна замочити раніше і тримати у воді довше, тоді сливи будуть м'якшими і їх можна буде швидше приготувати).
- Посолити, поперчити ребра свинячі, а також додати куркуму.
- Добре розігріти сковороду, влити в неї масло|мастило| і добре прогріти, тільки після цього опустити туди м'ясо і ребра, злегка підсмажити їх з усіх боків.
- Далі перекладаємо м'ясо в каструлю, заливаємо окропом. Води влити приблизно третину обсягу м'яса.
- Тушимо м'ясо 40 хвилин на повільному вогні, але якщо воно дуже жорстке, то гасити його треба годину. Воду бажано не підливати, тому що потім реберця гаситимуть у солодкому сиропі, але, якщо її залишається зовсім мало в каструлі, тоді можна трохи долити.
- Зливаємо воду з чорносливу, перебираємо, щоб не було сміття, гілок, листків тощо. Викладаємо його на реберця. Продовжуємо гасити на повільному вогні.
- Далі потрібно приготувати солодкий сироп. Для цього цукор заливаємо водою, кип'ятимо 5 хвилин на повільному вогні, виливаємо поверх слив з м'ясом.
- Продовжуємо гасити ребра з чорносливом до повної готовності (приблизно 20-30 хвилин), сливи мають стати м'якими.
Важливо: не перемішувати реберця, коли вони тушкуються вже зі сливами! Інакше чорнослив «розповзеться», його частина впаде на дно, де може підгоріти.
- Коли м'ясо та сливи практично готові, треба зробити ще одну маленьку хитрість, а саме – розплавити 2 столові ложки цукру на сковорідці і цю карамель влити прямо в каструлю з реберцями. Карамель надасть гарний колір м'ясу, правда, спочатку вона буде трохи жорсткою, тому проварюємо м'ясо зі зливами та карамеллю ще кілька хвилин (максимум 5). За бажання можна покласти лавровий лист.
- Свинячі реберця, тушковані з чорносливом, готові! Подавати їх до столу потрібно гарячими, як самостійне блюдо. Також вас можуть зацікавити в томатному соусі та вині – спробуйте.
Статті на тему
