น้ำสลัดผัก สูตรน้ำสลัดที่น่าสนใจ
สลัดเป็นจานปรากฏขึ้นเมื่อสองพันปีก่อนในประเทศที่อบอุ่นซึ่งพ่อครัวมีสมุนไพรและผักสดมากมาย ในตอนแรกขนมดังกล่าวจะปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง แต่แล้วน้ำสลัดก็เริ่มทวีคูณตามสูตรอาหารจานหลังเหล่านี้ที่เพิ่มขึ้น แต่ในประเทศทางตอนเหนือ (รวมถึงรัสเซียด้วย) คนส่วนใหญ่ยังคงใช้ปั๊มน้ำมันเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น นี่คือมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืชหรือน้ำส้มสายชู แต่คุณรู้หรือไม่ว่าน้ำสลัดมีความสำคัญในสลัด? เป็นซอสที่เน้นรสชาติของอาหารและบางครั้งก็เปลี่ยนมันไปโดยสิ้นเชิง ไม่เชื่อฉันเหรอ? แม้ว่าคุณจะรู้วิธีปรุง Olivier และ Caesar เท่านั้น แต่ซอสสลัดจะช่วยให้คุณเสิร์ฟอาหารจาน "ใหม่" บนโต๊ะทุกครั้ง แต่ต้องรู้ว่าปั๊มน้ำมันไหนเหมาะกับอะไร ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการฝึกอบรมต่างๆ โดยจัดกลุ่มตามประเภทของสลัดที่เหมาะสมกับการตกแต่ง
การฝึกอบรมสากล น้ำมันหอม
ตามกฎแล้วซอสเหล่านี้มีความเก่าแก่ที่สุด มักประกอบด้วยส่วนผสมเดียว นี่คือน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูไวน์ หรือน้ำมะนาว มายองเนสโดดเด่นแม้จะถือเป็นน้ำสลัดสากล แต่ก็มีส่วนผสมหลายอย่าง มนุษยชาติที่สร้างสรรค์ไม่ได้สงบลงและเริ่มคิดค้นน้ำสลัดต่างๆ โดยใช้ซอส "เรียบง่าย" ที่ระบุไว้เหล่านี้ นี่คือลักษณะของน้ำมันหอมระเหยสำหรับสลัด ในประเทศอื่นๆ คุณสามารถซื้อกระเทียม พริกไทย โรสแมรี่ ใบโหระพา และชนิดอื่นๆ ได้ในร้าน น้ำสลัดสากลนี้ดีเพราะได้ดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรแห้งไปแล้ว และน้ำสลัดแบบโฮมเมดเหล่านี้ก็ทำง่ายมาก คุณสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้โดยมีรสชาติที่แตกต่างกัน นี่คือสูตรน้ำมันโหระพา ใส่ใบโหระพาแห้ง 2 ก้านลงในขวดที่สะอาดและแห้ง นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ ได้อีกเล็กน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตากให้แห้งแล้ว เนื่องจากน้ำจากพืชสดจะเริ่มหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสีย ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์และไม่มีกลิ่น) ถึงสี่สิบองศา ทันทีที่นิ้วของคุณร้อนให้ปิดไฟใต้กระทะ เทน้ำมันลงในขวดด้วยสมุนไพร เราปิดผนึกอย่างดี วางในที่เย็น หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถใช้มันได้
มายองเนส
นี่เป็นซอสอเนกประสงค์อีกชนิดหนึ่ง สามารถใช้ปรุงรสสลัดได้เกือบทุกชนิด รวมถึง Olivier ที่ทุกคนชื่นชอบด้วย มายองเนสที่ซื้อในร้านมีเกลือจำนวนมากและสารเพิ่มความคงตัวต่างๆ ดังนั้นควรปรุงเองจะดีกว่า สูตรดั้งเดิมที่ประดิษฐ์ขึ้นในเมืองมายอนของฝรั่งเศส ค่อยๆ ได้รับรูปแบบต่างๆ มากมาย ตอนนี้ซอสนี้เตรียมโดยใช้ไข่หรือไม่มีก็ได้ เช่นเดียวกับไข่แดง ความลับทั้งหมดของมายองเนสคือการบังคับน้ำมันพืชให้เป็นสารละลาย คุณคิดว่ามีเพียงหน่วยโรงงานเท่านั้นที่สามารถทำได้? มาทำมายองเนส ซึ่งเป็นซอสสลัดสากลกันเถอะ ก็เตรียมที่บ้านด้วย นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าต้องตีส่วนผสมด้วยมือเท่านั้นด้วยการตีเพราะใบมีดของเครื่องผสมไฟฟ้าทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนและทำให้เสียรสชาติ แต่โดยหลักการแล้ว อุปกรณ์ในครัว (รวมถึงเครื่องปั่นด้วย) จะช่วยเร่งความเร็วได้ แยกไข่แดงออกจากไข่ เรามาพูดให้เขาฟังกันดีกว่า เราเริ่มเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันในส่วนเล็ก ๆ ปัดจนไขมันละลายในไข่จนหมด ไข่หนึ่งฟองจะต้องใช้น้ำมันพืช 250 มิลลิลิตร สีและโครงสร้างของมวลจะเริ่มเปลี่ยนไปทีละน้อย มันจะหนาขึ้นและเหลืองขึ้น ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือ เพิ่มลงในซอสข้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ในตอนท้าย ใส่เครื่องเทศต่างๆ (ไม่จำเป็น น้ำมะนาว ผงมัสตาร์ด พริกไทย ฯลฯ) และตีอีกครั้ง
Aioli
