Чайний гриб - антибіотик із банки. Як зробити чайний гриб самому
Чайний гриб- це симбіоз різних бактерій та дріжджів, що виник у природних умовах. Чайний гриб був настільки популярним серед мешканців різних народностей, що згадки про нього можна знайти практично в кожній культурі. Це не дивно, адже крім приємного смаку та низки корисних властивостей, культуральна рідина чайного гриба є найпотужнішим антибіотиком.
Історія чайного гриба бере свій початок з давніх-давен. Перші згадки про використання цього унікального напою відносяться до 220 р. до н. Термін «комбуча» досі використовується для назви чайного гриба у різних культурах.
Чайний гриб є плаваючий шматок волокнистих ниток целюлози і колоній корисних мікроорганізмів. Чайний гриб, як правило, містить безліч штамів корисних дріжджів, які перетворюють цукор на спирт. Одна з найпоширеніших корисних бактерій у структурі чайного гриба – Gluconacetobacter xylinus – головний виробник мікробіологічної целюлози. Цей мікроорганізм перетворює етанол на оцтову кислоту, що знижує вміст алкоголю в чайному грибі та збільшує пробіотичні продукти.
Кисле середовище чайного гриба запобігає зараженню пліснявою та хвороботворними бактеріями. Крім того, чайний гриб виготовляє безліч речовин:
- органічні кислоти (оцтова, глюконова, щавлева, лимонна, яблучна, молочна, койева);
- спирт етиловий;
- вітаміни (аскорбінова кислота, тіамін, вітамін D);
- ферменти (каталаза, ліпаза, протеаза, карбогідраза, зимаза, левансахараза);
- ліпіди (стерини, фоєфатиди, жирні кислоти);
- цукру (моносахариди, дієахариди);
- пігменти (хлорофіл, ксантофіл);
- пуринові основи з чайного листа;
- смоли та таннини з чайного листа;
- Антибіотичні речовини.
На окрему розмову заслуговують антибактеріальні ефекти чайного гриба.
Згідно з дослідженням, проведеним на кафедрі мікробіології Єреванського зооветеринарного інституту доцентом Л.Т. Данієлян та професором Г.А. Шакаряном в 1946-1947 рр., чайний гриб має антибактеріальну активність з широким спектром дії. На думку вчених, антибактеріальна активність культуральної рідини чайного гриба обумовлена переважно наявністю у ній біологічно активних речовин.
Чайний гриб ефективний проти низки грампозитивних та грамнегативних бактерій. Більшість неспорогенних бактерій гинули у розчині чайного гриба протягом проміжку часу від 10 хв до 2 годин.
Суперечки бактерій і цвілевих грибів, як правило, виявляли значну стійкість, але все ж гинули при експозиції від 1 до 4 діб. До таких належали суперечки збудників сибірки, грунтові спороносні бактерії, та якщо з цвілевих грибів - гриби роду Penicillium, Aspergillus, сем. Mukor, які виявляють чутливість в анаеробних умовах. Найбільш чутливими до дії чайного гриба виявились стрептококи, які гинули через 1 годину при експозиції нерозведеного чайного гриба.
Іншими словами, рідина чайного гриба може стати засобом домашньої аптечки від інфекційних захворювань, викликаних різними патогенними мікроорганізмами. А для профілактики досить просто пити напій щодня.
Роздобути чайний гриб неважко: напевно, банку з ним стоїть на кухні у ваших знайомих або у знайомих ваших знайомих.
Від материнського гриба зазвичай відокремлюють нижній шар і кладуть його в скляну трилітрову банку, куди налити чай, що охолонув, звичайної фортеці (до двох літрів) і вже розчинено п'ять-шість столових ложок цукрового піску. Перші три дні гриб мляво лежить на дні, потім спливає, і за тиждень настій готовий (у теплі все відбувається швидше). Сплив гриба починається через утворення бульбашок вуглекислого газу - продукту його життєдіяльності. Інакше висловлюючись, напій сам собою стає газованим.
