วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ วิธีดับโซดาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูและอร่อยอย่างแท้จริง

เบกกิ้งโซดาเป็นผู้ช่วยคนแรกสำหรับแม่บ้านในการเตรียมขนมอบที่อร่อยและนุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายและผ่านการทดสอบตามเวลานี้สามารถพบได้ในห้องครัวทุกแห่ง เพื่อให้แป้งโปร่งและขนมโฮมเมดที่เสร็จแล้วมีความนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาอย่างเหมาะสม

การใช้เบกกิ้งโซดาในแป้งอบสามารถทดแทนผงฟูหรือผงฟูได้ อย่างไรก็ตาม แป้งจะหลวมและแตกเป็นชิ้นก็ต่อเมื่อทาด้วยน้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือวิธีอื่นที่มีประสิทธิภาพเท่านั้น

เบกกิ้งโซดายังใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นในการอบอีกด้วย ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมไส้พาย การเพิ่มจะทำให้คุณสามารถ:

• ทำให้เนื้อเหนียวนุ่มและนุ่ม
• ให้ผลเบอร์รี่มีความหวานมากยิ่งขึ้น
• เร่งเวลาการปรุงอาหารสำหรับพืชตระกูลถั่ว
• กำจัดเกลือไนเตรตที่เป็นอันตรายในผักและผักใบเขียว

ส่วนประกอบในการอบทั้งหมด เช่น แป้ง ผลิตภัณฑ์นม น้ำตาล และเกลือ เข้ากันได้ดีกับโซดา

ทำไมคุณต้องดับโซดา?

แม่บ้านดีๆ คนไหนอยากเตรียมขนมอบเลิศรส คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการทำมัฟฟิน แพนเค้ก เค้ก และพายแบบโฮมเมดให้โปร่งสบาย คุณสามารถทำให้แป้งร่วนได้โดยใช้เบกกิ้งโซดาที่หั่นเป็นชิ้น

โครงสร้างที่มีรูพรุนของฐานอบนั้นเกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะปล่อยโซเดียมไบคาร์บอเนตออกมาเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในการเตรียมแป้งที่มีรูพรุนจะเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับการเปลี่ยนรูปเป็นหัวเชื้อ หากไม่มีขั้นตอนการดับก็จะไม่สามารถบรรลุผลที่คล้ายกันได้เนื่องจากโซดาเองก็ไม่สามารถทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ นอกจากนี้สารที่เติมลงในแป้งในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้รสชาติโซดาที่เห็นได้ชัดเจนในขนมอบสำเร็จรูป

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่โซดาด้วยบางสิ่ง?

ผลิตภัณฑ์หลายชนิดอาจเป็นทางเลือกที่ดีได้ แต่ควรใช้ตามที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น ดังนั้น คุณสามารถแทนที่โซดาในการอบได้:

• ไขมัน – เนยหรือมาการีน
• แอลกอฮอล์ - วอดก้า, เหล้ารัม, คอนญักหรือเบียร์

แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อได้ดีอีกด้วย เกลือที่เข้มข้นและร่วนนี้ช่วยยกแป้งที่ปราศจากยีสต์โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

ผลที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นได้โดยการเติมน้ำแร่คาร์บอเนตสูงในสัดส่วนที่เท่ากันกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงในแป้งที่ผสมกับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือเวย์

วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

มีหลายวิธีในการดำเนินการปฏิกิริยาดับโซเดียมไบคาร์บอเนต:

1. คุณสามารถดับโซดาได้ด้วยช้อนโต๊ะธรรมดาโดยเทน้ำส้มสายชูลงในไบคาร์บอเนต และหลังจาก "ต้ม" ส่วนผสมแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนประกอบ ดังนั้นโซดาบางส่วนอาจไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู
2. จะมีประสิทธิภาพมากกว่ามากในการเทเบกกิ้งโซดาลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้งทันที (ไม่มีแป้ง) จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยด คุณต้องนวดแป้งจนผงละลายหมด ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการเกิดปฏิกิริยา
3. แต่วิธีที่ดีที่สุดในการดับโซดาคือเติม 1 ช้อนชา ไบคาร์บอเนตลงในส่วนผสมแห้งของแป้ง แล้วเทน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1:2) ลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว แล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเท่านั้น วิธีนี้จะทำให้สามารถกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะ "เพิ่ม" ขนมอบ

น้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้ดับไฟเป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนตัวเท่านั้น ทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีอื่นในการดับไฟ

เงื่อนไขหลักสำหรับกระบวนการดับโซดา – สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สามารถสร้างได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์เช่น:

• กรดมะนาว

วิธีง่ายๆ ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยมะนาวคือใช้ทดแทนน้ำส้มสายชูได้ดีเยี่ยม เพียงเจือจางไบคาร์บอเนตในกรดซิตริกในอัตราส่วน 1:2 ก็เพียงพอแล้วจากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในแป้ง

• น้ำมะนาว.

โซดาดับด้วยน้ำมะนาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมสำหรับเด็ก กลิ่นส้มที่น่ารื่นรมย์จะช่วยเสริมรสชาติของขนมอบได้เป็นอย่างดี

เพื่อดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำมะนาวคุณต้องผสม 1 ช้อนชา ผงและ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวกับแป้ง 250 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

• ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถสร้างสภาวะทั้งหมดสำหรับปฏิกิริยาของไบคาร์บอเนตได้อย่างอิสระ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการดับ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและกรดจาก kefir หรือครีมเปรี้ยวผงเริ่มสลายตัว

• น้ำเดือดเป็นประจำ

โซดาที่ราดด้วยน้ำร้อนจะทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก เพื่อให้ไบคาร์บอเนตเกิดปฏิกิริยา คุณต้องเทน้ำต้มสุกลงในภาชนะ จากนั้นจึงเติมผงและผสมให้เข้ากัน การปล่อยฟองอากาศจะบ่งบอกว่าขั้นตอนการดับไฟด้วยน้ำเดือดสำเร็จ

ได้ขนมอบอันเขียวชอุ่มด้วยการอบที่เหมาะสมและทันเวลา ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนประกอบที่ระบุในสูตร เพื่อรับประกันผลลัพธ์ที่ถูกใจครอบครัวและเพื่อนฝูง

สูตรอร่อยสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก ชาร์ล็อตต์

ขนมอบอันเขียวชอุ่มแบบโฮมเมดเป็นของตกแต่งสำหรับทุกโต๊ะ คุณสามารถเตรียมแพนเค้กเนื้อบาง แพนเค้กเนื้อนุ่ม หรือชาร์ล็อตต์ที่มีกลิ่นหอม เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกทุกคนในครอบครัว แม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยก็ตาม สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอย่าลืมเติมโซดาที่หั่นไว้ลงไป

วิธีทำแพนเค้กบาง ๆ ด้วยโซดา

ในการเตรียมแพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบกรอบคุณจะต้อง:

• แป้ง 500 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร (4 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• เนยละลาย 100 กรัม
• ½ ช้อนชา โซดาและกรดซิตริก (ที่ปลายมีด);
• เกลือ, น้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส);
• วานิลลินเล็กน้อย

1. เทแป้งลงในจานใบใหญ่เจือจางด้วยนมอุ่น
2. บดไข่กับน้ำตาล เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในแป้ง ใส่เกลือวานิลลินเนยละลาย
3. ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องดับโซดาแพนเค้กก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วเปล่าสองใบ น้ำสะอาดจากนั้นเจือจางโซดาในส่วนหนึ่งและมะนาวในอีกด้านหนึ่ง รวมเนื้อหาของแก้วเข้าด้วยกัน เมื่อโซดาดังขึ้น ให้เติมลงในแป้ง
4. ทาเนยบริเวณที่ร้อนของกระทะด้วยเนย
5. ทอดแพนเค้กประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน

แพนเค้กบาง ๆ ที่ปรุงด้วยความร้อนและความร้อนสามารถมอบให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณได้อย่างปลอดภัย

สูตรแพนเค้กด้วยครีม

แพนเค้กกับครีมเปรี้ยวเตรียมง่ายมาก ความหนาของแพนเค้กถูกกำหนดโดยความหนาของแป้งที่นวดแล้ว มวลแพนเค้กไม่ควรมีก้อนดังนั้นจึงควรร่อนแป้งก่อนนวดและเติมน้ำหรือนมอุ่นในปริมาณเล็กน้อย

ในการเตรียมแพนเค้กด้วยครีมคุณจะต้อง:

• แป้ง 750 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร (2 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ½ ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• ½ ช้อนชา โซดา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 100 กรัม เนย.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. รวมครีมและไข่ผสมให้เข้ากัน เกลือส่วนผสม ใส่น้ำตาลและ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำนม.
2. ในขณะที่ร่อนแป้งให้เติมโซดา เทแป้งลงในส่วนผสมของไข่, ครีมเปรี้ยวและนมผสมให้เข้ากัน เทนมที่เหลือเติมน้ำมันดอกทานตะวันนวดจนก้อนหายไป

ไม่จำเป็นต้องดับโซดาเป็นพิเศษสำหรับแพนเค้กเนื่องจากในสูตรนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้

1. ทอดแพนเค้กในกระทะที่ทาน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรแพนเค้กนุ่มกับ kefir

ความลับในการทำแพนเค้กปุยอยู่ที่การนวดแป้งด้วยเคเฟอร์รสเปรี้ยว ก็เพียงพอที่จะนำออกจากตู้เย็นข้ามคืนแล้วปล่อยให้ชงที่อุณหภูมิห้องเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของแพนเค้กที่โปร่งสบายในมื้อเช้า

ในการเตรียมแพนเค้ก kefir คุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ 500 มล.
• แป้ง 500 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา โซดา

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เท kefir ลงในชามลึกเติมโซดาน้ำตาลทรายผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

โซดาไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจาก kefir จะรับมือกับงานนี้ได้ด้วยตัวเองโดยกำจัดรสชาติและกลิ่นของโซดา

1. เทแป้งลงในส่วนผสมของ kefir แล้วคนให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
2. ปรุงแพนเค้กในกระทะร้อนที่ทาน้ำมัน

kefir พองที่เตรียมตามสูตรนี้ยังคงความนุ่มและสดใหม่แม้ในวันถัดไป

วิธีทำแอปเปิ้ลชาร์ลอตต์

กลิ่นของพายแอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นไม่อาจต้านทานได้ และในการเตรียมชาร์ล็อตต์ที่มีกลิ่นหอมนั้นใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:

• แอปเปิ้ลสด 10 ผล
• เกล็ดขนมปัง;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
• แป้ง 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• ½ ช้อนชา โซดาและน้ำส้มสายชู

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนและเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้น
2. เตรียมถาดอบโดยโรยก้นกระทะด้วยเกล็ดขนมปัง นอกจากนี้ ด้านข้างของกระทะสามารถทาเนยด้วยแผ่นบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบของพายไหม้ วางชิ้นแอปเปิ้ลบนถาดอบ
3. ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนเกิดฟองหนา เทน้ำส้มสายชู
4. เพิ่มโซดาลงในแป้งรวมส่วนผสมแห้งกับของเหลวผสมให้เข้ากัน
5. แบ่งแป้งเท่า ๆ กันระหว่างชิ้นแอปเปิ้ล วางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมโดยเจาะเปลือกสีน้ำตาลด้วยอุปกรณ์

การใช้โซดาที่ร่อนแล้วในการนวดแป้งอบช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขนมที่ฟูนุ่มแม้อยู่ที่บ้าน มันง่ายมากที่จะดับโซดาสำหรับแพนเค้กโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมแป้งคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ เลย - kefir ครีมเปรี้ยวหรือเปรี้ยวจะดับโซดาได้ด้วยตัวเองอย่างสมบูรณ์

แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีดับโซดาอย่างถูกต้องและทำไมจึงจำเป็น ลักษณะและคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ความอยากอาหารและสุขภาพของครอบครัว

ทำไมคุณต้องดับโซดา และทำไมต้องใช้น้ำส้มสายชู?

สูตรการอบหลายๆ สูตรมีคำแนะนำให้เติมเบกกิ้งโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู หากไม่มีสิ่งนี้แป้งจะหนาแน่นผลิตภัณฑ์จะแบนและเหนียว ทำไมคุณต้องใช้โซดาไม่ว่าจะจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือเพื่อผสมส่วนประกอบตามลำดับ - มักจะไม่ได้อธิบายสูตรอาหาร การทำความเข้าใจกระบวนการเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการอบขนมอบที่น่าดึงดูด อร่อย และดีต่อสุขภาพ
เบกกิ้งโซดาเป็นเกลือแร่ที่ประกอบด้วยกรดคาร์บอนิกที่เป็นกรดและโซเดียมไอออน ชื่อทางเคมีเต็มคือโซเดียมไบคาร์บอเนต

สำคัญ!มีโซดาประเภทอื่น: โซดาแอช, โซดาไฟ, ผลึก ซึ่งไม่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มีองค์ประกอบ คุณสมบัติ และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์แตกต่างกัน

เบกกิ้งโซดามักเรียกว่าเบกกิ้งโซดาเพราะใช้ดื่มรักษาโรคบางชนิดได้
เมื่อผสมโซดาและกรดอะซิติกจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้น เป็นผลให้เกลือเกิดขึ้น - โซเดียมอะซิเตตน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำหน้าที่สำคัญในการก่อตัวของแป้ง
เมื่อผสมกับแป้งและส่วนประกอบอื่นๆ ฟองก๊าซจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งมวล ได้แป้งที่ฟูสวยงาม ผลิตภัณฑ์ที่อบด้วยโซดาราดด้วยน้ำส้มสายชูมีลักษณะน่ารับประทานและรสชาติดี
ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในเบกกิ้งโซดาด้วยเหตุผลหลายประการ:

• การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
• โมเลกุลของสารที่เป็นก๊าซจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวลแป้ง
• โซเดียมอะซิเตตที่เกิดขึ้นคู่ขนานนั้นไม่เป็นอันตราย ดูดซึมได้ดีในกระเพาะอาหาร และรวมอยู่ในการเผาผลาญทั่วไป

บุคคลได้รับโซเดียมไอออนจากเกลือแกงอย่างต่อเนื่อง พวกเขาคุ้นเคยกับร่างกายและในปริมาณที่เหมาะสมไม่มีผลเสีย
กรดอะซิติกตกค้างสามารถรวมไว้ในการแลกเปลี่ยนได้ง่าย เนื่องจากชิ้นส่วนดังกล่าวเป็นคุณลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางชีวเคมีตามธรรมชาติ ร่างกายมีเอนไซม์ที่ช่วยให้แน่ใจว่ามีการใช้อะซิเตต

คุณจะดับโซดาได้อย่างไร?

คุณสามารถทำให้โซดาเป็นกลางด้วยกรดอาหารใดก็ได้ ทั้งหมดไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
กรดอาหารมีดังต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์นม,
• กรดซอร์บิก,
• มะนาว,
• แอปเปิล,
• ไวน์

กรดใดๆ เหล่านี้สามารถทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาได้ อัตราการเกิดปฏิกิริยาในการทำให้โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นกลางกับกรดอาหารอื่นๆ จะแตกต่างกันเล็กน้อย ถูกกำหนดโดยความแรงของกรด เมื่อทำการทดลองที่บ้านด้วยแป้ง คุณสามารถเลือกปริมาณและฝึกฝนวิธีการใช้กรดอาหารเพื่อให้ได้ขนมอบที่ดี วิธีที่สะดวกที่สุดในการใช้น้ำส้มสายชูซึ่งหาได้จากที่บ้านมีราคาไม่แพง ละลายโซดาได้ดี ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูได้เร็ว และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย

วิธีเลือกน้ำส้มสายชูสำหรับดับโซดา

ในการดับโซดาคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูสำหรับอาหารซึ่งมีขายในร้านขายของชำเท่านั้น
น้ำส้มสายชูย่อมาจากสารละลายน้ำของกรดอะซิติกที่มีความเข้มข้น 6% หรือ 9% ยิ่งมีสัดส่วนมวลของกรดในสารละลายมากเท่าใด น้ำส้มสายชูก็จำเป็นในการดับโซดาน้อยลงเท่านั้น
น้ำส้มสายชูสำหรับอาหารทำโดยการสังเคราะห์หลายขั้นตอนหรือการหมักวัตถุดิบจากธรรมชาติ ในรัสเซียน้ำส้มสายชูธรรมชาติผลิตโดยองค์กรไม่เกิน 30% ที่จัดหากรดอะซิติกสู่ตลาด น้ำส้มสายชูอาหารธรรมชาติจำนวนมากนำเข้าจากต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดและควบคุมอย่างทั่วถึง น้ำส้มสายชูคุณภาพสูงมีข้อมูลครบถ้วนเกี่ยวกับผู้ผลิตบนฉลาก
น้ำส้มสายชูมีขาย เศษส่วนมวลของกรดในนั้นถึง 80%

สำคัญ!ในการดับโซดาคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่น้อยที่สุดโดยคำนึงถึงความเข้มข้นสูงของสาร การทำเช่นนี้ไม่สะดวกนัก สารละลายในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้ผงโซดาเปียกได้ไม่ดีนัก สาระสำคัญสามารถเจือจางได้ แต่นี่เป็นปัญหาเพิ่มเติม

น้ำส้มสายชูสำหรับใส่อาหารทั่วไปที่ซื้อจากร้านขายของชำเป็นวิธีที่ดีในการดับโซดา

เรียนรู้การดับโซดาอย่างถูกต้อง

การเติมน้ำส้มสายชูลงในเบกกิ้งโซดานั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด คุณต้องใช้ปริมาณโซดาที่ระบุในสูตรอย่างระมัดระวัง
หากโซดาบางส่วนยังคงไม่ทำปฏิกิริยา แป้งอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอ หากมีกรดมากเกินไป มวลทั้งหมดอาจมีรสเปรี้ยว แป้งจะไม่ฟูและยืดหยุ่นมากนัก

เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

มีสองวิธีหลักในการเตรียมแป้งด้วยโซดาที่หั่นแล้ว เชฟบางคนแนะนำให้ผสมน้ำส้มสายชูและไบคาร์บอเนตในภาชนะขนาดเล็กที่แยกจากกัน เช่น แก้วก้นกว้าง เติมน้ำส้มสายชูลงไปพอให้ผงทั้งหมดเปียก หลังจากที่ฟองแก๊สปรากฏขึ้นควรเทส่วนผสมลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากัน
คนทำขนมปังคนอื่นๆ เชื่อว่าควรเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งและน้ำส้มสายชูลงในส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของแป้ง หลังจากผสมแล้วควรผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ปฏิกิริยาการดับเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ในความเห็นของเรา การดำเนินการดับไฟในภาชนะที่แยกต่างหากจะดีกว่า

สำคัญ!ต้องเติมส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ไม่มีเวลาระเหย

โซดาดับด้วยกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านซึ่งสามารถนำไปใช้เตรียมแป้งได้สำเร็จ เติมผลึกกรดซิตริกครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ระบุในสูตร เทส่วนผสมลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

วิธีดับเบกกิ้งโซดา: วิดีโอ

รายละเอียดทั้งหมดของขั้นตอนสามารถดูได้ในวิดีโอ การดูวิธีปฏิบัติในทางปฏิบัติจะเป็นประโยชน์ โปรดทราบว่าหากแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยวกรดแลคติคที่มีอยู่ในนั้นจะทำให้โซดาเป็นกลางได้สำเร็จ ในกรณีเช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก

ในสูตรแพนเค้ก มัฟฟิน พาย และแป้งอื่นๆ เรามักจะเจอโซดา หลักการออกฤทธิ์ของสารนี้มีความชัดเจนในระดับสัญชาตญาณ แต่ยังคงมีคำถามเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมแป้ง ลองหาวิธีดับโซดาอย่างถูกต้องและทำไมคุณต้องทำ

โซดาถูกคิดค้นโดยนักเคมี Leblanc ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 แต่มันมาหาเราในเวลาต่อมามาก หากคุณดูสูตรอาหารโบราณของเรา คุณจะไม่พบการกล่าวถึงโซดาเลย คุณยายทวดเตรียมขนมอบยีสต์เป็นหลักหรือโดยทั่วไปทำโดยไม่มีวิธีกระตุ้นการขึ้นและคลายของแป้ง เมื่อโซดาปรากฏในประเทศของเรา แม่บ้านก็เริ่มใช้มัน ลองวิธีการต่างๆ และเรียนรู้จากความผิดพลาดของตนเอง ทำไมสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ดับโซดา? เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่เราจะกินขนมอบร้อน ๆ และในนั้นรสชาติ "สบู่" ของโซดาปูนขาวนั้นสังเกตได้ชัดเจนมาก ในผลิตภัณฑ์ที่มีการระบายความร้อนจะไม่รู้สึกเลย

โซดาทำปฏิกิริยากับกรดจึงแตกตัวเป็นน้ำ เกลือ และคาร์บอนไดออกไซด์ มันเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งคลายตัวและทำให้ฟู สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเบกกิ้งโซดาไม่ใช่หัวเชื้อที่ดี จริงอยู่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศา มันก็แตกตัวเป็นน้ำ โซเดียมคาร์บอเนต และคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย ดังนั้นแม้ว่าคุณจะเติมลงในแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรด แต่ก็ยังให้ผลอยู่บ้าง แต่ปฏิกิริยาในกรณีเช่นนี้จะไม่สมบูรณ์ ส่งผลให้แป้งไม่ฟูเพียงพอและมักมีรสชาติ "เหมือนสบู่"

การสูญพันธุ์เกิดขึ้นในกรณีส่วนใหญ่ได้อย่างไร? เราใส่ลูกตาโซดาลงในช้อนเทน้ำส้มสายชูลงไปส่วนผสมเริ่มส่งเสียงฟู่และเป็นฟองและเราเติมทั้งหมดนี้ลงในแป้ง เหตุใดวิธีนี้จึงไม่ถูกต้องทั้งหมด เพียงแต่ว่าปฏิกิริยาที่ควรเกิดขึ้นในการทดสอบนั้นเกิดขึ้นในอากาศ เป็นผลให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาไม่เข้าสู่แป้งและกลายเป็นสิ่งไร้ประโยชน์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะคัดค้านว่าแป้งยังขึ้นอยู่ แต่ในความเป็นจริง สิ่งต่อไปนี้เกิดขึ้น: โซดาบางส่วนไม่ทำปฏิกิริยา เข้าไปในแป้ง สลายตัวระหว่างการอบ และให้ผลคลายตัวเช่นเดียวกัน

วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

อย่าลืมใช้เบกกิ้งโซดาตามปริมาณที่กำหนดในสูตร โดยปกติจะเป็นตั้งแต่ 0.5 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะ โดยปกติแล้วน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 9% 4-6 หยดก็เพียงพอต่อช้อนชา หากความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูมากกว่า 9% ควรเจือจางด้วยน้ำก่อนจะดีกว่า ทันทีที่เกิดปฏิกิริยาเคมีรุนแรง ให้เทส่วนผสมของช้อนลงในแป้ง ในกรณีนี้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจะไม่หลุดออกไปในอากาศ แต่จะยังคงอยู่ในแป้ง แต่จะได้ผลดียิ่งขึ้นหากคุณทำสิ่งต่อไปนี้: ผสมโซดาด่วนกับส่วนผสมแห้งของแป้งและน้ำส้มสายชูกับของเหลวผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วนวดแป้งแล้วส่งไปที่เตาอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว แต่ก็มีทางเลือกอื่นที่ดีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวธรรมดาลงในช้อนพร้อมโซดา อีกทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากคือการผสมโซดากับกรดซิตริก (อัตราส่วน 5:3) แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ หากแป้งตามสูตรมีองค์ประกอบใด ๆ ที่มีปฏิกิริยาเป็นกรด (ครีมเปรี้ยว, มะนาว, น้ำผลไม้, เคเฟอร์, น้ำผึ้ง) คุณก็ไม่ต้องกังวลกับการสลัดเลย เพียงเติมเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมที่แห้งและเติมส่วนผสม "เปรี้ยว" ลงในส่วนผสมที่เปียก จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว คลุกแป้ง - แล้วคุณก็พร้อมที่จะอบ อย่างไรก็ตามแม่บ้านมักจะค่อนข้างแปลกใจที่น้ำผึ้งสามารถใช้เป็นองค์ประกอบ "เปรี้ยว" ได้เมื่อใช้ร่วมกับ kefir และครีมเปรี้ยว ใช่มีรสชาติหวานมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีปฏิกิริยาเป็นกรด pH = 3.26-4.36 ซึ่งก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้โซดายังดับด้วยน้ำเดือด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ควรบริโภคกรดเลย

คุณอาจสงสัยว่าทำไมคุณต้องดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในเมื่อคุณสามารถใช้ผงฟูสำเร็จรูปได้ โดยทั่วไปจะประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และแป้ง เนื้อหาของซองก็เพียงพอสำหรับครั้งเดียว หากคุณใช้ผงฟู ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยตรงในแป้งและให้ผลดีเยี่ยม คุณสามารถเตรียมผงฟูได้ด้วยตัวเอง โดยผสมโซดา แป้ง และกรดซิตริกในสัดส่วน 5:12:3 ส่วนผสมนี้จะทำให้แป้งคลายตัวไม่เลวร้ายไปกว่าส่วนผสมที่ซื้อในร้าน แต่เป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และราคาถูกกว่า อย่างไรก็ตาม มีหลายครั้งที่ควรใช้เบกกิ้งโซดาบริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมผงฟูลงในแป้งที่มีเคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หรือเวย์ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นกรดเกินไป

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมคุณต้องดับโซดาเมื่ออบทำอย่างไรให้ถูกต้องและมีทางเลือกอื่นอะไรบ้าง คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งที่นุ่มและอร่อยได้อย่างปลอดภัย

ในการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์ให้นุ่มและฟู พ่อครัวใช้โซดาสลาคในสูตร ซึ่งเป็นแอนะล็อกของผงฟูทั่วไป เมื่อทำปฏิกิริยากับแป้ง สารประกอบเคมีนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับโครงสร้างที่มีรูพรุนที่จำเป็น สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูบทความของเราจะช่วยได้ซึ่งจะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยหลักของการใช้ส่วนประกอบดังกล่าว

ในการเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ร่วน พิซซ่า และขนมอบพัฟต่างๆ พ่อครัวใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์โดยเฉพาะ หากผสมไม่ถูกต้องโดยไม่เติมผงฟู อาหารจานที่เสร็จแล้วอาจกลายเป็น "หมอบ" และไม่มีรส

คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นเมื่อแป้งผสมกับยีสต์จะทำให้เนื้อขนมอบที่หนาแน่นบางลง และทำให้แป้งฟูขึ้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันในสูตรไร้ยีสต์ คุณต้องเติมโซดาที่ละลายแล้วซึ่งทำหน้าที่เหมือนยีสต์หรือผงฟู

เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชู โซดาจะปล่อยฟองก๊าซที่มีขนาดเล็กมาก ด้วยการโต้ตอบนี้แม่บ้านจึงได้รับขนมอบที่มีรูพรุนโปร่งสบายพร้อมรสชาติที่น่าทึ่ง

ตามทฤษฎีแล้วโซดาแม้จะไม่มีปฏิกิริยาดับก็สามารถให้แป้งมีความพรุนที่จำเป็น แต่เมื่อเติมเข้าไปโดยไม่เจือปนก็ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานที่ทำเสร็จแล้ว เนื่องจากหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แม้ในอุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาจะไม่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาไม่เพียงพอที่จะทำให้ขนมอบมีความหลวมตามที่จำเป็น

ต้องใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดในการดับโซดา?

พ่อครัวมือใหม่มักจะสงสัยว่าน้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้ดับโซดาเพื่อให้ขนมอบที่เสร็จแล้วออกมานุ่มและร่วน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อคลายแป้ง

สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ด้วย วัตถุประสงค์หลักของส่วนประกอบคือการให้ความเป็นกรดเพียงพอแก่สิ่งแวดล้อม ซึ่งปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์พร้อมกับการก่อตัวของฟองก๊าซขนาดเล็ก

นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว ยังใช้สิ่งต่อไปนี้ด้วย:

• น้ำเดือด;
• น้ำมะนาวหรือกรด
• ผลิตภัณฑ์นม

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง: คำแนะนำทีละขั้นตอน

หากเตรียมแป้งโดยใช้ kefir หรือครีมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องดับผงโซดาโดยใช้สาระสำคัญเลย ก็เพียงพอที่จะเติมโซดาเล็กน้อยเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาเต็มรูปแบบระหว่างปฏิกิริยาของผงกับตัวกลางที่เป็นด่าง

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: ใช้ผงปริมาณที่ระบุในสูตรในการเตรียมอาหาร มิฉะนั้น ส่วนประกอบที่ขาดหรือมากเกินไปในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างอาจไม่ให้ผลการคลายตัวที่ต้องการ

ยังไม่รู้ว่าจะดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร? ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่นุ่มละลายในปาก

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุด:

1. รวมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดสำหรับนวดแป้งลงในภาชนะ
2. จากนั้นเติมโซดาเล็กน้อยลงในส่วนผสมจากนั้นเทน้ำส้มสายชูสองสามหยดลงไป ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
3. หลังจากเกิดปฏิกิริยาดับให้เติมแป้งที่เหลือแล้วผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดอีกครั้ง

วิธีการแบบคลาสสิก:

1. รวมผลิตภัณฑ์แห้งที่รวมอยู่ในสูตรเข้ากับผง
2. แยกส่วนผสมของเหลวทั้งหมดออกจากกัน จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในส่วนผสม
3. จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวที่เกิดขึ้น เป็นผลให้ในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ขึ้นทำให้มวลมีเนื้อสัมผัสที่มีรูพรุนที่จำเป็น

วิธีที่ไม่มีประสิทธิภาพ:

ผงโซดาเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแยกกันจากนั้นจึงเทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้ง วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่าเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่เกิดขึ้นจะระเหยไปในระหว่างขั้นตอนการผสม

แม่บ้านมักเติมสินค้า “ด้วยตา” ฟองก๊าซจะเกิดขึ้นในภายหลังมากเมื่อน้ำด่างทำปฏิกิริยากับโซเดียมไบคาร์บอเนตภายใต้อุณหภูมิสูง
หากสูตรไม่ได้ระบุจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการ ให้ใช้ผงโซดาและกรดอะซิติกในสัดส่วน 2:1

เป็นไปได้และจะดับโซดาด้วยแอปเปิ้ล 70 เปอร์เซ็นต์น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้อย่างไร?

ในการเตรียมการแนะนำให้เลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูร้อยละ 9 แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านสามารถหาสารสกัดได้เพียง 70 เปอร์เซ็นต์ในบ้านเท่านั้น ซึ่งมีความเข้มข้นสูงและหากใช้ในปริมาณที่ไม่ถูกต้องก็อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ ก่อนใช้น้ำส้มสายชูต้องลดความเข้มข้นด้วยน้ำ (รวมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชากับน้ำ 7 ช้อนชา)
สำหรับน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในการโซดาโซดา

เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงสาระสำคัญจะสูญเสียรสชาติดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำส้มสายชูนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในการปรุงสลัดต่างๆ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรเพิ่มบัลซามิกลงในขนมอบหรือไม่เพื่อให้มีความนุ่มที่จำเป็น สำหรับ 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใช้ 1 ช้อนชา โซดา

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน

ปฏิกิริยาเคมีเต็มรูปแบบจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ซึ่งส่งเสริมให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็ก นอกจากน้ำส้มสายชูแล้ว น้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดซิตริกธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน สำหรับแป้ง 250 กรัม ให้ใช้ 1 ช้อนชา โซดาและ 9 ช้อนชา กรด เมื่อเร็ว ๆ นี้พ่อครัวใช้น้ำเดือดและเบกกิ้งโซดา

หากสูตรอาหารเรียกร้องให้เติมผลิตภัณฑ์นมหมักให้เติมโยเกิร์ต kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตลงในแป้งแทนน้ำส้มสายชู ในบางกรณีจะใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำผึ้งธรรมดา

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9%

เหตุใดจึงดับโซดา

เมื่อเราเตรียมขนมอบ แพนเค้ก และแพนเค้ก เราพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่ม ความนุ่ม และความโปร่งสบายสูงสุด ทำได้หลายวิธี: โดยการเติมยีสต์ ผงฟู โซดา

เบกกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อที่ดี แต่คุณต้องใช้อย่างถูกต้อง โซดาจะทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัวใน 2 ขั้นตอนเสมอ: ครั้งแรกที่เกิดปฏิกิริยาเคมี โดยจะปล่อยฟองก๊าซเมื่อโซดาสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในขั้นตอนที่สอง โซดายังคงทำให้ผลิตภัณฑ์คลายตัวขณะที่ผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้นระหว่างการอบ

แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อนที่จะเติมโซดาลงในแป้ง (ในช้อนหรือแก้ว) ในกรณีนี้เกิดปฏิกิริยารุนแรงโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้ไม่ได้คลายอะไรเลยเนื่องจากกระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นในช้อน ในกรณีนี้ขั้นตอนแรกของการคลายแป้งได้หายไปแล้วและคุณได้ทำให้โซดาในปริมาณหนึ่งเป็นกลางกับกรดในสูตรสำหรับการคลายผลิตภัณฑ์

จากนั้นแป้งจะคลายตัวโดยโซดาที่เหลือหลังจากปฏิกิริยาในขั้นตอนที่สองเท่านั้น เมื่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ด้วยวิธีการที่ถูกต้องคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าขั้นตอนแรกของการปล่อยฟองก๊าซและการทำให้เชื้อเกิดขึ้นในแป้งด้วย

ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมโซดากับส่วนผสมแห้งของแป้ง และกรดกับส่วนผสมที่เป็นของเหลว จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันก่อนอบในแป้ง โปรดคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย: หากแป้งมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดในปริมาณที่เพียงพอ: ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต น้ำมะนาว ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมลงในส่วนประกอบของเหลวของแป้ง โซดาในแป้งนี้จะดับได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะไม่มีน้ำส้มสายชูและผลิตภัณฑ์ก็จะดูฟูและโปร่งสบาย

วิธีดับโซดาอย่างถูกต้อง คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 2

อย่าทำแบบนี้!!! อย่าดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูจนกว่าจะเติมลงในแป้ง ปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้จะต้องเกิดขึ้นในตัวแป้งเอง ไม่ใช่ในอากาศเหนือแป้ง

ขั้นตอนที่ 3

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริก ซาวครีม โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ และโยเกิร์ตได้ เนื่องจากเป็นสื่อที่เป็นกรดในการดับโซดา ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรเป็นตัวกลางที่เป็นกรด แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีการราดโซดาในแป้ง

ขั้นตอนที่ 5

รวมน้ำส้มสายชู (กรดซิตริก) กับส่วนประกอบของเหลวของแป้ง และถ้าแป้งมีครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเพิ่มเติมลงในแป้ง

ขั้นตอนที่ 6

ก่อนอบ ให้ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเข้าด้วยกัน แล้วเริ่มอบทันที ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ของคุณจึงมีความฟูมากขึ้น เนื่องจากคุณใช้สองขั้นตอนในการปล่อยฟองแก๊สเพื่อคลายแป้ง: เมื่อผสมโซดากับกรด และเมื่อให้ความร้อนแก่โซดาในระหว่างกระบวนการอบ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+