เต้านมใช้เวลาปรุงอาหารนานแค่ไหน? อกไก่ต้ม (ปรุงอย่างไรและนานแค่ไหน) ความลึกลับของการทำอาหารทุกวัน
ชีวิตจะเป็นอย่างไรหากปราศจากของว่างแสนอร่อยกับเนื้อนกเนื้อนุ่มซึ่งในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่และไขมันน้อยมาก? สามารถเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบได้หากคุณรู้วิธีต้มอกไก่สำหรับสลัดอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้แห้งและเหนียวก็จะเป็นส่วนเสริมในสลัดที่สมบูรณ์แบบ ด้วยสูตรอาหารที่ละเอียดและคำแนะนำทีละขั้นตอน รับรองว่าจะทำถูกต้องตั้งแต่ครั้งแรกและเสิร์ฟขนมแสนอร่อยได้เลย!
วิธีต้มอกไก่สำหรับสลัดอย่างถูกต้อง
ดูเหมือนว่าอะไรจะยากขนาดนี้ในการทำไก่? โยนมันลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก แต่สิ่งต่าง ๆ ไม่ใช่เรื่องง่ายเมื่อพูดถึงการกระทำจริง
บ่อยครั้งที่อกไก่ที่ปรุงไม่ถูกต้องจะทำให้จานเสียทั้งจาน - มันแข็งและแห้งเคี้ยวยากและอาจมีรสชาติโปรตีนที่ไม่พึงประสงค์ด้วยซ้ำ เพื่อให้สลัดประสบความสำเร็จร้อยเปอร์เซ็นต์ คุณต้องปรุงอกไก่ด้วยวิธีที่ถูกต้อง!
สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษาเนื้อให้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอ่อนโยน ดังนั้นจึงไม่ควรย่อยไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหลายประการในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เพื่อไม่ให้โปรตีนในเนื้อจับตัวเป็นก้อนเร็วเกินไป ซึ่งอาจส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้อย่างมาก
บ่อยครั้งที่พ่อครัวมือใหม่ปรุงเนื้อไก่มากเกินไปจากอกและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้ขนมที่กินไม่ได้โดยสิ้นเชิง ฉันรู้สึกเสียใจกับสลัดที่เสียไป เสียเวลา และอาหารที่สูญเปล่า
เราขอเชิญชวนให้คุณเรียนรู้ขั้นตอนง่ายๆ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปเหล่านี้ในอนาคต
วิธีเลือกอกไก่ที่ดีสำหรับสลัดในอนาคต
ภารกิจหลักคือการหาเนื้อไก่สดคุณภาพสูงมาจำหน่าย โดยปกติแล้วปัญหาส่วนใหญ่ในการทำขนมบนโต๊ะจะเกี่ยวข้องกับขั้นตอนนี้
ถ้าเนื้อหน้าอกเก่าและเหม็นอับจริงๆ ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน มันก็จะไม่ทำให้สลัดอร่อยได้
ไก่ที่ไม่สดมักมีรสชาติแปลกๆ แห้ง และเคี้ยวยาก นอกจากนี้เนื้อสัตว์ปีกอาจกลายเป็นยางเมื่อเวลาผ่านไปแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงก็ตามเนื่องจากโปรตีนในเนื้อนั้นแข็งตัวเป็นเวลานาน ดังที่เราทราบ ไก่อาจเป็นอาหารยอดนิยมในบรรดาอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากสัตว์
คำแนะนำพิเศษของเราจะช่วยคุณเลือกไก่ที่ดีสำหรับสลัด:
โปรดจำไว้ว่าไก่บ้าน โดยเฉพาะไก่ตัวผู้อายุไม่มากก็มีเนื้อแข็ง ด้วยเหตุนี้จึงควรเลือกลูกไก่เนื้อเป็นสลัดจะดีกว่า
วิธีเตรียมอกไก่สำหรับทำอาหาร
ควรใช้เนื้อสัตว์ที่ยังไม่แช่แข็ง - หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อไก่จะแห้งและแข็งกว่าการปรุงทันที นี่คือเหตุผลว่าทำไมไก่ถึงปรุงเป็นสลัดทันทีหลังจากซื้อ แน่นอนคุณสามารถปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นได้สองสามชั่วโมงหรือจนถึงตอนเย็น แต่อย่าทิ้งเต้านมไว้นานหรือแช่แข็งนะ!
