Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб мікробіологічних аналізів. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів ГОСТ 26668 85 замінено
Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
втратив чинність у РФЦей стандарт поширюється на харчові та смакові продукти (крім молочних) та встановлює методи відбору проб для мікробіологічних аналізів.
Текст ГОСТ 26668-85
З поправками та змінами:Зміна до ГОСТ 26668-85. Втратив чинність у РФ від 01.01.2012 (текст інтегрований у текст або опис стандарту)
Інші ГОСТи
ГОСТ 28322-2014 Продукти переробки фруктів, овочів та грибів. терміни та визначенняГОСТ Р 53959-2010 Продукти переробки фруктів, овочів та грибів. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання
ГОСТ 13799-2016 Продукти переробки фруктів, овочів та грибів. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання
ГОСТ Р 53358-2009 Продукти пивоваріння. терміни та визначення
ГОСТ 28812-90 Продукти піридинові коксохімічні. Газохроматографічний метод визначення компонентного складу
ГОСТ 28741-90 Продукти харчування з картоплі. Приймання, підготовка проб та методи випробувань
ГОСТ 31748-2012 Продукти харчові. Визначення афлатоксину B1 та загального вмісту афлатоксинів B1, B2, G1 та G2 у зернових культурах, горіхах та продуктах їх переробки. Метод високоефективної рідинної хроматографії
ГОСТ 31719-2012 Продукти харчові та корми. Експрес-метод визначення сировинного складу (молекулярний)
ГОСТ Р 52723-2007 Продукти харчові та корми. Експрес-метод визначення сировинного складу (молекулярний)
Продукти харчові та корми для тварин. Визначення ртуті методом атомно-абсорбційної спектрометрії на основі ефекту Зеємана
ГОСТ 33978-2016 Продукти харчові та комбікорми. Метод визначення вмісту тиреостатиків за допомогою високоефективної рідинної хроматографії з мас-спектрометричним детектуванням
ГОСТ 26668-85
(СТ РЕВ 3013-81)
Група Н59
ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ СПІЛКИ РСР
ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ І СМАЧНІ
Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
Food-stuff and food additives. Methods of sampling
for microbiological analyses
Дата введення 1986-07-01
Введено в дію постановою Державного комітету СРСР за стандартами від 4 грудня 1985 р. N 3909
Обмеження терміну дії знято за рішенням Міждержавної Ради стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 5-6-93)
ПЕРЕВИДАННЯ. Серпень 1996
Цей стандарт поширюється на харчові та смакові продукти (крім молочних) та встановлює методи відбору проб для мікробіологічних аналізів.
Стандарт повністю відповідає СТ РЕВ 3013-81.
1. АПАРАТУРА ТА МАТЕРІАЛИ
1.1. Для відбору проб застосовують такі апаратуру та матеріали:
Пальники газові або спиртові за ГОСТ 25336-82;
Ножі та дріт з нержавіючої сталі;
Пакети поліетиленові;
Спирт етиловий, ректифікований за ГОСТ 5962-67*;
__________________
* ГОСТ 5962-67 не діє біля РФ з 01.07.2001. Діє ДЕРЖСТАНДАРТ Р 51652-2000 "Спирт етиловий ректифікований з харчової сировини. Технічні умови". - Примітка.
Піпетки місткістю від 10 до 100 см за НТД;
Посуд із притертою пробкою;
Пробовідбірники спеціальні для відбору проб із глибини виробу;
Мішалки із нержавіючого металу.
1.2. Посуд, інструменти та матеріали, що торкаються продукту під час відбору проб, стерилізують одним з наступних способів:
Насиченою парою - протягом 30 хв в автоклаві при температурі (121±1) °С;
Гарячим повітрям у стерилізаторі:
З примусовою циркуляцією повітря за температури від 170 до 175 °С протягом 60 хв;
Без примусової циркуляції повітря за температури від 180 до 185 °С протягом 15 хв, при температурі від 160 до 165 °С протягом 120 хв.
Допускається інструменти обробляти зануренням у етиловий спирт із подальшим фламбуванням.
2. МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ
2.1. Перед відбором проб візуально визначають зовнішній вигляд пакувальних одиниць та (або) продукту, що потрапили у вибірку, та поділяють їх на:
Нормальні на вигляд, при огляді яких не виявлені відхилення, викликані розвитком мікроорганізмів;
Підозрільні на вигляд, при огляді яких виявлено одне або кілька відхилень, які могли виникнути як внаслідок мікробної псування, так і внаслідок хімічних і біохімічних реакцій у продукті;
Зіпсовані продукти, при огляді яких виявлені явні дефекти пакувальних одиниць та (або) продукту: бомбаж, хлопуші, бродіння, пліснявіння, гниття, ослизнення, прокисання та ін.
Відбір проб від продукції проводять за кожним видом окремо.
