สูตรอาหารจากเห็ดชานเทอเรลแช่แข็ง เห็ดแดงทอดกับมันฝรั่ง ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว
ชานเทอเรลจะถูกรวบรวมตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ตลอดระยะเวลานี้เรามีโอกาสได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติของมัน ควรสังเกตว่าชานเทอเรลมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่เพื่อให้ร่างกายของเราดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ได้เราต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม
ชานเทอเรลย่อยได้ไม่ดี จึงบดและแปรรูป เห็ดสามารถทอด เค็ม หมัก และตุ๋นได้ ในทุกกรณีจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ดังนั้นในบทความของเราเราจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรล
ดองชานเทอเรล สูตรอาหาร
ในการปรุงชานเทอเรลคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ชานเทอเรล - 3 กก.
- น้ำตาล - 125 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
- น้ำ - 500 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
- เกลือ - 60 กรัม;
- ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู
ปรุงตามสูตร
โชคดีที่ชานเทอเรลมีความสามารถพิเศษ: ไม่มีหนอน ดังนั้นก่อนที่จะแปรรูปใด ๆ ควรทำความสะอาดดิน ใบไม้ และล้างให้สะอาดใต้น้ำ
ดังนั้นเราจึงหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนและปล่อยให้ดอกเล็กเหมือนเดิม วางกระทะน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงประมาณ 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ชานเทอเรลลงในกระชอนแล้วล้างออก เทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป ผัดและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
ระหว่างนี้มาฆ่าเชื้อขวดโหลกันดีกว่า ซึ่งสามารถทำได้ในไมโครเวฟ เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วตั้งเวลาเป็น 2 นาที หลังจากนั้น เราก็นำภาชนะแก้วของเราออกมาและวางบนผ้าสะอาดโดยคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ
เราย้ายชานเทอเรลที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง ม้วนขึ้นกันเถอะ ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท
เพียงเท่านี้เห็ดชานเทอเรลดองของเราก็พร้อมแล้ว อร่อย!
วิธีการดองเห็ดชานเทอเรล? วิธีร้อนแรง
เมื่อถูกถามว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรล เราก็ตอบว่า “ดองร้อน” สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ชานเทอเรล - 1 กก.
- เกลือ - 4 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 8 ใบ;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
- กานพลู, พริกไทยดำ, พริกไทยป่น
มาเริ่มทำอาหารกัน
เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังและล้างในน้ำ วางกระทะน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มของขวัญจากป่าของเราและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก
จะเพิ่มเกลือชานเทอเรลได้อย่างไร? เรานำเห็ดออกมาโดยใช้ช้อนมีรูแล้วนำไปใส่กระทะโรยด้วยเกลือและกระเทียมสับล่วงหน้า เทส่วนผสมด้วยน้ำดองเล็กน้อยที่ชานเทอเรลสุก เราใส่การกดขี่ เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลองเห็ดได้
เราหวังว่าเราจะตอบคำถามเกี่ยวกับชานเทอเรลได้ สนุก!
เห็ดแดงทอดกับมันฝรั่ง
เห็ดสุกเร็วมากและรสชาติก็น่าจดจำ แล้วเราต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง? นี้:
- ชานเทอเรล - 500 กรัม;
- มันฝรั่ง (ควรอ่อน) - 800-900 กรัม
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- มะนาว - ไตรมาส;
- หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.
ทำอาหารตามสูตร
ในการปรุงเห็ด ให้ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 15-20 นาที ระหว่างนี้มาต้มน้ำกัน
เพิ่มเห็ดและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยอย่าลืมเอาโฟมและเศษที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง
ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังสุก เรามาเริ่มแปรรูปส่วนผสมอื่นๆ กันดีกว่า ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม
วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จากนั้นใส่กระเทียมลงไปทอดสักครู่แล้วนำออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรู เพิ่มมันฝรั่ง ชานเทอเรล หัวหอม และทอดเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ปรุงรส โรยด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดฝา ลดไฟ และปล่อยให้เคี่ยวจนสุกเต็มที่
เพียงเท่านี้ชานเทอเรลของเราก็พร้อมแล้ว เห็ดกับมันฝรั่งเข้ากันได้ดี ลองดูนะ อร่อย!
การดองชานเทอเรลเย็น
วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ก็ค่อนข้างใช้เช่นกัน สำหรับสูตรเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ชานเทอเรล - 3 กก.