เนื้อสัตว์ปีกสดต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อน จากนั้นจึงตรวจสอบในกรณีนี้ หากคุณพบแผ่นฟิล์ม สถานที่แปลก ๆ ในเนื้อซึ่งมีสีต่างกันโดยฉับพลัน ควรกำจัดสิ่งเหล่านี้ออกก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า
แน่นอนว่าควรต้มเต้านมโดยตรงในผิวหนังและทั้งตัวจะดีกว่าถ้าคุณวางแผนที่จะหั่นเป็นสลัด ทำไม ยิ่งชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีน้ำคั้นมากขึ้นเท่านั้น และหนังไก่ที่หนาจะป้องกันไม่ให้ระเหยระหว่างการปรุงอาหาร
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรหั่นเต้านมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนปรุงอาหาร - เนื้อจะเสียหายและจะกลายเป็น "ยาง" อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำก่อนใส่เต้านมลงในกระทะคือล้างมันและเอาขนออก ถ้ามี ปรุงเนื้อนกโดยตรงบนกระดูก - สะดวกกว่าและใช้เวลาน้อยกว่ามาก แต่ผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยกว่าและอร่อยกว่ามาก
วิธีปรุงอกไก่ที่บ้าน
โดยทั่วไปแล้วเชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่เนื้อสัตว์ปีกในน้ำเค็มซึ่งยังไม่ได้ต้มเพื่อไม่ให้โปรตีนในเนื้อแข็งตัวเร็วเกินไป
จริงๆ แล้ว การปรุงอาหารจะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่เนื้อหน้าอกลงในน้ำเดือดได้ เพราะโปรตีนจะยังคงจับตัวเป็นก้อนในระหว่างการให้ความร้อน
แต่สิ่งที่ทำได้ไม่ยากคือการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะในตอนแรก เพราะหลังจากปรุงไก่แล้วไม่น่าจะดูดซับเครื่องเทศและเกลือได้ มันจะยังคงสดและไม่มีรส
ดังนั้นก่อนที่เราจะปรุงไก่สำหรับสลัดด้วยมือของเราเองเราจะปรุงรสน้ำเดือดด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวใส่ใบกระวานและเครื่องเทศที่ชอบลงในกระทะ การเพิ่มพริกไทยดำลงไปก็ไม่เสียหายอะไร
คุณไม่สามารถปรุงเนื้อไก่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในน้ำจืดได้!
เราจุ่มอกของเราลงในน้ำแล้วจับเวลาประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับความสดของนกและเนื้อนกที่อายุน้อยแค่ไหน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุงไก่เป็นสลัดเป็นเวลานานกว่าครึ่งชั่วโมง - โอกาสที่มันจะแข็งและแห้งนั้นสูงเกินไป
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้เนื้อนกเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำมาหั่นเป็นสลัดเท่านั้น หากคุณเริ่มสับอกไก่ที่ยังร้อนอยู่ น้ำทั้งหมดจะไหลออกมาทันที
นานแค่ไหนในการปรุงไก่สำหรับสลัด
ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น อกสัตว์ปีกไม่ควรใช้เวลาปรุงนานกว่า 30 นาที แม้ว่าคุณจะต้มไก่ตัวใหญ่ทั้งอกสำหรับทำสลัด แต่ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะปรุงได้เต็มที่
โปรดจำไว้ว่าการเจาะเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อตรวจสอบความสุกนั้นไม่ใช่ความคิดที่ดี ไก่เป็นเนื้อสัตว์และในตัวมันเองค่อนข้างแห้งเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ
และถ้าคุณแทงหน้าอกด้วยส้อมหรือมีดให้เป็นรูที่เหมาะสมน้ำส่วนใหญ่จากที่นี่ก็จะไหลออกไปในกระทะ!
เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อไก่ให้สุกสักสองสามนาที ดีกว่าเก็บไว้อย่างปลอดภัยและปรุงจนเกินไปในน้ำเดือด
วิธีปรุงไก่ต้มเป็นสลัดให้อร่อย
เพื่อที่จะปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อนกควรเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะดีกว่า น้ำสลัดที่เป็นกรดเป็นวิธีที่ดีในการทำให้เส้นใยเนื้อเหนียวนุ่มลง
- เราล้างอกไก่ด้วยน้ำเย็น (อย่าล้างเนื้อไก่ด้วยน้ำร้อนเด็ดขาด เพราะโปรตีนในนั้นจะจับตัวเป็นก้อนทันที)
- วางลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมโดยเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนใส่เกลือและพริกไทยดำป่น
- สับหัวหอมสองสามหัวลงในชามแล้วสับเป็นวงใหญ่ ผสมน้ำดองและเคลือบหน้าอกด้วย
- ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 20-30 นาที พลิกกลับเป็นครั้งคราวแล้วกดเบา ๆ พร้อมกับหัวหอม อย่าหั่นเนื้อเพื่อแช่ในน้ำดอง!
