Голубці – найкращі рецепти. Голубці зі свіжої капусти. Покроковий рецепт Хороша капуста - правильні голубці

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 1 виделок
• фарш - 0,5 кг
• рис 100 р.
• морква - 1 шт
• часник 2 зубчики
• цибуля - 1 шт
• сіль, спеції за смаком, сметана

• відокремлюємо листи капусти від качана
• кип'ятимо їх у підсоленій воді хвилини 2-3
• наводимо фарш, додаємо в нього цибулю, часник, сіль та спеції.
• до нього ж додаємо недоварений рис
• загортаємо в конвертики приготовлений фарш
• обсмажуємо їх на сковороді, а потім гасимо в каструлі близько години

Це блюдо кожна господиня любить готувати, т.к. процес приготування займає чимало часу. Але це того варте. Спробуйте, ви оціните цю смачну страву і витраченого часу вам буде зовсім не шкода! Отже, пропоную вам покроковий рецепт голубців зі свіжої капусти.

Беремо виделок, відокремлюємо листочки від качана. Перед тим, як їх використовувати, потрібно видалити або зрізати жорстку частину стебла.

Потім укладаємо в каструлю з гарячою підсоленою водою, доводимо до кипіння. Поваримо 2-3 хвилини.

Після цього викладаємо на дошку. Бачите, як розм'якшилися. Після такої процедури нам буде легше в них загортати фарш. Є ще один спосіб розм'якшити листя. Для цього потрібно качан повністю помістити в каструлю і поварити його трохи і тільки потім відокремлювати від нього м'які листочки. Мінус такого способу – незрозуміло що робити з рештою виделки. Або відразу готувати щось інше або викинути або заморозити, адже частина буде напівварена.

Приступимо до приготування фаршу. Додаємо в нього цибулю, часник, сіль, перець, приправи та все вимішуємо. Миємо рис, і варимо до напівсировини і теж додаємо у фарш. Щоб перемішати рис, використовуємо ложку. Руками ми роздавимо його в кашу.

За цей час з листків капусти зійшла вода і вони охолонули. Збираємо голубці. Ложкою викладаємо фарш на листок ближче до його основи (товстої частини).

Завертаємо.

І формуємо конверт.

Відправляємо всі конверти на сковорідку для обсмажування. Обсмажувати рекомендую несильно, трохи золотистого кольору. Обсмажування надасть більш яскравого смаку готовій страві. Кожну партію складаємо в каструлю, кожен шар посипаємо морквою, солимо та поливаємо сметаною.

Обов'язково соліть кожен шар, особливо якщо ви готуєте велику партію, нам не потрібен прісний смак. Коли всі голубці обсмажимо і складемо в каструлю, вливаємо туди води, ставимо на середній вогонь і гасимо одну годину. Подаємо їх зі сметаною та гарніром! Смачного!

Усі знають, що таке голубці. Адже готують у нас повсюдно. Для приготування використовується м'ясний фарш і капуста, причому капуста може бути як свіжа капуста, так маринована і квашена. Є також рецепти з пекінською та савойською капустою.

В одному з рецептів я вже згадувала, звідки до нас прийшла така цікава назва, але нагадаю і тут. Існує поширена думка, що страва з такою назвою з'явилася під впливом французької кухні. Готувалася вона з голубів, які засмажувалися цілком. Але згодом почали подавати «неправдивих голубів», де м'ясний фарш загортали в капустяне листя. Тоді й з'явилася така ласкава назва страви – голубці.

Однак цю страву готують не лише у нас. Так, воно дуже популярне у Балканських країнах. Маючи іншу назву — сармале, блюдо по суті є тим самим. Однак готується ще й долма, або в балканських країнах — сарма, де страва готується з виноградного листя, в яке загортається начинка на основі рису, яка може містити відварений м'ясний фарш.

Існують рецепти, де можуть використовуватися листя подорожника, щавлю, ревеню, буряків або мангольдів (підвид буряків). По суті можна використовувати будь-яке їстівне листя достатнього розміру, щоб у них можна було загорнути якусь начинку.

У мене в блозі вже є два рецепти, за якими вони виходять дуже смачними та ніжними. Це і інший рецепт, де вони готуються з . Але у мене в окріпі моїх рецептів є ще смачні експонати, які я вирішила об'єднати в одну статтю для Вашої зручності.

До того ж тут Ви знайдете крім традиційних рецептів, ще й рецепти сармале з Балканських країн та сарми, інакше голубців із виноградного листя.

Останнім часом цю страву часто готували з пекінської капусти. Листочки у неї м'які, ніжні, приємного біло-зеленого кольору, і тому вироби теж виходять дуже ніжними та завжди смачними. Та ще й гарними на додачу.

Нам знадобиться:

• пекінська капуста - велика виделка
• м'ясний фарш - 500 гр
• відварений рис - 1 склянка
• цибуля - 1 - 2 шт
• м'ясний бульйон - 1 склянка
• сметана - 2 - 3 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Розібрати качан капусти на окремі листочки. У каструлі закип'ятити воду, посолити її і покласти листя у воду на 2-3 хвилини, щоб вони стали трохи м'якими. Потім обдати їх холодною водою і дати трохи полежати, щоб стекла вода. Потім обтерти листя паперовими рушниками.

У такі листочки буде легше загорнути фарш. І самі вироби вийдуть маленькими та акуратними.

2. Коли листочки трохи охолонуть, у них треба зрізати грубу товсту прожилку біля основи листа.

3. Приготувати начинку. Для цього дрібно порізати цибулю, змішати її з фаршем, сіллю та перцем. Якщо фарш м'ясний, то додайте 2-4 ложки кип'яченої води, він стане ніжнішим і смачнішим. Також не забуваємо додати відварений і стиглий рис. Фарш ретельно розмішати до однорідності.

Однак фарш можна використовувати будь-який - курячий, рибний, з індички. З кожним із них голубці виходять смачними.

4. Готовий фарш викласти на широку зелену частину листа, достатньо буде 1 столової ложки начинки на лист.

5. Згорнути лист, спочатку загорнувши його з довгого боку, з обох сторін однаково. А потім згорнути в акуратний рулет.

Виходять великі та маленькі голубці, звичайно ж, по відношенню один до одного. Такі маленькі вироби особливо подобаються дітям, їдять вони їх із задоволенням.

6. Готові вироби викласти в жароміцну форму і залити бульйоном, змішаним зі сметаною, який треба не забути посолити за смаком. Також можна додати чорний мелений перець.

Якщо м'ясного бульйону немає, то можна додати будь-який овочевий бульйон або просто кип'ячену воду, змішану зі сметаною.

7. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів. Форму прикрити фольгою і поставити в духовку на 40 -45 хвилин.

8. Готові вироби дістати, дати трохи постояти під кришкою із фольги. Щоб страва трохи відпочила.

9. Після чого подати, розклавши на порційні тарілки та полив соусом.

10, Їсти із задоволенням!

Це найпростіший рецепт, і готувати його легко та просто. Нині ми розглянемо інші рецепти. які також є простими у приготуванні. Керуючись ними, можна міняти цей рецепт, додаючи моркву чи помідори хоч у фарш, хоч у соус. Або додавати гриби в начинку, що також буде дуже смачно!

Голубці зі свіжої капусти з яловичим фаршем

Голубці можна відварювати у воді, так і запікати в духовці. За цим рецептом ми готуватимемо, запікаючи їх у духовці.

Нам знадобиться:

• свіжа капуста - качан 1,5 кг
• яловичий фарш - 450 гр
• овочевий або курячий бульйон - 400 мл
• томати консервовані або свіжі - 400 гр
• соєвий соус - 1 ст. ложка
• сіль, перець - за смаком
• спеції - за смаком та бажанням

Приготування:

Найсмачніше голубці виходять зі свіжої молодої капусти. Тому, я намагаюся частіше готувати цю страву навесні або влітку. Якщо ж готуватимете страву восени або взимку, враховуйте той факт, що капуста буде дещо жорсткуватою і слід збільшити час її відварювання та приготування страви в цілому.

Рецепт подається для молодої капусти. Прибрати з неї верхнє листя, по необхідності вилок помити.

1. Налити у велику каструлю воду і дати можливість закипіти. Посолити за смаком. Акуратно, щоб не обпектися, опустити в неї капусту повністю, знову дати закипіти воді і відварити 5 хвилин. Після чого акуратно дістати, дати стекти воді та трохи охолонути.

2. Покласти виделку в морозилку і дати повністю охолонути. Після чого капусту дістати і вирізати качан.

3. Знову покласти капусту в киплячу воду на 5 - 7 хвилин, час рахувати після закипання.

