Lavrentieva E. วัฒนธรรมแห่งงานฉลองศตวรรษที่ 19 ถึงเวลาของพุชกิน ทัศนศึกษาด้านการทำอาหารทางประวัติศาสตร์: สิ่งที่พวกเขากินและดื่มในยุคกลาง
หลายคนที่ศึกษาประวัติศาสตร์รัสเซียหรือมาตุภูมิโต้แย้ง ปกป้องผลประโยชน์ของตนเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาเคยได้ยินจากใครบางคนหรืออ่านจากแหล่งข้อมูลบางแห่ง ว่าชีวิตเคยดีหรือไม่ดี หรือพูดได้ว่าก่อนการปฏิวัติชีวิตเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับ ชาวนาแต่เจ้าของที่ดินยังอ้วนพีอยู่ ด้วยเหตุนี้ ประชาชนจึงกบฏ... และต่อๆ ไป และมันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น หากคุณเพิกเฉยต่อความจริงที่ว่าคุณสามารถเปรียบเทียบสิ่งที่เทียบเคียงได้เท่านั้น และประวัติศาสตร์ของชีวิต แม้แต่สำหรับคุณและฉัน เปลี่ยนแปลงไปทุก ๆ ทศวรรษและรุนแรง
นี่เป็นกรณีก่อนหน้านี้กับบรรพบุรุษของเรา และนี่คือหลักฐานจากหลายแหล่ง เช่น นวนิยายคลาสสิกของรัสเซีย เพื่อขจัดข้อสงสัยทั้งหมดของคุณที่ว่าเจ้าของที่ดินอ้วนท้วนและผู้คนต้องทนทุกข์ทรมาน ฉันขอเสนอบทหนึ่งจากผลงานชิ้นสุดท้ายของนักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ชาวรัสเซีย M.E. Saltykov-Shchedrin ซึ่งแสดงถึงผืนผ้าใบประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ของทั้งยุค ตามที่ผู้เขียนระบุเอง งานของเขาคือฟื้นฟู "ลักษณะเฉพาะ" ของชีวิตในที่ดินของเจ้าของที่ดินในยุคทาส
ดังนั้น M.E. Saltykov-Shchedrin "Poshekhon Antiquity" บทที่ "สภาพแวดล้อมของเจ้าของที่ดิน" สำหรับผู้ที่สนใจอ่านผลงานฉบับเต็มมีลิงค์ดาวน์โหลดหนังสือเล่มนี้ด้านล่างนี้
อเล็กซานเดอร์ โนวัค
สภาพแวดล้อมของเจ้าของบ้าน
มีเจ้าของที่ดินจำนวนมากในภูมิภาคของเรา แต่สถานการณ์ทางการเงินของพวกเขาดูไม่น่าอิจฉาอย่างยิ่ง ดูเหมือนว่าครอบครัวของเราถือว่าเจริญรุ่งเรืองที่สุด มีเพียงเจ้าของหมู่บ้าน Otrady ที่ฉันพูดถึงครั้งหนึ่งเท่านั้นที่ร่ำรวยกว่าเรา แต่เนื่องจากเขาอาศัยอยู่ในที่ดินเพียงช่วงสั้น ๆ จึงไม่มีการพูดถึงเขาในแวดวงเจ้าของที่ดิน จากนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะชี้ให้เห็นสถานะเฉลี่ยสามถึงสี่สถานะจากห้าร้อยถึงหนึ่งพันวิญญาณ (ในจังหวัดต่าง ๆ ) และตามด้วยลูกปลาขนาดเล็กจากหนึ่งร้อยครึ่งร้อยวิญญาณและต่ำกว่าจากมากไปหาน้อยถึงสิบและหน่วย
มีหลายพื้นที่ที่มีคฤหาสน์มากถึงห้าหรือหกหลังรวมตัวกันในหมู่บ้านเดียว และด้วยเหตุนี้ จึงมีแถบที่โง่เขลาที่สุด แต่ข้อพิพาทระหว่างเจ้าของร่วมไม่ค่อยเกิดขึ้น ประการแรกทุกคนรู้จักพื้นที่ของตนเป็นอย่างดีและประการที่สองประสบการณ์พิสูจน์ให้เห็นว่าการทะเลาะวิวาทระหว่างเพื่อนบ้านที่ใกล้ชิดดังกล่าวนั้นไม่ได้ประโยชน์: พวกเขาก่อให้เกิดการทะเลาะวิวาทไม่รู้จบและรบกวนชีวิตในชุมชน และเนื่องจากอย่างหลังเป็นทรัพยากรเดียวที่ช่วยบรรเทาความเบื่อหน่ายที่แยกจากชีวิตในชนบทห่างไกลไม่ได้ คนส่วนใหญ่ที่รอบคอบจึงเลือกที่จะเมินปัญหาที่ดินเพื่อไม่ให้ทะเลาะกัน ดังนั้นปัญหาของการแบ่งเขตคุณสมบัติระหว่างแถบแม้จะมีการยืนกรานของเจ้าหน้าที่ก็ยังคงไม่ถูกแตะต้อง: ทุกคนรู้ดีว่าทันทีที่เริ่มดำเนินการจริง จะไม่มีการหลีกเลี่ยงการทิ้งขยะทั่วไป
แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นที่ชุมชนของเจ้าของที่ดินที่ปิดสนิทเช่นนี้มีคนตัวโกงหรือคนที่หยิ่งผยองปรากฏตัวซึ่งก่อปัญหามากมายและด้วยความช่วยเหลือจากการทะเลาะวิวาทของเสมียนก็แพร่ยาพิษไปทั่ว ภายใต้อิทธิพลของพิษนี้ มูรีก็เริ่มเคลื่อนไหว ทุกคนเริ่มมองหาของตัวเอง มีการฟ้องร้องดำเนินคดีและค่อยๆ เกี่ยวข้องกับเพื่อนบ้านทั้งหมด
การโต้เถียงเรื่องพื้นที่หลายสิบตารางวากลายเป็นการทะเลาะกันส่วนตัวและในที่สุดก็กลายเป็นศัตรูอย่างเปิดเผย ความเป็นปฏิปักษ์รุนแรงขึ้นและไม่มีวันสิ้นสุด มีหลายกรณีที่เพื่อนบ้านในหมู่บ้านทุกคนไม่เพียงแต่ไม่มาเยี่ยมกัน แต่ยังหลีกเลี่ยงการพบปะกันบนท้องถนน และเริ่มมีเรื่องอื้อฉาวกันในโบสถ์ด้วย แน่นอนว่าผู้ที่แข็งแกร่งกว่าและช่วยเหลือมากกว่าจะเป็นผู้ชนะ ผู้อ่อนแอและซอมซ่อไม่มีอะไรจะฟ้อง ฝ่ายหลังถ่อมตัวโดยไม่สมัครใจและยากจนข้นแค้นจึงมาขอความเมตตา จากนั้นความสงบและความเงียบสงบและพระคุณของพระเจ้าก็กลับคืนมาใน Murya
แน่นอนว่าเจ้าของที่ดินที่เป็นเจ้าของคฤหาสน์ต่างรอดพ้นจากความวุ่นวายซึ่งเป็นส่วนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จากการอยู่ใกล้เกินไป แต่พวกเขาใช้ชีวิตอย่างน่าเบื่อมากขึ้น ผู้คนไม่ค่อยได้เดินทาง พวกเขาล่าสัตว์เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น และเศรษฐกิจก็อ่อนแอเกินกว่าจะเป็นทรัพยากรที่จะเติมเต็มชีวิตของพวกเขาได้
พบเจ้าของที่หลงใหลเป็นข้อยกเว้น คนส่วนใหญ่พอใจกับกิจวัตรที่กำหนดไว้ซึ่งจัดให้มีการใช้ชีวิตประจำวันและมีเวลาว่างเพียงพอที่จะมีสิทธิถูกเรียกว่านายหรือเมียน้อย ไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะสังเกตในเวลาเดียวกันว่าเจ้าของที่ดินซึ่งอย่างน้อยก็ค่อนข้างสูงกว่าระดับวัตถุของจิ๊บจ๊อยดูถูกพี่น้องจอมซอมซ่อของพวกเขาและโดยทั่วไปแล้วติดเชื้อด้วยความเย่อหยิ่งง่ายเกินไป
ที่ดินของเจ้าของที่ดินไม่อุดมสมบูรณ์อย่างยิ่ง เมื่อตัดสินใจที่จะสร้างพวกเขาสร้างบ้านไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนค่ายทหารแบ่งมันข้างในโดยแบ่งเป็นตู้เสื้อผ้าอุดรูรั่วที่ผนังด้วยตะไคร่น้ำคลุมด้วยหลังคาไม้กระดานและรวมตัวกันในห้องที่ไม่โอ้อวดนี้ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ภายใต้อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงของบรรยากาศ บ้านไม้ซุงก็แห้งและมืดลง และหลังคาก็รั่ว มีเสียงระเบิดผ่านหน้าต่าง ความชื้นทะลุทะลวงได้ทุกที่ พื้นสั่นสะเทือน เพดานเต็มไปด้วยคราบ และบ้านเนื่องจากขาดการซ่อมแซม จึงจมลงดินและทรุดโทรมลง ในฤดูหนาว ผนังถูกปูด้วยฟางซึ่งยึดด้วยเสา แต่สิ่งนี้ไม่สามารถป้องกันความหนาวเย็นได้ดีดังนั้นในฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนทั้งในตอนเช้าและตอนกลางคืน ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าเจ้าของที่ดินที่ร่ำรวยกว่าจะสร้างบ้านหลังที่ใหญ่กว่าและแข็งแกร่งกว่า แต่อาคารประเภททั่วไปก็เหมือนกัน
ไม่มีการพูดถึงความสะดวกสบายของชีวิตแม้แต่บริเวณที่งดงาม
ที่ดินส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในพื้นที่ต่ำเพื่อไม่ให้ลมพัดเข้ามา
มีบริการทำความสะอาดเรียงรายอยู่ด้านข้าง มีการปลูกผักสวนครัวด้านหลัง และสวนเล็กๆ ด้านหน้าด้านหน้า ไม่มีสวนสาธารณะหรือสวนผลไม้เลยแม้แต่น้อยแม้จะเป็นแหล่งรายได้ก็ตาม ไม่ค่อยพบป่าธรรมชาติหรือสระน้ำที่เรียงรายไปด้วยต้นเบิร์ช ตอนนี้นอกเหนือจากสวนผักแล้ว ทุ่งนาของปรมาจารย์ก็เริ่มต้นขึ้น ซึ่งงานดำเนินไปอย่างไม่หยุดยั้งตั้งแต่ต้นฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เจ้าของที่ดินมีโอกาสทุกทางจากหน้าต่างบ้านเพื่อสังเกตกระบวนการและมีความสุขหรือเศร้า ขึ้นอยู่กับสิ่งที่รออยู่ข้างหน้า การเก็บเกี่ยว หรือการขาดอาหาร และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดในชีวิตและผลักดันความสนใจอื่น ๆ ทั้งหมดไปไกลๆ
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีทรัพยากรวัสดุไม่เพียงพอ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องรู้สึกเป็นพิเศษ ไม่ใช่คนตัวเล็กที่สุดที่หาเงินเลี้ยงชีพได้และขอความช่วยเหลือโดยการย้ายลูกๆ ของพวกเขาจากเพื่อนบ้านไปยังอีกบ้านหนึ่ง โดยเล่นบทบาทที่ไม่มีใครอยากได้เหมือนตัวตลกและไม้แขวนเสื้อ
เหตุผลของความพึงพอใจเมื่อเปรียบเทียบนี้ส่วนหนึ่งเกิดจากความเลวทรามของชีวิตโดยทั่วไป แต่ส่วนใหญ่เกิดจากข้อกำหนดที่ไม่โอ้อวดอย่างยิ่ง
พวกเขาจำกัดตัวเองแต่เพียงผู้เดียวโดยไม่ได้ซื้อ เฉพาะเสื้อผ้า วอดก้า และในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก ร้านขายของชำจำเป็นต้องใช้ค่าใช้จ่ายทางการเงิน ในครอบครัวเจ้าของที่ดินบางครอบครัว (แม้จะไม่ใช่ครอบครัวที่ยากจนที่สุด) พวกเขาดื่มชาเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น และไวน์องุ่นก็ไม่เคยได้ยินมาก่อนเลย ทิงเจอร์, เหล้า, kvass, น้ำผึ้ง - เป็นเครื่องดื่มที่ใช้และมีผักดองและน้ำดองแบบโฮมเมดเป็นของว่าง ทุกอย่างถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ ยกเว้นเนื้อวัว ซึ่งส่งผลให้แทบไม่ค่อยบริโภค ครัวเรือนที่ไม่มีความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าผักดองพอใจกับกิจวัตรประจำวันนี้อย่างสมบูรณ์ และแขกก็ไม่ได้ร้องเรียนใดๆ มันจะอ้วนและมีทุกอย่างมากมาย - นั่นคือมาตรการที่ชี้นำการต้อนรับของเจ้าของที่ดินในสมัยนั้น
ในเวลานั้นหนึ่งร้อยหรือสองร้อยรูเบิล (ผู้มอบหมาย) ถือเป็นเงินจำนวนมาก และเมื่อพวกเขาสะสมอยู่ในมือโดยไม่ได้ตั้งใจก็มีการจัดเตรียมบางสิ่งที่คงทนให้กับครอบครัว พวกเขาซื้อผ้า ผ้าดิบ ฯลฯ และด้วยความช่วยเหลือจากช่างฝีมือประจำบ้านและช่างฝีมือหญิง สมาชิกในครอบครัวจึงทำการฝักมีด ที่บ้านพวกเขายังคงสวมเสื้อผ้าเก่าๆ สิ่งใหม่ถูกบันทึกไว้สำหรับแขก เห็นว่าแขกมาวิ่งไปเปลี่ยนเสื้อผ้า แขกเลยคิดว่าเจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีมักเดินแบบนี้ ในฤดูหนาวเมื่อมีการขายขนมปังเหนียวและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในหมู่บ้าน มีเงินหมุนเวียนมากขึ้นและถูก "ถลุง" ในฤดูร้อนพวกเขาสั่นสะท้านกับเงินทุกสตางค์เพราะมีเพียงการเปลี่ยนแปลงที่มองไม่เห็นเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในมือของพวกเขา “ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการจัดเก็บ ฤดูหนาวเป็นเวลาสำหรับการทำความสะอาด” สุภาษิตกล่าวและอธิบายเนื้อหาในทางปฏิบัติอย่างเต็มที่ ดังนั้นพวกเขาจึงตั้งตารอฤดูหนาวและในฤดูร้อนพวกเขาก็เกษียณและเฝ้าดูกระบวนการสร้างพื้นที่กว้างใหญ่ในฤดูหนาวที่กำลังจะมาถึงจากหน้าต่างอย่างใกล้ชิด
ไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาแทบจะไม่บ่นเกี่ยวกับโชคชะตาเลย พวกเขาปรับตัวให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ และไม่สนใจชิ้นส่วนเพิ่มเติม เทียนไข (ซึ่งเป็นของที่ซื้อมาด้วย) ได้รับการยกย่องเหมือนแก้วตาดวงใจ และเมื่อไม่มีแขกอยู่ในบ้าน ในฤดูหนาวพวกเขาจะพักช่วงพลบค่ำเป็นเวลานานและเข้านอนเร็ว เมื่อใกล้ค่ำ ครอบครัวของเจ้าของที่ดินก็รวมตัวกันอยู่ในห้องที่อุ่นกว่า พวกเขาวางเทียนไขลงบนโต๊ะ นั่งใกล้แสงสว่าง สนทนาง่ายๆ ทำกิจกรรมหัตถกรรม รับประทานอาหารเย็น และไม่สายเกินไป หากมีหญิงสาวหลายคนในครอบครัว การสนทนาที่ร่าเริงของพวกเขาจะได้ยินทั่วทั้งบ้านหลังเที่ยงคืน แต่คุณสามารถพูดคุยได้โดยไม่ต้องใช้เทียน
อย่างไรก็ตาม ชีวิตที่ไร้ความจำเป็นนี้สะท้อนให้เห็นบนหลังทาสมากน้อยเพียงใด นั้นเป็นคำถามพิเศษที่ฉันเปิดทิ้งไว้
ระดับการศึกษาของเจ้าของที่ดินยังสูงกว่าระดับวัสดุด้วยซ้ำ มีเจ้าของที่ดินเพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถอวดการศึกษาระดับมหาวิทยาลัยได้ และอีกสองคน (พ่อของฉันและพันเอก Tuslitsyn) ได้รับการศึกษาที่บ้านที่ค่อนข้างยอมรับได้และมีอันดับเฉลี่ย มวลชนที่เหลือเป็นผู้เยาว์จากชนชั้นสูงและธงที่เกษียณแล้ว ในพื้นที่ของเรา มีธรรมเนียมมานานแล้วที่ชายหนุ่มจะออกจากโรงเรียนนายร้อยไปรับใช้อีกหนึ่งปีแล้วมาที่หมู่บ้านเพื่อหาขนมปังจากพ่อและแม่ ที่นั่นเขาจะเย็บอาร์คาลุคให้ตัวเอง เริ่มเยี่ยมเพื่อนบ้าน ดูแลผู้หญิง แต่งงาน และเมื่อคนเฒ่าตายเขาก็จะเริ่มทำนาเอง ไม่มีความลับ พวกเขาไม่ทะเยอทะยาน พวกเขาเป็นคนถ่อมตัว พวกเขาไม่ได้เงยหน้าขึ้นมอง กว้างๆ หรือมองด้านข้าง เขาค้นหาตัวเองราวกับตัวตุ่น ไม่มองหาเหตุผล ไม่สนใจสิ่งใด ๆ ที่เกิดขึ้นนอกหมู่บ้าน และถ้าชีวิตอบอุ่นและน่าพอใจ เขาก็พอใจในตัวเองและสิ่งที่มี
การพิมพ์ก็ไม่ประสบผลสำเร็จ ในบรรดาหนังสือพิมพ์ (มีเพียงสามฉบับในรัสเซียทั้งหมด) มีเพียง Moskovskie Vedomosti เท่านั้นที่ตีพิมพ์และแม้แต่หนังสือพิมพ์เหล่านั้นก็อยู่ในบ้านไม่เกินสามหรือสี่หลัง ไม่มีการพูดถึงหนังสือ ยกเว้นปฏิทินการศึกษาซึ่งออกให้เกือบทุกที่ นอกจากนี้ยังมีหนังสือเพลงและวรรณกรรมการตลาดราคาถูกอื่นๆ ซึ่งหญิงสาวแลกเปลี่ยนกับพ่อค้าหาบเร่ พวกเขาเพียงคนเดียวชอบอ่านหนังสือเพื่อคลายความเบื่อ ไม่มีนิตยสารเลย แต่ในปี พ.ศ. 2377 แม่ของฉันเริ่มสมัครเป็นสมาชิก "ห้องสมุดเพื่อการอ่าน" และต้องบอกตามตรงว่าคำขอส่งหนังสือไปอ่านไม่มีที่สิ้นสุด รายการโปรดของฉันคือ “Olenka หรือ A Woman’s Whole Life in a Few Hours” และ “The Hanging Guest” ที่เขียนโดย Baron Brambeus เรื่องหลังได้รับความนิยมในทันทีและแม้แต่ "วรรณกรรมพงศาวดาร" ที่ไม่เรียบร้อยของเขาก็ถูกอ่านจนถึงขั้นปีติยินดี ยิ่งไปกว่านั้น หญิงสาวยังเป็นคนรักบทกวีอย่างมาก และไม่มีบ้านใด (กับหญิงสาว) ที่จะไม่มีคอลเลกชันหรืออัลบั้มที่เขียนด้วยลายมือมากมายที่เต็มไปด้วยผลงานบทกวีรัสเซียเริ่มจากบทกวี "พระเจ้า" และสิ้นสุด ด้วยบทกวีไร้สาระ:“ บนกระดาษแผ่นสุดท้ายฉันเป็น " อัจฉริยะของพุชกินมาถึงจุดสุดยอดของวุฒิภาวะในเวลานั้นและชื่อเสียงของเขาก็ดังกึกก้องไปทั่วรัสเซีย เธอบุกเข้าไปในชนบทห่างไกลของเราและโดยเฉพาะในหมู่หญิงสาวก็พบผู้ชื่นชมที่กระตือรือร้น แต่ก็ไม่เจ็บที่จะเสริมว่าผลงานที่อ่อนแอกว่าเช่น "The Talisman", "The Black Shawl" ฯลฯ ได้รับความนิยมมากกว่าผลงานสำหรับผู้ใหญ่ ประการหลัง "Eugene Onegin" สร้างความประทับใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเนื่องจากความง่ายของกลอน แต่ความหมายที่แท้จริงของบทกวีนั้นแทบจะไม่มีใครเข้าถึงได้
ปราศจากการเตรียมการศึกษาที่มั่นคง แทบไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวทางปัญญาและวรรณกรรมของศูนย์ขนาดใหญ่ สภาพแวดล้อมของเจ้าของที่ดินติดหล่มอยู่ในอคติและความไม่รู้โดยสมบูรณ์เกี่ยวกับธรรมชาติของสิ่งต่าง ๆ แม้แต่ในด้านเกษตรกรรม ซึ่งดูเหมือนว่าจะส่งผลกระทบต่อผลประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของเธอ เธอก็ปฏิบัติต่อมันเป็นประจำโดยไม่แสดงความพยายามแม้แต่น้อยในแง่ของการปรับปรุงระบบหรือเทคนิค
เมื่อคำสั่งที่จัดตั้งขึ้นทำหน้าที่เป็นกฎหมายและแนวคิดเกี่ยวกับความยืดหยุ่นอันไม่มีที่สิ้นสุดของแรงงานชาวนานั้นอยู่บนพื้นฐานของการคำนวณทั้งหมด การไถพรวนที่ดินให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ถือว่าทำกำไรได้ แม้ว่าเนื่องจากขาดปุ๋ย การเก็บเกี่ยวจึงมีน้อยและไม่มีผลผลิตสำหรับเมล็ดพืชอีกต่อไป ในทำนองเดียวกัน ธัญพืชนี้ถือเป็นส่วนเกินที่สามารถขายได้ และไม่จำเป็นต้องคิดว่ากระดูกสันหลังของชาวนาจะจ่ายราคาเท่าใดสำหรับส่วนเกินนั้น
ในระบบทั่วไปนี้ได้มีการเพิ่มคำอธิษฐานเพื่อส่งถังหรือฝน แต่เนื่องจากเส้นทางของโพรวิเดนซ์ปิดสำหรับมนุษย์ การสวดอ้อนวอนอย่างแรงกล้าที่สุดไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป แทบไม่มีวรรณกรรมการเกษตรในเวลานั้นและหากการรวบรวมของ Shelikhov ปรากฏทุกเดือนใน "Library for Reading" พวกเขาก็จะถูกรวบรวมอย่างผิวเผินตามความเป็นผู้นำของ Thayer ซึ่งไม่เหมาะกับชนบทห่างไกลของเราโดยสิ้นเชิง ภายใต้แรงบันดาลใจของพวกเขา มีคนสองหรือสามคนปรากฏตัวขึ้น ทั้งเด็กและวัยรุ่นที่พยายามทำการทดลอง แต่ไม่มีสิ่งใดที่คุ้มค่าเกิดขึ้น
แน่นอนว่าสาเหตุของความล้มเหลวนั้นมีสาเหตุหลักมาจากความไม่รู้ของผู้ทดลองโดยสิ้นเชิง แต่ส่วนหนึ่งมาจากการขาดความอดทนและความมั่นคงซึ่งเป็นคุณลักษณะเฉพาะของการศึกษาครึ่งหนึ่ง ดูเหมือนว่าผลลัพธ์ควรจะมาทันที และเนื่องจากเขาไม่ได้มาตามต้องการ ความล้มเหลวจึงมาพร้อมกับกระแสคำสาปไร้ค่า และความปรารถนาที่จะทำการทดลองก็หายไปอย่างง่ายดายอย่างที่มันเกิดขึ้น
สิ่งที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นซ้ำในเวลาต่อมาระหว่างการปลดปล่อยของชาวนา เมื่อเจ้าของที่ดินเกือบทั้งหมดจินตนาการว่าตัวเองเป็นเจ้าของในชนบท และหลังจากใช้เงินกู้ยืมเพื่อไถ่ถอนไปอย่างสิ้นเปลือง ลงเอยด้วยการหนีออกจากรังที่บรรพบุรุษสร้างไว้อย่างรวดเร็ว เรื่องนี้ไม่อาจบอกได้ว่าเป็นเช่นไรในปัจจุบัน แต่จากการที่กรรมสิทธิ์ในที่ดินแม้จะเป็นที่ดินขนาดใหญ่ก็ไม่ได้กระจุกตัวอยู่ในชนชั้นเดียวอีกต่อไป แต่กลับเต็มไปด้วยสิ่งเจือปนภายนอกทุกประเภท ค่อนข้างชัดเจนว่า องค์ประกอบท้องถิ่นโบราณกลับกลายเป็นว่าไม่แข็งแกร่งนักและพร้อมที่จะรักษาอำนาจไว้แม้ในประเด็นสำคัญสำหรับเขาในฐานะเกษตรกรรมก็ตาม
ประเด็นนโยบายต่างประเทศไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด เพียงไม่กี่บ้านที่มีการตีพิมพ์ Moskovskie Vedomosti มีข่าวเล็กน้อยปรากฏขึ้นในที่เกิดเหตุต่อหน้าแขกเช่นเจ้าหญิงดังกล่าวให้กำเนิดลูกชายหรือลูกสาวและเจ้าชายในขณะล่าสัตว์ ตกจากหลังม้าจนขาได้รับบาดเจ็บ แต่เนื่องจากข่าวมาช้า พวกเขาจึงมักกล่าวเสริมว่า: “เอาล่ะ ขาหายดีแล้ว!” - และย้ายไปข่าวอื่นที่ล่าช้าพอๆ กัน พวกเขาหมกมุ่นอยู่กับความสับสนนองเลือดที่เกิดขึ้นในเวลานั้นในสเปนระหว่างพวกคาร์ลิสต์และคริสตินอส แต่โดยไม่รู้ถึงจุดเริ่มต้นของความสับสน พวกเขาจึงพยายามเปิดเผยความหมายของมันอย่างไร้ประโยชน์
ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งเพาะของการผิดศีลธรรม และพวกเขาเชื่อว่าชาวฝรั่งเศสกินกบ ชาวอังกฤษถูกเรียกว่าพ่อค้าและคนประหลาดและเล่าเรื่องตลกว่าชาวอังกฤษเดิมพันว่าเขาจะมีชีวิตอยู่ด้วยน้ำตาลเพียงลำพังตลอดทั้งปี เป็นต้น ชาวเยอรมันได้รับการปฏิบัติอย่างผ่อนปรนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เป็นการ แก้ไข: “สิ่งที่ดีต่อสุขภาพสำหรับ รัสเซียคือความตายของชาวเยอรมัน” " เรื่องสั้นและลักษณะเฉพาะเหล่านี้ทำให้ขอบเขตทางการเมืองภายนอกหมดไป
พวกเขาพูดถึงรัสเซียว่ารัฐนี้กว้างใหญ่และทรงพลัง แต่ความคิดเรื่องปิตุภูมิในฐานะเลือดที่ใช้ชีวิตแบบเดียวกันและหายใจลมหายใจเดียวกันกับลูกชายแต่ละคนนั้นแทบจะไม่ชัดเจนเพียงพอ
เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะผสมความรักต่อปิตุภูมิเข้ากับการปฏิบัติตามคำสั่งของรัฐบาลและแม้แต่เจ้าหน้าที่เท่านั้น ไม่อนุญาตให้มีการ "วิพากษ์วิจารณ์" ในความหมายหลังนี้ พวกเขาไม่ได้มองว่าความโลภเป็นสิ่งชั่วร้ายด้วยซ้ำ แต่เห็นว่าเป็นข้อเท็จจริงที่น่าเบื่อซึ่งต้องใช้อย่างชำนาญ ข้อพิพาทและความเข้าใจผิดทั้งหมดได้รับการแก้ไขด้วยปัจจัยนี้ เพื่อว่าหากไม่มีสิ่งนี้ พระเจ้าก็จะรู้ว่าจะต้องเสียใจหรือไม่ จากนั้นสำหรับทุกสิ่งอื่น ๆ ที่ไม่ได้เกินขอบเขตของคำสั่งและข้อบังคับความเฉยเมยอย่างสมบูรณ์ก็ครอบงำ ด้านชีวิตประจำวันซึ่งมีพิธีกรรม ตำนาน และบทกวีที่หลั่งไหลออกมาในทุกรายละเอียด ไม่เพียงแต่ไม่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังดูเหมือนเป็นพื้นฐาน "ไร้ค่า" พวกเขาพยายามกำจัดสัญญาณของชีวิตนี้แม้แต่ในหมู่ข้ารับใช้ เพราะพวกเขาคิดว่าพวกมันเป็นอันตราย บ่อนทำลายระบบการเชื่อฟังอย่างเงียบ ๆ ซึ่งเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับว่าเหมาะสมเพื่อผลประโยชน์ของอำนาจของเจ้าของที่ดิน ในที่ดิน Corvee วันหยุดไม่แตกต่างจากชีวิตประจำวันและในบรรดาเจ้าของที่ดิน "ต้นแบบ" เพลงก็ถูกขับออกจากหมู่ข้าราชบริพารอย่างต่อเนื่อง แน่นอนว่ามีข้อยกเว้น แต่พวกเขากลายเป็นเรื่องสมัครเล่นไปแล้ว เช่น วงออร์เคสตราประจำบ้าน นักร้อง ฯลฯ
ฉันรู้ว่าพวกเขาสามารถบอกฉันได้ว่ามีช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่ความคิดเรื่องปิตุภูมิลุกโชนอย่างสดใสและเจาะเข้าไปในผืนน้ำที่ลึกที่สุดทำให้หัวใจเต้นแรง ฉันไม่คิดจะปฏิเสธเรื่องนี้ด้วยซ้ำ ไม่ว่าคนที่มีพัฒนาการจะน้อยเพียงใด พวกเขาก็ยังไม่ใช่ไม้ และภัยพิบัติทั่วไปสามารถปลุกพวกเขาให้ตื่นขึ้น ซึ่งในวิถีทางปกติของมัน จะหยุดส่งเสียงโดยสิ้นเชิง ฉันยังพบผู้คนที่มีความทรงจำที่ชัดเจนเกี่ยวกับเหตุการณ์ในปี 1812 และมีเรื่องราวที่กระตุ้นความรู้สึกในวัยเยาว์ของฉันอย่างลึกซึ้ง มันเป็นช่วงเวลาแห่งการทดลองครั้งใหญ่ และมีเพียงความพยายามของชาวรัสเซียทั้งหมดเท่านั้นที่สามารถและนำมาซึ่งความรอดได้ แต่ฉันไม่ได้พูดถึงช่วงเวลาที่เคร่งขรึมเช่นนี้ แต่เกี่ยวกับชีวิตประจำวันเหล่านั้นอย่างแม่นยำเมื่อไม่มีเหตุผลสำหรับความรู้สึกที่คิดริเริ่ม ในความคิดของฉันทั้งในช่วงเวลาที่เคร่งขรึมและในวันธรรมดาความคิดเรื่องปิตุภูมิควรมีอยู่ในลูกชายของตนอย่างเท่าเทียมกันเพราะบุคคลเท่านั้นที่มีจิตสำนึกที่ชัดเจนจึงจะได้รับสิทธิ์ในการเรียกตัวเองว่าพลเมือง
