มัสตาร์ด: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม คู่มือมัสตาร์ดฉบับสมบูรณ์ สรรพคุณและประโยชน์ในการทำอาหาร

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จักมีการกล่าวถึงเรื่องนี้แล้วในพระคัมภีร์: “เมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดเล็ก... ทำให้เกิดต้นไม้ใหญ่…” แน่นอนว่านี่เป็นการพูดเกินจริง อย่างไรก็ตามมีการใช้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มัสตาร์ดขาวในสภาพดีถึงความสูงหนึ่งเมตรครึ่ง

ประวัติความเป็นมาของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวกรีกโบราณ ใน 33 ปีก่อนคริสตกาล ดาไรอัส ผู้บัญชาการชาวเปอร์เซียส่งถุงเมล็ดพืชใส่อเล็กซานเดอร์มหาราชคู่ต่อสู้ของเขาเพื่อท้าทายการต่อสู้ งาซึ่งควรจะเป็นสัญลักษณ์ของจำนวนกองทหารของเขา อเล็กซานเดอร์ตอบทันทีพร้อมกับเมล็ดพืชถุงเล็กๆ มัสตาร์ดซึ่งหมายความว่าถึงแม้กองทัพของเขาจะมีจำนวนน้อยกว่า แต่ก็มีความ "ร้อนแรง" ในการต่อสู้มากกว่า แต่ฮิปโปเครติสเริ่มใช้มัสตาร์ดเป็นยาแล้ว

กองทหารโรมันแพร่กระจายมัสตาร์ดไปทั่วยุโรป

ในการปรุงอาหารของชาวโรมันโบราณ น้ำองุ่นดิบเข้มข้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย - ต้องมีรสเปรี้ยวน่ารับประทาน ต้องมีการเติมเมล็ดมัสตาร์ดบดลงไป ต้องเผาไหม้- มัสตาร์ด จากนั้นชื่อนี้ถูกย้ายไปที่มัสตาร์ดและได้รับการเก็บรักษาไว้ในภาษายุโรปส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นภาษาอังกฤษ มัสตาร์ด,โปแลนด์ มุสทาร์ดา, ภาษาฝรั่งเศส มูตาร์ด. และในภาษาโปแลนด์ มัสตาร์ดพวกเขาโทรมาเท่านั้น เครื่องปรุงรสและพืชเองก็เหมือนกับเรา มัสตาร์ด.

รสมัสตาร์ด

ชื่อสามัญในภาษารัสเซีย "มัสตาร์ด"บ่งบอกถึงคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของพืช - มันมีรสขมหรือไม่ขม แต่ฉุนและทุกส่วนของมันมีรสชาติเหมือนกันและปรากฏเฉพาะเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นในเมล็ดบดหรือเนื้อเยื่ออื่น ๆ ของพืช .

เรียกว่าสารละลายน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดสองเปอร์เซ็นต์ มัสตาร์ดแอลกอฮอล์และนำมาใช้ในทางการแพทย์เป็นสารระคายเคืองเฉพาะที่อีกด้วย พลาสเตอร์มัสตาร์ด. เนื่องจากการสลายของซินิกรินเกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์ไมโรซิน และเอนไซม์นั้นเป็นโปรตีนโดยธรรมชาติ การกระทำของมันจึงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

เอนไซม์มีฤทธิ์สูงสุดที่อุณหภูมิ 37-40°C และที่อุณหภูมิ 42°C ขึ้นไป เอนไซม์จะปิดใช้งานและถูกทำลายอย่างถาวร ดังนั้นการเท มัสตาร์ดต้มน้ำเราหยุดกระบวนการนี้และมัสตาร์ดกลายเป็นรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนและต้ม เขียวขจีไม่ไหม้เลยชวนให้นึกถึงรสชาติธรรมดา กะหล่ำปลี.

มัสตาร์ดในประเทศต่างๆ

รสชาติของมัสตาร์ดในประเทศต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับนิสัยของประชากรในท้องถิ่น จริงๆ มัสตาร์ดร้อนใช้ในรัสเซียและโปแลนด์ ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่และสหรัฐอเมริกา พวกเขาชอบอ่อนแอหรือเกือบจะทั้งหมด มัสตาร์ดหวานด้วยสารเติมแต่งมากมาย

เมืองในฝรั่งเศสถือเป็นศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดที่เก่าแก่ที่สุด ดิฌงซึ่งมีการผลิตมาตั้งแต่ปี 1634 ในสมัยของดูมาส์ บริษัท Malle ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองนี้และให้บริการในสังคมชั้นสูงผลิตมัสตาร์ด 24 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันซึ่งตามที่ผู้เขียนกล่าวว่าพันธุ์ที่ประณีตที่สุดคือพันธุ์ที่มี กระเทียม ทรัฟเฟิล แอนโชวี และทารากอน.

อย่างไรก็ตาม ดูมาส์เองซึ่งเป็นแฟนตัวยงของอาหารและยังเขียนพจนานุกรมการทำอาหารด้วยซ้ำ (ดูวิทยาศาสตร์และชีวิตหมายเลข 7-11, 1999; ฉบับที่ 2, 4, 11, 12, 2000) ให้ความพึงพอใจ มัสตาร์ดอ่อนหรือที่รู้จักกันในชื่อ "สุภาพสตรี" ซึ่งเป็นอีกบริษัทหนึ่ง แต่ยังรวมถึงบริษัท Dijon ซึ่งมี Alexandre Bornibus เป็นเจ้าของ มันถูกปรุงด้วยทาร์รากอนและผลิตในกระถางพอร์ซเลน Sevres แบบพิเศษพร้อมคำจารึกที่สามารถแปลได้ว่า "สิ่งที่บรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์นั้นคุ้มค่า"

จนถึงตอนนี้ มัสตาร์ดดิจองถือว่าอาจจะดีที่สุดในยุโรป หนึ่งในพันธุ์ของมัน - ร้อนแรงที่สุดตามมาตรฐานยุโรป - ด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญในตัวบ่งชี้นี้ถึงแม้จะอ่อนที่สุดก็ตาม มัสตาร์ดรัสเซีย.

จนถึงทุกวันนี้มัสตาร์ดที่ผลิตมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2320 ผลิตในฝรั่งเศสและได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งมีสูตรซึ่งรวมถึง ไวน์ขาว. จำหน่ายเป็นขวดสวยงามหรือกระถางรูปทรงพิเศษ

ในอังกฤษ ศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดจนถึงศตวรรษที่ 17 คือเมืองทูคส์บรี ซึ่งมีการผลิตผงที่ประกอบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดบดเล็กน้อย แล้วนำมาผสมกับ น้ำแอปเปิ้ล ไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูจนกว่าคุณจะได้ยาพอก

มัสตาร์ดประเภทนี้ยังคงผลิตภายใต้ชื่อมัสตาร์ดตามสูตรโบราณ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ผอมบาง ผงมัสตาร์ดและนางเคลเมนท์บางคนจากเดอรัมเริ่มขนส่งจากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ได้รับการยอมรับแม้กระทั่งจากราชสำนัก

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 เจเรเมียห์ โคลแมน มิลเลอร์หนุ่มจากนอร์ฟอล์ก ได้เริ่มผลิตผงดังกล่าว บริษัทของโคลแมนยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้

รสเผ็ดน้อย (ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว) โดยเติมน้ำตาลจำนวนมากและมัสตาร์ดที่บางที่สุดคือมัสตาร์ดอเมริกัน

มัสตาร์ดผลไม้ดั้งเดิมผลิตในอิตาลี ประกอบด้วยผงมัสตาร์ด ผลไม้กระป๋อง น้ำผึ้ง และไวน์ขาว

ในรัสเซียการกล่าวถึงมัสตาร์ดครั้งแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2324 ในงานของนักปฐพีวิทยาชื่อดัง A. T. Bolotov "ในการตีน้ำมันมัสตาร์ดและประโยชน์ของมัน" น้ำมันมัสตาร์ดแนะนำให้ถูบริเวณแขนและขาเป็นตะคริว ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็รู้จักกันดีและ พลาสเตอร์มัสตาร์ดซึ่งหากจำเป็นก็เตรียมไว้ในแต่ละครอบครัว

มัสตาร์ด - พืชผัก

มัสตาร์ดมักถูกเรียกว่าพืชสามชนิดที่แตกต่างกัน ซึ่งนักพฤกษศาสตร์พิจารณาว่ามีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นที่เป็นมัสตาร์ดที่แท้จริง ส่วนอีกสองชนิดอยู่ในสกุล กะหล่ำปลี.

มัสตาร์ดขาว

จากอีกสองประเภท มัสตาร์ดขาวมีขนาดแตกต่างกันและมีขนแข็งบนลำต้นและใบ ฝักโตเต็มที่และมีขนตั้งฉากกับลำต้น เมล็ดมีสีเหลืองฟางทรงกลม

ในอังกฤษเมื่อบรรยายแล้ว “มัสตาร์ดธรรมดา”ระบุคุณลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้ ได้แก่ เมล็ดสีอ่อนและฝักแบนที่ส่วนท้าย แพทย์ชาวอังกฤษและผู้ก่อตั้งยาสมุนไพรในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ N. Culpepper (1616-1654) เขียนว่ายาต้มไวน์จากเมล็ดของมัน "ต่อต้านผลกระทบของพิษ อันตรายของเห็ดแมลงวัน และพิษของงูและสัตว์มีพิษอื่น ๆ ” เขาแนะนำให้ทาเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อบรรเทาอาการปวดตะโพก โรคเกาต์ โรคไขข้ออักเสบ และอาการปวดตะโพก จนถึงขณะนี้ ในบางประเทศ คุณสามารถซื้อเข็มขัดป้องกันการอักเสบที่ร้านขายยาที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดเย็บเป็นผ้าซึ่งสวมอยู่บนร่างกาย อายุการเก็บรักษาคือสามปีนับจากวันที่เก็บเมล็ด

มัสตาร์ดขาวมีต้นกำเนิดมาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นบริเวณที่พืชแพร่กระจายไปทั่วซีกโลกเหนือเกือบทั้งหมด รวมถึงอินเดีย ญี่ปุ่น และอเมริกา ในอินเดียมีการปลูกมัสตาร์ดขาวทางภาคเหนือเช่น ผักซึ่งเป็นใบอ่อนที่ใช้ในฤดูหนาว

ในรัสเซียมัสตาร์ดนี้ปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 18 ในภูมิภาคโวลก้าตอนล่าง ปัจจุบันส่วนใหญ่หว่านในภูมิภาคที่ไม่ใช่ดินดำเพื่อเป็นพืชอาหารสัตว์หรือเป็นปุ๋ยสีเขียว ขอแนะนำให้ปลูกในแปลงสวนเป็นปุ๋ยเนื่องจากพืชผลิตความเขียวขจี 2-3 กิโลกรัมต่อตารางเมตรในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาแค่ขุดมันขึ้นมาและมันก็เน่าเปื่อย คุณสามารถเร่งการสลายตัวได้โดยใช้ปุ๋ยจากแบคทีเรีย วิธีนี้ทำให้สามารถฟื้นฟูความอุดมสมบูรณ์ของดินได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้มัสตาร์ดขาวยังใช้เป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีอีกด้วย น้ำมันมัสตาร์ด.

มัสตาร์ด Sarepta หรือมัสตาร์ดสีเทา

มัสตาร์ดอีกประเภทหนึ่ง - มัสตาร์ดสีน้ำเงินหรือมัสตาร์ด Sareptaบ้านเกิดของพืชชนิดนี้คือจีนตะวันออกซึ่งมีการนำเข้าสู่วัฒนธรรมโดยเลือกรูปแบบที่ดีที่สุดจากธรรมชาติ

ชาวอินเดียยืมมัสตาร์ดสีน้ำเงินมาจากประเทศจีน และอินเดียเป็นหนึ่งในศูนย์กลางหลักสำหรับการเพาะปลูกพืชผลนี้จากที่ที่มันย้ายไปรัสเซีย

มัสตาร์ดมีชื่อเป็นภาษารัสเซียจากเมือง Sarepta ในภูมิภาคโวลก้า ซึ่งในปี 1765 ผู้อพยพจากเยอรมนีซึ่งมาถึงตามคำเชิญของ Catherine II ได้ก่อตั้งโรงงานแห่งแรกที่ผลิต น้ำมันมัสตาร์ด. ปัจจุบัน Sarepta เป็นหนึ่งในเขตของโวลโกกราด

มัสตาร์ด Sarepta ได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดในโลกมานานแล้วและพืชในยุโรปมักเรียกว่ามัสตาร์ดรัสเซีย ตอนนี้พืชเมล็ดพืชน้ำมันนี้อยู่ในอันดับที่สี่ในประเทศของเรารองลงมา ทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์น้ำมัน และถั่วเหลือง. เมื่อแปรรูปเมล็ดแล้ว จะได้น้ำมันที่บริโภคได้ น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ด เค้กสำหรับผลิตผงมัสตาร์ด และอาหารสัตว์ แม้แต่แกลบก็ยังใช้เป็นเชื้อเพลิง

ยู น้ำมันมัสตาร์ดสีเขียวเข้มสวยงาม รสชาติเฉพาะตัวแต่น่ารับประทาน เพื่อกำจัดความร้อน น้ำมันจะถูกให้ความร้อน หลังจากนั้นจึงนำไปใช้ในอุตสาหกรรมขนม การอบ และยา รวมถึงในการปรุงอาหาร อาหารกระป๋องมาการีน.

มัสตาร์ด Sarepta ยังปลูกในแปลงสวนด้วย - อย่างไร ผักสีเขียว. มีความหลากหลายในระดับภูมิภาค Volnushka มีใบพับนุ่มมีรสฉุนเล็กน้อย มัสตาร์ดที่หว่านในเดือนกรกฎาคมนั้นดีเป็นพิเศษ ต้องใช้เวลาหลายวันจึงจะบานสะพรั่ง ในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่กลางวันสั้นและมีความชื้นสูง พุ่มไม้เขียวขจีขนาดใหญ่จะพัฒนาขึ้นซึ่งสามารถนำมาใช้เป็น สลัดและเป็นการทดแทน กะหล่ำปลี.

ในลักษณะที่ปรากฏโรงงานแห่งนี้มีตำแหน่งตรงกลางระหว่าง มัสตาร์ดขาวและดำ. มันไม่มีขนแตกเหมือนสีขาว และฝักของมันตั้งอยู่เฉียงๆ ไม่กดทับก้าน แต่ไม่ตั้งฉากกับมัน ก้านถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งสีน้ำเงิน เมล็ดจากต้นหนึ่งอาจมีสีเข้มบางส่วน เช่น มัสตาร์ดดำ และมีสีอ่อนบางส่วน

มัสตาร์ดชนิดนี้มีรสฉุน ไม่เหมือนมัสตาร์ดขาวซึ่งมักมีรสขม ในอินเดีย มัสตาร์ดนี้ได้รับการปลูกฝังในพื้นที่ขนาดใหญ่เป็นพืชเมล็ดพืชน้ำมันตั้งแต่สหัสวรรษที่ 2-3 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ที่นั่นเรียกว่าสวรรค์ ใช้ในทางการแพทย์และในพิธีทางศาสนา เมล็ดของมันถูกนำมาใช้พร้อมกับเมล็ดมัสตาร์ดสีดำเป็นเครื่องเทศ แต่จะเติมลงในจานเท่านั้นโดยผัดในน้ำมันเล็กน้อยก่อนแล้วจึงได้รสชาติถั่วเล็กน้อย

มัสตาร์ดสีดำ

และมัสตาร์ดอีกประเภทหนึ่ง - มัสตาร์ดสีดำซึ่งเป็นพืชปลูกโบราณจากยุโรปที่ปัจจุบันเป็นที่รู้จักในหลายประเทศ มีลำต้นเรียบ มีขนเฉพาะด้านล่าง และฝักกดแน่นกับลำต้น เมล็ดมีสีดำ ใช้ในการผลิตน้ำมันและมัสตาร์ด และยังใช้ในการแพทย์อีกด้วย

มีชื่อเสียง มัสตาร์ดดิจองมันถูกเตรียมจากเมล็ดของพืชชนิดนี้โดยเฉพาะ แต่ปอกเปลือกออกจากเปลือกซึ่งทำให้ได้สีที่สว่างมาก

มัสตาร์ดเข้ม(รวมทั้งบ้านเราด้วย) ได้มาจากเมล็ดที่บดพร้อมเปลือก

ตอนนี้ มัสตาร์ดสีดำเกือบจะถูกแทนที่ในระดับสากล ซาเรปตาให้มีประสิทธิผลมากขึ้น

มัสตาร์ดไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสเท่านั้น

มัสตาร์ดทั้งหมดโดยเฉพาะมัสตาร์ดสีดำนั้นยอดเยี่ยมมาก พืชน้ำผึ้ง. ผงเมล็ดยังใช้เป็น ยาฆ่าแมลง: มีฤทธิ์ป้องกันแมลงกินใบ

เตรียมจากเมล็ดที่ละลายน้ำมันแล้ว พลาสเตอร์มัสตาร์ดทางการแพทย์และเนื่องจากมัสตาร์ดเป็นหนึ่งในสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ทรงพลังที่สุดและช่วยให้ไขมันเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ จึงใช้ในการล้างยาและแม้แต่อุปกรณ์ฉีด

ความสามารถของมัสตาร์ดในการเปลี่ยนไขมันให้เป็นอิมัลชันนั้นใช้ในการเตรียมซอสที่หลากหลาย รวมถึงมายองเนสด้วย

มัสตาร์ดก็ใช้เช่นกัน หมักเมล็ดของมันไม่เพียงแต่เพิ่มเครื่องเทศให้กับการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องพวกเขาจากเชื้อราอีกด้วย มีสูตรมากมาย ผักดองและคนอื่น ๆ หมักซึ่งมีทั้งเมล็ดทั้งเมล็ดและ ผงมัสตาร์ด .