คุณควรรู้ว่ามายองเนสนั้นเป็นพื้นฐานของซอสสลัดหลายชนิด ไอโอลีเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหนึ่งในนั้น แต่มายองเนสเป็นซอสสากล สามารถใช้ปรุงรสได้ทั้งเนื้อสัตว์ ปลา และสลัดผักเบา ๆ Aioli เนื่องจากมีปริมาณไขมันและรสชาติกระเทียมที่เข้มข้นจึงไม่เหมาะกับอาหารทุกจาน เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงรสสลัดเนื้อรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยพาสต้าหรือมันฝรั่งต้ม มันง่ายมากที่จะทำถ้าคุณมีเครื่องปั่น ใส่กระเทียมห้ากลีบ ไข่แดงสามฟอง และเกลือเล็กน้อยลงในชาม ปัด. เริ่มเติมน้ำมันมะกอกทีละน้อยจนได้สารแขวนลอยที่ข้น ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ตีอีกครั้ง ตามที่นักชิมกล่าวไว้คือ Lucien Olivier ซึ่งเปิดโรงเตี๊ยมในมอสโกในศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นผู้จุดประกายการประดิษฐ์ของเขา
น้ำสลัดวิเนเกรตต์
สำหรับคนรัสเซียคำนี้หมายถึงของว่างชนิดพิเศษที่มีหัวบีท แต่ในอาหารฝรั่งเศส vinaigrette เป็นน้ำสลัดแบบคลาสสิก น้ำสลัดเป็นสากลอย่างแท้จริง: สามารถใช้ปรุงรสทั้งของว่างผักเย็นและของอุ่นโดยใช้เนื้อสัตว์และปลา ซอสที่มีความซับซ้อนมากขึ้นสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำสลัดวิเนเกรตต์ เรามาดูสูตรคลาสสิกกันดีกว่า ชื่อ "vine-gre" ประกอบด้วยคำสองคำ ไวน์และไขมัน (นั่นคือน้ำมันพืช) เป็นส่วนประกอบหลักสองประการของซอส ใส่มัสตาร์ดสองช้อนชา (โดยเฉพาะดิฌง) ลงในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นและเกลือเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ ปัด. เราเริ่มค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกประมาณหนึ่งร้อยมิลลิลิตรโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม หากคุณบดเฟต้าชีส (ครึ่งแก้ว) ลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่เสร็จแล้ว แล้วเติมพาร์สลีย์แห้งและออริกาโน คุณจะได้น้ำสลัด "เมดิเตอร์เรเนียน" หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแทนน้ำส้มสายชูไวน์ และเติมน้ำมะนาวในตอนท้าย คุณจะได้น้ำสลัด "โปรวองซ์"
น้ำสลัดซีซาร์โฮมเมด สูตรคลาสสิก
ขนมในตำนานนี้ถือกำเนิดที่ชายแดนเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ผ่านมา และสิ่งที่ทำให้ที่นี่โด่งดังไม่ใช่ส่วนผสมหลัก (กรูตองข้าวสาลีและพาร์เมซานชีส) แต่เป็นน้ำสลัด เคล็ดลับอยู่ที่ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาได้รับการบำบัดความร้อนน้อยที่สุด ต้มน้ำแล้วปิดไฟ วางไข่ไว้ตรงนั้นทันที วัดออกมาพอดี 60 วินาที นำไข่ออกจากน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสิบนาที ตีมันลงในชามผสม อย่างที่คุณเห็นไข่แดงยังคงดิบอยู่ และโปรตีนยังคงเป็นของเหลวแต่ไม่โปร่งใสอีกต่อไป การปรุงไข่ด้วยวิธีนี้ทำให้น้ำสลัดซีซาร์มีชื่อเสียง ในสูตรดั้งเดิม ทุกอย่างจำกัดอยู่แค่น้ำสลัดนี้เท่านั้น และซีซาร์สลัดเองก็ทำแบบนี้ จานแบนถูด้วยกระเทียม พวกเขาฉีกใบสลัดใส่เขาด้วยมือ โรยด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และไข่ โรยพาร์เมซานชีสด้านบนและขนมปังกรอบที่ทอดด้วยเนยโรยด้านบน
ซอสที่ทันสมัยสำหรับซีซาร์สลัด
ของขบเคี้ยวนี้ได้รับความนิยมทั่วโลก และมีร้านอาหารหลายแห่งรวมไว้ในเมนูด้วย เชฟหลายคนตัดสินใจที่จะเพิ่ม "คุณค่าทางโภชนาการ" ของสลัดดั้งเดิมและเริ่มใส่ส่วนผสมมากมายหลายชนิดลงไป นี่แหละคือลักษณะที่ปรากฏของ “ซีซาร์” กับอกไก่ต้ม อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกุ้งแซลมอนรมควันหรือแซลมอนเค็มเล็กน้อยได้รับความนิยมไม่น้อย มีตัวเลือกเบคอนกรอบด้วย สูตรดั้งเดิมของซอสซีซาร์สลัดก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย - เนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเล - เลือกน้ำสลัด นี่คือตัวอย่างคำแนะนำในการทำอาหาร ตอกไข่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมลงในโถปั่น ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon และปลาแอนโชวี่ 4 ตัว เอาชนะมวล สุดท้ายใส่พาร์เมซานชีสขูดหนึ่งกำมือ ซอสที่มีความซับซ้อนมากเกินไปสำหรับซีซาร์สลัดนั้นมีความสมดุลด้วยการที่ตัวอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นทำขึ้นอย่างเรียบง่าย เราฉีกใบ Romaine ด้วยมือของเราแล้วผสมกับปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน เรารดน้ำด้วยน้ำสลัด วางแครกเกอร์.
น้ำสลัดที่ทำจากผักสดหรือสมุนไพร
คุณคุ้นเคยกับการปรุงรสของว่างประเภทนี้ด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหรือไม่? มีน้ำสลัดอร่อยๆอีกมากมาย มาดูซอสสำหรับสลัดกรีกเป็นตัวอย่าง ทุกคนได้ลองของว่างนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มะเขือเทศสับหยาบ มะกอกดำ เฟต้าชีสก้อน ซอสที่ทำจากน้ำสลัดวิเนเกรตต์เหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ชุดนี้ แต่เราจะใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อเพิ่มกลิ่นรสเผ็ด เทส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม ใส่กระเทียมบดหรือกดสองกลีบ น้ำตาลทรายแดงสองช้อนชา เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำ ตีด้วยการตี เราเริ่มเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในส่วนเล็กๆ เราทำงานโดยใช้ที่ตีอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเกิดสารแขวนลอยที่เป็นของเหลว เพื่อเพิ่มความซับซ้อน คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วลงในส่วนผสมนี้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 2
น้ำสลัดสำหรับสลัดอุ่น
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ประกอบด้วยส่วนผสมที่ไม่ผ่านการแช่เย็น 1 รายการ ซึ่งมักจะเป็นเนื้อสัตว์ น้ำสลัดต้องมีความเหมาะสมเพื่อให้จานคงความอบอุ่นได้เป็นเวลานาน มาดูน้ำสลัดชนิดนี้ที่ใช้น้ำสลัดไก่เป็นตัวอย่างกันค่ะ มาทำ vinaigrette แบบคลาสสิกกันดีกว่า เราเอาเกล็ดสกปรกด้านบนออกจากหัวกระเทียมหรือทำความสะอาดให้หมด ในกรณีหลัง ให้โรยด้วยน้ำมันมะกอก ตัดฐานของหัวกระเทียมออก โดยไม่ต้องแยกออกเป็นกลีบให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณยี่สิบนาทีที่ 220 องศา มาขยายกันเถอะ บดกระเทียมด้วยส้อมแล้วเติมน้ำสลัดวิเนเกรตต์พร้อมกับพาร์เมซานขูดสามช้อนโต๊ะ เอาชนะมวลทั้งหมดอีกครั้ง
อาหารเรียกน้ำย่อยอกไก่
โปรดทราบว่าน้ำสลัดสากลอื่น ๆ ก็เหมาะสำหรับสลัดไก่อุ่น ๆ เช่นกัน นี่คือมายองเนสแบบเดียวกันหรือ "Vinaigrette" แบบคลาสสิก แต่ไก่ที่ได้รับสารอาหารเนื้อนุ่มจะเข้ากันอย่างลงตัวกับน้ำสลัดซีซาร์ ทซาซิกิกรีก น้ำมันมะกอกผสมฮังการี (70 มล.) น้ำส้มสายชูไวน์ดำ (3 ช้อนโต๊ะ) ซอสมะเขือเทศ (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลอ้อย (1 ช้อนโต๊ะ) และปาปริก้าแห้ง (1 ช้อนชา) ลองสลัดอุ่น ๆ กับน้ำสลัด Dijon Brass คุณต้องปัดมัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะกับธัญพืชและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มโหระพาแห้งเล็กน้อย
สลัดจากข้าวหรือพาสต้า
ของขบเคี้ยวนี้เองก็น่าพึงพอใจมาก แต่เมล็ดข้าวหรือพาสต้าต้มจำเป็นต้องมี "การหล่อลื่น" ที่ดี น้ำสลัดซีซาร์เหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทนี้ แต่จะเบากว่าและใช้โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นหลัก ไข่สำหรับน้ำสลัดนี้สามารถต้มและสับละเอียดได้ เตรียมสลัดปลาทูรมควัน แอปเปิ้ล และพาสต้าฟาร์ฟาลลาพร้อมซอสที่เรียกว่าหอมแดง อันที่จริงนี่เป็น vinaigrette เดียวกัน แต่ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ไม่ใช่สีแดง เติมหอมแดงสับละเอียดลงในน้ำสลัดด้วย ซอสมายองเนสจะปกปิดพื้นผิวของเมล็ดข้าวและพาสต้าได้ดี นี่คือน้ำสลัดที่เรียกว่าเทพธิดาสีเขียว วางในชามผสม: มายองเนสและครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว เนื้ออะโวคาโดสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ หัวหอมเล็กสามขน ปลากะตักสามตัว เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ตีจนเนียน
สลัดสมุนไพรรวม
ปัจจุบันมีการขายผักผสมสีเขียวสำเร็จรูปในร้านค้า ซึ่งรวมถึงใบผักกาดหอม ผักร็อกเก็ต ใบโหระพา และสมุนไพรอื่นๆ ที่กินได้ การแบ่งประเภทนี้พร้อมรับประทานแล้ว แต่จะเติมอะไรลงไปล่ะ? จะดีกว่าถ้าทำซอสสำหรับสลัดสมุนไพรให้เบาพอๆ กับอาหารจานนั้นเอง นี่เป็นสูตรทั่วไปสำหรับการผสมดังกล่าว ผสม kefir และคอทเทจชีสในสัดส่วนที่เท่ากัน นี่อาจเป็นเฟต้าชีส (จากนั้นใส่เกลือลงในสลัดให้น้อยลง), เฟต้าชีส, มอสซาเรลลาชีส คอทเทจชีสฟาร์มธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน บดชีสให้ละเอียดด้วยส้อม ผสมกับเคเฟอร์ ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศแห้ง (ออริกาโน, รสเผ็ด)
สลัดเนื้อ
ในกรณีนี้เราจะใช้น้ำสลัดที่มีส่วนผสมเป็นมะเขือเทศ (ทั้งสดและในรูปของมะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศ) และพริกไทย หากอาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วยเนื้อหมูหรือไส้กรอก ให้เติมเครื่องเทศด้วยมัสตาร์ดและมายองเนสลงในจาน มีซอสสลัดพร้อมเนื้อสัตว์ลดราคามากมาย นี่คือเพสโต้ลิกูเรีย ซึ่งคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยการสับใบโหระพาเขียว กานพลูกระเทียม และถั่วปิ้งในเครื่องปั่น คุณยังสามารถใส่มะกอกดำไม่มีเมล็ดลงในส่วนผสมนี้ได้ด้วย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ซอสต่อไปนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นของขบเคี้ยวประเภทเนื้อสัตว์: คอเคเชียน adjika, ซัลซ่าเม็กซิกัน, ปาปริก้าฮังการี และอื่นๆ
แทนที่จะได้ข้อสรุป
ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีทำซอสสลัด สูตรการฝึกอบรมมีมากมาย แต่คุณไม่ควรถือว่ามันเป็นความเชื่อบางอย่าง คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมหรือสัดส่วนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เน้นไปที่สิ่งที่คุณต้องการเน้นย้ำในสลัด ความอ่อนโยนของหัวไชเท้าฤดูใบไม้ผลิและแตงกวาสดเหรอ? จากนั้นปรุงรสสลัดด้วยโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์ผสมกับคอทเทจชีส ต้องการต่อต้านปริมาณไขมันของเนื้อหมูหรือไม่? มัสตาร์ดจะทำให้มันดูน่าสนใจ Aioli จะทำสลัดแม้แต่ผักใบเขียวก็น่าพอใจมาก