- เราใส่ไก่หมักซึ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำขึ้นเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำเดือดซึ่งเราเติมเกลือเครื่องเทศและใบกระวานลงไป
- ปรุงเนื้อบนกระดูกเป็นเวลาไม่เกิน 20-25 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำและปล่อยให้เนื้อเย็นลง
- เราตัดเนื้อเป็นชิ้นตามที่เราต้องการสำหรับสลัด แต่เราพยายามที่จะไม่ทำตามแนวเกรน แต่ข้ามหรือแนวทแยง - วิธีนี้เราจะเก็บน้ำผลไม้ได้มากขึ้น
- หมักชิ้นที่เสร็จแล้วไว้ในชามแยกต่างหากอีกครั้ง คราวนี้โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญคือไก่ในสลัดต้องมีรสชาติโดดเด่นและไม่จืดชืด
- จากนั้นรวบรวมส่วนผสมที่เหลือและปรุงรสจานด้วยซอส น้ำสลัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยไก่!
ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มอกไก่สำหรับสลัดแล้วและไม่เพียงแต่ทำอย่างถูกต้อง แต่ยังทำอย่างดีที่สุดอีกด้วย
ขอให้อร่อยและผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ!
แม่บ้านคนใดรู้ดีว่าไก่ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากขยะอีกด้วย หากคุณซื้อซากไก่สดที่ตลาดในวันอาทิตย์ ขาจะกลายเป็นอาหารกลางวันแสนอร่อย ซากจะทำน้ำซุปที่เข้มข้นสำหรับซุป เครื่องในจะตุ๋นในสตูว์ได้อย่างยอดเยี่ยม และปีกทอดจะทำให้หัวพอใจ ของครอบครัวขณะชมการแข่งขันกีฬา ส่วนอกไก่นั้นก็มีคู่รักหลายบ้านทุกบ้าน เลยเตรียมแบ่งให้ระหว่างลูกชายนักกีฬาที่กำลังไดเอทเพื่อทำให้ร่างกายแห้งจึงกินเนื้อไก่ปริมาณมากซึ่งแทบจะไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเลย กับลูกสาวคนสวยที่พยายามจะสูญเสียคู่รักอยู่ตลอดเวลา ส่วนเกินและยังชอบเนื้อไก่มากกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ปัญหาเดียวคือทั้งสองคนจู้จี้จุกจิกเบื่อกับเมนูที่ซ้ำซากจำเจอยู่แล้ว เชิญชวนพวกเขาไม่เพียงแค่ต้มอกไก่เท่านั้น แต่ยังเตรียมอาหารอื่น ๆ ที่ซับซ้อนกว่า แต่ไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ใส่ไก่ต้มลงในสลัด โรลผัก และซุปไขมันต่ำ และเพื่อให้ทั้งหมดนี้ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วยสอนวิธีปรุงอกไก่อย่างถูกต้อง
อกไก่ - องค์ประกอบคุณประโยชน์และคุณสมบัติการทำอาหารอกเป็นส่วนที่มีอาหารมากที่สุดของซากไก่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเอาผิวหนังและกระดูกออกด้วยกระดูกอ่อนที่เชื่อมทั้งสองซีกออก หลังจากทำความสะอาดแล้วจะเหลือเพียงเนื้อซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อส่วนอื่น ๆ ของไก่แล้วจะมีความหนาแน่นเบากว่าและบางกว่ามาก แต่ด้วยเหตุผลนี้เองที่ทำให้เนื้อไก่ค่อนข้างแห้ง - มากเสียจนหากจัดการไม่ถูกต้องและปรุงสุก เนื้อไก่จะแข็ง เคี้ยวได้ไม่ดี และสูญเสียรสชาติ อย่างไรก็ตาม เต้านมยังคงเป็นที่ต้องการในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะส่วนหนึ่งของระบบโภชนาการพิเศษที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารที่มีโปรตีนสูง และมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ และสิ่งเหล่านี้รวมถึงอาหารเพื่อการบำบัดและอาหารสำหรับการลดน้ำหนักส่วนใหญ่ นอกจากนี้อกไก่ยังถือเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานในอาหารของนักกีฬาเพาะกายอีกด้วย และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ (เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกประเภทอื่น): เนื้อไก่ไร้หนังเพียง 110 กิโลแคลอรีมีโปรตีนมากกว่า 19 กรัมและมีไขมันน้อยกว่า 1 กรัมต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอกไก่ยังมีน้อยจนมักไม่นำมาพิจารณา
