คื่นฉ่ายผัด: สูตรพร้อมคำอธิบายคุณสมบัติการทำอาหาร รากผักชีฝรั่งทอดกับชีสขูด

รสชาติของรากและก้านคื่นฉ่ายนั้นแตกต่างกันมาก แต่เมื่อรวมเข้าด้วยกันในจานเดียวและมักใช้ร่วมกันในสูตรอาหาร ดังนั้นเราจึงตัดสินใจทดลองและไม่เพียงแค่ทอดรากผักชีฝรั่งธรรมดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงก้านใบด้วย! ดังนั้น!

สูตรก้านคื่นฉ่ายคั่ว

สูตรนี้สามารถใช้เป็นกับข้าวได้และก้านคื่นฉ่ายทอดพร้อมกับคื่นฉ่ายก็ค่อนข้างเหมาะเป็นอาหารอิสระโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษา

จานคื่นฉ่าย

คื่นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในทุกรูปแบบ: ดิบและต้ม, ทอดและเป็นเครื่องปรุงรส, น้ำผลไม้ทำจากมันและเกลือคื่นฉ่ายทำจากเมล็ด พืชทั้งหมดใช้เป็นอาหารทั้งยอดและราก และสิ่งที่อยู่ระหว่างพืช (ก้าน) คื่นฉ่ายมักใช้เป็นส่วนเสริมของสลัดและเครื่องเคียง แต่สามารถเตรียมเป็นอาหารจานอิสระได้ ตัวอย่างเช่นคื่นฉ่ายทอดมีรสชาติอร่อยมากและค่อนข้างสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง แต่เป็นกับข้าวอิสระและสมบูรณ์

คื่นฉ่ายผัดซีอิ๊ว

ในการเตรียมอาหารจานง่าย ๆ อย่างรวดเร็วคุณจะต้องมี: กระทะก้นลึก, พริกไทยป่นหรือบดเล็กน้อย, หัวหอม (เท่าที่คุณต้องการ), ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะและเล็กน้อย ปริมาณมากน้ำมันมะกอก (มะกอก) และก้านคื่นฉ่ายสดห้าร้อยกรัม ล้างปอกเปลือกออกจากผิวหนังที่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วเทพริกไทยลงไป ทำให้มันดำสนิทภายในสองหรือสามนาที หลังจากนั้นพริกไทยจะถูกเอาออกและหัวหอมสับละเอียดจะถูกผัดในน้ำมันที่มีกลิ่นจนสุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นจึงเติมก้านคื่นฉ่ายที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เพิ่มซีอิ๊วขาวผสมเบา ๆ แล้วทอดผัดต่อ จากนั้นปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาทีโดยไม่จำเป็นอีกต่อไป เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถปรับเปลี่ยนสูตรเดิมได้ แทนที่จะใช้พริกไทยดำบด ให้ใช้พริก 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำไว้ประมาณ 5-10 นาที นำไปทอดในน้ำมันเป็นเวลานานจนกลายเป็นสีส้มและพริกไทยก็เหี่ยวย่น นอกจากนี้สูตรยังคงเหมือนเดิมยกเว้นว่าคื่นฉ่ายไม่ได้หั่นเป็นก้อน แต่เป็นเส้นเล็ก ๆ ในรูปแบบนี้เมื่อทอดและตุ๋นน้ำมันรสเผ็ดจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและจานจะน่ารับประทานมากขึ้น เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ให้โรยน้ำตาลเล็กน้อยบนขึ้นฉ่ายก่อนทอด คุณต้องทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้หลอดระบายความชื้นได้อย่างรวดเร็วและเริ่มคาราเมล

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของพริกไทยและระยะเวลาในการทอด ผลลัพธ์ที่ได้คือกับข้าวแบบเผ็ดหรือเผ็ดมาก ขึ้นอยู่กับรสนิยมของทุกคน