2.2. Основні поняття та загальні правила відбору проб - щодо нормативно-технічної документації на конкретний вид продукції.
2.3. Проби продуктів для мікробіологічних аналізів відбирають до відбору проб для фізико-хімічних та органолептичних аналізів.
2.4. Проби від продуктів відбирають асептичним способом, що унеможливлює мікробне забруднення продукту з навколишнього середовища.
2.5. Проби продуктів для мікробіологічних аналізів відбирають у стерильний посуд, горло якого попередньо випалюють у полум'ї пальника. Проби відбирають за допомогою стерильних інструментів.
2.6. Маса (обсяг) проби продукту встановлюється відповідно до нормативно-технічної документації на конкретний вид продукції і має бути достатньою для проведення мікробіологічних аналізів.
2.6.1. Якщо маса (об'єм) проби продукту дорівнює масі (об'єму) продукту в споживчій тарі, що потрапив у вибірку, використовують її вміст.
2.6.2. Якщо маса (об'єм) продукту в споживчій тарі менша за масу (об'єм) проби, то її формують з декількох одиниць продуктів у споживчій тарі (крім консервів).
2.6.3. Від продукції в транспортній або споживчій тарі, маса (об'єм) якої більша за масу (об'єм) проби, від невпакованої продукції або у спеціалізованих транспортних засобах проби відбирають шляхом взяття точкових проб з різних місць і з різної глибини, а також з поверхневих шарів, що стикаються з тарою, один посуд або кожну пробу в окремий посуд залежно від мети аналізу.
2.7. Якщо маса (обсяг) проби продукту не встановлена у нормативно-технічній документації на конкретний вид продукції, то від кожної пакувальної одиниці, що потрапила у вибірку, відбирають:
Щонайменше 1 шт. - від продукції споживчої тарі;
До 1000 г (см) - від продукції в транспортній тарі (кускової, рідкої, пастоподібної, сипучої та змішаної консистенції).
3 МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ ВІД ПРОДУКЦІЇ
3.1. Відбір проб від кускової продукції
3.1.1. Проби від кускової продукції масою нетто до 1000 г відбирають за п.2.6.3.
Відбір проб проводять ложкою, ополоником, пінцетом або іншим інструментом, залежно від виду та розміру шматків продукту. Пробу поміщають у посуд або пакують у фольгу.
3.1.2. Проби від кускової продукції масою нетто понад 1000 г відбирають одним із наступних методів:
Відрізають або вирізають частину продукту ножем, пилкою чи іншим інструментом. У виробів квадратної форми розріз роблять перпендикулярно до грані, у виробів поздовжньої форми - перпендикулярно до поздовжньої осі, у кулястих виробів - клиноподібно. Пробу поміщають у посуд або пакують у фольгу;
Продукт у кількох місцях ріжуть ножем і з поверхні розрізу та з глибини продукту скальпелем беруть необхідну кількість шматків, яку пінцетом переносять у широкогорлий посуд;
Зрізають поверхневий шар продукту товщиною від 0,5 до 1 см ножем або дротом, за допомогою пробовідбірника (буральника або зонда) видавлюють (вичавлюють) продукт у широкогорлий посуд. Цей прийом повторюють доти, доки відберуть необхідну кількість маси (об'єму) проби. При відборі проби з глибини продукту його просвердлюють у різних місцях не менше ніж до половини висоти;
Від твердого чи тендітного продукту проби відбирають за допомогою долота чи іншого інструменту.
3.2. Відбір проб від рідкої чи пастоподібної продукції
З ємності місткістю до 1000 см пробу відбирають піпеткою або металевим ополоником. Якщо продукт неоднорідний по висоті ємності, то її перед відбором проби ретельно перемішують.
З ємності місткістю понад 1000 см проби відбирають з різної глибини не менше ніж із трьох шарів продукту, в один посуд або кожну пробу в окремий посуд залежно від мети аналізу.
При відборі проб з резервуара, оснащеного краном, кран спочатку промивають, витирають ватою, просоченою етиловим спиртом, і обпалюють в полум'ї, потім випускають від 1 до 10 см рідини (залежно від місткості резервуара і діаметра крана) і тільки після цього відбирають проби посуд таким чином, щоб потрібну кількість рідини випускалося безпосередньо в посуд.
Даний метод не застосовується для відбору проб від продуктів, що містять спирти.
3.3. Відбір проб від сипучих продуктів
Пробу від продукту відбирають після ретельного перемішування мішалкою або ополоником. Пробу від продукту, який може бути перемішаний, відбирають по п.2.6.3.
3.4. Відбір проб від продуктів змішаної суміші
Проби відбирають таким чином, щоб до них входили всі компоненти у співвідношенні, в якому вони знаходяться у продукті.
Допускається в залежності від особливостей контрольованого продукту, мети аналізу та передбачуваної мікробної забрудненості відбирати проби від кожного компонента окремо.