Гриб поважного віку, за кілька сантиметрів завтовшки, дозволяє щодня пити «чайний квас», якщо до ночі поповнювати його спад новою порцією холодного солодкого чаю. Але корисніше користуватися семиденним настоєм, злив його у вільну ємність. При тривалому зберіганні рідини на її поверхні знову утворюється тонкий напівпрозорий шар гриба, який згодом перетворюється на «дорослу» особину. Якщо про гриб забути надовго, вся рідина випарується, гриб висохне. Але після поливання солодким чаєм знову оживе.
Якщо чайний гриб потрібен вам тільки для смачного напою, що має загальнозміцнюючу дію, можна виростити чайний гриб тільки з чорного чаю. Вам знадобиться трилітрова банка, марлева тканина, чайник для заварювання, окріп, цукор і крупнолистова заварка чорного чаю. Причому заварка має бути звичайнісінькою, без будь-яких добавок – чим дешевше, тим краще.
Перше, що необхідно зробити – це дуже ретельно помити трилітрову банку, яка стане місцем проживання вашого гриба. Це обов'язкова вимога, тому що чайний гриб дуже любить чистоту. А інакше він загине, так і не встигнувши вирости. І ще один дуже важливий момент: у жодному разі не використовуйте для миття банки синтетичні миючі засоби – досить звичайні харчові соди.
У заварювальний чайник помістіть п'ять столових ложок чорного чаю і залийте їх половиною літра окропу, залиште, поки заварка повністю не охолоне. Потім додайте в заварку 7 столових ложок цукру, ретельно перемішайте і процідіть марлевою тканиною. Перелийте міцну солодку заварку в трилітрову банку, зверху накрийте її марлевою тканиною і поставте в тепле місце приблизно на півтора місяці.
Десь через тиждень-півтора з'явиться сильний оцтовий запах - це абсолютно нормально, доведеться трохи потерпіти. Через 5-6 днів запах практично зникне, але в поверхні рідини утворюється тоненька плівочка – і є чайний гриб. З кожним днем він буде все товстішим і товстішим – зростання гриба не припиняється все його життя.
Якщо завдання вашого чайного гриба – не лише видалення спраги, а й турбота про ваше здоров'я, найкраще віддати перевагу вирощуванню із плодів шипшини. Такий чайний гриб – справжня знахідка в холодну пору року, у сезон грипу та застуд, а також навесні, коли активізується авітаміноз. Принцип вирощування той самий, що й із простої заварки, але є свої нюанси, про які ми зараз і поговоримо.
Для початку вам необхідно приготувати настій шипшини. Для цього можна використовувати як свіжі, так і сушені плоди, які продаються в будь-якій аптеці. Помістіть в термос чотири столові ложки подів шипшини, залийте половиною літра окропу і накрийте кришкою, залиште на п'ять діб.
Після того, як настій шипшини буде готовий, можна приступати безпосередньо до вирощування гриба. Вимийте трилітрову банку, перелийте туди настій шипшини та заздалегідь приготовлену заварку - з розрахунку столова ложка крупнолистового чорного чаю на склянку окропу. Додайте 5 столових ложок цукру та ретельно перемішайте, залиште на добу.
Після цього процідіть за допомогою марлевої тканини, промийте банку і знову перелетіть настій у банку. Накрийте банку марлевою тканиною, попередньо складеною в кілька шарів і поставте в темне тепле місце. Далі процес розвиватиметься за стандартною схемою – приблизно через два тижні з'явиться сильний оцтовий запах, який незабаром зникне. А сам гриб утворюється за півтора-два місяці.
Вирощування чайного гриба в домашніх умовах із нуля – це ще половина справи. Друга не менш важлива половина - правильний догляд за грибом. В іншому випадку ви ризикуєте отримати не смачний напій, а щось, що нагадує оцет. А то ще гірше – вирощений з такою турботою чайний гриб просто загине.
