Ікра патисонів на зиму рецепти пальчики. Ікра з патисонів – ніжна заготівля на зиму. Як приготувати ікру з патисонів у казані, мультиварці та духовці. Оригінальний рецепт ікри з патисонів та кабачків із прянощами
При заготівлі консервації патисони користуються не такою популярністю, як кабачки. А дарма, адже ікра з патисонів на зиму ні в чому не поступається за смаком кабачкової ікри, навіть виходить ніжнішою.
Для литки підійдуть як молоденькі патисони, так і старі. Молоді овочі можна використовувати разом із шкіркою. Насіння також залишає, оскільки воно ще повністю не сформувалося, і зіпсувати зовнішній вигляд ікри та смаку не зможуть. Що стосується старих патисонів, то тут вже слід видалити товсту шкірку і велике насіння, щоб не порушувати ніжну консистенцію ікри.
Ніжна ікра з патисонів із прянощами
Для надання особливого смаку до ікри додають пряні спеції. Простий рецепт ікри з патисонів трохи нагадує кабачкову ікру, але завдяки спеціям набуває індивідуального смаку.
Продукти, необхідні для того, щоб отримати 2 л ікри:
- 8 патисонів великого розміру;
- 4-5 томатів;
- 4 морквини;
- 4 цибулини;
- 80 мл олії;
- 1,5 ст. л. солі;
- 80 г цукрового піску;
- 5 г каррі;
- 0,4 ч. л. меленого перцю;
- 2 ч. л. суміші прованських трав;
- 40 г оцту.
Для надання ікри з патисонів на зиму за цим рецептом гостроти можна додати до неї пару зубчиків часнику.
Готуємо ікру:
Ікра із запечених патисонів
У цьому рецепті ікри з патисонів на зиму їх попередньо запікають у духовці. Овочі помити, дати стекти зайвій волозі. Хвостики видалити, нарізати півтора кілограма патисонів на кухлі та запекти.
Пропустити печені патисони через м'ясорубку.
3 великі цибулини (напівкільцями) злегка обсмажити в олії на сковороді, додавши в кінці томатну пасту (4 ст. л.).
Скласти готові овочі в казан, влити туди половину столової ложки оцту, насипати за смаком спеції і уварити до бажаної густоти.
Коли ікра трохи охолоне — закатати.
Ікра з обсмажених овочів
Приготувати ікру з патисонів з легкого фото-рецепту зможе будь-яка господиня. Поєднання солодкого і гострого перців додадуть ікри неповторного смаку, а зелень додасть аромату:
- патисони - 5 кг;
- морквина - 1 кг;
- кілограм цибулі;
- стиглі томати - 1,5 кг;
- сіль - 5 ст. л.;
- половина голівки часнику;
- зелень;
- 3 гострі перчики;
- половина чарки (50 мл) оцту яблучного;
- 3 ст. л. цукру;
- склянку олії.
Як готувати:
Швидка овочева ікра
Якщо раптом нагрянули гості, швидко приготувати ікру з патисонів можна в мультиварці. Достатньо закласти овочі і включити апарат, а решта гостей час витратити на себе.
Підготувати овочі:
- 2 молоденькі патисони нарізати невеликими кубиками;
- 4 морквини нарізати брусочками;
- 4 цибулини дрібно нашаткувати;
- 4 солодкі перці нарізати тонкими смужками;
- 8-10 помідорів очистити від шкірки і подрібнити.
У чашу мультиварки налити 80-100 мл олії, викласти підготовлені овочі, додати цукор та мелений перець, посолити.
Роздавити в часнику півголовки часнику і додати до інших продуктів.
Вибрати на мультиварці режим "Плов".
Готову ікру подрібнити у блендері до однорідної маси.
Таку ікру зберігають у холодильнику не більше 4-х місяців.
Ситна ікра з патисонів із майонезом
Якщо патисони на грядці не встигли зірвати вчасно, і вони переспіли – не біда, адже з них вийде чудова ікра. Щоб зробити її смак більш насиченим, додають майонез.
Жирність майонезу залежить від смакових переваг: для ніжної ікри беруть майонез з жирністю 45%, а якщо хтось віддає перевагу більш ситній - то й усі 80%.
Приготування:
Патисони очистити, чиста вага овочів має бути 3 кг. Нарізати тонкими шматочками і обсмажити до золотистого кольору, а потім подрібнити блендером або м'ясорубкою.
Нарізану півкільцями цибулю (півтора кілограма) пасерувати на сковороді і теж подрібнити.
