Пельмені свинини з квашеною капустою рецепт. Прісне тісто на воді. Пельмені з начинкою з помідорів та сиру

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Скільки пам'ятаю себе в дитинстві, зимові канікули я завжди проводила в селі у бабусі. Це був незабутній час, адже взимку можна було кататися на санках та на лижах скільки душі завгодно, і, звичайно ж, з настанням різдвяних свят починалася пора вертепів, колядок та щедрівок. Особливо святковим вважався день перед Різдвом, тоді у кожному будинку готували вечерю, що складається з дванадцяти обов'язково. пісних страв, і як тільки на небі з'являлася перша зірка, сімейство сідало за стіл, щоб спочатку скуштувати смачної куті, а потім і всього іншого.

Я і зараз підтримую ці традиції, і на святвечір ми збираємося великою родиноюза одним столом, уставленим смачними наїдками. Так як це останній день посту, то і страви на столі винятково вегетаріанські – це овочеві салати, голубці з грибами, пироги з квасолею та рибою, борщ із чорносливом і, звичайно ж, вареники з різними начинками. Дуже смачними виходять.

До речі, тісто на вареники я готую за своїм улюбленим рецептом, до складу якого входить соняшникова олія, вода, борошно та трохи солі. Тісто виходить дуже еластичним і м'яким, з нього дуже легко ліпити як вареники, так і пельмені.

Моя улюблена начинка для вареників – тушкована квашена капуста. Для смаку я додаю до неї пасеровану цибулю, іноді трохи спецій і навіть родзинки. Якщо у вас немає часу на приготування, приготуйте .

Готові вареники з квашеною капустою, покроковий рецептз фото вже чекає на вас нижче, можна подати з будь-яким соусом або просто полити засмажкою з овочів на олії.

- для тесту:

- борошно пшеничне в.с. - 3 ст.
- вода (тепла) – 1 ст.
- сіль (дрібного помелу, морська чи кухонна) – ½ ч.л
- олія (рослинна, рафінована) – 2 ст.л.

- для начинки:

- капуста квашена - 0,5 кг
- цибуля-ріпка – 1 шт.
- олія (рослинна) – 3 ст.л.
- перець мелений, спеції

- для поливання:

- цибуля-ріпка – 1-2 шт.
- олія (рослинна) – 4 ст.л.

Як приготувати з фото покроково

Спочатку займаємося тестом, тому що після замісу йому потрібно дати час для відпочинку.
У миску вливаємо воду, підігріту до температури тіла.




Додаємо в неї сіль та олію, перемішуємо рідку основу.




А тепер всипаємо в неї борошно, що просіює, але не все відразу, а частинами, замішуючи при цьому м'яке тісто.






Накриваємо миску з тестом і даємо йому набратися клейковини.




Тепер готуємо начинку, для цього спочатку чистимо цибулю від лушпиння, потім дрібненько її шаткуємо.




На розігрітій з маслом сковороді пасеруємо цибулю, поки вона не стане прозорою і м'якою (частину цибулі відкладаємо для подачі вареників). У мене вдома все просто люблять і такі.






Промиваємо кислу капусту, обов'язково добре віджимаємо її від рідини і додаємо до пасерованої цибулі прямо на сковорідку. За смаком додаємо спеції




і гасимо капусту приблизно 15-20 хвилин на помірному вогні.




Тепер, власне, ліпимо вареники. Для цього є багато способів. Наприклад, можна розділити тісто на кілька частин, скачати кожну довгу ковбаску, потім нарізати її шматками і розкочувати кожен за допомогою качалки, щоб отримати невеликі варениці.




Потім на серединку коржика покласти начинку






і акуратно защипати краї, формуючи при цьому вареник.




Варимо сирі в окропі злегка підсоленій воді, в яку додаємо парочку лаврового листя. Після того, як вони спливуть, даємо їм проваритись ще 1-2 хвилини, і за допомогою шумівки виймаємо їх з каструлі в миску.
Поливаємо гарячі вареники з квашеною капустою, покроковий рецепт з фото надіюсь вам сподобався, пасерованою цибулею і ставимо страву на стіл.