До речі, існує чудовий індикатор здоров'я чайного гриба – він завжди повинен знаходитися на поверхні води. Якщо гриб опустився на дно, або після доливки заварки відмовляється знову спливати - дуже висока ймовірність, що він захворів. Якщо чайний гриб захворів, ви допустили помилку у догляді. Отже, його необхідно лікувати, причому у всіх випадках без винятку лікування одне – чистота і правильний догляд.
Як ви пам'ятаєте, спочатку у банку знаходиться невелика кількість рідини – приблизно 0,5 літри. Але коли гриб вже підріс, рідини має бути набагато більше – близько трьох літрів. Зрозуміло, що чайний гриб у вас не предмет декорації і ви будете його пити. Отже, не забудьте регулярно доливати рідину.
Для цього можна використовувати вже спиту заварку - залийте окропом, остудіть і додайте цукор, після чого перелийте в банку. Цукор має бути не дуже багато – не більше двох столових ложок на літр рідини. За потреби краще додати цукор у чашку з напоєм.
Багато людей не проціджують заварку - додають її просто так. Для гриба жодної шкоди в цьому немає, просто вам потім буде не дуже зручно пити напій. Але шкоди не буде тільки в тому випадку, якщо весь цукор повністю розчиниться - крупинки цукру в жодному разі не повинні контактувати з поверхнею гриба.
Один раз на два-три тижні обов'язково влаштовуйте чайному грибу банний день. Сам гриб дуже акуратно витягніть із банки, покладіть на широку тарілку, намагаючись сильно не деформувати. Рідина, в якій був гриб, ретельно процідіть за допомогою марлевої тканини і перелийте в чисту трилітрову банку.
Тарілку з грибом поставте в раковину і обережно промийте теплою (але не гарячою) водою, залиште на повітрі на кілька хвилин.
Потім також обережно перекладіть чайний гриб у банку та накрийте марлевою тканиною. Все, "головомийка" чайного гриба на цьому закінчена. Здавалося б, зовсім проста процедура, зробити яку дуже просто, а саме завдяки ній ваш чайний гриб буде здоровим.
В іншому випадку гриб почне хворіти - спочатку він набуде бурого відтінку, а потім і зовсім розшаровуватися почне. Врятувати такий гриб дуже складно, а здебільшого простіше виростити новий. А напій з такого чайного гриба пити взагалі не рекомендується, тому що він не лише втрачає свою користь, а й навіть стає небезпечним для здоров'я. Пам'ятайте, що настій чайного гриба завжди повинен бути виключно прозорим.
Ще одна необхідна умова здоров'я чайного гриба – його правильне зберігання. По-перше, температура - досить високою вона має бути тільки при вирощуванні чайного гриба. Потім оптимальна температура не повинна перевищувати 18 градусів. По-друге – освітленість. Для нормальної життєдіяльності чайного гриба світло просто необхідне, причому світловий день має бути не менше 8 годин. Але прямих сонячних променів необхідно уникати, тому не повторюйте дуже поширену помилку – не поміщайте банку з чайним грибом на підвіконня.
Не можна хоча б коротко не згадати про корисні властивості чайного гриба - адже не дарма ж, зрештою, ви пораєтеся з ним?
На сьогоднішній день вже точно відомо, що настій чайного гриба допомагає виліковувати такі захворювання, як:
- Захворювання шлунково-кишкового тракту;
- Захворювання печінки та жовчного міхура;
- Хвороби вуха, горла та носа;
- хронічний ентероколіт;
- Інфіковані рани;
- Гіпотонію;
- Тонзиліт;
- Ангіну;
- Інфекції очей;
- Гостру дизентерію;
- Скарлатину;
- Дифтерію;
- Черевний тиф;
- Грип;
- Гастрит;
- Кон'юнктивіт;
- Геморой.
Незважаючи на таку велику кількість мікробів, настій приніс користь.
