เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในอ่างอลูมิเนียม? วิธีเลือกภาชนะสำหรับทำแยม
แยมอะโรมาติกที่มีกลิ่นของแสงแดดและความอบอุ่นเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษเมื่อได้ลิ้มรสในฤดูหนาวที่หนาวเย็นและจดจำฤดูร้อน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวที่ไม่มีแยมหอมๆ ซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ชากับของหวานที่ดึงดูดใจทำให้ผู้คนมารวมตัวกัน เปิดโอกาสให้ได้สังสรรค์ และเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย แยมซึ่งรักษารสชาติของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติไม่เพียง แต่ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อนแก่คุณ แต่ยังเติมพลังงานให้กับคุณด้วยเพราะมันมีวิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมแยมแสนอร่อยจากสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด มะยม เชอร์รี่ และแอปริคอตอย่างเหมาะสม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญที่ฉลาดรู้วิธีเตรียมแยมจากกลีบกุหลาบหรือวอลนัทอย่างเหมาะสม แต่เราจะพูดถึงการทำแยมโฮมเมดแบบคลาสสิกซึ่งจะอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยจิตวิญญาณ
เคล็ดลับการทำแยมโฮมเมด
แยมในอุดมคติมีลักษณะดังนี้: น้ำเชื่อมหนาและโปร่งใสซึ่งมีการกระจายผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างเท่าเทียมกัน แยมแท้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามหากปรุงอย่างถูกต้องอีกด้วย เราจะลองไหม?
วิธีการปรุงแยมราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และสตรอเบอร์รี่อย่างถูกต้อง
แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ - ทั้งแบบดั้งเดิมสำหรับพื้นที่ของเราและแปลกใหม่ เช่น มะม่วงและมะละกอ ผู้ชื่นชอบของหวานแปลก ๆ บางคนเตรียมแยมจากแครอท, มะเขือเทศสีเขียว, แตงกวา, สับปะรด, กล้วย, ส้มและเกาลัด แยมอาจเป็นแยมบางหรือหนา หวานมากหรือมีรสหวานเล็กน้อย เตรียมด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อม และทำแยม ซึ่งทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตาม มีกฎการทำอาหารทั่วไปและรายละเอียดปลีกย่อยที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ไม่ว่าเธอจะใช้สูตรใดก็ตาม
ผลไม้และผลเบอร์รี่ - สวยงาม มีกลิ่นหอม และไม่สุกเล็กน้อย
เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูง โดยควรปลูกในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากยังคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติเอาไว้ หากคุณได้รับผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี คุณไม่น่าจะได้รับของหวานที่น่ารับประทาน แม้ว่าคุณจะรู้วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือฝรั่งอย่างถูกต้องก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับแยมเนื่องจากมีเนื้อหนาแน่นและไม่เสียรูปในระหว่างการปรุงอาหารยกเว้นเชอร์รี่และลูกพลัมซึ่งควรจะค่อนข้างฉ่ำ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต ควรจู้จี้จุกจิกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ไม่มีข้อบกพร่องภายนอก - ด้านที่เป็นรอยบุบ จุดด่างดำ จุด และความเสียหายทางกล ผลเบอร์รี่จะต้องสมบูรณ์และไม่ช้ำ หากคุณมีแปลงสวน ให้เลือกผลไม้มาทำแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจ้า เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บกลางสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มากและนิ่ม
กะละมังทองแดงเหมาะมากสำหรับทำแยม!
ทางที่ดีควรปรุงแยมด้วยทองแดง อลูมิเนียม กะละมังเหล็ก หรือกระทะที่สะอาดหมดจดและไม่เป็นสนิม ทองแดงเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแยม เนื่องจากช่วยรักษารสชาติและสีของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคอปเปอร์ออกไซด์สีเขียวซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพจะไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของเครื่องครัวทองแดง อย่าใช้ชามเคลือบฟัน - แยมมักจะไหม้และทำให้เสียรสชาติ และเคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ปรุงแยมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่และผลไม้เนื้อนุ่มสุกเกินไป
การเตรียมผลไม้: จากการคัดแยกไปจนถึงการลวก
ก่อนที่จะเตรียมแยม ผลไม้จะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวัง ผลไม้ที่น่าเกลียด ช้ำและสุกเกินไปจะถูกเอาออก ทำความสะอาดลำต้นและใบแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะถูกเก็บไว้ในตะแกรงใต้ฝักบัวสักครู่แล้วจึงปล่อยให้น้ำไหลออก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่หากดูสะอาดก็ไม่จำเป็นต้องล้างเพื่อไม่ให้รูปร่างเสีย หลังจากล้างแล้วในที่สุดคุณสามารถเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่และแกนออกจากแอปเปิ้ลได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษในการทำเช่นนี้ไม่เพียงเพื่อประหยัดเวลา แต่ยังเพื่อปกป้องผลไม้จากความเสียหายอีกด้วย
แม่บ้านบางคนลวกผลไม้ก่อนทำแยม - ลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มในน้ำร้อนและผลไม้ขนาดใหญ่มักจะแทงด้วยเข็มหรือหั่น ทำเช่นนี้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหวานและมีรสชาติดีขึ้น
น้ำเชื่อมสำหรับผลไม้หลวง
หากผลเบอร์รี่มีความชุ่มฉ่ำเพียงพอ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับผลเบอร์รี่ เนื่องจากผลเบอร์รี่จะผลิตน้ำผลไม้เมื่อสัมผัสกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังคงคุ้มค่าที่จะต้มน้ำเชื่อมหากคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่ยังคงสภาพเดิมและดูสวยงามมากในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันใส
สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากันซึ่งสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ขึ้นอยู่กับสูตร ดังนั้นให้เทน้ำตาลลงในกระทะหรืออ่างแล้วเติมน้ำอุณหภูมิใดก็ได้ โดยปกติจะใช้ของเหลวประมาณ 200 มล. สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยว คนตลอดเวลา น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อไหลจากช้อนเป็นลำธารหนา แม่บ้านบางคนกรองน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนผลเบอร์รี่และผลไม้ ปล่อยให้แยมชงและอุ่นน้ำเชื่อมหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับสูตร
เราทำแยมแสนอร่อย
ผลเบอร์รี่และผลไม้เทลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ สิ่งนี้จะสร้างโฟมจำนวนมาก ซึ่งจะต้องกำจัดออกให้หมดถ้าคุณต้องการให้กระดาษติดอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดโฟมและรักษาเซลล์ประสาทคือการปรุงแยมจนหมด ปล่อยให้เย็น และเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่าง ให้เอาโฟมออกอย่างรวดเร็วด้วยช้อนที่มีรู
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้คนผลไม้ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กและตรวจสอบความพร้อมด้วยความหนืดของน้ำเชื่อม แยมจะพร้อมหากน้ำตาลที่หยดลงบนจานรองไม่กระจายและคงรูปร่างไว้แน่น หรือน้ำเชื่อมยืดระหว่างสองนิ้วและสร้างเกลียว ผลเบอร์รี่และผลไม้ในแยมที่ปรุงสุกแล้วจมลงไปที่ด้านล่างน้ำเชื่อมจะโปร่งใสมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องนำแยมออกจากเตาให้ทันเวลา เนื่องจากผลไม้ที่ปรุงไม่สุกจะหมักและมีรสเปรี้ยวในไม่ช้า และแยมที่ปรุงมากเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลและสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หากผลไม้แช่ในน้ำเชื่อมได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเลยหรือปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 40 นาที
Pyatiminutka - แยมหรูหราพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
เรามาพูดถึงวิธีปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ 5 นาทีอย่างถูกต้อง สูตรที่ไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมต้ม ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและ... วิตามิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง น้ำตาลและผลเบอร์รี่มีสัดส่วนที่แตกต่างกันและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ห้านาทีจะถูกเก็บไว้บนไฟไม่เกิน 5 นาทีแล้วรีดเป็นขวดทันที
แม่บ้านบางคนสนใจที่จะปรุงเชอร์รี่ด้วยหลุมอย่างถูกต้องและสามารถปรุงเป็นเวลาห้านาทีได้หรือไม่ เมล็ดทำให้แยมมีกลิ่นอัลมอนด์และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและยังปรุงได้ง่ายกว่าเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับปรุงอาหารลดลงอย่างมาก เพื่อการแช่น้ำเชื่อมที่ดีขึ้น ให้เจาะผลเบอร์รี่หรือลวกด้วยน้ำเดือด
แยม "ห้านาที" ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่แม้แต่แอปเปิ้ลและสูตรสำหรับแอปเปิ้ลนั้นง่าย - ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วหุ้มด้วยน้ำตาลแล้วนำไปแช่หรือบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วต้มโดยไม่ต้องก่อน เคี่ยวในน้ำตาล
ภายในห้านาทีวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามแยมกลีบกุหลาบยังถือได้ว่าเป็นแยมห้านาทีเนื่องจากกลีบกุหลาบต้มในน้ำเชื่อมในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น - ไม่เกิน 15 นาที
หลังจากปรุงอาหารแล้ว แยมจะถูกปล่อยทิ้งไว้นานถึง 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหล อย่างไรก็ตามสามารถทำแยมนี้ได้ทันที - พร้อมแล้วและจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่คนที่คุณรักมีความอดทนที่จะชื่นชมความงามนี้ คุณสามารถกินแยมด้วยช้อนหรือทาบนขนมปัง บิสกิต หรือคุกกี้ก็ได้ ปรนเปรอลูก ๆ ของคุณด้วยขนมหอม ๆ สักขวดโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว - ปล่อยให้พวกเขาได้รับวิตามินและสนุกกับชีวิต!
ฤดูกาลทำแยมกำลังจะมา แม่บ้านยุคใหม่สงสัยว่าจะปรุงอะไร? และคำถามก็ไม่ได้หมายความว่าไม่ได้ใช้งาน ในทางที่ดีแยมควรรักษาไม่เพียง แต่รสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และผลไม้ฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินด้วย นอกจากนี้อย่าดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายออกจากจาน
คุณยายของเราต้มผลเบอร์รี่ตามประเพณีในอ่างทองแดง ในสมัยโซเวียตอ่างที่มีด้ามจับไม้ด้านข้างถือเป็นความเก๋ไก๋ที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่มี แต่แม่บ้านทุกคนในสหภาพโซเวียตใฝ่ฝันถึงปาฏิหาริย์ทองแดงนี้ มีความเห็นว่าในอ่างที่ทำแยมที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด! แต่ไม่ วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไป
ปรากฎว่าเครื่องใช้ทองแดงไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ประการแรกคอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราซึ่งละลายด้วยกรดผลไม้เมื่อปรุงผลไม้รสเปรี้ยว (เชอร์รี่พลัม ด๊อกวู้ด ฯลฯ ) อาจเข้าไปในแยมได้ แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นด้วยซ้ำ (อ่างที่ขัดเงาอย่างสมบูรณ์แบบนั้นปลอดภัยในเรื่องนี้) ปัญหาคือปรากฎว่าไอออนทองแดงจำนวนน้อยที่สุดนำไปสู่การทำลายกรดแอสคอร์บิก - เพียงเท่านี้ ในแยมก็ไม่มีวิตามิน มีแต่ผลเบอร์รี่!
เราหันไปหาผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์ Natalya Tikhonycheva เพื่อแสดงความคิดเห็น:
จริงๆ แล้วคุณย่าของเราชอบปรุงแยมในกะละมังทองแดง แต่ฉันจะไม่แนะนำให้แม่บ้านปฏิบัติตามประเพณีนี้เพราะไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกที่เป็นประโยชน์ในผลเบอร์รี่และผลไม้ หากบ้านมีแต่กะละมังทองแดงก็อย่าลืมดูแลให้ดี ก่อนและหลังการปรุงอาหาร ให้ล้างอ่างด้วยน้ำร้อนให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งจนความชื้นหมด หากคอปเปอร์ออกไซด์ปรากฏขึ้นให้เช็ดด้วยทรายให้สะอาดล้างอ่างด้วยน้ำร้อนและสบู่แล้วเช็ดให้แห้งจากนั้นจึงเริ่มทำแยมเท่านั้น
แล้วจะเอาไปประกอบอาหารอะไรดีล่ะ? เครื่องครัวอะลูมิเนียมก็ไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเราเช่นกัน ความเป็นกรดสูงของแยมจะทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวโลหะและอลูมิเนียมจำนวนเล็กน้อยก็จะกลายเป็นอาหารอันโอชะของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยหลักการแล้ว เครื่องครัวเคลือบฟันทำงานได้ดี แต่ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้: ที่อุณหภูมิสูง เคลือบฟันจะเสี่ยงต่อการบิ่น
ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมคือสแตนเลส
และตอนนี้สูตรแยมที่หายากและน่าสนใจคัดสรรมาจากคุณย่าของเรา:
แยมรูบาร์บ
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นรูบาร์บ 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาลประมาณ 600 กรัม ทิ้งไว้ 8 - 10 ชั่วโมง เทน้ำผลที่ได้แล้วตั้งไฟนำไปต้มเติมน้ำตาลอีก 600 กรัม เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ใส่รูบาร์บลงไปแล้วนำแยมไปต้มแล้วยกลงจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที เติมอบเชยบด ¼ ช้อนชาหากต้องการ แล้วเทลงในขวดพาสเจอร์ไรส์ทันที ม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็น
แยมแบล็คเคอแรนท์
สูตรอาหาร: น้ำ - 3 แก้ว, น้ำตาล 14 แก้ว, ลูกเกด - 11 แก้ว
ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำทั้งหมดและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้เติมผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงไป ทันทีที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำออกจากเตา ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปคนจนละลายหมด คุณสามารถปรุงแยมได้ แต่อย่าต้ม แยมจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่และมีกลิ่นหอม
แยมลูกแพร์และส้ม
สูตรอาหาร: น้ำผึ้ง – 165 กรัม, น้ำตาล – 200 กรัม, น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กานพลู - 6 ชิ้น, ลูกแพร์แข็ง - 1 กก., ส้มลูกเล็ก - 4 ชิ้น, มะนาวหั่นเป็นชิ้น - 1 ชิ้น, ใบสะระแหน่ - 4 ชิ้น, น้ำ - 900 มล.
ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำมะนาว และกานพลูลงในน้ำ ปอกลูกแพร์ เอาแกนออก แล้วปล่อยหางไว้ ใส่ลูกแพร์ลงในส่วนผสมกับน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน และนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟ ปิดฝา ปรุงต่ออีก 20 นาที
ใช้ช้อนมีรูตักลูกแพร์ลงในชาม แล้วใส่ส้มลงในกระทะ เอาเปลือกและเนื้อสีขาวออก นำไปต้ม ปรุงส้มโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ย้ายส้มใส่ชามพร้อมลูกแพร์ นำน้ำเชื่อมไปต้มเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด เทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้ ใส่มะนาวฝานและมิ้นต์ ต้มประมาณ 5 นาทีให้เย็น
แยมมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก
สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 1 กิโลกรัม, มะนาว 4 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว – ลูกเล็ก – ล้าง ใส่ในชาม เติมน้ำเกลือเย็น (50 กรัมต่อน้ำ 0.5 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นต้มสะเด็ดน้ำแล้วล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง บีบน้ำมะนาวออกจากมะนาว สับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลอย่างช้าๆ และคนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งมะเขือเทศโปร่งใส แยมที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศคงสีธรรมชาติที่สดใสไว้เมื่อปรุงสุก
แยม Chokeberry กับแอปเปิ้ล
สูตรอาหาร: โรวัน 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล Antonovka 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, น้ำ - 900 กรัม
ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น จากนั้นผสมกับน้ำตาลเติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม
แยมดอกกระถินขาว
ดอกกระถินขาว 400 กรัม น้ำตาล 1.2 กก. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
ปอกดอกอะคาเซียเพื่อให้เหลือเพียงกลีบสีขาว ถูด้วยมือด้วยน้ำตาล 800 กรัมแล้วทิ้งไว้ในชามเคลือบนาน 12 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำผลไม้ และน้ำตาลที่เหลือ เทดอกอะคาเซียลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 30 – 40 นาทีจนสุกเต็มที่
แยมบาร์เบอร์รี่
เทผลเบอร์รี่สุกที่ล้างและเมล็ดแล้วด้วยน้ำเชื่อม (ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1 กิโลกรัม) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน น้ำเชื่อม - 1 แก้ว ปรุงเป็นสามชุดจนสุก (ปกติ 30 – 40 นาที) แยมจะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็นภายใต้ฝาไนลอน
แยมสารพัน
มะยม, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต - ล้างให้แห้ง ลบหลุมออกจากเชอร์รี่และแอปริคอต - น้ำหนักของผลไม้ควรเป็น 1 กิโลกรัม ต้มผลไม้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที (สำหรับน้ำตาล 1.25 กิโลกรัม - น้ำ 2 แก้ว) ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วบรรจุในขวดปิดด้วยฝาพลาสติก
แยมลูกแพร์
ลูกแพร์ – 1 กก., น้ำตาล – 1 กก., น้ำ 1.5 ถ้วย, กรดซิตริก 4 กรัม
ปอกเปลือกและคว้านลูกแพร์ หั่นเป็นชิ้น ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที และแช่เย็นในน้ำเย็น จุ่มลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมร้อนแล้วปรุงเป็น 3 รอบ ปล่อยให้ยืนได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว 1 ลูก
แยมลูกพลัม
ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก ต้มน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงไปในน้ำเชื่อม นำส่วนผสมไปต้ม ต้มประมาณ 8 - 10 นาที และปล่อยให้เย็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรเขย่าแยม ไม่ควรคนให้เข้ากัน ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ร้อน
บวบแยมกับลูกเกดดำ
บวบปอกเปลือก 2 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนผสมกับลูกเกดดำ 1 กิโลกรัมเติมน้ำตาล 3 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ปรุงเป็นสามรอบเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้แยมเย็นในแต่ละครั้ง ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝา
แยมสารพัน
หั่นลูกแพร์และแอปเปิ้ล ก้อนละ 0.5 กก. เท 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำและน้ำตาล 300 กรัม ต้มทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ในวันถัดไปใส่ลูกพลัมหลุม 500 กรัมหั่นเป็น 4 ชิ้นเติมน้ำตาลอีก 300 กรัมต้มเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเดือดเติมอบเชยบดและกานพลู 0.5 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วปิด วางในขวดแล้วม้วนขึ้น
แยมเมลอนและราสเบอร์รี่
สูตรอาหาร: แตงโม – 1 กก., ราสเบอร์รี่ – 300 กรัม, ซาร์ – 800 กรัม, น้ำ – 1 แก้ว, มะนาว – 1 ชิ้น
ล้างมะนาว, ตากให้แห้ง, เอาความเอร็ดอร่อยออก, คลุมด้วยน้ำตาลทราย, เทน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ล้างแตงให้แห้ง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงราสเบอร์รี่ ล้างและทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว
สะเด็ดน้ำมะนาวออกจากเปลือก เติมน้ำและเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้ว ใส่เมล่อนลงไป ทันทีที่เมล่อนนิ่ม ใส่ราสเบอร์รี่ลงไป ปรุงต่อจนข้น ใส่แยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
แยมใต้
สูตรอาหาร: เปลือกแตงโม – 1 กก., น้ำตาล – 1.5 กก., น้ำ – 500 มล., ผิวมะนาว 1 ผล, น้ำมะนาว 1 ผล
ปอกเปลือกแตงโมและแยกเนื้อออกจากกัน ตัดเปลือกสีขาวเป็นก้อน เทน้ำร้อนลงบนเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงและเย็น ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำมะนาว ปรุงเปลือกแตงโมเป็นเวลา 20 - 30 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง โดยปล่อยให้แยมอยู่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปรุงอาหารเป็นครั้งที่สามโดยใช้ไฟอ่อนจนเปลือกโปร่งใส ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวด
แยมสตรอเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่ – 1 กก., น้ำตาล – 1 กก., น้ำมะนาว 1 ผล
จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างแห้งวางในชามที่จะปรุงแยมใส่น้ำตาลน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ในหนึ่งวัน เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด
สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) ในน้ำลูกเกดแดง
สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) – 1 กก. น้ำลูกเกดแดง – 300 กรัม
ล้างผลเบอร์รี่, ตากให้แห้ง, ใส่ในกระทะ, เติมน้ำผลไม้, ต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากการเดือด, เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
แยมโรสฮิป-โรวันเบอร์รี่
กำจัดขนและเมล็ดออกจากสะโพกกุหลาบ 600 กรัม ลวกผลไม้โรวัน 400 กรัม (ควรเป็นเนเวซินสกายา) เป็นเวลา 2 - 5 นาที จากนั้นปรุงเป็นสามชุดจนนุ่มโดยเติมน้ำลวก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.3 กิโลกรัม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด การลวกกำลังเดือดด้วยความร้อนสูง
มะเฟืองแจม
สูตรอาหาร: ผลเบอร์รี่ - 2 กก., น้ำผึ้ง 1 กก., วอลนัท - ต้องใช้ผลเบอร์รี่เท่าไร
ล้างมะยมขนาดใหญ่ที่ยังไม่สุกทำให้แห้งเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตัดผลเบอร์รี่เติมมะยมด้วยเมล็ดวอลนัท คุณสามารถแบ่งครึ่งได้ แต่บดถั่วให้ละเอียด เทน้ำผึ้งลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงแยมจนนุ่ม
แยมสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่
จัดเรียงผลเบอร์รี่ ล้างแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำเปรี้ยว 1 แก้ว (ลูกเกดแดง, แอปเปิ้ล, พลัมหรือมะยม) แทนน้ำ จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อนที่มีน้ำตาลและน้ำผลไม้ แล้วปรุงจนนุ่ม กวนอย่างต่อเนื่องและขจัดฟองออก หลังจากเดือดเป็นเวลา 30 - 35 นาที แยมก็พร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้ 2 - 3 กรัมซึ่งจะทำให้ได้สีที่สวยงาม เทแยมร้อนลงในขวดที่แห้งและอุ่น แล้วปิดฝาเมื่อเย็นลง หากแยมกลายเป็นของเหลว คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 - 20 นาที แล้วม้วนฝาขึ้น
ราสเบอร์รี่บดกับน้ำตาล
สำหรับแยมนี้คุณสามารถใช้ทั้งราสเบอร์รี่ในสวนและป่า จัดเรียงผลเบอร์รี่และนำส่วนที่เสียหายออก หากมีตัวอ่อนด้วงราสเบอร์รี่ (ตัวอ่อนสีขาว) ให้จุ่มผลเบอร์รี่ในน้ำเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 10 - 15 นาที จากนั้นตัวอ่อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ มีวิธีอื่น: กระจายผลเบอร์รี่บนโต๊ะหนอนจะคลานออกมาเอง ล้างราสเบอร์รี่ในกระชอนด้วยน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสม วางมวลที่ได้ลงในชามเคลือบฟันหรือพอร์ซเลนเติมน้ำตาลทราย 1.5 กก. ต่อราสเบอร์รี่ 1 กก. แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง และปิดผนึกสุญญากาศ
แยมฟักทอง
นำเปลือกและเมล็ดออกจากฟักทอง เทน้ำเย็นลงในอ่างหรือกระทะ ใส่เบกกิ้งโซดาแล้วใส่ฟักทองลงไป หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างฟักทองด้วยน้ำเย็น แล้วพักไว้ในตะแกรง เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้หั่นฟักทองเป็นสี่เหลี่ยม
ต้มน้ำเชื่อม ใส่ฟักทองลงไป แต่อย่าคนให้เข้ากัน เมื่อแยมเดือด ให้นำออกจากเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อไม่ให้ฟักทองเดือดและไม่กลายเป็นแยม จากนั้นปรุงจนสุก
สำหรับฟักทอง 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม โซดา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.75 ถ้วย
แยมฟักทองและแอปเปิ้ล
สำหรับแยมนี้คุณจะต้อง: ฟักทอง 5 กก., มะนาว 2 ลูก, แอปเปิ้ล 2 กก., น้ำตาล 5 กก.
ปอกฟักทองแล้วเอาเมล็ดออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมะนาวที่ไม่มีเมล็ด ผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างแอปเปิ้ล คว้านแกน หั่นเป็นก้อน เทน้ำตาลทรายลงในฟักทอง มะนาว และแอปเปิ้ล ปรุงเป็นสามรอบเป็นเวลา 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด โดยคนอย่างต่อเนื่อง
แยมขิงแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, ทราย 1 กิโลกรัม, ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 แก้ว, มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก
ล้างแอปเปิ้ล ตากให้แห้ง เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ แอปเปิ้ล ขิงขูดลงไปในน้ำเชื่อม ปรุงแยมจนข้น เทลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
แยมโรวัน
ควรใช้ผลเบอร์รี่ Nezhin rowan จุ่มผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 3 - 5 นาทีหรือวางในเตาอบอุ่นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง สำหรับโรวัน 1 กิโลกรัม ให้ใส่น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม และน้ำ 3 แก้ว เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงหลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมงแล้วเอาออกหลายครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วพักไว้ 10 – 13 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหล หากน้ำเชื่อมเป็นของเหลว ให้สะเด็ดน้ำ นำไปตั้งไฟเพื่อ "ระเหย" แล้วเทแยมอีกครั้ง
“เมื่อเร็วๆ นี้ คุณสามารถพบคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงแยม ผู้เชี่ยวชาญบางคน (โดยเฉพาะและในนิตยสารของคุณฉบับปี 1988) บอกว่าเครื่องใช้ที่เป็นทองแดงไม่เหมาะ บ้างก็ลงยาและในขณะเดียวกันก็ยกย่อง "อ่างทองแดงและทองเหลืองที่สะดวกสบาย" อะไรคือพื้นฐานของความคลาดเคลื่อนดังกล่าว”
V. A. Kozhurnikov ตำแหน่ง ภูมิภาคเมดเวโดก คิรอฟ
คำถามนี้ตอบโดยนักวิจัยอาวุโสที่สถาบันวิจัยสุขอนามัย F.F. Erisman กระทรวงสาธารณสุขของ RSFSR ผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์ R. I. ANISKINA
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะสามารถทำแยมในเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารหรือเครื่องครัวเพื่อใช้ในอาหารได้ ทั้งหมดนี้ทำจากวัสดุที่กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตอนุมัติให้ใช้กับอาหารได้
อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่และผลไม้มีกรดอินทรีย์ซึ่งอาจทำให้พื้นผิวที่สัมผัสกับแยมกัดกร่อนมากขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อุปกรณ์สแตนเลสหรือเครื่องเคลือบ
อนุญาตให้ปรุงแยมในอ่างทองแดงหรือทองเหลือง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทองแดงกัดกร่อนอย่างรวดเร็วเมื่อมีออกซิเจนในบรรยากาศ คุณควรรู้:
คุณไม่สามารถใช้น้ำผึ้ง
อ่างเหล็กหรือทองเหลือง
ที่มีการเข้มหรือเคลือบ
พื้นผิวในฤดูร้อน พวกเขาควรจะ
เราต้องเริ่มต้นอย่างระมัดระวังเสมอ
ลูกสุนัขและขัดเงาให้เงางาม
จำเป็นต้องมีแยมสำเร็จรูป
ฉันสามารถเทลงในที่อื่นได้ทันที
จานและกะละมังได้ทันที
วิธีทำความสะอาดแยมที่ไหม้?
ในช่วงฤดูเบอร์รี่และผลไม้แม่บ้านหลายคนเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาพยายามติดตามกระบวนการปรุงอาหารจานหวานอย่างใกล้ชิด แต่บังเอิญว่าอาหารอันโอชะนั้นไหม้ อ่านวิธีทำความสะอาดแยมที่ถูกไฟไหม้และใช้เทคนิคพื้นบ้านต่างๆ ในการทำความสะอาดกระทะ ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ทำจากวัสดุ
แต่ละกระทะมี "ยา" ของตัวเอง
ควรทำความสะอาดถาดแยมด้วยวิธีแบบเก่าจะดีกว่า
ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดแยมที่ไหม้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย ในการทำความสะอาดกระทะเคลือบฟันห้ามใช้สารเคมีที่มีฤทธิ์รุนแรง - ผงอัลคาไลน์โดยเด็ดขาด ควรใช้โซดาดีกว่า แต่ไม่แนะนำให้ถูพื้นผิวด้วยแปรงลวด โซดาเทน้ำแล้วต้มแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า ทำความสะอาดกระทะด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ธรรมดาๆ กระทะอะลูมิเนียมก็สามารถล้างได้ด้วยวิธีเดียวกัน
ไม่ควรเติมจานเคลือบด้วยน้ำเย็นทันทีหลังจากนำแยมออก สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของรอยแตกขนาดเล็กบนผนังและด้านล่าง แต่อ่างและกระทะอะลูมิเนียมควรเติมน้ำเย็นทันทีก่อนที่จะมีเวลาให้เย็นลง
กระทะสแตนเลสสามารถทำความสะอาดได้ดีด้วยเกลือธรรมดา เกลือในกระทะต้มในน้ำทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วขัดด้วยฟองน้ำแข็งหรือแปรงเหล็ก
ผงนี้เหมาะสำหรับสแตนเลสจึงสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องกลัวว่ากระทะจะเสียหายจากรอยขีดข่วน
หากกระดาษติดไหม้ควรล้างกระทะเคลือบเทฟล่อนอย่างไรเพราะแปรงแป้งและเหล็กไม่เหมาะที่นี่ คุณสามารถแช่จานได้โดยใช้น้ำยาที่ไม่มีน้ำด่างเท่านั้น เติมกระทะด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเดือดทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างด้วยน้ำเย็น
หากต้องการเอาน้ำตาลที่ติดอยู่หรือไหม้ออก คุณสามารถใช้กรดซิตริกโดยต้มในกระทะที่ไหม้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
ถ้าแยมไหม้ จำวิธีทำความสะอาดกระทะโดยใช้เปลือกหัวหอมด้วย หัวหอมทั้งเปลือกต้มในชาม ขณะเดียวกันแม่บ้านก็ไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นฉุน-กลิ่นจะหายไปทันที
แยม - ปรุงอะไรในภาชนะไหนดีที่สุดปรุงใน:
แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือปรุงแยมในภาชนะที่กว้างและตื้น - ในกะละมัง แท้จริงแล้วในกระบวนการอุ่นผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมซ้ำ ๆ (ปกติ 3 ครั้ง) จนเดือดของเหลวส่วนเกินจะระเหยและแยมจะหนา
แยม 5 นาทีก็สามารถปรุงในกระทะธรรมดาได้เช่นกัน เพราะ... หลังจากเดือดไป 5 นาที แยมก็ยังไม่หนาขึ้น ในแยมนี้ ความหนาเกิดขึ้นได้โดยการทำให้เกิดเจลที่เนื้อหา
อุปกรณ์สำหรับทำแยมอาจเป็นสแตนเลสเกรดอาหาร ทองแดง ทองเหลือง หรือเคลือบก็ได้
คุณไม่ควรปรุงแยมในภาชนะอลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด! ในระหว่างการปรุงอาหารชั้นป้องกันออกไซด์บนผนังของเครื่องครัวอะลูมิเนียมจะละลายจากกรดซึ่งมีอยู่ในผลเบอร์รี่อยู่เสมอและทำให้อาหารอันโอชะเสียหายและอนุภาคอลูมิเนียมที่เข้าไปในแยมก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
จานเคลือบมีความปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่แยมมักจะไหม้ดังนั้นจึงควรเลือกกะละมังหรือกระทะสแตนเลส
กะละมังทองแดงหรือทองเหลืองเป็นที่นิยมมากในอดีตคุณย่าของเราปรุงแยมแสนอร่อยด้วยวิธีนี้ ในอ่างทองแดง แยมจะไม่ไหม้และยังคงสีและกลิ่นไว้
แต่เราต้องจำไว้ว่าสำหรับแยมชามที่ทำจากทองแดงหรือทองเหลืองจะต้องทำความสะอาดออกไซด์ให้หมดจด ปรากฎว่าคอปเปอร์ออกไซด์ที่ละลายโดยกรดผลไม้จากแอ่งสีเข้มแทรกซึมเข้าไปในแยม ดังนั้นกะละมังทองแดงจึงควรส่องแสงเพียงเท่านี้จึงจะเหมาะกับการปรุงอาหาร
สรุป: ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมคือกะละมังหรือกระทะสแตนเลสขนาดกว้าง
ซื้ออาหารจานนี้ให้ตัวเองแล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าแยมของคุณปลอดภัยต่อสุขภาพและยังคงรักษาวิตามินไว้ได้ทั้งหมด
วิธีทำแยม
วิธีทำแยม
1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
2.ใช้อะไรทำแยมคะ?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - โดยหลักการแล้วแอ่งจะกว้างเพียงพอเพื่อไม่ให้ชั้นล่างของผลไม้นิ่มลงตามน้ำหนักของอันบน
3.จัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนโดยเติมโซดาแล้วตั้งไฟจนแห้งสนิทในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมไว้ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาในที่มืด
4. คุณควรปรุงแยมด้วยความร้อนเท่าไร?
ต้องปรุงแยมด้วยไฟอ่อน
5. แยมจะพร้อมเมื่อใด?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมข้นจนข้น
6. ฉันควรลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ลอกโฟมออกเมื่อทำแยม
7. จะทำอย่างไรถ้ากระดาษติดไม่ข้น?
8.วิธีทำแยมโดยไม่ต้องปรุง)
สำหรับผลไม้หนึ่งกระป๋องให้ใช้น้ำตาล 1 กระป๋อง (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บส่วนผสมที่บดไว้ในตู้เย็น
9.จัดพื้นที่จัดเก็บแยมอย่างไร?
หากต้องการจัดเก็บแยม คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อการเตรียมและวันที่ได้ หรือเพียงแค่เขียนบนขวดด้วยปากกามาร์กเกอร์
อุปกรณ์สำหรับทำแยม
แยมต้มในกระทะหรือกะละมัง ข้อดีของอ่างล้างหน้าคือพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยให้ของเหลวระเหยได้มากขึ้น - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้งานได้สะดวกกว่าโดยใช้พื้นที่บนเตาหรือบนโต๊ะน้อยลงระหว่างพักระหว่างขั้นตอนการปรุงแยม
สามารถใช้ได้:
จานเคลือบ - เหมาะสำหรับทำแยม แต่ก็ควรพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้กะละมังหรือกระทะได้
เครื่องครัวสแตนเลสเหมาะสำหรับการทำแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มีรสชาติ "โลหะ"
ไม่สามารถใช้:
กะละมังทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของเครื่องครัวในรูปของคราบ (เคลือบสีเข้ม) แม้ว่ากะละมังจะถูกฉีกออกจนกว่าจะส่องแสง แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะนำไปใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้วิตามินซีติดขัดแม้แต่น้อย
ควรใช้ทัพพีเล็กๆ เทแยมลงในขวดโหลจะดีกว่า เพราะ... คอขวดมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่จะทำให้แยมหกได้
เกี่ยวกับน้ำตาลในแยม
เมื่อทำแยม น้ำตาลจะทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด เมื่อปรุงแยม น้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว
เมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อยเป็นหลัก น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้ทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลอ้อยดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี
หากลดปริมาณน้ำตาลแยมก็จะมีแคลอรี่น้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีความสม่ำเสมอของผลไม้แช่อิ่มมากกว่าติดขัด น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหารที่มีเพคติน เหล่านี้คือแยม "Confiturka", "Quittin", "Zhelfix" ที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณจะใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ประเภทใดในการเตรียมของหวานโฮมเมด วันนี้มีสูตรอาหารแยมที่ผิดปกติมากมายสำหรับพวกเราสำหรับทุกรสนิยม: จากดอกแดนดิไลออนจากกลีบกุหลาบและแม้แต่จากเปลือกแตงโมอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมแยมประเภทปกติจากแอปริคอต เชอร์รี่ หรือผลไม้ขนาดใหญ่และหนาแน่นอื่น ๆ คือกะละมังทองเหลืองหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำ ทำจากสแตนเลส โดยการปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ นี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ สารเคมีอันตรายที่อาจปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร และความคงตัวของของหวานที่เป็นของเหลวมากเกินไป ในเวลาเดียวกันวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในการเตรียมแยม เช่น จากสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ให้ใช้ภาชนะขนาดเล็ก เนื่องจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มีความนุ่มและมีแนวโน้มที่จะนิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร นี่คือร้าน tarelki.com.ua ที่ฉันชอบซื้ออาหาร
คุณยังสามารถปรุงอาหารในชามทองแดงได้ซึ่งในกรณีนี้แยมจะไม่หมักและจะอยู่ได้นาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องทำความสะอาดอ่างทองแดงก่อนจนมันวาวและถูด้วยทรายเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร สารออกซิไดซ์สีเขียวที่ไม่จำเป็นจะไม่ลอยขึ้นสู่พื้นผิว
แยมสตรอเบอร์รี่ก็สามารถทำในหม้อหุงช้าได้ ถ้าคุณมี ใช้สตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม และน้ำมะนาวคั้นจากมะนาวครึ่งลูก ล้างผลเบอร์รี่แล้วเอาหางออกแล้ววางลงในชามหลายเมนูอย่างระมัดระวัง จากนั้น ใส่น้ำตาลลงในสตรอเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสตรอเบอร์รี่คั้นออกมาแล้ว ให้คนเบาๆ จากนั้นเปิดโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" ที่ 100 องศา ตั้งเวลา 1 ชั่วโมง กด "Start" แล้วปรุงโดยเปิดฝาไว้ กวนผลเบอร์รี่เป็นประจำ เมื่อแยมสุก ให้เปิดโหมดทำความร้อน เติมน้ำมะนาว ขจัดฟองออก แล้วค่อยๆ เทใส่ขวดแก้ว
เรือที่คุณไม่สามารถปรุงแยมได้
ไม่แนะนำให้เตรียมแยมในภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากในระหว่างการปรุงฟิล์มป้องกันจะสึกกร่อนสารอันตรายจะเข้าสู่อาหารซึ่งต่อมาจะนำไปสู่รสชาติของโลหะในของหวานยกเว้นอลูมิเนียมเกรดอาหาร ไม่แนะนำให้ปรุงในกระทะเคลือบฟันเนื่องจากแยมอาจไหม้ได้และเคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะแตกและซากของมันจะปรุงพร้อมกับผลเบอร์รี่
แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์เมื่อถึงเวลาทำแยมเริ่มค้นหาเครื่องใช้ในครัวที่เหมาะสมอย่างกระตือรือร้น บางคนใช้ชามอลูมิเนียมธรรมดา บางคนใช้กระทะเคลือบฟัน และบางคนพยายามค้นหาคำตอบสำหรับเครื่องครัวที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ต เครื่องครัวชนิดใดที่เหมาะกับการทำแยมมากที่สุด?
รูปทรงภาชนะสำหรับทำแยม
แยมที่ดีควรมีความหนาพอสมควรและควรรับประทานคู่กับผลไม้ดิบหรือผลเบอร์รี่ทั้งลูก ทั้งหมดนี้สามารถทำได้ด้วยน้ำเชื่อมหนาซึ่งได้มาจากการระเหยความชื้นที่เพิ่มขึ้นจากพื้นผิวของแยม สิ่งนี้สามารถมั่นใจได้ด้วยการระเหยเป็นบริเวณกว้างเท่านั้นดังนั้นในการทำแยมจึงควรใช้อ่างกว้างที่มีผนังต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารปริมาณมากในคราวเดียว หากมีแยมไม่มากให้พูดว่าลูกเกดหรือแบล็กเบอร์รี่เพียง 0.5 กิโลกรัมคุณสามารถใช้กระทะที่มีกำแพงสูงได้
ปริมาณเครื่องครัวสำหรับทำแยม
ควรซื้ออ่างที่มีปริมาตร 2 ถึง 6 ลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนการเตรียมหวานที่ต้องการ การซื้อน้อยกว่าสองลิตรไม่มีประโยชน์เนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นกระทะได้อย่างง่ายดาย เราไม่แนะนำให้ใช้กะละมังที่มีขนาดใหญ่กว่า 6 ลิตร เนื่องจากถูกออกแบบมาสำหรับใส่วัตถุดิบในปริมาณค่อนข้างมาก และเมื่อคุณปรุงสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ห้าถึงหกกิโลกรัมในเวลาเดียวกันพวกมันเสี่ยงที่จะกลายเป็นแยมจำนวนมาก ผลเบอร์รี่จะเหี่ยวย่นตามน้ำหนักของมันเอง
วัสดุอุปกรณ์ในการทำแยม
วัสดุที่ใช้ทำกระทะหรืออ่างก็มีความสำคัญเช่นกัน สิ่งที่พิสูจน์ตัวเองได้ดีที่สุดคือ:
- อันดับที่ 1: สแตนเลส เครื่องครัวสแตนเลสไม่ออกซิไดซ์เลย และไม่มีองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่จำเป็นเข้าไปในแยม ในอ่างดังกล่าวแยมสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานเช่นเมื่อเตรียมในหลายขั้นตอน (การต้มและการทำความเย็น)
- อันดับที่ 2: เหล็กเคลือบ กะละมังหรือกระทะต้องไม่มีรอยร้าวหรือรอยแตกแม้แต่ชิ้นเดียว ความหยาบเพียงเล็กน้อยบนพื้นผิวหรือแม้แต่รอยขีดข่วนเล็กๆ น้อยๆ จะส่งผลให้มีเหล็กจำนวนเล็กน้อยเข้าไปในแยม คุณยังสามารถเก็บแยมไว้ในภาชนะเหล็กเคลือบฟันที่ไม่เสียหายได้เป็นเวลานาน
- อันดับที่ 3: ทองแดง ควรทำความสะอาดอ่างล้างหน้าอย่างดี แต่ไม่ควรเก็บแยมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง การทำความสะอาดภาชนะทองแดงจนเงางามเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดคอปเปอร์ออกไซด์ออกจากพื้นผิว ซึ่งจะกลายเป็นแยมและทำลายกรดแอสคอร์บิก เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บแยมในอ่างดังกล่าวเนื่องจากคอปเปอร์ออกไซด์ชนิดเดียวกันนี้จะก่อตัวบนผนังภายใต้การกระทำของกรด
ผู้ผลิตขนมปังและหม้อหุงข้าวสมัยใหม่เกือบทั้งหมดมีโปรแกรม "Jam" ปรุงในภาชนะเดียวกันกับอาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่ใช้ปรุง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นชามอะลูมิเนียมหรือโลหะที่เคลือบเทฟล่อนหรือเซรามิก ซึ่งวัสดุทั้งสองชนิดนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน
บทความในหัวข้อ
