สูตรเค้กกำมะหยี่สีขาว เค้กกำมะหยี่สีแดงกับครีมชีส
สวัสดีเพื่อน ๆ วันนี้เราจะมาพูดถึงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอีกครั้ง เราจะพูดถึงวิธีต่างๆ ในการเตรียมเค้กแสนอร่อยที่เรียกว่า "เรดเวลเวท" ฉันคิดว่าหลายๆคนคงเคยลองทำแล้ว วันนี้เราจะเตรียมขนมเองในครัวของเราเอง
“ Red Velvet” - สูตรคลาสสิกที่บ้าน
สูตรนี้ทำให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำ ความสะดวกในการเตรียมการสามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งกับแม่บ้านมือใหม่
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- 170 กรัม แป้ง.
- ไข่ 1-2 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
- 150 กรัม ซาฮาร่า
- 125 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน.
- 150 มล. ดื่มโยเกิร์ตหรือ kefir
- 1 ช้อนชา โซดา
- ½ ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้.
- ¼ ช้อนชา เกลือ.
- ½ ช้อนชา น้ำมะนาว.
- 1 ช้อนชา สีเจลอาหารสีแดง
- ¼ ช้อนชา วานิลลิน
สำหรับครีม:
- 140 กรัม ครีมชีสนมเปรี้ยว
- 140 กรัม เนย.
- 100 กรัม ผงน้ำตาล.
- วนิลา.
มาเริ่มทำอาหารกัน
เป็นเค้กเนื้อนุ่ม เนียน ละลายในปากเลยทีเดียว อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน อร่อย.
กำมะหยี่สีแดง - สูตรเค้กดั้งเดิมทีละขั้นตอน
สูตรนี้แปลกนิดหน่อย แต่คุณจะชอบผลลัพธ์มาก ฉันแน่ใจ. จัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานพร้อมการปรับเปลี่ยนและรูปถ่ายทีละขั้นตอน รสชาติและรูปลักษณ์นั้นน่าทึ่งมาก
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้ง – 365 กรัม
- น้ำตาล – 395ก.
- นม – 250ก.
- โกโก้ – 10 กรัม
- เนย – 220ก.
- ไข่ – 2 ชิ้น
- ผงฟู – 10 กรัม
- วานิลลิน.
- สีผสมอาหารสีแดง.
ส่วนผสมสำหรับครีม:
- มะนาวครึ่งลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- นมเปรี้ยวชีส – 340 กรัม
- ครีม – 200 กรัม
- น้ำตาลผง – 100 กรัม
- น้ำเชอร์รี่สำหรับแช่
มาเริ่มทำอาหารกัน
นี่เป็นเค้ก “เรดเวลเวท” ที่ไม่ธรรมดาที่เราทำ ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน
เค้กกำมะหยี่สีแดง - เตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรวิดีโอ
สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม แต่มีความแตกต่างบางประการ ฉันอธิบายทุกขั้นตอนอย่างละเอียดทุกคนเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทำอาหารจากหนังสือ ฉันจะโพสต์วิดีโอทีละขั้นตอน คุณจะได้ของหวานที่อร่อยอย่างแน่นอน
ส่วนผสมสำหรับเปลือกสำหรับ 3 ชิ้น:
- แป้งพรีเมี่ยม - 475 กรัม
- น้ำตาล - 435 กรัม
- เนย - 155 กรัม
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 75 กรัม
- บัตเตอร์มิลค์ (kefir) - 365 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ผงโกโก้ - 25 กรัม
- สาระสำคัญของวานิลลา - 10 กรัม
- ผงฟู - 10 กรัม
- โซดา - 4 กรัม
- เกลือ - 2 กรัม
- สีผสมอาหาร - 10 กรัม
สำหรับครีม:
- ฟิลาเดลเฟียชีส - 355 กรัม
- ครีม 33% - 410 กรัม
- น้ำตาลผง - 145 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
เราได้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย
- ร่อนแป้งรวมกับผงโกโก้ ผงฟู โซดา และเกลือ ผสมให้เข้ากัน
- ผสมบัตเตอร์มิลค์กับสีย้อมแล้วคนให้เข้ากัน
- รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน วานิลลา และน้ำตาลส่วนที่สองลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ลงไป ทำให้มันอุ่น และตีให้เป็นฟองสม่ำเสมอกัน
- เพิ่มส่วนผสมของเหลวและแห้งโดยเพิ่ม 3 ครั้ง สลับกันจนทุกอย่างเข้ากัน
- วางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ เราแจกจ่ายส่วนที่สามของแป้งตามแบบพิมพ์ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที ทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง เรายังอบเค้กอีกสองชิ้น ตัดส่วนบนของเค้กที่เย็นแล้วออก
- มาเตรียมครีมกัน บดบัตเตอร์ครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดฟู เพิ่มครีมชีสลงในครีมในสองขั้นตอนผสมให้เข้ากัน อย่าคนนานเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะแยกออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ
- ทุกอย่างพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่ประกอบเค้ก เคลือบเค้กด้านล่างด้วยครีมชั้นหนึ่งแล้ววางอันที่สองและสามไว้ด้านบน เคลือบเค้กด้วยครีมทุกด้าน
- เราทำเศษเล็ก ๆ จากยอดที่ถูกตัดออกแล้วตกแต่งของหวานด้วย ใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
นี่เป็นของหวานที่นุ่มและละเอียดอ่อนที่เราได้รับ อร่อย.
ฉันคิดว่าทุกคนจะชอบสูตรเค้กยอดนิยมนี้ในการตีความใหม่ มันกลับกลายเป็นแสงที่น่าประหลาดใจปกคลุมไปด้วยกระจกเงา
ส่วนผสม Confit แครนเบอร์รี่:
- 355 กรัม แครนเบอร์รี่
- 15 กรัม เจลาติน + 60 มล. น้ำ.
- 120 กรัม ซาฮาร่า
- 12 กรัม แป้งมันฝรั่ง
ส่วนผสมสำหรับมูสครีมชีส:
- 10 กรัม เจลาติน + 60 กรัม น้ำ.
- 255 กรัม ครีมชีส.
- 110 กรัม ซาฮาร่า
องค์ประกอบของกระจกเคลือบ:
- 12ก. เจลาติน + 70 กรัม น้ำ.
- 150 กรัม ซาฮาร่า
- 75 กรัม น้ำ.
- 160 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส.