Або ж можна розібрати листя більш простим способом.

4. Фарш перемішати з сіллю та перцем, за бажанням можна додати до нього улюблені спеції. Хорошими будуть мелений коріандр, зіра, паприка, сухі пряні трави — орегано, розмарин, чебрець.

5. Капусту розібрати на листя. Зрізати грубу товсту прожилку посередині. Якщо лист усередині залишається все одно товстим, злегка постукати по ньому молоточком через харчову плівку.

6. Викласти на кожен лист по 1,5 повних ложки фаршу і згорнути конвертом. Для вірності, іноді, скріплюють кінці зубочистками. Але я цього не роблю, все й так добре тримається.

7. Тепер займемося приготуванням соусу. Для цього беремо помідори, у мене. Влітку можна використовувати і свіжі помідори, але важливо, щоб вони були соковитими та стиглими. Якщо такі помідори ще не визріли, тоді й приходять на допомогу домашні припаси.

Якщо таких помідорів немає, то у продажу також є помідори без шкірки у власному соку, продаються в баночках. Так, я ще не сказала, що з помідорів треба зняти шкірку. Якщо це свіжі томати, то на них треба зробити хрестоподібний надріз і ошпарити окропом, після чого потримати в гарячій воді 3 - 4 хвилини. Потім обдати їх водою, тож шкірку буде дуже легко зняти.

Консервовані помідори бувають без шкірки, і якщо вона і є, її також треба видалити. Зазвичай вона досить легко знімається без будь-якої попередньої процедури.

8. Коли розібралися з помідорами та зняли шкірку, їх треба нарізати невеликими кубиками.

9. Після чого змішати помідори, бульйон та соєвий соус, трохи посолити та поперчити.

10. Готові голубці скласти в заздалегідь підготовлену і змащену олією жароміцну форму швом вниз, щоб вони не розгорнулися.

11. Залити все підготовленим соусом.

12. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Гасити 1 годину.

13. Готові голубці подавати порційно на неглибокій тарілці, полив соусом, посипавши подрібненою зеленню і прикрасивши сметаною за бажанням.

14. Їсти із задоволенням!

А ось ще один рецепт із томатним соком, але крім м'яса, будемо використовувати рис та гриби.

З м'ясом, рисом та грибами в томатному соку

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1 виделок 1,5 кг
• м'ясний фарш - 500 гр
• рис - 200 гр
• гриби (шампіньйони) - 100 гр
• цибуля - 2 шт
• морква - 1 шт
• сік томатний з м'якоттю - 1 літр
• масло рослинне
• сіль, перець - за смаком
• сметана, свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. Качан капусти очистити від верхнього листя і промити за потребою.

2. У велику каструлю налити воду і дати закипіти, посолити і опустити в неї капусту на 5 - 7 хвилин. Після чого виделок дістати, дати стекти воді і трохи охолонути. Потім розібрати його на листя. Зробити це можна двома способами. Або відразу зрізати качан, або зрізати кожен лист біля основи і потім знімати їх по одному.

І в тому, і в іншому випадку слід зрізати потовщення в середині листа.

3. Рис відварити до напівготовності у підсоленій воді – 8 хвилин.

4. Гриби промити та дрібно порізати. Якщо є домашні заморожені гриби, краще використовувати їх. Тоді голубці вийдуть із лісовим ароматом.

5. Цибулю порізати дрібними кубиками. Чим дрібніше, тим краще.

6. Обсмажити на олії цибулю до золотистого кольору. Додати|добавляти| нарізані гриби і смажити ще 3 хвилини, помішуючи лопаткою.

7. Потім черга нарізаної дрібними кубиками моркви. Її обсмажувати разом із цибулею та грибами ще 3 хвилини. Не забуваємо помішувати, щоб овочі не пригоріли.

8. Дати овочам трохи охолонути, після чого змішати їх з фаршем та відвареним рисом. Ретельно перемішати, додавши сіль та перець за смаком.

9. Лист капусти викласти на стіл, покласти в нього 1,5-2 столові ложки фаршу і акуратно згорнути у вигляді конвертика. Якщо листя досить маленького розміру, можна використовувати відразу по два листи.

10. Викласти голубці в жароміцну форму для запікання швом донизу та залити їх томатним соком.

11. Поставити в прогріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин і тушкувати до готовності. Готовність можна перевірити, діставши форму та розгорнувши один голубець. Фарш та рис повинні бути повністю готові.

12. Подавати зі сметаною та свіжою подрібненою зеленню.

13. Їсти із задоволенням!

З відвареним м'ясом та рисом у духовці

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - 500 гр
• м'ясо відварене - 300 гр
• сало - 60 гр
• рис - 100 гр
• цибуля - 2 шт
• білий пшеничний хліб – 1 шматок
• м'ясний бульйон - 2 склянки
• сіль, червоний та чорний мелений перець
• сметана, свіжа зелень для подачі - за бажанням

Приготування:

1. З великого качана капусти зняти листя одним із способів. Якщо зніматимете їх із сирої капусти, то їх треба опустити в киплячу воду на 3 — 4 хвилини. Потім дістати, дати стекти воді та охолодити. Грубу прожилку посередині листа зрізати, щоб було простіше загортати.

2. Листя розкласти на столі і обсипати їх сіллю та червоним меленим перцем. Кількість перцю дозуйте самі, все залежить від того, наскільки Ви любите гострі страви. Якщо ж готуєте для дітей, то від перцю можна відмовитися.

3. Для рецепту можна брати як відварене, так і тушковане м'ясо, яке є, або яке простіше приготувати. Воно може бути будь-яким, можна використовувати і баранину, і яловичину, і свинину, суміш різного м'яса. Його треба пропустити через м'ясорубку.

4. Рис залити невеликою кількістю підсоленої води і відварити до напівготовності приблизно 8 хвилин.

5. Цибулю подрібнити дрібніше і обсмажити разом із шматочками нарізаного свинячого сала.

6. Хліб розмочити у холодному бульйоні, потім віджати і покришити.

7. Змішати м'ясо, обсмажену із салом цибулю, хлібний м'якуш. Додасть сіль та мелений чорний перець за смаком. Ретельно перемішати до однорідного стану.

8. У кожен капустяний лист викласти фарш, приблизно по 1,5 столових ложки. Скласти їх конвертом і помістити в жароміцну форму для запікання.

9. Залити бульйоном. Якщо м'ясного бульйону не виявилося, можна залити овочевим чи курячим.

10. Поставити заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку. Запікати до готовності хвилин 40-45.

11. Подавати, посипавши подрібненою зеленню або просто прикрасивши нею блюдо. За бажанням полити сметаною.

12. Їсти із задоволенням!

З квашеної капусти

Голубці можна приготувати не тільки зі свіжої капусти, але й квашеної. Для цього коли квасите капусту, викладете на дно, в середину каструлі цілі листи капусти. Вони заквасяться і їх можна буде використовувати для приготування страви.

А ще раніше бабуся солила невеликі качани, закладаючи їх у середину каструлі. І тоді при приготуванні страви використовувався такий качанчик.

До речі, він неймовірно смачний і просто приправлений олією.

Нам знадобиться:

• невеликий качан квашеної капусти, або листя
• яловичий фарш - 400 - 500 гр
• цибуля - 6 шт
• рис - 0, 5 склянки
• м'ясний бульйон - 2 склянки
• сметана - 1 склянка
• олія топлена - 1 - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Промити рис і відварити його протягом 10 хвилин до напівготовності у підсоленій воді.

2. 3 головки цибулі дрібно порізати, або перемолоти на м'ясорубці через велику решітку.

3. Приготувати начинку. Для цього змішати фарш, подрібнену цибулю, відварений рис, сіль і перець, додати 3-4 столові ложки кип'яченої води. Потім ретельно перемішати до однорідності.

4. Приготувати листя квашеної капусти. Якщо на них не прибрано потовщення, то їх потрібно зрізати. Потім викласти ними фарш і згорнути конвертом.

5. 3 цибулини, що залишилися, почистити і порізати дрібними кубиками. Обсмажити його на олії.

6. Голубці скласти у глибоку сковороду чи невеликий казанок. Посипати обсмаженою цибулею та залити м'ясним бульйоном. Можна також використовувати і овочевий бульйон. Теж буде смачно.

7. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до стану, щоб тільки трохи булькало, активне кипіння не бажано. Потім закрити кришкою і томити щонайменше години до готовності.

За годину зняти пробу, і капуста, і м'ясо мають бути готові.

8. За готовністю відкрити кришку і залити все сметаною. Дати закипіти і відразу вимкнути. Після чого дати трохи постояти, щоб страва наполягла.

