น้ำส้มสายชูบัลซามิกอันโด่งดังจากโมเดน่า บัลซามิกและน้ำส้มสายชูองุ่น - ใช้ในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์อันประณีตนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำส้มสายชูองุ่นชนิดหนึ่ง น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำจากพันธุ์ขาวที่มีน้ำตาลสูง หลังจากการระเหยและการหมัก น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วจะถูกนำไปเก็บไว้โดยเฉลี่ย 12 ปี ในเวลาเดียวกัน 10% ของปริมาตรจะระเหยทุกปีส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 15 ลิตรจากองค์ประกอบเริ่มต้น 100 ลิตร สิ่งนี้อธิบายถึงราคาน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่สูงซึ่งปัจจุบันถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในโลก บัลซามิก 100 กรัมมีราคาอย่างน้อย 100 ยูโร

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีประวัติยาวนานอย่างน้อย 1,000 ปี เรื่องนี้เป็นที่รู้จักในศตวรรษแรกคริสตศักราช อิตาลีถือเป็นบ้านเกิดของตนน้ำส้มสายชูชนิดที่ดีที่สุดยังคงผลิตได้ในบริเวณใกล้เคียงของโมเดนา และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยเลย ในประเทศของเรามีการผลิตน้ำส้มสายชูที่โรงงานอาหารจากอะซิเตตต่างๆ หรือใช้วิธีการกลั่นไม้แบบแห้ง น้ำส้มสายชูไวน์ทำขึ้นด้วยวิธีที่เป็นธรรมชาติ (จุลชีววิทยา) โดยได้มาจากการหมักไวน์

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแตกต่างจากน้ำส้มสายชูไวน์ทั่วไปตรงที่เตรียมจากน้ำองุ่นที่ต้องกดลงบนผิวหนังต้มถึง 30% ของปริมาตรดั้งเดิมซึ่งเรียกว่าไวน์เปรี้ยว

ในจังหวัด Reggio Emilia และ Modena มีมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตรวมตัวกันเป็นกลุ่มบริษัทที่ให้น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมใช้ตัวย่อว่า A.B.T.M. นอกอิตาลี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตในกรีซในอารามบางแห่งเท่านั้น วิธีการเตรียมที่นี่ค่อนข้างง่ายซึ่งช่วยให้คุณลดราคาและใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างกว้างขวางยิ่งขึ้น

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงร้านอาหารที่มีอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการเตรียม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ชัดเจน ท้ายที่สุดแล้วบัลซามิกถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ คุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรียที่เป็นเอกลักษณ์ของมันถูกนำมาใช้ในการรักษาอาการเจ็บคอ น้ำส้มสายชูถูกใช้เป็นยาแก้โรคทุกชนิดสำหรับการสูญเสียความแข็งแรง และภายนอกในการรักษาบาดแผลและบาดแผลที่เป็นหนอง ประกอบด้วยวิตามิน C, A และกลุ่ม B รวมถึงโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและสามารถป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในบัลซามิกยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของพืชที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังมีน้ำส้มสายชูและเพคตินซึ่งจำเป็นต่อการทำให้จุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเท่านั้น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ด้วยการมีแอนโทไซยานิน แทนนิน และโพลีฟีนอล บัลซามิกจึงสามารถชะลอกระบวนการชราของเซลล์ผิวได้อย่างมาก ครีมที่มีพื้นฐานมาจากมันมักจะค่อนข้างแพง นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ป้องกันผมร่วงและครีมต่อต้านเซลลูไลท์

ทานกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

บัลซามิกแท้เป็นซอสสีเข้มข้นและหนืดพร้อมกลิ่นหอมหวานเฉพาะ ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเนื่องจากความสามารถในการให้อาหารจานใดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง ใช้ทีละหยด ซึ่งช่วยให้รสชาติของชีสและเนื้อสัตว์สมบูรณ์แบบ ในอิตาลี น้ำส้มสายชูบัลซามิกจะถูกเติมลงในของหวาน ซุป สลัด และแม้แต่ไข่เจียว และแน่นอนว่าบัลซามิกรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสอิตาเลียนส่วนใหญ่ด้วย

เพื่อให้เข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดได้อย่างไร จึงคุ้มค่าที่จะลองเตรียมอาหารง่ายๆ ด้วย

ซอสขนมปัง

ส่วนผสม: ขนมปัง 2 แผ่น, ปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปัง, เกลือ, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา (อ่อน), บัลซามิก 1 ช้อนชากับน้ำผึ้งไทม์, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

ขนมปังชิ้นหนึ่งถูกทำให้ร้อนในเครื่องปิ้งขนมปัง ส่วนส่วนผสมที่เหลือจะถูกผสมในเต้ารับ จุ่มขนมปังในซอสที่ได้แล้วเสิร์ฟ

สลัดด่วน

ส่วนผสม: พาร์เมซานชีส 10 กรัม, มะเขือเทศเชอร์รี่ 4 ลูก, ผักกาดแก้ว 1 แก้ว, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชา, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยและเกลือตามชอบ

สับใบผักกาด ใส่มะเขือเทศสับ บัลซามิก และน้ำมันมะกอก ผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

สตรอเบอร์รี่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก

คุณจะต้อง: บัลซามิก, มิ้นต์, น้ำตาลผง 50 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 300 กรัม

ปอกเปลือกผลเบอร์รี่ ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว จากนั้นวางสตรอเบอร์รี่ลงในชามสลัด โรยด้วยผง ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก แล้วคนให้เข้ากัน

ผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหารอิตาเลียนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในอาหารหลังโซเวียต แม้ว่าบางคนจะมีชื่อเสียง แต่ก็ยังลึกลับสำหรับแม่บ้านหลายคน ในโพสต์นี้ ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้ประวัติความเป็นมาของน้ำส้มสายชูบัลซามิกอันโด่งดัง เคล็ดลับในการเลือกน้ำส้มสายชูที่ถูกต้องและการเตรียมด้วยตัวเอง

อะซิโตบัลซามิโกชั้นเลิศนี้เป็นผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูคุณภาพสูงและมีราคาแพงที่สุด โดยมีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวหวาน และเป็นเอกลักษณ์

ประวัติความเป็นมาของเครื่องปรุงรสบัลซามิกอันโด่งดัง

แม้แต่ในกรุงโรมโบราณ ความสามารถเฉพาะตัวของของเหลวสีเข้มข้นก็ถูกนำมาใช้ในการแพทย์

น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกกล่าวถึงครั้งแรกในต้นฉบับในปี 1046 เมื่อพระเจ้าเฮนรีที่ 2 แห่งอนาคตได้รับผลิตภัณฑ์ถังเล็กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นับแต่นั้นเป็นต้นมา ก็มีธรรมเนียมการถวาย "เครื่องราชอิสริยาภรณ์ราคาแพง" ดังกล่าวแก่กษัตริย์

คุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านจุลชีพทำให้น้ำส้มสายชูเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับการรักษาบาดแผล และในช่วงหลายปีที่เกิดโรคระบาดอย่างกว้างขวางในอิตาลี (ค.ศ. 1503) Lucrezia Borgia ก็ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ

Giacomo Casanova เมื่อทราบถึงคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก จึงใช้เป็นยาโป๊ และหลังจากนั้นไม่นานคุณสมบัติการทำอาหารก็เป็นที่รู้จักของเชฟระดับโลกซึ่งเพิ่มคำคุณศัพท์ "บัลซามิก" เข้ากับชื่อของผลิตภัณฑ์

การผลิตบัลซามิกในยุคกลางเป็นสิทธิพิเศษของตระกูลชนชั้นกลางและชนชั้นสูงกลุ่มเล็กๆ ซึ่งมีความละเอียดอ่อนและความลับในการผลิตเป็นของตัวเอง ครอบครัวชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงมากกว่า 300 ครอบครัวส่งต่อความลับดังกล่าวจากรุ่นสู่รุ่น ครอบครัว Luciano Pavarotti เป็นหนึ่งในนั้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร

ชื่อโรแมนติกนี้มีน้ำส้มสายชูองุ่นชนิดพิเศษที่ทำจากองุ่นขาว Trebiano อยู่ใน “สภาพ” เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปีในถังไม้ที่ทำจากไม้ประเภทต่างๆ โดยมีอัตราการระเหย 10% ต่อปี ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีน้อยมาก: ถังขนาด 100 ลิตรให้ผลผลิต 12-15 ลิตร

ไวน์และผลิตภัณฑ์บัลซามิกมักสับสน ซึ่งเป็นความผิดโดยพื้นฐาน: น้ำส้มสายชูไวน์คือไวน์หมัก และบัลซามิกก็คือไวน์เช่นกัน กระบวนการทำให้สุกซึ่งใช้เวลาหลายทศวรรษ ซึ่งทำให้มีราคาแพงมาก

ใช้ในการปรุงอาหาร

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันเองใช้บัลซามิกน้อยมาก - สำหรับสลัดกะหล่ำปลีจีนเท่านั้น แต่อินเทอร์เน็ตทำให้ฉันมีโอกาสขยายขอบเขตของแอปพลิเคชัน

ควรใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นหยดอย่างแท้จริง ไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูอื่น ๆ ที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคกระเพาะ

ในอิตาลีมีอยู่ในซุป ปลาหมัก สลัด และของหวาน บัลซามิกจะช่วยเสริมรสชาติของชีสหรือสลัดสตรอเบอร์รี่ได้อย่างลงตัว

วิธีการเลือกบัลซามิกที่เหมาะสม

ชาวอิตาลีปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดทั้งในด้านสูตรและบรรจุภัณฑ์ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งเปิดโอกาสให้เราได้สำรวจบัลซามิกหลากหลายชนิดที่หน้าเคาน์เตอร์และนโยบายการกำหนดราคาที่แตกต่างกัน

สินค้าที่มีชื่อมากที่สุดจะถือว่าอยู่ภายใต้ตัวย่อ A.V.T.M. นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับกลุ่มผู้ผลิตบัลซามิกแบบดั้งเดิมจากเมืองโมเดนา ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสั้น (3-5 ปี) โดยเติมสีธรรมชาติ (น้ำตาลไหม้) เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับเราและมีตัวย่อ A.V.M. หรือ A.B.R.E.

วิธีการเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฉลาก:

1. จะต้องเป็น จารึกไว้ว่านี่คือน้ำองุ่น 100%และอนุญาตสูงสุด ความเป็นกรด(ไม่เกิน 6%)
2. ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างแท้จริงจะมีข้อความว่า di Reggio Emilia หรือ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena คำสำคัญคือ "ดั้งเดิม"
3. หากผลิตภัณฑ์ผลิตนอกเขตเมืองโมเดนา หมวดหมู่นี้จะเป็นหมวดหมู่ที่สองที่มีชื่ออย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้: เครื่องปรุงรสบัลซามิโก ซัลซ่าบัลซามิกา หรือซัลซ่าดิมอสโตคอตโต้ ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาไม่แพงมากและเข้าถึงได้สำหรับผู้บริโภคในวงกว้าง แต่เราต้องจำไว้ด้วยว่าภายใต้ชื่อนี้มีความเป็นไปได้ที่จะซื้อของปลอม ดังนั้นเราจึงใส่ใจเป็นพิเศษกับสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ เราจำได้ว่าควรมีสีเข้มและหนา
4. น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ผลิตในกรีซหรือสเปนที่ราคาไม่แพงยิ่งกว่านั้นอาจเป็นได้ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเหล่านี้ต้องแน่ใจว่าได้ดูรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง (สีอ่อนและความสม่ำเสมอของของเหลวจะบ่งบอกถึงของปลอม)
5. หากคุณอนุญาตให้ตัวเองซื้อบัลซามิกแท้ๆ แต่ไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรให้เน้นที่ ลักษณะของฝาขวด:

ผู้ผลิตจากโมเดน่า: หมวกสีครีม – อายุ 12 ปี;

หมวกสีทอง - มีอายุมากกว่า 25 ปี

ผู้ผลิตจาก Emilie-Romagna : ป้ายแดง – อายุ 12 ปี;

ป้ายเงิน – อายุ 18 ปี;

ป้ายทอง - อายุมากกว่า 25 ปี

6. ให้ความสำคัญกับ นโยบายการกำหนดราคา: บัลซามิโกรุ่นเยาว์ขวดละ 100 กรัมมีราคาประมาณ 40 ยูโร อายุมากกว่า 25 ปี - ประมาณ 70 ยูโร

7. ระยะเวลาการถือครองขั้นต่ำ- 3 ปี

8. จำเป็นต้องมีการรับรองผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและผู้ที่ผ่านการรับรองจะต้องมีระบุไว้บนขวด เครื่องหมายที่สอดคล้องกัน

สำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองเล็กๆ หรือหมู่บ้านในชนบท การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นปัญหาได้ ที่นี่ฉันแนะนำได้เฉพาะร้านค้าออนไลน์เท่านั้นเพราะฉันใช้ตัวเลือกการซื้อนี้ด้วยตัวเอง

วิธีทำอาหารที่บ้านหรือจะทดแทนด้วยอะไร

ฉันเข้าใจว่าหลายคนที่สนใจบัลซามิโกหลังจากทราบข้อมูลเกี่ยวกับนโยบายการกำหนดราคาแล้วจะถอนหายใจและเขียนว่าพวกเขาไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ แต่ฉันจะให้ความมั่นใจกับคุณทันที: คุณสามารถอ่านสิ่งที่คุณสามารถแทนที่ด้วยและวิธีทำที่บ้านได้ ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้เป็นที่ยอมรับสำหรับแม่บ้านหลายคนอย่างแน่นอน ฉันขอเสนอสูตรการทำอาหารที่พ่อครัวหลายคนใช้

เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 400 มล.
• อบเชย – ½ช้อนชา;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เชอร์รี่ – 400 กรัม

นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่แล้วบดด้วยช้อน เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรและนำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 20 นาที หลังจากเย็นแล้ว เทลงในภาชนะแก้ว ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

หลังจากนั้นไม่กี่วันเราก็กรองบัลซามิกแบบโฮมเมดของเราผ่านผ้ากอซสองสามชั้นแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรนี้คล้ายกับรสชาติบัลซามิกจากโมเดน่ามากที่สุด แน่นอนว่านี่เป็นการเลียนแบบ แต่จะประสบความสำเร็จมากที่สุด

อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้ซื้อเสื้อถักเลียนแบบ Ivanovo บนชั้นวางของในร้านฉันขอแนะนำให้คุณดูในร้านค้าออนไลน์ "TAILAN.RU" (http://tailan.ru/halatyu) ซึ่งคุณสามารถซื้อเสื้อคลุมสตรีดั้งเดิมจาก Ivanovo .

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการใช้ซอสและน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมต่างๆ ในห้องครัว ฉันขอแนะนำให้เตรียมน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมจากบัลซามิโกอีกสองสามอย่าง

น้ำสลัดอิตาเลียนขั้นพื้นฐาน

น้ำสลัดนี้ใช้สำหรับสลัดที่ทำจากผักกาดหอมสดและผักชนิดหนึ่ง ในการเตรียม ให้ผสมบัลซามิกและน้ำมันมะกอกในอัตราส่วน 1:3 (บัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ) ควรใส่สลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ

น้ำสลัดเพสโต้สีเขียว

น้ำสลัดนี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารอิตาเลียนและปรุงโดยใช้ซอสเพสโต้ หากคุณตั้งใจจะเปลี่ยนมาใช้อาหารแคลอรี่ต่ำ น้ำสลัดนี้สามารถทดแทนมายองเนสได้อย่างง่ายดาย ในการเตรียม ให้ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสเพสโต้อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสลัดสมุนไพรอิตาเลี่ยน

สำหรับสูตรน้ำสลัดขั้นพื้นฐาน (น้ำมันมะกอก + บัลซามิก 3:1) ให้ใส่สมุนไพรอิตาลี (ออริกาโนและยี่หร่า) หากมีความชอบส่วนตัวในเรื่องสมุนไพรเราก็เพิ่มเข้าไป

น้ำสลัดกระเทียม

เพื่อเตรียมน้ำสลัดนี้ คุณต้องมีส่วนผสมที่ใหญ่กว่า: 1 ช้อนโต๊ะ ล. บัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก พริกไทยดำป่นและเกลือเล็กน้อย กระเทียมบด

