เพื่อให้แป้งมันติมีความนุ่ม สูตรการทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

Manti เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเอเชียกลาง ตุรกี และปากีสถาน โดยมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับเกี๊ยวสลาฟมาก ชาวจีนโบราณเป็นผู้เริ่มเตรียมตั๊กแตนตำข้าว และค่อยๆ สูตรอาหารของพวกเขาแพร่กระจายไปทั่วเอเชียกลางและที่อื่นๆ ความแตกต่างพื้นฐานที่สุดระหว่างตั๊กแตนตำข้าวกับเกี๊ยวคือการนึ่ง และสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งมันตินั้นมีส่วนผสมเช่นเดียวกับเกี๊ยว - แป้งไข่น้ำและเกลือ

Manti จัดเตรียมไว้บนชั้นวาง Cascan แบบพิเศษ ซึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อนึ่ง อาหารดังกล่าวมักเรียกว่า mantyshnitsa (mantyshnitsa)
ถ้าเราพูดถึงไส้ก็มีความคล้ายคลึงกับเกี๊ยวมากมาย จริงอยู่ที่ความแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวถูกสับด้วยขวานหรือมีดคม ๆ และสำหรับเกี๊ยวนั้นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของตั๊กแตนตำข้าว เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานมันติด้วยมือ

สำหรับแป้งที่อร่อยคุณต้องมีน้ำหนึ่งแก้ว ไข่ เกลือเล็กน้อย และแป้งสาลีร่อน หลายคนจะบอกว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไส้ แต่รสชาติของทั้งจานขึ้นอยู่กับวิธีการทำแป้งและจะเก็บน้ำเนื้อไว้หรือไม่ การนวดแป้งต้องใช้มือที่แข็งแรง ดังนั้นไม่ใช่ว่าผู้หญิงทุกคนจะสามารถนวดแป้งคุณภาพสูงได้ ผู้ชายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเรื่องนี้

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งมันติ

ต้องใช้เวลา:

• - ไข่;
• - น้ำ 0.5 ถ้วย;
• - แป้งพรีเมี่ยม 2 ถ้วย;
• - เกลือ 0.5 ช้อนชา

1. ขั้นแรก ใส่น้ำกับไข่และเกลือลงในชาม ตีด้วยส้อม เมื่อเกลือละลายแล้วให้หยุดการตี
2. ร่อนแป้งแยกกัน เจาะรูในกองแป้งที่ได้ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำ-ไข่ลงไป
3. เริ่มกวนจากกึ่งกลางของสไลด์เป็นวงกลม เรากวนต่อไปจนกว่าจะยังสามารถทำได้
4. วางแป้งที่ได้ไว้บนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดโรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดให้ละเอียด คุณต้องเพิ่มแป้งตามต้องการ

นวดอย่างน้อย 15 นาที แป้งมันติจะต้องนวดและนวดอย่างทั่วถึง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รีดแป้งให้เรียบ พับครึ่งแล้วนวดแต่ละส่วนของเค้ก จากนั้นเราก็ม้วนขึ้นอีกครั้งแล้วนวด ดังนั้นเราจึงทำเช่นนี้กับแป้งหลายครั้ง เป็นผลให้แป้งควรจะเหนียวและยืดหยุ่น

5. ปั้นเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือฟิล์มยึด แป้งควรพักไว้อย่างน้อย 40 นาที ระหว่างนี้กลูเตนจะหลุดออกจากแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ ตอนนี้แป้งพร้อมสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าวแล้ว

วิธีเตรียมแป้งให้นุ่มขึ้น? คุณต้องใช้สูตรการทำชูว์เพสตรี้สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ชูว์เพสตรี้จะไม่ฉีกขาดเมื่อปั้น และแทบไม่เสียรูปในระหว่างการปรุง สิ่งที่คุณต้องใช้เพื่อเตรียมตัวมีดังนี้:

• - น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• - น้ำมันพืช 100 มล.
• - แป้งสาลี 900 กรัม
• - เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้งชูว์เตรียมไว้ดังนี้:

เทน้ำเดือดลงในชามละลายเกลือและน้ำมันพืชที่นั่น ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากันทันที แป้งจะจับตัวเป็นก้อนในช่วงแรก แต่จะกระจายตัวอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือได้ อย่าละเลยแป้ง ใส่จนแป้งแข็งตัว ปิดแป้งที่นวดแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นตั๊กแตนตำข้าวได้

เคล็ดลับ: คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมร้อน จากนั้นคุณจะได้แป้งที่นุ่มกว่าแต่ยืดหยุ่นมากกว่า

ตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิกทำจากไส้เนื้อสัตว์ แต่แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ผักและเห็ด ไส้เนื้อดั้งเดิมคือเนื้อวัว แต่ผู้คนต่างใช้เนื้อม้า เนื้ออูฐ ​​และเนื้อแกะแทนตั๊กแตนตำข้าว ตามเนื้อผ้าจะมีการเติมฟักทอง หัวหอม และกระเทียมป่าลงในเนื้อสับ เพื่อความชุ่มฉ่ำและไขมัน พ่อครัวชาวตะวันออกแนะนำให้เติมเต้านม ไขมันหางที่มีไขมัน หรือน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ เนื่องจากตั๊กแตนตำข้าวปรุงสุกเป็นเวลานาน (ประมาณ 40 นาที) ในช่วงเวลานี้ไขมันจะละลายเหลืออยู่ในแป้งและชุบไว้ทำให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

เชฟชาวรัสเซียเตรียมมันติจากหมูสับ โดยใช้กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่นๆ แทนฟักทอง

วางมันติที่เสร็จแล้ว 3-4 ชิ้นลงในชามลึกต่อหนึ่งมื้อ และเติมน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ซึ่งควรปรุงแยกกันจะดีที่สุด คุณควรดื่มน้ำซุปและกินตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือจุ่มลงในซอส

Manti เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วคลาสสิก ซอสเผ็ดกับน้ำส้มสายชูก็เยี่ยมมาก คุณสามารถใช้มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ สลัดผักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเพิ่มเติมพร้อมกับตั๊กแตนตำข้าว สลัดแบบดั้งเดิมประกอบด้วยมะเขือเทศสับ พริกหยวก และกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ตอนนี้เรามาดูสูตรวิดีโอสำหรับทำแป้งตั๊กแตนตำข้าว:

Manti เป็นอาหารจานโปรดของชาวคอเคเชียนทุกคนรวมถึงชาวรัสเซียด้วย มันทำจากแป้งและเนื้อสับ หลักการเตรียมอาหารจานนี้คล้ายกันมาก: ห่อไส้เนื้อด้วยแป้งและทำบางอย่างคล้ายถ้วย ชื่ออื่นของอาหารจานนี้คือท่าโพสและบูซ จานนี้เตรียมในหม้ออัดความดัน วิธีการปรุงอาหารสำหรับมันติ? สูตรทำอาหารจะตามมา

ตามกฎแล้วแป้งมันตินั้นเตรียมโดยไม่มีไข่ แต่บางชนิดก็ทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ เราจะพิจารณาสูตรการเตรียมฐานที่ไม่มีไข่

ความลับในการทำอาหาร

จำไว้ว่าจานนี้ต้องนึ่งเท่านั้น เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

• Multicooker หรือหม้อไอน้ำสองชั้น
• มันโตวาร์กา (mantyshnitsa)

จำกฎพื้นฐาน:

• ต้องรีดฐานออกบาง ๆ ดังนั้นคุณต้องใช้แป้งสองประเภทหรือเกรดที่สูงกว่า 1 ระดับ
• ถ้าใช้แป้ง 2 ชนิด ต้องสังเกตสัดส่วน 1:2 มันเป็นเนื้อสัมผัสของแป้งที่ไม่สลายตัวระหว่างการสร้างแบบจำลอง
• ตามกฎแล้วฐานทำด้วยน้ำ แต่บางครั้งคุณสามารถหาสูตรอาหารที่ทำด้วย kefir หรือนมได้
• อย่าลืมนวดฐานเป็นเวลา 20 นาที ความสม่ำเสมอจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ระหว่างนี้ก็เริ่มเติมได้เลย

สูตรแป้งมันติคลาสสิก

ตามกฎแล้วสูตรคลาสสิกไม่รวมถึงไข่

ในการเตรียมแป้งเราจะต้อง:

1. แป้ง - 700 กรัม;
2. น้ำ - 2 แก้ว;
3. เกลือเพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่ไม่มีไข่ เราต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ควรร่อนแป้งเป็นกอง
• สร้างความหดหู่ในแป้ง
• เติมน้ำและเกลือเพียงเล็กน้อย (อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 40 องศา)
• ถัดไปควรนวดโดยเติมน้ำเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง ต้องเติมน้ำเพื่อไม่ให้ล้นออกจากช่อง และคุณต้องนวดโดยขยับจากขอบไปตรงกลาง
• หลังจากกลิ้งลูกบอลแล้ว ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 30 นาที
• หลังจากใส่แป้งซึ่งทำโดยไม่มีไข่แล้วจะต้องรีดออก ความหนาของแผ่นควรเป็น 1-2 สูงสุด 3 มม.
• แผ่นบางที่ได้จะต้องตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สูงสุด 10 ซม.
• วางเนื้อสับเป็นสี่เหลี่ยม หลังจากนี้คุณจะต้องทำตั๊กแตนตำข้าว
• เพื่อให้กรอบและชุ่มฉ่ำควรคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
• ควรนึ่ง Manti ในหม้ออัดความดัน

แป้งมันติที่ดีคือกุญแจสู่อาหารจานที่ประสบความสำเร็จ การเตรียมการมีหลากหลายรูปแบบ เราจะบอกวิธีทำแป้งมันติตามสูตรคลาสสิก

ในการเตรียมแป้ง เราต้องการแป้งสาลี น้ำ เกลือ ไข่ ทำตามคำแนะนำเพื่อนวดแป้งมันติแสนอร่อย:

1. เคล็ดลับเล็กน้อยจะช่วยให้แป้งมีความนุ่มตามที่ต้องการ ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาก้อนออกและทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ใช้ชามเคลือบก้นลึกร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 500 กรัมลงไป
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมไข่ 1 ฟองกับเกลือเล็กน้อย นวดแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ดังนั้นแม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สูตรแป้งมันตินั้นง่าย แต่ต้องใช้ทักษะเล็กน้อย
3. เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว อุ่นไว้ที่ 40 0C ลงในภาชนะที่มีไข่
4. คนส่วนผสมของเหลวให้ละเอียด
5. ตามหลักการของการเตรียม manti นั้นคล้ายกับเกี๊ยวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่จะไม่ฉีกขาดระหว่างการทำงานจึงเป็นสิ่งสำคัญ การนวดแป้งถือเป็นขั้นตอนสำคัญ เตรียมไม้พายหรือช้อนไว้
6. ใส่แป้งหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่มีน้ำ คนส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ เคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างอ่อนโยน
7. ใช้ช้อนคนส่วนผสมจนแป้งบางส่วนละลายหมด เพิ่มแก้วอีกใบคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
8. เมื่อใช้ช้อนคนส่วนผสมได้ยาก ให้ย้ายลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย
9. นวดแป้งด้วยมือโดยเติมแป้ง
10. ดูความสม่ำเสมอของแป้ง จะดีเมื่อมีความหนา แน่นปานกลาง ไม่ติดกับมือหรือโต๊ะ แต่ยังคงความเป็นพลาสติกไว้
11. ข้อควรจำ: ปริมาณแป้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และความชื้นของแป้งเอง เนื่องจากแป้งถูกเติมลงในของเหลว จึงควบคุมปริมาณได้ง่ายตามความสม่ำเสมอของแป้ง หากแป้งติดมือ ให้เพิ่มปริมาณแป้งแม้ว่าสูตรแป้งมันติต้องใช้ปริมาณ 500 กรัมก็ตาม
12. นวดแป้งไม่เกิน 15 นาที
13. ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ 40-60 นาทีเพื่อพิสูจน์ ด้วยวิธีนี้ส่วนผสมจะรวมเข้าด้วยกันในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และแป้งจะได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

ยินดีด้วย. คุณทำภารกิจเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณรู้สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งมันติแล้ว ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

Manti ซึ่งเป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวแพร่หลายในหมู่ผู้คนในเอเชียกลาง ตุรกี และปากีสถาน ความแตกต่างที่สำคัญจากเกี๊ยวรัสเซียก็คือตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดใหญ่กว่าเตรียมจากเนื้อสับแทนที่จะสับมีการเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับและนึ่งมากขึ้น ตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิกปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อม้า หรือเนื้ออูฐ ​​และนอกเอเชีย - จากเนื้อวัวและเนื้อหมู

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารการเติมเนื้อสัตว์หัวหอมและน้ำมันหมูจะปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมาก - ข้อได้เปรียบหลักของตั๊กแตนตำข้าวดังนั้นแป้งจะต้องมีความหนาแน่นเพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารและการบริโภคตั๊กแตนตำข้าวจะไม่ฉีกขาดหรือมีรสเปรี้ยว แป้งที่นุ่มและละเอียดอ่อนจะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ หากต้องการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวที่เหมาะสม ให้ใช้สูตรและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของเรา

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดดูวิดีโอตลกนี้

ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับการทดสอบตั๊กแตนตำข้าว แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของตนเองโดยได้รับคำแนะนำจากการฝึกฝนและรสนิยม บางคนชอบมันติที่มีแป้งบางๆ จนคุณไม่อาจสัมผัสได้ บางคนชอบส่วนผสมของเนื้อฉ่ำๆ ที่สอดไส้ด้วยเปลือกแป้งที่แข็งและจับต้องได้ แป้งที่ถูกต้องสามารถรีดออกมาในลักษณะใดก็ได้

ส่วนผสมของสูตร:

• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• แป้ง 2 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำน้ำแข็งครึ่งแก้วลงในชาม ตีไข่ ใส่เกลือ แล้วใช้ส้อมตีส่วนผสมจนเนียน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป โดยนวดในชามก่อนแล้วจึงนวดบนพื้นผิวงาน นวดแป้งประมาณ 20 นาที เติมแป้งหากจำเป็น แป้งควรจะแข็งและเรียบ ปล่อยให้ก้อนแป้ง "พัก" เป็นเวลา 20-30 นาทีแล้วเริ่มทำตั๊กแตนตำข้าว
2. คำแนะนำ: แป้งสูตรนี้เหนียวค่ะ หากต้องการแป้งที่นุ่มขึ้น ให้ปรุงด้วยนม แทนที่จะใช้ไข่กับน้ำหนึ่งแก้ว ให้ใช้นมหนึ่งแก้วแทน

แม่บ้านหลายคนชื่นชมแป้งที่ปรุงในน้ำเดือด แป้งชูว์มีความนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่ติดมือ ม้วนออกมาบางมาก และไม่ฉีกขาดเมื่อนึ่ง แป้งเป็นแบบสากลเนื่องจากในทางปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว นักหนา และตั๊กแตนตำข้าว ข้อดีอีกอย่างคือ ประหยัด ไม่ต้องใส่ไข่ลงในแป้ง

ส่วนผสมของสูตร:

• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• แป้ง 2-3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้ม เติมเกลือและน้ำมันพืชโดยไม่ต้องยกลงจากเตา คนจนเกลือละลาย นำน้ำออกจากเตาแล้วเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งประมาณ 1 ถ้วยตวงทันที คนให้เข้ากัน ย้ายก้อนแป้งที่ต้มไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งที่เหลือแล้วนวดต่อจนแป้งแน่นและยืดหยุ่น ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

การเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากต้องนวดเป็นเวลานาน เรื่องจะง่ายขึ้นมากหากครัวเรือนมีเครื่องทำขนมปัง แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวในเครื่องทำขนมปังมีความแข็งปานกลางไม่ฉีกขาดเมื่อรีดออกและไม่นิ่ม

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้ง 3 ถ้วย
• ไข่ 1 ชิ้น
• kefir 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปังคุณจะต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด เครื่องจักรอัจฉริยะจะจัดการส่วนที่เหลือเอง
2. ตอกไข่ใส่แก้วแล้วเติมเคเฟอร์ลงไป ตีส่วนผสมในแก้วจนเนียน เทลงในชาม ใส่เกลือเติมน้ำมันพืชและเติมแป้ง
3. ติดตั้งโปรแกรมที่ต้องการและรอผล

แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่ทำจากน้ำแร่ได้รับการยกย่องอย่างสูง การทดสอบประเภทนี้ถือเป็นแบบสากลด้วย คุณสามารถใช้ทำเกี๊ยว เกี๊ยว นักหนา. อย่าใส่ไข่ลงในแป้งถ้าคุณต้องการให้ตั๊กแตนตำข้าวนุ่มขึ้น ไข่ช่วยให้แป้งมีความเหนียว

ส่วนผสมของสูตร:

• แป้ง 4 ถ้วย
• น้ำแร่ประกาย 1 แก้ว
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้ง เพิ่มแป้งและนวดแป้งจนไม่ติดมือ กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นแป้งควรนอนต่ออีก 40-60 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้กลูเตนดูดซับน้ำและฟู แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นจะม้วนออกได้สะดวกทำตั๊กแตนตำข้าวและจะไม่ติดมือคุณ
2. คำแนะนำ: เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดบนตะแกรงของหม้อนึ่งขณะนึ่งตั๊กแตนตำข้าวควรทาน้ำมันพืชที่ตะแกรงด้วยน้ำมันพืช แต่ให้จุ่มผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างลงในน้ำมันที่เทลงในจานรอง

Manti เป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยซึ่งปรุงได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ประสบการณ์การทำอาหารมากนัก เพื่อเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อยคุณต้องเลือกเฉพาะเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและแน่นอนเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ในบทความคุณจะพบเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมฐานสำหรับตั๊กแตนตำข้าวและเราจะดูคำแนะนำทีละขั้นตอนหลายขั้นตอนด้วย

Manti เป็นอาหารที่เรียบง่าย อร่อย และมีแคลอรีสูงที่มาจากเอเชียกลาง มีหลากหลายมาก ตั๊กแตนตำข้าวตามปกติทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ ตั๊กแตนตำข้าวที่ทำจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น แพะ และแม้แต่ตั๊กแตนตำข้าวที่ทำจากมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามแป้งก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าไส้ สำหรับตั๊กแตนตำข้าวควรมีลักษณะหยาบ แน่น และยืดหยุ่น

ฐานที่ง่ายที่สุดสำหรับตั๊กแตนตำข้าวสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วจากสิ่งที่อยู่ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามมีหลายวิธีในการเตรียมแป้งดังกล่าว - บางวิธีเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้อย่างใดอย่างหนึ่งและบางวิธีก็เกือบจะเป็นสากล ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหน เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างแป้งโดที่อร่อยได้:

• เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดของแป้งจะต้องนวดให้ละเอียด ทางที่ดีควรใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในเรื่องนี้ นี่อาจเป็นส่วนที่ยากที่สุดในการทำแป้ง นอกเหนือจากนั้นคุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมง่ายๆ สองสามอย่างแล้วพักแป้งไว้
• เพื่อความยืดหยุ่นที่มากขึ้น ให้เลือกสูตรอาหารที่มีไข่ โดยปกติแล้วไข่หนึ่งฟองก็เพียงพอสำหรับแป้งสามถ้วย
• การเติมนมจะทำให้แป้งนุ่มเป็นพิเศษ

• หากคุณกำลังเตรียมสูตรอาหารที่ใช้น้ำมันพืช ควรใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันดอกทานตะวัน มันจะเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับแป้งซึ่งจะช่วยเน้นรสชาติของเนื้อให้ดียิ่งขึ้น
• คุณสามารถเพิ่มขมิ้นลงในแป้งใดก็ได้ ต้องทำตั้งแต่ต้นโดยผสมเครื่องปรุงรสกับแป้งแห้งแล้วเติมน้ำเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะกระจายไม่ทั่วถึงทั่วทั้งแป้ง ขมิ้นแทบไม่มีรสชาติเลย แต่จะทำให้แป้งมีสีทองสวยงาม
• เพิ่มซอสมะเขือเทศลงในแป้งถ้าคุณต้องการให้ตั๊กแตนตำข้าวมีสีแดง
• หลังจากปรุงอาหาร สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องพักแป้งไว้ - เวลาอาจแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีขึ้นไป ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก ด้วยเหตุนี้ฐานของคุณสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจึงยืดหยุ่นและคุณจะสามารถให้รูปร่างที่สวยงามแก่พวกมันได้
• สำหรับฐานของแป้งหลายๆ แบบ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเย็นเกินไป ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง ซึ่งถือว่าเหมาะมาก ข้อยกเว้นคือสูตรชูส์เพสตรี้ซึ่งต้องใช้น้ำเดือด

สูตรแป้งคลาสสิกสำหรับตั๊กแตนตำข้าว

ตัวเลือกสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนี้ใช้บ่อยที่สุด แป้งมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยว - ละลายในปากและเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้แป้งนี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่คุณมีในตู้เย็น คุณต้องการเพียงสี่ส่วนผสม:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำแป้ง:

1. ผสมเกลือและแป้งลงในจานลึก
2. ทำบ่อน้ำตรงกลาง. เทน้ำลงไปตรงนั้น ตอกไข่.
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมนุ่มเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าให้มีก้อนปรากฏ
4. ในตอนท้ายแป้งควรแยกออกจากกระทะได้ง่าย นำออกมาแล้วม้วนออกเป็นชั้นบางๆ
5. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการสร้างกระเบนราหู

สูตรขนม Choux สำหรับตั๊กแตนตำข้าว

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้สำหรับอาหารของคุณ แป้งชูนั้นเตรียมง่ายมาก มันคล้ายกับแป้งโดแบบคลาสสิก แต่ต้องเติมเนยเท่านั้น ส่งผลให้รสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย แป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่มีกลิ่นหอมและเข้ากันได้ดีกับไส้เนื้อสัตว์ทุกชนิด แป้งนี้ยังไม่ติดมันและเหมาะสำหรับการเติมมันฝรั่ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมอาหารจานไร้ไขมันที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำได้ คุณจะต้องการ:

• แป้งสองแก้ว
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• เกลือช้อนชา
• น้ำร้อน 500 มล

ขนม Choux ทำจากส่วนผสมสี่อย่างทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำ. ละลายเกลือลงไปเทน้ำมันออก
2. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในน้ำ เริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมหรือคนอย่างแรงโดยใช้ที่ตี คุณต้องทำต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งโดยคนตลอดเวลา ผลที่ได้คือแป้งควรจะค่อนข้างแข็งและยืดหยุ่นได้
4. นำแป้งออกจากชาม ห่อด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถปั้นตั๊กแตนตำข้าวได้ อย่างไรก็ตามแป้งยังเหมาะสำหรับอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกันเช่นคินคาลีเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

แป้งชนิดเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยการเติมไข่ - จะต้องผสมลงในมวลหลังจากที่คุณเพิ่มแป้งส่วนแรกแล้ว หากคุณตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้ จำไว้ว่าส่วนผสมจะต้องเย็นลงเล็กน้อยก่อนจะเติมไข่ลงไป เพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับกันเป็นก้อน

สูตรแป้งมันติที่ไม่มีไข่และเนย

แป้งสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้แป้งและน้ำ ตัวเลือกอาหารนี้อาจด้อยกว่าเล็กน้อยในด้านรสชาติของขนมคลาสสิกและชูซ์ แต่ก็เหมาะสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วย เพื่อเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุด คุณจะต้อง:

• แป้งสามแก้ว
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำแป้งจากสามส่วนผสม:

1. ร่อนแป้งที่มีอยู่ทั้งหมดลงในจานสูง
2. เพิ่มเกลือและน้ำ
3. นวดแป้งจนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ แป้งจะต้องค่อนข้างแน่นและหนาแน่น
4. พักแป้งไว้ใต้ฟิล์มสักพักแล้วจึงเริ่มทำตั๊กแตนตำข้าว

สูตรแป้งมันติในน้ำแร่พร้อมครีมเปรี้ยว

แป้งในน้ำแร่จะออกมาโปร่งสบายมากขึ้นไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารและทนต่อการแช่แข็งได้ดี สามารถทำได้ในลักษณะเดียวกับน้ำธรรมดา - จากน้ำแร่ แป้ง และเกลือ สูตรจะน่าสนใจยิ่งขึ้นถ้าคุณใส่ครีมเปรี้ยว แป้งนี้จะนุ่มนุ่มและยืดหยุ่น เหมาะสำหรับไส้เนื้อสัตว์หรือมันฝรั่ง สำหรับการทดสอบนี้ ให้เตรียม:

• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำอัดลม 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 100 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมแป้งน้ำแร่ด้วยครีมเปรี้ยว:

1. ตอกไข่หนึ่งฟองลงในจานลึก เพิ่มเกลือและครีมเปรี้ยวที่นั่น ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
2. เทน้ำแร่ลงในมวลที่เกิด
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป กวนแป้งตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
4. แป้งจะค่อนข้างเหนียว ไม่ต้องกังวล ปิดฝาชามแล้วปล่อยแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เมื่อคุณเห็นว่ามันแน่นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเริ่มแกะสลักตั๊กแตนตำข้าวได้

สูตรแป้งมันติกับนม

อีกวิธีหนึ่งคือนวดแป้งด้วยนม นมไม่เหมือนน้ำจะทำให้แป้งเข้มข้นขึ้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการเติมใด ๆ ในการทำแป้งด้วยนมคุณจะต้อง:

• แป้งสามแก้ว
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีเตรียมแป้ง:

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เทเกลือและแป้งสองถ้วยลงในนมร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. มวลควรจะหนา แต่นุ่มและเหนียว ค่อยๆ เติมแป้งจากถ้วยที่สามต่อไปเรื่อยๆ และคนให้เข้ากันจนก้อนแป้งหลุดออกจากชามได้ง่าย
4. พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มรีดแป้งและสร้างตั๊กแตนตำข้าวได้

สูตรแป้ง Manti กับ kefir

แป้ง Kefir เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยมสำหรับตั๊กแตนตำข้าวซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับไส้เนื้อแกะ รสเปรี้ยวของแป้งนี้ช่วยเติมเต็มเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบและผสมผสานกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศได้อย่างกลมกลืน คุณต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง 3 ถ้วย
• kefir ครึ่งลิตร
• โซดาช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

วิธีเตรียมแป้งสำหรับ manti ด้วย kefir:

1. เทแป้งลงในจานหรือกระทะ
2. เพิ่มเกลือโซดาและน้ำมัน
3. เท kefir ลงในแป้ง - ในสูตรนี้ใช้แทนน้ำ นวดแป้งให้ละเอียด
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งอยู่ในแป้ง ปิดแป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

ทำอาหารตั๊กแตนตำข้าว

หลังจากเตรียมแป้งแล้ว ก็ถึงเวลาทำตั๊กแตนตำข้าวต่อ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมโต๊ะที่ปูด้วยกระดาษ parchment เทแป้งเล็กน้อยลงไปเพื่อให้มันเกาะติดกับตั๊กแตนตำข้าวแล้ววางแป้ง จะต้องรีดด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้ชั้นบางพอ จากนั้นใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแก้วธรรมดาเริ่มตัดวงกลมออกจากแป้ง ระหว่างนั้นจะมีแป้งเหลืออยู่บ้าง ซึ่งคุณสามารถรีดออกมาใช้อีกครั้งได้

อย่าให้แป้งหนาเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรม้วนให้บางเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจฉีกขาดได้ ความหนาที่เหมาะสมคือประมาณ 1-2 มม. เมื่อคุณตัดแป้งเป็นวงกลมเพียงพอแล้ว ให้วางไส้ลงตรงกลางของแต่ละวงกลม โดยไม่ให้ขอบว่าง มันฝรั่ง เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสับพร้อมหัวหอมและเครื่องปรุงรสเหมาะเป็นไส้

Manti สามารถขึ้นรูปได้หลายวิธีและไม่จำเป็นเลยเพื่อให้ได้รูปทรงในอุดมคติ แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่สวยงาม คุณสามารถใช้คำแนะนำในภาพได้

Manti สามารถต้มบนเตาหรือปรุงในเตาอบได้ แต่ทางที่ดีควรนึ่ง - สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้หม้อไอน้ำสองชั้นหรือหม้อหุงช้า Manti ใช้เวลาเตรียม 10-15 นาที อย่าวางไว้บนไฟนานเกินไปเพื่อไม่ให้แป้งนิ่ม

วิดีโอ: วิธีการปรุงตั๊กแตนตำข้าวแบบดั้งเดิม?