9. Подавати, поливаючи сметанним соусом зі сковороди і прикрасивши зеленню.

Такі голубці дуже смачні другого дня. Вони просочуються усіма своїми соками і набирають сили. Тому готуйте їх із запасом, щоб на другий день їх спробувати також.

Голубці з яловичини по-німецьки

У Німеччині теж готують цю страву, і їх фарш може загортатися не тільки в листя білокачанної капусти. Для цього може використовуватись савойська капуста. Ну це так, наприклад, Ви можете готувати цю німецьку страву зі звичною для нас капустою.

Нам знадобиться:

• яловичий фарш - 500 гр
• капуста виделок - 1,5 кг (білокочанна або савойська)
• вода - 0,5 склянки
• мускатний горіх тертий - щіпка
• мелений чорний перець - 0,5 ч. ложки
• топлене масло - 100 гр (або рослинне, або вершкове)
• борошно - 1 ст. ложка
• сіль за смаком
• спеції - за смаком та бажанням
• свіжа зелень - для подачі

Для гарніру буває, що подають відварену картоплю. Тому враховуйте це. І якщо захочете нагодувати своїх близьких голубцями по-німецькому, відваріть картоплю.

Приготування:

1. Капустяне листя зрізати і відварити в підсоленій воді до напівготовності, після чого відкинути на друшляк, щоб стекла зайва вода. Потім відбити або зрізати потовщені частини листя.

2. У готовий фарш влити воду, приправити сіллю та перцем і ретельно перемішати до однорідності.

Вода у фарші потрібна для того, щоб начинка вийшла менш щільною, ніжнішою і соковитішою. У яловичий фарш завжди слід додавати трохи води.

3. Листя розкласти на столі і злегка присипати його подрібненим мускатним горіхом, для смаку та аромату.

4. На кожен лист викласти начинку у вигляді ковбаски та загорнути конвертиком.

5. Обсмажити голубці на топленому або рослинному маслі з усіх боків до легкого золотистого відтінку.

6. Потім викласти щільно в сковороду з високим бортиком, або в жароміцну форму для запікання. Залити наполовину гарячою водою. Посолити за смаком.

7. Духовку прогріти до 180 градусів.

8. Форму накрити кришкою, а якщо для форми кришка не передбачена, щільно укутати фольгою.

9. Гасити в духовці 45 - 50 хвилин до повної готовності.

10. Готові голубці викласти з форми, а соус, що залишився, злегка загустити борошном і приправити спеціями за смаком.

11. Подавати з|із| приготовленим соусом, прикрасивши зеленню.

12. Їсти із задоволенням!

За бажанням, подавати з відвареною заздалегідь картоплею.

Румунське сармале зі свининою та копченостями

Дуже цікавим є рецепт голубців, які готують у Румунії. Тож давайте подивимося, як їх приготувати.

Нам знадобиться:

• капуста білокачанна - виделок
• капуста квашена - 400 гр
• свинячий фарш - 500 гр
• свинячі копчені реберця - 250 гр
• бульйон м'ясний або овочевий - 500 мл
• рис - 1 склянка
• масло рослинне
• сіль, перець - за смаком
• перець червоний мелений

Приготування:

1. У великій каструлі довести воду кипіння, знадобиться трохи менше половини каструлі. У киплячу підсолену воду покласти виделок капусти і варити 10 хвилин|мінути|. Через половину відведеного часу, качан перевернути іншою стороною.

2. Вимкнути воду і дати капусті полежати в окропі ще 10 хвилин. Потім витягнути качан з води і дати стекти воді та охолонути.

3. Розібрати качан на листя і зрізати потовщення біля основи листа, або злегка відбити їх молотком, прикривши харчовою плівкою.

4. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору.

5. Додати фарш і смажити його з цибулею до зміни кольору, розбиваючи грудочки лопаткою. Додати склянку гарячої води, посолити та поперчити.

6. Потім всипати рис, перемішати і готувати разом, поки вся рідина не вбереться, тобто приблизно 10 хвилин. За цей час рис дійде до напівготовності.

7. Начинку, що вийшла, злегка остудити, викласти на капустяний лист і згорнути конвертиком.

8. З копчених свинячих ребер зрізати м'ясо і порізати його невеликими шматочками. Перемішати із квашеною капустою. Або не перемішувати, а просто приготувати квашену капусту для закладки в блюдо.

9. Викласти у форму для запікання шарами – шар квашеної капусти з м'ясом від реберців, потім шар голубців, і знову шар із квашеної капусти з м'ясом.

10. Бульйон довести до кипіння та залити його у форму.

11. Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 2 години.

12. Подається сармаль зазвичай з мамалигою - кукурудзяною кашею.

Як копченість може використовуватися будь-яке м'ясо - шинка, бекон і навіть копчене сало.

Голубці з м'ясом та рисом у сковороді

Нам знадобиться:

• свинячий фарш - 500 гр
• цибуля - 2 шт (великих)
• рис - жменя
• капуста - невелика виделка
• хліб білий - шматок
• молоко - 0,5 склянки
• томатна паста - 2 ст. ложки
• рослинна олія
• сіль та чорний мелений перець - за смаком
• Зелена цибуля

Приготування:

1. З хліба зрізати скоринки і замочити в молоці. Коли хліб набухне, трохи віджати його і подрібнити.

2. Цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. Змішати його з фаршем, хлібом, промитим рисом, сіллю та перцем. Ретельно перемішати до однорідного стану.

3. З капусти зняти листя і покласти в киплячу воду на 5 хвилин. Якщо качан щільний і зняти листя не вдається, то в киплячу воду треба покласти весь качан повністю. Варити його 10 хвилин, а якщо капуста дуже щільна і листя жорстке, залишити ще на 10 хвилин в окропі.

Видалити з листя жорстку прожилку.

4. На капустяне листя викласти фарш і загорнути конвертом.

5. У глибокій сковороді або невеликому казані зігріти трохи олії та обсмажити на ній томатну пасту протягом 2 хвилин.

6. Викласти щільними рядами голубці та залити їх окропом.

7. Довести до кипіння, посолити за смаком і варити під кришкою до повної готовності хвилин 40 - 50. За цей час повинні стати готові і капуста, і фарш.

Втім, як правило, якщо капуста вже готова, то фарш також готовий.

8. Подавати, посипавши зеленою цибулею або подрібненою свіжою зеленню.

9. Їсти із задоволенням!

А ось ще один рецепт. Так готують голубці в Молдові, і роблять їх зі свіжого або консервованого виноградного листя. Хоча можна готувати їх із капустою.

Сарма по-молдавськи з м'ясом та кукурудзяною крупою

Як уже було сказано, готуються такі голубці з виноградного листя. Купити їх в даний час не складає ніяких труднощів. Консервоване листя продається у спеціальних відділах, де продають маринований імбир, різні корейські салати та солоності. Або ж у подібних відділах на ринку.

Однак, якщо Ви не змогли купити таке листя, то готуйте зі звичайної капусти.

Нам знадобиться:

• виноградне листя - 30 шт
• м'ясний або овочевий бульйон - 1,5 - 2 склянки
• сметана - 0,5 склянки

Для начинки:

• м'ясо свинина - 300 гр
• кукурудзяна крупа - 3 ст. ложки
• цибуля - 2 шт
• морква - 1 шт
• корінь петрушки - 1 шт
• помідор - 4 шт
• топлене масло - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком
• свіжа зелень

Приготування:

1. При приготуванні страв із кукурудзяної крупи слід попередньо замочувати. Зазвичай час замочування становить щонайменше 3 — 4 годин. Або крупа замочується на ніч.

Для замочування потрібно просто залити крупу кип'яченою водою кімнатної температури та дати постояти потрібний час. Після цього воду злити.

2. Кукурудзяну крупу відварити до напівготовності у підсоленій воді приблизно 15 хвилин. Якщо в каші залишилася вода, її треба злити, а кашу остудити.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками і пасерувати на топленому або вершковому маслі.

4. Додати дрібно нарізані кубиками моркву та корінь петрушки. Можна нарізати їх і дрібною соломкою. Обсмажити разом із цибулею, періодично помішуючи 5 хвилин. Потім прибрати з вогню та дати охолонути.

5. М'ясо перемолоти через м'ясорубку через велику решітку, або порізати дуже дрібними кубиками. Посолити та поперчити.

6. На помідорах зробити хрестоподібний надріз, обшпарити окропом, потримати в гарячій воді 3 - 4 хвилини. Після чого обдати холодною водою та зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками.

7. Змішати обсмажені овочі, відварену крупу та м'ясо. Додати нарізані помідори та подрібнену зелень, достатньо буде 2-3 столові ложки вже порізаної зелені. Начинку перемішати.

