วิธีแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาว สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งผักที่บ้านสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเอง
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าผักและผลไม้สด และมีวิตามิน ธาตุอาหารรอง และสารอาหารรอง แต่แล้วฤดูกาลก็สิ้นสุดลงและเราจะทำแยมเตรียมสลัดและการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวหรือไปที่แผนกผักของซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อรับวิตามิน... แน่นอนว่าแยมและผักดองนั้นดี แต่น่าเสียดายที่มี มีประโยชน์น้อยเหลืออยู่ และผักและผลไม้ที่วางอยู่บนชั้นวางตลอดทั้งปีก็ทำให้เกิดข้อสงสัยเช่นกัน - ใครจะรู้ว่าพวกมันปลูกที่ไหนและอย่างไร... แต่มีทางเดียวที่จะออกได้ - การแช่แข็งที่บ้าน
การแช่แข็งอาจเป็นวิธีบรรจุกระป๋องที่ให้ผลกำไรและสะดวกที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง - ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู เกลือ หรืออุณหภูมิสูง ซึ่งทำลายวิตามินเกือบทั้งหมด จริงอยู่เมื่อแช่แข็งวิตามินจำนวนหนึ่งก็จะหายไปเช่นกัน แต่การสูญเสียเหล่านี้เทียบไม่ได้กับการปรุงอาหารและการดอง มีข้อเสียอีกประการหนึ่งคือสีและรูปร่างของผลิตภัณฑ์น่าเสียดายที่สูญหายไป แต่ถ้าคุณไม่สนใจว่าผลเบอร์รี่จากสวนของคุณจะเป็นอย่างไร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ
แน่นอนว่าใครมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ก็โชคดี แต่แม้แต่ตู้เย็นธรรมดาก็สามารถรองรับผักใบเขียวเห็ดและสารพัดอื่น ๆ ที่ดีต่อสุขภาพจากเดชาได้
มีกฎหลายประการสำหรับการแช่แข็ง:
. ผลิตภัณฑ์ที่สดและสุก แน่น และไม่มีรูปทรงเหมาะสำหรับการแช่แข็ง 
. ต้องล้างผักและผลไม้ให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนที่จะแช่แข็ง - หากไม่ทำเช่นนี้ อาหารแช่แข็งทั้งหมดของคุณจะเกาะติดกันเป็นก้อนที่ไม่น่ารับประทาน
. ผักส่วนใหญ่ต้องลวกก่อนแช่แข็ง การลวกคือการปรุงอาหารในระยะสั้นในน้ำเดือดหรือไอน้ำตามด้วยการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว การลวกจะทำลายเอ็นไซม์ออกซิเดชั่นที่ทำให้รสชาติผิดเพี้ยนและสูญเสียสี
. อาหารแช่แข็งควรบรรจุในภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติกให้แน่น ยิ่งบรรจุผลิตภัณฑ์หนาแน่นมากขึ้น ความชื้นก็จะระเหยน้อยลงระหว่างการเก็บรักษา
. ภาชนะและถุงต้องปิดผนึก
. แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นชุดเล็กๆ เพื่อให้สามารถใช้งานได้ในคราวเดียว ดังนั้นแทนที่จะเป็นผักหรือผลเบอร์รี่ถุงใหญ่ควรทำทีละเล็ก ๆ หลายๆ อันจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องนำอาหารแช่แข็งไปแช่แข็งใหม่อีกครั้ง เพราะเพียงแค่ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์เท่านั้น
. อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรเกิน -18°С ซึ่งในกรณีนี้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งปี คุณสามารถเก็บอาหารแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -8 องศาเซลเซียสได้ไม่เกินสามเดือน
คุณสามารถแช่แข็งได้เกือบทุกอย่างตั้งแต่ผักใบเขียวไปจนถึงเห็ด เฉพาะหัวผักกาด หัวไชเท้า และหัวไชเท้าเท่านั้นที่ไม่แช่แข็ง เมื่อใช้ผักแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารครึ่งหนึ่ง วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผักแช่แข็งคือการใช้หม้อนึ่ง
เขียวขจี. ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง สีน้ำตาล หัวหอม ผักชี คื่นฉ่าย ฯลฯ ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง (นี่สำคัญ!) แล้วตัด กรีนที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในถุง บีบให้อากาศออกมา และมัดถุงให้แน่น อีกวิธีในการแช่แข็งผักใบเขียวคือการแช่แข็งผักไว้ในส่วนเล็กๆ ในน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หญ้าเปียกจะถูกอัดให้แน่นเป็นแม่พิมพ์น้ำแข็ง เติมน้ำและแช่แข็ง น้ำแข็งที่ได้จะถูกเทลงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ใช้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งโดยโยน 1-3 ก้อนลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
แตงกวา.หั่นเป็นวงกลมหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ลงในพิมพ์ขนาดเล็กให้แน่น ปิดผนึกให้แน่นและแช่แข็ง แตงกวาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือนเมื่อใช้กับสลัด
มะเขือเทศ.มะเขือเทศเชอรี่ลูกเล็กสามารถแช่แข็งทั้งลูกได้ แต่มะเขือเทศลูกใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และทำในลักษณะเดียวกับแตงกวา คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปข้นมะเขือเทศได้
พริกหยวก.พริกสำหรับยัดไส้จะถูกแช่แข็งทั้งหมดโดยตัด "ฝา" ออกแล้วเอาเมล็ดออก พริกที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ข้างในและแช่แข็ง จริงอยู่ด้วยวิธีนี้พวกเขาใช้พื้นที่มาก พริกสามารถแช่แข็งด้วยวิธีอื่นได้โดยการตัดเป็นก้อนหรือเส้นแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกให้แน่น ในกรณีนี้ต้องลวกพริกไทยประมาณ 10-15 นาทีแล้วตากให้แห้ง