- 160 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
- 90 กรัม นมข้น.
- ไทเทเนียมไดออกไซด์/สีย้อม
ส่วนผสมบิสกิต:
- 340 กรัม แป้ง.
- 310 กรัม ซาฮาร่า
- 160 กรัม เนย.
- 140 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน.
- บัตเตอร์มิลค์ 275 มล. สามารถเป็น kefir ได้
- ไข่ 3 ฟอง
- วนิลา.
- 2 ช้อนชา ย้อมเจลสีแดง
- 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้.
- 1 ช้อนชา ผงฟู.
- 1 ช้อนชา โซดา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา.
ขั้นแรก มาเตรียมแครนเบอร์รี่กงฟีต์กันก่อน
ขณะที่กงฟิตกำลังเซ็ตตัว ให้เตรียมสปันจ์เค้ก
เรามีพื้นฐานทั้งหมดพร้อมแล้ว มาเริ่มเตรียมมูสกันดีกว่า
เราจะประกอบเค้กด้วยวิธีที่ผิดปกติโดยกลับหัว
ตอนนี้มาเตรียมกระจกเคลือบกัน
เค้กดูดีเมื่อตัด ฉันหวังว่าคุณจะลองใช้สูตรนี้อย่างแน่นอนและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น
“กำมะหยี่สีแดง” ไร้สี
บอกฉันทีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเค้กนี้โดยไม่ย้อมสีแดง คุณทำอะไรได้อีกบ้าง? วันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับการทำเค้กบีทรูทกับคุณ
- วอลนัท – 20 กรัม
- นมเปรี้ยวชีส – 100 กรัม
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง – 40 กรัม
- โซดา - 1/3 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก – 20 มล.
- คอนยัค – 10 มล.
- โยเกิร์ต – 50 มล.
- ส้ม – 1 ชิ้น
- กาแฟ – 20 มล.
- ไข่ – 1 ชิ้น
- ขิง – 1/3 ช้อนชา
- หัวผักกาด – 180 กรัม
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:
- ล้างหัวบีท ตากให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 50 นาที เติมน้ำลงในภาชนะที่มีหัวบีท เมื่ออบแล้ว ให้ปอกเปลือกแล้วบดในเครื่องปั่น
- แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน เกลือโปรตีนแล้วใส่ในตู้เย็น ใส่ไข่แดงลงในหัวบีท ขูดขิงและผิวส้มที่นั่น บีบออก 2 ช้อนโต๊ะ ตักน้ำหนึ่งช้อนเทลงในหัวบีท
- ใส่น้ำมันมะกอก แป้ง และส่วนผสมแห้งที่เหลือ ยกเว้นเบกกิ้งโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำตาล
- ดับโซดาด้วยน้ำส้มแล้วเติมลงในแป้ง เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงไป
- ตีไข่ขาวแช่เย็นจนฟูและผสมลงในส่วนผสม ใส่แป้งลงในพิมพ์
- อบที่ 190 องศา ประมาณ 50 นาที ตรวจสอบความสุกหลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถปิดก่อนหน้านี้ได้ วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานให้เย็น
- สำหรับครีม ให้ผสมชีสกับโยเกิร์ต น้ำตาล และวานิลลา ผสมทุกอย่างจนเนียน เติมผิวส้มเล็กน้อย
- สำหรับการชุบ ให้ผสมกาแฟกับคอนยัคแล้วแช่เค้กของเรา
- ทาจารบีเปลือกแล้วผ่าครึ่ง
- ทอดถั่วในกระทะเบา ๆ วางบางส่วนไว้บนครึ่งหนึ่งของเค้ก และปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ตัดครึ่งอีกครั้ง โรยถั่วบนส่วนหนึ่งและปิดอีกส่วนหนึ่งไว้ด้านบน เคลือบด้านบนด้วยครีมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
คุณมีเค้กสี่ชั้นที่สวยงาม การพลิกผันที่ไม่คาดคิดใช่ไหม? หากคุณต้องการเค้กกำมะหยี่สีแดงเต็มตัวพร้อมหัวบีท ให้เพิ่มส่วนผสม
ด้วยเหตุนี้ฉันจึงบอกลาคุณ กดไลค์แชร์กับเพื่อน ๆ สมัครสมาชิกบล็อก อารมณ์ดีกันทุกคนนะ บาย
เค้กเรดเวลเวทกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ ฉันนับไม่ถูกแล้วว่าฉันทำมันไปกี่ครั้งแล้ว
แป้งโดทำได้ง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นในห้องครัว วางทุกอย่างลงในชามแล้วตีจนเนียน
ฉันอบเค้กสามชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. คุณสามารถอบในรูปแบบเดียวแล้วจึงตัด แต่การอบแต่ละชิ้นแยกกัน จะได้เค้กที่สม่ำเสมอไม่มีรอยแตก (ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า)
ฉันมักจะทำเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยครีมชีสฟรอสติ้ง คุณสามารถกินได้ทันที แต่ถ้าปล่อยเค้กไว้ รสชาติจะระเบิด!
สำหรับการตกแต่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโอกาสและจินตนาการของคุณ ฉันตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตและผลไม้ โดยทั่วไปคุณสามารถปลอมตัวเค้กที่สวยงามนี้ภายใต้การตกแต่งใดก็ได้
ส่วนผสมสำหรับแป้งของเรา
เราวางชามไว้บนตาชั่ง ขั้นแรก ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป
จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลว
ตีแป้งด้วยเครื่องผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งออก
ถ้าคุณอบเค้กสามชิ้น คุณจะได้แป้ง 450 กรัมต่อชิ้น
อบเค้กที่ 170 องศาจนสุก ประมาณ 12-15 นาที
ใช้ไม้พายรอบๆ ขอบกระทะ แล้วเอาเค้กออก นำกระดาษออก และทำให้เค้กเย็นบนตะแกรง
เค้กมีความละเอียดอ่อนมาก คุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง
ตามหลักการแล้ว ให้ห่อเค้กด้วยฟิล์ม (แต่ละชิ้นแยกกัน) แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง
ฉันอบเค้กในตอนเย็นและประกอบเค้กในตอนเช้า
เพื่อให้สวยงามจริงๆ เลยตัดขอบซะเลย คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้
ครีมสำหรับครีมจะต้องเย็น
ตีครีมให้ตั้งยอดคงที่
เพิ่มชีสและน้ำตาลผง
ตีอีกครั้งจนเนียน
จะสะดวกกว่าในการประกอบเค้กเป็นวงแหวนแยก หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถทำได้ตามปกติ
ทาครีมหนึ่งในสามลงบนเปลือกแล้วเกลี่ยให้เรียบ
ปิดด้วยเค้กชั้นที่สองแล้วทาครีมอีกครั้ง
ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 3 เราถอดแหวนออก
ทาครีมที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก
เกลี่ยครีมและตกแต่ง
วันนี้ทำเค้กเรดเวลเวทด้วยครีมชีสแบบนี้ค่ะ ลองมันคุณจะไม่เสียใจมัน!
