Рецепти бюреку (буреку). Специфіка виготовлення та різноманітність компонентів, необхідних для випікання бюрека. Знаменитий турецький пиріг Бурек - рецепт пирога з різними начинками
розповість, як приготувати буряк по-турецьки з м'ясним фаршем до чаю. Як основу я використала справжнє тісто філо, кому цікаво, рецепт його приготування ви можете знайти. На таке чаювання ви можете покликати не лише сім'ю, а й гостей, адже турецький пиріг можна зробити будь-якої величини!
Буреки турецькі
Рецепт ніжної та смачної турецької випічки під назвою буряків має масу варіацій. І сьогодні цей пиріг у Туреччині є справжньою національною традицією. Страву взагалі можна вважати «підкорювачем і завойовником» багатьох народів.
Традиційно турецький бурек готується з тоненького, прозорого, як цигарковий папір тіста філо, зробити яке дуже трудомістке. Тому багато турецьких господинь спрощують собі роботу і основу для пирогів купують у магазинах. До речі, у наших великих супермаркетах цей вид тесту тепер є у продажу. Крім того, сучасні жінки взагалі полегшили собі роботу до мінімуму і використовують прісне листкове тісто або тонкий.
Начинка для турецького пирога може бути різною: це і овочеве асорті, і сир із зеленню, і м'ясо з цибулею та багато іншого. Ми сьогодні зупинимося на останньому варіанті та приготуємо смачний та ситний турецький буряк із м'ясом.
М'ясо для пирога краще брати із жировими прошарками. Якщо воно сухе, то у фарш для більшої соковитості рекомендують класти вершкове масло. А тепер давайте почнемо розглядати, як приготувати турецький бурек, рецепт для вашої зручності представлений у покрокових фотографіях.
Тісто філо – 300 г
Свинина – 500 г
Цибуля - 1 шт.
Часник – 2 зубчики
Яйця – 1 шт.
Сіль за смаком
мелений перець - за смаком
Будь-які приправи до м'яса – до смаку
Як приготувати турецький бурек, рецепт з фото
1. М'ясо зачистимо від плівки, промийте і просушимо паперовою серветкою. Цибулину очистимо і помиємо. Продукти перекрутимо через середню решітку м'ясорубки. У фарш додамо очищені зубчики часнику, пропущені через прес. Посолити, поперчити і покласти прянощі. Добре перемішаємо начинку. Найзручніше це робити руками.
Порада: якщо м'ясо пісне, то додайте вершкове чи оливкову олію, — тож пиріг буде соковитішим.
2. Тісто філо дуже тонко розкотимо, а потім витягнемо руками, щоб лист був прозорим. Розстелимо його на стільниці і по одному краю викладемо фарш у вигляді довгої ковбаски діаметром 2,5-3 см, як це видно на фото.
3. Акуратно згорнемо тісто рулетом.
Порада: якщо на лист ви покладете силіконовий килимок, то тоді лист не потрібно буде змащувати - пиріг до нього не прилипне.
6. Яйце вб'ємо в невелику пиалочку і силіконовим пензлем його розмішаємо.
7. Рясно змастимо пиріг яйцем. Якщо воно залишиться, то просто вилийте зверху. Також пиріг заливають вершками, вони теж додадуть гарну рум'яну скоринку.
Порада: для пікантності виріб можна присипати насінням кунжуту. До речі, у турецькому оригіналі кунжут для цього рецепту застосовується. Тож зайвим він не буде.
8. Духовку нагріємо до 180 градусів і відправимо запікати виріб на 30-40 хвилин. Готовність дивіться за його кольором. Коли пиріг набуде красивого золотистого відтінку, його можна витягати з духовки.
9. Турецький бурек готовий, подавайте його гарячим у щойно спеченому вигляді. Таким пирогом ви зможете ситно нагодувати на вечерю всю родину!
Всім приємного чаювання!
Відео-рецепт приготування турецького буреку
Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі. Вступайте до групи Смачна кухня у Контакті, підписуйтесь на регулярне розсилання нових рецептів.
З повагою, Любов Федорова.
Спробуйте приготувати та інші страви:
Ситний пиріг із Туреччини — буряк із ніжного тонкого тіста філо з начинками. Приготуйте з м'ясом, сиром, сиром, шпинатом!
Бурек-це несолодкий пиріг турецького походження, з листкового тіста, найчастіше круглої форми, популярний у країнах колишньої Османської імперії та сусідніх із ними. Випікається завжди у печі. Цей вид випічки зветься «бурекас» в Ізраїлі, де він особливо популярний. В інших сусідніх з Туреччиною країнах (балканські країни, Вірменія) бурек носить назву «бюрек», «бурка», «берек», «бурег». Від турецького бурека походить популярний у Росії кримсько-татарський чебурек. Мені дуже подобається буряк по-сербськи, який випікається у формі спіралі.
