วางมะเขือเทศสำหรับสูตรฤดูหนาว วางมะเขือเทศแบบโฮมเมด

วางมะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดและต้มมะเขือเทศสุก เมื่อแปรรูปผักเหล่านี้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังคงรักษาองค์ประกอบไว้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นจึงถือว่าดีต่อสุขภาพในช่วงเวลาใด ๆ ของปี

วางใช้ที่ไหน?

การปรุง Borscht, Kharcho และซุปเป็นไปไม่ได้หากไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ วางมะเขือเทศรวมอยู่ในซอสมะเขือเทศและซอสอิตาเลียน และใช้ในการเตรียมน้ำหมักและเครื่องปรุงรสพิซซ่า

ในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมีผักสดจำนวนมาก จะใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อและฉ่ำในการปรุงอาหาร การเก็บเกี่ยวผักบดครั้งแรกจะเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม และในเดือนกันยายนถึงตุลาคมการเก็บเกี่ยวจะหยุดลง เพื่อให้ตัวเองและครอบครัวพอใจกับอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยการเติมมะเขือเทศบดคุณต้องเตรียมล่วงหน้า

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้จัดทำขึ้นแตกต่างกันไปในประเทศต่างๆ: ชาวจอร์เจียใส่เครื่องเทศและถั่วคอเคเซียน ชาวกรีกพยายามรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดและใช้เครื่องเทศเบา ๆ ชาวอิตาลีใส่กระเทียม หัวหอม ใบโหระพา และพริกแดง หากคุณสนใจวิธีเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้าน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ คุณสามารถลองสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ขยายเมนูให้มากที่สุด!

สารและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

มะเขือเทศประกอบด้วยวิตามิน A, C, E และ B แร่ธาตุ: เหล็ก, แคลเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, นิกเกิลและโคบอลต์ มะเขือเทศเข้มข้นอุดมไปด้วยไฟโตฮอร์โมนและไลโคปีนซึ่งป้องกันการเกิดและการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยและกรด มีฮอร์โมนเซโรโทนินซึ่งช่วยในการต่อสู้กับความเครียดและปรับปรุงอารมณ์ หากคุณยังไม่ทราบวิธีเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้าน ใช้เคล็ดลับของเราและรับประทานอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ

วิธีการเลือกมะเขือเทศ

จำเป็นต้องเตรียมมะเขือเทศเนื้อสุกโดยไม่มีสีเขียว เนื่องจากได้ส่วนผสมจากการต้ม ชิ้นส่วนสีเขียวของผลไม้จะมีสีเข้มขึ้นในระหว่างการอบชุบ ซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลง คุณสนใจที่จะเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้านหรือไม่ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกผลไม้ของพันธุ์ Slivka ที่รู้จักกันดี: พวกเขามีเนื้อและน้ำผลไม้เพียงพอซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการแปรรูป

รุ่นคลาสสิก

สูตรทำมะเขือเทศบดนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านหลายคน แต่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มาเตรียมส่วนผสมกัน:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• หัวหอม 5-6 หัว;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 กรัม;
• เกลือแกง.

เราทำความสะอาดมะเขือเทศจากสิ่งสกปรกในน้ำไหล ตัดส่วนที่ยังไม่สุกและบริเวณที่เน่าเสียออก แล้วเอาก้านออก

เราใส่ผลไม้ในกระทะเคลือบฟันผ่าครึ่ง (ตามยาวหรือตามขวางไม่สำคัญ) หัวหอมเทน้ำครึ่งแก้ว ปิดฝากระทะแล้วรอจนกระทั่งเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

การประมวลผลเบื้องต้นช่วยให้คุณทำให้มะเขือเทศนิ่มและยืดหยุ่นได้สำหรับการถูในภายหลัง หลังจากที่มวลเย็นลงแล้ว ให้ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ด หนัง และส่วนที่หยาบของเยื่อกระดาษออก ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกึ่งสำเร็จรูปต้องต้ม 3-5 ครั้งโดยใช้ไฟอ่อน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้ เพิ่มเครื่องเทศ บีบกระเทียมออก ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

คุณต้องเตรียมขวดและฝาปิดสำหรับการปิดผนึกไว้ล่วงหน้า เนื่องจากต้องเก็บส่วนผสมไว้แบบปิด ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะเขือเทศวางที่บ้านแล้ว อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกมากมาย

ทำซอสมะเขือเทศรสเผ็ดในเตาอบ

การเพิ่มเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานใดก็ได้ วางมะเขือเทศดั้งเดิมก็ไม่มีข้อยกเว้น - สูตรการทำอาหารในเตาอบจะดึงดูดคนจำนวนมาก การให้บริการออกแบบมาสำหรับมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม แต่หากต้องการคุณสามารถปรับสูตรได้โดยเพิ่มเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการ ดังนั้น สำหรับมะเขือเทศตามจำนวนที่ระบุ ให้เตรียมเกลือแกง (ช้อนหวาน 4-5 ช้อน) พริกไทยดำ ผักชี และอบเชย (อย่างละ 1/2 ช้อนชา) กานพลูแห้ง 12-14 กลีบ ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และอย่างละ 1/2 พวง โหระพา. ร่มผักชีลาวจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ

การประมวลผลหลัก

ต้องล้างมะเขือเทศบริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออกและแบ่งครึ่ง จากนั้นใส่ในกระทะเติมน้ำ (ไม่เกิน 1 แก้ว) แล้วต้มประมาณ 8-10 นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วกรองผ่านตะแกรงขนาดกลางเพื่อกำจัดเศษส่วนเกิน (เมล็ด, เปลือก)

การระเหย

ผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกับเกลือ ใส่ลงในพิมพ์ที่มีด้านสูง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ในระหว่างกระบวนการ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสอดคล้องที่ได้รับระหว่างการต้ม ในการทำเช่นนี้เราจะนำมวลออกมาผสมและตรวจสอบความหนาทุก ๆ 20 นาที เมื่อส่วนผสมได้ความคงตัวที่ต้องการแล้ว ให้เติมเครื่องเทศจำนวนมาก มัดสมุนไพรเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำช่อสมุนไพรออก แล้วกระจายส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดและปิดผนึก

ตอนนี้คุณรู้อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้านแล้ว

คุณสามารถเตรียมมวลได้จากมะเขือเทศเท่านั้นคุณสามารถเพิ่มผักและผลไม้อื่น ๆ ที่มีเส้นใยสูงได้ สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และทำให้รสชาติเข้มข้นและน่าพึงพอใจ ผลลัพธ์ที่ได้คือการวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งมีสูตรดังต่อไปนี้

พาสต้ากับแอปเปิ้ล

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ผลมะเขือเทศ 3-3.5 กก., แอปเปิ้ล 0.7 กก. ที่มีเนื้อแน่น, หัวหอม 0.5 กก., น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 กรัมและเกลือ (ช้อนขนม 1-1.5 อัน) ล้างผลิตภัณฑ์ เอาก้านออก แล้วบดในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ต่อไปเราก็ทำตามที่ต้องการ

ตัวเลือกที่หนึ่ง

ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนปริมาณส่วนผสมลดลงหลายครั้ง ทันทีหลังปรุงอาหาร ให้วางมะเขือเทศบดลงในภาชนะและปิดผนึก

ตัวเลือกที่สอง

วางมวลที่ได้จากเครื่องคั้นน้ำผลไม้ลงในผ้าสะอาด ผูกปมแล้วแขวนไว้เหนือภาชนะข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะหายไปและในตอนเช้าก็เพียงพอที่จะต้มส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาทีด้วยเกลือและอีก 10 นาทีด้วยน้ำส้มสายชู เราปิดผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขวด

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณควรทิ้งส่วนผสมที่บดแล้วไว้ในผ้าค้างคืนในห้องเย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยวจนถึงเช้า