คุณสามารถปรุงสลัดสองมื้อด้วยส่วนผสมที่ผสมกัน

การเก็บอะซิโตบัลซามิโก

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับคุณภาพของบัลซามิโกที่ซื้อมาโดยตรง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะได้รับประโยชน์จากการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายปีโดยมีเงื่อนไขว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกนี้ ในการผลิตมีอายุอย่างน้อย 12 ปี

แต่สำหรับบัลซามิกรุ่นอุตสาหกรรมที่มีราคาไม่แพงมากอายุการเก็บรักษามีจำกัด: หากเก็บในที่มืดผลิตภัณฑ์จะคงคุณภาพไว้ไม่เกินหนึ่งปี โดยปกติช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับสารกันบูดที่เพิ่มเข้าไปซึ่งผู้ผลิตรายงานเพิ่มเติมบนฉลาก

ฉันหวังว่าคุณจะชอบประวัติความเป็นมาของผลิตภัณฑ์อิตาลีอันโด่งดังนี้ เครื่องปรุงรสอันน่าทึ่งอย่างแท้จริง และคุณจะพบมันบนชั้นวางของในร้านอย่างแน่นอน

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวและอารมณ์ดี!

น้ำส้มสายชูบัลซามิกได้รับการบันทึกไว้ครั้งแรกในต้นฉบับย้อนหลังไปถึงปี ค.ศ. 1046 จ. ในปีนั้น มีการนำเสนอถังที่มีกลิ่นหอมและส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์แก่พระเจ้าเฮนรีที่ 3 จักรพรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ในอนาคต ในวันราชาภิเษกของพระองค์

บ้านเกิดของเครื่องปรุงรสอันประณีตนี้ แต่เดิมใช้เป็นยาเท่านั้น ถือเป็นจังหวัดโมเดนา ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยา ซึ่งเป็นหนึ่งในศูนย์การทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลี

วันนี้บัลซามิกแท้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลก

เครื่องปรุงรสอิตาเลียนดั้งเดิมแตกต่างจากน้ำส้มสายชูประเภทอื่นอย่างเห็นได้ชัด และความแตกต่างแรกอยู่ที่เทคโนโลยีที่ใช้และสิ่งที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก - กระบวนการเตรียมนั้นยาวนานกว่าการผลิตเครื่องปรุงรสประเภทอื่น ๆ มาก

บัลซามิกคลาสสิกทำจากองุ่น Trebbiano สีขาวที่สุกภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของอิตาลี สามารถใช้องุ่น Lambrusco (สีแดง), Sangiovese (สีเข้ม) และอื่นๆ ที่ปลูกในดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของโมเดนาก็ได้

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการบีบองุ่นสุก ส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้ที่ได้จะข้นขึ้นโดยการต้มและลดเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม
อีกส่วนหนึ่งของน้ำองุ่นได้รับอนุญาตให้หมักและนำไปเป็นน้ำส้มสายชู

จากนั้นนำส่วนประกอบทั้งสองมาผสมกันในสัดส่วนที่กำหนดและวางลงในถังไม้ที่มีรูพิเศษเพื่อให้เกิดปฏิกิริยากับสิ่งแวดล้อม ในกรณีนี้มีการใช้ถังที่มีความจุหลากหลายและจากไม้ประเภทต่างๆ (ต้นสนชนิดหนึ่ง, โอ๊ค, เชอร์รี่, เกาลัดและอื่น ๆ ) ไม้แต่ละชนิดช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์

เริ่มแรกน้ำส้มสายชูดิบจะถูกใส่ในภาชนะขนาด 100 ลิตรซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาสามปีจากนั้นเทลงในถังขนาดเล็ก - และหลายครั้ง อายุโดยทั่วไปของบัลซามิกคือ 12 ถึง 25 ปี (บางครั้งอาจนานถึงครึ่งศตวรรษ)

เช่นเดียวกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน ผู้ผลิตเพิ่มเครื่องเทศบางชุดลงในบัลซามิก อย่างไรก็ตาม สูตรที่แน่นอนและส่วนผสมครบชุดได้รับการสืบทอดโดยผู้เชี่ยวชาญจากรุ่นสู่รุ่นโดยเฉพาะ และไม่มีให้สำหรับผู้ที่ “ไม่ได้ฝึกหัด”

สีของบัลซามิกคลาสสิกนั้นมีสีเข้มชวนให้นึกถึงน้ำมันดิน ความสม่ำเสมอ - หนาหนืด ในขณะเดียวกันรสชาติของน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็มีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมที่สว่างและเข้มข้นที่สุดในบรรดาน้ำส้มสายชูในอาหาร

เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี ยิ่งบ่มนานเท่าไร บัลซามิกก็จะมีกลิ่นหอมและมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกันความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะต้องไม่เกิน 6%

องค์ประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิก (100 กรัม) ประกอบด้วย:

• น้ำ 76.45 กรัม
• 0.49 กรัม - โปรตีน
• 17.03 กรัม - คาร์โบไฮเดรต
• 0.37 กรัม – เถ้า

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำส้มสายชูบัลซามิก: 88 กิโลแคลอรี/เครื่องปรุงรส 100 กรัม

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีนี้ยังประกอบด้วยธาตุ แร่ธาตุ กรดบางชนิด ตลอดจนสารต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น โพลีฟีนอล และเพคติน

สำคัญ! ทั้งหมดนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ผลิตในอิตาลีเท่านั้น

ผู้ผลิตเติมน้ำตาล (คาราเมล) สารปรุงแต่งรส และสารเพิ่มความข้นลงในน้ำส้มสายชูบัลซามิกราคาถูก

ปัจจุบันบัลซามิโกมีหลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านองค์ประกอบและราคา

เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดและแพงที่สุดถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ปรุงตามสูตรโบราณโดยสอดคล้องกับเทคโนโลยีการผลิตและการชราที่จำเป็นทั้งหมด เช่นเดียวกับเมื่อหลายร้อยปีก่อน มันผลิตขึ้นโดยใช้วิธีช่างฝีมือโดยเฉพาะ (โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ทางอุตสาหกรรม) จากองุ่นพันธุ์เบา

ถูกกำหนดให้เป็น Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) และผลิตเฉพาะในอิตาลีในจังหวัด Modena (Tradizionale di Modena) หรือจังหวัด Reggio Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia) ที่อยู่ใกล้เคียง

ผู้ผลิตเครื่องปรุงรสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมทุกรายรวมตัวกันเป็นกลุ่มพิเศษที่ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างเข้มงวดและรับรองว่าเทคโนโลยีการผลิตแบบโบราณจะไม่ถูกละเมิด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้จากโมเดนาขึ้นอยู่กับอายุอาจมีราคาตั้งแต่ 6 ถึง 20,000 รูเบิลต่อ 100 มล. น้ำส้มสายชูยิ่งเก่าราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น

บัลซามิกประเภทที่สองคือน้ำส้มสายชูที่ผลิตในโมเดนาเดียวกัน (Aceto balsamico di Modena) ที่มีฉลาก IGP เทคโนโลยีการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่แตกต่างจากของดั้งเดิม แต่ผู้ผลิตไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของ Consortium ดังนั้นบัลซามิกนี้ไม่มีสิทธิ์ที่จะเรียกว่าเป็นของดั้งเดิม

เนื่องจากเป็นการ "เบี่ยงเบน" จากประเพณี ผู้ผลิตเครื่องปรุงดังกล่าวสามารถลดระยะเวลาการบ่มได้ แต่มีข้อดีอย่างหนึ่งคือ มีคุณภาพดี มีราคาที่เอื้อมถึงกว่า

นอกจากนี้บนชั้นวางของร้านค้าสมัยใหม่ยังมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกอีกประเภทหนึ่งหรือค่อนข้างใช้แทนที่ถูกที่สุด (จาก 30 รูเบิลต่อ 10 มล.)

พื้นฐานของบัลซามิกดังกล่าวคือซึ่งสามารถเติมน้ำตาล สารปรุงแต่งรส สารกันบูด และส่วนประกอบอื่น ๆ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมได้

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นแล้วโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยในระดับอุตสาหกรรม และไม่ต้องการการบ่มเพิ่มเติมใดๆ สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่นเครื่องปรุงรสดังกล่าวรวมถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาวซึ่งแม้จะแตกต่างจากบัลซามิกแบบดั้งเดิม แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถเน้นและปรับปรุงรสชาติของอาหารจานต่างๆได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้คือน้ำองุ่น (ต้อง) แต่อย่างอื่นเทคโนโลยีจะแตกต่างอย่างมากจากน้ำองุ่นทั่วไป

ในกระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูอุตสาหกรรมหลายเกรด ผู้ผลิตอาจเติมแป้ง น้ำเชื่อมข้าวโพด ฟรุกโตสหรือกลูโคส และสารเพิ่มความข้นอื่นๆ

สำคัญ! บัลซามิกอุตสาหกรรมสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้เท่านั้น เนื่องจากไม่ได้ให้ประโยชน์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีโบราณของปรมาจารย์ชาวอิตาลี

การเลือกและการจัดเก็บ

ในการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพดีนั้นไม่สามารถถูกได้

เกณฑ์หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยังรวมถึงการมีตัวย่อบนฉลากด้วย เอวีทีเอ็มซึ่งหมายความว่าเครื่องปรุงจะทำตามสูตรดั้งเดิมของเมืองโมเดนา บัลซามิโกพันธุ์อื่นๆ ที่ผลิตนอกจังหวัดในอิตาลีนี้ได้รับการรับรองโดย ICEA และ Controllo Autorizzata dal MiPAAF

ก่อนที่จะเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณควรใส่ใจกับความชราซึ่งเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักของคุณภาพดั้งเดิมในระดับสูง

ตามเทคโนโลยี การบ่มบัลซามิโกคุณภาพสูงต้องไม่น้อยกว่า 3 ปี

เมื่อซื้อเครื่องปรุงรสอิตาเลียน ระยะเวลาการบ่มสามารถกำหนดได้จากสีของฝาหรือฉลาก

ดังนั้น ผู้ผลิตจากจังหวัด Reggio Emilia จึงติดฉลากสีแดงบนขวดที่มีส่วนผสมของถังไม้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ปี สีเงินของสติกเกอร์หมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการฉีดมาอย่างน้อย 18 ปี

น้ำส้มสายชูที่ดีที่สุดบรรจุขวดพร้อมฉลากทองคำ องค์ประกอบนี้มี "อายุ" 25 ปีขึ้นไป

ต่างจากเพื่อนร่วมงานตรงที่ผู้ผลิตจาก Modena “พูดคุย” เกี่ยวกับการทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุมากขึ้นโดยใช้ฝาปิด:

• ครีม (สีเบจ) หมายถึงอายุ 12 ปี
• ทอง - 25 ปีขึ้นไป

จุดเด่นอีกประการหนึ่งที่จะเน้นย้ำถึงเครื่องปรุงรสอิตาเลียนแท้ๆ ก็คือ ทารา ในเมืองโมเดนา บรรจุขวดในขวดพิเศษที่มีก้นทรงสี่เหลี่ยม ในเมืองอื่นๆ ของ Emilia-Romagna แนะนำให้ใช้ขวดรูปดอกทิวลิป นอกจากนี้ ภาชนะทั้งสองยังทำจากแก้วที่มีน้ำหนักเบาและทนทาน

