การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์และบริการของเครือร้านกาแฟสตาร์บัคส์ เครื่องดื่มกาแฟสตาร์บัค

แฟรนไชส์ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะประสบความสำเร็จในการขยายบริษัทและเข้าสู่ตลาดใหม่ๆ ตัวอย่างของร้านกาแฟ Starbucks ทำให้ชัดเจนว่าแม้จะไม่มีก็เป็นไปได้ที่จะบรรลุมูลค่าการซื้อขาย 18 พันล้านดอลลาร์และเปิดสถานประกอบการมากกว่า 22,000 แห่งทั่วโลกใน 40 ปีของการดำเนินงาน

การขายแฟรนไชส์เป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการขยายสู่ตลาดระดับประเทศและระดับภูมิภาค มันถูกใช้โดย บริษัท ในเครือต่างๆ - องค์กรต่างประเทศ McDonald's Corporation, Subway, Russian Shokoladnitsa และอื่น ๆ อย่างไรก็ตามก็มีแบรนด์ดังระดับโลกที่ละเลยแฟรนไชส์เช่นนี้ ตัวอย่างเช่น Starbucks Corporation ได้เปิดร้านกาแฟและร้านค้ามากกว่า 22,000 แห่งในเกือบ 70 ประเทศ โดยยังคงควบคุมการดำเนินงานของสถานประกอบการแต่ละแห่งได้อย่างเต็มที่

จากประวัติความเป็นมาของสตาร์บัคส์

ปัจจุบัน Starbucks เป็นหนึ่งในบริษัทกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก

Howard Schultz ในหนังสือของเขาเรียกแฟรนไชส์ว่าเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดของคู่แข่ง:

แต่เมื่อคุณดูคู่แข่งของเราในการค้ากาแฟชั้นดี คุณจะเห็นตัวอย่างข้อผิดพลาดทั้งหมดที่เราไม่ได้ทำ เช่น การระดมเงินไม่เพียงพอสำหรับการเติบโต แฟรนไชส์เร็วเกินไปและใหญ่เกินไป สูญเสียการควบคุมคุณภาพ ไม่ลงทุน ระบบและกระบวนการ, การจ้างคนที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่เหมาะสม, ความกระหายในการเติบโตมากเกินไป, นำไปสู่การเลือกสถานที่ตั้งร้านค้าปลีกที่ไม่ถูกต้อง, การขาดความมุ่งมั่นซึ่งป้องกันไม่ให้คุณออกจากที่ผิดเมื่อเห็นได้ชัดว่าไม่สามารถทำกำไรได้ พวกเขาทั้งหมดสูญเสียเงินเช่นกัน บางคนยังคงทำต่อไป แต่พวกเขาไม่ได้ใช้ปีที่สูญเสียไปเพื่อสร้างรากฐานที่แข็งแกร่ง

บริษัทดำเนินการสามวิธีในการเข้าสู่ตลาดในประเทศ:

• วิสาหกิจของตัวเอง
• ข้อตกลง;
• องค์กรของตัวเองร่วมกับพันธมิตรต่างประเทศ

สถานประกอบการของบริษัทมากกว่า 50% เป็นกิจการของตนเอง ร้านกาแฟจำนวนมากที่สุดดำเนินงานภายใต้ใบอนุญาตในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก (80%) ซึ่งเป็นจำนวนที่น้อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา (39%)

บริษัทมุ่งเน้นการขยายธุรกิจไปทางทิศตะวันออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้มุ่งเน้นไปที่ประเทศจีน โดยไม่คาดคิดสำหรับผู้ก่อตั้งเอง โมเดลเครือข่ายหยั่งรากในประเทศนี้และได้รับความนิยม การเข้าสู่ตลาดจีนเกิดขึ้นในปี 2552 แนวคิดของการจัดตั้งยังคำนึงถึงลักษณะทางวัฒนธรรมของอาณาจักรกลางด้วย แต่ที่นี่บริษัทก็ยึดหลักการในการเปิดสถานประกอบการใหม่เช่นกัน

ถ้าเราเข้าสู่ธุรกิจแฟรนไชส์ ​​สตาร์บัคส์จะสูญเสียวัฒนธรรมภายในที่รวมเป็นหนึ่งและเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับเรา เราฝึกอบรมบาริสต้าไม่เพียงแต่วิธีการเตรียมกาแฟอย่างเหมาะสม แต่ยังรวมถึงวิธีสื่อสารความหลงใหลในสิ่งที่เราขายให้กับลูกค้าด้วย พวกเขาเข้าใจวิสัยทัศน์และระบบค่านิยมของบริษัท ซึ่งไม่ค่อยเกิดขึ้นเมื่อพนักงานของคนอื่นเสิร์ฟกาแฟ Starbucks

สตาร์บัคส์ในรัสเซีย

สถานประกอบการที่ดำเนินงานภายใต้แบรนด์นี้ในรัสเซียเปิดโดยนิติบุคคลหนึ่ง - Coffee Sirena LLC (ร่วมกับ บริษัท Alshaya ของคูเวต) และผลิตภัณฑ์สตาร์บัคส์ในประเทศจำหน่ายผ่านร้านกาแฟแบรนด์เนมเท่านั้น บริษัทดำเนินงานภายใต้ข้อตกลงกับแบรนด์ที่ไม่ได้จัดให้มีแฟรนไชส์ย่อย ห้ามค้าส่งด้วย

การปรากฏตัวของ Starbucks ในรัสเซียเริ่มต้นด้วยเรื่องราวอื้อฉาว ในปี 2004 Starbucks LLC ได้รับการจดทะเบียน โดยบริษัทไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับบริษัทในอเมริกา เธอเรียกร้องเงิน 600,000 ดอลลาร์สำหรับการโอนนิติบุคคล แต่ในระหว่างการพิจารณาคดี ศาลประกาศว่าการกระทำดังกล่าวผิดกฎหมาย

