ประวัติเชฟ. เรื่องราวของ “Sprinkle Chef” เชฟที่กลายเป็นมีม จากออฟฟิศไปจนถึงห้องครัว

เชฟ Konstantin Ivlev ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในแวดวงการทำอาหารเป็นกูรูด้านธุรกิจร้านอาหารและผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียง ไม่มีรายละเอียดที่สำคัญแม้แต่น้อยที่จะรอดพ้นจากการจ้องมองที่อยากรู้อยากเห็นของเขา เขารู้ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารกูร์เมต์ที่อร่อย และการเสิร์ฟอาหารจานหรูด้วย A+

ชีวประวัติของ Konstantin Ivlev ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับมอสโก ที่นี่เขาเกิดและอาศัยอยู่ตั้งแต่อายุ 12 ปี พ่อครัวในอนาคตใช้เวลาช่วงวัยเด็กในต่างประเทศ สามารถลิ้มลองอาหารจาก Konstantin Ivlev ได้ที่ร้านอาหาร Wicked (เขาเป็นเจ้าของร่วมและหัวหน้าเจ้าหน้าที่ฝ่ายทำอาหาร) แฟน ๆ ยังสามารถรับชมการพัฒนาของกิจกรรมได้บนหน้าจอทีวีซึ่งมีการออกอากาศรายการต่าง ๆ กับ Konstantin Ivlev (“ On Knives”, “ Ask the Chef”) ในขณะนี้ Konstantin Ivlev อายุ 43 ปี ชีวิตส่วนตัวของเชฟเป็นไปด้วยดี แต่งงานกันมานานแล้ว เธอกำลังเลี้ยงดูลูกชายของเธอ Matvey ผู้ซึ่งกำลังก้าวแรกในศิลปะการทำอาหารและลูกสาวของเขา Marusya

จุดเริ่มต้นของเส้นทาง

เส้นทางสู่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ของ Konstantin Ivlev เริ่มต้นด้วยร้านสเต็กระดับยุโรปที่ซึ่งเขาลงเอยตามหลังกองทัพ ทักษะของพ่อครัวในยุค 80 “เปเรสทรอยกา” ยากที่จะประเมินค่าสูงไป ไม่มีสถานที่ใดที่คุณสามารถกินอาหารอร่อยได้ Konstantin Ivlev พบว่าตัวเองนำเสนออาหารจานพิเศษแก่ลูกค้าในช่วงเวลานั้น เส้นทางสู่ธุรกิจร้านอาหารกลายเป็นเรื่องบังเอิญ ฮีโร่ในอนาคตของโปรแกรมการทำอาหาร Konstantin Ivlev เข้าเรียนในโรงเรียนเฉพาะทางของ บริษัท เขาคิดว่ามันไม่มีประโยชน์ที่จะเรียนต่อในเกรด 10: เขาโชคไม่ดีในการเรียน แต่เขาสามารถสร้างสิ่งที่น่าสนใจในครัวได้ ประสบการณ์ครั้งแรกของอาจารย์เกี่ยวข้องกับการให้บริการแขกที่มาเยี่ยมชมโรงอาหารของสถาบัน ซึ่งมีผู้คนมามากถึงพันคนต่อชั่วโมง เมื่อสำเร็จการศึกษาจากสถาบันด้วยเกียรตินิยม เขาได้รับ "คะแนน" อย่างรวดเร็วและปรับปรุงคุณสมบัติของเขาอย่างต่อเนื่อง

ร้านอาหารของ Chef Ivlev รวมถึงสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ สถานบันเทิง "Rublev" "Karo" และ "Razdory-2000" เชฟ Ivlev ถือว่า "Nostalgie" ในตำนานเป็นชีวิตและโรงเรียนอาชีพของเขา ในปี พ.ศ. 2539-2540 เจ้าของภัตตาคารทำงานที่นี่ในตำแหน่งผู้ช่วยเชฟ และได้รับประสบการณ์จากชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังและปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำอาหาร Patrick Pages

Konstantin Ivlev ได้รับตำแหน่ง "เชฟ" ที่มีชื่อเสียงเมื่ออายุ 24 ปีเมื่อเขาเป็นหัวหน้าร้านอาหาร "Reporter"

เมื่อกลับมาที่ Nostalgie ในปี 1999 ในตำแหน่งใหม่ เขาทำงานควบคู่กับ Yuri Rozhkov

การมีส่วนร่วมในการส่งเสริมโครงการ

ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 2000 Konstantin Ivlev มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการส่งเสริมโครงการร้านอาหาร โดยนำเสนออาหารอันเป็นเอกลักษณ์หลากหลายรูปแบบ ที่ Boulevard เชฟได้ส่งเสริมการผสมผสานซึ่งเป็นที่นิยมในขณะนั้น ในเวลาเดียวกัน เมนูจากร้านอาหาร In Vino ของ Ivlev ก็ได้รับความนิยม Konstantin Ivlev ยังเข้าร่วมในโครงการ "GQ-bar" ของ Konstantin Novikov ปรับปรุงตำแหน่งของร้านอาหาร White Rabbite และทำงานใน Trattoria ของ Luciano ท่านสามารถลิ้มลองอาหารจาก Konstantin Ivlev ได้ที่ Poison cafe, L'Etranger และร้าน Zebra Square ศึกษาอย่างต่อเนื่องเชฟเข้าร่วมสัมมนาฝึกอบรมเฉพาะเรื่องและชั้นเรียนปริญญาโทจากผู้เชี่ยวชาญชั้นนำในยุโรปและอเมริกา กิจกรรมของ Konstantin Ivlev ได้รับการกล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยสิ่งพิมพ์ที่เชื่อถือได้ “เชฟแห่งปี” เป็นหนึ่งในรางวัลที่เขาได้รับจากนิตยสารไทม์เอาท์

เจ้าของภัตตาคารที่มีชื่อเสียงแห่งนี้ยังเป็นสมาชิกของ Guild of Gastronomers (ฝรั่งเศส) ซึ่งเป็นหัวหน้าสหพันธ์พ่อครัวและลูกกวาดในประเทศ เขาเป็นเจ้าของโรงเรียนสอนทำอาหาร Ask the Chef ร่วมกับเพื่อนร่วมงานของเขา Yuri Rozhkov

ความชอบของเขาคือส่วนผสมที่มีคุณภาพ เขาเดินทางบ่อยมาก (ทั้งเพื่อถ่ายทำรายการโทรทัศน์และเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว) และตัวเขาเองมีส่วนร่วมในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหาร ขอบเขตความสนใจของ Konstantin Ivlev สะท้อนให้เห็นบน Instagram ซึ่งเขาแชร์เนื้อหาด้านอาชีพและส่วนตัว สามารถดูรูปภาพและวิดีโอของ Konstantin Ivlev (กับภรรยา ลูกๆ เพื่อนร่วมงาน และเพื่อนๆ ของเขา) ได้ที่หน้าส่วนตัวของเขาบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย

กิจกรรมทางโทรทัศน์

ในโทรทัศน์ พ่อครัวทำหน้าที่เป็นผู้เผยแพร่อาหารดั้งเดิมและศิลปะการทำอาหารโดยทั่วไป เขามีแฟนตัวยงมากมาย Konstantin Ivlev ไม่เพียง แต่เป็นพ่อครัวที่มีความสามารถเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้นำเสนอที่ดี แต่ยังเป็นผู้ชายที่น่าดึงดูดอีกด้วย น้ำหนัก 104 กก. เขาเป็นคนสูง แข็งแรง และดูแลตัวเองได้ดี ตามที่เขาพูดเชฟอ้วนและมีแก้มสีดอกกุหลาบเป็นเพียงตำนาน