8. Якщо використовується молоде листя винограду, то його слід ошпарити. Потім зрізати черешки разом з потовщенням з прожилок біля самого основи листа.

Якщо використовуєте консервоване виноградне листя, то ошпарювати його вже не треба. А наявні потовщення треба зрізати.

9. У кожен лист викласти трохи фаршу і загорнути конвертиком у маленькі кульочки.

10. Голубці укласти щільними рядами в сотейник, зверху вкрити листям, що залишилося.

11. Залити м'ясним бульйоном, довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь і гасити при закритій кришці до готовності 45 - 50 хвилин.

12. Під час подачі голубці полити сметаною. Їсти із задоволенням!

Сарма з м'ясом і рисом у виноградному листі

А ось ще один рецепт голубців з виноградного листя.

Нам знадобиться:

• фарш з баранини - 0,5 кг
• цибуля - 2 шт
• рис довгозерний - 0,5 склянки
• виноградне листя - 30 шт
• сіль за смаком
• червоний і чорний мелений перець - за смаком
• кріп і кінза - невеликий пучок
• сметана - для подачі

Приготування:

1. Рис промити та залити на 1 годину підсоленою водою кімнатної температури.

2. Потім відварити до напівготовності 10 хвилин. Після чого промити його гарячою водою і дати охолонути.

3. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Кріп і кінзу дрібно порубати. Якщо не любите запах кінзи, замініть її на петрушку.

4. У м'ясний фарш викласти рис, що охолонув, порізану цибулю і подрібнену зелень. Посолити і поперчити до смаку і ретельно перемішати, додавши при цьому 5-6 столових ложок холодної кип'яченої води. Це дозволить стати фаршу соковитішим і ніжнішим.

5. Якщо використовується свіже виноградне листя, то їх треба обдати окропом. Якщо листя консервоване, то окріп вже не потрібний. На тому, і на іншому листі зрізати потовщення біля основи листа і зрізати живці.

6. На підготовлене листя викласти по столовій ложці, можна з гіркою, фаршу і згорнути конвертиком.

7. Підготувати товстостінну форму, вистелити низ виноградним листям. Потім щільно викласти сарму та зверху прикрити все листям.

8. Залити сарму гарячою водою, щоб повністю прикривала верхній шар. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Прикрити кришкою та варити 1 годину до готовності страви.

9. Подати сарму можна зі сметаною.

Ми розглянули, як готувати голубці з м'ясом. В одній із попередніх статей, я давала . А ось рецепт із рибним фаршем.

Голубці з рибою під білим винним соусом

Голубці готують тільки з однією рибою, а також додають начинку гриби, гречану крупу або традиційний рис. А ми сьогодні додамо до начинки яйця, і пригаємо білий винний соус. Рецепт дуже смачний, обов'язково візьміть його на замітку.

Нам знадобиться:

• філе риби без шкіри та кісток - 500 гр
• капуста виделок - 1 - 1,5 кг
• яйце - 3 шт
• сметана - 600 гр
• вершки - 2 - 3 ст. ложки
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• рибний бульйон - 500 мл
• вино біле сухе - 200 мл
• сіль, перець - за смаком

Для гарніру – відварений рис або картопля.

Приготування:

1. Рибу подрібнити у кухонному комбайні. Додати сіль та перець.

2. Яйця розділити на жовтки та білки. Нам будуть потрібні всі білки та два жовтки. Додати білки до рибного фаршу. Поступово влити вершки, фарш треба безперервно помішувати, щоб вийшла однорідна маса.

3. Відокремити листя від капусти одним із способів, або вирізавши качан і зняти листя. Або опустивши качан повністю в киплячу підсолену воду, і відваривши його протягом 10 хвилин.

4. На кожен лист викласти по 1 - 1,5 ст. ложок фаршу та загорнути рулети у вигляді подовжених конвертиків.

5. Змастити сковороду олією та викласти в неї голубці швом донизу. Залити бульйоном, посоливши його за смаком і вином, варити 20 хвилин при закритій кришці. Потім зняти з вогню та накрити рушниками. Важливо, щоб голубці втекли в теплі.

6. Приготувати соус. Для цього з голубців злити рідину, процідити її по необхідності через марлю. Потім додати|добавляти| сметану і варити на слабкому вогні до загусання. Потім дати охолонути.

7. Збити два яєчні жовтки, додати|добавляти| трохи остиглого соусу і змішати до однорідності. Потім з'єднати з усім соусом, злегка збиваючи віночком.

8. Злегка розігріти соус, але до кипіння не доводити. Спробувати сіль|соль|, по необхідності додати|добавляти| її і чорний мелений перець.

9. Подавати голубці із соусом. Як гарнір подати відварений рис або картопля.

10. Їсти із задоволенням.

Рецепт з фаршированими овочами та яйцем

Не всі голубці можна готувати з м'ясними начинками. Іноді для розвантаження, або в пост, та й просто для вегетаріанців можна готувати і пісне блюдо. І ось один із таких смачних рецептів.

Нам знадобиться:

• білокачанна капуста - 250 гр
• морква - 2 шт
• петрушка корінь - 1/2 шт
• цибуля - 1 маленька головка
• ріпа - 1 шт
• варене яйце - 1 шт
• вершкове масло - 2 ст. ложки
• сметана - 4 ст. ложки
• молоко - за бажанням
• сіль, перець - за смаком
• свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. З капусти зняти верхнє листя і припустити їх у гарячій підсоленій воді. Розрахуйте приблизно скільки листя Вам знадобиться для кількості начинки, яку Ви приготуєте.

Дуже смачними та ніжними голубці виходять, якщо припустити листя у гарячому молоці.

З кожного листа зрізати грубу прожилку у вигляді потовщення біля основи листа. Якщо капуста стара, і в місці зрізу капустяний лист все одно залишається товстим, його можна відбити молоточком через харчову плівку, щоб не пошкодити волокна.

2. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору.

3. Додати нарізану дрібними кубиками або соломкою моркву та корінь петрушки та обсмажити 5 хвилин.

4. Варене «у круту» яйце порубати дрібними кубиками. Змішати з охолодженими овочами. Додати дрібно порізану ріпу. Посолити і поперчити до смаку.

5. Нафарширувати сумішшю овочів та яйця капустяне листя. Згорнути їх можна у вигляді конверта або «трубочкою» тонше, щоб урізноманітнити звичний вигляд.

6. Викласти у форму для запікання. Залити молоком, що залишилося від відварювання в ньому листя капусти, якщо його використовували. Якщо припускали листя у воді, то додайте склянку або півтори води.

7. Зверху викласти сметану.

8. Духовку прогріти до 180 градусів. Гасити голубці в духовці до готовності капусти. Час залежить від того, молода у Вас капуста або стара. Для молодої капусти буває достатньо 30-35 хвилин гасіння. Для старої капусти час може збільшуватись до години.

9. Подавати, полив соусом, що утворився, зі сметани і молока або води. Прикрасити гілочкою зелені або подрібнити її і посипати зверху.

І на закінчення хочу запропонувати ще один рецепт, який відрізняється тим, що готується він не в духовці і не в сковороді, а в мікрохвильовій печі. Оскільки ми вже перейшли до пісних голубців, то й закінчимо ними ж. Хоча за бажання їх можна приготувати і з м'ясом.

Голубці в мікрохвильовій печі

Нам знадобиться:

• капустяне листя - 10 шт
• відварений рис - 250 гр
• овочевий бульйон - 1 склянка
• цибуля - 1 шт
• помідори - 3 шт
• вівсяні пластівці - 0,5 склянки
• відварене яйце - 1 шт
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Листя капусти викласти у форму для НВЧ, влити склянку окропу і відправити її в мікрохвильову піч на 5 хвилин, включивши її на повну потужність.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками. З помідорів зняти шкірку, обдавши їх окропом, а потім ополоснути холодною водою. Потім нарізати дрібними кубиками.

3. Приготувати фарш вегетаріанський. Для цього змішати рис із пластівцями. Додати порізані помідори та цибулю, посолити, поперчити до смаку.

4. Яйце збити вилкою і вмішати у фарш. Перемішати до однорідного стану.

5. Викласти начинку в капустяне листя, що охололо на той час. Не забуваємо зрізати з них грубі тверді прожилки, інакше загортати голубці буде важко, і вони вийдуть великими та негарними.

6. Викласти готові вироби у форму для НВЧ, влити бульйон. Накрити кришкою і готувати, поставивши в мікрохвильову піч на 15 хвилин на максимальній потужності.

7. Подавати зі сметаною або кетчупом та свіжою зеленню. Їсти із задоволенням!