Лікування було нескладним: хворому видавали 500 мл семиденного настою чайного гриба для полоскань горла кожну годину. Потрібно було тримати настій у роті 10-15 хвилин і, окрім того, обережно простягати його через ніс. Вже за добу зникали болі...
Спостереження свідчать, що настій гриба може принести користь і за інших хвороб, поліпшити апетит і травлення. Омські лікарі повідомляли і про клінічні спостереження благотворної дії «чайного квасу» на гіпертоніків у склеротичній фазі хвороби. Майже у всіх хворих через два-три тижні слабшали або зовсім припинялися головний біль, знижувався рівень холестерину в крові, у деяких трохи падало артеріальний тиск. Ймовірно, механізм цієї дії прихований у загальному покращенні обмінних процесів організму.
Справа в тому, що настій, мабуть, працює і як біостимулятор. Це зовсім не диво. Склад напою дуже сприятливий: трохи цукру, оцтова, глюконова, лимонна, щавлева і піровиноградна кислоти, ферменти, вітаміни В1, С, Р, кофеїн, дубильні, барвники та антибіотичні речовини.
Глюконова кислота відіграє особливо важливу роль, і для її збереження в настої треба доливати гриб тільки кип'ячену воду, що містить менше солей кальцію. Бо, взаємодіючи з ними, кислота дає глюконат кальцію, що випадає осад.
Перше, про що варто сказати – це про вітаміни. У напої з чайного гриба є набагато більше корисних речовин, ніж у найдорожчому вітамінно-мінеральному комплексі. Вітаміни, мінерали, вугільна, молочна та інші кислоти, мінерали, ферменти – це не повний перелік. Тому немає нічого дивного в тому, що напій з чайного гриба позитивно впливає на роботу імунної системи і нормалізує обмін речовин.
Вас мучать гастрити, коліт, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, дисбактеріоз? Усього одна склянка напою з чайного гриба, випитий натщесерце здатний покращити ситуацію всього через тиждень. А регулярне його вживання сприяє повному лікуванню. До речі, напій дуже добре усуває навіть найсильнішу печію.
Настій чайного гриба зміцнює та балансує дію центральної нервової системи, уповільнює та полегшує перебіг туберкульозу.
Використовується як засіб для лікування та полегшення загального стану при опіках.
Дуже ефективний при боротьбі із запорами.
Знижує артеріальний тиск у хворих на гіпертонію.
Крім того, настій гриба активно відновлює природну мікрофлору шлунка після хвороби та прийому великих доз антибіотиків та інших медичних хімічних препаратів.
Настій чайного гриба має антибактеріальні властивості і вигідно відрізняється від більшості антибіотиків тим, що має широкий спектр дії, який не втрачається при зберіганні в умовах кімнатної температури і при кип'ятінні.
Настій чайного гриба має ще одну дуже корисну властивість, а саме – здатність знімати похмільний синдром. Дія чайного гриба при похмільному синдромі обумовлена нейтралізацією токсинів спиртних напоїв. Це з повною збалансованістю необхідних речовин природного походження. Такої гармонії, яка є в чайному грибі, не можна досягти синтетичним способом.
Отже, наука свідчить, що чайний гриб гідний стати ліками у домашній аптечці. Однак процедура протягування рідини через ніс, рекомендована лікарями омських, не з приємних. Її можна замінити іншою, навіть більш ефективною. Налийте настій у нагрівач, наприклад, електричний кавник, і дихайте собі на здоров'я парами кілька разів на день хвилин по десять. Дихайте ротом і через ніс, а якщо нос закладений, закапайте пару крапель нафтизину. Все це сприятливо впливає на органи дихання. Настій гриба непоганий та зовнішній засіб, наприклад для промивання очей.
Як бачите, у вирощуванні та догляді за чайним грибом немає нічого складного. Тому якщо ви поставили собі за мету самому виростити цей чудо-гриб – дерзайте, адже користь очевидна!
Статті по темі
