ไส้กรอกในสหภาพโซเวียต ไส้กรอกพันธุ์โซเวียต ลิทัวเนีย "fuet" ในสไตล์โซเวียต การผลิตไส้กรอก
ใช่ แต่ยังมีแวดวงบนอินเทอร์เน็ต: คนรุ่นเป๊ปซี่ตกตะลึงโดยก่อนหน้านี้เชื่อว่าไส้กรอกในสหภาพโซเวียตทำเฉพาะในวันหยุดและสำหรับระบบการตั้งชื่อเท่านั้น
ว่าแต่ ไส้กรอกนี้ทำใน RSFSR ได้เท่าไหร่คะ?
ในปี 1990 - 2,283,000 ตัน 15.4 กิโลกรัมต่อจิตวิญญาณโซเวียตที่ยากจน ซึ่งน้อยมากจึงทำให้ไส้กรอกขาดแคลนอย่างมาก ผู้คนสามารถทิ้งทุกสิ่งที่พวกเขาทำและไปเที่ยวมอสโคว์สักสองสามวันเพื่อนำไม้ "Doctorskaya" และแหวน "Krakovskaya" สามวงมามอบให้เด็กๆ ที่หิวโหย ผู้ชายโซเวียตรับผู้หญิงเป็นภรรยาเท่านั้น โดยมีไส้กรอกวอล์คเกอร์หลายคนอยู่ข้างหลัง...
แต่ช่วงเวลาอันเลวร้ายของความขาดแคลนได้สิ้นสุดลงแล้ว การปฏิวัติไส้กรอกครั้งใหญ่ได้กวาดล้างการถอยหลังกลับจากอำนาจ และประตูแห่งอิสรภาพและความอุดมสมบูรณ์ก็เปิดออก ในปี 2009 ในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้ทำลายประชากรปศุสัตว์และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเผด็จการหลายแห่ง ด้วยความช่วยเหลือของโรงงานไส้กรอกขนาดเล็กหลายพันแห่ง และไม่มีปศุสัตว์ที่ไม่จำเป็นใดๆ โดยใช้ความเฉลียวฉลาดของผู้ประกอบการเพียงอย่างเดียว พวกเขาผลิตได้มากถึง 2,238,000 ตัน ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหรือ 15.7 กก. ต่อวิญญาณรัสเซียฟรี . วันนี้เราสามารถเห็นไส้กรอกบนเคาน์เตอร์โทรมทุกแห่งในราคาใดก็ได้ตั้งแต่ 60 ถึง 1,260 รูเบิลต่อกิโลกรัมและชาวรัสเซียรุ่นใหม่ไม่อยากจะเชื่อว่ามีคนต้องตกนรกเพราะเรื่องไร้สาระเช่นนี้โดยเฉพาะ ต่อหน้าต่อตาเรา ไส้กรอกโซเวียต กลายเป็นตำนานไปแล้ว
ฉันยังคงแนะนำผู้อ่านเกี่ยวกับประวัติของไส้กรอกโซเวียตตามหนังสืออ้างอิงปี 1960 (ไดเรกทอรี Konnikov A.G. สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ฉบับที่ 2 แก้ไขเพิ่มเติม - M.: Pishchepromizdat, 1960 ). วันนี้เราจะเรียนรู้องค์ประกอบและข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกต้มโซเวียต พวกเขาเติมน้ำและน้ำแข็ง เปลือกหมู ถั่วเหลือง กระดูกบด สารกันบูด กระดาษชำระ และเลือดของผู้ไม่เห็นด้วยที่ถูกอดกลั้นลงในไส้กรอกหรือไม่?
เป็นเวลาหลายปีที่ไส้กรอก "หมอ" เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโซเวียต ผู้คนเข้าแถวรอมันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด "โอลิเวียร์" ที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรโซลีอันก้าคิดไม่ถึงหากไม่มี "ด็อกเตอร์สกายา" แซนวิชกับไส้กรอกนี้จัดแสดงในบุฟเฟ่ต์ของคณะกรรมการระดับภูมิภาค ไส้กรอกในตำนานหลากหลายชนิดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?
ตรงตามที่หมอสั่ง.
วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของไส้กรอกหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ตอนนั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan การผลิตจำนวนมากจึงเริ่มขึ้น สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian และมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม
เหตุผลในการเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการทำให้สุขภาพของประชากรในประเทศเสื่อมถอยลงอย่างมาก หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความกันดารอาหารก็เริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค การขาดอาหาร ความอดอยาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ
ในช่วงต้นทศวรรษที่สามสิบต้น ๆ Anastas Mikoyan เยือนสหรัฐอเมริกาซึ่งเขาไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโก เมื่อกลับไปยังสหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มการสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่พวกเขาเริ่มผลิตไส้กรอกตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นเพื่อเป็นโภชนาการของผู้ที่มีอาการทางร่างกายซึ่งเป็นผลมาจากความอดอยากเป็นเวลานาน - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีเป็นผล ของสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์” แน่นอนว่าถ้อยคำค่อนข้างมีฝีมือ แต่สูตรไส้กรอกค่อนข้างตรงไปตรงมาซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เนื้อวัวคุณภาพพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม นม 2 ลิตร เกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง
ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารชั้นเลิศ รสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกนี้บรรลุภารกิจ - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี แพทย์กำหนดให้เป็นอาหารรักษาโรค จึงได้ชื่อว่า "แพทย์"
ปริญญาเอก? ไม่ “แฮมสับ”
ในช่วงที่โซเวียตมีอำนาจ เรื่องตลกต่อไปนี้แพร่สะพัดในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ ผู้เข้าแข่งขันด้านวิทยาศาสตร์สองคนมาพบกัน คนหนึ่งกำลังลากถุงที่บรรจุของหนักไว้ “ของหมอ?” - เพื่อนของเขาถามด้วยความเคารพโดยอ้างถึงงานทางวิทยาศาสตร์ “ไม่ “สับแฮม!”” ตอบข้อแรก ซึ่งหมายถึงไส้กรอกประเภทที่ต่ำกว่า “ของหมอ”
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนความเป็นจริงของเวลานั้นได้ค่อนข้างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาไม่ได้ง่ายในร้านค้าและได้รับสถานะเป็นสินค้าหายาก พวกเขาต่อสู้กับปัญหาการขาดแคลนด้วยวิธีง่ายๆ ของสหภาพโซเวียต: โดยทำให้สูตรง่ายขึ้น
คนรุ่นเก่าจำได้ว่าย้อนกลับไปในยุค 70 คนเฒ่าคนแก่บ่นขณะหั่นไส้กรอกที่ซื้อมาด้วยความยากลำบากเป็นชิ้น ๆ:“ นี่คือ "Doctorskaya" หรือไม่? เคยมี "หมอ"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระ ไม่ใช่ไส้กรอก” และพวกเขาพูดถูกเนื่องจากสูตรอาหารไส้กรอกคลาสสิกซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงสิ้นทศวรรษที่ 50 จากนั้นก็เริ่มเสื่อมลง จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตไม่มากเท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้หมูเริ่มได้รับอาหารขยะจากอุตสาหกรรมประมงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อสัตว์ได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ องค์ประกอบของ "Doctorskaya" ได้รับอนุญาตให้เพิ่มแป้ง, ผสมให้เข้ากันแทนไข่และนมผงแทนนมทั้งตัว ภายในปี 1979 อนุญาตให้ใช้หนังหมู ไข่ผง และแป้งได้ พวกเขาเริ่มห่อขนมปังด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตรุ่นต่อรุ่นได้รับความเสียหายครั้งสุดท้าย ไส้กรอก "Doctor" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่นๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าโซเวียต เช่น "Chaynaya", "Yazykovaya" และไส้กรอกเดียวกัน "Ham-chopped"
ทำไมต้อง "หมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!
ปัจจุบันมาตรฐาน GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมไปอย่างปลอดภัยแล้ว ทุกคนใช้แบรนด์ Doktorskaya โดยผลิตไส้กรอกที่มีสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นในปริมาณมหาศาล สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งสี ในเวลาเดียวกัน องค์กรหลายแห่งผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด - เงื่อนไขทางเทคนิคที่ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลย โดยอาศัยถั่วเหลืองและคอร์ราเจน สารคอร์ราเจนเรียกว่าสารเพิ่มความข้นและสารจำลองอาหาร นี่คือผงสาหร่ายสีแดง เทน้ำซุปเนื้อคนให้เข้ากันและปล่อยให้แข็งตัว กลายเป็นไส้กรอกสับที่ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ ยังมีสถานประกอบการที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ควรจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง แป้ง โซเดียมไนไตรท์ในสูตรไส้กรอก "Doctor's" และใช้สารทดแทนแบบแห้งแทนไข่และนมธรรมชาติ
“ Doctorskaya” ในปัจจุบันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการพัฒนาในปี 1936 สำหรับองค์กรของ Mikoyan อีกต่อไป นั่นเป็นสาเหตุที่เห็นได้ชัดว่าเรื่องตลกเกิดขึ้น:“ ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "ของหมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!
เป็นเวลาหลายปีที่ไส้กรอก "หมอ" เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโซเวียต ผู้คนเข้าแถวรอมันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด "โอลิเวียร์" ที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรโซลีอันก้าคิดไม่ถึงหากไม่มี "ด็อกเตอร์สกายา" แซนวิชกับไส้กรอกนี้จัดแสดงในบุฟเฟ่ต์ของคณะกรรมการระดับภูมิภาค ไส้กรอกในตำนานหลากหลายชนิดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?
ตรงตามที่หมอสั่ง.
วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของไส้กรอกหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ตอนนั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan การผลิตจำนวนมากจึงเริ่มขึ้น สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian และมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม
เหตุผลในการเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการทำให้สุขภาพของประชากรในประเทศเสื่อมถอยลงอย่างมาก หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความกันดารอาหารก็เริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค การขาดอาหาร ความอดอยาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ
ในช่วงต้นทศวรรษที่สามสิบต้น ๆ Anastas Mikoyan เยือนสหรัฐอเมริกาซึ่งเขาไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโก เมื่อกลับไปยังสหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มการสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่พวกเขาเริ่มผลิตไส้กรอกตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นเพื่อเป็นโภชนาการของผู้ที่มีอาการทางร่างกายซึ่งเป็นผลมาจากความอดอยากเป็นเวลานาน - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีเป็นผล ของสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์” แน่นอนว่าถ้อยคำค่อนข้างมีฝีมือ แต่สูตรไส้กรอกค่อนข้างตรงไปตรงมาซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น
ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เนื้อวัวคุณภาพพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม นม 2 ลิตร เกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง
ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารชั้นเลิศ รสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกนี้บรรลุภารกิจ - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี แพทย์กำหนดให้เป็นอาหารรักษาโรค จึงได้ชื่อว่า "แพทย์"
ปริญญาเอก? ไม่ “แฮมสับ”
ในช่วงที่โซเวียตมีอำนาจ เรื่องตลกต่อไปนี้แพร่สะพัดในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ ผู้เข้าแข่งขันด้านวิทยาศาสตร์สองคนมาพบกัน คนหนึ่งกำลังลากถุงที่บรรจุของหนักไว้ “ของหมอ?” - เพื่อนของเขาถามด้วยความเคารพโดยอ้างถึงงานทางวิทยาศาสตร์ “ไม่ “สับแฮม!”” ตอบข้อแรก ซึ่งหมายถึงไส้กรอกประเภทที่ต่ำกว่า “ของหมอ”
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนความเป็นจริงของเวลานั้นได้ค่อนข้างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาไม่ได้ง่ายในร้านค้าและได้รับสถานะเป็นสินค้าหายาก พวกเขาต่อสู้กับปัญหาการขาดแคลนด้วยวิธีง่ายๆ ของสหภาพโซเวียต: โดยทำให้สูตรง่ายขึ้น
คนรุ่นเก่าจำได้ว่าย้อนกลับไปในยุค 70 คนเฒ่าคนแก่บ่นขณะหั่นไส้กรอกที่ซื้อมาด้วยความยากลำบากเป็นชิ้น ๆ:“ นี่คือ "Doctorskaya" หรือไม่? เคยมี "หมอ"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระ ไม่ใช่ไส้กรอก” และพวกเขาพูดถูกเนื่องจากสูตรอาหารไส้กรอกคลาสสิกซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงสิ้นทศวรรษที่ 50 จากนั้นก็เริ่มเสื่อมลง จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตไม่มากเท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้หมูเริ่มได้รับอาหารขยะจากอุตสาหกรรมประมงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อสัตว์ได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ องค์ประกอบของ "Doctorskaya" ได้รับอนุญาตให้เพิ่มแป้ง, ผสมให้เข้ากันแทนไข่และนมผงแทนนมทั้งตัว ภายในปี 1979 อนุญาตให้ใช้หนังหมู ไข่ผง และแป้งได้ พวกเขาเริ่มห่อขนมปังด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตรุ่นต่อรุ่นได้รับความเสียหายครั้งสุดท้าย ไส้กรอก "Doctor" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่นๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าโซเวียต เช่น "Chaynaya", "Yazykovaya" และไส้กรอกเดียวกัน "Ham-chopped"
ทำไมต้อง "หมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!
ปัจจุบันมาตรฐาน GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมไปอย่างปลอดภัยแล้ว ทุกคนใช้แบรนด์ Doktorskaya โดยผลิตไส้กรอกที่มีสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นในปริมาณมหาศาล สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งสี ในเวลาเดียวกัน องค์กรหลายแห่งผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด - เงื่อนไขทางเทคนิคที่ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลย โดยอาศัยถั่วเหลืองและคอร์ราเจน สารคอร์ราเจนเรียกว่าสารเพิ่มความข้นและสารจำลองอาหาร นี่คือผงสาหร่ายสีแดง เทน้ำซุปเนื้อคนให้เข้ากันและปล่อยให้แข็งตัว กลายเป็นไส้กรอกสับที่ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ ยังมีสถานประกอบการที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ควรจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง แป้ง โซเดียมไนไตรท์ในสูตรไส้กรอก "Doctor's" และใช้สารทดแทนแบบแห้งแทนไข่และนมธรรมชาติ
“ Doctorskaya” ในปัจจุบันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการพัฒนาในปี 1936 สำหรับองค์กรของ Mikoyan อีกต่อไป นั่นเป็นสาเหตุที่เห็นได้ชัดว่าเรื่องตลกเกิดขึ้น:“ ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "ของหมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!
ไส้กรอกจากยุคโซเวียต เธอสามารถเรียกได้ว่าเป็นตำนานอย่างถูกต้อง จริงอยู่ที่ตัวแทนของคนรุ่นต่างๆ มี "ตำนาน" ของตนเองที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ ปัจจุบันมีไม่กี่คนที่จำ GOST แรกสำหรับไส้กรอกได้ ได้รับการแนะนำในปี 1936 ตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan เขาบินไปชิคาโกโดยเฉพาะเพื่อทำความรู้จักกับบริษัทแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ทันสมัยที่สุดในโลกในขณะนั้น
ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของ "Doctor's" รุ่นแรก ได้แก่ เนื้อพรีเมี่ยมไม่มีเส้นเลือด ไหล่หมูไม่ติดมัน น้ำน้ำแข็ง เกลือไนไตรท์และเกลือแกง นมวัวทั้งตัว น้ำตาล ไข่ ลูกจันทน์เทศบด กระวาน พริกไทยดำ
GOST สำหรับไส้กรอกประเภทนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงปี 1970 ในขณะนั้นเนื้อสัตว์ในประเทศขาดแคลนเนื่องจากการเลี้ยงปศุสัตว์ลดลง ตอนนั้นเองที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการให้เติมแป้ง 2 เปอร์เซ็นต์ลงในไส้กรอกสับ ไม่มีผู้บริโภคคนใดรู้สึกอะไรเลย แต่การประหยัดเนื้อสัตว์ทั่วประเทศกลับกลายเป็นสิ่งที่น่าประทับใจ นอกจากแป้งแล้ว ยังอนุญาตให้ใช้สารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่เรียกว่าเคซีเนตได้อีกด้วย
สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้เพิ่มการผลิตไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังลดราคาอีกด้วย ดังนั้น "Doctorskaya" แทนที่จะเป็นสองรูเบิลและสามสิบ kopecks จึงเริ่มมีราคาน้อยลงสิบ kopeck แต่รสชาติก็เหมือนกับไส้กรอกอื่นๆ ที่เปลี่ยนไป ตอนนี้ตาม GOST 1979 พวกเขาสามารถทำจากควายหรือเนื้อจามรีได้ ส่วนประกอบอาจรวมถึงเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวตัดแต่ง ตลอดจนเนื้อแพะและเนื้อแกะเกรดเดียวตัดแต่ง (ไม่ห้ามใช้เนื้อแช่แข็ง) ไขมันหมูและเนื้อวัวดิบ ไขมันด้านข้างและส่วนหลัง เครื่องในแปรรูป ไข่ผสม ครีมแห้ง และแป้งชั้นหนึ่ง
ดังนั้นสำหรับไส้กรอก Lyubitelskaya 100 กิโลกรัม จึงใช้เนื้อวัวตัดแต่งชั้นหนึ่ง 35 กิโลกรัม หมูติดมันไม่ติดมัน 40 กิโลกรัม และไขมันส่วนหลัง 25 กิโลกรัม สารเติมแต่งประกอบด้วย: เกลือ (2.5 กก.), โซเดียมไนไตรท์ - 5.6 กรัม, น้ำตาล - 110 กรัม, พริกไทยดำ - 85 กรัม, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 55 กรัม, ส่วนผสมเครื่องเทศ - 250 กรัม
แต่ไม่ใช่ว่าไส้กรอกทั้งหมดจะมีเนื้อมากขนาดนั้น ตัวอย่างเช่น ไส้กรอก "สำหรับอาหารเช้า" ของ GOST อนุญาตให้ผลิตจากโซเดียมเคซีเนต แป้งสาลี และแป้งมันฝรั่ง
นอกจากเนื้อวัวแล้ว ยังมีการเพิ่มสมองเนื้อวัวลงใน "ไส้กรอกเนื้อ" ที่ต้มด้วย "ไส้กรอกมอสโก" ตาม GOST 1986 ประกอบด้วยเนื้อวัวตัดแต่งและไขมันส่วนหลังเท่านั้น อย่างไรก็ตาม GOST 1986 ก็ไม่แตกต่างจาก GOST 1979 มากนัก รายการเครื่องเทศขยายออกไปเล็กน้อย ซึ่งตอนนี้รวมกระเทียมด้วย
มาตรฐาน GOST สำหรับไส้กรอกกึ่งรมควันและไส้กรอกรมควันปรากฏในปี พ.ศ. 2484 นี่เป็นเพราะจุดเริ่มต้นของสงคราม จำเป็นต้องมีไส้กรอกที่สามารถเก็บไว้ได้นานและน่าพอใจ พวกเขาใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูตัดแต่ง (แช่เย็น ละลายน้ำแข็ง (ละลาย) หรือแช่แข็ง) หมูสามชั้น น้ำมันหมู เบคอนหรือหมูติดมัน น้ำมันแกะ เครื่องเทศ และแน่นอนว่าเติมไนเตรตเคมีบริสุทธิ์เข้าไปด้วย ในช่วงสงคราม GOST นี้มีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง มีช่วงหนึ่งที่มีความเป็นไปได้ที่จะใช้กระดูกสัตว์ เอ็น และส่วนอื่นๆ ของสัตว์ที่กินไม่ได้ทั้งหมดบดเป็นผง
หลังจากทศวรรษ 1990 GOST ถูกยกเลิก ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิคปรากฏขึ้น พวกเขาไม่ได้นำมาใช้ในระดับรัฐ แต่ได้รับการพัฒนาโดยแต่ละองค์กรเป็นรายบุคคล ดังนั้นในบรรดาไส้กรอกหลายประเภทและหลายประเภทในปัจจุบัน จึงมีไส้กรอกจำนวนมากที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในตอนแรก ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ธรรมชาติมานานแล้ว และรสชาติที่จำเป็นนั้นถูกสร้างขึ้นโดยเครื่องปรุงและอิมัลซิไฟเออร์
ฉันก็เหมือนกับคนอื่นๆ อีกหลายคนที่เชื่อมโยงไส้กรอกกับรสชาติในวัยเด็ก ฉันจำได้ว่าหลังเลิกงานแม่ของฉันนำกระดาษม้วนที่มีคำว่า "หมอ" มาให้ - กลิ่นหอมกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ มันไม่ได้นั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน มันก็ตายในเย็นวันเดียวกันนั้นเอง เอ๊ะ ถึงเวลาแล้ว! “มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับไส้กรอก 2.20 ที่ถูกโอ้อวดนี้?” - คนหนุ่มสาวที่ไม่เคยมีชีวิตอยู่ในยุคโซเวียตต่างก็ประหลาดใจในตอนนี้ ไม่มีอะไรพิเศษ แค่เรื่องเล็กๆ น้อยๆ - พวกเขาแค่ทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์!…
ไม่มีความลับใดในสังคมโซเวียต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายยุคโซเวียต ที่มีความสำคัญทางสังคมและวัฒนธรรมเช่นไส้กรอก
มันไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ แต่เป็นสัญลักษณ์ของระบบโซเวียต สัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในปีที่ขาดแคลนโดยสิ้นเชิง เหตุผลและสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับความคิดถึงของผู้อพยพหลายชั่วอายุคน ซึ่งเป็นธีมที่เต็มเปี่ยมของรูปแบบนิทานพื้นบ้านและแม้แต่งานวรรณกรรมที่หลากหลายที่สุด
เรารู้ตั้งแต่เด็กว่าไส้กรอกของเราอร่อยที่สุด! ฉันหมายถึงไส้กรอกโซเวียตความขัดแย้งซึ่งประกอบด้วยประการแรกในความแตกต่างที่แปลกประหลาดระหว่างราคาและคุณภาพเมื่ออย่างที่สองนั้นเหนือกว่าอันแรกมากและประการที่สองในความพร้อมในราคาและไม่สามารถเข้าถึงได้โดย... วิธีการได้มา เพราะเบื้องหลังตัวสินค้านั้นไม่มีอะไรให้กินทุกวันเลยต้องเดินทางไปเมืองอื่นและยืนต่อคิวยาวเป็นกิโล
รัสเซียผู้หิวโหยต้องการอาหารราคาถูกในช่วงทศวรรษ 1930 เพื่อปฏิบัติตามคำแนะนำของพรรคและรัฐบาล Anastas Mikoyan จึงไปชิคาโกซึ่งมีการผลิตไส้กรอกที่ทันสมัยที่สุดในเวลานั้นตั้งอยู่ที่นั่น เจ้าหน้าที่โซเวียตมองไปที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นและสั่งโรงงานเดียวกันนั้นเอง จริงอยู่สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาแล้วในมอสโก
การฟื้นฟูไส้กรอกรัสเซียเกิดขึ้นเมื่ออำนาจของสหภาพโซเวียตได้รับการสถาปนาอย่างมั่นคงในรัสเซียแล้ว กล่าวคือในเดือนเมษายน พ.ศ. 2479 ผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan ลงนามในคำสั่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่: ไส้กรอก Doctor's, Lyubitelskaya, ชา, เนื้อลูกวัวและคราคูฟ, ไส้กรอกนมและไส้กรอกฮันเตอร์
บางสูตรได้รับการพัฒนาขึ้นมาใหม่ บางสูตรก็ได้รับการบูรณะจากสมัยก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกของ Doctor ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ "ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"
สูตร "การแก้ไขด้านสาธารณสุข" ได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว โดยไส้กรอก 100 กก. ประกอบด้วยเนื้อวัวพรีเมียม 25 กก. หมูไม่ติดมัน 70 กก. ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก.
ในช่วง 70 ปีที่ผ่านมา มาตรฐาน GOST สำหรับไส้กรอกนี้มีการเปลี่ยนแปลงและมากกว่าหนึ่งครั้ง ทั้งสงครามและการขาดแคลนของสหภาพโซเวียตได้รับผลกระทบ ไส้กรอกโซเวียตพันธุ์แรกมีความแตกต่างกันในด้านคุณภาพของเนื้อสัตว์ ใน "Lyubitelskaya" และ "Doctorskaya" เป็นเกรดสูงสุดและอยู่ที่ไหนสักแห่ง - ที่หนึ่งและสอง
ในช่วงปีเดียวกันนี้ มีการสร้างโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่มากกว่า 20 แห่งในมอสโก เลนินกราด เซมิปาลาตินสค์ เองเกล ดนีโปรเปตรอฟสค์ สแวร์ดลอฟสค์ และเมืองอื่น ๆ พร้อมอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดในช่วงเวลานั้น ไม่ใช่เรื่องไร้ประโยชน์ที่ A. Mikoyan ไปทำความคุ้นเคยกับการผลิตไส้กรอกในสหรัฐอเมริกา!
ในช่วงปีสงคราม ความสูญเสียทั้งหมดของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์เกิน 1 พันล้านรูเบิล โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์หลายแห่งถูกทำลายบางส่วนหรือทั้งหมด ฐานวัตถุดิบก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน กองทัพเยอรมันถอนและสังหารวัว 17 ล้านตัว ม้า 7 ล้านตัว หมู 20 ล้านตัว แกะและแพะ 27 ล้านตัว ออกจากดินแดนที่ถูกยึดครองของสหภาพโซเวียต
อย่างไรก็ตาม มีการใช้มาตรการที่ไม่เคยมีมาก่อนเพื่อรักษาปศุสัตว์และจัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้กับกองทัพและด้านหลัง ปศุสัตว์และม้าขนาดใหญ่และเล็กหลายล้านตัวถูกอพยพออกจากดินแดนตะวันตก
เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดในช่วงสงคราม การจัดประเภทได้รับการปรับโครงสร้างใหม่ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถขนส่งได้ซึ่งมีความไวต่อการเน่าเสียน้อยกว่า เช่น เนื้อคอร์น เนื้อรมควันและเนื้อกระป๋อง ตลอดจนไส้กรอกกึ่งรมควันและรมควัน
สำหรับประชากรพลเรือน องค์กรหลายแห่งได้ก่อตั้งการผลิตน้ำซุปกระดูกและไส้กรอกตับ ในช่วงปีสงครามที่ยากลำบาก ในสภาพแวดล้อมของการขาดแคลนวัตถุดิบอย่างรุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม มีการแสวงหาโอกาสที่จะใช้สารทดแทนวัตถุดิบเนื้อสัตว์ทุกชนิด เช่น กลีเซอรีน อัลบูมิน เจลาติน วุ้นวุ้น สมุนไพรที่กินได้ และ แม้กระทั่งยอดพืชสวน
เมื่อมีการยกเรือบรรทุกถั่วที่ถูกน้ำท่วมจากด้านล่างของ Ladoga ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2485 โรงงานไส้กรอกได้พัฒนาเทคโนโลยีในการผลิตไส้กรอกถั่วอย่างรวดเร็วด้วยการเติมหัวหอม ซีเรียล และแป้ง แต่นี่เป็นเพียงการบังคับสัมปทานในช่วงสงครามเท่านั้น ผู้คนทำงาน 12–14 ชั่วโมง เกินแผนและจัดหาอาหารให้กองทัพและกองหลัง และแน่นอนว่าพวกเขาชนะ!
ตั้งแต่ช่วง "เกิด" จนถึงปลายยุค 50 สูตรหลักของ "Doctorskaya" ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ในยุค 60 การทดลองเริ่มต้นด้วยสัตว์ขุน สิ่งนี้ส่งผลต่อไส้กรอก โดยเริ่มมีกลิ่นเหมือนปลา บางครั้งก็เป็นไก่ และบางครั้งก็เหมือนโรงงานเคมีที่ผลิตปุ๋ย
การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายหลังสงครามตามมาด้วยยุคของอุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่สำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมๆ กับผลผลิตที่ลดลงและการเติบโตของจำนวนปศุสัตว์ไม่เพียงพอ สาเหตุของการลดคุณภาพสัตว์คือการประชุมใหญ่ของคณะกรรมการกลางพรรคปี 1965 ซึ่งอ้างถึงนโยบายที่ดำเนินการก่อนหน้านี้ในด้านการเลี้ยงสัตว์
ในรัชสมัยของเบรจเนฟ การผลิตเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตเริ่มลดลง นักวิทยาศาสตร์เริ่มพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รวม เช่น โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนจากนม ที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์จากเลือด และแม้แต่สิ่งที่ "ย่อยไม่ได้" เช่น โซเดียมเคเซเนตที่ปรากฏในไส้กรอก
เพื่อให้การมีอยู่ของ "กระดาษแข็ง" ใน "Doctorskaya" และไส้กรอกอื่น ๆ ถูกต้องตามกฎหมาย มาตรฐาน GOST ใหม่ได้ปรากฏขึ้นโดยคำนึงถึงสารเติมแต่งเหล่านี้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกอาหารเช้าปรุงสุกอย่างเป็นทางการประกอบด้วยโซเดียมเคเนเนต แป้งสาลี และแป้งมันฝรั่ง
เงินทุนไม่เพียงพอสำหรับการผลิตปศุสัตว์เนื่องจากการแข่งขันทางอาวุธและปัญหาอื่น ๆ ในภาคเกษตรกรรมทำให้เกิดการขาดแคลนวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหาร อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 70 เท่านั้นที่มีการเปลี่ยนแปลงสูตรไส้กรอกครั้งแรกปรากฏขึ้น ผลจากภัยแล้งอย่างไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในปี พ.ศ. 2515 ทำให้ต้องตัดหัววัวหลายแสนตัวเนื่องจากขาดอาหาร
ในปี พ.ศ. 2517 มีการนำการผ่อนคลายบางประการมาใช้กับมาตรฐาน GOST เป็นครั้งแรก อนุญาตให้เติมแป้ง แป้ง หรือสารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้มากถึง 2% เช่น นมหรือเลือด ลงในเนื้อสับ ไม่มีผู้บริโภคไส้กรอกคนใดรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงใดๆ และเนื้อสัตว์ 2% ทั่วประเทศที่ได้รับการรายงานต่ำกว่านั้นช่วยประหยัดเงินได้มหาศาล นอกจากนี้ โคซีเนท (สารทดแทน) ยังมีราคาเพียงเพนนีเมื่อเทียบกับราคาเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม
กล่าวอีกนัยหนึ่งด้วยการอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งทำให้เราก้าวไปสู่ลัทธิคอมมิวนิสต์อีกขั้นหนึ่ง: เราลดราคา "Doctorskaya" ต่อกิโลกรัมจาก 2.3 รูเบิล มากถึง 2.2 ถู
อย่างไรก็ตาม ปัญหาชั่วคราวเกี่ยวกับวัตถุดิบกลายเป็นเรื่องถาวร แนวคิดเช่นการขาดแคลนเกิดขึ้นเมื่อคิวยาวเป็นกิโลเมตรต่อแถวสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรากฏการณ์โซเวียตปรากฏขึ้น - รถไฟที่เรียกว่า "ไส้กรอก" (หลายคนยังจำเรื่องตลกนี้: มันคืออะไร ยาวสีเขียวและมีกลิ่นคล้ายไส้กรอก ? - รถไฟมอสโก)
รัฐสนับสนุนความต้องการไส้กรอกอย่างเชี่ยวชาญโดยสร้างรัศมีแห่งความลึกลับและตำนานที่เป็นตำนานโดยยึดตามสูตรดั้งเดิมในการเตรียมไส้กรอกโซเวียตเป็นหลัก เศรษฐกิจแบบวางแผนซึ่งไม่รู้การตลาดบางครั้งก็ให้กำเนิดผลงานโฆษณาชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งส่งผลให้ไส้กรอกถูกกวาดออกจากชั้นวาง
ดังนั้นพวกเขาจึงกล่าวว่าไส้กรอก "สมาชิกของ Politburo" จะวางขายในไม่ช้าโดยมองเห็นโปรไฟล์ของเลนินที่ทำจากน้ำมันหมูได้ หรือไส้กรอก Ostankino ทำจากซากศัตรูของลัทธิสังคมนิยม แม้ว่าจะมีคนที่ถือว่า K. Simonov เป็นผู้แต่งสูตรของเธอก็ตาม โปรดจำไว้ว่าใน "Battle on the Ice": "ผู้คนและม้าปะปนกันอยู่แล้ว..."