Ще він хороший тим, що в нього можна закинути різні залишки сирів, які я потихеньку складаю в морозилку. Загалом-чергова «паличка-ви ручалочка», коли до зарплати лишилося два дні! Звісно, справжній бурек виготовляється із тіста філо, або домашнього витяжного тіста. Я, через брак цього, взяла звичайне прісне листкове тісто, яке завжди є в морозилці.
- Сир м'який (Фетаксу) - 200 г
- Сир голландський (або залишки будь-яких твердих сирів) – 120 г
- Цибуля зелена - 20 г
- Кріп - 10 г
- Тісто листкове бездрожжеве - 400 г
- Суміш спецій (сухі) – 0,5 ч. л.
- Яйце куряче (тільки жовток) - 1 шт.
- Часник – 2 зуб.
Тісто виймаємо з пакета та розморожуємо. Тим часом робимо начинку. Сири натираємо на дрібній тертці і кладемо в миску.
Додаємо Фетаксу, подрібнену зелень, давлений часник та спеції.
Все добре перетираємо вилочкою. Солі додавати не треба!
Тісто ділимо на чотири пластини. Від однієї пластини відрізаємо половинку і прибираємо-вона нам не знадобиться. Якщо у вас форма діаметром 26 см піде все тісто (450 г). У мене була форма діаметром 22 см.
Кожну пластину тонко розкочуємо, бажано в одному напрямку. Це необхідно для того, щоб тісто під час випікання піднялося.
Начинку ділимо пропорційно тесту і викладаємо вузькою доріжкою на пластини, що розкотили.
Згортаємо щільним рулетиком і защипуємо довгий край, щоб начинка не втекла при випіканні.
Духовку розігріваємо до 180 градусів. Підготовлені рулетики викладаємо у форму у вигляді спіралі.
Вирівнюємо.
Змащуємо буряк жовтком, розбовтаним із ч. л. водички.
І ставимо у гарячу духовку.
Випікаємо 20 хвилин при температурі 180 градусів, потім знижуємо температуру до 150 і печемо ще 20 хвилин.
Готовий пиріг виймаємо на блюдо, накриваємо рушником і трохи остудити. А потім подаємо до столу. Дуже-дуже смачно! Смачного!
Рецепт 2: турецький бурек (покрокові фото)
Згорнутий буряк, що прибув із Чорногорії, цей своєрідний пиріг неймовірно ніжний та смачний. При цьому його приготування займає не надто багато часу, а сам згорнутий буряк дуже ситий, і отже готувати щось ще зовсім не обов'язково.
- Вода тепла 200 мл
- Борошно пшеничне в/с 450 гр
- Маргарин (або олія соняшникова/оливкова) 25 гр (25–30 мл)
- М'ясний фарш (яловичина/свинина) 500 гр
- Цибуля ріпчаста середня 4 шт.
- Яєчний жовток 1 шт.
- Сіль, чорний перець за смаком
Відміряємо наші 450 г борошна і висипаємо на стіл. Формуємо з неї гірку, потім проробляємо в гірці посередині невеликий отвір і заливаємо теплу потихеньку воду. Щоб тісто було м'яким та ароматним, можна додати маргарин. Але я додала оливкову олію — таки корисніше. Посипаємо сіллю та акуратно замішуємо, підливаючи воду. Замісити потрібно так, щоб все борошно пішло в тісто. Коли тісто готове - воно перетворилося на кульку, що не прилипає до рук, відкладаємо його в бік на 15-20 хвилин і накриваємо рушником. Йому треба відпочити.
Поки тісто набирається сил перед майбутніми випробуваннями, ми ріжемо заздалегідь очищену цибулю дрібно-дрібно (так, ще дрібніше!). Можна прогнати у блендері. Вивалюємо м'ясо в глибоку миску, з'єднуємо з цибулею і додаємо спеції до смаку. Перемішуємо. Можна лопаткою, але серби входять до народностей, які воліють діяти руками. Далі необхідно додати жовток. Коли відокремлюватимете його від білка, не поспішайте викидати білок через непотрібність. Відкладіть поки що вбік. Жовток ми додали і знову перемішуємо фарш. Можна крапнути пару крапель олії для аромату. Відставляємо миску і беремося знову за тісто.
Добре наточеним ножем (тісто не любить, коли його натужно пиляють) ріжемо кульку на чотири приблизно рівні частини. Кожну з них треба розкотити в досить великий і тонкий млинець, посипавши перед цим стіл трохи борошном. Товщиною трохи більше 2 мм! До речі про розкочування. Спочатку випічка у мене виходила з рук геть погано: грубе і «непідйомне тісто» частенько навіть не пропікалося. Допомогла мама подруги - її качалка практично не торкалася тіста, настільки легкими були рухи. Мінімум тиску — і переді мною лежав пласт не товщий за нитку.