4 ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ
4.1. Кожну відібрану пробу маркують етикетками із зазначенням найменування продукту, підприємства-виробника, номера партії, дати відбору проб, мети мікробіологічного аналізу, підписи осіб, які відбирали пробу.
4.2. Відібрані проби, призначені для аналізу поза підприємством-виробником, пломбують і опечатують печаткою організації, що відповідає за контрольовану продукцію, і транспортують до лабораторії.
4.3. Проби заморожених продуктів укладають в ізотермічну тару (термос, ізотермічна коробка) або обкладають сухим льодом (СО), або упаковують іншим способом, що забезпечує збереження проб у замороженому стані при температурі, що не перевищує мінус 15 °С.
4.4. Проби консервів та продуктів транспортують відповідно до умов транспортування продукції, встановлених у нормативно-технічній документації на кожний вид продукту.
4.5. Проби продуктів, що швидко псуються, транспортують при температурі 5 °С не більше 6 год, за винятком продуктів, на які передбачені спеціальні умови для транспортування проб у нормативно-технічній документації.
Текст документа звірений за:
офіційне видання
М: ІПК Видавництво стандартів, 1996
ГОСТ 26668-85
Група Н59
МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ
ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ І СМАЧНІ
Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
Food-stuff and food additives. Методи sampling for microbiological analyses
МКС 07.100.30
ОКСТУ 9109
Дата введення 1986-07-01
Постановою Державного комітету СРСР за стандартами від 4 грудня 1985 р. N 3909 дату запровадження встановлено 01.07.86
Обмеження терміну дії знято за протоколом N 3-93 Міждержавної ради стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 5-6-93)
ПЕРЕВИДАННЯ. Квітень 2010
Цей стандарт поширюється на харчові та смакові продукти (крім молочних) та встановлює методи відбору проб для мікробіологічних аналізів.
Стандарт повністю відповідає СТ РЕВ 3013-81.
1. АПАРАТУРА ТА МАТЕРІАЛИ
1. АПАРАТУРА ТА МАТЕРІАЛИ
1.1. Для відбору проб застосовують такі апаратуру та матеріали:
пальники газові або спиртові за ГОСТ 25336-82;
ножі та дріт з нержавіючої сталі;
скальпелі, пінцети за ГОСТ 21241-89, шпателі, ложки, ополоник, долота, пили з нержавіючої сталі;
пробовідбірник (буравчик або зонд) з нержавіючої сталі;
посуд широкогорлий з кришкою;
металеву фольгу;
чашки Петрі бактеріологічні за ГОСТ 25336-82;
пакети поліетиленові;
вату;
спирт етиловий, ректифікований за ГОСТ 5962-67*;
__________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51652-2000.
піпетки місткістю від 10 до 100 см за ГОСТ 29227-91;
посуд із притертою пробкою;
пробовідбірники спеціальні для відбору проб із глибини виробу;
мішалки із нержавіючого металу.
1.2. Посуд, інструменти та матеріали, що торкаються продукту під час відбору проб, стерилізують одним з наступних способів:
насиченою парою - протягом 30 хв в автоклаві при температурі (121±1) °С;
гарячим повітрям у стерилізаторі:
з примусовою циркуляцією повітря за температури від 170 до 175 °С протягом 60 хв;
без примусової циркуляції повітря за температури від 180 до 185 °С протягом 15 хв, при температурі від 160 до 165 °С протягом 120 хв.
Допускається інструменти обробляти зануренням у етиловий спирт із подальшим фламбуванням.
2. МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ
2.1. Перед відбором проб візуально визначають зовнішній вигляд пакувальних одиниць та (або) продукту, що потрапили у вибірку, та поділяють їх на:
нормальні на вигляд, під час огляду яких виявлено відхилення, викликані розвитком мікроорганізмів;
підозрілі за зовнішнім виглядом, при огляді яких виявлено одне або кілька відхилень, які могли виникнути як внаслідок мікробного псування, так і внаслідок хімічних та біохімічних реакцій у продукті;
зіпсовані продукти, під час огляду яких виявлено явні дефекти пакувальних одиниць та (або) продукту: бомбаж, хлопуші, бродіння, пліснявіння, гниття, ослизнення, прокисання та ін.
Відбір проб від продукції проводять за кожним видом окремо.
2.2. Основні поняття та загальні правила відбору проб - щодо нормативно-технічної документації на конкретний вид продукції.
2.3. Проби продуктів для мікробіологічних аналізів відбирають до відбору проб для фізико-хімічних та органолептичних аналізів.
2.4. Проби від продуктів відбирають асептичним способом, що унеможливлює мікробне забруднення продукту з навколишнього середовища.
2.5. Проби продуктів для мікробіологічних аналізів відбирають у стерильний посуд, горло якого попередньо випалюють у полум'ї пальника. Проби відбирають за допомогою стерильних інструментів.