ส่วนสำคัญของสลัดคือน้ำสลัดหรือซอสสลัด น้ำสลัดทำให้สลัดชุ่มฉ่ำและเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม น้ำสลัดยอดนิยมในประเทศของเราคือน้ำมันพืชและมายองเนส แต่เพื่อเพิ่มความหลากหลายและปรับปรุงรสชาติของสลัดหลายชนิดก็ควรใช้น้ำสลัดประเภทอื่น เราขอเสนอสูตรน้ำสลัดสากลที่เรียบง่ายหลายสูตรที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ สูตรน้ำสลัดออกแบบมาสำหรับสลัด 1 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) - 0.5 ช้อนชา
ปัดส่วนผสมทั้งหมดลงในชามด้วยส้อม น้ำสลัดพร้อมสลัดผัก!
ด้วยน้ำส้มสายชู
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ผสมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และเกลือลงในภาชนะขนาดเล็ก ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที ใช้ตะกร้อตีน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมอย่างทั่วถึง แล้วเติมลงในสตรีมบางๆ สุดท้ายใส่พริกไทยดำลงไปผัด คุณสามารถแต่งสลัดได้ทันที
น้ำสลัด
- ครีมเปรี้ยว - 1/2 ถ้วย
- กระเทียม - 2 กลีบ
- มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon) - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ตีครีมกับน้ำมันพืช มัสตาร์ด กระเทียมสับ น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ น้ำสลัดรสเลิศแสนอร่อยพร้อมแล้ว
มะกอก
- น้ำมันมะกอก – 200 มล. (1 แก้ว)
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชูไวน์ และมัสตาร์ดจนเนียน
น้ำสลัดกับมัสตาร์ด
- น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) - 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 1 กานพลู
- แตงกวาดอง – 1 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ผสมน้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำมัน กระเทียมเค็มขูดละเอียด และแตงกวา เกลือและพริกไทย.
บัลซามิก
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1/3 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก – 1/2 ถ้วย
- มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว 1 ลูก
เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในภาชนะที่เหมาะสม ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก คนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตี
ใส่น้ำผึ้ง น้ำมะนาว มัสตาร์ด เพิ่มเกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะและปล่อยให้ซอสต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ซอสบัลซามิกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
น้ำสลัดถั่วเหลือง
- น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
สับกระเทียมและผสมกับส่วนผสมที่เหลือในภาชนะที่ปิดสนิท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดภาชนะ เขย่าแรงๆ และปล่อยซอสไว้ประมาณ 20 นาที
ด้วยโยเกิร์ต
- โยเกิร์ตธรรมชาติ – 200 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่น - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
น้ำสลัดกับครีม
- ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำป่น - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน
น้ำสลัดกรีก
ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1/4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 3/4 ถ้วย
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เกลือและพริกไทยดำป่น - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
ปัดน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำตาลและกระเทียมสับ ใส่เกลือและพริกไทย เทน้ำมันมะกอกลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดกวนซอส คนจนเนียน
น้ำสลัดกับซีอิ๊ว
- ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวจนเนียน เติมน้ำมะนาวและคนอีกครั้ง ในขณะที่ตีน้ำสลัด ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป น้ำสลัดที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์
น้ำสลัดแบบดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียยุคใหม่สำหรับสลัดทุกชนิดเกือบจะไม่มีข้อยกเว้นกลายเป็นมายองเนสและซอสตามนั้น แต่นี่ไม่ใช่แค่แคลอรี่ที่สูงมากเท่านั้น แต่ยังไม่ใช่เสมอไปและไม่ใช่สำหรับทุกคนด้วย นอกจากนี้ ความหลากหลายควรปรากฏอยู่ในทุกด้านของชีวิต แม้แต่ในศาสตร์การทำอาหาร
สูตรด่วน
วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะจัดเก็บแล้วคนให้เข้ากัน เพียงเท่านี้น้ำสลัดผักแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! เมื่อเตรียมสลัดครั้งเดียวคุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมได้หากยังมีซอสเหลืออยู่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น
น้ำสลัดผักกับน้ำมันมะกอก
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก 65 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ 30 กรัม
- มัสตาร์ดเมล็ด 15 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำป่น
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 720 กิโลแคลอรี
ใส่น้ำมันและมัสตาร์ดลงในภาชนะแล้วผสม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและผสม ขอแนะนำให้เก็บน้ำสลัดที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
น้ำสลัดบัลซามิก
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก 45 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 15 กรัม
- ออริกาโนแห้ง
- ยี่หร่าแห้ง
เวลาทำอาหาร – 5 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัมคือ 600 กิโลแคลอรี
รวมน้ำมันและน้ำส้มสายชูในภาชนะ ปรุงรส ผสม
น้ำสลัดผักกับซีอิ๊ว
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 60 กรัม
- น้ำผึ้ง 250 กรัม
- มะนาว 2 ลูก
เวลาทำอาหาร – 5 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 140 กิโลแคลอรี
ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง บีบน้ำมะนาวออก แล้วผสมกับส่วนผสม ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน
ซอสสำหรับสลัดผักโดยใช้น้ำมันกับมะนาวและกระเทียม
วัตถุดิบ:
- น้ำมันพืช 60 กรัม
- 1 มะนาว
- กระเทียม 10 กรัม
- ผงมัสตาร์ด 8 กรัม
เวลาทำอาหาร – 5 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 255 กิโลแคลอรี
ปอกกระเทียมสับด้วยการบดหรือมีดหั่นบีบน้ำมะนาวใส่น้ำมัน ขณะกวนให้ใส่ผงมัสตาร์ด
น้ำสลัดน้ำผึ้งมะนาวกับซีอิ๊วและขิง
วัตถุดิบ:
- น้ำผึ้ง 20 กรัม
- น้ำมะนาว 30 กรัม
- น้ำมันมะกอก 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
- รากขิง 15 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 235 กิโลแคลอรี
หากจำเป็น ให้อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวมากขึ้น เติมน้ำมะนาวลงไป จากนั้นเติมน้ำมันและซีอิ๊วขาว ใส่ขิงที่ปอกเปลือกและสับละเอียดเป็นลำดับสุดท้าย ซอสค่อนข้างเผ็ด แนะนำให้รับประทานทันทีหลังการเตรียม
น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับสลัดผัก
วัตถุดิบ:
- รากขิง 200 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- พริก 20 กรัม
- น้ำมะนาว 200 กรัม
- น้ำมันงา 35 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก 90 กรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 30 กรัม
เวลาทำอาหาร – 10 นาที
ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม – 209 กิโลแคลอรี
ขูดขิงและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับพริกที่ปราศจากเมล็ดก่อนหน้านี้ เทน้ำมันงาลงไป จากนั้นจึงเติมน้ำมะนาว ผสมกับน้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาว และเติมน้ำส้มสายชูลงไปเป็นลำดับสุดท้าย
อย่ากลัวที่จะทดลอง ตามที่ผู้เขียนอาหารจานใหม่ที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายคน เงื่อนไขหลักสำหรับน้ำสลัดที่ใช้น้ำมันที่ดีคือต้องผสมกับสิ่งที่เปรี้ยว (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ในอัตราส่วน 3:1 การเพิ่มเติมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ รสนิยมความชอบ และความกล้าหาญของผู้ปรุงอาหาร และความลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและสนุกยิ่งขึ้น และทำให้อาหารอร่อยยิ่งขึ้น:
- หากทิ้งน้ำสลัดไว้ระยะหนึ่งและไม่ได้ใช้ทันทีหลังการเตรียมจะต้องเขย่า
- เพิ่มน้ำสลัดลงในสลัดอย่างเคร่งครัดก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นข้อสรุป: คุณไม่ควรเตรียมสลัดมากเกินกว่าที่จะรับประทานในคราวเดียว
- เมื่อมีการลองสูตรใหม่แล้ว ควรเก็บตัวอย่างก่อนเติมน้ำสลัดลงในสลัดทั้งหมด: เพียงจุ่มใบผักกาดหอมหนึ่งใบแล้วลองชิม แล้วจินตนาการว่ารสชาติของน้ำสลัดจะเผยออกมาในจานอย่างไร
- สำหรับการเก็บซอส จะสะดวกที่สุดที่จะใช้ขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาเกลียว เพื่อให้คุณเห็นว่าจำเป็นต้องคนก่อนใส่น้ำสลัดหรือไม่ รวมถึงปริมาณซอสที่เหลืออยู่
- อาหารสดใหม่ถือเป็นอาหารรสเลิศและดีต่อสุขภาพมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ทำน้ำสลัดผักเพื่อใช้ในอนาคตคุณควรเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
- ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากลงในน้ำสลัดเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
- เมื่อแขกอยู่ที่บ้าน คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารและผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำสลัดลงในเครื่องผสม
- ในระหว่างการทดลอง คุณสามารถเพิ่มผักสมุนไพรและแม้แต่ผลไม้สับลงในส่วนผสมกรดน้ำมันแบบดั้งเดิมในอัตราส่วน 3:1 บางครั้งคุณสามารถกระจายเมนูด้วยน้ำสลัดที่มีโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวในกรณีนี้จำเป็นต้องแยกน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวออกจากสูตร
ไม่ว่าจะเลือกแต่งตัวแบบไหนก็ตาม การทำทุกอย่างอย่างช้าๆ และด้วยความรักเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อถึงเวลานั้นจานจะเผยให้เห็นรสชาติของมันอย่างเต็มที่ และผู้ปรุงอาหารจะเพลิดเพลินไปกับกิจกรรมที่เขาชื่นชอบ แม้กระทั่งทุกวัน
วันนี้น้ำสลัดแบ่งได้เป็น สองประเภทที่นิยมมากที่สุด อันดับแรกได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับสลัดผักใบเขียวประเภทของน้ำสลัดคือน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชู
เช่น น้ำสลัดวิเนเกรตต์
ที่สองน้ำสลัดแบบธรรมดากว่าเล็กน้อยคือน้ำสลัดแบบหนา เช่น มายองเนส ครีม ซาวครีม โยเกิร์ต และน้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์ น้ำสลัดเนื้อหนามักใช้กับสลัด ซึ่งรวมถึงส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผัก "ฤดูหนาว" ต้ม