Перед тим, як приступити до основної частини рецепту, поставте духовку на розігрів до 170*. Отже, коли ми кожен із чотирьох шматочків розкатали, відкладаємо три з них акуратно убік, третій залишається перед вами. Завдання наступне: на кожен із пластів вам потрібно викласти шар м'яса, потім згорнути пласт із м'ясом у рулет. Враховуйте, що м'яса має вистачити на чотири пласти. Щоб під час згортання тонке тісто по краях не порвалося, є невелика хитрість: далекий від вас і ближній до вас краю млинця потрібно скласти всередину приблизно на сантиметрів 5. М'ясо ми виклали. Тепер починаємо згортати тісто з м'ясом від себе у рулет.
Краї злегка прищипніть, так буде зручніше транспортувати рулетики в ємність для випікання. Проробивши цю операцію з чотирма рулетами, змащуємо форму для випікання (або деко) маслом. І починаємо викладати буряк: у центр посуду, згортаючи равликом, укладаємо перший рулет. Потім довкола нього другий, і так далі. Зверху змащуємо наш пиріг олією та відправляємо в піч на півтори години на середню полицю.
Пам'ятаєте, чи ми зберегли життя білку? За 10 хвилин до готовності дістаємо згорнутий бурек і - на ваш вибір-можна змастити його збитим білком, або все тим же маслом. Відправляємо назад у духовку. Це надасть вашій випічці вельми апетитний вигляд. Традиційно згорнутий буряк у будинках Сербії подають холеним на плетених тарілках — тацях. Смачного!
Рецепт 3: буряк з м'ясом (покроково)
Бурек чи бурекас – це несолодка випічка, що родом із Туреччини, стала популярною в країнах колишньої Османської імперії. В Ізраїлі, Греції, Болгарії, на Кіпрі, у Чорногорії буряк носить різну назву, але по суті своїй страва одна. Буряки бувають з різною начинкою м'ясною, грибною, овочевою, сирною. Для приготування буряку використовують тонке-тонке витяжне прісне тісто філло. З тестом філло у мене стосунки не склалися, тісто при приготуванні виходить занадто хрумким як чіпси, тому я заміняю його на листкове бездрожжеве тісто.
- яловичий (змішаний) фарш - 400-500 гр.;
- картопля велика - 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- листкове бездрожжеве тісто - 400-500 гр.;
- олія оливкова - для змащення;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком;
- борошно пшеничне - для присипки
Перш ніж почати готувати, тісто дістаємо з упаковки та розморожуємо. Зазвичай це йде 20-25 хвилин.
Почнемо з приготування начинки. Сирий картоплю натерти на великій тертці.
Цибулю або дрібно нарізати, або подрібнити в блендері. Я віддала перевагу другому варіанту.
Фарш, картопля, цибуля змішати між собою.
Додати сіль|соль|, перець.
Розгортаємо листкове тісто в тонкий пласт в один бік. Виходить таке довге і тонке полотно.
Порівняння по товщині тіста нерозкоченого (згори) і розкочаного (знизу).
Викладаємо на середину нашого тіста начинку. Розподіляємо її по всій довжині тесту.
Акуратно згортаємо тісто у рулет. Відкритий край прищипуємо, щоб рулет не роз'їхався.
Тепер беремо форму, змащуємо її дно і краї оливковою або олією. Викладаємо до неї спіраллю бурек.
Якщо довжини рулету забракло, щоб покрити дно всієї форми, можна зробити ще один і оформити продовження. Ставимо рулет у попередньо розігріту до 220 С духовку на 40 хвилин.
Виймаємо готовий бурек із духовки і даємо йому хвилин 10-15 щоб охолонути. Витягаємо буряк із форми і нарізаємо на порційні шматочки.
І насолоджуємося найсмачнішою випічкою з м'ясом на тонкому ніжному тісті.
Рецепт 4: сербський буряк (з фото)
Буряки – смачні пироги з тонкого тіста з м'ясною, овочевою чи сирною начинкою. Для тих, хто не може купити тісто-філо, можна використовувати бездрожжеве листкове тісто. Готуватимемо буреки з м'ясною начинкою.
Бурек - страва, що походить з Туреччини і популярна в країнах, що раніше входять до складу Османської імперії. У Греції та на Кіпрі, у Болгарії та Чорногорії буряк готують майже однаково з особливого листкового тіста-філло та начиняють рубаним м'ясом, овочами чи сиром, зокрема фетою.
Філо або філло - прісне, дуже тонке, витяжне тісто, продається пластами із 10 шарів. Використовується у середземноморській кухні. Грецьке слово Phyllon означає лист. Шари тіста можуть бути тонкими як папір, або завтовшки кілька міліметрів.
Тісто філо широко використовується в грецькій та турецькій кухнях як у солодких, так і в несолодких стравах. У турецькій кухні випічка з цього тіста називається borek or boregi, в албанській кухні – byrek. Звідси і назва пирогів із цього тіста – буряк.
- Фарш змішаний або яловичий - 0,5 кг.
- Цибуля - 2 великі головки
- Картопля - 2 великі
- Перець
- Оливкова олія
- Листкове бездрожжеве тісто - 0,5 кг (4 листки) або упаковка тіста-філо.