ประโยชน์ของอกไก่ไม่เพียงแต่มีโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายในปริมาณมากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินบี วิตามิน A, E, PP, F, H และ C ในปริมาณสูง แร่ธาตุในเนื้อไก่นั้นมีโพแทสเซียมเป็นส่วนประกอบ , แคลเซียม, โซเดียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสีและแม้แต่กำมะถัน ความสมบูรณ์ของมันหลังจากการปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับเวลาและระดับของการบำบัดความร้อน แต่กรดอะมิโนที่มีค่าส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ ทำให้เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับอาหารทารก เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และฟื้นฟูความแข็งแรงหลังฟื้นตัว สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย และสำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาทางเดินอาหารจะช่วยลดความเป็นกรดของระบบทางเดินอาหาร แมลงวันตัวเดียวในครีมในน้ำผึ้งถังนี้คือเนื้อไก่คุณภาพเดียวกันซึ่งทำให้เป็นอาหาร: มีไขมันน้อยที่สุดซึ่งทำให้ปรุงอกไก่ให้อร่อยได้ยากเพื่อไม่ให้แห้งและไม่น่ารับประทาน แต่มันเป็นไปได้ เป็นอย่างไร - อ่านด้านล่าง
ภารกิจ: ปรุงอกไก่แสนอร่อย
กฎการปรุงอาหารสากลสำหรับเนื้อไก่ไม่เพียงแต่เป็นจริงเท่านั้น แต่โดยทั่วไปจะกลายเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการได้อกไก่ต้มที่อร่อยและฉ่ำอย่างแท้จริง ประกอบด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าเพื่อสร้างน้ำซุปที่อร่อยเนื้อจะเริ่มปรุงในน้ำเย็นเพื่อที่ว่าเมื่อถูกความร้อนจะได้รสชาติของของเหลว แต่เนื้อเองก็แทบไม่มีรสเลย "คั้นออกมา" ดังนั้นในการปรุงเนื้อปลาให้อร่อยคุณต้องทำสิ่งที่ตรงกันข้ามโดยใช้กระทะที่มีน้ำอุ่น แต่มีเคล็ดลับเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยที่จะช่วยให้คุณปรุงอกไก่ได้อย่างถูกต้อง อ่านและจดจำ:
- เนื้อสดไม่ว่าจะนึ่งหรือแช่เย็นเล็กน้อยจะมีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นมาระยะหนึ่งเสมอ หากต้องการปรุงอกไก่ ให้มองหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือใช้เนื้อจากซากที่คุณหั่นเอง หากคุณไม่สามารถซื้ออกสดได้ เนื้อไก่แช่แข็งก็สามารถปรุงให้อร่อยไม่มากก็น้อยได้ แต่ในการทำเช่นนี้เมื่อละลายน้ำแข็งอย่าใช้น้ำไหลและไมโครเวฟ - ปล่อยให้เต้านมละลายบนชั้นบนสุดของตู้เย็นก่อนจากนั้นจึงที่อุณหภูมิห้อง
- เนื้อไก่มีไขมันน้อยที่สุดเสมอ แต่อกของไก่ที่เลี้ยงเองจะยังคงเนื้อชุ่มฉ่ำกว่าหลังจากต้มมากกว่าไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มสัตว์ปีก ขึ้นอยู่กับอาหารของนกและส่งผลโดยตรงไม่เพียงแต่รสชาติของเนื้อต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการปรุงอาหารด้วย อกไก่โฮมเมดที่อวบอ้วนจะสุกประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะที่เนื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตจะพร้อมภายในประมาณ 15 นาที
- เวลาในการปรุงอกไก่ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน หากเนื้อมีน้ำหนักมากกว่า 250 กรัมคุณสามารถหั่นครึ่งหรือเป็นชิ้น ๆ เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารก็ได้ พยายามให้มีขนาดเท่ากัน ไม่เช่นนั้นจะสุกไม่สม่ำเสมอ แต่จำไว้ว่าเนื้อที่หั่นแล้วจะมีเนื้อชุ่มฉ่ำน้อยกว่าเนื้อที่ปรุงสุกทั้งตัว
- ก่อนปรุงอาหาร ให้เอาผิวหนังและเยื่อหุ้มออกจากอกไก่ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อได้รับสารอาหารมากขึ้น แต่ยังแห้งอีกด้วย หากคุณทิ้งผิวหนังไว้ คุณสามารถคงรสชาติและความนุ่มนวลของอกไก่ต้มไว้ได้มากขึ้น และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงขึ้นเล็กน้อย
- หากต้องการปรุงอกไก่ติดกระดูก 1 ชิ้นหรือเนื้อไก่ 2 ชิ้นแยกกัน ให้ใช้กระทะขนาดเล็กที่เหมาะสม ยิ่งเครื่องครัวมีปริมาตรน้อย เนื้อก็จะสุกเร็วขึ้น แต่อย่าใช้ทัพพีที่เล็กเกินไป เพราะควรคลุมเต้านมไว้ด้วยน้ำจนมิด นำน้ำในกระทะไปต้ม และเมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดอกไก่ลงไป โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนทันที ซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำในเนื้อและป้องกันไม่ให้เดือดจนหมด
- ปรุงอกไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อ กำหนดความพร้อมด้วยสีและความหนาแน่นของอกไก่ ควรเปลี่ยนเป็นสีขาว และเส้นใยควรหลวมเล็กน้อย
- เกลืออกไก่ที่เดือดไม่เร็วกว่า 5 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำเกลือทำให้เนื้อแห้งยิ่งขึ้น นอกจากเกลือแล้ว ให้ใส่ใบกระวาน ข้าวโพดดำและ/หรือเครื่องเทศออลสไปซ์สองสามใบลงในกระทะ คุณยังสามารถปรุงอกไก่ในน้ำซุปผักแทนน้ำได้ ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อที่สะอาดและทำให้มันน่าสนใจยิ่งขึ้น
