แยมผิวส้มสมัยใหม่ทำมาจากอะไร? สูตรแยมผิวส้มแบบโฮมเมด
Marmalade เป็นหนึ่งในขนมที่ฉันชอบ เด็กๆ มักถูกดึงดูดด้วยผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หลากสีสันหลากสีนี้ จะไม่ปล่อยให้ผู้ใหญ่เฉยเมยเช่นกัน บ่อยครั้งเมื่อเลือกขนมหวาน หลายคนเลือกใช้แยมผิวส้มมากกว่าขนมหวาน ข้อโต้แย้งหลักที่นี่คือ หลายคนถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด และไม่ได้พยายามจำกัดการบริโภคของใครเลย เป็นอย่างนั้นเหรอ? แยมผิวส้มมีประโยชน์มากมายจริง ๆ หรือมีอันตรายหรือไม่? ทัศนคติต่อแยมผิวส้มนี้ถูกต้องหรือไม่และผู้คนควรพิจารณาอะไรเมื่อซื้อมันและนำมาใช้ในอาหารของพวกเขา?
ชื่อแยมผิวส้มมาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่าแยมผิวส้ม ซึ่งแปลว่า "ควินซ์พาสตีล" เริ่มแรกแยมผิวส้มตัวแรกทำจากมันหรือแอปเปิ้ล วันนี้เรารู้จักผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่หลากสีภายใต้ชื่อนี้แล้ว
ตามเทคโนโลยีการเตรียมมาตรฐานแยมผิวส้มควรเป็นน้ำผลไม้ระเหยหรือน้ำซุปข้นผลไม้จากเยื่อกระดาษ ผลลัพธ์การทำให้หนาขึ้นขั้นสุดท้ายทำได้โดยการใช้ผลไม้บางประเภทที่อุดมไปด้วยเพคติน หรือ (ซึ่งเกิดขึ้นบ่อยกว่า) ด้วยความช่วยเหลือของสารก่อเจลเพิ่มเติม (agag-agar, เจลาติน และเพคตินชนิดเดียวกัน)
แม้จะได้รับความนิยมทั่วโลก แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุสถานที่กำเนิดของแยมผิวส้มที่แน่นอน แม้ว่าหลายคนเชื่อว่ามาจากยุโรปจากตะวันออกกลางและประเทศเมดิเตอร์เรเนียน การเก็บเกี่ยวผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์จำเป็นต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ ดังนั้นน้ำซุปข้นและน้ำผลไม้จึงระเหยไปในประเทศเหล่านี้
ตัวอย่างเช่น ชาวกรีกโบราณทำแยมผิวส้มจากแอปเปิ้ลและผลไม้สดอื่น ๆ เท่านั้น (น้ำซุปข้นของพวกเขาถูกทิ้งไว้ใต้แสงแดดที่แผดเผาหรือต้มเป็นเวลานานเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกและได้มวลที่หนา)
ในสเปนมีคำว่า "marmelada" ซึ่งหมายถึงแยมมะตูม
ในประเทศเยอรมนี แนวคิดของ "แยมผิวส้ม" จำกัดเฉพาะประเภทของเทคโนโลยีอาหารพิเศษที่มีความหนาแน่นตามที่ต้องการเท่านั้น
ชาวฝรั่งเศสเรียกแยมผิวส้ม Quince Pastille แม้ว่าจะมีการใช้ผลไม้หลากหลายชนิดตั้งแต่แครนเบอร์รี่ไปจนถึงส้ม
Marmalade ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในสหราชอาณาจักร ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมื้อเช้า
ในการปรุงอาหารแบบตะวันออกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำจากน้ำผลไม้โดยเฉพาะโดยการระเหย (โดยวิธีนี้บางคนเชื่อว่านี่เป็นขนมแบบดั้งเดิมจากตะวันออกกลางและเอเชียกลางที่พวกครูเสดนำมาสู่ยุโรปเมื่อพันปีก่อน)
มีแยมผิวส้มอะไรบ้าง?
ในขณะนี้การตัดสินใจเลือกขนมเยลลี่นี้เป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้บางอย่างเกี่ยวกับประเภทหลักเป็นอย่างน้อย:
พลาสติกคลาสสิก น้ำซุปข้นผลไม้ผสมกับน้ำตาลแล้วต้มเป็นเวลานานมาก นอกจากนี้ยังสามารถเติมเพคตินได้ แต่ความจริงข้อนี้หาได้ยากเพราะมักใช้แอปเปิ้ลที่นี่ มีลักษณะไม่สวยงามและมีลักษณะคล้ายบล็อกสีน้ำตาลคล้ายแยม หาซื้อได้ยากในร้านค้าเนื่องจากราคาสูง
เยลลี่ มักทำจากน้ำผลไม้ น้ำตาลหรือสารให้ความหวาน น้ำเชื่อม สารปรุงแต่งรส และสี สามารถใช้สารเพิ่มความข้นใดก็ได้ที่นี่ ภายนอกมันน่าดึงดูดและมีกลิ่นหอม แต่ประโยชน์อาจเป็นที่น่าสงสัย
การเคี้ยว โดดเด่นด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ความคงตัวยาวนาน และรสชาติที่ถูกใจ ความยืดหยุ่นทำได้ผ่านเจลาติน ส่วนใหญ่มักทำเป็นรูปตัวเลขที่เด็กๆ ชอบ ความหวานนี้เข้ามาแทนที่หมากฝรั่งอย่างกว้างขวาง จริงอยู่ที่เมื่อเร็ว ๆ นี้แยมผิวส้มชนิดนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์มากขึ้น 
ประโยชน์ของแยมผิวส้ม
เมื่อซื้อแยมผิวส้มในร้านค้า สิ่งแรกที่เราต้องคำนึงถึงคือความสุขที่เราจะได้รับจากการรับประทานความหวานนี้ แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์กลับจางหายไปในเบื้องหลัง แต่มันยังคงมีอยู่และคุณต้องทำความคุ้นเคยกับมันเพื่อที่จะรู้ว่าแยมผิวส้มตัวไหนที่เหมาะกับคุณในครั้งต่อไป
ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มต้นด้วยองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากผู้ผลิตสมัยใหม่ใช้สารเพิ่มความหนาหลายชนิดในการทำแยมผิวส้ม คุณภาพที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบทางชีวภาพอาจแตกต่างกันไป เฉพาะวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) และ PP (กรดนิโคตินิก) ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก และแคลเซียมเท่านั้นที่ยังคงปริมาณไม่เปลี่ยนแปลง
เพคตินแยมผิวส้ม
เพกตินเป็นสารธรรมชาติที่พบในผลไม้หลายชนิด โดยเฉพาะควินซ์ แอปเปิล และผลไม้รสเปรี้ยว ช่วยจับสารพิษที่เป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกาย แต่นี่หมายความว่าแยมผิวส้มที่ทำจากสารเพคตินนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่?