- Борошно на присипку
Як приготувати буряк по-сербськи: очистимо овочі. Розморозимо тісто, поклавши пластини окремо.
Картоплю потрімо на велику тертку, цибулю дрібно поріжемо і змішаємо з фаршем. Посолити і поперчити.
Якщо є тісто-філо, то беремо 2-3 листочки тіста, кладемо трохи фаршу, і закручуємо тісто спочатку в трубочку,
а потім у вигляді кола. Викладаємо на деко, змащене олією.
Можна складати «трубочки» прямо на лист, без закручування в кола. Або скрутити велику спіраль із трубочок.
Випікаємо буряки за температури 250 градусів 20-25 хвилин. Даємо охолонути кілька хвилин, накривши форму рушником.
Ось тут я з вами попрощалася б, побажавши приємного апетиту, якби я мав тісто-філо.
А мені ще належить розкотити якомога тонше пластини листкового тіста.
Намагаємося розкачувати тісто в один бік. У результаті отримаємо тонку довгу «шарф», яку змащуємо олією.
Викладаємо на нього фарш і скручуємо рулетом у тонку трубочку.
Вийшла ось така довга трубочка.
Форму для випікання змащуємо олією та викладаємо на неї трубочку у вигляді спіралі. До неї приєднуємо ще одну. З цього тіста та фаршу виходить два буреки. Не думайте, що це багато – вони такі смачні, що швидко з'їдаються.
Деко ставимо в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин. Готовий бурек побризкаємо водою і накриємо рушником на 20 хвилин.
Потім виймемо буряк із форми і поріжемо на шматки. Можна спекти буряк і з іншими начинками
Рецепт 5: м'ясний пиріг буряк
Буреки турецькі, рецепт з м'ясом, це культова національна страва Туреччини. Цей смачний і ніжний традиційний пиріг можна вважати «підкорювачем та завойовником» багатьох народів, як Османська та Балканська імперія, де національним атрибутом спочатку був бюрек (бурек). Технології приготування нерідко бувають справжнім сімейним бізнесом і культовою традицією, коли буряки готують величезного розміру в чотири, а то й шість рук.
Начинки у цієї страви бувають найрізноманітніші, проте найбільш поширене м'ясо баранчика та солоний сир із зеленню. Також обов'язкова умова успіху національного бурека – тонке розкочування тіста філо, яке має вийти не товще паперу, кальки чи пергаменту.
- Борошно – 250 грамів
- Кип'ячена вода – 150 мл
- Сіль - ½ ч.л.
- Оливкова олія – 3 ст.л.
- Харчова сода - ч.л.
Для начинки:
- Баранина – 300 грамів
- Цибуля - 1 шт.
- Яйця – 1 шт.
- Сіль – щіпка
- Чорний мелений перець – щіпка
- Суха аджика – 0,5 ч. л.
У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль і вимішуємо до повного розчинення.
Підбираємо зручну глибоку ємність для замісу тіста і просіюємо її борошно через дрібне сито.
До борошна вливаємо солону теплу воду.
Слідом додаємо оливкову рафіновану олію.
Насипаємо харчову соду.
Починаємо вимішувати тісто. Спочатку воно буде липким, але продовжуйте його замішувати до того моменту, поки не стане гладким і гнучким.
Формуємо з тіста кульку, яку щонайменше 50 разів відбиваємо про стільницю, тобто. піднімаємо вгору і з силою кидаємо його назад на поверхню або миску. Після цього процесу, тісто на дотик стане дуже приємним.
Ділимо тісто на рівні 6 частин, які формуємо маленькими колобками та кладемо в миску.
Обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на годину.
Через цей час, за допомогою качалки, якомога тонше розкочуємо тісто. Пласт тіста періодично присипаємо борошном, перевертаємо на інший бік і знову розкочуємо, доки воно не стане тонким, і його можна буде почати розтягувати. Намагаємося всіх рухів робити в одному напрямку – від центру до країв. Для зручності розгортаємо листи під тканинним шаром, пергаментним папером або харчовою плівкою.
Далі тісто тягнемо руками, перевертаючи його з боку на сторони. Робимо цей процес повільно, розтягуючи листи від себе. Можна перекласти лист на тильний бік рук і розтягнути за краї, розводячи руки у різні боки. Листи можуть вийти круглі, нерівні, квадратні, проте їх завжди ножицями можна підрізати під потрібний розмір.
Готове тісто має вийти дуже тонким, щоб через нього було видно шрифт газети чи книги.
Готові листи тесту перекладаємо пергаментом та згортаємо рулончиком. Накриваємо вологим рушником, щоб не висохло.
Примітка: тісто філо можна зберігати у морозильній камері до 3 місяців. Для цього скручений лист у рулет у пергаменті, загортають у поліетиленову плівку та кладуть у морозилку. Розморожується таке тісто довго, якщо поспішати, тобто ризик його зламати. Двічі заморожувати тісто філо не можна. Розморожене невикористане тісто зберігається у холодильнику дві доби.