2.6. Маса (обсяг) проби продукту встановлюється відповідно до нормативно-технічної документації на конкретний вид продукції і має бути достатньою для проведення мікробіологічних аналізів.
2.6.1. Якщо маса (об'єм) проби продукту дорівнює масі (об'єму) продукту в споживчій тарі, що потрапив у вибірку, використовують її вміст.
2.6.2. Якщо маса (об'єм) продукту в споживчій тарі менша за масу (об'єм) проби, то її формують з декількох одиниць продуктів у споживчій тарі (крім консервів).
2.6.3. Від продукції в транспортній або споживчій тарі, маса (об'єм) якої більша за масу (об'єм) проби, від невпакованої продукції або у спеціалізованих транспортних засобах проби відбирають шляхом взяття точкових проб з різних місць і з різної глибини, а також з поверхневих шарів, що стикаються з тарою, один посуд або кожну пробу в окремий посуд залежно від мети аналізу.
2.7. Якщо маса (обсяг) проби продукту не встановлена у нормативно-технічній документації на конкретний вид продукції, то від кожної пакувальної одиниці, що потрапила у вибірку, відбирають:
щонайменше 1 шт. - від продукції споживчої тарі;
до 1000 г (см) - від продукції в транспортній тарі (кускової, рідкої, пастоподібної, сипучої та змішаної консистенції).
3. МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ ВІД ПРОДУКЦІЇ
3.1. Відбір проб від кускової продукції
3.1.1. Проби від кускової продукції масою нетто до 1000 г відбирають за п.2.6.3.
Відбір проб проводять ложкою, ополоником, пінцетом або іншим інструментом, залежно від виду та розміру шматків продукту. Пробу поміщають у посуд або пакують у фольгу.
3.1.2. Проби від кускової продукції масою нетто понад 1000 г відбирають одним із наступних методів:
відрізають або вирізають частину продукту ножем, пилкою чи іншим інструментом. У виробів квадратної форми розріз роблять перпендикулярно до грані, у виробів поздовжньої форми - перпендикулярно до поздовжньої осі, у кулястих виробів - клиноподібно. Пробу поміщають у посуд або пакують у фольгу;
продукт у кількох місцях ріжуть ножем і з поверхні розрізу та з глибини продукту скальпелем беруть необхідну кількість шматків, яку пінцетом переносять у широкогорлий посуд;
зрізають поверхневий шар продукту товщиною від 0,5 до 1 см ножем або дротом, за допомогою пробовідбірника (буравчика або зонда) видавлюють (вичавлюють) продукт у широкогорлий посуд. Цей прийом повторюють доти, доки відберуть необхідну кількість маси (об'єму) проби. При відборі проби з глибини продукту його просвердлюють у різних місцях не менше ніж до половини висоти;
від твердого чи тендітного продукту проби відбирають за допомогою долота або іншого інструменту.
3.2. Відбір проб від рідкої чи пастоподібної продукції
З ємності місткістю до 1000 см пробу відбирають піпеткою або металевим ополоником. Якщо продукт неоднорідний по висоті ємності, то її перед відбором проби ретельно перемішують.
З ємності місткістю понад 1000 см проби відбирають з різної глибини не менше ніж із трьох шарів продукту, в один посуд або кожну пробу в окремий посуд залежно від мети аналізу.
При відборі проб з резервуара, оснащеного краном, кран спочатку промивають, витирають ватою, просоченою етиловим спиртом, і обпалюють в полум'ї, потім випускають від 1 до 10 см рідини (залежно від місткості резервуара і діаметра крана) і тільки після цього відбирають проби посуд таким чином, щоб потрібну кількість рідини випускалося безпосередньо в посуд.
Даний метод не застосовується для відбору проб від продуктів, що містять спирти.
3.3. Відбір проб від сипучих продуктів
Пробу від продукту відбирають після ретельного перемішування мішалкою або ополоником. Пробу від продукту, який може бути перемішаний, відбирають по п.2.6.3.
3.4. Відбір проб від продуктів змішаної суміші
Проби відбирають таким чином, щоб до них входили всі компоненти у співвідношенні, в якому вони знаходяться у продукті.
Допускається в залежності від особливостей контрольованого продукту, мети аналізу та передбачуваної мікробної забрудненості відбирати проби від кожного компонента окремо.
4. ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
4.1. Кожну відібрану пробу маркують етикетками із зазначенням найменування продукту, підприємства-виробника, номера партії, дати відбору проб, мети мікробіологічного аналізу, підписи осіб, які відбирали пробу.
4.2. Відібрані проби, призначені для аналізу поза підприємством-виробником, пломбують і опечатують печаткою організації, що відповідає за контрольовану продукцію, і транспортують до лабораторії.