Скласти овочеву масу в казанок, додати пачку майонезу, половину півлітрової баночки томатної пасти. За бажання можна покласти дрібно порубану зелень.
Насипати в ікру 2 столові ложки солі і півсклянки цукру. Щоб зробити гостру закуску, кладуть 1-2 стручки гострого перцю, часник і чорний перець.
Загасити заготовку 15-20 хвилин і відразу закатати.
Під час приготування ікри з патисонів на зиму з майонезом олію не додають, а лише обсмажують на ній овочі.
Ікра зі шматочків патисонів з майонезом
Ще один рецепт ікри з патисонів на зиму з майонезом для тих, хто любить закуски шматочками.
Готуємо ікру:
Два з половиною кілограми цибулі та п'ять кілограм патисонів порізати та обсмажити окремо на сковороді. Перекласти в загальний казан, долити 300 мл олії і проварити 20 хвилин.
Додати 500 грам томатної пасти та велику пачку майонезу (на 400 г). Посолити (4 ст. л.), поперчити, покласти 3 головки часнику, видавленого через часнику. Насипати 2 ст. л. цукру.
Протомити 15 хвилин і закатати. Банки перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити остигати.
Ікра з патисонів та кабачків
Кабачки та патисони почистити, нарізати соломкою і скласти в казан. Щоб отримати 4,5 літри готової ікри, знадобиться по 2 кг овочів (вже очищених). Влити 250 г рафінованої олії та гасити приблизно годину.
По одному кілограму цибулі та моркви окремо обсмажити на сковороді (соломкою).
Півкілограма томатів покришити разом із шкіркою, а 5 солодких перців нарізати півкільцями.
Коли з патисонів і кабачків випарується половина рідини, додати до них інші овочі, а також ще 200 г олії, 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Гасити ще одну годину.
В кінці влити 4 столові ложки оцту і покласти томатну пасту (2 -3 ст. л.). Готову ікру зі шматочків патисонів і гарячих кабачків розкласти в ємності і закатати.
Приготувати смачну закуску із «фігурних кабачків» зможе будь-яка господиня. Ікра з патисонів на зиму закочується без стерилізації. Тривала термічна обробка овочів та додавання оцту роблять цей процес необов'язковим. З патисонів готують не лише смачну ікру. Молоді плоди використовують для закочення різноманітних салатів, а також маринують. Порадуйте своїх близьких смачними рецептами. Смачного!
Патіссон - це один з представників сімейства гарбузових. Овоч містить багато вітамінів та корисних мікроелементів, які зберігаються при засолюванні та маринуванні продукту. Процес приготування ікри з патисонів на зиму не займає багато часу, але потребує точного дотримання рецептури.
В основному способи приготування цієї страви змінюються в залежності від типу додаткових інгредієнтів. Найчастіше в закуску додають цибулю та моркву.
Рецепт приготування ікри зводиться до наступного: овочі миються, звільняються від шкірки та насіння, після чого тушкуються або запікаються. Наприкінці плоди подрібнюються.
Якщо в рецепті використовують помідори, то з томатів спочатку знімається шкірка. Для цього ягоди потрібно витримати у киплячій воді 2 хвилини. Після того, як температура помідорів знизиться до прийнятної, можна видаляти шкірку.
Чим корисний овоч
Патіссон (або тарілчастий гарбуз) відрізняється низькою калорійністю. Овоч містить безліч різних мікроелементів, включаючи:
- Калій та магній. Мікроелементи запобігають виникненню патологій серця та судин.
- Лютеїн, каротин, зеаксантин. Попереджають розвиток ракових пухлин, покращують зір.
- Вітаміни В2 та В6. Перший позитивно впливає на організм при мігренях, другий - підвищує концентрацію уваги, усуває почуття втоми, пригнічує депресивний стан.
- Вітамін С. Зміцнює імунну систему.
Вибір та підготовка основного інгредієнта
Для приготування ікри підійдуть лише молоді патисони. Концентрація корисних мікроелементів (включаючи шкірку) у таких овочах максимальна.
Розмір плодів не впливає на процес приготування, проте рекомендується зупиняти вибір на середніх патисонах. З такими овочами простіше працювати, оскільки гарбуза містять менше насіння.
При виборі овочів слід звертати увагу на стан шкірки. Для ікри підійдуть плоди яскравого відтінку і без видимих дефектів (темні плями, сліди гниття, що почалося).
Як приготувати ікру з патисонів
Для приготування ікри знадобиться товстостінна каструля, що має антипригарне покриття, або сковорідка. Усі овочі ретельно промиваються від бруду.