- มีวิธีพิเศษในการปรุงเนื้อไก่ ปลาเนื้อนุ่ม และผักต่างๆ ประกอบด้วยการเคี่ยวผลิตภัณฑ์ในน้ำร้อนแต่ไม่เดือด กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ลองจุ่มอกไก่ในน้ำร้อนหรือน้ำซุปผัก แล้วลดไฟใต้กระทะลงเหลือไฟอ่อน ปล่อยให้เต้านมปรุงเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อให้มีฟองเล็กๆ เพียงไม่กี่ฟองลอยขึ้นมาจากก้นกระทะ แต่น้ำจะไม่เดือด (ทำได้ที่อุณหภูมิประมาณ 85°C) เชฟเรียกเทคนิคนี้ว่าการรุกล้ำ
- คุณสามารถนึ่งอกไก่ในหม้อนึ่งได้ โดยจะใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที ในไมโครเวฟ ให้ปรุงอกไก่ด้วยกำลังสูงสุดในภาชนะแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือด
- หากมีเวลาและโอกาส ให้ต้มอกไก่ในน้ำโดยเติมไวน์ขาวหรือไซเดอร์ ใส่ก้านผักชีฝรั่ง หัวหอม ต้นหอม แครอทสับ สมุนไพรสดหรือแห้ง กานพลู (ส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งรายการตามต้องการ) สู่น้ำเดือด.. สิ่งนี้จะไม่ลดความชุ่มฉ่ำของเนื้อ แต่จะให้รสชาติเพิ่มเติม
- หลังจากที่อกไก่สุกแล้ว อย่ารีบนำออกจากน้ำ แต่ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วปรุงเสร็จในน้ำที่ปรุงสุกโดยไม่ใช้ความร้อนในกระทะที่มีฝาปิด อย่ารอให้เย็นสนิท และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำเนื้อปลาออกแล้วเสิร์ฟ
แม่บ้านไม่ค่อยคิดว่าจะปรุงอกไก่นานแค่ไหน หากส่วนประกอบมีไว้สำหรับเตรียมสลัด น้ำซุป หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ก็เพียงแค่จุ่มในน้ำเย็นแล้วรอจนกระทั่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อมและคุณสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ ในความเป็นจริงแม้ว่าทั้งหมดนี้จะไม่ลำบาก แต่ก็ไม่ถูกต้องมากนัก ผู้ที่ต้องการรับไม่เพียงแค่การเตรียมการต้ม แต่เป็นส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจำเป็นต้องเรียนรู้กฎและคำแนะนำบางประการจากเชฟผู้มีประสบการณ์ ขั้นแรกจำไว้ว่าอกไก่ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้นก็เริ่มแห้ง
คุณสมบัติของขั้นตอนการเตรียมการ
ก่อนจะปรุงอกไก่ต้องซื้อก่อน แม้ว่าเนื้อสัตว์แช่เย็นมักจะถือว่ามีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์แช่แข็ง แต่กรณีนี้ก็ถือเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ เฉพาะในกรณีที่ทราบได้อย่างน่าเชื่อถือว่าผลิตภัณฑ์สดมีอายุไม่เกินสองวันก็สามารถซื้อเพื่อทำน้ำซุปหรือสลัดได้ มิฉะนั้นควรให้ความสำคัญกับอะนาล็อกที่แช่แข็ง หากคุณไม่ใส่ใจในประเด็นนี้ คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ที่ดูดีได้ ซึ่งหลังจากปรุงสุกแล้วจะเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือเนื้อสัมผัสคล้ายกับกระดาษแข็ง
มีคุณสมบัติเพิ่มเติมบางประการของขั้นตอนการเตรียมการที่คุณต้องจำไว้:
- ละลายน้ำแข็งชิ้นงานในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องห่างจากแหล่งความร้อน การใช้เตาอบไมโครเวฟจะทำให้เนื้อไม่ติดมันแห้งยิ่งขึ้นไปอีก อกสำหรับน้ำซุปหรือสลัดก็ไม่ได้แช่น้ำเช่นกัน วิธีการนี้จะกีดกันผลิตภัณฑ์ของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ที่ผ่านเข้าไปในของเหลว
เคล็ดลับ: หากคุณกรีดเต้านมบนกระดูกก่อนการอบด้วยความร้อน โดยแยกเนื้อออกจากกระดูกหน้าอก น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นและหนาขึ้น อย่างไรก็ตาม มันจะยังคงโปร่งใส หลังจากการยักย้าย คุณไม่ควรพยายามเอาเนื้อที่เหลือออกจากฐานกระดูก เพราะมันจะยังแห้งและแข็งเกินไป
- ก่อนใช้งานให้ล้างชิ้นงานด้วยน้ำเย็น หากต้องใช้สูตร ให้ลอกเปลือกออก อย่างไรก็ตามการไม่มีผิวหนังไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์คุณภาพของน้ำซุปขึ้นอยู่กับมันมากกว่า
- หากคุณวางแผนที่จะทำน้ำซุปจากไก่ ให้เติมน้ำเย็นลงในส่วนประกอบหลัก ในกรณีนี้คุณไม่ควรใช้ไฟแรงในการต้มของเหลวเพราะไฟปานกลางก็เพียงพอแล้ว
- ไก่ที่มีไว้สำหรับสลัดเทน้ำเดือดหลังจากนั้นนำไปต้มด้วยไฟแรง วิธีการนี้ช่วยให้โปรตีนและเลือดแข็งตัวอย่างรวดเร็ว และปิดผนึกส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ในเนื้อสัตว์
หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มต้มได้เลย ทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
อกไก่ในกระทะสามารถต้มได้สองวิธี:
- ถ้าอยากได้เนื้ออร่อยๆ เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม รอจนเริ่มเดือด จุ่มเต้านมลงในของเหลวล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เอาโฟมออกแล้วเติมสารปรุงแต่งรส (พาร์สลีย์ แครอท เซเลอรี่ ใบลอเรล) ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงส่วนประกอบใต้ฝาเป็นเวลา 30-40 นาที นำภาชนะออกจากเตา ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที
- หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้น ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่มเนื้อสัตว์ เกลือ และส่วนผสมเพิ่มเติมลงในน้ำตั้งแต่แรก หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก ลดความร้อนลง และปิดฝาภาชนะ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มเวลา 5-10 นาทีในการประมวลผลเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น แต่จะส่งผลต่อคุณภาพของไก่
ไก่อ่อนหรือเนื้อไก่ใช้เวลาปรุงน้อยลงด้วยซ้ำ โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 20-25 นาทีในการทำให้เส้นใยมีความนุ่มนวลตามที่ต้องการ
วิธีการลวกไก่อย่างถูกต้อง?
ไก่ที่จะใช้ทำสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยสามารถลวกได้เช่น ต้มในปริมาณของเหลวขั้นต่ำ ทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ล้างอกที่ละลายหรือแช่เย็น เช็ดให้แห้งแล้วใส่ในกระทะ เกลือส่วนผสมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวจากนั้นจะกลายเป็นสีขาวสม่ำเสมอ เทน้ำเดือดหรือน้ำซุปสำเร็จรูปถึงหนึ่งในสามของความสูงของผลิตภัณฑ์ ปิดฝาภาชนะแล้วปรุงจนนุ่มด้วยไฟอ่อนมาก
- วางรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและแครอทสับไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือหม้อตุ๋นขนาดเล็ก วางเต้านมไว้ด้านบนแล้วเติมด้วยไวน์ขาวแห้งหรือน้ำซุปผัก ใส่เกลือปิดฝาภาชนะแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเนื้อหาพร้อม
ด้วยวิธีนี้ไก่จะมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้น น้ำซุปที่เหลือหลังจากการรักษานี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมซอสและน้ำสลัดต่างๆ
ก่อนที่คุณจะปรุงอกไก่โดยใช้อุปกรณ์สมัยใหม่ คุณต้องอ่านคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์นั้นก่อน บ่อยครั้งที่คุณจะพบคำแนะนำที่สามารถทำให้ขั้นตอนการต้มผลิตภัณฑ์ง่ายขึ้น
- หม้อไอน้ำสอง. ถูเต้านมด้วยเกลือและสมุนไพร ใส่ในชามนึ่งแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบเนื้อหากยังเหนียวอยู่ให้เพิ่มเวลาอีก 10 นาที
- ผู้เล่นหลายคน ปรุงส่วนประกอบด้วยวิธีปกติเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้โหมด "สตูว์" หรือเราเลือกตัวเลือก "นึ่ง" สำหรับปรุงไก่ แต่ในกรณีนี้เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงในตะกร้าพิเศษ ในทั้งสองกรณี เราใช้เครื่องเทศและเกลือตั้งแต่เริ่มต้น
- ไมโครเวฟ. วางชิ้นงานลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม เติมน้ำเดือด แล้วปิดฝา ขั้นแรก เราทำทรีตเมนต์โดยใช้กำลังสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงใช้กำลังปานกลางเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนี้ไม่ต้องรีบไปรับไก่ควรทิ้งไว้อีก 10 นาที
หากต้องการแม้แต่ไก่ตัวเก่าก็สามารถปรุงอย่างเอร็ดอร่อยได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ต้ม แต่ควรเคี่ยวในนมสดและเติมเครื่องเทศด้วย แม้จะนึ่งก็จะไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำนัก
เมื่อพูดถึงการเลือกเนื้อสัตว์ในการเตรียมสลัดส่วนใหญ่เรามักจะชอบไก่มากกว่า ประการแรก มันเรียบง่าย และประการที่สอง มันเป็นมิตรกับงบประมาณ ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรอาหารเนื้ออร่อยสำหรับทำสลัดซึ่งสามารถใช้เป็นทางเลือกแทนไก่ต้มทั่วไปได้ ชวนทุกคนมาชิม!