Приступаємо до приготування фаршу. М'ясо помиємо під проточною водою, зрізам зайвий жир та жили. Цибулину очищаємо та вимиваємо. На м'ясорубці з великими ґратами перекручуємо продукти.
Примітка: на момент закінчення приготування тіста, фарш повинен бути готовий, т.к. Філо дуже швидко висихає, при контакті з повітрям стає крихким, від чого ламається.
Фарш солимо, перчимо, приправляємо сухим аджиком і вимішуємо до однорідності.
Примітка:
В оригінальному рецепті м'ясо з цибулею дрібно рубаються ножем. Але смак виробу не дуже зміниться, якщо продукти подрібнити за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.
Крім м'яса і цибулі в начинку можна додавати будь-яку дрібнонарізану зелень.
Для більшої соковитості фаршу додають нарізані шматки вершкового масла|мастила|.
Кладемо на стільницю тонкий прозорий лист філо і приймаємося до формування виробу. Наносимо на тісто з одного боку смужку фаршу завтовшки близько 3 см. Занадто багато начинки не кладемо, інакше в процесі випікання тісто стане вологим.
Примітка: крім м'ясного фаршу між шарами бюрека можна покласти бринзу чи овочі.
Згортаємо тісто рулетом, формуючи його довгою ковбаскою.
Ковбаску, що вийшла, спірально закручуємо і укладаємо у форму для запікання.
Так само чинимо з іншими шматками тіста філо: розкочуємо тонким пластом, наносимо фарш, згортаємо рулоном і укладаємо ковбаски равликом, приєднуючи їх один до одного. Таким чином, розмір бурека може досягати найбільших розмірів. Кількість зміїних спіралей кожна господиня визначає самостійно, залежно від того, якого діаметра хоче приготувати страву.
У невелику піалу вбиваємо яйце і віночком добре розмішуємо.
Силіконовим кулінарним пензликом рясно змащуємо буряк розбовтаним яєчком або молоком.
Порада: у традиційному рецепті бюрека, змащене тісто поверх обсипають кунжутом.
Духовку нагріваємо до 220 градусів і відправляємо випікатися буряка на 20 хвилин.
Готовий виріб збризкуємо водою, накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин. Після цього розрізаємо на порції і сервіруємо до столу.
Рецепт 6: буряк з сиром та шпинатом
- борошно - 480 гр
- вода - 220 мл
- жовтки - 3 шт
- рослинна олія - 35 гр
- оцет 9% - 1 ч.л.
- сіль - 0,5 ч.л.
- цукор - 0,25 ч.л.
- сир - 350 гр
- шпинат - 150 гр
- вершкове масло - 50 гр
- жовток і вершки для змащення буряка
- насіння кунжуту
- спеції, часник, перець
Починаємо з приготування тіста, яке називається філо. Борошно ретельно просійте на робочу поверхню як гірки. Зробіть невелике заглиблення у її центрі. Влийте туди жовтки.
Воду трохи підігрійте. Додайте до неї сіль, оцет, цукор. Розмішайте до повного розчинення кристалів солі. Влийте воду в поглиблення в борошні.
Вимішуйте тісто протягом кількох хвилин. Потім влийте в олію.
Продовжуйте замішувати до отримання гладкого та однорідного тіста, яке не липне до рук. Борошно додатково не додавайте, інакше філо вийде дуже крутим.
Отриманий шматок тіста підкиньте на стільниці щонайменше 50-60 разів. З кожним ударом об стіл тісто буде все м'якше і податливіше. Цей етап у жодному разі не можна ігнорувати, адже саме від нього залежатиме формування правильної структури тесту.
Готове тісто загорніть у плівку. Залишіть його на столі на 1 годину.
Начинка для бурека буде сирною з додаванням листя шпинату. Але можна використовувати кінзу чи базилік. Сполосніть зелень і викладіть її на сковороду. Додайте трохи олії, перець, подрібнений часник та сіль.
Декілька хвилин підсмажуйте шпинат на сильному вогні. Як тільки він сильно зменшиться в об'ємі та потемніше, негайно знімайте з плити.
Сир розімніть у глибокій ємності. Додайте до нього шпинат та перемішайте.
Через годину викладіть тісто на робочу поверхню. Розділіть його на 4 частини.
Застеліть стіл бавовняним рушником. Кожну частину тесту розкотіть у невеликий пласт. А потім руками продовжуйте розтягувати краї, намагаючись зробити його мінімальною товщину. Через тісто має бути чітко видно малюнок на рушник.
На готовий тонкий пласт тіста рівномірно розкладіть сир зі шпинатом. Чи не переборщите з начинкою, інакше тісто почне рватися.
Розтопіть вершкове масло|мастило|. Загортайте тісто в рулет, змащуючи кожен шар олією.
