วิธีทำซอสทาร์ทาร์ที่บ้านโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
การปฏิวัติฝรั่งเศสให้มนุษยชาติมากกว่าแค่ตลาดเสรี ชาวฝรั่งเศสเป็นเจ้าของผลงานชิ้นเอกด้านอาหารมากมายและโดยเฉพาะซอสเย็นทั้งหมด
ซอสทาร์ทาร์รสเผ็ดที่ไม่มีใครเทียบได้ถือเป็นไข่มุก พ่อครัวชาวฝรั่งเศสอ้างว่าทาร์ทาร์มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้แน่นอนว่าถ้าปรุงได้ก็กินอะไรก็ได้ แม้แต่อาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดซึ่งปรุงรสด้วยทาร์ทาร์ก็สามารถได้รับความนิยมมากที่สุดได้จนถึงจุดที่ถือว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร
แม้ว่าซอสทาร์ทาร์จะมีผลประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ แต่ก็ยังไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด แม้ว่าจะถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติก็ตาม และคนที่มีสุขภาพแข็งแรงควรรู้จักความพอประมาณในทุกสิ่ง
สูตรซอสทาร์ทาร์สำเร็จรูป (ไม่มีน้ำส้มสายชู)
เครื่องปั่นไฟฟ้าทุกรุ่นพร้อมอุปกรณ์สำหรับซอสและมายองเนส ภาชนะลึกขนาดเล็ก ช้อนชาและช้อนโต๊ะ บีกเกอร์; มีด; เขียง
วัตถุดิบ
ลำดับการทำอาหาร
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมเครื่องปรุงรสลงในชามของเครื่องปั่นไฟฟ้าหรือในภาชนะที่มีด้านสูง
- นำใบออกจากผักชีฝรั่งออกจากกิ่ง 2-3 กิ่ง แต่อย่าสับ
- สับหัวหอมสีเขียว 2-3 หัวอย่างหยาบ
- Gherkins - สับแตงกวาดองอย่างหยาบแล้ววางลงในชามใต้เครื่องปั่น คุณสามารถใช้แตงกวา 2, 3 หรือ 4 ลูกก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ
- ตอกไข่ไก่ 1 ฟอง ปล่อยไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วใส่ลงในภาชนะผสม
- เติมมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวคั้นสด รวมทั้งเกลือ 1/4 ช้อนชาและพริกไทยดำป่น
- เทน้ำมันพืชกลั่น 100 มล. ลงในส่วนผสมของส่วนประกอบ
- ติดตั้งอุปกรณ์สำหรับมายองเนสและซอสบนเครื่องปั่น แล้วตีในโหมด "เทอร์โบ" และสำหรับผู้ที่ไม่มี ให้ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 20 วินาที
- ซอสพร้อมแล้ว!
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
- พื้นฐานของซอสทาร์ทาร์คือมายองเนสซึ่งคุณสามารถเตรียมเองหรือใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ได้
- แตงกวาสำหรับซอสปรุงรสนั้นนำมาจากแตงกวาดองเท่านั้นและไม่ดองหรือดองเช่นแตงกวาพันธุ์ที่เล็กที่สุด
- ต้นหอมเป็นส่วนประกอบหลักของซอสปรุงรส
- หากสูตรการทำอาหารมีน้ำส้มสายชู ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย ให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลธรรมชาติ ไม่ใช้อะซิเตต
- สามารถใช้มัสตาร์ดชนิดใดก็ได้ - ถั่วลันเตาแบบปกติ, ถั่วฝรั่งเศสหรือฮังการี แต่ไม่ใช่ผงแห้ง จำเป็นต้องให้อิมัลชันไข่มีความคงตัว
- คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำบดละเอียดหรือบดในครกได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร - ละเอียดหรือหยาบตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร
- ปริมาณสมุนไพร เกลือ และความฉุนของซอสจะถูกปรับโดยเชฟคนเดิมที่เตรียมอาหาร
- เพื่อให้ทาร์ทาร์มีรสชาติพิเศษ ในบางกรณีจึงใส่บลูชีสเป็นหนึ่งในส่วนผสม
สูตรวิดีโอ
ฉันเสนอให้ดูวิดีโอที่ไม่ซ้ำใครเกี่ยวกับการเตรียมทาร์ทาร์ไร้น้ำส้มสายชูทีละขั้นตอนพร้อมความคิดเห็นและเคล็ดลับจากผู้เขียนวิดีโอ
สูตรสำหรับซอสรสเผ็ด a la tartar
เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 2-3.