รากผักชีฝรั่งทอด

สูตรง่ายๆ เป็นพิเศษที่ใช้เวลาน้อยและส่วนผสมง่ายๆ หัวคื่นฉ่ายขนาดใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ เหมือนมันฝรั่งทอดทั่วไป วางในชามลึก (ชามสลัด) แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวอย่างไม่เห็นแก่ตัว มะนาว: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของส้มเปรี้ยวหรือมะนาวผสมกับซีอิ๊ว ในรูปแบบนี้คื่นฉ่ายคื่นฉ่าย: ผักที่มีข้อดีอย่างเห็นได้ชัดจะถูกหมักไว้ระยะหนึ่ง คุณต้องทอดในน้ำมันในกระทะที่ร้อนดีโดยรีดแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

กับข้าวที่น่ารับประทานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก แต่คุณสามารถกินคื่นฉ่ายทอดเป็นจานแยกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสลัดแตงกวาหรือสลัดกะหล่ำปลีธรรมดา ๆ อยู่บนโต๊ะ: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามที่คุณไม่รู้ ซอสทาร์ทาร์จะเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

รูปแบบของสูตรก่อนหน้านี้ที่มาจากบัลแกเรีย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากวิธีการปรุงอาหารข้างต้นคือการปรุงหัวคื่นฉ่ายเบื้องต้นในน้ำเค็ม

เงื่อนไขหลักคือไม่ควรให้คื่นฉ่ายได้รับความร้อนนานมากเพราะที่อุณหภูมิสูงวิตามินและสารอาหารจะถูกทำลายและทำให้จานมีสุขภาพไม่ดี แต่ยังคงความอร่อยมาก

บทความในหัวข้อ

คำอธิบาย:

ส่วนผสมสำหรับขึ้นฉ่ายผัด:

สูตรขึ้นฉ่ายผัด:

ป.ล. : สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับข้าว ฟุนโช และบะหมี่เส้นยาว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มซอสร้อนและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หนึ่งช้อนชา)

ฉันชอบมันมากกับน้ำส้มสายชูและซอสเผ็ดสามีของฉันชอบเหมือนเดิม

คำอธิบาย:สวัสดี! สูตรแรกของฉันอย่าตัดสินรุนแรงเกินไป เมนูนี้อร่อยมากครับ(สำหรับคนชอบขึ้นฉ่าย) ผมทำบ่อยครับ แม้แต่คนที่ไม่ชอบขึ้นฉ่ายก็ชอบเช่นกัน ฉันหวังว่าคุณจะเพลิดเพลิน

วัตถุดิบ: .

คื่นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในทุกรูปแบบ: ดิบและต้ม, ทอดและเป็นเครื่องปรุงรส, น้ำผลไม้ทำจากมันและเกลือคื่นฉ่ายทำจากเมล็ด พืชทั้งหมดใช้เป็นอาหารทั้งยอดและราก และสิ่งที่อยู่ระหว่างพืช (ก้าน) คื่นฉ่ายมักใช้เป็นส่วนเสริมของสลัดและเครื่องเคียง แต่สามารถเตรียมเป็นอาหารจานอิสระได้ ตัวอย่างเช่นคื่นฉ่ายทอดมีรสชาติอร่อยมากและค่อนข้างสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง แต่เป็นกับข้าวอิสระและสมบูรณ์

