เหตุใดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจึงมีรสขม? ทำไมน้ำมันมะกอกพิเศษเวอร์เจนถึงมีรสขมได้

ลองนึกภาพว่ามีการนำน้ำมันมะกอกมาจากสเปน กรีซ หรืออิตาลีมาให้คุณ เพื่อนบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ของการกดครั้งแรกซึ่งดำเนินการโดยใช้กลไก คุณเก็บของขวัญไว้โดยไม่ได้เปิดเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งคุณเปิดขวดในที่สุด แล้วความผิดหวังครั้งใหญ่ก็เกิดขึ้นกับคุณ: มันขมขื่น! เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและต้องทำอย่างไร - อ่านบทความนี้ หากน้ำมันมะกอกมีรสขมน่าขยะแขยงและทำให้ปวดคอก็อย่ารีบทิ้งหรือใช้หล่อลื่นบานพับประตู! อย่ายึดติดกับการวางอุบายเป็นเวลานานอย่างไม่สมเหตุสมผล คุณได้ซื้อน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด รสขมของมันคือปัจจัยที่บ่งบอกถึงคุณภาพสูงอย่างแม่นยำ

Freshes และน้ำผลไม้

“เฉพาะผู้ที่ได้ลองเท่านั้นจึงจะสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติของหอยนางรมได้” ชาวฝรั่งเศสกล่าว คุณเคยลองน้ำผลไม้สดหรือไม่? ถ้าใช่ คุณไม่จำเป็นต้องอธิบายว่ามันแตกต่างจากน้ำผลไม้ทั่วไปอย่างไร รสชาติจัดจ้าน กลิ่นหอมแรง และ...เปรี้ยวเล็กน้อย แต่คุณรู้สึกได้ถึงพลังงานมหาศาลเมื่อคุณดื่มน้ำผลไม้คั้นสดสักแก้ว! น้ำผลไม้สดมีคุณค่ามากกว่ามากเพราะวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ยังมีอยู่ในน้ำผลไม้ปกติด้วย แต่ในของเหลวที่เรียกว่า "สร้างใหม่จากผง" นั้นไม่น่าเป็นไปได้ ตัวอย่างผลไม้นี้ทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าเหตุใดน้ำมันมะกอกคุณภาพดีที่สุดจึงมีรสขม ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือน้ำผลไม้สดชนิดเดียวกัน มีเพียงน้ำผลไม้นี้เท่านั้นที่ไม่ได้คั้นจากแอปเปิ้ลหรือส้ม แต่จากมะกอกเขียว นอกจากนี้ ยังสกัดด้วยวิธีแบบเก่าซึ่งมีใช้กันมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณโดยใช้เครื่องอัดแบบธรรมดา แต่น้ำมันกดครั้งที่สองที่ได้จากการบำบัดความร้อนและการกลั่นจะไม่มีรสขมอีกต่อไป แต่พวกมันก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่ามากเช่นกัน ท้ายที่สุดพวกเขาจะสูญเสียมันไปในระหว่างการบำบัดด้วยสารเคมีและความร้อน

เหตุใดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจึงมีรสขม?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ว่าน้ำมันมะกอกที่ดีนั้นมีรสขม เหตุใดจึงมีคำถามอีกข้อหนึ่งและเกี่ยวข้องกับสาขาเคมี มาดูกันว่าน้ำมันผลิต "บริสุทธิ์พิเศษ" (ตามชื่อของมัน) ได้อย่างไร สำหรับเขามะกอกเขียวที่ไม่สุกเล็กน้อยจะถูกรวบรวมด้วยมือและจากกิ่งเท่านั้น ต้องเลือก - ไม่มีรอยช้ำ, รอยบุบ, ไม่แห้ง, ไม่แข็งตัว ถัดมาเป็นกระบวนการประมวลผล ยิ่งผู้ผลิตทำเวทมนตร์กับมะกอกได้น้อย ผลไม้ก็จะยิ่งถ่ายโอนไปยังน้ำมันได้ดียิ่งขึ้นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงต้องล้างและกดดันเท่านั้น แน่นอนว่าตอนนี้ไม่ใช่ลาที่เดินเป็นวงกลมเพื่อทำให้หินโม่ยักษ์หมุน กระบวนการบีบเป็นแบบใช้เครื่องจักร แต่นี่เป็นนวัตกรรมเดียวที่ผู้ผลิตยอมให้ตัวเองในการผลิต Extra Virgin ได้ เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี น้ำมันมะกอกหลากหลายพันธุ์มีใบรับรอง DOP และ IGP ที่ยอมรับในสหภาพยุโรป ตัวย่อเหล่านี้หมายความว่าผลไม้ถูกเก็บในภูมิภาคที่เฉพาะเจาะจงและมีชื่อเสียง และขั้นตอนการผลิตหรือกระบวนการทั้งหมดสอดคล้องกับขั้นตอนดั้งเดิม ในน้ำมันระดับพรีเมียม เช่นเดียวกับในไวน์ชั้นสูง เทอร์รัวร์ ความหลากหลายหรือการผสมผสานของมะกอกเป็นสิ่งสำคัญ

ตอนนี้ได้เวลาสำรวจวิทยาศาสตร์เคมีระยะสั้นแล้ว สารอะไรที่ทำให้น้ำมันมีรสขมขนาดนี้? ประการแรก มันจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์จากมะกอกนั่นเอง หากคุณเคยลองผลไม้สด (และไม่ดอง) คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้ รับผิดชอบต่อรสขมและฝาดเล็กน้อยที่ทำให้ปวดคอคือโพลีฟีนอล สารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ แพทย์เรียกโพลีฟีนอลว่าดีที่สุดในการป้องกันมะเร็ง พวกเขายังมีบทบาทเชิงบวกในการรักษาแผลไหม้ด้วย น้ำมันมะกอกชั้นหนึ่งทำให้ริ้วรอยเรียบเนียน และเมื่อใช้บ่อยๆ ผมจะหนาและเป็นเงางาม และเล็บจะแข็งแรง ด้วยข้อดีมากมาย น้ำมันมะกอกต้องมีรสขมจึงไม่สำคัญอีกต่อไป ทำไมไม่ลองรับประทานหนึ่งช้อนชาในขณะท้องว่าง ถ้าความงามต้องเสียสละ?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คืออะไร?

