ปลาทูเกลือพร้อมควันเหลวและชา สูตรการรมควันปลาทูด้วย “ควันเหลว” ที่บ้าน

ปลาทูรมควันอร่อยมาก แต่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าหรือลองทำอาหารจานอร่อยด้วยตัวเองได้ไหม?

ประโยชน์และโทษ

เริ่มต้นด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ โดยทั่วไปแล้ว ปลาจะต้องรวมอยู่ในอาหารอย่างแน่นอน เนื่องจากมีสารอาหารที่แตกต่างกันมากมาย: ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, สังกะสี, โซเดียม, แมงกานีส, ซัลเฟอร์, โพแทสเซียม, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, วิตามิน PP, A, E และกลุ่ม B

ปลาแมคเคอเรลเป็นผลดีต่อสมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบประสาทส่วนกลาง และโดยทั่วไปต่อร่างกายโดยรวม ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง กระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ และปกป้องเนื้อเยื่อจากการแก่ก่อนวัยและความเสียหาย

อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 220-230 แคลอรี่ซึ่งไม่มากเลย

ตอนนี้เกี่ยวกับอันตราย

เช่นเดียวกับปลารมควัน ปลาแมคเคอเรลมีสารก่อมะเร็งหลายชนิดที่สามารถทำลายเนื้อเยื่อและกระตุ้นให้เกิดความเสื่อมของเซลล์ที่แข็งแรงทำให้เกิดมะเร็ง

นอกจากนี้หากการสูบบุหรี่ไม่ถูกต้อง (และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปฏิบัติตามกฎทั้งหมด) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดอาจยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้เกิดพิษร้ายแรง ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานปลาทูรมควันบ่อยเกินไป

มืออาชีพเตรียมตัวอย่างไร?

โดยทั่วไป การสูบบุหรี่คือการบำบัดด้วยการสูบบุหรี่ มีสองวิธี: การสูบบุหรี่แบบร้อนและการสูบบุหรี่แบบเย็น ในกรณีแรกปลาจะได้รับควันร้อน ดังนั้นเนื้อจึงได้รับการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียทั้งหมดตาย

นั่นคือเหตุผลที่วิธีนี้ถือว่าปลอดภัยและถูกต้องมากกว่า ในระหว่างการรมควันเย็น การประมวลผลจะดำเนินการโดยใช้สิ่งที่เรียกว่าควันเย็น กล่าวคือ ไม่มีผลกระทบจากความร้อนเป็นหลัก แต่ปลานั้นเค็มดีและการใส่เกลือก็ช่วยทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้เช่นกัน (หากทำอย่างถูกต้อง)

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมอาหารเช่นปลาทูรมควันที่บ้าน? ใช่และในหลายวิธี

วิธีที่หนึ่ง

คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในควันเหลวซึ่งเป็นของเหลวพิเศษที่ทำให้ปลามีกลิ่นและรสชาติแบบควัน

คุณจะต้องการ:

• ซากปลาทู 5 ตัว
• ควันเหลว 100 มล.
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (กอง);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาทู ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องฉีกช่องท้องของเธอออกและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ไม่จำเป็นต้องถอดหัวและหางออก
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือลงไปแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปสักครู่ ตอนนี้เพิ่มควันเหลวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. นำปลาแมคเคอเรลไปแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วกดทับไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเกลือและรมควันประมาณ 2-3 วัน
4. จากนั้นนำซากออก ล้างในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ใช้สูตรนี้คุณสามารถปรุงปลาทูได้เกือบเหมือนในร้าน แต่จำไว้ว่าควันเหลวนั้นค่อนข้างอันตราย

วิธีที่สอง

วิธีนี้ซับซ้อนกว่า แต่ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น

รายการส่วนผสม:

• ปลาแมคเคอเรลสองตัวที่ค่อนข้างใหญ่
• เปลือกหัวหอมใหญ่สองกำมือ
• น้ำสองแก้ว
• ชาดำ 2 ช้อนชา (หรือสองถุง)
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ;
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• เมล็ดผักชีบดครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะแล้วใส่เปลือกหัวหอมลงไปที่นั่น นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 20 นาที จากนั้นทิ้งไว้อีกประมาณ 15 นาที กรองน้ำซุป
2. ต้มน้ำที่เหลือแล้วใส่ชาลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที กรองให้ดี
3. ผสมใบชากับยาต้มเปลือกหัวหอม ใส่ใบกระวาน พริกไทย ผักชี เกลือ และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เตรียมปลาทู สามารถตัดหัวได้ แต่ไม่จำเป็น ควักซากแต่ละชิ้นออกแล้วล้างใต้ก๊อกน้ำ
5. เทน้ำดองลงในภาชนะตื้น ๆ ใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน (คุณสามารถใส่จานธรรมดาได้) เพื่อไม่ให้ซากลอย
6. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน เพื่อให้แน่ใจว่าการเชื่อมและยาต้มของเปลือกหัวหอมจะทำให้ปลามีสีทองสวยงามสม่ำเสมอ ให้พลิกซากเป็นระยะๆ
7. ปลาทูรมควันแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

วิธีที่สาม

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมปลาทูรมควันร้อนๆ แสนอร่อย นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ซากปลาทูที่ค่อนข้างใหญ่สองตัว
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ชาใบดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว 150 กรัม.

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ก่อนสูบบุหรี่ประมาณ 12 ชั่วโมง คุณต้องเติมน้ำให้ท่วมข้าวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ทิ้งส่วนผสมไว้ข้ามคืนเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้น ผสมข้าวกับชาหนึ่งช้อนโต๊ะ ห่อส่วนผสมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ โดยเหลือไว้เป็นรู (จำเป็นเพื่อให้ควันออกไป)
2. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยและใบกระวาน ต้มทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีกนาทีแล้วปิดไฟ
3. ควักไส้และล้างปลาแมคเคอเรลในน้ำไหล จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดอง กดอะไรลงไปแล้วใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. นำปลาทูออกแล้วเข้าสู่ขั้นตอนการรมควันแบบร้อน ใช้กระทะปิดก้นด้วยฟอยล์หลายชั้น (คุณสามารถทาน้ำมันเพิ่มเติมได้) ใส่ข้าวและชาห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้รูอยู่ด้านบน ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนควันเริ่มจางลง
5. วางตะแกรงลงในกระทะแล้ววางปลาแมคเคอเรลลงไป ปิดฝากระทะ
6. รมควันปลาในแต่ละด้านเป็นเวลายี่สิบนาที ทำให้ปลาแมคเคอเรลที่เสร็จแล้วเย็นลงและเสิร์ฟ

อร่อย!

มาเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านโดยไม่มีควันเหลวโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากในระยะเวลาอันสั้นและถูกกว่ามาก เมื่อคุณลองปลาทูรมควัน สูตรนี้จะอยู่ในรายการโปรดของคุณ

ในการเตรียมปลาทูรมควันคุณจะต้อง:

• แน่นอนว่าศิลปินเดี่ยวของโต๊ะ ปลาแมคเคอเรล ปลาตัวใหญ่สองตัวหรือปลาขนาดกลางสามตัว
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะและชาดำต้ม
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน, พริกไทยดำ (ออลสไปซ์);
• เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ (คุณสามารถใช้สองกำมือได้ มันจะไม่ทำให้แย่ลง);

การเตรียมน้ำดองไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก

ขั้นแรกให้เตรียมปลา คุณมีแนวโน้มที่จะซื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็งมากกว่าเพราะมักพบแช่แข็งมากกว่าสด ดังนั้นควรละลายน้ำแข็งปลาโดยทางที่ดีควรนำปลาไปแช่ในน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่และหากต้องการเร่งกระบวนการให้เปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ จากนั้นให้ทำความสะอาดเนื้อปลาจากด้านในและตัดหัวออก แล้วล้างซากปลาที่ทำความสะอาดให้สะอาด ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มน้ำดอง

ต้มน้ำหนึ่งลิตรจากนั้นเทชาดำสามช้อนโต๊ะลงในน้ำใส่หัวหอมและเครื่องเทศ ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวสักสองสามนาทีแล้วจึงปิด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมเกลือสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ คนทุกอย่างแรงๆ และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำดองพร้อมแล้ว