ปัจจุบันวิดีโอของ Konstantin Ivlev จากรายการ "On Knives" ได้รับความนิยมอย่างมาก “สงคราม” ต่อต้านความไม่เป็นมืออาชีพในภาคการจัดเลี้ยงออกอากาศทางจอทีวีและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชมชาวรัสเซีย ทัวร์ความเป็นจริงจะเปิดเผยสถานการณ์ที่แท้จริงของธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียและสนับสนุนให้เจ้าของร้านอาหารพัฒนาและ "แก้ไขข้อผิดพลาด" เป็นประจำ รายการทีวี “Ask the Chef” เอาใจคนชอบทำอาหาร เชฟจะมาแบ่งปันความลับของอาหารจานต่างๆ ที่สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน กลุ่มเป้าหมายของโครงการคือพ่อครัวแม่ครัวทุกระดับการฝึกอบรม (ทั้งผู้เริ่มต้นและมืออาชีพ) คุณยังสามารถค้นหาวัตถุดิบและสูตรอาหารดั้งเดิมมากมายจากนักชิมที่มีพรสวรรค์ทางออนไลน์

สำหรับคนรักหนังสือ Konstantin Ivlev ได้เตรียมสิ่งพิมพ์หลายฉบับ หนังสือยอดนิยม ได้แก่ “My Kitchen Philosophy” และ “Russia Cooks at Home” หนังสือเล่มอื่นๆ เขียนร่วมกับเพื่อนร่วมงานและเพื่อนของเชฟ Yuri Rozhkov กิจกรรมการศึกษาที่กระตือรือร้นมีส่วนช่วยให้โครงการส่วนตัวของเชฟเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารของ Konstantin Ivlev ในมอสโกวได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

เจ้าของภัตตาคารชื่อดังสะสมตุ๊กตาเชฟ ขณะนี้คอลเลกชันมีตัวเลขมากกว่าสองร้อยตัวจากประเทศต่างๆ Konstantin Ivlev ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจัดแสดงและเก็บไว้ในตู้พิเศษ ในหมู่พวกเขายังมีสำเนาขนาดเล็กของ Konstantin Ivlev เอง - เป็นของขวัญจากภรรยาของพ่อครัว

• เมื่อ 20 ปีที่แล้วเขาเลิกดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• รองรับไดนาโมมอสโก;
• ปีละครั้งครอบครัว Ivlev จะ "หลบหนี" ในช่วงพักร้อนไปยังประเทศที่แปลกใหม่ซึ่งพวกเขาอุทิศเวลาให้กับตัวเองโดยเฉพาะ

Konstantin Ivlev เป็นตัวอย่างที่ดีของการที่ผู้มีความกระตือรือร้นประสบความสำเร็จในธุรกิจของเขาและช่วยให้ผู้อื่นค้นพบเส้นทางของตนเอง โครงการของเชฟผลิตบุคลากรที่ดีซึ่งในอนาคตจะเป็นพื้นฐานของกาแล็กซี่ภัตตาคารที่มีคุณสมบัติสูง และสำหรับผู้ชมโดยเฉลี่ยของการแสดงของ Konstantin Ivlev นี่เป็นเหตุผลที่จะผ่อนคลาย สร้างสรรค์ในครัว และเพลิดเพลินไปกับขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อย

Ilya Lazerson เกิดเมื่อวันที่ 8 มีนาคม พ.ศ. 2507 ในประเทศยูเครนตะวันตก พ่อของฉันทำงานเป็นวิศวกร และแม่ของฉันเป็นครู ค่อนข้างเป็นครอบครัวธรรมดา แต่พ่อแม่ของเขาทำงานตลอดเวลาและอิลยาต้องทำอาหารกลางวันเอง นี่อาจเป็นแรงผลักดันแรกที่ผลักดันให้เขามีอาชีพที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ แรงผลักดันประการที่สองมักจะดูคุณย่าทำอาหาร เธอมักจะมาจาก Vitebsk เพื่อมาเยี่ยม อนึ่ง. ที่นั่นเธออาศัยอยู่บนถนนสายเดียวกับชากาล

อัจฉริยะด้านการทำอาหารในอนาคตเรียนที่โรงเรียนสอนภาษาอังกฤษชั้นยอด เรียงความของเขาในหัวข้อ "ฉันอยากเป็นใคร" ซึ่งเขาเขียนว่าเขาใฝ่ฝันที่จะเป็นพ่อครัวทำให้ครูในโรงเรียนทุกคนตกใจ เขาทำให้คนรอบข้างประหลาดใจมากยิ่งขึ้นเมื่อเขาไปเรียนวิทยาลัยการทำอาหารหลังจากเกรด 8 พ่อแม่ไม่ซาบซึ้งกับการกระทำฟุ่มเฟือยของลูกชาย Ilya กำลังคว้าเหรียญทอง ชนะการแข่งขันเคมีโอลิมปิกระดับเมืองและระดับภูมิภาคทั้งหมด และทันใดนั้น... โรงเรียนสอนทำอาหาร แต่พวกเขาตระหนักว่าทุกอย่างจริงจังและไม่เข้าไปยุ่ง หลังจากเรียนที่โรงเรียนเทคนิคเป็นเวลา 4 ปีและสำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยม Ilya ก็เข้าร่วมกองทัพ

ในระหว่างรับราชการเขาได้รับประสบการณ์ในการทำอาหาร แต่ปรากฏว่ามันไม่เพียงพอ ดังนั้นทันทีหลังจากกองทัพ เขาจึงเข้าสู่สถาบันเทคโนโลยีเพื่อวิชาเอกเทคโนโลยีการผลิตขนมปัง เขาสำเร็จการศึกษาจากสถาบันด้วยเกียรตินิยม

Larson พัฒนาความหลงใหลในการทำอาหารตั้งแต่ยังเป็นเด็ก

จุดเริ่มต้นของเส้นทางอาชีพ

งานที่จริงจังประการแรกคือตำแหน่งเชฟที่โรงแรม Grand Hotel Europe ที่เพิ่งเปิดใหม่ มันเป็นโรงเรียนที่แท้จริง ในทางปฏิบัติ Ilya Isaakovich ได้เรียนรู้บทเรียนเกี่ยวกับงานฝีมือที่เขาไม่เคยได้รับในโรงอาหารของโซเวียต

หลังจาก "ยุโรป" Lazerson ทำงานในร้านอาหารอีกหลายแห่ง ซึ่งเขาได้รับชื่อเสียงในฐานะพ่อครัวที่มีทักษะ เขาต้องเลี้ยงคนดังมากมาย ตัวอย่างเช่น Maya Plisetskaya และ Vladimir Putin

แต่ชีวประวัติของอาจารย์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้ ที่สตูดิโอโรงเรียนที่เขาเปิด เขาได้จัดชั้นเรียนเพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหาร ทั้งผู้เชี่ยวชาญและแม่บ้านสามารถเรียนที่โรงเรียนได้ - สตูดิโอเปิดให้ทุกคน นอกจากนี้ Ilya Isaakovich ยังเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม ในนั้น เขาเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมอาหารเย็นอย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสม สูตรอาหาร และความละเอียดอ่อนอื่น ๆ ในการเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจ ตำราอาหารของ Lazerson เป็นขุมทรัพย์ข้อมูลที่แท้จริง

และตอนนี้ Ilya Lazerson เป็นเจ้าภาพจัดรายการ “Emergency Culinary Aid” ทาง Radio Rossiya และ “Man in the Kitchen” ทาง Radio Zenit ในนั้นเขาให้คำแนะนำทั่วไปในชีวิตประจำวันแก่ผู้ฟังวิทยุ และบางครั้งเขาก็เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจจากพวกเขา Ilya สื่อสารกับผู้ฟังอย่างอิสระด้วยเงื่อนไขที่เท่าเทียมกัน โดยไม่ต้องนำเสนอตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญ ถ้าเขาไม่รู้อะไรบางอย่าง เขาจะเล่าให้ผู้ฟังฟังโดยตรงเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่แน่นอนว่าเขาพยายามค้นหาข้อมูลอย่างอุตสาหะและเติมเต็มช่องว่าง

Ilya Lazerson เป็นแขกประจำในรายการทำอาหารของช่อง Food

Lazerson มักได้รับเชิญให้ออกโทรทัศน์เพื่อเข้าร่วมรายการทำอาหาร เขาเป็นพรีเซนเตอร์ทางช่องเอดะทีวี

