Підготовка до виробництва патоки. Безтарне зберігання сировини рідкої консистенції

Склад зберігання меляси (резервуарний парк 20000 м3).
Параметри резервуарного парку:
1. діаметр резервуару зберігання меляси - 34200 мм, висота 16880 мм.
2. максимальний рівень наливу меляси – 16000 м.
3. питома вага меляси 1,45 т/м³
4. зниження пенообразования заповнення резервуарів передбачено знизу.
5. для зниження небезпеки кристалоутворення в місці патрубків виходу продукту з ємності набір резервуарів для зберігання меляси здійснювати через засувки 2. Випорожнення здійснювати через засувки 1 (у період роботи заводу та надходження меляси в резервуар.) У період простою заводу та ненадходження меляси в резерву а також для остаточного спорожнення резервуару виведення меляси з резервуару здійснювати через засувку 2.
6. резервуар для зберігання меляси повинен мати: захист внутрішніх поверхонь, конструкцій і комунікацій від руйнівного впливу кислого середовища та органічних кислот, що містяться в мелясі.
· ревізійний люк-лаз ∅600-2 шт, що закривається герметично на висоті 500 мм від дна резервуара до низу люка;
кульові пробні крани Ду15 по всій висоті вздовж підйому сходами на відстані по вертикалі 1000 мм один від одного. 2 нижні пробні крани на висоті 500 і 1000 мм від дна резервуара.
· для пропарювання резервуара передбачити кільцевий барботер ∅76 на висоті 300 мм від днища.
· для підігріву меляси в резервуарі передбачити горизонтальні кільцеві регістри із труби ∅108. Регістри розташувати на висоті 150 мм від днища
· Підігрів меляси здійснювати гарячою водою. Підведення та відведення води Ду150. При необхідності передбачити використання як теплоносій ретурної пари.
· Передбачити підведення пари Ду50 і відведення конденсату Ду32 з регістрів підігріву меляси.
· передбачити контроль температури в резервуарі на висоті 200 та 500 мм від днища
· Люк оглядовий
6. роздавальний резервуар меляси повинен мати; · захист внутрішніх поверхонь, конструкцій та комунікацій від руйнівного впливу кислого середовища та органічних кислот, що містяться в мелясі.
· ревізійний люк-лаз ∅600-1 шт, що закривається герметично на висоті 500 мм від дна резервуара до низу люка;
кульові пробні крани Ду25 - 2 шт на висоті 500 і 1500 мм від дна резервуара.
· Передбачити механічний поплавковий покажчик рівня меляси в резервуарі.
· патрубок для заповнення резервуару Ду150
· патрубок для спорожнення резервуару Ду150
· Люк оглядовий
· Теплообмінник для підігріву меляси в резервуарі. Підігрів здійснювати гарячою водою. При необхідності передбачити використання як теплоносій ретурної пари.
· патрубок підведення гарячої води до теплообмінника Ду100
· патрубок відведення гарячої води від теплообмінника Ду100
· патрубок підведення пари до теплообмінника Ду50
· Патрубок відведення конденсату від теплообмінника Ду20
· чересний патрубок Ду200

ПЕРЕЛІК ОБЛАДНАННЯ
A. Резервуар меляси
B. Роздатковий бак
C. Ж/Д цистерна
D. підземна ємність для вивантаження меляси із залізничних цистерн
E. насос меляси в резервуари
F. насос меляси в роздатковий бак
G. насос змивок після очищення, промивання та пропарювання резервуара.

Виробник:ПАТ "Дніпровський крохмалопатковий комбінат" (Україна)

Упаковка:
Залізнична цистерна
Автоцистерни
Барабани 55кг
Бочки металеві 290кг

Додаткова інформація про відвантаження:
Крохмальна патока (глюкозний сироп) відпускається наливом або фасованим у барабани. Крохмальна патока (глюкозний сироп) фасується в картонно-навивні барабани по 55 кг (880 кг на палеті). Мінімальна партія 1 палета. Крохмальну патоку (глюкозний сироп) можна придбати зі складів у Дніпропетровську, Києві та Львові.