ส่วนผสมสำหรับไก่สำหรับสลัด:
สูตรไก่สำหรับสลัด:
มาเตรียมเนื้อกัน สำหรับสลัด เรามักจะใช้เนื้อไก่หรือต้นขา เราแยกเนื้อเล็กออกจากเนื้อไก่มันสะดวกมากที่จะใช้สับ เราปลดต้นขาออกจากผิวหนังและเอากระดูกออก
มาทำส่วนผสมการหมักกัน ผสมให้เข้ากัน: เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และพริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา นำส่วนผสมครึ่งหนึ่งมาถูทั้งสองด้านของเนื้อไก่และต้นขา
น้ำตาลที่เติมลงในส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อสัตว์จะทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสตามธรรมชาติ และยังช่วยเน้นและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอีกด้วย ฉันมักจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในอาหารทุกจานเสมอ มันดูดีมาก
วางไก่ลงในภาชนะและหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
ตั้งส่วนผสมการหมักที่เหลือไว้จนกว่าจะจำเป็น
หลังจากเวลาหมักผ่านไป ให้นำไก่ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แม้ว่าเราจะไม่ทอดไก่ แต่ฉันไม่แนะนำให้ลดปริมาณน้ำมันพืช จำไว้ว่าเราจะใช้น้ำจิ้มจากการปรุงไก่ในอนาคต
ทันทีที่เนื้อด้านหนึ่งเริ่มสุกและเป็นสีขาว ให้กลับด้านทันที เราจะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที
เมื่ออีกด้านหนึ่งเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้เติมน้ำเย็น 1 แก้วแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว เพิ่มส่วนผสมของเกลือกับน้ำตาลและพริกไทยป่นที่เหลือจากการหมัก, ออลสไปซ์ 6 ชิ้นและใบกระวาน 4 ใบ
ลดไฟลงเหลือปานกลางและเคี่ยวต่อโดยแง้มฝาไว้ประมาณ 20-25 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ อย่าลืมกลับเนื้อทุกๆ 3-4 นาที
ลิ้มรสน้ำซุปสำหรับเกลือ มันควรจะมีรสเค็มเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดจนหมด หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่ม โดยรวมแล้วเราอาจต้องการน้ำเพิ่มเติมอีกมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย
ในการเตรียมเนื้อไก่ 900 กรัม ฉันใช้เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา และน้ำ 320 มล.
หลังจากสิ้นสุดการเคี่ยว ให้ปิดไฟและปิดเนื้อไว้จนเย็นสนิท จากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง
นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสุกและข้นขึ้น
เนื้อไก่ที่เตรียมในลักษณะนี้ในน้ำซุปรสเค็มหวานเข้มข้นมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านโครงสร้างและรสชาติจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมโดยใช้ของเหลวจำนวนมาก
มันง่ายที่จะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก้อนหรือแท่ง เนื้อนี้คงรูปร่างได้ดี มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น ไม่แตกหรือแตก แยกเป็นเส้นใยได้ง่าย และไม่ผุกร่อนเป็นเวลานาน
และเนื้อต้นขาก็อร่อยและนุ่มเป็นพิเศษ! ไม่มีอะไรเค็มเกินไปหรือแห้งเกินไป สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างแยกต่างหากได้อย่างปลอดภัย และไม่ใช่บาปที่จะใส่ไว้บนแซนวิช
แล้วซอสก็เข้มข้นและเข้มข้นขนาดไหน! สามารถใช้กับไก่เป็นซอสสำหรับพาสต้า มันบด หรือข้าวได้อย่างง่ายดาย
ปิดท้ายด้วยซอสแก้วขนาดนิ้ว ความจุ 210 มล.