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันถูกผลิตโดยไม่มีรสขมเลย แต่มีมูลค่าน้อยกว่าและมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถเปรียบเทียบได้กับน้ำผลไม้ทั่วไป สมมติว่าคุณมีน้ำผลไม้สดหนึ่งขวดและภาชนะที่มีผลไม้แช่อิ่มเหมือนกันห้าใบ คุณผสมของเหลวทั้งหมดในถังเดียวแล้วเรียกองค์ประกอบผลลัพธ์ว่า "Just Juice" แนวทางเดียวกันนี้ใช้กับการผลิต "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" โดยประมาณ “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น ปริมาตรหลักคือที่ได้จากการบำบัดทางเคมีหรือความร้อน โพลีฟีนอลถูกทำลายในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกในที่สุด ทำไมผลิตภัณฑ์นี้ถึงมีรสขม? มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้: น้ำมันเสื่อมสภาพเนื่องจากอายุหรือเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา

น้ำมันมะกอกโรมาสคืออะไร?

นี่คือน้ำมันกดครั้งที่สอง หลังจากที่มะกอกภายใต้ความกดดันได้ละทิ้งน้ำผลไม้ที่มีไขมันทั้งหมดเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง พวกเขาก็ถูกบังคับให้ "ทำงาน" เพิ่มอีก ผลไม้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงและตัวทำละลายอินทรีย์ จากการสกัดนี้ทำให้ได้น้ำมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อปรับปรุงคุณภาพ จึงเพิ่มผลิตภัณฑ์แบบกดครั้งแรกเข้าไป น้ำมันมะกอกนี้มีรสขมน้อยมาก ทำไม เนื่องจากมีโพลีฟีนอลน้อยมาก ในสเปน น้ำมันมะกอกโรมาสใช้สำหรับทอดอาหารเท่านั้น และเฉพาะน้ำมันที่ต้องการน้ำมันจำนวนมาก (ในหม้อทอด) แต่ราคาประมาณสองยูโรต่อลิตร ในขณะที่ Extra Virgin มักจะขายในราคาแปดยูโร

“เชื้อเพลิงสำหรับตะเกียง”

เรารู้แล้วว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม แต่เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดรสชาตินี้ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์? ปรากฎว่าเป็นไปได้หากคุณเข้าสู่กระบวนการทำให้บริสุทธิ์ - ทำให้บริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้มะกอกที่มีคุณภาพต่ำ รวบรวมจากพื้นดินโดยใช้พืชแช่แข็งหรือตัวอย่างที่ไม่ผ่านการ “หล่อ” เพื่อเป็นวัตถุดิบเพื่อให้ได้น้ำมันคุณภาพดีที่สุด แต่มะกอกดังกล่าวถูกกดด้วยวิธีดั้งเดิมโดยการกดแบบเย็น แน่นอนว่าการเน่าเสียของวัตถุดิบย่อมส่งผลต่อรสชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ก่อนหน้านี้น้ำมันนี้ใช้สำหรับตะเกียงและตะเกียง ตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำมันมะกอกจึงทำการกลั่น แต่โพลีฟีนอลก็หายไปตามไปด้วย มายองเนสทำจากผลิตภัณฑ์นี้ในสเปน

แล้วน้ำมันมะกอกล่ะ?

มาสรุปสั้นๆ กัน ในบทความนี้ เราพยายามตอบคำถามว่าทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม และต้องทำอย่างไรเมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ เราศึกษารายละเอียดในส่วนแรกของปัญหา แต่จะทำอย่างไรถ้าน้ำมันที่คุณซื้อมามีรสขม? เราตอบว่า: ไม่มีอะไร เพิ่มลงในสลัด คุณจะเห็นได้ว่ารสชาติของอาหารที่คุ้นเคยจะละเอียดเพียงใด คุณยังสามารถทอดในน้ำมันนี้ได้แม้ว่าจะมีราคาแพงสักหน่อยก็ตาม เนื้อ ปลา และผักที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่มีรสขม หากคุณทนรสขมไม่ได้จริงๆ ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60-70 องศาแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด ชาวสเปนจุ่มขนมปังปิ้งลงในส่วนผสมนี้แล้วรับประทานเป็นของว่าง

น้ำมันมะกอกมักเป็นของปลอมและเจือจางด้วยน้ำมันราคาถูก เช่น ถั่วเหลือง (ซึ่งไม่ได้เขียนไว้บนฉลาก) เลือกเฉพาะแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและยังส่งผลดีต่อระดับอินซูลินและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งช่วยปกป้องคุณจากโรคเบาหวานประเภท 2 อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่น้ำมันมะกอกไม่ได้ถูกสร้างขึ้นทั้งหมดเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ เท่ากัน. ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและต่ำนั้นมีมาก และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด กลิ่นเหม็นหืนก็ยังเป็นปัญหาร้ายแรง

น้ำมันดีๆ เสียไปแล้ว: วิธีสังเกตกลิ่นหืนและข้อบกพร่องอื่นๆ

เมื่อคุณใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพหนึ่งขวด คุณต้องแน่ใจว่าคุณได้สิ่งที่คุณจ่ายไป อย่างไรก็ตาม มีปัจจัยหลายประการที่ส่งผลต่อคุณภาพ ตั้งแต่ระยะเวลาการเก็บมะกอกก่อนแปรรูปไปจนถึงระยะเวลาที่น้ำมันจะวางอยู่บนเคาน์เตอร์ในครัวของคุณ

อ้างอิงจาก The Olive Oil Times เมื่อคำนึงถึงข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้นทั้งสี่นี้ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้:

1. กลิ่นหืน -น้ำมันมะกอกเน่าเสียง่าย แต่โดยทั่วไปถือว่า "ควรบริโภคก่อน" ภายในสองปีนับจากวันที่บรรจุขวด (วันที่ "ควรบริโภคก่อน") อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้ความสดที่ดีที่สุดคือวันที่เก็บเกี่ยว ซึ่งจะบอกคุณเมื่อผลิตจริง เลือกเฉพาะน้ำมันที่มีข้อมูลนี้อยู่บนขวด

ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการหาน้ำมันที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมา นอกจากนี้ ปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษา การสัมผัสกับอากาศและแสง ระดับสารต้านอนุมูลอิสระ และปริมาณคลอโรฟิลล์ก็จะมีอิทธิพลต่อความต้านทานต่อกลิ่นหืนเช่นกัน

ในที่สุดน้ำมันมะกอกทั้งหมดก็จะเหม็นหืน แต่ถ้าคุณเป็นเหมือนคนส่วนใหญ่ คุณอาจวางขวดไว้บนเคาน์เตอร์ เปิดและปิดหลายครั้งต่อสัปดาห์ (หรือแม้แต่วันเดียว) ทุกครั้งที่น้ำมันสัมผัสกับอากาศและ/หรือแสง น้ำมันจะออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ยังมีคลอโรฟิลล์ ซึ่งเร่งการสลายตัวและทำให้เหม็นหืนเร็วกว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นบางส่วน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมัน ดร. รูดี เมิร์ค กล่าว แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่ามันเหม็นหืน?

• มันมีกลิ่นเหมือนดินสอหรือดินน้ำมัน
• มันมีรสชาติเหมือนถั่วหืน
• รู้สึกมันเยิ้มบนลิ้น

น่าเสียดายที่ The Olive Oil Times รายงานว่า "ความจริงที่น่าเศร้าก็คือคนส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา... คุ้นเคยกับรสชาติของน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหืน"

2. น้ำมันเก่า- น้ำมันจะ “เหม็นอับ” เมื่อมะกอกถูกเก็บไว้นานเกินไป (แม้กระทั่งวัน) ก่อนที่จะถูกบด ส่งผลให้เกิดการหมักโดยไม่มีออกซิเจน รสอับนั้นพบได้ทั่วไปในน้ำมันมะกอก หลายๆ คนจึงคิดว่ามันเป็นเรื่องปกติ

อย่างไรก็ตามไม่ควรมีกลิ่นหมักชวนให้นึกถึงถุงเท้าที่ชุ่มเหงื่อหรือพืชพรรณที่เป็นหนองน้ำ

“วิธีที่ดีที่จะรู้ว่าจะลิ้มรสน้ำมันเก่าได้อย่างไรก็คือการลิ้มรสมะกอก” เดอะ โอลีฟ ออยล์ ไทมส์ รายงาน “เลือกมะกอกคาลามาตะจำนวนหนึ่งที่ไม่ใช่สีม่วงหรือสีน้ำตาลแดงและมีสีแข็ง แต่เป็นสีน้ำตาลและอ่อน กินพวกมัน. รสนี้มันเหม็นอับ”

3. มะกอกขึ้นรา- หากน้ำมันมะกอกของคุณมีรสฝุ่นหรือเหม็นอับ อาจเป็นเพราะว่ามันทำจากมะกอกที่ขึ้นรา ซึ่งเป็นข้อบกพร่องทั่วไปอีกประการหนึ่ง

4. รสชาติของไวน์หรือน้ำส้มสายชู- หากน้ำมันมะกอกของคุณมีรสชาติเหมือนไวน์และน้ำส้มสายชู (หรือแม้แต่ยาทาเล็บ) อาจเป็นเพราะมะกอกถูกหมักด้วยออกซิเจน ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและไม่พึงปรารถนา

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมักเป็นของปลอม

ข้อบกพร่องสี่ประการที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นตัวอย่างของสิ่งที่มักเกิดขึ้นเนื่องจากการจัดการหรือการจัดการที่ไม่ดี อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกมักมีการปลอมปน ตามฐานข้อมูลอาหารของอนุสัญญาเภสัชกรรมแห่งสหรัฐอเมริกา (USP)

แม้แต่ "เวอร์จิ้นพิเศษ" ก็มักจะเจือจางกับของที่ถูกกว่าอื่นๆ เช่น เฮเซลนัท ถั่วเหลือง ข้าวโพด ทานตะวัน ปาล์ม งา เมล็ดองุ่น และวอลนัท แต่บนฉลากจะไม่บอกแบบนั้น และคนส่วนใหญ่จะแยกไม่ออกว่ามันไม่บริสุทธิ์

สมัครสมาชิกช่อง Yandex Zen ของเรา!

หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีการผลิตน้ำมันมะกอก การซื้อจากผู้ผลิตในท้องถิ่นถือเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะจะทำให้คุณรู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้นอย่างแน่นอน ถ้าไม่ ลองร้านค้าอิสระที่สามารถบอกคุณเกี่ยวกับผู้ผลิตได้ หรืออย่างน้อยก็มองหาแบรนด์ที่คุณไว้วางใจบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ

การทดสอบตู้เย็น: ตัวบ่งชี้คุณภาพต่ำ

เมื่อต้นปีนี้ รายการ Dr. Oz Show ออกอากาศรายการ "การทดสอบน้ำมันมะกอกในตู้เย็น" ซึ่งบอกว่าคุณสามารถบอกได้ว่าบริสุทธิ์หรือไม่หากแข็งตัวในตู้เย็น ศูนย์วิจัยน้ำมันมะกอก American Davis ตัดสินใจทดสอบทฤษฎีนี้และพบว่าในความเป็นจริง นี่เป็นวิธีการที่ไม่น่าเชื่อถือมาก

นักวิจัยของศูนย์ได้เก็บตัวอย่าง 7 ตัวอย่างไว้ในตู้เย็น และพบว่าไม่มีตัวอย่างใดที่แข็งตัวหลังจากผ่านไป 60 ชั่วโมงในตู้เย็น ในขณะที่บางส่วนแสดงบริเวณที่แข็งตัว เนื่องจากระดับไขมันอิ่มตัวในน้ำมันแตกต่างกัน แต่ไม่มีส่วนใดที่แข็งตัวเลย วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องพยายามทำเองที่บ้าน

“น้ำมันมะกอกทั้งหมดมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อยซึ่งจะแข็งตัวในตู้เย็น” Paul Vossen ที่ปรึกษาการขยายสหกรณ์ UC กล่าว “ปริมาณของบริเวณที่แข็งตัวจะเท่ากับปริมาณของกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ เกี่ยวกับพันธุ์มะกอกที่ใช้ในการผลิตและส่วนที่ปลูก การแข็งตัวไม่ได้บ่งบอกถึงความสด ความบริสุทธิ์ รสชาติ บริสุทธิ์พิเศษ หรือพารามิเตอร์คุณภาพอื่นใด”

คุณปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกหรือไม่? หยุด!