Технологія виробництва:
Низькооцукровена патока є продуктом неповного гідролізу крохмалю, з вмістом глюкозного еквівалента 26 - 35%. Низькооцукровені крохмальні гідролізати характеризуються високою в'язкістю, сполучною та антикристалізаційною дією, є стабілізаторами піни та емульсій. Такі патоки застосовують при виробництві аерованих кондитерських виробів, льодяників, де низька насолода, м'який смак та негігроскопічність дуже важливі.

Застосування:
Патока зменшує швидкість кристалізації сахаропаточних сироп, а при введенні її у великих кількостях кристалізація не відбувається. Цю властивість патоки використовують при виробництві карамелі, ірису та інших некристалічних мас. Патока також може змінювати гігроскопічність кондитерських напівфабрикатів та виробів (пряників та ін.), що оберігає їх від швидкого висихання. Патока сприяє збільшенню обсягу дріжджових виробів, підвищенню пористості та еластичності м'якушу, уповільнює процес окреслення готових виробів, надає колір та є антикристалізатором.

Упаковка та зберігання:
Споживачу патока може доставлятись автомобільними цистернами, бочками, бідонами, картонно-навивними барабанами місткістю: 25, 50, 200 л, ємностями 1 м3, призначеними для використання у харчовій промисловості. Автомобільні цистерни пломбують, бочки, бідони, ємності закупорюють. При перевезенні автомобільним транспортом (патоковозами) патока заливається в секційну термоцистерну ємністю 25 тонн при температурі 50…55ºС, при цьому температурні втрати у навколишнє середовище становлять: влітку – не більше 1ºС, узимку – не більше 2…3ºС. Залежно від погоди температура ІГ-42 при завантаженні може змінюватись. Для довгострокового зберігання патоки необхідно передбачити ізольовані ємності з нержавіючої сталі із зовнішнім електричним підігрівом (для підігріву можна використовувати й водяні сорочки) за температури 50…55ºС. Обігрів розраховується таким чином, щоб унеможливити втрати тепла у виробничі приміщення або навколишнє середовище, якщо зберігання запроектовано на відкритому повітрі.

Якісні показники:
Органолептичні показники 1. Зовнішній вигляд Густа в'язка рідина. Льодяник, отриманий в результаті уварювання карамельної проби, повинен бути прозорим 2. Колір: візуальна оцінка Від безбарвного до блідо-жовтого 3. Запах Властивий продукту, без стороннього запаху 4. Смак Солодкий, властивий патоці, без стороннього присмаку Фізико-хімічні характеристики Масова частка сухих речовин (%), не менше 78,0 6. Декстрозний еквівалент (зміст редукуючих речовин у перерахуванні на суху речовину), % 28…32 7. Щільність, кг/дм3 (20°С) 1,42 8. Водневий показник, рН 4,6…6,0 9. Кислотність – об'єм розчину гідроксиду натрію концентрацією 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) на нейтралізацію кислот та кислих солей у 100 г сухої речовини патоки, см3, не більше 12 ,0 10. Вміст діоксиду сірки (SO2), (мг/кг), не більше 15,0 11. Масова частка загальної золи у перерахунку на суху речовину, % 0,40 (0,25) 12. Температура карамельної проби, ° 145 13. Наявність вільних мінеральних кислот не допускається 14. Наявність видимих ​​сторонніх механічних домішок не допускається 15. Калорійність, ккал/100 гр. 310 Середній вуглеводний склад (% до маси сухих речовин) 16. Глюкоза 6…10 17. Мальтоза 6…10 18. Мальтотріозу 9…14 19. Вище цукру 70…75 В'язкість ×103, мПа·с 20. 25 °2 35 °С 82 22. 45 °С 23 23. 55 °С 7 Мікробіологічні показники 24. Кількість МАФАМ (КУО/1 г), не більше 1 × 103 25. Бактерії групи кишкової палички (коліформи), в 1 г не допускаються 26. Патогенні мікроорганізми, зокрема. бактерії роду Сальмонелла в 25 г не допускаються.