ด้วยการซื้อน้ำส้มสายชูที่ผลิตในประเทศอื่นราคาถูก คุณสามารถเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์อะโรมาติกคุณภาพสูงหรือเจอของปลอมคุณภาพต่ำซึ่งจะไม่นำมาซึ่งความผิดหวังได้อย่างง่ายดาย

เพื่อลดความเสี่ยงในการซื้อเครื่องปรุงรสที่ไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับบัลซามิกในระยะไกล ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับ:

1. ความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีความหนืดสม่ำเสมอ
2. สีที่ควรเข้มและเข้มข้น
3. สารประกอบ. บัลซามิกต้องมีน้ำองุ่น 100% และมีความเป็นกรดไม่เกิน 6% ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงไม่มีสีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระ หรือสารกันบูดเพิ่มเติม
4. นอกจากนี้ก่อนที่คุณจะซื้อเครื่องปรุงรสอะโรมาติกขวดโปรดคุณควรสอบถามเกี่ยวกับผู้ผลิต (เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้สามารถรับข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดบนอินเทอร์เน็ต)

หลังจากซื้อเครื่องปรุงรสแล้ว หลายคนนึกถึงวิธีเก็บน้ำส้มสายชูบัลซามิกและสิ่งที่ต้องทำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณลักษณะด้านคุณภาพ

เป็นที่น่าสังเกตว่ากฎเดียวกันนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับองค์ประกอบในถัง: “ยิ่งเก่ายิ่งดี” ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ "เด็ก" และทิ้งไว้บนชั้นวางห่างไกลในตู้เสื้อผ้า

สำคัญ! คุณภาพของน้ำส้มสายชูในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวสามารถปรับปรุงได้เฉพาะในภาชนะที่ยังไม่เปิดเท่านั้น หากเปิดฝาแล้ว การปรับปรุงลักษณะรสชาติจะเป็นไปไม่ได้ ยิ่งกว่านั้นอายุการเก็บรักษาของบัลซามิกแม้จะอยู่ในขวดแบบเปิดก็แทบไม่ จำกัด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมครั้งแรกในยุคกลาง คุณสมบัติเหล่านี้เองที่ทำให้บัลซามิโกเป็นผลิตภัณฑ์ "คู่ควรกับกษัตริย์"

มีประโยชน์อย่างไร และอาจมีอันตรายจากการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไม่?

หนึ่งในสิ่งแรกๆ ที่ถูกค้นพบคือความสามารถในการฆ่าเชื้อในน้ำ ต่อจากนั้นคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียก็ถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์เพื่อรักษาโรคคอ (การบ้วนปาก) และการบาดเจ็บต่างๆได้สำเร็จ

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงที่เกิดโรคระบาดในยุโรป บัลซามิกถูกใช้เป็นยาและป้องกันโรคอย่างหนึ่ง

เป็นเพราะคุณสมบัตินี้จึงสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้และมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับร่างกายมนุษย์

ต้องขอบคุณโพลีฟีนอลที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ บัลซามิโกจึงมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง เชื่อกันว่าการบริโภคในระดับปานกลางเป็นการป้องกันที่ดีในการป้องกันมะเร็งและพยาธิสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและกระตุ้นการทำงานของสมอง และมีผลดีต่อการมองเห็นและระบบกล้ามเนื้อและกระดูกของมนุษย์

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพสูงยังมีประโยชน์ต่อผิวภายนอกของบุคคลอีกด้วย ดังนั้นเครื่องปรุงรสอะโรมาติกที่รู้จักกันดีจึงถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จโดยผู้เชี่ยวชาญด้านความงามในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อต้านวัยและต่อต้านเซลลูไลท์รวมถึงเพื่อปรับปรุงสุขภาพเส้นผม

แม้ว่าจะไม่มีการวิจัยพิเศษเกี่ยวกับผลประโยชน์ของบัลซามิก แต่หมอแผนโบราณหลายคนและแม้แต่แพทย์อย่างเป็นทางการก็อ้างว่าการใช้เครื่องปรุงเป็นประจำช่วยชะลอกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับอายุในร่างกายและช่วยยืดอายุที่กระฉับกระเฉงและมีสุขภาพดี ( คุณสามารถใช้อายุขัยของชาวอิตาเลียนที่บริโภคบัลซามิกเกือบทุกวันโดยเพิ่มลงในอาหารต่างๆ)

นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลงและเก็บรักษาอาหารได้อย่างน่าเชื่อถือและยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาจึงมีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร

สำคัญ! เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์อัศจรรย์นี้ ไม่ควรนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

สำหรับอันตรายของบัลซามิกนั้นข้อห้ามเพียงอย่างเดียวสำหรับการใช้งานคือเพิ่มความเป็นกรดในกระเพาะอาหารและการแพ้ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสอย่างน้อยหนึ่งรายการ ในความเป็นธรรมสามารถสังเกตได้ว่ากรณีหลังนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเติมในการปรุงอาหารที่ไหน?

เนื่องจากมีรสหวานอมเปรี้ยว จึงสามารถนำไปใช้ในอาหารจานหลัก สลัด และขนมหวานได้อย่างเท่าเทียมกัน

ส่วนใหญ่แล้วสูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะพบได้ในอาหารอิตาเลียนและเมดิเตอร์เรเนียน

พานาคอตต้า (ของหวานที่ทำจากครีมและน้ำตาล เจลาตินและวานิลลา) ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่หมักด้วยบัลซามิก เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอิตาลี

ผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ชาวอิตาเลียน (และไม่เพียงเท่านั้น) ชอบรับประทานกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก:

• อาหารทะเล;
• เนื้อสัตว์และไก่ทุกประเภท
• ซุป;
• จานชีส
• สลัดผักและผลไม้
• พิซซ่า;
• ขนม.