- หลอดไฟขนาดกลาง - 8 ชิ้น;
- กระเทียม - 5-6 หัว;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- เกลือ;
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
มาเริ่มทำอาหารกัน
จะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรลในกรณีนี้? ขั้นแรกเราล้างเห็ดให้สะอาดแล้วล้างออก จากนั้นวางของขวัญจากป่าของเราลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นนำไปใส่กระชอน ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
เราฆ่าเชื้อขวดโหลและทาชานเทอเรลเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นใหม่อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและหัวหอม วางกระเทียมสับละเอียดไว้ด้านบน ลวกร่มผักชีฝรั่งด้วยน้ำเดือดแล้วเติมลงในแต่ละขวด เรากดดันภาชนะทั้งหมดและนำไปแช่ในตู้เย็น
24 ชั่วโมงต่อมา เราจะเทส่วนผสมที่อุ่นแล้วลงในขวดแต่ละใบเพื่อให้ครอบคลุมชานเทอเรลทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นงานของเราไม่เสื่อมสภาพ เราม้วนภาชนะที่มีฝาปิดแล้ววางไว้ในที่เย็น
บทสรุป
เราได้ตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรล สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างเหมาะสมก่อนเตรียม "หมวกนมหญ้าฝรั่น" เหล่านี้ จากนั้นคุณสามารถดึงประโยชน์และรสชาติสูงสุดจากชานเทอเรลได้ สนุก!
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและปอกเปลือกชานเทอเรล ปรุงเป็นเวลาหลายนาทีในชามเคลือบฟันที่มีน้ำเกลือปริมาณมาก โดยเอาโฟมออก
ทางเลือกคือแช่ชานเทอเรลในนมล่วงหน้าประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขมที่อาจเกิดขึ้นจากชานเทอเรล
ในหม้อหุงช้า ปรุงชานเทอเรลในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาที
วิธีการปรุงชานเทอเรล
1. ก่อนปรุงอาหารชานเทอเรลจะต้องทำความสะอาดเศษซากอย่างดีและล้างให้สะอาดหลายครั้งผ่านกระชอน2. แช่เห็ดในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เห็ดนุ่มขึ้น
3. ใส่เห็ดลงในกระทะ
4. เทน้ำเย็นลงบนชานเทอเรลซึ่งมีปริมาตรเป็นสองเท่าของปริมาตรของเห็ด (สำหรับชานเทอเรล 1 ถ้วยน้ำ 2 ถ้วย)
5. เติมเกลือเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดในอาหารอื่นที่ต้องใส่เกลือในระหว่างกระบวนการผลิตหลังจากต้มแล้ว
6. ต้มชานเทอเรลเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
7. ต้องถอดโฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกเป็นระยะ
8. หลังจากที่ชานเทอเรลสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
9. ในการต้มชานเทอเรลแห้งควรแช่ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยไม่เกิน 20 นาที
วิธีการปรุงซุปกับชานเทอเรล
ผลิตภัณฑ์ซุปชานเทอเรลชานเทอเรล - ครึ่งกิโลกรัม
มันฝรั่ง - 300 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
ครีม - 100 มิลลิลิตร
ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่
ใบกระวาน - 2 ใบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สูตรซุปชานเทอเรล
อุ่นชานเทอเรลที่ล้างไว้แล้วและสับในน้ำ เปลี่ยนน้ำเมื่อเดือด และปรุงเป็นเวลาหลายนาที ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ด้วยแป้งและครีม 1 ช้อนโต๊ะสักสองสามนาทีจากนั้นใส่ลงในซุป เพิ่มเกลือพริกไทยและปรุงอาหารต่ออีกนาที โรยด้วยสมุนไพรปิดฝาซุปแล้วทิ้งไว้สักครู่ เสิร์ฟซุปชานเทอเรลกับครีมเปรี้ยวแล้วสนุกได้เลย!
สูตรชานเทอเรลในครีม
ผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงชานเทอเรลในครีมชานเทอเรลครึ่งกิโลกรัมส่วนล่าง (เบา) ของหัวหอมสีเขียวครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 30% - 3 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรสสูตรเห็ดชานเทอเรลในครีมล้างชานเทอเรลให้แห้ง หั่นชานเทอเรลขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างละเอียด, ทอดในน้ำมันพืช, ใส่เห็ด, ผัดและเติมเกลือ ทอดจนน้ำระเหยและเห็ดมีสีน้ำตาลทอง (- นาที) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวคนเคี่ยวบนไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที เห็ดชานเทอเรลของคุณในครีมพร้อมแล้ว! .