ปีที่สิบสองเป็นมหากาพย์พื้นบ้าน ความทรงจำที่จะสืบทอดมานานหลายศตวรรษและจะไม่ตายตราบเท่าที่ชาวรัสเซียยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันเป็นพยานส่วนตัวถึงช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์อื่น (สงครามปี 1853 - 1856) ซึ่งใกล้เคียงกับปีที่สิบสองและฉันสามารถพูดได้อย่างยืนยันว่าในช่วงเวลาสี่สิบปีความรู้สึกรักชาติเนื่องจากขาดสารอาหาร และการพัฒนาที่สำคัญก็จางหายไปอย่างมาก ทุกคนจำปืนหินเหล็กไฟที่มีบล็อกไม้ทาสีแทนหินเหล็กไฟ พื้นกระดาษแข็งในรองเท้าบูทนักรบ ผ้าเน่าที่ใช้ทำเสื้อผ้านักรบ เสื้อคลุมหนังแกะของนักรบเน่าๆ และอื่นๆ ในที่สุด กระบวนการเปลี่ยนนายทหารอาสา และหลังจากการสรุปสันติภาพ การค้าใบเสร็จรับเงินทางทหารก็น่าจดจำ แน่นอนว่าฉันจะคัดค้านว่าการกระทำที่น่าละอายเหล่านี้กระทำโดยบุคคลและทั้งเจ้าของที่ดิน (ซึ่งอย่างไรก็ตามเป็นผู้จัดการหลักในองค์กรของกองทหารอาสา) หรือประชาชนไม่เกี่ยวข้องกับพวกเขา ฉันยอมรับอย่างพร้อมเพรียงว่าในอารมณ์ทั้งหมดนี้ ผู้กระทำผิดหลักคือปัจเจกบุคคล แต่มวลชนก็ปรากฏตัวในการกระทำเหล่านี้ - และไม่อ้าปากค้าง มีเสียงหัวเราะ เสียงหัวเราะ! - และไม่เคยเกิดขึ้นกับใครเลยที่คนตายกำลังหัวเราะ...
ไม่ว่าในกรณีใดด้วยความคิดที่คลุมเครือเกี่ยวกับปิตุภูมิจึงไม่สามารถพูดถึงเรื่องสาธารณะได้
เพื่อเป็นการยกย่องเจ้าของที่ดินในเวลานั้น ฉันต้องบอกว่าแม้จะมีระดับการศึกษาต่ำ แต่พวกเขาใส่ใจในการเลี้ยงดูลูก ๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นลูกชายของพวกเขาและทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อให้ได้รับการศึกษาที่ดี แม้แต่คนที่ยากจนที่สุดก็พยายามทุกวิถีทางเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีในแง่นี้ พวกเขาขาดแคลนอาหาร พวกเขาถูกปฏิเสธไม่ให้สวมเสื้อผ้าพิเศษสำหรับครัวเรือนของพวกเขา พวกเขาเอะอะ พวกเขาโค้งคำนับ พวกเขาเคาะประตูบ้านของผู้มีอำนาจ... แน่นอนว่าทุกสายตาจับจ้องไปที่สถาบันของรัฐและกระเป๋าเงินของรัฐบาล และด้วยเหตุนี้ นักเรียนนายร้อยยังคงยืนอยู่เบื้องหน้า (ง่ายกว่าที่รัฐบาลจะมาถึง); แต่ทันทีที่มีเงินทุนเพียงพอ ฉันก็เริ่มฝันถึงมหาวิทยาลัยที่มีโรงยิมอยู่ข้างหน้า และเราต้องบอกความจริง: เยาวชนที่มาแทนที่คนโง่เขลาและธงเก่ากลับแตกต่างออกไปบ้าง น่าเสียดายที่ลูกสาวของเจ้าของที่ดินมีบทบาทรองอย่างมากในข้อกังวลด้านการศึกษาเหล่านี้ ดังนั้นจึงไม่ได้มีคำถามเกี่ยวกับการศึกษาของผู้หญิงที่ค่อนข้างยอมรับได้ ไม่มีโรงยิมสำหรับผู้หญิง และมีสถาบันเพียงไม่กี่แห่ง และการเข้าถึงโรงยิมเหล่านั้นก็เต็มไปด้วยความยากลำบากอย่างมาก แต่สิ่งสำคัญที่ฉันขอย้ำคือไม่รู้สึกถึงความจำเป็นในการศึกษาของสตรี
สำหรับความหมายทางศีลธรรมของสภาพแวดล้อมของเจ้าของที่ดินในพื้นที่ของเราในขณะที่อธิบายนั้น ความสัมพันธ์กับปัญหานี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นเชิงโต้ตอบอย่างใกล้ชิดที่สุด บรรยากาศความเป็นทาสที่กดดันเธอนั้นกัดกร่อนมากจนแต่ละบุคคลจมอยู่ในนั้น สูญเสียลักษณะส่วนบุคคลบนพื้นฐานที่สามารถตัดสินได้อย่างถูกต้อง กรอบนี้จำเป็นสำหรับทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน และภายในกรอบทั่วไปเหล่านี้ รูปทรงของบุคลิกภาพก็เกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และแทบจะแยกไม่ออกจากกัน แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะชี้ให้เห็นรายละเอียด แต่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่พัฒนาขึ้นแบบสุ่มและยิ่งกว่านั้นคือเจาะคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องโดยพื้นฐานแล้วเราสามารถเข้าถึงแหล่งข้อมูลทั่วไปได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม จากพงศาวดารปัจจุบันทั้งหมด ด้านที่ไม่น่าดูของสภาพศีลธรรมของสังคมวัฒนธรรมในยุคนั้นปรากฏค่อนข้างชัดเจน ดังนั้นฉันจึงไม่จำเป็นต้องกลับมาที่เรื่องนี้อีก ฉันจะเพิ่มสิ่งหนึ่ง: ความจริงที่อุกอาจอย่างยิ่งคือชีวิตฮาเร็มและความคิดเห็นที่ไม่เป็นระเบียบโดยทั่วไปเกี่ยวกับความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันระหว่างเพศ แผลในกระเพาะอาหารนี้พบได้บ่อยและมักเป็นสาเหตุของการจบที่น่าเศร้า
ยังคงต้องพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับอารมณ์ทางศาสนา ในเรื่องนี้ ข้าพเจ้าเป็นพยานได้ว่าโดยทั่วไปเพื่อนบ้านของเราเป็นคนเคร่งศาสนา ถ้าบังเอิญได้ยินคำไร้สาระเป็นครั้งคราว ก็ระเบิดออกมาโดยไม่ตั้งใจ เพียงเพื่อเห็นแก่ถ้อยคำอันมีสีสัน คนพูดไร้สาระเช่นนั้นทั้งหมดก็ถูกเรียกว่าผู้พูดไร้สาระอย่างไม่ได้ตั้งใจ ยิ่งไปกว่านั้น บ่อยครั้งมีบุคคลที่เห็นได้ชัดว่าไม่เข้าใจความหมายที่แท้จริงของคำอธิษฐานที่ง่ายที่สุด แต่สิ่งนี้ไม่ควรเกิดจากการขาดความนับถือศาสนา แต่เป็นความด้อยพัฒนาทางจิตและระดับการศึกษาต่ำ
การย้ายจากคำอธิบายทั่วไปเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมของเจ้าของที่ดินที่เห็นในวัยเด็กของฉันไปสู่แกลเลอรีภาพของบุคลิกภาพส่วนบุคคลที่ยังคงอยู่ในความทรงจำของฉัน ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะเพิ่มว่าทุกสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นเขียนโดยฉันด้วยความจริงใจ โดยไม่มีความคิดอุปาทานใด ๆ น่าอับอายหรือบ่อนทำลาย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความปรารถนาที่จะพูดเกินจริงหายไป และความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานได้ดูเหมือนจะบอกความจริง มีเพียงความจริงเท่านั้น ตัดสินใจที่จะรื้อฟื้นภาพแห่งอดีตซึ่งยังเพิ่งเกิดขึ้น แต่ทุกๆ วันยิ่งจมอยู่ในห้วงแห่งการลืมเลือน ฉันก็หยิบปากกาขึ้นมาไม่ใช่เพื่อโต้เถียง แต่เพื่อเป็นพยานถึงความจริง และไม่มีจุดประสงค์ในการบ่อนทำลายบางสิ่งที่ถูกทำลายไปแล้วโดยอาศัยอำนาจของกฎประวัติศาสตร์ทั่วไป
มีนักเขียนในชีวิตประจำวันค่อนข้างมากในช่วงเวลาที่ฉันบรรยายในวรรณกรรมของเรา แต่ฉันบอกได้อย่างมั่นใจว่าความทรงจำของพวกเขานำไปสู่ข้อสรุปเช่นเดียวกับฉัน บางทีการระบายสีอาจแตกต่างออกไป แต่ข้อเท็จจริงและแก่นแท้ของมันเหมือนกัน และคุณไม่สามารถวาดภาพทับข้อเท็จจริงได้
Aksakov ผู้ล่วงลับพร้อมกับ "Family Chronicle" ของเขาได้เสริมสร้างวรรณกรรมรัสเซียด้วยคุณประโยชน์อันล้ำค่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ถึงแม้จะมีเฉดสีที่งดงามเล็กน้อยซึ่งกระจายอยู่ในงานนี้ มีเพียงคนสายตาสั้นเท่านั้นที่สามารถมองเห็นเป็นการขอโทษในอดีตได้ Kurolesov เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะถอดม่านออกจากดวงตาที่มีอคติที่สุดได้ แต่ลองเกาชายชรา Bagrov สักหน่อยแล้วคุณจะเห็นว่าเขาไม่ได้เป็นคนอิสระเลยอย่างที่เห็นเมื่อมองแวบแรก ในทางตรงกันข้ามความตั้งใจและการกระทำทั้งหมดของเขาถูกปกคลุมไปด้วยเสื้อคลุมของการพึ่งพาที่ร้ายแรงและตั้งแต่หัวจรดเท้าเขาไม่มีอะไรมากไปกว่าเกมโดยเชื่อฟังคำสั่งของทาสอย่างไม่ต้องสงสัย
ไม่ว่าในกรณีใด ฉันอนุญาตให้ตัวเองคิดว่าในบรรดาวัสดุอื่น ๆ ที่นักประวัติศาสตร์ในอนาคตของสาธารณชนชาวรัสเซียจะใช้ พงศาวดารของฉันจะไม่ฟุ่มเฟือย
คุณสามารถดาวน์โหลดหนังสือ "Poshekhon Antiquity" ของ Saltykov-Shchedrin ได้จากเว็บไซต์ Correct BOOKS
ข่าวพันธมิตร
สำหรับรัสเซียและยูเครนตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา คำกล่าวดังกล่าวเป็นจริง: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา ตามความเป็นจริง ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนในประเทศของเรารับประทานขนมปัง ซีเรียล และผักราก เช่น หัวไชเท้าและหัวผักกาดเป็นหลัก ข้าวต้มเป็นอาหารหลักของทั้งคนรวยและคนจน เป็นเรื่องดีที่อย่างน้อยก็มีความหลากหลายที่นี่ พวกเขากินข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง เซโมลินา และบัควีท อาหารยอดนิยมคือ tyurya - แป้งเจือจางด้วยน้ำหรือนม มันฝรั่งปรากฏขึ้นในภายหลัง ไวน์ดื่มเฉพาะในภาคใต้เท่านั้นทางตอนเหนือของรัสเซียพวกเขาชอบวอดก้า โดยทั่วไป ตามที่คุณเข้าใจ อาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปัจจัยทางภูมิอากาศ การเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สดในรัสเซียมีเวลาจำกัด พวกเขาไม่ทราบวิธีเก็บรักษาผลไม้เหมือนตอนนี้ และโดยทั่วไป ฉันพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าพวกเขากินผักและผลไม้ในรัสเซียในตอนนั้น
ความแตกต่างระหว่างโต๊ะของคนรวยและคนจนคือปริมาณเนื้อสัตว์และผักดอง อาหารทำหน้าที่เป็นการแบ่งระหว่างชั้นเรียน ที่ด้านบนสุดคือโบยาร์ ด้านล่างคือนักบวช และชนชั้นต่ำสุดคือชาวนา แต่โบยาร์ก็ถูกแบ่งออกเป็นชั้นเรียนเช่นกันที่ด้านบนสุดคือซาร์และขุนนางศักดินาแม้จะมีอาหารที่หลากหลายกว่าในหมู่ชาวเมืองที่ร่ำรวย แต่อาหารรัสเซียก็ยังคงรักษาลักษณะประจำชาติไว้ตลอดเวลา
การปรับปรุงที่สำคัญในความหลากหลายของอาหารเริ่มขึ้นหลังจากการสิ้นพระชนม์ของปีเตอร์มหาราชเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เมนูของพระเจ้าปีเตอร์มหาราชประกอบด้วยโจ๊ก เยลลี่ หมูเย็นในครีมเปรี้ยว ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว เป็ดย่างกับผักดอง ลิมเบิร์กชีส และแฮม
วันหยุดคนธรรมดาจะกินขนมปัง ข้าวต้ม และเนื้อ
กล่าวอีกนัยหนึ่งตลอดเวลาใน Rus 'มีอาหารที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำมากนี่คือสิ่งที่นักโภชนาการสมัยใหม่จะพูด
ก่อนหน้านี้ผู้คนมีชีวิตอยู่กี่ปี? ผู้คนอาศัยอยู่ในยุคกลางนานแค่ไหน?