สำหรับการที่ เพื่อเตรียมการแต่งกายประเภทแรก, น้ำสลัด vinaigrette ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือไวน์แทนน้ำส้มสายชูได้ ส่วนผสมที่ได้จะเป็น vinaigrette พื้นฐานซึ่งคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดเหลวต่างๆ จำนวนมากได้โดยการเพิ่มสมุนไพร ผัก และเครื่องเทศ
เมื่อเตรียม vinaigrette คุณต้องจำไว้ว่าการผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องตีด้วยที่ตีหรือเขย่าอย่างแรงในภาชนะปิด น้ำสลัดนี้เตรียมไว้ทันทีก่อนเสิร์ฟเพราะภายในไม่กี่นาทีหลังปรุงอาหาร น้ำมันและน้ำส้มสายชูจะเริ่มแยกตัวออกจากกัน
สำหรับน้ำสลัดประเภทนี้ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชประเภทใดก็ได้: ดอกทานตะวัน มะกอก น้ำมันถั่วชนิดเหลวชนิดใดก็ได้ ควรผสมน้ำมันถั่วกับน้ำมันมะกอกเพื่อให้รสชาติของน้ำสลัดที่ใช้น้ำมันนี้ไม่เข้มข้นเกินไป
แต่แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูที่ให้น้ำสลัดแบบน้ำมันและน้ำส้มสายชู และสุดท้ายคือสลัดของคุณ ซึ่งเป็นรสชาติและลักษณะเฉพาะหลัก ความเป็นกรดและความหวานจะขึ้นอยู่กับวิธีและชนิดของน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำมันที่คุณต้องใช้เตรียมน้ำสลัดขึ้นอยู่กับว่าน้ำส้มสายชูที่คุณเลือกมีความเป็นกรดแค่ไหน ยิ่งน้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดมากเท่าไร ก็ยิ่งต้องผสมน้ำมันมากขึ้นเท่านั้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะโดยทั่วไปแล้ว ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูนี้กับน้ำสลัดเลย นี่เป็นสาเหตุมาจากรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงมากเกินไป รวมถึงความเป็นกรดที่มากเกินไป หากเป็นไปได้ ให้ลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะเป็นน้ำส้มสายชูประเภทอื่น บางทีสลัดประเภทเดียวที่สามารถใช้น้ำส้มสายชูนี้ได้คือสลัดที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์จำนวนมาก
- น้ำส้มสายชู.หนึ่งในน้ำส้มสายชูที่ใช้กันมากที่สุดในการเตรียมน้ำสลัด มีสีแดงและสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมีความนุ่มและละเอียดอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูไวน์แดงมาก ส่วนใหญ่จะใช้ในสลัดผักสด น้ำส้มสายชูไวน์ขาวมักปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ทาร์รากอน น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับน้ำมันชนิดอ่อน เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชูไวน์แดง โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูหมักนาน มีกรดค่อนข้างมาก จึงเข้ากันได้ดีกับถั่วและน้ำมันมะกอกที่เข้มข้น น้ำส้มสายชูนี้เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลได้พิสูจน์ตัวเองมานานแล้วในรัสเซียและเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แม่บ้านของเรา มีรสชาติที่นุ่มนวลและสมดุลและมีกลิ่นผลไม้ที่สดใสและสังเกตได้ชัดเจน น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก สามารถใช้ได้กับสลัดผักและซีเรียลเกือบทุกชนิด
- น้ำส้มสายชูสมุนไพรส่วนใหญ่มักเป็นไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ผสมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม น้ำส้มสายชูนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอกจึงเหมาะสำหรับผักสดและสลัดที่มีเนื้อต้มหรือลิ้น
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำส้มสายชูชนิดที่หายากและแพงที่สุด การเปิดรับแสงมีสามระดับ มากถึง 15 ปี - น้ำส้มสายชูหวานและไม่แก่ น้ำส้มสายชูบัลซามิกนี้มีราคาไม่แพงนัก แต่ใช้ไม่ได้จริง ใช้ได้เฉพาะในสลัดผลไม้เท่านั้น ขั้นตอนต่อไปของการแก่น้ำส้มสายชูบัลซามิกคือตั้งแต่ 15 ถึง 25 ปี น้ำส้มสายชูประเภทที่มีราคาแพงกว่ามาก เมื่อใช้แล้วควรผสมกับไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และระดับความชราสูงสุดของน้ำส้มสายชูบัลซามิกเริ่มต้นที่ 25 ปี น้ำส้มสายชูประเภทนี้อาจมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ แต่คุณสามารถใช้ครั้งละ 1-2 หยดเท่านั้นเนื่องจากมีกลิ่นหอมแรง
- น้ำส้มเชอร์รี่หมัก.น้ำส้มสายชูอีกชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างหายากสำหรับบ้านเรา แต่ถ้าคุณสามารถหามันได้ คุณจะจดจำรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ตลอดไป น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ค่อนข้างแรงและเหมาะสำหรับใช้กับเนยถั่ว เหมาะอย่างยิ่งกับสลัดเนื้อและสลัดที่มีผักใบเขียว เช่น ชิโครี
ตอนนี้จดบันทึก 5 อร่อยน้ำสลัดทั้งหมดไม่มีน้ำส้มสายชูจาก ประเภทที่สองปั๊มน้ำมัน:
น้ำสลัดคลาสสิค
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
ในชามขนาดเล็ก ให้ใช้ส้อมหรือที่ตีเพื่อตีน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทย ในขณะที่ตีต่อไป ให้เทน้ำมันมะกอกลงไป คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้เพื่อลิ้มรส
แต่งตัวสลัดผักใบเขียวและผัก
แต่งหน้าด้วยชีสแข็ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. โยเกิร์ตธรรมชาติ
- พาร์เมซานหรือเพโคริโนชีส 50 กรัม
- เนื้อปลาแอนโชวี่ 2-3 ตัว
- กระเทียม 1 กลีบ
- 2–3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือขาว
- เกลือพริกไทยดำบดสด
ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ปอกกระเทียมแล้วสับรวมกับเนื้อปลาแอนโชวี่ บดครีมกับโยเกิร์ตและชีส เพิ่มกระเทียมและปลากะตัก เพิ่มน้ำส้มสายชูและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเติมเกลือได้ แต่น้ำสลัดจะมีรสเค็มจากชีสและปลากะตักอยู่แล้ว
แต่งตัวสลัดกับพาสต้า เช่นเดียวกับสลัดผักและชีสที่เป็นกลาง
Aioli
- ไข่แดงดิบ 2 ฟอง
- กระเทียม 4 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- เกลือพริกไทยดำ
ในชามลึกปัดกระเทียมขูด, ไข่แดง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว; ผัดไปในทิศทางเดียวเท่านั้น เทน้ำมันลงไปโดยไม่หยุดคน - หยดแรกทีละหยด จากนั้นในสตรีมจนกระทั่งซอสกลายเป็นอิมัลชัน
เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสจับตัวเป็นก้อน เนยและไข่แดงควรมีอุณหภูมิห้องเท่ากัน ถ้ามันจับตัวเป็นก้อน ให้เติมน้ำอุ่นหนึ่งช้อนชาทีละหยด โดยไม่ตีแรงเกินไป
สลัดมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ สลัดอาหารทะเล
น้ำสลัดอิตาเลียน
- น้ำตาล – 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนชา มาจอแรมสดสับ
- กระเทียม – 2 กลีบ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง – 50 มล
- น้ำมันมะกอก 125 มล
- เกลือหยาบและพริกไทยดำบดสด
- 1 ช้อนชา ออริกาโนสดสับ
- 2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
- 0.5 ช้อนชา พริกป่น
- ใบโหระพาสดสับ 25 กรัม
บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียมผสมในชามที่มีน้ำตาลและมัสตาร์ดเพิ่ม 1.5 ช้อนชา เกลือและพริกไทย พริกป่น และน้ำส้มสายชู เทน้ำมันลงในส่วนผสมนี้ด้วยกระแสที่สม่ำเสมอและช้าๆ กวนอย่างต่อเนื่องจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 1 สัปดาห์
น้ำสลัดฝรั่งเศส
- 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
- 0.25 ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่าย
- 1.5 ช้อนชา ซาฮารา
- 0.75 ช้อนชา พริกขี้หนูบด
- 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
- พริกไทยป่นสด
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง – 25 มล
- 0.25 ช้อนชา เกลือหยาบ
- 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
- น้ำมันมะกอก – 0.5 ถ้วย
- 1 ช้อนชา หัวหอมสับ
ในชาม ผสมมะเขือเทศบด น้ำตาล หัวหอม มัสตาร์ด ปาปริก้า เกลือ และเมล็ดขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยพริกไทย ผสมทุกอย่างกับน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ค่อยๆ เทน้ำมันลงในกระแสอย่างต่อเนื่อง ตีอย่างต่อเนื่องจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
สามารถใช้ได้ อีกวิธีหนึ่งตีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยในเครื่องปั่นจนบดละเอียด ขณะที่เครื่องปั่นทำงาน ให้ค่อยๆ เทน้ำมันลงไปอย่างต่อเนื่อง ตีจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้น้ำสลัดทันทีหลังการเตรียม
เข้ากันได้ดีกับผักกาดหอม แตงกวา หัวหอมแดง และหัวไชเท้า
การเติมเหล่านี้เป็นแบบสากล เข้ากันได้ดีกับสมุนไพร ผัก เนื้อสัตว์ และปลา ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและเพิ่มลงในสลัดที่คุณชื่นชอบ
โดยวิธีการน้ำสลัดด้วยน้ำส้มสายชูสามารถใช้เป็น...
สูตรนี้.comวัตถุดิบ
- น้ำส้มสายชู 120 มล.
- มายองเนส 240 กรัม
- มัสตาร์ดโต๊ะ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- หัวหอมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 170 กรัม
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 120 มล.
การตระเตรียม
ผสมน้ำส้มสายชู มายองเนส และมัสตาร์ด ใส่น้ำตาล หัวหอม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย กวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ คนจนเนียน
น้ำสลัดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์
tasteofhome.com วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอก 180 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 120 มล.
- พาเมซานขูด 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง ½ ช้อนชา
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดหรือขวดที่มีฝาปิดมิดชิด เขย่าให้เข้ากัน
เก็บน้ำสลัดที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสามสัปดาห์ เขย่าทุกครั้งก่อนใช้งาน
myculturedpalate.com วัตถุดิบ
- ไข่แดง 2 ฟอง;
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 240 มล.
การตระเตรียม
ปัดในทัพพีโลหะหรือชาม เติมน้ำและน้ำมะนาว วางภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อสร้างอ่างน้ำ คนส่วนผสมจนข้น
จากนั้นย้ายภาชนะพร้อมซอสลงในชามน้ำเย็นใบใหญ่แล้วคนต่ออีก 2 นาทีจนเย็น
ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่น ใส่เกลือและพริกไทย ในขณะที่ตีซอส ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปเป็นเส้นบางๆ คุณควรมีซอสที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
มายองเนสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
Cheapdresses.us วัตถุดิบ
- ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 120 กรัม
- มายองเนสเบา 60 กรัม
- นมพร่องมันเนย 40 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
การตระเตรียม
ผสมครีมเปรี้ยว มายองเนส นม และน้ำตาล เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมเกลือและพริกไทย แช่ซอสไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนจะราดสลัด
น้ำสลัดกระเทียมสามารถแช่เย็นได้ไม่เกินสองสามวัน
thekitchn.com วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอก 120 มล.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 120 มล.