На сьогодні за рецептами, мабуть, усі. Вийшла гарна добірка, за якою можна вибрати рецепт на будь-який смак.

Декілька способів загортання голубців

Хотілося б детальніше зупинитися на тому, що існує кілька способів загортання голубців. Щоб не пояснювати словами, як це робиться, я пропоную подивитися коротке відео на цю тему.

Однак їх можна загортати ще довшими згортками, а також можна загортати у вигляді рулетів з відкритими краями.

До речі, вироби можна зробити заздалегідь та покласти у морозильну камеру. А коли немає часу, щоб возитися з обідом чи вечерею, їх можна дістати, трохи розморозити та приготувати дуже швидко. Але напевно так багато хто робить!

Тепер, мабуть, точно все. Я думаю, що сьогоднішня стаття допоможе Вам приготувати смачні голубці за простими рецептами. А ті, хто вже має свої рецепти, можливо знайде в сьогоднішній добірці щось нове і корисне для себе.

Залишається тільки сказати: «Готуйте голубці! Це дуже смачна та корисна страва! Готуйте різними способами та їжте на здоров'я!

Смачного!

У наш час у багатьох гостро відчувається брак вільного часу, і якщо раніше була традиція ліпити всією сім'єю або крутити голубці, то тепер, на жаль, це не так часто. Адже сьогодні напівфабрикати можна купити у вільному доступі в будь-якому супермаркеті, але вони ніколи не зрівняються з голубцями, приготовленими в домашніх умовах, з гарного фаршу. Радує все ж таки, що для когось ця хороша традиція досі жива, і знаходяться люди, які цінують тепло домівки та сімейні цінності, а також смачну, добре приготовлену домашню їжу.

І цей рецепт для вас, дорогі мої! Голубчики за моїм рецептом виходять дуже смачні і в результаті ви отримаєте не тільки смачну страву для сімейної вечері, але й час, проведений із задоволенням серед своїх близьких. Справа залишається за малим - переконати домашніх допомогти господині у приготуванні смачної вечері та розподілити ролі: хто займається капустою, хто перемелює фарш, а хто крутить голубці:)

Звичайно, можна приготувати голубці і без залучення домашніх, заморозити їх і потім потихеньку готувати за необхідності. Але якщо є можливість і близькі вам можуть допомогти, обов'язково скористайтеся цією можливістю і перетворите рутину на свято! Також, візьміть на замітку – цей рецепт може стати для вас паличкою-виручалочкою, коли часу мало, а голубчиків все ж таки, хочеться.

Готуйте із задоволенням!

складові

капуста (бажано молода)	1 великий качан
м'ясний фарш (яловичина та свинина в рівних пропорціях)	500 г
Мал	0,5-0,75 склянки
цибуля ріпчаста	1 шт
морква	1 шт
помідори (можна замінити 2 столовими ложками гарного томатного соусу або кетчупу)	2-3 шт
часник	2-3 зубчики
олія для смаження
зелень петрушки
сіль
свіжомелений перець
Для соусу
томатний соус або кетчуп	2 ст.
сметана	3-4 ст.
бульйон або вода	400-500 мл (можна більше)
сіль

Свою оригінальну назву голубці отримали приблизно у вісімнадцятому столітті і сьогодні ця страва в тій чи іншій інтерпретації відома у всьому світі. Найкращі покрокові рецепти докладно розкажуть, як готувати голубці різними варіантами.

Як приготувати голубці - смачний рецепт

Детальна відео-інструкція наочно покаже, як приготувати смачні голубці за традиційним рецептом.

• Качан капусти;
• 500 г фаршу;
• 1.5 ст. вже розпареного рису;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 4 ст. томатної пасти;
• 1 ч. л. паприки з гіркою;
• 1 ст. цукру;
• 2 лавушки;
• олія для смаження;
• сіль|соль|, перець чорний.

Приготування:

Голубці в мультиварці - покроковий фото рецепт

Найсмачніші голубці виходять при гасінні у мультиварці. При цьому можна використовувати як вироби приготування власноруч, так і напівфабрикати.

• готові голубці;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• 3-4 ст. томату;
• вода кип'ячена;
• приправа для капустяних страв;
• 2–3 часникові часточки;
• сіль;
• масло рослинне.

Приготування:

1. З чисто вимитої моркви зніміть ножем верхній шар і натріть на крупненькій тертці.

2. Очищену цибулю тонко нашаткуйте.

3. Влийте в мультиварочну чашу трохи олії.

4. Встановіть програму смаження на 10 хвилин і викладіть голубці в один шар.

5. Як тільки нижня сторона виробу трохи зарум'яниться (приблизно через 5 хвилин), обережно переверніть їх та смажте ще 5 хвилин.

6. Викладіть зверху шар сирих овочів і підлийте трохи гарячої води. Переведіть мультиварку на 20 хвилин у режим гасіння та закрийте кришку.

7. Томат розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий соус. Додайте приправу для капустяних страв, сіль та видавлений через прес часник.

8. Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення процесу влийте соус і тушкуйте до готовності.

Голубці з капусти - покроковий рецепт

Хочете здивувати гостей та домочадців? Приготуйте незвичайні голубці з капусти з овочевою начинкою.

• виделок червонокачанної капусти;
• 3–4 невеликі цукіні;
• 4-5 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 1 ч. л. олії рослинної;
• сіль перець.

Приготування:

1. У великій каструлі закип'ятіть достатню кількість води. Капустяний виделок надріжте гострим ножем в області качан на кілька сантиметрів вглиб.
2. Зануріть качан повністю у воду і варіть трохи більше звичайного (близько 30 хвилин).
3. Як тільки листя стане досить м'яким, капустину дістаньте і добре остудіть. Зніміть верхнє велике листя, при необхідності відбийте потовщення.
4. Овочевий бульйон, не знімаючи з|із| вогню, випаруйте приблизно вдвічі.
5. Цибулю дрібно посікте і обсмажте на сковороді до прозорості буквально в чайній ложці олії.
6. Цукіні вимийте, наріжте невеликими кубиками та відправте на сковороду до цибулі. Смажте хвилин 5–7, щоб кабачки трохи позолотилися.
7. З помідорів шкірку, а м'якоть наріжте кубиками. Відправте в сковороду до овочів, посоліть і потім під кришкою на малому газу близько 10 хвилин.
8. Як тільки начинка добре охолоне, зробіть голубці, уклавши на кожен капустяний листок невелику порцію овочевої маси.
9. У каструлю з бульйоном викладіть підготовлені шарами вироби. Якщо рідини недостатньо, підлийте воду.
10. Прогрійте духовку до 160°С, поставте всередину каструлю з голубцями і тушкуйте приблизно півгодини під кришкою.

М'яке та ніжне листя молодої капусти ідеально підходить для приготування голубців. На відміну від старих варити їх потрібно менше, а саме листя податливіше і гнучкіше.

• молода капуста;
• 1 кг змішаного м'ясного фаршу;
• 1 яйце;
• морквина;
• цибулина велика;
• великий помідор;
• 5 ст. сирого рису;
• по 5 гір. чорного та запашного перцю;
• масло рослинне;
• 2 лаврові листи;
• сіль.

Приготування:

1. Рис заздалегідь відваріть до напівготовності і остудіть. Додайте у фарш разом з яйцем і половинкою дрібно нашаткованої цибулини. Посоліть, поперчіть і добре вимішайте.
2. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Розберіть капустину на окремі листочки, проваріть протягом 5-10 хвилин.
3. У центр кожного листа покладіть порцію фаршу і поверніть голубці.
4. Половину цибулини, що залишилася, морквину і помідор наріжте дрібно. Розжарити в сковороді олію, обсмажте спочатку моркву, потім додайте цибулю, а після того, як овочі стануть м'якими – помідори.
5. Присоліть до смаку, додайте лаврушку і перець, підлийте трохи капустяного бульйону і протушкуйте соус не менше 10-15 хвилин.
6. Дно каструлі вистеліть дрібними листочками капусти, зверху шарами покладіть голубці і залийте томатно-овочевим соусом.
7. Накрийте кришкою і томіть на малому газу близько 40 хвилин.

Будь-яка листова капуста підійде для приготування голубців. Наступний рецепт розповість, як зробити блюдо з пекінської капусти.

• пекінська капустина;
• 600 г свино-яловичого фаршу;
• 0,5 ст. сирого рису;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні морквини;
• 100 мл сметани;
• 1-2 ст.л. томата-пасти;
• для обсмажування олія;
• на смак сіль та перець.

