Оселедець з цибулею в олії без оцту. Тільки найкращі закуски: оселедці з цибулею та оцтом, рецепти приготування. Приготування оселедця з цибулею

Як виготовити оселедець в олії з цибулею? Що це за страва така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Оселедець в олії з цибулею є популярною класичною російською закускою кожного святкового застілля. Ви дебютуюча господиня і не знаєте, як підступитися до виготовлення цієї страви? Розглянемо нижче деякі цікаві рецепти, які допоможуть вам у цьому.

Як вибрати оселедець?

Для того щоб приготувати апетитний оселедець в олії з цибулею, спершу потрібно навчитися її правильно вибирати. Насамперед подивіться на зябра. Вони у добротної риби будуть пружні темно-червоного кольору, але не з гнилим запахом і розвалом. Якщо зябра мають коричневий колір, значить, термін зберігання риби минув.

Також, якщо у оселедця червоні очі, це говорить про те, що він несолоний з високою жирністю, а якщо каламутні - маложирний з ікрою. У якісної риби немає тріщин, садна і порізів, у неї пружне м'ясо. Останню якість можна виявити, натиснувши на тушку пальцем.

Якщо на шкірці є білий наліт, значить сіль була додана неякісна зі шкідливими домішками. Також слід звертати увагу на розсіл, в якому риба знаходиться. Якщо він каламутний, оселедець не купуйте, а якщо прозорий - починайте розпізнавати властивості оселедця за вказаними вище ознаками.

Класичний рецепт

То в олії з цибулею? Беремо:

Оселедець з цибулею в олії та оцті готуйте так:

1. Очистіть цибулину, вимийте і нашаткуйте півкільцями. З'єднайте її з оцтом та цукром у глибокій ємності.
2. Налийте трохи кип'яченої води, розмішайте і відставте цибулю на 20 хвилин, щоб промаринували.
3. Очистіть оселедець. Для цього вздовж по спинці від голови до хвоста зробіть неглибокий поздовжній надріз - це дозволить легко зняти шкірку. Потім живіт сперечаються і нутрощі видаліть. Відріжте голову, хвіст та плавці. Розділіть по хребту рибу на філе, з яких усі видимі кісточки витягніть. Вимийте філе та обсушіть тканиною.
4. Наріжте оселедець тонкими скибочками завтовшки 1 см і відправте в глибоку миску. Дістаньте з маринаду цибулю, відіжміть воду руками та відправте до риби. Заправте все олією.
5. Розмішайте добре продукти, в салатницю викладіть, і подавайте на стіл.

Смачний рецепт

Розглянемо ще один привабливий рецепт оселедця з олією та цибулею. Ця страва робиться дуже швидко, виходить настільки смачною, що зі столу зникає миттєво. Візьміть:

• один лимон;
• шість горошин перцю запашного;
• філе оселедця – 1 кг;
• два листи лаврових;
• чотири цибулини середніх параметрів;
• 500 мл молока;
• чорний перець – 8 горошин.

Цю страву готуйте наступним чином:

1. Замочіть філе в молоці на дві години, вимийте, обсушіть, наріжте маленькими шматочками.
2. Лимон і цибулю наріжте тоненькими скибочками.
3. На дно великого горщика або банки покладіть три скибочки лимона, цибулю, лавровий лист, дві горошини і три - чорного. Потім розмістіть шматочки оселедця, маслом залийте, і так повторюйте доти, доки не заповниться банка. Завершальним шаром викладіть спеції із цибулею.
4. Все маслом залийте так, щоб складові були прикриті ним повністю.
5. Закрийте кришкою ємність і відправте на добу в холодильник.

Ще один рецепт

Як ще можна виготовити оселедець в олії, оцті та з цибулею? Вам знадобляться:

• три атлантичні оселедці пряного посолу;
• пучок цибулі зеленої;
• 6 ст. л. олії пісної;
• 1 ст. л. оцту харчового 6%.

Процес виготовлення:

1. Спершу обробіть оселедець, зніміть з нього шкуру, відріжте голову, хвіст і плавці. Відокремте два філе і видаліть кісточки.
2. Наріжте філе шматочками по 1-2 см, складіть в оселедницю або салатницю.
3. Порубайте гострим ножем зелену цибулю (білу частину не використовуйте), з'єднайте з рибою та перемішайте.
4. Додайте харчовий оцет, розмішайте.
5. Полийте їжу олією і розмішайте знову.

Такий оселедець можна відразу подавати на стіл з картоплею «в мундирі».

Як замаринувати?

Вам потрібно мати:

• дві цибулини;
• два оселедці слабосолені;
• два лаврові листи;
• столовий оцет – дві ст. л.;
• олія - ​​50 мл;
• холодну воду – 50 мл;
• щіпка чорного перцю меленого;
• цукор – одну ч. л.;
• запашний перець - 6 горошин.

Виконайте такі кроки:

1. У оселедців відріжте голови, хвости і плавці, витягніть нутрощі, зніміть шкірку і добре промийте тушки.
2. Надріжте рибу в зоні спини і відокремте від хребтів половинки філе, видаліть великі кісточки.
3. М'якуш поріжте поперечними смужками товщиною 2 см.
4. Очистіть цибулю і нашаткуйте, лаврові листи дрібно розламайте.
5. В одному посуді змішайте воду з оцтом, олією, цукром та двома видами перцю.
6. Укладіть рибу шарами в скляну банку упереміж із цибулею та лавровим листом.
7. Залийте оселедець оцтовим маринадом і відправте на 10 годин у холодильник.

До речі, роблячи маніпуляції з рибою, подбайте про особисту гігієну - надягніть рукавички.

З кропом

З'ясуємо, як виготовити солоний оселедець з кропом і хрусткою ароматною цибулею. Беремо:

• один оселедець;
• пісок цукровий;
• перець горошком;
• сіль;
• одну цибулину;
• один лавровий лист;
• масло оливкове;
• кріп сушений;
• трохи оцту чи лимонного соку.

Цю страву готуйте так:

1. Зніміть з оселедця шкірку, видаліть нутрощі, відріжте голову, хвіст і плавці, відокремте філе. Витягніть з філе великі кісточки, наріжте його невеликими шматками.
2. Цибулю наріжте півкільцями.
3. Візьміть банку, викладіть шар цибулі.
4. На цибулю помістіть лавровий лист і дві горошини запашного перцю.
5. Далі викладіть шар оселедця. Посоліть, посипте цукром до смаку.
6. Знову зробіть шар цибулі. Прийміть все руками.
7. Знову зробіть шар оселедця, посипте цукром та сіллю. Додайте перець горошком.
8. Закрийте рибу шаром цибулі, посипте кропом.
9. Залийте все оливковою олією з додаванням декількох крапель оцту або соку лимона.
10. Зверху поставте вантаж і відставте рибу солитись на 4 години при домашній температурі.
11. Заберіть вантаж, закрийте ємність та заберіть на добу в холодильник.

Готовий оселедець подавайте до столу з відвареною картоплею. Смачного!

Рідкісне гуляння обходиться без оселедець. Її подають як окрему страву або використовують для створення салатів, бутербродів та закусок. Можна придбати готову рибку, але зовсім неважко приготувати оселедець, маринований в оцті, самостійно, в домашніх умовах.
Секрет будь-якої смачної страви дуже простий, він полягає у правильному доборі інгредієнтів та у строгому дотриманні рецептури. Тому, перш ніж перейти до способів приготування, слід з'ясувати, як правильно вибрати рибу для маринування.