คื่นฉ่ายผัดซีอิ๊ว

ในการเตรียมอาหารจานง่าย ๆ อย่างรวดเร็วคุณจะต้องมี: กระทะก้นลึก, พริกไทยป่นเล็กน้อย, หัวหอม (เท่าที่คุณต้องการ), ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช (มะกอก) อีกเล็กน้อยและห้าร้อยกรัม ของก้านคื่นฉ่ายสด ล้างปอกเปลือกออกจากผิวหนังที่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วเทพริกไทยลงไป ทำให้มันดำสนิทภายในสองหรือสามนาที หลังจากนั้นพริกไทยจะถูกเอาออกและหัวหอมสับละเอียดจะถูกผัดในน้ำมันที่มีกลิ่นจนสุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นจึงเติมก้านคื่นฉ่ายที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เพิ่มซีอิ๊วขาวผสมเบา ๆ แล้วทอดผัดต่อ จากนั้นปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาทีโดยไม่จำเป็นอีกต่อไป เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถปรับเปลี่ยนสูตรเดิมได้ แทนที่จะใช้พริกไทยดำบด ให้ใช้พริก 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำไว้ประมาณ 5-10 นาที นำไปทอดในน้ำมันเป็นเวลานานจนกลายเป็นสีส้มและพริกไทยก็เหี่ยวย่น นอกจากนี้สูตรยังคงเหมือนเดิมยกเว้นว่าคื่นฉ่ายไม่ได้หั่นเป็นก้อน แต่เป็นเส้นเล็ก ๆ ในรูปแบบนี้เมื่อทอดและตุ๋นน้ำมันรสเผ็ดจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและจานจะน่ารับประทานมากขึ้น เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น ให้โรยน้ำตาลเล็กน้อยบนขึ้นฉ่ายก่อนทอด คุณต้องทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้หลอดระบายความชื้นได้อย่างรวดเร็วและเริ่มคาราเมล

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของพริกไทยและระยะเวลาในการทอด ผลลัพธ์ที่ได้คือกับข้าวแบบเผ็ดหรือเผ็ดมาก ขึ้นอยู่กับรสนิยมของทุกคน

รากผักชีฝรั่งทอด

สูตรง่ายๆ เป็นพิเศษที่ใช้เวลาน้อยและส่วนผสมง่ายๆ หัวคื่นฉ่ายขนาดใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นบาง ๆ เหมือนมันฝรั่งทอดทั่วไป พับลงในชามลึก (ชามสลัด) แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว มะนาว: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของผลไม้รสเปรี้ยว หรือมะนาวผสมกับซีอิ๊ว คื่นฉ่ายในรูปแบบนี้ คื่นฉ่าย: ผักที่มีคุณประโยชน์อย่างเห็นได้ชัด หมักไว้ระยะหนึ่ง คุณต้องทอดในน้ำมันในกระทะที่ร้อนดีโดยรีดแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

กับข้าวที่น่ารับประทานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก แต่คุณสามารถกินคื่นฉ่ายทอดเป็นจานแยกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสลัดแตงกวาหรือสลัดกะหล่ำปลีธรรมดา ๆ อยู่บนโต๊ะ กะหล่ำปลี: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามที่คุณไม่รู้ - ซอสทาร์ทาร์จะเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

รูปแบบของสูตรก่อนหน้านี้ที่มาจากบัลแกเรีย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากวิธีการปรุงอาหารข้างต้นคือการปรุงหัวคื่นฉ่ายเบื้องต้นในน้ำเค็ม

เงื่อนไขหลักคือไม่ควรให้คื่นฉ่ายได้รับความร้อนนานมากเพราะที่อุณหภูมิสูงวิตามินและสารอาหารจะถูกทำลายและทำให้จานมีสุขภาพไม่ดี แต่ยังคงความอร่อยมาก

คื่นฉ่ายเป็นอาหารที่สามารถทอด ต้ม และใช้เป็นเครื่องเทศได้ เกลือทำจากเมล็ดของพืชชนิดนี้ กินทุกส่วน (ก้านใบ, ราก) เพิ่มผลิตภัณฑ์ดิบลงในสลัด คื่นฉ่ายทอดใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกหรือเป็นอาหารจานหลัก วิธีการเตรียมอาหารจานดังกล่าวได้อธิบายไว้ในส่วนของบทความ

สูตรง่ายๆ

ในการเตรียมขึ้นฉ่ายทอดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงนัก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากในการเตรียมอาหารจานนี้ จานประกอบด้วย:

• น้ำมันดอกทานตะวัน (3 ช้อนใหญ่)
• รากผักชีฝรั่ง (ประมาณ 400 กรัม)
• เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ.
• น้ำมะนาวครึ่งช้อนชา
• เขียวขจี.

รากผักชีฝรั่งทอดตามสูตรนี้เตรียมไว้ดังนี้ ควรล้างผลิตภัณฑ์และทำความสะอาด ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ วางในชามแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้สิบนาที จากนั้นจะต้องทอดในกระทะที่มีน้ำมัน เปลือกสีทองควรปรากฏบนพื้นผิวของชิ้นส่วน ผลิตภัณฑ์ผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด คื่นฉ่ายที่เตรียมในลักษณะนี้ใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

จานที่มีแครอทเพิ่ม

ประกอบด้วย:

• หัวหอม.
• เมล็ดมัสตาร์ด (1 ช้อนชา)
• เครื่องปรุงรสแกงในปริมาณเท่ากัน
• แครอท.
• รากผักชีฝรั่งหนัก 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนใหญ่

แครอทควรล้างและปอกเปลือก แบ่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ โดยใช้มีด ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ทอดเมล็ดมัสตาร์ดแล้วแกงเป็นเวลา 60 วินาที เพิ่มแครอท ปรุงอาหารประมาณสองนาที คื่นฉ่ายล้างและทำความสะอาด ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณสิบนาที

หลังจากนั้นจานก็เค็มเล็กน้อย จากนั้นจึงนำออกจากเตาได้ คื่นฉ่ายผัดแครอทมักเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียดและครีมเปรี้ยว

สูตรอาหารสำหรับจานในแป้ง

ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี.
• รากผักชีฝรั่งหนึ่งอัน
• ไข่ 2 ฟอง
• เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

คื่นฉ่ายผัดตามสูตรที่กล่าวถึงในบทนี้เตรียมไว้ดังนี้

ควรล้างรากของพืชให้สะอาดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ โรยด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้สักครู่ ตีไข่และจุ่มชิ้นผักชีฝรั่งลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นจะต้องคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

รากผักชีฝรั่งปรุงกับเห็ด

อาหารมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนใหญ่
• พริกไทยสับ (เพื่อลิ้มรส)
• คื่นฉ่าย (หนึ่งราก)
• เห็ดพอชินีแช่แข็ง (300 กรัม)
• น้ำสลัดถั่วเหลือง - ช้อนขนาดใหญ่หนึ่งช้อนครึ่ง

รากผักชีฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน ควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานแล้วปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่ง เห็ด (คุณสามารถใช้เห็ดป่าชนิดใดก็ได้หากคุณไม่มีเห็ดสีขาว) จะถูกนำออกจากช่องแช่แข็ง วางในภาชนะที่รากผักชีฝรั่งทอด ควรเคี่ยวผลิตภัณฑ์ไว้ ต้องเตรียมเห็ดให้พร้อมเต็มที่ รวมกับคื่นฉ่ายและผสมให้เข้ากัน เพิ่มพริกไทยและน้ำสลัดถั่วเหลืองลงในจาน ควรปรุงจานประมาณแปดนาที

จากนั้นจึงนำออกจากเตาได้

สูตรอกไก่

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม (สองกลีบ)
• ซอสมะเขือเทศช้อนใหญ่
• คื่นฉ่ายสองก้าน
• อกไก่ประมาณ 700 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• เกลือและพริกไทยป่น (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการปรุงก้านคื่นฉ่ายผัดไก่?