Приготування:

1. Рис промийте в кількох водах і перекладіть у киплячу воду. Злегка присолити і варити до напівготовності. Злийте через друшляк і остудіть.
2. Пекінську капустину розберіть на окремі листи, зріжте найжорсткішу частину, помийте. Залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|.
3. Цибулю наріжте дрібно, морквину натріть на тертці. Обсмажте овочі на олії.
4. Половину засмажки перекладіть в рис, що охолонув, до другої частини додайте томат, розведіть капустяним відваром і протушкуйте близько 5-7 хвилин. Влийте сметану, додайте сіль, перець, прокип'ятіть кілька хвилин і вимкніть.
5. У рис із засмажкою викладіть фарш, посоліть та приправте спеціями на смак.
6. З фаршу та остиглих листків сформуйте голубці. Укладіть їх шарами в товстостінну каструлю, залийте сметанно-томатним соусом.
7. Гасіть голубці з пекінської капусти під кришкою близько 35-40 хвилин.

Голубці з виноградного листя

А тепер оригінальний рецепт голубців із листя винограду або просто долми. Виноградні листочки краще використовувати молоді світло-зеленого відтінку або солоні.

• 40–50 солоного або свіжого листя;
• 500 мл м'ясного бульйону;
• 500-600 г фаршу з баранини;
• 4-6 ст. сирого рису;
• 4-5 середніх головок цибулі;
• суміш зелені - м'ята, кріп, кінза, петрушка, базилік;
• 50-70 г вершкового масла;
• стільки ж рослинного;
• по щіпці зіри і крупно меленого чорного перцю;
• сіль.

Соус для подачі:

• 1 ст. сметани;
• 5-6 зубків часнику;
• зелень;
• сіль.

Приготування:

1. Листя винограду добре промийте і залийте окропом. Через 5 хвилин (10 для солоних) відкиньте на друшляк і просушіть.
2. Крупу ретельно помийте, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння і варіть на великому газі не більше 2-3 хвилин. Відкиньте напівсирий рис на друшляк і остудіть.
3. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Обсмажте на малому вогні до м'якості у суміші рослинної та вершкового масла, остудіть.
4. У м'ясний фарш додайте холодний рис, засмажку та рубану зелень. Приправте перцем, зірою та сіллю.
5. Розкладіть виноградне листя гладкою стороною вниз, на кожен викладіть 1-2 ложки фаршу, згорніть невеликі рулетики, підігнувши краї всередину.
6. У каструлю з товстим дном покладіть у два шари невикористане виноградне листя, зверху рядами долму. Залийте бульйоном, щоб він лише трохи покрив вироби.
7. Накрийте кришкою тарілкою або меншою по діаметру. Поставте каструлю на вогонь і закипіти.
8. Після цього зменшіть газ і тушкуйте при легкому бурлінні 1–1.5 години.
9. Для соусу дрібно нарубайте часникові часточки та зелень. Посипте великою сіллю і трохи розітріть плоскою стороною ножа. Змішайте часникову масу зі сметаною і наполягайте у холодильнику 2–4 години.
10. Відео рецепт пропонує приготувати долму у мультиварці.

Голубці з рисом - дієтичний, пісний варіант

Наступний рецепт пропонує приготувати по-справжньому дієтичні голубці.

• 10–12 капустяного листя;
• невелика морквина;
• ½ ст. рису;
• 300 г печериць;
• 2-3 ст. томатної пасти;
• 2 зубки часнику;
• 1 ст. води.

Приготування:

1. Рис чисто вимийте, залийте склянкою окропу, укутайте і залиште на 15-20 хвилин.
2. Капустяну виделку розберіть на листя, помийте їх і проваріть у підсоленому окропі рівно одну хвилину. Потім відразу опустіть в дуже холодну воду також на одну хвилину.
3. Відкрийте кришку на каструлі з рисом і зачекайте, поки він трохи простигне.
4. Потріть моркву на великій тертці, гриби наріжте крупною соломкою або тонкими часточками. (У сирому вигляді можна використовувати тільки печериці, якщо готуєте голубці з лісових грибів, їх потрібно добре проварити.)
5. Додайте|добавляйте| в остиглий рис гриби і морквину, присоліть і добре поперчіть, перемішайте до з'єднання всіх інгредієнтів.
6. З рисового фаршу та холодних капустяних листів сформуйте голубці. Якщо краї не тримаються, зафіксуйте зубочистками.
7. Томат розведіть склянкою води, киньте дрібку солі та подрібнений часник.
8. Покладіть вироби в каструлю, залийте соусом і тушкуйте на середньому вогні (щоб соус трохи випарувався і загуснув) після закипання приблизно 15-20 хвилин.

Рецепт голубців із фаршем

Іноді господині не бажають занадто довго возитися на кухні і воліють готувати так звані ліниві голубці з капусти та фаршу.

• 1 ст. рису;
• 0.5 кг м'ясного фаршу;
• половина середньої капустини;
• головка цибулі;
• морквина;
• яйце;
• борошно для обвалення;
• 2 ст. сметани;
• 2 ст. томатного пюре;
• 1 ст. води;
• масло рослинне;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Половину капусти тонко нашаткуйте, трішки присоліть і добре потисніть руками, щоб вона стала м'якою.
2. Нарізану чверть кільцями цибулину спасеруйте на олії. Додайте крупно натерту моркву. Протушкуйте овочі 5-7 хвилин.
3. Рис відваріть до середньої готовності, остудіть. Змішайте фарш, капусту, холодний рис і трохи овочевої пасерування. Вбийте яйце, посоліть та приправте на смак. Ретельно перемішайте та відбийте.
4. З фаршу сформуйте вироби у вигляді товстеньких котлеток невеликого розміру. Обвалюйте їх у борошні і обсмажте до легкої скоринки.
5. Деко змастіть маслом (за бажання застеліть капустяним листям), викладіть одним шаром ліниві голубці, зверху – шар засмажки. Зі сметани, води та томату зробіть соус і полийте страву.
6. Затягніть лист фольги і поставте в прогріту до 170°С духовку.
7. Через 30 хвилин від початку запікання фольгу зніміть, а через 10 хвилин страва готова.

Голубці з рисом і фаршем - найкращий рецепт, найсмачніші голубці

Готувати голубці, звичайно, довго та клопітно. Але готова страва виходить настільки смачною і самодостатньою, що витрачений час того вартий.

• середня головка капусти;
• 400 г свинячо-яловичого фаршу;
• 0,5 ст. рису;
• 2 великі морквини;
• 2 головки цибулі;
• сіль, перець, інші спеції;
• 2 ст. томату;
• 0.5 мл бульйону;
• 350 г сметани;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Промитий кілька разів рис залийте склянкою окропу та залиште для набухання під кришкою.
2. Цибулю і моркву почистіть і подрібніть будь-яким зручним способом. Обсмажте до золотистого відтінку на олії. Третю частину пасерування перекладіть у тарілку.
3. У піджарку додайте томат, ретельно перемішайте і влийте бульйон. За смаком посоліть та приправте будь-якими спеціями. Протушкувати під кришкою 5-7 хвилин, влити сметану, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
4. Набряклий і стиглий рис змішайте з фаршем, додайте холодну пасерування і вимішайте до з'єднання всіх компонентів.
5. Капусту повністю відварити протягом 20-25 хвилин. Остудіть трохи і розберіть листя.
6. Як тільки капустяні листи повністю охолонуть, сформуйте їх і фаршу голубці.
7. На дно потрібної ємності покладіть шар капустяних листів, шар голубців, знову листя і т.д.
8. Залийте все томатною підливою. Якщо вона не доходить до верху голубців, підлийте трохи капустяного відвару.
9. Гасіть на малому газу під кришкою 40-50 хвилин.

Голубці з курячим м'ясом або фаршем - ніжний рецепт покроково

Використовуючи курячий фарш, голубці можна робити за класичним методом. Але наступний рецепт пропонує абсолютно оригінальний підхід до приготування знайомої страви.

• 500 г курячого філе;
• 3-4 шматочки підсохлого батона;
• середня капустяна качан;
• 0,5 кг грибів;
• яйце;
• середня морква;
• пара цибулин;
• 3 ст. томату;
• 3 ст. рослинного масла;
• 2-3 ст. сметани;
• сіль та спеції (каррі, коріандр, базилік) на смак.