4.3. Проби заморожених продуктів укладають в ізотермічну тару (термос, ізотермічна коробка) або обкладають сухим льодом (СО), або упаковують іншим способом, що забезпечує збереження проб у замороженому стані при температурі, що не перевищує мінус 15 °С.
4.4. Проби консервів та продуктів транспортують відповідно до умов транспортування продукції, встановлених у нормативно-технічній документації на кожний вид продукту.
4.5. Проби продуктів, що швидко псуються, транспортують при температурі 5 °С не більше 6 год, за винятком продуктів, на які передбачені спеціальні умови для транспортування проб у нормативно-технічній документації.
Електронний текст документа
підготовлений АТ "Кодекс" і звірений за:
офіційне видання
Продукти харчові, консерви.
Методи мікробіологічного аналізу:
Зб. ГОСТів. - М: Стандартінформ, 2010
ГОСТ 26668-85
Група Н59
МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ
ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ І СМАЧНІ
Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
Food-stuff and food additives. Методи sampling for microbiological analyses
МКС 07.100.30
ОКСТУ 9109
Дата введення 1986-07-01
Постановою Державного комітету СРСР за стандартами від 4 грудня 1985 р. N 3909 дату запровадження встановлено 01.07.86
Обмеження терміну дії знято за протоколом N 3-93 Міждержавної ради стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 5-6-93)
ПЕРЕВИДАННЯ. Квітень 2010
Цей стандарт поширюється на харчові та смакові продукти (крім молочних) та встановлює методи відбору проб для мікробіологічних аналізів.
Стандарт повністю відповідає СТ РЕВ 3013-81.
1. АПАРАТУРА ТА МАТЕРІАЛИ
1. АПАРАТУРА ТА МАТЕРІАЛИ
1.1. Для відбору проб застосовують такі апаратуру та матеріали:
пальники газові або спиртові згідно з ГОСТ 25336-82;
ножі та дріт з нержавіючої сталі;
скальпелі, пінцети за ГОСТ 21241-89, шпателі, ложки, ополоник, долота, пилки з нержавіючої сталі;
пробовідбірник (буравчик або зонд) з нержавіючої сталі;
посуд широкогорлий з кришкою;
металеву фольгу;
чашки Петрі бактеріологічні згідно з ГОСТ 25336-82;
пакети поліетиленові;
спирт етиловий, ректифікований за ГОСТ 5962-67*;
__________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51652-2000.
піпетки місткістю від 10 до 100 см за ГОСТ 29227-91;
посуд із притертою пробкою;
пробовідбірники спеціальні для відбору проб із глибини виробу;
мішалки із нержавіючого металу.
1.2. Посуд, інструменти та матеріали, що торкаються продукту під час відбору проб, стерилізують одним з наступних способів:
насиченою парою - протягом 30 хв в автоклаві при температурі (121±1) °С;
гарячим повітрям у стерилізаторі:
з примусовою циркуляцією повітря за температури від 170 до 175 °С протягом 60 хв;
без примусової циркуляції повітря за температури від 180 до 185 °С протягом 15 хв, при температурі від 160 до 165 °С протягом 120 хв.
Допускається інструменти обробляти зануренням у етиловий спирт із подальшим фламбуванням.
2. МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ
2.1. Перед відбором проб візуально визначають зовнішній вигляд пакувальних одиниць та (або) продукту, що потрапили у вибірку, та поділяють їх на:
нормальні на вигляд, під час огляду яких виявлено відхилення, викликані розвитком мікроорганізмів;
підозрілі за зовнішнім виглядом, при огляді яких виявлено одне або кілька відхилень, які могли виникнути як внаслідок мікробного псування, так і внаслідок хімічних та біохімічних реакцій у продукті;
зіпсовані продукти, під час огляду яких виявлено явні дефекти пакувальних одиниць та (або) продукту: бомбаж, хлопуші, бродіння, пліснявіння, гниття, ослизнення, прокисання та ін.
Відбір проб від продукції проводять за кожним видом окремо.
2.2. Основні поняття та загальні правила відбору проб - щодо нормативно-технічної документації на конкретний вид продукції.
2.3. Проби продуктів для мікробіологічних аналізів відбирають до відбору проб для фізико-хімічних та органолептичних аналізів.
2.4. Проби від продуктів відбирають асептичним способом, що унеможливлює мікробне забруднення продукту з навколишнього середовища.
2.5. Проби продуктів для мікробіологічних аналізів відбирають у стерильний посуд, горло якого попередньо випалюють у полум'ї пальника. Проби відбирають за допомогою стерильних інструментів.
2.6. Маса (обсяг) проби продукту встановлюється відповідно до нормативно-технічної документації на конкретний вид продукції і має бути достатньою для проведення мікробіологічних аналізів.