ควรล้างผลิตภัณฑ์ แบ่งตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้มีด เช่นเดียวกับเนื้อเต้านม หัวหอมในการปรุงอาหารจะต้องปอกเปลือกและสับ สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มพริกไทยดำ เรือจะต้องถูกเผา รอจนน้ำมันเริ่มเดือด ทอดหัวหอมเป็นเวลา 60 วินาที ผสมกับซอสมะเขือเทศ เพิ่มชิ้นไก่ ผลิตภัณฑ์ทอดประมาณสองนาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่คื่นฉ่ายและเกลือลงในจาน ตุ๋นจนไก่สุกเต็มที่ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณแปดนาที จากนั้นจะต้องนำขึ้นฉ่ายทอดออกจากเตา

สูตรอาหารจีน

ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กระเทียม (สองกลีบ)
• รากขิง 15 กรัม
• พริกขี้หนูเขียวครึ่งลูก
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 120 กรัม.
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำส้มสายชู - 5 กรัม
• คื่นฉ่ายสะกดรอยตาม 170 กรัม
• น้ำมันเมล็ดงา (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำสลัดถั่วเหลือง - ปริมาณเท่ากัน
• ผักชีครึ่งช้อนชา

ตามสูตรจีน คื่นฉ่ายผัดเตรียมไว้แบบนี้

ควรล้างก้านใบ แบ่งตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีด จากนั้นหั่นตามยาวเป็นชิ้นๆ ต้องสับรากกระเทียมและขิง เช่นเดียวกับพริกไทย ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ทอดกระเทียมและขิงลงไป จากนั้นพวกเขาก็ถูกนำออกไปและโยนทิ้งไป วางพริกไทยและขึ้นฉ่ายไว้ในชามเดียวกัน ทอดเป็นเวลาสองนาที เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์และผสมให้เข้ากัน ผักชีจะต้องบดในครก ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เติมน้ำสลัดถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูลงในจาน ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ควรบริโภคจานอุ่น

บทสรุป

คื่นฉ่ายผัดเป็นจานที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

ในการเตรียมจะใช้ทั้งลำต้นและรากของพืชชนิดนี้ สูตรอาหารประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก อาหารจานนี้ประกอบด้วยแครอท หัวหอม สมุนไพร และเครื่องเทศ เสริมด้วยน้ำสลัดถั่วเหลืองหรือซอสมะเขือเทศ คุณสามารถผัดคื่นฉ่ายในแป้ง แม่บ้านบางคนชอบอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพืชชนิดนี้มากกว่า อาหารดังกล่าว ได้แก่ เห็ด เมล็ดถั่ว น้ำมันเมล็ดงา และเนื้อไก่ ดังนั้นการรู้สูตรอาหารหลายอย่างในการปรุงอาหารคื่นฉ่ายทอดคุณสามารถทำอาหารที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพได้ในระยะเวลาอันสั้น นอกจากนี้อาหารนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่เหมาะสมและไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์

คื่นฉ่ายตุ๋นเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟอ่อน

คื่นฉ่ายในซีอิ๊ว

สินค้า
ก้านคื่นฉ่าย (รวมส่วนสีเขียว) - 8 ชิ้น
ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ
เชอร์รี่ (แห้ง) หรือสาเก - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนชา

วิธีการปรุงคื่นฉ่ายตุ๋นในซีอิ๊ว
1. ปอกเปลือกและหั่นก้านคื่นฉ่ายเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.
2. ต้มคื่นฉ่ายในน้ำจนกึ่งนิ่ม (7 นาที)
3. ระบายคื่นฉ่ายในกระชอน
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเติมน้ำมัน
5. ใส่ขึ้นฉ่าย สาเก (หรือเชอร์รี่) น้ำตาล และซีอิ๊วลงในกระทะหรือกระทะ
6. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง คนจนของเหลวเดือด (15 นาที)

คื่นฉ่ายกับผัก

สินค้า
รากผักชีฝรั่ง - 600 กรัม
มะเขือเทศสด - 200 กรัม
แครอท - 160 กรัม
หัวหอม - 120 กรัม
น้ำซุปเนื้อ - 200 กรัม
เนย - 50 กรัม
พริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส

วิธีเคี่ยวคื่นฉ่ายกับผัก
1. ล้างและปอกเปลือกผัก
2. หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาว 5 ซม.
3. หั่นแครอทเป็นเส้น
4. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
6. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมและแครอท (โดยไม่ปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล)
7. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำซุป
8. หลนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน