มะเขือเทศฆ่าเชื้อเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว ชิ้นมะเขือเทศกระป๋อง
ทุกคนชอบมะเขือเทศที่เก็บเองในขวด แต่นี่คือปัญหา ขวดแก้วมาตรฐานมีเส้นผ่านศูนย์กลางคอประมาณ 80 มม. ไม่สามารถวางมะเขือเทศฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อยที่มีผลไม้ขนาดใหญ่ในขวดโดยไม่ทำลายได้ เพื่อเอาชนะปัญหานี้จึงมีการใช้สูตรการดองมะเขือเทศแบบโฮมเมดแบบแบ่งครึ่งมานานแล้ว มะเขือเทศที่หั่นแล้วสามารถบีบอัดได้ง่ายมากโดยไม่เสียรูปลักษณ์ มะเขือเทศที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติเหมือนสลัดมากกว่า ไม่จำเป็นต้องรอประมาณ 2-3 เดือนเพื่อให้น้ำเกลือ กลิ่น และส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำเกลือซึมซาบเข้าสู่ผิวหนังที่ยังไม่ได้ถูกแตะต้องทั้งหมด มะเขือเทศครึ่งหนึ่งจะถูกเค็มในหนึ่งสัปดาห์สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถทดลองกับปริมาณน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในส่วนผสมของน้ำดองได้อย่างปลอดภัย โดยเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร:
- มะเขือเทศลูกใหญ่ – 5-6 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือสำหรับดอง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- กระเทียม, กานพลู – 6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
วิธีเตรียมมะเขือเทศเลียนิ้วครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
เราเลือกมะเขือเทศลูกใหญ่สุกแล้วล้างให้สะอาด หัวหอมและกระเทียมต้องล้างและปอกเปลือก
มาเตรียมส่วนประกอบที่เหลือกัน น้ำส้มสายชูที่ขายมักจะมีความเข้มข้นสูง 70% และเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น 1:11 ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความฉุนปกติโดยมีความแรง 9% เหมาะสำหรับใช้บรรจุกระป๋องที่บ้าน
ตัดจุดยึดของก้านมะเขือเทศออกแล้วผ่าครึ่งผลไม้ หากคุณได้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่านี้ ก็หั่นเป็น 3-4 ชิ้นได้ตามใจชอบ ไม่มีอะไรผิดปกติกับการล่าถอยครั้งนี้
หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง แล้วหั่นกลีบกระเทียมออกเป็น 4 ส่วน
ฆ่าเชื้อขวดแก้วด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำแล้วเริ่มวางหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ใส่กระเทียม เครื่องปรุงรส และใบกระวานทีละชิ้น หลังจากวางแต่ละชั้นแล้ว เขย่าขวดเบาๆ เพื่อให้ผลไม้กระชับยิ่งขึ้น
เราวางมะเขือเทศชั้นสุดท้ายด้วยหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ
หากต้องการเพิ่มเสน่ห์พิเศษให้กับการเก็บรักษานี้คุณสามารถเพิ่ม adjika แบบโฮมเมดหรือ adjika อื่น ๆ หนึ่งช้อนชาได้มะเขือเทศก็จะแค่เลียนิ้วของคุณ
ในกระทะสะอาดแยกต่างหาก ต้มน้ำ 0.5 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู นำน้ำดองไปต้มแล้วเทมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ด้วยวิธีนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดเดาปริมาณน้ำดอง เติมน้ำเดือดที่สะอาดลงในขวด
ปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วทันที มะเขือเทศซีกพร้อมสำหรับฤดูหนาว พลิกขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น เราเอามะเขือเทศออกครึ่งหนึ่งในฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็นและมืด
เครือข่ายทีเซอร์
สูตรที่ 2 มะเขือเทศแบ่งครึ่งกับกระเทียมและ adjika สำหรับฤดูหนาว
การดองหรือการดองมะเขือเทศผ่าครึ่งกำลังได้รับความนิยม ด้วยเทคโนโลยีนี้ มะเขือเทศ (เมื่อสุกในน้ำดอง) จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเหมือนสลัดมากกว่ามะเขือเทศรสเค็มทั้งหมด ส่งผลให้ส่วนประกอบของน้ำดองทั้งหมดแทรกซึมเข้าไปในมะเขือเทศครึ่งหนึ่งได้อย่างรวดเร็ว หัวหอมหรือกระเทียมยังได้รับการทำให้มีมะเขือเทศด้วย หรือคุณสามารถเตรียมสลัดโดยใส่กระเทียมแทนหัวหอมและเพิ่ม adjika สีเขียวแบบโฮมเมดเล็กน้อยลงในแต่ละขวดที่เราเตรียมไว้ การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวนี้จะเป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวผักรสเผ็ด
ส่วนผสมสำหรับ 0.6 ลิตร:
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- กระเทียม, กานพลู – 6 ชิ้น;
- adjika สีเขียวโฮมเมด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 3 ช้อนชา;
