น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด ทอดอาหารด้วยน้ำมันอะไรดีที่สุด?

น้ำมันพืชในโลกมีมากมาย ในรัสเซีย น้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเป็นน้ำมันสกัดจากเมล็ดทานตะวัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีถือว่าอร่อยที่สุดเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีดังนั้นแม่บ้านจึงมักถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เป็นไปได้ไหมที่จะทอด

ของเหลวปรุงอาหารที่ไม่บริสุทธิ์สามารถซื้อได้ทั้งในร้านค้าและในตลาดน้ำมันยังมีขายบนก๊อกอีกด้วย เหมาะสำหรับทำสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต การจะบริโภคอาหารที่ทอดในน้ำมันนั้นได้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับระดับความร้อนของผลิตภัณฑ์ เมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งทำให้อาหารเน่าเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของของเหลวมันซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ มันเกิดขึ้นว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลาในครัวและเป็นไปไม่ได้ที่จะไปหามันโดยเฉพาะในทันทีมันไม่สำคัญว่าคุณจะทอดมันครั้งเดียวหรือไม่

ของเหลวหนืดจากเมล็ดทานตะวันมีลักษณะคล้ายกับของเหลวที่คล้ายกันจากมะกอก แต่มีราคาถูกกว่าเนื่องจากเมล็ดเติบโตได้ง่ายกว่ามากจึงได้ผลิตภัณฑ์มันที่ไม่ผ่านการขัดสีจากมะกอกและเมล็ดทานตะวันด้วยวิธีเดียวจึงกดส่วนผสม แม้ว่าการกำจัดสิ่งสกปรกจะไม่สมบูรณ์ แต่ก็ไม่แนะนำให้ทอดด้วย ในผลิตภัณฑ์ดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีที่อุณหภูมิความร้อนสูง ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เริ่มเสื่อมลงและมีไขมันทรานส์ปรากฏขึ้น นอกจากนี้กระทะเริ่มปล่อยควันและฟองของเหลวออกมา ในที่สุดหลอดเลือดอาจอุดตันและหลอดเลือดแข็งตัวจะปรากฏขึ้น หากคุณบริโภคอาหารที่ทอดด้วยน้ำมันไม่บริสุทธิ์มากเกินไป ผู้ที่มีสุขภาพไม่ดีอาจเป็นโรคพาร์กินสันหรืออัลไซเมอร์ และอาจพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา ผู้ชื่นชอบเปลือกสีน้ำตาลทองควรระวังอย่ากินมากเกินไป ของเหลวหนืดร้อนส่งเสริมการก่อตัวของสารก่อกลายพันธุ์ที่ส่งผลเสียต่อ DNA ของเซลล์

คำแนะนำ: ห้ามนำน้ำมันพืชกลับมาใช้ซ้ำ ไม่เช่นนั้นสารก่อมะเร็งจะเพิ่มมากขึ้นและเป็นพิษ ควรเคี่ยวอาหารในน้ำมันแทนการทอด

หากคุณตุ๋น เคี่ยว และนึ่งสูตรต่างๆ ด้วยเนย อาหารก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น อุณหภูมิต่ำถึง 150 °ไม่ทำลายส่วนประกอบของของเหลว กรดที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่และสารก่อมะเร็งจะไม่ปรากฏ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์น้ำมันยังสามารถทำให้บริสุทธิ์หรือไม่ทำให้บริสุทธิ์ก็ได้

สารประกอบ

ผลิตภัณฑ์น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีคือการรีดเมล็ดทานตะวันซึ่งยังคงรักษาส่วนประกอบทั้งหมดที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์และกลิ่นหอมที่สดใสในรูปแบบดิบ

น้ำมันดอกทานตะวันจัดเป็นน้ำมันพืชกึ่งแห้ง เมื่อออกซิเจนจากอากาศเริ่มทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ที่อุณหภูมิห้อง ฟิล์มเหนียวนุ่มจะก่อตัวเป็นชั้นบาง ๆ

สามารถกดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีได้นั่นคือได้มาจากการกดเย็นหรือสกัด การผลิตดำเนินการโดยโรงงานสกัดน้ำมัน

องค์ประกอบของของเหลวดอกทานตะวันอุดมไปด้วยกรดไขมัน: สเตียริก, ปาล์มมิก, ไมริสติก, อาราชิดิก, โอเลอิกและไลโนเลอิก กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในรูปของโอเมก้า 6 มีมากเกินไป ส่วนโอเมก้า 3 มีเพียงหนึ่งเปอร์เซ็นต์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ทานตะวันมีวิตามินจำนวนมาก

ปริมาณขี้ผึ้ง สารที่มีฟอสฟอรัส โทโคฟีรอล (สารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี) ความชื้น สารระเหยในน้ำมันดอกทานตะวัน ความโปร่งใสและคุณสมบัติอื่นๆ จะขึ้นอยู่กับวิธีการกดที่เลือกในระหว่างกระบวนการผลิต ตลอดจนชนิดของ การแปรรูปผลิตภัณฑ์ดอกทานตะวันจะตามมาต่อไป เป็นลักษณะเฉพาะที่น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีในวิธีการผลิตใด ๆ มีโทโคฟีรอลจำนวนมาก

ไม่มีคอเลสเตอรอลในของเหลวน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันนี้มีประโยชน์ค่อนข้างหลากหลาย พวกเขาทอดด้วยมันและปรุงรสจานผักเย็น ๆ ในการผลิตน้ำมันปรุงอาหารและเนยเทียมได้มาจากกระบวนการไฮโดรจิเนชัน น้ำมันดอกทานตะวันใช้ในการบรรจุกระป๋องและหมัก

วิธีการกลั่น

เพื่อให้ได้ของเหลวที่ไม่บริสุทธิ์ มีวิธี: การสกัดเย็น, การรีดร้อน, วิธีการสกัด สกัดเย็นมีคุณค่ามากที่สุด แต่มีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ 2 เดือน หลังจากนั้นจะมีรสขมปรากฏขึ้น

น้ำมันเมล็ดทานตะวันสามารถกลั่นได้ทางกายภาพและทางเคมี วิธีทางกายภาพใช้ตัวดูดซับ ในขณะที่วิธีทางเคมีใช้ด่าง วิธีเคมีนั้นง่ายกว่าและใช้บ่อยกว่า น้ำมันได้รับการประมวลผลและล้างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สารเคมีเข้าสู่ร่างกาย

เคล็ดลับ: เพื่อให้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นมีรสชาติดีขึ้น จะต้องเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในระหว่างการปรุงอาหาร

ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์เมล็ดทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีอุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อน กรด และสารประกอบอื่น ๆ ที่มีผลดีต่อสุขภาพ การบริโภคน้ำมันไม่บริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อยเป็นประจำ (จากไม่กี่หยดถึง 2 ช้อนโต๊ะ) จะช่วยปรับปรุงความจำและการมองเห็น เสริมสร้างระบบต่อมไร้ท่อ ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด และการไหลเวียนของเลือดในสมองจะกลับสู่ภาวะปกติ โดยปกติน้ำมันจะช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน นอกจากนี้ เมื่อมีวิตามิน F จึงไม่เกิดคราบคอเลสเตอรอล

ผลอหิวาตกโรคของน้ำมันช่วยทำความสะอาดลำไส้ นี่เป็นยาระบายตามธรรมชาติที่จะช่วยป้องกันกระเพาะอาหารและลำไส้รวมถึงโรคตับ

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ขัดสีซึ่งได้มาจากเมล็ดทานตะวัน คุณสามารถบรรเทาอาการปวดฟัน รักษาแผลไหม้บางส่วน และช่วยแก้อาการกรนได้

เพียงแต่ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันที่หมดอายุแล้ว หรือในน้ำมันที่หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องในที่โล่ง กลางแดด หรือกลางแดด อาจเหม็นหืน ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์จะระเหยหรือสูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกไป ซึ่ง หมายถึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

นอกจากนี้สำหรับโรคบางชนิดควร จำกัด การบริโภคน้ำมันดอกทานตะวันให้ดีที่สุดปรึกษาบรรทัดฐานกับแพทย์ของคุณ สำหรับโรคที่เกี่ยวข้องกับถุงน้ำดีและทางเดินน้ำดี เบาหวาน ระดับคอเลสเตอรอลสูงเกินไป ตั้งแต่อายุยังน้อย โรคภูมิแพ้ และโรคหลอดเลือดบางชนิด น้ำมันมีข้อห้าม

ความแตกต่าง

ผลิตภัณฑ์น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและไม่บริสุทธิ์มีรสชาติต่างกันผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นมากที่สุดนั้นแทบไม่มีรสจืดเลย หากคุณปรุงเนื้อย่างโดยใช้ของเหลวที่ผ่านการกลั่นแล้ว เนื้อจะไม่เกิดฟองในกระทะ ไม่ส่งเสียงฟู่และสร้างควัน ในกรณีนี้ ต้องอุ่นภาชนะไว้ล่วงหน้า

ของเหลวที่ไม่บริสุทธิ์หากไม่ได้รับความร้อนจะมีประโยชน์มากกว่าและอิ่มตัวมากกว่า

เหตุใดน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับปรุงอาหาร? เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว?

ทำไมน้ำมันดอกทานตะวันถึงเป็นอันตราย?

หลายคนเชื่อว่าน้ำมันดอกทานตะวันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากมีราคาถูก ไม่มีกลิ่น และไม่มีส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในสิ่งที่เป็นอันตรายต่อระบบการเผาผลาญของมนุษย์มากที่สุด และนักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้หลีกเลี่ยง

สาเหตุของอันตรายนี้คือไขมันโอเมก้า 6 ในน้ำมันดอกทานตะวันมีปริมาณสูงมาก ไขมันเหล่านี้ต่างจากโอเมก้า 3 (น้ำมันปลา) หรือโอเมก้า 9 (น้ำมันมะกอก) ซึ่งเป็นไขมันที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันทุกประเภท (รวมถึงน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีด้วย) ยังมีไขมันโอเมก้า 6 ประมาณ 60-80%

กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 6

ไม่ใช่ไขมันโอเมก้า 6 เองที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เป็นเพียงการบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นว่าอัตราส่วนในอุดมคติของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ในอาหารของมนุษย์คือ 1 ต่อ 1 อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะเปลี่ยนอัตราส่วนนี้เป็น 1 ต่อ 10 หรือแม้กระทั่ง 1 ต่อ 20

ผลลัพธ์ของความไม่สมดุลนี้คือการเกิดการอักเสบเล็กน้อยในร่างกายและการหยุดชะงักของกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ (1) สถานการณ์จะรุนแรงขึ้นอย่างมากหากขาดโอเมก้า 3 ในอาหาร (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหากคนไม่กินปลาแซลมอนหรือเป็นประจำ) ซึ่งโดยตัวมันเองแล้วเป็นเรื่องปกติ

น้ำมันพืชที่นิยมมากที่สุด

น่าเสียดายที่น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอาหารแปรรูปและอาหารจานด่วนเท่านั้น (ใช้ในการทอดแฮมเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์) แต่ยังรวมถึงในร้านอาหารทั่วไปส่วนใหญ่ด้วย เหตุผลก็คือต้นทุนต่ำ อายุการเก็บรักษานาน รสชาติที่เป็นกลาง และความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิสูง (ประมาณ 200-250°C) โดยไม่เกิดการเผาไหม้

หากบุคคลหนึ่งไม่คิดว่าน้ำมันพืชชนิดใดที่ใช้เป็นอาหารที่เขากินเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าน้ำมันนั้นเตรียมจากน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมขั้นสูง เมื่อใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวที่ดีต่อสุขภาพ (และมีราคาแพงกว่า) มักจะมีการระบุอย่างชัดเจน

ทอดในน้ำมันมะกอกได้ไหม

น้ำมันมะกอกมักเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนน้ำมันดอกทานตะวันที่เป็นอันตราย น้ำมันนี้ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นกลางต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อความสมดุลของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 อย่างไรก็ตาม คำถามหลักคือ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันมะกอก และจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนหรือไม่

ข่าวดีก็คือแม้ว่าน้ำมันมะกอกอาจสูญเสียคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระบางส่วนเมื่อถูกความร้อน แต่ก็ไม่ได้เติมองค์ประกอบที่เป็นอันตรายเข้าไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันมะกอกมีความปลอดภัยทั้งสำหรับการปรุงอาหารและการบริโภคเป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าสำหรับการทอดทุกวันคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นราคาแพง - เหมาะสำหรับการเติมสลัดมากกว่า สำหรับการปรุงอาหารปกติคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีราคาถูกกว่ามากและขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าผู้ผลิตมักจะพยายาม "เล่น" กับผู้บริโภคด้วยการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันโดยเติมน้ำมันมะกอก น่าเสียดายที่ปริมาณน้ำมันมะกอกในส่วนผสมดังกล่าวส่วนใหญ่มักไม่เกิน 5-10% กล่าวคือนี่คือน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา ก่อนซื้อควรศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันบนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบเสมอ

น้ำมันมะพร้าวสำหรับทอด

อีกทางเลือกที่ดีในการปรุงอาหารคือน้ำมันมะพร้าว ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีมีรสชาติที่ถูกใจและมีกรดไขมันที่เป็นเอกลักษณ์ในองค์ประกอบ โดยพื้นฐานแล้วน้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันสัตว์อิ่มตัวจากพืช แต่ไม่มีคอเลสเตอรอล

FitSeven เขียนรายละเอียดว่าร่างกายมนุษย์ลังเลอย่างยิ่งที่จะเปลี่ยนแคลอรี่ให้เป็นไขมันใต้ผิวหนังอย่างไร กรดไขมันในน้ำมันมะพร้าวส่วนใหญ่ร่างกายใช้เป็นแหล่งพลังงานและวัตถุดิบในการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่างๆ ในแต่ละวัน (ส่วนใหญ่เป็นฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน)

เนยใส

เนยใส (หรือเนยใส) เป็นเนยใสชนิดหนึ่งและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในอินเดียและประเทศในเอเชียใต้ ต่างจากเนยทั่วไปที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดอาหารและเผาที่อุณหภูมิ 150°C เนยใสสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงประมาณ 200-250°C กล่าวอีกนัยหนึ่งคือปลอดภัยที่จะทอดด้วย

อาหารที่ปรุงด้วยเนยใสจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและมีสีอำพัน ส่วนเนยเองก็มีวิตามินเอและวิตามินอีจำนวนมาก คุณสามารถซื้อเนยใสสำเร็จรูปหรือเนยจืดธรรมดาก็ได้ เราทราบแยกกันว่าไม่มีโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายในน้ำมันเนยใส

***

ตัวเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับการปรุงอาหารทุกวันคือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด และน้ำมันข้าวโพด ซึ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือมะกอกและมะพร้าว (รวมถึงน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วด้วย) และเนยใส

แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์:

1. ความจริงอันน่าตกตะลึงเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวัน
2. เหตุใดจึงไม่ปรุงโดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
3. หักล้างตำนานทั่วไปเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

จะทอดหรือไม่ทอด - นั่นคือคำถาม แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก: คนส่วนใหญ่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารที่ไม่มีอาหารทอดได้ และทุกอย่างค่อนข้างดีจนเอื้อมมือไปหยิบขวดทานตะวัน

เหตุใดคุณจึงต้องหยุดใช้น้ำมันพืชอย่างเร่งด่วนและควรเปลี่ยนอะไร เราจะมาดูด้านล่าง

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของอาหารทอดและอาหารมันอย่างแน่นอน แต่นี่ดูเหมือนเป็นตำนานที่ว่างเปล่า และความรู้นี้ไม่มีผลต่อนิสัยการกินของคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับโลกสองคนจะพยายามโน้มน้าวผู้คนให้ลดการบริโภคน้ำมันพืชอีกครั้ง ได้แก่ Asem Malhotra แพทย์โรคหัวใจชาวอังกฤษผู้มีชื่อเสียงจากอินเดีย และ Michael Mosley นักข่าววิทยาศาสตร์

Michael Mosley กำลังทำสงครามกับน้ำมันพืช

ชายทั้งสองอุทิศชีวิตเพื่อสุขภาพโดยทั่วไปและโดยเฉพาะโรคหัวใจ ทั้งคู่พยายาม "ต่อสู้" น้ำมันพืชอย่างช้าๆ และทั้งคู่ยอมรับว่าแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้ในระดับโลก การผลิตน้ำมันพืชกลายเป็นธุรกิจที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์มายาวนานก่อนที่จะมีการพิสูจน์อันตรายของสารเหล่านี้ในห้องปฏิบัติการที่จริงจัง

และในตอนต้นของบทความ ดร. มัลโหตรายกตัวอย่างจากชีวิต: เมื่อไปร้านอาหารอินเดียที่เขาชื่นชอบ เขามักจะขอให้พนักงานเสิร์ฟเตรียมแกงในเนยใส แทนที่จะปรุงในน้ำมันพืชทั่วไป เมื่อ 50 ปีที่แล้ว ทุกครอบครัวชาวอินเดียทอดมันโดยเฉพาะกับเนยใส แต่ด้วยความนิยมของน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพด ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจึงค่อยๆ ถูกบังคับออกจากอาหาร บังเอิญหรือไม่ แต่ด้วยแนวโน้มนี้ ทำให้โรคอ้วน เบาหวานประเภท 2 และมะเร็งในอินเดียเพิ่มมากขึ้น

ดังที่นักวิจัยอธิบาย คำกล่าวอ้างที่ว่าการทอดในน้ำมันพืชนั้น "ดีต่อสุขภาพ" มากกว่าเนยหรือแม้แต่น้ำมันหมูนั้นเป็นเพียงเรื่องเข้าใจผิด ซึ่งได้รับความนิยมจากบริษัทขนาดใหญ่โดยได้รับความช่วยเหลือจากเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

ปัญหาหลักของน้ำมันคือการเกิดออกซิเดชัน มันเกิดขึ้นกับน้ำมันและไขมันทั้งหมดเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง ในการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน สารใหม่จะถูกปล่อยออกมา: ลิพิดเปอร์ออกไซด์ และที่สำคัญที่สุดคืออัลดีไฮด์ การรับประทานอาหารอย่างหลังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและภาวะสมองเสื่อม

น่าแปลกที่จากการทดลองในห้องปฏิบัติการพบว่าในระหว่างกระบวนการทอด น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด และข้าวโพดจะปล่อยอัลดีไฮด์ออกมามากกว่าเนยและไขมันห่าน แม้ว่าอย่างหลังจะถือว่า "เป็นอันตราย" มากกว่าก็ตาม เห็นได้ชัดว่าไร้ผล

แต่มันก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้นหรอก แพทย์โรคหัวใจแนะนำอะไร?

1. หลีกเลี่ยงน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันเรพซีดหรือลดการบริโภคให้น้อยที่สุด
2. ห้ามทอด/ให้ความร้อนในน้ำมันเดิมสองครั้ง เพราะปริมาณอัลดีไฮด์จะมากกว่าสองเท่า
3. เก็บน้ำมันไว้ในตู้มืดเสมอ และควรเก็บไว้ในภาชนะทึบแสง ซึ่งจะช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นที่เป็นอันตราย
4. หรือคุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอกก็ได้ ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องเลือกตัวเลือกการสกัดเย็นที่มีราคาแพงกว่า - เมื่อทอดจะไม่สร้างความแตกต่างใด ๆ
5. แต่ควรใช้เนย มะพร้าว หรือเนยใสอินเดียจะดีกว่า พวกมันแสดงความเสถียรได้ดีขึ้นเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงอาจมีสถานะเป็นสารก่อมะเร็งลดลง

การรับประทานอาหารทอดมักเป็นอันตรายต่อสุขภาพ - ทุกคนรู้เรื่องนี้ ผู้คนละเลยสิ่งนี้เพราะอาหารประเภทนี้มีรสชาติดีกว่าต้มหรือตุ๋น แต่อาหารทอดส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไรและเหตุใดจึงได้ประโยชน์น้อยกว่าจากอาหารดังกล่าว? แพทย์และนักโภชนาการมักจะไม่ให้เหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงไม่แนะนำให้บริโภคอาหารประเภทนี้ และผู้คนก็ไม่ตระหนักถึงความร้ายแรงของสถานการณ์และยังคงรับประทานอาหารอย่างไม่ถูกต้องต่อไป

หากคุณใส่ใจรูปร่างของตัวเองและพยายามทานอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารทอดจะไม่เกิดประโยชน์กับคุณ อันตรายประการหนึ่งคือมีไขมันสูง ปริมาณไขมันที่มากเกินไปไม่อนุญาตให้คุณมีหุ่นเพรียวบางและเป็นอันตรายต่ออวัยวะภายในของคุณ การใช้อาหารทอดในทางที่ผิดทำให้เกิดปัญหาร้ายแรง:

• การหยุดชะงักของกระบวนการย่อยอาหาร
• โรคหลอดเลือด
• หลอดเลือด;
• โรคผิวหนัง
• โรคตับ

ความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งอันเป็นอันตรายต่ออาหารทอด

การกินอาหารทอดเป็นอันตรายหรือไม่ เพราะเหตุใด สาเหตุหลักมาจากเนื้อหาของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารทอดในน้ำมันพืช สารอันตรายเหล่านี้นำไปสู่ความผิดปกติและแม้กระทั่งมะเร็ง สารก่อมะเร็งเข้าสู่ร่างกายของเราไม่เพียงแต่เมื่อเรากินอาหารทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระหว่างกระบวนการทอด เมื่อเราสูดควันจากกระทะเข้าไปด้วย

สารก่อมะเร็งมีอยู่ในน้ำมันที่ร้อนจัด ความกรุบกรอบของมันฝรั่งหรือโดนัท และอาหารประเภทแป้งหลายชนิดที่ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ขาดวิตามิน

เราจะไม่ต้องพูดถึงประโยชน์ของอาหารทอดเป็นเวลานานเนื่องจากอาหารดังกล่าวแทบไม่มีวิตามินเลย พวกมันหายไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ผลจากการทอดอาหารกลายเป็นสิ่งไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายด้วยซ้ำ เมื่อรับประทานอาหารทอดเป็นประจำ ร่างกายจะเริ่มได้รับสารอาหารน้อยลง และการทำงานปกติจะหยุดชะงัก

อันตรายต่อกระเพาะจากของทอด

อะไรก็ตามที่ทอดเป็นอันตรายต่อกระบวนการย่อยอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร การกำจัดอาหารที่ย่อยแล้วออกจากลำไส้จะแย่ลง เนื่องจากอาหารทอดจะใช้เวลาย่อยนานกว่าเมื่อเทียบกับอาหารตุ๋นหรือต้ม สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติในการย่อยอาหาร ไม่ควรทานอาหารทอดเลยจะดีกว่า เพื่อไม่ให้กระเพาะอาหารทำงานหนักเกินไป

จะลดอันตรายจากอาหารทอดได้อย่างไร?

หากไม่สามารถหยุดกินอาหารขยะได้ ให้พยายามลดอันตรายต่อร่างกาย เราทอดในน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งมีจุดเกิดควันหลังจากนั้นจะกลายเป็นของเหลวที่เป็นพิษ

เหตุผลก็คือกระบวนการทางเคมีที่ปล่อยอนุมูลอิสระ จำเคล็ดลับบางประการในการลดอันตรายจากอาหารทอด:

• ใช้เนยแทนน้ำมันดอกทานตะวัน
• เพิ่มผัก ผลไม้ และขนมปังโฮลเกรนซึ่งมีไฟเบอร์สูงในอาหารของคุณ
• พยายามดื่มคีเฟอร์เป็นประจำ โดยเฉพาะหลังจากรับประทานอาหารทอดมากเกินไป ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกนี้จะจับและกำจัดสารพิษออกจากร่างกายอันเป็นผลมาจากอิทธิพลของอุณหภูมิ
• ลองอบในเตาอบแทนการทอด จะมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่จะเป็นอันตรายน้อยกว่า

หัวหอมและมันฝรั่งทอด

น่าแปลกที่หัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์แม้จะทอดแล้วก็ตาม หัวหอมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิแทบจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นจึงเสริมสร้างการป้องกันภูมิคุ้มกันให้มากที่สุดเท่าที่จะอยู่ในสภาพที่สดใหม่ ในขณะเดียวกันอันตรายของหัวหอมทอดก็เนื่องมาจากการที่พวกมันดูดซับน้ำมันไขมันจำนวนมากทำให้ตับกระทบกระเทือน

อาหารยอดนิยมและดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียคือมันฝรั่งทอด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารนี้คือการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว แต่จะทำให้เกิดอันตรายมากกว่า น้ำมันที่ใช้ทอดมันฝรั่งนั้นมีไขมันและเป็นอันตรายต่อตับและรูปร่าง ดังนั้นหากคุณใช้มันบ่อยๆ รูปร่างของคุณก็จะแย่ลง และอาจเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้

ปลาและเนื้อสัตว์

ปลาทอดแทบจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดั้งเดิมเลย มันยังรักษากรดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งมีอยู่ในปลาต้มหรืออบด้วย อันตรายของอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับปริมาณแคลอรี่สูงและสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบปลาในเตาอบ

น่าเสียดายที่ในระหว่างกระบวนการทอด เนื้อสัตว์จะสูญเสียส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์บางส่วนไป ซึ่งส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง เนื้อทอดมีโปรตีนที่มีคุณค่าน้อยกว่า แต่มีสารพิษ สารก่อมะเร็ง และสารอันตรายอื่นๆ คุณจะได้รับประโยชน์จากเนื้อทอดน้อยกว่าอันตราย

ไข่

ไข่อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งจะถูกทำลายบางส่วนในระหว่างกระบวนการทอด หากคุณไม่ใช้ไข่ดาวมากเกินไปในรูปแบบของไข่เจียวหรือไข่กวน คุณจะป้องกันการเกิดคราบคอเลสเตอรอลและความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดอื่น ๆ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก (ควรกินไข่ต้มดีกว่า) อย่างไรก็ตามประโยชน์ของไข่ดาวยังน้อยกว่าไข่ดิบหรือไข่ต้มอีกด้วย

พืชตระกูลถั่ว

ถั่วชิกพีคั่ว ถั่ว และพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็ก่อให้เกิดอันตรายเช่นกัน อาหารเหล่านี้มีประโยชน์มากกว่าเมื่อตุ๋นหรือต้ม แต่ถ้าคุณปรุงในกระทะที่มีน้ำมันเป็นระยะ ๆ ก็จะไม่เกิดอันตรายมากนัก อันตรายหลักจากถั่วชิกพี ถั่วหรือถั่วลันเตาทอดนั้นเป็นมาตรฐานและสัมพันธ์กับปริมาณแคลอรี่ สารก่อมะเร็ง และวิตามินที่น้อยลง

เราค้นหารายละเอียดว่าอาหารทอดเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ ทำไมและอย่างไรจึงจะลดผลกระทบด้านลบของอาหารดังกล่าวที่มีต่อสุขภาพ จำข้อมูลนี้ไว้และอย่าป่วย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+