สลัดกับชานเทอเรลต้ม
สินค้าชานเทอเรลต้ม - 200 กรัม
เนื้อไก่ต้ม - 250 กรัม
หัวหอม - 1 หัว (80 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น)
แตงกวาดอง - 2-3 ชิ้นขนาดกลาง
ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - กิ่งก้านหลายอัน
ครีมเปรี้ยว - 40-50 กรัม
สูตรสลัดกับชานเทอเรลต้มและแตงกวา
1. ตัดชานเทอเรลเป็นเส้น
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
4. หั่นแตงกวาดอง
3. เติมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
4. วางอาหารลงในชามสลัด
5. ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวและตกแต่งด้วยสมุนไพร
ไม่แนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยวล่วงหน้า
Fkusnofacts
- ชานเทอเรลแปรรูปก่อนปรุงได้ง่ายมาก - แค่ล้างน้ำเปล่า เพราะ... ต้องขอบคุณเนื้อหาของ quinomannose ชานเทอเรลจึงมี "ภูมิคุ้มกัน" จากแมลงและหนอนฤดูชานเทอเรลเริ่มตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ฤดูท่องเที่ยวคือกลางเดือนสิงหาคม ชานเทอเรลเติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบิร์ช พวกเขายังชอบดินทราย ทุ่งโล่ง หรือขอบป่าด้วย เห็ดเหล่านี้มักเติบโตเป็นช่อเสมอจึงเก็บได้สะดวก พวกเขาแทบไม่เคยเน่าเปื่อยหรือมีหนอนเลย
การขนส่งชานเทอเรลในถังและตะกร้าสะดวกมากเนื่องจากเห็ดแทบไม่มีรอยย่นแม้จะมีน้ำหนักมากก็ตาม
เมื่อรวบรวมสิ่งสำคัญคืออย่าสับสนชานเทอเรลกับเห็ดพิษปลอม คุณควรรู้ว่าของปลอมนั้นมีหมวกที่กลมกว่า สีสว่างกว่า และมีก้านกลวง - ถ้ามีเห็ดเยอะสามารถแช่แข็งได้ ยิ่งกว่านั้นเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมและยังใช้พื้นที่น้อยลงอีกด้วยแนะนำให้แช่แข็งเห็ดต้ม หากในกรณีนี้เห็ดมีรสขม ให้เติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร
ชานเทอเรลมีแคลอรี่ต่ำและมีเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะเดียวกัน เห็ดชานเทอเรลถือเป็นอาหารหนัก ดังนั้นควรบริโภคเห็ดอย่างมีข้อจำกัด
ราคาเฉลี่ยของชานเทอเรลที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วอยู่ที่ 300 รูเบิล/1 กิโลกรัม (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560) เมื่อเลือกชานเทอเรลควรให้ความสำคัญกับเห็ดป่าซึ่งมีประโยชน์มากกว่าและกรอบกว่า ชานเทอเรลที่ปลูกภายใต้สภาวะเทียมจะมีรสชาติที่สดใสน้อยกว่าและมีสารอาหารน้อยกว่า
ประโยชน์ของชานเทอเรล: วิตามินบี (ร่างกายได้รับพลังงานจากอาหาร), เบต้าแคโรทีน (ปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน), วิตามินดี (การเจริญเติบโต, สุขภาพของกระดูกและฟัน), RR (กระบวนการรีดอกซ์)
วิธีการดองชานเทอเรล
ผลิตภัณฑ์สำหรับการดองชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
น้ำ - ครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว
เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
ลอเรล - 2 ใบ
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
กานพลู - 1 ช่อดอกต่อขวด
วิธีการดองชานเทอเรล
จัดเรียงชานเทอเรลเอาเหง้าออกปอกเปลือกล้างและตัด เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟใส่เห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด โดยค่อยๆ ขจัดฟองอย่างสม่ำเสมอ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ ลงในเห็ด ปรุงต่ออีก 5 นาที ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดอง และใส่กานพลูในแต่ละขวด ปิดฝาขวด พลิกกลับด้านแล้วรอให้เย็น เก็บขวดชานเทอเรลดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ปี
วิธีการเกลือชานเทอเรล
ผลิตภัณฑ์สำหรับดองชานเทอเรลชานเทอเรล - 1.5 กิโลกรัม
กระเทียม - 3 หัว
ใบกระวาน - 2 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น - ช่อดอก 6 ดอก
Dill - กิ่งก้านหลายอัน
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
วิธีการปรุงชานเทอเรลเค็ม
ปอกเปลือกชานเทอเรลแล้วล้างออกให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะนำไปต้มแล้วเติมชานเทอเรล เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปอกกระเทียมแล้วสับบาง ๆ ใส่เห็ดและน้ำเกลือลงในชาม ใส่เกลือและกระเทียม วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นใส่ชานเทอเรลลงในขวดแล้วปิด ชานเทอเรลจะเค็มหมดในหนึ่งเดือน
ฤดูกาลเห็ดกำลังมาแรง! คนเก็บเห็ดในตะกร้าเต็มไปด้วยเห็ดรัสซูลาหลากสี เห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแกร่ง และเห็ดชานเทอเรลที่สว่างราวกับแสงอาทิตย์ในฤดูร้อน ส่วนหลังจะมีการหารือแยกกัน เห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้รู้ทุกอย่างตั้งแต่เด็กจนแก่เพราะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างความสับสนให้กับชานเทอเรลกับตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด! พวกเขาเติบโตในทั้งครอบครัวในทุ่งหญ้าเปิดโล่งไม่ซ่อนตัวจากการสอดรู้สอดเห็นเลย และแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นไม่เพียง แต่มีสีสดใสเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างที่สง่างามและแปลกประหลาดอีกด้วย ชานเทอเรลได้รับเกียรติและความเคารพมายาวนานในหมู่คนเก็บเห็ด สาเหตุหลักมาจากพวกมันยังคงไม่ถูกแตะต้องจากหนอนและแมลงทุกชนิด เนื่องจากมีสารพิเศษในเห็ด เห็ดชานเทอเรลแทบจะทำลายไม่ได้ ดังนั้นจึงสามารถขนย้ายได้อย่างอิสระในถุง เป้สะพายหลัง และตะกร้า ซึ่งมีความสำคัญมากเมื่อเก็บเห็ดในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีปริมาณแคลอรี่สูงและร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
และแม่บ้านของเราชื่นชอบเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเหล่านี้อย่างไร! แน่นอนว่ามันเหมาะกับการผัด ซุป ซอส และแน่นอนว่าสลัดด้วย ชานเทอเรลไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้าเป็นพิเศษ หลังจากรวบรวมแล้วสามารถเก็บในความสดได้ไม่เกิน 1 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C ก่อนปรุงอาหารชานเทอเรลจะต้องได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวังกำจัดเศษซากและล้างและแม้จะไม่นานนักเนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำปริมาณมากและความคงตัวของพวกมันจะลดลง เป็นการดีที่สุดที่จะล้างใต้น้ำไหลและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นให้แห้งและเริ่มเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ
ทาร์ตกับอาหารเรียกน้ำย่อยชานเทอเรล
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 500 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
ความเขียวขจีเล็กน้อย
เกลือ.
การตระเตรียม:
ต้มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในน้ำเค็มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ระบายในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น สับเห็ดไม่ละเอียดเกินไปผสมกับกระเทียมสับแล้วเทน้ำมันมะกอก (ผัก) หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้ เติมทาร์ตแต่ละจานด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยชานเทอเรลแล้วโรยสมุนไพรลงไปด้านบน
สลัดผักกับชานเทอเรล 
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 250 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ 250 กรัม
หัวหอมแดง 1 อัน
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
½ ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
1 ช้อนโต๊ะ ถั่วสน,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
พาร์เมซานชีส 10 กรัม
หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วผัดในน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที สุดท้ายใส่กระเทียมสับละเอียด น้ำมะนาว ผิวเปลือก เกลือ และพริกไทย ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน สับหัวหอมให้ละเอียด แล้วหั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสสลัดด้วยน้ำมัน พริกไทย และเกลือตามชอบ โรยด้วยถั่วสนและสับละเอียด พาร์เมซานชีสอยู่ด้านบน
ซุปบวบกับชานเทอเรล
วัตถุดิบ:
บวบ 500 กรัม
ชานเทอเรล 100 กรัม
น้ำซุปผัก 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
ทาร์รากอน 2 ก้าน
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
:
ปอกบวบเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทน้ำซุปนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เย็นแล้วถูส่วนผสมผ่านตะแกรง เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปข้นที่ได้ คนและต้ม ในขณะเดียวกัน ลวกเห็ด หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้เห็ดเล็กทั้งตัว ทอดด้วยน้ำมันพืชที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วเติมเกลือ เมื่อเสิร์ฟให้เพิ่มชานเทอเรลทอดลงในซุปแล้วโรยทาร์รากอนสับไว้ด้านบน
ชานเทอเรลและหม้อปรุงอาหารมะเขือยาว 
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 500 กรัม
น้ำซุปผัก 150 มล.
เกาดาชีสขูด 70 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
มะเขือยาว 1 อัน
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 200-220°C ต้มชานเทอเรลในน้ำเค็มเดือดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เห็ดใหญ่ก็หั่นได้ ดอกเล็กก็ทิ้งหมด
หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม ใส่ในกระชอน ใส่เกลือ และพักไว้ 5 นาที ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับบาง ๆ หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วผัดหัวหอมและกระเทียมอย่างรวดเร็วบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและมะเขือยาวลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว วางชานเทอเรลเป็นชั้นในจานอบและผักทอดด้านบน เทส่วนผสมของไข่และน้ำซุป โรยชีสด้านบนแล้วอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที
สตูว์มันฝรั่งกับชานเทอเรล
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 300 กรัม
เนื้อวัว 400 กรัม
เบคอน 50 กรัม
มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็ก 500 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ เนยใส,
2 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมสีเขียว (สับ)
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซาก ล้างและต้ม สับชิ้นใหญ่ให้ละเอียด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น เบคอนเป็นก้อน อุ่นเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วละลายเบคอนลงไป นำแคร็กออกจากกระทะแล้วทอดมันฝรั่งในไขมันที่ละลายแล้วด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ในขณะเดียวกันให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงและเนื้อวัวเป็นเส้น ทอดเนื้อในน้ำมันที่เหลือ เพิ่มเห็ดและหัวหอมลงไปแล้วทอดต่ออีก 10-15 นาที ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศตามชอบ ผัดและจานก็พร้อม คุณสามารถตกแต่งด้วยสีเขียวขจีด้านบน
Chanterelles กับสปาเก็ตตี้ในภาษาอิตาลี
วัตถุดิบ:
ปาเก็ตตี้ 300 กรัม
ชานเทอเรลสด 500 กรัม
ครีม 100 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
กระเทียม 2 กลีบ
ชีสขูด,
พาสลีย์,
พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทอดกระเทียมสับละเอียดในส่วนผสมของผักและเนยประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วสับลงในกระเทียม ใส่เกลือและพริกไทย และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทครีมลงไปและปรุงต่อจนข้น แยกกัน ปรุงสปาเก็ตตี้ เพิ่มลงในส่วนผสมเห็ด คนให้เข้ากัน และปล่อยให้อุ่น เสิร์ฟจานร้อน โรยด้วยชีสและผักชีฝรั่งด้านบน
พอร์คชอปในซอสชานเทอเรล
วัตถุดิบ:
หมูสับ 4 ชิ้น
ชานเทอเรล 250-300 กรัม
ครีม 300 มล. ไขมัน 15%
เนย 10 กรัม
1 ช้อนชา แป้ง,
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทอดหมูสับทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนสุก เกลือตามชอบแล้วจัดใส่จาน ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นวางชานเทอเรลลงในกระทะที่มีเนยละลายซึ่งเคยทอดเนื้อแล้วทอดเห็ดจนของเหลวระเหย จากนั้นจึงเติมเกลือและแป้งลงในเห็ด เขย่ากระทะให้เข้ากันเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวเคลือบด้วยแป้งแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที เทครีมลงในกระทะพร้อมกับชานเทอเรลแล้วเคี่ยวเบา ๆ สักครู่ แต่อย่าต้ม ราดซอสเห็ดลงบนพอร์คชอปแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานง่ายๆ นี้
ข้าวผัดชานเทอเรล
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 400 กรัม
ข้าวสวย 4 ถ้วย
กระเทียม 8 กลีบ
หัวหอมสีเขียว 3 พวง
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันข้าวโพด,
3.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่,
ผักชีสด 1 พวง
การตระเตรียม:
สับกระเทียมอย่างประณีต ผสมซีอิ๊ว น้ำซุป พริกไทย และเกลือ โรยส่วนผสมนี้บางส่วนลงบนข้าวแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันในกระทะลึกแล้วทอดกระเทียมและเห็ดสับหยาบบนไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที ใส่ไวน์แห้งและเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ และเคี่ยวจนของเหลวระเหย จากนั้นใส่ข้าวและเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที เทส่วนผสมถั่วเหลืองลงในจานที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยผักชีสดสับละเอียด
ชานเทอเรลกับเนื้อสไตล์เกาหลี
วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม
ชานเทอเรล 500 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ
1 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. เขียวขจี,
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
3-4 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลี,
พริกแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2x4 ซม. และผสมให้เข้ากันกับกระเทียมสับ น้ำตาล เกลือ พริกแดง และสมุนไพร ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันดูแลเห็ด: ปอกเปลือก, หั่น, ทอดในน้ำมัน, เติมน้ำและเคี่ยวจนนุ่ม เทน้ำ 1 ลิตรลงบนเนื้อ ใส่หัวหอม น้ำมันที่เหลือ และของเหลวจากการตุ๋นเห็ด ปิดฝาทุกอย่างให้แน่นแล้วเคี่ยวจนสุก ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 10 นาที ให้ใส่เห็ดลงในมวลรวม เจือแป้งด้วยน้ำแล้วเติมน้ำเกรวี่ผสมกับน้ำมันที่เหลือ คุณสามารถเสิร์ฟชานเทอเรลกับเนื้อสัตว์ในภาษาเกาหลีพร้อมข้าวนุ่มและมันฝรั่งหรือไม่มีกับข้าวก็ได้เหมือนเป็นจานแยก
พายกับชานเทอเรลและตับ
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 1.5 ถ้วย
เนย 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ชานเทอเรล 500 กรัม
ตับไก่ 400 กรัม
1 หัวหอม
เนย 40 กรัม
สำหรับการกรอก:
250 มล. ครีมเปรี้ยว 15%
ไข่ 1 ฟอง
เกลือสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมแป้งพาย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วสับด้วยมีดแล้วเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อย (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้) ตีครีมกับไข่และเกลือแล้วเทลงในส่วนผสมแป้งและเนย นวดแป้งจนยืดหยุ่น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ตอนนี้เตรียมไส้ ทำความสะอาดตับจากฟิล์มหรือท่อ (ถ้ามี) วางตับลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดเบา ๆ จนกรอบ แต่ด้านในของตับควรยังคงดิบอยู่ ทำความสะอาดเห็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวกับเนยจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ตับลงในเห็ดแล้วปล่อยให้เย็น เติมเกลือตีไข่เล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่าง รีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 8 มม. วางลงในพิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช ทำเป็นด้านสูง แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงวางไส้ เทออก แล้วอบ พายต่ออีก 40 นาที ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน ยังไงก็จะอร่อยมาก!
หม้อผัก เนื้อ และชานเทอเรลในครีมเปรี้ยว 
วัตถุดิบ:
(สำหรับ 3 กระถาง)
หมู 600 กรัม
ชานเทอเรล 400 กรัม
2 แครอท
2 หัวหอม
บวบ 1 อัน
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
อย่างละ 3 ช้อนชา ซอสสองประเภท (เช่น เคบับและเปรี้ยวหวาน)
มะเขือเทศ 1 ลูกหรือมะเขือเทศเชอรี่ 3 ลูก (1 ลูกในแต่ละหม้อ)
น้ำมันพืช, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดชานเทอเรลจากสิ่งสกปรกล้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชแล้วใส่แครอท ทอดเล็กน้อยแล้วใส่ชานเทอเรลที่กรองแล้ว ทอดส่วนผสมประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวเกลือให้เข้ากัน (คำนึงถึงทั้งเนื้อและบวบ) แล้วนำออกจากเตา หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ปอกบวบแล้วสับหยาบ ปอกมะเขือเทศแล้วสับด้วย ผสมมะเขือเทศและบวบกับชานเทอเรล ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 220°C วางเนื้อและซอสอย่างละ 1 ช้อนชาที่ด้านล่างของหม้อเท่าๆ กัน ผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมผักกับชานเทอเรล เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อแต่ละใบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันอยากจะทราบว่าไก่และหมูสุกเร็วกว่าเนื้อวัว หากคุณทำด้วยเนื้อวัวควรทอดจนกรอบทุกด้านจะดีกว่าแล้วจึงใส่ลงในหม้อ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว มันกลายเป็นหม้อเนื้อผักและชานเทอเรลแสนอร่อยในซอสครีมเปรี้ยว
ชานเทอเรลเนื้อนุ่ม 
วัตถุดิบ:
หัวหอม,
ไข่,
พริกไทยดำ (พื้นดิน)
แป้ง,
เกลือ.
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษซากล้างและต้ม จากนั้นบดชานเทอเรลต้มและหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหาร) เพื่อทำเนื้อสับ ตีไข่ให้เป็นมวลที่ได้ใส่พริกไทยดำป่นเกลือและแป้งเล็กน้อย ปั้นชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วทอดเหมือนชิ้นเนื้อปกติในน้ำมัน มักเสิร์ฟเห็ดทอดกับมันฝรั่งต้ม
ชานเทอเรลในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
ชานเทอเรล 300 กรัม
1 หัวหอม
4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1.5 สแต็ค น้ำ,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
วางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามหลายเมนูแล้วเติมน้ำเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตั้งค่าโหมด "อบ" เป็นเวลา 40 นาที ในขณะเดียวกัน ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในชามอเนกประสงค์ 20 นาทีหลังจากโหมดเริ่มต้น ขั้นแรกให้สะเด็ดน้ำออกจากชาม ผัดและเทน้ำมันพืชลงไป หลังจากสัญญาณสิ้นสุดโหมดแล้ว ให้เสิร์ฟชานเทอเรลที่เสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเคียง
เมื่อมองดู "ดวงอาทิตย์" ที่สว่างไสวซึ่งเพิ่งนำมาจากป่าในตะกร้า คุณคิดโดยไม่ได้ตั้งใจว่าการทำอาหารอร่อย ๆ จากพวกเขาโดยไม่ได้ตั้งใจจะดีแค่ไหนและทำให้คนที่คุณรักและเพื่อนที่มาเยี่ยมด้วยอาหารจานใหม่ที่น่าทึ่ง
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากที่ถือตะกร้าก็เข้าป่าไปเก็บเห็ด เห็ดขาว เห็ดหูหนู ชานเทอเรลเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เรามาพูดถึงวิธีการปรุงชานเทอเรลกันดีกว่า พวกเขามีคุณค่าอย่างมากสำหรับรสนิยมของพวกเขา พวกมันจะถูกดองและใช้ในการเตรียมซุป สลัด เนื้อย่าง และซอสแสนอร่อย
การเตรียมเห็ดเบื้องต้น
เห็ดชานเทอเรลก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นๆ ควรทำความสะอาดทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อ หากดำเนินการล่าเห็ดท่ามกลางสายฝนควรทำให้ "การเก็บเกี่ยว" แห้งก่อนโดยวางไว้บนโต๊ะที่คลุมด้วยผ้าแล้วรอจนกว่าจะแห้งสนิท
ในระหว่างการเจริญเติบโต เห็ดจะดูดซับน้ำจำนวนมาก ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดให้แห้งจะดีกว่า ก่อนอื่นให้ตัดรากออกแล้วค่อย ๆ ขูดดินออก (ถ้ามี) หากขอบหมวกชานเทอเรลหักก็ควรตัดแต่งอย่างระมัดระวัง ใช้ผ้าแห้งพับไว้ที่มุมหรือแปรง คลุมจานและระหว่างจาน เพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก
หากคุณไม่มีเวลาหรือเวลาในการทำความสะอาด คุณสามารถใส่เห็ดลงในถุงกระดาษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วัน ไม่เกินนี้ เพราะเห็ดจะเน่าเร็ว
วิธีปรุงชานเทอเรล: ระวังการหลอกลวง
