ปลากระป๋องโฮมเมดในน้ำมัน ปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: สูตรอาหารในน้ำมันและมะเขือเทศ

หากสามีของคุณ - คนหาเลี้ยงครอบครัว, คนหาเลี้ยงครอบครัว, ชาวประมง - บางครั้งนำปลาตัวเล็ก ๆ เข้ามาจำนวนมากและแมวไม่สามารถกินความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ได้อีกต่อไปคุณต้องทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ จะทำอย่างไรกับมัน? ทอดจะมองไม่เห็นในกระทะ ถ้าปรุงซุปปลา ก็แค่ก้าง…แต่อย่าทิ้งที่จับนะจริงๆ! จากปลาตัวเล็ก ๆ และไม่เพียง แต่จากมันเท่านั้นคุณยังสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสุดเก๋ที่บินออกจากโต๊ะได้ เหล่านี้เป็นปลากระป๋องแบบโฮมเมดซึ่งด้วยเหตุผลบางประการมักจะถูกเปรียบเทียบกับปลาที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ แม้แต่ชื่อของสูตรอาหารก็มักจะฟังดูประมาณนี้: “ปลาทะเลชนิดหนึ่งเกือบจะเหมือนกับที่ซื้อจากร้านค้า” “ปลาทะเลชนิดหนึ่งในมะเขือเทศ เหมือนที่ซื้อจากร้านค้า” เป็นต้น ทำไม "ชอบจากร้านค้า"? อร่อยกว่ามาก! ปลากระป๋องเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการให้อาหารโฮมเมดแก่เด็กนักเรียนหรือสามีที่รักที่ทำงานเป็นกะ และแขกที่มาถึงกะทันหันจะไม่รู้สึกหิว

และตอนนี้ - สูตรอาหาร! ปลากระป๋องทำเองทั้งหมดปรุงในน้ำมัน มะเขือเทศ น้ำผลไม้ของตัวเอง หรือในน้ำดอง เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดที่นี่และคุณเลือก

ปลาทะเลชนิดหนึ่งหมายเลข 1

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
หัวหอม 200 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
ไวน์แห้งหรือน้ำ 150 กรัม
น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปลาตัวเล็ก - คอน แมลงสาบ สร้อย สร้อย เดซ ฯลฯ - ทำความสะอาดเกล็ด เอาเครื่องในออก ตัดหัว ครีบ หางออก แล้วล้างซาก วางหัวหอมเป็นชั้น ๆ หั่นเป็นวงที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นใส่ซากปลาเป็นแถวใส่เกลือ จากนั้นจึงวางหัวหอม ปลา และเติมกระทะให้เหลือปริมาตรไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และไวน์ (หรือน้ำ) วางบนเตาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยปิดฝาให้แน่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง หากคุณมีหม้ออัดแรงดันกระบวนการจะลดลงอย่างมาก - 1-1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เมื่อปลาเสร็จแล้ว กระดูกจะนิ่มมากจนไม่จำเป็นต้องแยกออกจากเนื้อ วางปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ปลาทะเลชนิดหนึ่งหมายเลข 2

วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาคอด 1.2 กก.
น้ำมันพืช 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
1 กอง ใบชาที่แข็งแกร่ง
พริกไทย.

การตระเตรียม:
วางปลาที่เตรียมไว้ในกระทะสแตนเลส โรยด้วยเกลือ เทใบชา ใส่น้ำมันพืช และพริกไทย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาออกแล้วเคี่ยวต่ออีก 25-30 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ใส่ปลาลงในขวดฆ่าเชื้อขนาดครึ่งลิตร ใส่ในน้ำร้อนจนถึงไม้แขวนเสื้อ และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที ม้วน.

ปลาแม่น้ำกระป๋องในน้ำมันเบอร์1

วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1-1.5 กก.
พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
น้ำมันพืช 100 กรัม
น้ำ 800 มล.
หัวหอม, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและควักไส้ปลา หั่นปลาใหญ่เป็นชิ้น ๆ ปลาเล็กเหลือทั้งตัว เติมเกลือเล็กน้อย วางหัวหอมสับละเอียดบนตะแกรงของหม้ออัดแรงดัน วางพริกไทย ใบกระวาน ชิ้นปลาไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยหัวหอม เทน้ำมันพืชและน้ำ ปิดหม้ออัดแรงดันแล้วตั้งไฟแรง ทันทีที่ไอน้ำออกมาจากวาล์ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อย จากจุดนี้ไปปรุงปลาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง วางปลาที่เสร็จแล้วลงในขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา แล้วนำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที ม้วน.

ปลาแม่น้ำกระป๋องในน้ำมันเบอร์ 2

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม
แครอท 700 กรัม
หัวหอม 700 กรัม
น้ำมันพืช,
เกลือและพริกไทยในหม้อ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมปลาแม่น้ำแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า เติมเกลือใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ขูดแครอทแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วผสมกับแครอท หัวหอม และพริก เท 3 ช้อนโต๊ะลงในขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด น้ำมันพืชวางปลาไว้แต่อย่าให้แน่นมิฉะนั้นของเหลวจะหกออกจากขวดเมื่อเดือด ปิดฝาขวดโหลด้วยฝากระป๋องเก่าๆ ที่ไม่มีหนังยาง แล้วนำเข้าเตาอบที่เย็นจัด เปิดไฟ ตั้งไฟไว้ที่ 200°C และเคี่ยวจากจุดนี้ไปประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ม้วนอาหารกระป๋องที่เสร็จแล้วพร้อมฝาปิด พลิกกระป๋อง ห่อให้เย็น

หอกในน้ำมัน

หอกกลาง 1 อัน
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
น้ำมันพืช,
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ควักไส้หอกออก ตัดส่วนเกินออกทั้งหมด ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้ ให้ล้างขวด ลวก และวางใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านล่าง แล้วเติมปลาให้แน่นถึงไหล่ ปิดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C วางถาดอบที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยอยู่ที่ด้านล่างสุด ทันทีที่ของเหลวในขวดเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-110°C แล้วทิ้งขวดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นตั้งน้ำมันพืชในกระทะจนเดือด นำขวดออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออก และเทน้ำมันเดือดลงในขวดจนท่วมตัวปลาทั้งหมด ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที ม้วน ห่อ พักให้เย็น

ปลาคาร์พกระป๋องใส่น้ำมัน

วัตถุดิบ ส:
ปลาคาร์พสด 1 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
กระเทียม 1 กลีบ
1 หัวหอม
เกลือ, เครื่องเทศ (ผักชีลาว, ผักชี, พริกไทยดำ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ดและครีบ ถอดหัวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ใส่กระเทียมที่ด้านล่างของขวดลิตร เทน้ำมันพืช ใส่ปลาให้แน่น ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงด้านบน ปิดฝา แล้วตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ขณะที่ระเหย ให้เติมน้ำเดือด (คือน้ำเดือดจริงๆ มิฉะนั้นขวดอาจแตกได้!) หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้น เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

ปลากระป๋องในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาทำความสะอาด 1 กิโลกรัม
2 กอง น้ำมะเขือเทศ,
1 กอง น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 70%
ครึ่งถ้วย น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ในหม้ออัดความดันจะเร็วขึ้นประมาณ 3 เท่า (นั่นคือ 2-2.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ปลาในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ปลา 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 2 กก.
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำมันพืช 150 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
4 อย่าง. ดอกคาร์เนชั่น,
4 พริกไทย
ใบกระวาน 4 ใบ
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ กัด 9%
แป้ง, น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:
เกลือปลาที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันเตรียมซอสมะเขือเทศ: ต้มมะเขือเทศแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่เครื่องเทศ น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วใส่กลับไฟ จากนั้นม้วนชิ้นปลาในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืช วางปลาในขวดฆ่าเชื้อ เทซอสเดือดลงไป และฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ม้วนขวดและฆ่าเชื้อต่ออีก 6 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาหลุด ให้ใช้ฝาแก้วแทนฝาดีบุกหรือยึดให้แน่นด้วยที่ยึดฝาแบบพิเศษ

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่งแช่แข็งสด 3 กก.
มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหยวก 1 กิโลกรัม
หัวหอม 1 กิโลกรัม
แครอท 2 กก.
น้ำมันพืช 500 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 280 มล. 9%
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ผ่านมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, หั่นพริกหยวกเป็นเส้นแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดแครอท พริก และหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง วางผักลงในกระทะใส่มะเขือเทศลงไปผัดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมกับมวลมะเขือเทศคนให้เข้ากันและปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น, น้ำส้มสายชู, คนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5 นาที แล้วยกลงจากเตา วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน ห่อ และปล่อยให้เย็น

ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือ Capelin ในซอสมะเขือเทศพร้อมผัก

วัตถุดิบ:
ปลาทะเลชนิดหนึ่งปอกเปลือก 3 กิโลกรัม (capelin หรือ herring)
มะเขือเทศ 3 กก.
แครอท 1 กิโลกรัม
หัวหอม 1 กิโลกรัม
6-7 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
8-9 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
ใบกระวาน, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เทมะเขือเทศที่สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ทอดแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมหั่นเป็นวงแยกกันในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมผัดมะเขือเทศ แครอท และหัวหอมด้วย รวมมวลมะเขือเทศและผักเข้าด้วยกัน ผสมและวางในกระทะสแตนเลสหรือกระทะเหล็กหล่อเป็นชั้น ๆ: ชั้นของส่วนผสมผักมะเขือเทศ ชั้นปลา และอื่น ๆ จนกระทั่งสิ้นสุด ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นผัก เพิ่มเครื่องเทศและวางบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องคน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชูเทให้ทั่วพื้นผิวแล้วเจาะส่วนผสมของปลาและผักด้วยแท่งไม้เพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล ในระหว่างนี้ให้ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตร 10 ขวดใส่อาหารกระป๋องที่ได้ลงไปแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อปล่อยให้เย็น

ปลามโนสาเร่ในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาตัวเล็ก 2 กิโลกรัม
1 กอง น้ำมันพืช,
1 กอง น้ำส้มสายชู 6%
1 กอง วางมะเขือเทศ,
1 กอง ซาฮารา
เกลือ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางปลาที่เตรียมไว้ในกระทะ เทส่วนผสมของน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมะเขือเทศบด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 140-150°C เป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง หลังจากเดือดแล้วให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-120°C วางอาหารกระป๋องที่เสร็จแล้วลงในขวดและปิดผนึกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ปลาในน้ำดองที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:
ปลา 4-5 กิโลกรัม
น้ำ 5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ออลสไปซ์ 3 กรัม
กานพลู 2 กรัม
ผักชี 3 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู 6%)
ใบกระวาน.

การตระเตรียม:
เตรียมน้ำดอง: ใส่เครื่องเทศที่มัดไว้ในถุงผ้ากอซลงในน้ำ ต้มและปล่อยให้เย็น ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ปลาหมักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ใบกระวานและเติมน้ำดองอีกครั้ง ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

ปลาสับในน้ำดอง

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร:
ปลา 350 กรัม
น้ำมันพืช 70 กรัม
น้ำส้มสายชู 30 กรัม 6%
ใบกระวาน 1 ใบ
3 พริกไทยดำ
3 ถั่วออลสไปซ์
เกลือ 8 กรัม

การตระเตรียม:
ล้างปลาให้สะอาด ล้างออกให้สะอาดจนความขุ่นและเลือดหายไป วางใบกระวาน พริกไทย ปลาเค็ม ที่ด้านล่างของขวดน้ำร้อนลวก เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไป ม้วนขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 105°C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

อร่อยจังเลย จริงอยู่ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่แนะนำให้เตรียมปลากระป๋องที่ควรเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานโดยอ้างถึงข้อเท็จจริงที่ว่าควรทำหมันปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดัน และแม้แต่การฆ่าเชื้อในหม้ออัดแรงดัน เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 100°C โดยมีฝาปิดปิดผนึกอย่างแน่นหนาภายใต้แรงดัน ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับหม้อต้มจากโรงงานได้ การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวควรทำโดยพับฝาขึ้น หากคุณใส่ขวดโหลที่ม้วนไว้ในหม้ออัดความดัน ปิดฝาให้แน่นแล้วเริ่มทำความร้อน ความดันจะเริ่มสูงขึ้นภายในกระทะและในขวด แต่ทันทีที่การฆ่าเชื้อเสร็จสิ้นและคุณปล่อยไอน้ำออกจากด้านล่าง ฝาหม้อความดัน ฝาที่ม้วนขึ้นจะหลุดออกจากขวดโหล มีทางเดียวเท่านั้น: รอให้เย็นแล้วค่อย ๆ ลดแรงกดในกระทะและขวด แต่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงและอาหารกระป๋องอาจทำให้สีคล้ำและคุณภาพลดลง จริงอยู่ที่คุณสามารถค้นหาและซื้อฝาแก้วที่มีซีลยางขนาดกว้างและที่หนีบพิเศษที่ยึดฝาไว้อย่างแน่นหนา ฝาดังกล่าวพบเห็นได้ทั่วไปมากเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ซึ่งฝากระป๋องสำหรับกลิ้งยังหาได้ยาก

การฆ่าเชื้อที่ทรงพลังเช่นนี้จำเป็นต่อการทำลายแบคทีเรียที่เป็นไปได้ทั้งหมด ความจริงก็คือปลา เนื้อสัตว์ และสิ่งที่เรียกว่ากระป๋องเห็ดธรรมชาติ (ที่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่นๆ) สามารถพัฒนาแบคทีเรีย สปอร์ และไวรัสที่ไม่ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิตได้ พวกมันถูกเรียกว่าแอนแอโรบิก จุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน ได้แก่ แบคทีเรียโบทูลิซึมโดยเฉพาะ การพัฒนาในสุญญากาศ แบคทีเรียเหล่านี้จะปล่อยสารพิษที่มีศักยภาพ แม้แต่ส่วนเล็กๆ ของสารพิษโบทูลินั่มเมื่อเข้าไปในลำไส้ของมนุษย์ก็อาจส่งผลร้ายแรงได้

เหล่านี้คือเรื่องราวสยองขวัญ ดังนั้นควรแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อปลากระป๋องหรือต้มเป็นเวลานาน และพยายามบริโภคปลากระป๋องให้หมดภายใน 2-3 เดือน และอย่าเก็บไว้ในที่อุ่น แม้แต่ขวดที่ม้วนแล้วก็ยังควรวางไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น

อร่อย!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

บนชั้นวางของในร้านวันนี้คุณจะพบอาหารกระป๋องหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามไม่มั่นใจว่าจะมีคุณภาพสูงและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเสมอไป สำหรับหลาย ๆ คน การเตรียมปลายังคงอร่อยที่สุด หากคุณกลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมทางอุตสาหกรรมคุณสามารถทำปลากระป๋องที่บ้านได้

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

การทำปลากระป๋องที่บ้านถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีความเสียหายใดๆ ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลมีความเหมาะสมในการเตรียมการ แต่ปลากระป๋องที่ดีที่สุดนั้นทำจากปลาแมคเคอเรล สำหรับการเติมคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดเติมน้ำมะเขือเทศได้หากจำเป็น

หากคุณตัดสินใจเก็บอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาว จะต้องม้วนในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตรหรือ 1 ลิตร แครอท ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกระเทียมใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่ง กลิ่นและรสชาติของอาหารจานในอนาคตจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ถูกต้อง

ข้อดีของอาหารกระป๋องที่บ้านคือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ขณะเดียวกันหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้เมื่อเวลาผ่านไป บางครั้งปลาก็สุกเกินไป และสูญเสียรูปลักษณ์ที่ "ขายได้" ไป หากคุณยังคงกล้าทำอาหารกระป๋องที่บ้านทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

อาหารกระป๋องที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยในน้ำมัน

ปลากระป๋องในน้ำมันที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือต้องใช้น้ำมันจำนวนมากในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

ปลาในมะเขือเทศ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

ตัวเลือกการเตรียมการนี้ซับซ้อนกว่า แต่ทุกคนจะชอบปลามะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องทำซอส คุณสามารถเลือกปลาอะไรก็ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ 0.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• แครอท 0.3 กก.
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ:
• พริกไทย:
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. สับผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. วางในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย และทอดเบาๆ
3. เมื่อหัวหอมและแครอทเซ็ตตัวเป็นเปลือกแล้ว คุณสามารถเติมเกลือ ซอสมะเขือเทศบด เครื่องเทศ และน้ำเล็กน้อย
4. เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโหล
6. เทซอสมะเขือเทศและเคี่ยวในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. เย็นที่อุณหภูมิห้องและวางในที่เย็น

การเตรียมการในหม้อหุงช้า

หากคุณมีหม้อหุงช้า ขั้นตอนการเตรียมปลากระป๋องที่บ้านจะง่ายขึ้นมาก คุณสามารถใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในเตาอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ก็เพียงพอที่จะแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดในหม้อหุงช้าแล้วใส่ลงในชามแล้วม้วนขึ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็น แล้วใส่ลงในชามหลายเมนู
2. ตั้งค่าโหมดที่จำเป็นสำหรับการดับไฟและดำเนินการเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทซอสหรือน้ำมันแล้วม้วนฝา
5. วางในที่เย็น

วิธีทำปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดัน?

หากคุณมีหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณก็สามารถทำปลากระป๋องได้จริงๆ เหมือนกับปลาที่ซื้อจากร้านค้า การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และคุณไม่ต้องกังวลกับมัน เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์กระป๋อง โดยปกติจะใช้ในโรงงานอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันสามารถซื้อเครื่องใช้ในครัวสำหรับใช้ในบ้านได้ หากคุณชอบอาหารกระป๋อง คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - หัวหอม 1 หัว
• สำหรับการเตรียมขวด 1 ครึ่งลิตร:
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• ใบลอเรล;
• พริกไทย 3-4 เม็ด

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
2. ใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงในขวด
3. วางชิ้นปลาไว้ด้านบน โดยเหลือไว้ 2 ซม. ถึงคอขวด
4. เติมขวดละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
5. ม้วนฝาและวางชิ้นงานในหม้อนึ่งความดัน สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณสามารถเลือกโหมด 110 องศา (กระบวนการใช้เวลา 20 นาที) หรือ 115 องศา (กระบวนการใช้เวลา 15 นาที)

ถนอมปลาในซอสมะเขือเทศในหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 2 กิโลกรัม - 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. เตรียมปลาใส่เกลือ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไป
3. วางชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นเปลือก
4. ผัดหัวหอมและแครอทขูดในกระทะแยกต่างหาก
5. เทน้ำมะเขือเทศลงบนผัก เพิ่มพาสต้า และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
6. วางปลาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทซอสและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
7. จัดเรียงเครื่องเทศ.
8. ม้วนฝาขึ้นและวางอาหารกระป๋องลงในหม้อนึ่งความดัน
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-70 นาทีที่ 120 องศา

บนชั้นวางของในร้านวันนี้คุณจะพบอาหารกระป๋องหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามไม่มั่นใจว่าจะมีคุณภาพสูงและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเสมอไป สำหรับหลาย ๆ คน การเตรียมปลายังคงอร่อยที่สุด หากคุณกลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมทางอุตสาหกรรมคุณสามารถทำปลากระป๋องที่บ้านได้

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

การทำปลากระป๋องที่บ้านถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีความเสียหายใดๆ ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลมีความเหมาะสมในการเตรียมการ แต่ปลากระป๋องที่ดีที่สุดนั้นทำจากปลาแมคเคอเรล สำหรับการเติมคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดเติมน้ำมะเขือเทศได้หากจำเป็น

หากคุณตัดสินใจเก็บอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาว จะต้องม้วนในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตรหรือ 1 ลิตร แครอท ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกระเทียมใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่ง กลิ่นและรสชาติของอาหารจานในอนาคตจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ถูกต้อง

ข้อดีของอาหารกระป๋องที่บ้านคือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ขณะเดียวกันหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้เมื่อเวลาผ่านไป บางครั้งปลาก็สุกเกินไป และสูญเสียรูปลักษณ์ที่ "ขายได้" ไป หากคุณยังคงกล้าทำอาหารกระป๋องที่บ้านทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ปลากระป๋องในน้ำมันที่บ้าน

นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือต้องใช้น้ำมันจำนวนมากในการเตรียม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

ปลากระป๋องในมะเขือเทศที่บ้าน

ตัวเลือกการเตรียมการนี้ซับซ้อนกว่า แต่ทุกคนจะชอบมะเขือเทศกระป๋อง ก่อนอื่นคุณต้องทำซอส คุณสามารถเลือกปลาอะไรก็ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. สับผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. วางในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย และทอดเบาๆ
3. เมื่อหัวหอมและแครอทเซ็ตตัวเป็นเปลือกแล้ว คุณสามารถเติมเกลือ ซอสมะเขือเทศบด เครื่องเทศ และน้ำเล็กน้อย
4. เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโหล
6. เทซอสมะเขือเทศและเคี่ยวในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. เย็นที่อุณหภูมิห้องและวางในที่เย็น

ปลากระป๋องในหม้อหุงช้าที่บ้าน

หากคุณมีหลายเมนูที่บ้าน กระบวนการเตรียมปลากระป๋องจะง่ายขึ้นมาก คุณสามารถใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในเตาอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ก็เพียงพอที่จะแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดในหม้อหุงช้าแล้วใส่ลงในชามแล้วม้วนขึ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็น แล้วใส่ลงในชามหลายเมนู
2. ตั้งค่าโหมดที่จำเป็นสำหรับการดับไฟและดำเนินการเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทซอสหรือน้ำมันแล้วม้วนฝา
5. วางในที่เย็น

ปลากระป๋องในหม้อนึ่งด้วยน้ำมันที่บ้าน

หากคุณมีหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณก็สามารถทำปลากระป๋องได้จริงๆ เหมือนกับปลาที่ซื้อจากร้านค้า การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และคุณไม่ต้องกังวลกับมัน เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์กระป๋อง โดยปกติจะใช้ในโรงงานอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันสามารถซื้อเครื่องใช้ในครัวสำหรับใช้ในบ้านได้ หากคุณชอบอาหารกระป๋อง คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - หัวหอม 1 หัว
• สำหรับการเตรียมขวด 1 ครึ่งลิตร:
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• ใบลอเรล;
• พริกไทย 3-4 เม็ด

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
2. ใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงในขวด
3. วางชิ้นปลาไว้ด้านบน โดยเหลือไว้ 2 ซม. ถึงคอขวด
4. เติมขวดละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
5. ม้วนฝาและวางชิ้นงานในหม้อนึ่งความดัน สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณสามารถเลือกโหมด 110 องศา (กระบวนการใช้เวลา 20 นาที) หรือ 115 องศา (กระบวนการใช้เวลา 15 นาที)

ปลากระป๋องที่บ้านในหม้อนึ่งความดันกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 2 กิโลกรัม - 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. เตรียมปลาใส่เกลือ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไป
3. วางชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นเปลือก
4. ผัดหัวหอมและแครอทขูดในกระทะแยกต่างหาก
5. เทน้ำมะเขือเทศลงบนผัก เพิ่มพาสต้า และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
6. วางปลาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทซอสและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
7. จัดเรียงเครื่องเทศ.
8. ม้วนฝาขึ้นและวางอาหารกระป๋องลงในหม้อนึ่งความดัน
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-70 นาทีที่ 120 องศา

หากคุณต้องการเปิดขวดของอร่อยในฤดูหนาว สูตรอาหารปลากระป๋องที่บ้านจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ และรับประทานในช่วงวันหยุดหรือรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยที่ทำเองที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• ซากปลา 1.5 กก.
• กรดอะซิติก 30 กรัม 70%;
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• มะเขือเทศ 500 มล.
• น้ำมันพืช 175 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างซาก ตัดแต่งครีบและหาง ทำความสะอาดเกล็ด และเอาเครื่องในออก ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งในน้ำสะอาด
2. วางกระทะบนเตา ผสมมะเขือเทศกับน้ำ น้ำมัน กรดอะซิติก น้ำตาล และเติมเครื่องเทศ
3. ใส่ปลาลงในซอสที่เตรียมไว้ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง หากคุณปรุงอาหารในหม้อหุงช้า – 2.5 ชั่วโมง
4. ในขณะที่ปลากำลังปรุงให้เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด แห้ง และฆ่าเชื้อ
5. วางปลาในขวด ม้วนขึ้น และห่อไว้อย่างอบอุ่นจนเย็นสนิท

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศกับผัก: สูตรที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ปลาแช่แข็งสด 4 กิโลกรัม
• พริกหยวก 2 กิโลกรัม
• กรดอะซิติก 300 กรัม 9%;
• หัวหอม 3 กก.
• แครอท 4 กก.
• มะเขือเทศ 7 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาลทรายไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. การเตรียมผัก. เราทำความสะอาดและล้างทุกอย่าง
2. เราส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหั่นพริกไทยเป็นเส้นขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดหัวหอม แครอท และพริก
4. วางการทอดที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศ ผัด และเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5. ละลายน้ำแข็งปลา ล้าง ตากแห้ง ใส่ในซอส ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมง
6. เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, เพิ่มน้ำส้มสายชู, ผสม หลนต่อไปอีก 6 นาที นำออกจากเตา
7. วางในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เก็บรักษา และห่ออย่างอบอุ่นจนเย็นสนิท

ปลากระป๋องมักจะช่วยเหลือพนักงานต้อนรับเมื่อแขกมาที่บ้านโดยไม่คาดคิดและจำเป็นต้องจัดโต๊ะอย่างเร่งด่วน หรือพาพวกเขาไปที่เดชาเพื่อทานอาหารว่าง คุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องในร้านหรือเตรียมเองก็ได้ซึ่งจะไม่แตกต่างจากของจากโรงงาน และเป็นไปได้ว่าพวกเขาจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

ก่อนที่จะทำปลากระป๋องจากปลาใด ๆ จะต้องเตรียมอย่างหลังอย่างเหมาะสม ควักไส้ปลาตัวเล็ก (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาบู่, ปลาบู่) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สำหรับปลาขนาดใหญ่ (หอก ปลาดุก ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง) ให้ตัดหัว หาง และครีบออกด้วย หากปลามีเกล็ด ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแล้ว หั่นปลาเป็นส่วนๆ ปลาตัวเล็กในมะเขือเทศ เตรียมดังนี้:

1. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.7 ลิตร: พริกไทยร้อน 6-8 เมล็ด, ออลสไปซ์ 2-3 ถั่ว, ใบกระวานขนาดเล็ก
2. วางปลาไว้บนเครื่องเทศให้แน่น โรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา
3. เทน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด
4. เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำสลัดกระจายทั่วตัวปลาอย่างสม่ำเสมอ ให้เขย่าขวดโหล
5. เทน้ำต้มเย็นลงในภาชนะที่ใส่ปลาและน้ำสลัดมะเขือเทศโดยไม่เพิ่มคอ 1.5-2 ซม.
6. ทำฝาปิดแบบชั่วคราวจากฟอยล์อาหารและปิดขวดให้แน่น
7. วางขวดโหลในเตาเย็น เปิดเครื่อง และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศา
8. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วปล่อยให้ปลาเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. ก่อนที่ปลาจะพร้อม 10 นาที ให้เตรียมฝา - ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด
10. นำขวดโหลปลาร้อนๆ ออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกจากขวด แล้วม้วนฝาขึ้น

ปลาทอดกระป๋อง:

1. เกลือและพริกไทยชิ้นปลาเพื่อลิ้มรส
2. ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ทอดหัวหอมและแครอทแยกกัน สำหรับผักทอดทุกๆ 100 กรัม ให้เติมน้ำร้อนครึ่งแก้ว เกลือและพริกไทยซอสเพื่อลิ้มรส
4. วางปลาทอดและผักตุ๋นเป็นชั้น ๆ ในขวด
5. ปิดขวดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเดียวกัน แต่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
6. เคี่ยวปลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้

ใช้สองสูตรที่นำเสนอเป็นพื้นฐานในการเตรียมปลากระป๋องตามความชอบของคุณ คุณยังสามารถทำปลาทอดกับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในซอสได้ด้วย หรือคุณไม่สามารถทอดปลาตัวใหญ่ได้ แต่ให้ใส่ขวดพร้อมเครื่องเทศทันทีแล้วเคี่ยวในเตาอบ ในกรณีนี้จะใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้น - ประมาณสองชั่วโมง

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการใดในการเตรียมปลากระป๋องแบบโฮมเมด ให้ทำเป็นชุดเล็กๆ ถึงกระนั้น พวกเขาไม่ได้เตรียมในโรงงานซึ่งมีหม้อนึ่งความดันอุณหภูมิสูงพิเศษเพื่อการนี้ ปลากระป๋องที่ซื้อในร้านสามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง - จะไม่ทำอะไรกับมัน ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ให้เก็บของทำเองไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+