แยมเปลือกมะนาว เปลือกมะนาวหวาน

ผลไม้หวานคือผลเบอร์รี่ ผลไม้หรือผักต้มในน้ำเชื่อม หรือเปลือกส้ม แยมชนิดหนามาก

นี่คือตัวเลือกสำหรับการเตรียมผลไม้หวานอย่างรวดเร็วนั่นคือภายในเวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงซึ่งตรงกันข้ามกับเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการเตรียมผลไม้หวาน

คุณจะต้องใช้เปลือกส้มหรือมะนาวหวาน

...ต่อเปลือกส้มครึ่งกิโลกรัม:

• เปลือกส้มและ/หรือมะนาว 500 กรัม
• น้ำตาล
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย
• เกลือ. 1 ช้อนชา
• น้ำ.

การทำเปลือกส้มหรือเปลือกมะนาวหวาน

ปัญหาหลักคือการสะสมเปลือกโลกให้เพียงพอ และถ้าเป็นส้มมันค่อนข้างสมจริง ถ้าเป็นมะนาวก็ยากที่จะใช้มะนาว 2-2.5 กิโลกรัมในคราวเดียว

ดังนั้นฉันจึงทำเช่นนี้ทั้งกับเปลือกมะนาวและส้ม:

หลังจากปอกเปลือกส้มแล้ว ฉันนำเปลือกส้มไปใส่ในขวดที่มีน้ำเย็น ดังนั้นใน 2-3 วันก็สามารถเก็บเปลือกโลกได้ครึ่งกิโลกรัมอย่างง่ายดาย ต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง นอกจากนี้การแช่เปลือกยังช่วยให้คุณขจัดความหยาบของรสชาติของผลไม้หวานได้บางส่วนและลดการเตรียมลงหนึ่งขั้นตอน

หากคุณจัดเปลือกโลกจำนวนมากในทันทีก็จำเป็นต้องมีขั้นตอนกลางเล็กน้อยในการเตรียมการ กล่าวคือเติมเปลือกด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด นำไปต้ม. ต้มประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา สะเด็ดน้ำแล้วล้างเปลือกด้วยน้ำเย็น

หากเปลือกโลกถูกแช่ไว้ล่วงหน้า เราก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป

เทน้ำเย็นลงบนเปลือกจนกว่าน้ำจะครอบคลุม เติมเกลือครึ่งช้อนชาแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

สะเด็ดน้ำและล้างเปลือกใต้น้ำน้ำแข็ง

เติมน้ำเย็นซ้ำแล้วซ้ำอีก เติมเกลือครึ่งช้อนชา และปล่อยให้เดือดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ล้างเปลือกอีกครั้งด้วยน้ำน้ำแข็ง

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในน้ำเดือดประมาณ 3/4 ถ้วยตวง อย่าผสม. ปล่อยให้เดือดเงียบๆ แล้วน้ำตาลละลาย

ในเวลานี้ให้หั่นเปลือกเป็นเส้นแคบ ๆ

เทเปลือกที่สับลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือด

และปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำไหลออกมาเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าผลไม้หวานกลายเป็นโปร่งแสง - ตรงตามที่ต้องการ

วางผลไม้หวานในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อมที่เหลือ

มะนาวหวานเหล่านี้ถือเป็นสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบขนมหวานรสเปรี้ยว หากต้องการลองกัมมี่รสอร่อยเหล่านี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือมะนาว น้ำตาล น้ำ และ... น้ำแข็งถุงใหญ่ อย่าแปลกใจ: ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ จะต้องอาบน้ำที่ตัดกัน เปลือกมะนาวเคลือบน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับทุกคน แม้หลังจากแช่เป็นเวลานานพวกเขาก็กลับกลายเป็นว่ารุนแรงและสูญเสียกลิ่นและรสชาติไปบางส่วน เพื่อรักษาเสน่ห์ของมะนาวเอาไว้ คุณสามารถทำผลไม้หวานได้ไม่ใช่จากเปลือก แต่ทำจากมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ คุณเพียงแค่ต้องแสดงทักษะการทำอาหารเล็กน้อยแล้วคุณจะได้ขนมเลมอนที่มีเสน่ห์และมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

• 3 มะนาว
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• ก้อนน้ำแข็งขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร

หั่นมะนาวตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ (แต่อย่าบางเกินไป ไม่เช่นนั้นจะฉีกขาดระหว่างปรุงอาหาร) เอาเมล็ดออกแล้วพักปลายไว้ - เราไม่ต้องการมัน

ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มชิ้นมะนาวและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที ในเวลานี้ให้เตรียมภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วใส่น้ำแข็งลงไป

สะเด็ดน้ำเดือดออกจากกระทะโดยใส่มะนาวเป็นซีกผ่านกระชอน และนำไปแช่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง

เทน้ำตาล 2 ถ้วยลงในกระทะ เติมน้ำ 1 แก้วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำน้ำเชื่อมไปต้มใส่มะนาวฝานเป็นชิ้น ตอนนี้คุณต้องลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำเชื่อมหยุดเดือด และปรุงมะนาวฝานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการได้มะนาวฝานหวานคือปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง ระวังอย่าให้เดือด จากนั้นชิ้นจะเหนียวน้อยลงและแห้งได้ดี หาภาชนะสำหรับทำอาหารบางชนิดเพื่อกระจายชิ้นเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

วางเวดจ์เป็นชั้นเดียวบนตะแกรงวางบนถาดอบเพื่อจับน้ำเชื่อมส่วนเกิน ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน

เปลือกมะนาวหวานสำเร็จรูปไม่เหนียวเหนอะหนะ รสชาติค่อนข้างเหมือนเคี้ยวลูกอมและไม่มีรสขมเลย หากคุณต้องการทำเปลือกส้มหวาน คุณจะต้องแช่เปลือกให้ละเอียดอย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นเปลือกจะคงความขมไว้เล็กน้อย กระบวนการเตรียมเปลือกส้มเชื่อมใช้เวลานาน แต่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ เปลือกส้มไม่จำเป็นต้องอาบน้ำที่ตัดกันอย่างแน่นอน :)

คุณจำได้ไหมว่าตอนเด็กๆ เราเพลิดเพลินกับมะนาวและส้มฝานหวานซึ่งเมื่อก่อนดูอร่อยกว่าลูกอมใดๆ อย่างไร

ชิ้นสีเหลืองคือมะนาวหวาน ส่วนสีส้มนั้นมาจากส้ม และปรากฎว่าคุณสามารถเตรียมปาฏิหาริย์นี้ด้วยตัวเองที่บ้านได้เลย! มาเรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์ตั้งแต่วัยเด็กที่บ้านจากส่วนผสมจากธรรมชาติ และนำไปมอบให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง

เพื่อเตรียมผลไม้หวานที่เราต้องการ

• น้ำ 0.4 ลิตร
• มะนาวขนาดกลาง 4 ชิ้น;
• น้ำตาล 300 กรัม

วิธีเตรียมมะนาวหวาน

เมื่อคุณเบื่อลูกกวาดและขนมหวานอื่นๆ หรือต้องการเปลี่ยนเมนูวันหยุดด้วยอาหารโฮมเมด ให้ลองทำเปลือกมะนาวหวาน มาจองกันตอนนี้เลย อร่อยมากจนคุณสามารถกลืนได้ในคราวเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากในบ้านมีเด็กหลายคน ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์

เตรียมมะนาว “ขนมหวาน” ดังนี้:

• เราล้างผลไม้ด้วยน้ำอุ่นโดยใช้แปรง เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• หั่นมะนาวเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. แล้วเอาเมล็ดออก
• เตรียมน้ำเชื่อม: ตั้งกระทะด้วยน้ำ ละลายน้ำตาล ใส่มะนาวฝานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ค่อยๆ ผัดเนื้อหาของกระทะแล้วปรุงด้วยระยะเวลาเท่ากัน
• นำภาชนะออกจากเตา รอจนกระทั่งเย็นลง แล้วใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำเชื่อมระบายออกจนหมด
• วางผลไม้หวานบนถาดอบหรือถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้แห้ง หากต้องการให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำมิฉะนั้นจะทอดได้

หลังจากที่ผลไม้หวานแห้งแล้ว ให้ผ่าครึ่งหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ใส่ในแจกัน โรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้!

เคล็ดลับ: เทน้ำเชื่อมที่เหลือจากการต้มมะนาวลงในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เราเพิ่มลงในชาหรือกินเป็นแยมกับขนมอบ

ในการเตรียมเปลือกมะนาวหวาน คุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ผิวเลมอน - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 5 แก้ว;
• น้ำ – 250 มล.

วิธีทำผิวมะนาวหวาน

หากคุณมีครอบครัวใหญ่หรือกำลังเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับงานปาร์ตี้ที่มีแขกจำนวนมาก เราขอแนะนำให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่า คุณจะประหยัดเวลาได้มากและไม่ต้องกังวลว่าจะมีใครเหลืออยู่โดยไม่มีผลไม้หวาน

เราเตรียมเปลือกมะนาวหวานตามสูตรต่อไปนี้:

• ตัดความสนุกที่สะอาดเป็นเส้นแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมขื่น
• ปรุงเปลือกในน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้ววางในกระชอนโดยเก็บน้ำไว้ในกระทะ: มันจะมีประโยชน์ในการปรุงน้ำเชื่อม
• เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำเดียวกันโดยละลาย 5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 250 มล. น้ำตาลทราย. ปรุงจนเกิดฟอง นำออกแล้วปรุงต่อ โดยเติมความสนุกที่สับไว้ต่ออีก 20 นาที
• ทำให้กระทะเย็นลงด้วยผลไม้หวานแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที เราทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งหนึ่ง
• เพิ่มความร้อนให้เดือดสูงปรุงเป็นเวลา 5 นาที และปิดเตา วางผลไม้หวานลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำเชื่อมระบายหมด
• วางอาหารอันโอชะไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและอบให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาในเตาอบ โรยด้วยน้ำตาล (น้ำตาลผง) แล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง

เราเสิร์ฟเปลือกมะนาวหวานสำเร็จรูปเป็นของหวาน เติมพาย ตกแต่งขนมอบและพาย และกินน้ำเชื่อมเช่นแยม

ตอนนี้คุณเข้าใจวิธีการเตรียมมะนาวหวานและผิวเลมอนแล้วและสิ่งที่สามารถทำได้ด้วยน้ำเชื่อมที่เหลือหลังปรุงอาหาร ลองใช้ทั้งสองสูตรเพื่อดูว่าขนมชนิดใดรสชาติดีกว่า เพียงอย่าลดปริมาณส่วนผสมที่จำเป็น ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนปริมาณใหม่

วัตถุดิบ:

เปลือกมะนาว 200 กรัม
น้ำเชื่อม:
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำ 150 มล
กรดซิตริก 0.5 กรัมเจือจางในน้ำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลสำหรับโรย 40 กรัม

คำแนะนำ:

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวหรือส้มด้วยมีดบางๆ จากนั้นเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน

หั่นเป็นก้อนเทน้ำเย็นแช่ไว้ 3-4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง การทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยาก เพียงวางขวดไว้บนโต๊ะ สะเด็ดน้ำเก่าในตอนเช้าและเย็น แล้วเติมน้ำใหม่ลงไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 วินาที เฉพาะวันแรกเท่านั้นที่คุณต้องคำนวณและบอกตัวเองว่า: ฉันจะเริ่มทำอาหารในวันพฤหัสบดี จากนั้นคุณสามารถระบายน้ำและเติมน้ำจืดได้อย่างเป็นระบบโดยไม่ต้องรัด จำเป็นต้องใช้ริกมาโรลยาวๆ นี้เพื่อขจัดหรืออย่างน้อยก็ทำให้รสขมที่มีอยู่ในเปลือกมะนาวและส้มอ่อนลง

จากนั้นเปลือกจะถูกต้มในน้ำเปล่า 3-4 ครั้งเป็นเวลา 5 นาทีหรือหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งความขมของรสที่ค้างอยู่ในคอยังคงอยู่เมื่อทดสอบ ขณะเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำทุกครั้ง เช่น สะเด็ดน้ำที่เปลือกต้มออก 1 ครั้ง แล้วเติมน้ำจืดลงไป
จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อม จุ่มเปลือกลงในน้ำเชื่อมเดือดนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 7-10 ชั่วโมง

“จากนั้นจึงตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้มและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที นำลงจากเตา ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง” — ทำซ้ำการกระทำในเครื่องหมายคำพูด 5 ครั้ง จะต้องใส่น้ำตาลในปริมาณที่ต้องการลงในความหนาของเปลือกโลกและสามารถทำได้ด้วยการให้ความร้อนในระยะสั้นและยืนต่อไป

7. ก่อนปรุงอาหารครั้งสุดท้าย ให้เติมกรดซิตริก จากนั้นปรุงครั้งที่ 5 สุดท้ายเป็นเวลา 5 นาที จำเป็นต้องมีกรดเพื่อให้รสชาติสว่างขึ้นและเพื่อให้ผลไม้หวานไม่ตกผลึกภายใน แต่ยังคงนิ่มอยู่เนื่องจากกรดป้องกันการตกผลึกที่ครอบคลุมและผลไม้หวานไม่กลายเป็นชิ้นคาราเมล
ขึ้นอยู่กับความร้อนที่คุณตั้งไว้และความเข้มข้นของการเคี่ยวผลไม้หวาน ของเหลวจากน้ำเชื่อมอาจระเหยเร็วขึ้นหรือช้าลง ความพร้อมของผลไม้หวานถูกกำหนดดังนี้: ผลไม้หวานชิ้นหนึ่งถูกแทงด้วยส้อม, น้ำเชื่อมจะมีจุดเดือดที่ 107-108 ºС, จะมีความหนืดและระบายออกช้าๆ, และเปลือกโลกจะถูกปกคลุมด้วยความมันวาว การเคลือบผิว.
หลังจากต้มในน้ำเชื่อมที่มีความเป็นกรดแล้ว ผลไม้หวานจะถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออกมา

จากนั้นเปลือกจะวางในชั้นเดียวบนตะแกรงและทำให้แห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นผลไม้หวานจะถูกโรยด้วยน้ำตาลทรายแล้ววางอีกครั้งเพื่อให้แห้งในขั้นสุดท้าย