คุณสามารถเปิดด้านข้างทิ้งไว้ได้ก็ยังดูดีอีกด้วย
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ราคา 10 เสิร์ฟ: 709 รูเบิล
ต้นทุนการให้บริการ 1 ครั้ง: 71 รูเบิล
วัตถุดิบ:
แป้ง (เค้กสปันจ์):
เนย 220 กรัม - 122 รูเบิล
นม 3.2% 460ml - 29 รูเบิล
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 200 มล. - 22 รูเบิล
น้ำตาล 700 กรัม - 28 รูเบิล
ไข่ 4 ชิ้น - 24 รูเบิล
แป้ง 680 กรัม - 24 รูเบิล
โกโก้ 20 กรัม - 10 รูเบิล
ผงฟู 15 กรัม - 15 รูเบิล
เจลสีผสมอาหารสีแดง 20 กรัม - 24 รูเบิล
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 20 มล. (สำหรับทาแม่พิมพ์) - 2 รูเบิล
ครีม:
ครีม 33% 350มล. - 133 รูเบิล
ครีมชีส 350 กรัม - 175 รูเบิล
น้ำตาลวานิลลา 1 แพ็คเกจ (8g) - 6 รูเบิล
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม - 95 รูเบิล
ท็อปปิ้งขนม (ลูก) สำหรับเสิร์ฟ
การตระเตรียม:
แป้ง (เค้กสปันจ์):
- ผัดเนยให้นิ่มก่อน อุ่นนมที่อุณหภูมิห้อง
- ใช้เครื่องผสมแป้งผสมเนยและน้ำมันพืชน้ำตาลทราย
- แบ่งไข่ออกเป็นชามแยกต่างหาก เมื่อน้ำตาลละลายในเนยและความสม่ำเสมอเริ่มโปร่ง ให้ใส่ไข่แล้วนวดแป้งต่อไป
- ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟู สลับกันเติมแป้งส่วนเล็กๆ ลงในแป้ง แล้วตามด้วยนมอีกส่วนหนึ่ง
- ค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในแป้งจนส่วนผสมหมด ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดจนสีสม่ำเสมอ
- อัดจาระบีสองแม่พิมพ์โดยถอดด้านออกด้วยน้ำมันพืช เทแป้งลงในพิมพ์ในปริมาณที่เท่ากัน อบเค้กในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 50 นาที
ครีม:
- ตีครีมแล้วค่อยๆ ใส่ครีมชีสลงไป ครีมควรจะเย็น - วิธีนี้จะทำให้ตีได้ดีขึ้น
- นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วตี
- ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เทช็อกโกแลตลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน
- ปล่อยให้เค้กเย็นลง นำออกจากพิมพ์แล้วตัดชั้นบนสุดออกบาง ๆ - เปลือกอบ แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
- ตัดเค้กแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งเพื่อทำเค้กกลม 4 ชิ้น วางชิ้นเปลือกโลกบนถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศา
- วางเค้กเป็นชั้น: ชั้นเค้ก - ครีม - ชั้นเค้ก - ครีม ทำซ้ำได้บ่อยเท่าที่จำเป็น
- ชั้นบนสุดควรคงความเป็นครีมไว้ ทาครีมที่ด้านข้างของเค้ก
- บดชิ้นเปลือกโลกที่แห้งด้วยเตาอบในเครื่องปั่น โรยด้านบนของเค้กและโรยด้านข้างเล็กน้อย
ให้บริการ:
ตกแต่งเค้กด้วยโรยหน้าขนม (ลูกบอล)
อร่อย!
เค้กเรดเวลเวทเป็นของหวานแสนอร่อยที่มีรูปลักษณ์ดั้งเดิม ชั้นเค้กสีแดงสดใสและครีมสีขาวเหมือนหิมะเป็นสิ่งที่ตัดกันซึ่งทำให้เค้กมีความพิเศษและไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตาม ความนิยมของขนมนี้อธิบายได้ไม่เพียงแต่จากรูปลักษณ์ที่น่าจับตามองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของเค้กที่มีรูพรุน ชุ่มชื้นเล็กน้อย และบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม
เค้กกำมะหยี่สีแดง - หลักการทั่วไปในการเตรียม
ความพิเศษของเค้กชิ้นนี้อยู่ที่รูปลักษณ์ภายนอก โดยปกติแล้วเค้กจะมีส่วนผสมที่มีอยู่ เช่น ไข่ แป้ง เคเฟอร์ น้ำตาล และบางครั้งก็เป็นโกโก้ สีย้อมที่เติมเข้าไปจะทำให้มีสีแดงสดใสและเข้มข้น อนุญาตให้ใช้หัวบีทในการระบายสีได้
ครีมเค้กทำจากนมเปรี้ยวครีมและน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังมีครีมหลายแบบ: เติมครีมเปรี้ยว นม วานิลลา และส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ในการตกแต่งเค้ก ให้ใช้ครีมหรือเคลือบที่เหลือ คุณสามารถทดลองและกระจายของหวานได้โดยการเพิ่มการตกแต่ง เช่น ผลไม้กระป๋องหรือผลเบอร์รี่ ถั่ว เป็นการตกแต่งขั้นสุดท้าย
1. เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรคลาสสิก
ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก:
ไข่ – 4 ชิ้น;
โกโก้ – 30 กรัม;
แป้ง – 650 กรัม;
น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น - 2 ถ้วย;
เคเฟอร์ – 370 กรัม;
เกลือละเอียด – 5 กรัม;
น้ำตาล – 500 กรัม;
โซดา – 45 กรัม;
สีแดง – 40 กรัม
สำหรับครีม:
เฮฟวี่ครีม – 350 กรัม;
ครีมเปรี้ยวชีส – 400 กรัม;
น้ำตาลผง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมไข่กับน้ำตาลแล้วตีประมาณ 5 นาทีจนเป็นก้อนสีขาวข้น