Приготування:

1. У капустини гострим ножем виріжете качан і відправте виделок варитися в злегка підсолений окріп на 20-25 хвилин. Поступово знімайте верхнє вже м'яке листя.
2. Шматочки батона замочіть у холодній воді. Куряче філе наріжте соломкою, гриби тонкими часточками. Морквину натріть, цибулини подрібніть.
3. Розігрійте на сковороді олію, швидко обсмажте м'ясо, потім додайте гриби.
4. Як тільки рідина випарується, викладіть морквину, а потім і цибулю.
5. Після того, як всі інгредієнти придбають характерну золотинку, посоліть і приправте улюбленими спеціями.
6. Охолодіть фарш, додайте в нього віджатий батон, вбийте яйце і добре перемішайте.
7. На кожен капустяний листок викладіть пару ложок фаршу і загорніть конвертиком.
8. Дно каструлі вистеліть листям капусти, що залишилося, зверху в кілька рядів викладете голубці.
9. З охолодженого бульйону (приблизно 2 склянки), томату та сметани приготуйте соус. При необхідності трохи підсоліть його і залийте голубці в каструлі.
10. Гасіть після закипання близько півгодини на малому газу.

Як приготувати голубці в духовці

Якщо готувати голубці в духовці, то вони виходять соковитіші і насичені за смаком.

• 500 г змішаного м'ясного фаршу;
• 0,5 ст. сирого рису;
• виделок капусти середнього розміру;
• 1 цибулина;
• сіль перець.

Для соусу:

• 2-3 ст. томатної пасти;
• 1 ст. капустяного відвару;
• по одній цибулини та морквині;
• пара зубків часнику;
• рослинна олія для пасерування;
• сіль, спеції;
• 2-3 ст. сметани.

Приготування:

1. З капустяного вилка зніміть верхні брудні листочки. Зробіть глибокі надрізи в області качан. Відваріть капустину в киплячій воді (15-20 хвилин), періодично її перевертаючи.
2. Вийміть капусту з каструлі, злегка остудіть і відокремте листя.
3. Рис промийте і відваріть до напівготовності, відкиньте його на друшляк і повністю охолонути.
4. Одну цибулину наріжте і обсмажте до прозорості.
5. Змішайте фарш, пасеровану цибулю та рис. Додати сіль, перець. Добре вимішайте.
6. Скрутіть голубці і викладіть їх в один шар на змащений лист.
7. Другу цибулину наріжте чверть кільцями, морквину крупно натріть. Обсмажте до карамельного відтінку у невеликій порції олії.
8. Додати подрібнений часник, сіль, томат. Ретельно перемішайте, щоб інгредієнти з'єдналися і влийте приблизно склянку капустяного відвару або води.
9. Протушкувати близько 5-7 хвилин, а потім додати сметану. Дайте закипіти ще раз і залийте соусом голубці на деку.
10. Деко затягніть фольгою і запікайте блюдо при 190 ° С близько 20 хвилин. Зніміть фольгу і залиште ще на 10 хвилин, щоб вироби трохи підрум'янилися.

Голубці в мікрохвильовій печі - рецепт приготування

Щоб приготувати голубці в мікрохвильовій печі, достатньо знайти придатний для цього заходу посуд. В іншому процес традиційний.

• 400 г свинячого фаршу;
• 80 г круглого сирого рису;
• 1 цибулина;
• 1 ст. капустяного бульйону;
• 40 мл олії соняшника;
• середня капустина;
• 1 ст. томату;
• 150 г сметани;
• перець чорний, сіль|соль|.

Приготування:

1. Візьміть приблизно 1.5-2 ст. води, закип'ятіть її та посоліть. Висипте чистий рис і варіть при невеликому вируванні 10 хвилин. Воду злийте, рис охолодіть.
2. Зніміть з купи капусти верхні листки, опустіть його повністю в киплячу воду і варіть в середньому 15-20 хвилин. Періодично зрізайте листя, що стало м'яким.
3. Цибулину подрібніть, обсмажте в порції олії, остудіть і змішайте з м'ясним фаршем та рисом. Поперчіть і трохи посоліть. Масу перемішайте та відбийте.
4. Скрутіть з капустяних листів голубці, поклавши всередину кожного 1-2 ложки фаршу. Покладіть готові вироби в жароміцний посуд.
5. Розведіть томат гарячим капустяним відваром, додайте|добавляйте| сметану і при необхідності трохи солі. Залийте соусом голубці, накрийте кришку посудину.
6. Гасіть в мікрохвильовій печі на найбільшій потужності близько 20-30 хвилин. Після сигналу залиште страву «відпочити» у печі ще 10 хвилин.

Голубці в каструлі - просте приготування голубців

Існує маса способів приготувати голубці, але традиційно цю страву готують у каструлі. Щоб і підливки було більше і всі вироби вмістилися.

• 400 г свинячого фаршу;
• 100 г круглого звичайного рису;
• середня виделка капусти;
• цибулина;
• 2 ст. соняшникової олії;
• сіль перець;
• 1 ст. пасти томатної;
• 3 ст. сметани;
• 400мл води.

Приготування:

1. У свинячий фарш додайте заздалегідь відварений до середньої готовності рис. Цибулину дрібно порубайте, обсмажте в маслі і викладіть у фарш.
2. Додайте сіль та чорний перець, ретельно вимішайте та відбийте.
3. Зробіть на капусті глибокі розрізи в області качан, відокремте листи і відваріть їх у киплячій воді протягом 3-5 хвилин.
4. Охолодіть їх, покладіть на кожен котлетку з фаршу і загорніть конвертиком. На дно каструлі покладіть пару листів, зверху шарами голубці.
5. У двох склянках гарячої води розведіть томат та сметану, присоліть. Залийте соусом голубці і доведіть до кипіння на великому вогні.
6. Після цього газ прикрутіть до мінімуму і тушкуйте приблизно 30–40 хвилин залежно від жорсткості капусти. Перед подачею дайте настоятися щонайменше 10–15 хвилин.

Смачні голубці на сковороді

Не менш смачні та апетитні голубці можна приготувати прямо нас до сковороди. Цей рецепт особливо підходить, якщо гасити ви збираєтеся невелика кількість виробів.

• 300 г змішаного фаршу;
• 0,5 ст. звичайного рису;
• невелика капустяна виделка;
• 1 середня цибулина;
• морквина;
• сіль, чорний перець, паприка;
• 2–3 зубки часнику;
• 1-2 ст.л. томатного пюре;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Налийте в каструлю воду, закип'ятіть її і опустіть цілу виделку капусти. Під час варіння відривайте м'які листки.
2. Промийте кілька разів рис, залийте водою у співвідношенні 1:2 і варіть близько 5-7 хвилин після закипання. Надлишки рідини злийте, рис охолодіть.
3. Промінь наріжте дрібними кубиками і обсмажте в маслі до золотистого відтінку. Наприкінці додайте подрібнений часник.
4. У фарш вмішайте холодний рис та піджарку, додайте паприку, сіль та перець.
5. Зробіть голубці. Розігрійте трохи олії на сковороді, викладіть вироби, а через 3–5 хвилин, коли нижня сторона підсмажиться, переверніть їх.
6. Ще через 3-5 хвилин залийте томатом, розведеним капустяним відваром.
7. Гасіть під кришкою на малому вогнику близько 30-40 хвилин.

Як готувати заморожені голубці

Дуже часто господині роблять голубці на користь або купують напівфабрикати в магазині. Це заощаджує час та сили на приготування вечері у будні.

• 10-15 заморожених голубців;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• 2 ст. томатної пасти;
• перець, лаврушка, сіль;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Заморожені напівфабрикати розморозьте, акуратно, дуже легко відіжміть від зайвої рідини і викладіть на сковороду з оливою.
2. Обсмажте вироби до рум'яності з обох боків і перекладіть у каструльку, що підходить за обсягом.
3. Очистіть цибулю і моркву, наріжте довільно і обсмажте в олії, що залишилася після голубців.
4. Додайте томат, енергійно перемішайте всі інгредієнти та долийте воду або бульйон, щоб вийшов рідкий соус. Посоліть, приправте та киньте лаврушку, прокип'ятіть під кришкою близько 4-5 хвилин.
5. Залийте гарячим соусом обсмажені голубчики і тушкуйте до готовності (40-50 хвилин) при легкому вируванні.

Рецепт голубців у сметанному соусі

Найніжніший цибульно-зметаний соус робить звичні голубці ще смачнішими і смачнішими. Таку страву прикрасить навіть урочисте застілля.

• 750 г яловичого фаршу;
• 4 середні цибулини;
• 0,5 ст. рису сирого;
• 1 велика капуста;
• 3 ст. олії соняшнику;
• 400 г середньожирної сметани;
• 1 ст. борошна;
• перець чорний, сіль;
• 200 г сир (за бажанням);
• 1 ст. води.