การขาดแคลนทำให้เกิดระบบคูปองสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นพื้นฐาน จากนั้นจึงเกิดการขาดแคลนโดยสิ้นเชิง และท้ายที่สุดก็นำไปสู่ชัยชนะของความสัมพันธ์ทางการตลาดและการล่มสลายของสหภาพโซเวียต
ตอนนั้นเองที่ผู้คนหลั่งไหลจากรัสเซียที่ยากจนไปยังประเทศที่เจริญรุ่งเรืองเพื่อชีวิตที่มั่นคงเพื่อไส้กรอกดีๆ เพราะพวกเขาเริ่มกล่าวหาไส้กรอกในบ้านถึงบาปทุกประเภท - พวกเขาถูกกล่าวหาว่าใส่กระดาษชำระเข้าไป และพบกระดุม/เล็บมนุษย์/หางหนู และความน่ากลัวอื่น ๆ ในนั้น และโดยทั่วไปแล้วพวกมันทำมาจากใครจะรู้
และไส้กรอกนำเข้าก็หลั่งไหลเข้าสู่รัสเซีย อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแปลก ผิดปกติ และน่ากลัวที่จะคิด - ไม่มีรสเลย ไม่ว่าในกรณีใด ผู้บริโภคของเราคาดหวังมากกว่านี้
เมื่อปรากฎว่าเทคโนโลยีชั้นสูงทำให้สามารถใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่วัตถุดิบที่ดีที่สุดในไส้กรอกได้ ยิ่งกว่านั้นโดยทั่วไปในโลกตะวันตกไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้แม้แต่เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งสำหรับไส้กรอก แต่จะขายเพื่อขายเท่านั้น วัตถุดิบคุณภาพสูงเข้ากันไม่ได้กับความสัมพันธ์ทางการตลาด! และเป็นชาวต่างชาติที่ให้ความสำคัญกับไส้กรอกของเราเป็นอย่างมากโดยแสดงความเคารพต่อพวกเขาเมื่อไปเยือนสหภาพโซเวียต
และไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแม้แต่ไส้กรอกต้มที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพง Lyubitelskaya และ Doctorskaya ก็ยังมีเนื้อสัตว์และมีเกรดสูงสุด นั่นคือสำหรับไส้กรอก Lyubitelskaya ต้มคุณภาพ 100 กิโลกรัม, เนื้อตัดแต่งคุณภาพเยี่ยม 35 กิโลกรัม, หมูไม่ติดมัน 40 กิโลกรัม และไขมันส่วนหลัง 25 กิโลกรัม
ในทำนองเดียวกัน สำหรับ Doctor's 100 กิโลกรัม เนื้อวัวพรีเมียม 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่ 3 กิโลกรัม และนมวัว 2 กิโลกรัม ไส้กรอกที่มีองค์ประกอบนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะในด้านคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ! เว้นแต่วัตถุดิบบางส่วนจะ “ไปทางซ้าย” แน่นอน...
หากคุณเชื่อตามสถิติจนถึงปี 1990 ในสหภาพโซเวียตมีไส้กรอกมากกว่า 40 กิโลกรัมต่อคนต่อปี มันกลับกลายเป็นความขัดแย้ง! สหภาพโซเวียตซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกด้านการผลิตไส้กรอกต่อหัวไม่เคยมีมาก่อน บางครั้งสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นก็ถูกกวาดออกจากชั้นวางทันที บางครั้งผู้ขายก็ถือไว้ภายใต้การคุกคามของการเลิกจ้าง
และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่อการหมดสติที่เคาน์เตอร์ต่างประเทศเต็มรูปแบบสิ้นสุดลง แนวคิด "การย้ายถิ่นฐานไส้กรอก" ก็ถูกแทนที่ด้วยแนวคิด "การคิดถึงไส้กรอก" และเรื่องราวก็ปรากฏขึ้นเกี่ยวกับการที่อดีตเพื่อนร่วมชาติบางคนถูกกล่าวหาว่าก่อตั้งการผลิตไส้กรอก "เหล่านั้น" ตามสูตร "เดียวกัน" และพวกเขาถูกกล่าวหาว่าประสบความสำเร็จอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในโลกตะวันตก โดยเฉพาะในหมู่เพื่อนร่วมชาติในอดีต
และสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้รับไส้กรอกดังกล่าว ญาติชาวรัสเซียและเพื่อน ๆ จากรัสเซียก็นำไส้กรอกในประเทศมาเป็นของขวัญ อย่างไรก็ตามไส้กรอกโซเวียตตั้งแต่วัยเด็กไม่สามารถคืนได้ทั้งรสชาติและราคาก็แตกต่างกัน หรือผู้ที่ได้รับผลกระทบจากระบอบซาร์ได้รับการรักษาให้หายในเวลานั้น และไส้กรอกที่ใช้เป็นยารักษาได้สูญเสียความเกี่ยวข้องและหายไป?
อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ผู้อพยพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวรัสเซียที่คิดถึงไส้กรอกในยุคโซเวียตด้วย และอย่างที่คุณทราบมันเป็นแบรนด์ของสหภาพโซเวียตที่ซื้อมากที่สุด - Doctorskaya, Lyubitelskaya, Krakovskaya, Moskovskaya และแน่นอน Servelat
ความสามารถในการจ่ายไส้กรอกสะท้อนให้เห็นถึงทั้งแนวคิดเรื่องความเท่าเทียมกันและบทบาทรองของชาวนาซึ่งได้รับค่าจ้างเพียงเล็กน้อย และไส้กรอกราคาถูกที่ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงก็หายไปพร้อมกับการหายตัวไปของสหภาพโซเวียต
อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุด GOST ที่ทันสมัยสำหรับไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยรักษาความต่อเนื่องกับไส้กรอกโซเวียตรุ่นก่อน และถึงแม้ว่าจะไม่มีไส้กรอกที่ "เหมือนกัน" และไม่สามารถมีได้เพราะทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไป - วัตถุดิบเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์แบรนด์ของสหภาพโซเวียตยังมีชีวิตอยู่และเจริญรุ่งเรือง แต่วันนี้หากต้องการซื้อ Lyubitelskaya จาก Moskovskaya คุณไม่จำเป็นต้องไปที่เมืองอื่นหรือยืนต่อแถวตอนหกโมงเช้า
ทุกวันนี้ สำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อันดับหนึ่ง แม้ว่าจะเป็นของว่างมากกว่ามื้ออาหารก็ตาม “หมอ” ยังคงเป็นหนึ่งในสิ่งที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุด องค์กรหลายแห่งผลิตไส้กรอกและตามเงื่อนไขทางเทคนิคของ GOST และ TU ที่พัฒนาขึ้นในองค์กรนี้ ดังนั้นบนชั้นวางคุณจึงมักพบ "Doctorskaya" หลายประเภทและไส้กรอกอื่น ๆ ในกล่องที่แตกต่างกันและในราคาที่แตกต่างกัน
วันนี้ข้อกำหนดทางเทคนิค (TS) ไม่ได้รับการอนุมัติจากคณะรัฐมนตรีของรัสเซีย แต่โดยองค์กรเองซึ่งดำเนินการบนหลักการ: เนื้อสัตว์น้อยลง - สารทดแทนมากขึ้น จากมุมมองของคุณภาพผลิตภัณฑ์ ช่วงเวลาที่วุ่นวายที่สุดถือเป็นช่วงต้นยุค 90 ซึ่งเป็นช่วงที่การแข่งขันเพื่อแย่งชิงตลาดคือความเป็นความตาย บังเอิญเรากินไส้กรอก...ไม่มีไส้กรอกเลยก็คือไม่มีเนื้อสัตว์! ผู้ผลิตทำอิมัลชั่นไขมันเพิ่ม "รสชาติ" - และมันก็เสร็จแล้ว
ในวันหยุดชนชั้นกรรมาชีพที่ยิ่งใหญ่ไก่สับจะถูกเพิ่มเข้าไปใน "ไส้กรอก" ทุกวันนี้สถานการณ์ยังไม่ดีขึ้นมากนัก - ไส้กรอกชั้นสองคือ 70% (!) ประกอบด้วยถั่วเหลืองและสารเคมีต่างๆที่ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ถั่วเหลืองดูดซับความชื้นได้ดีมาก ผงดังกล่าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำ 5-6 ลิตร
เราคำนวณ: หากใช้ถั่วเหลืองมากถึง 10 กิโลกรัมต่อไส้กรอก 100 กิโลกรัม นั่นหมายความว่าต้องใช้น้ำมากถึง 60 ลิตรด้วย นี่คือ 70 กิโลกรัมจาก 100 ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เลย! คาราจีแนนยังใช้กันอย่างแพร่หลาย: โปรตีนจากพืชที่มีสาหร่ายทะเล มีความชื้นสูงมาก และเมื่อผสมกับน้ำในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จะรักษาความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์และความแข็งแรงได้ดี
ไส้กรอกโซเวียตจะถูกจดจำด้วยความคิดถึงเสมอ ปู่ย่าตายาย - ในสมัยเยาว์วัยมันเป็นของจริงทำจากเนื้อสัตว์ ลูก ๆ ของพวกเขา - โดยหลักการแล้วมันยากแค่ไหนและถ้าเป็นไปได้แซนวิชก็กลายเป็นวันหยุด และคูปองถูกขายอย่างไร และวัยรุ่นทุกวันนี้ก็คุ้นเคยกับการมาที่ร้านและเลือกไส้กรอกตามรสนิยมและกระเป๋าสตางค์แล้ว
บทความในหัวข้อ