Як стверджують багато господинь, щоб приготувати смачний оселедець в оцті, краще звертати увагу на тихоокеанські або атлантичні різновиди. Справа в тому, що м'ясо морських жителів нерідко містить шкідливі та токсичні речовини, а океанічні безпечніші.
Крім житла варто звертати увагу і на інші критерії. Прилавки з обезголовленим оселедцем краще обходити стороною, оскільки вона може бути несвіжою, і вибирати відповідний екземпляр із цільних. Ознаками якісної та гарної продукції є:

• великі розміри, округлі боки та товста спинка;
• пружність тільця;
• відсутність плям та пошкоджень на шкірі (якщо порушено лускатий покрив, це не позначиться на якості);
• зябра темно-червоного відтінку;
• опуклі блискучі очі, без плівок та помутнінь;
• прилеглі плавці;
• нормальний запах, без домішок гіркоти чи гнилі.

На замітку. Вважається, що самці набагато смачніші за самок. Визначити статеву приналежність особи можна, звернувши увагу на її голову в тій частині, де розташована паща. У самців вона має витягнуту форму, а у самок округлу.

Після придбання потрібної тушки слід подумати і про інші складові маринаду. Цибулини вибирати міцні, середнього розміру. Допустимо взяти як звичайну «ріпку» в золотистому лушпинні, так і білий або червоний сорт.

Оцет для маринування потрібен звичайний, їдальня (не есенція!), а також можна використовувати і виноградний. Яблучний різновид брати не рекомендується через специфічний запах.

Класичний рецепт оселедця в оцті з цибулею

Щоб зробити класичний оселедець в оцті з цибулею вдома, знадобляться такі інгредієнти:

• рибна тушка;
• 3-4 цибулини;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• оцет столовий 9%.

Порядок роботи:

1. Відокремити від тушки голову, відрізати хвіст та плавці.
2. Розпороть ножем черевце і вийняти нутрощі, а потім зняти шкірку.
3. Обережно прибрати хребет, відокремивши бічні частини тушки.
4. Вибрати із м'якоті дрібні кісточки. Для цього краще скористатися пінцетом.
5. Вимити філе в холодній воді, нарізати невеликими шматочками і скласти в глибокий посуд.
6. Очистити ріпки цибулі, нашаткувати півкільцями і додати до риби.
7. Розвести кислоту водою у пропорції 1:3 і залити оселедець так, щоб рідина повністю покривала продукт.

На цьому процес приготування солоного оселедця з оцтом та цибулею завершується. Тепер вона повинна маринуватись протягом 6-8 годин, а потім можна зливати з неї рідину і подавати до столу.

Порада. Щоб рибка вийшла особливо м'якою та ніжною, перед тим, як приступати до маринування, можна попередньо замочити її в молоці на 40-50 хвилин.

Пряний оселедець в оцті з цибулею

Щоб вигідно відтінити смак риби, недостатньо просто заправити оселедець оцтом і додати до нього цибулю. Для створення оригінальної закуски потрібні різні приправи.

Щоб зробити закуску, потрібні такі продукти:

• рибна тушка;
• пара цибулин;
• оцтова кислота;
• 15-20 г гірчичного насіння;
• перець-горошок;
• 80-100 г цукру;
• суміш пряних трав;
• стручок гострого перчика;
• підходящі приправи.

Послідовність дій:

1. Спочатку потрібно зробити маринад: додати в каструлю з водою кислоту та поставити на вогонь. Рідину потрібно брати у такій кількості, щоб вистачило для покриття нарізаних заготовок.
2. Коли підкислена вода закипить, додати приправи, порізаний гострий перчик і проварити на слабкому вогні 3-4 хвилини, потім прибрати ємність з конфорки і остудити маринад.
3. Поки холоне пряна суміш, підготувати рибу: відрізати голову, відокремити хвіст, прибрати хребет та дрібні кісточки, вимити та порізати шматочками.
4. Очистити цибулини і нашаткувати півкільцями, потім змішати з філе і покласти в пластмасовий контейнер або скляну банку.
5. Заправити оселедець підготовленим складом і поставити в холодильник.

Через 10-12 годин рибка буде готова до вживання. Потрібно злити з неї рідину, при бажанні присмажити олією і посипати зеленим цибулькою.