Переваги застосування:
. Виняткова чистота патоки
. Зручність використання/технологічність
. Зниження собівартості
. Хороша зброджуваність
. Глянцювання / блиск / глазурування
. Розсипчастість/хрумкий смак
. Гігроскопічність
. Збільшення терміну зберігання
. Поліпшення смаку
. Пориста структура
Патока зменшує швидкість кристалізації сахаропаточних сироп, а при введенні її у великих кількостях кристалізація не відбувається. Ця властивість патоки використовують при виробництві карамелі, ірису та інших некристалічних мас. Патока також може змінювати гігроскопічність кондитерських напівфабрикатів та виробів (пряників та ін.), що захищає їх від швидкого висихання. Патока сприяє збільшенню обсягу дріжджових виробів, підвищенню пористості та еластичності м'якішу, уповільнює процес окреслення готових виробів, надає колір та є антикристалізатором.
. Виробництво крохмальної патоки не обмежується періодом збирання врожаю, а може тривати цілий рік.
. Збільшується бродильна активність дріжджів.
. Зменшується час вистоювання. Зменшує в'язкість тесту.
. Дещо збільшується обсяг виробів.
. Поліпшуються гнучкість, формостійкість, пористість виробів.
. Крохмальна патока є аналогом карамельної патоки, тому не потребує зміни технології чи апаратурного оформлення технологічних процесів.
. Застосування крохмальної патоки не впливає на процеси фарбування, ароматизації, підкислення, проминки та витягування карамельної маси, формування карамелі та остаточного охолодження готової карамелі.
. Знижена в'язкість крохмальної патоки дозволяє покращити формування желейних цукерок, виготовлених за традиційною рецептурою.

Якість кондитерських виробів багато в чому залежить від сировини, що використовується для їхнього приготування. Тому кондитер повинен добре знати властивості кожного продукту, вміти його підготувати і правильно використовувати. Нижче розглянуто підготовку різних видів сировини, що застосовується для виробництва борошняних кондитерських виробів.

Борошно.Перед замішуванням тіста борошно обов'язково просіюють у спеціальних просіювачах або вручну через сито. При просіюванні видаляються випадкові домішки, борошно збагачується повітрям, що полегшує замішування тіста і сприяє кращому його підйому. Якщо кондитерські вироби готуються з борошна різних сортів або з додаванням крохмалю, то змішують борошно одночасно з просіюванням. У зимовий час, якщо борошно має низьку температуру, її заздалегідь вносять у приміщення, щоб вона нагрілася до 12 °. При виготовленні тіста, особливо дріжджового, температура його при замісі впливає на якість виробів.

Крохмаль.Так само як і борошно, крохмаль просіюють і додають деякі види тіста. Це надає виробам велику розсипчастість. Крохмаль, передбачений в рецептурах, може бути замінений такою ж кількістю пшеничного борошна.

Молоко.Цілісне молоко використовується в основному для приготування дріжджового тіста і кремів. Його слід негайно реалізувати, а при необхідності зберігання – нагріти до кипіння, охолодити та зберігати при температурі 1-5°. Перед використанням молоко проціджують через сито з осередками 0,5 мм. Цілісне натуральне молоко можна замінити згущеним або сухим молоком, при цьому 1 кгцільного натурального молока замінюють наступною кількістю інших продуктів (в г):

Згущеним цільним із цукром (із зменшенням норм закладки цукру на 176 г)…………………………………………………………

Згущеним знежиреним з цукром (зі зменшенням цукру на 140 гі додаванням 30 г жиру) ...... 330

Сухим цілісним................................................ .................................................. ........................................130

Сухе молоко перед використанням просіюють і розчиняють у теплій воді. Для цього визначають за таблицею, скільки треба взяти сухе молоко для заміни потрібної кількості натурального молока. Води беруть стільки, щоб її вага разом з порошком дорівнювала вазі молока, що замінюється. Це становить 870 гводи на 130 гмолочного порошку. Щоб не утворилося грудок, до порошку спочатку приливають трохи теплої води, добре розмішують, а потім вже додають решту води і, помішуючи, доводять до кипіння.