2.6.1. Якщо маса (об'єм) проби продукту дорівнює масі (об'єму) продукту в споживчій тарі, що потрапив у вибірку, використовують її вміст.
2.6.2. Якщо маса (об'єм) продукту в споживчій тарі менша за масу (об'єм) проби, то її формують з декількох одиниць продуктів у споживчій тарі (крім консервів).
2.6.3. Від продукції в транспортній або споживчій тарі, маса (об'єм) якої більша за масу (об'єм) проби, від невпакованої продукції або у спеціалізованих транспортних засобах проби відбирають шляхом взяття точкових проб з різних місць і з різної глибини, а також з поверхневих шарів, що стикаються з тарою, один посуд або кожну пробу в окремий посуд залежно від мети аналізу.
2.7. Якщо маса (обсяг) проби продукту не встановлена у нормативно-технічній документації на конкретний вид продукції, то від кожної пакувальної одиниці, що потрапила у вибірку, відбирають:
щонайменше 1 шт. - від продукції споживчої тарі;
до 1000 г (см) - від продукції в транспортній тарі (кускової, рідкої, пастоподібної, сипучої та змішаної консистенції).
3. МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ ВІД ПРОДУКЦІЇ
3.1. Відбір проб від кускової продукції
3.1.1. Проби від кускової продукції масою нетто до 1000 г відбирають за п.2.6.3.
Відбір проб проводять ложкою, ополоником, пінцетом або іншим інструментом, залежно від виду та розміру шматків продукту. Пробу поміщають у посуд або пакують у фольгу.
3.1.2. Проби від кускової продукції масою нетто понад 1000 г відбирають одним із наступних методів:
відрізають або вирізають частину продукту ножем, пилкою чи іншим інструментом. У виробів квадратної форми розріз роблять перпендикулярно до грані, у виробів поздовжньої форми - перпендикулярно до поздовжньої осі, у кулястих виробів - клиноподібно. Пробу поміщають у посуд або пакують у фольгу;
продукт у кількох місцях ріжуть ножем і з поверхні розрізу та з глибини продукту скальпелем беруть необхідну кількість шматків, яку пінцетом переносять у широкогорлий посуд;
зрізають поверхневий шар продукту товщиною від 0,5 до 1 см ножем або дротом, за допомогою пробовідбірника (буравчика або зонда) видавлюють (вичавлюють) продукт у широкогорлий посуд. Цей прийом повторюють доти, доки відберуть необхідну кількість маси (об'єму) проби. При відборі проби з глибини продукту його просвердлюють у різних місцях не менше ніж до половини висоти;
від твердого чи тендітного продукту проби відбирають за допомогою долота або іншого інструменту.
3.2. Відбір проб від рідкої чи пастоподібної продукції
З ємності місткістю до 1000 см пробу відбирають піпеткою або металевим ополоником. Якщо продукт неоднорідний по висоті ємності, то її перед відбором проби ретельно перемішують.
З ємності місткістю понад 1000 см проби відбирають з різної глибини не менше ніж із трьох шарів продукту, в один посуд або кожну пробу в окремий посуд залежно від мети аналізу.
При відборі проб з резервуара, оснащеного краном, кран спочатку промивають, витирають ватою, просоченою етиловим спиртом, і обпалюють в полум'ї, потім випускають від 1 до 10 см рідини (залежно від місткості резервуара і діаметра крана) і тільки після цього відбирають проби посуд таким чином, щоб потрібну кількість рідини випускалося безпосередньо в посуд.
Даний метод не застосовується для відбору проб від продуктів, що містять спирти.
3.3. Відбір проб від сипучих продуктів
Пробу від продукту відбирають після ретельного перемішування мішалкою або ополоником. Пробу від продукту, який може бути перемішаний, відбирають по п.2.6.3.
3.4. Відбір проб від продуктів змішаної суміші
Проби відбирають таким чином, щоб до них входили всі компоненти у співвідношенні, в якому вони знаходяться у продукті.
Допускається в залежності від особливостей контрольованого продукту, мети аналізу та передбачуваної мікробної забрудненості відбирати проби від кожного компонента окремо.
4. ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
4.1. Кожну відібрану пробу маркують етикетками із зазначенням найменування продукту, підприємства-виробника, номера партії, дати відбору проб, мети мікробіологічного аналізу, підписи осіб, які відбирали пробу.
4.2. Відібрані проби, призначені для аналізу поза підприємством-виробником, пломбують і опечатують печаткою організації, що відповідає за контрольовану продукцію, і транспортують до лабораторії.
4.3. Проби заморожених продуктів укладають в ізотермічну тару (термос, ізотермічна коробка) або обкладають сухим льодом (СО), або упаковують іншим способом, що забезпечує збереження проб у замороженому стані при температурі, що не перевищує мінус 15 °С.
4.4. Проби консервів та продуктів транспортують відповідно до умов транспортування продукції, встановлених у нормативно-технічній документації на кожний вид продукту.