2. เทเบกกิ้งโซดาลงใน kefir โดยไม่ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากัน
3. เทสีย้อมสีแดงลงใน kefir และโซดาคนให้เข้ากันจนได้สีแดงสม่ำเสมอ ในกรณีที่สีซีด สามารถเพิ่มปริมาณสีย้อมได้
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงใน kefir สีแดง (ไม่มีกลิ่นเท่านั้น)
5. ใส่โกโก้และเกลือลงในแป้งที่ร่อนไว้ เททั้งหมดนี้ลงในส่วนผสมของไข่และในขณะเดียวกันก็เทส่วนผสมนมหมักสีแดงลงไป ตีอีกครั้งจนเนียน ไม่เป็นก้อน และมีสีแดงเข้ม
6. นำภาชนะสำหรับอบที่ถอดออกได้ 2 ใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. คลุมด้วยกระดาษรองอบอย่าทาด้านข้างแล้วเทแป้งบิสกิตออก
7. วางแม่พิมพ์ในเตาอบร้อนแล้วอบเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ หลังจากเวลานี้ใส่ไม้จิ้มฟันลงในเค้กถ้าแห้งแสดงว่าพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
8. นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นสำหรับเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ทำแบบเดียวกันกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นที่สอง ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้ก 4 ชั้นเท่ากัน
การเตรียมครีม:
1. ตีครีมเย็นจนข้น
2. เทน้ำตาลผงลงในถ้วยแล้วใส่ครีมชีสเย็นลงไป ตีเล็กน้อย
3. ผสมครีมชีสกับครีม คนช้าๆ ด้วยช้อนไม้
การปั้น:
1. วางเค้ก 1 ชั้นลงบนจานแบนแล้ววางครีมส่วนเล็กๆ ลงไป
2. ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่สอง และวางส่วนที่สองของครีมในลักษณะเดียวกัน และด้วยเค้กที่เหลือ ผลลัพธ์ควรเป็นแถบเค้กสปันจ์สีแดงและแถบครีมสีขาว
3. วางครีมที่เหลือลงบนเค้กชั้นสุดท้าย เกลี่ยให้เรียบแล้วทาด้านข้างของเค้กด้วย
4. ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้โรยต่างๆ เบอร์รี่สด ใบสะระแหน่ หรือคุณสามารถทำครีมและบีบลวดลายต่างๆ ด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม
5. วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2.เค้กกำมะหยี่สีแดงไม่ใส่สี
ส่วนผสมแป้ง:
หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
น้ำมะนาว (ผลไม้หนึ่งผล);
น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
น้ำตาลทรายแดง – 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เนย – 150 กรัม;
ไข่ – 2 ชิ้น;
วานิลลา – 20 กรัม;
โกโก้ – 20 กรัม;
แป้ง – 204 กรัม;
โซดา – 15 กรัม
สำหรับครีม:
ระบายเนย - 150 กรัม;
ชีสกระท่อมโฮมเมด – 300 กรัม
น้ำตาลผง - ครึ่งแก้ว
สำหรับชีสนมเปรี้ยว:
นม – 1 ลิตร;
Kefir – 0.5 ลิตร;
เกลือ - 15 กรัม;
ไข่ - 1 ชิ้น;
กรดซิตริก – 5 กรัม
การเตรียมชีสกระท่อม:
1. ต้มนมด้วยไฟอ่อน
2. ทันทีที่นมเดือด ให้เทเคเฟอร์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนนมจับตัวเป็นก้อน
3. วางมวลที่โค้งงอลงในกระชอนเพื่อระบายความชื้น
4. ตีไข่ด้วยกรดซิตริกแล้วเติมนมเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนและชีสก็พร้อม
การเตรียมแป้ง:
1. เติมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์) ลงในหัวบีทสับแล้วบดในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในบีทรูทบดแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ในถ้วยเล็ก ตีน้ำตาลและเนย ใส่ไข่ วานิลลิน บีทรูทบด และคนให้เข้ากันจนเนียน
4. เทส่วนผสมแห้งลงในมวลสีแดงที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
5. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้ววางลงในกระทะที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบที่อุณหภูมิต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ทำให้เค้กอบเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
การเตรียมครีม:
1. ผสมเนยกับน้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากันพร้อมใส่ชีสนมเปรี้ยวลงไปแล้วตีอีกครั้งจนฟู
2. วางในตู้เย็น
การปั้น:
1. วางเค้กหนึ่งชั้นบนจานเสิร์ฟ เคลือบด้วยครีม และปิดด้วยชั้นที่สอง
2. เคลือบด้านข้างและพื้นผิวของเค้กด้วยครีมที่เหลือ
3. วางครีมบอลไว้ด้านบนด้วยหลอดฉีดยา แล้วใส่ผลเบอร์รี่สดหรือเมล็ดทับทิมลงไป
3. เค้กเรดเวลเวท สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 85 กรัม
น้ำตาลทราย - 500 กรัม
ไข่ – 4 ชิ้น;
น้ำมันกลั่น - 250 มล.;
วานิลลิน – 20 กรัม;
แป้ง – 520 กรัม;
โซดา – 6 กรัม;
เกลือ – 1 กรัม;
บีทรูท - 1 ชิ้น;
สีย้อมแป้งสีแดง – 10 กรัม
ครีม:
ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 400 มล.