แคลอรี่: 346 กิโลแคลอรี/100 กรัม
อุปกรณ์ครัวและเครื่องใช้:ถ้วยใหญ่; กระดานสำหรับหั่นผัก มีด; ถ้วยตวง; ครกและสาก ช้อน - ช้อนชาและช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบ
การเตรียมซอสปรุงรสแบบลาทาร์ทาร์ทีละขั้นตอน
สูตรวิดีโอ
ชมเนื้อเรื่องโดยละเอียดของการเตรียมเครื่องปรุงรส a la de tartar ที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน
สูตรซอสทาร์ทาร์คลาสสิก
เวลาทำอาหาร: 15-20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ:สำหรับ 4-5 ท่าน
แคลอรี่: 464 กิโลแคลอรี/100 กรัม
อุปกรณ์ครัวและเครื่องใช้:กระทะขนาดเล็ก ชามลึก – 2 ชิ้น; กระดานสำหรับหั่นผัก มีด; ส้อมและช้อนโต๊ะ ช้อนชา
วัตถุดิบ
การเตรียมซอสทาร์ทาร์คลาสสิกทีละขั้นตอน
วิธีการเตรียมแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการผสมไข่แดงที่ไม่ใช่ดิบ แต่เป็นไข่ต้มสำหรับวิธีการใดๆ ในการทำซอสทาร์ทาร์แบบฝรั่งเศส หัวหอม (อาจเป็นหัวหอมก็ได้ แต่ส่วนใหญ่เป็นสีเขียว) ถือเป็นส่วนประกอบหลัก แต่แตงกวาดอง เคเปอร์ หรือกระเทียมเป็นสารเสริม แต่ไม่ใช่สารเติมแต่งบังคับ แม้ว่าจะเป็นที่นิยมก็ตาม
- ต้มไข่ไก่หนึ่งฟอง ทำให้เย็นในน้ำไหลแล้วเอาไข่แดงออก
- หั่นแตงกวาดองสามลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ละลายหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวเป็นก้อนขนาด 0.5 x 0.5 ซม.
- ผสมแตงกวาและหัวหอมสับลงในชามใบใดใบหนึ่ง แล้วใส่ใบพาร์สลีย์สับละเอียดลงไป
- ในชามใบที่สอง บดไข่แดงต้มด้วยเกลือเล็กน้อย
- เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมไข่แดง บดทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอกแบบดั้งเดิมหนึ่งช้อนโต๊ะ รวมทั้งน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมน้ำมันไข่ให้เข้ากัน แล้วเติมมายองเนส 250 มล.
- ผสมเนื้อหาของสองชามแล้วปล่อยให้ซอสที่เสร็จแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที
- ซอสพร้อม!
สูตรวิดีโอ
ชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซอสทาร์ทาร์สไตล์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิก และความแตกต่างจากการปรุงแบบเร่งรีบถึงแม้จะเตรียมได้ค่อนข้างเร็วก็ตาม
อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟซอสทาร์ทาร์
ทาร์ทาร์นั้นเต็มไปด้วยสารปรุงแต่งจากธรรมชาติทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่เตรียมไว้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
- สำหรับปลา (ตุ๋น, ทอด, ต้ม) - เสิร์ฟทาร์ทาร์กับผักชีฝรั่งสับละเอียดและเคเปอร์
- อาหารทะเลเสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์ปรุงรสด้วยมะกอก
- เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารประเภทผักพร้อมทาร์ทาร์พร้อมแตงกวาดองและกระเทียมรวมถึงบลูชีสด้วย
- สำหรับอาหารประเภทไก่ จะมีการเติมแกงลงไปในเครื่องปรุงรส
ความจริงพื้นฐาน
- ที่จริงแล้วกระบวนการทำซอสทาร์ทาร์นั้นใกล้เคียงกับการผลิตมายองเนสโปรวองซ์มาก แต่มีสารปรุงแต่งที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารจานเนื้อหรือปลาที่จะเสิร์ฟพร้อมซอส
- ตามเนื้อผ้าทาร์ทาร์แบบฝรั่งเศสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล
- ไม่สามารถเสิร์ฟเนื้อย่างเย็นได้หากไม่มีซอสทาร์ทาร์ที่ปรุงแบบคลาสสิก
คุณฝึกทำซอสในครัวที่บ้านของคุณหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณและบอกเราว่าคุณมักจะเสิร์ฟอะไรให้กับครอบครัวของคุณบ่อยที่สุดนอกเหนือจากอาหาร การเพิ่มเผ็ดหรือเผ็ดในอาหารจานหลักและจานที่สองประสบความสำเร็จแค่ไหน?
และสำหรับผู้ที่สนใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับเสียงระฆังและนกหวีดบนโต๊ะอาหารเย็นฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่น่าทึ่งนี้เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการปรุงรสอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารคอเคเชียนอย่างแท้จริงโดยที่คิดไม่ถึงทั้งบาร์บีคิวหรือแม้แต่เนื้อย่างหรือสเต็กปลา
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและสำหรับผู้ที่มีความเผ็ดร้อนฉันขอแนะนำให้ใส่ใจกับสูตรอาหารซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมและสิ่งที่คุณต้องมีก่อนจึงจะทำได้
และโดยสรุปฉันต้องการให้คุณคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมที่ไม่มีใครเทียบได้ในรสชาติ คุณจะรู้ว่ามันเตรียมมาจากอะไรและเสิร์ฟในโอกาสใด
หากคุณชอบสูตรอาหารของฉัน โปรดแสดงความคิดเห็นหรือแสดงความคิดเห็นที่ด้านล่างของบทความ ฉันจะขอบคุณคุณมาก
บทความในหัวข้อ