Класичний рецепт «Пальчики оближеш»
Простий рецепт дозволяє приготувати смачну ікру. Для цього знадобляться 2 штуки середніх патисонів та моркви, а також:
- 5 штук моркви;
- зубчик часнику;
- чайна ложка цукру;
- одна ріпчаста цибуля;
- сіль та стручковий перець (за смаком);
- 30 мілілітрів яблучного оцту;
- 60 мілілітрів соняшникової олії.
Гарбуз нарізається та пропускається через м'ясорубку. В отриману кашку додаються попередньо просмажені окремо морква з цибулею. Ікра гаситься на повільному вогні дві і більше годин. У цей період додаються помідори, прокручені через м'ясорубку та перець.
Після того, як ікра досить увариться, маса поєднується з натертим часником і сіллю. Заготівля гаситься ще 15 хвилин. Наприкінці ікра протирається через дрібне сито та розкладається по стерилізованих ємностях.
Без стерилізації
Згідно з рецептом без стерилізації, ікра готується з 4,5 кілограма патисонів, які поєднуються з:
- 1,5 кілограма томатів;
- кілограмом болгарського перцю, моркви та ріпчастої цибулі;
- 3 штуки гострого перцю;
- 5 зубчиками часнику;
- пучком петрушки та кропу;
- 100 г солі;
- 75 г цукру;
- 50 мл 5-відсоткового яблучного оцту;
- 250 мілілітрів рослинної олії.
Цибуля, болгарський перець, морква та патисони нарізаються, обсмажуються окремо і змішуються між собою. Овочі витримуються, доки не утвориться кірка.
Всі інгреденети, зелень та подрібнений часник змішуються та прокручуються через м'ясорубку. В отриману масу додаються оцет, цукор та сіль. При бажанні в ікрі використовується столова ложка хмелі-сунелі. Суміш ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і гаситься 5 хвилин. Після цього ікра розкладається чистими банками.
Із запечених патисонів
Для запікання потрібно кілограм патисонів. Також заготовляють:
- 100 г томатної пасти;
- сіль та мелений перець (за смаком);
- чотири ріпчасті цибулі;
- 75 мілілітрів рослинної олії;
- 5 мілілітрів столового оцту.
Очищені та нарізані гарбузи викладаються на лист і запікаються при 180 градусах у духовці, поки не стануть м'якими. Охолоджені до кімнатної температури овочі подрібнюються у м'ясорубці.
Цибуля нарізається і просмажується в сковорідці до золотистої скоринки. Потім додається томатна паста, і овочі тужать 5 хвилин. Цибуля змішується з масою з патисонів, яка після цього повторно подрібнюється в блендері або м'ясорубці.
Отриманий склад викладається у каструлю, куди додаються спеції. Ікра доводиться до кипіння, поєднується з оцтом і розкладається по скляних ємностях.
З кабачками
За цим рецептом заготовляють по 4 кілограми патисонів та кабачків, а також:
- по кілограму цибулі та моркви;
- 5 болгарських перцю;
- півкіло томатів (або 200 мл томатного соку);
- 450 мілілітрів соняшникової олії;
- 50 г солі;
- 100 г цукру;
- 100 мілілітрів оцту;
- 75 мілілітрів томатної пасти.
Кабачки і гарбуз нарізаються у вигляді соломки і тушкують годину з олією. Подрібнені морква та цибуля обсмажуються окремо, до скоринки. Далі овочі, що залишилися, нарізаються і змішуються з іншими інгредієнтами, коли розмір кабачків зменшиться вдвічі. Після цього продукти гасять протягом години.
За 15 хвилин до закінчення страви додаються томатна паста і оцет. Після приготування ікра розкладається банками і закривається кришками.
З майонезом
На 250 мілілітрів майонезу та 3 кілограми гарбуза знадобляться:
- 5 зубчиків часнику;
- 300 мілілітрів томатної пасти;
- 1,5 кілограма цибулі;
- 100 г цукру;
- 50 г солі;
- 150 мілілітрів соняшникової олії.
Нарізані цибуля та гарбуз обсмажуються окремо, а після змішування гасять 15 хвилин. Овочі потім подрібнюються у м'ясорубці (блендері). В масу додаються інгредієнти, що залишилися. Ікра ставиться на повільний вогонь 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу закуска розкладається за ємностями для зберігання.
З корінцями
За рецептом на 2 кілограми гарбуза потрібні:
- 3 середні цибулини;
- 2 моркви;
- 5 помідор;
- 20 грам цукру та 60 грам солі;
- 75 мілілітрів 9-відсоткового оцту;
- кілька зубчиків часнику (за смаком);
- петрушка;
- 140 мілілітрів соняшникової олії;
- 40 г кореня петрушки;
- 50 грам кореня селери.
Всі овочі (за винятком часнику та помідорів) обсмажуються на сковорідці до скоринки і змішуються між собою. У масу додаються помідори, після чого ікра гаситься півгодини на повільному вогні.
Коріння очищається, подрібнюється, змішується з сіллю і цукром. Отриманий склад додається в ікру та гаситься 15 хвилин.
Наприкінці продукти подрібнюються у блендері та повторно ставляться на повільний вогонь на півгодини. Приблизно за 10 хвилин до готовності закуска поєднується із зеленню.
З гострим перцем
Гостра ікра готується з 4,5 кілограма гарбуза та 1,5 кілограма стиглих помідорів. Також знадобляться:
- по кілограму моркви, цибулі та болгарського перцю;
- 5 зубчиків часнику;
- 3 гострі перці;
- 270 мілілітрів соняшникової олії;
- 65 мілілітрів яблучного оцту;
- 85 грам цукру;
- 110 г солі.
Цибуля, патисони, солодкий перець та морква нарізаються та окремо один від одного обсмажуються. Томати очищаються від скоринки. Після цього помідори з гострим перцем, зеленню та часником перекручуються в м'ясорубці.
Всі овочі змішуються з інгредієнтами, що залишилися, доводяться до кипіння і гасять 10 хвилин. За бажання в заготівлю додають хмелі-сунелі, зелень і мелений перець.
У мультиварці
Для приготування ікри в мультиварці знадобляться 2 гарбуза та:
- по 4 штуки болгарського перцю, моркви та цибулі;
- 10 томатів;
- 100 мілілітрів соняшникової олії;
- 60 г цукру;
- 30 г солі;
- спеції та зелень (за смаком).
Всі овочі нарізаються та закладаються у мультиварку. Далі додаються спеції, олія, сіль та цукор. Страва готується у режимі «Плов».
Після відключення мультиварки інгредієнти подрібнюються через м'ясорубку або в блендері, отримана ікра розкладається по банкам.
Ікра овочева на зиму
Ікру можна приготувати із різних овочів. Найбільш популярна ікра з кабачків, баклажанівабо патисонів. Ці овочі дуже доступні, адже вони ростуть практично в кожному городі.
Для приготування потрібні свіжі овочі, трави, приправи та спеції. Способів приготування овочевий ікридуже багато. Хочу запропонувати добірку повірених рецептів, до якої входить кілька способів приготування ікри з кабачків, патисонів та баклажанів.
Ікра з кабачків. Рецепт №1
Склад ікри:
На 1 кг ікри потрібно:
- кабачків – 700 г;
- моркви – 50 г;
- 1 головку – цибулі;
- склянку томатного пюре;
- зелень, перець та сіль за смаком;
- цукрового піску – 1/3 столової ложки.
Приготування ікри:
1. Миті кабачки (дрібні) нарізають кружальцями і обсмажують у олії. (Щоб масла при цьому не вбиралося надто багато, кружки мають бути досить товсті.)
2. Окремо смажать дрібно нарізану моркву, білі коріння та цибулю.
3. Всі овочі пропускають через м'ясорубку та перемішують.
4. До них додають дрібно нарізану зелень, сіль, цукор, мелений перець та томатне пюре.
5. Приготовлену масу нагрівають у каструлі до кипіння і розкладають у гарячому вигляді банки.
6. Укупорюють і стерилізують:
- півлітрові банки – 1 год. 15 хв;
- літрові – 1,5 год.
Якщо готова ікра вийшла дуже рідкою, її трохи уварюють.
Кабачкова гра. Рецепт №2
Приготуйте шість банок ємністю 0,5 літра.
Склад ікри:
- Кабачки – 3 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 кг;
- Морква – 1 кг;
- Сіль - 1,5- 2 столові ложки;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Томатна паста - 3 -4 столові ложки;
- Рослинна олія для смаження;
- Часник – 6- 7 зубчиків;
- Зелень кропу, петрушки, свіжомелений перець.
Приготування ікри:
1. Овочі вимити, сушити і очистити.
2. Кабачки нарізати кубиками.
3. Моркву натерти на тертці.
4. Цибулю порізати чверть кільцями.
5. На розігрітій з|із| рослинною олією сковороді обсмажити кабачки.