Готовий рулетик поверніть у кільце. Викладіть його на підготовлений лист.
Аналогічно зробите з іншими частинами тесту. У результаті вийде круглий пиріг буряк.
Змішайте жовток та невелику кількість вершків. Рясно змастіть поверхню бурека.
Посипте буряк кунжутом. Випікайте при 180 градусах приблизно 15 хвилин|мінути|. Намагайтеся не перетримати пиріг у духовці. Готовність дізнаєтеся за рівномірною золотистою скоринкою на поверхні бурі.
Рецепт 7: буряк з м'ясом по-турецьки
Традиційно турецький бурек готується з тоненького, прозорого, як цигарковий папір тіста філо, зробити яке дуже трудомістке. Тому багато турецьких господинь спрощують собі роботу і основу для пирогів купують у магазинах. До речі, у наших великих супермаркетах цей вид тесту тепер є у продажу. Крім того, сучасні жінки взагалі полегшили собі роботу до мінімуму та використовують прісне листкове тісто або тонкий вірменський лаваш.
Начинка для турецького пирога може бути різною: це і овочеве асорті, і сир із зеленню, і м'ясо з цибулею та багато іншого. Ми сьогодні зупинимося на останньому варіанті та приготуємо смачний та ситний турецький буряк із м'ясом.
М'ясо для пирога краще брати із жировими прошарками. Якщо воно сухе, то у фарш для більшої соковитості рекомендують класти вершкове масло. А тепер давайте почнемо розглядати, як приготувати турецький бурек, рецепт для вашої зручності представлений у покрокових фотографіях.
- Тісто філо – 300 г
- Свинина – 500 г
- Цибуля - 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Яйця – 1 шт.
- Сіль за смаком
- мелений перець - за смаком
- Будь-які приправи до м'яса – до смаку
М'ясо зачистимо від плівки, промийте і просушимо паперовою серветкою. Цибулину очистимо і помиємо. Продукти перекрутимо через середню решітку м'ясорубки. У фарш додамо очищені зубчики часнику, пропущені через прес. Посолити, поперчити і покласти прянощі. Добре перемішаємо начинку. Найзручніше це робити руками.
Порада: якщо м'ясо пісне, то додайте вершкове чи оливкову олію, - так пиріг буде соковитішим.
Тісто філо дуже тонко розкотимо, а потім витягнемо руками, щоб лист був прозорим. Розстелимо його на стільниці і по одному краю викладемо фарш у вигляді довгої ковбаски діаметром 2,5-3 см, як це видно на фото.
Акуратно згорнемо тісто рулетом.
Порада: якщо на лист ви покладете силіконовий килимок, то тоді лист не потрібно буде змащувати - пиріг до нього не прилипне.
Яйце вб'ємо в невелику пиалочку і силіконовим пензлем його розмішаємо.
Рясно змастимо пиріг яйцем. Якщо воно залишиться, то просто вилийте зверху. Також пиріг заливають вершками, вони теж додадуть гарну рум'яну скоринку.
Порада: для пікантності виріб можна присипати насінням кунжуту. До речі, у турецькому оригіналі кунжут для цього рецепту застосовується. Тож зайвим він не буде.
Духовку нагріємо до 180 градусів і відправимо запікати виріб на 30-40 хвилин. Готовність дивіться за його кольором. Коли пиріг набуде красивого золотистого відтінку, його можна витягати з духовки.
Турецький бурек готовий, подавайте його гарячим у щойно випеченому вигляді. Таким пирогом ви зможете ситно нагодувати на вечерю всю родину!
Бурек (Börek), хоча найчастіше його називають бюрек - це не одна страва, а ціла родина страв турецької кухні. Кухня сучасної Туреччини успадкувала цю страву із традиційної кухні Османської імперії. Османська імперія рознесла цю страву всім народам, які вона підкорила. До речі, добре відомий нам чебурек çiğ börek (татарська страва) теж тримає своє коріння там.
Справжній турецький бюрек - це тонко розкочене тісто, в яке потім загортається начинка на будь-який смак. Видів цього частування безліч - він може бути приготовлений у печі, його можна варити і запікати, обсмажувати і навіть готувати на відкритому грилі.
Традиційний турецький бюрек має вміти готувати кожна турецька жінка, тож усі дівчата перед весіллям мають опанувати мистецтво його приготування.
Я вирішила приготувати спіралеподібний бюрек. Технологія приготування проста, а пиріг виходить дуже цікавий навіть суто зовні, на мій погляд.
Бюрек з картоплею та цибулею
Для приготування 2 бюреків знадобиться
Для тесту:
600 гр борошна
110 гр розтопленого вершкового масла
половина збитого яйця
0,5 чайної ложки солі
1 чашка окропу (за потребою трохи більше)
крохмаль для розкочування
Для начинки:
500г картоплі
2-3 цибулини
Рослинна олія для обсмажування
Сіль, перець, спеції
Для заливання:
3 яйця
1 склянка йогурту (або сметани)
Кунжут для прикраси
Приготування:
1.Картопля почистити і відварити. Готову картоплю пом'яти вилкою або спеціальним пресом.