4.5. Проби продуктів, що швидко псуються, транспортують при температурі 5 °С не більше 6 год, за винятком продуктів, на які передбачені спеціальні умови для транспортування проб у нормативно-технічній документації.
ГОСТ 26668-85
МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ
ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ І СМАЧНІ
МЕТОДИ ВІДБІРУ ПРОБ ДЛЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ АНАЛІЗІВ
Видання офіційне
Стандартінформ
МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ
ПРОДУКТИ ХАРЧОВІ ТА СМАЧНІ Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
Food-stuff and food additives.
Методи sampling for microbiological analyses
МКС 07.100.30 ОКСТУ 9109
Постановою Державного комітету СРСР за стандартами від 4 грудня 1985 р. № 3909 дату запровадження встановлено
Обмеження терміну дії знято за протоколом № 3-93 Міждержавної ради зі стандартизації, метрології та сертифікації (ІУС 5-6-93)
Цей стандарт поширюється на харчові та смакові продукти (крім молочних) та встановлює методи відбору проб для мікробіологічних аналізів.
Стандарт повністю відповідає СТ РЕВ 3013-81.
1. АПАРАТУРА ТА МАТЕРІАЛИ
1.1. Для відбору проб застосовують такі апаратуру та матеріали: пальники газові або спиртові згідно з ГОСТ 25336-82;
ножі та дріт з нержавіючої сталі;
скальпелі, пінцети за ГОСТ 21241-89, шпателі, ложки, ополоник, долота, пилки з нержавіючої сталі;
пробовідбірник (буравчик або зонд) з нержавіючої сталі; посуд широкогорлий з кришкою; металеву фольгу;
чашки Петрі бактеріологічні згідно з ГОСТ 25336-82;
пакети поліетиленові;
спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962-67*; піпетки місткістю від 10 до 100 см 3 за ГОСТ 29227-91; посуд із притертою пробкою;
пробовідбірники спеціальні для відбору проб із глибини виробу; мішалки із нержавіючого металу.
1.2. Посуд, інструменти та матеріали, що торкаються продукту під час відбору проб, стерилізують одним з наступних способів:
насиченою парою – протягом 30 хв в автоклаві при температурі (121 ± 1) °С; гарячим повітрям у стерилізаторі;
з примусовою циркуляцією повітря за температури від 170 до 175 °С протягом 60 хв; без примусової циркуляції повітря за температури від 180 до 185 °С протягом 15 хв, при температурі від 160 до 165 °С протягом 120 хв.
* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 51652-2000.
Видання офіційне
Передрук заборонено
Перевидання. Квітень 2010
© Видавництво стандартів, 1985 © СТАНДАРТІНФОРМ, 2010
Допускається інструменти обробляти зануренням у етиловий спирт із подальшим фламбуванням.
2. МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ
2.1. Перед відбором проб візуально визначають зовнішній вигляд пакувальних одиниць та (або) продукту, що лопали у вибірку, та поділяють їх на:
нормальні на вигляд, під час огляду яких виявлено відхилення, викликані розвитком мікроорганізмів;
підозрілі за зовнішнім виглядом, при огляді яких виявлено одне або кілька відхилень, які могли виникнути як внаслідок мікробного псування, так і внаслідок хімічних та біохімічних реакцій у продукті;
зіпсовані продукти, під час огляду яких виявлено явні дефекти пакувальних одиниць та (або) продукту: бомбаж, хлопуші, бродіння, пліснявіння, гниття, ослизнення, прокисання та ін.
Відбір проб від продукції проводять за кожним видом окремо.
2.2. Основні поняття та загальні правила відбору проб - щодо нормативно-технічної документації на конкретний вид продукції.
2.3. Проби продуктів мікробіологічних аналізів відбирають до відбору проб для фізикохімічних і органолептичних аналізів.
2.4. Проби від продуктів відбирають асептичним способом, що унеможливлює мікробне забруднення продукту з навколишнього середовища.
2.5. Проби продуктів для мікробіологічних аналізів відбирають у стерильний посуд, горло якого попередньо випалюють у полум'ї пальника. Проби відбирають за допомогою стерильних інструментів.
2.6. Маса (обсяг) проби продукту встановлюється відповідно до нормативно-технічної документації на конкретний вид продукції і має бути достатньою для проведення мікробіологічних аналізів.
2.6.1. Якщо маса (об'єм) проби продукту дорівнює масі (об'єму) продукту в споживчій тарі, що потрапив у вибірку, використовують її вміст.
2.6.2. Якщо маса (об'єм) продукту в споживчій тарі менша за масу (об'єм) проби, то її формують з декількох одиниць продуктів у споживчій тарі (крім консервів).