สูตรมัสตาร์ด

มัสตาร์ดโฮมเมด

มัสตาร์ดเตรียมได้ดีที่สุดจากผงที่มีจำหน่ายทั่วไป กลิ่นของมันอาจจะบอบบาง ไม่แรง ฉุนและเต็มไปด้วยหนาม และรสชาติของมันอาจจะสด บางครั้งก็หวาน เผ็ด ฉุนและร้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม

การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่ามัสตาร์ดช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหารที่มีไขมัน และโดยการกระตุ้นการย่อยอาหารในผู้สูงอายุ จะช่วยเพิ่มการเผาผลาญได้อย่างมาก

มัสตาร์ดรัสเซีย

หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นมาก - มัสตาร์ดรัสเซีย น้ำต้มเย็นถึง 40 ° C (550 มล.) เทผง (280 กรัม) ลงไปจนเป็นเนื้อครีมบาง ๆ (มัสตาร์ดจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อผสม) แล้วใส่ลงไป สถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมเกลือ 25 กรัม, น้ำตาล 115 กรัม, น้ำมันพืช 85 มล., น้ำส้มสายชู 20 มล., พริกไทยร้อน 0.5 กรัม และใบกระวาน เป็นการดีที่จะเจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยถั่วคั่วบดในปริมาณเท่ากัน - คุณจะได้มัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง

มัสตาร์ดอ่อน

ในการเตรียมมัสตาร์ดที่นิ่มกว่านั้น ผงมัสตาร์ดจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อยและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ข้น จากนั้นเทส่วนผสมนี้ด้วยน้ำเดือดที่ด้านบนแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นน้ำเดือดที่เทอยู่ด้านบนจะถูกระบายออกและผสมให้เข้ากันอีกครั้งโดยเติมเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู สำหรับผง 250 กรัมคุณจะต้องมีเกลือ 10 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 มล., น้ำมันพืช 75 มล., น้ำเดือด 100 มล.

มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ

มัสตาร์ดอังกฤษจัดทำขึ้นคล้ายกับภาษารัสเซีย แต่เมื่อต้มจะมีการเติมแป้งสาลีและพริกไทยดำป่นแทนเนย สำหรับผงมัสตาร์ด 200 กรัม ให้ใช้แป้งสาลี 50 กรัม, ออลสไปซ์บด 1.5 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 12 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 มล. และน้ำเดือด 125 มล. คุณสามารถใช้ไวน์ไลท์ (500 มล.) แทนน้ำเดือดและบดน้ำตาลด้วยผิวเลมอน

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

ในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศส นอกเหนือจากน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องใช้อบเชย กานพลู และหอมแดงที่ตุ๋นในน้ำมันพืชด้วย สำหรับผง 225 กรัม ให้ใช้เกลือ 8 กรัม น้ำตาล 50 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์ 75 มล. อบเชยและกานพลู 1 กรัม หอมแดง 100 กรัม น้ำเดือด 90 มล.

มัสตาร์ดยุโรป

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งในการทำมัสตาร์ดยุโรป คุณจะต้อง: เมล็ดมัสตาร์ด 60 เมล็ด, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหรือแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมมัสตาร์ดและแป้ง ผัดในน้ำเย็น 1/4 ถ้วยแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ แทนที่จะเป็นน้ำคุณสามารถใช้น้ำมะนาว, ไวน์, ไซเดอร์, แชมเปญและเป็นสารเติมแต่ง - ผิวเลมอน, มิ้นต์, ทารากอน, ใบโหระพา, พริกไทย, มะรุม

และสุดท้ายมีสองสูตรสำหรับมัสตาร์ดดั้งเดิม

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

จำเป็น: 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 2-3% 2 ช้อนชาต้มกับกานพลู, อบเชย, ใบโหระพา, โป๊ยกั้ก

น้ำซุปข้นที่ทำจากแอปเปิ้ลโทนอฟ (ไม่มีผิวหนังและฟิล์ม) ผสมกับผงมัสตาร์ด, น้ำตาล, บด, เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและเค็ม หลังจากผ่านไปสามวัน มัสตาร์ดก็พร้อมใช้งาน

มัสตาร์ดน้ำผึ้ง.

ต้องการ: 4 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำและน้ำส้มสายชู เติมน้ำมันทีละหยดแล้วตามด้วยน้ำผึ้ง

04.03.2018

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสชนิดแรกที่ผู้คนใช้เสริมอาหารและเป็นที่รู้กันดีว่ามีประโยชน์มาเป็นเวลานาน แต่การวิจัยสมัยใหม่เปิดเผยว่าไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจรวมถึงตัวเลือกยอดนิยมเช่นมัสตาร์ด Dijon - มันคืออะไรทำจากอะไรวิธีเตรียมและอื่น ๆ อีกมากมาย

มัสตาร์ดคืออะไร?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงเผ็ดที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามัสตาร์ด: สีดำ (Brassica nigra), สีขาวหรือสีเหลือง (Sinapis alba) หรือสีน้ำตาล (Brassica juncea) รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ

ชื่อ "มัสตาร์ด" เป็นเรื่องธรรมดาในสองความหมาย: พืชที่ได้เมล็ดมาและเครื่องปรุงรสจากพวกมัน

เมล็ดทั้งเมล็ดและบด (ผงมัสตาร์ด) ถูกนำมาใช้แยกกันในสูตรอาหารหลายอย่าง ทำให้มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

เมล็ดพืชเรียกอีกอย่างว่ามัสตาร์ดแห้ง มัสตาร์ดสำเร็จรูปคือมัสตาร์ดแห้งผสมกับของเหลว เช่น น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือแม้แต่น้ำเพื่อให้เป็นเนื้อครีม เนื้อสัมผัสและรสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดที่ใช้ ความประณีตของเมล็ด และส่วนผสมอื่นๆ ที่เติมเข้าไป

เครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียเป็นพิเศษ

มัสตาร์ดมีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

คำอธิบายทั่วไป

มัสตาร์ดเป็นผักที่อยู่ในตระกูลเดียวกับบรอกโคลีและกะหล่ำปลี - Brassicaceae และ Criferae

ต้นมัสตาร์ดมีความสูงถึงประมาณ 1.5 เมตร มีลำต้นตั้งตรงและมีรากแก้ว ดอกมีสีเหลืองทอง ผลเป็นฝักมีเมล็ดกลมเล็กประมาณ 1 มม. สีเหลืองอ่อนมีผิวเรียบ

มัสตาร์ดมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์ แต่ปัจจุบันได้รับการเพาะปลูกเป็นพืชเชิงพาณิชย์ที่สำคัญในแคนาดา อินเดีย จีน และยุโรปเขตอบอุ่น

มัสตาร์ดทำมาจากอะไร: ส่วนประกอบ

ต้นมัสตาร์ดมีประมาณ 40 สายพันธุ์ บางชนิดปลูกเพื่อใช้เป็นใบ ซึ่งในบางพื้นที่ของโลกใช้กินเป็นผัก ส่วนบางชนิดใช้กินเป็นเมล็ดเล็กๆ ต่อไปนี้เป็นพืชสามประเภทหลักที่ใช้ปรุงรสที่คุ้นเคย:

• มัสตาร์ดสีขาวหรือสีเหลือง (Sinapis alba หรือ Brassica alba): เมล็ดมีฟางสีเหลืองอ่อนและมีขนาดใหญ่กว่าอีกสองพันธุ์เล็กน้อย มีรสเผ็ดเล็กน้อย มีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ใช้ทำมัสตาร์ดอเมริกันสีเหลืองสดใส นี่คือส่วนผสมหลักในมัสตาร์ดอเมริกัน

• มัสตาร์ดดำ (Brassica nigra): เมล็ดมีขนาดเล็กและคมมาก และมีราคาแพงกว่าจึงไม่เหมือนกัน เมล็ดมัสตาร์ดมีรสเผ็ดมาก สายพันธุ์นี้ส่วนใหญ่กระจายอยู่ในเอเชียใต้ มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าอีกสองประเภท

• มัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea):มีพื้นเพมาจากอินเดียตอนเหนือ ชื่ออื่นคือ สีเทาหรือรัสเซีย เช่นเดียวกับจีน อินเดีย สารีปตา และมีเม็ดสีน้ำตาลค่อนข้างใหญ่ มัสตาร์ดยุโรปหลายชนิดทำจากเมล็ดสีน้ำตาล ใช้ในการปรุงอาหารอินเดียด้วย

ผักกาดเขียวที่กินได้คือใบของต้นมัสตาร์ด และมักใช้ในอาหารอินเดีย จีน ญี่ปุ่น และแอฟริกา สีเขียวเหล่านี้มีหลากหลายพันธุ์ ตั้งแต่ขนาดใบ รูปร่าง และสี ตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีแดงและสีม่วง

วิธีทำเครื่องปรุงรสมัสตาร์ด

เมื่อบดเมล็ดมัสตาร์ดหลายพันเมล็ด จะทำให้เกิดผงมัสตาร์ดซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวหรือเติมลงในส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำมัสตาร์ดได้

ตัวอย่างเช่น ผสมกับน้ำ ไวน์หรือน้ำส้มสายชู และเติมเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่มีลักษณะคล้ายพริกแกงที่เราเรียกว่ามัสตาร์ด ขึ้นอยู่กับของเหลวและเครื่องเทศที่ใช้ มันอาจจะอ่อนหรือร้อนมาก

มัสตาร์ดที่ขายในร้านค้านั้นทำด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี - จากผงหรือธัญพืช ภายนอกไม่แตกต่างกัน แต่เมล็ดพืชมีสุขภาพดีและมีรสชาติดีกว่าผง

เหตุผลก็คือเพื่อให้ได้ผงมัสตาร์ดน้ำมันจะถูกบีบออกจากเมล็ดและส่วนที่เหลือจะถูกบด น้ำมันมัสตาร์ดอันทรงคุณค่าจำหน่ายแยกต่างหาก และเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วเหลืองราคาถูกลงในเครื่องปรุงรส มัสตาร์ดแบบผงมีความฉุนมากกว่าและไม่มีกลิ่นฉุน

วิธีทำมัสตาร์ดแท้จากเมล็ดทั้งเมล็ด:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเมล็ดมัสตาร์ด จากนั้นจึงบดและปิดการใช้งาน
2. จากนั้นจึงบดผงให้เป็นแป้งละเอียดแล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
3. จากนั้นจึงปล่อยให้ส่วนผสมนี้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. จากนั้นจึงบดส่วนผสมให้ละเอียด ทำให้มัสตาร์ดมีเนื้อครีมที่ละเอียดมาก

ในระหว่างการผลิตสิ่งสำคัญคืออุณหภูมิสูงสุดจะต้องไม่เกิน 50 C มิฉะนั้นน้ำมันมัสตาร์ดอันล้ำค่าจะถูกทำลาย

ประเภทของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดสำเร็จรูป

มัสตาร์ดดิจอง– ปรุงครั้งแรกในเมืองดิฌง ประเทศฝรั่งเศส โดยทำจากเมล็ดสีน้ำตาลและ/หรือสีดำ ปรุงรสด้วยน้ำองุ่นไม่สุกหรือไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์ หรือทั้งสามอย่างรวมกัน มีสีเบจถึงเหลืองและมักจะมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

ครีโอล - เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลดองในน้ำส้มสายชูบดและผสมกับมะรุม มันเผ็ดร้อน

มัสตาร์ดเยอรมัน– จากอ่อนเป็นร้อน เผ็ดและหวานเล็กน้อย ความสม่ำเสมออาจแตกต่างกันไปตั้งแต่เรียบไปจนถึงหยาบ และสีอาจมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล

อังกฤษ - ทำจากเมล็ดสีขาวและสีน้ำตาลหรือสีดำ แป้งและขมิ้น มักมีสีเหลืองสดใสและฉุนมาก

มัสตาร์ดจีน- นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารเอเชียเป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหาร

มัสตาร์ดอเมริกัน– เรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองเนื่องจากมีสีสดใส เครื่องปรุงรสรสหวานอ่อนๆ นี้เป็นที่นิยมใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับฮอทด็อกและเบอร์เกอร์ ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดขาวผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วจะเติมขมิ้นลงไปด้วย

มัสตาร์ดน้ำผึ้งมีรสหวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม หรือน้ำตาล รสชาติของมันสามารถได้ทั้งร้อนและอ่อน

มัสตาร์ดเม็ดเล็ก– ทำจากส่วนผสมของเมล็ดทั้งเมล็ดและเมล็ดบด มักมีสีน้ำตาล

บอร์โดซ์ - ทำจากส่วนผสมของเมล็ดสีดำและสีน้ำตาล แต่เปลือกไม่ปอกเปลือกจึงมีสีเข้มกว่า ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล ทาร์รากอนจำนวนมาก และเครื่องเทศอื่น ๆ มีรสเปรี้ยวอมหวาน

มัสตาร์ดเบียร์ - ใช้เบียร์เป็นของเหลวแทนหรือบางครั้งก็นอกเหนือจากน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดกับเบียร์มีความเป็นกรดน้อยกว่ามักจะมีรสชาติที่คมชัด

มัสตาร์ดรัสเซีย (โต๊ะ)- เครื่องปรุงรสเผ็ดที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยทำจากผงมัสตาร์ดสีน้ำตาลเติมน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและเกลือ

มัสตาร์ด Dijon: สูตรโฮมเมดคืออะไร

มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศสรสครีมร้อนเป็นรสชาติสากลและเข้ากันได้เกือบทุกอย่าง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก คุณสมบัติคืออะไรอ่านต่อ

มัสตาร์ด Dijon คืออะไร?

มัสตาร์ดดิฌงเป็นเครื่องปรุงรสที่มีลักษณะคล้ายแป้งที่ทำจากไวน์ขาวและเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศอื่นๆ มีสีเหลืองอ่อนและมีเนื้อครีมเล็กน้อย ใช้ในเนื้อสัตว์ทั้งร้อนและเย็นและน้ำสลัด สูตรของเธออาจมีทั้งเมล็ดด้วย

เดิมชื่อนี้หมายถึงสูตรมัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งผลิตในเมืองดิฌงซึ่งเป็นเมืองหลวงของเบอร์กันดีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2408 (ภูมิภาคของฝรั่งเศสทางตะวันออกของประเทศ) ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านอาหารพิเศษและ ไวน์ของมัน เครื่องปรุงรสที่สร้างขึ้นที่นั่นถือว่าดีที่สุดในช่วงสองศตวรรษครึ่ง

ในยุคปัจจุบัน คำว่า "Dijon mustard" ได้กลายเป็นคำทั่วไป ดังนั้นมัสตาร์ดที่ใช้สูตร Dijon พื้นฐานจึงสามารถเรียกว่า Dijon ได้

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในมัสตาร์ด Dijon แบบดั้งเดิมคือน้ำผลไม้ที่ทำจากองุ่นดิบ ของเหลวทาร์ตนี้ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำที่บ้าน น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม สูตรนี้ยังรวมถึงไวน์ขาวด้วย และหากคุณต้องการความเป็นของแท้ในทุกกรณี ให้ใช้ไวน์ขาวจากเบอร์กันดี เช่น Chablis หรือ Burgundy Blanc (ซึ่งทำจากองุ่นชาร์ดอนเนย์)

มัสตาร์ด Dijon มีลักษณะอย่างไร - ภาพถ่าย

วิธีทำมัสตาร์ดดิจอง

สูตรมัสตาร์ด Dijon ประกอบด้วยเมล็ดสีน้ำตาลและสีเหลืองทั้งหมด ไวน์ขาว และน้ำส้มสายชูไวน์

โปรดทราบว่าควรแช่เมล็ดไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วควรแช่เย็นต่อไปอีก 24 ชั่วโมงเพื่อให้คงตัว แต่ระยะเวลาการปรุงอาหารจริงนั้นสั้นมาก

สูตรโฮลเกรนคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเมล็ดสีเหลือง
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย (คุณภาพดี เช่น โซวิญง บลอง หรือชาร์ดอนเนย์)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ½ ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมเมล็ดมัสตาร์ด ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงในชามแก้ว การใช้แก้วเป็นสิ่งสำคัญเพราะกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะบางชนิดและทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้ คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
2. ตอนนี้ย้ายเนื้อหาลงในเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือและผสมจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็ก
3. จากนั้นจึงนำส่วนผสมกลับเข้าไปในขวดแก้วที่มีฝาปิดสนิท และแช่เย็นไว้อีก 24 ชั่วโมงก่อนนำไปใช้

นี่คือมัสตาร์ด Dijon เวอร์ชันคลาสสิกและมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเล็กน้อย จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนตราบเท่าที่ปิดสนิท

มัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร

แน่นอนว่ามัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ด "ปกติ" ทั้งในองค์ประกอบและลักษณะคุณภาพ ความแตกต่างแสดงไว้อย่างชัดเจนในตารางและในรูปภาพ:

กลิ่นและรสชาติ

รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของมัสตาร์ดและส่วนผสม จะได้รสฉุนเฉพาะเมื่อเมล็ดถูกบดและรวมกับของเหลว การบดและทำให้เมล็ดมัสตาร์ดเปียกหรือการผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำจะกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ไมโรซิเนส มันทำปฏิกิริยาและก่อตัวเป็นน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ยิ่งเมล็ดมัสตาร์ดมีสีเข้ม เครื่องปรุงที่ทำจากเมล็ดก็จะยิ่งเผ็ดและอร่อยยิ่งขึ้น:

• เมล็ดมัสตาร์ดขาวมีรสหวานอ่อนๆ
• สีน้ำตาลจะมีรสขมจากเปลือกด้านนอกก่อนแล้วจึงปรากฏรสไหม้ที่รุนแรง
• สีดำผสมผสานคุณสมบัติเหล่านี้เข้าด้วยกัน: มีรสชาติเผ็ดร้อนเผ็ดร้อน

ความเผ็ดสามารถปรับได้โดยการผสมเมล็ดต่างๆ เช่น หากใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาลในการปรุงรสเผ็ดโดยเฉพาะ การผสมเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวอ่อนและสีดำเข้มข้นอาจให้เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

รสชาติยังเปลี่ยนไปเมื่อเติมเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ทารากอน กระเทียม ปาปริก้า อบเชย แกงหรือน้ำผึ้ง มะรุม เป็นต้น

ความฉุนของเมล็ดมัสตาร์ดเกิดจากเอนไซม์ที่เรียกว่าไมโรซิเนส ไมโรซิเนสสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยความร้อน แม้ว่ามัสตาร์ดดำจะถือว่าร้อนจัดมากเมื่อเทียบกับมัสตาร์ดชนิดอื่นๆ แต่ก็มีรสหวานและอ่อนลงเมื่อถูกความร้อนหรือปิ้ง ความร้อนทำให้มีรสถั่ว

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อมัสตาร์ด

เมื่อเลือกผักกาดเขียว ให้มองหาใบสีเขียวสะอาดที่ไม่มีจุดสีน้ำตาล ใบไม้ผลิที่เล็กและนุ่มกว่าจะมีรสชาติอ่อนกว่าใบที่โตเต็มที่ที่ขายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

เมล็ดพืชมัสตาร์ดมักจะขายในร้านค้าในรูปแบบต่างๆ:

• แห้งทั้งหมด;
• บด (ผงมัสตาร์ด);
• เตรียมไว้เป็นเพสต์;
• ในรูปของน้ำมัน

ผงมัสตาร์ดควรมีสีสม่ำเสมอ บดละเอียดไม่มีเชื้อราหรือความชื้น

เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปควรคำนึงถึงรายการส่วนผสมเสมอ ผู้ผลิตบางรายเติมสารกันบูดที่เป็นอันตราย เช่น โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ (E 224) ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ปวดศีรษะ หรือแม้แต่โรคหอบหืดในผู้ที่มีความรู้สึกไวได้

อ่านฉลากอย่างละเอียดองค์ประกอบควรระบุว่าผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไร - ผงมัสตาร์ดหรือธัญพืช อย่างหลังจะดีกว่าเนื่องจากเครื่องปรุงรสนี้มีสารอาหารมากกว่าและมีรสชาติดีกว่า

หลีกเลี่ยงมัสตาร์ดที่มีสีเทียม จะดีกว่าถ้าเพิ่มสีโดยใช้ขมิ้นธรรมชาติ

มองหามัสตาร์ด Dijon ที่มีส่วนผสมน้อยที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู (ไวน์จะดีที่สุด) มัสตาร์ดจริงไม่ต้องการสารกันบูดจำนวนมากเนื่องจากไม่มีส่วนประกอบที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

มัสตาร์ดมักหาซื้อได้ตามแผนกเครื่องเทศในซุปเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นควรหาข้อมูลจากร้านขายของชำในพื้นที่ใกล้บ้านคุณ

หากคุณพบว่ามันยากที่จะเลือกมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ดี โปรดใส่ใจกับร้านค้าออนไลน์นี้ - รับประกันคุณภาพและมีเครื่องปรุงรสสำหรับทุกรสนิยม

หลายยี่ห้อมีขมิ้น ปาปริก้า หรือกระเทียม ดังนั้นควรคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้เมื่อเลือกรสชาติ

หากคุณซื้อธัญพืชไม่ขัดสี ขอแนะนำให้เลือกเมล็ดที่ปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะนำสารที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายของคุณ คุณสามารถซื้อเมล็ดมัสตาร์ดที่ยอดเยี่ยมจากผู้ผลิตระดับโลกได้ในร้านค้าออนไลน์ IHerb ส่วนนี้:

เก็บมัสตาร์ดอย่างไรและนานแค่ไหน

ใส่มัสตาร์ดเขียวลงในถุงพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

ผงมัสตาร์ดจะเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาหกเดือน และเมล็ดทั้งเมล็ดจะเก็บไว้ได้หนึ่งปี อายุการเก็บรักษาของน้ำมันและแป้งเปียกนานถึงหกเดือน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสีย แต่ทันทีที่เปิดออกกลิ่นและความฉุนเริ่มหายไป ซื้อเครื่องปรุงนี้ในภาชนะขนาดเล็กและเปลี่ยนทุกๆ สองสามเดือน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปที่มีอายุเกินหนึ่งปียังพอใช้ได้แต่ความฉุนหายไปแล้ว

องค์ประกอบทางเคมีของมัสตาร์ด

เมล็ดมัสตาร์ดอุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนท์ แร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ

คุณค่าทางโภชนาการต่อเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม (Brassica juncea)

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีแคลอรี่สูงมาก: เมล็ด 100 กรัมมี 508 แคลอรี่ อย่างไรก็ตามประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง น้ำมันหอมระเหย วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีประโยชน์อย่างไร?

เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย เช่นเดียวกับสเตอรอลจากพืช - บราสซิสเตอรอล, แคมเพสเตอรอล, ซิสเตอรอล, อะเวนาสเตอรอล และสติกมาสเตอร์อล กลูโคซิโนเลตและกรดไขมันบางชนิดในเมล็ดพืช ได้แก่ ซินิกริน, ไมโรซิน, กรดเอรูซิก, กรดไอโคซาโนอิก, กรดโอเลอิก และกรดปาลมิติก

• เมล็ดพืชเป็นแหล่งวิตามินบีที่สำคัญที่ดีเยี่ยม เช่น โฟเลต ไนอาซิน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6) กรดแพนโทธีนิก ช่วยในการสังเคราะห์เอนไซม์ การทำงานของระบบประสาท และควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย
• มัสตาร์ด 100 กรัมมีไนอาซิน (วิตามินบี 3) 4.733 มก. ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโคเอ็นไซม์นิโคตินาไมด์ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
• เมล็ดประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ ได้แก่ แคโรทีน ซีแซนทีน และลูทีน รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเล็กน้อย เช่น วิตามินเอ ซี และวิตามินเค
• เป็นแหล่งวิตามินอีชั้นเยี่ยม - โทโคฟีรอลแกมมา ปริมาณประมาณ 19.82 มก. ต่อ 100 กรัม (ประมาณ 132% ของความต้องการรายวัน) วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายได้ในไขมันซึ่งจำเป็นต่อการรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ของเยื่อเมือกและผิวหนัง ปกป้องจากอนุมูลออกซิเจนที่เป็นอันตราย

มัสตาร์ดอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะแร่ธาตุเหล่านี้:

• แคลเซียม – ช่วยสร้างกระดูกและฟัน
• แมงกานีส - ร่างกายใช้เป็นปัจจัยร่วมในการต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส
• ทองแดง – จำเป็นสำหรับการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง
• ธาตุเหล็ก - สำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและการเผาผลาญของเซลล์

เครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงในรูปแบบของกะปิประกอบด้วยเมล็ดเพียง 30% ดังนั้น เพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากสารอาหารที่สำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการข้างต้น คุณจะต้องรับประทานมัสตาร์ดงอกจากเมล็ดมัสตาร์ด 100 กรัม หรือมัสตาร์ดที่เตรียมไว้อย่างน้อย 300 กรัม

ประโยชน์ของมัสตาร์ดต่อร่างกายมนุษย์

สารอาหารอันทรงคุณค่าที่มีอยู่ในส่วนต่างๆ ของต้นมัสตาร์ด เช่น เมล็ดพืช ใบไม้ และน้ำมัน ล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมหาศาลพร้อมทั้งรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