ก่อนหน้านี้ผู้คนมีชีวิตอยู่ได้นานแค่ไหน? พวกเราหลายคนมั่นใจว่าก่อนศตวรรษที่ 20 ผู้คนแทบจะไม่มีอายุถึง 59 ปี และบางครั้งก็ถึง 30 ปีด้วยซ้ำ มันเป็นเรื่องจริงจริงๆ
ตัวอย่างมากมายเกี่ยวกับจำนวนผู้คนที่อาศัยอยู่ในรัสเซียเมื่อก่อนสามารถเน้นได้จากวรรณกรรมคลาสสิก ดังที่โกกอลเขียนว่า: “หญิงชราวัยประมาณสี่สิบเปิดประตูให้เรา” ตอลสตอยพูดถึง "เจ้าหญิงมาริวันนา หญิงชราวัย 36 ปี" Anna Karenina อายุ 28 ปีในขณะที่เธอเสียชีวิต สามีเก่าของ Anna Karenina อายุ 48 ปี โรงรับจำนำเก่าจากนวนิยาย Crime and Punishment ของ Dostoevsky อายุ 42 ปี และนี่คือเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากพุชกิน:“ ชายชราอายุประมาณ 30 ปีเข้ามาในห้อง” Marya Gavrilovna จาก "The Snowstorm" ของ Pushkin ไม่ได้เป็นเด็กอีกต่อไป: "เธออายุ 20 ปีแล้ว" Tynyanov: “Nikolai Mikhailovich Karamzin มีอายุมากกว่าคนอื่นๆ ที่รวมตัวกัน เขาอายุ 34 ปี ซึ่งเป็นยุคแห่งการสูญพันธุ์”
อายุขัยของคนกลุ่มแรกตามพันธสัญญาเดิม
การตายในสมัยโบราณ คนโบราณมีชีวิตอยู่ได้นานแค่ไหน?
วลีที่น่าสนใจจากวรรณกรรมคลาสสิก: “ชายชรามากถือไม้เท้าอายุ 40 ปีเข้ามาในห้องเขาได้รับการสนับสนุนจากชายหนุ่มอายุ 18 ปี” พระคาร์ดินัลริเชอลิเยออายุ 42 ปีในขณะที่มีการปิดล้อมป้อมปราการลาโรแชลตามที่บรรยายไว้ในเรื่อง "สามทหารเสือ"
ดังนั้นเพื่อที่เมื่ออายุ 40 คุณจะไม่ถูกลากบนเปลโดยคนอายุ 28 ปีจะเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมในรูปแบบของขนมปังโจ๊กซุปกะหล่ำปลีและสิ่งอื่น ๆ เราคิดได้แค่ว่าเหตุใดผู้คนจึงมีชีวิตอยู่น้อยมากในขณะที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นธรรมชาติ ดังนั้นผู้คนยังไม่รู้ว่า GMO คืออะไร อย่างไรก็ตามในรัสเซียพวกเขากลัว GMO นี้เหมือนไฟ แต่ทุกอย่างเป็นอย่างนั้น พิสูจน์ได้ว่าในสมัยก่อนการไม่มี GMO นี้ไม่ได้นำไปสู่การอายุขัยที่เพิ่มขึ้นในอาหารรัสเซียมีประเพณีที่จะไม่ทอด แต่การปรุงอาหารในเตาอบผลิตภัณฑ์จำนวนมากปรุงด้วยความร้อนต่ำเพื่อที่จะพูดซึ่งไม่ได้ ดูเหมือนจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของนักชิมอาหารดิบมากใช่ไหม?
คำตอบก็คือ อาหารรัสเซียมีความแตกต่างกันมาก เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน หากคุณดูสิ่งที่พวกเขากินในสมัยกรีกโบราณและในรัสเซียยุคกลาง ความแตกต่างก็ชัดเจน
อาหารกรีกโบราณ
อาหารกรีกโบราณมีข้อเสียเปรียบในรูปแบบของพืชผลที่ปลูกในจำนวนจำกัด อาหารกรีกโบราณอาศัยผลิตภัณฑ์พื้นฐานสามประการ ได้แก่ ข้าวสาลี น้ำมันมะกอก และไวน์ ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารกรีกโบราณมาหาเราจากแหล่งวรรณกรรม รวมถึงคอเมดีของอริสโตเฟน อาหารหลักคือขนมปัง บางครั้งแช่ในไวน์และอาจเติมผลไม้แห้งและมะกอกด้วย คนจนและขอทานกินหญ้าและผักราก คนรวยกินนอนราบและบางครั้งก็กินมากเกินไป ดังที่เราเข้าใจแล้ว พื้นฐานของอาหารของชาวกรีกโบราณคือขนมปัง ข้าวสาลีมักจะถูกแช่ก่อนทำแป้งจากขนมปัง ในกรณีนี้เราสามารถเห็นความคล้ายคลึงกับวิธีที่นักชิมอาหารดิบสมัยใหม่งอกเมล็ดพืช สมัยนั้นไม่มีเชื้อแต่ใช้ยีสต์เหล้าองุ่นแทน แป้งถูกอบในเตาดินเผา ข้าวบาร์เลย์ถือเป็นธัญพืชที่ง่ายกว่าข้าวสาลี การทำขนมปังจากข้าวบาร์เลย์นั้นยากกว่ามาก โดยต้องทอดก่อนแล้วจึงบดเป็นแป้งเท่านั้น
แต่เราจำได้ว่านักปรัชญากรีกโบราณมีชีวิตอยู่จนถึงวัยชราอย่างแท้จริง ซึ่งไม่ใช่อายุของคนแก่อย่างพุชกิน แต่จริงๆ แล้วคืออายุ 70-80 ปี
แน่นอนว่าต้องขอบคุณผักและผลไม้ที่ปลูกได้เกือบตลอดทั้งปีในกรีซเนื่องจากมีสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่น ในสมัยกรีกโบราณ มีการปลูกกะหล่ำปลี แครอท หัวหอม กระเทียม ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล แตงโม แตงโม แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ทับทิม ควินซ์ พลัม อัลมอนด์ หัวผักกาด หัวไชเท้า แตงกวา ผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ มะกอกและองุ่น
โดยธรรมชาติแล้วในสมัยกรีกโบราณ พวกเขาไม่รู้ว่าน้ำตาลคืออะไร แต่กลับใช้มะเดื่อ อินทผาลัม และน้ำผึ้งแทน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีจำหน่ายเฉพาะกับคนรวยเท่านั้น และโดยทั่วไปห้ามส่งออกนอกประเทศ
มีการรับประทานเนื้อสัตว์ในสมัยกรีกโบราณ ขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินอีกครั้ง การบริโภคปลาก็สูงเช่นกัน ชาวนาที่ร่ำรวยเลี้ยงไก่ ห่าน แพะ หมู และแกะ คนยากจนอาจพอใจกับสัตว์ป่าตัวเล็กๆ เช่น กินกระต่ายหรือกระรอก อย่างไรก็ตาม ชาวกรีกยังกินไส้กรอกและไส้กรอก แน่นอนว่า ไส้กรอกนี้หาได้เฉพาะคนรวยเท่านั้น ในหมู่บ้าน ผู้คนกินไข่ ดื่มนม และทำชีสแพะและแกะ ชาวกรีกรู้วิธีทำไวน์แดง ดอกกุหลาบ และไวน์ขาว ไวน์มักจะผสมกับน้ำ ชาวกรีกปฏิเสธความสง่างามแบบตะวันออกในการปรุงอาหารและการทำอาหารรสเลิศ โดยสังเกตว่าโต๊ะที่หรูหราเกินไปของกษัตริย์เปอร์เซีย ต่างจากชาวเปอร์เซีย ชาวกรีกเน้นย้ำถึงความไม่โอ้อวดของอาหารของพวกเขา แต่ในยุคขนมผสมน้ำยาถึงโรมัน ชาวกรีกละทิ้งอาหารและข้อจำกัดของสปาร์ตัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับคนรวย อย่างไรก็ตามในสมัยกรีกโบราณเชื่อกันว่าการกินเจเกิดขึ้นครั้งแรกซึ่งเป็นการปฏิเสธเนื้อสัตว์โดยสมัครใจอย่างแม่นยำ แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือการกินมังสวิรัติเป็นเรื่องปกติสำหรับนักปรัชญา ผู้ที่ทำงานทางจิต มากกว่า นักกีฬาชาวกรีกผู้มีชื่อเสียงรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์
นักปรัชญา นักคณิตศาสตร์ และนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ อาศัยอยู่ในกรีซจนถึงอายุ 80 ปี เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่อายุขัยเฉลี่ยในโลกเริ่มเข้าใกล้ระดับของกรีกโบราณ ดู: Euripides นักเขียนบทละครอายุประมาณ 76 ปี Archimedes - ประมาณ 75 ปี Aristarchus นักดาราศาสตร์ - ประมาณ 80 ปี Philemon ผู้เขียนเรื่องตลก - ประมาณ 99 ปี Diogenes นักปรัชญา - 77 หรือ 91 Plato นักปรัชญา - 81 . Xenophon นักเขียน - 75. เดโมคริตุส, ปราชญ์ - 90 หรือ 100. ฮิปโปเครติส, หมอ - 90 หรือ 100. โสกราตีส (ประหารชีวิต) - 70 ปี Euripides นักเขียนบทละคร - ประมาณ 76 คน Aristides ผู้นำทางทหาร - ประมาณ 72 Pythagoras - ประมาณ 80 Solon รัฐบุรุษ - ประมาณ 70 Pittacus ทรราชของ Mytilene - ประมาณ 80 ปี
คนๆ หนึ่งสามารถเป็นวุฒิสมาชิกในสปาร์ตาหรือผู้พิพากษาสาธารณะในเอเธนส์ได้ก็ต่อเมื่ออายุ 60 ปีเท่านั้น นักปรัชญา Isocrates เขียนผลงานหลักของเขาซึ่งเป็นบทความเกี่ยวกับการศึกษาเมื่ออายุ 82 ปี และเมื่ออายุ 98 ปีเขาได้ฆ่าตัวตายด้วยการอดอาหารจนตาย
ซาร์แห่งรัสเซียมีชีวิตอยู่ได้นานแค่ไหน?