Смачного!

Ця страва, напевно, є показником трансформації та розгалуження класичного рецептузгодом, а також завидної креативності та фантазії наших кулінарів.

Як приготувати пельмені з квашеною капустою, салом та грибами?

Інгредієнти:

• борошно - 300 г;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• молоко – 100-120 г;
• вода – 70 г;
• рослинна олія- 25 г;
• яйце – 1 шт.;
• гриби – 200 г;
• сало – 50 г;
• цибуля – 1 цибулина;
• перець;
• сіль.

Приготування

Начинка із квашеної капусти для пельменів робиться досить просто. Цибулину необхідно очистити, дрібно нашаткувати і обсмажити на сковорідці. Квашену капусту перекладіть у посуд для гасіння, додайте туди обсмажену цибулю, дрібно подрібнені гриби, також дуже дрібно нарізане сало, сіль, перець і трохи води. Начинку гасимо поки квашена капуста не стане досить м'якою. До речі, кількість сала можна регулювати самі.

Після приготування начинку добре вимішайте до однорідності і залиште охолоджуватися.

Борошно, якщо потрібно, просійте, потім висипте його прямо на стіл у вигляді гірки. У цій гірці зробіть рукою поглиблення, ви туди наливатимете інші інгредієнти тіста. Молоко змішайте з водою, потім додавши сіль і ще раз добре перемішайте. Потім суміш потихеньку вливайте в зроблене вами поглиблення в борошні і замішуйте тісто, після чого необхідно додати яйце, перемісити, додати 1 чайну ложку масла і знову перемісити. Тісто розкотіть виходячи з того за допомогою чого ви будете робити пельмені, якщо це звичайна склянка, значить яких розмірів буде м'яч, що розкотить, не важливо. А от якщо ви використовуватимете спеціальну форму для ліплення пельменів, то вам потрібно розкотити два млинці трохи більших розмірів, ніж сама форма. Тепер і відварюйте у воді, не забуваючи заздалегідь її посолити.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 0,4 кг;
• - 0,5 кг;
• м'ясо свинина – 0,4 кг;
• молоко – 100-120 г;
• вода питна – 100 г;
• рослинна олія – 25 г;
• яйце – 1 шт.;
• соус соєвий – 50 г;
• цибуля – 1 шт.;
• перець;
• сіль.

Приготування

Цибулю обсмажте і з'єднайте в ємності для гасіння з невеликим кількістю води та квашеною капустою, яку ви попередньо повинні подрібнити до трьох сантиметрів у довжину. Ця частина начинки готується до м'якості квашеної капусти. Свинину поріжте шматками і переробіть у фарш за допомогою кухонної техніки(блендер або м'ясорубка), якщо м'ясо не жирне, додайте трохи сала. Охолоджену капусту з цибулею з'єднайте з фаршем і добре вимішайте, додавши соєвий соуста перець. Тісто замісіть з інгредієнтів, що залишилися, як і в першому рецепті цієї статті. Після чого сформуйте пельмені та відваріть необхідна кількість. Інші, вже наліплені пельмені, можна заморозити наступного разу.

Рецепт приготування пельменів з начинкою із тушкованої квашеної капусти та цибулі.

Кількість порцій: 10

Простий рецепт пельменів з квашеною капустою російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 30 хв. Містить лише 310 кілокалорій.