มะเขือ.ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้ลวกมะเขือยาวประมาณ 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ หั่น และแช่แข็ง
ถั่วเขียวล้าง ปอกเปลือก ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. แล้วแช่แข็ง
ถั่วเขียวแช่แข็งเป็นกลุ่มหลังจากล้างและทำให้แห้ง เทถั่วลงบนถาดแช่แข็งแล้วเทลงในถุงมัดให้แน่น
ข้าวโพดความสุกของนมจะถูกปอกเปลือกออกจากซังและแช่แข็งในลักษณะเดียวกับถั่ว
ผักกาดขาวแช่แข็งในรูปของฟางวางในถุงเอาอากาศออกและมัดให้แน่น
กะหล่ำ.ใบด้านบนของกะหล่ำดอกสดจะถูกลบออกและแบ่งหัวออกเป็นช่อดอก ลวกโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาที เย็นและแห้งบนผ้าเช็ดตัว ใส่ลงในถุงและแช่แข็ง
บร็อคโคลี- เนื้อนุ่มมากจึงไม่ต้องลวก บรอกโคลีแบ่งออกเป็น 
ช่อดอก ล้าง ตากแห้ง ใส่ถุง
บรัสเซลส์ถั่วงอกแช่แข็งหลังจากการลวกสั้น ๆ (2-3 นาที) จำนวนมากบนถาด
บวบและสควอชก่อนที่จะแช่แข็ง ให้หั่นเป็นลูกเต๋า เอาเมล็ดออก ต้มประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน และพักให้เย็น ใส่ลงในถุง ไล่อากาศออกจากถุง แล้วมัดให้แน่น
แครอทและหัวบีทล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วแช่แข็งเป็นถุงเล็ก ๆ
ฟักทองแช่แข็งในลักษณะเดียวกับบวบ หั่นเป็นก้อน เอาเมล็ดออก ลวกประมาณ 10-15 นาที พักให้เย็นแล้วใส่ถุง ฟักทองสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบและแช่แข็งเป็นชุดเล็ก ๆ
แอปเปิ้ล.แอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวเหมาะสำหรับการแช่แข็ง แอปเปิ้ลล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และคว้านแกน หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้นแล้วแช่ในน้ำที่เป็นกรดหรือน้ำเค็มเพื่อไม่ให้คล้ำ แต่ไม่เกิน 20 นาที วางแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้บนถาดแล้ว 
ใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแอปเปิ้ลแข็งตัวเล็กน้อย ให้นำถาดออก แยกชิ้นออกจากกันอย่างรวดเร็ว แล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งครั้งสุดท้าย ใส่แอปเปิ้ลแช่แข็งลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น
สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่ผลเบอร์รี่เหล่านี้ถูกล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และแช่แข็งเป็นกลุ่มบนถาด ผลเบอร์รี่เทลงบนถาดในชั้นเดียว ผลเบอร์รี่แช่แข็งควรเก็บไว้ในภาชนะดีที่สุด - วิธีนี้จะไม่เกิดรอยยับและจะคงรูปร่างไว้เมื่อละลายน้ำแข็ง
ลูกเกด มะยม ฯลฯล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งและแช่แข็งกระจัดกระจายบนถาด ผลเบอร์รี่เสร็จแล้วเทลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น ผลเบอร์รี่ใด ๆ ที่สามารถแช่แข็งได้ในรูปของน้ำซุปข้น
แอปริคอต พีช เชอร์รี่ พลัมอย่าลืมเอาเมล็ดออกแล้วแช่แข็งในภาชนะแบนๆ พร้อมกับน้ำที่คั้นออกมาแล้ว briquettes ที่ได้จะถูกวางไว้ในถุง
เห็ด.เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ได้แก่ เห็ดพอร์ชินีไม่มีหนอน เห็ดชนิดหนึ่ง 
เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล ควรเก็บเห็ดในวันเดียวกับที่เก็บเห็ด ก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ตัดส่วนที่เสียหายออก แล้วล้างในน้ำหลายๆ แห่ง เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกตากให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว เห็ดสามารถแช่แข็งดิบ ทอด ต้ม หรือเป็นซุปสำเร็จรูปได้ สำหรับวิธี "ดิบ" เห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นหลายส่วน ส่วนชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือทั้งหมดวางบนถาดอบและแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะถูกโอนไปยังภาชนะหรือถุง หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณสามารถต้ม ทอด หรือสตูว์เห็ดก่อนได้ เห็ดต้มจะถูกระบายในกระชอน พักให้เย็นและใส่ในภาชนะ ทำเช่นเดียวกันกับเห็ดทอด เห็ดตุ๋นสามารถแช่แข็งพร้อมกับของเหลวอะโรมาติกที่ใช้ปรุงสุกได้ หรือคุณสามารถเตรียมซุปเห็ดกึ่งสำเร็จรูปได้ โดยต้มเห็ดอ่อน เทน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วพร้อมกับเห็ดลงในภาชนะที่มีถุงอาหารแล้วแช่แข็ง หลังจากนั้นให้นำถุงออกจากภาชนะและเก็บซุปไว้ในก้อนอิฐที่เรียบร้อย
ผักสามารถแช่แข็งแยกได้หรือจะเตรียมผักประเภทต่างๆ ก็ได้ ส่วนผสมปาปริกาช ฮาวายหรือเม็กซิกัน ราตาตูย ปาเอญ่า - คุณสามารถทำเองได้ทั้งหมด เตรียมผักที่จำเป็น ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นก้อน ลวกผักทั้งหมด หากใช้ต้มข้าวหรือถั่วจนสุกครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่นมีหลายตัวเลือกสำหรับสารผสมดังกล่าว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะลงทุนอะไรและเท่าไร
ข้าว ถั่วลันเตา ข้าวโพด พริก หัวหอม แครอท เห็ดแชมปิญอง
ปาปริคาช:พริกหวาน บวบ ถั่วเขียว มะเขือเทศ
ส่วนผสมเม็กซิกัน:แครอท, ถั่วเขียว, พริก, ข้าวโพด, มะเขือยาว, ถั่วแดง, ถั่วเขียว, หัวหอม, คื่นฉ่าย
ผักพื้นบ้าน:มันฝรั่ง ข้าวโพด บรอกโคลี พริก แครอท หัวหอม ถั่วเขียว
ผัก "ฤดูใบไม้ผลิ":ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี กะหล่ำดาว ถั่วลันเตา แครอท มันฝรั่ง หัวหอม
Paella:มะเขือยาว, พริกไทย, ข้าว, ถั่ว, ข้าวโพด, แครอท, บวบ, หัวหอม 
กูเวค:มะเขือยาว, พริก, หัวหอม, มะเขือเทศ
ฮาวายเอี้ยนเบลนด์:ถั่วเขียว, ข้าวโพด, พริกไทย, ข้าว
เลโช:มะเขือเทศ พริก บวบ แครอท หัวหอม
ผักใบเขียวสำหรับสลัด:แตงกวา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง
ผักใบเขียวสำหรับซุปและอาหารจานหลัก:ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, หัวหอมสีเขียว
สตูว์ผัก:ดอกกะหล่ำ, แครอท, หัวหอมสีเขียว (มีหัว), ผักชีฝรั่ง, ถั่วลันเตา
การแต่งกายสำหรับ Borscht:พริกหวาน, ต้นหอม (มีหัว), พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม
ซุปเห็ด:แชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินี แครอท มันฝรั่ง หัวหอม
ซุปสีน้ำตาล:สีน้ำตาล, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม
บอร์ช:หัวบีท, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศ, หัวหอม
ส่วนผสมผักเตรียมโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง นึ่งหรือตุ๋นในกระทะโดยใช้น้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ ซุปแช่แข็งใส่ในน้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วปรุงในระยะเวลาอันสั้น
ผลเบอร์รี่และผลไม้แช่แข็งสามารถรับประทานได้เหมือนกันหรือจะเตรียมอาหารและเครื่องดื่มที่น่าสนใจก็ได้
สั่นปีใหม่
วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 1 ถ้วย
แชมเปญ 1 ขวด
ไวน์ขาว 1 ขวด
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เทผลเบอร์รี่ลงในขวดเหล้าแก้วกว้าง ๆ เติมน้ำตาลตามชอบ เทแชมเปญ พักไว้ 1-2 ชั่วโมง จากนั้นเทไวน์ลงไปและแช่เย็น เทลงในแก้วกว้างพร้อมกับผลเบอร์รี่
ของหวานน้ำแข็ง
การตระเตรียม: บดผลเบอร์รี่หรือส่วนผสมของผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นกับน้ำตาล เทลงในขวดโยเกิร์ตแล้วแช่แข็ง
การตระเตรียม: ละลายน้ำแข็งผลเบอร์รี่เล็กน้อยตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนฟู
หากคุณต้องการละลายผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ควรค่อยๆ ละลายโดยวางภาชนะหรือถุงจากช่องแช่แข็งเข้าไปในตู้เย็น วิธีนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงอาการเดินกะเผลกได้
แช่ตู้เย็นไว้หน้าร้อนและมีวิตามินตลอดทั้งปี! นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องแช่แข็งที่บ้าน
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาวเป็นคำถามที่สร้างความกังวลให้กับทุกคนที่ต้องการได้รับวิตามินเพียงพอโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี หากแช่แข็งและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ก็สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้ได้ทั้งหมด และตอนนี้เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร
ผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้และทำอย่างไร?
อาหารแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชได้และไม่ต้องใช้เงินลงทุนหรือเวลาเพิ่มเติม
สิ่งที่คุณต้องมีคือตู้แช่แข็งและภาชนะสำหรับจัดเก็บ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติกแบบหนา
กระบวนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เริ่มต้นก่อนที่คุณจะใส่ในตู้เย็น ขั้นแรกคุณควรเข้าใจอย่างถี่ถ้วนว่าผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้และผักชนิดใดที่ไม่ควรแช่แข็ง
การเตรียมผักชนิดอื่นจะไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้จะต้องสดและสุก มิฉะนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งคุณจะได้น้ำซุปข้นแทนผลไม้ทั้งผล
การแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลี
- ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งผักในช่องแช่แข็ง ในการเริ่มต้นควรแบ่งทั้งอันหนึ่งและอันอื่นออกเป็นช่อดอกล้างและลวกในน้ำเดือด จากนั้นล้างช่อดอกด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งแล้วใส่ถุง ลวกดอกกะหล่ำ 2-3 นาที และบรอกโคลี 1 นาที
เคล็ดลับ: โปรดจำไว้ว่าห่ออาหารที่วางไว้ใกล้กันจะใช้เวลาในการแช่แข็งนานขึ้น และการละลายน้ำแข็งจะสะดวกน้อยลง
พริกหยวก
- ผักนี้สามารถแช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาวได้ทั้งแบบทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ในกรณีใดควรล้าง แกะเมล็ดออก แล้วใส่ถุง
- เมื่อพริกไทยทั้งหมดใช้พื้นที่ค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงควรตัดส่วนบนพร้อมกับเมล็ดออก และพริกซ้อนกันเป็นกองเล็ก ๆ ตามสัดส่วน
ซังข้าวโพดและถั่ว
- เป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด แยกพวกมันออกจากฝักหรือซังแล้ววางลงบนจานหรือกระดานอย่างหลวม ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติด
- หลังจากอยู่ในความเย็นมาทั้งวัน ก็สามารถเทใส่ถุงเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติมได้
บวบและมะเขือยาว
- ผักเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับการเตรียมการเบื้องต้น ไม่ควรวางไว้ในช่องแช่แข็งทั้งหมดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างและตัดจากนั้นจึงลวกสักครู่
เคล็ดลับ: หากคุณซื้อมะเขือยาวในฤดูใบไม้ร่วง ให้โรยเกลือไว้ล่วงหน้าโดยใช้เกลือจำนวนมากแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำ ซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น
แครอท
- แครอทเป็นผักที่ถูกแช่แข็งบ่อยน้อยที่สุด จึงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำอย่างถูกต้อง
- เริ่มต้นด้วยการขูดขนาดของเซลล์ควรเลือกตามดุลยพินิจและวัตถุประสงค์ส่วนบุคคลและใส่ในถุง
- คุณยังสามารถหั่นแครอทเป็นก้อนแล้วลวกได้ แต่ก็มีความเสี่ยงที่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วพวกมันจะนิ่มเกินไป
มะเขือเทศ
- วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับชนิดของพืช ชิ้นเล็กสามารถแช่แข็งทั้งชิ้น ชิ้นใหญ่สามารถหั่นแล้วใส่ในภาชนะใส่อาหารเพื่อจัดเก็บได้
- คุณยังสามารถแช่แข็งมะเขือเทศในรูปแบบของน้ำซุปข้นซึ่งคุณต้องเอาเปลือกออกแล้วบดผลไม้ด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น
เคล็ดลับ: หากคุณแช่แข็งมะเขือเทศทั้งลูก อย่าลืมเจาะมะเขือเทศไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะแตก
มะเขือเทศแช่แข็ง แตงกวา
- น่าแปลกที่ผักชนิดนี้สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะล้าง ตัด และวางในถุงหรือภาชนะ
เห็ด
- การบำบัดล่วงหน้าเพียงอย่างเดียวที่พวกเขาต้องการคือการทำความสะอาด ผลไม้สะอาดสามารถใส่ถุงและในช่องแช่แข็งได้ทันที แต่ควรสังเกตว่าสามารถเพิ่มเฉพาะแชมเปญลงในจานได้ทันที เห็ดป่าจะต้องปรุงสุกล่วงหน้า
ถั่วเขียว
- ถั่วสดต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง จากนั้นจึงหั่นตามต้องการ หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นจะบรรจุในถุงและแช่แข็ง
เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วกลายเป็นเส้นใยและคงรสชาติไว้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
ถั่วเขียว ฟักทอง
- เชื่อกันว่าฟักทองไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ที่จริงแล้วกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ก็เหมือนกับบวบ
- นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการขูดฟักทองหรือหั่นเป็นก้อน
เขียวขจี
- คุณสามารถแช่แข็งกรีนทุกประเภทและด้วยวิธีที่ต่างกันได้ สามารถใช้ร่วมกับอาหารบางประเภทหรือแบ่งออกเป็นแพ็คเกจได้
- ล้างผักให้แห้งและสับ จากนั้นนำไปใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่ต้องติดฉลากเนื่องจากเมื่อแช่แข็งจะทำให้ผักชีฝรั่งสับสนกับผักชีได้ง่ายมาก
- วิธีการแช่แข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการใช้ถาดทำน้ำแข็ง ใส่ผักสับลงไปแล้วเติมน้ำต้มสุก ควรคลุมกรีนเล็กน้อย แต่ไม่ถึงขอบกระทะ หลังจากการแข็งตัวเสร็จสมบูรณ์ ลูกบาศก์จะถูกเอาออกจากแม่พิมพ์และใส่ในถุง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้ผักใบเขียวแช่แข็งในการเตรียมอาหารจานแรก
ผักใบเขียวแช่แข็ง ส่วนผสมผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้และทำอย่างไร
วิธีการแช่แข็งอาหารขึ้นอยู่กับความชอบและเป้าหมายของคุณ ผักสามารถเป็นได้ทั้งแบบทั้งหมดหรือสับ ลวกหรือดิบ นอกจากนี้คุณสามารถสร้างส่วนผสมทั้งหมดที่บ้านได้
ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด หั่นและแช่แข็ง
เคล็ดลับ: ส่วนผสมสามารถแช่แข็งได้แม้จะอยู่ในรูปแบบรวมกัน - ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สามารถดิบได้และอีกส่วนหนึ่งลวก
ความสะดวกในการใช้ส่วนผสมไม่เพียงอยู่ที่ผลไม้ทั้งหมดจะถูกละลายน้ำแข็งในเวลาเดียวกัน แต่ยังรวมถึงการตัดให้ได้ขนาดและรูปร่างที่ต้องการด้วย
ที่นิยมมากที่สุดคือส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับอาหารจานเฉพาะ:
- ซุป:แครอท, บรอกโคลี (หน่อไม้ฝรั่ง, ดอกกะหล่ำ), ถั่ว, พริก
- สตูว์:บวบ, แครอท, มะเขือเทศ, พริก
- มูสซาก้า:มะเขือยาว, มะเขือเทศ
- ราตาตูย:บวบ, มะเขือยาว, พริก, มะเขือเทศ
- ผัด:มะเขือยาว, พริก, มะเขือเทศ, แครอท
มีตัวเลือกส่วนผสมมากมายให้เลือก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอาหารจานโปรดและจินตนาการของคุณ
ส่วนผสมผัก
เงื่อนไขในการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้สำเร็จ
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์แล้ว จะต้องระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขที่คุณจะเข้าสู่กระบวนการเย็นนั้นถูกต้อง