ครีมชีส – 330 กรัม
มาสคาร์โปเน่ – 330 กรัม;
วานิลลิน - 10 กรัม;
น้ำตาลผง – 260 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตีน้ำตาล ไข่ เนย วานิลลินด้วยไฟปานกลาง
2. ผสมแป้งกับโซดา เกลือ แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว บีทรูทบดแล้วเติมสีย้อม คนให้เข้ากัน
3. วางแป้งสำเร็จรูปเป็นสามรูปแบบในปริมาณเท่ากันอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา
4. ทำให้เค้กอบเย็นลง
การเตรียมครีม:
1. ตีครีมแช่เย็นจนฟู
2. ผสมวิปครีมกับครีมชีสและมาสคาโปน
3. หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมวานิลลินและน้ำตาลผงลงไป คนให้เข้ากัน
4. เคลือบเค้กด้วยครีมที่เตรียมไว้
5. วางรูปแบบของวิปครีมไว้ด้านบนของเค้ก และวางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน
4. เค้กกำมะหยี่สีแดงในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
ครีมชีสกระท่อม – 300 กรัม;
เนย - ครึ่งแพ็ค;
น้ำตาลทราย - 400 กรัม
วานิลลิน – 25 กรัม;
โกโก้ – 50 กรัม;
น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไข่ – 2 ชิ้น;
เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
แป้ง – 500 กรัม;
โยเกิร์ต – 250 กรัม;
สีแดง – 10 กรัม;
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 10 กรัม;
โซดา – 10 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟู
2. ใส่ไข่ สี โกโก้ วานิลลิน และเกลือลงในส่วนผสมวิปปิ้งครีม
3. ใส่แป้ง kefir และโซดาที่หั่นแล้วในหลายขั้นตอน
4.แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
5. ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "อบ" เทแป้งลงในภาชนะแล้วอบประมาณ 50 นาที เช่นเดียวกับส่วนที่สองของการทดสอบ
6. เคลือบเค้กที่อบและเย็นแล้วด้วยเคลือบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้: ตีครีมชีสกับเนย น้ำตาล และวานิลลาจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ
7. เรายังเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กด้วยครีมไอซิ่ง
5. เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรกับหัวบีทดิบ
วัตถุดิบ:
หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
น้ำมะนาวหนึ่งผล
น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
ซอสทับทิม – 20 กรัม;
แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
โกโก้ – 20 กรัม;
โซดา – 5 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม;
เนย - แพ็คที่ไม่สมบูรณ์;
น้ำตาล – 300 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น;
Kefir - 1 แก้วครึ่ง;
มาสคาร์โปเน่ – 200 กรัม;
น้ำตาลผง – 50 มก.
วิธีทำอาหาร
1. ใส่น้ำส้มสายชู ซอสทับทิม และน้ำมะนาว ลงในหัวบีทดิบสับ
2. ผสมแป้งกับโกโก้โซดาและเกลือในเวลาเดียวกัน
3. ตีเนยละลายเล็กน้อยกับน้ำตาลและไข่
4. เท kefir ลงในวิปปิ้งเนยและน้ำตาลเป็น 2 ส่วน เทส่วนผสมแห้งลงไปแล้วตีอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที
5. เพิ่มหัวบีทลงในแป้งวิปปิ้ง
6. วางแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 รูปแบบบนกระดาษ parchment วางในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ
7. ทำให้เค้กเย็นลงและเคลือบทุกอย่างด้วยเคลือบซึ่งเราทำดังนี้: ตีครีมชีสกับมาสคาร์โปน, น้ำบีทรูทและน้ำตาลผง
8. คุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่หรือถั่วลงบนพื้นผิวของเค้กได้
6. เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรอาหารจาก Andy Chef
วัตถุดิบ:
แป้ง – 450 กรัม;
น้ำตาลทราย – 400 กรัม;
โกโก้ – 45 กรัม;
เกลือ - 5 มก.;
โซดา – 2 มก.;
ไข่ – 3 ชิ้น;
น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 300 มล.
บัตเตอร์มิลค์ – 350 มล.;
สีย้อม – 10 กรัม;
ครีมชีส - 1 แก้ว;
มาสคาร์โปเน่ – 350 กรัม;
น้ำตาลผง - 300 กรัม
ครีมชีส – 280 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ร่อนแป้งแล้วผสมกับโกโก้, น้ำตาล, เกลือ, โซดา, ใส่ไข่และวิปปิ้งเนย คนให้เข้ากัน
2. เทบัตเตอร์มิลค์ที่มีสีย้อมลงในมวลที่เกิดแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็น 2 รูปแบบแล้วอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
4. ทำให้เค้กเย็นลง
5. ในขณะเดียวกันก็ทำครีม: ตีครีมชีสกับครีมชีสและผงจนเป็นสีขาวคงที่
6. เคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีม พร้อมด้วยด้านบนและด้านข้าง โรยพื้นผิวทั้งหมดของเค้กด้วยช็อคโกแลตสับและจัดเรียงชิ้นวอลนัทให้สวยงาม
เพื่อให้เค้กสวยงาม ให้ใช้กระทะสปริงฟอร์มในการอบ หรือใช้กระดาษรองอบทาน้ำมันในถาดอบทั่วไป
อย่าลืมตีและผสมทั้งครีมเค้กและแป้งเปลือกให้ละเอียดจากนั้นโครงสร้างจะละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้ว
ก่อนเสิร์ฟ ควรเก็บขนมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เค้กมีเวลาแช่ตัวและหล่อเลี้ยง
บทความนี้จะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเค้ก Red Velvet ยอดนิยมและเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำที่บ้าน
ในแคตตาล็อกขนมและเมนูร้านอาหารสมัยใหม่ พบของหวานเช่น "กำมะหยี่สีแดง" มากขึ้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเค้กนี้ถือเป็น “อเมริกันคลาสสิก” ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมาเค้กก็ผ่านการเปลี่ยนแปลงและดัดแปลงหลายครั้งโดยได้รับความแปลกประหลาดในรูปแบบของสีที่แปลกตาและเป็นที่ยอมรับทั่วโลก
เค้กดั้งเดิมเรียกว่า “เค้กกำมะหยี่สีแดง” ของหวานนี้ปรากฏครั้งแรกในปี 1817 แต่เรียกง่ายๆ ว่า "เค้กกำมะหยี่" โดยไม่มีการกำหนดสีใดๆ คุณสมบัติพิเศษของของหวานคือเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของบิสกิต ซึ่งยังนุ่มและชุ่มชื้นมากอีกด้วย ที่น่าสนใจคือสปันจ์เค้กนั้นเนยมากและมีรสเลมอนด้วย
สิ่งที่น่าสนใจ: เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่เค้กได้รับสีแดง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากในสมัยนั้นมีการใช้ผงโกโก้ธรรมชาติเท่านั้นซึ่งทำปฏิกิริยาทางเคมีกับ kefir และโซดาทำให้มีสีแดงเล็กน้อย สีแดงนั้นแตกต่างอย่างมากจาก “Red Velvet” สมัยใหม่ซึ่งมีความสว่างและสีสันที่เข้มข้น
นักทำขนมเริ่มระบายสีเค้กปลอม นั่นคือการเติมสีผสมอาหารลงไปในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาวาดภาพของหวานโดยไม่ใส่ช็อกโกแลต ดังนั้นตำราอาหารจึงมักตีพิมพ์สูตรสำหรับ “เค้กแตงโม” ซึ่งมีสีชมพู จากนั้นจึงค้นพบสูตรในอุดมคติและสมดุลสำหรับ "Red Velvet" จากการทดลองหลายขั้นตอน
โลกทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรนี้เฉพาะเมื่อภาพยนตร์อเมริกันเรื่อง "Steel Magnolias" ปรากฏบนจอโทรทัศน์ซึ่งมีเค้กสีแดงสดที่แปลกตาในรูปทรงตัวนิ่มปรากฏในภาพหนึ่งของการเฉลิมฉลองงานแต่งงาน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เค้กได้รับตำแหน่งสูงสุดในการจัดอันดับของหวานที่ดีที่สุดและกลายเป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง
สูตรขนมหวานสมัยใหม่บางสูตรยังคงแตกต่างกัน (บางสูตรใส่เนย บางสูตรเติมน้ำมันพืช ส่วนผสมและครีมต่างๆ) อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียม "เรดเวลเวท" ที่บ้านเพื่อสร้างความประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจให้กับผู้อื่นทั้งสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์และแม่บ้านมือใหม่
เค้กกำมะหยี่คลาสสิก 
เค้กกำมะหยี่สีแดงที่ทันสมัย 
ภาพจากภาพยนตร์เรื่อง Steel Magnolias: Red Velvet Cake
เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิมดั้งเดิม
สูตรคลาสสิกสันนิษฐานว่ามีส่วนผสมที่ใช้ทำเค้กกำมะหยี่สีแดงชิ้นแรกหรือที่เรียกว่าเค้กกำมะหยี่
คุณจะต้องการ (เค้ก):
- เคเฟอร์ - 250-255 มล. (ตามกฎแล้วปริมาณไขมันของ kefir ควรอยู่ที่ 1-2%; kefir ไขมันต่ำนั้นมีน้ำมากเกินไป ไม่ควรใช้)
- แป้ง - 225-230 กรัม (ควรใช้เฉพาะแป้งคุณภาพสูงที่สุดและก่อนเติมลงในแป้งแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้ง - นี่คือความลับของเค้กสปันจ์ที่เขียวชอุ่มและสวยงาม)
- โกโก้ - 20-25 กรัม (พยายามค้นหาผงโกโก้ดั้งเดิมที่ไม่ผ่านการทำให้เป็นด่างคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมังสวิรัติ)
- มาการีน (หรือส่วนผสมครีมผัก) – 110-115 กรัม (คุณสามารถใช้เนยธรรมดาก็ได้ แต่จะทำให้เค้กแห้งกว่าสูตรทั่วไปที่แนะนำ)
- น้ำตาล - 150-160 กรัม (นี่คือปริมาณที่แน่นอน ถ้าเติมมาก จะได้รสหวานน้อยลง และไม่รู้สึกถึงความหวานเลย)
- ไข่ - 2 ชิ้น (ควรเลือกไข่บ้านขนาดใหญ่จะดีกว่า)
- ผงฟู - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องดับเพราะสิ่งนี้จะเกิดขึ้นโดยการรวมโซดากับ kefir)
คุณจะต้องการ (ครีมดั้งเดิม):
- ครีมชีส - 200-210 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมชีส มวลชีส หรือแม้แต่คอทเทจชีสบดละเอียดพร้อมครีมเปรี้ยวหรือวิปปิ้งในเครื่องปั่น)
- เฮฟวี่ครีม (อย่างน้อย 30%) – 190-200 มล. (คุณสามารถซื้อครีมขนมพิเศษได้)
- ผงน้ำตาล - 60-70 กรัม (ควรใช้แบบแป้งเพราะน้ำตาลจะกัดฟัน)
การทำอาหาร:
- ร่อนแป้งครั้งหรือสองครั้ง ผสมโกโก้และโซดากับแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ในชามที่แยกจากกันผสมมวลผักครีมที่ละลายแล้วกับน้ำตาลให้ละเอียดจนไม่เห็นผลึกน้ำตาลอีกต่อไป
- ควรเติม Kefir ลงในมวลครีมอย่างช้าๆ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและอ่อนโยน
- ตีไข่ขอแนะนำให้ผสมทุกอย่างให้เท่ากันโดยใช้เครื่องผสมและเพิ่มส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ
- พื้นผิวไม่ควรหนา ควรเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (แป้งจะไหลลงในกระทะสปริงฟอร์ม)
- การอบจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเฉลี่ย 180-185 องศาประมาณ 30-35 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ตรวจสอบความสุกของเค้กแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- ครีมนี้เตรียมง่ายมาก: ในการเตรียม ตีครีมแล้วผสมให้เข้ากันกับบัตเตอร์ครีมและผง
- ครีมจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนที่เกือบเหมือนกัน: ส่วนที่หนึ่งอยู่ตรงกลางของเค้ก (การชุบ, ไส้) ส่วนที่สอง - ตกแต่งเค้ก
- เค้กที่ระบายความร้อนจะถูกแบ่งออกเป็นชั้นเท่า ๆ กันโดยใช้ด้าย เค้กเคลือบด้วยครีมและวางอีกครึ่งหนึ่งไว้ ครีมชีสที่เหลือ (ครีมชีส) เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวที่วุ่นวาย
เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรจากคุณยายเอ็มม่า
คุณยายเอ็มม่าเป็นบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารยอดนิยมซึ่งมีชื่อเสียงจากสูตรอาหารจำนวนมากบนหน้าของเว็บไซต์ต่างๆ บนอินเทอร์เน็ต สูตรอาหารของเธอเรียบง่ายและพอใจกับผลลัพธ์ที่อร่อยเสมอ คุณยายเอ็มม่าชวนคุณทำเค้กกำมะหยี่สีแดงตามสูตรของเธอ
คุณควรตุน:
- แป้ง - 380 กรัม (ร่อนแล้วร่อนรวมกับโกโก้ได้)
- โกโก้ - 15 กรัม (เลือกโกโก้คุณภาพสูงที่ไม่มีน้ำตาล วานิลลา และสารปรุงแต่งอื่น ๆ)
- Kefir (1% แต่ดีกว่า 2.5%) – 400 มล. (เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำเนื่องจากคุณจะไม่สามารถรับความหนาแน่นของบิสกิตที่ต้องการได้)
- สีย้อมเกรดอาหารสีแดง (คล้ายเจล) – 1 ช้อนชา (ไม่มากไม่เช่นนั้นเราจะไม่สามารถบรรลุสีที่ต้องการได้)
- เนย (ไขมัน 70-80%) – 200 กรัม (นิ่ม)
- น้ำตาล - 300-400 กรัม (เติมน้ำตาลได้น้อยหากไม่ชอบขนมหวานมาก)
- ไข่ -
- น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา)
- เกลือ - 1 ช้อนชา (หากใส่น้ำตาลน้อยลง ให้ลดปริมาณเกลือลง เกลือในบิสกิตจะช่วยเพิ่มรสชาติ)
- ผงฟู -
- ครีม “ชีส” (ครีมชีส) – 500 กรัม (มี)
- เนยสำหรับครีม – 300-350 กรัม (ดูความสม่ำเสมอของครีมที่ได้)
- ผงน้ำตาล - 300-350 (ดูความสม่ำเสมอของเนื้อครีม)
การทำอาหาร:
- ผสมแป้งกับโกโก้แล้วร่อนลงในชามผสมที่เตรียมไว้
- ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับสีผสมอาหาร และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใช้เครื่องผสมในชามผสมเนยนุ่มแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป
- หลังจากใส่น้ำตาลแล้ว ใส่ไข่ เกลือ วานิลลิน และโซดาที่หั่นไว้ลงในเนย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและรอบคอบ
- สลับกันเพิ่มแป้งกับโกโก้และ kefir ด้วยสีย้อมผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ อบที่อุณหภูมิเตาอบกลาง 180-185 องศา ไม่เกิน 30-35 นาที
สิ่งสำคัญ: แป้งทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกกัน หรือคุณสามารถอบเค้กเพียงชั้นเดียวเท่านั้น ซึ่งจากนั้นก็ผ่าครึ่งอย่างระมัดระวัง ทาครีมกับเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น
ครีมชีส:
- ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มน้ำตาลผงและเนยในส่วนเล็ก ๆ
- ตีจนครีมได้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการ
- เคลือบเค้กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งเค้ก
วิดีโอ: “สูตรเค้กจากคุณยายเอ็มม่า”
เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรของ Andy Chef
Ande Chef เป็นบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารยอดนิยมของรัสเซียที่นำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายแก่ผู้ใช้อินเทอร์เน็ต โดยเฉพาะ Red Velvet Cake
คุณจะต้องการ:
- แป้ง (คุณภาพสูง) – 330-340 กรัม (ร่อน 1-2 ครั้ง)
- โกโก้ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (สามารถร่อนร่วมกับแป้งได้)
- น้ำตาล - 250-300 กรัม (ครึ่งหนึ่งสำหรับน้ำตาลและครึ่งหนึ่งสำหรับครีม)
- เกลือ -หยิกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ไข่ – 3 ชิ้น(ควรเป็นไข่ในประเทศที่มีขนาดใหญ่)
- น้ำมันพืช (กลั่น) – 300 มล. (ทานตะวันจะดีที่สุด)
- โซดา - 1 ช้อนชา (ไม่ต้องดับอะไรเลย)
- ผงฟู - 2-2.5 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีแดง - 1.5-2 ช้อนชา (คุณต้องย้อมเจล)
- เฮฟวี่ครีม (30-35%) – 150 มล.
- ครีมเปรี้ยวไขมัน (25-30%) – 150 กรัม (ถ้าใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดครีมจะอร่อยกว่า)
- ผงน้ำตาล - 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความหวานของครีมที่ต้องการ)
การทำอาหาร:
- ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับส่วนผสมที่เหลือ เช่น วานิลลิน (ไม่จำเป็น) โซดาและผงฟู โกโก้
- ตีไข่กับน้ำตาล (ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารสำหรับสิ่งนี้) มีส่วนผสมน้ำมันและแห้งผสมอยู่: แป้ง, ผงฟู, โซดา, เกลือ
- เทสีย้อมลงไป ส่วนผสมควรกลายเป็นสีแดงเข้มข้นมาก
- อบเค้กประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 180-190 องศา
- ในขณะที่เค้กกำลังอบและพักให้เย็น คุณควรเตรียมครีม
- ตีครีมใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
- ทาเค้กเย็น (หรือเค้ก) ด้วยครีม ของหวานที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยเศษฟองน้ำ
สูตรอาหารจากเชฟแอนดี้ เค้กกำมะหยี่สีแดงจาก Alexander Seleznev: สูตรอาหาร
มีประโยชน์ (สำหรับเปลือกโลก):
- แป้งคุณภาพดีที่สุด (เกรดพรีเมี่ยม) – 340-350 กรัม (จำเป็นต้องร่อน 1 หรือ 2 ครั้ง)
- โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ร่อนด้วยแป้ง)
- น้ำตาล - 200-300 กรัม (แล้วแต่ชอบความหวานของเค้ก)
- น้ำมันพืช) - 280-300 มล. (ดอกทานตะวัน)
- kefir ไขมันเต็ม (2.5%) – 280-300 มล. (คุณยังสามารถใช้ 1%)
- ผงฟู - 2ซอง
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ -หยิบมือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สีผสมอาหารสีแดง – 2-2.5 ช้อนชา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องปรุงรส)
- ไข่ - 3 ชิ้น (ควรใช้แบบโฮมเมด).
มีประโยชน์ (สำหรับครีม):
- ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว - 350-400 กรัม (มีเช่น "ฟิลาเดลเฟีย")
- เนย (มีไขมันสูง) – 150-160 ก.
