บ้าน ซอส/น้ำสลัด

เหตุใดสหภาพโซเวียตจึงมีโซดาที่ดีที่สุดในโลก โซดาปรากฏในรัสเซียเมื่อใดและอย่างไร?

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงวัฒนธรรมมวลชนสมัยใหม่และกระบวนการของโลกาภิวัฒน์โดยปราศจากน้ำอัดลม เช่น น้ำมะนาว โคคา หรือเป๊ปซี่ ในสหรัฐอเมริกา คำว่า "น้ำอัดลม" ใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องดื่มประเภทนี้
คุณสมบัติการรักษาของน้ำแร่ด้วยก๊าซเป็นที่รู้จักกันเมื่อสี่พันปีก่อนในกรีกโบราณและโรมโบราณ นักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ ฮิปโปเครติส เขียนในบทความเรื่อง "บนอากาศ น้ำ และสถานที่" ว่าคนป่วยได้รับการรักษาด้วยแบบอักษรที่วัด นักบวชชาวกรีกรักษาความลับของตนอย่างเคร่งครัด ปกป้องพลังการรักษาของน้ำแร่
การค้นพบความลับของน้ำอัดลมเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงพอๆ กับการค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

โจเซฟ พริสต์ลีย์ นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ (ค.ศ. 1733-1804) ซึ่งอาศัยอยู่ข้างโรงเบียร์และเฝ้าดูงานของโรงเบียร์ เริ่มสนใจว่าเบียร์ฟองสบู่ชนิดใดที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก จากนั้นเขาก็วางถังน้ำสองใบไว้เหนือเบียร์ที่กำลังต้ม หลังจากนั้นสักพัก น้ำก็เต็มไปด้วยเบียร์คาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อได้ลิ้มรสของเหลวที่เกิดขึ้น นักวิทยาศาสตร์ก็รู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่คมชัดและน่าพึงพอใจอย่างไม่คาดคิด และในปี 1767 เขาเองก็ผลิตน้ำอัดลมขวดแรกขึ้นมาเอง

ในปี ค.ศ. 1772 สำหรับการค้นพบโซดา Priestley ได้เข้าเรียนใน French Academy of Sciences และในปี ค.ศ. 1773 - ได้รับเหรียญราชสมาคม

Joseph Priestley (Joseph Priestley, 1733-1804) - นักบวชชาวอังกฤษ, นักเคมี, ปราชญ์, บุคคลสาธารณะ, เกิดที่ Fieldhead ใกล้เมืองลีดส์ (ยอร์กเชียร์, อังกฤษ) เมื่อวันที่ 13 มีนาคม พ.ศ. 2276 เขาเป็นลูกคนโตในบรรดาลูกหกคนในครอบครัวของ ช่างแต่งตัว โจนาส พรีสต์ลีย์ ตั้งแต่ปี 1742 เขาได้รับการเลี้ยงดูโดย Sarah Quigley ป้าของเขา

พรีสต์ลีย์เป็นคนแรกที่ได้รับไฮโดรเจนคลอไรด์ แอมโมเนีย ซิลิคอนฟลูออไรด์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์...

สิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับชื่อของพรีสต์ลีย์โดยที่ปัจจุบันนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงชีวิตของเด็กนักเรียนหรือนักเรียนยุคใหม่ Priestley ค้นพบโดยบังเอิญว่ายางธรรมชาติดิบสามารถลบคราบกราไฟท์ (ดินสอ) ได้ดีกว่าเศษขนมปังซึ่งถูกใช้ในเวลานั้นเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ข้อดีของยางนี้เกิดจากการถูกับกระดาษทำให้เกิดแรงดันไฟฟ้าคงที่ ซึ่งช่วยให้อนุภาคของยางดึงดูดอนุภาคกราไฟท์ได้ ยางลบอันโด่งดังจึงถือกำเนิดขึ้น

สำหรับวิสัญญีแพทย์ทั่วโลก ชื่อของโจเซฟ พริสต์ลีย์เป็นที่จดจำและชื่นชอบเป็นหลัก เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการค้นพบไนตรัสออกไซด์ของเขาในปี พ.ศ. 2315 ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นยาชาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและได้รับความนิยม

และในปี พ.ศ. 2313 Thorbern Olaf Bergman นักเคมีชาวสวีเดน (พ.ศ. 2278-2327) ได้ประดิษฐ์อุปกรณ์ที่สามารถผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ได้ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก อุปกรณ์นี้เรียกว่าเครื่องอิ่มตัว

การพัฒนาเพิ่มเติมในพื้นที่นี้จัดทำโดย Johann Jacob Schwepp ชาวเยอรมันโดยกำเนิด และเป็นเจ้าของร้านขายเครื่องประดับในเจนีวา ตั้งแต่วัยเยาว์ เขาใฝ่ฝันที่จะสร้างแชมเปญที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีฟองอากาศแต่ไม่มีแอลกอฮอล์ การทดลอง 20 ปีประสบความสำเร็จ และในปี พ.ศ. 2326 เขาได้ก่อตั้งโรงงานอุตสาหกรรมสำหรับผลิตน้ำอัดลม ชเวปป์ขายเครื่องดื่มของเขาในสวิตเซอร์แลนด์เป็นครั้งแรก แต่ในไม่ช้าก็ตระหนักว่าจะต้องมีความต้องการดื่มมากขึ้นในอังกฤษ และในปี 1790 เขาก็ย้ายไปที่นั่น ชาวอังกฤษมีชื่อเสียงในด้านความหลงใหลในบรั่นดี และ Schwepp หวังที่จะเติมเต็มกลุ่มเจือจางบรั่นดีด้วยผลิตภัณฑ์ของเขา

Schwepp ก่อตั้งบริษัทที่ยังคงเจริญรุ่งเรืองในอังกฤษ โดยเริ่มขายโซดาในภาชนะแก้วที่มีโลโก้นูน ในช่วงทศวรรษที่ 1930 J. Schweppe & Co เริ่มผลิตน้ำมะนาวอัดลมและน้ำผลไม้อื่นๆ

นักประวัติศาสตร์ จูดิธ จังโก-โคเฮน ผู้เขียนประวัติศาสตร์ของอาหาร (สิ่งประดิษฐ์ที่สำคัญผ่านประวัติศาสตร์) ตั้งข้อสังเกตว่าอุตสาหกรรมน้ำอัดลมเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการขาย (ในฝรั่งเศสและอังกฤษ) น้ำอัดลมที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ปรากฏขึ้น จากนั้นจึงถือเป็นการเลียนแบบน้ำแร่บำบัดที่มีราคาไม่แพงและขายโซดาในร้านขายยาไม่ใช่ในร้านค้าทั่วไป นักเคมีรับประกันการขยายตัวเพิ่มเติม: ในปี พ.ศ. 2327 กรดซิตริก (จากน้ำมะนาว) ถูกแยกออกเป็นครั้งแรก ในปี พ.ศ. 2376 น้ำมะนาวอัดลมชนิดแรกวางขายในอังกฤษ (ชื่อของเครื่องดื่มน้ำมะนาวมาจากคำว่ามะนาว)

John Riley ผู้เขียนหนังสือคลาสสิกขององค์กรในอุตสาหกรรมน้ำอัดลม: A History of the American Bottlers of Carbonated Beverages ซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1946 ชี้ให้เห็นว่าในปี 1871 มีเหตุการณ์สำคัญเกิดขึ้น - เป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา (และใน โลก) จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ - เรียกว่า "Lemon's Superior Sparkling Ginger Ale"

ต่อมา กระบวนการคิดค้นรสชาติและเครื่องดื่มใหม่ๆ มีลักษณะเหมือนหิมะถล่ม โดยเภสัชกรและเภสัชกรส่วนใหญ่มักกลายเป็นผู้นำเทรนด์ ในปี พ.ศ. 2418 Charles Hires เภสัชกรชาวอเมริกันเริ่มคุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นจากรากของพืชบางชนิด - สิบปีต่อมา Hires เริ่มขาย "รูทเบียร์" ที่ไม่มีแอลกอฮอล์บรรจุขวด (รสชาติคล้ายกับทิงเจอร์ของรากมาร์ชเมลโลว์)

ในปี พ.ศ. 2429 Coca-Cola และ Dr. ที่มีอยู่ในปัจจุบันได้ถูกวางขายเป็นครั้งแรก พริกไทย. ในตอนแรก Coca-Cola ทำจากทิงเจอร์ของใบโคคาและถั่วโคล่า เภสัชกร John Pemberton คิดสูตรน้ำเชื่อมที่ใช้รักษาอาการปวดหัวและหวัดและคาดเดาว่าจะเจือจางด้วยน้ำอัดลม ผู้เขียนหนังสือหลายเล่มที่อุทิศให้กับประวัติศาสตร์ของโซดาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งสหัสวรรษมักอ้างถึงข้อเท็จจริงที่ตลกขบขัน: ในปีแรกเนื่องจากการขายโคคาพวกเขาจึงสามารถสร้างรายได้ 25 ดอลลาร์ในขณะที่ใช้เงิน 75 ดอลลาร์ในการโฆษณาเครื่องดื่มใหม่ .

ในปี พ.ศ. 2441 Pepsi-Cola ปรากฏตัวขึ้น (ตามบางเวอร์ชัน แต่เดิมเป็นยาสำหรับความผิดปกติของลำไส้) ซึ่งคิดค้นโดยเภสัชกร Caleb Bradham ซึ่งผสมสารสกัดจากถั่วโคล่า วานิลลิน และน้ำมันอะโรมาติก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เครื่องดื่มอื่นๆ ปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านค้าในอเมริกา โดยเฉพาะ Royal-Crown Cola และ Canada Dry Ginger Ale ในปี 1906 แคมเปญโฆษณาน้ำมะนาวครั้งแรกของชาวอเมริกันล้วนเกิดขึ้น - Clicquot Club Ginger Ale ซึ่งตั้งชื่อตามแบรนด์แชมเปญ Veuve Clicquot ที่มีชื่อเสียง

อย่างไรก็ตาม โซดาปรุงแต่งนั้นมักถูกประดิษฐ์ขึ้นทางฝั่งตะวันตกของมหาสมุทรแอตแลนติก ในปี ค.ศ. 1807 นักฟิสิกส์ Philip Synge แพทย์ชาวฟิลาเดลเฟียได้นำมันมาใช้ เขาสั่งน้ำอัดลมที่เสริมด้วยน้ำเชื่อมให้กับผู้ป่วย ซึ่งเภสัชกร Townsend Speakman เตรียมไว้ตามสูตรของเขา ในไม่ช้าตู้น้ำโซดาแห่งแรกก็ปรากฏตัวในเมืองต่างๆ ในอเมริกา แต่ก็ไม่ได้แพร่หลายมากนัก เทคโนโลยีที่ชาวอเมริกันสามารถใช้ได้ในการผลิตนั้นเป็นเทคโนโลยีดั้งเดิม และอุปกรณ์ของ Schwepp ยังคงเป็นความลับ

ในปีพ.ศ. 2375 จอห์น แมตทิวส์ ผู้อพยพหนุ่มจากอังกฤษ เริ่มผลิตสารอิ่มตัวที่ค่อนข้างดีในนิวยอร์ก เขาได้ปรับปรุงการออกแบบของ Schwepp และเทคโนโลยีในการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นการผลิตน้ำอัดลมเทียมจึงเริ่มได้รับแรงผลักดัน เริ่มมีบริษัทจำหน่ายเครื่องดื่มอัดลมรสชาติต่างๆ มากมาย

ความสำเร็จของโซดาขึ้นอยู่กับปัจจัยทางการเมืองเป็นอย่างมาก หลังจากการระบาดของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง อุตสาหกรรมก็หยุดชะงักลง สาเหตุมาจากการขาดแคลนน้ำตาล ผู้ผลิตตกอยู่ในภาวะลำบากยากลำบากเนื่องจากรัฐบาลสหรัฐฯ ถือว่าผลิตภัณฑ์ของตนไม่จำเป็นต่อการรับรองอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับชาวอเมริกัน เป็นที่น่าแปลกใจที่ทางการสหรัฐฯ ได้ตัดสินใจคล้าย ๆ กันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แต่เมื่อถึงเวลานี้ชาวอเมริกันเริ่มติดเครื่องดื่มชนิดนี้ ดังนั้นอาหารของทหารอเมริกันจึงรวมเครื่องดื่มอัดลมด้วย มาร์ก เพนเดอร์กราสต์ ผู้แต่ง For God, Country, and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company That Makes It ตั้งข้อสังเกตว่าทหารอเมริกันที่อยู่แนวหน้าอาจมีปัญหากับกระสุนและผ้าพันแผล แต่พวกเขาก็มักจะประสบปัญหาอยู่เสมอ ส่งโคคาขวดที่ต้องการตรงเวลา

เจมส์ ซามูเอลสัน ผู้แต่งหนังสือ The History of Drink สังเกตว่าการผลักดันไปในทิศทางตรงกันข้ามมาจากข้อห้าม ซึ่งเป็นการห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีผลบังคับในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1920 ถึง 1933 ผู้บริโภคถูกบังคับให้เปลี่ยนไวน์และวิสกี้แบบดั้งเดิมด้วยน้ำอัดลมบริสุทธิ์

ในปี พ.ศ. 2472 วิกฤตเศรษฐกิจอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน หรือ Great Depression เริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา ซึ่งทำลายบริษัทขนาดเล็กหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตสินค้าดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดรอดชีวิตมาได้ นอกจากนี้ในปี 1929 ได้มีการคิดค้นน้ำมะนาว Lithiated Lemon ซึ่งปัจจุบันเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อแบรนด์ 7Up หลังจากสิ้นสุดข้อห้าม ผู้ผลิตเริ่มโฆษณาน้ำมะนาวว่าเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการสร้างค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้ 7Up จึงรอดพ้นจากปีที่ยากลำบากที่สุดได้ ต่อมานักประดิษฐ์เข้ามามีส่วนร่วม: พวกเขาปรับปรุงกระบวนการผสมน้ำเชื่อมและน้ำอัดลม (Coca-Cola เป็นคนแรกที่ทำเช่นนี้ในปี 1922) สร้างการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ (ก่อนหน้านั้นเครื่องดื่มที่ขายภายใต้แบรนด์เดียวกัน แต่ผลิตในที่แตกต่างกัน เมืองต่างๆ มักมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และยังสร้างบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้า (ขวด)

ช่วงทศวรรษ 1950 เป็นจุดเริ่มต้นของยุคใหม่ - การเกิดขึ้นของเครื่องดื่มที่ "ดีต่อสุขภาพ" ในตอนแรก น้ำตาลซึ่งมีแคลอรี่สูงและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับผู้ป่วยบางประเภท เริ่มถูกแทนที่ด้วยสารให้ความหวานเทียม ในปี 1952 Kirsch Beverages บริษัทเล็กๆ ในนิวยอร์ก ได้เปิดตัวน้ำมะนาวตัวแรกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นั่นคือ No-Cal Ginger Ale (ซึ่งมีขัณฑสกรมาแทนที่น้ำตาล) ในปี 1962 การขาย Diet-Rite Cola (ผลิตโดย Royal Crown Company) ซึ่งได้รับการเติมความหวานด้วยไซคลาเมตได้เริ่มต้นขึ้นทั่วทั้งสหรัฐอเมริกา ในปี 1963 Coca-Cola Tab ปรากฏขึ้น และในปี 1965 Diet Pepsi บิ๊กเคมีมีส่วนสำคัญต่อธุรกิจนี้เช่นกัน ในช่วงทศวรรษ 1980 ผู้ผลิตเริ่มใช้แอสปาร์แตมอย่างกว้างขวาง (ผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์ Nutra-Sweet) และในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ซูคราโลส (วางตลาดภายใต้ชื่อแบรนด์ Splenda) ในตอนต้นของสหัสวรรษที่สามผู้นำเทรนด์ในพื้นที่นี้ ได้แก่ Coca-Cola Co และ PepsiCo รวมถึงคู่แข่งหลายรายได้เปิดตัวโซดาแคลอรี่ต่ำ ขั้นตอนนี้ส่วนใหญ่เนื่องมาจากความนิยมอย่างมากของ Atkins Diet สิ่งสำคัญคือการเลิกคาร์โบไฮเดรต

ในช่วงทศวรรษ 1980 เครื่องดื่มปราศจากคาเฟอีนปรากฏขึ้น ในขั้นต้น การทำเช่นนี้เพื่อดึงดูดประชากรบางกลุ่มในสหรัฐฯ ซึ่งไม่สามารถใช้น้ำมะนาวที่มีคาเฟอีนแบบดั้งเดิมได้ด้วยเหตุผลหลายประการ เช่น เด็ก ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง หรือผู้ที่นับถือศาสนาบางศาสนา

ในเวลาเดียวกัน มีการผลิตเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนสูง - ผู้สร้างของพวกเขาหวังว่าจะดึงดูดนักเรียน นักธุรกิจ และทุกคนที่ต้องการรับฉันอย่างเร่งด่วน (เป็นที่รู้กันว่ากาแฟหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนมากกว่าเครื่องดื่มถึงสองเท่า น้ำอัดลมทั่วไป - โดยเฉพาะน้ำมะนาวเวอร์ชันใหม่ Jolt Cola ทำลายข้อดีของกาแฟนี้) ในปี 1990 ความต่อเนื่องเชิงตรรกะปรากฏขึ้น - "เครื่องดื่มให้พลังงาน" (ผู้บุกเบิกคือกระทิงแดง) ซึ่งมีคาเฟอีนในปริมาณมากและสารที่ทำให้ชุ่มชื่นอื่น ๆ และมีไว้สำหรับผู้มาเยี่ยมชมดิสโก้และนักกีฬา

อย่างไรก็ตาม ตามที่ American Beverage Association ระบุว่าแม้จะมีรสชาติและสูตรอาหารมากมาย แต่โซดาแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 73% ของยอดขายทั้งหมด รองลงมาคือเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล (13.7%) ในน้ำดื่มบรรจุขวดที่สาม (13.2%)

ปัจจุบัน ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว เครื่องดื่มดังกล่าวผลิตโดยบริษัทหลายร้อยแห่งที่มีพนักงานมากกว่า 200,000 คน จากข้อมูลของบริษัทที่ปรึกษา American Economics Group อุตสาหกรรมน้ำอัดลมมีพนักงานมากกว่า 3 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา และปริมาณของตลาดนี้สูงถึง 278 พันล้านดอลลาร์ต่อปี

ซิโวอิกีนา นาเดซดา, ชินยาเอวา เอคาเทรินา

ร่างกายของเรามีน้ำ 60% เพื่อรักษาสมดุลของน้ำ เราจึงดื่มทุกวัน บางคนชอบชา กาแฟ น้ำผลไม้ น้ำอัดลมรสหวาน วัยรุ่นหลายคนชอบเครื่องดื่มอัดลมที่มีรสหวาน เลยอยากจะเรียนรู้ให้มากขึ้น มีข้อมูลที่ครบถ้วน เพื่อแสดงให้เด็กและผู้ใหญ่เห็นว่าเครื่องดื่ม “อร่อย” เหล่านี้มีต่อร่างกายของเราอย่างไร

วัตถุประสงค์ของการศึกษา -ศึกษาองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลมยอดนิยมและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลม
พิจารณาว่าวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
เรียนรู้ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มอัดลม
ระบุผลกระทบของเครื่องดื่มอัดลมต่อร่างกายมนุษย์
เพื่อพิจารณาความนิยมของน้ำอัดลมจากผู้ผลิตต่างๆ ของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1-11 จากการสำรวจทางสังคมวิทยา
กำหนดองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลม

วิธีการวิจัย:

การคัดเลือกและวิเคราะห์แหล่งข้อมูลต่างๆ

การวิเคราะห์แบบสอบถามและศึกษาความต้องการของผู้บริโภคของนักเรียนโรงเรียนที่ 35

การวิเคราะห์ทางเคมีของเครื่องดื่มอัดลมประเภทต่างๆ

ลักษณะทั่วไปของผลลัพธ์

เราได้เรียนรู้ประวัติและองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลม

ดำเนินการชั่วโมงเรียนในหมู่นักเรียน, พูดในที่ประชุมผู้ปกครอง-ครู, เขียนบทความลงหนังสือพิมพ์ของโรงเรียน, จัดทำหนังสือเล่มเล็ก

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

สถาบันการศึกษางบประมาณเทศบาล

โรงเรียนมัธยมหมายเลข 35 ใน Ulyanovsk

การประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติของนักศึกษา

วิจัย

"ความจริงเกี่ยวกับโซดา"

สมบูรณ์:

นักเรียนชั้น 10B

ซิโวอิกีนา นาเดซดา

และนักเรียนคลาส 11A

ชินยาเอวา เอคาเทรินา

หัวหน้างาน:

เออร์มาโควา ยูเลีย อนาโตเลฟนา

อุลยานอฟสค์ 2014

วิจัย

หัวข้อ: “ความจริงเกี่ยวกับเครื่องดื่มอัดลม”

ผู้ดำเนินการ: Zhivoikina Nadezhda - นักเรียนชั้น 10 B ของโรงเรียนมัธยม MBOU หมายเลข 35, Shinyaeva Ekaterina - นักเรียนชั้น 11 A ของโรงเรียนมัธยม MBOU หมายเลข 35

หัวหน้างาน: Ermakova Yulia Anatolyevna - ครูสอนวิชาเคมี

วัตถุประสงค์ของการศึกษา -

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

กำหนดองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลม

ความเกี่ยวข้องของการวิจัย:

วิธีการวิจัย:

การคัดเลือกและวิเคราะห์แหล่งข้อมูลต่างๆ

การวิเคราะห์แบบสอบถามและการศึกษาความต้องการของผู้บริโภคของนักเรียนโรงเรียนที่ 35

การวิเคราะห์ทางเคมีของเครื่องดื่มอัดลมชนิดต่างๆ
ลักษณะทั่วไปของผลลัพธ์

ความสำคัญทางทฤษฎีของงาน:

เราได้เรียนรู้ประวัติและองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลม

ความสำคัญเชิงปฏิบัติของงาน:

การวิเคราะห์ผลลัพธ์ที่ได้รับ:

การแนะนำ

ความกระหายเกิดขึ้นเมื่อปริมาณน้ำในร่างกายลดลงเพียงหนึ่งลิตรครึ่ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมเต็มความชุ่มชื้นคือการใช้น้ำดื่มเป็นประจำ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผู้คนจึงชอบน้ำอัดลมมากกว่า และนี่เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล ปรากฎว่าการดับกระหายด้วยเครื่องดื่มง่ายกว่าน้ำบริสุทธิ์: เครื่องดื่มมีสารที่เก็บความชื้นในร่างกาย น้ำตาล กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุส่วนใหญ่พบในน้ำอัดลม เป็นส่วนประกอบชุดนี้ที่ช่วยรักษาความชื้นในร่างกาย เครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยกรดอินทรีย์และเกลือโพแทสเซียมมีประโยชน์อย่างยิ่งในเรื่องนี้: น้ำผลไม้ น้ำหวาน เครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่ น้ำมะนาว เด็กยุคใหม่ชอบดับกระหายด้วยเครื่องดื่มอัดลมรสหวาน เครื่องดื่มอัดลม เช่น Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite และอื่นๆ ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อุตสาหกรรมของเราผลิตเครื่องดื่มอัดลมชั้นเลิศโดยใช้พื้นฐานทางธรรมชาติ: "ไบคาล" ซึ่งประกอบด้วยยูคาลิปตัสและลอเรล "ซายัน" - ผสมกับตะไคร้และมะเร็งเม็ดเลือดขาว "โทนิค" - มีบอระเพ็ด จูนิเปอร์ ตะไคร้และ ควินิน. นอกจากนี้ เครื่องดื่ม เช่น โคล่า ยังเตรียมโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ซึ่งเป็นส่วนผสมของโคล่านัท ซึ่งอุดมไปด้วยคาเฟอีนและธีโอโบรมีน

น่าเสียดายที่ตอนนี้ผู้ผลิตในประเทศปฏิเสธที่จะใช้น้ำเชื่อมผลไม้และการเติมสมุนไพรอะโรมาติกโดยแทนที่ด้วยสารสกัดเข้มข้นนำเข้าที่ราคาถูกกว่า ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลมสมัยใหม่ได้กลายเป็นสีและรสชาติของอาหารในรูปของสาระสำคัญของสารอะโรมาติกสังเคราะห์ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราได้ตั้งค่าตัวเองดังต่อไปนี้เป้า - ศึกษาองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลมยอดนิยมและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้จึงมีการกำหนดสิ่งต่อไปนี้:งาน:

ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลม
พิจารณาว่าวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ
เรียนรู้ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มอัดลม
ระบุผลกระทบของเครื่องดื่มอัดลมต่อร่างกายมนุษย์
เพื่อพิจารณาความนิยมของน้ำอัดลมจากผู้ผลิตต่างๆ ของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1-11 จากการสำรวจทางสังคมวิทยา
เพื่อทดสอบองค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลมและผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิต

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:เครื่องดื่มอัดลม

สมมติฐาน: การบริโภคเครื่องดื่มอัดลมรสหวานบ่อยๆ เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

2. ส่วนทางทฤษฎี

2.1. ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มอัดลม

เด็กนักเรียนทุกคนรู้ดีว่าน้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต ตลอดการดำรงอยู่ทางประวัติศาสตร์ มนุษย์ใช้น้ำเพื่อความอยู่รอด แต่เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เขาก็พยายามใช้น้ำเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่ "สำคัญ" เช่น ไวน์หรือเบียร์ อย่างไรก็ตามแนวโน้มการใช้น้ำดังกล่าวสามารถแยกการใช้น้ำออกเป็น 2 ประเภทได้ อย่างแรกคือน้ำที่มีแร่ธาตุสูง ซึ่งมีคุณค่าในด้านการส่งเสริมสุขภาพและอาจมีคุณสมบัติเป็นยา (“แร่ธาตุ”) น้ำนี้มักจะมาจากแหล่งน้ำ (บางครั้งก็ร้อน) และมีคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ ประเภทที่สองคือน้ำเย็นสดซึ่งใช้เนื่องจากมีความบริสุทธิ์และสามารถชำระล้างร่างกายได้

วิธีการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ (เติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงในน้ำ) คิดค้นโดย Dr. Joseph Priestley ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1760 และกลายเป็นแรงผลักดันในการผลิตน้ำอัดลมทางอุตสาหกรรม ในปี ค.ศ. 1800 น้ำ "โซดา" และน้ำ "โซดา" เทียมก็ออกวางจำหน่าย ในช่วงต้นทศวรรษ 1800 น้ำอัดลมมีจำหน่าย แต่ยังคงเป็น "ยา" เป็นหลัก และตลาดก็มีน้อย

ในปี พ.ศ. 2353 มีการจดทะเบียนสิทธิบัตรในอเมริกา "สำหรับวิธีการผลิตน้ำแร่เลียนแบบในปริมาณมาก" และในปี พ.ศ. 2375 ได้มีการประดิษฐ์เครื่องทำโซดาเครื่องแรก

อย่างไรก็ตาม หน่วยขายน้ำปรากฏตัวเมื่อยี่สิบเอ็ดศตวรรษก่อนในอียิปต์ มันถูกประดิษฐ์โดยนกกระสาแห่งอเล็กซานเดรีย ในอุปกรณ์นั้น เหรียญทองแดงหนักหล่นลงบนคันโยก คันโยกภายใต้ความกดดันเปิดปลั๊กวาล์ว และน้ำส่วนหนึ่งถูกเทลงในภาชนะที่ใช้แทน

ภายในเครื่องจักรที่ทันสมัยจะมีกระบอกสูบที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ (สำหรับฟอง) และถังที่มีน้ำเชื่อมหวานและน้ำจะเข้าสู่ตัวเครื่องจากแหล่งจ่ายน้ำ ทั้งหมดนี้ผสมในอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องอิ่มตัว - และเสิร์ฟให้เราในรูปแบบที่เสร็จแล้ว เกือบจะเหมือนในอียิปต์โบราณ

ในศตวรรษที่ 19 ตลาดได้ขยายตัวอย่างมากเพื่อรวมน้ำมะนาว เบียร์ขิง และเครื่องดื่มรสอื่นๆ แทนที่จะเป็นน้ำอัดลมและน้ำเทียม เช่น โซดา แนวโน้มต่อการเพิ่มขึ้นของส่วนแบ่งการบริโภคน้ำอัดลมแบบไม่บรรจุขวดนี้สังเกตได้ในสหราชอาณาจักรเป็นหลัก เนื่องจากความก้าวหน้าด้านความปลอดภัยและรสชาติของน้ำดื่ม ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับทวีปยุโรป

อาจเป็นไปได้ว่าแนวโน้มหลักของศตวรรษที่ 20 โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักรยังคงเหมือนเดิมและมีการบริโภคน้ำอัดลมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สควอชผลไม้ชนิดแรก (องค์ประกอบของเหลวเจือจางด้วยน้ำอัดลมเพื่อเตรียมน้ำมะนาวอย่างรวดเร็ว) ปรากฏขึ้นก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง ในปี 1930 Coca-Cola ปรากฏตัวขึ้นซึ่งแทบไม่เป็นที่รู้จักในยุโรปจนกระทั่งกองทหารอเมริกันลงจอด ดังนั้นคุณภาพน้ำดื่มที่ดีจึงทำให้บริเตนใหญ่แตกต่างจากทวีปยุโรป

ในแง่ใหม่ น้ำดื่มบรรจุขวดได้กลายเป็นทางเลือกที่ปลอดภัย เชื่อถือได้ สม่ำเสมอ สดชื่น และสะดวกสบายแทนน้ำประปา เนื่องจากผู้บริโภคหันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพมากขึ้น น้ำดื่มบรรจุขวดจึงมีข้อได้เปรียบเหนือน้ำอัดลมอื่นๆ ในบางประเทศที่ไม่มีแหล่งน้ำที่ยั่งยืนและปลอดภัยต่อสุขภาพ น้ำดื่มบรรจุขวดไม่ใช่สิ่งฟุ่มเฟือย

ในปี พ.ศ. 2429 Coca-Cola และ Dr. ที่มีอยู่ในปัจจุบันได้ถูกวางขายเป็นครั้งแรก พริกไทย. ในตอนแรก Coca-Cola ทำจากทิงเจอร์ของใบโคคาและถั่วโคล่า เภสัชกร John Pemberton คิดสูตรน้ำเชื่อมที่ใช้รักษาอาการปวดหัวและหวัดและคาดเดาว่าจะเจือจางด้วยน้ำอัดลม ในปี พ.ศ. 2441 Pepsi-Cola ปรากฏตัวขึ้น (ตามบางเวอร์ชันเริ่มแรกเป็นยารักษาโรคลำไส้) ซึ่งคิดค้นโดยเภสัชกร Caleb Bradham ซึ่งผสมสารสกัดจากถั่วโคล่า วานิลลิน และน้ำมันอะโรมาติก

ความสำเร็จของโซดาขึ้นอยู่กับปัจจัยทางการเมืองเป็นอย่างมาก หลังจากการระบาดของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง อุตสาหกรรมก็หยุดชะงักลง สาเหตุมาจากการขาดแคลนน้ำตาล ผู้ผลิตตกอยู่ในภาวะลำบากยากลำบากเนื่องจากรัฐบาลสหรัฐฯ ถือว่าผลิตภัณฑ์ของตนไม่จำเป็นต่อการรับรองอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับชาวอเมริกัน เป็นที่น่าแปลกใจที่ทางการสหรัฐฯ ได้ตัดสินใจคล้าย ๆ กันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แต่เมื่อถึงเวลานี้ชาวอเมริกันเริ่มติดเครื่องดื่มชนิดนี้ ดังนั้นอาหารของทหารอเมริกันจึงรวมเครื่องดื่มอัดลมด้วย มาร์ก เพนเดอร์กราสต์ตั้งข้อสังเกตว่าทหารอเมริกันในแนวหน้าอาจมีปัญหาเรื่องกระสุนและผ้าพันแผล แต่พวกเขาก็จะได้รับโคเคนตามที่กำหนดตรงเวลาเสมอ

ในปี 1929 วิกฤตเศรษฐกิจอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน “ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่” เริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกา ซึ่งทำลายบริษัทขนาดเล็กหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตสินค้าดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ผู้เล่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดรอดชีวิตมาได้ นอกจากนี้ในปี 1929 ได้มีการคิดค้นน้ำมะนาว Lithiated Lemon ซึ่งปัจจุบันเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อแบรนด์ 7Up หลังจากสิ้นสุดข้อห้าม ผู้ผลิตเริ่มโฆษณาน้ำมะนาวว่าเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการสร้างค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้ 7Up จึงรอดพ้นจากปีที่ยากลำบากที่สุดได้ ต่อมานักประดิษฐ์เข้ามามีส่วนร่วม: พวกเขาปรับปรุงกระบวนการผสมน้ำเชื่อมและน้ำอัดลม (Coca-Cola เป็นคนแรกที่ทำเช่นนี้ในปี 1922) สร้างการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ (ก่อนหน้านั้นขายเครื่องดื่มภายใต้แบรนด์เดียวกัน แต่ผลิตใน เมืองต่าง ๆ มักมีรสนิยมต่างกัน) และยังสร้างบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้า (ขวด)

เครื่องดื่มถูกผลิตในเวลาเดียวกันด้วยปริมาณคาเฟอีนสูง - ผู้สร้างหวังว่าจะดึงดูดนักศึกษา นักธุรกิจ และทุกคนที่ต้องการรับฉันอย่างเร่งด่วน(เป็นที่ทราบกันดีว่ากาแฟหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนมากกว่าน้ำอัดลมทั่วไปถึงสองเท่า - น้ำมะนาวเวอร์ชันใหม่โดยเฉพาะ Jolt Cola ได้ทำลายข้อดีของกาแฟนี้) ในปี 1990 ความต่อเนื่องเชิงตรรกะปรากฏขึ้น - "เครื่องดื่มให้พลังงาน" (ผู้บุกเบิกคือกระทิงแดง) ซึ่งมีคาเฟอีนในปริมาณมากและสารที่ทำให้ชุ่มชื่นอื่น ๆ และมีไว้สำหรับผู้มาเยี่ยมชมดิสโก้และนักกีฬา

อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของ American Beverage Association แม้จะมีรสชาติและสูตรอาหารมากมาย แต่โซดาแบบดั้งเดิมยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 73% ของยอดขายทั้งหมด รองลงมาคือเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล (13.7) %) ในน้ำขวดที่สาม (13.2%)

1.2. ประเภทของเครื่องดื่มอัดลม

เนื่องจากคุณสมบัติที่สดชื่นและดับกระหาย น้ำอัดลมจึงเป็นที่ต้องการอย่างกว้างขวาง ความสดชื่นของน้ำอัดลมเกิดจากการมีคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายอยู่และ/หรือกรดอินทรีย์ (ซิตริก ทาร์ทาริก) อยู่ในนั้น

น้ำอัดลมที่ผลิตในรัสเซียขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้เทคโนโลยีและวัตถุประสงค์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

โซดา;
น้ำแร่เทียมและน้ำแร่ธรรมชาติ
น้ำอัดลม
เครื่องดื่มเสริมและโทนิค
เครื่องดื่มอัดลมแห้งและไม่มีฟอง

ขึ้นอยู่กับระดับความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ (%) เครื่องดื่มอัดลมสามารถเป็นได้

คาร์บอเนตสูง - มากกว่า 0.4;
คาร์บอเนตปานกลาง - ตั้งแต่ 0.3 ถึง 0.4;
อัดลมเล็กน้อย - จาก 0.2 ถึง 0.3 และไม่อัดลม

โซดา- นี่คือน้ำดื่มที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (0.4...0.5% โดยน้ำหนักของน้ำ) ภายใต้ความดันในสภาวะเย็นลง น้ำนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยโดดเด่นด้วยความสดที่แปลกประหลาดและสามารถดับกระหายได้ดี

น้ำอัดลมที่พบมากที่สุด ได้แก่ Narzan, Mashuk, Borjomi, Naftusya, Essentuki, Jermuk, Moskovskaya, Polyustrovskaya, Slavyanovskaya, Kashinskaya เป็นต้น

เครื่องดื่มอัดลมนำเสนอเป็นสองกลุ่ม: วัตถุประสงค์ทั่วไปและพิเศษ

เครื่องดื่มทั่วไป- สิ่งเหล่านี้เป็นสารละลายที่เป็นน้ำของส่วนผสมผสมที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งรวมถึงน้ำเชื่อม น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่หรือเครื่องดื่มผลไม้ สารสกัดจากธรรมชาติและน้ำผลไม้เข้มข้นของผลไม้และผลเบอร์รี่ สารสกัดและการเติมแอลกอฮอล์ของผลไม้รสเปรี้ยวและรสเผ็ด-อะโรมาติก และวัตถุดิบอื่น ๆ วัสดุ กรดอาหาร สีย้อม รสชาติ (สาระสำคัญและอะโรมาติกแอลกอฮอล์) และสารกันบูด ในเครื่องดื่มพิเศษเพื่อเพิ่มความหวาน จึงมีสารให้ความหวานเทียมแคลอรี่ต่ำ (แซ็กคาริน ไซลิทอล ซอร์บิทอล แอสปาร์แตม) และสารให้ความหวานธรรมชาติ (น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุคโตส) รวมอยู่ด้วย

ตามวิธีการประมวลผลเครื่องดื่มจะถูกแบ่งออกเป็นเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มที่มีและไม่มีสารกันบูดเครื่องดื่มบรรจุขวดเย็นและร้อน

เครื่องดื่มอัดลมมีความหลากหลายมากและขยายตัวอย่างต่อเนื่อง: Tarragon, Baikal, Pinocchio, Fanta, Pepsi-Cola เป็นต้น

โทนิคและเครื่องดื่มเสริมต้องขอบคุณพืชเช่นโสม ชา อีลูเทอคอกคัส อะราเลียแมนจูเรีย ฯลฯ พวกมันกระตุ้นการทำงานที่สำคัญของร่างกาย เพิ่มความสามารถในการทำงาน และฟื้นฟูความแข็งแรง เครื่องดื่ม Bakhmaro, Sayany, Ginseng ฯลฯ ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของพวกเขา

เครื่องดื่มเสริมอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินบี บี2 และ บี6. เมื่อดื่มเครื่องดื่มนี้ 200 มล. ต่อวัน คนเราจะได้รับวิตามินซีครึ่งหนึ่งของความต้องการรายวันและวิตามินบีประมาณ 1/5

อุตสาหกรรมยังผลิตเครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบของวิตามินต่างกัน

เครื่องดื่มแห้งได้มาในรูปแบบของผงผสมหรือยาเม็ดสำหรับเครื่องดื่มที่ฟู่และไม่ฟู่ ก่อนใช้งาน ให้ละลายยาเม็ดหรือผงโดยคนในน้ำเย็น

ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มไม่มีฟองเตรียมจากน้ำตาลทราย สารสกัด สารสำคัญ กรดและสีย้อมอาหาร ผลิตภัณฑ์จากผึ้ง และส่วนผสมจากส้ม องค์ประกอบของส่วนผสมที่เป็นผงสำหรับเครื่องดื่มฟู่ พร้อมด้วยน้ำตาล กรด เอสเซ้นส์ และสารสกัด จำเป็นต้องมีโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) ดังนั้นเมื่อละลายในน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา อุตสาหกรรมเชี่ยวชาญการผลิตเครื่องดื่มแห้งหลากหลายประเภทซึ่งมีทั้งรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน สารกันบูดไม่รวมอยู่ในเครื่องดื่มแบบแห้ง อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแท็บเล็ตนานถึง 1 ปีในรูปแบบผง - สูงสุด 6 เดือน

1.3. เทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มอัดลม

เทคโนโลยีการผลิตน้ำอัดลมมีดังต่อไปนี้ขั้นตอน:

การจัดเก็บและการเตรียมวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
เตรียมน้ำเชื่อมและสี
การเตรียมและการแปรรูปน้ำเชื่อมผสม
ความอิ่มตัวของน้ำหรือเครื่องดื่มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์
เครื่องดื่มบรรจุขวด

วัตถุดิบหลักประเภทในเครื่องดื่มที่พิจารณา ได้แก่ น้ำ น้ำตาล และสารทดแทน ผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้เบอร์รี่ แอลกอฮอล์ หมักและผสมแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้เข้มข้น สาโทองุ่น ผลไม้ธรรมชาติและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ สารสกัด เครื่องดื่มผลไม้ องุ่นและผลไม้ และไวน์เบอร์รี่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป วัตถุดิบเพิ่มเติม ได้แก่ กรดอาหาร สีย้อม อะโรเมติกส์ในรูปแบบของการชง เอสเซ้นส์ น้ำมันหอมระเหย สารเพิ่มความคงตัวในเครื่องดื่ม และคาร์บอนไดออกไซด์

น้ำที่ใช้ในการผลิตน้ำอัดลมจะต้องสะอาด โปร่งใส ไม่มีสี น่ารับประทาน และไม่มีกลิ่น น้ำที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยจะถูกทำให้บริสุทธิ์และฆ่าเชื้อในแผนกบำบัดน้ำเสียของโรงงาน

เพื่อเพิ่มความหวานให้กับน้ำอัดลม ลดความรุนแรงของรสชาติ และดูดซึมกลิ่นหอม น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลเหลว และสิ่งทดแทนสารให้ความหวาน

น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 60...65% ส่วนใหญ่เตรียมโดยใช้วิธีร้อน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เหล้า บางครั้งพวกเขาใช้วิธีเย็นในการเตรียมน้ำเชื่อม โดยน้ำตาลละลายในน้ำเย็น ตามด้วยการกรองและทำให้น้ำเชื่อมกระจ่าง เช่นเดียวกับในโรงงานของ PepsiCo

เพื่อให้ได้เครื่องดื่ม ให้เตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน การผกผันจะขึ้นอยู่กับการสลายซูโครสแบบไฮโดรไลติกเมื่อมีกรดอ่อน - ซิตริก, แลคติกหรือกรดที่มีอยู่ในน้ำผลไม้

น้ำเชื่อมผสมเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่ได้จากการผสมส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องดื่ม ยกเว้นน้ำอัดลม น้ำเชื่อมผสมเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธี - เย็น กึ่งร้อน หรือร้อน

กระบวนการทำให้น้ำและน้ำอัดลมอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เรียกว่าความอิ่มตัวหรือคาร์บอนไดออกไซด์ การละลายของก๊าซในของเหลวเป็นกระบวนการดูดซับ

ความสามารถในการละลายของคาร์บอนไดออกไซด์ในน้ำและเครื่องดื่มได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ ความดัน ธรรมชาติ และความเข้มข้นของตัวถูกละลาย

แนะนำ CO 2 ในเครื่องดื่มสามารถทำได้สองวิธี: โดยการทำให้น้ำเย็นที่มีอากาศปราศจากอากาศอิ่มตัวแล้วใส่ลงในขวดที่บรรจุน้ำเชื่อมผสมในปริมาณที่กำหนด และโดยการทำให้ส่วนผสมของน้ำปราศจากอากาศและน้ำเชื่อมผสมอิ่มตัว ตามด้วยการบรรจุขวดเครื่องดื่มที่อิ่มตัวแล้ว

ความอิ่มตัวของน้ำด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะดำเนินการในเครื่องอิ่มตัวเป็นระยะหรือต่อเนื่องและเครื่องดื่ม - เฉพาะในอุปกรณ์ต่อเนื่องเท่านั้น

การบรรจุขวดน้ำอัดลมประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายประการ ได้แก่ การรับ การปฏิเสธ และการล้างภาชนะ เติมน้ำเชื่อมผสมลงในขวด เติมขวดด้วยน้ำอัดลมหรือเครื่องดื่มสำเร็จรูป ปิดผนึกขวดเครื่องดื่ม ผสมเนื้อหาของขวด การปฏิเสธเครื่องดื่มและการติดฉลากขวด

คุณภาพของน้ำอัดลมได้รับการประเมินโดยเคมีกายภาพ (ปริมาณของแข็ง คาร์บอนไดออกไซด์ และความเป็นกรด) และตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (ความโปร่งใส สี รสชาติ กลิ่น)

รสชาติของน้ำเชื่อมผลไม้นั้นพิจารณาจากการมีน้ำตาล กรดผลไม้ และสารอะโรมาติกที่ให้กลิ่นที่สอดคล้องกัน ในการเตรียมการที่เตรียมโดยเทียม น้ำตาลและกรดพืชจะถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมและกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริกบริสุทธิ์ทางเคมี กลิ่นหอมของผลไม้ได้รับการถ่ายทอดโดยการเพิ่มสาระสำคัญของผลไม้ หากคุณผสมสารเหล่านี้ในอัตราส่วนที่ถูกต้อง คุณจะได้น้ำเชื่อมที่มีรสชาติและกลิ่นคล้ายกับน้ำเชื่อมธรรมชาติมาก แต่แน่นอนว่าไม่สามารถทดแทนคุณสมบัติของอาหารได้ กลิ่นผลไม้บริสุทธิ์สกัดจากผลไม้โดยการกลั่นหรือการสกัด วิธีแรกสร้างสาระสำคัญของผลไม้ วิธีที่สองคือสารสกัด

เพื่อให้น้ำเชื่อมน้ำมะนาวเหล่านี้มีสีที่เข้ากับผลไม้จึงใช้สารละลายสีสันสดใสที่เตรียมไว้เทียม

สาระสำคัญและสีย้อมต้องละลายในแอลกอฮอล์ไวน์ก่อนเติมลงในผง สีย้อมต้องละลายได้ในน้ำและแอลกอฮอล์ในไวน์

1.4. องค์ประกอบของเครื่องดื่มอัดลม

โซดากับน้ำตาล

นี่คือเครื่องดื่มราคาไม่แพงที่สุดรอเราอยู่ตามถนนสายรองของโลกมีแบรนด์มากมายที่จำหน่าย - ทุกคนรู้จักพวกเขา โดยพื้นฐานแล้วสูตรสำหรับเครื่องดื่มทั้งหมดนี้เหมือนกัน นั่นคือ น้ำอัดลม น้ำตาล สารสกัดจากพืชบางชนิด สารปรุงแต่งรส สีย้อม และสารกันบูด คาเฟอีน ควินิน และส่วนผสมแปลกใหม่อื่นๆ มักถูกเติมลงในค็อกเทลดังกล่าว

น้ำอัดลมที่ดีที่สุดมีเพียงรสชาติและสีตามธรรมชาติเท่านั้น ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดมีเพียงสารเคมีเท่านั้นและไม่มีสารสกัดเลย คุณสามารถดูว่าคุณดื่มโซดาประเภทใดโดยดูจากข้อมูลบนฉลาก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้แสดงอยู่ที่นั่น น้ำอัดลมทั้งหมดมีส้น Achilles - มีน้ำตาลจำนวนมาก โถอะลูมิเนียมขนาด 300 มล. สามารถบรรจุน้ำตาลได้ 6-7 ชิ้น นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มดังกล่าวในสหรัฐอเมริกาถูกเรียกว่า "ลูกอมเหลว" แม้แต่เครื่องดื่มที่มีรสขมอย่างโทนิคก็มีน้ำตาล 3-4.5 ชิ้นต่อแก้ว

หลังจากจิบเครื่องดื่มเหล่านี้แล้ว คุณอยากจะดื่มมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่ว่าขวดจะมีปริมาตรเท่าไร มันก็จะไม่ว่างเปล่า พฤติกรรม "เมา" ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องลึกลับสำหรับนักสรีรวิทยา เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเครื่องดื่มที่มีรสหวานนั้นบริโภคในปริมาณที่มากกว่าของเหลวที่ "ไม่มีรส" เช่น น้ำ ความรู้สึกสบายตัวเป็นเรื่องตลกร้ายเมื่อกระหายน้ำ การดับกระหายด้วยเครื่องดื่มดังกล่าวจะช่วยเติมเต็มการสูญเสียของเหลว แต่ไม่ใช่เกลือที่สูญเสียไปจากเหงื่อ และที่สำคัญที่สุด ดื่มน้ำมากก็จะกลืนน้ำตาลเข้าไปมากด้วย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ชอบระบุปริมาณน้ำตาลบนฉลากจริงๆ

โซดาไฟ

คุณสามารถหลีกเลี่ยงน้ำตาลส่วนเกินได้โดยการดื่มเครื่องดื่มเบาๆ เครื่องดื่มทั้งหมดเหล่านี้มีสารทดแทนที่ไม่มีแคลอรี่แทนน้ำตาล เช่น แอสปาร์แตม ไซคลาเมต ขัณฑสกร อะเซซัลเฟม และอื่นๆ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเครื่องดื่มนี้อยู่ใกล้กับน้ำ: มีแคลอรี่มากกว่าศูนย์เล็กน้อยเล็กน้อย

แต่ "บวก" นี้ถูกลบล้างด้วย "ข้อเสีย" หลายประการ ประการแรก นักโภชนาการบางคนไม่แนะนำให้บริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเป็นประจำ มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารทดแทนน้ำตาล - ยังไม่มีการพัฒนาความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยธรรมชาติแล้วเครื่องดื่มดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: น้ำตาลเป็นอันตรายต่อพวกเขามากกว่าสารอื่น ๆ ประการที่สองรสชาติของสารให้ความหวานยังคงแตกต่างจากรสชาติของน้ำตาล หลังจากดื่มเครื่องดื่มที่มีสารทดแทนน้ำตาล หลายๆ คนสังเกตเห็นเพียงความกระหายที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น พวกเขาจะเติมเต็มการสูญเสียของเหลว แต่ไม่มากไปกว่านี้: ไม่มีเกลืออยู่ในนั้นและมี "เคมี" มากเกินพอ

แนวทางธรรมชาติ

รสชาติที่คุ้นเคยของ "บูราติโน", "น้ำมะนาว", "ดัชเชส", "ไบคาล" ถูกสร้างขึ้นเมื่อหลายสิบปีก่อนโดยการเลือกส่วนประกอบขั้นต่ำอย่างกลมกลืน: น้ำตาล, กรดซิตริกและรสชาติออร์แกนิก เครื่องดื่มมีรสชาติดี ดับกระหายได้ดี และน้ำตาลที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยสนับสนุนกิจกรรมทางจิตใจและร่างกายของบุคคลและต้นทุนพลังงานที่คืนกลับมา

อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติจะไม่โปร่งใสเลย ความโปร่งใสได้มาจากสารปรุงแต่งกลิ่นสังเคราะห์และส่วนประกอบอะโรมาติกที่ได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี แต่คุณสามารถตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของส่วนประกอบที่ระบุบนฉลากที่บ้านได้ หากคุณต้มโซดาสีเหลือง น้ำตาล หรือเขียว (โดยเติมโซดาหนึ่งช้อนเต็ม) และไม่สูญเสียสีเดิม แสดงว่าเครื่องดื่มนั้นมีสารเคมีโดยสมบูรณ์ ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็เป็นเรื่องธรรมชาติ นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มธรรมชาติคือไม่เกินสามเดือน

อย่างไรก็ตาม "ไบคาล" ที่ถูกลืมอย่างไม่สมควรจะให้โอกาสกับโซดาต่างประเทศหลายประเภท ผลิตจากธรรมชาติทั้งหมด (มีแบรนด์ เป็นธรรมชาติ ไม่ใช่ของปลอม) มีสารสกัดจากสมุนไพรที่เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆ ทำความสะอาดสารพิษ และมีคุณสมบัติในการรักษามากมาย

ปัจจุบันโซดาส่วนใหญ่ใช้สารให้ความหวานเทียมที่ได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี ในด้านหนึ่ง แน่นอนว่ามันเยี่ยมมาก: คุณดื่มและ “ไม่มีแคลอรี่” ในทางกลับกันโซดาดังกล่าวไม่ได้ดับกระหายได้ดี ยิ่งดื่มก็ยิ่งอยากดื่ม มันไม่ได้ให้พลังงานแก่ร่างกาย ดังนั้นบางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะดับกระหายด้วยน้ำเปล่าและมะนาว - คุณจะกิน "สารเคมี" น้อยลง

หากเราพูดถึงเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน (และที่น่าแปลกคือโซดาสมัยใหม่ส่วนใหญ่ แม้แต่น้ำใสก็บรรจุไว้ด้วย) ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่ามันเป็นสิ่งเสพติด

นอกจากนี้ตามความเห็นที่เป็นเอกฉันท์ของแพทย์น้ำอัดลมที่มีสารให้ความหวานเทียมสามารถดื่มได้ในปริมาณที่ค่อนข้างจำกัดโดยเฉพาะในช่วงระยะเวลาของการสร้างร่างกาย - นั่นคือในวัยรุ่น นอกจากนี้โซดานี้ยังเพิ่มความอยากอาหารของคุณ ดังนั้นคุณจึงยังคงได้รับ “แคลอรี่” และถ้ามันมีน้ำตาลคุณต้องรู้ว่าในน้ำแก๊สหนึ่งแก้วนั้นมีมากกว่าปริมาณที่ใช้สำหรับชามาก - ตั้งแต่สามถึงสิบชิ้น

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งบรรจุอยู่ในน้ำอัดลมในปริมาณมากเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดโรคฟันผุ สมาคมผู้ผลิตโซดาแคนาดาแนะนำให้จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ระหว่างมื้ออาหาร!

แต่ไม่มีทางหนีรอด - โซดาประเภทโปรดของคุณจะไม่หายไปจากอาหารโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ! และทุกคนควรรู้ว่าตนให้อาหารอะไรแก่ร่างกายที่อดกลั้นไว้นาน

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบของโซดาและผลกระทบต่อร่างกาย โปรดดูที่ภาคผนวก 1

โฆษณาโซดาล้นหลาม: เครื่องดื่มทุกประเภทใหม่ ๆ ปรากฏบนชั้นวางของในร้านเกือบทุกเดือน เครื่องดับกระหายที่ไม่รู้จักในขวดสีสันสดใสให้รสชาติใหม่และความรู้สึกที่อธิบายไม่ได้และคนรุ่นใหม่ดื่มน้ำหวานหลายลิตรโดยไม่มีแคลอรี่ซึ่งเป็นผลมาจากการแพ้

ดูเหมือนว่าเพื่อที่จะเข้าใจว่าโซดาใหม่คาดหวังอะไรที่น่าประหลาดใจก็เพียงพอที่จะดูฉลากพร้อมองค์ประกอบของมัน แต่นี่คือปัญหา: เป็นเรื่องยากที่ผู้บริโภคจะได้รับข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ภายในขวด

แทบไม่มีผู้ผลิตน้ำอัดลมรายใดเขียนความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับสารเคมีในโซดา แม้แต่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Fanta, Sprite และ Coca-Cola ก็ยังถูกจำกัดให้ใช้คำอธิบายประกอบสั้นๆ โดยไม่ระบุชื่อของสีย้อม สารทำให้คงตัว และสารกันบูด ไม่ต้องพูดถึงปริมาณ บนฉลากอื่น ๆ (Pepsi, Dew และอะนาล็อกแสงในทางกลับกันไม่มีคำว่า "สารกันบูด" แต่คุณสามารถดูรายการส่วนประกอบทั้งหมดด้วยดัชนี "E"

บ่อยครั้งที่โซดาประกอบด้วยสารควบคุมความเป็นกรด E 330, เบนโซเอต E 211 และ 219, สีคาราเมล E 150a, สีย้อม azo tartrazine E 102, สีย้อมไรโบฟลาวิน E 101 คณะกรรมการอาหารแห่งสหประชาชาติได้ยอมรับมานานแล้วว่าสารควบคุมความเป็นกรด E 330 เป็นสารเติมแต่งที่กระตุ้นให้เกิด การเกิดเนื้องอกมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระ E 338 ซึ่งในรัสเซียถือว่าไม่เป็นอันตรายตามที่ผู้เชี่ยวชาญชาวยุโรประบุว่าอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

ตามที่ L. Luss แพทย์ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ นักวิชาการของ Russian Academy of Natural Sciences หัวหน้าแผนกที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ของ Institute of Immunology ของ FU Medbioextrem ภายใต้กระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย กล่าวว่าการแพ้อาหารไม่ใช่สาเหตุ แยกโรค แต่เป็นภาวะความไวของร่างกายต่อผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มขึ้น ปฏิกิริยาที่รุนแรงขึ้นต่อผลิตภัณฑ์เฉพาะนั้นสืบทอดมา เช่น สีตา ปฏิกิริยาต่อส่วนประกอบอาหารต่าง ๆ ในเด็กอายุต่ำกว่า 15 ปี มักมีรูปแบบที่รุนแรงกว่าเนื่องจากลักษณะของระบบภูมิคุ้มกัน อาการแดง อาการคัน และอาการปวดเฉียบพลันในช่องท้องบ่งบอกถึงการต่อสู้ระหว่างแอนติบอดีกับโปรตีนจากต่างประเทศ การแพ้อาหารมักไม่ได้เกิดจากผลิตภัณฑ์หรือเครื่องดื่ม แต่เกิดจากส่วนประกอบแต่ละอย่างในส่วนประกอบ สารเคมีทั้งหมดที่เติมเข้าไปเพื่อปรับปรุงรสชาติ กลิ่น สี สารกันบูด อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างรุนแรง และแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ไม่แพ้อาหารแบบเฉียบพลัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสารประกอบทางเคมีถูกร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากสิ่งแปลกปลอมและทำให้เกิดการแพ้อาหาร

จากกลุ่มสีย้อมเอโซนในอาหาร ในบางกรณีร่างกายมนุษย์สามารถทำปฏิกิริยาอย่างรุนแรงต่อทาร์ทราซีน E 102 และสีย้อมสีเหลืองส้ม E 110 เบนโซเนต กรดซอร์บิก และโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E 621) ก็ไม่แพ้กัน ส่วนประกอบเหล่านี้รบกวนความสมดุลในร่างกายส่งผลต่อเนื้อเยื่อและระบบต่างๆ ส่งผลให้กล้ามเนื้อเรียบกระตุกและการซึมผ่านของผนังหลอดเลือดเพิ่มขึ้น เมื่อสารเคมีเข้าสู่ร่างกายอย่างเป็นระบบ ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ไม่สามารถรับมือกับอิทธิพลที่มีต่อกระบวนการเผาผลาญโดยการผลิตแอนติบอดีที่เหมาะสมได้เสมอไป จากนั้นจึงส่งสัญญาณ SOS ในรูปแบบของปฏิกิริยาการแพ้

ที่พบบ่อยที่สุดคืออาการปวดท้อง ผิวหนังอักเสบและการอาเจียนพบได้น้อย โปรดทราบว่าผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารมักแพ้อาหารได้ง่ายที่สุด

รหัสดิจิทัลข้างตัวอักษร E เป็นคุณลักษณะของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์

หากตัวเลขขึ้นต้นด้วยหนึ่ง แสดงว่าเป็นรหัสสีย้อม ถ้าเป็นสองคือกลุ่มสารกันบูด กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยสาม ด้วยสี่ หมายความว่ามีการเพิ่มสารเพิ่มความคงตัวเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ จากห้าอันดับแรก - อิมัลซิไฟเออร์เพื่อรักษาโครงสร้าง รหัสสำหรับการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเริ่มต้นด้วยหก เก้าเป็นสัญญาณของการมีอยู่ของสารป้องกันการเกิดฟอง ดัชนีที่มีตัวเลขสี่หลักบ่งชี้ว่ามีสารให้ความหวานทางเคมีอยู่ สารกันบูด E 230, E 231 และ E 232 ไม่มีอะไรมากไปกว่าฟีนอลซึ่งกระตุ้นให้เกิดเนื้องอกมะเร็ง

1.5. ผลของเครื่องดื่มอัดลมต่อร่างกายมนุษย์

โซดามีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารมาก สำหรับเด็กมันเป็นอันตรายเป็นสองเท่าเนื่องจากพวกเขายังไม่ได้พัฒนาการหลั่งของกระเพาะอาหารแบบผู้ใหญ่ - พวกมันลดลงและน้ำมะนาวยังช่วยลดการสร้างกรดอีกด้วย สีย้อมอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้และหนึ่งในส่วนผสมในโซดา - คาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอนไดออกไซด์) - ทำให้เกิดการเรอ ท้องอืด และผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ในร่างกาย

น้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำอัดลมในปริมาณมากทำให้เกิดปัญหาอีกอย่างหนึ่งนั่นคือฟันผุ และแม้ว่าคุณจะแปรงฟันวันละสองครั้งและบ้วนปากหลังจากดื่มโซดาหนึ่งแก้ว สิ่งนี้จะช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น แต่ไม่สามารถป้องกันได้เพียงพอ

โซดาเพิ่มแคลอรี่ "ที่ไม่ใช่อาหาร" ที่ไม่จำเป็นให้กับอาหารของเรา นอกจากนี้ การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าวัยรุ่นที่มีน้ำหนักเกินได้รับแคลอรี่มากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์จากโซดา ในขณะที่เพื่อนที่มีน้ำหนักปกติจะได้รับแคลอรี่เพียง 7.6 เปอร์เซ็นต์จากโซดา

ผู้ที่ดื่มโซดาแทนนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ มักจะได้รับแคลเซียมน้อยลง และนี่เต็มไปด้วยการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนซึ่งเป็นโรคที่กระดูกเปราะบางและแตกหักง่าย

น้ำตาลบริสุทธิ์ (กลั่น) เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดฟันผุ แต่แฟนตัวยงของ "น้ำอัดลม" ต่างต้อง "อาบน้ำ" ในสารละลายน้ำตาลอย่างแท้จริง แม้แต่สมาคมผู้ผลิตโซดาแคนาดาก็ยอมรับว่าผลิตภัณฑ์ของตนเป็นอันตรายต่อฟัน เธอแนะนำให้บริโภคอาหารที่มีน้ำตาลและเครื่องดื่มน้ำอัดลมระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น ไม่ใช่ระหว่างมื้ออาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาลสัมผัสกับฟันของคุณเป็นเวลานาน

โรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งที่คร่าชีวิตชาวอเมริกัน การเกิดขึ้นดังกล่าวได้รับการส่งเสริมโดยการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ และคอเลสเตอรอล การสูบบุหรี่และการใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่มีบทบาท นอกจากนี้สำหรับผู้ใหญ่จำนวนมาก การรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูงอาจมีส่วนทำให้เกิดโรคดังกล่าวได้ ส่งเสริมการพัฒนาของหลอดเลือด สิ่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งกับผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน

นักวิทยาศาสตร์ยังสงสัยว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคโซดากับนิ่วในไต

วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดที่ใช้ในเครื่องดื่มอัดลมก็เป็นเรื่องที่น่ากังวลเช่นกัน คาเฟอีนซึ่งพบในเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่ผลิตโดย Coca-Cola และ Pepsi-Cola เป็นสารกระตุ้นทางจิตอ่อน ๆ ที่สามารถทำให้เกิดการเสพติดได้ ปัญหาประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีนเกี่ยวข้องกับโรคกระดูกพรุนที่กล่าวไปแล้ว ความจริงก็คือคาเฟอีนจะเพิ่มการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะ ไม่ต้องพูดถึงว่าคาเฟอีนอาจทำให้เกิดอาการหงุดหงิด นอนไม่หลับ หงุดหงิด และปวดหัวได้ เด็กอาจมีปัญหาในการมีสมาธิ

ผู้ผลิตน้ำอัดลมรสหวานซ่อนความจริงที่ว่า “เครื่องดื่มดับกระหาย” ของพวกเขามีสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นอันตราย

เครื่องดื่มอัดลมสามารถทำลาย DNA ได้ Peter Piper จากมหาวิทยาลัย Sheffield ได้ข้อสรุปที่ไม่คาดคิดนี้หลังจากทำการทดลองหลายครั้งในห้องทดลองของเขา ปัญหาหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงตามอายุหรือการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด เช่น โรคตับแข็งและโรคพาร์กินสัน ปรากฏว่าอาจเกิดจากเครื่องดื่มน้ำอัดลมเป็นประจำ

การรักน้ำอัดลมถือเป็นสาเหตุหนึ่งของการแพร่ระบาดของโรคอ้วนที่สหรัฐอเมริกากำลังประสบอยู่ มหาวิทยาลัย Tufts ประมาณการว่าคนอเมริกันโดยเฉลี่ยดื่มน้ำอัดลมหวาน 2.6 แก้วต่อวัน ซึ่งเป็นปริมาณแคลอรี่เท่ากันกับอาหารเช้าทั่วไป

จากข้อมูลของ Beverage Digest ในปี 2548 แบรนด์น้ำอัดลมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดสหรัฐอเมริกา ได้แก่ Coke Classic (17.6% ของยอดขาย), Pepsi-Cola (11.2%), Diet Coke (9.8%), Mountain Dew (ผู้ผลิต - บริษัท PepsiCo, 6.5%), ไดเอทเป๊ปซี่ (6.0%), สไปรท์ (5.7%), ดร. Pepper (ผลิตโดย Cadbury Schweppes 5.7%) แฟนต้า (1.6%) โค้กไดเอทปราศจากคาเฟอีน (1.5%) และ Sierra Mist และ Diet Mountain Dew (ทั้ง PepsiCo และทั้งคู่ 1.4%)

ข้อมูลจากศูนย์สถิติสุขภาพแห่งชาติแสดงให้เห็นว่าระหว่างปี 1976 ถึง 2002 จำนวนชาวอเมริกันที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนเพิ่มขึ้นจาก 47% เป็น 65% สำหรับเด็ก อัตราการแพร่ระบาดของโรคอ้วนยังสูงกว่านี้อีก

แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มอัดลมทุกชนิดแบบเมาเย็น แต่มีผลกระทบทั่วไปประการหนึ่งที่ใช้ได้กับการดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ ทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์พบว่าหากคุณล้างอาหารด้วยเครื่องดื่มเย็นๆ (เช่น เป๊ปซี่-โคล่าพร้อมน้ำแข็ง) เวลาที่อาหารจะอยู่ในกระเพาะจะลดลงจาก 4-5 ชั่วโมงเหลือ 20 นาที ประการแรกนี่เป็นเส้นทางสู่โรคอ้วนโดยตรงเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับอาหารดังกล่าวเพียงพอและความรู้สึกหิวจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ประการที่สอง นี่คือวิธีที่กระบวนการเน่าเปื่อยเริ่มต้นขึ้นในลำไส้ เนื่องจากไม่มีการย่อยอาหารตามปกติเช่นนี้ นี่เป็นวิธีที่ McDonald's ทำเงินได้มากมายให้กับตัวเอง การล้างอาหาร (แซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก) ด้วยเครื่องดื่มเย็นๆ จะทำให้บุคคลหนึ่งไม่สามารถรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดได้เพียงพอ ซึ่งหมายความว่าเขาจะกลับมาหาอะไรกินอีกครั้งแล้วครั้งเล่า ในขณะเดียวกันราคาเครื่องดื่มร้อน - ชากาแฟ - ค่อนข้างสูงและไม่รวมอยู่ในชุดที่ซับซ้อน แต่ Coca-Cola เย็นฉ่ำมีราคาค่อนข้างถูก จากที่กล่าวมาข้างต้นเราสามารถสรุปได้: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร อย่าล้างอาหารด้วยเครื่องดื่มเย็น ๆ เลย!

3. ส่วนปฏิบัติ

3.1. การตั้งคำถาม.

เพื่อทำการสำรวจสังคมวิทยาของโรงเรียนได้มีการรวบรวมแบบสอบถาม นักเรียนที่ถูกสำรวจถูกขอให้ตอบคำถามต่อไปนี้:

1. คุณดื่มเครื่องดื่มอัดลมบ่อยแค่ไหน?

2. คุณชอบเครื่องดื่มอะไร?

ครู: "Volzhanka"

เด็กชายและเด็กหญิงเกรด 1-4 – เป๊ปซี่

เด็กชายและเด็กหญิงเกรด 5-8 – “Coca-Cola”, “Sprite”

เด็กชายและเด็กหญิงเกรด 9-11 – “Coca-Cola”

3. อะไรดึงดูดคุณให้เขา?

ครู-ลิ้มรส

เด็กชายเกรด 1-4 – ลิ้มรสฟอง

เด็กหญิง ป.1-4 – รส สี บรรจุภัณฑ์

เด็กชายชั้นประถมศึกษาปีที่ 5-11 - ลิ้มรส

เด็กผู้หญิง ป.5-8 – สี รส บรรจุภัณฑ์

สาว 9-11 เกรด – รสฉ่า กระตุ้นความกระหาย สดชื่น ฟองเยอะ แก๊สพิษ อันตราย ต้นทุนต่ำ

4. คุณคิดอย่างไร: สิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์หรือไม่?

5. ทำไมคุณถึงคิดอย่างนั้น?

ครู – บรรจุก๊าซ สีย้อม สารเคมี

เด็กชาย ป.4-สารเคมี ทำให้เกิดโรคกระเพาะ สีย้อม แม่ยายบอก น้ำตาลเยอะ ปวดท้อง อ่านในเน็ต อันตรายแต่มีประโยชน์ ก๊าซ รสอร่อย เคมี

เด็กผู้หญิง ป.1-4 สุขภาพดี อร่อย อันตราย มีแก๊ส สีย้อม แม่บอก น้ำตาลเยอะ จุลินทรีย์ ฟองสบู่ สารกันบูด สารเคมี เจ็บท้อง สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

เด็กชายเกรด 5-8 - ท้องเสีย, มีก๊าซมาก, สารเคมี, สีย้อม

เด็กผู้หญิง ป.5-8 สารปรุงแต่งรส สารเคมี อันตรายต่อตับและสุขภาพโดยทั่วไป แก๊ส สารปรุงแต่งรส สีย้อม นิสัยเสียในกระเพาะ โรคอ้วน มีกรด ภูมิแพ้ โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร

เด็กชายเกรด 9-11 - สีย้อม, สารเคมีอันตราย, สารกันบูด, สารปรุงแต่งกลิ่นรส, แก๊ส, ปวดท้อง, คุณยายว่าอย่างนั้น, กินกระเพาะ, เพิ่มความเป็นกรด, โรคกระเพาะ, กล้ามเนื้ออ่อนแรง, เสพติด, ขจัดสารที่เป็นประโยชน์ออกจากร่างกาย, ทำความสะอาดกาน้ำชา

เด็กผู้หญิง เกรด 9-11 - สีย้อม สารกันบูด คาร์บอเนตสูง ทำร้ายกระเพาะอาหาร ทำลายร่างกาย มีสารเติมแต่ง โรคกระเพาะ สิว ฟันผุ กาน้ำชาสะอาด อิจฉาริษยา ภูมิแพ้

4. ส่วนทดลอง

ในการศึกษาของเรา เราใช้เครื่องดื่มอัดลมสี่ประเภท ได้แก่ "Coca-Cola", "Pepsi-Cola", "Sprite", "Volzhanka"

เราตรวจสอบความเป็นกรด ระดับคาร์บอนไดออกไซด์ และ “ความเป็นธรรมชาติ” ของผลิตภัณฑ์ในเครื่องดื่ม เพื่อดูการมีอยู่ของสารกันบูดและกรดฟอสฟอริก และยังตรวจสอบผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตด้วย(ภาคผนวก 2)

4.1. pH ของเครื่องดื่มอัดลม

เราสังเกตการเปลี่ยนแปลงสีโดยใช้กระดาษลิตมัส ผลลัพธ์แสดงอยู่ในตาราง

บทสรุป: เฉพาะเครื่องดื่ม Volzhanka เท่านั้นที่มีสภาพแวดล้อม pH เป็นกลางซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อสภาพแวดล้อม pH ของร่างกาย

4.2. เปรียบเทียบระดับคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่ม

วางเครื่องดื่มอัดลม 4 มล. ในหลอดปริมาตรขนาดใหญ่ ปิดฝาและเขย่าเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวัดความสูงของเสาโฟมด้วยไม้บรรทัด ข้อมูลที่ได้รับถูกป้อนลงในตาราง

บทสรุป: เครื่องดื่มอัดลมที่มีปริมาณมากที่สุดที่เราดื่มคือ Pepsi-Cola และปริมาณอัดลมน้อยที่สุดคือ Volzhanka

4.3. การกำหนด "ความเป็นธรรมชาติ" ของผลิตภัณฑ์

ความเป็นธรรมชาติของเครื่องดื่มที่ศึกษาพิจารณาจากการเปลี่ยนสีของโซดาหลังจากต้มกับโซดาเป็นเวลา 10 นาที: หากเครื่องดื่มที่มีสีไม่เปลี่ยนสีเดิม แสดงว่าเครื่องดื่มนั้นมีสารเคมีโดยสมบูรณ์ การเปลี่ยนสีของโซดาถือได้ว่าเป็นตัวบ่งชี้ถึงความเป็นธรรมชาติของเครื่องดื่ม

บทสรุป: "Coca-Cola", "Pepsi-Cola", "Sprite" ไม่มีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

4.4. ความหมายของสารกันบูด

เท 100 มล. ลงในขวดก้นแบนสี่ใบ การศึกษาเครื่องดื่มอัดลม: "Coca-Cola", "Sprite", "Pepsi-Cola", "Volzhanka" จากนั้นเติมยีสต์สองสามกรัมลงในหลอดทดลองแต่ละหลอดพร้อมกับสารละลาย และวางบอลลูนไว้ที่คอขวด ขวดที่มีสารละลายถูกทิ้งไว้หนึ่งวัน

ยีสต์

C 6 H 12 O 6 2CO 2 + 2C 2 H 5 โอ้

กลูโคส

ข้อสรุป: "Volzhanka" ไม่มีสารกันบูด

4.5. การตรวจหากรดฟอสฟอริก

เท 10 มล. ลงในหลอดทดลองสี่หลอด เครื่องดื่มอัดลมที่อยู่ระหว่างการศึกษา ให้ความร้อนแต่ละหลอดทดลองจนเดือดเพื่อขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายอยู่ในสารละลาย จากนั้นเติมสารละลายซิลเวอร์ไนเตรตสองสามหยดลงในแต่ละหลอดทดลอง หากเกิดการตกตะกอนของซิลเวอร์ออร์โธฟอสเฟตเราสามารถสรุปได้ว่ามีกรดออร์โธฟอสฟอริกในเครื่องดื่ม

ข้อสรุป: ส่งผลให้พบกรดฟอสฟอริกในเป๊ปซี่-โคลา

4.6. ผลต่อเซลล์ที่มีชีวิต (ตับ)

ถ่ายตับสี่ชิ้นเท่าๆ กัน พวกเขาเต็มไปด้วยเครื่องดื่มอัดลมสี่ประเภทที่แตกต่างกัน ผลลัพธ์แสดงอยู่ในตาราง

บทสรุป: เฉพาะเครื่องดื่มสไปรท์เท่านั้นที่ไม่ส่งผลต่อโครงสร้างของตับในขณะที่เครื่องดื่มชนิดอื่นทำลายตับ

ดังนั้นจากการดำเนินงานจึงสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:

1) การสำรวจทางสังคมวิทยาดำเนินการในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1-11 ของโรงเรียนมัธยมหมายเลข 35 ใน Ulyanovsk เป็นที่ยอมรับกันว่าเครื่องดื่มอัดลมยอดนิยมคือโคล่าและเป๊ปซี่ เมื่อเลือกโซดา นักเรียนจะได้รับคำแนะนำจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ต้นทุน คุณสมบัติ "ดีต่อสุขภาพ" ของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์

2) ทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบเครื่องดื่มอัดลม 4 ตัวอย่าง พบว่าตัวอย่างที่ศึกษามีคุณสมบัติค่อนข้างคล้ายกัน น้ำอัดลมของ Pepsi-Cola ทำได้แย่กว่าตัวอย่างอื่น

5. สรุป

สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเกี่ยวกับเครื่องดื่มอัดลม: พวกมันทำให้ร่างกายเสียหาย ดังนั้นใครก็ตามที่จริงจังกับสุขภาพและน้ำหนักของตัวเองควรปฏิเสธเครื่องดื่มอัดลมและดื่มน้ำปริมาณมาก เครื่องดื่มอัดลมจำนวนมากหมายถึงแคลอรี่จำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เครื่องดื่มอัดลมเป็นแหล่งแคลอรี่ที่ใหญ่เป็นอันดับห้าสำหรับผู้ใหญ่

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอ้างว่าเครื่องดื่มอัดลมเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้สารอาหารในอาหารของเราหมดไป ประการแรก ชาหวานและ “เครื่องดื่มเกลือแร่” เข้ามาแทนที่องค์ประกอบทางโภชนาการที่พบในนมและน้ำผลไม้ ประการที่สอง แม้ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะมีแคลอรี่สูง แต่ก็ไม่ได้ทำอะไรเพื่อลดความอยากอาหาร ดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรี่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าทุกวัน ซึ่งก่อให้เกิดการแพร่ระบาดของโรคอ้วน

นอกจากนี้การบริโภคน้ำอัดลมที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมากเกินไปยังส่งผลเสียต่อสภาพจิตใจของวัยรุ่นอีกด้วย

นักวิทยาศาสตร์พบว่าคนหนุ่มสาวที่ดื่มโซดาบ่อยกว่าคนอื่นๆ มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคสมาธิสั้นมากกว่าและมีแนวโน้มที่จะมีความเครียดมากกว่า ในขณะที่คนหนุ่มสาวที่ไม่ดื่มโซดาจะมีความมั่นคงทางจิตใจมากกว่า

วิธีการเลือกเครื่องดื่มรสหวานที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด?

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับสีของเครื่องดื่มหากสว่างเกินไปแสดงว่ามีสีสังเคราะห์อยู่

ต่อไปให้ดูวันหมดอายุ (ควรเป็น 3 ถึง 6 เดือน) และการมีอยู่ของสารกันบูด พยายามอย่าซื้อเครื่องดื่มที่ใกล้จะหมดอายุ หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีกรดฟอสฟอริก (E-338) และโซเดียมเบนโซเอต (E211)

ในการเลือกเครื่องดื่มควรใช้เวลาศึกษาฉลากให้ถี่ถ้วนโดยควรระบุส่วนผสมด้วย ให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มที่ทำจากธรรมชาติ

รายการทรัพยากรที่ใช้

http://www.schoolcity.by/index.php?option=com_content&task=view&id=10051
http://www.o-detstve.ru/forchildren/research-project/9642.html
http://www.novostioede.ru/article/istorija_i_vidy_limonada/
http://ru.wikipedia.org/wiki/%CB%E8%EC%EE%ED%E0%E4

ภาคผนวก 1

เกี่ยวกับส่วนประกอบบางอย่างของเครื่องดื่มอัดลม

แอสพาเทม E951

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของแอสพาเทมคือไม่กระตุ้นการพัฒนาของโรคฟันผุ

เมื่อพิจารณาว่าแอสพาเทมมีกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนตกค้าง จึงห้ามใช้ในผู้ป่วยที่เป็นโรคฟีนิลคีโตนูเรีย มีหลักฐานว่าแอสปาร์แตมหลังจากใช้เป็นเวลานานเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนและสัตว์ เนื้องอกได้รับการระบุในสมองของสัตว์โดยใช้สารให้ความหวานนี้ มีการพิจารณาว่าการใช้แอสปาร์แตมอาจทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ ไมเกรน หูอื้อ ผื่นที่ผิวหนัง ซึมเศร้า นอนไม่หลับ และสูญเสียการประสานงาน ในขณะนี้ ยังไม่แนะนำอย่างเป็นทางการสำหรับเด็กในสหภาพยุโรป และห้ามใช้ในอาหารสำหรับเด็กที่มีอายุต่ำกว่า 4 ปีโดยเด็ดขาด

ฟีนิลอะลานีน ที่มีอยู่ในแอสปาร์แตมเปลี่ยนเกณฑ์ความไวทำให้ปริมาณสำรองเซโรโทนินลดลงซึ่งเมื่อบริโภคในปริมาณมากจะก่อให้เกิดการพัฒนาของภาวะซึมเศร้าคลั่งไคล้การโจมตีเสียขวัญความโกรธและความรุนแรง

การดื่มเครื่องดื่มที่มีแอสปาร์แตมไม่ได้ช่วยดับกระหาย น้ำลายขจัดสารให้ความหวานที่ตกค้างออกจากเยื่อเมือกในช่องปากได้ไม่ดี ดังนั้นหลังจากดื่มเครื่องดื่มที่มีแอสปาร์แตมแล้ว ความรู้สึกไม่พึงประสงค์จากการมีเลือดคั่งค้างอยู่ในปาก ซึ่งคุณต้องการเอาออกด้วยเครื่องดื่มส่วนใหม่ เป็นผลให้เครื่องดื่มที่มีแอสปาร์แตมกลายเป็นเครื่องดื่มที่กระหายน้ำมากกว่าเครื่องดื่มดับกระหาย ดังนั้นเพื่อบรรเทาความรู้สึกกระหายคุณต้องดื่มโค้กกับน้ำเปล่า นอกจากนี้ phenylethylamine และ orthophenylacetate ซึ่งเกือบจะขาดหายไปตามปกติก็ถูกสร้างขึ้นเช่นกัน ส่วนเกินซึ่งทำให้เกิดการรบกวนในการเผาผลาญไขมันในสมอง สิ่งนี้นำไปสู่ความฉลาดที่ลดลงอย่างต่อเนื่องในผู้ป่วยดังกล่าวจนถึงความโง่เขลา อย่างไรก็ตาม ด้วยการวินิจฉัยอย่างทันท่วงที คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยการจำกัดการบริโภคฟีนิลอะลานีนจากอาหารตั้งแต่แรกเกิดจนถึงวัยแรกรุ่น การเริ่มต้นการรักษาล่าช้าถึงแม้จะให้ผลบางอย่าง แต่ก็ไม่สามารถขจัดการเปลี่ยนแปลงในเนื้อเยื่อสมองที่พัฒนาแล้วซึ่งไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ เครื่องดื่มอัดลมสมัยใหม่ส่วนใหญ่มีฟีนิลอะลานีนและมีคำเตือนบนฉลาก

โซเดียมเบนโซเอต E211

โซเดียมเบนโซเอตหรือ C 6 ชั่วโมง 5 COONa (E211) เป็นยาแก้ไอ (เสมหะ) ใช้เป็นสารกันบูด ได้รับอนุญาตในรัสเซียและประเทศในยุโรป ใช้สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลา เนยเทียม มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่ และเครื่องดื่ม ความเข้มข้นไม่เกิน 150 มก./ลิตร มีฤทธิ์ยับยั้งอย่างรุนแรงต่อยีสต์และเชื้อรารา รวมถึงเชื้อราที่สร้างอะฟลาทอกซิน และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่รับผิดชอบปฏิกิริยารีดอกซ์ในเซลล์จุลินทรีย์ รวมถึงเอนไซม์ที่สลายไขมันและแป้ง ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมและแคลเซียมเบนโซเอตสำหรับผู้ป่วยโรคหอบหืดและผู้ที่ไวต่อยาแอสไพริน ทำปฏิกิริยากับวิตามินซีเพื่อผลิตเบนซีน (สารก่อมะเร็งชนิดรุนแรง)

กรดฟอสฟอริก (E338)

กรดฟอสฟอริก (E338) สูตรทางเคมี: H3PO4 กรดฟอสฟอริกเกรดอาหารใช้ในการผลิตน้ำอัดลม pH (ค่าไฮโดรเจน) คือ 2.8 (สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจัด)

กรดฟอสฟอริกคือสารประกอบฟอสฟอรัสในสถานะออกซิเดชัน +5 ของสูตรทั่วไป P2O5∙nH2O: กรดออร์โธฟอสฟอริก - H3PO4 กรดฟอสฟอริกใช้สำหรับการผลิตปุ๋ยในอุตสาหกรรมอาหารและสิ่งทอ ฟอสเฟต - เป็นปุ๋ยฟอสฟอรัสในการผลิตเคลือบฟันและแก้ว ในแง่ของกิจกรรมการขึ้นรูปรู กรดออร์โธฟอสฟอริกจะดีกว่ากรดซัลฟิวริก

อะซีซัลเฟม – เค (E950)

การศึกษาด้านความปลอดภัยแสดงให้เห็นว่า sunet ถูกขับออกจากร่างกายมนุษย์ไม่เปลี่ยนแปลงนั่นคือร่างกายไม่ดูดซึม มันไม่สลายตัว, ไม่เปลี่ยนเป็นสารอื่น, ไม่มีพลังงานทางสรีรวิทยา, นั่นคือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ปราศจากแคลอรี่" โดยสิ้นเชิง ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและอาหารเข้มข้นสำหรับผู้ป่วยเบาหวานได้

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อาหารจากต่างประเทศจำนวนมากในรัสเซีย ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดทั้งหมดมาให้เรา และลูกค้าของเรามักพบว่าเป็นการยากที่จะเข้าใจคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดด้านคุณภาพและความปลอดภัยในการบริโภคประการหนึ่งคือสารปรุงแต่งอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ท้ายที่สุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติบางอย่างจึงมีการเติมสารต่าง ๆ ลงไปซึ่งบางครั้งก็เป็นพิษต่อร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ผลิตบางรายเตือนผู้ซื้ออย่าง "ตรงไปตรงมา" โดยใส่รายการวัตถุเจือปนอาหารในส่วนผสมโดยใช้รหัสพิเศษ (ที่เรียกว่า INS - International Numerical System) - รหัสสามหรือสี่หลักซึ่งในยุโรปคือ นำหน้าด้วยตัวอักษร E

ตัวอักษร "E" ย่อมาจากยุโรป และรหัสดิจิทัลเป็นคุณลักษณะของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์

รหัสที่ขึ้นต้นด้วย 1 หมายถึงสีย้อม 2 - สารกันบูด, 3 - สารต้านอนุมูลอิสระ (ป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์), 4 - สารเพิ่มความคงตัว (คงความสม่ำเสมอ), 5 - อิมัลซิไฟเออร์ (คงโครงสร้าง), 6 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น, 9 - สารป้องกันการลุกไหม้ ซึ่งเป็นสารป้องกันฟอง ตัวแทน ดัชนีที่มีตัวเลขสี่หลักบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารให้ความหวาน - สารที่ช่วยรักษาความเปราะบางของน้ำตาลหรือเกลือ, สารเคลือบ

การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้รับการอนุมัติในหลายประเทศซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีผลข้างเคียง แต่แพทย์มีความเห็นแตกต่างออกไป

มีวัตถุเจือปนอาหารที่ห้ามโดยเด็ดขาดในรัสเซีย เช่น: E-121 - สีย้อม (สีแดงส้ม), E-240 - ฟอร์มาลดีไฮด์ที่เป็นอันตราย ผงอลูมิเนียมมีรหัสอยู่ใต้ป้าย E-173 ซึ่งใช้สำหรับตกแต่งขนมนำเข้าและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ และเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศของเราด้วย

แต่ยังมี "E" ที่ไม่เป็นอันตรายและมีประโยชน์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่ง E-163 (สีย้อม) เป็นเพียงสารแอนโทไซยานินจากเปลือกองุ่น E-338 (สารต้านอนุมูลอิสระ) และ E-450 (สารคงตัว) เป็นฟอสเฟตที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งจำเป็นต่อกระดูกของเรา

แพทย์ยืนยันในข้อสรุปนี้: แม้แต่วัตถุเจือปนอาหารที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติก็ยังผ่านกระบวนการทางเคมีอย่างล้ำลึก ดังนั้นผลที่ตามมาอาจไม่ชัดเจน

ภาคผนวก 2

pH ของเครื่องดื่มอัดลม

3. การกำหนด “ความเป็นธรรมชาติ” ของผลิตภัณฑ์

4. การกำหนดสารกันบูด

5. การตรวจหากรดฟอสฟอริก

ผลต่อเซลล์ที่มีชีวิต (ตับ)

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงวัฒนธรรมอาหารมวลชนสมัยใหม่ที่ปราศจากน้ำอัดลมที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น น้ำมะนาว โคคา หรือเป๊ปซี่ ในสหรัฐอเมริกา เครื่องดื่มประเภทนี้เรียกว่า "น้ำอัดลม" คุณสมบัติการรักษาของน้ำแร่ด้วยแก๊สเป็นที่รู้จักเมื่อสี่พันปีก่อนในกรีกโบราณและโรมโบราณ ฮิปโปเครติสผู้รักษาในบทความของเขาเรื่อง "บนอากาศ น้ำ และสถานที่" เขียนเกี่ยวกับวิธีการปฏิบัติต่อคนป่วยด้วยแบบอักษรที่วัด นักบวชชาวกรีกรักษาความลับของตนอย่างเคร่งครัด ปกป้องพลังการรักษาของน้ำแร่

การค้นพบความลับของน้ำอัดลมเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงพอๆ กับการค้นพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุด นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ Joseph Priestley (1733-1804) ซึ่งอาศัยอยู่ติดกับโรงเบียร์ขนาดเล็กเริ่มสนใจว่าเบียร์ฟองก๊าซชนิดใดที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป เขาวางถังน้ำสองถังไว้เหนือเบียร์ที่กำลังต้ม หลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำก็อิ่มตัวด้วยเบียร์คาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อได้ลิ้มรสของเหลวที่เกิดขึ้น Priestley รู้สึกประทับใจกับรสชาติที่คมชัดและน่าพึงพอใจอย่างไม่คาดคิด และในปี 1767 เขาได้ผลิตน้ำอัดลมขวดแรกเป็นการส่วนตัว

ในปี ค.ศ. 1772 สำหรับการค้นพบโซดา Priestley ได้เข้าเรียนใน French Academy of Sciences และในปี ค.ศ. 1773 - ได้รับเหรียญราชสมาคม Joseph Priestley (Joseph Priestley, 1733-1804) - นักบวชชาวอังกฤษ, นักเคมี, ปราชญ์, บุคคลสาธารณะ, เกิดที่ Fieldhead ใกล้เมืองลีดส์ (ยอร์กเชียร์, อังกฤษ) เมื่อวันที่ 13 มีนาคม พ.ศ. 2276 เขาเป็นลูกคนโตในบรรดาลูกหกคนในครอบครัวของ ช่างแต่งตัว โจนาส พรีสต์ลีย์ ตั้งแต่ปี 1742 เขาได้รับการเลี้ยงดูโดย Sarah Quigley ป้าของเขา

Priestley เข้าเรียนที่ Batley School ซึ่งเขาศึกษาภาษาละตินและกรีกอย่างลึกซึ้ง หลังจากพักการเรียนไปสักพักเนื่องจากอาการป่วย พรีสต์ลีย์จึงตัดสินใจอุทิศชีวิตเพื่อรับใช้คริสตจักร มาถึงตอนนี้เขาค่อนข้างประสบความสำเร็จในการเรียนรู้ภาษาอื่นและรู้จักภาษาฝรั่งเศส เยอรมัน อิตาลี อาหรับ และแม้แต่ชาวเคลเดียด้วย พรีสต์ลีย์เป็นคนแรกที่ได้รับไฮโดรเจนคลอไรด์ แอมโมเนีย ซิลิคอนฟลูออไรด์ และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ นอกจากนี้เขายังค้นพบความเป็นไปได้ในการใช้ยางเป็นยางลบเพื่อลบคำจารึกด้วยดินสอ

ในปี พ.ศ. 2313 Thorbern Olaf Bergman นักเคมีชาวสวีเดน (พ.ศ. 2278-2327) ได้ออกแบบอุปกรณ์ที่สามารถผลิตน้ำอัดลมในปริมาณมากได้ อุปกรณ์นี้เรียกว่าเครื่องอิ่มตัว การพัฒนาเพิ่มเติมดำเนินการโดย Johann Jacob Schwepp ผู้บริหารร้านขายเครื่องประดับในเจนีวา ตั้งแต่วัยเยาว์ เขาใฝ่ฝันที่จะสร้างแชมเปญที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีฟองอากาศแต่ไม่มีแอลกอฮอล์ การทดลอง 20 ปีประสบความสำเร็จ และในปี พ.ศ. 2326 เขาได้ก่อสร้างโรงงานอุตสาหกรรมเพื่อผลิตน้ำอัดลม ชเวปป์ขายเครื่องดื่มของเขาในสวิตเซอร์แลนด์เป็นครั้งแรก แต่ไม่นานก็ตัดสินใจว่าจะมีความต้องการเครื่องดื่มชนิดนี้มากขึ้นในอังกฤษ และในปี 1790 เขาก็ย้ายไปที่นั่น ชาวอังกฤษมีชื่อเสียงในด้านความหลงใหลในบรั่นดี และ Schwepp หวังที่จะเติมเต็มกลุ่มเจือจางบรั่นดีด้วยผลิตภัณฑ์ของเขา

Schwepp เปิดบริษัทในอังกฤษที่ยังคงเจริญรุ่งเรืองและเริ่มขายโซดาในขวดแก้วที่มีโลโก้นูน ในช่วงทศวรรษที่ 1930 J. Schweppe & Co เริ่มผลิตน้ำมะนาวอัดลมและน้ำผลไม้อื่นๆ ในเวลานั้น โซดาถือเป็นการเลียนแบบน้ำแร่บำบัดที่มีราคาไม่แพง โซดามีขายในร้านขายยา ไม่ใช่ในร้านค้าทั่วไป นักเคมีมั่นใจในการกระจายเพิ่มเติม: ในปี พ.ศ. 2327 กรดซิตริกถูกแยกออกเป็นครั้งแรก (จากน้ำมะนาว) ในปี พ.ศ. 2376 น้ำมะนาวอัดลมชิ้นแรกวางขายในอังกฤษ (ชื่อของเครื่องดื่มน้ำมะนาวมาจากคำว่ามะนาว - มะนาว)

ในปี พ.ศ. 2414 เหตุการณ์สำคัญเกิดขึ้น - เป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา (และในโลก) ที่มีการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ - เรียกว่า "เบียร์ขิงมะนาวอัดลมที่น่าทึ่ง" - เบียร์ขิงประกายที่เหนือกว่าของเลมอน .

ต่อมากระบวนการคิดค้นรสชาติและเครื่องดื่มใหม่ๆ มีลักษณะเหมือนหิมะถล่ม เภสัชกรและเภสัชกรมักจะกลายเป็นผู้นำเทรนด์ ในปี พ.ศ. 2418 Charles Hires เภสัชกรชาวอเมริกันเริ่มคุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่ผลิตในลักษณะช่างฝีมือจากรากของพืชบางชนิด - สิบปีต่อมา Hires เริ่มขาย "รูทเบียร์" ที่ไม่มีแอลกอฮอล์บรรจุขวด (รสชาติคล้ายกับทิงเจอร์ของรากมาร์ชเมลโลว์)

ดร. พริกไทยยังเป็นผลจากจินตนาการของเภสัชกร (ชื่อของเขาคือ เวด มอร์ริสัน) และนักเคมี (โรเบิร์ต ลาเซนบี) ดร. พริกไทยที่ทำจากน้ำเชื่อมเชอร์รี่ผลิตครั้งแรกที่ร้านขายยาในเมืองวาโก รัฐเท็กซัส โดยขายภายใต้สโลแกน "ราชาแห่งเครื่องดื่ม ปราศจากคาเฟอีน" (มีคาเฟอีนเพิ่มในภายหลัง) ตามตำนาน ชื่อดร. เปปเปอร์ - “ดร.เปปเปอร์” มาจากชื่อของแพทย์ทหารที่เคยห้ามไม่ให้มอร์ริสันผู้กล้าได้กล้าเสียแต่งงานกับลูกสาวของเขา ในปีพ.ศ. 2441 เป๊ปซี่-โคลาปรากฏตัว (ตามบางเวอร์ชัน เดิมทีเป็นยารักษาโรคเกี่ยวกับลำไส้) ซึ่งคิดค้นโดย เภสัชกร Caleb Bradham\Caleb Bradham ซึ่งผสมสารสกัดจากถั่วโคล่า วานิลลิน และน้ำมันอะโรมาติก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 เครื่องดื่มอื่น ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งยังคงอยู่บนชั้นวางของร้านค้าในอเมริกา โดยเฉพาะ - Royal-Crown Cola และ Canada Dry Ginger เบียร์ ในปี 1906 แคมเปญโฆษณาน้ำมะนาวครั้งแรกของชาวอเมริกันทั้งหมดเกิดขึ้น - Clicquot Club Ginger Ale ซึ่งตั้งชื่อตามแบรนด์แชมเปญ Veuve Clicquot ที่มีชื่อเสียง

ความสำเร็จของโซดาขึ้นอยู่กับปัจจัยทางการเมือง หลังจากการระบาดของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง อุตสาหกรรมก็หยุดชะงักลง สาเหตุมาจากการขาดแคลนน้ำตาล ผู้ผลิตตกอยู่ในภาวะลำบากยากลำบากเนื่องจากรัฐบาลสหรัฐฯ ถือว่าผลิตภัณฑ์ของตนไม่จำเป็นต่อการรับรองอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับชาวอเมริกัน เป็นที่น่าแปลกใจที่ทางการสหรัฐฯ ได้ตัดสินใจคล้าย ๆ กันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง แต่เมื่อถึงเวลานี้ชาวอเมริกันเริ่มติดเครื่องดื่มชนิดนี้ ดังนั้นอาหารของทหารอเมริกันจึงรวมเครื่องดื่มอัดลมด้วย ทหารอเมริกันในแนวหน้าอาจมีปัญหากับกระสุนและผ้าพันแผล แต่ขวดโคคาที่จำเป็นจะถูกส่งให้พวกเขาตรงเวลาเสมอ

ในปี 1960 เครื่องดื่มประเภทใหม่ปรากฏขึ้น - "เครื่องดื่มเกลือแร่" ผู้บุกเบิกคือเกเตอเรดซึ่งเป็นสูตรที่พัฒนาโดยมหาวิทยาลัยฟลอริดาตามคำร้องขอของโค้ชของทีมฟุตบอลมหาวิทยาลัยซึ่งเรียกว่าเกเตอร์ เครื่องดื่มเหล่านี้และเครื่องดื่มที่คล้ายกันไม่มีแก๊ส แต่กลับเต็มไปด้วยวิตามินและสารอื่นๆ ที่ควรช่วยให้นักกีฬาดับกระหายและปรับปรุงสมรรถภาพ เครื่องดื่มไร้คาเฟอีนปรากฏในปี 1980 ในขั้นต้นสิ่งนี้ทำเพื่อดึงดูดประชากรสหรัฐบางกลุ่มที่ไม่สามารถใช้น้ำมะนาวที่มีคาเฟอีนแบบดั้งเดิมได้ด้วยเหตุผลหลายประการเช่นเด็กผู้ป่วยความดันโลหิตสูงหรือผู้ที่นับถือศาสนาบางศาสนา ในเวลาเดียวกัน เครื่องดื่ม มีการผลิตคาเฟอีนในปริมาณสูง - ผู้สร้างของพวกเขาหวังว่าจะดึงดูดนักเรียน นักธุรกิจ และทุกคนที่ต้องการรับฉันอย่างเร่งด่วน (เป็นที่รู้กันว่ากาแฟหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนมากกว่าน้ำอัดลมทั่วไปถึงสองเท่า - เวอร์ชันใหม่ ของน้ำมะนาวโดยเฉพาะ Jolt Cola ได้ทำลายข้อดีของกาแฟนี้) ในช่วงทศวรรษ 1990 ความต่อเนื่องเชิงตรรกะปรากฏขึ้น - เครื่องดื่มชูกำลัง (ผู้บุกเบิกคือกระทิงแดง) ซึ่งมีคาเฟอีนในปริมาณมากและสารเติมพลังอื่น ๆ และมีไว้สำหรับผู้มาเยี่ยมชมดิสโก้และนักกีฬา

ในปี 1990 กระแสอื่นเกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา: ผู้บริโภคเริ่มให้ความสนใจกับน้ำผลไม้และเครื่องดื่มมากขึ้นตามพวกเขา (น้ำผลไม้ Nantucket Nectars ที่ผลิตโดย บริษัท ชื่อเดียวกันเป็นน้ำผลไม้แรกที่นี่) และอื่นๆ อีกมากมาย” เครื่องดื่มจากธรรมชาติที่มีชา กาแฟ และผัก น้ำผลไม้และสารกระตุ้นจากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของ American Beverage Association แม้จะมีรสชาติและสูตรอาหารมากมาย แต่โซดาแบบดั้งเดิมก็ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 73% ของยอดขายทั้งหมด โดยที่ยังคงมีเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลอยู่อันดับที่สอง (13.7%) ในน้ำขวดที่สาม (13.2%) ปัจจุบัน ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว เครื่องดื่มดังกล่าวผลิตโดยบริษัทหลายร้อยแห่งที่มีพนักงานมากกว่า 200,000 คน จากข้อมูลของบริษัทที่ปรึกษา American Economics Group อุตสาหกรรมน้ำอัดลมมีพนักงานมากกว่า 3 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา และปริมาณของตลาดนี้สูงถึง 278 พันล้านดอลลาร์ต่อปี

ขึ้นอยู่กับวัสดุเครือข่าย

ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มอัดลม

และอิทธิพลที่มีต่อร่างกายมนุษย์

ครูสอนเคมี

1. บทนำ…………………………………………………………………….…..2

2. ส่วนหลัก………………………………………………………………………….…...3

2.1. ประวัติความเป็นมาของการสร้างเครื่องดื่มอัดลม…………………………………..…..…3

2.2. ประเภทเครื่องดื่มอัดลมรสหวาน……………………………….…….3

3. ส่วนการวิจัย……………………………………………………………………….4

3.1. ส่วนประกอบของเครื่องดื่มอัดลมหวาน………………………………….…. ..5

3.1.1. สารกันบูด……………………………………………………………………...5

3.1.2. สารควบคุมความเป็นกรด………………………………………………………..5

3.1.3. สารให้ความหวาน……………………………………………………………………5

3.1.4. สีย้อม……………………………………………………………………………...6

3.1.5. รสชาติ…………………………………………………………………………………..6

3.1.6. คาร์บอนไดออกไซด์………………………………………………………..6

3.2. ส่วนทดลอง……………………………………………………………………7

3.2.1. การวิเคราะห์ผลการสำรวจ…………………………………………......7

3.2.2. ผลการทดลองทางเคมี……………………………………..8

4. ข้อสรุปและข้อสรุป………………………………………………………………...10

5. วรรณกรรม……………………………………………………………………..11

การแนะนำ

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงวัฒนธรรมมวลชนสมัยใหม่และกระบวนการของโลกาภิวัตน์หากไม่มีน้ำอัดลมอย่างโคคา-โคล่าหรือเป๊ปซี่ ร่างกายของเรามีน้ำ 60% เพื่อรักษาสมดุลของน้ำ เราจึงดื่มทุกวัน บางคนชอบกาแฟ ชา น้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ ในขณะที่บางคนชอบเครื่องดื่มอัดลม คำถามที่ว่าน้ำอัดลมเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อเด็กเพียงใดนั้น ได้มีการพูดคุยกันในโลกนี้มาเป็นเวลานานแล้ว ในช่วงเวลานี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาจำนวนหนึ่งซึ่งแสดงให้เห็นว่าในปัจจุบันจำนวนคนหนุ่มสาวที่เป็นโรคกระดูกพรุนซึ่งก็คือความหนาแน่นของกระดูกลดลงนั้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว สาเหตุของโรคที่เป็นอันตรายนี้คือการขาดแคลเซียมในร่างกายซึ่งบุคคลได้รับจากการบริโภคนม ชีส และคอทเทจชีส เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของความชอบสมัยใหม่ของคนหนุ่มสาวที่ชอบน้ำอัดลมมากกว่านมจะเห็นได้ชัดว่าเด็กส่วนใหญ่ในปัจจุบันไม่ได้รับแคลเซียมเพียงพอซึ่งช่วยเพิ่มกระบวนการทำลายกระดูกตามธรรมชาติซึ่งเริ่มต้นในบุคคลหลังอายุ 22 ปี ปี.

เราดื่มเครื่องดื่มอัดลมที่มีรสหวาน บางครั้งโดยไม่คิดถึงอันตรายที่อาจเกิดกับร่างกายของเรา และความเสียหายนี้ค่อนข้างใหญ่ เนื่องจากสังคมคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคในหลายประเทศยืนกราน แล้วผู้ผลิตเครื่องดื่มอัดลมซ่อนอยู่หลังฉลากฉูดฉาดและโฆษณาชวนเชื่อคืออะไร?

หัวข้อการศึกษา:ส่วนผสมของเครื่องดื่มอัดลมรสหวานและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5-7 ตลอดจนเครื่องดื่มอัดลมรสหวานหลากหลายยี่ห้อ

สมมติฐาน:สันนิษฐานว่าเครื่องดื่มอัดลมรสหวานมีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

วัตถุประสงค์ของการศึกษา:ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มอัดลมและผลกระทบของส่วนประกอบที่มีต่อร่างกายมนุษย์

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

1. ศึกษาประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์เครื่องดื่มอัดลม

2. พิจารณาการจำแนกประเภทและองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มอัดลมรสหวาน

3. ศึกษาผลกระทบทางสรีรวิทยาของส่วนประกอบหลักของน้ำอัดลมต่อร่างกายมนุษย์

4. พัฒนาและดำเนินการสำรวจความคิดเห็นของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5-7

5. ทำการทดลองเพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มอัดลมรสหวานที่บริโภคกันมากที่สุด

วิธีการวิจัย:การศึกษาแหล่งวรรณกรรม สำรวจ; การทดลองทางเคมี

ส่วนสำคัญ

ประวัติความเป็นมาของการสร้างเครื่องดื่มอัดลม

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงคนสมัยใหม่ที่ไม่มีเครื่องดื่มอัดลมรสหวาน น้ำอัดลม เช่น Lemonade, 7Up, Pepsi เป็นต้น ในปี 1833 น้ำมะนาวอัดลมชิ้นแรกวางขายในอังกฤษ สมัยนั้นโซดาขายตามร้านขายยา ในปี พ.ศ. 2429 Coca-Cola และ Dr. ได้รับการปล่อยตัวครั้งแรก พริกไทย." ในตอนแรก Coca-Cola ทำจากทิงเจอร์ของใบโคคาและถั่วโคล่า เภสัชกร John Pemberton คิดสูตรน้ำเชื่อมเพื่อรักษาอาการปวดหัวและหวัดและคาดเดาว่าจะเจือจางด้วยน้ำอัดลม ในปี พ.ศ. 2441 เป๊ปซี่ปรากฏตัว (ตามบางเวอร์ชันเป็นการรักษาโรคลำไส้) ซึ่งคิดค้นโดยเภสัชกร Caleb Bradham ซึ่งผสมสารสกัดจากถั่วโคล่าวานิลลินและน้ำมันอะโรมาติก น้ำมะนาวลิเธียดเลมอนถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1929 และปัจจุบันเป็นที่รู้จักในชื่อ 7Up มันถูกโฆษณาว่าเป็นวิธีการสร้างค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

ในปี 1960 น้ำมะนาวหวานประเภทใหม่ปรากฏขึ้น - "กีฬา" เครื่องดื่มนี้และเครื่องดื่มที่คล้ายกันไม่มีแก๊ส แต่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอื่น ๆ ที่ช่วยให้นักกีฬาดับกระหายและปรับปรุงประสิทธิภาพ ในช่วงทศวรรษ 1980 มีเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนปรากฏขึ้น ผู้สร้างของพวกเขาหวังที่จะดึงดูดนักศึกษา นักธุรกิจ และทุกคนที่ต้องการกำลังใจอย่างเร่งด่วน ในช่วงทศวรรษ 1990 มี "เครื่องดื่มชูกำลัง" (“กระทิงแดง”) ปรากฏขึ้น ซึ่งมีคาเฟอีนและสารให้พลังงานอื่นๆ ในปริมาณมาก และมีไว้สำหรับผู้ที่ชอบดิสโก้และนักกีฬา ในช่วงทศวรรษ 1990 สหรัฐอเมริกาเริ่มให้ความสนใจกับน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้มากขึ้น เช่นเดียวกับเครื่องดื่มที่ "เป็นธรรมชาติ" ที่มีส่วนประกอบของชา กาแฟ น้ำผัก และสารกระตุ้นตามธรรมชาติมากขึ้น

และในรัสเซียการผลิตน้ำแร่เทียมครั้งแรกได้เปิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ในเขตชานเมืองของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Isler นักทำขนมชื่อดังได้ผลิตโซดาเซอร์ (จากชื่อของ Selters แหล่งผลิตในเยอรมัน) และโซดา Seltzer ประกอบด้วยเกลือโซเดียม แคลเซียม และแมกนีเซียม ส่วนโซดา - มีเพียงโซเดียมเท่านั้น ทั้งสองมีรสเค็ม แต่ต่างจากน้ำแร่ธรรมชาติตรงที่ไม่มีคุณสมบัติทางยาทั้งในปัจจุบันและปัจจุบัน “บูราติโน”, “ดัชเชส”, “น้ำมะนาว”, “ซีโตร” ถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียตเมื่อหลายสิบปีก่อนโดยเลือกส่วนผสมของน้ำตาล กรดซิตริก และเครื่องปรุงต่างๆ ใน "Sayany" พวกเขาเพิ่มตะไคร้ใน "Citro" - น้ำเชื่อมของผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ (จากคำภาษาฝรั่งเศส citron - "lemon")

น้ำผลไม้น้ำอัดลม

มีหลายสิ่งที่ดูเหมือนจะมีอยู่เสมอ เราไม่ได้ถามตัวเองว่าใครเป็นผู้คิดค้นช้อน แก้ว จาน; ซึ่งเป็นคนแรกที่คิดจะทำโจ๊กหรือซุป เก็บแอปเปิ้ลจากกิ่ง หรือเติมเกลือลงในอาหาร

คุณสมบัติการรักษาของน้ำแร่ด้วยก๊าซเป็นที่รู้จักกันเมื่อสี่พันปีก่อนในกรีกโบราณและโรมโบราณ นักวิทยาศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ ฮิปโปเครติส เขียนในบทความเรื่อง "บนอากาศ น้ำ และสถานที่" ว่าคนป่วยได้รับการรักษาด้วยแบบอักษรที่วัด นักบวชชาวกรีกรักษาความลับของตนอย่างเคร่งครัด ปกป้องพลังการรักษาของน้ำแร่

เครื่องดื่มอัดลมมีมานานกว่าสองร้อยปีแล้ว ผู้สร้างโซดานักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ Joseph Priestley (1733-1804) ซึ่งอาศัยอยู่ติดกับโรงเบียร์และสังเกตงานของมันเริ่มสนใจว่าเบียร์ฟองสบู่ชนิดใดที่ผลิตได้ในระหว่างการหมัก จากนั้นเขาก็วางถังน้ำสองใบไว้เหนือเบียร์ที่กำลังต้ม หลังจากนั้นสักพัก น้ำก็เต็มไปด้วยเบียร์คาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อได้ลิ้มรสของเหลวที่เกิดขึ้น นักวิทยาศาสตร์ก็รู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่คมชัดและน่าพึงพอใจอย่างไม่คาดคิด และในปี 1767 เขาเองก็ผลิตน้ำอัดลมขวดแรกขึ้นมาเอง โซดาขายเฉพาะในร้านขายยาเท่านั้น

ในปี พ.ศ. 2315 สำหรับการค้นพบโซดา Priestley ได้เข้าเรียนที่ French Academy of Sciences และในปี พ.ศ. 2316 เขาได้รับเหรียญจาก Royal Society

Joseph Priestley (1733-1804) - นักบวชชาวอังกฤษ นักเคมี นักปรัชญา บุคคลสาธารณะ เกิดที่ Fieldhead ใกล้เมืองลีดส์ (ยอร์กเชียร์ ประเทศอังกฤษ) เมื่อวันที่ 13 มีนาคม พ.ศ. 2276 เขาเป็นลูกคนโตในบรรดาลูกหกคนในครอบครัวของช่างแต่งตัว Jonas Priestley . ตั้งแต่ปี 1742 เขาได้รับการเลี้ยงดูโดย Sarah Quigley ป้าของเขา Priestley เข้าเรียนที่ Batley School ซึ่งเขาศึกษาภาษาละตินและกรีกอย่างลึกซึ้ง หลังจากพักการเรียนไปสักพักเนื่องจากอาการป่วย พรีสต์ลีย์จึงตัดสินใจอุทิศชีวิตเพื่อรับใช้คริสตจักร มาถึงตอนนี้เขาค่อนข้างประสบความสำเร็จในการเรียนรู้ภาษาอื่นและรู้จักภาษาฝรั่งเศส เยอรมัน อิตาลี อาหรับ และแม้แต่ชาวเคลเดียด้วย

พรีสต์ลีย์เป็นคนแรกที่ได้รับไฮโดรเจนคลอไรด์, แอมโมเนีย, ซิลิคอนฟลูออไรด์, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์

ในไม่ช้า นักวิทยาศาสตร์ก็พบวิธีในการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยวิธีที่ง่ายกว่า โดยการรวมคาร์บอเนต (ชอล์กธรรมดากับกรด) สิ่งนี้กระตุ้นให้นักวิจัยอีกคนหนึ่งคือ Swede Thorbern Bergman คิดค้นอุปกรณ์ในปี 1770 ซึ่งคาร์บอนไดออกไซด์ละลายอย่างรวดเร็วในน้ำภายใต้ความกดดัน อุปกรณ์นี้เรียกว่า saturator ซึ่งแปลจากภาษาละตินแปลว่า "อิ่มตัว" แต่เบิร์กแมนก็ไม่พบการประยุกต์ใช้สิ่งประดิษฐ์ของเขาได้จริงเช่นเดียวกับรุ่นก่อนๆ สิบสามปีต่อมา Jacob Schwepp นักเคมีสมัครเล่นและนักอัญมณีชาวเจนีวาซึ่งมีความฝันอยากจะผลิตแชมเปญที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้ปรับปรุงตัวอิ่มตัว ในปี พ.ศ. 2326 เขาได้ออกแบบเครื่องมือทางอุตสาหกรรมและเริ่มผลิตน้ำอัดลม แม้ว่าในสวิตเซอร์แลนด์แทบจะไม่ให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่น้ำอัดลมในอังกฤษก็ได้รับความนิยม: มักจะผสมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

ต่อจากนั้น เพื่อลดต้นทุนในการผลิตน้ำอัดลม Schwepp เริ่มใช้เบกกิ้งโซดาธรรมดา หลังจากนั้นน้ำนี้จึงถูกเรียกว่า "โซดา" ความแปลกใหม่นี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วอังกฤษและอาณานิคม ซึ่งทำให้นักเคมีสามารถก่อตั้งบริษัท Schwepp&Co ซึ่งยังคงเจริญรุ่งเรืองอยู่

อุตสาหกรรมน้ำอัดลมเกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อน้ำอัดลมที่มีคาร์บอนไดออกไซด์มีจำหน่ายในท้องตลาด (ในฝรั่งเศสและอังกฤษ) จากนั้นจึงถือเป็นการเลียนแบบน้ำแร่บำบัดที่มีราคาไม่แพงและขายโซดาในร้านขายยาไม่ใช่ในร้านค้าทั่วไป นักเคมีรับประกันการขยายตัวเพิ่มเติม: ในปี พ.ศ. 2327 กรดซิตริก (จากน้ำมะนาว) ถูกแยกออกเป็นครั้งแรก ในปี พ.ศ. 2376 น้ำมะนาวอัดลมชุดแรกวางขายในอังกฤษ เครื่องดื่มอัดลมชนิดแรกที่เรียกว่า "น้ำมะนาว" ปรากฏขึ้น จากคำว่ามะนาว

John Riley ผู้แต่งผลงานคลาสสิก "The Organisation of the Soft Drink Industry" ดึงความสนใจไปที่สิ่งต่อไปนี้: ในปี พ.ศ. 2414 มีเหตุการณ์สำคัญเกิดขึ้น - เป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา (และในโลก) เครื่องหมายการค้าของ จดทะเบียนน้ำอัดลมแล้ว - เรียกว่า "เบียร์ขิงมะนาวอัดลมเยี่ยม"

ในปี พ.ศ. 2418 Charles Hires เภสัชกรชาวอเมริกันเริ่มคุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่ผลิตขึ้นอย่างประณีตจากรากของพืชบางชนิด - สิบปีต่อมา Hires เริ่มขาย "รูทเบียร์" ที่ไม่มีแอลกอฮอล์บรรจุขวด

ผู้คนชื่นชอบน้ำอัดลมชนิดใหม่นี้มากจนบริษัทที่เกี่ยวข้องในการผลิตเริ่มผลิตน้ำที่มีส่วนผสมของน้ำผลไม้เบอร์รี่และน้ำผลไม้ธรรมชาติ ซึ่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก วิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยเหลือและช่วยทำให้น้ำผลไม้อัดลมราคาถูกลง โดยแยกกรดซิตริกออก และในปี 1833 โซดาที่เติมสารเติมแต่งที่เป็นกรดนี้จึงถูกเรียกว่าน้ำมะนาว

ในญี่ปุ่น.

ในปี พ.ศ. 2419 เครื่องดื่มอัดลมถูกสร้างขึ้นโดย Alexander Cameron Sim ชาวญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นมีน้ำมะนาวญี่ปุ่น Ramune เป็นของตัวเอง รามูเนะค่อนข้างคล้ายกับน้ำมะนาวคลาสสิก การออกแบบขวดดูหรูหราเป็นพิเศษ รูปร่างหน้าตาจะเปลี่ยนไปในแต่ละชุด เช่นเดียวกับในลูกบอลแก้ว

นักประดิษฐ์ Hiram Codd ได้สร้างขวดสำหรับ Ramune วางลูกปัดแก้วไว้ที่คอขวดแก้ว ซึ่งทำให้เกิดเสียงกรุ๊งกริ๊งเมื่อดื่ม ตอนแรกรามูเนะจะดื่มยากเพราะลูกบอลไปขวางคอ มันต้องใช้เวลาฝึกฝน การสร้างขวดมีวัตถุประสงค์เพื่อเด็กที่จำชื่อเครื่องดื่มไม่ได้

ปัจจุบันเครื่องดื่มอัดลมมีให้เลือกมากมาย แน่นอนว่าสิ่งที่พบมากที่สุดในโลกคือ Pepsi และ Coca-Cola อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ความนิยมของเครื่องดื่มในประเทศของเราไม่ได้ล้าหลังผู้ผลิตต่างประเทศ

บทความในหัวข้อ

วิธีทำรังพาสต้า (tagliatelle) ราคาเท่าไหร่และอย่างไร?

Pilaf: ประวัติความเป็นมาและสูตรอาหารสำหรับ pilaf pilaf เรียกว่าอะไรในอุซเบก

แยมมะตูมสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่อร่อยที่สุด แยมมะตูมหนา สูตรที่อร่อยที่สุด

มันฝรั่งลูกเล็กอบในเตาอบ: สูตรครอบครัวของเรา

เค้ก "Negro's Kiss": สูตรคุณสมบัติการทำอาหารตัวเลือกการตกแต่ง

ม้วนกะหล่ำปลีคลาสสิกพร้อมข้าวและเนื้อสับ

วิธีทำโรลลาวาช โรลลาวาชชีสทอด

แพนเค้กทำจากมันฝรั่งบด แพนเค้กทำจากมันฝรั่งบด

เป็นที่นิยม

บะหมี่โฮมเมด: สูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุด คุณสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยมือของคุณเองได้สองวิธี: ด้วยมือและใช้เครื่องพิเศษ วันนี้เราจะมาดูทั้งสองวิธีนี้กันมาก...

วิธีทำรังพาสต้า (tagliatelle) ราคาเท่าไหร่และอย่างไร? ภายในวันที่ 24/04/2559 เด็กๆ จะต้องชอบอาหารจานนี้ รังพาสต้ากับเนื้อสับดูสวยงามและน่าสนใจมากเมื่ออยู่บนจาน ฉันอยากได้มาก...

Pilaf: ประวัติความเป็นมาและสูตรอาหารสำหรับ pilaf pilaf เรียกว่าอะไรในอุซเบก จากการรวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับการทำอาหารอุซเบกเป็นเวลาหลายปีจึงเป็นไปได้ที่จะพิสูจน์ได้ว่ามีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอุซเบก pilaf....