приклад.Припустимо, що для виготовлення пирога з корицею потрібно 5 кг муки, 1 кг цукру, 1 кг маргарину, 2 кг молока, 1,075 кг яєць, 0,2 кг дріжджів, 0,050 кг солі. Потрібно замінити молоко натуральне згущеним знежиреним із цукром.

Відомо, що 1 кг молока замінюється 0,330 кг згущеного знежиреного молока з цукром. Отже, потрібно його 0,330? 2 = 0,660 кг. Одночасно треба зменшити закладку цукру на 0,140? 2 = 0,280 кг і взяти його не 1 кг, а лише 1,000 – 0,280 = 0,720 кг. Відповідно закладку маргарину треба збільшити на 0,030? 2 = 0,060 кг. При такій заміні вихід виробу зменшиться, тому що взято замість 2 кг молока 0,660 + 0,060 = 0,720 кг замінників, закладка цукру зменшена на 0,280 кг, отже, не докладено сировини близько 1 кг. У зв'язку з цим для збереження норми виходу згущене молоко розводять такою ж кількістю води.

Згущене молоко, що використовується для приготування кондитерських виробів, попередньо підігрівають до 40 °, а потім проціджують через сито з осередками розміром 0,5 мм.

Вершкове масло.Вершкове масло підвищує калорійність виробів, покращує їх смак, посилює аромат. Якщо поверхня олії забруднена, олію зачищають. Масло вершкове несолоне можна замінити солоним (при виготовленні кремів солоне масло використовувати не можна). При виготовленні всіх кондитерських виробів, крім шарування, масляного бісквіту і крему, вершкове масло іноді замінюють топленим (1 кг вершкового масла відповідає 840 гтоп-леного). Зберігають масло при температурі 2-7 ° в темному приміщенні. Під впливом світла та кисню повітря олія псується. При використанні масла з маркою М (масло, одержуване безперервним сепаруванням за методом інженера Мелешина) рецептура кремів дещо змінюється відповідно до відомчих інструкцій і розпоряджень. Масло, одержуване на масловиготовлювальних або інших апаратах періодичної дії і марковане літерою До, призначається для кондитерського виробництва.

Маргарін.Для виготовлення кондитерських виробів його готують так само, як вершкове масло.

Жири для фритюру.Ці жири використовують при смаженні у великій кількості жиру пиріжків, пончиків і хмизу. Найбільш придатні для цієї мети суміші рослинних та тваринних жирів. Суміш, що складається з 30% свинячого сала, 30% яловичого жиру і 40% рослинної олії, можна нагрівати до високої температури без димоутворення. Можна застосовувати для фритюру рафіновану соняшникову, бавовняну або соєву олії, а також кухонні жири, оскільки вони майже не містять вологи і витримують нагрівання до високої температури. При смаженні в рослинному маслі слід особливо слідкувати за тим, щоб жир не перегрівався більше, ніж потрібно.

Перед обсмажуванням виробів фритюр нагрівають до тих пір, поки повністю не випарується що міститься в ньому вода і над його поверхнею не з'явиться «синій димок», який зазвичай вказує на процес розкладання домішок жиру, що почався. Такого роду нагрівання жиру називається прожарюванням.

Яйця.Яйця застосовуються при виробництві деяких кремів, повітряного, мигдального і дріжджового тіста. Перед використанням перевіряють свіжість яєць за допомогою овоскопу. При тривалому зберіганні яєць оболонка жовтка робиться неміцною і легко розривається. Ці яйця не можна використовувати для виготовлення таких виробів, де треба відділяти жовтки від білків.

Забруднені яйця перед використанням миють. Їх кладуть у цебро з отворами в стінах і на дні або в кошик і занурюють у теплу воду. Через 5-6 хв їх промивають, піднімаючи та опускаючи посуд у воду. Сильно забруднені яйця відмивають за допомогою щітки. Для видалення мікробів яйця після миття дезінфікують, опускаючи в 2% розчин хлорного вапна, а після цього промивають під душем. Обсушують яйця у тому ж посуді протягом 5-10 хв. Обробляють яйця в ізольованому приміщенні або у спеціально відведеному місці.

