วิธีทำมะเขือยาวเค็มกับกระเทียม มะเขือยาวกระป๋องพร้อมพริกไทย สลัดมะเขือยาวใบโหระพา
มะเขือยาวเค็มทั้งหมด
มะเขือยาว, ภาพถ่าย: tinkersgardens.com
มะเขือยาวแสนอร่อยเหล่านี้ต้องบรรจุกระป๋องทั้งผล ในฤดูหนาว คุณสามารถเปิดขวดแบบนี้พร้อมกับมะเขือม่วงเค็มทั้งลูก หั่นเป็นลูกเต๋า เทเนยลงไปแล้วเสิร์ฟ! มะเขือยาวเหล่านี้มีรสชาติเหมือนเห็ด อร่อย!
เราปรุงมะเขือยาวบรรจุกระป๋องโดยใช้สูตรนี้มาหลายปีแล้วทุกคนที่บ้านชอบมันมาก พวกเขาสามารถเติมไส้เย็น (น้ำเกลือ) และเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินหรือร้อนและฆ่าเชื้อจากนั้นก็สามารถเก็บมะเขือยาวกระป๋องไว้ที่บ้านได้
ก่อนที่จะใส่มะเขือยาวลงในขวดให้ต้มในน้ำเกลืออิ่มตัว (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร) อย่ากลัวสิ่งนี้ไม่ทำให้รสชาติของมะเขือยาวเสีย
สิ่งที่จำเป็นสำหรับมะเขือยาวขวด 3 ลิตร
สำหรับน้ำเกลือสำหรับลวกและต้มมะเขือยาว
สัดส่วน: เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 1 ลิตร
เนื้อหาของขวด
มะเขือยาวขนาดเล็ก - มากเท่าที่จะเข้าไป;
พริกไทยดำป่น (ควรบดสดๆ);
กระเทียม 1 หัว – สับละเอียด
สำหรับน้ำเกลือสำหรับเติมมะเขือยาวในขวด
น้ำ 1.5 ลิตร
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
วิธีเตรียมมะเขือยาวเค็มกับกระเทียม
ต้มมะเขือยาวในน้ำเกลือ
แทงมะเขือยาวทั้งลูก (โดยไม่ต้องมีก้าน แต่ห้ามปอกเปลือก) ด้วยส้อมแล้วโยนลงในน้ำเดือดที่มีเกลือสูง ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม นำออกและทำให้แห้งในกระชอน
หั่นตามยาวแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและกระเทียม
มะเขือยาวดองเย็น (เก็บในตู้เย็น)
วางมะเขือยาวในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น เติมน้ำเกลือใหม่ (น้ำเย็นและเกลือ) เพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในขวด ปิดฝาพลาสติกลวกแล้วเก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
หรือ
ดองมะเขือยาวทั้งหมดเพื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ใส่มะเขือยาวพริกไทยกับกระเทียมในขวดให้แน่นใส่พริกไทยและใบกระวาน เติมน้ำเกลือแล้วต้ม เติมน้ำร้อนลงไป
ฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาวประมาณ 5-10 นาที ม้วนฝาขึ้น (หรือขันสกรูหากคุณมีฝาที่บิดออก)
สูตรอื่นสำหรับการเตรียมมะเขือยาว
คาเวียร์มะเขือยาว (หรือบวบ) โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
มะเขือยาว คนมักเรียกกันว่า “สีน้ำเงิน” นี่คือผักอเนกประสงค์ ประการแรก เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายตั้งแต่ซุป ขนมอบ ของว่างและแยม และประการที่สอง "สีน้ำเงินเล็กน้อย" เองก็มีรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณแคลอรี่ต่ำและเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ
คุณรู้จักการเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยอะไรโดยใช้ผักนี้ มะเขือยาวสามารถดอง เค็ม อบ เตรียมเป็นสลัดต่างๆ และอื่นๆ วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรการเตรียมมะเขือยาวเค็มกับคุณ
(สำหรับภาชนะที่มีความจุ 5 ลิตร)
- มะเขือยาว – 5 กก.
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- กระเทียม – 15 กรัม;
- เกลือสำหรับกระเทียม – 25 กรัม
- เกลือสำหรับน้ำเกลือ – 75 กรัม
- น้ำ – 1 ลิตร;
- ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
สูตรอาหารประจำวัน: มะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาว
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
สำหรับการดองควรเลือกมะเขือยาวสีม่วงเข้มผลเล็ก เราล้างมันใต้น้ำเย็น เอาก้านออก แล้วหั่นมะเขือยาวแต่ละอันตามยาวตรงกลาง 
ลวกมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือด คุณจะต้องใช้เกลือ 20 กรัมต่อลิตร ลวกประมาณ 8-10 นาที 
จากนั้นเราก็นำมะเขือยาวออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลวให้หมด 
จากนั้นเราก็วางมันไว้บนกระดานในครัวหรือโต๊ะ เราวางกระดานที่สองไว้บนมะเขือยาวและเพิ่มน้ำหนักไว้ด้านบน เราเก็บมะเขือยาวในรูปแบบนี้ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้องทำมุมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำค่อยๆระบายออกจากมะเขือยาว
เราขอเตือนคุณว่าครั้งสุดท้ายที่เราเตรียมไว้ 
ในขณะเดียวกันก็ปอกเปลือกกระเทียม 
บดมันในครก เพิ่มเกลือสำหรับกระเทียม - 25 กรัม และใส่ส่วนผสมนี้ลงในมะเขือยาวที่หั่นแล้ว 
ในภาชนะที่คุณจะเปรี้ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเราจะเพิ่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ 
จากนั้นนำมะเขือยาวยัดไส้กระเทียมใส่ภาชนะให้แน่น เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรด้านบนอีกครั้ง เตรียมน้ำเกลือ. เราต้องการเกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร วางวงกลมไม้หรือภาชนะอื่นๆ ไว้ด้านบนและเพิ่มแรงกดมากขึ้น เราเก็บมะเขือยาวไว้เค็มในฤดูหนาวในรูปแบบนี้ประมาณ 6-7 วัน เราทำทั้งหมดนี้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วเราก็นำไปวางไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน เช่น ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส 
หากคุณจะปิดผนึกมะเขือยาวเค็มเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ให้ใส่ผักในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือต้มและแช่เย็น ปิดฝาต้มแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นจนหมักกรดแลคติค เก็บในสถานที่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา 
ก่อนรับประทานอาหารให้สับมะเขือยาวเค็มให้ละเอียดใส่หัวหอมและน้ำมันพืช - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ
หลายคนชอบมะเขือยาวโดยมีการเตรียมของว่างแสนอร่อยมากมาย สถานที่พิเศษในหมู่พวกเขาถูกครอบครองโดยมะเขือยาวเค็มซึ่งคุ้มค่าที่จะทำในฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นักชิมทราบว่ามันมีลักษณะคล้ายเห็ด แต่ในขณะเดียวกันก็ยังเป็นของดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร มีหลายสูตรสำหรับการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว แต่ก่อนที่จะเลือกสูตรที่น่าสนใจที่สุดคุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเทคโนโลยีก่อน
คุณสมบัติของเทคโนโลยี
เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยว "บลูส์" สำหรับฤดูหนาวมีคุณสมบัติเด่นหลายประการ
- ของว่างที่นุ่มและอร่อยที่สุดได้มาจากมะเขือยาวซึ่งมีความยาวไม่เกิน 20 เซนติเมตร เป็นที่พึงปรารถนาที่เส้นผ่านศูนย์กลางจะเล็กเพื่อให้ผักทั้งหมดผ่านคอขวดได้ง่าย
- มะเขือยาวมีโซลานีนมากซึ่งทำให้มีรสขม นอกจากนี้ยังเป็นสารพิษที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ ก่อนที่จะเกลือหรือปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น มะเขือยาวจะถูกทำให้เค็มและทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน จากนั้นจึงล้าง เกลือช่วยดึงโซลานีนออกมา การลวกในน้ำเกลือก็ช่วยกำจัดมันได้เช่นกัน ระยะเวลาในการลวกไม่ควรน้อยกว่า 5 นาที และควรเติมเกลืออย่างน้อย 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- ไม่ว่าวิธีการดองมะเขือยาวจะเป็นอย่างไรอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมจะต้องสะอาดและขวดที่จะเก็บไว้ในฤดูหนาวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ภาชนะอลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างแน่นอนเนื่องจากจะปล่อยสารอันตรายเมื่อถูกออกซิไดซ์
หากคุณใส่เกลือมะเขือยาวโดยคำนึงถึงสามจุดนี้และไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรคุณจะได้ของว่างแสนอร่อยที่จะเก็บไว้อย่างดีแม้ตลอดฤดูหนาว
มะเขือยาวเค็มกับกระเทียม: สูตรคลาสสิก
- มะเขือยาว – 5 กก.
- น้ำ (สำหรับน้ำเกลือ) – 1 ลิตร;
- น้ำ (สำหรับปรุงอาหาร) – 3 ลิตร;
- เกลือ – 100 กรัม;
- กระเทียม – 100 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) – 100 กรัม
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและทำให้มะเขือยาวแห้ง ตัดก้านออกแล้วใช้มีดคมๆ ตัดตามยาวลึกประมาณ 3-4 เซนติเมตร
- เทเกลือ (60 กรัม) ลงในน้ำเย็น (3 ลิตร) ใส่มะเขือยาวลงไปนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- วาง "ลูกสีฟ้า" ไว้ในน้ำเย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้เย็น
- วางมะเขือยาวเป็นแถวบนกระดานเพื่อให้ส่วนที่หั่นหันไปในทิศทางเดียวกัน ทำความลาดเอียงเล็กน้อยโดยวางกระดานอีกแผ่นไว้ใต้กระดานซึ่งอยู่ตรงข้ามกับรอยตัด โดยควรแคบไว้ เพื่อไม่ให้มะเขือยาวเลื่อน ใช้กระดานแผ่นที่สามกดมะเขือยาวลง แล้ววางของหนักๆ ลงไป ทั้งหมดนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำส่วนเกินออกมาจากมะเขือยาว พวกเขาควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
- หั่นกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น
- ย้ายมะเขือยาวลงในภาชนะสำหรับดองเช่นกระทะเคลือบขนาดใหญ่วางผักชีฝรั่งและใบกระวานที่ด้านล่างโรย "ตัวเล็ก" แต่ละชั้นด้วยกระเทียมจำนวนมาก
- เตรียมน้ำเกลือโดยต้มน้ำหนึ่งลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ
- เทน้ำเกลือลงบนมะเขือยาวแล้วออกแรงกด วางกระทะไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ในกระทะนี้ในฤดูหนาวได้โดยตรงที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา หรือคุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อเพื่อให้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
- หากคุณต้องการเก็บขนมไว้ในขวด ให้ใส่มะเขือม่วงลงไปให้แน่น ต้มน้ำเกลือที่ใส่เกลือแล้วเทลงในขวดให้มากที่สุดเท่าที่มี
- วางขวดโหลลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำและฆ่าเชื้อขนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ม้วนฝากระป๋องโดยใช้กุญแจ
ควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่นๆ มะเขือยาวเค็มเข้ากันได้ดีมากกับกระเทียม เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกเกือบทุกคนชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวสามารถสลัดกระเทียมออกได้ มะเขือยาวที่ใส่เกลือด้วยวิธีดั้งเดิมสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นได้ในภายหลัง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถตัดมันตามยาวแล้วม้วนออกมา
มะเขือยาวเค็มกับแครอท
- มะเขือยาว – 3 กก.
- แครอท – 1 กก.
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 100 กรัม
- เกลือ – 100 กรัม;
- กระเทียม – 15 กลีบ;
- พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 15 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 75 มล.
- น้ำมันพืช - 60 มล.;
- น้ำ – 3 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมมะเขือยาวโดยถอดก้านออกแล้วหั่นผักแต่ละชนิดเป็นแนวลึกและยาว
- ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งโดยละลายเกลือ 30 กรัมลงไป วางมะเขือยาวในน้ำแล้วลวกเป็นเวลา 5 นาที
- นำมะเขือยาวออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่
- วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
- เปิดมะเขือยาวที่เปิดเหมือนหนังสือแล้วเติมเกลือ พยายามใช้เกลือที่เหลือประมาณครึ่งหนึ่ง
- สับหรือขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดสลัดเกาหลี วางมันไว้ในมะเขือยาวแล้วปิด เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเปิด คุณสามารถมัดพวกมันด้วยก้านผักชีลาวหรือขึ้นฉ่ายได้
- วางในกระทะที่มีผักอยู่ด้านล่าง
- ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง เติมเกลือที่เหลือ ส่วนผสมของพริกไทย และกลีบกระเทียม ต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำเกลือเย็นลงที่ 45-55 องศา เทน้ำส้มสายชู 60 มล. แล้วคนให้เข้ากัน
- เทน้ำเกลือลงบนมะเขือยาว วางจานแล้ววางของหนักๆ ลงไป
- หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ย้ายมะเขือยาวไปใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแต่ละขวด (ต้องใช้ 5 มล. สำหรับ 2 ลิตร)
- เทน้ำเกลือที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กต้มประมาณ 5 นาทีเทลงในขวดที่มีมะเขือยาว
- เทน้ำมันพืชไว้ด้านบน
- ฆ่าเชื้อขวดมะเขือยาวเป็นเวลา 10 นาที
- ปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
คุณสามารถเก็บมะเขือยาวเค็มที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ได้ที่อุณหภูมิห้อง หากคาดว่าจะอยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว ก็ปิดฝาพลาสติกและไม่ฆ่าเชื้อก่อน
มะเขือยาวเค็มเป็นหนึ่งในของว่างฤดูหนาวที่มีค่าที่สุด ค่อนข้างอิ่ม มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และดูน่ารับประทาน
อาหารที่อร่อยและแปลกตาคือมะเขือยาวเค็ม การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากและมีการใช้อย่างแข็งขันในโภชนาการอาหารเนื่องจากผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 24 กิโลแคลอรี มะเขือยาวดองช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผักได้ รวมถึงแคลเซียม แคโรทีน ฟอสฟอรัส วิตามินบี และกรดโฟลิก นี่คือเหตุผลว่าทำไมมะเขือยาวถึงได้รับความนิยมในการปรุงอาหาร
จานอร่อยและแปลกตา - มะเขือยาวเค็ม
ผักกระป๋องคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ โดยขึ้นอยู่กับผัก 5 กิโลกรัม:
- น้ำไหลไม่ใช่บรรจุขวด - 4 ลิตร (ซึ่ง 1 ลิตรเป็นน้ำเกลือ)
- เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน) – 100 กรัม
- กลีบกระเทียม – 100 กรัม;
- สมุนไพรสดที่คุณเลือก – 100 กรัม
- ใบกระวานแห้งทั้งตัว – 4 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างผัก หั่นเป็นชิ้น เล็มก้าน
- เติมเกลือ (ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด) ลงในน้ำ (3 ลิตร) จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- เทน้ำเย็นลงในภาชนะแยกต่างหากแล้ววางมะเขือยาวไว้ประมาณ 2-4 นาที
- หั่นผักเป็นวงวางเรียงกัน (บนเขียง) เป็นชั้น ๆ กดด้านบนเพื่อให้น้ำออกมา (จะใช้เวลา 3 ชั่วโมง)
- สับกระเทียมหรือผ่านการกด
- เกลือมะเขือยาวในภาชนะเคลือบฟัน ถ้ามีจำนวนมากก็ควรใส่ในกระทะจะดีกว่า
- วางผักไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ตามด้วยผักสีน้ำเงินและกระเทียม
- เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำและเกลือ
- เทลงบนผักทั้งหมดแล้วกดดันด้านบน
สูตรการเตรียมคาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
วางภาชนะไว้ในที่เย็น จากนั้นใส่ผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
มะเขือยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมและไม่มีรสขม สามารถนำไปใช้ในอาหารจานอื่นหรือเป็นของว่างได้
มะเขือยาวเค็ม: สูตรง่ายๆ (วิดีโอ)
มะเขือยาวกับแครอทและกระเทียม
คุณสามารถดองผักด้วยกระเทียมและแครอทสดได้อย่างอร่อยสำหรับผัก 3 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- แครอทสด (แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่ดองแล้วได้) – 1 กก.
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส – 100 กรัม;
- เกลือละเอียดไม่เสริมไอโอดีน – 100 กรัม
- กระเทียมหนุ่ม – 20 กลีบ;
- พริกไทย (ออลสไปซ์และถั่ว) – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 65-70 มล.
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 มล.
- น้ำ – 3 ลิตร
คุณสามารถดองผักได้ไม่เพียงแค่กระเทียมเท่านั้น แต่ยังมีแครอทสดอีกด้วย ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เทน้ำ 500 มล. ลงในภาชนะทรงลึกแล้วเติมเกลือเล็กน้อยตั้งไฟ
- ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น
- วางผักในน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นนำไปกดทับ (ผักควรใช้เวลาหลายชั่วโมงภายใต้ความกดดัน)
- ไม่ควรเตรียมมะเขือยาวทั้งหมด - คุณต้องเปิดและเติมเกลือเพื่อขจัดความขม
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- วางไว้บนมะเขือยาว (คุณสามารถใส่ในแต่ละครึ่งได้)
- สับผักอย่างหยาบแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
- วางผักไว้ด้านบน
- อุ่นน้ำ 500 มล. ใส่พริกไทยเกลือและกระเทียมลงไปต้มเป็นเวลาหลายนาที
- เย็นถึง 50 องศาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- เทน้ำเกลือลงบนมะเขือยาวแล้วใส่ตุ้มน้ำหนักลงไป ปล่อยให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อขวด ใส่มะเขือยาว เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่แยกจากกัน ต้มและเทลงในขวดให้เท่าๆ กัน
- ม้วนด้วยฝาโลหะและเก็บในที่เย็น
Salting volushki: สูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
เกลือภายใต้ความกดดัน
สูตรง่าย ๆ ที่ให้คุณเก็บมะเขือยาวไว้ในขวดในช่วงฤดูหนาวหลังการทำหมันในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- มะเขือยาวไม่มีถังและเน่า - 10-12 กก.
- ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
- กระเทียมสด – 30 กรัม
- ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
- เกลือ – 200 กรัม
- น้ำ – 2 ลิตร
สูตรง่ายๆที่ต้องใช้แรงกด กระบวนการทำอาหาร:
- จัดเรียงมะเขือยาว (สิ่งสำคัญคือต้องไม่สุกเกินไปคุณต้องเลือกมะเขือยาวสีน้ำเงินหรือสีม่วงโดยไม่มีถังและเน่า)
- ถัดไปคุณต้องล้างผักในน้ำไหลภายใต้ความกดดันสูง
- เอาก้านออกแล้วผ่ามะเขือยาวแต่ละอัน
- ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับเกลือ
- เติมเกลือลงในผักเพื่อขจัดความขม
- ตั้งน้ำให้ร้อนในภาชนะแล้วใส่เกลือ ใส่ผักลงไป (ปรุงเป็นเวลา 10 นาที)
- หลังจากนั้นมะเขือยาวที่ลวกจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดตัวหรือวางในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินในนั้น
- จากนั้นจึงติดตั้งบอร์ดครัวอีกอันที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน (เป็นเวลา 4 ชั่วโมง)
- คุณต้องใส่ส่วนผสมกระเทียมลงในผักแต่ละชนิด
- วางใบกระวานลงในภาชนะสำหรับดองมะเขือยาว และใส่มะเขือยาวยัดไส้ไว้แน่น
- ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 1 ลิตร (ต้ม) และเกลือ 70 กรัมเทลงในภาชนะพร้อมผัก ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในบ้าน
- หลังจากหมดสัปดาห์แล้วให้ย้ายภาชนะไปไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา (หรือวางไว้ในตู้เย็น)
สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: 7 วิธีสำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว
คุณสามารถเสิร์ฟผักเค็มพร้อมสมุนไพรสดเป็นของว่างดั้งเดิมหรือกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือไก่
หมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมมะเขือยาวดองได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อภาชนะก่อน
จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือยาวสุกทั้งเนื้อแน่น – 1.5 กก.
- พริกขี้หนู (แดง) – 1 ฝัก (เล็ก)
- กระเทียม – 4 กลีบ (สด)
- พริกไทยดำ – 5 กรัม
- น้ำ – 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 25 มล.
- เกลือ (ละเอียด ไม่เสริมไอโอดีน) – 30 กรัม
- น้ำตาล – 20 กรัม
- ใบกระวานแห้ง – 4 ชิ้น
ง่ายต่อการเตรียมมะเขือม่วงดองอย่างรวดเร็วและอร่อยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อภาชนะจัดเก็บก่อน กระบวนการทำอาหาร:
- ล้างผักและหั่นเป็น 4 ส่วน
- เตรียมน้ำดอง - ผสมน้ำ (2 ลิตร) กับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้ม
- เทน้ำ (1 ลิตร) ลงในภาชนะ วางผักสับ ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
- ล้างขวดด้วยน้ำร้อน ใส่พริกและกระเทียมลงไป
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ในแต่ละขวดแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป
ควรรับประทานจานในวันที่ 5 หลังจากเตรียมอาหาร ไม่จำเป็นต้องม้วนฝาขึ้น ถ้าเราเก็บรักษาไว้หน้าหนาวก็จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ
มะเขือยาวก็เหมือนกับเห็ด
สูตรนี้ยังจัดอยู่ในหมวดง่าย ๆ ด้วยเพื่อที่จะได้อาหารเรียกน้ำย่อย "เห็ด" คุณจะต้อง:
- มะเขือยาว - 2 กก.
- กระเทียม - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง -300 ก.
- น้ำมันพืช - 300 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 11 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ (เย็น) - 2.5 ลิตร
สูตรนี้ยังจัดอยู่ในหมวดง่ายด้วย กระบวนการทำอาหาร
มีสูตรบลูเบอร์รี่ดองมากมายสำหรับฤดูหนาว ในหมู่พวกเขามีมะเขือยาวดองดองและยัดไส้ด้วยผัก หากต้องการดองในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องเลือกผักที่เหมาะสมและสังเกตคุณสมบัติการบรรจุกระป๋อง
วิธีการดองมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
การทำมะเขือม่วงเค็มอย่างเห็ดให้อร่อยและน่ารับประทาน คุณควร:
- เลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีสีม่วงสดใส
- เตรียมภาชนะสำหรับการดอง (ขวด, ถังหรือกระทะ)
- ฆ่าเชื้อขวดแยมอย่างทั่วถึง
มะเขือยาวทอดเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาว
เมนูอร่อยง่ายๆ ที่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ ในการดองลูกสีฟ้า คุณจะต้องมีส่วนผสมที่มีอยู่และใช้เวลาเล็กน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์:
- มะเขือยาว 3 กก.
- หัวหอม 300 กรัม
- น้ำส้มสายชู 120 มล.
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำมันพืช 55 มล.
- กระเทียมขนาดกลาง 3 หัว
- ผักใบเขียวและผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักสำหรับทำอาหารอย่างเหมาะสม ล้างผลไม้ด้วยน้ำร้อน เอาก้านออก และลอกเปลือกออก
- หั่นบลูเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนขนาดกลางหรือเป็นเส้นสุ่ม
- วางมะเขือยาวในภาชนะทรงลึกแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ความขมที่มีอยู่ในผลไม้หายไป
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางมันลงในชามแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อหมัก หัวหอมที่อร่อยเช่นนี้จะทำให้จานมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดยิ่งขึ้น
- ถึงเวลาล้างสีน้ำเงินออกจากเกลือ - ล้างแล้วบีบออก
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีกำแพงหนาลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อน
- วางมะเขือยาวส่วนเล็กๆ ไว้ที่นี่แล้วทอดจนนิ่ม ควรทำสิ่งนี้กับสีน้ำเงินที่เหลือทั้งหมด
- แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก บดโดยใช้ปูนหรือเครื่องกดแบบพิเศษ
- สับผักชีฝรั่งและก้านผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ในภาชนะทรงลึก ผสมบลูเบอร์รี่ หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ
- เติมสลัดลงในขวดแล้ววางในกระทะที่มีน้ำเดือด ของเหลวควรปิดขวดไว้จนถึงไหล่และต้มช้าๆ ไม่เกินไฟแรง
- ปิดฝาขวดโหลด้วยฝากระป๋องที่สะอาดแล้วตั้งกระทะบนไฟ เวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหล: 0.5 ลิตร – 10-12 นาที หลังต้ม, ลิตร – 20 นาที
- ม้วนขวดร้อนทันทีโดยใช้อุปกรณ์พิเศษและปล่อยให้เย็นสนิทภายใต้ผ้าห่มอุ่น
มะเขือยาวกับเห็ดและซีอิ๊ว
วิธีการปรุงอาหารนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการบรรจุกระป๋อง สีน้ำเงินตัวน้อยได้รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของเห็ดเนื่องจากมีซีอิ๊วอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจาน:
- 5 มะเขือยาว
- น้ำมันพืช 25 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- ซีอิ๊ว 30 มล.
- มะนาวครึ่งลูก
- เกลือและพริกไทยดำอย่างละ 5 กรัม
การตระเตรียม:
- ปอกมะเขือยาวออกจากหางแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่
- ทอดสีน้ำเงินในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดจนเกือบสุก
- ในตอนท้ายของการทอด ให้ใส่ซีอิ๊ว เครื่องเทศ และมะนาว 2-3 ชิ้นลงในกระทะ สิ่งนี้จะทำให้ผักมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- เคี่ยวเนื้อหาของกระทะเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาทีโดยปิดฝา
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ
มะเขือยาวกระป๋องพร้อมพริกไทย
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของพริกสีน้ำเงินและพริกหยวกที่เตรียมได้ง่าย ในตอนท้ายของการเตรียมการ จำเป็นต้องทำหมัน - วิธีนี้จะช่วยถนอมอาหารได้นานขึ้น ซื้อล่วงหน้า:
- มะเขือยาว 2.5 กก.
- พริกหยวกแดงหรือเขียว 1.2 กก.
- พริกเขียว 2 เม็ด
- กระเทียมสับ 120 กรัม
- น้ำมันพืช 250 มล.
- น้ำส้มสายชู 125 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
การตระเตรียม:
- ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด หั่นสีน้ำเงินเป็นชิ้นใหญ่เติมเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อเอาสารที่มีรสขมออก
- ในขั้นตอนนี้คุณต้องปรุงผักเป็นเวลา 10-12 นาที
- ใช้เครื่องปั่นสับกระเทียม พริกหยวกและพริก ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง
- ใส่น้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในส่วนผสมผัก ผสมให้เข้ากัน วางไฟแล้วปล่อยให้เดือด - ส่วนผสมผักรสเผ็ดพร้อมแล้ว ทำให้มันเย็นลง
- วางมะเขือยาวลงในตะแกรงแล้วบีบเบา ๆ
- ในภาชนะขนาดใหญ่ ให้ผสมบลูเบอร์รี่แช่เย็นกับส่วนผสมผักรสเผ็ดเข้าด้วยกัน
- วางผักในขวดที่สะอาด ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที สูตรง่ายๆ รวดเร็ว ของว่างชั้นเยี่ยมพร้อมแล้ว!
มะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของสูตรนี้คือสามารถบริโภคได้เพียงไม่กี่วันหลังจากเกลือ สินค้าที่จำเป็น:
- สีน้ำเงินขนาดกลาง 3 กก.
- แครอท 200 กรัม
- กระเทียม 180 กรัม
- น้ำมันพืช 30 มล.
- น้ำ 2.5 ลิตร
- เกลือ 150 กรัม
- เครื่องเทศ (ร้อนและออลสไปซ์, กานพลู) - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง และเอาก้านออก
- ต้มผลไม้ทั้งผลในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที
- สะเด็ดน้ำและทำให้สีน้ำเงินเย็นลง แล้ววางลงบนจานแบนขนาดใหญ่
- วางไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อระบายของเหลว ในการทำเช่นนี้คุณต้องคลุมผักด้วยผ้าเช็ดตัวถุงพลาสติกแล้ววางของหนัก (ขวดน้ำ, อิฐ) ไว้ด้านบน
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่ สับกระเทียมแล้วผสมส่วนผสมเหล่านี้กับเกลือและเครื่องเทศ
- นำสีน้ำเงินแต่ละอันออกจากความกดดันแล้วผ่าครึ่งตามยาว แต่ไม่ต้องตัดทั้งหมด ผลไม้ควรมีลักษณะคล้ายกระเป๋า
- วางน้ำสลัดกระเทียมหนึ่งช้อนชาและแครอทหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางผลไม้แต่ละชนิดแล้วกดลงเล็กน้อย
- วางสีน้ำเงินที่ยัดไส้ไว้ในขวดให้แน่นแล้วบีบให้แน่น หากมีไส้ผักเหลืออยู่ ให้วางไว้ในช่องว่างของโถ
- ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถคลุมผักไว้ใช้ในอนาคตหรือทิ้งไว้สองสามวันแล้วรับประทานแบบเค็มเล็กน้อย
- เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน
- เติมขวดที่เต็มไปด้วยผักด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน ในช่วงเวลานี้ การดองจะพร้อม และมะเขือยาวจะเริ่มมีลักษณะคล้ายกับของดอง
- มะเขือยาวเค็มพร้อมเหมือนเห็ด! สูตรที่คล้ายกันนี้สามารถพบได้ในตำราอาหารของคุณยาย แต่มีชื่อว่า "กะหล่ำปลีดองบลูส์"
บทความในหัวข้อ