- เกลือ – 1.0 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
มาเริ่มเตรียมมะเขือเทศผ่าครึ่งพร้อมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า
มาเตรียมมะเขือเทศโฮมเมดกัน สิ่งเหล่านี้คือเศษที่เหลือจากการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนนี้ มะเขือเทศต้องล้างให้สะอาด คัดแยก และเอาก้านออก
adjika แบบโฮมเมดถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ที่เหลือในขวดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ Adjika ไม่รู้ว่าเชื้อราเกิดจากองค์ประกอบของมันอย่างไร ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะขูดมันออกจากขวดและฆ่าเชื้อจาน เราจะหมักมะเขือเทศครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยตรงในซาก adjika หัวกระเทียมจะต้องแบ่งออกเป็นกลีบและปอกเปลือก
หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วเอาฐานของก้านออกจากแต่ละครึ่ง หั่นกลีบกระเทียมออกเป็นครึ่งตามยาว
เครือข่ายทีเซอร์
ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งและกระเทียมลงในขวดแก้วพร้อมกับ adjika สีเขียวที่เหลือ คุณสามารถใส่ใบกระวานไว้กลางขวดได้ เรากำลังพยายามกระชับเนื้อหาของขวดให้เล็กลงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้กำลังคุณสามารถบดมะเขือเทศทั้งหมดได้ เพิ่มน้ำตาลและเกลือที่ด้านบน เราเติมเกลือเล็กน้อยเพราะ adjika แบบโฮมเมดเป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเค็ม
เทน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงบนน้ำตาลและเกลือโดยตรง
โดยตรงจากกาต้มน้ำเดือด เราเติมมะเขือเทศและกระเทียมผ่าครึ่งลงในขวดของเรา หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำเดือด เทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากฟองอากาศและหยดน้ำเดือดอาจหลุดออกจากขวดได้ รอสักครู่คนให้เข้ากันแล้วปล่อยอากาศที่เหลือออกจากมะเขือเทศ วางใบกระวานอีกใบไว้ด้านบน
ปิดขวดด้วยฝาปลอดเชื้อแล้วพลิกกลับ อย่าปล่อยให้ adjika ที่ละลายทำให้คุณกลัวกับสีของมัน ความแรงของมันอยู่ที่ความฉุนและกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรคอเคเชียนนับสิบ โถควรจะเย็นลง มะเขือเทศครึ่งหนึ่งพร้อมกระเทียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว เราวางชิ้นงานไว้ในที่มืด
การเตรียมการแสนอร่อย "มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาว" เรียกได้ว่าเป็นการเก็บรักษาแบบคลาสสิกอย่างถูกต้อง
ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและเป็นอาหารจานร้อนหลักที่ยอดเยี่ยม และจะเป็นเรื่องน่ายินดีเพียงใดที่จะใส่มะเขือเทศรสเค็มร้อนเผ็ดหรือเปรี้ยวลงบนโต๊ะเทศกาลเป็นชิ้น ๆ ที่คุณเตรียมไว้เองและรับฟังคำชมจากแขกของคุณ
มีสูตรอาหารมากมาย แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - การเตรียมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและสะดวก ทำตามคำแนะนำที่ชัดเจนและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติของฤดูร้อน
ชิ้นมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปในการเตรียม
ส่วนผสมหลักของการเตรียมการคือมะเขือเทศจะต้องมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเพื่อที่ว่าเมื่อแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ พวกมันจะไม่ย่นหรือกลายเป็นข้าวต้ม ควรล้างมะเขือเทศให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อเอาน้ำที่เหลืออยู่ออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นจำนวนชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบและการรับรู้ชิ้นงานของคุณ โดยปกติจะแนะนำให้หั่นมะเขือเทศลูกเล็กออกเป็นสี่ส่วน และมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็นหกหรือแปดส่วน ไม่จำเป็นต้องบดมันมากเกินไป
นอกจากนี้เกือบทุกสูตรยังมีส่วนผสมเช่นหัวหอมและกระเทียม ทำความสะอาดและบดตามที่ระบุในสูตร มันเกิดขึ้นที่กระเทียมไม่ได้หั่นเป็นชิ้น แต่ผ่านการกด - ในกรณีนี้น้ำเกลือมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวอาจมีเมฆมากสิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณตกใจความจริงข้อนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของการเตรียม ในทางใดทางหนึ่ง.
มะเขือเทศชอบสมุนไพรและเครื่องเทศ ใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมาตรฐาน และยังเพิ่มโรสแมรี่ ไธม์ ผักชี และโหระพาด้วย ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และราสเบอร์รี่จะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ก่อนปรุงอาหาร ผักทั้งหมดจะถูกล้างและเขย่าให้สะอาดหรือใส่ในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ฉันใช้เครื่องเทศคลาสสิกเป็นส่วนใหญ่ที่ทุกคนคุ้นเคย - ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชีฝรั่งและเมล็ดผักชี เกลือและน้ำตาลทรายก็ขาดไม่ได้ในมะเขือเทศชิ้นสำหรับฤดูหนาว เลือกเกลือหยาบน้ำตาลตามดุลยพินิจของคุณมันไม่สำคัญ ควรใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นในการเตรียมเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นหอมของมะเขือเทศและเครื่องเทศ
1. มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอม “อร่อย”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสดขนาดใหญ่สองกิโลกรัม
หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
ออลสไปซ์สิบถั่ว;
ใบกระวานห้าถึงหกชิ้น
เกลือ 50 กรัม
ห้ากลีบ;
น้ำมันพืช 60-80 มล.
น้ำส้มสายชู 50-70 มล. 9%;
น้ำตาล 40 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือเทศที่คัดสรรมาอย่างดี แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่แต่อย่าเล็ก วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในกระทะก้นลึก
2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง คุณไม่ควรสับหัวหอมบางเกินไป ความหนาของแหวนในอุดมคติคืออย่างน้อยสาม แต่ไม่เกินห้ามิลลิเมตร
3. ใส่หัวหอมลงในมะเขือเทศคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ผักช้ำ
4. ในขณะที่คุณกำลังฆ่าเชื้อมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศและหัวหอมก็จะนั่งและปล่อยน้ำออกมา
5. วางใบกระวาน พริกไทย และกานพลูที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อแต่ละใบ เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา
6. วางมะเขือเทศและสลัดหัวหอมลงบนเครื่องเทศแล้วบดให้ละเอียด
7. เติมส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำต้มสุกอุ่น โดยไม่ให้ถึงขอบหนึ่งเซนติเมตร
8. วางมะเขือเทศทั้งหมดลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาที
9. นำสลัดแสนอร่อยออกจากขวดร้อนอย่างระมัดระวัง เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้นทันที
10. หั่นมะเขือเทศให้เย็นเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว เช่นเดียวกับการเตรียมอื่นๆ โดยคว่ำมะเขือเทศลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม
2. มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาว “การกิน”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศลูกเล็กประมาณสองกิโลกรัม
หัวหอมใหญ่สองอัน
กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
ใบกระวานหลายใบ
พริกไทยดำสิบเม็ด
น้ำมันพืช 70 มล.