6. Обсмажені кабачки перекласти в миску (намагаючись, щоб олія залишилася в сковороді) і прибрати убік.
7. На тій же сковороді обсмажити цибулю і перекласти її до кабачків.
8. Потім долити трохи олії, якщо потрібно, і обсмажити моркву.
9. Кабачки, цибулю та моркву подрібнити в блендері або прокрутити на м'ясорубці і помістити в сотейник або іншу товстостінну судно.
10. Сотейник поставити на вогонь, довести до кипіння масу, зменшити вогонь, накрити кришкою і гасити приблизно 40 хвилин.
11. За 10 хвилин до готовності до овочевої маси додати сіль, цукор, перець, томатну пасту, часник та зелень.
12. Ікру добре перемішати, накрити кришкою та продовжувати гасити ще приблизно 10 хвилин.
13. Гарячу ікру розкласти по стерилізованих банках та закатати.
14. Банки укутати і залишити до повного остигання, потім прибрати в прохолодне місце.
Ікра класична із кабачків. Рецепт №3
Склад ікри:
- 3 середні кабачки;
- 1 морква;
- 1 головка цибулі;
- 2 червоні помідори;
- 2-3 часточки часнику;
- сіль, перець, зелень до смаку;
- рослинна олія для обсмажування овочів.
Приготування ікри:
1. Моркву очищаємо, нарізаємо маленькими кубиками, викладаємо на сковороду з олією та обсмажуємо кілька хвилин.
2. Додаємо дрібно нашатковану цибулю і обсмажуємо все разом доти, доки цибуля не покриє золотиста скоринка.
3. Кабачок очищаємо від шкірки та видаляємо насіння. М'якуш кабачка дрібно нарізаємо і додаємо до цибульно-морквяної обсмажування.
4. Помідори нарізаємо кубиками, додаємо до них дрібно нарізаний часник і всю цю масу викладаємо в сковороду до овочів.
5. Овочеву масу перемішуємо, додаємо сіль, перець, зелень. Продовжуємо гасити доти, доки всі інгредієнти не стануть м'якими.
6. Готову кабачкову ікру необхідно у гарячому вигляді, перекласти у стерилізовані банки та закатати. Ікру можна залишити у крупнозернистому вигляді, а можна подрібнити бледером. Але це все на аматора.
7. Закочені банки помістити в тепло під шубу і залишити до охолодження.
Зберігати у прохолодному місці: у холодильнику чи льоху.
ПОРАДА: При обсмажуванні овочі потрібно обов'язково помішувати, тому що завдяки цьому овочі просмажаться рівномірно, і ікра не пригорить.
Кабачкова ікра. Рецепт №4
Склад ікри:
На 10 банок ємністю 0,5л.
- 6 кг кабачків;
- 500 г цибулі;
- 1 склянка соняшникової олії;
- 100 г 6%-ного оцту;
- 1-2 головки часнику;
- зелень петрушки та кропу за смаком;
- сіль та перець за смаком.
1. Кабачки вимити, прибрати плодоніжку. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки.
2. Нарізані кружальцями кабачки обсмажити в олії.
3. Потім разом з очищеною сирою цибулею та часником, а також зеленню кропу та петрушки пропустити через м'ясорубку.
4. У товстостінній каструлі прогріти олію, викласти овочеву суміш, додати сіль, чорний мелений перець та оцет. Довести до температури (70 ° С) і перекласти в гарячі підготовлені банки ємністю 0,5 л.
5. Стерилізувати півтори години, закатати.
Ікра з цукіні з овочами
Склад ікри:
- 2 кг цукіні;
- 350 г цибулі;
- 1 головка часнику;
- 150 г зелені петрушки;
- 3/4 склянки олії;
- сіль, цукор, чорний перець, лимонний сік до смаку.
Приготування ікри:
1. Плоди цукіні з несформованим насінням зварити в підсоленій воді. Дрібно подрібнити.
2. Цибулю та часник очистити і подрібнити.
3. Овочі змішати, додавши олію, сіль, цукор, чорний перець, сік зі свіжого лимона до смаку.
4. Перемішати, розкласти у стерилізовані банки.
Ікра з баклажанів з овочами
Склад ікри:
На літрову банку:
- Баклажани 1 кг;
- 200 г цибулі;
- 350 г помідорів;
- 200 г моркви;
- 100 г соняшникової олії;
- 200 г зелені петрушки;
- Сіль, перець, цукор до смаку.
Приготування ікри:
1. Баклажани, помити, очистити від шкірки, нарізати соломкою, посолити, перемішати і полежати 30 хвилин.