น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับใช้แช่เย็น เช่น น้ำสลัดหรือฮัมมุสแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า มันไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร.

เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในระดับสูง เช่น กรดโอเลอิก การปรุงอาหารจึงทำให้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษไวต่อความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชันมาก

ดังนั้นการบริโภคน้ำมันที่ออกซิไดซ์และเหม็นหืนจะไม่ดีต่อสุขภาพของคุณ เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารโดยใช้อะไรสักอย่าง น้ำมันมะพร้าวคือตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบเนื่องจากเป็นไขมันพืชชนิดหนึ่งที่ใช้มากที่สุด มีความเสถียรพอที่จะต้านทานความเสียหายที่เกิดจากความร้อน

โปรดจำไว้ว่าน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับอาหารจานเย็น แต่การปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเกือบจะรับประกันได้ว่าจะทำให้น้ำมันมะกอกเสียหายได้เนื่องจากมีความไวต่ออุณหภูมิสูง

เมื่อคุณพบน้ำมันมะกอกที่ต้องการแล้ว (โดยเลือกยี่ห้อที่เชื่อถือได้และดูวันที่บนขวด) วิธีที่คุณจัดการอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

• เก็บในที่เย็นและมืด ความมืดเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเพราะแสงจะออกซิไดซ์ไขมันในน้ำมันมะกอก
• ซื้อขวดเล็กเพื่อความสดใหม่
• ขันฝากลับเข้าที่ทันทีหลังการใช้งานแต่ละครั้ง

เพื่อปกป้องน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจากการเกิดออกซิเดชัน ดร. เมิร์คแนะนำให้เติมแอสตาแซนธินหนึ่งหยดลงในขวด คุณสามารถซื้อสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังอย่างยิ่งนี้ได้ในแคปซูลซอฟเจล เพียงใช้หมุดแทงพวกมันแล้วบีบลงในน้ำมัน ข้อดีของการใช้แอสตาแซนธินแทนสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ เช่น วิตามินอี ก็คือมันมีสีแดงตามธรรมชาติ ในขณะที่วิตามินอีไม่มีสี ดังนั้นคุณจึงบอกได้เลยว่าน้ำมันยังคงมีแอสตาแซนธินอยู่ตามสีของมัน

เมื่อน้ำมันมะกอกเริ่มซีดก็ถึงเวลาที่ต้องทิ้งมันไป

โดยทั่วไป ควรบริโภคให้หมดภายในหนึ่งปีหลังการเก็บเกี่ยว แม้ว่าส่วนใหญ่จะเก็บไว้ได้นานถึงสองปีหลังการเก็บเกี่ยว โดยยังไม่เปิดฝาในที่เย็นและมืด

น้ำมันที่มีรสขมและฉุนมากกว่าจะมีโพลีฟีนอลมากกว่า และโดยทั่วไปจะดีกว่ามะกอกสุกซึ่งมีรสชาติอ่อนกว่า หลังควรใช้ภายในระยะเวลาหกเดือนถึงหนึ่งปีสูงสุด

นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ซื้อขวดเล็กเพราะใช้ง่ายกว่าในระยะเวลาอันสั้น หากคุณซื้อน้ำมันมะกอกในปริมาณมาก คุณอาจถูกล่อลวงให้เก็บไว้แม้ว่ามันจะเหม็นหืนก็ตาม ที่ตีพิมพ์ .

©ดร.โจเซฟ เมอร์โคลา

ป.ล. และจำไว้ว่า เพียงแค่เปลี่ยนการบริโภคของคุณ เราก็กำลังเปลี่ยนโลกไปด้วยกัน! © อีโคเน็ต

น้ำมันมะกอกที่ดีไม่ควรมีรสขม บางทีนี่อาจเป็นน้ำมันคุณภาพต่ำหรือถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม น้ำมันมะกอกนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ฉันถึงกับบอกว่ามันไม่เหมาะกับทุกคนเลยด้วยซ้ำ มันอาจจะดูเผ็ดนิดหน่อยถ้าคุณลองชิมจากช้อนที่ไม่มีผัก แต่ไม่ควรมีความขมในสลัด

ฉันนำน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดมาจากตูนิเซีย กรีซ และสเปน

ทำไมน้ำมันมะกอกถึงมีรสขม?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเจอ GOST บางส่วนพร้อมคำอธิบายของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน มีเขียนไว้ว่าน้ำมันมะกอกมีรสขมได้จริงๆ โดยธรรมชาติแล้วหากไม่ขัดเกลา หากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีรสขมหรือมีรสขมเหมือนน้ำมันหืนก็อย่ารับประทานเลยจะดีกว่า แต่จะทำงานได้ดีในการจุดไฟเตา

น้ำมันมะกอกที่ไม่บริสุทธิ์อาจมีรสขม

สาเหตุที่น้ำมันมะกอกมีรสขม

ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่ผลิตน้ำมันดังกล่าวจะพูดว่า - นี่เป็นเรื่องปกติ))
ไม่ต้องกังวล คุณซื้อน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นธรรมดาซึ่งสามารถมีรสขมได้ มันไม่ขมเลย แต่เจ็บคอเล็กน้อย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมักจะมีรสขม นี่หมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น - คุณได้ซื้อน้ำมันคุณภาพสูงที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นถือเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุด โดยธรรมชาติแล้วจะไม่ทอดและไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน ใช้สำหรับปรุงรสสลัดและอาหารจานร้อนทำจากซอสและเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำมันนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นอยู่เสมอ รวมถึงมีความเป็นกรดต่ำ (ไม่เกิน 1%) เมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่นซึ่งไม่มีรสขมเลย แต่มีความเป็นกรดสูงกว่า (1.5% ขึ้นไป)
หากขวดบอกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ คุณก็สามารถใช้น้ำมันนี้ปรุงได้เลย และโดยปกติแล้วจะไม่มีรสขม แม้ว่าในหลายประเทศที่ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมันมะกอกอาศัยอยู่ แต่ก็ไม่ได้รับประทานสิ่งนี้

เมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความเป็นกรดก็เพิ่มขึ้น แต่ความขมขื่นก็หายไป

ทำไมจึงมีรสขมในปากในตอนเช้า - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

ความคิดเห็น

เห็นด้วย. ตัวฉันเองเป็นคนรักน้ำมันมะกอกและซื้อน้ำมัน Extra Virgin เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมาย น้ำมันมะกอกที่ดีย่อมมีรสขมเสมอ ดังนั้นผู้เขียนคำถามจึงซื้อน้ำมันที่มีคุณภาพ น้ำมันมะกอกอื่นๆ ที่ไม่ใช่เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะไม่มีรสขม อาจเป็นครั้งแรกที่มีการซื้อน้ำมัน Extra Virgin ดังนั้นจึงมีข้อสงสัยว่าน้ำมันเน่าเสีย ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับคำตอบแรก

คลิกที่รายการที่ต้องการในสารบัญด้านล่าง

ไขมันอันทรงคุณค่าคั้นจากมะกอกสด ตามหลักการแล้ว เนื้อมะกอกจะถูกบดภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งกินเวลาตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคม มิฉะนั้น การเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็วจะทำให้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียหาย

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

องค์ประกอบทางเคมี

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) มีความคล้ายคลึงกับน้ำมันพืชทุกชนิด

ต่อ 100 กรัม - 884 กิโลแคลอรี เรานำเสนอองค์ประกอบตามหน่วยบริโภคหลักในด้านโภชนาการ - สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะซึ่งมีน้ำมันอยู่ 14 กรัม

• ปริมาณแคลอรี่ 1 ช้อนโต๊ะคือ 120 กิโลแคลอรี
• ไขมัน - 14 กรัม
• โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต - 0
• วิตามินอี - 10% DV
• วิตามินเค - 10% DV
• และแร่ธาตุรวมเล็กน้อย - มากถึง 0.3% ของ DN

*DN คือมูลค่ารายวันเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ที่รับประทานอาหาร 2,000 กิโลแคลอรี

โปรดทราบ ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริการะบุ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีวิตามิน A และ Dตำนานที่แพร่หลายใน RuNet

เมื่อพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติการรักษาของน้ำมันมะกอกดูเหมือนจะเกินความจริง เป็นเพียงไขมันเหลว ที่ไม่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร ธาตุอาหารรอง และมีวิตามิน E และ K ในปริมาณปานกลาง เหตุใดนักโภชนาการจึงแนะนำอย่างยิ่งให้รับประทานกับสลัดและอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์อย่างไร? เราจะพูดถึงภาพที่ดีที่สุด - ไม่มีการขัดสี, รีดเย็นก่อน

รายการลักษณะเฉพาะที่มีคุณค่ามากต่อสุขภาพของมนุษย์โดยย่อ

1. ไม่มีอันตรายจากการบิดเบือนกรดไขมันโอเมก้า 6
2. โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและป้องกันการอักเสบ
3. กรดไขมันโอเลอิกเป็นโอเมก้า 9 ที่ช่วยรักษาโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด

โพลีฟีนอลทางการแพทย์

เหล่านี้เป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งมีการออกฤทธิ์หลากหลาย การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ช่วยลดความหนืดของเลือดและทำให้โปรไฟล์ไขมันประสานกันในกรณีที่มีคอเลสเตอรอลสูง

นอกจากนี้สารประกอบชีวภาพเหล่านี้ยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ และช่วยต่อสู้กับการอักเสบ

ความกลมกลืนของโอเมก้าโดยไม่มีการบิดเบือนในคลาส 6

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีเยี่ยม! และความแตกต่างเชิงบวกที่สำคัญจากน้ำมันอื่น ๆ ยอดนิยมในรัสเซีย (ทานตะวัน, ข้าวโพด, งา)

สำคัญ! เฉพาะน้ำมันที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 น้อยกว่า 30% เท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ทุกวันโดยไม่เป็นอันตราย (มะกอก อัลมอนด์ ถั่วลิสง เมล็ดพีช)

• โอเลอิก (โอเมก้า 9 FA) - จาก 60 เป็น 80%
• กรดไลโนเลอิก (กรดไขมันโอเมก้า 6) - ตั้งแต่ 5 ถึง 14%
• Palmitic และอื่น ๆ - จาก 15%
• ปริมาณโอเมก้า 3 FA เล็กน้อย - มากถึง 1%

อาหารสมัยใหม่มีโอเมก้า 6 มากเกินไป ซึ่งนำไปสู่การเร่งการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอายุ การสนับสนุนอย่างมากต่อการมีอายุยืนยาวอย่างกระตือรือร้นและมีสุขภาพดีของเรานั้นเกิดจากการลดโอเมก้า 6 FAs ​​​​และเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วย Omega 3 FAs

ปกป้องหัวใจและหลอดเลือดได้หลากหลาย

ประโยชน์ของกรดโอเลอิกและโอลีโอแคนซัลได้รับการศึกษาอย่างลึกซึ้ง

• ลดการอักเสบของเยื่อบุชั้นในของหลอดเลือด นี่คือการป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
• การป้องกันไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำจากกระบวนการออกซิเดชั่น - มากถึง 72% นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องหัวใจและหลอดเลือดจากอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
• ลดการเกิดลิ่มเลือดและความดันโลหิต
• บรรจุปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองในทุกอวัยวะและระบบ ซึ่งหมายความว่าภูมิแพ้น้อยลง โรคข้ออักเสบรุนแรง และโรคอื่นๆ เมื่อเซลล์ภูมิคุ้มกันโจมตีเนื้อเยื่อของร่างกายโดยไม่ได้ตั้งใจ