- น้ำตาลผง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้) – 100 กรัม (ถ้าใช้น้ำตาลให้คนให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีผลึก)
- คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย
การทำอาหาร:
- ผสมแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ให้เข้ากัน
- เนยนิ่มลงแล้วเติมส่วนผสมแห้งที่ผสมลงไป: แป้ง, ผงฟู, โซดา, เกลือ
- เทสีย้อมลงไปควรเทแป้งลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (ได้ผลดีที่สุด)
- อบเค้กที่อุณหภูมิ 180-190 องศา ไม่เกิน 33-35 นาที
- ครีมเตรียมโดยการผสมครีมชีสและเนยกับผง
- ทาเค้ก (หรือเค้ก) ที่แช่เย็นด้วยครีม
สูตรโดย A. Seleznev เค้กเรดเวลเวท สูตรง่ายๆ ใส่บีทรูท (น้ำบีทรูท) ไม่ใส่สี
บีทรูทเป็นผักที่มีรากหวาน น้ำผลไม้และเนื้อขูดซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้บิสกิตมีสีพิเศษและความนุ่ม เนื้อสัมผัสของเค้กจะไม่แตกต่างจากที่อบด้วยสีมากนัก อย่างไรก็ตามของหวานจะอร่อยมาก
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 230-250 กรัม (ดูความสม่ำเสมอ)
- โกโก้ - 1 ช้อนชา (หรือ 5 ปีพอดี)
- น้ำนม - 140-150 มล. (อ้วนหรือทำเอง)
- เกลือ -เหน็บแนมเล็กน้อย
- บีทรูทบด – 150 กรัม (หัวบีทขูดละเอียดคุณสามารถใช้น้ำบีทรูท 100 มล. คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก)
- ผงฟู - 1,5— 2ซอง
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 140 มล
- วานิลลิน – 1 แพ็คเกจ
- น้ำตาล - 140-150 กรัม (ตามชอบ)
- ไข่ - 2 ชิ้น (ใหญ่, ในประเทศ)
- เคเฟอร์ - 70 มล. (ควรอ้วน 2.5%)
- น้ำกับน้ำตาลสำหรับแช่(90 มล. พร้อมทราย 40-50 กรัม)
- บัตเตอร์ครีม- 250 กรัม (มีก็ได้)
- เนย (ในครีม) – 100-150 กรัม (มีไขมันสูง)
- น้ำตาลผงในครีมเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ร่อนแป้งผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตร
- ผสมไข่ที่ตีแล้วกับ kefir และนม, น้ำตาลและบีทรูทบด, น้ำมันพืช
- เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- อบแป้งในพิมพ์จนพร้อมเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 185-190 องศา แล้วปล่อยให้เย็น
- บัตเตอร์ครีมถูกตีด้วยเนยและผงจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
บีทรูท "กำมะหยี่สีแดง" เค้กกำมะหยี่สีแดงกับสตรอเบอรี่คอนเฟตติ
ลูกปาหรือกงฟีต์เป็นสารเคลือบของหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล เปลือกน้ำฅาลสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม มันสามารถเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเค้กสปันจ์ที่ "ชื้น" และนุ่มพร้อมกับครีม "ชีส" ที่เป็นครีม
วิธีเตรียมคอนฟิต อะไรที่คุณต้องการ:
- สตรอเบอร์รี่ - 250-280 กรัม (ดูความสม่ำเสมอ)
- น้ำตาล - 80-100 กรัม (ตามความต้องการของคุณ)
- แป้งข้าวโพด - 12-15 ปี
- เจลาติน - 8-9 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยวุ้นวุ้นได้)
- น้ำ - 40-50 มล. (เพื่อทำให้เจลาตินบวม)
สิ่งสำคัญ: ควรบดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่น แช่เจลาตินก่อน แป้งต้องผสมกับน้ำตาล เพิ่มเจลาตินและแป้งที่บวมลงในสตรอเบอร์รี่บดแล้ว ตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและปล่อยให้เย็น ปิดเค้กกงฟิต
กำมะหยี่สีแดงกับกงฟีสตรอเบอร์รี่ เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรในหม้อหุงช้า
คุณควรตุน:
- แป้ง - 350-380 กรัม (ร่อนด้วยโกโก้)
- โกโก้ - 15 -20ก.
- เคเฟอร์ (1%-2.5%) – 380- 400 มล.
- สีผสมอาหารสีแดง (คล้ายเจล) – 1 ช้อนชา (หรือแทนที่ด้วยน้ำบีทรูทหนึ่งแก้ว)
- เนย (70-80%) – 200 กรัม (นิ่ม)
- น้ำตาล - 350-380 กรัม (ตามความต้องการความหวาน)
- ไข่ - 3 ชิ้น (แนะนำให้ใส่ไข่โฮมเมดลงในแป้ง)
- ผงฟู - 1 ช้อนชา (ควรดับล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, แอปเปิ้ลหรือไวน์)
- ครีมชีสหรือมวลครีมชีส – 500 กรัม (มี)
- เนย– 150-200 ก.
- ผงน้ำตาล - 200-250 (ดูความคงตัวของครีมและรสชาติ)
การทำอาหาร:
- ผสมแป้งและโกโก้แล้วร่อน
- ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับสีย้อมหรือน้ำบีทรูท
- ตีเนยนุ่มใส่น้ำตาล
- ใส่ไข่, เกลือ, วานิลลิน, โซดาที่หั่นแล้วลงในน้ำมัน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นแป้งเดียว
- เทส่วนผสมลงในชาม เปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30-40 นาที
- ใช้ด้ายตัดเค้กออกเป็นหลายชั้น
สำคัญ: ครีมเค้กเตรียมโดยการผสมและตีชีสกับเนยและเติมผง
เค้กกำมะหยี่สีแดงกับผลเบอร์รี่ วิธีการตกแต่งเค้กเรดเวลเวท?
ผลเบอร์รี่ไม่เพียงช่วยเสริมรสชาติของเค้กเท่านั้น แต่ยังเน้นถึงรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและชั้นเค้กที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ผลเบอร์รี่สามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ของเค้กได้ คุณสามารถเพิ่มได้ไม่เพียงแต่ในเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้าง ส่วนบนของเค้ก และครีมด้วย
เบอร์รี่และเบอร์รี่ครีมชีส 
เค้กกำมะหยี่สีแดง: บทวิจารณ์
วาเลเรีย: “ฉันน้ำลายไหลกับเค้กนี้มานานแล้ว ดังนั้นฉันจึงพยายามทำที่บ้าน ทุกอย่างได้ผล สิ่งที่ยากที่สุดในสูตรคือการหาสีย้อมฉันสั่งทางอินเทอร์เน็ต!”
คริสติน่า: “ครั้งแรกที่เค้กกลายเป็นแบบ “โฮมเมด” มาก ดูไม่สมดุล แต่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เค้กชิ้นที่สองกลายเป็น “เหมือนในรูป” ฉันได้ปรับเปลี่ยนบางอย่างเป็นการส่วนตัว ฉันแช่ชั้นล่างด้วยน้ำเชื่อมด้วย”
วิดีโอ: “สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Red Velvet”
บทความในหัวข้อ