• Час підготовки: 19 хвилин
• Час приготування: 30 хв
• Кількість калорії: 310 кілокалорій
• Кількість порцій: 10 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: російська кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Пельмені

Інгредієнти на десять порцій

• борошна - 2 склянки (тісто)
• яйце - 1/1, -1 Штуки (тісто)
• вода - За смаком (тісто)
• сіль - За смаком (тісто)
• квашеної капусти - 1 Кілограм (фарш)
• цибулини - 2 Штуки (фарш)
• олії чи сала - 1 ст. ложка (фарш)

Покрокове приготування

1. Пельмені з начинкою з квашеної капусти добре подавати з хроном, свіжими помідорамита часником. Це чудове вегетаріанське блюдо. За бажання ви можете додати в начинку відварені сушені грибиабо подрібнені варені яйця.
2. Приготування:
3. Обсмажити цибулю в олії у сковороді. Викласти до цибулі квашену капусту, додати|добавляти| трохи води, олію або сало. Накрити сковороду кришкою і тушкувати, поки|доки| капуста не стане м'якою. Охолодити начинку. Замісити пельмене тістоіз зазначених інгредієнтів. Тонко розкотити тісто, вирізати кухлі чи квадрати. Викласти начинку на тісто та защипнути краї. Відварити пельмені у киплячій підсоленій воді до готовності. Перед подачею полити пельмені олією.

Тісто для цієї страви я готую сама. Інгредієнти, що входять до нього, найзвичайніші: пшеничне борошно, вода, сіль і олія. Так, так, ніяких яєць тут немає, тому цей борошняний продуктсправедливо можна назвати пісним. Тісто виходить крутим, але еластичним і м'яким у розкочуванні, при цьому легко і надійно склеюється між собою, що необхідно для надійної фіксації начинки всередині вареника.

Вміст борошняної основи теж найпростіший - квашена капуста. Це давно улюблений російський різносол, чемпіон з вмісту вітаміну С (в 100 г продукту міститься денна нормадля дорослої людини – 70 мг), він дозволяє нормалізувати багато функцій в організмі: підвищує імунітет, зміцнює судини, покращує роботу кровоносної системита засвоєння заліза. Також крім аскорбінової кислотиу квашеній капусті містяться вітаміни: РР, К, А, Е, групи В, U, Н та цілий комплекс мікро та макроелементів: калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо, йод, хром, мідь та цинк. Такий склад дає право даному продуктувважатися незамінним джерелом здоров'я, сил та довголіття. Подвійно приємний той факт, що квашена капуста є ще й малокалорійним продуктом.

Про склад поговорили, тепер перейдемо безпосередньо до приготування цієї чудової страви.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 4/3/25.

Ккал: 137 .

ГІ: середній.

ІІ: середній.

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 50 шт (1900 р).

Інгредієнти блюда.

Прісне тісто на воді.

• Борошно пшеничне - 640 г (4 ст) + 2-3 ст.л на підпилення.
• Вода – 300 мл (1 ст + 2-3 ст.л).
• Олія рослинна (соняшникова) - 25 мл (2-3 ст.л).
• Сіль – 8 г (1 ч.л).

Начинка.

• Капуста квашена - 800 г.
• Цибуля ріпчаста - 100 г.
• Олія соняшникова (для смаження) – 20 мл (2 ст.л).
• Спеції універсальні – 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Пшеничне борошнокраще попередньо просіяти. Квашену капусту промиваємо в холодній водіі віджимаємо всю рідину. Цибулю очищаємо від шкірки.

Почнемо приготування із тіста. Для цього в глибоку миску всипаємо 4 ст пшеничного борошна.

Вливаємо в неї трохи більше склянки теплої води.

Додаємо сіль (1 ч.л) та олію (2-3 ч.л).

Замішуємо круте, але м'яке та м'яке тісто.

Поміщаємо його в пакет і забираємо в холодильник на 20-30 хв. За цей час клейковина поступово розподілиться по всьому тесту, і воно стане більш еластичною.

Тепер приступимо до приготування начинки. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.

Викладаємо овоч на розпечену сковороду з олією та обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору протягом близько 5 хв, періодично помішуючи, щоб не підгорів.