เมื่อแปรรูปชานเทอเรลให้ใส่ใจที่ด้านล่างของฝา ของจริงแผ่นเปลือกโลกมีความหนาแน่นเรียบและรวมเป็นก้าน ชานเทอเรลปลอมไม่มีกลิ่นแผ่นไม่เข้าไปในลำต้นและยิ่งไปกว่านั้นยังแตกกิ่งก้านอีกด้วย โดยหลักการแล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มจำแนก "เห็ดผสมผสาน" ว่าเป็นเห็ดพิษปลอม และได้รับอนุญาตให้รับประทานได้ แม้ว่าก่อนหน้านี้จะถูกจัดว่าเป็นพิษก็ตาม
สูตรเห็ดชานเทอเรล
คนส่วนใหญ่ชอบกินเห็ดตามฤดูกาลมากกว่าเก็บไว้หน้าหนาว ของขวัญจากธรรมชาติถูกเติมลงในซุป พาย สลัด ทอดหรือตุ๋น เราเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดให้เลือกมากมาย
สลัดชานเทอเรลกับเนื้อไก่
สลัดมีรสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอม เตรียมง่ายและเหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว
ในการเตรียมชานเทอเรลสำหรับสองเสิร์ฟ คุณจะต้องใช้เห็ด 0.2-0.3 กิโลกรัม ในปริมาณนี้คุณควรรับประทานเนื้อไก่ 0.1 กรัม (หรือเนื้อต้มอื่น ๆ ) แครอท 1 อันและหัวหอม 1 อัน เนื่องจากเครื่องปรุงรสใช้กลีบกระเทียม 2-3 กลีบและลูกศร 5-6 ลูกศร เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และสมุนไพรสดที่สับไว้ล่วงหน้า 1 ช้อนโต๊ะ ล. จะเพียงพอแล้ว
ขั้นตอนการเตรียมสลัด:
สูตรวิดีโอสำหรับการแช่แข็ง Chanterelles สำหรับฤดูหนาว
วิธีปรุงชานเทอเรลในภาษาฝรั่งเศสให้อร่อย
จานนี้มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน อีกทั้งยังมีแคลอรี่ต่ำ เบา และปรุงได้รวดเร็วอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟให้กับแขกได้อย่างปลอดภัย
หากคุณมีอาหารพร้อมอยู่แล้ว คุณสามารถเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ลงไปได้ โดยโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่จนชีสละลายและเห็ดที่โผล่ออกมากรอบๆ
สำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้ง คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 0.5 กิโลกรัม ควรใช้ส่วนผสมที่เหลือตามจำนวนนี้: ชีสและครีมเปรี้ยว 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารเพิ่มความข้นซึ่งก็คือแป้งและเครื่องเทศ
เริ่มทำอาหาร:
เมื่อเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยชีสขูด
ซุปไก่กับชานเทอเรล
แต่จะทำซุปจากชานเทอเรลได้อย่างไร? เราขอเสนอรุ่นฐานไก่พร้อมชิ้นเนื้อ จานอร่อยมากและเป็นต้นฉบับ มันบำรุงและอุดมสมบูรณ์ บางอย่างระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถปรับความหนาของซุปได้ด้วยตัวเอง
ในการเตรียมอาหารอันโอชะชานเทอเรล 0.2 กรัมก็เพียงพอแล้ว ซุปถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 3-4 ครั้ง ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะต้องมีอกไก่ 2 ชิ้นและเส้นก๋วยเตี๋ยว 0.2 กิโลกรัม มีการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสับเพื่อเน้นรสชาติ
วุ้นเส้นสามารถแทนที่ด้วยสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ
การเตรียมซุป:
ชานเทอเรลทอด - วิดีโอ
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงชานเทอเรลแล้ว การนำสูตรอาหารที่แนะนำมาใช้ คุณไม่เพียงแต่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้โอกาสตัวเองได้ทดลองอีกด้วย ผ่านการทดลองทำให้เกิดรสชาติใหม่ๆ
สูตรวิดีโอสำหรับการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว
หากคุณชอบเกลือหมักหรือทอดเห็ดชานเทอเรลก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในเรื่องนี้ เมื่อไปที่ป่านำตะกร้าขนาดใหญ่ติดตัวไปด้วยคุณต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรลหลังจากเก็บแล้ว วิธีทำความสะอาดวิธีแปรรูปและวิธีการปรุงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์? “ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ” จะแบ่งปันข้อมูลนี้กับผู้อ่านในขณะนี้
จะรวบรวมชานเทอเรลได้ที่ไหน?
เห็ดเหล่านี้เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ มีความสามารถเหมือนฟองน้ำในการดูดซับสารพิษจากดินดังนั้นจึงควรเก็บในสถานที่ที่มีสภาพแวดล้อมเอื้ออำนวยเท่านั้น เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการรวบรวมชานเทอเรลใกล้ทางหลวงและสถานประกอบการอุตสาหกรรม - ในสถานที่ดังกล่าวมีการปล่อยสารเคมีจำนวนมากออกสู่อากาศซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
จะทำอย่างไรกับชานเทอเรลทันทีหลังการรวบรวม?