สูตรทำปลาทูรมควันที่บ้านโดยไม่มีควันเหลว

นำปลาที่ล้างสะอาดแล้วใส่ในน้ำดอง วางภาชนะที่มีปลาและน้ำดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หลังจากหมดระยะการหมักแล้ว ให้นำปลาสีทองที่เตรียมไว้ออก ล้างจากใบชาและน้ำหมัก แล้วนำไปแขวนไว้บนอ่างล้างจานเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถเช็ดปลาด้วยผ้าด้วยน้ำมันพืช

หลังจากนี้สำหรับการจัดเก็บให้วางและห่อปลาในถุงกระดาษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่ปลาที่อร่อยเช่นนี้จะอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานหรือแม้กระทั่งไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

มันฝรั่งต้มเป็นชิ้นหรือมันฝรั่งบดมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดสตูว์ผักและขนมปังขาวสดสักชิ้นจะอร่อยมากเป็นกับข้าวสำหรับปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

การปรุงปลาในโรงโม้นั้นไม่สามารถทำได้เสมอไปและยังใช้เวลานานอีกด้วย ปลาทูรมควันพร้อมควันเหลวเป็นวิธีที่สะดวกในการทำปลาอย่างรวดเร็วและโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

หากคุณมีโรงโม้คุณสามารถทำปลารมควันร้อนๆได้ - มันจะออกมาฉ่ำและอร่อย คุณสามารถดูวิธีการได้ในบทความของเรา

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ที่กินเนื้อเป็นอาหารสูง - ประมาณ 16.5% ดังนั้นอาหารจึงมีคุณค่าทางโภชนาการมาก มันอร่อยและนุ่มโดยไม่ต้องมีเมล็ดเล็ก ๆ อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินบี 12

กลิ่นของปลาสดมีความเฉพาะเจาะจง นั่นคือเหตุผลที่หมักในไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยสมุนไพร ไม่แนะนำให้ทอดหรือต้มปลาแมคเคอเรลเพราะจะมีกลิ่นคล้ายไขมัน คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในบทความอื่นของเรา

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณควรดูที่รูปลักษณ์ของมัน ตัวของปลาแมคเคอเรลควรจะเรียบและยืดหยุ่น ไม่มีจุดสีเขียวหรือกลิ่นเหม็น หากดวงตาจมและมีเมฆมาก แสดงว่าปลานอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานาน ต้องล้างปลาแมคเคอเรลให้ดี โดยเอาเครื่องใน เหงือก และหัวออก เพื่อให้ซากไม่บุบสลายควรทำเช่นนี้ด้วยผลิตภัณฑ์แช่แข็งเล็กน้อย

ปลาทูรมควันเย็นพร้อมควันเหลว

• ควันเหลว 100 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำ 1 ลิตร

เทน้ำลงในเปลือกหัวหอม ใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เมื่อองค์ประกอบเย็นลง ให้กรองและเติมควันเหลว เทซากที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองวัน คุณสามารถเตรียมอาหารจานอื่นจากปลารมควันได้ อ่านบทความของเราเพื่อหาของอร่อย

ปลาทูรมควันพร้อมควันเหลวในน้ำดอง

ควันเหลวทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติแบบควัน ที่จำเป็น:

• เกลือ 100 กรัม
• เครื่องปรุง 80 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

การเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในภาชนะเคลือบแล้วตั้งไฟให้เดือดใส่น้ำตาลทรายและเกลือแกง จากนั้นปรุงรสและราดบนตัวปลา เก็บซากไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวันโดยวางไว้ในที่เย็น สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้ภายใต้สภาพธรรมชาติ สามารถดูสูตรการทำอาหารที่สอดคล้องกันได้ในบทความ

ปลาทูรมควันพร้อมชาและควันเหลว

ในการรมควันปลาทูที่บ้านด้วยชาและควันเหลวคุณจะต้อง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 8 ถุงชา;
• เกลือแกง 150 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 60-70 กรัม
• 12 ช้อนชา เครื่องปรุง

วางภาชนะเคลือบด้วยน้ำบนเตา เติมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นควันเหลว นำไปต้มและเก็บไว้อีก 5 นาที ทำให้องค์ประกอบเย็นลงเทเครื่องปรุงลงไป

เทน้ำเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้ววางซากที่เตรียมไว้ไว้ที่นั่น วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำปลาแมคเคอเรลออกและนำน้ำดองที่เหลือออก สามารถเสิร์ฟแบบหั่นหรือปรุงสุกได้

ปลาแมคเคอเรลกับควันเหลวและชาในขวด

คุณจะต้องการน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ซาก;
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 60-70 กรัม
• ควันเหลว 125 มล.
• ชา 5 ถุง.