การศึกษาที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกประมาณ 30 ช้อนโต๊ะ ความแรงของผลการรักษาเทียบเท่ากับไอบูโพรเฟนในผู้ใหญ่ครั้งแรก รวม 2-3 ช้อนโต๊ะในอาหาร ช้อนทุกวันเราได้รับ microdos ของสารต้านการอักเสบที่ซับซ้อนเป็นประจำ ()

ประโยชน์ระหว่างตั้งครรภ์และในเมนูสำหรับเด็ก

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกในระหว่างตั้งครรภ์และในด้านโภชนาการของเด็กมีความสำคัญ

มาทำซ้ำเกี่ยวกับโอเมก้ากันดีกว่า: คุณควรพยายามให้ได้อัตราส่วนโอเมก้า 3 และ 6 เป็น 1:4 ในการรับประทานอาหารตามปกติของคนรุ่นเดียวกัน สัดส่วนนี้จะอยู่ที่ประมาณ 1:20

มีสองวิธีในการลดอันตรายจากโอเมก้า 6 ที่มากเกินไป:

1. ลบสิ่งที่ไม่จำเป็นออก
2. เพิ่มโอเมก้า 3

เมื่อหญิงตั้งครรภ์เปลี่ยนมาใช้น้ำมันโอเมก้า 6 ที่เป็นกลาง เธอจะประกันตัวเองและลูกน้อยให้พ้นจากปัญหาต่างๆ มากมาย ด้วยการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารทารก แทนที่จะแนะนำผลิตภัณฑ์ทานตะวันยอดนิยม เราจึงสร้างอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเด็กด้วยสัดส่วนกรดไขมันที่ถูกต้อง

อย่าลืมเสริมโอเมก้า 3 ด้วยน้ำมันปลาซึ่งมี DHA อย่างน้อย 450 มก. เราดื่มสิ่งนี้ 1 ช้อนชา ทุกวันกับทั้งครอบครัว

ผลิตภัณฑ์สากลสำหรับผิวหนังและเส้นผม

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าในด้านความงาม นุ่มนวล บำรุง และไม่ค่อยอุดตันรูขุมขน ดูแลเส้นผมอย่างเหมาะสม รวมถึงเส้นผมที่เปราะและหมองคล้ำ ในฤดูร้อน ไขมันที่ช่วยรักษาจะช่วยให้มีผิวสีแทนเรียบเนียน หนึ่งในวิธีการรักษาที่ดีที่สุดในการป้องกันรอยแตกลายระหว่างตั้งครรภ์ สาเหตุหลักมาจากวิตามินอีและโพลีฟีนอล

ใช้ตัวอย่างอาหารสกัดเย็นคุณภาพสูง (=แพง) ไม่ใช่ครีมที่ซื้อตามร้านที่เติมน้ำมัน ส่วนผสมจากธรรมชาติบริสุทธิ์เท่านั้นที่มีคุณสมบัติที่แข็งแกร่ง

มาเปรียบเทียบไขมันพืชยอดนิยมกัน

อะไรดีต่อสุขภาพ: มะกอกหรือทานตะวัน? คำตอบอยู่เพียงผิวเผินหากคุณอ่านข้อมูลข้างต้น

ลืมวิตามินอีและกรดโอเลอิกไปได้เลย! ใช่แล้ว ดอกทานตะวันมีอันแรกมากกว่าและอันที่สองก็มีด้วย ใช่ มันเป็นผลผลิตของละติจูดของเรา แต่ปัจจัยบวกนั้นไม่มีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับผลเสียจากความไม่สมดุลของโอเมก้า 6

สิ่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคือน้ำมันดอกทานตะวันมีกรดไขมันไลโนเลอิก - โอเมก้า 6 - มากถึง 54% เปอร์เซ็นต์ที่สูงเช่นนี้ทำให้น้ำมันดอกทานตะวันเป็นศัตรูต่อสุขภาพ มันเพิ่มความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตายอย่างมาก กระตุ้นให้เกิดการอักเสบและภาวะซึมเศร้า และเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

เมื่อต้องการหาคำตอบสำหรับคำถามว่าควรใช้อะไรทดแทนน้ำมันดอกทานตะวันและควรทำหรือไม่ ให้อาศัยโปรไฟล์โอเมก้าในไขมันพืช คุณไม่สามารถผิดพลาดได้

ทางเลือกของเราคือเปลี่ยนน้ำมันสลัดเป็นน้ำมันมะกอกเป็นอย่างน้อย ยิ่งไปกว่านั้น - เปลี่ยนมาใช้มะพร้าวและมะกอกร่วมกันในทุกจาน

น้ำมันมะกอกในขณะท้องว่าง - ประโยชน์หรือโทษ

ลองคิดดูสิ น้ำมันใดๆ ในขณะท้องว่างจะทำให้น้ำดีไหลออก ของเหลวใด ๆ ในปริมาตร 1 แก้วขึ้นไปจะนำไปสู่การกระตุ้นการทำงานของท่อน้ำดีอย่างรวดเร็ว และเมื่อคุณดื่มที่อุณหภูมิที่ตัดกัน ผลที่ได้จะเด่นชัดยิ่งขึ้น

สำคัญ! ผู้ที่มีนิ่วในท่อน้ำดีไม่ควรดื่มน้ำมันในขณะท้องว่างหรือของเหลวที่มีอุณหภูมิแตกต่าง

ดังนั้นคุณประโยชน์ของมะกอก “ยาครอบจักรวาล” กับมะนาวและน้ำผึ้งสำหรับอาการท้องผูก การบีบตัวเพิ่มขึ้น - การเคลื่อนไหวของอาหารก้อนใหญ่ - ปล่อยก๊าซและการเคลื่อนไหวของลำไส้ งา, ทานตะวัน, อัลมอนด์จะเกิดผลแบบเดียวกันทุกประการ! - น้ำมัน. ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของแนวคิดนี้คือน้ำมันมะกอกไม่ได้ให้โอเมก้า 6 มากเกินไป