Перед використанням яйця розколюють на спеціальному пристосуванні або про гострий твердий предмет. Яйця слід відбивати в посуд (не більше 3-5 шт.), а потім, визначивши їхню доброякісність, переливати в загальний котел. Відбиті підготовлені яйця проціджують через сито із осередками 3 мм.

Вага одного яйця коливається в межах від 40 до 60 г, середня вага яйця 43 г (жовток 20 білок 23 г). Яйця можна замінити на різні яєчні продукти або сухі білки або жовтки. Однак при виготовленні кремів замінювати яйця іншими продуктами не можна. 1 кг яєць можна замінити 1 кг меланжу, або 350 г жовтка і 650 г білка, або 278 гяїчного порошку.

Меланж - суміш білків і жовтків, або окремо білки і жовтки, зберігають у бляшаних банках при температурі від -18 до -25 °. Розморожують меланж безпосередньо перед використанням. Попередньо банку меланжу обливають хлористим розчином, а потім обмивають теплою водою. Розкривають банки спеціальними консервними ножами. Заморожений меланж виймають із банки, розрізають на шматки і розморожують протягом 15-20 хв на марміті при 40-45°. Підготовлений меланж проціджують і негайно використовують, оскільки він швидко псується.

Яєчний порошок перед використанням просіюють, а потім розчиняють у воді (на 100 г порошку 0,35 лводи). Для кращого розчинення порошку спочатку вливають трохи теплої води (35-40 °), ретельно розтирають і, продовжуючи розмішувати, вливають воду, що залишилася. Через 25-30 хв порошок набухає, і його можна використовувати. Вазі одного яйця середнього розміру відповідає 12,5 гяїчного порошку і 30,5 гводи.

Цукор.Цукровий пісок. Перед використанням просіюють через сито з осередками розміром 3 мм.

Цукрова пудра використовується для обробки кондитерських виробів і для приготування деяких видів тесту. За відсутності готової пудри її легко приготувати з цукру-рафінаду, який подрібнюють у розмолочній машині або в ступці, а потім просіюють через часте сито. Можна 1 кг цукру замінити 1,33 гкарамельної патоки, або 1,46 кгінвертного сиропу, або 1,2 кг меду.

Мед та патока карамельна.Перед використанням мед та патоку нагрівають до 40-45° і проціджують через сито з отворами 2 мм. Можна 1 кгпатоки замінити 1,1 кгінвертного сиропу або 0,75 кгса-хара.

Сода та вуглекислий амоній.Їх просіюють через сито або розчиняють у холодній воді та проціджують. Амоній попередньо подрібнюють у ступці. Зберігають вуглекислий, амоній в герметично закривається тарі, так як він леткий.

Дріжджі.Дріжджі зберігають у сухому приміщенні при температурі 2-8° та відносній вологості повітря 70-75%; пачки дріжджів розкладають на відстані 3-5 см один від одного. Перед використанням дріжджі звільняють від паперу, розчиняють у теплій воді і проціджують через сито. Для висушування дріжджі протирають через сито на деко або дошку, покриту папером, шаром не більше 2-3 мм. Сушать дріжджі при температурі не вище 35°, оскільки при вищій температурі вони втрачають свою активність. Перемішують 100 гсухих дріжджів з 1 кгмуки та розводять у 3 л теплої води (27°). За годину їх можна використовувати для приготування тіста. Сухих дріжджів беруть за вагою в 3 рази менше свіжих. Якщо ж сухі дріжджі довго зберігалися, закладку збільшують, тому що при зберіганні активність дріжджів падає.

Прянощі.Прянощі використовують у невеликих кількостях, так як інакше можна зіпсувати смак виробів. Перед вживанням прянощі підсушують при 50-60°, потім розтирають у ступці, натирають на тертці, подрібнюють у мікромлинах і просіюють через сито з отворами комірок 1,5 мм. Зберігають ароматичні речовини в сухому приміщенні, в щільно закритій тарі, кожен вид окремо, оскільки вони легко передають свій аромат.

Сіль кухонну дрібну просіюють через сито, а сіль у великих кристалах попередньо розчиняють, а потім проціджують розчин через сито з осередками 0,5 мм.

Кристалічні кислоти проціджують через си-то з розміром осередків не більше 2 мм, а рідкі проціджують через полотно, марлю або сито з осередками не більше 0,5 мм. Лимонну кислоту розчиняють у гарячій воді (70-80 °) у співвідношенні 1:1. При виготовленні кондитерських виробів дозування розчиненої кислоти, зазначена в рецептурі, збільшується вдвічі. Лимонну кислоту можна замінити виннокаменною у співвідношенні 1:1 або яблучною у співвідношенні 1:1,2.

Желатин і агар-агар перед вживанням замочують у холодній воді і надлишок води зливають. Через годину сильно набряклий желатин або агар-агар розводять гарячою водою і доводять майже до кипіння. Щільні драглі виходять при вмісті жела-тину або агар-агару в кількості 4-5%. Желатинні студні еластичні.

ПАТОКА (ГЛЮКОЗНИЙ СИРОП, МАЛЬТОЗНИЙ СИРОП)

У льодяниках застосовується для зниження кристалізації сахарози,
- в ірисках та карамелі служить для зниження кристалоутворення, сприяє покращенню жувальних властивостей та реагує з молочним білком, що призводить до створення характерного кольору та смаку виробу,
- у жувальних гумках патока з високим вмістом сухих речовин забезпечує тривале збереження смакових якостей виробу,
- у морозиві застосовується для регулювання процесу кристалізації лактози в молоці, створення ніжної структури морозива, поліпшення його смакових якостей та форми.

Зазвичай патоку крохмальну карамельну слід застосовувати у тих випадках, коли потрібно контролювати процес кристалізації цукру під час виробництвальодяників, надати виробу відповідної консистенції, форми, клейкості, додаткового блиску. У цьому випадку вона служить як сполучна речовина, стабілізатора піни.

Переваги мальтозної патоки перед цукром при випічці очевидні: різко підвищується пористість і еластичність м'якішу, хліб і вироби довше залишаються свіжими, випічка має золоту скоринку, приємний смак і аромат, що притягує.

Завдяки своєму складу цукрів мальтозна патока є ідеальним компонентом для процесу пивоваріння, при якому бродіння повинне легко контролюватись. Це досягається за рахунок того, що патока зазвичай містить до 70% цукрів, що легко зброджуються, 20% повільно зброджуються.Високий вміст мальтози в патоці робить її за складом близькою до солодового пивного суслу, а цукру, що не зброджує, створюють специфічні смакові якості і забезпечують потрібну щільність пива. Мальтозна патока додається до сусловаркового казана, що дає пивовару наступні переваги:

* Патока є прийнятно недорогою альтернативою солоду та іншим нескладеним матеріалам;
* дозволяє пивовару збільшити продуктивність без залучення додаткових капіталовкладень;
* дозволяє отримувати високощільне пиво;
* дозволяє частково замінити солод без зміни складу пива, при додаванні до 30% СВ екстракту, у міцних сортах пива;
* на противагу солоду, чия якість мінлива, мальтозна патока сприяє освітленню пива і виведенню будь-яких компонентів, що не крохмалюють, таких як поліфеноли, білки, що викликають каламутність готового продукту.

Також, мальтозна патока застосовується для горілки для її пом'якшення і надання характерного смаку.

Високозацуплена патока

Ви сокооцукровена патока з редукуючими речовинами в межах до 70% має у своєму складі 40-43% глюкози, 54-56% мальтози та 4-8% декстринів. Ця патока має більш високий рівень солодощі, знижену в'язкість, відрізняється підвищеним осмотичним тиском порівняно з сахарозою. Ці властивості підвищують ефективність при виробництві, виробленні бісквітних виробів, хлібопеченні (хліб типу «Бородинський»), консервуванні фруктів і ягід, у виробництві морозива. Завдяки своєму збалансованому складу цукру цей вид патоки в умовах зберігання при кімнатній температурі не кристалізується. Для полегшення роботи з патокою її рекомендується зберігати при температурі 55°С.

Патока є ідеальним компонентом для виробництва джемів, начинок, соусів, кетчупів, м'яких кондитерських виробів, застосовується у виробництві пива, безалкогольних напоїв, морозива, хлібобулочних виробів.

При виробництві джемів патока застосовується заміни цукру. Має вищий осмотичний тиск, ніж сахароза такої ж маси, тому вона дає більший ефект для забезпечення стабільності джемів. Патока сприяє прискоренню процесу рекристалізації сахарози. До того ж у процесі кипіння під час приготування джему частина сахарози буде інвертована, тобто. піде процес інверсії. В результаті відбудеться утворення глюкози та фруктози. Ця додаткова глюкоза може викристалізовуватись у процесі зберігання та надати джему крупнозернисту текстуру.Так як солодощі патоки нижче, ніж сахарози, додавання високоцукрової патоки в джем призведе до зменшення його солодких смакових якостей, що здається, але натомість посилить фруктовий аромат. Це також надасть джему блиску, роблячи його привабливішим на вигляд.

Патока може застосовуватися для поліпшення процесу кольороутворення, посилення солодощі, підвищення вологоутримуючої здатності та осматичного тиску, таким чином збільшується можливість зниження мікробіологічного забруднення.

При використанні патоки для приготування пектинового желе виробу вийде м'якшим. Причина - знижений вміст вищих цукрів у цьому виді патоки. При виробництві пастили до патоки пред'являються дві взаємовиключні вимоги: висока в'язкість і насолода.

У Ви сокоосахаренная патока застосовується в рецептурах фруктових пирогів для поглинання вологи, вміст її зазвичай становить 5 - 7%. Крім цього вона надає насолоду готовому виробу та коричневе забарвлення скоринці. Якщо вміст патоки надто високий, фарбування в коричневий колір відбудеться в нижній частині виробу. Особливо це видно під час виробництва бісквітів.

Збалансоване співвідношення цукрів, що зброджуються і не зброджуються, в патоці дозволяє їй бути ідеальним компонентом для приготування таких напоїв, як квас. Цукорки, що зброджуються, легко переходять у спирт, а вищі цукру надають напою консистенцію і смак. Завдяки такому поєднанню властивостей патоки напій набуває чітко вираженого смаку з переважанням фруктового відтінку.

Патока менш солодка, ніж сахароза, все ж таки вона може відігравати важливу роль у рецептурі безалкогольного напою, особливо разом з сильним підсолоджувачем. У цьому випадку вищі цукру патоки надають специфічної консистенції та смаку напою. До того ж патока послабить різкий присмак, який часто виходить при застосуванні сильних підсолоджувачів, особливо сахарину.

Патока низькоцукрова

Патока низькоцукрова містить не більше 10% глюкози. Низький вміст глюкози дозволяє значно збільшити термін зберігання карамелі. Патока недостатньо солодка. В'язкіша, ніж інші види патоки. У ній міститься багато вищих цукрів, які роблять патоку в'язкою.

Вона застосовується для досягнення наступних цілей:
- Збереження форми та консистенції продукту;
- Забезпечення його клейкості;
- Збільшення в'язкості;
- запобігання кристалізації сахарози.

Застосовується в кондитерській промисловості, у виробництві будівельних матеріалів, для приготування формувальних сумішей у металургії.

Патока, залежно від вуглеводного складу, застосовується у різних галузях харчової промисловості. Патоку широко використовують у кондитерській промисловості для виробництва карамельних цукерок, пастили, мармеладу, халви, ірису, печива, тортів тощо. Патока має здатність підвищувати розчинність сахарози - затримувати її кристалізацію, що зумовлює широке застосування їх у консервної промисловості - приготування варення, повидла і джемів з метою надання сиропу більшої в'язкості, тривалості і стійкості зберігання, і навіть поліпшення смакових якостей. Окремі види патоки широко використовуються при виробництві морозива та заморожених десертів, що дозволяє знизити точку замерзання продукту та збільшує його твердість. Також патоку використовують у хлібопекарському виробництві, виробництві вино-горілчаної продукції та безалкогольних напоїв. До основних властивостей патоки можна віднести регульовані показники солодощі, зброджуваності, вологоутримуючу та антикристалізаційну здатність. Відповідно до ГОСТ 52060-2003 кількість сухих речовин у патоці крохмальної не повинна бути нижчою за 78%.

Термін зберігання патоки - 1 рік від дня виготовлення за дотримання споживачем умов транспортування та зберігання. Температура перевезення – не вище 55 градусів, температура зберігання – не вище 30 градусів.

Для отримання ЕМ препарату з концентрату, яким є біодобрив Байкал ЕМ 1, необхідна живильне середовищедля активізації корисних мікроорганізмів, що перебувають у стані спокою в рідкому середовищі концентрату. Для цього можна використовувати мед або варення. Однак найбільш ефективним живильним середовищем є ЕМ патока, яка спеціально розроблена для допомоги у роботі садівників, городників, тваринників. Значно скорочуючи терміни та спрощуючи процес отримання ЕМ препарату, це середовище сприяє здоров'ю та росту рослин та тварин.

склад

ЕМ патокавиробляється на основі очищеної кормової патоки – меляси(чорна патока), вторинного продукту під час виробництва цукру. Збагачена вітамінами, мікро- та макроелементами, патока з великим вмістом вуглеводів є сприятливим середовищем для життєдіяльності ефективних мікроорганізмів у стані симбіозу (взаємне співіснування та процвітання).

Властивості

Маючи високі поживними якостями, ЕМ патокапроста у застосуванні, не вимагає додаткових витрат часу (як у випадку з медом та варенням, коли потрібне їхнє ступінчасте внесення протягом декількох днів) при приготуванні ЕМ препаратів – вноситься відразу.

ЕМ патокапосилює благотворну дію ЕМ добрив та розчинів для поливу на основі мікробіологічного добрива Байкал ЕМ 1продовжує термін придатності готових препаратів, а також дозволяє зменшити витрату ЕМ концентратів. Для порівняння – при використанні патоки на 40 мл ЕМ концентрату отримуємо 4 лна відміну від 3 ліз застосуванням меду на таку ж кількість концентрату.

Переваги

Таким чином, ЕМ патока– основа для всіх розчинів для догляду за садом, городом, тваринами тощо. Її переваги очевидні:

• покращення якісних характеристик ЕМ препарату, добрив та розчинів для поливу на його основі;
• спрощення процесу приготування ЕМ препарату;
• збільшення терміну експлуатації готових ЕМ препаратів та розчинів;
• збільшення обсягу готового ЕМ препарату за тієї ж кількості концентрату (40 мл).

Інструкція по застосуванню

1. Для отримання ЕМ препарату на основі (концентрат) необхідні такі пропорції: на 1 л препарату – 2 столові ложки ЕМ патоки.

2. Для виготовлення розчинів ЕМ препарату для поливу необхідно використовувати пропорції: на 10 л розчину для поливу – 1 столова ложка ЕМ патоки.

3. ЕМ патока широко застосовується для збагачення та посилення дії інших ЕМ препаратів на основі концентрату Байкал ЕМ 1(ЕМ компостів, ЕМ екстрактів, ЕМ-5 і т. д.).

Форма випуску. 100 мл сиропоподібної рідини у пластиковій пляшці.

Умови зберігання.Зберігати при температурі від –6 до +35 °С у закритому сухому приміщенні.

Термін придатності. 3 роки.

Тепер ЕМ-патока входить до складу нового продукту: , який виробляється для полегшеного варіанта приготування ЕМ-препарату з ЕМ-концентрату: складові, упаковані в окремі ємності, при приготуванні одночасно змішуються з водою та живильним середовищем (цукром, варенням, медом). При цьому створюються сприятливі умови для успішного розвитку симбіозу без тривалої ферментації, чим забезпечується висока ефективність ЕМ-препарату.