คุณรู้หรือไม่ว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเริ่มแปรรูปเห็ดที่เก็บรวบรวมหลังการเก็บเกี่ยว - เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดชนิดอื่น - ในป่าโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสื่อมสภาพระหว่างการขนส่งให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
เมื่อรวบรวมเสร็จแล้ว คุณสามารถกลับบ้านได้ ซึ่งคุณจะได้ทำงานกับชานเทอเรลต่อไป โปรดจำไว้ว่า - คุณต้องแปรรูปพืชผลที่เก็บเกี่ยวให้เสร็จสิ้นก่อนสิ้นวัน คุณไม่ควรใส่เห็ดสกปรกในตู้เย็นเพราะเห็ดเหล่านั้นจะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว
จะทำอย่างไรกับชานเทอเรลที่บ้าน?
หลังจากกำจัดเศษซากแล้ว ให้แช่ก้อนเห็ดในน้ำเย็น (ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณต้องการทำให้เห็ดชานเทอเรลแห้ง) การทำเช่นนี้ในอ่างล้างจานหรืออ่างล้างหน้าขนาดใหญ่จะสะดวก ทิ้งชานเทอเรลไว้ตรงนั้นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อดูดซับสิ่งสกปรกทั้งหมด จากนั้นเปลี่ยนน้ำแล้วล้างก้านและฝาเห็ดให้สะอาด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นผิวด้านในของฝาปิด โดยปกติฝุ่นและทรายจะสะสมอยู่ในเมมเบรน ใช้นิ้วของคุณเพื่อล้างบริเวณเหล่านี้ให้สะอาด เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและล้างตัวอย่างแต่ละชิ้นอีกครั้งในน้ำไหล จะทำอย่างไรต่อไปหลังจากการเก็บรวบรวมและการประมวลผลเบื้องต้น?
การรักษาความร้อนของชานเทอเรล
ก่อนปรุงอาหารควรต้มชานเทอเรลในน้ำเค็มเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้วางพวกมันไว้ในกระทะเทน้ำลงไปให้ท่วมเห็ดแล้วเติมเกลือ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานาน วางไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ขณะนี้ผลิตภัณฑ์สามารถปรุงหรือแช่แข็งได้หลังจากเย็นลง หากคุณต้องการทำให้เห็ดแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างหรือปรุงอาหาร เพียงแค่ทำความสะอาดให้สะอาด
วิธีการแช่แข็งชานเทอเรล?
เมื่อก้อนเห็ดระบายออกหมดแล้วและทำให้แห้งเล็กน้อย ให้เตรียมถุงเล็กที่สะอาด ใส่เห็ดส่วนหนึ่งไว้ในแต่ละดอก (มากที่สุดเท่าที่คุณสามารถใช้ได้ในแต่ละครั้ง) บรรจุผลิตภัณฑ์ให้แน่น โดยปล่อยอากาศออกจากถุง ใส่บรรจุภัณฑ์ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นย้ายเห็ดไปที่ช่องแช่แข็งปกติ อายุการเก็บรักษาของชานเทอเรลแช่แข็งนานถึง 6 เดือน
วิธีการปรุงชานเทอเรล?
เห็ดเหล่านี้ใช้สำหรับดอง ดอง ทำให้แห้ง ทำซุป ทอด และอบ รสชาติของมันน่าพึงพอใจและเข้มข้น และโครงสร้างของมันละเอียดอ่อน เห็ดเหล่านี้ทอดกับเนยและหัวหอมคุณสามารถทำสิ่งนี้ร่วมกับมันฝรั่งคุณจะได้อาหารเย็นแสนอร่อยและอร่อย
การอบแห้งจะดำเนินการในหน่วยอบแห้งแบบพิเศษ เตาอบ และในอากาศ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา มิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ต่อมามีการใช้ชานเทอเรลแห้งเพื่อเตรียมอาหารจานแรกที่มีกลิ่นหอม
ดองชานเทอเรล
หากคุณชอบชานเทอเรลดอง ให้ใช้ขวดขนาด 1 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทยเล็กน้อย ใบกระวาน 2-3 กลีบ กานพลู 2 กลีบ สมุนไพรหอม กระเทียมในแต่ละขวด แล้วเติมเห็ดลงในขวด น้ำต้ม - ต่อของเหลวหนึ่งลิตรเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลสองเท่าน้ำส้มสายชู 15 มล. และน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา
หลังจากพลิกภาชนะที่มีชานเทอเรลกลับด้านแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เย็บตะเข็บอย่างถูกต้อง และห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เห็ดเหล่านี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดที่ยอดเยี่ยม
ตอนนี้คุณรู้ว่าต้องทำอย่างไรหลังจากเลือกเห็ดชานเทอเรล สิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดเศษซากอย่างทั่วถึง - กิ่งไม้, เข็มสน, ทรายและดิน, ขจัดจุดด่างดำแล้วล้างออกด้วยน้ำหลายครั้ง การประมวลผลเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ หากคุณจะทอด อบ หรือดองชานเทอเรล จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลาสั้นๆ ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดก่อนทำให้แห้ง
บทความในหัวข้อ