นอกจากนี้เรายังระวังน้ำผึ้งในอาหารของเด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และผู้ที่มีภาวะอินซูลินในเลือดสูง และการแพ้และความผิดปกติในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปัญหาที่แพร่หลายของคนรุ่นราวคราวเดียวกัน สำหรับตัวเราเองเราไม่เห็นมีประโยชน์เลยที่จะต้องโหลดเมนูใส่น้ำตาลในขณะท้องว่าง ดังนั้นเช้าที่มีอาการอหิวาตกโรคในกิจวัตรของเราคือน้ำสะอาด 1-2 แก้ว เย็นหรืออุ่น ขึ้นอยู่กับสมาชิกในครอบครัวโดยเฉพาะ

น้ำมันมะกอกก่อนมื้ออาหารไม่สามารถรักษาโรคกระเพาะได้ หากท้องของคุณรบกวนจิตใจ คุณจะต้องพบแพทย์ระบบทางเดินอาหารและการทดสอบเชื้อ Helicobacter Pylori อาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งในการรักษา หากตรวจพบการติดเชื้ออย่ากลัวยาปฏิชีวนะภายใต้คำแนะนำของแพทย์ที่เชี่ยวชาญ

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

1) จำเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่สูง

น้ำมันมะกอกเป็นไขมันเหลวที่มีแคลอรี่สูงที่สุด 1 ช้อนโต๊ะสามารถครอบคลุมมากกว่า 16% ของความต้องการพลังงานเฉลี่ยต่อวัน

หากตัวเลขนี้ดูไม่มีนัยสำคัญสำหรับคุณ ลองนึกภาพการทานอาหารรสจัดสักสองสามจานต่อวัน การเพิ่มน้ำหนักส่วนเกินด้วยการรับประทานอาหารแบบนี้เป็นเรื่องง่าย

2) เราไม่รวมผล choleretic หากมีนิ่วหรือถุงน้ำดีอักเสบ

เราไม่ทานตอนท้องว่าง! เราปรับปริมาณในจาน - สูงสุด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อวัน

3) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดอาหารด้วยเวอร์ชันบริสุทธิ์พิเศษ

เพราะความร้อนจะทำลายโพลีฟีนอลที่รักษาได้ และโดยทั่วไปแล้วการทอดอาหารไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร มีเพียงคนป่าเถื่อนจากเกาะเขตร้อนเท่านั้นที่ไม่เคยได้ยินเรื่องนี้

หากเราละทิ้งความสำคัญของการเก็บรักษาโพลีฟีนอล เราก็สามารถพึ่งพาการศึกษาด้านความปลอดภัยล่าสุดได้ พวกเขาตอบคำถาม น้ำมันมะกอกอะไรที่คุณใช้ทอดได้?ความร้อนเฉลี่ยในกระทะไม่เกิน 170 องศา ซึ่งหมายความว่าไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในน้ำมันมะกอกสกัดเย็นคุณภาพสูง หลังจากนั้น จุดควันของรุ่นเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นไม่ต่ำสุด - จาก 191 ถึง 215 องศา

ปลอดภัยยิ่งขึ้น ไขมันมะกอกบริสุทธิ์- 240 องศา แต่นี่คือ "เวอร์ชันตาย" ของสุดยอดอาหาร สารประกอบชีวภาพที่เป็นประโยชน์จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์โดยการทำให้บริสุทธิ์

ความชอบของเราคือการนึ่งสูตรต่างๆ ให้บ่อยขึ้นและปรุงรสด้วยน้ำมันหลังจากนำออกจากเตาแล้ว เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางโดยเติมน้ำ กินสลัดจากผักสดให้มากขึ้น

ประสบการณ์ส่วนตัว

สำหรับตัวคุณเอง คุณสามารถหาวิธีต่างๆ ร่วมกันเพื่อลดโอเมก้า 6 ในอาหารของคุณและกำจัดไขมันทรานส์ได้ ทำเช่นนี้ถ้าคุณต้องการมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น!

หากคุณต้องการทอดจริงๆ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ ประกอบด้วย PUFA ไม่เกิน 3% ไขมันทรานส์ที่มีอยู่มากมายนั้นไม่มีอะไรเกิดขึ้นเลย และคุณสามารถเคี่ยวด้วยน้ำได้ทั้งไขมันพืช - จากมะกอกและมะพร้าว

วันนี้เรากำลังพยายามเปลี่ยนทั้งน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันข้าวโพด ความคิดเห็นนี้ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย แต่ขึ้นอยู่กับความรู้สมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนเภสัชศาสตร์และยาอายุวัฒนะ

ประเภทของน้ำมันมะกอกและปริมาณ

ปริมาณรายวันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและเป้าหมาย โดยเฉลี่ย 1 ถึง 4 ช้อนโต๊ะต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ เด็กเริ่มตั้งแต่ 0.5 ช้อนชา โดยเริ่มให้อาหารเสริมเมื่ออายุ 7-8 เดือน

สำคัญ! หากคุณเพียงแค่เพิ่มซุปเปอร์ฟู้ดลงในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ จะไม่มีผลการรักษาใดๆ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยสถานที่ปลูกมะกอกและเทคโนโลยี ด้านล่าง ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับแต่ละประเภทซึ่งสามารถหาซื้อได้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีที่สุดสำหรับสลัด และลักษณะเฉพาะที่สำคัญ

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

มาโฟกัสกัน เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเวอร์ชั่นที่เยียวยาได้ดีที่สุด

สินค้าที่มีคุณภาพไม่ถูก ราคาในยุโรปเริ่มต้นที่ 8 ยูโรต่อ 500 มล.