Приготування:

1. Рис проваріть у невеликій кількості води до напівготовності, відкиньте його на друшляк і промийте холодною водою.
2. Капусту розділіть на окремі листочки і проваріть протягом 2-4 хвилин до м'якості.
3. Дві цибулини наріжте дрібними кубиками, спасеруйте їх на олії та остудіть.
4. Змішайте фарш, холодний рис та пасерування. Додайте сіль та перець, вимішайте до однорідності.
5. Сформуйте голубці у вигляді конвертиків, швиденько обсмажте до легкої золотинки з двох боків і покладіть у глибоку форму.
6. Дві цибулини, що залишилися, наріжте тонкими півкільцями. Спасеруйте до м'якості в маслі, присипте борошном, швидко перемішайте, щоб не утворилися грудки. Додайте сметану та воду. Посоліть на смак, прокип'ятіть хвилинку і залийте форму з голубцями.
7. Запікайте приблизно 40-45 хвилин у духовці, прогріті до 190°С. За 10 хвилин до закінчення за бажанням притрусити натертим на тертці сиром.

Як зробити голубці з томатом

Наступний рецепт докладно опише процес приготування голубців із томатом.

• 1 кг м'яса (телятина та куряче філе);
• Великий качан капусти;
• 100-150 г сирого рису;
• по одній великій морквині та цибулиці;
• 4 ст. томатної пасти;
• сіль, перець, щіпка зіри;
• 0,5 л бульйону з капусти.

Приготування:

1. Капусту розберіть на окремі листочки. Зріжте всі потовщення. Закип'ятіть воду, присоліть її та відваріть протягом 5–7 хвилин.
2. Зваріть чисто промитий рис до ступеня неповної готовності, перекладіть у друшляк і охолодіть під струменем холодної води.
3. Два види м'яса, очищену морквину та цибулину двічі пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте фарш та рис, добре підсоліть.
5. У кожен капустяний лист загорніть котлетку з фаршу. Покладіть вироби в каструлю, дно якої вистелено пустими капустяними листами.
6. Розведіть томат у теплому капустяному відварі, додайте спеції та сіль. Залийте соусом голубці і томіть після закипання приблизно 40-50 хвилин.

Давно ми не готували чогось із смачною начинкою. А пропустили голубці зі свіжої капусти.

Навіть готували. А таку смачну та улюблену страву пропустили. Виправимо ситуацію.

Голубці зі свіжої капусти проста, ситна їжа вже давно складає конкуренцію багатьом модним стравам.

Голубці бувають різні. Цей рецепт голубців відрізняється від багатьох тим, що рис попередньо не відварюється, а тільки замочується у воді, голубці попередньо не смажаться, до м'яса у фарш додаються смажені морква і цибуля, а також сирі яйця. Навіщо? Зараз дізнаєтесь…

Вага готової страви приблизно становитиме 2,800 кг.

Страва розрахована на 7-8 осіб

Загальний час приготування: 1 година 50 хвилин

Час підготовки: 50 хвилин

Час приготування: 60 хвилин

Для приготування голубців зі свіжої капусти нам знадобляться:

• капуста свіжа 1 качан великий,
• м'ясо яловичина чи свинина не жирна, смачніше їх заважати 500-600 гр.
• цибуля велика 1 шт.,
• рис 1,5-2 склянки,
• морква велика 1 шт.,
• яйце 2-3 шт.,
• олія рослинна для смаження 70-80 гр.
• масло вершкове або 30-40 гр.
• сіль 1 чайна ложка,
• чорний мелений перець 0,5 чайної ложки.

Для соусу:

• томат-паста 2-3 столові ложки,
• сметана 4-5 столові ложки,
• вода 1-1,5 склянки,
• сіль 0,5 чайної ложки,
• зелень - кріп, петрушказа смаком,
• лавровий лист 4-5 листків,
• чорний перець горошок 7-8 горошин,

Голубці зі свіжої капусти. Як приготувати фарш

• Рис добре промиваємо у холодній воді 5-6 разів, поки вода не стане прозорою.

• Залишаємо рис залитим водою набухати, повернемося до нього коли готуватимемо фарш.

• Цибулю очищаємо від шкірки нарізаємо не великими кубиками.

• Моркву чистимо від шкірки натираємо на великій тертці.

• У розігріту товстодонну сковороду наливаємо олію, нагріваємо її на середньому вогні 2-3 хвилини.

• Обсмажуємо цибулю на середньому вогні до напівпрозорості.

• Додаємо терту моркву.

• Обсмажуємо цибулю із морквою на середньому вогні 10-12 хвилин до золотистого кольору.

• М'ясо ретельно миємо у проточній воді, видаляємо кістки, жили та плівки.

• Перекручуємо м'ясо на м'ясорубці із середньою або великою решіткою.

• До м'ясного фаршу додаємо промитий набряклий рис.

• Додаємо обсмажену цибулю з морквою.

• Додаємо яйця.

• Солимо, перчимо.

• Начинку для голубців ретельно перемішуємо ложкою чи руками.

• Солимо перчимо на смак.

Фарш для голубців готовий

Як швидко підготувати капустяне листя для голубців

• Вирізаємо ножем качан з качана капусти.

• У каструлю або казан відповідної ємності, щоб поміщався весь качан капусти, заливаємо воду, доводимо її до кипіння.

• З качана капусти видаляємо верхні та зіпсовані листки.

• Обережно опускаємо качан капусти в киплячу воду.

• Доводимо до кипіння воду. Варимо качан капусти приблизно 2-3 хвилини.

• Обережно виделкою або ножем відокремлюємо по одному листі капусти, парені листи дуже ніжні.

І так поки що відділяться останні листи з качана.

• Викладаємо парені листи капусти на обробну дошку. Даємо їм охолонути за кімнатної температури.

• Зрізаємо жорстку частину капустяного листа ножем з одного боку.

• Зрізаємо жорстку частину капустяного листа ножем з іншого боку.

• Половинки капустяного листя розрізаємо ще на дві частини.

Як загортати голубці зі свіжої капусти

• На капустяний лист ложкою викладаємо начинку.

• Накриваємо начинку нижнім краєм листа до центру (див. фото)

• Зверху накриваємо лівий край листа до центру.

• Зверху накриваємо правий край листа до центру.

• Згортаємо капустяний голубець килимком.

Голубець з капустяного листя "килимком" готовий.

Як варити голубці з капустяного листя

• Голубці з капустяного листя в казан укладаємо швом вниз.

Так вони триматимуть форму під час приготування.

• Під час укладання голубців у казан, між голубцями укладаємо вершкове чи топлене масло. Так голубці будуть значно смачнішими.

• Заливаємо голубці в капустяному листі чистою холодною водою, до рівня трохи нижче їх верхнього шару.

• На середньому вогні доводимо голубці до кипіння.

• Солимо воду до смаку.

• Накриваємо важкою кришкою казан, чекаємо поки пара піде з-під кришки.

• Зменшуємо вогонь під казаном з голубцями, так щоб пара виходила потроху.

• Гасимо наші голубці в капустяному листі 30-35 хвилин.

Під час гасіння кришку казана не відчиняти.

Ось і всі наші запашні голубці зі свіжої капусти готові.

Подаємо на стіл їх зі сметаною, можна посипати свіжою зеленню. Втім, і так смачно.

Але є й інші способи приготування голубців готувати їх у соусі.

Приготування голубців у різних соусах суттєво покращує їх смак.

Соус (підливка) для голубців може бути томатним, овочевим, вершково-сметанним, грибним.

Останнім часом ми все частіше стали готувати голубці у томатно-сметанному соусі. Так мені здається смачнішим.

З успіхом, замість води, я використовую його при приготуванні та .

Готувати у соусах не пробував. Вважаю що у молодого виноградного листя свій неповторний присмак, а соус його просто заглушить.

Але повернемося до сирих голубців у казані. І замість води заллємо їх найсмачнішим соусом.

Як приготувати соус (підливку) для варіння голубців

• У миску викладаємо 2 столові ложки томатної пасти

• Потім додаємо 4-5 ложок сметани, 4-5 листків лаврового листа, 8-10 горошин чорного перцю, 0,5 чайної ложки солі, додаємо свіжі або сушені кріп і петрушку на смак і заливаємо все це склянкою чистої води.

• Перемішуємо усі інгредієнти соусу до однорідного стану.

• Соус заливаємо в казан до рівня, трохи нижче від верхнього шару голубців.

• Гасимо голубці в соусі на малому вогні під кришкою 30-35 хвилин. Так само, як ми гасили їх на воді.

Рис увібрав майже всю вологу, голубці збільшилися в розмірі майже в півтора рази, набули форми невеликих ковбасок, яйце у ​​фарші при нагріванні зв'язало м'ясо і рис. Тож голубці не розваляться у тарілці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+