2. Потім віджати, перекласти в глибокий посуд з олією і, помішуючи, припустити до м'якості.
3. Цибулю нарізати тонкою соломкою і пасерувати з тертою морквою, додавши мелений перець та зелень петрушки.
4. Помідори вимити, ошпарити, очистити від шкірки, нарізати і в окремому посуді припустити з олією.
5. Після цього овочі змішати, посолити, поперчити, поцукрити та варити 5 хвилин.
6. Гарячу масу перекласти в банки, накрити кришками та стерилізувати:
- півлітрові - 10 хвилин;
- літрові – 20 хвилин.
Альтернативою стерилізації може бути приміщення гарячих закатаних банок відразу під шубу.
Ікра кабачкова з морквою та томатною пастою.
Склад ікри:
Для 1 кг ікри:
- 800 г кабачків;
- 50 г моркви;
- 10 г кореня петрушки;
- 50 г цибулі;
- 100 г томату-пюре;
- 5 г зелені;
- сіль, цукор, перець за смаком.
Приготування ікри:
1. Вимиті кабачки наріжте, обсмажте на олії і пропустіть через м'ясорубку.
2. Окремо обсмажте цибулю, томат-пюре, додавши решту спецій.
3. Потім змішайте і тушкуйте на слабкому вогні до готовності (до м'якості).
4. Суміш розкладають у банки та стерилізують.
- Півлітрові банки 20-25 хвилин;
- Літрові 35-40 хвилин.
Ікра з кабачків та баклажанів
Склад ікри:
Рецепт для приготування баклажанної або кабачкової ікри на 1 кг суміші:
- Баклажани та кабачки – 500 г
- Помідори червоні – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 200 г
Приготування ікри:
1. Баклажани та кабачки розрізають на кружки, обсмажують у маслі та дрібно рубають.
2. Окремо смажать і цибулю, і помідори.
3. Всі обсмажені овочі ретельно перемішують, додають сіль та гіркий мелений перець за смаком.
4. Суміш нагрівають у каструлі до кипіння.
5. Розфасовують у гарячому вигляді по банках і стерилізують:
- 0,5 л - 75 хв.;
- 1 л – 100 хвилин.
Ікра з патисонів. Рецепт №1
Склад ікри:
- на 1 кг патисонів;
- 500 г цибулі;
- 2 зубки часнику;
- 5 г зелені кропу та петрушки;
- 100 г рослинної олії;
- 10 г цукру;
- 20 г солі;
- 35 г 6% оцту.
Приготування ікри:
1. Патисони нарізати на шматочки товщиною 1,5 см, обсмажити в олії, пропустити через м'ясорубку.
2. Цибулю нарізати та обсмажити.
3. Часник подрібнити та розтерти із сіллю.
4. Зелень дрібно нарізати.
5. Всі овочі перемішати, сумішшю наповнити банки і стерилізувати у киплячій воді:
- Півлітрові банки – 75 хв;
- літрові – 90 хв.
Банки закупорити, перевернути кришками донизу і залишити до повного остигання.
Ікра з патисонів. Рецепт №2
Склад ікри:
- на 1 кг патисонів;
- 100 г цибулі;
- 15 г зелені кропу та петрушки;
- 50 г часнику;
- 3 г чорного меленого перцю;
- 100 г рослинної олії (для обсмажування цибулі);
- 20 г солі;
- 10 г цукру;
- 2 ст. ложки 9% оцту.
Приготування ікри:
1. Патисони нарізати шматочками завтовшки 1,5-2 см.
2. Уварити в емальованій каструлі, помішуючи іноді.
3. До уварених патисонів додати обсмажену цибулю, товчений часник, нарізану зелень.
4. Суміш перемішати, розкласти в банки, стерилізувати в окропі:
- півлітрові банки – 50 хв;
- літрові – 60 хв.
Закупорити, перевернути кришками донизу, залишити до охолодження.
Ікра з кабачків з цибулею та часником
Склад ікри:
- на 1 кг кабачків;
- 100 г цибулі;
- 100 г соняшникової олії;
- 3 зубчики часнику;
- 1 чайну ложку 9% оцту;
- по 2-3 стеблинки петрушки та кропу;
- 1 г меленого перцю червоного чи чорного.
Приготування ікри:
1. Підготовлені кабачки нарізати шматочками завтовшки 1-1,5 см, обсмажити в олії до золотистого кольору і пропустити через м'ясорубку.
2. Цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору.
3. Часник розтерти із сіллю.