До обсмаженої цибулі додаємо промиту та віджату квашену капусту та спеції. Гасимо вміст сковороди на середньому вогні протягом 15-20 хв. Не забуваймо помішувати масу. Готову начинкуперекладаємо в миску та остуджуємо.

Тепер приступимо до процесу ліплення пісних вареників із квашеною капустою. Для цього дістаємо тісто з холодильника і ділимо його так, щоб було зручніше скачати ковбаски товщиною приблизно 2-3 см. Розрізаємо кожну на частини (близько 2 см кожна). Обвалюємо всі шматочки в борошні і розкочуємо кола завтовшки 2-3 мм і діаметром 6-7 см.

На середину коржика викладаємо капустяну масу.

З'єднуємо борошняну основу, склавши коло тесту навпіл. Краї повинні бути щільно притиснуті один до одного, щоб начинка не вивалилася при варінні.

Окантовці можна надати будь-яку форму, наприклад кісок.

Ніщо так не поєднує, як спільне приготування їжі. У моєму будинку заведено збиратися разом і ліпити пельмені чи вареники з різноманітними начинками. Зазвичай ми робимо багато заготовок, заморожуємо їх і при необхідності під рукою завжди є чим нагодувати сім'ю. Сьогодні робимо вареники з квашеною капустою, покроковий рецепт з фото пропоную і вам, впевнена, що він неодноразово знадобиться.

Я завжди готую тісто на воді, але сьогодні у холодильнику після приготування домашнього сирузалишилася молочна сироватка, так що використовуватиму її. А начинкою послужить не просто квашена капуста, а капуста, обсмажена з цибулею, така смачна.

Вареники вийшли просто чудовими, а за розмовами і час пройшов швидко, і вареників зробили багато.

складові

• яйце 1 шт.
• сироватка молочна 250 мл
• борошно 3 скл.
• сіль 0,5 ч. л.
• капуста квашена 300 г
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• олія рослинна 2 ст. л.

Як приготувати вареники з квашеною капустою

1. Готую необхідні компоненти.
2. 
   У миску розбиваю яйце, додаю сироватку та сіль. Перемішую вилкою.
3. 
   Гіркою висипаю муку, в поглиблення вливаю підготовлену суміш.
4. 
   Поступово змішую спочатку виделкою, а потім уже руками. При необхідності підсипаю борошно і вимішую, поки маса не перестане липнути до поверхні та рук. Накриваю рушником і залишаю на 30 хвилин відпочивати. За цей час тісто стане більш м'яким, пружним та еластичним.
5. 
   Для начинки вареників обсмажую нарізаний кубиками ріпчаста цибулядо м'якості, потім додаю квашену капусту та тримаю на плиті, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. Якщо капуста занадто велика, перед тим, як відправити її в сковорідку, нарізаю на дрібніші шматочки.
6. 
   Начинка для майбутніх вареників із квашеною капустою готова.
7. 
   Беру шматочок тіста і розкочую до товщини 2-3 міліметри. Склянкою вирізаю кружечки.
8. 
   На кожен викладаю по чайній ложці капустяної начинки.
9. 
   Піднімаю краї та защипую пальцями.
10. 
    Можна залишити вареники у такому вигляді.
11. 
    Але я більше люблю скріпити один край з іншим.
12. 
    Таким чином ліплю всі інші вареники з квашеною капустою.
13. 
    У каструлю наливаю воду та доводжу до кипіння. Опускаю вареники, перемішую, щоб вони не прилипли до дна. Після того, як спливуть, варю 5-6 хвилин у каструлі з прочиненою кришкою.

Зливаю воду і подаю відразу ж, смачно на додаток запропонувати сметану.

На замітку:

• тісто можна готувати і на воді, але на сироватці воно виходить більш пружним, еластичним і не розварюється,
• я зазвичай ліплю багато вареників, заморожую і відварюю за потребою,
• тісто універсальне, а начинку можна взяти будь-яку,
• форма та розмір вареників залежить від вашого бажання, дуже зручно використовувати пельменницю.