Нашаткувати цибулю і обсмажити її на сковорідці до прозорого стану. Перемішати цибулю з картоплею, додати сіль та спеції за смаком. Поки остигає начинка, приготувати тісто.
2.Для тіста просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль|, масло|мастило|, яйце і воду і місити до однорідності. За необхідності додати ще трохи води, щоб тісто скачали в кулю. Тісто вийде м'яке, що не липне до рук. Можна це робити в комбайні із насадкою для дріжджового тіста. Забрати тісто під харчову плівку і залишити на 30 хвилин.
3.Для приготування заливки збити віночком усі інгредієнти.
4.Форму, в якій випікатимемо бюрек добре змастити вершковим або рослинним маслом.
5. Розділити тісто на 4 частини. Припилити стіл крохмалем і розкотити тісто в тонкий-тонкий пласт (як на штрудель).
6.Пензликом змастити йогуртово-яєчною масою розкатане тісто. А тепер справу за начинкою, описувати довше, краще покажу. Взагалі, перед приготуванням бюрека, рекомендую подивитися це відео, а саме як укладати начинку і загортати рулет можна подивитися з 0:40 хвилини.
Укласти "ковбаску" спіраллю у формі, як показано на відео.
Теж саме провернути з рештою кульок тіста. У мене вийшло 2 сковорідки.
7.Рівномірно полити йогуртовою сумішшю обидва пирога. Посипати кунжутом.
Випікати близько 40-45 хв до рум'яної скоринки, заздалегідь нагрітої до 180С духовці. Після випічки, поки ще гарячий пиріг, накрити форму фольгою або кришкою і залишити на 15 хвилин при кімнатній температурі до дозрівання. Їсти теплим! 
Приємного апетиту та кулінарних успіхів!
За натхнення дякую:
Власним поїздкам до Туреччини, а також
Крок 1: замішуємо тісто.
Відміряємо наші 450 г борошна і висипаємо на стіл. Формуємо з неї гірку, потім проробляємо в гірці посередині невеликий отвір і заливаємо теплу потихеньку воду. Щоб тісто було м'яким та ароматним, можна додати маргарин. Але я додала оливкову олію – все-таки корисніше. Посипаємо сіллю та акуратно замішуємо, підливаючи воду. Замісити потрібно так, щоб все борошно пішло в тісто. Коли тісто готове - воно перетворилося на кульку, що не прилипає до рук, відкладаємо його убік на 15-20 хвилині накриваємо рушником. Йому треба "відпочити".Крок 2: готуємо начинку.
Поки тісто набирається сил перед майбутніми випробуваннями, ми ріжемо заздалегідь очищену цибулю дрібно-дрібно (так, ще дрібніше!). Можна прогнати у блендері. Вивалюємо м'ясо в глибоку миску, з'єднуємо з цибулею і додаємо спеції до смаку. Перемішуємо. Можна лопаткою, але серби входять до народностей, які воліють діяти руками. Далі необхідно додати жовток. Коли відокремлюватимете його від білка, не поспішайте викидати білок через непотрібність. Відкладіть поки що вбік. Жовток ми додали і знову перемішуємо фарш. Можна крапнути пару крапель олії для аромату. Відставляємо миску і беремося знову за тісто. Крок 3: розкочуємо тісто.
Добре наточеним ножем (тісто не любить, коли його натужно пиляють) ріжемо кульку на чотири приблизно рівні частини. Кожну з них треба розкотити в досить великий і тонкий млинець, посипавши перед цим стіл трохи борошном. Товщиною не більше 2 мм!До речі про розкочування. Спочатку випічка у мене виходила з рук геть погано: грубе і "непідйомне тісто" частенько навіть не пропікалося. Допомогла мама подруги - її качалка практично не торкалася тесту, настільки легкими були рухи. Мінімум тиску - і переді мною лежав пласт не товщі за нитку. Крок 4: викладаємо буряк.
Перед тим, як ви приступите до основної частини рецепту, поставте духовку на розігрів до 170*. Отже, коли ми кожен із чотирьох шматочків розкатали, відкладаємо три з них акуратно убік, третій залишається перед вами. Завдання наступне: на кожен із пластів вам потрібно викласти шар м'яса, потім згорнути пласт із м'ясом у рулет. Враховуйте, що м'яса має вистачити на чотири пласти. Щоб під час згортання тонке тісто по краях не порвалося їсти невелика хитрість:далекий від вас і ближній до вас краї млинця потрібно скласти всередину приблизно на 5 сантиметрів. М'ясо ми виклали. Тепер починаємо згортати тісто з м'ясом від себе у рулет. Краї трохи прищипніть, так буде зручніше "транспортувати" рулетики в ємність для випікання. Проробивши цю операцію з чотирма рулетами, змащуємо форму для випікання (або деко) маслом. І починаємо викладати буряк: у центр посуду, згортаючи равликом, укладаємо перший рулет. Потім довкола нього другий, і так далі. Зверху змащуємо наш пиріг олією та відправляємо у піч на півтори години на середню полицю.