4. Зелень петрушки та кропу порізати.
5. Кабачки змішати з підготовленими приправами, укласти в банки і стерилізувати в окропі:
- Півлітрові банки – 40 хв;
- Літрові – 50 хв.
Кабачкова ікра з томатами та солодким перцем
Склад ікри:
- на 3 кг кабачків;
- 1 кг солодкого перцю;
- 1 кг стиглих томатів;
- 150 г зелені петрушки;
- 200 г цукру;
- 80 г солі;
- 400 г рослинної олії;
- 6 горошин запашного перцю;
- 100 г 9% оцту.
Приготування ікри:
1. Готуємо маринад: томати, пропущені через м'ясорубку, складають у каструлю, додають зелень дрібно нарізаної петрушки, цукор, сіль, олію, запашний перець горошок і доводять до кипіння. Кип'ятять 10 хв.
2. Потім додають нарізані кубиками кабачки (очищені), солодкий перець, нарізаний дрібними шматочками і кип'ятять 45-50 хвилин.
3. Оцет додають у каструлю за 1 хв до готовності, розфасовують у гарячі, стерилізовані банки та пастеризують:
- Півлітрові банки – 15 хв;
- Літрові банки – 25 хв.
Смачного!
Відмінно( 4 ) Погано( 0 )
Літо підходить до свого логічного завершення, на жаль. Більшість господарок все більше свого часу проводять на кухні, роблячи заготовки на зиму.
Ікра з патисонів це один із варіантів смачної закуски, що вимагає малих витрат, як на процес приготування, так і на кількість продуктів, що використовуються.
Сьогодні ми пропонуємо вам кілька рецептів заготівлі.
Ікра з патисонів: рецепти
Овочева ікра з патисонами
3 кг патисонів,
2 кг помідорів,
кілограм моркви,
кілограм цибулі,
250 мл соняшникової олії,
2 столові ложки солі,
4 столові ложки цукрового піску,
2 столові ложки яблучного оцту.
1. готуємо до консервування патисони.
Нарізаємо патисони кубиками, якщо ми використовуємо молоді патисони ми не очищаємо від шкірки, якщо вже не молоді то очищаємо;
2. при необхідності видаляємо насіння;
3. на середній тертці трьом морквину;
4. також кубиками ріжемо помідори;
5. подрібнити цибулю;
6. беремо глибоку сковороду, наливаємо туди олію. Підсмажуємо патисони, навіщо додаємо підготовлену морквину та цибулю. все добре перемішуємо і смажимо протягом 10 хвилин;
7. додаємо до цього складу помідори, перемішуючи смажимо ще 10 хвилин;
8.отриманий склад поміщаємо в посуд та подрібнюємо за допомогою блендера;
9. подрібнену масу поміщаємо в посуд, додаємо сіль, цукор і ставимо на слабкий вогонь на 30 хвилин, постійно перемішуючи;
10. готовий продукт поміщаємо в стерилізовані банки і відразу ж закочуємо.
Закочені перевертаємо і укутуємо доти, доки не охолонуть.
Ікра з патисонів на зиму: класичний рецепт
2 кг патисонів,
100 грам соняшникової олії,
125 грам цибулі,
15 грам часнику,
пару гілочок кропу,
пару гілочок петрушки,
40 мл оцту,
чайна ложка солі,
чайна ложка цукру.
1. беремо великі патисони, чистимо, миємо, вирізаємо плодоніжки;
2. нарізаємо підготовлені патисони кружальцями розміром 1,5 см, потім ці кружки ділимо на 9-10 частин;
3. обсмажуємо кружечки патисонів до золотистого кольору на розпеченій сковорідці;
4. трохи остудивши, пропускаємо патисони через м'ясорубку, а також як варіант користуватися блендером;
5. обсмажуємо цибулю;
6. подрібнюємо зелень;
7. додаємо до підготовленої обсмажену цибулю, зелень, цукор, сіль;
8. додаємо оцет;
9. все добре перемішуємо і поміщаємо в чисті банки;
10. стерилізуємо нашу ікру протягом 90 хвилин, якщо обсяг банки літр, якщо менше протягом 75 хвилин;
11. закочуємо банки, перевертаємо дном верх до повного остигання.
Смачного! Тільки уявіть, як здорово буде зимовим холодним вечором з картоплею з м'ясом відкрити баночку з ікрою з патисонів. Пальчики оближеш!
Крок 1: готуємо інгредієнти.
