Echpochmak - พายตาตาร์สามเหลี่ยมพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง Echpochmak - พายสามเหลี่ยมตาตาร์

Echpochmak เป็นอาหารตาตาร์และบัชคีร์ประจำชาติ การแปลตามตัวอักษรคือ "ech" - สาม "pochmak" - มุม ใช่แล้ว แค่พายสามเหลี่ยมเท่านั้น ลักษณะเด่นของอาหารจานอร่อยนี้คือไส้จะดิบ ไส้เป็นเนื้อสับหัวหอมและมันฝรั่ง

จานนี้เป็นบัตรเชิญด้านการทำอาหารของตาตาร์สถานและบัชคอร์โตสถาน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารของคนเหล่านี้โดยปราศจากขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้

พวกเขายังเตรียม belish - โดยที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วยังมีการเพิ่มซีเรียลลงในไส้อีกด้วย และพายตาตาร์ที่เก่าแก่ที่สุดคือ kystyby นี่คือพายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อสอดไส้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กลูกเดือย

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน เพื่อนบ้านของเราคือพวกตาตาร์ ผู้คนใจดีและเป็นมิตรมาก เรายังคงจดจำเพื่อนบ้านของเราด้วยความอบอุ่นอันยิ่งใหญ่ พวกเขาเป็นแม่ครัวที่เก่งมากด้วย และทำไมพวกเขาถึงเป็นและเป็นอย่างนั้น (เราพบกันผ่านโซเชียลเน็ตเวิร์กและยังคงสื่อสารกันต่อไป)

ในวันหยุด วันเกิด และเฉพาะวันที่พวกเขาทำอาหารอร่อยๆ ลูกๆ ของพวกเขาก็มานำจานที่เต็มไปด้วยอาหารรสเลิศมาด้วย แน่นอนว่าเราก็ไม่เสียหน้าเหมือนกัน และพยายามเตรียมของแบบนั้น... และแน่นอน ลูกๆ ของเราก็นำอาหารที่เตรียมไว้มาให้ด้วย

ส่วนใหญ่เราได้รับการรักษาด้วย echpochmak และทุกครั้งที่เรากินอีกส่วนหนึ่ง เราก็แค่โอ้และอ๊ากกก และต่อเนื่องจนเพื่อนบ้านมาแบ่งปันสูตรให้เรา

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเราก็เริ่มเตรียมอาหารตาตาร์นี้ด้วยตัวเอง เราเริ่มปฏิบัติต่อเพื่อนของเรากับพวกเขา และตอนนี้พวกเขากำลังกินพายอร่อยๆ ด้วยกัน

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรจากเพื่อนบ้านของเรา คุณยายฟาริดา ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

Echpochmak สไตล์ตาตาร์พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

เราจะต้องการทดสอบ:

• แป้ง - 850 กรัม
• นม - 500 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์ - สด 30 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อวัว + เนื้อแกะ - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น ใหญ่
• หัวหอม 4-5 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ -0.5 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น เพื่อการหล่อลื่น

การตระเตรียม:

1. มาทำแป้งกันก่อน ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่เนยละลาย น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล คน.
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. สำหรับไส้: หั่นเนื้อและมันฝรั่งเป็นก้อนประมาณ 0.5 ซม. x 0.5 ซม. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง เพิ่มเกลือและพริกไทยแล้วผสมอีกครั้ง
4. เมื่อแป้งสุกแล้วให้นวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นก้อนจะได้ประมาณ 16-18 ก้อน
5. ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กแบนขนาดเท่าจานรองขนาดใหญ่

1. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปั้นพายให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ทิ้งหลุมไว้ตรงกลาง
2. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางพายลงไป
3. วางแผ่นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา อบประมาณ 5 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเหลือ 170 องศา อบประมาณ 25 นาที

1. นำถาดอบออกจากเตาอบ ทาพายด้วยไข่ หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้นคือไข่แดง เทน้ำซุปร้อนๆ ลงในพายตามปริมาณที่พอดี ทิ้งไว้อีก 30 นาที
2. เวลาอบทั้งหมดคือ 60 นาที
3. เอาออก ทาเนย คลุมด้วยกระดาษและผ้าเช็ดตัว พักไว้ประมาณ 5-10 นาที
4. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปร้อนๆเล็กน้อยลงในรูได้
5. เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนหรือ Katyk เป็นเครื่องดื่มนมหมักประจำชาติ

ความแตกต่างในการทำอาหารบางอย่าง

1. Echpochmak เตรียมจากแป้งยีสต์เป็นหลัก แต่ก็สามารถใช้แป้งไร้เชื้อได้เช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ให้เติมครีมหรือเนยลงไป นอกจากเนื้อแกะแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อลูกวัว เนื้อวัว หรือสัตว์ปีกเป็นไส้ได้อีกด้วย
2. จานสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานมากโดยไม่เสียรสชาติ สามารถเก็บไว้ในถุงในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ จากนั้นให้อุ่นในไมโครเวฟ โดยเติมน้ำซุปเข้าไปในพายผ่านรู

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ฉันคิดว่าคุณจะชอบอาหารจานอร่อยนี้มากเท่ากับพวกเรา และคุณจะปรุงมันบ่อยๆ โปรดตัวคุณเองคนที่คุณรักและแขกของคุณ

อร่อย!

เอคโปชมัก (“สามเหลี่ยม”)- พายตาตาร์แบบดั้งเดิม
สำหรับ echpochmak ให้ใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ
สิ่งสำคัญคือต้องหั่นไส้ (เนื้อ, มันฝรั่งและหัวหอม) ให้ละเอียดมาก: ชิ้นควรมีขนาดเท่ากับลูกเกดขนาดใหญ่ หากคุณกำลังเตรียมขนมอบจำนวนมากควรเตรียมไส้ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้มันฝรั่งคล้ำและเนื้อไม่ปล่อยน้ำออกมา

จากจำนวนสินค้าที่กำหนดก็จะเป็น 11 เอคโปชมักส์
ขนาดประมาณ 10 ซมด้านหนึ่งของ “สามเหลี่ยม” หน้าจั่ว

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี	500 ก
เนย	60 ก
kefir (ไขมัน 1%)	200 มล
ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20%)	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
โซดา	0.5 ช้อนชา
น้ำมะนาว	1 ช้อนชา
เกลือละเอียด	1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
สำหรับการกรอก:
เนื้อลูกวัว	300 กรัม
มันฝรั่งขนาดกลาง	2 ชิ้น
หลอดไฟขนาดกลาง	2 ชิ้น
เกลือ	ตามรสนิยม
พริกไทยดำ	รสชาติ
สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่	1 ชิ้น
เนย	20 ก
และต่อไป:
คุณจะต้องมีน้ำซุปเข้มข้นประมาณหนึ่งแก้ว

1.ขั้นแรกเตรียมแป้ง
จำเป็นต้องละลายเนยใส่ในชามที่กว้างขวางและเย็น

2. ใส่ kefir ครีมเปรี้ยวเกลือและน้ำตาล ผสม.

3. ร่อนแป้ง 400 กรัมลงในชาม ผัดอีกเล็กน้อย

4. ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำมะนาวแล้วเติมลงในแป้ง

5. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้งเพื่อนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มปานกลาง
คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

6. ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ สับเนื้อประณีตมันฝรั่งปอกเปลือกและหัวหอม

7. เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น ผสม.

8. แบ่งแป้งออกเป็น 10 - 11 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม

9. ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.)
เป็นที่พึงปรารถนาที่วงกลมจะมีรูปทรงเรขาคณิตเท่ากันจากนั้น "สามเหลี่ยม" จะมีความสวยงามและมีขนาดเท่ากัน

10. วางประมาณ 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะตรงกลางวงกลม การอุดฟัน

11. ยกแป้งขึ้นทั้งสองด้านแล้วบีบให้แน่นจนถึงกึ่งกลางของ echpochmak

12. จากนั้น "ตะเข็บ" อันที่สองและอันที่สามที่เหลือ ทิ้งรูไว้ตรงกลาง

13. ทา “สามเหลี่ยม” ที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเนยและไข่ที่ละลายและเย็นแล้ว

14. อบที่ 180 องศา ประมาณ 30 นาที
จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงใน echpochmak แต่ละอันผ่านรูด้านซ้าย อบต่ออีก 30 นาที

15. นำ echpochmak ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คุณสามารถอัดจารบีด้านบนด้วยเนยอีกครั้ง

16. Echpochmak พร้อมแล้ว! น่าทาน =)

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารและของว่างต่าง ๆ ซึ่งเป็นสูตรอาหารของชาวรัสเซียลอง echpochmak - นี่คือของว่างตาตาร์ที่ทุกคนชื่นชอบพร้อมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ซึ่งปรุงโดยใช้ยีสต์ คุณสามารถเตรียมแป้งได้ สำหรับมันในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ไส้ที่เติมน้ำซุป

echpochmak คืออะไร

สามเหลี่ยมตาตาร์ที่มีเนื้อและมันฝรั่งสามารถพบได้ในเกือบทุกเคาน์เตอร์ในร้านเบเกอรี่ในตาตาร์สถานและบัชคีเรีย ใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่สูตรคลาสสิกคือเนื้อแกะหรือห่าน สิ่งสำคัญเกี่ยวกับ echpochmak คือเมื่ออบจะมีการเทน้ำซุปเนื้อลงไปไส้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

วิธีการปรุง Echpochmak

ตามกฎแล้วไส้สำหรับเตรียมอาหารประจำชาตินี้จะถูกนำมาดิบ รูปลักษณ์ของขนมมีลักษณะคล้ายสามเหลี่ยม จึงแยกแยะได้ง่ายจากขนมอบอื่นๆ ในร้านเบเกอรี่ แม้ว่าองค์ประกอบของจานอาจทำให้บางคนนึกถึงไก่ แต่อาหารจานนี้ยังคงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: น้ำซุปเนื้อเทลงบนไส้ในระหว่างการอบซึ่งมันฝรั่งและเนื้อจะถูกเคี่ยว

แป้งสำหรับ echpochmaks

จานตาตาร์ echpochmak ตามสูตรคลาสสิกรวมถึงแป้งยีสต์ แต่เมื่อเวลาผ่านไปแม่บ้านก็เปลี่ยนและใช้ขนมพัฟแป้งไร้เชื้อหรือแม้แต่ขนมชนิดร่วนในการปรุงอาหาร ไม่ว่าคุณจะเลือกอันไหน echpochmak จะมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเพราะสิ่งสำคัญคือไส้ซึ่งทำจากมันฝรั่งและเนื้อสด

บนเคเฟอร์

แป้งสำหรับ echpochmak ที่ทำจาก kefir เหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างและพยายามกินอาหารแคลอรี่ต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการกินพายสีแดงก่ำจำนวนมาก ในการเตรียมแป้ง คุณเพียงแค่ผสม kefir 200 มล. กับ 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา เติมเกลือเล็กน้อย เนย 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง แป้ง 500 กรัม แล้วนวด หลังจากที่คุณได้มวลยืดหยุ่นแล้วคุณจะต้องพักไว้สักครู่

ด้วยครีมเปรี้ยว

คุณจะได้รับอาหารแคลอรี่สูงมากขึ้นหากคุณใช้ครีมเปรี้ยวในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีครีมเปรี้ยว 150 มล. ไข่ เนย 50 กรัม น้ำ 100 มล. เกลือ โซดา แป้ง 500 กรัม ทุกอย่างผสมกันได้อย่างง่ายดาย แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับ echpochmak จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเตาอบและกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ถ้าคุณทาพื้นผิวด้วยไข่ 10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม ไข่ก็จะมันวาวและพายจะกรอบมากขึ้น

บนมาการีน

ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดในการเตรียมแป้งคือมาการีนซึ่งสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ด้วย ในกรณีนี้ echpochmak จะกลายเป็นกรอบและมีสีทอง ในการเตรียมคุณเพียงแค่ผสมมาการีน 200 กรัมกับนม 2 ถ้วย ใส่ไข่ เกลือ และแป้ง 4-5 ถ้วย นวดแป้งอย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถเริ่มทำพายได้ทันที

สูตรอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับการอบ echpochmaki แม้ว่าจะสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ แต่ไส้ก็ยังคงเหมือนเดิมเสมอ - เนื้อ หัวหอม และมันฝรั่ง วิธีที่สะดวกที่สุดในการตัดมันฝรั่งและเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้คุณจึงมั่นใจได้ว่าพายจะอบอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้รูปร่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - สามเหลี่ยมหน้าจั่ว หากคุณไม่สามารถสร้างรูปร่างที่สวยงามได้ในครั้งแรก เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ระยะเวลา: 60 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 kcal/100 g.
วัตถุประสงค์: ของว่าง
อาหาร: ตาตาร์
ความยาก: ปานกลาง

สูตรคลาสสิกสำหรับ echpochmaks ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในตาตาร์สถานประกอบด้วยแป้งยีสต์และเนื้อแกะ ทางที่ดีควรนำส่วนหลังแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปใดๆ ก็ได้ แม้แต่ไก่ด้วยซ้ำ เนื่องจากตอนนี้คุณสามารถซื้อยีสต์แห้งได้ง่ายกว่ายีสต์ "สด" ตามธรรมชาติ คุณจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• นม – 0.5 ลิตร;
• เนย – 70 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 850 กรัม
• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• มันฝรั่ง – 7 ชิ้น;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• น้ำซุป – 300 มล.
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่นผสมกับไข่ที่ตีแล้วใส่เนยละลาย, น้ำตาล, เกลือ, แป้ง, นวด
2. พักไว้ครึ่งชั่วโมงในขณะที่คุณเริ่มเติม
3. ล้างเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1 ซม.
4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเหมือนเนื้อสัตว์
5. สับหัวหอมอย่างประณีต
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ใส่เกลือและพริกไทย
7. นำแป้งที่ขึ้นแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละครั้งเริ่มแผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม.
8. วางไส้ไว้ตรงกลางเพื่อให้รูปร่างมีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยม (ซึ่งจะช่วยให้คุณให้รูปร่างที่ถูกต้องกับ echpochmak ได้ง่ายขึ้น) พยายามรักษาขนาดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อบอย่างสม่ำเสมอ
9. บีบขอบแป้งเบาๆ โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง
10. เปิดเตาอบที่ 2000 องศา
11. วางผลิตภัณฑ์ลงบนกระดาษ ใส่ในเตาอบ และอบประมาณ 7-8 นาที
12. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา ดังนั้นอบต่ออีก 20 นาที
13. นำ echpochmak ที่เกือบเสร็จแล้วออกมาแล้วเทน้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะลงในรู
14. วางกลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบต่อจนเสร็จ (อีก 15 นาที)
15. เสิร์ฟร้อน

จากขนมพัฟ

ระยะเวลา: 60 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal/100 g.
วัตถุประสงค์: ของว่าง
อาหาร: ตาตาร์
ความยาก: ง่าย

ความเรียบง่ายของสูตรนี้คือไม่ต้องยุ่งยากกับแป้งเพราะวันนี้หาซื้อได้ในเกือบทุกร้าน ทางเลือกเป็นของคุณ: คุณสามารถใช้ยีสต์หรือปราศจากยีสต์ก็ได้ ซึ่งจะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก สูตรนี้ใช้เนื้อหมูเพราะสุกเร็วกว่า แม้ว่าเนื้อดังกล่าวจะไม่ได้ใช้ในตาตาร์สถาน แต่ echpochmak ก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้กึ่งสำเร็จรูป - 1 กก.
• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• น้ำซุปเนื้อ

วิธีทำอาหาร:

1. นำชั้นที่แช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์และแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง หากเป็นม้วนก็ปล่อยให้ละลายน้ำแข็งและคลี่คลายเป็นระยะ
2. เตรียมไส้: หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกมันฝรั่งดิบแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ผสมส่วนผสมไส้กับเกลือและพริกไทย
4. ทันทีที่ชั้นละลายและสามารถขึ้นรูปได้ ให้เริ่มทำพาย: แผ่ชั้นออก ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ออก แล้วเติมไส้ลงไป คุณต้องบีบขอบเพื่อให้ได้รูปสามเหลี่ยม
5. ทิ้งรูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง
6. รวมเศษแป้งที่เหลือ ม้วนออก และทำพายให้ได้มากที่สุด
7. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
8. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววาง echpochmaki ลงไป
9. วางในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
10. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำพายที่เกือบเสร็จแล้วออกมาแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน: 3 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์
11. วาง echpochmaki ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
12. เพื่อให้เปลือกเป็นมันเงา ให้ทาพื้นผิวด้วยไข่

กับเนื้อไก่

ระยะเวลา: 60 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของว่าง
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยาก: ปานกลาง

แม้ว่ารูปสามเหลี่ยมแบบดั้งเดิมจะเตรียมด้วยเนื้อแกะ แต่แม่บ้านก็เปลี่ยนสูตรอาหารตามดุลยพินิจและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ดังนั้นไก่อาจกลายเป็นส่วนผสมหลักในการกรอกพายทาทาร์นี้ รสชาติจะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงจากอก ถึงแม้ว่าชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูกจะได้ผลก็ตาม คุณสามารถเลือกแป้งชนิดใดก็ได้: ยีสต์, พัฟเพสตรี้, ชอร์ตเบรด

วัตถุดิบ:

• แป้งสำเร็จรูป – 600 กรัม
• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปเนื้อ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
4. ผสมส่วนผสมกับหัวหอม เกลือ และพริกไทย
5. ฉีกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งทำเป็นลูกบอลแล้วแผ่ออกเป็นชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ความหนา 0.3-0.5 ซม.
6. บีบขอบเพื่อให้ echpochmak เป็นรูปสามเหลี่ยม
7. เจาะรูตรงกลางเพื่อเทน้ำซุปลงไป
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางชิ้นส่วนลงไป
9. หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
10. หลังจากนั้นอีก 10 นาทีให้เทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละ echpochmak
11. อบต่ออีก 10 นาที

วิธีทำ echpochmak สามเหลี่ยมจากแป้ง kefir

เวลา: 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของว่าง
อาหาร: ตาตาร์
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการกินพาย แต่คุณกลัวที่จะเพิ่มปอนด์คุณจะต้องชอบสูตรนี้สำหรับ echpochmaks แคลอรี่ต่ำ ในการเตรียมการใช้แป้ง kefir ซึ่งถือเป็นอาหาร ในเวลาเดียวกัน เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้เพิ่มเติม ให้ใช้เนื้อไก่หรือไก่งวง เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวเป็นไส้ แทนที่จะเติมน้ำซุปเนื้อติดมัน คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปผักหรือน้ำเดือดได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 200 มล.;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 500 กรัม;
• เนื้อไก่งวง – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำซุป – 300 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับแป้ง: ผสม kefir กับโซดาแล้วพักไว้ 15 นาที
2. บดเนยด้วยแป้ง
3. ผสม kefir, ไข่, ส่วนผสมเนย-แป้ง, เกลือ นวดแป้ง
4. หั่นเนื้อไก่งวงและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม ผสมทุกอย่างใส่เกลือและพริกไทย
5. แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอล ม้วนแต่ละอันออกแล้วเติม
6. บีบขอบเพื่อให้พายเป็นรูปสามเหลี่ยม
7. วางชิ้นส่วนของคุณในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที
8. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำพายออกแล้วเทน้ำซุปหรือน้ำอุ่นผ่านรูเล็กๆ ตรงกลางลงไป
9. อบต่ออีก 15 นาที

วิธีการปรุง echpochmak จากขนมชนิดร่วนในเตาอบ

ระยะเวลา: 70 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของว่าง
อาหาร: ตาตาร์
ความยาก: ปานกลาง

เนื้อสามเหลี่ยมจะออกมาอร่อยผิดปกติหากคุณเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนให้พวกเขา ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งในครัวเป็นเวลานานและคุณจะต้องมีส่วนผสมน้อยมาก คุณสามารถใช้เนยเทียมแทนเนยได้ เตรียมไส้จากเนื้อสัตว์ตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือมันสด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเพิ่มเติมให้กับพายได้ - 4-5 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• เนย – 150 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ไข่แดงต้ม – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
• แป้ง – 350 กรัม
• เนื้อแกะหรือเนื้อไก่ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำซุป – 300 มล.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งร่วนโดยผสมเนยละลายกับครีมเปรี้ยว ไข่แดง ไข่ดิบ เกลือ และแป้ง
2. ตัดเนื้อสำหรับไส้เป็นก้อนเล็ก ๆ ทำแบบเดียวกันกับมันฝรั่ง สับหัวหอมอย่างประณีต
3. แผ่ออกเป็นชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และความหนา 0.3 ซม.
4. วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง
5. บีบขอบเพื่อให้พายมีรูปทรงสามเหลี่ยม
6. ทิ้งรูไว้ตรงกลาง
7. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที
8. ก่อนที่จะพร้อม 15 นาทีนำ echpochmak ออกมาแล้วเทน้ำซุป 4-5 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละอัน

วีดีโอ

เลือกสูตร echpochmak ที่น่าตื่นตาตื่นใจและผ่านการทดสอบแล้วบนบริการเว็บไซต์ เพลิดเพลินกับหลากหลายรูปแบบด้วยเห็ด ไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกชนิดต่างๆ สมุนไพรหอม เครื่องเทศหอม ผักนานาชนิด มะเขือเทศหรือซอสน้ำซุป ซึ่งโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำพิเศษของไส้

Echpochmak หรือพายสามเหลี่ยมเตรียมจากแป้งชนิดใดก็ได้: ยีสต์, พัฟเพสตรี้หรือไร้เชื้อ; บนนม น้ำ kefir ครีมเปรี้ยว และแม้แต่น้ำมะเขือเทศ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น เนื้อต้องมีมันมากพอ ไม่เช่นนั้นไส้จะแห้งและไม่มีรส

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตร echpochmak ได้แก่:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ร่อนแป้งลงในภาชนะแป้ง
2. ตีไข่ใส่ครีมและเนยอุ่นละลาย เติมเกลือเล็กน้อย
3. นวดแป้งให้นุ่ม
4. สับมันฝรั่งที่ปอกแล้ว เนื้อ และหัวหอมให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าลูกเกด เพิ่มเกลือพริกไทยปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศสับละเอียด
5. เพิ่มเนยใสลงในไส้ ให้คนให้เข้ากัน
6. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ เป็นรูปทรงกลม
7. วางไส้เป็นรูปสามเหลี่ยมตรงกลางแฟลตเบรด
8. พับขอบและบีบโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง
9. วาง echpochmaki ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ จาระบีด้วยน้ำมัน
10. ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว
11. ปิดรูตรงกลางด้วย “ฝา” แป้ง
12. อบที่ 160° ประมาณ 30 นาที
13. รับพาย ถอด "หมวก" ออก เทน้ำซุปลงในรู ปิดฝาแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที

ห้าสูตร Echpochmak ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
. หากสามเหลี่ยมเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว คุณต้องลดอุณหภูมิในเตาอบลง ไม่เช่นนั้นไส้จะเปียก ปิดขนมอบด้วยกระดาษเปียกและชุบเป็นระยะ
. ก่อนที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเพื่อไส้คุณสามารถหมักกับเครื่องเทศล่วงหน้าได้

Echpochmak เป็นอาหารประจำชาติตาตาร์ แปลจากภาษาตาตาร์ echpochmak เป็นรูปสามเหลี่ยม บ่อยครั้งที่ขนมอบไส้เนื้อสัตว์เหล่านี้ทำจากแป้งยีสต์ แต่ในครอบครัวของเราสามเหลี่ยมมักจะทำจากแป้งไร้เชื้อเสมอ ฉันกินแต่แป้งสามเหลี่ยมแบบนี้ที่บ้านแม่สามีเท่านั้น ในครอบครัวของพวกเขาจานนี้ทำด้วยแป้งไร้เชื้อด้วย
หาก echpochmak ที่ทำจากแป้งยีสต์ยังสามารถเรียกว่าพายได้ก็ยากที่จะเรียก echpochmak ว่าเป็นพายจากแป้งไร้เชื้อ ด้วยแป้งนี้ขนมอบเหล่านี้จะมีรสชาติดีขึ้นและสบายท้องมากขึ้น ในหนังสือ "อาหารตาตาร์" (ตั้งแต่สมัยโซเวียต) ระบุว่าชาวตาตาร์มักใช้แป้งประเภทนี้สำหรับขนมอบทั้งหมดเป็นตัวเลือกแป้งด่วน)
ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่ใช่ทุกร้านอาหารดีๆ ในคาซานที่มีอาหารประจำชาติจะทำให้ขนมนี้อร่อยเหมือนในครอบครัวใหญ่ของเรา))
1. แป้งไร้เชื้อ
แป้งไร้เชื้อโดยพื้นฐานแล้วเป็นขนมประเภทชอร์ตคัสต์ที่ไม่หวาน ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

จากนั้นเติมน้ำมันพืช มายองเนส ไข่ น้ำ และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

ตอนนี้เพิ่มแป้งโดยควรค่อยๆ แป้งควรอยู่ห่างจากผนังกระทะและไม่เกาะมือ และก็ควรรักษารูปร่างไว้ด้วย คุณต้องรู้สึกว่าแป้งจะไม่หลุดออกจากกันเมื่อทำการแกะสลัก

ใส่แป้งลงในถุงแล้วแช่เย็น แป้งเย็นจะใช้งานได้ง่ายกว่า)
ในเวลานี้เรากำลังทำการเติม
2. การบรรจุ
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ควรเกิน 1 ซม. ฉันมีชิ้นตั้งแต่ 0.5 ซม. ถึง 1 ซม. วันนี้ฉันมีเนื้อม้าแทนเนื้อวัว รสชาติคล้ายกันมาก

หรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อยถ้าเป็นไปได้ ให้หั่นเนื้อหมูสามชั้นออก ในการอบนี้คุณไม่สามารถใช้เฉพาะเนื้อไม่ติดมันเท่านั้น (ไม่เช่นนั้นไส้จะแห้ง) ดังนั้นจึงมักใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท ตามหมู่บ้านมักทำด้วยห่าน และเพิ่มเนื้อหมูลงไป ปรากฎว่านี่เป็นส่วนผสมของเนื้อสับ

เรายังหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

ควรมีมันฝรั่งน้อยกว่าเนื้อสัตว์เล็กน้อย แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ก็เป็นไปได้ในสัดส่วนที่เท่ากันกับเนื้อสัตว์

หัวหอมอยู่ถัดไป หัวหอมไม่ควรเพียงพอ อีกทั้งยังให้ความชุ่มฉ่ำ ฉันใช้หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว ฉันสับหัวหอมในเครื่องปั่นจนได้เนื้อข้าวต้มที่ละเอียดมาก ฉันมีสองเหตุผลสำหรับสิ่งนี้ - 1 - ฉันไม่ชอบเมื่อฉันเจอหัวหอมต้ม) และ 2 - วิธีนี้ทำให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาสูงสุดและละลายระหว่างการอบ เราส่งหัวหอมไปที่เนื้อและมันฝรั่ง

ผสมทุกอย่างเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแล้วผสมอีกครั้ง ไส้พร้อมแล้ว มาเริ่มแกะสลักกัน
3. การสร้างแบบจำลองสามเหลี่ยม (echpochmaks)
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มกันเลย ฉันไม่แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ล่วงหน้า แต่บีบแป้งออกเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการในแต่ละครั้ง ฉันม้วนเป็นวงกลมขนาดประมาณจานรองชาเล็ก ๆ ซึ่งหนากว่าเกี๊ยวเล็กน้อย

วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งและมีเนยชิ้นเล็กๆ อยู่ด้านบน

ตอนนี้คุณต้องปั้นขอบทั้งสองของแป้งเพื่อให้มีมุมหนึ่งเกิดขึ้น

ขอบที่เหลือจะถูกขึ้นรูปในลักษณะเดียวกัน คุณบีบแป้งให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ฉันก็มัดด้วยเปียด้วย เพราะแป้งขนมชนิดร่วนมีแนวโน้มที่จะหดตัวอย่างน้อยเล็กน้อยเมื่ออบ เราไม่ต้องการให้สามเหลี่ยมเริ่มกระจายออกไปในเตาอบ) ตามกฎทั้งหมดคุณต้องทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางเพื่อที่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยลงใน echpochmaks ด้วยช้อน

เราปิดด้านบนด้วยฝาแป้งซึ่งสามารถถอดออกเพื่อเติมได้ง่าย แต่ฉันไม่ค่อยได้เติมน้ำซุปเลย) สำหรับฉันพวกเขามักจะฉ่ำอยู่แล้ว แต่แน่นอนว่าถ้าใช้น้ำซุปจะยิ่งชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น อันที่จริงฉันยังขี้เกียจนิดหน่อย)) และแทบไม่มีใครทำเช่นนี้สำหรับฉันดูเหมือนว่าหลายคนที่ทำอาหารไม่รู้ด้วยซ้ำว่านี่จำเป็น)

นี่คือ echpochmak แรก โอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน และเราเริ่มทำแบบเดียวกันจนกว่าเนื้อสับจะหมด หากคุณเห็นว่าเนื้อสับมีน้ำผลไม้ ให้คนก่อนจะใส่ไส้ลงบนแป้งวงกลมถัดไป จากจำนวนสินค้านี้ฉันได้ 13 ชิ้น และยังมีแป้งเหลืออยู่เล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่) ซึ่งคุณสามารถทำคุกกี้หรือแช่แข็งได้ จากนั้นใช้แป้งนี้เป็นฝาปิดสำหรับหม้อย่าง ฝานี้จะใช้แทนขนมปัง) วางถาดอบที่มีรูปสามเหลี่ยมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

สามเหลี่ยมควรจะเป็นสีน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด เอาไปใส่จานทั่วไป สามเหลี่ยมหรือ echpochmak พร้อมแล้ว

รอยเปื้อนบนรูปสามเหลี่ยมมีน้ำไหลออกมา คุณจึงสามารถปรับอุณหภูมิและลดอุณหภูมิได้เล็กน้อยหากจำเป็น ตามเนื้อผ้า echpochmak กินกับน้ำซุปเนื้อจากชาม แต่เราทำแบบนี้น้อยมาก) ด้วยแป้งนี้ทำให้ขนมอบเหล่านี้มีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แป้งบางร่วนและมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อเติมไส้

หากคุณเคยลอง echpochmak และมีเนื้อสับอยู่ข้างใน คุณควรรู้ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสามเหลี่ยมที่ไม่ถูกต้องและเป็นของปลอม นี่คือขยะ! และสิ่งที่น่ารังเกียจที่สุดคือแม่บ้านตาตาร์เอง (ขี้เกียจ) มักจะทำเช่นนี้โดยบิดเบือนประเพณีประจำชาติในครัว ในขณะเดียวกันผู้คนก็ได้รับความรู้สึกประทับใจกับอาหารตาตาร์ที่บิดเบี้ยวไปอย่างสิ้นเชิง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคนผิวขาวและชาวอุซเบกจะอ่อนไหวและใส่ใจต่อประเพณีในอาหารของพวกเขามากกว่า ท้ายที่สุดแล้วรสชาติจะเปลี่ยนไปมากเมื่อเปลี่ยนเนื้อสับเป็นเนื้อสับ นี่เป็นเพลงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งไม่คุ้มกับเวลา เงิน หรือความพยายามเลย

เวลาทำอาหาร: PT01H50M 1 ชม. 50 นาที

ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 35 ถู

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+