Ilya Isaakovich เป็นประธาน Chefs Club นักจัดรายการวิทยุ และเป็นผู้เขียนหนังสือ 16 เล่ม แต่เขาจะไม่หยุดอยู่แค่นั้น ดังที่อาจารย์กล่าวไว้เองว่าการทำอาหารไม่หยุดนิ่งทุกวันนำมาซึ่งเทรนด์ใหม่ ๆ เทรนด์ใหม่ ๆ ก็เกิดขึ้น ปรมาจารย์ที่แท้จริงมีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา เขาไม่เพียงแต่มีความรู้จำนวนมากเท่านั้น แต่ยังรู้วิธีประยุกต์ใช้อีกด้วย ความฝันของเขาคือการเรียนรู้จากเชฟชื่อดังอย่าง Charlie Trotter, Marco Pierre White ท้ายที่สุด Lazerson เป็นหนึ่งในเชฟไม่กี่คนที่ตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของผู้เชี่ยวชาญชาวต่างชาติ

Lazerson มักจะจัดคลาสมาสเตอร์

ชีวประวัติของ Ilya Lazerson ไม่ค่อยมีความสำคัญมากนัก เขาเป็นคนธรรมดา คนที่สื่อสารอย่างใกล้ชิดกับเขายืนยันข้อเท็จจริงนี้ อิลยาหน้าแดงเมื่อได้ยินคำชมที่ส่งถึงตัวเองและไม่ชอบคำเยินยอ เขาเลือกอาชีพเพราะ “ลองครั้งเดียวติดใจเลย” เขาเรียกตัวเองว่าเป็นศัตรูของการมีอายุยืนยาว ไม่ยอมรับการควบคุมอาหารใดๆ แต่มีการสังเกตเมล็ดพืชที่มีเหตุผลในตัวพวกเขา มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการกินเพื่อสุขภาพกับอาหารอร่อย สุขภาพดีมุ่งเป้าไปที่การรักษาร่างกายให้อยู่ในสภาพปกติ และความอร่อยมุ่งเป้าไปที่การเพลิดเพลินกับอาหาร Lazerson ย่อมาจากอาหารที่สมดุล อาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีแคลอรี่ต่ำ

ชีวิตส่วนตัว

Natalya ภรรยาของ Ilya Lazerson ดูแลทุกอย่างในบ้าน เธอเป็นผู้จัดงานที่ยอดเยี่ยมและรู้วิธีจัดสิ่งของเพื่อให้ทุกคนในบ้านรู้สึกสบายใจ เธอเป็นคนที่ชักชวนสามีให้ย้ายออกจากเมือง Ilya Isaakovich เป็นคนในเมือง มันห่างไกลจากความเงียบงันของหมู่บ้าน ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพวกเขามีอพาร์ทเมนต์สี่ห้องที่ยอดเยี่ยม การโน้มน้าวให้เขาย้ายไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับภรรยาของเขา ข้อโต้แย้งหลักคือห้องครัวขนาดใหญ่ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเชฟที่มีความสามารถ เขามีส่วนร่วมโดยตรงในการจัดเตรียมและการออกแบบ แต่ลูกๆ ซึ่งทั้งคู่มีลูกสองคน กลับมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อกับสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงไป

เชฟกับภรรยา

ลูกชายของ Lazerson เดินตามรอยพ่อของเขาและประกอบอาชีพทำอาหาร ตอนนี้เขาเป็นผู้ใหญ่ที่เป็นอิสระแล้วและออกจากบ้านพ่อแม่ไปนานแล้ว เคยศึกษาที่วิทยาลัยโภชนาการ เขาเชื่อว่าไม่มีประโยชน์ที่จะไล่ตามศักดิ์ศรีของสถาบันการศึกษา ท้ายที่สุดถ้าคุณมีพรสวรรค์ทักษะก็จะได้รับจากเปลือกโลก แต่จะไม่มีใครจ้างคุณโดยไม่มีเธอ ลูกสาวเป็นเด็กนักเรียนและยังไม่ได้ตัดสินใจเกี่ยวกับอาชีพในอนาคตของเธอ

โดยทั่วไปแล้ว Ilya ถือว่าอาชีพของเขาสำหรับผู้ชายโดยเฉพาะ นี่เป็นงานหนักทั้งทางร่างกายและจิตใจ

แต่ที่บ้านไม่มีความเครียดทางจิตใจ ฉันจึงยอมยกเตาให้ภรรยาซึ่งเป็นแม่ครัวที่เก่งเช่นกัน บางครั้งอาจารย์เองก็ทำการทดลองทำอาหารกับครอบครัว ในร้านอาหาร ผู้คนไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินเพื่อลองชิมอาหาร ที่บ้าน พวกเขาจะขอบคุณคุณ ให้คำแนะนำ หรือแม้แต่วิพากษ์วิจารณ์คุณ

บางครั้งพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ชอบปรนเปรอคุณด้วยเทคนิคสกปรกต่างๆ จากร้านค้า เช่น เกี๊ยวหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เขาไม่สนใจที่จะทานอาหารของตัวเอง เขาต้องการปริศนา

ครั้งหนึ่ง Lazerson เคยถูกถามว่าเขาอยากเป็นอะไรหากไม่ใช่เชฟ คำตอบคือ - ผู้กำกับ เขาชอบอ่านละครเรื่องนี้ก่อนจริงๆ แล้วค่อยดูในผลงานต่างๆ แล้วเปรียบเทียบ ถ้าไม่ใช่ผู้กำกับละคร Ilya Isaakovich ในครัวก็เป็นปรมาจารย์ที่ไม่มีใครเทียบได้

เนื้อหานี้จัดทำโดยบรรณาธิการของไซต์ไซต์

ความคิดเห็นทั้งหมด: 28

Nikolai Fedotov เกิดเมื่อวันที่ 13 ธันวาคม พ.ศ. 2519 ในเมือง Kaluga ไปมอสโคว์เพื่อศึกษาและสำเร็จการศึกษาจาก Bauman Moscow State Technical University เขาทำงานในบริษัทก่อสร้างมาเป็นเวลานาน แต่วันหนึ่งเขาก็ตระหนักว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่เขาต้องการ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการดู The Naked Chef ของ Jamie Oliver นิโคไลคิดว่า: “นี่คือคนที่มีความสุข ฉันอยากเป็นเหมือนกัน” และฉันก็เริ่มทำอาหารที่บ้าน

สถานที่แรกที่ฉันทำงานในครัวคือ “The Sea Inside” Nikolai ทำงานสองงานในเวลาเดียวกัน: ในระหว่างวัน - ในออฟฟิศ, ในตอนเย็น - ในร้านกาแฟ หลังจากทำงานในฤดูกาลแรก เขาตัดสินใจว่าจะไม่เลิกทำอาหารและต้องการพัฒนาวิชาชีพในด้านนี้ เขาจบหลักสูตรการทำอาหารและได้รับประกาศนียบัตรเชฟชั้นสาม เขามาไกลถึงตำแหน่งพ่อครัวที่ร้านอาหาร Enebaer และเปลี่ยนงานประมาณสิบงาน: เขาทำงานเป็นเวลาหลายเดือนในการเตรียมตัวที่ร้านอาหารใน Sevastopol และจบลงที่ Ragout ซึ่งเขาได้เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานทั้งหมด เรียนรู้ความเข้มงวดทั้งหมด ของ Adrian Ketglas ใน “The Garden” เรียนที่ Bar Strelka กับ Nathan และ Natalie เป็นผู้ช่วยเชฟที่ Osteria Numero Uno เปิดร้าน ShchiSliva และกลับมาที่ Ragout อีกครั้ง ฤดูใบไม้ผลินี้ Nikolai Fedotov เป็นหัวหน้าห้องครัวของร้านอาหารสแกนดิเนเวีย Enebaer

