วิธีทำเยลลี่เชอร์รี่หนาสูตรแป้ง
เมื่อนึกถึงความละเอียดอ่อนเช่นเยลลี่ข้น ๆ ด้วยเหตุผลบางอย่างหลายคนก็นึกถึงเครื่องดื่มเชอร์รี่ทันที เพราะน่าจะเป็นรสชาติของเยลลี่เชอร์รี่ที่จำได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ บริโภคเยลลี่หนาเป็นคอร์สแรกหรือครั้งที่สอง เพื่อเตรียมของหวานนี้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง, แยม, น้ำผลไม้, kvass หรือน้ำผึ้งรวมถึงแป้ง และด้านล่างในบทความเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับขนมเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้น!
วัตถุดิบ
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเยลลี่หนาพร้อมรูปถ่าย
เชอร์รี่เยลลี่
วัตถุดิบ:
น้ำเชอร์รี่ - 1 ลิตร;
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
มาทำอาหารกันเถอะ:
นำภาชนะที่สะอาดเทน้ำเชอร์รี่ลงไปแล้วตั้งไฟแล้วต้ม หากน้ำผลไม้มีความเข้มข้นสูงก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้
เทของเหลวแป้งลงในน้ำเดือดคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ตอนนี้เพิ่มอบเชยและกรดซิตริกลงในเครื่องดื่มคนอีกครั้งแล้วปิดไฟ เยลลี่ทั้งหมดพร้อมแล้ว หากคุณต้องการลองอาหารอันโอชะนี้จริงๆ คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เยลลี่เย็นลง!
เจลลี่เบอร์รี่สด
วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ไร้เมล็ด – 125 กรัม;
น้ำตาล – 150 กรัม;
น้ำ - 1 ลิตร;
แป้ง – 50 กรัม
ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า:
ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วบีบน้ำออก
เทเค้กที่เหลือด้วยน้ำเติมน้ำตาลแล้วต้ม
จากนั้นเจือจางแป้งในของเหลวเย็นแล้วเทมวลแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำซุปเดือด
เทน้ำผลไม้ที่คุณคั้นออกมาลงไป
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดไฟ และรอจนเยลลี่เย็นลง!
เยลลี่เบอร์รี่แห้ง
วัตถุดิบ:
น้ำ - 1 ลิตร;
น้ำตาลทรายแดง – 200 กรัม;
น้ำตาล – 50 กรัม
มาทำอาหารกันเถอะ:
ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ใส่ในภาชนะแล้วเทลงในน้ำเย็น
วางภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในกองไฟแล้วต้มปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกจนนิ่ม
จากนั้นกรองน้ำซุปและบดผลเบอร์รี่
เทน้ำตาลลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเติมกรดซิตริกแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง
ทันทีที่เนื้อหาเดือด ให้ละลายแป้งในน้ำเย็นแล้วเทของเหลวที่เป็นแป้งลงในเครื่องดื่มที่กำลังเดือด เยลลี่หนาแสนอร่อยพร้อมแล้ว!
เชอร์รี่เยลลี่และไวน์แดง
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่หลุม – 200 กรัม;
อบเชย – 0.5 แท่ง;
น้ำตาล - ตามรสนิยมของคุณ
แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ;
ไวน์แดงแห้ง - 200 มิลลิลิตร
น้ำ – 2 ลิตร
มาเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของเรากันเถอะ:
วางเชอร์รี่ที่หลุมแล้วลงในภาชนะใส่น้ำตาลที่นี่แล้วตั้งภาชนะโดยทิ้งเนื้อหาไว้หนึ่งชั่วโมงผลเบอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมา
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด วางภาชนะที่มีเชอร์รี่และน้ำผลไม้ตั้งไฟ เทน้ำ ใส่น้ำตาลเพิ่ม และปรุงความหวานเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
จากนั้นเทไวน์ลงในภาชนะพร้อมน้ำผลไม้แล้วต้มอีกครั้ง
ละลายแป้งในน้ำเย็นแล้วเทลงในเครื่องดื่มเดือด คนให้เข้ากัน และทันทีที่เยลลี่ข้นขึ้น ปิดไฟ ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเยลลี่ข้นแล้ว!
สูตรวิดีโอวุ้นหนา
วิธีทำเยลลี่หนา
และถ้าคุณอ่านบทความนี้จนจบคุณจะได้เรียนรู้สูตรการทำเยลลี่หนา ๆ แสนอร่อยอีกสูตรหนึ่ง!ดังนั้นในการปรุงเยลลี่ตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ลหวาน – 500 กรัม;
แป้งมันฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทรายแดง - 3/4 ถ้วย;
น้ำ - 2 แก้ว
มาดูธุรกิจการทำอาหารกันดีกว่า:
- ในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหารคุณควรล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ถอดหางและแกนออก
- วางชิ้นแอปเปิ้ลลงในภาชนะแล้วเทน้ำลงไป
- วางภาชนะโดยตั้งไฟอ่อนแล้วปรุง
- ทันทีที่ชิ้นแอปเปิ้ลนิ่ม ให้นำไปใส่กระชอนแล้วเช็ดแอปเปิ้ล
- จากนั้นเติมน้ำซุปข้นที่ได้จากแอปเปิ้ลต้มลงในน้ำซุปที่ต้มไว้
- ใส่น้ำตาลตรงนี้
- ละลายแป้งในน้ำหนึ่งแก้วแล้วเทของเหลวที่เป็นแป้งลงในภาชนะที่มีเครื่องดื่มเดือด เพียงผัดให้เข้ากัน คุณก็สามารถเสิร์ฟเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นได้หลังจากที่เย็นลงจนสนิทแล้ว!
« แม่น้ำนม-ฝั่งเยลลี่" อาหารรัสเซียโบราณ - เยลลี่ - เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของเทพนิยายและเพลงมานานแล้ว แต่ทำไมถึง "ชายฝั่ง" เพราะเราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเยลลี่เป็นของเหลว? ทุกอย่างกลายเป็นคำอธิบายง่ายๆ ความจริงก็คืออาหารรัสเซียโบราณมีลักษณะเป็นเยลลี่หนา แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นเริ่มใช้เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ก่อนหน้านี้เยลลี่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ธัญพืชและธัญพืชหมัก - ถั่ว, ข้าวโอ๊ต, ข้าวไรย์, บัควีท นี่สินะที่มาของคำนี้” เยลลี่" - วิธีการเตรียมเยลลี่ที่เก่าแก่ที่สุดและกำหนดชื่อ: ผลที่ได้คือเยลลี่หนาที่สามารถตัดด้วยมีดได้ แต่แม้ในช่วงเวลาอันห่างไกลและตอนนี้สารพัดทุกประเภทก็ถูกเพิ่มเข้าไปในเยลลี่ - เบอร์รี่อย่างแน่นอน ( ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่), แอปเปิ้ล, พลัม, เชอร์รี่, น้ำผึ้ง - เพื่อให้มีรสหวานและน่ารับประทาน
ข้าวโอ๊ตเยลลี่รัสเซียโบราณ
ก่อนที่เราจะเริ่มต้นด้วยเยลลี่ปกติของเรากับแป้งมันฝรั่งเพื่อทำความคุ้นเคยฉันขอเสนอสูตรเยลลี่ข้าวโอ๊ตให้คุณ: เทข้าวโอ๊ตด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้เปรี้ยวสักวัน วันรุ่งขึ้นกรองและต้มโดยใช้ช้อนคน เย็นและเสิร์ฟพร้อมนมหรือในวันที่รวดเร็วด้วยน้ำมันพืช
แป้งชนิดไหนที่จะใช้?
แป้งข้าวจะทำให้เยลลี่มีสีขุ่นและไม่สวย การใช้งานที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือในซอสและของหวานทึบแสง ตัวอย่างเช่น ใน blancmange
แป้งข้าวโพดก็เหมือนกับแป้งข้าวเจ้าที่ไม่ได้ให้ความโปร่งใสตามที่ต้องการ เหมาะสำหรับทำซอสและทำเยลลี่นมซึ่งความโปร่งใสไม่สำคัญและเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนมาก
แป้งข้าวสาลีถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการผลิตไส้กรอก แฟรงก์เฟิร์ต ในอุตสาหกรรมอบขนม และในการเตรียมอาหารตุรกี เราจะไม่ทดลองกับมันและการซื้อมันหายากมาก
แป้งมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมขนมประจำชาติของเรา ใช่แล้ว ของหวานแน่นอน เพราะเยลลี่สามารถทำเป็นของเหลวหรือข้นพอที่จะรับประทานเหมือนเยลลี่แล้วเสิร์ฟพร้อมวิปครีม
จะทำเยลลี่จากอะไร?
Kissels เตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้สดเกือบทั้งหมด - แครนเบอร์รี่, ลูกเกด ( สีแดงและสีดำ), ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, พลัม, ด๊อกวู้ด, แอปริคอต บางทีสิ่งเดียวที่ฉันไม่ได้เห็นคือลูกแพร์และลูกพีชเยลลี่
เยลลี่ทำจากผลไม้แห้ง น้ำผลไม้ และไวน์แดง
เยลลี่นม - ทำจากนมวัวและนมอัลมอนด์
Kissel ยังสามารถทำจาก kvass และน้ำผึ้งได้
และสุดท้ายเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อคโกแลตมากกว่าความสุขอื่น ๆ ของชีวิต - ช็อคโกแลตเยลลี่ซึ่งบางครั้งเรียกว่าพุดดิ้งในต่างประเทศ
ของเหลวหรือหนา?
เยลลี่เย็นบางเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยดับทั้งความหิวและกระหาย แต่เยลลี่ข้นเป็นของหวานอิสระที่สามารถปรุงด้วยผลเบอร์รี่และเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือครีมเปรี้ยว
เตรียมเยลลี่แบบบางต่อของเหลว 1 ลิตร ( ยาต้มผลไม้น้ำผลไม้) คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ( ไม่มีสไลด์) แป้งมันฝรั่ง และ 3 ½ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับเยลลี่หนา
ก่อนปรุงอาหารแป้งมันฝรั่งจะเจือจางในน้ำเย็นหรือน้ำซุปผลไม้น้ำผลไม้นมไวน์ 1/4 แก้ว
กฎของเยลลี่!
1.
แป้งไม่ละลายในของเหลว หากคุณเจือจางในน้ำ (นม) ล่วงหน้า มันจะตกลงไปที่ก้นขวด ดังนั้นก่อนจะต้มเยลลี่ จะต้องผสมแป้งอีกครั้ง
2.
ควรเทแป้งลงไปพร้อมกับคนเยลลี่อย่างต่อเนื่อง
3.
ไม่ควรต้มเยลลี่เป็นเวลานานไม่ว่าในกรณีใด เมื่อต้มแป้งจะกลายเป็นกลูโคส - นี่คือเคมีบริสุทธิ์ อาจดูเหมือนว่าเยลลี่ไม่หนาพอและคุณจะต้องการปรุงอาหารนานขึ้น แต่ทุก ๆ นาทีมันจะบางลงและบางลง ดังนั้นโปรดจำไว้ว่า: ครึ่งนาทีหลังจากเดือดก็เพียงพอที่จะเตรียมเยลลี่ได้ และนำออกจากเตาทันที - เยลลี่ก็พร้อม!
4.
ไม่แนะนำให้ปรุงเยลลี่บางชนิด เช่น แครนเบอร์รี่ ในภาชนะอะลูมิเนียม เพราะจะทำให้มีสีที่ไม่น่ารับประทาน
เยลลี่แบล็คเคอร์แรนท์ (แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่)
สำหรับน้ำ 800 มล.: ผลเบอร์รี่ 150 กรัมและน้ำตาล 125 กรัม
บดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนไม้แล้วบีบน้ำออก ต้มกากและความเครียด ( การทำเช่นนี้ในกระชอนสะดวกมาก e) ใส่น้ำตาลแล้วจุดไฟ
เจือจางแป้งในน้ำเย็น ¼ ถ้วย เพิ่มแป้งที่เจือจางลงในน้ำซุปเดือดคนอย่างต่อเนื่องและในเวลาเดียวกันก็เทน้ำเบอร์รี่ที่คั้นไว้ นำไปต้มปรุงเป็นเวลาครึ่งนาทีและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
เชอร์รี่หรือพลัมเยลลี่
สำหรับน้ำ 800 มล.: ผลเบอร์รี่ 250 กรัมและน้ำตาล 125 กรัม
นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แล้วเทน้ำร้อนลงไป (เมล็ด) ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วกรอง ปิดเนื้อด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ระบายน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นแล้วใส่ผลเบอร์รี่ลงในยาต้มเมล็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ถูใส่น้ำตาลที่เหลือนำไปต้มเทแป้งที่เจือจางในน้ำและน้ำจากผลเบอร์รี่ ครึ่งนาทีหลังจากเยลลี่เดือด
เยลลี่นม
สำหรับนม 1/1 ลิตร: น้ำตาล 125 กรัม, 2-3 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน, สารสกัดวานิลลา
ต้มนมหนึ่งลิตรเติมสารสกัดวานิลลาสองสามหยด เจือแป้งลงในนมเย็น ¼ ถ้วยแล้วชงเยลลี่ เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น
ช็อคโกแลตเจลลี่
สำหรับนม 1 ลิตร: ช็อคโกแลต 200 กรัม, 6 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อน, น้ำตาล 150 กรัม, เกลือเล็กน้อย, สารสกัดวานิลลา
ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ เจือแป้งในนม ¼ ถ้วย ต้มนมที่เหลือแล้วเติมน้ำตาล เกลือเล็กน้อย สารสกัดวานิลลา และช็อคโกแลต ขณะกวน ให้รอจนกระทั่งช็อกโกแลตละลายหมด นำนมช็อกโกแลตไปต้มแล้วเทนมและแป้งลงไป คนให้เข้ากันและยกลงจากเตา ช็อคโกแลตเยลลี่ข้นเร็วมาก
ของหวาน Rote Grütze
สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม, ราสเบอร์รี่ 200 กรัม, ลูกเกด 200 กรัม, น้ำ 200 มล., ไวน์แดง 50 มล., น้ำตาล 1 แก้ว, ไวน์แดง 50 มล., 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
ใส่ผลเบอร์รี่ น้ำ ไวน์ และน้ำตาลลงในกระทะ แล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแป้งที่เจือจางในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งนาที เย็นและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือวิปครีม
จูบและเย็น
Kissel ต้องระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว เมื่อเก็บร้อนเป็นเวลานาน ของหวานจะเหลว หลังจากเย็นตัวลง ฟิล์มจะก่อตัวบนเยลลี่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง คนบ่อยๆ จะทำให้เยลลี่หนาขึ้น
แต่ที่สำคัญที่สุด จำไว้ว่า การทำเยลลี่นั้นง่ายมาก!
ครีมสำหรับเค้กเป็นสูตรคลาสสิกที่บ้าน โรงงานผลิตขนมยังผลิตขนมหวานด้วยการชุบยอดนิยมนี้ด้วย แต่นักอบขนมมืออาชีพจัดการทำครีมเปรี้ยวให้ข้นได้ในขณะที่ที่บ้านจะมีของเหลวมากกว่า "เปียก" ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะเหมือนกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะสูงสุด - แล้วจะเกิดอะไรขึ้น? เป็นไปไม่ได้จริง ๆ ที่จะทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน? แน่นอนคุณสามารถ. ก็เพียงพอที่จะรู้และคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของสูตรหลายประการที่ช่วยให้ครีมข้นขึ้นเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ
วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก? องค์ประกอบและคุณสมบัติของครีมครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในไส้ขนมที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด นอกจากนี้ยังใช้ได้กับทั้งชุดส่วนผสมและเทคโนโลยีการทำอาหาร นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการใช้ครีมเปรี้ยวจึงเป็นเรื่องธรรมดา ส่วนใหญ่แล้วครีมเปรี้ยวจะทำสำหรับเค้กสปันจ์, สำหรับเค้กน้ำผึ้ง, ครีมเปรี้ยวเอง, สำหรับเอแคลร์และเค้กอื่น ๆ ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้น้ำเชื่อมแยมได้ สิ่งเดียวที่ไม่สามารถทำได้ด้วยครีมเปรี้ยวคือการทำให้มันมีรูปร่างที่มั่นคง เนื่องจากโดยค่าเริ่มต้นครีมเปรี้ยวนั้นเป็นการทำให้ชุ่มนั่นคือของเหลวที่มีมวลมากพอที่จะทำให้แป้งแห้งเปียกชื้น
ครีมเปรี้ยวคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็นเพียงสองหรือสามอย่าง:
- ครีมเปรี้ยว
- น้ำตาล (ทรายหรือผง)
- น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาเป็นเครื่องปรุงที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมครีมเปรี้ยว
วิธีทำครีมเปรี้ยวให้ข้น
มีวิธีที่มีประสิทธิภาพไม่มากก็น้อยในการทำให้ครีมข้นขึ้น ตัวเลือกใดที่จะเลือกและนำไปใช้นั้นขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหาร ความต้องการเค้ก และความเป็นไปได้อื่นๆ ของคุณ ต่อไปนี้คือวิธีเลือกวิธีในการทำให้ครีมเปรี้ยวหนากว่าปกติ: 
- คุณภาพของครีมเปรี้ยวแม่บ้านที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าครีมเปรี้ยวข้นสามารถทำจากครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเท่านั้นและครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านไม่เหมาะกับสิ่งนี้ หากต้องการตรวจสอบให้ซื้อครีมเปรี้ยวไขมันอย่างน้อย 30% สำหรับครีมในตลาด เพื่อเพิ่มโอกาสสำเร็จ ให้วางครีมเปรี้ยวลงในผ้ากอซโดยพับเป็นสี่ส่วนแล้วแขวนไว้บนชามเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง วิธีนี้จะกำจัดเวย์ส่วนเกินซึ่งก็คือของเหลวออกจากครีมเปรี้ยว และครีมก็จะข้นขึ้น
- เวลาและเงื่อนไขในการปรุงอาหารแม้แต่ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุดและหนาที่สุดก็ยังบางลงเมื่อสัมผัสกับน้ำตาล ยิ่งคุณตีครีมนานเท่าไหร่ การสัมผัสครีมก็จะคงอยู่นานขึ้น และโอกาสที่ครีมเปรี้ยวจะข้นน้อยลงก็จะน้อยลงเท่านั้น ใช้เครื่องผสมเพื่อตีครีมให้เร็วและเข้มข้นที่สุด อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์และเครื่องมือยังส่งผลต่อความคงตัวของครีมด้วย ดังนั้นควรแช่ครีม ชาม และที่ตีไว้ล่วงหน้า
- แป้ง.มันฝรั่งหรือข้าวโพดก็จะทำให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อยโดยไม่กระทบต่อรสชาติ หลังจากเติมแป้งแล้วแนะนำให้เก็บครีมไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเปลี่ยนแป้งด้วยแป้งได้
- เจลาติน.สารเพิ่มความข้นอเนกประสงค์รวมถึงครีมด้วย ต้องแช่เย็นและอาจส่งผลต่อรสชาติของครีมหากใช้เจลาตินในปริมาณมาก แต่มันจะได้ผลอย่างแน่นอน
- เนย.หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะส่งผลต่อความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของครีมด้วย ครีมเปรี้ยวกับเนยจะหนักและเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยทั่วไปนี่เป็นครีมที่แตกต่างออกไป แต่แทนที่ครีมเปรี้ยวในเค้กและขนมอบโดยสิ้นเชิง
- ครีมข้น.นี่เป็นวิธีที่ทันสมัยและง่ายที่สุดในการทำครีมเปรี้ยวให้หนา สารเพิ่มความข้นจากยี่ห้อต่างๆ อาจมีชื่อและความเข้มข้นต่างกัน แต่วิธีการใช้จะคล้ายกันสำหรับทุกคน
ครีมเปรี้ยวหนา: สูตรอาหาร
สำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งชิ้น ให้เตรียมครีมจากครีมเปรี้ยว 500 กรัม ให้หรือรับ สำหรับจำนวนนี้คุณจะต้องมีน้ำตาล 1 แก้ว (200-250 กรัม) หรือน้ำตาลผงครึ่งแก้ว (ประมาณ 100 กรัม) และวานิลลาหนึ่งหยด ส่วนประกอบอื่นๆ และ/หรือสารเพิ่มความข้นระบุไว้ในสูตรอาหารโดยละเอียด: 
- ครีมข้นกับเจลาตินนอกจากส่วนประกอบที่ระบุแล้ว คุณจะต้องมีถุงเจลาติน (10-15 กรัม) และน้ำ 100 มล. เทน้ำลงในแก้วแล้วละลายเจลาตินลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยเจลาตินที่ละลายแล้ว แต่อย่านำไปต้ม เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็นตัวให้ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลหรือผงในชามลึก เมื่อยอดเริ่มไปถึงหลังที่ตี (ซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากตีประมาณ 10-15 นาที) ให้เติมวานิลลาเอสเซนส์ แล้วเทเจลาตินเหลวที่แช่เย็นแล้วลงในสตรีมบางๆ ตีครีมอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที
ก่อนใช้ ให้นำชามครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ในช่วงเวลานี้เจลาตินจะแข็งตัวและครีมเปรี้ยวจะข้น หากคุณต้องการเพิ่มคุณสมบัติการข้นของเจลาตินเพิ่มเติม อย่าละลายในน้ำ แต่ละลายในครีมขนมเข้มข้น พวกเขาจะต้องได้รับความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ม้วนงอ แต่ครีมเปรี้ยวที่มีเจลาตินและครีมจะมีความยืดหยุ่นมาก - ครีมเปรี้ยวกับแป้งคุณจะต้องใช้แป้ง 2 ช้อนชาสำหรับส่วนผสมตามจำนวนข้างต้น ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่แช่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมและ/หรือที่ตีแบบแช่เย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ครีมเปรี้ยวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น หลังจากนั้น ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผง วานิลลา และ/หรือหัวน้ำหอมอื่นๆ ตีต่ออีก 5 นาทีจนน้ำตาลละลาย หากเวลาเอื้ออำนวย ให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที หากคุณรีบให้เติมแป้งทันทีแล้วตีอีกครั้ง แป้งจะบวมและออกฤทธิ์ต้องใช้เวลาระยะหนึ่ง วางชามครีมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20-30 นาที
- ครีมเปรี้ยวกับเนยสำหรับครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมเนย 50-100 กรัม (ไม่ทาทา) ก็เพียงพอแล้ว นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นและทำให้นิ่มลง ในชามลึก บดเนยนุ่มกับน้ำตาลหรือผงครึ่งหนึ่ง เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีขาวและน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยว น้ำตาลที่เหลือ และวานิลลาลงในชามเดียวกัน ตีด้วยปัดเย็นด้วยความเร็วสูง หลังจากผ่านไป 15 นาที ครีมจะข้นและแน่นและยืดหยุ่น สามารถใช้ได้ทันทีหรือจะแช่ตู้เย็นก็ได้ค่ะ แล้วนำไปแช่เย็นพร้อมกับเค้กในภายหลัง
- ครีมเปรี้ยวกับนมข้นนมข้นช่วยเพิ่มปริมาณให้กับมวลทำให้คุณได้ครีมมากกว่าสูตรอื่นๆ สำหรับครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมให้ใช้นมข้นมาตรฐาน 1 กระป๋องเนย 50 กรัมและคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาล ปัดครีมเปรี้ยวลงในชามแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ในชามที่สองผสมเนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องกับนมข้นแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน รวมเนื้อหาของชามทั้งสองผสมให้เข้ากันและตีให้เข้ากัน ครีมเปรี้ยวนี้สามารถใช้สำหรับเค้กและขนมอบหรือเป็นของหวานอิสระโรยด้วยถั่วบด
- ครีมเปรี้ยวที่มีสารเพิ่มความข้นสารเพิ่มความเข้มข้นของขนมแบบแห้งสำหรับครีมก็เหมาะสำหรับครีมเปรี้ยวเช่นกัน ดูปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เฉพาะ ตามกฎแล้วสำหรับครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมคือ 1-2 ถุง ใส่ครีมลงในชามพร้อมกับน้ำตาลแล้วตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หรือตีเฉพาะครีมเปรี้ยวแล้วเติมน้ำตาลหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วตีต่อจนละลาย จากนั้นเติมวานิลลาและสารเพิ่มความข้น 1 ซอง ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 7-10 นาที แล้วใส่ครีมในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้นำชามครีมออกมาและตรวจสอบความสม่ำเสมอ หากพอใจแล้วก็สามารถเริ่มใช้ครีมได้เลย หากคุณต้องการทำให้ครีมข้นขึ้น ให้เพิ่มสารเพิ่มความข้นแพ็คเก็ตที่สอง ตีอีกครั้งและพักให้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- ครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสผลิตภัณฑ์นมหมักผสมผสานกันอย่างลงตัวและครีมนี้แทบไม่แตกต่างจากครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิก แต่มีความหนามากขึ้น สำหรับครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีคอทเทจชีส 300-400 กรัม ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันในแพ็คหรือคอทเทจชีสบดละเอียดเพื่อให้นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่คอทเทจชีสขูดและครีมเปรี้ยวลงในภาชนะทรงลึกใบเดียว ใส่น้ำตาลและวานิลลา ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำในตอนแรก เมื่อส่วนผสมดูเหมือนครีม ให้เปลี่ยนโหมดเครื่องผสมเป็นค่าสูงสุดแล้วตีจนได้ครีมข้น
เหตุใดโดยทั่วไปจึงคุ้มค่าที่จะทำมายองเนสที่บ้านหากในร้านค้าทุกวันนี้การเลือกมายองเนสที่แตกต่างกันนั้นมีมากมายมหาศาล
มีสาเหตุหลายประการ ประการแรก เราทุกคนรู้ดีว่าในปัจจุบันนี้ผู้ผลิตทุกรายต่างรู้สึกผิดที่ตนชอบเล่นกลกับผลิตภัณฑ์ของตน เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ใด ๆ บนชั้นวางของในร้านที่ไม่มีสารกันบูด สีย้อม และส่วนผสมผิดธรรมชาติอื่น ๆ ที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา
หลังจากทำงานในบริษัทที่ผลิตมายองเนส เพื่อนของฉันคนหนึ่งก็ปฏิเสธที่จะใช้มายองเนสจากบริษัทนี้โดยสิ้นเชิง จากนั้นฉันก็หยุดซื้อมายองเนสในร้านค้าโดยสิ้นเชิงโดยแทนที่ด้วยมายองเนสโฮมเมดโดยสิ้นเชิง
ฉันจะไม่บอกคุณว่าทำไมเธอถึงปฏิเสธมายองเนสที่ซื้อในร้านเพื่อไม่ให้ผู้ผลิตเสื่อมเสียชื่อเสียง แต่หลังจากเรื่องราวของเธอ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันก็ไม่อยากซื้อมายองเนสในร้านค้าอีกต่อไป จากนั้นฉันก็พยายามเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน
พูดตามตรง ฉันคิดว่าการทำมายองเนสที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย อาจจะเป็นเมื่อก่อนนี้เมื่อแม่บ้านไม่มีอุปกรณ์ในครัวเหมือนทุกวันนี้ ฉันจินตนาการไม่ออกว่าก่อนหน้านี้จะทำมายองเนสดีๆ โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นได้อย่างไร ฉันจำได้ว่าพ่อแม่ของฉันก็มีเครื่องผสมแบบมือถือด้วย ฉันแค่สงสัยว่าด้วยความช่วยเหลือของมันจึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมมายองเนสที่ดีที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
แล้วจะทำมายองเนสที่ดีที่บ้านได้อย่างไร?
ง่ายมาก. แต่ถ้าคุณมีเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมเช่นเครื่องปั่นเท่านั้น ฉันไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าทุกวันนี้แม่บ้านบางคนไม่มีเครื่องมือนี้ ดังนั้นเรามาดูสูตรและการเตรียมมายองเนสกันดีกว่า
ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด คุณจะต้องมีเพียงเล็กน้อย:
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- น้ำมันพืชไม่ทอด 1 แก้ว
- มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 2 หยิบมือ
- น้ำส้มสายชู 9% 1-1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดมีผลอย่างมากต่อรสชาติของมายองเนส หากคุณใส่น้ำส้มสายชูมากเกินไปเล็กน้อย มายองเนสจะมีกลิ่นน้ำส้มสายชูแรงมาก หากคุณใส่มัสตาร์ดมากเกินไปเล็กน้อย มัสตาร์ดจะมาก่อนในรสชาติของมายองเนสโฮมเมดที่ได้ ดังนั้น หากมีบางอย่างไม่เหมาะกับคุณในครั้งแรก อย่าอารมณ์เสีย คราวหน้าลองลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดดู คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณน้ำมันพืช
ตอนแรกผมคิดว่าความหนาของมายองเนสอาจจะขึ้นอยู่กับว่าใส่ไข่ใบใหญ่หรือเล็กลงไปในมายองเนส อย่างไรก็ตาม จากการปฏิบัติพบว่าขนาดของไข่ไก่ที่ฉันใส่ในมายองเนสที่เตรียมไว้ไม่ส่งผลต่อความหนาของมายองเนสโฮมเมดของฉัน
บางสูตรแนะนำให้เจือจางน้ำส้มสายชูเป็น 3% เมื่อฉันพยายามทำตามคำแนะนำนี้ ในที่สุดฉันก็ได้มายองเนสเหลว ดังนั้นฉันจึงปฏิเสธที่จะเจือจางน้ำส้มสายชูและตอนนี้มายองเนสโฮมเมดของฉันก็จะข้นอยู่เสมอ
และตอนนี้ขั้นตอนการเตรียมมายองเนสที่บ้าน
ฉันเตรียมมายองเนสโดยตรงในขวดซึ่งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะรับประทาน (นี่คือสองสามวันอย่างแท้จริง) ฉันเคยทำมายองเนสในถ้วยพลาสติกที่มาพร้อมกับเครื่องปั่น แต่นี่เป็นการเสียเวลาและความพยายามเป็นพิเศษ ซึ่งต้องย้ายมายองเนสไปยังภาชนะอื่นและล้างแก้วพลาสติก ในกรณีนี้ มายองเนสส่วนหนึ่งจะเกลี่ยให้ทั่วแก้วที่ฉันเตรียมไว้ ตอนนี้ฉันปรุงมันทันทีในขวดแก้วครึ่งลิตร อย่ากลัวว่าโถจะแตกหรือแตก ไม่มีอะไรแบบนี้เกิดขึ้นหากคุณทำงานอย่างระมัดระวัง
มาเริ่มกันเลย
เทน้ำมันพืชหนึ่งแก้วลงในขวด แยกเกลือ น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด 2 ช้อนชาในชามผสมกัน หลังจากที่ทุกอย่างผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เทลงในขวดน้ำมัน ตอนนี้ตีไข่ลงในส่วนผสมที่ได้
สำคัญ! ต้องตอกไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงกระจาย
ตอนนี้เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เราใช้เครื่องปั่นในมือแล้ววางลงในขวดเพื่อให้ไข่ปิดฝาไว้ ลดเครื่องปั่นลงด้านล่างแล้วเปิดเครื่องทันที บางครั้ง 10 วินาทีก็เพียงพอแล้ว และบางครั้งคุณต้องทำงานนานขึ้นอีกเล็กน้อย - ดูความหนาของมายองเนสที่เตรียมไว้
เพียงเท่านี้มายองเนสก็พร้อม
เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำมายองเนสที่บ้านแล้ว คุณก็สามารถด้นสดได้ ตัวอย่างเช่น บางครั้งฉันก็เติมสมุนไพรสับแห้งลงไป บางครั้งฉันก็เติมเครื่องปรุงรสเห็ดลงไปเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ทำให้มายองเนสของฉันมีรสชาติใหม่และเพิ่มความหลากหลาย
บางครั้งคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้ - 1 ช้อนชา ทำให้ได้มายองเนสที่ยอดเยี่ยมและไม่เป็นอันตรายต่อตับโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามมายองเนสดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามวัน แม้กระทั่งในตู้เย็น
บรรพบุรุษของเราเริ่มเตรียมน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมตั้งแต่สมัยโบราณ ถึงกระนั้น น้ำเกรวี่ก็เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อหรือปลาหลัก ซึ่งเตรียมจากน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้ หลังจากนั้นไม่นานคำว่า "ซอส" ก็ปรากฏขึ้นและเมื่อเวลาผ่านไปก็เข้ามาแทนที่แนวคิดของ "น้ำเกรวี่" อย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษระหว่างซอสและน้ำเกรวี่ ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ มันเป็นซอสเหลว ซึ่งน้ำเกรวี่แตกต่างกันเพียงแต่เติมลงในจานอาหารโดยตรง (ซอส) และซอสก็เสิร์ฟบนโต๊ะ ในอาหารจานพิเศษ (ซอส)
น้ำเกรวี่อาจทำจากน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างปรุงอาหาร หรือจะเตรียมแยกกันโดยใช้น้ำซุปหรือส่วนผสมอื่นๆ ก็ได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของน้ำเกรวี่ ให้เติมสมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียม จากนั้นเติมครีมเปรี้ยว แป้ง และแป้งเพื่อทำให้ข้นขึ้น ต้องเจือจางแป้งและแป้งด้วยน้ำก่อนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
สูตรน้ำเกรวี่บางสูตรต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่อย่างมากในการจัดเตรียม สูตรอื่นๆ เตรียมโดยการผสมส่วนผสมโดยไม่ต้องปรุง
น้ำเกรวี่ “หมู่บ้าน”
วัตถุดิบ:
นม 250 มล.
น้ำซุปไก่ 250 มล.
เนย 60 กรัม
แป้ง 45 กรัม
การตระเตรียม:
ตั้งเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเทนมน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย ลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมเนียน
ซอสครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
2 กอง ซุปผัก,
1/2 ถ้วยตวง ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง ทอด จากนั้นเทน้ำซุปผักลงไป คนตลอดเวลา และต้มน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาที สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด เทครีมลงในซอสข้นร้อนใส่หัวหอมผัดและนำน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วออกจากเตา
ซอสน้ำมันใส่ไข่
วัตถุดิบ:
เนย 700 กรัม
ไข่ต้ม 8 ฟอง
ผักชีฝรั่ง 30-50 กรัม
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เพิ่มไข่ต้มสับละเอียด, เกลือ, กรดซิตริก, ผักชีฝรั่งลงในเนยละลายแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
น้ำเกรวี่หมู (เหมาะสำหรับกับข้าวทุกชนิด)
วัตถุดิบ:
หมู 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
2 กอง น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
1 หัวหอม
4-5 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยเนยหรือไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 10 นาที เติมน้ำและเกลือพร้อมเครื่องเทศลงในเนื้อและหัวหอม แล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง เจือแป้งด้วยน้ำเติมครีมเทซอสลงบนเนื้อแล้วเคี่ยวจนสุก คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดแทนครีมเปรี้ยวได้
น้ำเกรวี่เห็ดสำหรับข้าว
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 500 กรัม
ครีม 200 มิล,
1 หัวหอม
กระเทียม 2-3 กลีบ
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปอกแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อน สับผักชีฝรั่งและกระเทียมให้ละเอียด ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งใส จากนั้นใส่แชมเปญลงไป ระเหยของเหลว ลดความร้อนแล้วเทครีมลงไป อุ่นส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที โดยคนตลอดเวลา ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
ซอสมะเขือเทศวางสากล
วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 70 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
น้ำ 300 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 หัวหอม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา เกลือ,
ใบกระวาน 2 ใบ
สมุนไพรรสเผ็ดแห้ง, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมมะเขือเทศบด แป้ง น้ำตาล และเกลือ เติมน้ำลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมแล้วปรุงจนข้นและคนตลอดเวลา ทันทีที่น้ำเกรวี่เริ่มข้น ให้ใส่เครื่องเทศแห้ง ใบกระวาน แล้วยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 3 นาที
น้ำเกรวี่รสชาติดีสำหรับมันฝรั่งบด
วัตถุดิบ:
น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
2 ช้อนชา แป้ง,
เนย 50 กรัม
มะเขือเทศ 3 ลูก
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แครอทขูดละเอียด ขูดกระเทียมและเพิ่มเป็นมวลรวม ปอกมะเขือเทศ หั่นแล้วใส่ลงในผัก เมื่อของเหลวจากมะเขือเทศระเหยหมดแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปผัด ค่อยๆ เติมน้ำซุปร้อนลงในน้ำเกรวี่จนเนียน เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสผักสำหรับพาสต้า
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง 400 กรัม
เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
กระเทียม 1-2 กลีบ
น้ำตาลเล็กน้อย
เกลือ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับหัวหอมกระเทียมแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืช เพิ่มแครอทขูดลงในกระทะแล้วทอด บดมะเขือเทศโดยใช้เครื่องปั่นแล้วเทมวลมะเขือเทศลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส คน นำไปต้ม เทครีมและใส่เนย ลดไฟแล้วปรุงจนของเหลวระเหย
น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับลูกชิ้น
วัตถุดิบ:
ซอสวูสเตอร์ 50 มล. (คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสเปรี้ยวหวานอื่น ๆ )
น้ำ 50 มล.
เนย 50 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย,
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว,
1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป,
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม:
ละลายเนยในกระทะเล็ก ๆ เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำก่อนหน้านี้ บีบน้ำออกจากมะนาว กรองแล้วใส่ในกระทะ ใส่มะเขือเทศบดผสมกับน้ำตาลที่นั่น เพิ่มกาแฟและคน จากนั้นใส่ซอสวูสเตอร์ นำไปต้มและปรุงโดยคนเป็นเวลา 5 นาที สตูว์ลูกชิ้นที่เสร็จแล้วในน้ำเกรวี่ที่ได้
น้ำเกรวี่ Champignon สำหรับเนื้อตุ๋น
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 400 กรัม
น้ำ 600 กรัม
น้ำซุป 1 ก้อน
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 หัวหอม
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
วางกระทะที่มีน้ำ 400 กรัมบนกองไฟ นำไปต้ม จากนั้นละลายน้ำซุปก้อนลงไปแล้วปล่อยให้น้ำซุปที่ได้เดือดกรุ่นอยู่ สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง สับแชมปิญองอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหัวหอม ใส่เกลือ ผัดและเคี่ยวจนของเหลวระเหย จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศ ใส่อาหารทอดลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวต่อ ในขณะเดียวกันเริ่มเท: เทน้ำ 200 กรัมลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวแป้งเกลือเล็กน้อยแล้วปัด เทไส้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมน้ำซุปนำมวลที่ได้ไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
น้ำเกรวี่ตับสำหรับมันฝรั่งต้ม
วัตถุดิบ:
ตับ 500 กรัม
1 กอง น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 แครอท
2 หัวหอม
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างและทำความสะอาดตับจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในจานแบนผสมแป้งกับเกลือม้วนชิ้นตับในส่วนผสมนี้ ทอดตับในกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ในขณะเดียวกันให้หั่นแครอทเป็นก้อนและหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มผักสับลงในตับแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำร้อน ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
น้ำเกรวี่รสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 50 มล.
2 ไข่แดง
มะรุม 100 กรัม
เนย 40 กรัม
แป้ง 50 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างมะรุมให้สะอาด ขูดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 หยด ใส่เนยและแป้งลงในกระทะแล้วทอดจนเนียน เทน้ำซุปลงไปแล้วนำน้ำเกรวี่ไปต้ม จากนั้นใส่มะรุม, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน ตีไข่แดงและตั้งไฟใส่ส่วนผสมที่เหลือ แต่อย่าต้มไม่เช่นนั้นจะทำให้ก้อนแข็งตัว
น้ำเกรวี่เนื้อกับไวน์แดง
วัตถุดิบ:
น้ำเนื้อ 250 มล. (หลังทอดเนื้อ)
ครึ่งถ้วย ไวน์แดง,
น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
1 ช้อนชา แป้ง.
การตระเตรียม:
วางกระทะที่เนื้อผัดกับน้ำผลไม้บนกองไฟ ใส่แป้งลงไปและคนให้เข้ากัน เพิ่มไวน์และน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีจนข้น เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส จากนั้นกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
น้ำเกรวี่กระเทียมเช็ก
วัตถุดิบ:
นม 200 กรัม
หัวหอม 30 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำตาล 10 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
น้ำมันหมู 10 กรัม
การตระเตรียม:
ในกระทะขนาดเล็ก ทอดแป้งในน้ำมันหมู (ระวังอย่าให้ไหม้) จากนั้นใส่กระเทียมและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะพร้อมแป้งแล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมนมร้อนน้ำตาลแล้วทอดน้ำเกรวี่บนกองไฟอีก 20 นาทีกวนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเติมเกลือและน้ำมะนาว
น้ำเกรวี่กับพริกหวานและมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
น้ำผลไม้ 120 มล. เกิดขึ้นเมื่อเนื้อย่าง
น้ำซุปหมู 100 มล.
มะเขือเทศ 2 ลูก
พริกหวาน 2 ฝัก
เนย 50 กรัม
ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศแล้วสับ หั่นพริกหวานเป็นชิ้นเล็กๆ สับผักอย่างประณีต วางมะเขือเทศและพริกหยวกลงในกระทะที่มีเนยอุ่น ใส่เกลือ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำผลไม้และน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มผักใบเขียว ผัดและยกลงจากเตา
ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมไวน์และลูกเกด (สำหรับข้าว มันฝรั่ง ปลาทอด)
วัตถุดิบ:
ไวน์ 1 แก้ว
น้ำมะนาว 1 แก้ว
ครึ่งถ้วย ลูกเกด,
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 หัวหอม
น้ำตาล, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทอดแป้งในเนยละลาย ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ ผัดและเทน้ำร้อนลงไปเพื่อทำซอสที่มีความหนาปานกลาง จากนั้นเติม 2-3 ช้อนชา น้ำตาลไหม้ นำส่วนผสมไปต้ม กรอง เทไวน์ น้ำมะนาว และน้ำตาล (น้ำเกรวี่ควรมีรสหวานอมเปรี้ยว) ต้มลูกเกดใส่น้ำเกรวี่แล้วนำไปต้ม
ซอสเปรี้ยวหวานพร้อมแครนเบอร์รี่และน้ำผลไม้
วัตถุดิบ:
แครนเบอร์รี่ 400 กรัม
1 กอง น้ำทับทิม,
1 กอง น้ำส้ม,
1 กอง ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือและพริกไทย,
2 ช้อนชา อบเชย.
การตระเตรียม:
วางแครนเบอร์รี่ที่ล้างและจัดเรียงแล้วลงในกระทะ เททับทิมและน้ำส้ม ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
ซอส Lingonberry พร้อมไวน์พอร์ตสำหรับไก่อบ
วัตถุดิบ:
น้ำซุปไก่ 600 มล.
ไวน์พอร์ต 150 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง,
4 ช้อนโต๊ะ แยมลิงกอนเบอร์รี่,
2 ช้อนชา มัสตาร์ดเม็ดเล็ก
การตระเตรียม:
อุ่น 6 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก น้ำผลไม้จากไก่ย่าง ในขณะที่ตีให้เพิ่มแป้งและปรุงเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ เติมน้ำซุปและพอร์ตลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่แยมลินกอนเบอร์รี่ มัสตาร์ด และปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ซอสมะนาวพร้อมสมุนไพรสำหรับจานใดก็ได้
วัตถุดิบ:
ครีม 250 มล.
อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด
2 ช้อนโต๊ะ. หัวหอมเขียว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด พริกไทย เกลือ และผสม
ซอสนี้ยังเหมาะเป็นน้ำสลัดด้วย
ซอสขิงสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (ย่าง, บาร์บีคิว)
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
½ ช้อนชา รากขิงขูด
กระเทียม 1 กลีบ
การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมจนเนียน (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น)
น้ำเกรวี่น่ารับประทานพร้อมน้ำส้มและสมุนไพร
วัตถุดิบ:
⅓ สแต็ค น้ำมันมะกอก,
¼ ถ้วย น้ำส้ม,
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
2 ช้อนชา น้ำมะนาว,
พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
โยเกิร์ตจุ่มกับแตงกวาและชีส
วัตถุดิบ:
โยเกิร์ต 250 มล.
ชีสแข็ง 75 กรัม
2 ผักชีฝรั่งสับละเอียด
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสครีมเปรี้ยวกับมิ้นต์
วัตถุดิบ:
1 กอง ครีมเปรี้ยว
2 ช้อนโต๊ะ. มิ้นท์สับ,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมครีมกับมิ้นต์สับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ลองเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานโปรดของคุณตามสูตรของเรา แล้วคุณจะเห็นด้วยตัวเองว่าอาหารปกติที่เราคุ้นเคยทุกวันจะเปลี่ยนไปอย่างไร
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
บทความในหัวข้อ