• ป้องกันมะเร็ง. ในฐานะสมาชิกของตระกูล Brassica เมล็ดมัสตาร์ดมีสารไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นประโยชน์ในระดับสูงที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งมีคุณค่าในการป้องกันมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งปากมดลูกประเภทต่างๆ การศึกษาต่างๆ แสดงให้เห็นว่าผลต้านมะเร็งของส่วนประกอบเหล่านี้ยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและยังป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งอีกด้วย
• รักษาโรคสะเก็ดเงิน เมล็ดมัสตาร์ดขนาดเล็กมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคสะเก็ดเงิน ซึ่งเป็นโรคภูมิต้านตนเองอักเสบเรื้อรัง การทดลองยืนยันประโยชน์ในการรักษารอยโรคที่เกี่ยวข้องกับโรคสะเก็ดเงิน
• มีผลในการรักษาโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส. การบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดช่วยในการขจัดอาการที่เกี่ยวข้องกับโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส สมานผิว และลดอาการบวม
• ช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดดีขึ้น. น้ำมันมัสตาร์ดแสดงผลเชิงบวกในการลดอุบัติการณ์ของภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ คุณสมบัติป้องกันหัวใจของน้ำมันมัสตาร์ดอาจเกิดจากการมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ท่ามกลางส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
• ควบคุมโรคเบาหวาน. มัสตาร์ดเขียวเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยต่อต้านผลกระทบของโมเลกุลที่ปราศจากออกซิเจน และป้องกันความเสียหายที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันในผู้ป่วยโรคเบาหวาน การใส่น้ำมันมัสตาร์ดลงในอาหารจะช่วยลดระดับโปรตีนไกลโคซิเลตและกลูโคสในซีรั่ม
• สามารถลดคอเลสเตอรอลได้. ใบของพืชมัสตาร์ดมีความสามารถที่น่าทึ่งในการจับกรดน้ำดีในระบบทางเดินอาหารซึ่งช่วยในการกำจัดกรดเหล่านี้ออกจากร่างกาย กรดน้ำดีมักจะมีคอเลสเตอรอล ดังนั้นกระบวนการจับตัวจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ในที่สุด
• มีคุณค่าต่อสุขภาพของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน. ประโยชน์ของมัสตาร์ดต่อร่างกายของผู้หญิงนั้นอธิบายได้จากการมีแมกนีเซียมในพืชควบคู่ไปกับแคลเซียม ซึ่งช่วยกระตุ้นสุขภาพกระดูกและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูกที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน
• รักษาอาการไอและหวัด. เป็นยาแก้คัดจมูกและขับเสมหะที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยในการล้างเสมหะในทางเดินหายใจ มัสตาร์ดยังมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง

น้ำมันมัสตาร์ดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดประกอบด้วยน้ำมันพืชถึง 36% และน้ำมันหอมระเหย ซึ่งทั้งสองอย่างนี้เรียกว่าน้ำมันมัสตาร์ด

มีสองวิธีในการเตรียมน้ำมันมัสตาร์ด: โดยการกดและบด

1. วิธีแรกคือการบดเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อให้ได้น้ำมันพืช
2. วิธีที่สองคือการบดเมล็ดพืชผสมกับน้ำแล้วสกัดน้ำมันโดยการกลั่น ตัวเลือกนี้มีไขมันต่ำ

น้ำมันมัสตาร์ดมีสีแดงหรือน้ำตาล และใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียเหนือและตะวันออก และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

น้ำมันหอมระเหยประกอบด้วยกลูโคซิโนเลตที่เรียกว่าซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่มีคุณค่าซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างกลิ่นหอมของมัสตาร์ด

ตามการวิจัยทางการแพทย์ พวกมันทำหน้าที่ต่อต้านเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรีย และมีคุณสมบัติในการสมานแผล ต้านการอักเสบ กระตุ้นความอยากอาหาร และระบบย่อยอาหาร

มีการตั้งข้อสังเกตซ้ำแล้วซ้ำอีกว่ามัสตาร์ดไกลโคไซด์ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกเช่นในตับ

ข้อห้าม (อันตราย) ของมัสตาร์ด

โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดถือว่าปลอดภัยอย่างไรก็ตามการบริโภคในปริมาณมากไม่เพียงนำมาซึ่งประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นผลข้างเคียงจากการละเมิด:

• การระคายเคืองของเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร;
• อิจฉาริษยา, ความเจ็บปวดและไม่สบายในท้อง;
• การกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

ในกรณีที่ไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้ มัสตาร์ดจะทำให้เกิดอาการแพ้

ประโยชน์และอันตรายของมัสตาร์ดต่อร่างกายไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อห้ามด้วย:

• โรคภูมิแพ้;
• โรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะอาหาร
• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น;
• ลำไส้อักเสบ;
• วัณโรค;
• โรคไต

การใช้มัสตาร์ดในรูปแบบต่างๆในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจานต่างๆ ที่ใช้ส่วนต่างๆ ของต้นมัสตาร์ด:

• เมล็ดทั้งเมล็ด - นำไปทอดในน้ำมันจนแตกแล้วจึงนำไปใส่ในอาหารประเภทผักต่างๆ
• พื้นดิน (ผงมัสตาร์ด) - เตรียมมายองเนส, มัสตาร์ดเพสต์, น้ำสลัดและใช้สำหรับอบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• น้ำพริกและซอสสำเร็จรูป - มักเติมลงในน้ำสลัดพร้อมกับไข่แดงและเนยหรือเป็นส่วนเสริมในอาหารจานหลัก
• ผักใบเขียว – ทำความสะอาดล่วงหน้าโดยวางไว้ในน้ำเย็นสักพักเพื่อให้ทรายและสิ่งสกปรกตกตะกอน จากนั้นจึงล้างอีกครั้งจนกว่าน้ำจะใส

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ มัสตาร์ดแห้งและมัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถทดแทนได้ในอัตราส่วน มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา = มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ในบางกรณี คุณจะต้องปรับปริมาณของเหลวที่ใช้ในจาน - เพิ่มหรือใช้น้อยลง

โดยปกติจะเติมมัสตาร์ดในตอนท้ายของการปรุงอาหารและให้ความร้อนอย่างอ่อนโยน

เมื่อเติมมัสตาร์ดลงในขนมอบจะยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์จึงต้องใช้เวลานานกว่าจะขึ้น

คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับสิ่งที่ควรรับประทานมัสตาร์ดด้วย:

• มัสตาร์ดเคลือบเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์! หมู ปีกไก่อบ หรือต้นขามีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เมื่อเคลือบด้วยน้ำตาลทรายแดงมัสตาร์ดเมื่ออบในเตาอบ
• อร่อยมากกับมันฝรั่งเช่นในสลัด ลองเติมมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในมันฝรั่งบด อบ หรือย่างก่อนอบในเตาอบ
• นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลา การเติมมัสตาร์ดลงในน้ำดอง การขยี้ปลาก่อนย่าง หรือเสิร์ฟซอสพร้อมกับอาหารที่ทำเสร็จแล้วล้วนเป็นทางเลือกที่อร่อยทั้งสิ้น

การใช้ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส (ดิฌง)

มัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon (ถั่ว) เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสเผ็ดที่อร่อยที่สุด และใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลายมาก สามารถแปลงโฉมได้เกือบทุกจาน

• นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับแซนด์วิชและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไส้กรอก ความเปรี้ยวเล็กน้อยของเมล็ดมัสตาร์ดทำให้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารที่มีไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงมักเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกโฮมเมด
• เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ - สเต็ก, พอร์คชอป เพิ่มมัสตาร์ดเม็ดหนึ่งช้อนลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
• มัสตาร์ดโฮลเกรนเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เนื้อนี้ต้องการรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงเข้ากันได้อย่างลงตัว

คุณจะเปลี่ยนมัสตาร์ดในสูตรได้อย่างไร?

หากคุณไม่มีผงมัสตาร์ด ให้พิจารณาทางเลือกในการเปลี่ยนผงมัสตาร์ด

• มะรุมอยู่ในตระกูลเดียวกับต้นมัสตาร์ด แต่ทำจากรากมากกว่าเมล็ด ความคล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสองทำให้เป็นสิ่งทดแทนที่ดี มะรุมร้อนกว่ามัสตาร์ด แต่จะสูญเสียความฉุนเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารเย็นเท่านั้น เมื่อใช้ผงมะรุมแทน ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของที่สูตรเรียกว่าผงมัสตาร์ด
• ขมิ้นยังใช้เป็นทางเลือกแทนผงมัสตาร์ดได้ หากคุณไม่สนใจว่าสีเหลืองสดใสจะทำให้อาหารของคุณเปลี่ยนไป เครื่องเทศนี้มีความเผ็ดคล้ายมัสตาร์ดเล็กน้อยและมีกลิ่นขมคล้ายกัน หากต้องการทดแทน คุณสามารถใช้ขมิ้นในปริมาณที่เท่ากันทุกประการ
• ผงวาซาบิเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่จะให้ความคมแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจากมัสตาร์ด เช่นเดียวกับมะรุม มันมีรสเผ็ดกว่าผงมัสตาร์ด ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็น เริ่มต้นด้วยการเติมมัสตาร์ดประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการในสูตร และค่อยๆ เติมทีละน้อยจนได้รสชาติที่ต้องการ

มัสตาร์ดเป็นพืชตระกูลกะหล่ำ พืชที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดที่มีความสูงถึงครึ่งเมตรนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหารและยาตลอดจนในตำรับยาแผนโบราณและเครื่องสำอางค์ที่บ้าน ผงมัสตาร์ดได้มาจากส่วนที่เหลือของเมล็ดสีน้ำตาลทรงกลมซึ่งสกัดน้ำมันมัสตาร์ดจากต้นสน พลาสเตอร์มัสตาร์ดและแผ่นแปะต้านไขข้อร้อนทำจากวัสดุจากพืช

เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันซึ่งถูกสกัดเพื่อให้ได้น้ำมันมัสตาร์ดที่มีคุณค่า

เค้กที่เหลือหลังจากการแปรรูปทางเทคโนโลยีเป็นแหล่งที่เหมาะสมของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ วิตามิน (A, กลุ่ม B, E, D, F), แร่ธาตุ (เหล็ก, ไอโอดีน, โบรอน, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, แมกนีเซียม ฯลฯ . ) โปรตีน กรดอินทรีย์ สารประกอบฉุน ใยอาหาร เถ้า แป้ง และเดกซ์ทริน

ผงมัสตาร์ดใช้ที่ไหน?

1. เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคผงจะใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์เช่นเดียวกับการเตรียมน้ำอมฤตเพื่อการรักษา - เงินทุนและทิงเจอร์ ประเด็นหลักของการประยุกต์ใช้ในทางการแพทย์คือการรักษาโรคหวัดและโรคข้อ เค้กเมล็ดมัสตาร์ดบดใช้ในการรักษาโรคผิวหนังเพื่อรักษาโรคผิวหนังผมร่วงใช้ในการรักษาอาการปวดตะโพกและอาการปวดทางระบบประสาทตลอดจนภาวะแทรกซ้อนต่าง ๆ หลังจากโรคหลอดลมและปอด
2. ในการปรุงอาหารผงมัสตาร์ดผสมกับน้ำมันพืชและสารเติมแต่งอื่น ๆ : เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศอะโรมาติกเพื่อให้ได้ซอสร้อนที่คุ้นเคยซึ่งเน้นรสชาติของอาหารรัสเซีย, ยุโรป, อเมริกัน, ฝรั่งเศสและเมดิเตอร์เรเนียนได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีซอสสำเร็จรูปที่ใช้รากมะรุมสับและเมล็ดมัสตาร์ดป่น
3. ผงมัสตาร์ดในชีวิตประจำวันเป็นสิ่งสากล แม่บ้านหลายคนใช้มันเพื่อทำผงซักฟอกและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดแบบโฮมเมดโดยเจือจางผงด้วยน้ำเปล่า ด้วยองค์ประกอบนี้ คุณสามารถล้างจานมันเยิ้ม ทำความสะอาดกระจกและกระจกเงาได้จนกว่าจะเงางาม และช่วยให้พื้นผิวและพื้นห้องครัวมีความสะอาดสมบูรณ์แบบ มัสตาร์ดยังใช้เพื่อกำจัดศัตรูพืชอันตรายในแปลงสวน
4. ผลิตภัณฑ์นี้ยังขาดไม่ได้ในด้านความงาม การพอกมัสตาร์ดเป็นวิธีการรักษาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถต่อสู้กับผิวเปลือกส้มที่ไม่สวยงามบริเวณต้นขา หน้าท้อง และก้น เช่น เซลลูไลท์ได้ การรวมกันของผงกับน้ำผึ้งและยาต้มดอกลิลลี่สีขาวเป็นองค์ประกอบที่มีประสิทธิภาพในการฟอกกระและการสระผมด้วยแชมพูโฮมเมดที่ประกอบด้วยผงมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเสริมสร้างและรักษาเส้นผมและหนังศีรษะ

ตอนนี้เราจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีใช้ผงมัสตาร์ดเพื่อวัตถุประสงค์ต่าง ๆ และจะให้สูตรอาหารและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับการใช้งาน

การใช้มัสตาร์ดเพื่อการรักษาโรค

พลาสเตอร์มัสตาร์ดสำหรับอาการไอและหลอดลมอักเสบ

วิธีใช้มัสตาร์ดที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้พลาสเตอร์มัสตาร์ดและลูกประคบ พลาสเตอร์มัสตาร์ดซึ่งได้รับความนิยมมากในศตวรรษที่ผ่านมานั้นถูกวางไว้บนเส้นโครงของหลอดลม (ที่หน้าอกและหลัง) เพื่อรักษาอาการหวัดและไออย่างรุนแรงเพื่ออุ่นเครื่อง

การประคบเป็นอีกวิธีหนึ่งในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีผลการรักษาเหมือนกัน: ใช้ผงหนึ่งช้อนชาในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแช่ผ้าฝ้ายที่พับไว้หรือผ้ากอซหลายชั้นด้วยของเหลวทาที่หน้าอกหรือหลัง คลุมด้วยกระดาษแก้วแล้วพันด้วยผ้าพันคอขนสัตว์ ใช้พลาสเตอร์ประคบและมัสตาร์ดเป็นเวลา 1-10 นาที (ขึ้นอยู่กับผลการเผาไหม้ซึ่งผู้ป่วยจะยอมรับได้แตกต่างกัน)

มัสตาร์ดอาบน้ำสำหรับโรคหวัด

• การอาบน้ำแบบผงทั่วไปและแบบท้องถิ่นจะใช้สำหรับโรคหวัดในช่วงเวลาที่อุณหภูมิร่างกายเป็นปกติ เติมมัสตาร์ด 0.2 กิโลกรัมลงในอ่างทั่วไป สำหรับเด็ก ผง 70 กรัมก็เพียงพอแล้ว หลังจากทำหัตถการสิบห้านาที จะมีการแยกเมือกเพิ่มขึ้น หายใจโล่งขึ้น และการไหลเวียนโลหิตดีขึ้น
• การอาบน้ำในท้องถิ่น - เท้าและมือ - ช่วยในการรักษาอาการไอและการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน สำหรับน้ำ 2 ลิตร ให้ใส่ผง 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำในอ่างควรจะร้อนแต่ไม่ร้อนลวก ระยะเวลาดำเนินการคือ 10-20 นาที หลังจากเหตุการณ์ดังกล่าว จำเป็นต้องนอนพักและอบอุ่นร่างกายภายใต้ผ้าห่มอุ่น

การรักษาด้วยมัสตาร์ดในการแพทย์พื้นบ้าน

1. หมอพื้นบ้านหลายคนแนะนำให้ผู้ป่วยสวมถุงเท้าที่มีผงมัสตาร์ด เทผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในถุงเท้าแต่ละข้าง วางไว้บนเท้า และสวมใส่ตลอดทั้งวันโดยไม่ต้องถอดออก การให้ความร้อนเฉพาะที่ดังกล่าวใช้ได้ผลกับโรคหวัดและน้ำมูกไหล โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง
2. สำหรับโรคไขข้ออักเสบองค์ประกอบการบูร - มัสตาร์ดได้พิสูจน์ตัวเองได้ดี: รวมการบูรและมัสตาร์ด 50 กรัมเจือจางด้วยแอลกอฮอล์ทางการแพทย์หนึ่งช้อนของหวานเติมไข่ขาว 1 ฟอง (ดิบ) หล่อลื่นข้อต่อที่เป็นปัญหาด้วยส่วนผสมที่ได้ (อย่าถู!) ทิ้งไว้นานถึง 30 นาทีเช็ดออกด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดให้แห้งแล้วพันบริเวณที่มีปัญหาด้วยผ้าพันคออุ่น ๆ
3. อาการไข้ในการแพทย์พื้นบ้านได้รับการรักษาดังนี้: ผสม Cahors 30 มล., ผงมัสตาร์ด Sarep ¼ช้อนชาและเกลือทะเลเล็กน้อย รับประทานยามากถึง 3 ครั้งต่อวัน องค์ประกอบนี้มีข้อห้ามสำหรับเด็กเนื่องจากมีแอลกอฮอล์

การใช้มัสตาร์ดในด้านความงาม

เพื่อความสวยงามใช้เฉพาะผงเท่านั้นไม่ใช่เครื่องปรุงรสซอสมัสตาร์ดสำเร็จรูป เนื่องจากคุณสมบัติการให้ความร้อนอันทรงพลังของผลิตภัณฑ์ เมื่อใช้ การไหลเวียนของเลือดในผิวหนังจะถูกกระตุ้น เช่นเดียวกับรูขุมขนจะถูกทำความสะอาดจากซีบัมที่ถูกบีบอัดที่อุดตันอยู่ ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดเส้นขนใหม่หลังจากที่เส้นขนเก่าหลุดร่วง ออก.

ผงมัสตาร์ดสำหรับจุดด่างอายุ

ในชามแก้ว ผสมน้ำผึ้งผึ้งเหลว 1 ช้อนชาและผงมัสตาร์ด เติมยาต้มสีดอกลิลลี่สีขาว 3-5 มล. ลงในส่วนผสม องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นจะถูกนำไปใช้กับบริเวณที่มีเม็ดสีของผิวหนังโดยใช้สำลีพันก้านทิ้งไว้บนผิวหนังนานถึง 20 นาทีแล้วล้างออกด้วยยาต้มผักชีฝรั่ง (สมุนไพรสับหนึ่งช้อนโต๊ะหรือรากผักชีฝรั่งขูดถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำ ในน้ำเดือดหนึ่งแก้วประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง)

แชมพูที่ทำจากมัสตาร์ดและสบู่เด็ก

ใช้ที่ขูดบดสบู่เป็นกลาง ¼ ชิ้นที่ไม่มีน้ำหอม เช่น สำหรับเด็กหรือกลีเซอรีน จากนั้นละลายในน้ำต้มสุกอุ่น 0.2 ลิตร แยกกันเตรียมดอกคาโมมายล์เข้มข้น (ใส่ช่อดอกแห้ง 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 25 นาทีในน้ำเดือด 0.2 ลิตรแล้วกรอง) เพิ่มการแช่ดอกคาโมมายล์ลงในสารละลายสบู่ 2 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนแล้วเขย่าส่วนผสมให้ละเอียด แชมพูโฮมเมดใช้สระผมทุกประเภทโดยเฉพาะผมร่วงมากขึ้น

ผงมัสตาร์ดสำหรับเซลลูไลท์

ด้วยการพอกด้วยมัสตาร์ด ผิวจะเรียบเนียนขึ้น พื้นที่ที่มีปัญหาจะถูกลอกออกเล็กน้อย ตุ่มใต้ผิวหนังที่ไม่สวยงามจะได้รับการแก้ไข และเซลลูไลท์จะค่อยๆ หายไป นอกจากนี้ยังมีปริมาตรของร่างกายลดลงซึ่งสามารถสังเกตได้หลังจากขั้นตอนที่ 3 โดยการวัดเอวหรือสะโพกด้วยเซนติเมตร ความถี่ของขั้นตอน – 2 ครั้งต่อสัปดาห์ หลักสูตร – อย่างน้อย 12 รอบ

1. รวมน้ำผึ้งเหลว 2 ส่วนกับมัสตาร์ดแห้ง 1 ส่วน เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยจนได้ความคงตัวกึ่งของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทาลงบนผิวแห้งหลังการขัดผิวเบื้องต้นและการอาบน้ำอุ่น
2. ห่อร่างกายของคุณด้วยฟิล์มกระดาษแก้ว (เกรดอาหารหรือออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับห่อ - ระบายอากาศได้) ใส่ชุดชั้นในผ้าฝ้าย ชุดวอร์มไว้ด้านบน และใช้เวลา 30 นาทีในการออกกำลังกายง่ายๆ เช่น การเดินบนลู่วิ่ง การเต้นรำ แอโรบิก การสร้างรูปร่าง
3. หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นหลังอาบน้ำ ก่อนขั้นตอนแรกจำเป็นต้องทำการทดสอบภูมิแพ้โดยทาส่วนผสมที่เตรียมไว้บนผิวหนังที่บอบบางของข้อศอก หากภายในหนึ่งชั่วโมงผิวไม่เปลี่ยนสีและไม่มีรอยไหม้คุณสามารถใช้องค์ประกอบกับบริเวณที่มีปัญหาที่มีสัญญาณของเซลลูไลท์ได้อย่างปลอดภัย - ต้นแขน, ต้นขา, ก้น, ท้อง, คางสองชั้น ฯลฯ

อาบน้ำมัสตาร์ดเพื่อลดน้ำหนัก

นอกจากผลการลดน้ำหนักแล้ว การอาบน้ำยาด้วยผงมัสตาร์ดยังช่วยกำจัดเซลลูไลท์และบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อที่เกิดขึ้นหลังการฝึกอย่างเข้มข้นและยังบรรเทาความเหนื่อยล้าหลังออกกำลังกายหนักอีกด้วย ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้วเจือจางในน้ำหนึ่งลิตรหลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในอ่างน้ำอุ่น

ระยะเวลาดำเนินการคือ 15-20 นาที หลังอาบน้ำล้างตัวด้วยน้ำอุ่น ใส่ชุดนอนผ้าฝ้ายแล้วเข้านอน ความถี่ของการรักษา – วันเว้นวัน เป็นเวลา 1 เดือน ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้สลับการอาบมัสตาร์ดและเกลือ: เกลือทะเล 1 กิโลกรัมเจือจางในนมไขมัน 1 ลิตรจากนั้นเทส่วนผสมลงในอ่างน้ำอุ่น

การรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำและการออกกำลังกายทุกวัน รวมถึงการเดินเล่นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์และการเยี่ยมชมห้องอบไอน้ำเป็นประจำ จะช่วยเสริมประสิทธิภาพของกิจกรรมนี้

การใช้มัสตาร์ดในสวน

ปรากฎว่าผงมัสตาร์ดไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสและเป็นส่วนผสมในองค์ประกอบยาของยาแผนโบราณเท่านั้น ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนจำนวนมากใช้เพื่อควบคุมศัตรูพืชในสวนได้สำเร็จ ผงนี้ได้รับการต้อนรับเป็นพิเศษจากแฟน ๆ ของเกษตรกรรมชีวภาพที่พยายามไม่ใช้ยาฆ่าแมลงและสารประกอบที่เป็นพิษอื่น ๆ ในแปลงของพวกเขา

ผงมัสตาร์ดมีผลกับศัตรูพืชชนิดใด?

ก่อนอื่นผลิตภัณฑ์จะช่วยในการต่อสู้กับหอย - หอยทากและทากซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อการปลูกสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่พริกพริกไทยโฮสตากะหล่ำปลีและพืชตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เพื่อกันทากให้ห่างจากเตียง เพียงแค่โรยมัสตาร์ดระหว่างแถวต้นไม้ คุณสามารถใช้ผงแยกกันหรือผสมกับเถ้าร่อน ฝุ่นยาสูบ และพริกไทยป่นก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะสลายตัวโดยสมบูรณ์ในธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิต ยกเว้นหอย

การแช่ผงมัสตาร์ดยังช่วยรับมือกับกะหล่ำปลี, แตงกวา, เพลี้ยอ่อนแอปเปิ้ล, ผีเสื้อกลางคืน, ขี้เลื่อย, ตัวเรือด, เพลี้ยไฟ, หนอนผีเสื้อมอด codling และหนอนผีเสื้อกินใบอื่น ๆ ในการเตรียมองค์ประกอบยาฆ่าแมลง ให้เทมัสตาร์ด 0.1 กิโลกรัมลงในถังน้ำสะอาด คนของเหลวแล้วพักไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สารละลายที่กรองแล้วจะถูกเจือจาง 1: 1 ด้วยน้ำ โดยเติมแท่งขูดหรือสบู่เหลว 40 กรัมทุกๆ 10 ลิตร เทลงในขวดสเปรย์แล้วฉีดพ่นบนพื้นที่ปลูก ต้นแอปเปิ้ลควรได้รับการรักษา 2 สัปดาห์หลังดอกบาน, กะหล่ำปลี - 3 สัปดาห์หลังจากย้ายต้นกล้าไปยังสถานที่ถาวร, แตงกวาเรือนกระจก - หลังจากมีใบเต็ม 6-8 ใบและพุ่มไม้เบอร์รี่ - ในต้นเดือนมิถุนายน

โปรดจำไว้ว่าผงมัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างก้าวร้าว การใช้ภายนอกมีข้อห้ามสำหรับโรคภูมิแพ้, โรคผิวหนัง, โรค pustular, โรคสะเก็ดเงิน, rosacea, กลากร้องไห้ ไม่ควรใช้สารละลายมัสตาร์ดภายในในกรณีที่อาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารทั้งหมดรวมถึงในที่ที่มีโรคทางระบบอื่น ๆ ก่อนที่จะใช้ผงมัสตาร์ดในการรักษาโรคใด ๆ ขอแนะนำให้ได้รับการอนุมัติจากแพทย์ผู้ทำการรักษา

เคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์สำหรับทุกคนอย่างแน่นอน ซึ่งหมายความว่าควรได้รับการตรวจสอบและนำมาพิจารณาอย่างรอบคอบ

1.สำหรับล้างจาน

2. สำหรับซักผ้า

3. ต่อสู้กับคราบ

4. จากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

5. จากศัตรูพืช

6. สำหรับดิน

7. สำหรับอาการน้ำมูกไหล

8. สำหรับการฆ่าเชื้อ

9. สำหรับสระผม

10. ช่วยให้เส้นผมแข็งแรง

11. สำหรับสิว

12.ช่วยทำให้ฝ้ากระจางลง

13. สำหรับเซลลูไลท์

14. สำหรับปศุสัตว์

15.เพื่อผ่อนคลายกล้ามเนื้อ