Оселедець з цибулею в олії та оцті

Щоб швидко і смачно замаринувати оселедець використовують не тільки оцтову кислоту, але і рафінований рослинний жир.

Щоб приготувати страву в такий спосіб, знадобляться:

• тушка солоного оселедця;
• кілька міцних цибулин;
• оцтова кислота до смаку;
• 30-50 г цукрового піску;
• перець горошком;
• приправи для риби;
• 50-70 мл олії без запаху.

Послідовність приготування:

1. Очистити цибулини, вимити і порізати півкільцями.
2. Скласти нарізку в миску, посипати цукром, а потім залити сумішшю кислоти та води так, щоб вона повністю покривала вміст.
3. Відокремити від тушки голову, хвіст, плавці, очистити від шкірки і вийняти начинки.
4. Видалити хребет і дрібні кісточки, потім промити м'якоть і нарізати порційними шматками. Якщо вона надто солона, варто вимочити її у воді чверть години.
5. Змішати філе з маринованою цибулею, не зливаючи з нього рідину, додати олію і відправити в холодильник.

Рибку, приготовлену за цим рецептом, можна подавати до столу вже через 45-50 хвилин, але щоб вона добре просочилася маринадом, краще дати їй постояти хоча б 3 години.

Оселедець з цибулею - це класична популярна споконвічно російська закуска кожного святкового застілля. Але якщо ви господиня-початківець і не знаєте, як підступитися до приготування цієї страви, то даний рецепт вам у цьому допоможе.
Зміст рецепту:

Сьогодні налічується величезна кількість рецептів приготування оселедця з цибулею. Багато хто подає її на стіл з маслом, деякі з винним соусом, а інші з часником. Варіантів безліч. Але все ж таки найпростіший, недорогий і багатьма улюблений рецепт - оселедець з цибулею, олією та оцтом. Саме цим рецептом я сьогодні з вами і поділюся. Цю страву можна готувати не лише для святкової урочистості, а й для щоденного меню. Адже навіть звичайна сімейна вечеря з вареної картоплі із солоного оселедця буде не тільки смачною, а й часом кориснішою за дорогі вишукування.

Як вибрати оселедець?

При виборі оселедця слід насамперед подивитися на зябра. У якісної риби вони будуть пружні темно-червоного кольору, але не розвалюються і з гнилим запахом. Зябра коричневого кольору, говорять про термін її зберігання, що давно минув. По очах можна визначити таке. Червоні очі - несолона оселедець з високою жирністю, каламутні - рибка з ікрою і не дуже жирна. Також якісна риба не має садна, порізів і тріщин, а має пружне м'ясо, спробувати яке можна натиснувши на оселедець пальцем. Білий наліт на шкірці свідчить про неякісну додану соль зі шкідливими домішками. Також звертайте увагу на розсіл, в якому знаходиться оселедець. Якщо він каламутний, не купуйте такий оселедець, прозорий – приступайте до розпізнавання якості риби за вищеописаними ознаками.

• Калорійність на 100 г – 120 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

• Оселедець - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Оцет – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Рослинна рафінована олія - ​​5-7 ст.л.

Приготування оселедця з цибулею

1. Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і нашаткуйте півкільцями. З'єднайте його в глибокій ємності з цукром та оцтом.

2. Налийте трохи питної кип'яченої води, перемішайте і залиште цибулю маринуватися на 15-20 хвилин.

3. Оселедець очистіть. Для цього зробіть поздовжній неглибокий надріз уздовж по спинці від голови до хвоста, це дозволить зняти шкірку легше. Потім сперечіть живіт і видаліть нутрощі. Відріжте хвіст, плавці та голову. Розділіть рибу по хребту на філе, з яких витягніть всі видимі кісточки. Добре філе помийте та висушіть паперовим рушником.