ผู้บริโภค: รัสเซียและสหรัฐอเมริกา

กลุ่มเป้าหมายของร้านกาแฟคือคนหนุ่มสาวที่กำลังศึกษาและทำงานอยู่ สตาร์บัคส์เป็นร้านกาแฟที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยซึ่งมี Wi-Fi ฟรีและมีนวัตกรรมใหม่ๆ (ห้องดนตรี ความใกล้ชิดกับองค์กรอื่น ฯลฯ)

ในสหรัฐอเมริกา ผู้เยี่ยมชมหลักคือคนหนุ่มสาวและมีการศึกษา ลูกค้าจำนวนมากที่ทำงานในภาคไอทีถูกดึงดูดด้วย Wi-Fi ฟรี พวกเขาพร้อมที่จะนั่งอยู่ที่นี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมร้านกาแฟคือการนำบัตรพลาสติกสตาร์บัคส์มาใช้ ให้สิทธิ์คุณในการเข้าร่วมโปรโมชั่นสามารถเติมเงินเข้าบัตรเพื่อชำระบิลได้ที่ร้านกาแฟ

คู่แข่งในรัสเซีย

คู่แข่งหลักของ Starbucks ในโลกคือ McCafe (McDonlad's)

อย่างไรก็ตามในรัสเซียพวกเขาไม่ถือเป็นคู่แข่งเนื่องจากพวกเขาทำงานในช่องที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ McCafe ยังแพร่หลายมากขึ้น

คู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุดในรูปแบบ: ร้านกาแฟ “โชโกลาดนิตสา” และ “ร้านกาแฟ” ตั้งแต่ปลายปี 2014 เป็นต้นมา นี่เป็นเครือข่ายเดียว และในแง่ของจำนวนสถานประกอบการ ก็เกินกว่าสตาร์บัคส์อย่างมีนัยสำคัญ: มากกว่า 400 Shokoladnitsa และ 220 Coffee House ส่วนแบ่งของ Starbucks ในมอสโกตามจำนวนสถานประกอบการมีเพียง 9% ในภูมิภาคนั้นน้อยกว่ามาก จากข้อมูลของคู่แข่ง สถานการณ์นี้เกิดจากการที่บริษัทอเมริกันมีการขยายตัวล่าช้าไป 5 ปี

แม้กระทั่งก่อนการมาถึงของเครือร้านกาแฟแห่งใหม่จากสหรัฐอเมริกา สถานประกอบการในรัสเซียก็พยายามยืมเงินจากเพื่อนร่วมงานชาวต่างชาติให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แม้แต่โลโก้ก็ยังดูคล้ายกันอีกด้วย

เมื่อมาถึงรัสเซีย Starbucks ค่อนข้างเปลี่ยนแนวคิดและเปิดสถานประกอบการที่มีที่นั่งจำนวนมากตามมาตรฐานของสหรัฐอเมริกา (พื้นที่ของสถานประกอบการที่เปิดแห่งแรกคือ 150 ตร.ม.) ในโลกตะวันตก ร้านกาแฟเชี่ยวชาญในการขายเครื่องดื่มแบบซื้อกลับบ้าน (เนื่องจากจะทำกำไรได้มากกว่าจากมุมมองของกลุ่มเป้าหมาย) คู่แข่งที่รู้เคล็ดลับนี้ตอบอย่างรวดเร็ว:

อย่างไรก็ตาม ในรัสเซีย โดยเฉพาะในมอสโก การมาถึงของร้านกาแฟแห่งใหม่ถือเป็นการสูดอากาศบริสุทธิ์

อันที่จริงในช่วงเวลาของการมาถึงของเครือข่ายต่างประเทศมีร้านกาแฟไม่เพียงพอในรัสเซีย (2549):

ในปี 2558 ตลาดร้านกาแฟในรัสเซียครอบครอง 5% ของการจัดเลี้ยงสาธารณะทั้งหมด (วิจัยโดยหน่วยงาน GRC) ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีสัดส่วน 23% ของสถานประกอบการ ในเวลาเดียวกันการเรียกเก็บเงินเฉลี่ยไม่เกิน 600 รูเบิล

เป็นไปได้ไหมที่จะเปิดร้านกาแฟ Starbucks ในรัสเซีย? มันคุ้มค่าไหม?

และแม้ว่าบริษัทจะปฏิเสธแฟรนไชส์ ​​แต่ก็ยังสามารถเปิดสถานประกอบการภายใต้ร่มธงของสตาร์บัคส์ได้ แต่หากต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องติดต่อบริษัทแม่ในซีแอตเทิล

ประมาณครึ่งหนึ่งของสถานประกอบการทั่วโลกดำเนินงานภายใต้ข้อตกลงใบอนุญาตซึ่งช่วยให้มีเงื่อนไขที่เข้มงวดมากขึ้นซึ่งทำให้สามารถรักษาจิตวิญญาณและบรรยากาศของบริษัทอเมริกันได้ ข้อกำหนดของแต่ละสัญญาเป็นรายบุคคล รวมถึงต้นทุนและเงื่อนไข ปัญหาทั้งหมดจะต้องได้รับการประสานงานกับสำนักงานใหญ่ ต้นทุนโดยประมาณในการเปิดสถานประกอบการแห่งหนึ่งที่มีพื้นที่ 100 ตารางเมตร ม. - 250,000 ดอลลาร์โดยคำนึงถึงอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์

สำหรับ Starbucks สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามทุกด้านของคุณภาพและถ่ายทอดจิตวิญญาณที่พิเศษ ดังนั้นพันธมิตรในอนาคตจะต้องมีชื่อเสียงที่ไร้ที่ติและมีเงินทุนเพียงพอ

เงื่อนไขของคู่แข่งร้านกาแฟนั้นง่ายกว่าและชัดเจนกว่า “ Shokoladnitsa” เดียวกันเสนอให้เปิดธุรกิจแฟรนไชส์: ราคาแพ็คเกจคือ 2.5 ล้านรูเบิล ($31.25 พันล้าน) ค่าลิขสิทธิ์ 7% สัญญาสิ้นสุดลงเป็นเวลา 5 ปี ข้อกำหนดพื้นที่: 120-220 ตร.ม. ฐ. นี่เป็นตัวเลือกที่สมจริงกว่าในการทำงานกับแบรนด์ที่มีชื่อเสียงแม้ว่าจะมีความสำคัญในท้องถิ่นก็ตาม

ในรัสเซียพวกเขาดื่มกาแฟแตกต่างจากที่อื่นๆ ในโลก ประการแรก ในฤดูหนาว เราชอบดื่มแฟรปปูชิโน่เย็นๆ และประการที่สอง หากต้องการเพลิดเพลินกับกาแฟอย่างแท้จริง เราไม่ได้มีความรู้เพียงพอเสมอไป ผู้จัดการร้านกาแฟ สตาร์บัคส์ในศูนย์การค้า เวกัสดอกดินเมือง Vyacheslav Shchepotkin เล่าถึงข้อเท็จจริงที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับกาแฟที่ทุกคนควรรู้

รัสเซียและกาแฟ

เมื่อพูดถึงความชอบในการเลือกเครื่องดื่มในร้านกาแฟ Vyacheslav ตั้งข้อสังเกตว่าโดยปกติแล้วน้ำอัดลมจะสั่งในฤดูร้อนและเครื่องดื่มรสเผ็ดและอุ่นในฤดูหนาว แต่ชาวรัสเซียไม่อยู่ในสถิตินี้ พวกเขาสามารถสั่ง Frappuccino เย็นฉ่ำได้แม้ที่อุณหภูมิลบ 30 องศา

ควรดื่มกาแฟพร้อมจิบ

พวกเราหลายคนดื่มกาแฟเหมือนน้ำตลอดชีวิตโดยดื่มอึกใหญ่ ไม่กี่คนที่รู้ว่าในความเป็นจริงเครื่องดื่มที่มียอดขายทั่วโลกเป็นอันดับสองรองจากน้ำมันดีที่สุดที่จะจิบเพื่อถ่ายทอดรสชาติและความแตกต่างของกาแฟอย่างเต็มที่ ด้วยการใส่กาแฟส่วนหนึ่งเข้าไปในปากและจิบเสียงดัง เราจะกระตุ้นตัวรับทั้งหมดที่อยู่บนลิ้นไปพร้อมๆ กัน ซึ่งช่วยให้เราสัมผัสถึงรสชาติเฉพาะตัวของกาแฟได้ รสชาติของเครื่องดื่มเมื่อดื่มด้วยวิธีนี้แม้จะไม่มีน้ำตาลและนมก็ดูไม่ขมหรือเปรี้ยว แต่ก็น่าชื่นใจจริงๆ

ลักษณะรสชาติของกาแฟ

· อโรมา

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การคั่วเมล็ดกาแฟมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติของเครื่องดื่ม กลิ่นอโรมาส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับภูมิภาคที่ปลูกกาแฟ สิ่งสำคัญที่ต้องจำที่นี่คือ: ยิ่งความหลากหลายมีสีเข้มเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นและในทางกลับกัน - ยิ่งเบาก็ยิ่งมีความเข้มข้นน้อยลงเท่านั้น

· คิสลินกา

โดยทั่วไปจะรู้สึกถึงความเปรี้ยวที่ด้านข้างของลิ้นและที่ปลายลิ้น ซึ่งให้ความรู้สึกคล้ายกับการได้ลิ้มรสส้มหรือผลเบอร์รี่ พันธุ์กาแฟที่มีความเป็นกรดสูง - สว่าง, คมชัด, เติมพลัง, ด้วยความเป็นกรดอ่อน - ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้อย่างราบรื่น

· รสชาติ

รสชาติของกาแฟมักจะถูกกำหนดโดยภูมิภาคที่ปลูก วิธีการประมวลผล และระดับการคั่ว กลิ่นกาแฟบางกลิ่นก็ชัดเจน ในขณะที่กลิ่นอื่นๆ ก็ละเอียดอ่อน พยายาม “เปิด” กาแฟเพื่อลิ้มรส ส้ม โกโก้ และเบอร์รี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของกลิ่นหอมที่คุณสัมผัสได้

วิธีการเลือกกาแฟ

เมื่อเลือกกาแฟคุณต้องใส่ใจกับภูมิภาคของการเจริญเติบโต: กาแฟแอฟริกันมีความเปรี้ยวเด่นชัดมีกลิ่นส้มและผลเบอร์รี่ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมกาแฟจากแอฟริกา พันธุ์จากละตินอเมริกามีรสถั่วที่ค้างอยู่ในคอ มีกลิ่นโกโก้และเครื่องเทศอ่อนๆ กาแฟจากเอเชียได้รับการยกย่องในเรื่องกลิ่นสมุนไพรและรสเผ็ดร้อนทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม

คั่วพิเศษ สตาร์บัคส์

Starbucks มีเทคโนโลยีการคั่วกาแฟแบบพิเศษของตัวเองซึ่งแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: สีบลอนด์, ปานกลาง, เข้ม (ใช้เมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูงเท่านั้นในการคั่ว):

ขั้นตอนแรก - เมล็ดกาแฟสีเขียวจะถูกส่งไปยังภาชนะที่ให้ความร้อนซึ่งจะเริ่มคั่วเหมือนข้าวโพด เมล็ดกาแฟเริ่มสูญเสียความชื้นและน้ำหนักทีละน้อย (กาแฟประมาณ 74 กิโลกรัมต่อเมล็ดกาแฟ 100 กิโลกรัม)

"ปรบมือครั้งแรก"ขั้นตอนที่สองของการคั่วกาแฟจะเกิดขึ้นในอีก 7-8 นาทีข้างหน้าเมื่อสิ่งที่เรียกว่า "ป๊อปป๊อปครั้งแรก" เริ่มต้นขึ้น - ถั่วเขียวแตกกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและเริ่มปล่อยน้ำมันกาแฟ

"ตบมือครั้งที่สอง"จากขั้นตอนที่สาม การคั่วแบบพิเศษของ Starbucks จะเริ่มต้นขึ้น - ถั่วสีน้ำตาลอ่อนจะแตกอีกครั้ง และตอนนี้กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม และเข้มขึ้น ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการคั่ว

เพื่อเตรียมกาแฟที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องรู้หลักการพื้นฐาน 4 ประการ:

· สัดส่วน

สูตรกาแฟชั้นดีคือกาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ต่อน้ำ 180 มิลลิลิตร สัดส่วนที่ถูกต้องช่วยให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติกาแฟที่เต็มเปี่ยมและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

· การบด

การชงกาแฟแต่ละวิธีมีการบดเฉพาะของตัวเอง ดังนั้น ในการเตรียมเครื่องดื่มด้วยเครื่องกดแบบฝรั่งเศส การบดควรหยาบ และสำหรับกาแฟตุรกีก็ใช้ได้

· น้ำ

กาแฟหนึ่งแก้วประกอบด้วยน้ำ 98% ดังนั้นน้ำที่คุณใช้ชงกาแฟจะต้องสะอาด สด และปราศจากสิ่งเจือปน น้ำอุ่นจนเกือบเดือด (90 ถึง 96 องศาเซลเซียส) เหมาะอย่างยิ่ง

· ความสดชื่น

ความสดเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเตรียมกาแฟที่สมบูรณ์แบบ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรบดกาแฟทันทีก่อนชง

กาแฟและอาหาร: การผสมผสานที่ดีที่สุด

อะไรจะเข้ากับกาแฟได้ดีที่สุด? เพื่อเสริมเครื่องดื่ม ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ให้ความรู้สึกถึงรสชาติในกาแฟ: พันธุ์แอฟริกันประกอบด้วยกลิ่นเบอร์รี่และซิตรัส ดังนั้นการอบด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้หวาน หรือผลไม้สดจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะเป็นส่วนเสริมของกาแฟนี้ สำหรับกาแฟคั่วโดยใช้เทคโนโลยีสุมาตรา ควรใช้ครีมชีส อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ พันธุ์ "โคลัมเบีย" เข้ากันได้ดีที่สุดกับถั่ว ตังเม หรือคาราเมล

เกี่ยวกับกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บกาแฟ

ศัตรูหลักของกาแฟคืออากาศ เมื่อสัมผัสกับเมล็ดกาแฟ จะทำให้เมล็ดกาแฟสูญเสียน้ำมันอันมีค่า ดังนั้นเมื่อเก็บกาแฟ คุณจำเป็นต้องปกป้องเมล็ดกาแฟให้มากที่สุดจากการซึมผ่านของอากาศและแสงแดด ทางที่ดีควรเก็บกระเป๋าไว้ในที่มืด

ภาพถ่าย: “Starbucks press service”

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจ แต่ไม่รู้ว่าควรเลือกสาขาไหนและควรเลือกเส้นทางไหน การซื้อแฟรนไชส์ร้านกาแฟหรือร้านค้าที่คุณชื่นชอบจะช่วยคุณได้ ตัวอย่างเช่น สตาร์บัคส์ เจ้าสัวกาแฟเสนอโอกาสในการเปิดร้านกาแฟของคุณเองภายใต้แบรนด์ของตน เราจะมาดูวิธีการซื้อแฟรนไชส์ของ Starbucks แตกต่างจากโครงการแฟรนไชส์มาตรฐานอย่างไร และราคาอยู่ที่นี่เป็นอย่างไร

สถิติบางส่วนเกี่ยวกับเครือข่าย Starbucks Corporation โดยย่อ บริษัทมีจุดปฏิบัติงานมากกว่า 19,000 แห่งใน 60 ประเทศทั่วโลก รวมถึงรัสเซียด้วย ร้านกาแฟแห่งนี้เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าจำนวนมากเนื่องจากความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอและคุณภาพอย่างไม่ต้องสงสัย ร้านอาหารสตาร์บัคส์ให้บริการกาแฟสดที่มีสูตรอาหาร เค้ก และแซนด์วิชหลากหลายชนิด ภายในสถานที่แต่ละแห่งสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและเป็นกันเอง เอื้อต่อการสนทนาที่เป็นส่วนตัว กลุ่มเป้าหมายของสตาร์บัคส์คือ นักศึกษา นักธุรกิจ และผู้ที่มีความคิดสร้างสรรค์

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาร้านกาแฟสตาร์บัคส์ยอดนิยม

มีเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับการกำเนิดร้านกาแฟ Starbucks ไม่สามารถกล่าวถึงได้เนื่องจากประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ทำให้เกิดความสนใจอย่างมากในร้านกาแฟ Starbucks ใช้เวลาสี่สิบปีในการเปลี่ยนจากร้านเล็กๆ ที่ขายกาแฟและอุปกรณ์สำหรับการคั่วเองที่บ้าน มาเป็นเครือร้านที่มีชื่อเสียงระดับโลกและมีแบรนด์ที่เป็นที่รู้จักในเกือบทุกส่วนของโลก

การสร้างนักธุรกิจกาแฟเริ่มต้นจากคนสามคนในปี 1971 เมื่อพวกเขาตัดสินใจเปิดร้านของตัวเองและขายกาแฟและอุปกรณ์ในการเตรียมกาแฟ นอกจากนี้ เครือข่ายยังพัฒนาไปอย่างช้าๆ ชื่อบริษัทนำมาจากชื่อ Moby Dick ของ Herman Melville (ชื่อคู่ครองบนเรือล่าวาฬ) ในปี 1987 Howard Schultz ผู้นำที่ได้รับการว่าจ้างได้ซื้อร้านค้าขนาดเล็กจำนวนหนึ่ง ความนิยมเติบโตอย่างรวดเร็วทั่วโลก

สตาร์บัคส์มีชื่อเสียงในการดำเนินนโยบายเชิงรุกต่อคู่แข่งในตลาด เนื่องจากมีผู้เล่นจำนวนมาก การแข่งขันจึงสามารถเอาชนะได้โดยใช้แคมเปญโฆษณาที่ยากลำบากเท่านั้น ซึ่งเป็นสิ่งที่เครือ Starbucks ทำ แม้ว่าต้นทุนผลิตภัณฑ์ในร้านกาแฟจะสูงกว่าราคาเฉลี่ยของคู่แข่งก็ตาม

ในรัสเซีย Starbucks ยังเป็นที่จดจำในประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวอีกด้วย บริษัท Starbucks LLC บางแห่งได้เปิดร้านกาแฟแห่งแรกภายใต้แบรนด์นี้อย่างผิดกฎหมาย หลังจากนั้นได้ดำเนินคดีทางกฎหมายกับผู้ก่อตั้งและเจ้าของแบรนด์มายาวนาน ร้านกาแฟดั้งเดิมเปิดในรัสเซียในปี 2550 ที่กรุงมอสโกเท่านั้น

แฟรนไชส์ของ Starbucks แตกต่างจากระบบแฟรนไชส์มาตรฐานในรัสเซียและทั่วโลกอย่างไร

อาจเนื่องมาจากการปรากฏตัวครั้งแรกเชิงลบของแบรนด์ Starbucks ในประเทศของเราหรือผลที่ตามมาอื่น ๆ การซื้อแฟรนไชส์จึงไม่ใช่เรื่องง่าย และสำหรับคำถามที่ว่า “ราคาเท่าไหร่?” เป็นการยากที่จะตอบที่นี่ในประโยคเดียวและเป็นตัวเลข
ปัจจุบันมีการเปิดโรงงานแล้ว 74 แห่งในรัสเซีย โดย 64 แห่งในมอสโก นี่แสดงให้เห็นว่าคุณยังสามารถสร้างร้านกาแฟ Starbucks ของคุณเองได้ แต่จะเป็นแฟรนไชส์หรือด้วยวิธีอื่นหรือไม่? ระบบแฟรนไชส์ของแบรนด์มีจุดเด่นอย่างไรมีอยู่จริง?

1. ควรสังเกตทันทีว่า Starbucks ไม่มีและจะไม่มีกลยุทธ์เฉพาะในการพัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์ แนวคิดเรื่อง "แฟรนไชส์" ไม่มีอยู่ในนโยบายการพัฒนาของบริษัท พยายามหลีกเลี่ยงคำนี้และการเจรจาใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับแฟรนไชส์
2. ข้อพิสูจน์ในประเด็นแรกคือข้อเสนอในการเปิดร้านกาแฟภายใต้แบรนด์สตาร์บัคส์จะได้รับการพิจารณาเป็นรายบุคคล
3. เครือร้านกาแฟ Starbucks ในยุโรปและอเมริกากำลังพัฒนาผ่านการซื้อสาขาของแบรนด์อื่น ๆ เนื่องจากมีการจัดกิจการร่วมค้า
4. แฟรนไชส์ของ Starbucks ที่ดำเนินการอย่างเป็นทางการนั้นมีอยู่จริง แต่มีการระบุไว้เป็นข้อยกเว้น หลังถูกขายให้กับบุคคลที่มีชื่อเสียง แต่นี่เป็นการเสนอแนะว่าแต่ละข้อเสนอในการเปิดร้านกาแฟใหม่นั้นบริษัทจะพิจารณาเป็นรายบุคคล
5. ในรัสเซีย การได้รับข้อตกลงในการเปิดร้านสตาร์บัคส์แห่งใหม่นั้นค่อนข้างยาก เพื่อให้ได้รับความไว้วางใจจากบริษัทและได้รับการอนุมัติให้ดำเนินกิจการร้านกาแฟของคุณภายใต้แบรนด์สตาร์บัคส์ คุณจะต้องผ่านขั้นตอนการอนุมัติหลายประการและปฏิบัติตามข้อกำหนดที่เข้มงวดของบริษัท ดูด้านล่างสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

ต้นทุนการลงทุนเปิดร้านกาแฟ

เนื่องจากสตาร์บัคส์ไม่ได้ขายแฟรนไชส์ ​​จึงไม่ได้รับการสนับสนุนจากบริษัท ซึ่งหมายความว่าทุกขั้นตอนในการเปิดร้านกาแฟจะต้องดำเนินการด้วยตนเอง แสดงว่าต้นทุนการลงทุนจะค่อนข้างสูง

โดยเฉลี่ยแล้วในการเปิดร้านกาแฟในรัสเซียคุณต้องลงทุน 2.5 พันดอลลาร์ต่อตารางเมตรของสถานที่ โดยรวมแล้วต้นทุนการลงทุนจะอยู่ที่ 170,000 ดอลลาร์ซึ่งสูงกว่าการซื้อแฟรนไชส์โดยใช้ระบบมาตรฐานอย่างมาก ราคานี้รวมอุปกรณ์ที่จำเป็น การออกแบบภายในที่เหมาะสม และการซื้อสินค้า

จะใช้เวลานานแค่ไหนในการชำระคืนเงินลงทุน? แม้ว่าการซื้อและเปิดร้านจะมีราคาสูง แต่ร้านกาแฟก็จะจ่ายเองภายใน 2 ปี เนื่องจากความสามารถในการทำกำไรของร้าน Starbucks ใหม่แต่ละแห่งสูงถึง 50-100%

วิธีซื้อแฟรนไชส์สตาร์บัคส์: เงื่อนไข

มีสองวิธีในการทำงานภายใต้แบรนด์ Starbucks ยอดนิยมในรัสเซีย: เปิดร้านกาแฟของคุณเองและทำงานต่อไปภายใต้เงื่อนไขของการร่วมทุนหรือลงนามในข้อตกลงใบอนุญาตกับบริษัท

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างงานดังกล่าวกับระบบแฟรนไชส์คือ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะไม่ได้รับการสนับสนุนจากบริษัทแฟรนไชส์ เงื่อนไขของข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับรัสเซียประกอบด้วย:

• สิทธิ์ในการใช้แบรนด์และเทคโนโลยีของสตาร์บัคส์
• เงินสมทบรายเดือนให้กับบริษัทแม่ซึ่งคำนวณเป็นรายบุคคล
• ดำเนินการควบคุมผู้รับใบอนุญาตอย่างเข้มงวดเพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานของบริษัททั้งหมด

กาแฟหอมกรุ่นสักแก้วพร้อมเค้กหรือของหวานรสเลิศเป็นงานอดิเรกในอุดมคติสำหรับหลาย ๆ คน อย่างไรก็ตาม การไปร้านกาแฟบ่อยเกินไปอาจส่งผลต่อรูปร่างของคุณได้ ดังนั้นผู้ที่ควบคุมน้ำหนักจึงอาจสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับคุณค่าพลังงานของอาหารที่นำเสนอโดยร้านอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ วันนี้เราจะมาพูดถึงปริมาณแคลอรี่ของเมนูสตาร์บัคส์

ปัจจุบันเครือกาแฟ Starbucks สามารถพบได้ในเกือบทุกเมืองในโลก สถานประกอบการแห่งนี้ได้รับความนิยมและทำกำไรมากที่สุดในสาขานี้ เหนือกว่าคู่แข่ง

พื้นหลัง

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ในอเมริกา สามคนที่มีอาชีพธรรมดาที่สุด (ครูและนักเขียน) ตัดสินใจทำสิ่งพิเศษ เปลี่ยนชีวิต และเริ่มต้นใหม่ เพื่อนมีความคิดมากมาย แต่ในขณะที่คิดถึงโครงการต่อไปด้วยการดื่มกาแฟสักแก้ว แนวคิดหลักก็มาถึงพวกเขานั่นคือการเปิดร้านที่พวกเขาสามารถขายเมล็ดของเครื่องดื่มนี้ได้

หลังจากนำแนวคิดนี้มาใช้ใหม่ พวกเขาจึงจัดชิมอาหารเป็นครั้งคราวจนกระทั่งพวกเขาตระหนักว่า การที่ผู้คนไม่ต้องนั่งดื่มกาแฟร้อนที่บ้านจะรู้สึกดีกว่ามาก แต่ได้ใช้เวลาอยู่ในสถานประกอบการอันอบอุ่นสบายร่วมกับบริษัท และไม่นานร้านก็ปรับโฉมใหม่เป็นร้านกาแฟ สิ่งนี้ทำหน้าที่ในการขยายและสร้างเครือข่ายร้านกาแฟ Starbucks ทั้งหมด นอกจากนี้ เมนูยังขยายออกไป โดยเริ่มแรกเพิ่มของหวานและเครื่องดื่มอื่นๆ ตามด้วยอาหารจานหลักและอาหารเช้า

เมื่อเร็วๆ นี้ในอเมริกา พวกเขาตัดสินใจสร้างโฟลเดอร์ในร้านกาแฟทุกร้านโดยระบุปริมาณแคลอรี่ของอาหารแต่ละจานในเมนู ซึ่งจะช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจได้ถูกต้อง

เมนูยอดนิยม

แฟรบปูชิโน่

สินค้าที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดในเครือ Starbucks คือ Frappuccino นี่คือเครื่องดื่มกาแฟที่มีน้ำเชื่อมและวิปครีมจำนวนมาก จึงมีแคลอรี่สูงมาก และน้ำตาลประมาณ 15 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งหน่วยบริโภคบวกครีมหนักทำให้เป็นค็อกเทลสำหรับไขมันใต้ผิวหนังในอนาคต

การมีน้ำตาลในปริมาณมากทำให้เกิดความรู้สึกเพลิดเพลินและเสพติดในศูนย์ประสาทซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับยาชนิดเบา และน้ำเชื่อมมีฟรุกโตสซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ค่อนข้างอันตราย แต่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต มีรสชาติหวานกว่ามากและมีแคลอรี่สูงมาก นอกจากนี้ยังออกฤทธิ์ต่อแรงกระตุ้นของระบบประสาท ทำให้เกิดการเสพติด

เพื่อความสุข 5 นาที 500 กิโลแคลอรีถือเป็นการเสียสละครั้งใหญ่

ช็อคโกแลตร้อน

เครื่องดื่มที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดที่ Starbucks ในวันคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่าคือ Spiced Peppermint Hot Chocolate ในสูตรประกอบด้วยครีมหนักและช็อกโกแลต ซึ่งค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการในตัวเอง และแน่นอนว่ามีน้ำเชื่อมและน้ำตาลจำนวนมาก รวมเป็น 750 กิโลแคลอรี

หากคุณพิจารณาว่าเครื่องดื่มมักจะมาพร้อมกับของหวานจาก Starbucks เช่น มัฟฟินชิ้นเล็กซึ่งประกอบด้วย 400 กิโลแคลอรี หรือคุกกี้กับช็อคโกแลตและแครนเบอร์รี่ (ประมาณ 500 กิโลแคลอรี) วาฟเฟิลคาราเมล - 200 กิโลแคลอรี ที่ 24 กรัม จากนั้นคุณจะบริโภคแคลอรี่ครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันในของว่างหนึ่งมื้อ

คุณสามารถมอบของขวัญเช่นนี้ให้กับร่างกายของคุณได้เฉพาะในช่วงปีใหม่เท่านั้น

เครื่องดื่มอื่นๆ

ลาเต้ (220 กิโลแคลอรี) และมัคคิอาโต้ (240 กิโลแคลอรี) มีปริมาณแคลอรี่สูงสุดจากรายการเมนู เนื่องจากประกอบด้วยสารปรุงแต่งรสหวานหลายชนิด เช่น น้ำเชื่อม ครีม และช็อกโกแลต อเมริกาโน่ (160 กิโลแคลอรี) เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดถึงแม้จะมีน้ำตาลมากก็ตาม คาปูชิโน่ที่ไม่มีน้ำตาลจะมีราคา 140 กิโลแคลอรี

นอกจากนี้ในเมนูสตาร์บัคส์ยังมีชาปกติ ชามะม่วง และชาลาเต้เครื่องเทศ ชานั้นมีแคลอรีไม่มากนัก แต่มีการเติมน้ำเชื่อมจำนวนมากซึ่งทำให้ปริมาณแคลอรี่ของชาปกติเพิ่มขึ้นจาก 300 กรัมเป็น 190 กิโลแคลอรี ชาลาเต้รสเผ็ดเป็น 160 และชามะม่วงจะประกอบด้วย 250 กิโลแคลอรี

ตารางแคลอรี่อาหารสตาร์บัคส์

กินอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพที่สตาร์บัคส์

• เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มให้เหลือน้อยที่สุดแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเติมน้ำเชื่อม แน่นอนว่าสิ่งนี้ต้องใช้ความกล้าหาญเพื่อกีดกันความสุขเพิ่มเติม
• ขอแนะนำให้เปลี่ยนนมธรรมดาด้วยนมพร่องมันเนยและงดน้ำตาล
• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในชีวิตคือการซื้อกาแฟหรือชาขนาดเล็กหรือขนาดกลางแทนที่จะเป็นขนาดใหญ่ หากดื่มช้าๆ เพลินๆ กับรสชาติ ก็ไม่รู้สึกถึงความแตกต่างแต่จะลดแคลอรี่ลงได้ถึงครึ่งหนึ่ง
• หลีกเลี่ยงแฟรปปูชิโน่ อเมริกาโน่ ลาเต้ และตัวเลือกอื่นๆ ที่มีน้ำตาล เฮฟวี่ครีม และน้ำเชื่อมในปริมาณมาก
• ไม่แนะนำให้ทานอาหารระหว่างวิ่ง เนื่องจาก Starbucks ยังคงเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด คุณเองจะไม่สังเกตว่าคุณกินอาหารเร่งรีบไปมากแค่ไหน

ปริมาณแคลอรี่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารเช่นชีสเค้ก (200 กิโลแคลอรี) และข้าวโอ๊ต (160 กิโลแคลอรี)

เครื่องดื่มจาก Starbucks: วิดีโอ

สตาร์บัคส์มีบรรยากาศสบายๆ มี Wi-Fi ฟรี และเก้าอี้นั่งสบายพร้อมผ้าห่มที่จะช่วยให้คุณรู้สึกอบอุ่นท่ามกลางอากาศหนาวเย็น ด้วยการเลือกเมนูที่เหมาะสมที่สุด คุณจะมีช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจโดยไม่กระทบต่อรูปร่างของคุณ

Brian Beckwith ทำงานที่ Starbucks มานานกว่าหนึ่งปี เขารักงานของเขามาก แต่บางครั้งสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ลูกค้าทำก็ทำให้เขาคลั่งไคล้ จำพวกเขาไว้และอย่าทำอย่างนั้น

1. คุณไม่ได้บอกว่ากาแฟของคุณควรมีขนาดเท่าไร

ภาพ: หลุยส์ กัลดาเมซ/รอยเตอร์

คุณมาที่สตาร์บัคส์เพื่อแก้ไขคาเฟอีนในแต่ละวัน ถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน ถ้าไม่มีกาแฟ คุณจะรู้สึกเหมือนเป็นซอมบี้ แต่ลูกค้าของฉันไม่เคยบอกว่าควรดื่มขนาดไหน

แม้ว่าคุณจะไม่ทราบแน่ชัดว่า Starbucks เรียกว่าขนาดใด คุณยังสามารถพูดว่า "ฉันต้องการขนาดใหญ่ ได้โปรด" แล้วเราจะเข้าใจสิ่งที่คุณต้องการ แต่โปรดอย่าทำให้งานของเรายาก - บอกขนาดของคุณมาให้เรา แล้วเราจะทำเครื่องหมายแก้วของคุณ เมื่อคุณพยายามจำคำสั่งซื้อ คุณจะเบื่อที่จะถามลูกค้าเกี่ยวกับขนาดอยู่ตลอดเวลา

2. คุณสั่งซื้อขณะสนทนาทางโทรศัพท์

เมื่อคุณทำการสั่งซื้อ โปรดเงยหน้าขึ้นจากโทรศัพท์ของคุณเป็นเวลาอย่างน้อยสองวินาที ประการแรก มันไม่สุภาพ และประการที่สอง เราไม่น่าจะเข้าใจสิ่งที่คุณต้องการ และคุณจะไม่ใส่ใจกับคำถามที่เราชี้แจง ดังนั้นก่อนจะเข้าแถว พักจากการพูดคุยกับแม่ก่อน

3. คุณทิ้งกาแฟของคุณลงถังขยะ

ภาพ: Madison Malone Kircher/Tech Insider

เมื่อถูกถามว่าควรเว้นที่ว่างในแก้วไว้ใส่ครีมหรือไม่ หมายความว่าต้องตอบว่าควรเว้นที่ว่างในแก้วจึงจะเติมนมหรือครีมได้ ทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจนใช่ไหม? แล้วทำไมคนถึงบอกว่าไม่จำเป็นต้องออกจากห้องแล้วโยนกาแฟลงถังขยะเพื่อเทนม? กรุณาหยุดทำเช่นนี้. ถุงขยะเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในการเปลี่ยนอยู่แล้ว แต่เมื่อกาแฟกระเด็นเข้าไป ถุงขยะก็ยิ่งแย่ลงไปอีก

4. “ฉันอยากได้มันด้วยน้ำแข็ง”

เราทุกคนทำผิดพลาด แต่ถ้าฉันมีเงินทุกครั้งที่ได้ยินวลีนี้ ฉันจะซื้อสตาร์บัคส์ทั้งหมดได้ เครื่องดื่มเอสเพรสโซทั้งหมดจะเสิร์ฟร้อน เว้นแต่คุณจะบอกให้เสิร์ฟบนน้ำแข็ง ฉันไม่สนหรอกว่าจะเป็นช่วงกลางฤดูร้อนหรือเปล่า คุณแค่ต้องชี้แจงให้ชัดเจนว่าคุณต้องการเครื่องดื่มเย็นๆ เรายินดีที่จะสร้างใหม่ แต่โปรดเข้าใจว่าคุณกำลังทำให้งานของเราหนักขึ้นและช้าลง

เช่นเดียวกับวลี “ฉันต้องการมันด้วยนมถั่วเหลือง” หรือ “ฉันต้องการมันโดยไม่เกิดฟอง” เราเป็นบาริสต้า ไม่ใช่โทรจิต

5. "เฟรปเป้"

Frappe เป็นเครื่องดื่มที่ร้านแมคโดนัลด์ Starbucks ไม่เสิร์ฟเฟรปเป้ หากคุณขอ Frappuccino แทน Frappuccino คุณจะดูโง่มาก และบาริสต้าจะมองคุณอย่างไม่เห็นด้วย

6. “นี่สำหรับฉันหรือเปล่า”

นาทีที่แล้วคุณสั่งเครื่องดื่มร้อนแก้วเล็ก... ไม่... กาแฟเย็นแก้วใหญ่นี้ไม่เหมาะกับคุณ! ฉันไม่เข้าใจตรรกะนี้ คุณคิดว่าคนเหล่านี้ยืนเข้าแถวที่นี่โดยไม่มีเหตุผลหรือไม่? วิปครีม Frappuccino ขนาดยักษ์นี้เหมือนกับ chai latte ของคุณหรือไม่? เราให้บริการเครื่องดื่มทั้งหมดตามลำดับก่อนหลัง ดังนั้นอย่าคาดหวังว่าจะได้รับคำสั่งซื้อของคุณทันทีหลังการชำระเงิน

7. คุณกำลังรีบ

อย่างที่ฉันบอกไป เราให้บริการเครื่องดื่มตามลำดับก่อนหลัง และจะไม่ให้บริการเร็วเพียงเพราะคุณกำลังรีบ เป็นการหยาบคายมากที่จะขอให้บาริสต้าชงกาแฟของคุณเป็นหลัก เพราะคุณต้องไปถึงออฟฟิศภายใน 5 นาที ไม่ใช่ความผิดของเราที่คุณคำนวณเวลาผิด

8. คาราเมลมัคคิอาโต้เย็น

บางทีนี่อาจเป็นหัวข้อที่เจ็บปวดที่สุดของฉัน มัคคิอาโต้ไม่ได้มีไว้สำหรับเมาแช่เย็น "Macchiato" แปลจากภาษาอิตาลีว่า "stained" ซึ่งหมายความว่าในเครื่องดื่มนี้ นมจะราดด้วยเอสเปรสโซ ทำให้ได้รสชาติกาแฟเข้มข้นซึ่งจะค่อยๆ ละลายเป็นครีมหวาน ถ้าสั่งเย็นแล้วดื่มผ่านหลอดจะได้รสชาติตรงกันข้ามเพราะดื่มจากก้นแก้ว

สิ่งที่แย่ที่สุดคือเมื่อมีคนผสมคาราเมลมัคคิอาโต้เย็นจนครบทุกชั้น เมื่อฉันเห็นสิ่งนี้ วิญญาณชิ้นหนึ่งในตัวฉันก็ตายไป อาจแย่กว่านั้นคือลูกค้าสั่งเครื่องดื่มนี้ "ในทางกลับกัน" แต่แล้วคุณจะไม่ได้คาราเมลมัคคิอาโต้ แต่เป็นลาเต้ หากคุณต้องการลาเต้ ก็สั่งมาเลย - ทำไมฉันจะต้องเสียเวลาทำมัคคิอาโต้ทั้งๆ ที่ยังจะทำมันพังล่ะ?

เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าไม่มีใครรู้จริงๆ ว่าคาราเมลมัคคิอาโต้เย็นควรเป็นเช่นไร คนสั่งเพราะชอบชื่อนี้ แต่โปรดอย่าทำเช่นนี้ อยากรู้ว่าเครื่องดื่มคืออะไรให้ถามบาริสต้าก่อน เรายินดีเสมอที่จะบอกคุณทุกอย่าง

กล่าวโดยสรุป ฉันขอให้คุณอย่าทำผิดพลาดเหล่านี้ วิธีนี้จะรักษาสุขภาพจิตของบาริสต้าที่ต้องรับมือกับคนบ้าที่หิวคาเฟอีนทุกวันอยู่แล้ว