เทน้ำร้อนลงบนถุงชาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออกแล้วเติมน้ำตาลทราย เกลือแกง ปล่อยให้ละลาย ใส่เครื่องปรุง.

ตัดคอขวดพลาสติกออกเพื่อวางปลาแมคเคอเรลในแนวนอน วางหัวซากลงในขวดพลาสติก เทน้ำดองและทิ้งปลาทูไว้สี่วัน นำปลาที่เสร็จแล้วออกแล้วปล่อยให้แห้งในสภาวะพักไว้ครู่หนึ่ง

คุณสามารถใช้ปลาแมคเคอเรลอ่านบทความของเราเพื่อดูวิธีการโดยละเอียด

ปลาแมคเคอเรลกับหนังหัวหอมและควันเหลว

เนื้อในเปลือกหัวหอมที่มีควันเหลวจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

ที่จำเป็น:

• 2 ซาก;
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
• เปลือกหัวหอม 3 ถ้วย;
• เกลือแกง 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุง

เทน้ำลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วจุดไฟ ล้างเปลือกหัวหอมและวางในน้ำร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที กรององค์ประกอบ ใส่เกลือแกง น้ำตาลทราย และหลังจากเย็นลงแล้วจึงเติมเครื่องปรุง หมักในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสองวัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาทูรมควันพร้อมขมิ้นและควันเหลว

ในการทำปลาทูรมควันด้วยควันเหลวที่บ้านคุณจะต้อง:

• ซากปลา 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา ขมิ้น;
• ถุงชา 1 ใบ;
• น้ำตาลทรายละเอียด 60-70 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• เครื่องปรุง 125 มล.

เทน้ำร้อนลงบนถุงชาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเกลือลงไป เมื่อน้ำดองเย็นลง ให้เติมขมิ้นและกลิ่นควัน เติมน้ำต้มสุก เทซากที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองวางไว้ใต้ความกดดันแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน แขวนปลาที่เสร็จแล้วไว้ที่หางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้แห้ง

สูตรด่วนสำหรับปลาทูรมควัน

เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหาร ให้ควักไส้ปลาทู ล้างและหั่นเป็นชิ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• 2 ซาก;
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุง;
• หัวหอม 1 หัว - สำหรับตกแต่ง;
• น้ำมันพืช;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบลอเรลคู่หนึ่ง

รวมเกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน และควันเหลวในภาชนะเดียว จากนั้นเทลงบนปลาแมคเคอเรลแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากหมักแล้วให้ล้างซากเทน้ำมันพืชแล้วใส่หัวหอมที่หั่นไว้

หม้อหุงช้าช่วยให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะเมื่อปรุงเนื้อรมควัน ความอร่อยได้ตามลิงค์ครับ

ปลาทูรมควันในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• ควันเหลว 55 มล.
• 6 ซาก;
• เกลือแกง 220 กรัม

เตรียมปลาโดยเอาหัว เหงือก และเครื่องในออก ล้างซากให้ดีถูด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หล่อลื่นด้านนอกด้วยเครื่องปรุง ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ปรุงปลาในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

นี่คือวิธีที่ควันเหลวทำให้ชีวิตง่ายขึ้นเมื่อปรุงปลารมควัน ช่วยให้เตรียมอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว อร่อย!