จากออฟฟิศไปจนถึงห้องครัว

ฉันเกิดและเติบโตที่ Kaluga จากนั้นไปมอสโคว์ โดยที่ฉันสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีสาขาเทคโนโลยีวิศวกรรมเครื่องกลจากมหาวิทยาลัย Bauman และหลังจากเรียนจบวิทยาลัย ฉันก็รับราชการในกองทัพ ฉันได้งานในองค์กรก่อสร้างที่มีส่วนร่วมในการผลิตโครงสร้างโลหะทุกชนิด, ด้านหน้าโปร่งแสง, หลังคา, รั้ว - ใกล้เคียงกับความเชี่ยวชาญของฉันไม่มากก็น้อย ฉันทำงานในธุรกิจนี้มาทั้งหมดเจ็ดปีและอาจจะทำงานมากกว่านี้ถ้าไม่มีช่วงเวลาที่ยากลำบากในชีวิตเมื่อฉันเริ่มถามตัวเองด้วยคำถามเช่น “ฉันเกิดมาทำไม” และ “ฉันกำลังทำอะไรอยู่ ทำไมฉันต้องทำงานในออฟฟิศให้กับผู้ชายที่ไม่มีโอกาสด้วย?” ฉันตระหนักว่าการทำงานเป็นผู้เชี่ยวชาญในองค์กรก่อสร้างนั้น ฉันทำสำเร็จได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ฉันเห็นรายการ "The Naked Chef" กับ Jamie Oliver และฉันชอบมันมากจนได้ดูวิดีโอกับเขาประมาณสองร้อยรายการ เขาเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมากจนฉันเริ่มทำอาหารที่บ้านและตระหนักว่าเขาคือคนที่มีความสุขที่ปรุงอาหารที่น่าสนใจและสนุกกับสิ่งที่เขาทำ ฉันคิดว่าฉันก็อยากเป็นเหมือนกัน ฉันยังได้รับอิทธิพลจากบทความในนิตยสาร Afisha-Food ฉบับแรกๆ เกี่ยวกับชายคนหนึ่งที่ตัดสินใจเป็นแม่ครัวเมื่ออายุ 27 ปี เกือบได้ฝึกเป็นแพทย์แล้ว และฉันคิดว่า: เนื่องจากมีตัวอย่างเช่นนี้ฉันกลัวว่าจะไม่ประสบความสำเร็จโดยเปล่าประโยชน์ เป็นผลให้ในขณะที่ยังทำงานอยู่ในออฟฟิศฉันก็เริ่มรวมตัวกัน เพื่อนของฉันคนหนึ่งพูดว่า: “Kolya ร้านกาแฟทันสมัยเปิดแล้วและพวกเขาต้องการพ่อครัว กรุณาไปเถอะ” มันคือคาเฟ่ "Sea Inside"

ถามมากก็บอกว่าพร้อมทำงานฟรีๆ แต่ร้านกาแฟบอกว่าต้องการมืออาชีพ ฉันยังคงทิ้งเบอร์ไว้ และสองสามวันต่อมาพวกเขาก็โทรกลับหาฉันและบอกว่ายังต้องการความช่วยเหลือจากฉัน ฉันเริ่มมาหลังออฟฟิศและทำงานฟรี ฉันทำงานในโหมดนี้ตลอดฤดูร้อน จากนั้นพวกเขาก็เสนอให้ฉันไปร้านอาหารตลอดไปพวกเขาต้องการเริ่มจ่ายเงินเดือนให้ฉัน แต่ต้องทำโปรเจ็กต์ในออฟฟิศให้เสร็จเมื่อไหร่จะออกเดินทาง? แต่ฉันคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับเรื่องนี้

เริ่มต้นอาชีพเชฟ

ฤดูกาล (คาเฟ่เปิดเฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น) สิ้นสุดลงแล้ว และฉันตัดสินใจว่าจะยอมแพ้ไม่ได้ ฉันลาออกจากงานออฟฟิศและไปเรียนทำอาหาร ฉันคิดว่ามันจะเป็นการเริ่มต้นที่ดีที่จะมีความรู้พื้นฐานบางอย่าง ฉันจบหลักสูตรสองเดือนตามปกติซึ่งเราได้รับการบรรยายคล้ายกับที่พวกเขาสอนในโรงเรียนอาชีวศึกษาได้รับประกาศนียบัตรเชฟชั้นสามและถูกส่งไปฝึกงานที่ร้านกาแฟ Peshkoff Street (ตอนนี้ปิดแล้ว ).

ฉันพิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นพนักงานที่ดีและได้รับการเสนอให้ทำงานถาวรที่นั่น แต่นี่เป็นงานของแม่ครัวที่อายุน้อยที่สุดในเวลานั้นฉันได้รับเงินประมาณ 20,000 รูเบิลต่อเดือนซึ่งฉันจ่ายค่าที่อยู่อาศัย 10,000 หลังจากทำงานในร้านกาแฟแห่งนี้เป็นเวลาหกเดือน ฉันก็พบว่าฉันได้เรียนรู้ทุกอย่างที่สามารถเรียนรู้ได้จากที่นั่นแล้ว และไม่สนใจมันอีกต่อไป คุณสามารถพูดได้ว่านั่นคือจุดเริ่มต้นของอาชีพในครัวของฉัน ฉันเริ่มคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป ฉันจะไปที่ไหน

ทำอาหารที่ Ragout

ฉันตัดสินใจว่าอยากทำงานที่ไหนสักแห่งริมทะเลและออกเดินทางไปเซวาสโทพอล จำเป็นต้องเปลี่ยนสถานการณ์ ฉันทำงานที่ร้านอาหารปลา Barkas เป็นเวลาหลายเดือนเพื่อเตรียมตัวและอยากกลับไปมอสโคว์ ตอนนั้นเองที่ Ragout แรกเปิดที่ Belorusskaya ตอนนั้นฉันเป็นแฟนตัวยงของ Zimin (Alexey Zimin บรรณาธิการบริหารของ Afisha-Eda และเจ้าของร่วมของ Ragout cafe - Ed.) อ่านนิตยสารและหนังสือทั้งหมดของเขาแล้วพบว่าเขาได้เปิดแล้ว ร้านอาหาร ฉันเดินผ่านทางเข้าหลักแล้วถามว่า “คุณต้องการคนทำอาหารไหม?” เจ้านายตัวเตี้ยเดินออกมา และฉันก็พูดว่า “ฉันอยากเรียนรู้จากคุณ ฉันอยากทำงาน” ฉันอายุ 33 ปี ฉันดูเป็นผู้ใหญ่ ฉันดูเหมือนเป็นมืออาชีพ เขาแปลกใจเมื่อฉันบอกว่าฉันไม่มีประสบการณ์จริงๆ แต่ฉันอยากทำจริงๆ และเขาตอบว่า: “เยี่ยมมาก มาพรุ่งนี้ฉันจะสอนคุณมากมาย” ฉันบอกว่าพรุ่งนี้ทำไม่ได้ แล้วเขาก็: "คุณต้องการงานหรือไม่?" แน่นอนฉันมาในวันรุ่งขึ้น

ดังนั้นฉันจึงใช้อารมณ์อย่างเต็มที่และจำไว้ว่าบทความที่ทำให้ฉันประทับใจมากนั้นเกี่ยวกับ (เชฟของร้านอาหาร Ragout - Ed.) ฉันตระหนักได้ว่าทุกสิ่ง นี่เป็นโชคชะตาอย่างแน่นอน ฉันมาถูกทางแล้ว ฉันทำงานที่ Ragout เป็นเวลาหนึ่งปี

เมื่อฉันมาที่ Ragout ฉันมีประสบการณ์ทำงานทั้งหมดหกหรือเจ็ดเดือน ซึ่งฉันคิดว่าไม่ธรรมดาสำหรับร้านอาหารระดับนี้ ฉันเรียนรู้บางอย่างจากหนังสือและรายการทีวี แต่โดยรวมแล้วฉันรู้ว่าฉันไม่รู้อะไรเลย ในเวลานี้ ฉันทำงานในช่วงฤดูร้อนที่สองที่ "The Sea Inside" ซึ่งฉันได้พบเขาแล้ว ตอนนี้เขาเป็นผู้ช่วยเชฟที่ เขาเป็นเพื่อนที่ดี ฉันอธิบายสถานการณ์ให้เพื่อนร่วมงานฟัง และพวกเขาสนับสนุนฉันว่า “แน่นอน ถ้านี่คือความฝันในชีวิตของคุณ ก็ไปซะ” นี่คือวิธีที่ฉันมาอยู่ที่ Ragout ซึ่งพวกเขาสอนฉันเกือบทุกอย่างที่ฉันรู้และสามารถทำได้ในตอนนี้ เทคนิคภาษาฝรั่งเศสเป็นเหมือน ABC สำหรับฉัน ซึ่งใช้ได้กับทุกห้องครัว

พวกเขาบอกว่าถ้าคุณเดินไปในทิศทางที่ถูกต้องคุณจะถูกพาไป และฉันก็ถูกพาไป ฉันสังเกตเห็นว่าแม้ในชีวิตทุกอย่างก็เริ่มดีขึ้น ฉันรู้สึกมีความสุขและคนรอบข้างก็ให้การสนับสนุน

ฉันทำงานที่ Ragout เป็นเวลาหนึ่งปี จากนั้นฉันก็ถูกไล่ออกจากที่นั่น ฉันยุ่งนิดหน่อย ไม่อยากพูดถึงรายละเอียดเลย จากนั้นฉันก็ได้รับการยอมรับให้เข้าสู่ Ragout ที่สนามกีฬาโอลิมปิก และฉันก็รู้ว่าฉันได้รับการอภัยแล้ว แต่ระหว่าง Ragouts ทั้งสองนี้ ฉันมีเวลาสองสามเดือนฟรีซึ่งฉันตัดสินใจว่าจะไม่เสียเปล่า ดังนั้นฉันจึงไปทำงานในร้านอาหารอื่นเพื่อหาประสบการณ์ใหม่

ร้านอาหารห้าแห่งในหกเดือน

โดยหลักการแล้ว หกเดือนก็เพียงพอแล้วที่จะเรียนรู้จากประสบการณ์ (เว้นแต่ว่าเป้าหมายคือการหาเงิน) ก่อนอื่นฉันไปร้านอาหาร "" เพื่อ Ketglas ( Adrian Quetglas เป็นแบรนด์เชฟของร้านอาหาร The Garden และ Grand Cru - ประมาณ. เอ็ด) จากนั้นถึงนาธานและนาตาลี ( เชฟและคู่สมรส Nathan Dallimore และ Natalie Horsting ซึ่งเคยดูแลห้องครัวที่บาร์ Simachev และ Strelka และตอนนี้อยู่ที่ Kuznetsky Most 20 - ประมาณ. เอ็ด) จากนั้น - ใน Osteria Numero Uno ฉันทำงานในสองคนสุดท้ายพร้อมกัน หลังจากนั้นฉันก็ถูกเสนอให้เป็นหัวหน้าครัวที่ร้านอาหาร ShchiSliva ฉันไม่ได้ทำงานที่นั่นนานนักและกลับมาที่ Ragout ในโอลิมปิก ฉันยังอยากร่วมงานกับ Ilya Shalev และเรียนรู้จากเขาจริงๆ ฉันคิดว่ามันเร็วเกินไปสำหรับฉันที่จะเป็นเจ้านาย ประสบการณ์สองปีและเป็นพ่อครัว ไม่ ฉันยังต้องเรียนและเรียน! ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่

แน่นอนว่า Ketglas เป็นอัจฉริยะ เดินทางไปที่พักอย่างไร - เดอะ การ์เดน ฉันรู้จักเดนิส ครูเพนยา ( เชฟและเจ้าของร่วมของร้านอาหาร - ประมาณ. เอ็ด) ผ่านสโมสรเทนนิส - เราทั้งคู่เล่นกัน ฉันถามเขาว่าใครเก่งที่สุดในมอสโกตอนนี้ และเขาก็ตอบว่า “ไปที่ Ketglas” มันคือปี 2010 หรือ 2011 นั่นคือวิธีที่ฉันไปหาเขา แน่นอนว่าเขามีค่ายทหาร - ทุกอย่างเข้มงวดมาก ก้าวไปทางซ้าย ก้าวไปทางขวา - การดำเนินการ ฉันเข้าใจได้จากด้านข้างว่าพวกเขาพยายามทำให้ดีที่สุดในเมืองและไม่สูญเสียแบรนด์ของพวกเขาไป ในห้องครัวที่ The Garden ฉันจำได้ว่าทำงานที่ The Sea Inside และที่ Ragout ด้วยความยินดี ทุกอย่างผ่อนคลายที่นั่น แต่ในขณะเดียวกัน ทุกคนก็ทำงานและทำงานอย่างมีความสุข ฉันคิดว่าทำไมฉันถึงต้องการสถานที่แห่งนี้ถ้ามันทำให้ฉันหดหู่? บรรยากาศตึงเครียดเกินไป ผู้ช่วยเชฟที่เข้มงวด มีการตะโกนและค่าปรับที่รุนแรงมากมาย (เช่นคราบซอสในตู้เย็น) และเงินเดือนไม่ได้สูงที่สุดในมอสโก ฉันตัดสินใจที่จะออกไป แต่ฉันต้องบอกว่าฉันมีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมกับ Quetglas

ฉันได้รับคำแนะนำให้ไปที่ร้าน Osteria Numero Uno โดยเพื่อนของฉันซึ่งเป็นผู้ออกแบบตกแต่งภายในให้พวกเขา ร้านอาหารแห่งนี้มีเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างง่ายขึ้นและเต็มไปด้วยจิตวิญญาณมากขึ้น แต่ไม่นานฉันก็ไม่สนใจที่นั่น ไม่นานฉันก็ก้าวขึ้นมาเป็นผู้ช่วยเชฟที่นั่น เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันได้พบกับผู้ชายคนหนึ่งในครัวที่ทำงานที่ Bar Strelka และเริ่มทำงานทั้งสองแห่งควบคู่กันไป ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนสถานที่เพราะคนรู้จัก - ทรงกลมเหมือนกันเราทุกคนรู้จักกัน ตัวอย่างเช่น ฉันมีพ่อครัวที่ทำงานในครัวของฉัน ซึ่งฉันรู้จักตั้งแต่ Ragout และ ShchiSliva

Nathan Dalimore คือตัวอย่างของเชฟที่ดี เขามาเดินผ่านห้องครัวอย่างเคร่งครัดมองเข้าไปในตู้เย็น การเตรียมแต่ละครั้งจะต้องเก็บไว้อย่างเคร่งครัดเป็นเวลาสี่วัน ถ้ามากกว่านั้น เขาก็โยนมันทิ้งไปและสาปแช่งทันที ฉันทำงานที่ Strelka เป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นฉันก็กลับมาเป็นแม่ครัวที่ Ragout อีกครั้งเป็นเวลาหกเดือน หลังจากนั้น Alexey Zimin ก็เชิญฉันมาเป็นเชฟในโครงการใหม่ของเขาใน Nikola-Lenivets ฉันเข้าใจว่านี่เป็นงานตามฤดูกาล แต่ฉันไม่สามารถปฏิเสธไอดอลของฉันได้ มันน่าสนใจและฉันยังจำประสบการณ์นี้ได้ ช่วงเวลาที่ไม่ธรรมดาและผู้คนที่ไม่ธรรมดา ฤดูร้อน พื้นที่จำกัด ไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกในเมือง ธรรมชาติ ความงาม ยุง เหลือบม้า และตัวต่อ

เชฟที่ Enebaer

เมื่อกลับจากมอสโกจาก Nikola-Lenivets ฉันทำงานที่โรงเรียน Ragout มาระยะหนึ่งแล้วได้รับข้อเสนอให้เป็นหัวหน้าครัวของร้านอาหาร สมัยนั้นสถานที่แห่งนี้ถูกเรียกว่า "แซนด์วิช" แต่ผู้ก่อตั้งจึงตัดสินใจเปลี่ยนชื่อและแนวคิดใหม่ ตอนนี้มันกลายเป็นร้านอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันจะไม่บอกว่านี่คืออาหารสแกนดิเนเวียอย่างแน่นอน แต่หมายถึงวิสัยทัศน์ของเราเกี่ยวกับปลา ผักราก และซีเรียลที่มีอยู่มากมาย

ฉันไม่ชอบออกคำสั่งเลย ฉันชอบเวลาที่ทุกอย่างพร้อม แต่ไม่มีประสาท แน่นอนว่าบางครั้งฉันก็คิดถึงการทำอาหารบนเตาร้อนๆ อยู่ตลอดเวลา ฉันมีส่วนร่วมในการพัฒนาและจัดเตรียมเมนู แต่เมื่อเราไปทำอาหารจำนวนมาก ฉันไม่ได้ทำอาหาร แต่คอยติดตามผู้ช่วยเชฟและเชฟคนอื่น ๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้จัดระเบียบกระบวนการทั้งหมดในครัว ห้องครัวของเรามีขนาดเล็ก และฉันพยายามไม่กีดขวางทางนั้นมากเกินไป

เกี่ยวกับความยากลำบากของอาชีพ

ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าฉันจะสามารถเป็นเชฟได้ เพื่อนของฉันคุยโวเกี่ยวกับฉัน - ที่นี่ผู้ชายอายุ 30 ปีไม่กลัวที่จะเปลี่ยนแปลงชีวิตและประสบความสำเร็จ ฉันเชื่อว่างานกุ๊กเป็นงานสำหรับคนหนุ่มสาว ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นงานที่ยากลำบาก ในวัยเยาว์ พ่อครัวยังสามารถทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ได้ ฉันรู้จักคนแบบนี้ พวกเขาทำงานทุกวันตั้งแต่ 12.00 น. ถึงเที่ยงคืน ตัวฉันเองทำงานในตารางดังกล่าวแม้ว่าจะเป็นผู้ใหญ่แล้วและฉันก็รู้ว่ามันยาก ฉันเริ่มมีปัญหากับขาของฉัน เมื่อฉันหยุดทำงานสองงาน ทุกอย่างก็กลายเป็นปกติ

ในช่วงเริ่มต้นอาชีพทำอาหาร ทุกอย่างในชีวิตส่วนตัวของฉันแย่มาก ตอนนี้ก็มีวิกฤตเหมือนกัน เมื่อวันก่อน ฉันกับแฟนแยกทางกัน ฉันหวังว่านี่จะเป็นการชั่วคราว ทุกอย่างมารวมกัน - งานที่ใช้เวลานานและความแตกต่างในตัวละคร ความรักก็คือความรัก แต่กลับกลายเป็นว่าการอยู่ร่วมกันนั้นยาก ดังนั้นเธอจึงสนับสนุนฉันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้และแนะนำฉัน

เชฟจำเป็นต้องเลี้ยงดูครอบครัว แต่เนื่องจากเงินเดือนของเชฟต้องไม่เกินจำนวนที่กำหนด หลายคนจึงต้องทำงาน 7 วันต่อสัปดาห์ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้เจอครอบครัว ฉันคงตายถ้าฉันทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ฉันพยายามให้เวลาตัวเองได้พักผ่อน แม้ว่าฉันจะพบว่าตัวเองคิดว่าฉันไม่สามารถผ่อนคลายได้และยังคงคิดถึงเรื่องงานอยู่

ภาพถ่าย: โปลินา คิริเลนโก

Alexey Dyma เชฟแบรนด์ สตูดิโอทำอาหาร "Kulinarium"
ผู้สร้าง การแสดงด้นสดในครัว
เขาเริ่มทำอาหารเมื่ออายุ 8 ขวบ หนังสือเรียนเล่มแรกของเขาคัดลอกมาจากนิตยสารโซเวียตเก่าๆ และเมื่ออายุ 13 ปี เขาก็คิดอาหารจานเด่นของตัวเองขึ้นมาได้ ฉันไม่เคยกลัวที่จะทดลองและด้นสด: เพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ลงในสูตรอาหารที่คุ้นเคย คิดส่วนผสมของตัวเองขึ้นมาเอง เมื่อจบหลักสูตรทำอาหาร 2.5 เดือน ฉันก็สอบเข้าหมวดที่ 4 ทันที ตอนอายุ 18 ปีเขาไปทำงานในร้านอาหาร (โรงเตี๊ยม Taras Bulba) ซึ่งเขาเชี่ยวชาญการดำเนินงานที่เป็นไปได้ทั้งหมด เขาไม่เคยหยุดเรียนรู้ เขาไปร้านอาหารและเรียนรู้จากประสบการณ์ และด้วยเหตุนี้ เมื่ออายุ 21 ปี เขาจึงได้เป็นเชฟ (ร้านอาหารพรีเมียร์)
ในบรรดาครูของ Alexey ได้แก่ เชฟชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียง: Valentino Bontempi, David Desso, Salvatore Nicotro, Mario Lopez, Staiano Giuseppe, Eros Franceosi
เขาทำงานร่วมกับ Yulia Vysotskaya เป็นเวลาประมาณ 4 ปี Brand ทำงานเป็นพ่อครัวที่ Culinary Studio ของ Yulia Vysotskaya เป็นเวลาประมาณหนึ่งปี

ร้านอาหารบางแห่งที่ Alexey ทำงาน: ร้านอาหาร "Truffaldino", "Borsalino", "Verona", "Sesto Senso", "Fifth Ocean", "Voyage"; สโมสร "Lascana", "Mukha", "Trish"
การทดสอบเครื่องครัว - ความร่วมมือกับแบรนด์: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Felix Solingen, Tefal (ผู้เชี่ยวชาญ การสาธิตความสามารถด้านเครื่องครัวในนิทรรศการและงานเทศกาล)
ความร่วมมือกับผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์: Agama (อาหารทะเล) - มากกว่า 2 ปี, Bofrost (การแช่แข็งแบบช็อก, เยอรมนี), โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Vsevolzhsky
ความร่วมมือกับสำนักพิมพ์ Eksmo - นักออกแบบอาหาร (เตรียมอาหารสำหรับการถ่ายภาพ) ทำงานร่วมกับช่างภาพชื่อดัง Sergei Morgunov, Ksenia Filipova, Alexander Averin และ Nadezhda Serebryakova เป็นประจำ
ผู้แต่งหนังสือที่จัดพิมพ์โดย Eksmo Publishing House: “ของว่างเบาๆ ที่น่าตื่นเต้น การกลับมาของความสุข”, “อาหารค่ำสุดโรแมนติก”, “อาหารค่ำร้อนๆ ในค่ำคืนอันร้อนแรง”, “โลกแห่งอาหารรูปแบบใหม่ พิธีเปิด", "โหมโรงการทำอาหาร สลัด ของว่าง ของหวาน", "อาหารสำหรับเทศกาลใน 30 นาที" สไตลิสต์อาหารของตำราอาหารบางเล่มที่ตีพิมพ์ในสำนักพิมพ์เดียวกัน "Men's Cooking" โดย Andrei Makarevich, "Babkin's House Nadezhda Babkina ปฏิบัติต่อ” “Mother’s Kitchen” โดย Ekaterina Odintsova หนังสือที่ออกใหม่โดย William Pokhlebkin ฯลฯ
ความร่วมมือกับ Yulia Vysotskaya มานานกว่าสี่ปี: เป็นเจ้าภาพจัดการเรียนการสอนสำหรับนิตยสาร Bread and Salt นักออกแบบอาหารสำหรับการถ่ายทำ แบรนด์ทำงานเป็นพ่อครัวที่ Julia Vysotskaya Culinary Studio เป็นเวลาประมาณหนึ่งปี
ผู้เขียนนิตยสาร My Baby and I เป็นเวลาประมาณสามปี: สูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับเด็กเล็ก คำแนะนำสำหรับผู้ปกครอง: วิธีเลี้ยงลูก วิธีทำให้เด็ก ๆ รับประทานอาหารที่น่าสนใจ
แขกรับเชิญรายการ “เศรษฐศาสตร์ครัวเรือน” ทางสถานีวิทยุมายัค
ถ่ายทำรายการโทรทัศน์ "Test Buy", "Habitat", "Time to Lunch", รายการทอล์คโชว์ "แพทย์" ในฐานะผู้เชี่ยวชาญ, แขกรับเชิญประจำของช่องทีวี "TV-3", "NTV", วิดีโอฝึกอบรมบนอินเทอร์เน็ต ช่อง www.e-da .tv ฯลฯ

Evgeny Nikiforov เชฟและเจ้าของร้านกาแฟ Kaizen และร้านอาหารจัดเลี้ยง Ideal Furshet ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

คนส่วนใหญ่ที่เข้าสู่อาชีพทำอาหารอยากเป็นเชฟ และบางคนก็ฝันอยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายดังกล่าวต้องใช้ความพยายามมากกว่าแค่ทำงานในครัวตั้งแต่เช้าจรดค่ำ เผชิญกับความยุ่งยาก ความยากลำบากในความสัมพันธ์กับทีม ค่าแรงต่ำและไม่ยุติธรรม และบางครั้งก็มีทัศนคติที่หยาบคายของนายจ้าง น่าเสียดายที่นักฝันเหล่านี้บางคนยอมแพ้เมื่อเจอความยากลำบากครั้งแรกในอาชีพการงาน และละทิ้งความฝัน ไม่อยากทำงานกับตัวเอง นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเหตุใดเชฟทุกคนจึงไม่กลายเป็นเชฟ และในอาชีพการงาน เช่นเดียวกับในธุรกิจ คุณต้องใช้ความพยายามมากขึ้น โดยเพิ่มระดับความรู้และประสบการณ์ของคุณอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนที่หนึ่ง: อ่านหนังสือทำอาหาร

นอกเวลางานเมื่อมีเวลาว่างควรอ่านหนังสือทำอาหารตามสูตรโดยไม่เลือกปฏิบัติอย่างแน่นอน ความรู้นี้จะไม่ถูกจดจำแบบเดียวกับที่เราคุ้นเคยในการจำสิ่งที่เราอ่านแต่คุณจะสามารถเข้าใจอาหารประเภทต่างๆ ได้ง่าย คุณจะเจอสูตรอาหารที่คุณต้องการใช้ และแม้ว่าคุณจะคิดว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีตำราอาหารที่มีสูตรอาหารจาก Australian Bushmen ในร้านอาหาร Murmansk คุณก็มีความรู้ที่ไม่มีใครนอกจากคุณมี พื้นฐานทางทฤษฎีสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันในหมู่เชฟ โดยไม่คำนึงถึงความจำเป็นในการใช้ความรู้นี้

ฉันจำหนังสือ "Caucasian Cuisine" ได้ดีมาก ฉันอ่านสูตรอาหารแล้วสูตรเล่าและค้นพบสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับอาหารจานเดียวกันที่เปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของคอเคซัส: ในส่วนผสมบางอย่างเปลี่ยนไป ในส่วนผสมอื่น ๆ หลายอย่างในสูตรเดียวกันบางอย่างก็เหมือนกัน แต่แตกต่างกัน ในชื่อ ความรู้จากหนังสือเล่มนี้ช่วยให้ฉันมีเมนูที่หลากหลายเมื่อจำเป็น แต่ฉันรู้สึกว่าได้รับประโยชน์สูงสุดเมื่อได้โต้ตอบกับเชฟจากคอเคซัส

เมื่อฉันพบว่าพ่อครัวมาจากไหน ฉันจึงพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารในภูมิภาคของเขา เพราะฉันสนใจในเรื่องนี้อย่างจริงใจ จึงง่ายต่อการสร้างการติดต่อ เมื่อคุณแสดงความสนใจในผู้คนและวัฒนธรรมของพวกเขา คุณไม่เพียงแต่ใกล้ชิดกับพวกเขามากขึ้นเท่านั้น แต่ยังได้รับความเคารพอีกด้วย

ขั้นตอนที่สอง: อ่านหนังสือเกี่ยวกับการบริหารบุคคล

อ่านหนังสือเกี่ยวกับการจัดการคน การทำเช่นนี้ยากกว่าเนื่องจากหนังสือเหล่านี้บางเล่มเขียนด้วยวิธีที่เฉพาะเจาะจงและค่อนข้างน่าเบื่อด้วยซ้ำ แต่คนที่ประสบความสำเร็จนั้นแตกต่างจากคนอื่นๆ ตรงที่พวกเขาพร้อมที่จะทำสิ่งที่น่าเบื่อเพื่อผลลัพธ์ที่ดี และในขั้นตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องประยุกต์และฝึกฝนวิธีการทั้งหมดที่แนะนำในหนังสือ

เชฟหลายคนในช่วงเริ่มต้นอาชีพเชื่อว่าพวกเขาจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารก่อน นี่คือเป้าหมายของพวกเขา และการจัดการนั้นไม่มีประโยชน์เลย ถูกต้อง: คุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหาร แต่นี่คือวันนี้และนี่คือสิ่งที่คุณทำในที่ทำงานและระหว่างทำงาน แต่ตอนนี้คุณต้องเพิ่มความเข้าใจในการจัดการให้กับคลังแสงของคุณในฐานะเชฟระดับแนวหน้า

คุณรู้สึกเหนื่อยล้าจากการทำงาน และความปรารถนาที่จะผ่อนคลายกับเพื่อนฝูงในคลับอาจตอบสนองความจำเป็นในการอ่านหนังสือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจะไม่ได้รับผลจากการอ่านหนังสือเร็วๆ นี้ เชื่อฉันสิผลลัพธ์จะมาเร็ว ๆ นี้! แม้ว่าคุณจะไม่ได้เป็นเชฟเพราะคุณมีประสบการณ์การทำอาหารน้อย แต่คุณสามารถนำความรู้ของคุณไปใช้กับเพื่อนร่วมงานได้ ผลลัพธ์การจัดการที่ประสบความสำเร็จสามารถสรุปได้ในวลีเดียว: ผู้คนต้องการทำเพื่อคุณในสิ่งที่คุณต้องการให้พวกเขาทำ

สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันสามารถแนะนำหนังสือของ Dale Carnegie ได้ เนื่องจากมีความน่าสนใจในการอ่านและนำไปใช้ได้ง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถใช้ได้ในชีวิต 100% และสามารถรับผลลัพธ์ได้ในเวลาอันสั้น การเห็นผลจะกระตุ้นให้คุณศึกษาต่อ

“คุณรู้สึกเหนื่อยล้าจากการทำงาน และความปรารถนาที่จะผ่อนคลายกับเพื่อนฝูงสามารถตอบโต้ความจำเป็นในการอ่านหนังสือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจะไม่ได้รับผลจากการอ่านหนังสือเร็วๆ นี้ เชื่อฉันสิผลลัพธ์จะมาเร็ว ๆ นี้!”

“พื้นฐานทางทฤษฎีจะสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันในหมู่เชฟ โดยไม่คำนึงถึงความจำเป็นในการใช้ความรู้นี้”

ขั้นตอนที่สาม: จัดการฝึกอบรมสำหรับตัวคุณเอง

ฝึกฝนตอนนี้และอย่าลืมนำความรู้ใหม่ทั้งหมดจากหนังสือไปปฏิบัติจริง! หากคุณศึกษาสูตรอาหาร ให้มองหาโอกาสนำมาใช้ในครัว

ในร้านอาหารหลายแห่ง เชฟของคุณจะทำลายข้อเสนอของคุณเพื่อพัฒนาสูตรอาหารใดๆ ก็ตาม และนี่เป็นเรื่องปกติ เนื่องจากเชฟอาจเคยลองสูตรนี้มาก่อนแล้วและไม่สนใจ และหากคุณแนะนำสิ่งที่น่าสนใจที่เขายังไม่ได้ทำ การอธิบายรายละเอียดอาจเกิดขึ้นได้เพียงเพราะความสนใจส่วนตัวของเขาเท่านั้น แต่จะเป็นวิธีอื่นไม่ได้ สิ่งสำคัญคืออย่ายอมแพ้หลังจากการปฏิเสธครั้งที่สิบหรือสามร้อยด้วยซ้ำ บางทีเศรษฐกิจในร้านอาหารไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในการแปรรูป ดังนั้นอย่าเก็บเงินไว้เพื่อประสบการณ์: ซื้อผลิตภัณฑ์และปรุงอาหาร คิดว่ากระบวนการนี้เป็นการเรียนรู้ และคุณต้องจ่ายเงินเพื่อการเรียนรู้ที่ดี คุณสามารถใช้สูตรอาหารใหม่สำหรับมื้ออาหารของพนักงานได้

เราอ่านวิธีที่น่าสนใจในการโน้มน้าวและจัดการค่ำคืนนี้—จงฝึกฝนในที่ทำงาน สิ่งนี้ทั้งมีประโยชน์และน่าสนใจมาก ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับแนวทางปฏิบัติในการบริหารจัดการมักจะไม่พอใจกับคำแนะนำดังกล่าวอย่างมาก เมื่อพิจารณาแล้ว กล่าวอย่างอ่อนโยนและผิดจรรยาบรรณ ดังนั้นคุณไม่ควรบอกเพื่อนร่วมงานของคุณเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติของคุณ โดยไม่ต้องดำรงตำแหน่งผู้นำ คุณสามารถจัดการผู้คนได้ก็ต่อเมื่อคนอื่นชอบคุณและพวกเขาพร้อมที่จะทำเพื่อคุณในสิ่งที่คุณต้องการให้พวกเขาทำ โดยพื้นฐานแล้ว การจัดการคือศาสตร์และศิลป์ของการเป็นคนดี เป็นเพื่อนร่วมงานที่ดี!

“การบริหารจัดการเป็นศาสตร์และศิลป์ของการเป็นคนดี เป็นเพื่อนร่วมงานที่ดี!”

ขั้นตอนที่สี่: เสียสละเงินเดือนวันนี้เพื่อรับรายได้มากขึ้นในวันพรุ่งนี้

เชฟบางคนที่เริ่มต้นเส้นทางอาชีพแล้วได้ทำงานในบริษัทเดียวกัน ในร้านอาหารเดียวกัน และอยู่ในครัวเดียวกัน บ่อยครั้งที่พ่อครัวที่ทำอาหารต้นตำรับ เช่น อาหารญี่ปุ่น มักตกหลุมพรางที่มีความมุ่งมั่นแคบ ฉันมีเพื่อนที่ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นมาแปดปี ก้าวขึ้นมาเป็นเชฟ และในที่สุดก็ตัดสินใจเปลี่ยนงาน มีเพียงอาหารญี่ปุ่นเท่านั้นที่ไม่เหมาะกับพวกเขาอีกต่อไป แต่พวกเขาสามารถเข้าไปในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารยุโรปในฐานะเชฟ และแม้แต่ผู้เริ่มต้นในฐานะผู้ฝึกหัดเท่านั้น พวกเขาได้รับเงินเดือนของผู้ฝึกงานและเชฟประจำเนื่องจากความรู้ด้านอาหารญี่ปุ่นไม่สามารถใช้ได้ในยุโรป เป็นผลให้พวกเขาไม่ลาออกจากงานเก่าเพราะพวกเขารู้สึกเสียใจที่ต้องสูญเสียสองในสามของเงินเดือนปัจจุบัน แต่พวกเขาไม่ได้รับความสุขจากการทำงานอีกต่อไป

ไม่จำเป็นต้องล่าช้าในการขยายขอบเขตอันไกลโพ้นและได้รับประสบการณ์ในอาหารหลากหลาย! หากคุณทำงานในครัวแห่งหนึ่งมาสองสามปีแล้ว เช่น ในครัวอิตาลี ก็ลาออกไปไปเรียนอีกครัวหนึ่ง แม้ว่าคุณจะเป็นผู้ช่วยเชฟก็ตาม และในร้านอาหารแห่งใหม่ คุณจะได้รับเงินเดือนเชฟ การสูญเสียเงินตอนนี้สามารถสูงถึง 50% แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับประสบการณ์ที่คุณจะได้รับ และต้องขอบคุณการที่คุณจะได้โดดเด่นท่ามกลางเชฟคนอื่นๆ เมื่อสมัครงานครั้งต่อไปของคุณ หรือเมื่อผู้บริหารของคุณต้องเผชิญกับงานของ การเลือกผู้ช่วยเชฟหรือเชฟจากทีมงาน ผู้ที่รู้และสามารถทำได้มากกว่าจะเป็นผู้ชนะ

มีกรณีเช่นนี้ในการปฏิบัติของฉัน: ฉันทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารอิตาเลียนและได้รับเงินเดือนที่ดี แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันไปทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นเพื่อเรียนอาหารญี่ปุ่น เงินเดือนของฉันในฐานะพ่อครัวในร้านอาหารญี่ปุ่นต่ำกว่าผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารอิตาลีถึงสองเท่า ในเวลาสองเดือน ฉันชดเชยการสูญเสียและได้รับเงินเดือนผู้ช่วยเชฟคนเดิมอีกครั้ง และเมื่อฉันลาออกจากที่นั่น ฉันได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นร้านอาหารแห่งถัดไปโดยไม่มีการแข่งขันในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาลีและญี่ปุ่นที่มีประสบการณ์เป็นผู้ช่วยเชฟ หลายคนหัวเราะข้างหลังฉันเมื่อฉันเสียเงินเป็นเงินเดือนเพื่อประสบการณ์ แต่ฉันรู้ว่าการสูญเสียเหล่านี้เป็นการลงทุนในตัวเอง ในความรู้ของฉัน นี่คือค่าเล่าเรียน ฉันทำแบบนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและยังทิ้งตำแหน่งเชฟมาทำงานกุ๊กธรรมดาๆ เพื่อเรียนรู้จากเชฟเก่งๆ อีกด้วย

ฉันรู้จักเชฟหลายคนที่ทำสิ่งเดียวกัน นั่นคือออกจากงานดีๆ เพื่อเงินเดือนที่ต่ำกว่าเพื่อให้ได้ประสบการณ์การทำงานที่พวกเขาคิดว่าจำเป็น หนึ่งในเชฟเหล่านี้ปัจจุบันเป็นแบรนด์เชฟของร้านอาหารสี่แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเหล่านี้เป็นร้านอาหารดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วิธีการเติบโตทางอาชีพที่ประสบความสำเร็จทั้งหมดที่ฉันแนะนำได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติโดยฉันเอง เพื่อนร่วมงาน และนักเรียนของฉัน ผลลัพธ์ของทุกคนแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเป้าหมายของพวกเขา บางคนเป็นผู้ช่วยเชฟอยู่แล้ว บางคนทำงานเป็นเชฟและเชฟแบรนด์ต่างๆ ฉันมีร้านกาแฟและร้านอาหารกลางแจ้งเป็นของตัวเอง ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการทำงานหนักและการศึกษาด้วยตนเองอย่างต่อเนื่อง ในการเขียนบทความเพื่อการศึกษาเหล่านี้ ฉันอ่านหนังสือเกี่ยวกับการเขียนข้อความและบทความโดยเฉพาะ ได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับการรักษาความสนใจด้วยข้อความ และให้ผู้อ่านมีส่วนร่วมในเนื้อเรื่อง แต่ฉันสามารถพูดได้เหมือนหลายๆ คน: “ฉันเป็นแม่ครัว ฉันแค่ชอบทำอาหาร ทำไมฉันถึงต้องการทั้งหมดนี้?”

ในรัสเซีย การศึกษาของเชฟอยู่ในระดับต่ำมาก และไม่มีความเข้าใจเลยว่าเราเป็นใครและทำไมเราถึงอยู่ในครัว หลายคนทำงานเป็นแม่ครัวเพื่อหารายได้ประจำ - เพื่อรับเงินเดือน แต่เชฟคือชีวิตที่ต้องใช้ชีวิตอย่างมีความสุขและประสบความสำเร็จอย่างภาคภูมิใจ!

ฉันเชื่อว่าเชฟชาวรัสเซียจะได้รับการยอมรับว่าเก่งที่สุดในโลก!