และนี่คือเนื้อของเรา! มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างทั่วถึงและข้อดีที่สำคัญที่สุดของเนื้อนี้คือมีรสชาติที่เข้มข้นสม่ำเสมอทั้งภายนอกและภายใน
แยกกันฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่เนื้อต้นขามันอร่อยมาก
อย่าลืมลองดูด้วยตัวคุณเอง
แม้แต่สลัดใบธรรมดา ๆ ที่เติมเนื้อสัตว์ลงไปก็จะทำให้นักชิมที่ต้องการมากที่สุดพอใจ
ฉันใช้วิธีการเดียวกันทุกประการในการเตรียมปลาสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย บางทีก็ทั้งชิ้น บางทีก็ชิ้นใหญ่
เพียงเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมหัวหอมดิบและแครอทลงในแท่งเป็นชั้นอะโรมาติกที่ด้านล่างของเหล็กหล่อ สิ่งเดียวคือฉันไม่พลิกปลาขณะตุ๋น
เป็นผลให้ปลาดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกับปลารมควันร้อนมากมันคงรูปร่างได้ดีและแบ่งออกเป็นชิ้นหนาทึบ - เข้มข้นยืดหยุ่นและอร่อยมาก! พอลล็อคธรรมดาหรือเฮคนมเปลี่ยนไปจนจำไม่ได้!
สาวๆ! ตามคำขอของคุณฉันจะเผยแพร่โพสต์แยกต่างหากพร้อมสูตรปลาในอนาคตอันใกล้นี้
อย่าขี้เกียจที่จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงอันมีค่าในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลาตามสูตรนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะพอใจกับผลงานของคุณมาก
และอีกอย่างหนึ่ง: คุณแม่และคุณย่าทุกคนคงคุ้นเคยกับปัญหานี้เมื่อการให้เนื้อสัตว์แก่เด็กเล็กในบางครั้งอาจเป็นเรื่องยากมาก
เลยอยากจะบอกว่าเด็กๆได้กินเนื้อสัตว์และปลาที่เตรียมไว้แบบนี้อย่างมีความสุข เฉพาะในกรณีที่คุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้สำหรับเด็กก็ควรลดปริมาณเกลือและน้ำตาลตามลำดับควรลดเครื่องเทศให้เหลือน้อยที่สุดและควรกำจัดพริกไทยดำทั้งหมด
และแน่นอนว่าคุณต้องคำนึงถึงอายุของทารกด้วย ตามความเป็นจริง มันเป็นเพราะเห็นแก่หลานชายของฉันที่สูตรนี้ถูกคิดค้นและทดสอบ ถ้าอย่างนั้น ขอบเขตของแอปพลิเคชันก็ขยายออกไปอย่างมาก
เรียกน้ำย่อยเพื่อคุณและคนที่คุณรัก! มีความสุขในการทำอาหารในครัวของคุณ! ขอให้มีวันดีๆ ขอให้โชคดีและอารมณ์ดี!
เตรียมเนื้อไก่แสนอร่อย ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ แต่บางครั้งอกไก่จะแห้ง เป็นยาง หรือไม่มีรสเลย
ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะรับประทานอกไก่เกือบทุกวันเนื่องจากแทบไม่มีไขมันเลย อกไก่มอบให้กับเด็กตั้งแต่อายุยังน้อย ในการปรุงอกไก่ให้อร่อยคุณควรปฏิบัติตามเคล็ดลับบางประการ
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ - 2 ชิ้น (500-600 กรัม)
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
- หลอดไฟ - 0.5-1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- คื่นฉ่าย - ชิ้น 2x2 ซม.
- ผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร
- ล้างอกไก่และขจัดไขมันและเส้นใยส่วนเกินออก
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ระดับน้ำในกระทะไม่ควรจะท่วมเต้านมเลย
- ใส่เนื้อไก่ลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง โฟมและสิ่งสกปรกก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ ต้องใช้ช้อนขจัดออก
- ใส่ใบกระวาน หัวหอมทั้งหัว แครอท 1 ชิ้น และเกลือลงในกระทะ นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยคื่นฉ่ายผักชีฝรั่งหลายก้านเพื่อที่จะได้ง่ายกว่า หลังจากต้มประมาณ 15-20 นาที ทิ้งเนื้อไว้ให้เย็นและแช่ในน้ำซุปรสชาติอีก 15-20 นาที ไก่จะมีความนุ่ม
เพื่อให้แน่ใจว่าอกไก่ชุ่มฉ่ำ ให้ใช้เนื้อแช่เย็นแทนการแช่แข็ง
บทความในหัวข้อ