มะเขือเทศกับขึ้นฉ่าย

ด้วยสูตรนี้คุณจะไม่เพียงแค่ได้วาง แต่เป็น "ระเบิด" วิตามินที่แท้จริง เตรียมมะเขือเทศ 2.5 กก. รากผักชีฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ต้น หัวหอม 5-6 ต้น และแอปเปิ้ลขนาดกลาง 6 ผล สำหรับเครื่องเทศแนะนำให้เพิ่มอบเชยและพริกไทยดำป่นในสัดส่วนเท่าๆ กัน (อย่างละ 1/2 ช้อนชา), 6 กลีบและพริกแดง (เหน็บแนม) รสชาติเข้มข้นจะเสริมด้วยน้ำตาล (100 กรัม) และเกลือ (150 กรัม)

การตระเตรียม

มะเขือเทศที่ล้างและสับจะระเหยเป็นเวลา 20 นาทีแล้วผ่านตะแกรง แอปเปิ้ลอบในเตาอบ บด โดยเอาแกนและเปลือกออก คื่นฉ่ายและหัวหอมสับละเอียด ระเหยด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเช็ด ผสมน้ำซุปข้นผักและผลไม้ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วต้มจนได้แยมข้น เพิ่มเครื่องเทศก่อนนำส่วนผสมออกจากเตาแล้วต้มสักสองสามนาที เมื่อร้อน เทใส่ขวดและปิดฝาให้แน่น

สูตรดั้งเดิม

หากแปลงสวนของคุณเก็บเกี่ยวได้มากเราจะบอกวิธีทำมะเขือเทศบดที่บ้านด้วยการเติมลูกพลัมหรือพริกหวาน

ตัวเลือกที่ 1

เตรียมผลมะเขือเทศ 2.5 กก. ลูกพลัม 0.7 กก. หัวหอม 3-4 หัว กระเทียม 1 หัว เครื่องเทศ (แดง พริกไทยดำ) ตามชอบ เติมน้ำตาลและเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ แยกเตรียมมะเขือเทศบดกับหัวหอมและน้ำซุปข้นพลัมตามรูปแบบที่คุ้นเคย (ต้มและถูผ่านตะแกรง) ผสมมวลที่ได้แล้วต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ส่วนผสมลงในขวด

ตัวเลือกที่ 2

มะเขือเทศกับพริกหยวกแดง คุณจะต้องมีมะเขือเทศ พริก และหัวหอม (อย่างละประมาณ 1 กิโลกรัม) ปอกผัก สับให้ละเอียด ผสมและต้มให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเช็ดออก เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ นำแยมจนข้น คนตลอดเวลา เราปิดผนึกมัน

วิธีเก็บพาสต้าที่เตรียมไว้

เมื่อเลือกภาชนะสำหรับเก็บมะเขือเทศ จำไว้ทันทีว่าใช้เพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร ซึ่งหมายความว่าขวดที่เปิดอยู่จะยังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน คุณสามารถเลือกขวดเล็กได้ทันที (ขวดละ 200 กรัม) หากบรรจุมะเขือเทศในขวดขนาด 500 กรัมขึ้นไปเพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราให้โรยส่วนที่เหลือด้วยเกลือแล้วเทน้ำมันเล็กน้อยลงบนพื้นผิว

ฉันมักจะเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวในช่วงกลางเดือนกันยายน ซึ่งเป็นช่วงที่ราคามะเขือเทศลดลงอย่างมาก การเก็บรักษาแบบนี้มีประโยชน์มากในฤดูหนาว เมื่อคุณต้องการเพิ่มสีสันที่สดใสและกลิ่นหอมของมะเขือเทศสุกในฤดูร้อนให้กับอาหารจานร้อนจานแรกหรือจานที่สองของคุณ อย่างไรก็ตามการเตรียมการนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน - ใช้เวลาสร้างมากกว่า 2 ชั่วโมงและต้มประมาณ 3-4 ครั้ง แต่ก็คุ้มค่า!

ฉันแนะนำให้ทุกคน แต่จำไว้ว่าวางมะเขือเทศเก็บในที่เย็นเท่านั้น: ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากคุณจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูเมื่อเตรียมด้วย สร้างมะเขือเทศเนื้อหลากหลายชนิด - ฉันใช้ "Slivka" พันธุ์ยอดนิยมและราคาไม่แพงฉันคิดว่ามีจำหน่ายในทุกภูมิภาค

เอามะเขือเทศไปล้างน้ำแล้วเริ่มทำอาหาร

เลือกภาชนะก้นหนาที่เหมาะสมแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือวงกลมโดยตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออก

วางภาชนะบนเตาแล้วนำเนื้อหาไปต้มโดยคนหลายครั้ง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ - เราพยายามทำให้มันระเหย! จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวชิ้นมะเขือเทศเป็นเวลา 30 นาทีจนนิ่ม

บดเนื้อหาที่ร้อนของภาชนะผ่านตะแกรงด้วยช้อนเอาเนื้อและเมล็ดออกระวังอย่าให้มือไหม้

หลังจากนั้นเทน้ำมะเขือเทศที่ได้และเนื้อกลับเข้าไปในหม้อหรือกระทะ วางภาชนะบนกองไฟอีกครั้ง แต่อย่างน้อยที่สุด และเคี่ยวต่อไปประมาณ 1.5 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว อย่าลืมเติมเกลือและน้ำส้มสายชู 9% หากจำเป็น

หลังจากเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำจะระเหยไปสองในสามและเริ่มกลายเป็นเนื้อครีม ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องคนบ่อยกว่าตอนเริ่มต้นมาก เนื่องจากทุกคนกำหนดระดับความหนาแน่นของส่วนผสมด้วยตนเองเมื่อพิจารณาจากการไหลล้นของมัน ฉันจึงตัดสินใจหยุดเพียงแค่นั้นและฆ่าเชื้อภาชนะ

จากมะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม ฉันได้มะเขือเทศบดประมาณ 350-400 มล. วางพาสต้าร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาสุญญากาศทันที พลิกภาชนะกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

วางมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมสำหรับฤดูหนาว ย้ายมาเก็บได้เลย มะเขือเทศบดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปี

เพลิดเพลินไปกับการหาประโยชน์จากการทำอาหารของคุณ!

วางมะเขือเทศสามารถเตรียมได้จากชั้นสองโดยมีรอยแตกและถังบด สิ่งสำคัญคือพวกมันมีความสุกงอมมากและไม่ควรเป็นพันธุ์ฉ่ำที่มีเนื้อเนื้อแน่น มะเขือเทศดังกล่าวสามารถซื้อได้ในราคาต่อรองได้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีราคาประหยัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และน่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

วิธีทำมะเขือเทศวางที่บ้าน - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 3.5 กก.
• หัวหอม – 190-240 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 100 มล.
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ผ่าครึ่งแล้วใส่ลงในชามเคลือบฟัน เรายังส่งหัวหอมไปที่นั่นหลังจากปอกเปลือกและหั่นตามอำเภอใจ ตอนนี้เทน้ำประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตรปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางจนเดือด ปล่อยให้ส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากนั้นให้บดมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรงแยกผิวหนังเมล็ดและก้านแล้วทิ้ง วางน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นบนเตาเพื่อต้มจนปริมาตรลดลงประมาณห้าเท่าโดยคนเป็นครั้งคราว ยิ่งน้ำซุปข้นข้นขึ้น จะต้องคนบ่อยขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เมื่อพร้อม ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสลงในซอสมะเขือเทศ ใส่น้ำตาลทราย และเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วละลายผลึกทั้งหมด หลังจากนั้นเราใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแก้วที่ปลอดเชื้อและแห้ง ปิดผนึกแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็นโดยปิดฝาลง

วางมะเขือเทศโฮมเมดในหม้อหุงช้า - สูตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 2.5 กก.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลีแห้ง - 2.5 ช้อนชา
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 25 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

การเตรียมมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดรูปแบบนี้เกี่ยวข้องกับการใช้หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เพื่อจุดประสงค์นี้ เราเตรียมมะเขือเทศเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้โดยล้างผลไม้แล้วผ่าครึ่งหรือหลายส่วน (ถ้ามีขนาดใหญ่) วางมวลมะเขือเทศลงในกระทะหลายใบแล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลาสามสิบนาที เคี่ยวส่วนผสมโดยปิดฝา คนเป็นครั้งคราว จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรง ใส่มะเขือเทศบดในรูปแบบบริสุทธิ์ลงในกระทะหลายใบ ใส่สมุนไพรแห้งแล้วปรุงในโหมด "การอบ" เป็นเวลาสี่สิบถึงหกสิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว ต้องเปิดฝาครอบอุปกรณ์ไว้ ตอนนี้เติมเกลือลงในส่วนผสมใส่ในขวดแล้วฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลายี่สิบนาทีปิดฝาภาชนะซึ่งเราปิดผนึกหลังจากการฆ่าเชื้อ

การเตรียมมะเขือเทศวางที่บ้านอย่างรวดเร็ว - สูตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก – 3.5 กก.
• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวหรือเปรี้ยว – 260 กรัม
• หัวหอม – 190 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 6% – 30 มล.
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสุกอย่างเหมาะสมแล้วปอกเปลือกหัวหอม ตอนนี้เราส่งส่วนประกอบทั้งหมดผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำผลที่ได้ลงในถุงผ้าลินินหรือผ้าชิ้นหนึ่งแล้วพับลงในถุงแล้วมัดไว้ ขึ้น. เราแขวนมวลมะเขือเทศไว้บนกะละมังหรือภาชนะอื่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

เมื่อเวลาผ่านไป มีเพียงน้ำซุปข้นข้นเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ในถุง และความชื้นส่วนเกินจะระบายลงสู่อ่าง ตอนนี้ย้ายน้ำซุปข้นลงในภาชนะเคลือบฟันต้มเป็นเวลาสามสิบนาทีจากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูปล่อยให้เดือดกวนต่ออีกห้านาทีแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เก็บซึ่งจำเป็นต้องปล่อยให้เย็น อยู่ใต้ผ้าห่มโดยปิดฝาลง

หากคุณเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและอาหารเพื่อสุขภาพคุณอาจถามตัวเองเป็นระยะ ๆ ว่าจะทำมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งจำเป็นในครัวทุกห้องเนื่องจากใช้ในการปรุง Borscht เตรียมผักและเนื้อสัตว์ตุ๋น วางมะเขือเทศจากร้านค้าอาจมีสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นหลายชนิด แต่คุณต้องการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้และประโยชน์ของอาหารที่คุณจะใส่มะเขือเทศบดในภายหลังควรทำเองจะดีกว่า

วิธีทำวางมะเขือเทศที่บ้าน?

วางมะเขือเทศไม่มีเกลือและเครื่องเทศ (สูตรคลาสสิก)

เราจะเตรียมซอสมะเขือเทศ ไม่ใช่ซอสเผ็ดหรือซอสมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการเกลือ กระเทียม หรือเครื่องปรุงรสใดๆ เลย แต่ต้องใช้มะเขือเทศสุกเพียง 8 กิโลกรัมเท่านั้น ตามสูตรผลลัพธ์ควรมีน้ำพริกประมาณ 4 ครึ่งลิตร หากมากเกินไปสำหรับคุณ ให้ใช้มะเขือเทศน้อยลง สามารถใช้ในปริมาณมากได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

มาเริ่มกันเลย ในการเตรียมมะเขือเทศบด คุณสามารถใช้มะเขือเทศหลากหลายชนิด สุกเต็มที่ เนื้อแน่นและหวาน ลบผลไม้ที่มีความสดที่น่าสงสัยหรือมีรอยย่นทั้งหมด หลังจากล้างมะเขือเทศใต้น้ำแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น เนื่องจากผลไม้ที่เรามีมีจำนวนค่อนข้างมาก ควรดูแลกระทะที่กว้างขวาง แม้ว่าบางอย่างเช่นชามหรืออ่างที่มีก้นกว้างจะดีที่สุดก็ตาม ในภาชนะดังกล่าวความชื้นจะระเหยออกจากมะเขือเทศเร็วขึ้น

ใส่ผักที่สับลงในชามแล้วตั้งไฟปานกลาง ในไม่ช้าผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาซึ่งคุณต้องต้มให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ผักจะนิ่มมาก ตอนนี้คุณจะต้องใช้ตะแกรงโลหะเพื่อกรองมะเขือเทศ จากการทำงานเสร็จสิ้น ผิวหนังและเมล็ดของผลไม้จะยังคงอยู่ในตะแกรง และเนื้อและน้ำผลไม้ทั้งหมดจะสะอาด พยายามเช็ดให้สะอาดเพื่อเอาเนื้อมะเขือเทศที่มีค่าออกให้ได้มากที่สุด

เทน้ำผลไม้ที่มีเนื้อลงในชามกว้างแล้วเปิดไฟ (ความเข้ม - ปานกลาง) ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องต้มให้ละเอียด ผลจากการปรุงอาหารปริมาตรจะลดลงประมาณสามครั้ง แต่ในระหว่างนี้ให้อดทนและอย่าลืมคนให้เข้ากันอย่างน้อยทุกๆ 10-15 นาที เมื่อผ่านไป 2-3 ชั่วโมง มวลจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในเวลานี้ควรลดความร้อนลงคุณต้องคนมะเขือเทศบ่อยขึ้นอีกหน่อยเพื่อไม่ให้ติดก้นจานและไม่ไหม้

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อมวลหนาขึ้นมากขึ้น มันจะเริ่มเกิดฟองสบู่อย่างรุนแรงและยิงออกไปด้วยซ้ำ นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร อย่าออกจากเตา แต่ให้คนพาสต้าตลอดเวลา เมื่อความสม่ำเสมอของมวลคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันหนาคุณสามารถเริ่มปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวได้ อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า อย่าลืมพลิกขวดโหลที่บิดแล้วห่อไว้ และเมื่อซอสมะเขือเทศเย็นลงแล้ว ให้ส่งไปเก็บไว้

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว:

วางมะเขือเทศกับเครื่องเทศในหม้อหุงช้า

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ชอบวางมะเขือเทศซึ่งชวนให้นึกถึงซอส ปรากฎว่าบางกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อยประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วกว่ามากเนื่องจากมีมะเขือเทศน้อยกว่าและไม่จำเป็นต้องต้มให้เข้มข้นเกินไป หากคุณมีหม้อหุงช้า สูตรนี้เหมาะมาก แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถปรุงในกระทะได้

คุณจะต้องมีมะเขือเทศสุกฉ่ำ 3 กิโลกรัมสมุนไพรอิตาลี - 2 ช้อนชา และเกลือ (เพื่อลิ้มรส) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศบดได้

วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ที่สะอาดลงในชามแล้วปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ ตั้งค่าโหมดเคี่ยวเป็น 30 นาทีในขณะที่คุณดำเนินธุรกิจ เมื่อผักนิ่มลง ให้ถูผ่านตะแกรงเพื่อแยกเนื้อออกจากกัน ใส่ส่วนผสมเนื้อมะเขือเทศกลับเข้าไปในชาม ใส่เครื่องเทศและเกลือ หลังจากผสมน้ำผลไม้แล้ว ให้เปิด multicooker ในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตอนนี้ปล่อยให้ฝาอยู่ในตำแหน่งเปิดเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา คนอย่างสม่ำเสมอและประเมินความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์

เมื่อมวลข้นเพียงพอสามารถเทลงในขวดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงขันสกรู มีวิธีเก็บมะเขือเทศบดอีกวิธีหนึ่ง - แช่แข็ง หากคุณมีแม่พิมพ์อบซิลิโคน ให้เทส่วนผสมนั้นลงไป และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้นแล้ว ให้นำชิ้นงานใส่ถุงและเก็บไว้

โดยทั่วไปแล้ว ซอสมะเขือเทศบดสามารถปรุงในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้มวลของน้ำผลไม้และเนื้อมะเขือเทศที่ได้จากการบดผ่านตะแกรงจะถูกเทลงในถาดอบหรือจานอบใด ๆ ยิ่งพื้นที่ของแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่เท่าใดมะเขือเทศก็จะเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น กระบวนการยังคงเหมือนเดิม - คนอย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบระดับความข้น ขั้นแรกตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 250-270 องศา และเมื่อมวลหนาขึ้นให้ลดเหลือ 180-200 องศา อย่าลืมเปิดประตูเตาอบเป็นเวลาสั้นๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ เคี่ยวพาสต้าให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ จากนั้นม้วนหรือแช่แข็ง

คุณบอกว่าควรเตรียมมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาวอย่างอิสระ คุณทำอะไรได้บ้าง... อย่างน้อยก็ส่วนหนึ่งของเวลาที่คุณจะได้รับและจะบริโภคสารกันบูดที่ผลิตในปริมาณน้อยลง หากคุณต้องการลองทำซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาวเลือกวิธีที่สะดวกสำหรับคุณแล้วลงมือทำได้เลยคุณจะประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญคือการจัดสรรเวลาไว้เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวโดยเฉพาะถ้าคุณใช้มะเขือเทศเป็นจำนวนมาก คุณสามารถทดลองเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล หากคุณชอบปรุงรสพาสต้าหรือเนื้อสัตว์ด้วยซอสนี้

ผู้สนับสนุนอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพอาจรู้วิธีเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สากลซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสามารถหาซื้อได้ที่ร้านวันนี้ แต่ฉันรับรองได้เลยว่าซอสมะเขือเทศโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตมาก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการวางมะเขือเทศนั้นต้องใช้ค่าแรงอยู่บ้าง แต่ก็มากกว่าที่จะจ่ายออกไป นอกจากนี้คุณมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบนั่นคือมะเขือเทศสดและคุณรู้ว่าอะไรจะอยู่ในขวดของคุณในภายหลัง

ฉันอดไม่ได้ที่จะยอมรับว่าการเตรียมมะเขือเทศบดที่บ้านต้องใช้เวลานาน แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นซึ่งไม่ได้ทำให้ข้นขึ้นโดยการแนะนำสารเพิ่มเติมใด ๆ (มักเป็นของเทียม) แต่โดยการต้มและการระเหยของของเหลวเป็นเวลานาน

สูตรสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่รวมสิ่งอื่นใดนอกจากมะเขือเทศสด เราจะไม่เพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เช่นกัน - เราไม่ได้เตรียมซอสมะเขือเทศ แต่เป็นพาสต้า จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุ (มะเขือเทศ 8 กิโลกรัม) ฉันได้วางมะเขือเทศสำเร็จรูป 1.5 ลิตร (3 ขวดละ 500 มิลลิลิตร) พอดี ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทานผักมากมาย - แปรรูปให้มากที่สุดเท่าที่คุณมี ฉันแค่อยากจะแสดงผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการทำมะเขือเทศบดที่บ้าน เราต้องการมะเขือเทศสีแดงสดที่ชุ่มฉ่ำและสุก ประเภทของผักไม่สำคัญ