แยมผิวส้มดังกล่าวหากคุณไม่คำนึงถึงสีย้อมและรสชาติก็ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่ที่เป็นธรรมชาติมากกว่า ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 77 กรัม และโปรตีน 0.4 กรัม ปริมาณแคลอรี่อย่างน้อย 293 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อไปนี้สามารถสังเกตได้:
- ลดคอเลสเตอรอล
- การกำจัดสารอันตรายและสารพิษ
- ลดปริมาณของสเตียรอยด์, ซีโนไบโอติกส์ (ยาฆ่าแมลง, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี) และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมในร่างกาย
- การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
- ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับตามธรรมชาติซึ่งมีผลคล้ายกับถ่านกัมมันต์
- ช่วยในการทำงานของตับและตับอ่อน
- มีผลดีต่อกระบวนการฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหายอันเป็นผลมาจากการไหม้หรือบาดแผล
- ช่วยรับมือกับอาการเมาค้าง
แยมผิวส้มกับวุ้นวุ้น
วุ้นวุ้นก็เหมือนกับเพคตินที่เป็นสารทำให้เยลลี่ข้นขึ้นตามธรรมชาติ แยมผิวส้มที่ทำจากวุ้นหรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "เยลลี่" มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่า ช่วงพักจะมีสีสวยงามสดใส
แยมผิวส้มดังกล่าวอาจมีสาระสำคัญของผลไม้ สารปรุงแต่งรส กรดซิตริก กากน้ำตาล และสีย้อมธรรมชาติหรือสังเคราะห์
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์มีความสัมพันธ์กันและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 275 ถึง 355 กิโลแคลอรีต่อแยมผิวส้ม 100 กรัม
เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารอันโอชะนี้มีคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะ (ประมาณ 80 กรัม) และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีโปรตีนและไขมัน 
ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ควรสังเกต:
- ความอยากอาหารลดลงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการลดน้ำหนัก (เนื่องจากคุณสมบัติการบวมของวุ้นวุ้น)
- ผลประโยชน์ต่อการทำงานของตับ
- กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้
- ช่วยแก้อาการท้องผูกเนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย
- การย่อยอาหารดีขึ้น
- การขาดสารไอโอดีนจะถูกเติมเต็ม
แยมผิวส้มแบบเคี้ยวได้จากเจลาติน
เจลาตินยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากกระดูกสัตว์และกระดูกอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากต่อข้อต่อและใช้ในการป้องกันโรคและฟื้นฟูข้อต่อ
ในแยมผิวส้มนี้นอกเหนือจากเจลาตินที่ทำจากกระดูกสัตว์และกระดูกอ่อนแล้วส่วนประกอบยังประกอบด้วยไขมันพืชกรดแอสคอร์บิก (ไม่เป็นธรรมชาติเสมอไป) ขี้ผึ้งและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ทีเดียว
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมไม่เกิน 340 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังประกอบด้วย:
คาร์โบไฮเดรตมากถึง 80 กรัม
เศษส่วนโปรตีน – ประมาณ 4 กรัม
ไขมัน – ภายใน 0.1 กรัม
นอกเหนือจากความสะดวกสบายของแยมผิวส้มชนิดนี้ (คุณสามารถนำติดตัวไปในกระเป๋าได้โดยไม่ต้องกลัวว่าแยมผิวส้มจะ "ลอย") คุณยังสามารถกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยตรงได้อีกด้วย:
- ของว่างเพื่อสนองความหิว
- การเคี้ยวอาหารเป็นเวลานานช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคประสาทและความเครียด
- เจลาตินซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ช่วยเสริมสร้างกระดูกอ่อนและเอ็นของมนุษย์
- ช่องปากสะอาดจากแบคทีเรีย
- ใช้แทนการเคี้ยวหมากฝรั่งไวท์เทนนิ่ง
- มีการเปิดใช้งานกระบวนการของสมองที่ส่งเสริมกิจกรรมทางจิต
- การมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กช่วยในการต่อสู้กับความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
- ฟังก์ชั่นการปกป้องของร่างกายเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าผลประโยชน์ด้านความงามของการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้แม้ในปริมาณเล็กน้อย (ไม่เกินสองชิ้น) ซึ่งประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:
- ให้ความแข็งแรงแก่เส้นผม นุ่มสลวยและเป็นเงางาม
- เสริมสร้างและให้ความยืดหยุ่นแก่แผ่นเล็บ
- การปรับปรุงสภาพผิวโดยทั่วไปเนื่องจากการทำให้กิจกรรมในลำไส้เป็นปกติและการกำจัดสารพิษ
ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเยลลี่แบร์
แยมผิวส้ม
แยมผิวส้มเป็นแยมผิวส้มประเภทเคี้ยว ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการผลิต หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดของแยมผิวส้มที่เคี้ยวแล้วแข็งตัวเล็กน้อยแล้วจึงตีมวลแยมผิวส้มด้วยเครื่องผสม ส่งผลให้มีมวลอากาศเบา
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับแยมผิวส้ม
เมื่อซื้อแยมผิวส้ม พวกเราน้อยคนจะคิดว่าเราจะกินมันได้หรือไม่ ถึงกระนั้นก็เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานผลิตภัณฑ์ขนมหวานหลากสีสันเช่นนี้ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยที่สุด
เป็นไปได้ไหมที่จะมีแยมผิวส้มขณะลดน้ำหนัก?
เมื่อลดน้ำหนักขอแนะนำให้เลือกทานอาหารที่ทำจากฟรุกโตส ผู้อดอาหารมักมีความเครียด ดังนั้นการให้กำลังใจตัวเองด้วยแยมผิวส้มสักสองสามลูกจึงไม่เจ็บ เมื่อพิจารณาว่าส่วนประกอบหลักทั้งหมดของแยมผิวส้มช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้สิ่งนี้จึงมีประโยชน์ด้วยซ้ำ
แต่คุณต้องคำนึงว่าตามกฎแล้วแยมผิวส้มสมัยใหม่นั้นมีสีย้อมและรสชาติเทียมที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นจึงควรรับประทานหลังอาหารและในปริมาณเล็กน้อยจะดีกว่า
เด็ก ๆ สามารถทานแยมผิวส้มได้หรือไม่?
แยมผิวส้มเป็นหนึ่งในขนมที่เด็กๆ ชื่นชอบ โดยเฉพาะการเคี้ยวแยมผิวส้ม แต่ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงสีย้อมและรสชาติที่เด็กอาจแพ้ด้วย
คุณควรเริ่มให้แยมลูกของคุณไม่ช้ากว่าสองปี เนื่องจากเป็นรสหวาน คุณจึงรับประทานได้ระหว่างมื้ออาหารเท่านั้นและจำกัดปริมาณ
เป็นไปได้ไหมที่จะมีแยมผิวส้มขณะให้นมบุตร?
สตรีให้นมบุตรสามารถรับประทานแยมผิวส้มได้ คุณเพียงแค่ต้องคำนึงถึงปัจจัยบางประการ ไม่จำเป็นต้องบริโภคความหวานนี้ในช่วงเดือนแรกหลังคลอดบุตร ระบบย่อยอาหารของเด็กยังสร้างไม่เต็มที่และอาจมีอาการแพ้ได้
คุณต้องเริ่มกินแยมผิวส้มด้วยหนึ่งหรือสองชิ้น หากทารกไม่มีอาการใดๆ สามารถค่อยๆ เพิ่มปริมาณได้
ควรเลือกแยมผิวส้มจากธรรมชาติจะดีกว่า แต่ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อมัน ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องถูกล่อลวงด้วยสีสดใสของขนม แต่เลือกสีที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นหรือทำแยมผิวส้มด้วยตัวเอง 
เป็นไปได้ไหมที่จะมีแยมผิวส้มสำหรับโรคเบาหวาน?
คุณสามารถทำได้เพียงอันเดียวที่มีฟรุกโตส ตอนนี้ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อขนมจำนวนมากในแผนกพิเศษซึ่งก่อนหน้านี้ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้ป่วยดังกล่าว รวมทั้งแยมผิวส้มด้วย ควรใช้ปริมาณเท่าใดจึงจะดีที่สุดเพื่อหารือเกี่ยวกับปัญหานี้กับแพทย์ของคุณ
เป็นไปได้ไหมที่จะมีแยมผิวส้มสำหรับโรคกระเพาะ?
หากคุณมีโรคกระเพาะ ยกเว้นในกรณีที่อาการกำเริบของโรค คุณสามารถรับประทานแยมผิวส้มได้ อนุญาตให้ใช้กับโรคลำไส้ด้วย
เป็นไปได้ไหมที่จะมีแยมผิวส้มสำหรับตับอ่อนอักเสบ?
ในช่วงระยะเฉียบพลันของโรคไม่ควรบริโภคแยมผิวส้ม เวลาที่เหลือสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่เหมาะสมและหลังรับประทานอาหารมื้อหลักแล้ว แยมผิวส้มยังคงเป็นของหวาน
เป็นไปได้ไหมที่จะมีแยมผิวส้มในช่วงเข้าพรรษา?
เมื่อผู้คนสงสัยว่าอะไรสามารถและไม่สามารถรับประทานได้ในช่วงเข้าพรรษา ส่วนใหญ่มักจะหมายถึงการเข้าพรรษาก่อนเทศกาลอีสเตอร์ บางครั้งโพสต์คริสต์มาส ในระหว่างการอดอาหารเหล่านี้ ห้ามบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ดังนั้นสำหรับคำถามที่ว่าระหว่างอดอาหารเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินแยมผิวส้มคำตอบคือใช่ แต่มีเพียงเพคตินหรือวุ้นเท่านั้น เจลาตินแยมผิวส้มสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ ท้ายที่สุดแล้ว เจลาตินนั้นทำมาจากกระดูกสัตว์และกระดูกอ่อน
เป็นไปได้ไหมที่จะมีแยมผิวส้มในระหว่างตั้งครรภ์?
โดยหลักการแล้วไม่มีข้อจำกัดในการใช้แยมผิวส้มในระหว่างตั้งครรภ์ แต่ต้องคำนึงว่าแยมผิวส้มสมัยใหม่มีส่วนผสมเทียม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดและรับประทานเป็นของหวานเท่านั้น
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากแยมผิวส้ม
อันตรายที่ใหญ่ที่สุดต่อแยมผิวส้มอาจมาจากสารเติมแต่งที่มีอยู่ในแยมผิวส้ม เหล่านี้เป็นสีย้อมซึ่งส่วนใหญ่มักมีแหล่งกำเนิดและรสชาติเทียม
เนื่องจากผู้ผลิตแยมผิวส้มไม่ได้ระบุส่วนผสมที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อย่างตรงไปตรงมาเสมอไปคุณสามารถคาดหวังให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้จากความหวานในรูปแบบของลมพิษหรือสิว
ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดไว้ แยมผิวส้มในเฉดสีแดงจะนำไปสู่การสมาธิสั้นและลดความจำและความสนใจ
ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเพลิดเพลินกับแยมผิวส้มที่ทำจากผลไม้และไม่มีน้ำตาลจำนวนมากเท่านั้น
คุณไม่ควรกินอาหารอร่อยมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงอาการคลื่นไส้ อาหารไม่ย่อย และผื่นที่ผิวหนังแปลกๆ
ไม่เช่นนั้นแยมผิวส้มก็เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถรับประทานได้ระหว่างมื้ออาหาร
Elena Malysheva พูดถึงประโยชน์และโทษของแยมผิวส้ม
แยมผิวส้มเป็นวิธีการรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรอบเอวของเรา ช่วยให้เรามีรูปร่างผอมเพรียวและเพลิดเพลินกับชาสักแก้วไปพร้อมๆ กัน
ปัจจุบันมีการผลิตอยู่ 3 ประเภท คือ
- แยมผลไม้และแยมเบอร์รี่ - ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่ก่อเจลและน้ำซุปข้นเบอร์รี่
- แยมผิวส้มเยลลี่ - ขึ้นอยู่กับสารก่อเจล
- แยมผิวส้มเยลลี่ผลไม้ - มีสารก่อเจลและผลไม้ที่ทำให้เกิดเจลและน้ำซุปข้นเบอร์รี่
ส่วนผสมของแยมผิวส้ม
ต้องมีองค์ประกอบของแยมผิวส้มเยลลี่ ส่วนประกอบของการเกิดเจล - เพคติน วุ้น หรือเจลาติน:
- เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงซึ่งมีอยู่ในพืชบกทุกชนิดและสาหร่ายจำนวนหนึ่ง คุณสมบัติของเพกติน - ความสามารถของสารละลายในการสร้างเจลหรือเยลลี่ที่มีความเข้มข้น - ช่วยให้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ก่อเจลตามธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารได้ วัตถุดิบในการรับเพคติน ได้แก่ แอปเปิ้ล เปลือกผลไม้รสเปรี้ยว แตงโม ชูการ์บีท และกระเช้าทานตะวัน
- วุ้นหรือวุ้นวุ้นเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ได้จากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล และเกิดเป็นเยลลี่หนาแน่นในสารละลายที่เป็นน้ำ วุ้นประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์เป็นส่วนใหญ่ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม
- เจลาตินเป็นส่วนผสมของสารโปรตีนจากสัตว์ที่เมื่อถูกความร้อนจะเกิดเป็นสารละลายเหนียวที่แข็งตัวเป็นเยลลี่ เจลาตินทำจากกระดูก เส้นเอ็น กระดูกอ่อน ฯลฯ โดยการต้มกับน้ำเป็นเวลานาน
แยมผิวส้มมีประโยชน์เพราะ:
- แยมผิวส้มเป็นขนมหวานแคลอรี่ต่ำที่ไม่มีไขมัน
- เพคตินเป็นสิ่งที่เป็นระเบียบอย่างแท้จริงสำหรับร่างกาย ช่วยขจัดสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตรังสี ทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- วุ้นช่วยเพิ่มการทำงานของตับและทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
- เจลาตินมีประโยชน์ต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม
Marmalade: ผลการตรวจ
แยมผิวส้มจะกลายเป็นยาที่อร่อยก็ต่อเมื่อทำอย่างถูกต้อง
Marmalade ในสหพันธรัฐรัสเซียสามารถผลิตได้ทั้งตาม GOST 6442-89 และตามข้อกำหนดทางเทคนิคที่พัฒนาโดยผู้ผลิต
ในเดือนมีนาคม 2551 องค์กรผู้บริโภคสาธารณะแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "การควบคุมสาธารณะ" ได้ทำการตรวจสอบแยมผิวส้มเยลลี่เก้าตัวอย่างโดยอิสระ
ตัวอย่างหกในเก้าชิ้นได้รับการผลิตตามข้อกำหนด
ไม่พบตัวอย่างที่ส่งมาว่าสอดคล้องกับเอกสารกำกับดูแล!
ข้อร้องเรียนหลักเกี่ยวกับแยมผิวส้มที่ทดสอบคือการขาดความชุ่มชื้น ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในห้องปฏิบัติการกล่าวว่านี่อาจไม่เพียงแต่เป็นความผิดของผู้ผลิตเท่านั้น แยมผิวส้มอาจ "สูญเสีย" ปริมาณความชื้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ร้านค้าปลีก ในทางกลับกัน ตัวอย่าง Gloria LLC ผลิตขึ้นเพียงสามวันก่อนการตรวจ อาจเป็นสาเหตุของการขาดความชื้นไม่เพียง แต่อยู่ในสภาวะการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตแยมผิวส้มด้วย
นอกจากนี้ แยมผิวส้มหลายตัวอย่างถูกปฏิเสธเนื่องจากความเป็นกรดต่ำ ซึ่งทำให้แยมผิวส้มมีรสจืดและหวาน
นอกจากนี้คุณสมบัติผู้บริโภคของตัวอย่างหนึ่งยังลดลงอันเป็นผลมาจากปริมาณ "สารรีดิวซ์" ที่เกิน - ส่วนประกอบที่เกิดขึ้นหลังจากการสลายซูโครส
ตัวอย่างแยมผิวส้มที่ไม่เป็นไปตามเอกสารกำกับดูแล
“กลอเรีย” สารพัน ชิ้น มินิ ผู้ผลิต “กลอเรีย” LLC เศษส่วนมวลของความชื้น: ปกติ 25–33% อันที่จริง - 14.9±0.5%
“ชิ้นส้ม” ผู้ผลิต OJSC “Krasny Pishevik”, Bobruisk, เศษส่วนมวลของความชื้น: ปกติ 15–23%, จริง - 10.9±0.5%
“ สไลซ์” ผลิตโดย CJSC “ Neva Confectionery Factory”, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, เศษส่วนมวลของความชื้น: ปกติ 15–23% ในความเป็นจริง - 9.7 ± 0.5%
“สตรอเบอร์รี่” ขึ้นรูปเยลลี่ ผลิตโดย Vozrozhdenie Confectionery Factory LLC, Kostroma เศษส่วนมวลของความชื้น: ปกติ 15–24% จริงๆ แล้ว 9.3%
เยลลี่ ผลิตโดย Nevsky Confectioner LLC ภูมิภาค Penza เบลินสกี เศษส่วนมวลของความชื้น: ปกติ 15–23% จริงๆ แล้ว 7.9±0.3%
“ห้าชั้น” ผลิตโดย KF ElbrusK LLC, Nalchik เศษส่วนมวลของความชื้น: ปกติ 15–23% จริง – 5.7±0.3%; ความเป็นกรดทั่วไป: ปกติ - 7.5–22.5, จริง - 5.8 ± 0.3
เจลลี่ “เบอร์รี่นานาชนิด “ทีร์ลิม” ผลิตโดย ZAO Firma Est, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, เศษส่วนมวลของความชื้น: ปกติ 15–23%, อันที่จริง – 9.3 ± 0.1%; เศษส่วนมวลของสารรีดิวซ์: บรรทัดฐาน - ไม่เกิน 20% ในความเป็นจริง - 49.9 ± 1.0%
“ ชิ้นเกรปฟรุต” พร้อมฟรุกโตสผลิตโดยโรงงานขนมหวาน LLC “ Sweet Life”, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, ความเป็นกรดทั้งหมด: ปกติ - 7.5–22.5, จริง - 6.5 ± 0.3
ตัวอย่างแยมผิวส้มที่ไม่ได้จัดเตรียมเอกสารกำกับดูแล
“ Marmelandia” “ค็อกเทลผลไม้” ผลิตโดย Udarnitsa LLC, มอสโก, เศษส่วนมวลที่แท้จริงของความชื้นคือ 11.2 ± 0.5%, ยังไม่ได้ประเมินการปฏิบัติตามเอกสารกำกับดูแล
วิธีการเลือกแยมผิวส้มที่เหมาะสม
เป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตาม GOST หรือ TU โดยทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น แต่การปรากฏตัวของแยมผิวส้มสามารถบอกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้มาก
แยมผิวส้มเยลลี่คุณภาพสูงควรมีลักษณะดังนี้:
- โครงสร้างแยมผิวส้ม – โปร่งใสเหมือนแก้ว
- เก็บรูปร่างได้ดีและไม่ยึดติดกับบรรจุภัณฑ์
- รูปร่างที่ชัดเจนเมื่อกดจะคืนรูปร่างอย่างรวดเร็ว
- ด้านที่หดกลับการกระทืบเมื่อแตกหักเป็นสัญญาณของแยมผิวส้มแห้ง
- ในแยมผิวส้มควรแยกแยะชั้นแยมผิวส้มได้อย่างชัดเจน - ชั้นหนึ่งอยู่ตรงกลางและอีกชั้นหนึ่งบนพื้นผิว เปลือกของชิ้นไม่ควรทำด้วยสีย้อม
- รสชาติของแยมผิวส้มไม่ฉุนพร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
บทความนี้เขียนโดยใช้สื่อจาก "การควบคุมสาธารณะ" ของ OOP ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
อิซาเบลลา ลิคาเรวา.
ตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์ ของหวานแสนอร่อยนี้เตรียมจากผลไม้ต้มกับน้ำผึ้ง น้ำกุหลาบ และแป้ง แม้ว่าเราจะรู้จักแยมผิวส้มตะวันออกและเอเชียภายใต้ชื่อ "ความสุขของชาวตุรกี" ดีกว่าก็ตาม ในภาคตะวันออกวิธีการถนอมผลไม้นี้ใช้กันมานานแล้ว แต่ในยุโรป พวกเขาเริ่มต้มผลไม้ด้วยน้ำตาลเฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น เมื่อน้ำตาลก้อนราคาถูกเริ่มนำเข้าจากอเมริกา ดังนั้น บรรพบุรุษของแยมผิวส้มชาวยุโรป คือแยมภาษาอังกฤษ อย่างไรก็ตามผู้ประดิษฐ์แยมผิวส้มเช่นเดียวกับทุกสิ่งที่อร่อยในโลกคือชาวฝรั่งเศสที่เริ่มเตรียมขนมหวานในรูปแบบของขนมที่มีรูปร่าง - อันที่จริงแยมผิวส้มแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "แยม" หลังจากนั้นไม่นาน นักทำขนมชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นว่าผลไม้บางชนิดจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อต้ม เช่น แอปเปิ้ล ควินซ์ แอปริคอต และลูกพลัม นี่คือวิธีการค้นพบเพกติน ซึ่งพวกเขาเริ่มแยกออกจากผลไม้และใช้สำหรับทำขนม
แยมผิวส้มที่แตกต่างกันเช่นนี้
แยมผิวส้มมีสามประเภท - ผลไม้เบอร์รี่และเยลลี่ซึ่งใช้ผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่เป็นฐาน แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้แยมหรือแยมผิวส้มได้ ผลเบอร์รี่และผลไม้ต้มกับน้ำตาลและมีเนื้อสัมผัสที่หนาเนื่องจากมีเพคตินที่พบในเนื้อผลไม้ เพกตินเป็นสารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติ โพลีแซ็กคาไรด์ และเส้นใยอาหารที่ดูดซับสารพิษทั้งหมดและกำจัดออกจากร่างกายเช่นเดียวกับฟองน้ำ นอกจากนี้เพคตินยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด และยังช่วยลดโอกาสที่จะเกิดเนื้องอกเนื้อร้ายอีกด้วย ปรากฎว่าแยมผิวส้มเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่เติมสีย้อมและรสชาติเทียมลงไป อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าผลไม้ทุกชนิดจะมีสารเพคตินในปริมาณสูงได้ ดังนั้นนักทำขนมจึงเติมน้ำผลไม้และน้ำซุปข้นของผลไม้ที่อุดมด้วยเพคติน เจลาติน เพคตินที่ขายในแผนกขนม แป้งหรือวุ้นวุ้นซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติจากสาหร่ายไปยังผลไม้ เยื่อกระดาษ แยมผิวส้มอาจแข็ง เตรียมเหมือนลูกกวาด และมีความนิ่มคล้ายกับแยม เมื่อปรุงแยมผิวส้มแบบนิ่ม จะเติมน้ำตาลน้อยลงหรือไม่ได้สุกนานนัก
มันง่ายมากในการเตรียมที่บ้าน - ผลไม้และผลเบอร์รี่ (หรือน้ำผลไม้) ต้มร่วมกับน้ำตาลให้มีความหนาหากจำเป็นให้เติมสารเพิ่มความข้นลงในแยมที่เกิดขึ้นและทันทีที่แยมหนึ่งหยดหยุดการแพร่กระจายและยังคงอยู่ รูปร่างของมันแยมผิวส้มถือว่าพร้อมแล้ว บางครั้งความพร้อมของแยมผิวส้มจะถูกกำหนดโดยมวลที่ยังคงอยู่บนช้อนและไม่ไหลกลับเข้าไปในชาม ถัดไปหากจำเป็นให้บดแยมผิวส้มและถูผ่านตะแกรงทำให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (เพื่อไม่ให้ติด) หรือวางมวลลงในถาดอบลึกทาน้ำมันหรือปิดด้วยแผ่นซิลิโคน . เมื่อมวลเย็นลง จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยม เพชร และรูปทรงโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ แยมผิวส้มสามารถม้วนเป็นถั่วสับ เกล็ดมะพร้าว น้ำตาลผง หรือโรยด้วยผงปรุงอาหาร
เคล็ดลับการทำแยมผิวส้มที่อร่อยและสวยงาม
เมื่อปรุงแยมผิวส้มให้ใช้ภาชนะที่มีก้นหนา - ผลไม้จะไม่ไหม้แม้ว่าคุณจะยังต้องคนให้เข้ากัน ควรใช้ช้อนไม้ จริงอยู่ชาวอังกฤษมั่นใจว่าเครื่องใช้ที่ดีที่สุดสำหรับแยมผิวส้มนั้นได้รับการเคลือบแล้ว หากคุณตรวจสอบดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารให้ใช้ฟรุกโตสแทนน้ำตาลซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแยมผิวส้ม
ลองทำแยมผิวส้มหลายชั้น ลูกน้อยของคุณที่ชอบของหวานจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแยมหนาที่มีเฉดสีต่างกันหลายประเภทแล้วเทลงในแม่พิมพ์เป็นชั้น ๆ รอจนกระทั่งชั้นก่อนหน้าแข็งตัว เมื่อตัดแล้วแยมผิวส้มนี้จะดูน่าประทับใจมาก คุณสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในส่วนผสมก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ - ขนมหวานดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและดูสดใสและแปลกตา นักทำขนมหลายคนปรุงรสแยมผิวส้มด้วยเครื่องเทศ เช่น วานิลลา อบเชย ขิง กระวาน และเติมผิวเลมอนหรือส้มเพื่อความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม
ซื้อเจลาตินคุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากมีกลิ่นเป็นกลางซึ่งสำคัญมากในการทำขนมหวาน อย่าใส่เจลาตินมากไปกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ของหวานที่เป็นยาง แต่ขนมที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเรียกว่าแยมผิวส้มเคี้ยว ก่อนที่จะแช่เจลาติน ควรล้างจานด้วยน้ำดีที่สุดเพื่อไม่ให้เม็ดเจลาตินติดก้นจาน เป็นการดีกว่าที่จะเทเจลาตินลงในน้ำแทนที่จะเทลงในน้ำซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ไม่ว่าจะนำเจลาตินไปต้มหรือไม่นั้นเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็ยังไม่สามารถตกลงกันได้ แต่มันไม่คุ้มที่จะต้มเลย - ยิ่งต้มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้แช่แยมผิวส้มที่มีเจลาตินในช่องแช่แข็ง เนื่องจากมันจะรั่วอย่างแน่นอนเมื่อละลายน้ำแข็ง
หากคุณต้องการทำแยมผิวส้มด้วยวุ้นวุ้น ให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบผงและเกล็ดซึ่งเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมากกว่า วุ้นวุ้นญี่ปุ่นถือว่าดีที่สุด - ความสามารถในการก่อเจลนั้นมากกว่าเจลาตินธรรมดาถึง 30 เท่า แยมผิวส้มที่ทำจากวุ้นวุ้นมีความหนาแน่นและมีเสถียรภาพมากกว่าในขณะที่ยังคงโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนไว้และเมื่อถูกความร้อนของหวานดังกล่าวจะไม่ละลาย
วิธีทำแยมผิวส้มด้วยมือของคุณเอง: แอปเปิ้ลคลาสสิก
สำหรับแยมแอปเปิ้ลโฮมเมดแอปเปิ้ลใด ๆ ก็เหมาะสม ควรล้างปอกเปลือกและคว้านแกนแล้วหั่นเป็นก้อน ดังนั้นต้มแอปเปิ้ล 2 กิโลกรัมในน้ำจนนิ่มถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาล 500 กรัมลงในซอสแอปเปิ้ลแล้วปรุงอีกครั้งคนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลข้น วางแยมผิวส้มในซิลิโคนหรือแม่พิมพ์ธรรมดา พักให้เย็น โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วหั่นเป็นชิ้น แยมผิวส้มของ Apple ที่เติมลูกแพร์, ฟักทอง, มะยม, ลูกเกดดำ, พลัมและควินซ์นั้นอร่อยมาก แอปเปิ้ลยังเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของอบเชย, ผิวส้มและวอลนัท ในการเตรียมแยมผิวส้มแบบนุ่ม ให้อบแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมในเตาอบจากนั้นถูผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาล 400 กรัมแล้วปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ จนกระทั่งมวลข้นขึ้นเล็กน้อย แยมผิวส้มนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งและคุกกี้เป็นอาหารเช้า
นักทำขนมที่มีพรสวรรค์สามารถทำผักทุกชนิดให้อร่อยที่สุดได้ แม้กระทั่งหัวหอม และสูตรอาหารดังกล่าวก็มีอยู่ในอาหารตะวันออกจริงๆ หากคุณยังไม่พร้อมสำหรับการทดลองทำอาหารที่ผิดปกติลองทำแยมผิวส้มฟักทอง - มันออกมาสวยงามมากงดงามและแน่นอนว่าอร่อย
อบฟักทองดิบ 250 กรัมในเตาอบจนสุกที่ 180 องศา ° C ปอกเปลือกออกและเตรียมน้ำซุปข้นฟักทอง - ด้วยมือหรือในเครื่องปั่น ถูส่วนผสมฟักทองผ่านตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน เติมน้ำตาล 100 กรัมและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว จากนั้นปรุงน้ำซุปข้นจนแยกออกจากช้อนได้ดี เทมวลแยมผิวส้มลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน เย็นและม้วนแยมผิวส้มในน้ำตาลผง - สีขาวบนสีเหลืองสดใสดูน่าประทับใจมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำส้ม แอปเปิ้ลต้ม ลูกแพร์ สับปะรด หรือลูกพีชลงในฟักทองได้
วิธีทำแยมผิวส้มจากแยมและแยม: รายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น
แยมผิวส้มที่ทำจากแยมแยมแยมผิวส้มและแยมผิวส้มนั้นมีรสชาติไม่แย่ไปกว่าของหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้สด อย่างน้อย หากคุณมีขวดแยมหายไปที่ไหนสักแห่งที่เริ่มมีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถทำแยมผิวส้มแสนอร่อยจากขวดนี้ได้ แม้ว่าคุณจะต้องใช้เจลาตินหรือวุ้นวุ้นเป็นตัวทำให้ข้นขึ้นก็ตาม
ดังนั้นเจลาติน 40 กรัมเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้พองตัว ใช้แยมใด ๆ 500 กรัมและถ้ามันข้นขึ้นให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยโดยใช้ตาและแยมเปรี้ยวก็สามารถทำให้หวานเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อุ่นแยมแล้วบดในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่อยู่ในส่วนผสม ใส่เจลาตินลงในส่วนผสม นำแยมผิวส้มไปต้ม ต้มประมาณ 3 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกในการทำแยมผิวส้มจากเจลาตินและตามโครงการนี้คุณสามารถเตรียมของหวานจากแยมและแยมได้
วิธีทำแยมผิวส้มจากน้ำผลไม้: มันไม่ง่ายกว่านี้อีกแล้ว
หากคุณไม่มีผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือแม้แต่แยม คุณสามารถทำแยมผิวส้มจากน้ำผลไม้ได้ - ซื้อจากร้านหรือทำเองก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะข้นแยมผิวส้มด้วยเจลาตินหรือวุ้นวุ้นซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรามาก Agar-agar เป็นพรีไบโอติก จึงมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ หากคุณกำลังเตรียมขนมสำหรับเด็ก ให้เลือกวุ้น-วุ้น นอกจากนี้ยังแข็งตัวเร็วและคงรูปร่างได้ดี
ทีนี้มาลองทำแยมผิวส้มด้วยวุ้นวุ้นและน้ำเชอร์รี่กันดีกว่า ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. วุ้นวุ้นกับน้ำเชอร์รี่ 300 มล. แล้วปล่อยให้พอง - ใช้เวลาประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นเทน้ำเดียวกัน 100 มล. ลงในกระทะเติมน้ำตาล 200 กรัมนำไปต้มแล้วเติมของเหลวนี้ลงในน้ำเชื่อมที่ได้จากน้ำผลไม้ที่มีวุ้นวุ้นบวม ลดความร้อนลงเล็กน้อยถึงปานกลางแล้วกลับไปต้มและคนตลอดเวลา ปล่อยให้น้ำผลไม้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในพิมพ์ซิลิโคนมัฟฟิน เมื่อแยมผิวส้มเย็นสนิทแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็นำออกมา แยมผิวส้มจะหลุดออกจากช่องได้ง่าย ตกแต่งตามชอบแล้วเสิร์ฟพร้อมชา!
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแยมผิวส้ม แต่แนะนำให้ใช้การทดลองและความคิดสร้างสรรค์ในการเตรียมอาหารจานนี้ ปรากฎว่าคุณสามารถทำแยมผิวส้มจากไวน์ น้ำมะนาว นม ช็อคโกแลต แตงโมหรือเปลือกส้ม หัวบีท มะนาวเค็ม และแม้แต่มะเขือเทศสีเขียวพร้อมวิสกี้และโคคา-โคลา สร้างสรรค์ คิดค้น และแบ่งปันการค้นพบการทำอาหารของคุณกับเรา!
ของหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งคือแยมผิวส้ม ความหวานได้รับความนิยมในยุโรปในศตวรรษที่ 17 แต่ทางตะวันออกถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง ซึ่งมีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษในการต้มน้ำผลไม้หลายชนิดจนข้น ในระหว่างการรณรงค์ในเอเชียไมเนอร์ได้มีการนำสูตรอาหารอันโอชะมา แยมผิวส้มรุ่นก่อนสามารถเรียกได้ว่าแยมและคอนฟิเจอร์ แต่ชาวฝรั่งเศสเรียนรู้ที่จะทำแยมแข็งจากผลไม้ฉ่ำด้วยการเติมเพคติน
เพคตินถือเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ที่สุดในแยมผิวส้มและเมื่อใช้ร่วมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผลไม้และผลเบอร์รี่ก็สามารถสร้างปาฏิหาริย์ในร่างกายได้!
ปัจจุบันความต้องการผลิตภัณฑ์ขนมที่เรียกว่าแยมผิวส้มมีสูงมาก และประเด็นนี้ไม่เพียงแต่มีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์อันน่าทึ่งสำหรับร่างกายมนุษย์ด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของหวานแคลอรี่ต่ำ (220 ถึง 320 กิโลแคลอรี/100 กรัม ขึ้นอยู่กับสูตร) ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยต่อรูปร่าง
แยมผิวส้มทำมาจากอะไร?
พื้นฐานของแยมผิวส้มแบบดั้งเดิมคือซอสแอปเปิ้ล น้ำผลไม้ น้ำตาลหรือสารทดแทน (ฟรุกโตส น้ำเชื่อมหญ้าหวาน ซอร์บิทอล) และส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล โดยเฉพาะเจลาติน เพคติน น้ำเชื่อม วุ้นวุ้น ต้องขอบคุณสารเพคตินและใยอาหารที่ละลายน้ำได้ในของหวานที่ทำให้ระบบทางเดินอาหารได้รับการทำความสะอาดตามธรรมชาติจากสารประกอบที่เป็นพิษ ส่วนประกอบที่เป็นพิษ และผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญ
ผลิตภัณฑ์นี้ปราศจากไขมันโดยสิ้นเชิงซึ่งทำให้เป็นของหวานที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารที่มุ่งจำกัดปริมาณไขมันเข้าสู่ร่างกาย โดยธรรมชาติแล้วผลประโยชน์ต่อร่างกายจะเกิดขึ้นเมื่อบริโภคแยมผิวส้มด้วยสีย้อมสารกันบูดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และเครื่องปรุงที่ใกล้เคียงกันในปริมาณน้อยที่สุด
แยมผิวส้มมีกี่ประเภท?
แยมผิวส้มแบ่งออกเป็น:
— เยลลี่ (ทำจากวุ้นวุ้นและเจลาติน)
— เยลลี่ผลไม้ (ส่วนประกอบของการเจลรวมกับผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่)
- ผลไม้และเบอร์รี่ (น้ำซุปข้นผลไม้ใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการก่อเจลผ่านการระเหยของความชื้นเป็นเวลานาน)
ตามที่นักโภชนาการระบุว่า ขนมเยลลี่ผลไม้มีประโยชน์สูงสุดสำหรับมนุษย์ เนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์ของวุ้นวุ้นและ/หรือเจลาติน และสารประกอบที่จำเป็นจากผลไม้และผลเบอร์รี่ เพคตินรวมอยู่ในแยมผิวส้มทุกประเภท
แยมผิวส้มธรรมชาติซึ่งเป็นพื้นฐานที่เลือกไว้นั้นไม่จำเป็นต้องรวมสารเติมแต่งเทียมในสูตรเนื่องจากสารเพกตินทำหน้าที่ทั้งหมดพร้อมกันเป็นสารเพิ่มความคงตัวสารเพิ่มความข้นส่วนประกอบของเจลและสารทำให้ใส ด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้ผลไม้หวานและน้ำตาลเท่านั้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ผลไม้บางประเภท เช่น มะม่วง แอปเปิ้ลหวาน แอปริคอต หรือส้ม ช่วยให้คุณเตรียมของหวานได้แม้จะไม่ใช้น้ำตาลก็ตาม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแยมผิวส้ม
คุณสมบัติอันมีค่าของแยมผิวส้มนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของมัน ส่วนประกอบหลักในสูตรของหวาน ได้แก่ :
- วุ้นวุ้น– สารที่ได้จากผงสาหร่ายทะเลสีแดงและสีน้ำตาลซึ่งเป็นแหล่งไอโอดีนตามธรรมชาติซึ่งเป็นธาตุขนาดเล็กที่จำเป็นต่อการรักษาการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ เส้นใยวุ้น-วุ้นที่ละลายน้ำได้จะขยายตัวในระบบทางเดินอาหารและกระตุ้นการทำงานของระบบลำไส้
- เพคติน– สารประกอบที่ได้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ เส้นใยเพคตินทำความสะอาดลำไส้ของเสีย โลหะหนัก และสารพิษ สารกัมมันตรังสี ยูเรีย และกระตุ้นการบีบตัวของอวัยวะนี้ตามธรรมชาติ
- เจลาติน– ส่วนผสมที่มีความหนืดผลิตจากกระดูกและเส้นเอ็นของสัตว์ผ่านการปรุงเป็นเวลานาน สารประกอบโปรตีนของเจลาตินมีประโยชน์ต่อสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกผิวหนังและส่วนต่อของมัน - แผ่นเล็บ, ขนตา, ผม, คิ้ว
- ขี้ผึ้ง– ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ประกอบด้วยองค์ประกอบเชิงซ้อนและไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ มีการเติมขี้ผึ้งในการเคี้ยวแยมผิวส้ม ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่เคี้ยวเป็นเวลานานเหมือนหมากฝรั่ง
- ซุปผลไม้ -แหล่งของวิตามิน เกลือแร่ กรดอินทรีย์ สารต้านอนุมูลอิสระ และธาตุขนาดเล็ก วิตามินที่มีอยู่ในแยมผิวส้มช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะและระบบทั้งหมด แหล่งที่มาของพวกเขาคือผลไม้ผลเบอร์รี่และน้ำผลไม้ที่ใช้ทำแยมผิวส้มประเภทใดประเภทหนึ่ง
นอกจากผลประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารจากการรับประทานแยมผิวส้มแล้ว แพทย์ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าผู้ที่รับประทานผลไม้รูปเยลลี่และของหวานเบอร์รี่เป็นประจำจะมีระบบประสาทที่แข็งแกร่งขึ้น สำหรับภาวะซึมเศร้า, ไม่แยแส, โรคประสาท, สูญเสียความแข็งแรงหรือหงุดหงิดมากขึ้นขอแนะนำให้รักษาตัวเองด้วยแยมผิวส้มแสนอร่อยสักสองสามชิ้นซึ่งจะช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นและเพิ่มพลังให้ร่างกายของคุณ
โปรดทราบ: แยมผิวส้มโฮมเมดมีคุณค่ามากที่สุด . ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของในร้านประกอบด้วยส่วนประกอบที่ถูกกว่า!
วิธีทำแยมผิวส้มที่บ้านด้วยเจลาติน
แม้แต่นักเรียนระดับประถมศึกษาปีที่ 1 ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน่าประหลาดใจที่บ้านได้ ผลไม้สดใด ๆ เหมาะสำหรับของหวานเช่นแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ส้มเขียวหวาน, ลูกเกดดำ, กีวี
ส่วนผสมสำหรับแยมผลไม้:
– ผลไม้/เบอร์รี่สด – 0.3 กก.
— เจลาตินอาหาร – 30 กรัม;
— น้ำดื่ม - 400 มล.
- น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- เทเม็ดเจลาตินลงในชามเคลือบด้วยน้ำต้มสุกแล้วพักไว้จนข้น
- นำแกน เมล็ด หรือก้านออกจากผลเบอร์รี่/ผลไม้ บดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำตาลผงหากต้องการ
- วางกระทะที่มีเจลาตินลงบนกองไฟนำไปต้มใส่น้ำซุปข้นผลไม้ทันทีตั้งไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมวลข้น
- เทส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ลงในแม่พิมพ์พิเศษแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- เสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง
วิธีเก็บแยมผิวส้มอย่างถูกต้อง
อายุการเก็บรักษาของของหวานระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์และโดยปกติจะอยู่ที่ 3 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วแยมผิวส้มที่ทำจากซอร์บิทอล (เบาหวาน) จะไม่เก็บไว้นานกว่า 30 วัน ไม่ควรเก็บของหวานไว้ใกล้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม ปลาแห้ง ฯลฯ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นโดยรอบที่ไม่จำเป็น
การเคี้ยวแยมผิวส้มปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ในตลาดของเราและได้รับความรักจากผู้บริโภคโดยเฉพาะเด็ก ๆ หมี ปลา หนอน สีแดง เหลือง เขียว และสีสดใสอื่น ๆ จะดึงดูดความสนใจได้อย่างแน่นอน แยมผิวส้มนี้ทำมาจากอะไรมีประโยชน์และเป็นอันตรายอะไรมากกว่ากัน? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับหลาย ๆ คน
แยมผิวส้มเคี้ยวทำมาจากอะไร?
การเคี้ยวแยมผิวส้มเป็นแยมผิวส้มที่มีเจลาติน การใช้เจลาตินช่วยให้ขนมหวานที่คุณชื่นชอบมีความสม่ำเสมอ แยมผิวส้มธรรมดาทำจากวุ้นวุ้นหรือเพคติน
เจลาตินเป็นสารก่อเจลที่ได้จากกระดูก ผิวหนัง และเส้นเอ็นของสัตว์ นี่เป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติ
ผู้ผลิตบางรายอาจใช้แป้งมันฝรั่งเป็นสารก่อเจลเพิ่มเติม
แยมผิวส้มที่ทำจากน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้ ในการเคี้ยวแยมผิวส้ม น้ำผลไม้เป็นส่วนประกอบหลัก
สีย้อมใช้สำหรับสี สีย้อมชนิดใดเทียมหรือจากธรรมชาติขึ้นอยู่กับผู้ผลิต
หากต้องการเพิ่มรสชาติให้ใช้กรดซิตริกหรือเกลือ - โซเดียมซิเตรต, กรดมาลิก
เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน จึงมีน้ำตาล (ผู้ผลิตบางรายมีกากน้ำตาล) เดกซ์โทรส และน้ำเชื่อมกลูโคส สำหรับผู้ที่น้ำตาลเป็นอันตราย เช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน แยมผิวส้มจะทำด้วยหญ้าหวานหรือสารทดแทนน้ำตาลอื่นๆ
แยมผิวส้มทั่วไปโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ในกรณีของแยมผิวส้มเยลลี่ จะใช้สารเคลือบเพื่อจุดประสงค์นี้ ขี้ผึ้ง ขี้ผึ้งคาร์นอบา และครั่งสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ได้
เกือบทุกคนรู้ว่าขี้ผึ้งคืออะไร จากสิ่งนี้เองที่ผึ้งสร้างรวงผึ้งเพื่อสะสมน้ำหวานไว้
ขี้ผึ้ง Carnauba ยังเป็นสารธรรมชาติที่ได้มาจากใบของต้นปาล์มบราซิล
Shellac หรือบางทีเรียกว่ากัมมิแลคทำให้เกิดคำถามมากที่สุด ได้มาจากแมลงขนาดเล็กที่พบมากในอินเดีย แมลงเหล่านี้เรียกว่าแมลงวานิช ดังนั้นครั่งในแยมผิวส้มจึงไม่เกี่ยวข้องกับครั่งในการทำเล็บเท้า
แน่นอนว่าองค์ประกอบของการเคี้ยวแยมผิวส้มอาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต ดังนั้นคุณต้องดูบนบรรจุภัณฑ์ของขนมและหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพให้เลือกยี่ห้ออื่น
ปริมาณแคลอรี่ของแยมผิวส้มนี้ใกล้เคียงกับแยมผิวส้มทั่วไปโดยประมาณ โดยเฉลี่ย 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 320-330 กิโลแคลอรี
ประโยชน์การเคี้ยวแยมผิวส้ม
แม้ว่าแยมผิวส้มจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเนื่องจากมีสารก่อเจลอยู่ แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับลูกอมชนิดอื่น
ด้วยพื้นฐานจากแยมผิวส้มนี้ อุตสาหกรรมยาจึงผลิตวิตามินเสริมสำหรับเด็ก ซึ่งพวกเขาเคี้ยวได้ง่ายกว่าแทนที่จะใช้เม็ดหรือแคปซูล สัตว์ตัวน้อยแสนตลกเตือนให้พวกเขานึกถึงขนมที่พวกเขาชื่นชอบ
หลายๆ คนเคี้ยวแยมผิวส้มนี้ในช่วงที่มีความวิตกกังวลหรือความเครียดอย่างรุนแรง และอ้างว่ามันช่วยให้สงบสติอารมณ์ได้
แยมผิวส้มที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาตินำมาซึ่งคุณประโยชน์เติมเต็มร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์บางอย่าง
หากเราพูดถึงประโยชน์ของแยมผิวส้มชนิดนี้จะช่วย:
บรรเทาความเครียด
สงบระบบประสาท
เนื่องจากมีเจลาตินจึงมีผลดีต่อสภาพของระบบโครงร่าง
ช่วยเพิ่มการป้องกัน
การมีกลูโคสช่วยกระตุ้นกิจกรรมทางจิต
หลายๆ คนนำห่อลูกอมเคี้ยวหนึบสีสันสดใสเป็นของว่างไปทำงานหรือมอบให้เด็กๆ ที่โรงเรียน
ข้อดีของผลิตภัณฑ์นี้คือไม่ละลาย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถขจัดปัญหาจุดเหนียวและไม่ต้องกลัวว่ากระเป๋าเงินหรือกระเป๋านักเรียนจะสกปรก
การเคี้ยวแยมผิวส้มเป็นอันตราย
แต่ก็มีน้ำตาลค่อนข้างมากซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อฟันได้ น้ำตาลมาเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบ
สารปรุงแต่งสังเคราะห์หลายชนิดอาจทำให้เกิดอันตรายได้: สีย้อม รสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด พวกเขาซ่อนอยู่หลังการกำหนด "E" ซึ่งอาจกลายเป็นสาเหตุของอาการแพ้ ผื่นคัน และการระคายเคืองต่างๆ
สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรจำกัดการบริโภค ถึงกระนั้น นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง
วิธีการเลือกเคี้ยวแยมผิวส้ม
แยมผิวส้มประเภทนี้สามารถซื้อได้ทั้งแบบบรรจุภัณฑ์หรือตามน้ำหนัก เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ผู้บริโภคจะมีโอกาสศึกษาองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของมัน หากคุณไม่พอใจกับคุณภาพของส่วนผสมดั้งเดิมคุณสามารถปฏิเสธการซื้อและเลือกแยมผิวส้มจากผู้ผลิตรายอื่นได้
แยมผิวส้มตามน้ำหนักทำให้เกิดคำถามมากขึ้น บางครั้งแบทช์ที่แตกต่างจากผู้ผลิตรายเดียวกันอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน 
เมื่อเลือกก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของแยมผิวส้ม ไม่ควรดูแวววาวจนเกินไป ความจริงก็คือนอกเหนือจากการเคลือบด้วยขี้ผึ้งและครั่งแล้วผู้ผลิตบางรายยังใช้น้ำมันอีกด้วย มันต้องเป็นมะกอก แต่ก็มีคนที่ไม่รังเกียจที่จะประหยัดเงิน
หากเป็นไปได้ ให้ดมกลิ่นลูกอม เพราะไม่ควรมีกลิ่นแรงซึ่งบ่งชี้ว่ามีสารปรุงแต่งรสในปริมาณมาก
เลือกสีที่ดีกว่าและเป็นธรรมชาติมากขึ้น สีเข้ม เช่น น้ำเงินหรือดำ มักมาจากสีย้อมสังเคราะห์
ประวัติการเคี้ยวแยมผิวส้ม
แยมผิวส้มนี้ปรากฏบนชั้นวางของเราเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา ผลิตในยุโรปและอเมริกาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ยี่สิบต้น ๆ ของศตวรรษที่ผ่านมา
ลูกอมชิ้นแรกในรูปของเยลลี่แบร์เปิดตัวในเยอรมนีเมื่อปี 1922 โดยบริษัท Haribo ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ที่เมืองโบน ปัจจุบันบริษัทนี้ผลิตกัมมี่เหล่านี้มากกว่า 100 ล้านชิ้นต่อวัน
เป็นเวลานานที่มีการผลิตแยมผิวส้มเคี้ยวในรูปของตุ๊กตาหมี จากนั้นพวกเขาก็เกิดประเภทอื่นขึ้นมา พวกเขาเริ่มทำมันในรูปแบบของปลาหนอนทหารกบ (ตอนนี้แยมผิวส้มดังกล่าวผลิตในออสเตรเลียและสเปน) แฮมเบอร์เกอร์ขวดผลไม้ต่าง ๆ และของที่แปลกมากเช่นในรูปแบบของฟันหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายมนุษย์
ในปี 1985 บริษัทดิสนีย์ คอร์ปอเรชั่น ได้สร้างการแสดงที่มีตัวละครจากลูกอมเหนียวที่เรียกว่า Disney's Gummy Bear Adventures Gummi ตรงกับคำว่า "chewy" ในภาษาอังกฤษเลย
แยมผิวส้มดังกล่าวไม่เพียงผลิตในสำเนาขนาดเล็กของตัวเลขต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังผลิตในรูปแบบขนาดเต็มอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในสเปน พวกเขาทำกล้วยเคี้ยวหนึบ ในออสเตรเลีย - กบมีสีแดงหรือเขียว
ปัจจุบันแยมผิวส้มดังกล่าวสามารถซื้อได้หลากหลายสีและมีรสชาติที่หลากหลายตั้งแต่แอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมไปจนถึงกลิ่นหอมของโคคา-โคลา
การเคี้ยวแยมผิวส้มก็ไม่รอดจากการดำเนินคดี มันยากที่จะเชื่อแต่มันเป็นเรื่องจริง ในปี 2548 นักเคลื่อนไหวในชุมชนได้ยื่นเรื่องร้องเรียนเกี่ยวกับการทารุณกรรมสัตว์ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ ความคิดเห็นของประชาชนต่อต้านขนมที่มีรูปร่างเป็นสัตว์ต่างๆ โดยอ้างว่าอาจทำให้เด็กๆ มีความคิดที่ผิดเกี่ยวกับการปฏิบัติต่อสัตว์ได้
นักเคลื่อนไหวทางสังคมยังได้ออกมาต่อต้านแยมผิวส้มในรูปแบบของฟันและอวัยวะของมนุษย์ และพวกเขาก็บรรลุเป้าหมาย
ในปี 2009 หลังจากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ การขายแยมผิวส้มดังกล่าวถูกห้ามในโรงเรียนและในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ เนื่องจากมีไซลิทอลซึ่งเป็นอันตรายต่อเคลือบฟัน
วิธีทำแยมผิวส้มแบบเคี้ยว
การเคี้ยวแยมผิวส้มนั้นทำได้ง่ายที่บ้าน สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้คือน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้น เจลาติน น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ไม่มีสีย้อม สารกันบูด หรือสารเติมแต่งอื่นๆ ที่มีคุณภาพที่น่าสงสัย
เคี้ยวแยมผิวส้มกับน้ำผึ้ง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
ผลไม้เบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 1 ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (คั้นสด)
น้ำ 70 มล. (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
น้ำผึ้งธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน 4 ช้อนชา
สำหรับการโรยขนม:
น้ำตาล 115-120 กรัม
กรดซิตริก 1-3 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่เลือก)
ละลายน้ำแข็งผลไม้หรือผลเบอร์รี่ บดให้ละเอียดจนเนียน
ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเจลาติน ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา
เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ค่อยๆ ใส่เจลาตินลงไป คนตลอดเวลา คุณไม่สามารถเทเจลาตินทั้งหมดในคราวเดียวได้ ไม่เช่นนั้นจะเกิดชิ้นที่หักยากและจะรู้สึกได้ถึงซากของมันในแยมผิวส้มที่ทำเสร็จแล้ว
ค่อยๆ นำไปต้มจนเจลาตินละลายหมด
นำกระทะออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อหลีกเลี่ยงเจลาตินที่ไม่ละลายน้ำ หากมีฟองอยู่ด้านบน ให้ใช้ช้อนเอาออก
ใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็ก (เช่น ลูกอม) แล้วเทส่วนผสมลงไป
แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง จิ้มฟองอากาศ (ถ้ามี) ด้วยไม้จิ้มฟัน
วางแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด
บดน้ำตาลและกรดซิตริกเป็นผงแล้วโรยบนลูกอมที่ทำเสร็จแล้ว
แยมผิวส้มโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
น้ำผลไม้สามารถถูกแทนที่ด้วยนม คุณสามารถทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมดโดยใช้นมถั่ว เช่น อัลมอนด์ มะพร้าว ข้าวและอื่นๆ นมพืชจะทำให้แยมผิวส้มมีรสชาติครีมเป็นพิเศษ
สามารถเติมวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเพื่อปรุงรสได้ หากต้องการรสเผ็ดให้เติมขิงหรือพริกลงไป คุณสามารถทาสีเหลืองด้วยขมิ้นได้
การเคี้ยวแยมผิวส้ม “ทดสอบการซื้อ”
วิธีทำแยมผิวส้มแบบเคี้ยว
บทความในหัวข้อ