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
น้ำสองลิตร
ใบกระวาน;
พริกไทย 20-30 เม็ด (ออลสไปซ์และดำ)
20 กานพลู;
หกเซนต์ ช้อนเกลือ
สี่ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
หกเซนต์ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%
วิธีทำอาหาร:
1. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อแล้ววางหัวหอมไว้ที่นั่น
2. วางมะเขือเทศที่หั่นเป็นสี่ชิ้นด้านบน โดยคว่ำเนื้อลง
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชู ลงในกระทะ หลังจากเดือด ให้ต้มประมาณห้านาที จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู
4. เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศและเครื่องเทศ ฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเดือดหรือในเตาอบร้อนเป็นเวลาสิบนาที
5. ก่อนทำการปิดผนึกให้เทน้ำมันพืชร้อนลงในขวดพร้อมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
3. มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกไทย
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุกฉ่ำสามกิโลกรัม
แครอทครึ่งกิโลกรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม แดง เหลือง เขียว
หัวหอมไม่เผ็ดหนึ่งกิโลกรัม
น้ำมันพืช 320 มล.
น้ำตาล 240 กรัม
เกลือหยาบ 100 กรัม
น้ำส้มสายชู 180 มล. 9%
วิธีทำอาหาร:
1. ขูดแครอทตรงกลางของเครื่องขูด หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง แล้วหั่นพริกเป็นเส้น
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสมโดยเรียงเป็นชั้นตามลำดับต่อไปนี้: แครอท - หัวหอม - พริก - มะเขือเทศ
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำมันพืช เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย
4. เทน้ำดองลงบนผักที่หมักไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
5. ก่อนบิด ให้ผสมมะเขือเทศเป็นชิ้นกับผักอื่นๆ
6. ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและพักให้เย็น
4. มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาว “น่ารับประทาน”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศขนาดกลางเจ็ดลูก
หัวหอมสองอัน;
แครอทสองอัน;
พริกหวานสี่อัน
ผักกาดขาว 250-300 กรัม
น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
ใบกระวานสองใบ;
เกลือ 50-60 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นมะเขือเทศออกเป็นหกหรือแปดชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
2. สับหัวหอมเป็นสี่วง พริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพียงแค่สับกะหล่ำปลี และขูดแครอทฉ่ำ
3. ปรุงรสผักที่เตรียมไว้ผสมในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชและเติมเครื่องเทศ
4. ปรุงด้วยไฟอ่อนจนผักทั้งหมดสุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
5. ใส่มะเขือเทศเป็นชิ้นพร้อมกะหล่ำปลีและพริกไทยในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วน.
5. มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวในไวน์แดง
ส่วนผสมสำหรับขวดสองลิตร:
มะเขือเทศสองและครึ่งหรือสามกิโลกรัม
ไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด
น้ำครึ่งลิตร
เกลือ 50 กรัม
น้ำผึ้ง 120 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่มะเขือเทศที่ล้างสะอาด ตากแห้ง และหั่นเป็นชิ้นลงในขวดที่เตรียมไว้
2. เทน้ำและไวน์แห้งลงในกระทะเติมน้ำผึ้งเติมเกลือ
3. ทันทีที่มีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำดอง ให้เทลงบนมะเขือเทศ
4. ม้วนขวดด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่เย็นใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่ม
6. มะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียวยืดหยุ่นสามกิโลกรัม
กระเทียมครึ่งกิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 60 มล. 9%;
เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ;
พริกหนึ่งอัน
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้น หากมะเขือเทศมีขนาดไม่ใหญ่ สี่ส่วนก็เพียงพอแล้ว ผลไม้ขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 6-8 ส่วน
2. สับกระเทียมและพริกไทยร้อน หากคุณชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดร้อน ไม่ควรเอาเมล็ดพริกออก คุณชอบเครื่องเทศเล็กน้อยหรือไม่? นำเมล็ดออกจากพริกไทยก่อน
3. วางมะเขือเทศสับลงในกระทะ ชาม หรือภาชนะอื่น ๆ
4. เทน้ำส้มสายชู ใส่พริก เกลือ กระเทียมลงไป
5. ผสมมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ อย่างทั่วถึงทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ใส่มะเขือเทศหอมที่ตกตะกอนแล้วลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ เทน้ำมะเขือเทศที่ปล่อยออกมา แล้วเติมน้ำต้มสุกและน้ำเย็นตามปกติตามจำนวนที่ต้องการ
7. ไม่จำเป็นต้องม้วนขวด แค่ใช้ฝาไนลอนปิดไว้
8. มะเขือเทศสีเขียวควรเก็บเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นอย่างเคร่งครัด
7. มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาว “การเผาไหม้”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศเนื้อ
น้ำหนึ่งลิตร
น้ำตาล 70-80 กรัม
กระเทียมห้ากลีบ
พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
รากมะรุมสองสามต้น
พริกไทยร้อนชิ้นเล็ก 2-3 ซม.
เมล็ดผักชีและผักใบเขียว
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นมะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดแล้วตากแห้งเป็นชิ้น
2. ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นหลายส่วน
3. หั่นกระเทียมและพริกไทยร้อนเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างผักและสลัดออก
5. วางมะเขือเทศฝาน ก้านผักชี กระเทียม มะรุม พริก เมล็ดผักชี และเมล็ดพริกไทยลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
6. เติมทุกอย่างด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีแล้วเทน้ำลงในกระทะ
7. ใส่น้ำตาลลงในของเหลวที่ระบายแล้วแล้วต้ม
8. เติมมะเขือเทศอีกครั้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนขวดที่มีฝาปิด
9. ห่ออาหารที่เก็บรักษาไว้ไว้ในผ้าห่ม หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในที่มืดและเย็น
8. มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวด้วยคื่นฉ่าย
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสองกิโลกรัม
คื่นฉ่ายหนึ่งใบ
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
พริกไทยสามลูก;
กระเทียมสามกลีบ
น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. วางรากผักชีฝรั่งที่ล้างและแห้งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
2. วางมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น วางด้านบน โดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง
3. เติมทุกอย่างด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสิบนาที สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำใหม่ลงไป
4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
5. ม้วนขึ้น.
6. หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้วก็สามารถเก็บไว้ได้
9. มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวด้วยถั่วเขียว
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุกห้ากิโลกรัม
ถั่วอ่อนสี่กิโลกรัม (ถั่วเขียว);
แครอทหนึ่งกิโลกรัม
ผักชีฝรั่ง 150 กรัมและราก
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
เกลือ 100 กรัม
น้ำมันพืช 10 มล.
ส่วนผสมพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
1. ล้าง ปอกเปลือกและตากผักที่ทำเป็นมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว
2. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ หั่นถั่วออกเป็นสองหรือสามส่วน
3. ขูดแครอท, สับผักชีฝรั่ง, บดรากผักชีฝรั่งในครกหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผัดหัวหอมกับผักชีฝรั่งและแครอท
5. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เคี่ยวใส่เกลือในกระทะแยกจากผักอื่น ๆ เป็นเวลาสิบนาที
6. ใส่ผักทอด น้ำตาล พริกไทย ลงในมะเขือเทศ
7. เทน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน นำไปต้ม.
8. วางมะเขือเทศเป็นชิ้นพร้อมผักในขวดแล้วม้วนให้เย็น
ในการเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกผลไม้ที่มีเนื้อและยืดหยุ่น ควรไม่มีบริเวณที่เสียหาย ผิวเน่าหรือแตกหัก วิธีนี้จะทำให้การเตรียมการมีรสชาติดีขึ้นมาก จากมะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐานคุณสามารถเตรียม lecho, adjika, วางมะเขือเทศและการเตรียมอื่น ๆ ประเภทนี้ได้
วางมะเขือเทศโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลงเสมอ ซึ่งจะช่วยให้มะเขือเทศคงรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเอาไว้
อย่ากลัวที่จะทดลองและเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรต่างๆ พวกเขาจะเปิดเผยรสชาติของมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น ใช้ใบลูกเกด ใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ไธม์ ทารากอน ผักชี ใบมะรุม และอื่นๆ
หากคุณใช้มะเขือเทศหลายพันธุ์ในการเตรียมมะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาว: ชมพู, น้ำตาล, เหลือง, แดง การเก็บรักษาจะเปล่งประกายไม่เพียง แต่มีสีสันใหม่เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่สดใสและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย
ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวในที่มืด หากไม่มีพื้นที่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร ชั้นลอย หรือพื้นที่ว่างใต้เตียงเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมตัว – และจะมีพื้นที่สำหรับเก็บของเสมอ!
ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศเลียนิ้ว:
สำหรับ 2-3 กก. มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง
กระเทียม 1 หัว
2 หัวหอมเล็ก
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พาสลีย์.
หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนโต๊ะ เกลือด้วยสไลด์เล็ก ๆ
3 ช้อนโต๊ะ ปราศจากน้ำตาลกองโต
1 ช้อนชา พริกไทย,
1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
ใบกระวาน.
สูตรมะเขือเทศเลียนิ้ว:
วางผักชีฝรั่งและกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร)
ในมะเขือเทศเราทำหลุมด้วยไม้จิ้มฟันด้วยวิธีนี้มีโอกาสมากขึ้นที่พวกมันจะไม่แตกและพวกมันจะถูกแช่ในน้ำดองได้ดีขึ้น
วางมะเขือเทศที่แห้งและแข็งแรงลงในขวดโหลบนผักใบเขียว ตัวใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้ วางหัวหอมสองสามวงไว้บนมะเขือเทศ
ต้มน้ำดอง ปิดไฟ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป โถขนาด 3 ลิตรต้องใช้น้ำหมัก 1.5 ลิตร โถขนาด 2 ลิตรต้องใช้ 1 ลิตร และโถขนาดลิตรต้องใช้ 500 มล. หากมะเขือเทศของคุณมีขนาดเล็กมาก ควรใส่เกลือและน้ำตาลมากกว่าในสูตรเล็กน้อย
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศและน้ำดองไม่ควรเดือด: ร้อน แต่ไม่เดือด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-15 นาที
-
หนึ่งในสูตรการเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุด มะเขือเทศ. มะเขือเทศพวกเขากลายเป็นอร่อยมากมีกลิ่นหอมมันเงาและหวาน ของจริงสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเปรี้ยวและเค็ม มะเขือเทศ. เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณจะไม่เสียใจ ครอบครัวของคุณจะยินดี
ส่วนผสมในการทำมะเขือเทศหวานหมัก:
-มะเขือเทศแข็งไม่ใหญ่มาก
น้ำ -2 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพูน;
น้ำตาลทราย -200 กรัม (1 ถ้วย)
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ขวด;
กรดอะซิติก 70% -2 ช้อนโต๊ะ;
กานพลูอบเชย -5-8 ชิ้น
การเตรียมสูตร - มะเขือเทศหมักหวานเป็นชิ้น:
1. มะเขือเทศล้างหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็น 4 ส่วนชิ้นเล็กครึ่งหนึ่ง
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.7-1 ลิตร ในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศา หรืออบไอน้ำนาน 7-10 นาที
3. วางชิ้นให้เรียบร้อยและสวยงาม มะเขือเทศและเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
4. เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส วางบนไฟ นำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู อบเชย (ตามชอบ) และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชู ,ปิดกระทะด้วยน้ำดองที่มีฝาปิด , เย็นเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที
5. ค่อยๆ เติมน้ำดองลงในขวดอย่างระมัดระวังที่ด้านบน (เหนือขอบ) แล้วปิดด้วยฝาเกลียวที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
6. วางขวดอย่างระมัดระวังในกระทะกว้างที่มีน้ำอุ่นถึง 70 องศาที่ด้านล่างซึ่งวางบนขาตั้งหรือผ้าเช็ดตัวแบบพิเศษแล้วพาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 7-10 นาที
7. จากนั้นค่อยๆ ถอดขวดโหลออกแล้วขันสกรูที่ฝา เราคว่ำขวดโหล ตรวจหารอยรั่วและห่อไว้ 2 วันจนกระทั่งเย็นสนิท
8. มะเขือเทศหมักหวานเป็นชิ้น พร้อม!
อร่อย!
แม่บ้านหลายคนมีส่วนร่วมในการเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาว พวกเขามักจะเก็บรักษามะเขือเทศลูกเล็กทั้งลูกโดยใช้เทคโนโลยีฆ่าเชื้อ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายที่ให้คุณปรับเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้จะใช้มะเขือเทศลูกเล็กซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ในกรณีของเราแบ่งออกเป็นสองซีก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปรุงตามธรรมชาติยังคงกลิ่นหอมของมะเขือเทศสด
ในสูตรข้างต้น ผลไม้จะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้น้ำดอง แต่มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้องหมักในลักษณะเดียวกัน และหากเติมเจลาติน มะเขือเทศชิ้นจะถูกเก็บรักษาไว้ในเยลลี่
ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมต่อขวด 1.5 ลิตร:
- มะเขือเทศลูกเล็ก – 1 กก.
- หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
- พริกหวาน – 0.5 ชิ้น;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีปรุงมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในฤดูหนาว
ล้างขวดให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด หรือคุณสามารถถือไว้เหนือไอน้ำสักสองสามนาทีโดยให้คออยู่ด้านล่าง เราวางก้นขวดด้วยหัวหอมสับ, กระเทียม, พริกหวานแล้วใส่ใบกระวาน, พริกไทยและผักชีฝรั่ง
เราล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พยายามให้แน่ใจว่าพวกมันจะไม่ช้ำและคงรูปร่างเดิมไว้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่ค่อนข้างคม - มีดเซรามิกจะดีที่สุด หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นที่เสร็จแล้วลงในขวด
เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศสับ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะที่สะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ตอนนี้น้ำจะต้องเค็ม
เรายังเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลด้วย ควรต้มน้ำอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที
เทน้ำเค็มเดือดลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาทันที
เราวางมะเขือเทศกระป๋องที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่มืดเพื่อให้เย็น ทางที่ดีควรพลิกกลับด้านแล้วห่มด้วยผ้าห่ม
หมายเหตุ:ให้ความสนใจกับสูตรอื่นที่คล้ายกันในการเตรียม
เพื่อให้ได้มะเขือเทศแสนอร่อยในฤดูหนาว คุณควรปฏิบัติตามเคล็ดลับในการเก็บรักษา:
- หากต้องการใส่ขวดคุณต้องเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุก
- เมื่อบรรจุกระป๋องหลายขวด คุณควรคำนวณปริมาณน้ำหมักที่คุณต้องการ ในการทำเช่นนี้ เราจะวัดปริมาตรน้ำที่ระบายออกจากกระป๋องโดยใส่มะเขือเทศลงไป และคูณผลลัพธ์ด้วยจำนวนกระป๋อง
- เนื่องจากมะเขือเทศเป็นผักที่ค่อนข้างบอบบาง คุณจึงไม่ควรฆ่าเชื้อมะเขือเทศเป็นเวลานานเกินไป
- เป็นการดีมากที่จะใช้ผักใบเขียวในการดอง: ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบสะระแหน่และแม้แต่ใบมะรุม;
- หากคุณเพิ่มใบโอ๊คมะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหลายคนน่าจะชอบ
- สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น (ไม่เสริมไอโอดีน)
- ทางที่ดีควรใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในขวดจากนั้นน้ำเกลือจะเบาไม่เช่นนั้นอาจมีเมฆมาก
- ก่อนที่จะม้วนขวด ต้องล้างฝาดีบุกให้สะอาดและต้มเป็นเวลา 15 นาที
หากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับง่าย ๆ เหล่านี้บนโต๊ะจะมีมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอยู่เสมอในฤดูหนาวซึ่งจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในมะเขือเทศสดไว้ให้มากที่สุด
บทความในหัวข้อ