ล้างและสับมะเขือเทศ หากคุณมีมะเขือเทศขนาดกลาง ให้หั่นเป็น 4 ส่วน อันที่ใหญ่กว่า - 6-8 ชิ้น ผลไม้ที่คัดสรรมาไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้นยังเหมาะสำหรับวางมะเขือเทศแบบโฮมเมด - อย่าลังเลที่จะทิ้งส่วนที่นิ่มหรือมีรอยย่น สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่นิสัยเสีย มะเขือเทศ 8 กิโลกรัมเป็นจำนวนมาก พวกมันไม่พอดีกับกระทะใบเดียว ฉันเลยใช้สองอันที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันมีในครัว ฉันใส่ชิ้นลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ

คุณต้องปรุงมะเขือเทศด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด เป้าหมายของเราคือการทำให้ผักนิ่มลง อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนบดมะเขือเทศสดไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วจึงปรุง แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้นเลย พูดตามตรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมะเขือเทศไม่ไหลลงบนเตา ซึ่งจะเกิดขึ้นหากคุณเปิดไฟแรง

เมื่อเยื่อกระดาษนิ่มพอกลายเป็นโจ๊กและผิวหนังหลุดออกไปก็ถึงเวลาที่ต้องเข้าสู่ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด (สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว) คุณต้องถูมะเขือเทศต้มผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดผิวหนังและเมล็ดพืช คุณจำได้ไหมว่าฉันมีกระทะขนาดใหญ่สองใบ?

หลังจากทำงานต่อเนื่องประมาณ 40 นาที (เกือบแล้ว) คุณจะเหลือเค้กค่อนข้างน้อย ยิ่งคุณเช็ดมะเขือเทศอย่างละเอียดมากเท่าไร ขยะก็จะน้อยลงเท่านั้น จากผักสด 8 กิโลกรัม ได้เปลือกและเมล็ดประมาณ 800 กรัม สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่ค่อนข้างน้อย

แต่นี่เป็นสิ่งที่คุ้มค่าที่จะทำ - น้ำมะเขือเทศธรรมชาติพร้อมเนื้อ ขั้นตอนต่อไปคือการต้มมันลงไป ยิ่งกว่านั้นใช้เวลานานมาก ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด ให้แบ่งเวลาไว้ครึ่งวันสำหรับงานนี้ เห็นได้ชัดว่าคุณไม่จำเป็นต้องยืนหน้าเตาตลอดเวลา (คุณสามารถทำสิ่งอื่นๆ ในบ้านได้ตลอดเวลา) แต่อย่าลืมจำไว้ว่าอย่างน้อยทุกๆ 10-15 นาทีที่คุณมีบางอย่างกำลังทำอาหารอยู่ วางกระทะ (ในกรณีของฉัน 2 กระทะ) บนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงทุกอย่างโดยคนเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไปประมาณ 2.5 ชั่วโมง น้ำมะเขือเทศจะลดลงครึ่งหนึ่ง มันจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: ถ้าตอนแรกมันเป็นมวลที่ค่อนข้างเหลวตอนนี้มันกลายเป็นเหมือนน้ำมะเขือเทศข้นที่มีเนื้อ

ในขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศบดแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวนี้คุณสามารถรวมเนื้อหาของกระทะทั้งสองเข้าด้วยกัน - ทุกอย่างเข้ากันได้อย่างลงตัวในที่เดียว มาปรุงกันต่อ...

ในแง่ของความหนามวลจะคล้ายกับซอสมะเขือเทศอยู่แล้ว ตอนนี้คุณต้องคนเนื้อหาของกระทะบ่อยขึ้นอีกหน่อยโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ไหม้

แต่เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่ม "ถ่มน้ำลาย" (ผ่านไปประมาณ 4-4.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร) คุณไม่ควรออกจากเตาไม่ว่าในกรณีใด! ความจริงก็คือส่วนผสมจะเริ่มข้นจากด้านล่างและเกาะติดดังนั้นคุณต้องคน (!) ตลอดเวลา และคุณ (หรือจะเรียกว่าเป็นครีมก็ได้) อาจทำให้เพดานเปื้อนได้ง่าย ฟองอากาศเหล่านี้ลอยสูงมาก คนอย่างต่อเนื่องจนได้ความหนาที่ต้องการ!