ข้อบกพร่องใด ๆ ไม่เพียงแต่สามารถลดอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตได้อย่างมาก แต่ยังทำให้รสชาติแย่ลงและส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของผักด้วย
วิธีแช่แข็งผักอย่างถูกต้อง:
- อย่าคลุมด้านล่างของช่องแช่แข็ง เพราะกระดาษหรือโพลีเอทิลีนจะรบกวนการไหลเวียนของอากาศเย็นภายในช่อง
- ขั้นแรก คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักที่คุณตัดสินใจแช่แข็งในฤดูหนาวนั้นสะอาดและแห้งสนิท
- ต่อไปให้เช็คอุณหภูมิในช่องแช่แข็งว่าไม่ควรเกิน -20°C
- กฎที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการแช่แข็งที่เหมาะสมคือบรรจุภัณฑ์ซึ่งจะต้องมีความหนาแน่นและแข็ง ถุง Ziploc มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากถือว่าถุงมีความรัดกุมที่สุด แต่ถึงกระนั้นคุณควรระมัดระวังกับถุงดังกล่าวเพราะไม่ใช่ทั้งหมดที่จะรับประกันความแน่นซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม
- ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานกว่า 8–12 เดือน อย่าลืมเรื่องการละลายน้ำแข็งอาหารอย่างเหมาะสม
- คุณควรนำผักตามจำนวนที่ต้องการแล้วย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นจนกว่าน้ำแข็งจะละลายหมด นี่เป็นทางเลือกเดียวที่จะรักษาปริมาณน้ำผลไม้และสารอาหารได้สูงสุด
ปฏิบัติตามกฎทุกประการ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่าผักสามารถนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนได้ทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน
แต่ถึงกระนั้นวิธีนี้ก็ไม่ได้รับประกันความปลอดภัยของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
คุณยังคงคิดว่าผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้? ใด ๆ อย่างแน่นอน! สิ่งสำคัญคือการใช้คำแนะนำของเราแล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ
หากคุณต้องการอาหารฤดูร้อนที่ทำจากผักเพื่อสุขภาพไว้รับประทานบนโต๊ะของคุณแม้ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ คุณก็ควรตุนส่วนผสมในช่วงฤดูผักสูงสุดด้วยการแช่แข็ง มีความเห็นว่านี่เป็นวิธีการเก็บอาหารระยะยาวที่ทันสมัยซึ่งช่วยให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น
แต่สิทธิบัตรฉบับแรกสำหรับการเก็บอาหารโดยการแช่แข็งนั้นได้รับมาเมื่อเกือบสองศตวรรษก่อน - ในบริเตนใหญ่! ประมาณหนึ่งร้อยปีที่แล้วในอเมริกา G. Baker ผู้กล้าได้กล้าเสียเริ่มแช่แข็งผักและผลไม้เพื่อขายนอกฤดูกาล และในปัจจุบันนี้ การเก็บผักสดด้วยการแช่แข็งแบบ Deep Frozen ได้แพร่หลายไปในทุกประเทศทั่วโลก
ความแตกต่างของต้นทุนระหว่างส่วนผสมที่ซื้อและการจัดซื้อผลิตภัณฑ์ด้วยตนเองในช่วงฤดูกาลถึง 150% การแช่แข็งผักด้วยตัวเองจะช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัวและยังได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอีกด้วย เพราะแม่บ้านเองก็เป็นผู้ควบคุมกระบวนการคัดเลือกและเตรียมผักเอง ดังนั้นวิธีการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม?
กำลังเตรียมแช่แข็งอาหาร
ก่อนที่จะแช่แข็งคุณต้องเตรียมบรรจุภัณฑ์อาหารก่อน กระเป๋าธรรมดาไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ - กระเป๋าบางเกินไปและอาจฉีกขาดได้ ขอแนะนำให้แช่แข็งผักในภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดแน่น ถุงแช่แข็งสุญญากาศ หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หนาๆ
เมื่อใส่อาหารลงในถุง อากาศที่สะสมอยู่ในนั้นจะถูกบีบออกเพื่อไม่ให้เกิดน้ำแข็งส่วนเกิน หากทำอย่างถูกต้อง เนื้อสัมผัสและสีของผักจะไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งโดยไม่จำเป็น ผักจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ ทันที และใช้ส่วนที่เตรียมไว้ในแต่ละครั้ง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ติดฉลากถุงทั้งหมดที่เข้าไปในช่องแช่แข็งเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนรูปลักษณ์ไปบ้างโดยถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ และวิธีการบัญชีนี้จะช่วยให้คุณได้เฉพาะผักที่จำเป็นเท่านั้นและใน ปริมาณที่เหมาะสม
คุณไม่สามารถแช่แข็งผักสดจำนวนมากในเวลาเดียวกันได้ - จะเป็นอันตรายต่อผักที่แช่แข็งอยู่แล้ว ตามหลักการแล้ว ทุกๆ 8 ลิตรของช่องแช่แข็งจะต้องมีผักและสมุนไพรสดไม่เกิน 2 กิโลกรัม นอกจากนี้ก่อนแช่แข็งต้องเตรียมอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ล้าง ปอกเปลือก และตากให้แห้งอย่างทั่วถึงจากความชื้นส่วนเกิน
อุณหภูมิการแช่แข็งควรอยู่ระหว่าง -19 ถึง -23 องศา ซึ่งจะช่วยให้ผักได้รับการแช่แข็งแบบช็อกด้วยการเก็บรักษาวิตามินสูงสุด อายุการเก็บรักษาผักแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน -19 องศา อยู่ที่ประมาณ 6 เดือน
คุณสมบัติของผักแช่แข็ง
ผักมีความแตกต่างกันทั้งในด้านสี รูปร่าง และโครงสร้าง ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนการเตรียมและแช่แข็งผักจะแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี
- บวบ. หากต้องการแช่แข็งบวบคุณต้องล้างและทำให้แห้ง หากจะใช้ผักสำหรับซุปหรือสตูว์ผัก ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ถุงเป็นสัดส่วนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง บวบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สามารถโยนลงในกระทะหรือในหม้อซุปได้ทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน หากวางแผนที่จะใช้บวบในการทอดหรืออบให้หั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. แล้ววางบนพื้นผิวเรียบในชั้นหนึ่งห่อด้วยพลาสติกห่ออีกชั้นของวงกลมวางอยู่ด้านบนและอื่น ๆ ในหลายแถว วางบวบที่ย่อยสลายแล้วในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท ค่อยๆ แกะฟิล์มออกแล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะใส่อาหาร
- มะเขือ. ผักเหล่านี้สำหรับแช่แข็งจะถูกล้างเช็ดและหั่น ถัดไปคุณต้องดำเนินการเปรียบเทียบกับบวบ: หากคุณวางแผนที่จะใช้สำหรับสตูว์ให้หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในถุงที่แบ่งส่วนแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็งและหากมะเขือยาวมีไว้สำหรับทอดให้หั่นพวกมัน เป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. แล้ววางลงบนจานปิดด้วยโพลีเอทิลีนแล้ววางชั้นที่สองเป็นต้น หลังจากนั้นมะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกแช่แข็งจากนั้นแก้วที่ได้จะถูกโอนไปยังถุงหรือภาชนะเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
- กะหล่ำ. กะหล่ำปลีที่เตรียมโดยการแช่แข็งเป็นผักอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลายประเภทดังนั้นแม่บ้านจึงมักแช่แข็งในปริมาณมาก คุณต้องแช่แข็งกะหล่ำดอกดังนี้: ล้างออกให้สะอาดแบ่งออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อใส่ในน้ำเดือดประมาณ 3 นาทีสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นให้ใส่กะหล่ำปลีลงในถุงหรือภาชนะเท่าที่จำเป็นเพื่อเตรียมอาหารจานเดียว แช่แข็งผักที่อุณหภูมิประมาณ -20 องศา
- บร็อคโคลี. กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในช่องแช่แข็งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสีสดใส ก่อนที่จะแช่แข็ง บรอกโคลีจะถูกล้าง กะหล่ำปลีหัวใหญ่จะถูกแยกออกเป็นช่อดอก ตากให้แห้งและแช่แข็งอย่างทั่วถึง ใส่ในถุง กะหล่ำปลีที่อ่อนโยนนี้ไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้า
- พริกหยวก. พริกหยวกที่ใช้ทำซุปหรือสตูว์ล้างเช็ดด้วยผ้าขนหนูหั่นและทำความสะอาดเมล็ด มันถูกแบ่งส่วนและแช่แข็ง หากคุณวางแผนที่จะปรุงพริกยัดไส้ คุณสามารถแช่แข็งทั้งหมดได้หลังจากปอกเปลือกแกนแล้ว ในกรณีนี้ต้องวางพริกไทยอย่างระมัดระวังในภาชนะหรือถุงเพื่อให้ยังคงสภาพเดิม ขอแนะนำให้จัดสรรชั้นวางแยกต่างหากในช่องแช่แข็งสำหรับพริกไทยเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่นกดผัก
- มะเขือเทศ. มะเขือเทศแช่แข็งถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการเตรียมพิซซ่า โดยจะใช้แทนน้ำสลัดมะเขือเทศ วาง หรือซอส ในการเตรียมสตูว์ ไข่เจียว และลาซานญ่า พวกเขาทนต่อการเก็บรักษาได้ดีในช่องแช่แข็ง มะเขือเทศลูกเล็ก เช่น มะเขือเทศเชอรี่ จะถูกแช่แข็งทั้งลูกหลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว ก่อนที่จะแช่แข็ง ควรหั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วแช่แข็งเป็นชั้นๆ เช่น บวบหรือมะเขือยาว เมื่อเตรียมแล้ว ผักจะถูกใส่ในถุงหรือภาชนะบรรจุอาหารและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก
หากคุณต้องการปอกมะเขือเทศแช่แข็งเพื่อเตรียมอาหาร คุณสามารถนำไปแช่ในน้ำร้อนจัดในช่วงเวลาสั้นๆ หลังจากนั้นก็สามารถเอาเปลือกออกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม - แตงกวา. น่าแปลกที่แตงกวาสามารถแช่แข็งได้สำเร็จเช่นกัน ก่อนที่จะแช่แข็งจะต้องล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปอกเปลือก ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็นชิ้นหนา แช่แข็งเป็นชั้นๆ บนจานที่คล้ายกับบวบหรือมะเขือเทศ ใส่ในภาชนะหรือถุง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้
- เมล็ดถั่ว. พืชตระกูลถั่วนี้ควรแช่แข็งโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว ถั่วปอกเปลือกและจุ่มในกระชอนสักสองสามนาทีในน้ำเดือดจากนั้นนำออกมาราดด้วยน้ำเย็นแห้งและแช่แข็งในแต่ละส่วน การเตรียมแช่แข็งนี้จะรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของถั่วสดไว้ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน
- แครอท. รากผักสามารถแช่แข็งได้ทั้งแบบหั่นหรือขูด ผักปอกเปลือกล้างและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสามนาที รากผักที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นวงกลมบาง ๆ หากจะใช้แครอทในซุปหรือหม้อปรุงอาหาร ก็สามารถขูด ตากให้แห้งเล็กน้อย และแช่แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
- มันฝรั่ง. ในฤดูหนาว แม่บ้านสามารถประหยัดเวลาได้มากโดยใช้มันฝรั่งแช่แข็ง ในการเตรียมหัวจะต้องล้างแห้งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นก้อนวงกลมหรือแถบ ควรแช่แข็งมันฝรั่งในถุงที่มีพัฟแน่น ไม่จำเป็นต้องละลายรากผักก่อนปรุงอาหาร
แต่ละผลิตภัณฑ์ต้องใช้แนวทางเฉพาะในการเตรียม
คุณสมบัติของผักใบเขียวแช่แข็ง
- หัวหอมเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ขึ้นฉ่าย และผักชีฝรั่ง– ผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้สามารถแช่แข็งและรับประทานได้ในฤดูหนาว ในการแช่แข็งกรีนเหล่านี้อย่างถูกต้อง (ในส่วนผสมหรือแยกกัน) พวกเขาจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษโดยแบ่งออกเป็นกิ่งแต่ละกิ่ง คุณต้องทำให้กรีนแห้งจากความชื้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วพลิกกลับเป็นระยะ หลังจากการอบแห้ง สีเขียวจะถูกตัดและวางในภาชนะหรือถุงในส่วนเล็กๆ
- โหระพา, โรสแมรี่, สะระแหน่, อรูกูลา. ล้างผักในชามวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งโดยพลิกกลับเป็นระยะ เมื่อผักใบเขียวแห้งให้ฉีกใบออกจากแต่ละกิ่งอย่างระมัดระวังแล้วนำไปใส่ในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- ผักโขม, สีน้ำตาล. ล้างผักในชามแล้วนำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ในช่วงระยะเวลาการอบแห้ง จะต้องเขย่าและผสมกรีน ผักโขมหรือสีน้ำตาลแห้งสับด้วยมีด ใส่ถุงเล็กๆ ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง
ละลายน้ำแข็งผักและสมุนไพร
การละลายผักเป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบไม่น้อยไปกว่าการแช่แข็ง เพราะหากไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการละลายอาหาร ผักและสมุนไพรอาจสูญเสียรูปร่าง สี และรสชาติไปอย่างถาวร กฎพื้นฐานในการละลายน้ำแข็งผักคือ คุณไม่ควรทำเช่นนี้ใต้น้ำที่ร้อนจัด เพราะผักจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสีทั้งหมดทันที
หากจำเป็นต้องละลายผักแช่แข็งก่อน ให้ทำช้าๆ โดยย้ายผักจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น หากจำเป็นต้องใช้ผักในการเตรียมอาหารจานใด ๆ เช่นซุปหรือข้าวพร้อมผัก ผักเหล่านั้นจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็งทันทีแล้วโยนลงในกระทะหรือทอดในกระทะ
เป็นเวลาหลายปีติดต่อกันที่ฉันชอบแช่ผัก ผลไม้ เบอร์รี่และอาหารอื่นๆ สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของผัก ผลไม้ เบอร์รี่และอาหารอื่นๆ: ช่องแช่แข็งช่วยรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดและเทคโนโลยีในการปรุงอาหาร ที่บ้านช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัว เรามาพูดถึงวิธีแช่แข็งอาหารในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง และสิ่งที่คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและมีสีสันในช่วงเย็นๆ กันดีกว่า
คุณสามารถแช่แข็งอะไรในช่องแช่แข็งได้บ้าง?
รายการการเตรียมฤดูหนาวในช่องแช่แข็งสามารถทำได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะเป็นเจ้าของตู้แช่แข็งอย่างมีความสุขโดยจำกัดตัวเองไว้ที่สี่ลิ้นชักในตู้เย็น
ก่อนที่จะตัดสินใจว่าจะแช่แข็งอะไรในฤดูหนาว ให้ตัดสินใจว่า:
- สิ่งที่เป็นที่ต้องการอย่างมากในครอบครัวของคุณ (บางทีคุณอาจขาดบรอกโคลีหรือเห็ดไม่ได้)
- มีผลิตภัณฑ์ใดบ้างในฤดูหนาว (เช่นฉันไม่แนะนำให้แช่แข็งแครอทหรือหัวบีท)
- คุณยินดีจัดสรรพื้นที่สำหรับผักและผลไม้มากแค่ไหน?
เพื่อเตรียมความพร้อมซื้อผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลซึ่งมีราคาต่ำกว่าสินค้าแช่แข็งสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น ทะเล buckthorn และแบล็กเบอร์รี่แช่แข็งในภูมิภาคของเรามีราคาถูกกว่าของสดซึ่งหมายความว่าไม่มีประโยชน์ที่จะแช่แข็งผลเบอร์รี่เหล่านี้ด้วยตัวเอง
การแช่แข็งกฎเกณฑ์และเทคโนโลยี
ขั้นพื้นฐาน ข้อกำหนดในการทำอาหารผัก สมุนไพร และผลเบอร์รี่แช่แข็ง:
ผักแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวจะมีคุณภาพดีกว่าถ้า คุณลวกพวกมันก่อนจะเข้าช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้วางกระชอนเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเดือดประมาณ 30-60 วินาทีแล้วจึงทำให้แห้ง
พยายามบรรจุอาหารเป็นส่วนๆ เพื่อไม่ให้ซีลของบรรจุภัณฑ์แตก และไม่ให้ผลไม้ส่วนเกินละลายน้ำแข็ง
อายุการเก็บรักษา
การสังเกตเวลาเก็บรักษาแบบแช่แข็งจะช่วยรักษาสุขภาพของคุณได้
ผักและผลไม้แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปีที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 18 C สูงถึง – 8 Cไม่เกินสามเดือน
ไม่รวมการแช่แข็งซ้ำ: หากคุณละลายถุงเห็ดแล้ว ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
อะไรแช่แข็งในฤดูหนาว?
อาหารสดเกือบทุกชนิดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียวิตามินและรสชาติ
ผัก
คุณสามารถแช่แข็งผักใด ๆ สำหรับฤดูหนาวได้ ไม่แนะนำให้เก็บในช่องแช่แข็งเท่านั้น:
- แตงกวา;
- rutabaga, หัวผักกาด;
- ใบผักกาดหอม;
- มันฝรั่งดิบ
ผักอะไรที่สามารถแช่แข็งได้?
มะเขือเทศ. ควรใช้ผลไม้ที่มีเนื้อและไม่มีน้ำ (เช่น เลดี้ฟิงเกอร์) หรือมะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศลูกเล็กจะถูกแช่แข็งทั้งลูกหลังจากเอาเปลือกออกแล้ว คุณสามารถทำซุปข้นมะเขือเทศได้ (มีประโยชน์สำหรับทำพาสต้า ซุป ซอส)
มะเขือเทศแช่แข็ง หากคุณต้องการแช่แข็งมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว ให้วางมะเขือเทศไว้ในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินลงในถาด
วิธีแช่แข็งมะเขือเทศ บรอกโคลีและกะหล่ำดอก แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ล้างและลวกเป็นเวลา 1 นาที ใส่ลงในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
พริกไทย. หั่นเป็นครึ่งวงแล้วแช่แข็งในส่วนเล็กๆ (มีประโยชน์สำหรับซุป สตูว์ผัก)
บวบมะเขือยาว ตัดเป็นวงกลมหรือก้อน เอาเปลือกออก คุณสามารถลวกผัก แช่แข็งในถาด แล้วค่อยๆ ใส่ลงในภาชนะหรือถุง
มะเขือยาวแช่แข็ง ส่วนผสมผัก. เราใช้ถั่ว, ข้าวโพด, พริกหยวก, บวบ, มะเขือเทศและมะเขือยาว - บรรจุเป็นส่วน ๆ แล้วแช่แข็ง
ฟักทองแช่แข็ง ผลเบอร์รี่และผลไม้
ตามการวิจัย ผลเบอร์รี่แช่แข็งมีวิตามินน้อยกว่าผลไม้สดเพียงสิบเปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าอาหารที่รวบรวมในฤดูร้อนจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายในฤดูหนาว
แช่แข็งผลเบอร์รี่ได้ง่ายโดยทำตามกฎง่าย ๆ ซึ่งฉันได้พูดถึงไปแล้วในบทความเกี่ยวกับวิธีเก็บในช่องแช่แข็ง:
- บลูเบอร์รี่;
- บลูเบอร์รี่;
- สตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่
- แอปริคอตและลูกพีช
- แตงโม;
- ลูกพลัม;
- เชอร์รี่;
- ลูกเกดดำและแดง
- มะยม;
- แพร์;
- องุ่น;
- แบล็กเบอร์รี่;
- โชคเบอร์รี่
คุณสามารถรวมผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลไว้ในรายการการเตรียมฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้สิ่งสำคัญคือพวกมันสดไม่มีเชื้อราหรือผลไม้เน่า อย่างไรก็ตาม ฉันไม่แนะนำให้แช่แข็ง:
- แตงโม - เมื่อแช่แข็งจะมีน้ำและไม่มีรส
- กล้วย: ฉันพบว่ามันมีราคาแพงกว่าในฤดูร้อน แต่ขนมสีเหลืองมีจำหน่ายตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม กล้วยแช่แข็งสับสามารถผสมลงในไอศกรีมได้ (โดยผสมกับผลเบอร์รี่หรือช็อคโกแลต) และควรเพิ่มพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์นี้
- กีวีและแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับกล้วย พวกมันมีราคาไม่แพงตลอดทั้งปี และไม่คุ้มที่จะเสียพื้นที่แช่แข็งไปกับผลไม้สีเขียว
- ส้ม. เมื่อละลายน้ำแข็งจะเสียรสชาติ มีรสเปรี้ยวและเป็นน้ำ ข้อยกเว้นคือมะนาวแช่แข็ง ซึ่งจะขูดได้ง่ายกว่าเมื่อเย็น เช่น หากคุณต้องการความเอร็ดอร่อยหรือเนื้อสำหรับพายเลมอน
ผลิตภัณฑ์นม
ฉันชอบแช่แข็งเนย (ปกติฉันจะไม่ใช้ทั้งห่อในคราวเดียว) และคอทเทจชีสสด แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์นมในช่องแช่แข็งไม่เกินสองเดือน
เห็ด
เขียวขจี
เทคโนโลยีในการแช่แข็งผักในช่องแช่แข็งนั้นง่าย - ควรล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชีและสับละเอียด
ฉันใช้กรรไกรพิเศษสำหรับตัดกรีน สามารถซื้อได้ด้วยใบมีดสามใบและห้าใบ เครื่องมือนี้ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องปรุงสำหรับฤดูหนาวอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว
กรรไกร Greenery ทำความสะอาดง่าย ไม่ทำลายผิวมือ และปลอดภัยในการใช้งาน
กรรไกรเขียวขจี 
กรรไกรเขียวขจี
ควรแช่แข็งผักใบเขียวในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เปิดถุงทำให้ซีลเสียหาย: ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็วและเริ่มส่งกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์
ความคิดที่ว่างเปล่า
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าคุณสามารถประหยัดเวลาและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของครอบครัวได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ปรุงเองที่บ้าน:
- การเตรียมซุป Borscht หรือกะหล่ำปลี สับหัวหอม, แครอท, พริกไทย, หัวบีท, มันฝรั่ง, ลวกและแช่แข็งในถุงเล็กๆ อย่างประณีต เราเก็บได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
- พริกยัดไส้. เราทำความสะอาดพริกไทย ล้าง ยัดด้วยเนื้อสับแล้วใส่ในภาชนะ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเคี่ยวจานที่เกือบจะเสร็จแล้ว
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลา เราปั้นชิ้นเนื้อและลูกชิ้นจากเนื้อสับหั่นเป็นสตูว์เนื้อวัวแล้วแช่แข็งไว้บนถาดก่อนแล้วจึงใส่ในถุงเพื่อแช่แข็ง
- หม้อปรุงอาหาร
- ในครอบครัวของฉัน ฉันเป็นคนเดียวที่กินหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีส ดังนั้นฉันจึงมักจะแช่แข็งครึ่งหนึ่งของหม้อปรุงอาหารและหั่นเป็นชิ้นๆ ฉันอุ่นมันในไมโครเวฟ 2 นาทีแล้วจะได้อาหารจานอร่อยเป็นมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย
- แพนเค้กและเกี๊ยว
- เราอบแพนเค้กห่อไส้ (ควรใช้เนื้อสับสำเร็จรูปหรือคอทเทจชีส) แช่แข็งไว้บนถาดแล้วใส่ในถุงแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บ้านอาจมีลักษณะดังนี้:
- ข้าวสวย;
- ผักต้ม
- บาร์เล่ย์;
- สตูว์เนื้อหรือผักแช่แข็ง
- บัควีทต้ม
เมื่อไม่มีเวลาทำอาหารการจัดเตรียมดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งเดือนในช่องแช่แข็งจะช่วยแม่บ้านได้ รีบตุนผักและผลไม้เพื่อสุขภาพ: อาหารแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตมีราคาแพงกว่าของทำเองหลายเท่า
บทความในหัวข้อ