Крок 5: подаємо згорнутий буряк.
Пам'ятаєте, чи ми зберегли життя білку? За 10 хвилин до готовностідістаємо згорнутий бурек і - на ваш вибір-можна змастити його збитим білком, або все тим же маслом. Відправляємо назад у духовку. Це надасть вашій випічці вельми апетитний вигляд. Традиційно згорнутий буряк у будинках Сербії подають холеним на плетених тарілках - тацях. Смачного! Під час змащування бурека перед готовністю можна так само посипати кунжутом і дрібно нарізаною зеленню;
Сервірувати можна козячим сиром чи бринзою;
Так само будуть доречні свіжі овочі;
Як соус можна використовувати сметану, приправлену ароматними травами.
Найулюбленіший берек - Su böreği. Субереї (субореги) або водяний пиріг. Я свої береки печу тільки з готового розкатаного тіста (юфка по-турецьки), тож у мене лінивий варіант.
Але для справжнього су бореги тісто вимішуємо самі. Знаю лише теорію. Тісто замішується з великою кількістю яєць, тонко розкочується на пласти і 2-3 хвилини відварюється у киплячій воді. Тому і називається "водяний пиріг" (субореги). Всі пласти тіста потім рясно змащуються маслом і вже потім прокладаються або сирною, або м'ясною начинкою.
Дуже смачно, але, як на мене, дуже жирно. Пропоную свій полегшений варіант, як щодо витрат часу та зусиль, так і щодо калорій.
Інгредієнти:
- 3 турецькі юфки (тонко розкочені кола прісного тесту)
- 300 г білого сиру (бринзи або сиру)
- 1 пучок петрушки
- щіпка солі та чорного перцю
- 2 ст. молока
- 2 яйця
- 6 ст. рослинного масла
- 1 ст. мінеральної води (з газом)
* Інгредієнти дано на піч середніх розмірів із розміром листа 30х35 см. Для стандартної великої печі, збільшіть усі продукти 2 рази або використовуйте форму для випікання.
Спочатку готуємо начинку.
Начинка на смак повинна бути солонуватою. У мене в холодильнику був надто солоний козячий сир і зовсім несолоний лор пейнірі (сир). Так що я змішала обидва види навпіл, і на смак виявилося приємно солонувато. Розминаємо сир у мисці вилкою.
Пучок петрушки промиваємо петрушку, обриваємо листя і не дуже дрібно ріжемо їх ножем. Додаємо в розім'ятий сир та перемішуємо.
Тепер готуємо яєчно-молочну суміш для просочення тіста. У миску розбиваємо 2 яйця, наливаємо 2 ст.молока і 6 ст.л.олії (у мене оливкова). Присолюємо, перчимо і розмішуємо.
Включаємо духовку на 200°С.
Тепер беремо лист, наливаємо трохи соняшникової олії, і розподіляємо масло пензликом по дну і борти листа. Кладемо першу юфку на дно дека. Підтягуємо краю юфки до центру складками, залишаючи краї звисати, щоб вони приблизно торкалися стільниці. Краї, що звисають, згодом знадобляться нам для підворотів.
У мене на фото половина юфки та маленька форма (15х25см). Зробила маленький берек з однієї юфки, оскільки у нас вдома ніхто не любить береки із сирною начинкою.
Поварешкою більш-менш рівномірно наливаємо яєчно-молочну суміш. Не обов'язково намагатися залити всі ділянки, потім все одно розподілиться.
Беремо другу юфку і, починаючи з краю листа, знову довільними складками застилаємо начинку. Руками більш-менш рівномірно розподіляємо складки по деку. Наливаємо поварешкою заливку і сипемо начинку, що залишилася.
Аналогічно викладаємо останній шар юфки. Виливаємо залишки заливки і підвертаємо до центру краю юфки, що звисають.
Руками злегка притискаємо пиріг у кількох місцях. Заливка вийде на верх і затопить весь пиріг. Це нормально, у процесі випікання все вбереться в тісто.
Розрізаємо бюрек на порції та... заливаємо склянкою газованої мінеральної води. Це надасть береку додаткову ніжність та пишність.
Ставимо берек у духовку хвилин на 15-25 в залежності від вашої духовки. Через 15 хвилин починаємо перевіряти на наявність золотистої запеченої скоринки. Берек здується вдвічі від початкового розміру і як би "вийде з берегів". Не турбуйтеся, це нормально. Потім він осяде.
Виймаємо борок, що підрум'янився, з духовки і залишаємо остигати і осідати. Розрізаємо на порції, і можна прямо в теплому вигляді подавати на стіл. Турецькі береки з сирною начинкою подаються як у теплому, так і холодному вигляді. На любителя, що називається...)
Статті на тему