2.6.3. Від продукції в транспортній або споживчій тарі, маса (об'єм) якої більша за масу (об'єм) проби, від невпакованої продукції або у спеціалізованих транспортних засобах проби відбирають шляхом взяття точкових проб з різних місць і з різної глибини, а також з поверхневих шарів, що стикаються з тарою, один посуд або кожну пробу в окремий посуд залежно від мети аналізу.
2.7. Якщо маса (обсяг) проби продукту не встановлена у нормативно-технічній документації на конкретний вид продукції, то від кожної пакувальної одиниці, що потрапила у вибірку, відбирають:
щонайменше 1 шт. - від продукції споживчої тарі;
до 1000 г (см 3) - від продукції в транспортній тарі (кускової, рідкої, пастоподібної, сипучої та змішаної консистенції).
3. МЕТОДИ ВІДБОРУ ПРОБ ВІД ПРОДУКЦІЇ
3.1. Відбір проб від кускової продукції
3.1.1. Проби від кускової продукції масою нетто до 1000 г відбирають в. 2.6.3.
Відбір проб проводять ложкою, ополоником, пінцетом або іншим інструментом, залежно від виду та розміру шматків продукту. Пробу поміщають у посуд або пакують у фольгу.
3.1.2. Проби від кускової продукції масою нетто понад 1000 г відбирають одним із наступних методів:
відрізають або вирізають частину продукту ножем, пилкою чи іншим інструментом. У виробів квадратної форми розріз роблять перпендикулярно до грані, у виробів поздовжньої форми - перпендикулярно до поздовжньої осі, у кулястих виробів - клиноподібно. Пробу поміщають у посуд або пакують у фольгу;
продукт у кількох місцях ріжуть ножем і з поверхні розрізу та з глибини продукту скальпелем беруть необхідну кількість шматків, яку пінцетом переносять у широкогорлий посуд;
зрізають поверхневий шар продукту товщиною від 0,5 до 1 см ножем або дротом, за допомогою пробовідбірника (буравчика або зонда) видавлюють (вичавлюють) продукт у широкогорлий посуд. Цей прийом повторюють доти, доки відберуть необхідну кількість маси (об'єму) проби. При відборі проби з глибини продукту його просвердлюють у різних місцях не менше ніж до половини висоти;
від твердого чи тендітного продукту проби відбирають за допомогою долота або іншого інструменту.
3.2. Відбір проб від рідкої чи пастоподібної продукції
З ємності місткістю до 1000 см 3 пробу відбирають піпеткою або металевим ополоником. Якщо продукт неоднорідний по висоті ємності, то її перед відбором проби ретельно перемішують.
З ємності місткістю понад 1000 см 3 проби відбирають з різної глибини не менше ніж з трьох шарів продукту, один посуд або кожну пробу в окремий посуд, залежно від мети аналізу.
При відборі проб із резервуара, оснащеного краном, кран спочатку промивають, витирають ватою, просоченою етиловим спиртом, і обпалюють в полум'ї, потім випускають від 1 до 10 см 3 рідини (залежно від місткості резервуара та діаметра крана) і тільки після цього відбирають проби. у посуд таким чином, щоб потрібна кількість рідини випускалася безпосередньо в посуд.
Даний метод не застосовується для відбору проб від продуктів, що містять спирти.
3.3. Відбір проб від сипучих продуктів
Пробу від продукту відбирають після ретельного перемішування мішалкою або ополоником. Пробу від продукту, який може бути перемішаний, відбирають по п. 2.6.3.
3.4. Відбір проб від продуктів сметанної суміші
Проби відбирають таким чином, щоб до них входили всі компоненти у співвідношенні, в якому вони знаходяться у продукті.
Допускається в залежності від особливостей контрольованого продукту, мети аналізу та передбачуваної мікробної забрудненості відбирати проби від кожного компонента окремо.
4. ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ
4.1. Кожну відібрану пробу маркують етикетками із зазначенням найменування продукту, підприємства-виробника, номера партії, дати відбору проб, мети мікробіологічного аналізу, підписи осіб, які відбирали пробу.
4.2. Відібрані проби, призначені для аналізу поза підприємством-виробником, пломбують і опечатують печаткою організації, що відповідає за контрольовану продукцію, і транспортують до лабораторії.
4.3. Проби заморожених продуктів укладають в ізотермічну тару (термос, ізотермічна коробка) або обкладають сухим льодом (0 2), або упаковують іншим способом, що забезпечує збереження проб в замороженому стані при температурі, що не перевищує мінус 15 °С.
4.4. Проби консервів та продуктів транспортують відповідно до умов транспортування продукції, встановлених у нормативно-технічній документації на кожний вид продукту.
4.5. Проби продуктів, що швидко псуються, транспортують при температурі 5 °С не більше 6 год, за винятком продуктів, на які передбачені спеціальні умови для транспортування проб у нормативно-технічній документації.
Статті на тему