- มัสตาร์ดดิจอง 2 ช้อนชา;
- กานพลูกระเทียมสับ 1 อัน;
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เขย่าขวดให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เขย่าอีกครั้งก่อนใช้งาน
น้ำสลัดสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์
allrecipes.com วัตถุดิบ
- แตงกวาครึ่งลูก;
- กระเทียม 1 กลีบ
- 240 กรัม;
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
การตระเตรียม
ปอกแตงกวาสับและกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน ก่อนใช้งาน ให้แช่น้ำสลัดลงในตู้เย็น แต่อย่าเก็บไว้นานกว่าสามวัน
7.น้ำสลัดส้ม
tasteofhome.com วัตถุดิบ
- น้ำส้ม 60 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
- มัสตาร์ดดิจอง 1 ½ ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เขย่าให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น เขย่าอีกครั้งก่อนใช้งาน
tasteofhome.com วัตถุดิบ
- 2 กลีบ;
- น้ำ 240 มล.
- น้ำมะนาว 60 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 3 ช้อนชา
- ปาปริก้า 3/4 ช้อนชา;
- ออริกาโนแห้ง 3 ช้อนชา;
- หัวหอมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
- โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก 180 มล.
การตระเตรียม
ผ่ากลีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง บดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกในเครื่องปั่นจนบดละเอียด จากนั้นคนให้เข้ากันค่อยๆเทน้ำมันลงไป
น้ำสลัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์
intelling.us วัตถุดิบ
- ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- น้ำมะนาว 60 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.
- น้ำมันมะกอก 60 มล.
- น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น ⅛ ช้อนชา
การตระเตรียม
สับหัวหอมและผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วเขย่าให้เข้ากัน
มาสเซลดอทคอม วัตถุดิบ
- มายองเนส 120 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดโต๊ะ 1 ½ ช้อนชา
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ครบถ้วน.com วัตถุดิบ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ;
- ผิวมะนาว 3 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 60 มล.
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก 80 มล.
- กานพลูกระเทียมสับ 1 อัน;
- สะเก็ดปาปริก้าหรือพริกแดงบด 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา;
- เกลือ ½ ช้อนชา
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เขย่าขวดให้เข้ากันและแช่เย็นไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เขย่าอีกครั้งก่อนใช้งาน
ครบถ้วน.com วัตถุดิบ
- กระเทียม 1 กลีบ
- มายองเนส 120 กรัม
- กะทิ 120 มล.
- ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสีเขียวสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น¼ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
สับหัวหอมและกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง ซอสสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน
ครบถ้วน.com วัตถุดิบ
- อะโวคาโดสุก 1 อัน;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 60 มล.
- น้ำมะนาวทั้งลูก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก 180 มล.
การตระเตรียม
ในเครื่องปั่น ให้ผสมเนื้ออะโวคาโด น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ตีต่อไปค่อยๆเทน้ำมันลงไปจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
thekitchn.com วัตถุดิบ
- เนื้อปลาแอนโชวี่ 60 กรัมในน้ำมัน
- กระเทียม 2 กลีบ
- ไข่แดง 3 ฟอง;
- มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- น้ำมันดอกทานตะวัน 120 มล.
- Parmesan ขูด 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
การตระเตรียม
สับปลาแอนโชวี่และกระเทียม ตีไข่แดง ใส่มัสตาร์ด แอนโชวี กระเทียม และน้ำมะนาว แล้วผสมให้เข้ากัน คนซอสอย่างต่อเนื่องใส่น้ำมันมะกอก คนจนเนียน เทน้ำมันดอกทานตะวันในลักษณะเดียวกัน จากนั้นใส่ชีสและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน
น้ำสลัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน
allrecipes.com วัตถุดิบ
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 120 กรัม
- น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูดสด 3 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ¼ช้อนชาแห้ง
- พริกป่นเล็กน้อย
- อบเชยบดเล็กน้อย
การตระเตรียม
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียนและเป็นครีม นำน้ำสลัดไปแช่ในตู้เย็นก่อนใช้ สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้ไม่เกินสามวัน
Wellnessmama.com วัตถุดิบ
- หัวหอมเล็ก ¼;
- มัสตาร์ด ½ ช้อนชา
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 80 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 60 มล.
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
สับหัวหอมและผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน
Cavewomancafe.com วัตถุดิบ
- แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- น้ำมันพืช 240 มล.
- น้ำส้มสายชูข้าว 120 มล.
- ซีอิ๊วขาว 80 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ¼ ช้อนชาขูดสด
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน น้ำสลัดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
kitchensimmer.com วัตถุดิบ
- ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 70 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 60 มล.
- หัวหอมสับ 1 ½ ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก 120 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเนียน เก็บน้ำสลัดที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสามสัปดาห์ จะต้องคนก่อนใช้
csmonitor.com วัตถุดิบ
- หัวหอมเล็ก ¼ หัว
- สตรอเบอร์รี่ 220 กรัม
- ใบสะระแหน่สด 7 ใบ
- น้ำผึ้ง 85 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 60 มล.
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 60 มล.
การตระเตรียม
สับหัวหอม ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันในเครื่องปั่นจนเนียน ผัดต่อไปค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไป น้ำสลัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน ต้องเขย่าก่อนใช้งาน
bonappetit.com วัตถุดิบ
- เนยถั่ว 125 กรัม
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 100 มล.
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณอาจต้องการน้ำน้อยลงเล็กน้อย ดังนั้นอย่าเติมน้ำทั้งหมดพร้อมกัน น้ำสลัดที่เสร็จแล้วควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมหนัก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์
บทความในหัวข้อ