4. Оселедець наріжте тонкими скибочками товщиною близько 1 см і покладіть у глибокий посуд. Цибулю дістаньте з маринаду, відіжміть руками всю воду і додайте до риби. Заправте все рослинною рафінованою олією.

Серед традиційних страв, без яких не обходиться жодне застілля, почесне місце займає оселедець. Шматок філе на скибочці чорного хліба - ідеальна закуска під чарку чарівної горілки. Хороша рибка і для пробудження апетиту чудово поєднується з великою кількістю страв. Про те, як приготувати її смачно, ми й поговоримо.

Атлантична, астраханська, норвезька

Головна «героїня» нашої сьогоднішньої статті – оселедець із цибулею та оцтом. Подають її в різних видах - під шубою, в різних салатах. Найпростіший спосіб приготування виглядає так: рибу почистіть від лушпиння і нутрощів, відріжте голову і плавець хвоста. Акуратно зніміть шкірку, відокремте філе від хребта, вийміть великі кістки. Щоб ваш оселедець з цибулею і оцтом у готовому вигляді вийшов на смак ніжним, замочіть його на пару годин у молоці. Наріжте на порційні шматочки, покладіть у блюдо. Зверху покришіть пір'їнки зеленої цибулі та петрушку. Щедро збризкайте оцтом, краще виноградним. Полийте рослинною (соняшниковою або оливковою) олією. Щоб закуска стала ще пікантнішою, обкладіть рибу темними оливками, краще без кісточок. Тепер оселедець з цибулею та оцтом виглядає просто чудово! Ще один варіант того, як її можна подати: наріжте тонкими скибочками лимон і покладіть по краях страви. Якщо пір'їнок цибулі немає, не біда. Підійде і звичайна ріпчаста. Наріжте його кільцями, розкладіть рівномірно по всьому філе. І прикрасьте так, як запропоновано. Такий оселедець з цибулею і оцтом складе гідну конкуренцію найекзотичнішим і найбагатшим закускам світу.

Вибираємо оселедець правильно

Якщо ви вибираєте в магазині цілу рибину, щоб приготувати з неї якісну страву, вам потрібно знати деякі хитрощі. Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Риба повинна бути без пошкоджень або вм'ятин, іржавих плям або патьоків. І червона рідина сочитися з неї теж не повинна. Це стосується і далекосхідних сардин, які називаються в народі «івасі», і звичайних, вже згаданих атлантичних. Темна, точніше, чорна з синім відливом спинка, сріблясте черевце - такий ідеальний зовнішній вигляд красуні. Завдяки ретельному вибору оселедець з цибулею і оцтом, рецепт якого ми привели вище, не матиме неприємного запаху і присмаку і не стане причиною отруєння.

Маринуємо самі

Припустимо, що ви купили свіжу рибу і хочете зробити оселедець «по-домашньому». Чи це можливо? Та простіше простого! з цибулею та оцтом виявиться чудовим доповненням до картоплі, якщо приготувати її за цим рецептом. Вам потрібно: на 1 літр води півсклянки солі (можна третина для слабкого розсолу), цілий оброблений оселедець, чверть склянки цукру, 1,5-2 склянки оцту, кілька штук лаврових листочків, пару зубків часнику і жменю горошин запашного і гострого перцю, лимон та головка цибулі. За бажанням додайте в маринад кілька бутончиків гвоздики і чайну ложку коріандру. Поетапно дійте так: воду підігрійте, всипте сіль, щоб|аби| добре розчинилася. Коли вона охолоне, занурте в неї рибу і залиште на добу. Потім приготуйте маринад: змішайте склянку води з оцтом, підігрійте, всипте цукор, розчиніть, проваріть близько 5 хвилин, остудіть. Оселедець наріжте на шматочки. У банку шарами закладіть часточки лимона, кухлі цибулі, шматочки філе, пересипаючи все спеціями. Залийте маринадом, додайте ложку олії, поставте на добу в холодильник. І їжте із задоволенням!