แต่ตัวอย่างเช่น Peter the First มีอายุ 52 ปีภรรยาของเขา Catherine the First 47 ปี Catherine the Second 67 ปี Ivan the Terrible 53 ปี Elizaveta Petrovna 52 ปีพ่อของ Peter the First Alexei Mikhailovich 46 ปี หลานชายปีเตอร์คนที่ 2 อายุ 14 ปี หลานชายปีเตอร์คนที่ 3 อายุ 34 ปี พาเวลหลานชายคนแรกอายุ 46 ปี หลานสาวแอนนา ไอโออันนอฟนาอายุ 47 ปี นิโคไลคนแรกมีอายุ 58 ปี แต่อเล็กซานเดอร์คนที่สองอายุ 62 ปี อเล็กซานเดอร์คนแรกอายุ 47 ปี แต่โปรดทราบว่าผู้ปกครองชาวยุโรปจำนวนมากมีอายุสั้นเช่นกัน: พระเจ้าชาลส์ที่สิบสองมีอายุ 36 ปี แต่ตัวอย่างเช่น พระเจ้าหลุยส์ที่สิบสี่มีอายุ 76 ปี
I. N. Nikitin “Peter I บนเตียงมรณะ” เสียชีวิตด้วยนิ่วในไตและโรคปอดบวมเมื่ออายุ 53 ปี
หากคุณดูว่ากษัตริย์อังกฤษยุคใหม่มีชีวิตอยู่ได้นานแค่ไหน คุณจะสรุปได้ว่ากษัตริย์มีอายุยืนยาวอย่างแท้จริงเมื่อเปรียบเทียบกับคนทั่วไป หากกษัตริย์และราชินีของรัสเซียมีชีวิตอยู่เพียง 40-50 ปี คนธรรมดาหากพวกเขาสามารถอยู่รอดในวัยเด็กได้ก็สามารถมีชีวิตอยู่ได้จนถึงวัยชรา กล่าวคือ บางแห่งอาจสูงถึง 40 ปี
ตามความเห็นของพวกสตาลิน ฉันไม่รู้ว่าคนธรรมดาในซาร์รัสเซีย "ตาย" ด้วยความหิวโหยได้อย่างไร แต่จากเยคาเตรินเบิร์ก ฉันรู้ว่าคนทำงานใช้ชีวิตอย่างไรและสิ่งที่พวกเขากินในศตวรรษที่ 19
ต่อไปนี้เป็นวิธีเสิร์ฟสิ่งต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งและความมั่งคั่ง อาหารของประชาชนมีแนวโน้มไปทางความอิ่ม ตัวอย่างเช่นนี่คือเมนูของโรงพยาบาลโรงงาน Yekaterinburg ในยุค 20 ของศตวรรษที่ 19: ซุปรายวันประกอบด้วย "เนื้อสด 1 ปอนด์ (409 กรัม) ซีเรียล 1/4 ปอนด์ขนมปังสำหรับมัน - 2 ปอนด์ต่อวัน” ค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการรักษาผู้ป่วยคือ 20 โกเปค ในหนึ่งวัน. อาหารถูกเตรียมในห้องครัวโดยใช้เตารัสเซียทั่วไป “หม้อเหล็กหล่อ ทัพพีเหล็ก ทัพพี มีด โป๊กเกอร์” มีขนมปังสามชามใช้ตะแกรงร่อนแป้ง คนทำอาหารจะทำไม่ได้ถ้าไม่มี “ตะแกรง อ่าง อ่างนวด และผ้าคลุมอ่างนวด” ขนมปังถูกวางในเตาอบด้วยพลั่วไม้
ชาวนาในหมู่บ้านโรงงานกินอาหารที่หลากหลายมากกว่าช่างฝีมือ: สำหรับเนย - แพนเค้กที่ทำจากข้าวสาลี, บัควีท, แป้งถั่ว, หนา, บาง, จากแป้งไร้เชื้อและเปรี้ยว เด็ก ๆ อิ่มอร่อยกับชีสเค้ก - คอตเทจชีสก้อนแช่แข็งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำตาล และเครื่องเทศ หลังจากเข้าพรรษา พวกเขาก็ดื่มด่ำกับเชอร์ลา (หรือชิร์ลู) - ขนมปังแผ่นบาง ๆ ทอดในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วราดด้วยไข่ ผู้หญิงทำพายโดยใช้ไส้ต่างๆ ต้มคุกกี้ชิ้นเล็ก พู่กัน และโคโลบกในน้ำมัน
ในเดือนมีนาคม หลังจากเก็บเสบียงแล้ว พวกเขาเปิดบ่อผักไว้กินเองจนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่ และในเดือนเดียวกันพวกเขาก็ปรุง "ลาร์ค" ด้วยตาจากแครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่ ฤดูใบไม้ผลิมีวิตามินไม่ดี แต่ทันทีที่หญ้าปรากฏขึ้นชาวอูราลก็ใช้หางม้าอ่อนและกระเทียมป่า - กระเทียมป่าเป็นอาหาร พวกเขาต้มและกินกับเกลือของก้านปิคานและสีน้ำตาลซึ่งเรียกว่าสีน้ำตาล และมีเห็ดและผลเบอร์รี่อยู่แล้วและมีบางอย่างกำลังทำให้สุกในสวนซึ่งไม่เพียงเลี้ยงครอบครัวเท่านั้น แต่ยังนำไปที่เยคาเตรินเบิร์กด้วย
เยคาเตรินเบิร์กกินเยอะมาก เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีสวนผักและปศุสัตว์ ชาวเมืองบางส่วนจึงแห่กันไปที่ตลาดอาหาร มีสองคน: ขนมปังและสีเขียว แห่งแรกตั้งอยู่บนพื้นที่ของอุทยาน Dendrological Park ในปัจจุบันบนถนน 8 มีนาคมและครั้งที่สอง - จากถนนสายเดียวกันตาม Pokrovsky Prospekt (ถนน Malysheva) ไปจนถึงสะพานข้ามแม่น้ำ Iset ในวันทำการตลาด ชาวนาเดินทางมาจากใกล้ Shadrinsk, Kamyshlov, Nevyansk พร้อมเกวียนอาหาร พวกเขาเต็มถนน Uktusskaya (ถนน 8 March) ไปยัง Main Avenue (Lenin Avenue) และบางครั้งก็ไปไกลกว่าแผนกเหมืองแร่ไปยังโรงยิมชาย มีปุ๋ยคอกและหญ้าแห้งเต็มถนน พวกเขาแลกเปลี่ยนจากเกวียน จากโรงเก็บของไม้ จากถาดและโต๊ะ และบางครั้งก็ซื้อขายบนพื้นบนก้อนหิน คลังเก็บของเต็มไปด้วยแป้ง ข้าวสาลี ถั่วลันเตา ข้าวฟ่าง เนื้อ และปลา ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 แป้งเกรดหนึ่งปอนด์ขายได้ 1 รูเบิล 20 kopecks เนื้อชั้นหนึ่งหนึ่งปอนด์ - สำหรับ 2 รูเบิล 20 kopecks ราคาหนึ่งร้อยไข่คือ 1 รูเบิล 30 โคเปค คุณสามารถซื้อหมูได้ในราคา 45 โกเปค เนยหนึ่งปอนด์ราคา 8 รูเบิล และน้ำตาลทรายขาว - สำหรับ 6 รูเบิล 20 โคเปค ให้เราระลึกว่าค่าจ้างรายวันของคนงานขึ้นอยู่กับคุณสมบัติอยู่ระหว่าง 80 kopecks ถึงหนึ่งรูเบิลครึ่ง
เมื่อผ่านตลาดสีเขียวซึ่งมีแครอท แตงกวา หัวไชเท้า และ "ของเล็กๆ น้อยๆ สีเขียว" เช่น หัวหอม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย ผู้ซื้อมักจะพบว่าตัวเองอยู่ในแถวคนตะกละหรือ "คนตะกละ" ตามที่เรียกกันทั่วไป ใกล้สะพาน ริมฝั่งแม่น้ำ Iset มีบ้านพักคนชราพร้อมโบสถ์ “คนตะกละ” อยู่ใกล้เธอ บนโต๊ะไม้กระดานยาวใต้กันสาดที่เอียงและคดเคี้ยว ผู้หญิงขายสินค้าโฮมเมด เช่น ขนมปัง พาย และชาง ใกล้พ่อค้าแต่ละรายจะมีเตาเหล็กที่ใช้ปรุง "พายเปียก" - เกี๊ยวซุปกะหล่ำปลีกำลังเดือดและโจ๊กกำลังเดือด บนโต๊ะมีกาโลหะทองแดงขนาดใหญ่และขวดนม
พ่อค้าเก็บพายไว้ในอ่าง หากผู้สัญจรผ่านไปมาขอขนม พวกเขาจะดึงขนมอบอุ่น ๆ ออกมา แล้วชาวนาที่ต่อรองราคาก็จะแวะมาหรือช่างฝีมือจากสถานที่ก่อสร้าง พวกเขาจะซื้อปลาคอดหนึ่งเหรียญและซุปกะหล่ำปลีหนึ่งชามนั่นคือมื้อเที่ยง
นี่คือสิ่งที่นักเขียน Ural Dmitry Narkisovich Mamin-Sibiryak เขียนเกี่ยวกับ Obzhorny Ryad การอ่านเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก:
“ อย่างที่เราทราบไม่มีเมืองใดในรัสเซียที่สามารถดำรงอยู่ได้หากไม่มีคนตะกละและในเยคาเตรินเบิร์กก็มีการแลกเปลี่ยนอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษเพราะชาวนาจำนวนมากจากหมู่บ้านใกล้เคียงมาที่เมืองที่มีชีวิตชีวาและด้วยเหตุนี้เราจึงต้องเพิ่มอุตสาหกรรมสัมภาระด้วย จาก ตลาดธัญพืชไปจนถึงแถวคนตะกละ เพียงเดินไปไม่ไกล - เพื่อข้ามถนนเล็ก ๆ สายหนึ่ง ตั้งอยู่ใต้หลังคาไม้ขนาดใหญ่ซึ่งจากระยะไกลใคร ๆ ก็ได้ยินเสียงร้องของพ่อค้าที่สิ้นหวังเชิญชวนลูกค้าในทุก ๆ และที่สำคัญที่สุดคือสบถกันอย่างดุเดือด ใต้ร่มไม้มีโต๊ะไม้ยาวซึ่งไม่สะอาดนัก บนโต๊ะเหล่านี้ การเตรียมอาหาร การขาย และการบริโภคเกิดขึ้นบนโต๊ะเหล่านี้ พวกเขายังขายขนมปังข้าวไรย์ ซาอิกิด้วย และม้วน kvass และ sbiten แต่การค้าหลักเกิดขึ้นรอบ ๆ "อาหารร้อน" ในหม้อและเหล็กแบบพิเศษในเตาที่อุ่นด้วยเตาอั้งโล่พวกเขาปรุงทุกสิ่งอย่างที่จินตนาการที่สุดจะจินตนาการได้: มีซุปกะหล่ำปลีและ สตูว์จาก oserdiye (ozerdiye - เบาด้วยหัวใจ) และตับต้มและเยลลี่และหัววัวต้มและพาย และเกี๊ยว ในช่วงกลางทศวรรษที่หกสิบซึ่งเป็นความทรงจำของฉัน ทุกอย่างราคาถูกมากในเยคาเตรินเบิร์ก โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ต้องขอบคุณวัวบริภาษที่ถูกขับมาที่นี่จากจังหวัดโอเรนบูร์ก สำหรับ kopeck สองคนคนที่ไม่โอ้อวดสามารถกินจนอิ่มได้ - สำหรับซุปกะหล่ำปลี kopeck หนึ่งถ้วยและสำหรับขนมปังอีก kopeck หนึ่งปอนด์ นี่คือสิ่งที่คนขับของฉันทำ และฉันก็ยอมจำนนต่อสิ่งล่อใจและยอมให้มีความหรูหรา กล่าวคือสำหรับหนึ่ง kopeck ฉันซื้อพายพร้อมเนื้อสองชิ้นซึ่งเรียกว่า "spodobs" และดูเหมือนว่าจะไม่ได้เตรียมที่อื่นยกเว้นในแถวคนตะกละของ Yekaterinburg - เหล่านี้เป็นพายพองขนาดเกือบเท่าฝ่ามือยัดด้วยเนื้อซึ่ง เทน้ำซุปตวง อร่อยมากแม้จะเติมไม่ครบก็ตาม ฉันกินเกี๊ยวไปหนึ่งโหลด้วยเงินก้อนที่สอง และอย่างที่ฉันจำได้ตอนนี้ มันอร่อยมาก โต๊ะเต็มไปหมด และพ่อค้าก็ตะโกนด้วยความตื่นเต้นจนฉันกลัวคนๆ นี้ การแข่งขันเกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาทุกคน และฉันแค่สงสัยว่าเสียงและความตื่นเต้นดังกล่าวมาจากไหน ต่อจากนั้นบางครั้งฉันต้องไปเยี่ยมชมแถวตะกละนี้เมื่อในช่วงวันหยุดพวกเราที่เป็นเด็กนักเรียนต้องการฉลอง "อาหารอันโอชะ" และฉันมีความทรงจำในวัยเด็กที่อบอุ่นเกี่ยวกับแถวตะกละนี้เช่นดินเนอร์กับผู้ลากเรือบรรทุกบนเรือบรรทุกและอาหารบัชคีร์ แน่นอนว่าในแง่ของความสะอาด คุณสามารถขออะไรได้มากมาย แต่อย่างที่ลูกเรือกะลาสีทำอาหารพูดว่า "ฉันรับรองรสชาติไม่ได้ แต่ฉันจะปรุงแบบร้อนๆ"
มีความเป็นไปได้ที่จะซื้อของชำใน "ร้านขายของชำและร้านค้าในยุคอาณานิคมและห้องใต้ดินในเมืองแรนส์" จำนวนมาก เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมูนึ่ง "คลุมด้วยกระโจมที่สะอาดเพื่อสุขอนามัย" สับตามคำแนะนำของพ่อครัวในร้านขายเนื้อ ในการประมง พวกเขาเสนอปลาสเตอร์เล็ต ปลาแดง และปลาคิงคาร์ปจากแม่น้ำอูฟา ปลาไวท์ฟิชจากเบลายา และขายอาฆาตจากทะเลสาบคาสลี ในเทือกเขาอูราลพวกเขาไม่เพียง แต่บริโภคเท่านั้น แต่ยังดูแลการเติมสต๊อกปลาด้วย ปลาเชิงพาณิชย์ได้รับการเพาะพันธุ์ที่โรงงานปลา Nikolsky (สาขา Ufa) ในฟาร์มปลาของอาราม Belogorsky (เขต Osinsky) และผู้กระตือรือร้นของ Ural Society of Natural History Lovers I.V. Kuchin ยังเขียนการศึกษาเรื่อง "การผสมเทียมปลาไวท์ฟิช"
ไม่มีการขาดแคลนผลิตภัณฑ์นมในเมือง ฟาร์มของนาง Yastrebova ซึ่งตั้งอยู่บนทะเลสาบ Shartash ได้จัดหาสินค้าให้กับชาวเยคาเตรินเบิร์ก และยังเสนอวัวพันธุ์และโคสาวให้กับพลเมืองทางเศรษฐกิจอีกด้วย “บริษัทปาสเตอร์ SV” แข่งขันกับมัน Korovina” ซึ่งมีศาลาบน Plotinka เปิดโดยได้รับอนุญาตจากแผนกการแพทย์ ผู้ที่สนใจเรื่องการย่อยอาหารสามารถดื่มได้ที่นี่ "อาหารบริสุทธิ์ทางชีวภาพที่ปรุงตามคำแนะนำของศาสตราจารย์ I.I. Mechnikov" kefir หรือโยเกิร์ต และในฤดูร้อนแม้แต่ kumiss "โฮมเมดจากนมแม่ม้าแท้" (15 kopecks ต่อขวด) เครื่องดื่มนี้จัดทำโดย kumysnik ที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษภายใต้การดูแลของแพทย์สุขาภิบาล
หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์นม เราก็อดไม่ได้ที่จะพูดถึงผลิตภัณฑ์ของโรงงานชีส Karl Ivanovich Simon โรงงานชีสแห่งนี้ตั้งอยู่ในทุ่งหญ้าในเมือง เริ่มผลิตชีสรัสเซียและฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2429 จากนั้นจึงเริ่ม "ผลิตเนยและชีสในแบบจำลองของสวิส" ผลิตน้ำมันได้มากถึง 1,500 ปอนด์ต่อปี ซึ่งขายในจังหวัดเพิร์มและบางส่วนในไซบีเรีย เนยเป็นที่รักไม่เพียงแต่ในบ้านเกิดเท่านั้น ผู้รักชาติบางคนรู้สึกรำคาญที่ "รถไฟน้ำมันวิ่งไปที่ท่าเรือทะเลบอลติก" และจาก Libau น้ำมันพืชเทียม "kokovar" ก็กลับมาหาเราในเทือกเขาอูราลแทนที่จะเป็นเนยวัวธรรมชาติ จาก "kokovar" นี้พร้อมกับน้ำมันแร่และ "jaravar" มักเตรียมเนยใสเจือปน
คุกกี้ขนมปังขิง ขนมหวาน แม้แต่พายธรรมดาก็ถูกปลอมแปลงเช่นกัน แทนที่จะเติมผลไม้ กลับถูกทาสีด้วยสีน้ำมันถ่านหิน และผักกระป๋องถูกทาสีด้วยเกลือทองแดง คาเวียร์ถูกปลอมแปลงอย่างมาก เกือบครึ่งหนึ่งของตัวอย่าง kvass น้ำมะนาว และน้ำผลไม้มีขัณฑสกรแทนน้ำตาล และมันเป็นฝันร้ายอย่างยิ่ง - "ใน Yuryev จากไส้กรอกหกชิ้นหนึ่งอันมาจากเนื้อม้าเสมอในมอสโก - หนึ่งในแปดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - จากสิบเอ็ด" แต่นี่กำลังเข้าใกล้เมืองหลวงมากขึ้น
อาหารอูราลมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทุน ผู้หญิง Ekaterinburg สั่งอะไรให้แม่ครัวเกี่ยวกับอาหารเย็น? สำหรับอาหารจานแรกคุณสามารถเตรียมซุปจูเลียน ซุปกับหอยเป๋าฮื้อ กับสนิตกิ เกี๊ยว ไก่ ถั่วหรือโปแลนด์ บอร์ชท์รัสเซียนเล็ก และปลาคาร์พ crucian มักเสิร์ฟผักดองนึ่งที่ทำจากเครื่องในห่านหรือเนื้อห่านบนโต๊ะ สำหรับอาหารจานหลัก - ไตกับซอส, เนื้อแกะทอด, ลิ้นกับมะรุม, ขาลูกวัว, ตับ หากแขกได้รับเชิญไปรับประทานอาหารเย็น พวกเขาก็นำห่านใส่กะหล่ำปลี หมูกับโจ๊ก เป็ดกับแอปเปิ้ลเข้ามา และยังมีพายกับ vyaziga, เกี๊ยวกับบลูเบอร์รี่, ริซอตโต้, ลามาเนตกับน้ำผึ้ง, สตรัทเซลกับเมล็ดงาดำ ผู้กล้าหาญได้เตรียมอาหารจานพิเศษอย่าง “พิลาฟแกะ” ซึ่งต้องใช้ “พริกไทยอังกฤษ 20 เม็ด และเนย Chukhon สด 1/4 ปอนด์” อาหารทั้งหมดนี้สามารถสั่งได้ในร้านเหล้า โรงน้ำชา และโรงครัวหลายแห่ง: ใน "รัสเซีย" โดย Semenov, "Ararat" โดย Sakorev, "Ural" โดย Krasavin คาเฟ่ "Larange" (หัวมุมถนน Main และ Voznesensky Ave.) ให้บริการ "อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นที่สดใหม่ อร่อย และราคาไม่แพง" เจ้าหน้าที่ที่ไม่ใช่ครอบครัวและแขกของเมืองสามารถรับประทานอาหารที่นี่ได้ ในร้านอาหารที่สุภาพบุรุษที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ยมาเยี่ยม อาหารจะเป็นอาหารฝรั่งเศสมากกว่า ไม่มี Borscht กับปลาคาร์พ crucian อีกต่อไป แต่ "ซุปครีมเดอจิบี, เนลมารีเจนซี่, เนื้อของ Monpasier, ไก่งวงย่าง, เค้ก - เยลลี่ a la Rachelle, โรยหน้าด้วยไอศกรีม" พวกเขาสั่ง "Lafite" (1 rub. 40 kopecks ต่อขวด) และ "Julienne" (1 rub.) แต่พวกเขาไม่ได้ดูหมิ่นวอดก้าขวดเดียว (45 kopecks)
หากความหิวไม่ได้รบกวนคุณมากเกินไป แต่แค่อยากได้อาหารที่หลากหลาย ชาวเมืองเอคาเทรินเบิร์กก็ไปที่ร้านขนมอบร้านหนึ่ง เช่น Tatyana Evgenievna Skavronskaya ที่ Main Avenue หรือเชฟทำขนม "วิชาปรัสเซียน" Bruno Frantsievich Boehme ปรมาจารย์ด้าน "เค้ก" ฟิกเกอร์งานแต่งงาน มาซูร์กา และคัพเค้ก" และช็อคโกแลตมาร์ชเมลโลว์เยลลี่ผลไม้และแยมผิวส้มคุกกี้ชาและขนมปังขิงที่คัดสรรมาอย่างดีผลิตโดยโรงงานขนมของทายาทของ Sofia Iosifovna Afonina! จากนั้นสุภาพบุรุษบางคนจะสั่งขนมปังขิงหนึ่งปอนด์ (30 โกเปค) โกโก้หนึ่งถ้วยจากบริษัท Amsterdam “F. Korff and Co. (20 โกเปค) เค้กชิ้นหนึ่ง "จาก Boehme" และเพลิดเพลินกับชีวิตอย่างเงียบ ๆ
และเราได้รับแจ้งว่าผู้คนกำลังจะตายด้วยความหิวโหย ในปี พ.ศ. 2522-2523 ในขณะที่ยังอ่าน Gilyarovsky ฉันสังเกตเห็นว่าหนังสือของเขา "Moscow and Muscovites" ขัดแย้งกับการโฆษณาชวนเชื่อของโซเวียตอย่างสิ้นเชิง
ใน Sverdlovsk (Ekaterinburg) เดียวกันคุณไม่สามารถดื่มกาแฟธรรมชาติสักถ้วยในยุค 70-80 ในร้านกาแฟใดก็ได้ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าในเมืองมีร้านกาแฟเพียงหนึ่งหรือสองแห่งเท่านั้น
ฉันไม่ได้พูดถึงการต่อแถวยาวและความขาดแคลนที่เกิดขึ้นในสมัยโซเวียตด้วยซ้ำ
และสุดท้ายนี้ผมได้แนบรูปถ่ายบ้านเกิดของผมในขณะนั้นด้วย
การปฏิรูปของปีเตอร์นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในประเพณีการทำอาหารและประเพณีของประเทศ ตามคำกล่าวร่วมสมัย “ในทุกดินแดนที่การตรัสรู้ของชาวยุโรปเข้ามา สิ่งแรกที่ยุโรปทำคือการเต้นรำ การแต่งกาย และการทำอาหาร” ไม่เพียงแต่ชุดอาหารเท่านั้นที่เปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงลำดับอาหารด้วย ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ขุนนางหลายคนยังจำช่วงเวลาที่เริ่มรับประทานอาหารกลางวันตอนเที่ยงวัน
จักรพรรดิพอลที่ 1 พยายามสอนไพร่พลให้รับประทานอาหารกลางวันตอนบ่ายโมง
เรื่องราวของเคาน์เตสโกโลวิน่าน่าสนใจ:
« วันหนึ่งในฤดูใบไม้ผลิ (สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนออกเดินทางไปเดชา) หลังอาหารกลางวันซึ่งโดยปกติเป็นเวลาบ่ายโมงเขา< Павел I >ฉันกำลังเดินไปรอบๆ อาศรมและหยุดที่ระเบียงแห่งหนึ่งที่มองเห็นเขื่อน เขาได้ยินเสียงระฆังดัง อย่างน้อยก็ไม่ใช่ระฆังโบสถ์ และเมื่อสอบถามก็รู้ว่าเป็นเสียงระฆังของบารอนเนสสโตรกาโนวาที่เรียกอาหารเย็น
องค์จักรพรรดิทรงโกรธที่พระบารอนรับประทานอาหารสายมากในเวลาบ่ายสามโมง จึงส่งเจ้าหน้าที่ตำรวจไปหาเธอทันทีโดยสั่งให้รับประทานอาหารในเวลาบ่ายโมง เธอมีแขกรับเชิญเมื่อได้รับแจ้งเกี่ยวกับการมาถึงของตำรวจ
ทุกคนประหลาดใจมากกับการมาครั้งนี้ แต่เมื่อตำรวจทำหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายด้วยความอับอายและพยายามไม่หัวเราะ มีเพียงความประหลาดใจและความกลัวทั่วไปที่นายหญิงในบ้านประสบเท่านั้นที่ทำให้บริษัทไม่สามารถอยู่ได้ ยอมจำนนต่อการระเบิดของความสนุกสนานอันเกิดจากคำสั่งใหม่นี้อย่างสมบูรณ์» .
ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 1 เวลาอาหารเย็นเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 13 แรกของศตวรรษที่ 19 อาหารรัสเซียก็ถูกแทนที่ด้วยอาหารยุโรปในที่สุด จักรพรรดิพอลที่ 1 มักจะรับประทานอาหารในเวลาเดียวกัน (“ตอนบ่ายโมง”) ซึ่งไม่สามารถพูดถึงอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ได้
ในช่วงหลายปีก่อนสงครามกับนโปเลียน ดี.เอ็น. Begichev “ ส่วนใหญ่ทานอาหารเย็นตอนบ่ายโมง บางส่วนที่สำคัญกว่าตอนบ่ายสอง และเฉพาะชายและหญิงที่ทันสมัยเท่านั้นในภายหลังเล็กน้อย แต่ไม่ช้ากว่าเวลา 3 โมงเช้า ผู้คนมารวมตัวกันเพื่อร่วมงานตอนแปดหรือเก้าโมงเช้า และแม้แต่คนสำรวยที่เก่งที่สุดก็มาจากการแสดงของฝรั่งเศสไม่ช้ากว่าสิบโมงเช้า”
ย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ 18 แพทย์ "ประกาศอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าแม้กระทั่ง 3 ชั่วโมงก่อนเที่ยงในชีวิตปกติก็ค่อนข้างสายสำหรับมื้อเที่ยง แต่พวกเขาเกือบจะตกใจเมื่อสี่ชั่วโมงในเรื่องสุขภาพ!" อย่างไรก็ตาม แม้แพทย์จะเตือน แต่หลังสงคราม อาหารกลางวัน “เกือบทุกที่เริ่มตอน 3 โมงเช้า และในบางสถานที่ตอน 3 โมงครึ่ง”
พวกสำรวยมาถึงลูกบอลหลังเที่ยงคืน รับประทานอาหารเย็นหลังงานบอลเวลาตี 2-3 .
ดังนั้นเช่นเดียวกับในทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 19 ในช่วงทศวรรษที่ 20-30 ขุนนางจึงรับประทานอาหารหนึ่งชั่วโมงหรือช้ากว่าขุนนางทั่วไปถึงสองชั่วโมงด้วยซ้ำ
เนื่องจากเวลาอาหารกลางวันย้ายไปที่ 5-6 โมงแล้ว จึงไม่จำเป็นต้องมีอาหารเย็นมื้อใหญ่อีกต่อไป
อาหารเย็นเรียกว่ากินตอนกลางคืนด้วยซ้ำ “เราทานอาหารเย็นตอนเที่ยงคืนพอดี และการสนทนาของเราดำเนินไปเกือบเช้า” เราอ่านใน “Memoirs” ของ A.M. ฟาดีวา.
ถึงกระนั้นในมอสโกศุลกากรของยุโรปก็ไม่ได้หยั่งรากมากเท่ากับในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก นักเดินทางชาวต่างชาติเห็นด้วยในความคิดเห็นเดียว: ในมอสโกลักษณะประจำชาติแสดงออกได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในขณะที่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กผู้อยู่อาศัยไม่ค่อยยึดมั่นในความคิดริเริ่มในวิถีชีวิตของพวกเขา
นักเดินทางชาวต่างชาติทุกคนต่างทราบถึงการต้อนรับที่ไม่ธรรมดาของขุนนางชาวรัสเซีย ธรรมเนียมการต้อนรับทุกคนให้ “รับประทานอาหาร” ดำเนินมาอย่างต่อเนื่องในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เจ้าของที่เชื่อโชคลางรับรองอย่างเคร่งครัดว่าไม่มีคน 13 คนที่โต๊ะ ความเชื่อเรื่องลางบอกเหตุและไสยศาสตร์แพร่หลายทั้งในหมู่เจ้าของที่ดินและขุนนางในเมืองหลวง ถือเป็นลางร้ายพอๆ กันที่จะไม่ฉลองวันชื่อหรือวันเกิด
Segur ชาวฝรั่งเศสผู้มาเยือนรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 กล่าวอย่างไม่แปลกใจ:“ มันถูกนำมาใช้เป็นประเพณีเพื่อเฉลิมฉลองวันเกิดและวันชื่อของบุคคลที่คุ้นเคยทุกคน และคงไม่สุภาพที่จะไม่ปรากฏตัว พร้อมแสดงความยินดีในวันดังกล่าว ทุกวันนี้ไม่มีใครได้รับเชิญ แต่ทุกคนได้รับการยอมรับและคนรู้จักก็มาทั้งหมด ใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าบาร์รัสเซียต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าใดในการปฏิบัติตามประเพณีนี้ พวกเขาต้องจัดงานเลี้ยงอย่างต่อเนื่อง”
งานเลี้ยงอาหารค่ำแตกต่างจากงานเลี้ยงประจำวันไม่เพียงแต่ในจำนวนแขกเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "พิธีต่างๆ" ด้วย มาลองจำลองงานเลี้ยงอาหารค่ำทั้งหมดทีละขั้นตอนกัน
แบบฟอร์มคำเชิญไปร่วมโต๊ะอาหารค่ำสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - แบบจำลองของพ่อบ้านประจำโต๊ะ “ พ่อบ้านซึ่งมีผ้าเช็ดปากอยู่ใต้แขนรายงานทันทีว่ามีการเสิร์ฟอาหารค่ำ” นักเขียนที่ไม่รู้จักเขียนถึงเพื่อนในเยอรมนี ผ้าเช็ดปากสีขาวเหมือนหิมะเป็นรายละเอียดที่ไม่เปลี่ยนแปลงของเครื่องแต่งกายของพ่อบ้านโต๊ะ
ขั้นตอนต่อไปของพิธีการรับประทานอาหารค่ำคือการจัดขบวนแขกไปที่โต๊ะ ผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งอาวุโสของสามีถือเป็นแขกที่ “มีเกียรติที่สุด” หากจักรพรรดิอยู่ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ เขาและพนักงานต้อนรับก็เดินไปที่โต๊ะ แขกเดินตามเสียงเพลง “จากห้องนั่งเล่นเป็นคู่โปแลนด์ยาวไปยังห้องรับประทานอาหารอย่างหรูหรา” นอกจากนี้ ลูกบอลยังเปิดด้วยภาษาโปแลนด์หรือโปโลเนส ซึ่งเป็น "พิธีเดินขบวน"
“ผู้ชายแต่ละคนยื่นศอกให้ผู้หญิงคนนั้น และคู่รัก 30-40 คู่ก็ก้าวออกไปตามเสียงดนตรีอย่างเคร่งขรึมและนั่งร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำเป็นเวลาสามชั่วโมง” นางสาววิลมอตรายงานในจดหมายถึงครอบครัวของเธอ
ความสำคัญอย่างยิ่งคือการตกแต่งห้องรับประทานอาหาร “ ห้องรับประทานอาหารควรมีแสงสว่างจ้าผ้าปูโต๊ะสะอาดมากและอากาศในห้องก็ร้อนประมาณ 13-16 R” Brillat-Savarin นักชิมอาหารชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังเขียนในหนังสือที่มีไหวพริบเรื่อง The Physiology of Taste ซึ่งตีพิมพ์ใน ปารีสในปี ค.ศ. 1825
การจัดโต๊ะขึ้นอยู่กับวัสดุที่เป็นอยู่ที่ดีของเจ้าของ เป็นเวลานานที่เครื่องเงินมักให้ความสำคัญกับบ้านอันสูงส่ง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องลายครามบนโต๊ะอาหารมีรากฐานมาจากรัสเซียช้ากว่าในยุโรปมาก ในปี พ.ศ. 2317 แคทเธอรีนที่ 2 ได้ให้บริการโต๊ะเงินแก่ Orlov ที่เธอชื่นชอบซึ่งมีน้ำหนักมากกว่าสองตัน อย่างไรก็ตาม ในบ้านของชนชั้นกลาง เครื่องใช้เงินถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยแม้ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 19
พระองค์เจ้าแฟชั่นทรงกำหนดวิธีตกแต่งห้องอาหารและจัดโต๊ะ ในนิตยสาร "ข่าวลือ" ฉบับหนึ่งในปี 1831 ในส่วน "แฟชั่น" เราพบคำอธิบายของห้องรับประทานอาหารดังต่อไปนี้: "ในห้องรับประทานอาหารที่หรูหรามีขาตั้งกล้องปิดทองสัมฤทธิ์อยู่ที่มุมเพื่อรองรับภาชนะขนาดใหญ่ กับน้ำแข็งที่วางขวดไว้ ฯลฯ ความหรูหราที่ไม่ธรรมดาครอบงำอาหารเช้า ผ้าเช็ดปากได้รับการตกแต่งตามขอบด้วยการปักและตรงกลางมีอักษรตัวแรกของชื่อเจ้าของบ้าน แจกันลายครามพร้อมช่อดอกไม้หลากหลายชนิดวางอยู่ทั่วทุกมุม นอกจากนี้ยังครอบคลุมเตาและเตาผิงในห้องรับประทานอาหารและห้องทางการอื่นๆ ด้วย”
เป็นที่น่าแปลกใจว่าในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 การตกแต่งโต๊ะด้วยต้นส้ม แจกันคริสตัลพร้อมแยม กระจกที่ราบสูง เชิงเทียน บรอนซ์ และเครื่องเคลือบดินเผาไม่เป็นที่นิยม ยิ่งไปกว่านั้นก็ถือว่ามีรูปแบบที่ไม่ดี
มีเพียงแจกันผลไม้และดอกไม้เท่านั้นที่ยืนหยัดผ่านการทดสอบของกาลเวลาในฐานะของตกแต่ง
ตามประเพณีของรัสเซีย มีการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ "ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว" แต่เสิร์ฟทีละจาน ในทางกลับกัน ในฝรั่งเศส มีธรรมเนียมที่จะ "จัดจานหลายใบลงบนโต๊ะพร้อมกัน"
ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 ประเพณีของรัสเซียได้เข้ามาแทนที่ประเพณีการจัดโต๊ะอาหารของฝรั่งเศส แขกมักจะนั่งที่โต๊ะมากขึ้น โดยไม่ต้องแบกรับ "อาหารมากมาย" ชาวฝรั่งเศสเองก็ยอมรับถึงความเหนือกว่าของประเพณีรัสเซียซึ่งในช่วงกลางศตวรรษได้แพร่กระจายไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ไปทั่วยุโรป
เมื่อเวลาผ่านไป ลำดับการเสิร์ฟไวน์จะเปลี่ยนไป ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 มารยาทที่ดีได้กำหนดให้ไม่ใส่ไวน์ลงบนโต๊ะ “ยกเว้นไวน์ธรรมดาในขวดเหล้าที่ดื่มพร้อมน้ำ ไวน์ที่เหลือควรเสิร์ฟหลังจบแต่ละคอร์ส”
แขกรับเชิญที่โต๊ะตามกฎเกณฑ์บางประการที่ยอมรับในสังคมโลก อันดับลดลงตามระยะทางจากศูนย์กลางนี้ แต่ถ้าเกิดว่าคำสั่งนี้ถูกฝ่าฝืนโดยไม่ได้ตั้งใจทหารราบก็ไม่เคยทำผิดพลาดในการเสิร์ฟอาหาร และวิบัติแก่ผู้ที่จะรับใช้ที่ปรึกษาตำแหน่งต่อหน้าผู้ประเมินหรือร้อยโทต่อหน้ากัปตัน บางครั้งทหารราบไม่ทราบระดับของผู้มาเยือนอย่างชัดเจน และจ้องมองเจ้านายของเขาอย่างตื่นตระหนก และการมองเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้เขาไปถูกทาง” เราอ่านจดหมายจากนักเขียนที่ไม่รู้จักถึงเพื่อนในเยอรมนี .
ส่วนใหญ่แล้วเจ้าของและพนักงานต้อนรับจะนั่งตรงข้ามกันและแขกผู้มีเกียรติจะมอบสถานที่ทางขวามือของเจ้าของให้กับแขกผู้มีเกียรติ
ก่อนที่จะนั่งบนเก้าอี้ที่คนรับใช้ดึงขึ้นมา ควรจะต้องข้ามตัวเองไปเสียก่อน ป้ายไม้กางเขนอยู่ข้างหน้าการเริ่มรับประทานอาหาร ด้านหลังแขกแต่ละคนมีคนรับใช้พิเศษถือจานอยู่ในมือซ้าย เพื่อว่าเมื่อเปลี่ยนจาน เขาจะแทนที่จานก่อนหน้าด้วยจานที่สะอาดทันที หากเจ้าของไม่มีคนรับใช้เพียงพอ ทหารราบของพวกเขาที่มาด้วยก็จะยืนอยู่ด้านหลังเก้าอี้ของแขก
แขกที่ “มีเกียรติที่สุด” มักจะทำขนมปังปิ้งครั้งแรกเสมอ และรายละเอียดที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง: การดื่มอวยพรครั้งแรกเกิดขึ้นหลังจากเปลี่ยนหลักสูตร (ส่วนใหญ่มักจะหลังจากครั้งที่สาม) ในขณะที่งานเลี้ยงสมัยใหม่มีบาปที่จะเริ่มต้นด้วยการดื่มอวยพรทันที หากองค์จักรพรรดิเสด็จร่วมรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น พระองค์จะทรงอวยพรเพื่อสุขภาพของนายหญิงประจำบ้าน
ดนตรีที่เล่นระหว่างมื้อเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงควรจะ "ลูบไล้หู" ของแขกที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ
เป็นที่น่าแปลกใจว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 “ไม่ได้เสิร์ฟของหวานในมื้อเย็น แต่เตรียมไว้ดังที่ D. Runich เป็นพยานในห้องนั่งเล่นซึ่งมันจะคงอยู่จนกว่าแขกจะจากไป” ในช่วงต้นศตวรรษหน้า การปรากฏตัวของของหวานบนโต๊ะอาหารเย็นเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการสิ้นสุดมื้ออาหาร นอกจากผลไม้ ขนมหวาน และขนมหวานทุกชนิดแล้ว ไอศกรีมยังเป็นเครื่องประดับประจำโต๊ะของหวานอีกด้วย
เป็นที่ทราบกันดีว่าในหมู่ชาวโรมันโบราณก่อนของหวานโต๊ะจะถูกเคลียร์และ "กวาด" เพื่อไม่ให้มีเศษแม้แต่ชิ้นเดียวที่จะเตือนแขกถึงมื้อเย็น ในชีวิตอันสูงส่งของต้นศตวรรษที่ 19 “เพื่อกวาดเศษขนมปังออกจากผ้าปูโต๊ะก่อนของหวาน” มีการใช้แปรงโค้ง “เหมือนเคียว”
ในตอนท้ายของของหวานก็เสิร์ฟถ้วยล้าง “ ถ้วยสำหรับล้างปากหลังอาหารเย็นที่ทำจากแก้วสีฟ้าหรือแก้วสีอื่น ๆ ถูกนำมาใช้เกือบเป็นสากลและดังนั้นจึงกลายเป็นสิ่งจำเป็น” “ สารานุกรมของแม่บ้านในเมืองและในชนบทที่มีประสบการณ์ของรัสเซีย” กล่าว ธรรมเนียมการบ้วนปากหลังอาหารเย็นเริ่มเป็นที่นิยมในช่วงปลายศตวรรษที่ 18
แขกลุกขึ้นจากโต๊ะเดินข้ามตัวเอง
มารยาททางสังคมสั่งให้แขกลุกขึ้นจากโต๊ะหลังจากที่แขกผู้มีเกียรติที่สุดลุกขึ้นเท่านั้น “แล้วแขกผู้มีเกียรติที่สุดก็ลุกขึ้น ตามด้วยคนอื่นๆ แล้วทุกคนก็ไปที่ห้องนั่งเล่นและห้องโถงเพื่อดื่มกาแฟ และผู้สูบบุหรี่ (ซึ่งตอนนั้นยังมีอยู่บ้างเล็กน้อย) ก็ไปที่ห้องบิลเลียด หนึ่งชั่วโมงต่อมา (เวลาประมาณ 9 โมงเช้า) แขกทุกคนโค้งคำนับอย่างมีวิจิตรงดงามแล้วจากไป” (จาก “Memoirs” โดย Yu. Arnold)
แขกออกไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็นโดยไม่แจ้งให้เจ้าบ้านทราบถึงการจากไปของเขา และแสดงความขอบคุณสำหรับอาหารค่ำดีๆ พร้อมการเยี่ยมชม ซึ่งควรทำไม่เร็วกว่า 3 และไม่เกิน 7 วันหลังอาหารกลางวัน
อ้างอิงจากหนังสือ “Feast Culture of the 19th Century” โดย E.V. Lavrentieva
Alexander Pushkin เป็นนักเลงที่มีชื่อเสียงด้านของว่างและเครื่องดื่มรสเลิศ Eugene Onegin ฮีโร่ของเขาลงไปในประวัติศาสตร์วรรณกรรมในฐานะนักชิม ในนวนิยายบทกวีนี้ กวีกล่าวถึงอาหารที่แตกต่างกันมากกว่า 30 รายการ ซึ่งหลายรายการแม้แต่ขุนนางทุกคนก็ไม่สามารถซื้อได้ โปรดจำไว้ว่านักสังคมสงเคราะห์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 รวมถึง Eugene Onegin ผู้สำรวยชอบกินอะไร
ในปีเตอร์สเบิร์ก
หลังจากเข้าห้องน้ำในตอนเช้าและอ่านคำเชิญไปงานบอลและตอนเย็นอย่างเกียจคร้าน Onegin ก็ออกไปเดินเล่น ประมาณสี่โมงเย็นก็ถึงเวลารับประทานอาหารกลางวัน คราวนี้ถือเป็นมื้อกลางวันแบบ "ยุโรป" - ในฤดูหนาวเวลาสี่โมงก็มืดแล้ว คนหนุ่มสาวที่ยังไม่ได้แต่งงานที่อาศัยอยู่ในเมืองไม่ค่อยจ้างแม่ครัว - ทาสหรือชาวต่างชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงไปร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน
ในด้านการทำอาหาร ขุนนางได้รับคำแนะนำจากอาหารยุโรปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Evgeny Onegin ไปรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารฝรั่งเศส Talon
สถานประกอบการนี้มีอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจริงๆ คนสำรวยในยุคนั้นรวมตัวกันในร้านอาหารของ Pierre Talon ชาวฝรั่งเศสที่บ้านเลขที่ 15 บน Nevsky Prospekt พ่อครัวของเขาเลี้ยงอาหารทางสังคมจนถึงปี 1825
Alexander Pushkin เองก็มักจะมาเยี่ยมชมสถานที่ทันสมัยแห่งนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นร้านอาหารที่แพงที่สุดแห่งหนึ่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ด้วย
เข้ามา: และมีไม้ก๊อกอยู่ที่เพดาน
รอยเลื่อนของดาวหางไหลไปตามกระแส...