ผู้ผลิตหลัก ได้แก่ อิตาลี สเปน กรีซ นี่ไม่ได้หมายความว่าผลไม้จะเติบโตในประเทศเดียวกันเสมอไป น้ำมันอิตาลีมักถูกสกัดจากวัตถุดิบของตุรกีและตูนิเซีย

มะกอกดิบ (เขียว!) มีสารโพลีฟีนอลมากที่สุด แต่บีบผลสุกออกง่ายกว่า ดังนั้นยิ่งผลิตภัณฑ์บนชั้นวางราคาถูกเท่าไร โอกาสที่ไขมันจะถูกสกัดจากผลไม้สุกก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

มะกอกที่เติบโตบนต้นอ่อนจะมีโพลีฟีนอลน้อยกว่าผลไม้ที่คล้ายกันจากต้นที่มีอายุมากกว่า วัตถุดิบที่รักษาได้มากที่สุดถือเป็นผลไม้ดิบจากต้นไม้เก่าแก่บนเกาะครีตของกรีก

สิ่งสำคัญคือต้องแยกผลไม้ออกจากต้นไม้ วิธีเตรียมคั้น และเก็บผลผลิตไว้นานเท่าใดก่อนแปรรูป สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อปริมาณโพลีฟีนอล การจัดเก็บระยะยาวและการทำความสะอาดอัตโนมัติแบบคร่าวๆ ช่วยลดต้นทุนน้ำมัน และลดคุณภาพลงด้วย

จากอากาศ ความร้อน และแสงแดด ไขมันจะเหม็นหืน การนำเข้ารัสเซียดำเนินการจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นการยากที่จะพูดเพียงรูปลักษณ์ของขวดภายใต้เงื่อนไขและระยะเวลาในการขนส่ง

บทสรุป. คำจารึกว่า "บริสุทธิ์พิเศษ" บนฉลากเป็นสิ่งจำเป็น แต่ยังไม่เพียงพอต่อคุณภาพ “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” เพียงแต่บอกเราว่าการสกัดเสร็จสิ้นอย่างไร แต่ไม่ได้บอกว่ามีการใช้วัตถุดิบอะไร ได้มาอย่างไร และเกิดอะไรขึ้นกับน้ำมันหลังการบรรจุขวด

มันจะไม่ช่วยเช่นกัน สีของผลิตภัณฑ์ไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างสีของน้ำมันมะกอกกับคุณภาพ เฉพาะระดับคลอโรฟิลล์ในมะกอกเท่านั้นที่มีผล ในการเปรียบเทียบอย่างใกล้ชิดสีจะแตกต่างกันไปจากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวขวด

อายุการเก็บรักษา. บรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่มักระบุถึง 2 ปี สะท้อนถึงช่วงเวลาสูงสุดที่น้ำมันดีไม่มีเวลาที่จะเหม็นหืน อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปหนึ่งปีสารประกอบที่มีประโยชน์ก็จะน้อยลงอย่างมาก

ควรเก็บไว้ที่บ้านน้ำมันมะกอกในขวดสีเข้มที่ปิดสนิทในที่เย็น หลังจากเปิดแล้วสมมติว่าเป็นตู้เย็น เมื่อเก็บในที่เย็นเป็นเวลานานตัวอย่างที่ดีจะเกิดตะกอนขุ่น นี่เป็นการทดสอบคุณภาพอย่างง่าย

ประสบการณ์ส่วนตัวและกฎ 6 ข้อในการเลือกแบรนด์

สำหรับตัวเราเอง เราได้พัฒนากฎหลายข้อในการค้นหาน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด

1. "เลขที่!" สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นแก้วใสและพลาสติก หรือคำอื่นใดนอกจาก “น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ”
2. "ใช่!" ขวดแก้วสีเข้มและมีกรีซเป็นประเทศต้นทาง ฝาปิดแน่นและวันที่บรรจุขวดน้อยกว่า 6 เดือนที่ผ่านมา จุดขายคือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีการหมุนเวียนหมุนเวียนหรือ "ร้านขายของชํา" ยอดนิยมซึ่งสินค้าไม่เหม็นอับ
3. ต้องทำเครื่องหมายขวดด้วยความเป็นกรด - มากถึง 0.8%
4. เราซื้อแบบไม่มีสต็อก ตรวจสอบวันหมดอายุทุกครั้ง จะต้องมีเวลาเหลืออย่างน้อยหนึ่งปีครึ่งจึงจะสิ้นสุด
5. เป็นเรื่องปกติที่น้ำมันมะกอกจะมีรสขม จุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบคือความขมเล็กน้อยที่แทบจะสังเกตไม่เห็นผสมกับกลิ่นสมุนไพร เช่น กลิ่นของมะเขือเทศสีเขียวหรือหญ้าที่เพิ่งตัดใหม่ หากมีกลิ่นคล้ายไส้กรอกเน่าหรือถุงเท้าเก่า แสดงว่ามีกลิ่นหืนและไม่มีโพลีฟีนอลอยู่ในนั้นแล้ว
6. รสชาติของน้ำมันมะกอกสามารถอธิบายได้ว่า "สะอาด" "สด" "เป็นสมุนไพร" น้ำมันมะกอกควรมีรสขม แต่ระดับความขมเช่นสีนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบต้นทาง

อย่างที่คุณเห็น การเลือกตัวอย่างที่คุ้มค่านั้นคล้ายคลึงกับการตัดสินใจเลือกรสชาติของไวน์หรือกาแฟที่คุณชื่นชอบ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

นอกเหนือจากกฎทั่วไปแล้ว เป็นความคิดที่ดีที่จะสนใจผลการวิจัยตลาดล่าสุด ในปี 2014 ศูนย์วิจัย NPE Test ของหน่วยงานรัสเซียได้ทำการตรวจสอบเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 11 ยี่ห้ออย่างครอบคลุม

ได้รับคะแนนสูงสุด TM มานาเคอา, รางวัล, บอร์เกสแบรนด์ Maestro de Oliva ได้กลายเป็นแบรนด์ที่ดีแล้ว ตัวอย่างที่เหลือไม่ตรงตามเกณฑ์คุณภาพสูง

เราจะดีใจถ้าเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์การรักษาได้อย่างชัดเจนและครบถ้วน วิธีใช้น้ำมันมะกอกประโยชน์และอันตรายข้อห้ามในการใช้งานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกฎเกณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์จะเป็นประโยชน์กับคุณอย่างแน่นอนในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในแง่ของไขมัน และขอให้โชคดีอยู่กับคุณเมื่อช้อปปิ้ง!

ขอบคุณสำหรับบทความ (8)