І швидко, і смачно

Якщо оселедець вже посолений, і смак його вас цілком задовольняє, замаринувати можна тільки цибулю. Такий інгредієнт додасть закусці додаткової пікантності. А часу забере лише годину. Наріжте цибулину півкільцями. У склянці підігрітої води розчиніть столову ложку цукру, півтори чайні ложки солі. Вилийте в миску, додайте півсклянки оцту, розмішайте. Залийте цибулю маринадом і залиште приблизно на годину за кімнатної температури. Потім викладіть його на оселедець, збризкайте блюдо маринадом і несіть на стіл. Ну, дуже смачно!

Практично у всіх сімей на святі на столі можна знайти таку страву як оселедець з оцтом та цибулею. Люди не байдужі до цієї риби у будь-якому вигляді, причому не лише на святкові дні. Зі звичайних інгредієнтів може вийти унікальна страва, причому дуже проста на перший погляд.

Оселедець з унікальним соусом

Отже, за першим рецептом знадобиться 1 кг риби. Оселедець має бути високої якості. Дозволяється використовувати свіжоморожений продукт. Її потрібно розпорошити, прибрати шкірку, а потім оформити у невеликі за розміром шматочки. Далі їх слід перекласти в емальовану ємність.

На цьому ще не готовий оселедець в оцті з цибулею. Рецепт обов'язково має на увазі приготування спеціальної заливки.

Для цього потрібно почистити, промити 3 великі цибулини. Потім їх слід подрібнити (краще залишити кільцями). Далі заливаємо цибулю 10 ложками води. Попередньо слід додати ложку цукру, стільки ж солі.

Щоб смак був цікавішим, необхідно додати пару ложок кетчупу, половину ложки олії, трохи чорного перцю до смаку, чайну ложку оцту (краще не переборщити). Обов'язково потрібно довести до кипіння цю суміш, потім варити ще кілька хвилин, помішуючи.

Як приготувати оселедець дуже ніжний за смаком

Результат використання цього рецепта перевершить всі очікування кулінара. Риба буде не тільки ніжною, але соковитою. До того ж, процес приготування досить швидкий, простий. Зате вийде. Для приготування такої страви, як оселедець з оцтом та цибулею, потрібно заздалегідь прикупити 1 кг риби. Вона має бути найсвіжішою, яку тільки вдасться знайти.

Далі знадобиться ще 500 г цибулі, трохи солі, олії. З риби потрібно зняти кістки, шкірку. Далі рибне м'ясо необхідно нарізати невеликими шматочками. У будь-якому випадку оселедець з цибулею, оцтом, маслом буде мати неперевершений смак.

Далі цибуля теж подрібнюється, готується у формі напівкілець. Обов'язково необхідно не забути ретельно натерти рибу сіллю, тоді вийде дуже смачний солоний оселедець з цибулею і оцтом рецепт якого повинна запам'ятати кожна господиня.

Вже через 5-6 годин страва буде готова. Оселедець з цибулею і оцтом і олією набуде надзвичайного смаку, якщо додавати різні приправи. Наприклад, підійде коріандр, паприка та інше.

Оселедець на шпажках

Оселедець з цибулею та оцтом, і маслом чудово виходить на шпажках. Тут уже як підкаже фантазія кулінара. Дозволяється нарізати зовсім тонкими смужками товщиною всього сантиметр, як у магазинах, або робити товщі шматки.

Смужки потрібно скрутити і наколоти на шпажки. Оселедець з цибулею та оцтом, і олією не обійдеться без маринаду. Дозволяється додати кілька крапель оцту столового, але це зовсім не обов'язково. Необхідний літр води, лавровий лист, трохи перцю, солі та цукру. підкорить будь-який шлунок, так що господиня не пошкодує.

Гості за святковим столом воліють першим куштувати таку страву як оселедець в оцті з цибулею. Рецепт цієї страви відрізняється у кожної господині. З вище перерахованої добірки обов'язково знайдеться щось до душі, головне експериментувати.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+