Насамперед підготуйте овочі. За допомогою ножа відчистіть від шкірки цибулю часник та патисони. Потім промийте усі овочі під проточною водою. У болгарського солодкого перцю та помідорів обріжте місця, на яких кріпилася плодоніжка, почистіть перець від насіння та прожилок. Почергово покладіть овочі на обробну дошку і наріжте. Морква кільцями до 5 міліметрів,цибуля півкільцями завтовшки до 5 – 6 міліметрів, помідори розріжте на 4 - 6 довільних частин, перець на 3 - 4 частини, патисони довільними скибочками завтовшки до 1 сантиметра. Перець чилі випатрайте від насіння і дрібно наріжте разом з часником. Зелень кропу та петрушки промийте під проточною водою, струсіть над раковиною від зайвої рідини та залиште їх гілочками. Підготовлені овочі розкладіть на окремі миски.Крок 2: готуємо ікру з патисонів.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду та розігрійте. У розігріту сковороду акуратно влийте 1 частину олії, яку попередньо розділіть на 3 частини. У розігріте масло закиньте підготовлену цибулю і обсмажте її до золотистої скоринки протягом 3 - 4 хвилин, інтенсивно перемішуючи його дерев'яною лопаткою, щоб уникнути підгорання на дно сковороди. Перекласти цибулю в глибоку миску, допомагаючи собі столовою ложкою, сковороду знову поставте на плиту і налийте в неї другу порцію олії. 
Обсмажте в розігрітій олії підготовлені патисони до золотистого кольору і покладіть в миску з цибулею за допомогою столової ложки. Доводити патисони до повної готовності не требатому що вони ще будуть тушкуватися з усіма овочами. 
Сковороду знову поставте на плиту і налийте третину рослинної олії. У розігріте масло покладіть підготовлену моркву та болгарський перець. Обсмажте інгредієнти до золотистого кольору та додайте їх у миску до цибулі та патисонів. 
Обсмажені овочі разом із помідорами, зеленню кропу та петрушки пропустіть через м'ясорубку із сіткою середнього розмірупрямо в глибоку алюмінієву каструлю з товстим протипригарним дном. Додайте до всіх інгредієнтів нашаткований перець чилі та часник. 
Поставте каструлю з овочами на плиту, увімкнену на сильний рівень, і доведіть до кипіння. Після закипання прикрутіть плиту на середній рівень і тушкуйте ікру протягом 20 – 25 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати її дерев'яною лопаткою. За 2 хвилинидо готовності додайте в ікру хмелі - сунелі, цукор, на смак сіль і чорний мелений перець. Потім відставте каструлю з плити і дайте готовій ікрі охолонути до кімнатної температури. Охолоджену ікру заправте оцтом, ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою до однорідної маси і перекладіть її в чисті стерилізовані банки або будь-які інші ємності, які ви оберете для зберігання ікри. Дайте страві настоятися у холодильнику 1 – 2 години.І безпосередньо перед подачею покладіть ікру в салатницю чи глибоку піалу. Крок 3: подаємо ікру з патисонів.
Ікра з патисонів подається в холодному вигляді, покладена в салатницю чи глибоку піалу. Зверху її можна посипати нашаткованою зеленню петрушки, кропу або зеленої цибулі. Така ікра універсальна, вона відмінно підійде як доповнення до м'ясних страв, риби, відварених круп та макаронів. Ікру з патисонів приємно смакувати зі свіжим хлібом та різними стравами з картоплі. Вдалий варіант як для святкового столу, так і для повсякденних трапез. Смачно, корисно та економно! Смачного! - − Такий вид ікри можна консервувати. Приготуйте ікру за вказаним вище рецептом, покладіть гарячою в стерилізовані банки і простерилізуйте в окропі півлітрові 15 хвилин, літрові 25 хвилин. Потім закрийте банки з ікрою за допомогою ключа для консервації, переверніть дном догори і поставте остигати на 2 - 3 дні під вовняну ковдру. Зберігайте консервовану ікру в темному, добре провітрюваному, прохолодному місці, це може бути льох, підвал або комора.
- − Якщо ви вирішили законсервувати цей вид ікри, не забудьте простерилізувати весь інвентар, за допомогою якого робитимете консервацію.
- − Якщо ви любите гостріший вид ікри, можете збільшити кількість перцю чилі та часнику на свій смак.
- − Замість свіжих помідорів у такий вид ікри можна додати томатну пасту, розведену чистою дистильованою водою. Для вищеописаних інгредієнтів 2 столові ложки томатної пасти на 300 г чистої води, що дистилює.
Статті на тему