แน่นอนว่าพุชกินเขียนเกี่ยวกับแชมเปญซึ่งเป็นเครื่องดื่มตามปกติของขุนนางรัสเซียในยุคนั้น กวีกล่าวถึงแชมเปญปี 1811 หลังจากฤดูร้อนที่อบอ้าวและแห้งแล้งในปีนั้น ฤดูใบไม้ร่วงที่นุ่มนวลและอบอุ่นก็มาถึงยุโรปกลาง การเก็บเกี่ยวองุ่นนั้นดีเป็นพิเศษ และไวน์ที่ทำจากองุ่นก็ยอดเยี่ยมมาก จากนั้นในเดือนสิงหาคม ดาวหางสว่างใหญ่ดวงหนึ่งก็ปรากฏขึ้นบนท้องฟ้า ซึ่งชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็สังเกตเห็นเช่นกัน
แชมเปญปีนี้มาพร้อมกับจุกไม้ก๊อกที่มีดาวหาง ผู้ชื่นชอบไวน์ที่หายากต่างให้ความสำคัญกับรสชาติของมัน เนื่องจากสงครามระหว่างรัสเซียและฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2356 แชมเปญเพียง 100 ขวดจากการเก็บเกี่ยวในปี พ.ศ. 2354 จึงถูกนำเข้ามาในรัสเซียอย่างเป็นทางการซึ่งมีมูลค่า 600 รูเบิล
“เบื้องหน้าเขาคือเนื้อย่างเปื้อนเลือด…”
ในปี ค.ศ. 1819–1820 แฟชั่นสำหรับเนื้อย่างจานอังกฤษมาถึงรัสเซีย ปรุงจากเนื้อสันในอย่างดี เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อในยังคงนุ่มอยู่ จึงแช่ไว้ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นทอดในกระทะแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาทีเทไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
ตรงกลางของชิ้นเนื้อควรคงความดิบไว้ครึ่งหนึ่ง - สีชมพูสดใส ด้านบนของจานถูกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองอันแสนอร่อย เนื้อย่างมักรับประทานแบบเย็น คั้นน้ำจากเนื้อออกและเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ มีการเสนอมันฝรั่งทอดหรือผักอบเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อย่าง
และทรัฟเฟิลความหรูหราของวัยเยาว์
อาหารฝรั่งเศสมีสีสันที่ดีที่สุด...
ทรัฟเฟิลเป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งที่มีแต่ขุนนางผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ เชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Jean Anthelme Brillat-Savarin เรียกเห็ดหอมราคาแพงว่า "เพชรแห่งครัว"
Vladimir Nabokov ผู้เขียนบทวิจารณ์สองเล่มเกี่ยวกับ Eugene Onegin บรรยายไว้ดังนี้: “ เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้มีคุณค่าอย่างมากจนเราแทบจะจินตนาการไม่ออกในสีไร้รสของกลิ่นเทียม” ในสมัยของ Eugene Onegin ทรัฟเฟิลถูกนำมาจากฝรั่งเศสไปยังรัสเซีย
เห็ดเติบโตที่ความลึกประมาณ 20 ซม. ใต้ดินในสวนต้นโอ๊กและต้นบีชในฝรั่งเศส อิตาลี เยอรมนี และบางประเทศในยุโรป เมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว หมูและสุนัขที่ได้รับการฝึกพิเศษค้นหาพวกมันด้วยการดมกลิ่น
เห็ดทรัฟเฟิลหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 1,000 ยูโร ไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกเขาจะถูกกว่ามาก่อนหากพุชกินเรียกพวกเขาว่า "ความหรูหราของวัยเยาว์"
“และพายของสตราสบูร์กนั้นไม่มีวันเน่าเปื่อย...”
คนในยุคของพุชกินชอบหัวตับห่านสตราสบูร์กซึ่งเป็นอาหารที่มีไขมันมากและมีราคาแพง เชฟมักจะเติมทรัฟเฟิลแสนอร่อยแบบเดียวกันนั้นลงไป ในรัสเซียพวกเขาไม่ได้ปรุงพาย คนรุ่นเดียวกันของ Onegin กินมันในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้อย่างไร?
จานนี้ถูกนำมาที่นี่แบบกระป๋องส่งตรงจากฝรั่งเศส นั่นเป็นเหตุผลที่พุชกินเรียกมันว่า "ไม่เน่าเปื่อย" อาหารกระป๋องเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาถูกคิดค้นขึ้นในช่วงสงครามนโปเลียน
เพื่อป้องกันไม่ให้กบาลหายไปบนท้องถนน จึงอบด้วยแป้ง ใส่ในชามลึก เติมน้ำมันหมู (ไขมัน) และปิดผนึกอย่างแน่นหนา เพื่อความน่าเชื่อถือ จึงได้วางก้อนน้ำแข็งไว้ระหว่างกล่องพาย
ฟัวพายไม่ได้ถูกจัดเตรียมตลอดทั้งปี แต่จะเตรียมเฉพาะช่วงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนธันวาคมเท่านั้น กบาลที่เตรียมไว้ในช่วงปลายฤดูกาลถือว่ามีความประณีตที่สุด: กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น
“ระหว่างชีส Limburg ที่ยังมีชีวิตอยู่...”
รายการถัดไปในเมนูของร้านอาหาร Talon คือชีสอันโด่งดังจาก Belgian Duchy of Limburg ชีสนมวัวเนื้อนุ่มนี้มีรสเปรี้ยวและเนื้อบาง นั่นเป็นเหตุผลที่กวีเรียกเขาว่า "มีชีวิตอยู่" เนื่องจากมีกลิ่นฉุน จึงไม่รับประทานลิมเบิร์กชีสก่อนออกไปข้างนอกหรือออกเดท
โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแห้งซึ่งเน้นถึงความเผ็ดร้อน นอกจาก Limburg ชีสที่กัดกร่อนแต่อร่อยแล้ว Parmesan, Stilton, Chester, Neuchâtel, Dutch, Swiss และชีสอื่นๆ ยังได้รับความนิยมในรัสเซีย
“และสับปะรดสีทอง”
ผลไม้แปลกใหม่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการใช้จ่ายเงินอย่างมีสไตล์และความฉลาด นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติรู้สึกประทับใจเป็นพิเศษที่ขุนนางชาวรัสเซียซื้อผลไม้ในฤดูหนาวซึ่งมีราคาแพงเป็นพิเศษ
ในสมัยของพุชกิน ที่ดินในมอสโกหลายแห่งมีเรือนกระจกของตนเองซึ่งมีการปลูกไม้ผล ผู้บันทึกความทรงจำ แคทเธอรีน วิลมอนต์ ซึ่งมาจากอังกฤษไปรัสเซียเพื่อเยี่ยมญาติ เขียนว่า:
“โรงเรือนมีความจำเป็นเร่งด่วนที่นี่ มีอยู่มากมายในมอสโกและมีขนาดใหญ่มาก<…>แต่ละแถวมีต้นปาล์มนับร้อยต้น และต้นไม้อื่นๆ ก็เติบโตบนเตียงในเรือนกระจก”
ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่มีเรือนกระจกดังกล่าวดังนั้นจึงนำสับปะรดแตงโมลูกพีชส้มและแตงโมมาจากมอสโกหรือจากต่างประเทศ ตัวอย่างเช่นสับปะรดขายได้ครั้งละ 5 รูเบิล
กระหายขอแก้วเพิ่ม
เทไขมันร้อนลงบนชิ้นเนื้อ...
Eugene Onegin ผู้ชิมเนื้อย่างหายาก ชีสเบลเยียม พายตับห่าน ผลไม้ และล้างด้วยแชมเปญยังไม่อิ่ม ต่อไปก็เสิร์ฟเนื้อชิ้นเล็กๆ บนโต๊ะ
คำว่า "ชิ้นเนื้อ" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส Cotlett แปลว่า "ซี่โครง" หากวันนี้เราเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อสับ ดังนั้นในสมัยของ Onegin ชิ้นเนื้อก็ทำจากซี่โครงหมูและเนื้อลูกวัว
ตามสูตรจาก "ตำราอาหารฉบับใหม่ล่าสุด" ปี 1828 แนะนำให้หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงกับพริกไทย เห็ด หัวหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเนยอุ่นๆ จากนั้นโรยด้วยเศษขนมปังแล้วทอดโดยใช้ไฟอ่อน ความร้อน.
สเต็กเนื้อและพายสตราสบูร์ก
รินแชมเปญหนึ่งขวด...
ที่นี่ Alexander Pushkin จำพายตับห่านเป็นครั้งที่สองและกล่าวถึงสเต็กเนื้อซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของอังกฤษซึ่งกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของขุนนางหนุ่มชาวรัสเซีย พ่อครัวเตรียมมันจากเนื้อวัว
เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วทอดด้วยไฟแรงโดยไม่ใช้เกลือหรือเครื่องปรุงรส จากนั้นพวกเขาก็โรยหน้าจานด้วยขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมทาเนยแช่เย็นด้านบน
ในระหว่างการเดินทาง Evgeny Onegin ได้ลิ้มรสหอยนางรมซึ่งเป็นอาหารจานเด่นของสถานประกอบการที่ร้านอาหาร Oton ที่ทันสมัยในโอเดสซา
หอยนางรมคืออะไร? มา! โอ้ความสุข!
เยาวชนตะกละบินไป
กลืนจากเปลือกหอย
ฤาษีอ้วนและมีชีวิตชีวา
โรยมะนาวเล็กน้อย
เสียงรบกวน การโต้เถียง - ไวน์เบา ๆ
นำมาจากห้องใต้ดิน
บนโต๊ะข้างโอโธผู้ช่วยเหลือดี
ชั่วโมงกำลังบินและคะแนนก็แย่มาก
ในขณะเดียวกันก็เติบโตอย่างมองไม่เห็น
ชาวประมงส่งหอยนางรมที่จับได้สดๆ ให้กับผู้อยู่อาศัยที่ร่ำรวยในโอเดสซาและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ไม่น่าแปลกใจที่พุชกินเขียนเกี่ยวกับ "บิลอันเลวร้าย" ที่กำลังเติบโตอย่างมองไม่เห็น ความสุขนี้ไม่ถูก: สำหรับหอยนางรมร้อยตัวพวกเขาจ่าย 50 และบางครั้งก็ 100 รูเบิล ดังที่กวีบรรยายไว้ พวกเขารับประทานสดๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมกับหอยนางรม
มอสโกยินดีต้อนรับโอเนจิน
ด้วยความพลุกพล่านอันเย่อหยิ่งของคุณ
เขาล่อลวงกับสาวพรหมจารีของเขา
เสิร์ฟซุปปลาสเตอร์เล็ต...
แตกต่างจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่มีอาหารอังกฤษ เบลเยียม และฝรั่งเศส ในมอสโก Onegin ชอบอาหารรัสเซียซึ่งมีซุปหลากหลายชนิด ซุปปลา Sterlet เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม นอกจากปลาที่ล้างไส้และสะอาดแล้ว ยังมีการเติมผักและวอดก้าลงในซุปด้วย ซุปปลาปรุงในน้ำซุปไก่ใส และเติมขึ้นฉ่ายเพื่อเพิ่มรสชาติ
ในศตวรรษที่ 19 นอกจากซุปปลาแล้ว ซุปกะหล่ำปลียังได้รับความนิยมในหมู่ซุปร้อน และบอตวินยายังเป็นที่นิยมในหมู่ซุปเย็นอีกด้วย นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนรัสเซียต่างชื่นชมรสชาติของซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย
บทความในหัวข้อ