ราคาของปลาทูรมควันสูงกว่าปลาทูสดแช่แข็งสองถึงสามเท่า คุณสามารถประหยัดเงินได้ด้วยการซื้อปลาสดและหมักไว้ที่บ้านโดยใช้ควันเหลว ปลาแมคเคอเรลที่มีควันเหลวจะพร้อมภายในเวลาเพียงสองวันและคุณจะมั่นใจในการติดตามเทคโนโลยีในการเตรียมเนื่องจากคุณทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

เตรียมน้ำดอง

ในการหมักปลาแมคเคอเรลสด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม
• น้ำกรอง 1 ลิตร
• ควันเหลว 75 มล.
• ชาดำ 4 ช้อนชา

วางกระทะน้ำบนเตานำไปต้มและเติมเกลือและน้ำตาลโดยไม่ต้องยกลงจากเตา เทชาลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากันนำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้จนเย็น เติมควันเหลวลงในน้ำเกลือทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องทุกอย่างผสมให้เข้ากันและกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกใบชาออกจากน้ำดอง

คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือสำหรับรมควันในควันเหลวได้โดยใช้สูตรที่คล้ายกัน โดยแทนที่ชาดำด้วยเปลือกหัวหอมเท่านั้น ยิ่งเก็บแกลบได้มากเท่าไร สีของปลาแมคเคอเรลที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น ล้างแกลบอย่างดีวางในกระทะที่มีน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นน้ำซุปหัวหอมจะถูกพักไว้และแช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แกลบถูกกรองผ่านตะแกรงและเกลือและน้ำตาลละลายในของเหลวและควันของเหลวที่เกิดขึ้น - น้ำดองพร้อมสำหรับการรมควันปลา

วิธีเตรียมปลา

สำหรับการสูบบุหรี่ในควันเหลวจะใช้ปลาทูสดแช่แข็ง คุณต้องเลือกทั้งซาก โดยไม่มีความเสียหายทางกลไก มีผิวที่สะอาดและเรียบเนียน ปลาละลายน้ำแข็งและหั่น: หัวแยกออก, เครื่องในจะถูกเอาออก ไม่ควรชะลอกระบวนการละลายน้ำแข็งควรหั่นปลาทันทีที่เนื้อนิ่ม ล้างซากที่ขุดออกมาอย่างดี อันดับแรกในน้ำอุ่น จากนั้นในน้ำเย็น

ปลาทูควันเหลวสามารถรมควันได้โดยไม่ควักไส้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องล้างให้สะอาดมากขึ้นโดยเฉพาะบริเวณใต้เหงือก

กระบวนการสูบบุหรี่

ซากที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วเติมน้ำเกลือแล้วปิดฝา ขั้นตอนการรมควันจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวันและตลอดเวลานี้อาหารที่มีปลาอยู่ในตู้เย็น ทุก 12 ชั่วโมง (เช้าและเย็น) ปลาแมคเคอเรลจะถูกพลิกกลับเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการบำบัดด้วยควันของเหลวอย่างสม่ำเสมอ หลังจากผ่านไปสองวัน ปลาจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือและล้าง หลังจากการสูบบุหรี่ ผิวของมันจะได้สีบรอนซ์ที่สวยงามและสม่ำเสมอ

หากปลาแมคเคอเรลรมควันพร้อมควันเหลวสุกทั้งตัว จะต้องควักไส้ออกแล้วล้างออกให้สะอาดเท่านั้น ในขั้นตอนนี้การปรุงปลายังไม่เสร็จสิ้นขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้ง

วิธีตากปลาให้แห้ง

เชือกเส้นเล็กบางและแข็งแรงผูกติดกับหางของปลาแต่ละตัวแล้วแขวนไว้ให้แห้ง ทางที่ดีควรแขวนปลาแมคเคอเรลไว้นอกบ้านใต้ร่มเงาหรือใต้ร่มไม้ หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถแขวนไว้บนระเบียงหรือในห้องที่มีลมพัดผ่าน โดยวางภาชนะไว้ข้างใต้เพื่อระบายน้ำหมักออก ในฤดูร้อน จะมีการปูผ้าบางๆ หรือผ้ากอซไว้บนตัวปลาที่ตากแห้งเพื่อป้องกันแมลง ปลาแมคเคอเรลรมควันจะถูกพักไว้ 2 วัน หลังจากนั้นจึงนำออกได้

ปลาที่เสร็จแล้วถูด้วยน้ำมันพืชซึ่งจะทำให้หนังปลาแมคเคอเรลนิ่มและทำให้ดูน่ารับประทาน

เพิ่มความคิดเห็น

ทำเครื่องหมายในช่องแล้ว * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน