ลูกไม้พิซซ่าสีขาวอยู่ข้างหลังฉัน พิซซ่าสีขาว. ซอสกระเทียมขาว

***แป้งโด***

ไข่ 2 ฟอง
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำ 1 ถ้วย
นม 1 ถ้วย
แป้ง 800~900 กรัม (อาจใช้น้อยกว่านี้ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง)

มอสซาเรลลาชีสอ่อน 1/2 ถ้วย (ฉันใช้มอสซาเรลลา, ฟอนติน่า, โพรโวโลนและมอนสเตอร์ชีส)
+
1/2 ถ้วยตวง
+
1/4 ถ้วย

***ซอสกระเทียมขาว***

ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 3-4 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบขูดละเอียดหรือบด
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งหรือโหระพาสับละเอียด
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่าง

ตีไข่เบา ๆ แล้วผสมกับเนย รวมยีสต์ เกลือ น้ำตาล และผสมกับส่วนผสมเนยไข่ ผสมน้ำกับนมอุ่นเล็กน้อย แล้วเทลงในส่วนผสมของยีสต์ไข่ ใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและสวยงาม

ใส่น้ำมันในชามลึก วางแป้ง ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น

เปิดเตาอบที่ 400 F / 200 C

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 4 ส่วน รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นแผ่นบางๆ ให้ใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์ โอนแป้งไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ วางชีสไว้ที่ขอบของแป้งแล้วห่อไว้ด้านในแล้วกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ชีสหลุดออกมาระหว่างการอบ ใช้ส้อมแทงก้นแป้ง ราดด้วยซอสและโรยด้วยชีส
วางท็อปปิ้งพิซซ่า หัวหอม ซาลามิ เห็ด พริกหยวก มะเขือเทศ หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการไว้บนชีส

ตามสูตรจาก สุนัขจิ้งจอกของลีน่า

พิซซ่าหนึ่งชิ้นก็เพียงพอสำหรับเรา 2 คน แป้งที่เหลือจะต้องห่อในถุงและแช่แข็งจนกว่าจะอบครั้งต่อไป ก่อนอบควรละลายแป้งและนำไปที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้จะละลายน้ำแข็งแล้ว แป้งก็ยังคงสามารถจัดการได้และโปร่งสบายเหมือนเดิม ฉันใช้แป้งนี้ทำไส้กรอกโรล (โดยการทาแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ด้วยซอสพิซซ่าสีขาว ตักไส้กรอกไว้ด้านบน บีบปลายแล้วอบ) และฉันก็ทำขนมปังแผ่นบางๆ สำหรับจิ้มและฮัมมูสด้วย อร่อย.

ประกอบด้วยชีส

พิซซ่าไวท์ถือเป็นเมนูที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณบังเอิญมีแม่มดขาว กระต่ายขาว สโนว์ไวท์ ราชินีขาว และพระเจ้ายกโทษให้ฉัน พวกไวท์วอล์คเกอร์อยู่ร่วมโต๊ะเดียวกัน หากมีเพื่อนที่ดีมาเยี่ยมคุณก็ยิ่งมากขึ้นไปอีก

พิซซ่าหน้าขาวเป็นอาหารที่เหมาะกับฤดูหนาวที่หนาวเหน็บและยาวนาน และสำหรับช่วงเย็นฤดูร้อนอันเงียบสงบจะดียิ่งขึ้นไปอีก

พิซซ่าหน้าขาวเป็นสวรรค์สำหรับคนรักกะหล่ำดอก และเป็นโอกาสที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่แยแสกับกะหล่ำดอกที่จะตกหลุมรักมัน

สรุปแล้วพิซซ่าหน้าขาวเป็นสูตรที่ไม่ควรพลาด

สำหรับพิซซ่าขาวมังสวิรัติ เราจะต้อง:

ส่วนผสมแป้งพิซซ่าขาว:

• แป้ง 2.5 ถ้วย;
• 200 มล. น้ำ;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ส่วนผสมไส้พิซซ่าขาว:

• ดอกกะหล่ำ 350 กรัม
• มอสซาเรลลาชีส 300 กรัม

ส่วนผสมซอสพิซซ่าขาว:

• เนย 30 กรัม
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้งพร้อมกับผงฟูและเกลือ ตามหลักการแล้ว - หลายครั้งในทางปฏิบัติ - อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ทำหลุมในสไลด์แป้ง แล้วเทน้ำและน้ำมันมะกอกลงไป

ใช้มีดขนาดใหญ่เริ่มนวดแป้งจากตรงกลางแล้วค่อย ๆ คว้าแป้งจากขอบมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อไม่มีที่ว่างให้มีดหมุน เราก็เริ่มนวดด้วยมือ เราใช้เวลาหกนาทีเต็มกับเรื่องนี้ จากนั้นเราก็ปั้นแป้งพิซซ่าให้เป็นก้อนกลม...

...แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราจะมีเวลาเตรียมทุกอย่าง: ขูดชีส, แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ และที่สำคัญที่สุดคือทำซอสเบชาเมลสีขาว

ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยในกระทะแล้วใส่แป้งลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อน

จากนั้นเทนมเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง ใส่นมทั้งหมดลงในกระทะ เพิ่มลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส และอย่าลืมผัด ผัด กวนอย่างต่อเนื่อง ก้อนไม่มีที่นี่ นำซอสไปต้มแล้ว voila! เขาพร้อมแล้ว!

เรานำแป้งวิเศษของเราออกจากตู้เย็น แบ่งออกเป็นสองซีก เราสามารถแช่แข็งอันหนึ่งไว้ใช้ในอนาคตได้อย่างปลอดภัย และใช้อันหนึ่งที่นี่และเดี๋ยวนี้

ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วยืดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ ถ้าใครต้องการเราก็ใช้ไม้นวดแป้งได้นะไม่ห้าม

วางดอกกะหล่ำดอกลงบนแป้ง ฉันมีทั้งสดและแช่แข็งด้วยกัน

โรยกะหล่ำปลีด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีส ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายและง่ายมาก

ถึงเวลาใส่ถาดอบพร้อมพิซซ่าในเตาอบประมาณ 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 250°C ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าที่อร่อยแหวกแนวและมีเปลือกบางกรอบ

ยอดวิว: 2258

ในโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเรา พวกเขาเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน ทั้งที่เรียบง่ายและซับซ้อนกว่าจากอาหารจากทั่วโลก อาหารรัสเซียแบบเก่าครอบครองสถานที่พิเศษ และเราไม่รังเกียจที่จะใช้สูตรอาหารดั้งเดิม (แน่นอน ไม่จำเป็นว่าต้องเป็นของเราเองเท่านั้น) บางครั้งคุณอาจเจออาหารที่ถูกสอดแนมในครัวของคนอื่นเช่นนี้ สูตรพิซซ่าขาวเพสโต้. กาลครั้งหนึ่งเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว เมื่อร้านพิซซ่า Ollis ร้านแรกเริ่มปรากฏในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบ้านเกิดของฉัน หนึ่งในนั้นเปิดไม่ไกลจากบ้านของฉันและถูก "เช็คเอาท์" ทันที สถานประกอบการแห่งนี้ทิ้งความประทับใจอันน่าพึงพอใจไว้ด้วยอาหารจานโปรดสองจานซึ่งรวมอยู่ในเมนูหลัก พวกเขาเป็นคนผิวขาว เพสโต้พิซซ่าและสลัดคาปันน่า ในสูตรนี้ เราจะบอกวิธีทำพิซซ่าเพสโต้สีขาว นี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม ค่อนข้างคล้ายกัน แต่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม เราจะแบ่งปันและแน่นอน สูตรสลัดคาปันน่าหรือค่อนข้างจะเป็น a la Capanna

ดังนั้น, พิซซ่าสีขาว(พิซซ่า Bianca). ด้วยพายแบบอิตาเลียนที่เรียกว่า "พิซซ่า" ทุกอย่างชัดเจน ในรัสเซียยุคใหม่ พิซซ่าแทบจะเป็นอาหารประจำชาติเลยทีเดียว ทำไมต้องขาว? ความจริงก็คือว่าส่วนใหญ่มักจะใช้ซอสมะเขือเทศในการเตรียมพิซซ่าและแน่นอนว่าเป็นสีแดง พิซซ่าไวท์ใช้ซอสเพสโต้หรือผลิตภัณฑ์นมของอิตาลี ริคอตต้า (บางอย่างคล้ายกับชีส) คำถามนี้อีกแล้ว - ซอสเพสโต้เป็นสีเขียวและพิซซ่าเป็นสีขาวหรือไม่ เป็นที่เข้าใจได้ - ใช้เนื้อไก่เห็ดและชีสเป็นไส้ดังนั้นแม้จะมีซอสเพสโต้สีเขียว แต่โทนสีโดยรวมยังคงสว่างอยู่

จานนี้ไม่ซับซ้อนเลย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์บางอย่างจากยุโรปก็เข้าถึงได้น้อยลง แต่ก็ไม่สำคัญเช่นมอสซาเรลล่าชีสจากเบลารุสก็เหมาะเช่นกัน...

วิธีทำเพสโต้พิซซ่าที่บ้าน? พิซซ่าเป็นไส้แป้งและตัวเลือกที่ง่ายและปลอดภัยที่สุดคือการซื้อแป้งยีสต์สำเร็จรูปในร้าน เราจะบอกคุณว่าต้องทำอะไรต่อไปด้านล่าง

เราจะต้อง (สำหรับ 1 พิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 26 ซม. และน้ำหนักประมาณ 320-350 กรัม):

สำหรับเปลือก:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 250 กรัม
. น้ำต้มสุก - 90 มล.
. น้ำมันมะกอก (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น) - 1 ช้อนโต๊ะ
. ยีสต์ - 4 กรัม (แห้ง) หรือ 12 กรัม (สด)
. เกลือ - 1 หยิก

สำหรับการกรอก:

อกไก่ต้ม - ครึ่ง
. เห็ดแชมปิญอง - 5-6 ชิ้น
. มะกอก (หลุม) - 6-8 ชิ้น
. น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
. ซอสเพสโต้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
. มอสซาเรลล่าชีส - 150 กรัม
. บลูชีส (เช่น Dorblu) - 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
. ส่วนผสมสมุนไพรอิตาเลียน - 1 ช้อนชา

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับแป้งคือซื้อแป้งยีสต์ในร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ แต่จะใช้เวลาพอสมควร พิซซ่าปรุงอาหารได้เร็ว แต่การยุ่งกับแป้งยังคงทำให้กระบวนการยุ่งยากและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
ต้มอกไก่ในน้ำเค็มจนนุ่ม นำออกจากน้ำซุป (เราจะเติมน้ำซุปไว้ทีหลัง) แล้วพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ตอนนี้แป้ง - ฉันนำเสนอหนึ่งในตัวเลือกแป้งพิซซ่า

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม เพิ่มยีสต์ลงในภาชนะที่มีน้ำต้มอุ่น (ฉันมักจะใช้ยีสต์อัดสดในการอบ) และน้ำมันมะกอก คนของเหลวจนยีสต์ละลาย เติมน้ำและยีสต์ลงในภาชนะด้วยแป้งแล้วผสมด้วยช้อนแล้วนวดแป้งด้วยมือ อาจมีแป้งเหลืออยู่ในแป้ง - ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร ในภาชนะที่สะอาด โรยแป้งด้านล่างเล็กน้อย วางก้อนแป้งลงไป คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นวดแป้งหลังจากนั้นก็จะยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งพร้อมใช้
ใช้ด้านแบนของใบมีดตีอกไก่ต้มเบา ๆ (ซึ่งจะทำให้หลวมขึ้น) แล้วบีบเส้นใยเป็นกระจุก
ล้างมะกอกจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นวง
ขูดมอสซาเรลล่าชีส หากคุณมีความปรารถนาและโอกาสให้ขูดบลูชีส
แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบน ประมาณ 0.5 ซม. ทาถาดพิซซ่า (หรือถาดอบ) ด้วยน้ำมันมะกอก วางแป้งพิซซ่าลงไปแล้วปั้นเป็นด้านข้าง (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างปลอดภัย) แปรงฐานแป้งด้วยน้ำมันมะกอก รวมถึงด้านข้างด้วย (ถ้ามี)
จาระบีด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ฐานด้วยซอสเพสโต้ (แทนซอสมะเขือเทศเหมือนในพิซซ่าทั่วไป) โรยมอสซาเรลลาชีสขูดประมาณหนึ่งในสามลงบนซอส (ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้บลูชีสในการทำพิซซ่า คุณสามารถใช้มอสซาเรลลาชีสเพิ่มได้ในขั้นตอนนี้) วางเนื้อไก่ครึ่งหนึ่งไว้บนชีส โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับชีส
วางชิ้นเห็ดไว้บนเนื้อไก่ (ไม่ใช่เป็นชั้นหนาแน่นโดยเว้นช่วง) จากนั้นกระจายวงแหวนมะกอกให้ทั่วพื้นผิว วางเนื้อไก่อีกครึ่งหนึ่งไว้บนมะกอกแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวอีกครั้ง หากไม่ใช้บลูชีส ให้โรยมอสซาเรลล่าชีสที่สงวนไว้ไว้ด้านบนของไก่ หากคาดว่าจะมีบลูชีสด้วยก็ให้ผสมบลูชีสและมอสซาเรลลาชีสเข้าด้วยกันแล้วโรยด้วยชีสสองชนิดผสมกัน โรย (หรือค่อยๆ ใช้ส้อมเกลี่ย) ซอสเพสโต้บนชีส ราดด้วยน้ำมันมะกอก และโรยด้วยส่วนผสมสมุนไพรอิตาเลียนบด
วางกระทะพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 260°C บนตะแกรงขนาดกลาง แล้วอบประมาณ 8-10 นาทีจนกระทั่งชีสนิ่มและมีสีน้ำตาลปรากฏขึ้นที่ขอบของพิซซ่า นำพิซซ่าที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev

ส่วนผสมในการเติมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับพิซซ่า 1 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.!
คุณเตรียมแป้งล่วงหน้าฉันจะอธิบายเฉพาะขั้นตอนการเตรียมไส้เท่านั้น
! หรือตอนนี้ฉันมักจะใช้สูตรของ Dima - [พิซซ่ากับแป้งไร้ยีสต์ http://site/recipe/594-picca-na-bezdrozhzhevom-teste]

นี่คือแป้งที่ปราศจากยีสต์อย่างแน่นอนโดยเติมแป้งโฮลเกรนซึ่งฉันจะปรุงพิซซ่าด้วยซอสขาวและแชมปิญอง!
ทุกอย่างสุกเร็วมาก คุณจึงสามารถเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240C ได้ทันที หั่นแชมเปญเป็นก้อนฉันใส่มันดิบลงในพิซซ่าโดยไม่ต้องทอดก่อน ขูดชีสเพื่อเติมบนเครื่องขูดหยาบ ตามหลักการแล้วชีสควรเป็นพิซซ่ามอสซาเรลลาที่ไม่มีน้ำเกลือ ฉันปรุงด้วย suluguni ของโปรด

มาทำซอสกันเถอะ: ตั้งเนยให้ร้อน ใส่กระเทียมและเฮิร์บเดอโพรวองซ์

จากนั้นใส่แป้งแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน!

เทนมลงในสตรีมบาง ๆ กวน ต้มซอสเล็กน้อยคนต่อจนแป้งละลายและข้นเล็กน้อย

เพิ่มชีสขูดละเอียดและคนให้เข้ากัน

ใส่เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย - ยกซอสออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อย

รีดแป้งเป็นวงกลมบนกระดาษรองอบหรือแผ่นรองอบ ฉันยืดแป้งด้วยมือโดยตรงในถาดอบที่ทาน้ำมัน เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ของฉันคือ 30 ซม.

ทาแป้งด้วยซอสโดยเหลือขอบเล็กๆไว้
หากจู่ๆ ซอสเย็นลงจนเกินไปและข้นเกินไป คุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยได้

วางเห็ดไว้ด้านบนของซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด

ส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240 C (ฉันเปิดการพาความร้อน) เป็นเวลา 8-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง!
ฉันย้ายพิซซ่าที่เสร็จแล้วไปใส่จานพิซซ่าทันทีโดยใช้ไม้พายขนาดกว้าง

เสิร์ฟถึงโต๊ะทันที ร้อนตับแตก! อร่อย!!!