อย่างไรก็ตาม การใช้งานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเติมแต่งในน้ำสลัด

สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและในขณะเดียวกันสูตรที่ง่ายที่สุดที่เชฟใช้คือน้ำสลัดที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก อัตราส่วนของน้ำมันและบัลซามิกในนั้นคือ 3:1

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ มากมายลงในฐานที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดและให้กลิ่น "อิตาเลียนแท้"

หลายคนสนใจคำถามที่ว่าทำไมน้ำส้มสายชูจึงเรียกว่าบัลซามิก และเกี่ยวข้องกับการดองศพอย่างไร คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้สามารถพบได้ในประวัติผลิตภัณฑ์ เครื่องปรุงรสยอดนิยมในปัจจุบันได้ชื่อมาจากคำว่า "ยาหม่อง" และที่น่าแปลกก็คือมันไม่เกี่ยวข้องกับกระบวนการดองศพเลย

องค์ประกอบนี้เรียกว่าบาล์มเพราะใช้ (และยังคงใช้ต่อไป) สำหรับ:

• การรักษาบาดแผลและบาดแผลขนาดเล็กและลึก
• การรักษารอยกัดและแผลไหม้
• บ้วนปากเพื่อหวัด;
• กำจัดปัญหาทางเดินอาหาร
• การป้องกันโรคเบาหวาน
• การควบคุมความดันโลหิต ฯลฯ

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในอาหารเป็นประจำ คุณจะได้รับประโยชน์มากมายมหาศาล ท้ายที่สุดจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและปรับปรุงภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว

ตามตำนาน Giacomo Casanova สุภาพสตรีผู้โด่งดังใช้เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนี้เป็นยาโป๊ โดยเพิ่มลงในอาหารของสุภาพสตรีของเขา

การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในด้านความงามค่อนข้างเป็นที่นิยม

บริษัทเครื่องสำอางขนาดใหญ่ใช้บัลซามิกในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดูแลใบหน้าและมือ ผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์ และบาล์มเพื่อป้องกันผมร่วง

นอกจากนี้คุณสามารถทำมาสก์ทำความสะอาดและโทนิคด้วยน้ำมันบัลซามิกที่บ้านได้อย่างอิสระ ขั้นตอนที่ใช้เครื่องปรุงรสยอดนิยมสามารถต่อสู้กับสิว เพิ่มสีผิว ปรับปรุงสีผิว และเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นักโภชนาการพบว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง ความจริงก็คือเครื่องปรุงรสมีคุณสมบัติในการควบคุมน้ำหนักป้องกันไม่ให้อาหารที่กินเข้าไปอยู่ในร่างกายเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังช่วยเผาผลาญแคลอรี่ส่วนเกินได้อย่างรวดเร็ว

สรุป

ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจากอิตาลี - บาล์มมหัศจรรย์อย่างแท้จริงและคลังสารที่มีประโยชน์ เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะลืมรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมมากมาย
อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะได้รับความพึงพอใจและคุณประโยชน์อย่างครบถ้วน การเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ

บัลซามิกมีชื่อเสียงในด้านช่อดอกไม้อันประณีตที่มีกลิ่นหวานอมเปรี้ยวซึ่งสามารถเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารได้ทุกประเภท ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน น้ำส้มสายชูสองหรือสามหยดจะเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์

ประวัติเล็กน้อย

ในปี 1046 โบนิฟาซที่ 3 แห่งคานอสซา ผู้ปกครองที่ทรงอำนาจที่สุดของอิตาลี เสด็จมายังกรุงโรมเพื่อประกอบพิธีราชาภิเษกของพระเจ้าเฮนรีที่ 3 ผู้ปกครองชาวเยอรมัน เป็นของขวัญที่ประมุขคนใหม่ของจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ได้รับบัลซามิกถังเล็กจากผู้มีเกียรติชาวอิตาลี ข้อเท็จจริงนี้ได้รับการบันทึกไว้ซึ่งกลายเป็นการกล่าวถึงครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของเครื่องปรุงรสชั้นยอดซึ่งยังคงเรียกว่าเท่านั้น “ กษัตริย์ท่ามกลางน้ำส้มสายชู».

ประเพณีการให้บัลซามิกแก่ชราแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่ขุนนางชาวยุโรป น้ำส้มสายชูได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและรวมอยู่ในสินสอด ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะว่า สามารถเก็บไว้ได้หลายสิบปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์.

เริ่มแรกเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้ถูกใช้เป็นยาที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่รุนแรง ใช้ทาบาดแผลและใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากรักษาโรคในลำคอและปาก

Lucrezia Borgia ถือว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นการป้องกันโรคระบาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และ Giacomo Casanova นักเต้นชื่อดังผู้โด่งดังก็ถือว่าเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ

ปัจจุบันมีวิสาหกิจครอบครัวประมาณ 300 แห่งที่มีประเพณีอันยาวนานมีส่วนร่วมในการผลิต "เครื่องปรุงรสหลวง" ความจริงที่น่าสนใจ: ในหมู่พวกเขามีโรงงานที่ก่อตั้งโดยญาติของ Luciano Pavarotti

น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำมาจากอะไร?

บัลซามิกทำจากน้ำองุ่นคั้นสดที่ไม่ใส (ที่เรียกว่าต้อง) ซึ่งได้จากการกด สำหรับสูตรคลาสสิกจะใช้พันธุ์องุ่นขาวซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมมากขึ้น

น้ำผลไม้ที่ต้มจนมีมวลหนาทึบเทลงในถังไม้วางไว้ในห้องใต้หลังคาและปล่อยให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี อายุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบัลซามิกคุณภาพสูงคือ 12 ปี

ในระหว่างกระบวนการหมัก วัตถุดิบจะถูกเทสามครั้ง โดยแต่ละครั้งจะลดขนาดของถังลงภาชนะที่ใหญ่ที่สุดทำจากมัลเบอร์รี่ ภาชนะขนาดกลางทำจากเชอร์รี่หรือเกาลัด ภาชนะขนาดเล็กทำจากไม้โอ๊ค และแต่ละสายพันธุ์ก็ให้ "บัลซามิก" กลิ่นหอมและคุณสมบัติในการรักษาของตัวเอง นอกจากนี้ผู้ผลิตยังเพิ่มชุดเครื่องเทศพิเศษให้กับองค์ประกอบหลักซึ่งรายการจะถูกเก็บเป็นความลับ

น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิกมักสับสน อะไรคือความแตกต่างที่ยากสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดที่จะเข้าใจ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองดูเหมือนจะทำจากวัตถุดิบเดียวกัน ในความเป็นจริงในกรณีแรกมีการใช้ไวน์สำเร็จรูปซึ่งเหลือไว้ให้เปรี้ยวภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียชนิดพิเศษ สำหรับ "บัลซามิก" พวกเขาใช้น้ำองุ่นต้มแล้วนำไปหมักแบบค่อยเป็นค่อยไปเป็นเวลานาน ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงดีต่อสุขภาพมาก

ผู้ผลิตที่ดีที่สุดและวิธีการเลือก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมซึ่งเรียกอย่างถูกต้องว่าซอสนั้นผลิตโดยสองจังหวัดทางตอนเหนือของอิตาลีเท่านั้น: โมเดนา (แบรนด์ “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”) และ Reggio Emilia (“Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”) องค์กรขนาดเล็กในทั้งสองพื้นที่พยายามปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง

แต่ยังมีน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ถูกกว่าซึ่งมีพื้นฐานมาจากไวน์รสชาติและคุณประโยชน์นั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ของแท้ แต่ราคาจะต่ำกว่าของจริงเป็นลำดับ น้ำส้มสายชูประเภทนี้ไม่ได้ผลิตเป็นชุดเดียว แต่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมซึ่งสามารถพบได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกตรงกลาง ผู้ผลิตบัลซามิกแบบดั้งเดิมของอิตาลีนำเสนอความหลากหลายเช่น Condimento เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่มีการเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานบางประการ. เช่น อายุน้อยกว่า 12 ปี หรือโรงงานผลิตตั้งอยู่ในจังหวัดอื่นจึงไม่ได้รับการรับรองตามนั้น ในกรณีนี้คุณจะสามารถซื้ออาหารอันโอชะที่ต้องการได้ในราคาไม่แพง

ไวท์บัลซามิกซึ่งเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหมักไวน์และเกรปมัสต์ เหมาะสำหรับหลายเมนู มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนผสมอื่นๆ เนื่องจากน้ำส้มสายชูดังกล่าวไม่ถือว่าเป็นของดั้งเดิมและไม่ได้บ่มเป็นเวลานานราคาจึงไม่สูงนัก

กฎการคัดเลือก

1. น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมจะมีคำนำหน้า Tradizionale อยู่ในชื่อเสมอ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยองุ่นเท่านั้นที่ต้องไม่มีสารแปลกปลอมใด ๆ ตามที่เห็นได้จากข้อความที่จารึกบนฉลาก ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เกิน 6%
2. เครื่องปรุงรสจากโมเดน่าบรรจุขวดก้นสี่เหลี่ยม เมืองอื่นๆ ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาใช้ภาชนะแก้วสีอ่อนที่มีรูปร่างคล้ายดอกทิวลิป
3. ผู้ผลิตทั้งสองรายได้พัฒนาระบบของตนเองเพื่อระบุ "อายุ" ของผลิตภัณฑ์

ในโมเดนา นี่คือสีของหมวก:

• น้ำส้มสายชูกลั่นอายุน้อย มีอายุ 12 ปี มีเนื้อครีมเป็นครีม
• มากกว่า 25 ปี – สีทอง

เครื่องปรุงรสจาก Reggio Emilia มีฉลากสีที่แตกต่างกัน:

• สีแดง – อายุ 12 ปี
• เงิน – มากกว่า 18 ปี
• ทอง - ตั้งแต่ 25 ขึ้นไป

ผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม Condimento ไม่อยู่ภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ดังนั้นเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดคุณต้องศึกษาองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิก การมีอยู่ของน้ำตาล สี รสชาติสังเคราะห์ สารเพิ่มความข้น และสารกันบูดบ่งบอกความเป็นตัวมันเอง ควรหลีกเลี่ยงการปรุงรสดังกล่าว

น้ำส้มสายชู Condimento ที่เหมาะสมสามารถทดแทน Traditionale ได้หากระเหยด้วยความร้อนต่ำจนมีความหนืด ซอสที่ได้ผลลัพธ์ออกมาสมบูรณ์แบบสำหรับไอศกรีม บรูสเก็ตต้า หรือชีสสไลซ์

ประโยชน์และโทษ

“น้ำส้มสายชูแห่งราชา” มีตารางธาตุอยู่เกือบหมดแต่ อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสเป็นพิเศษ. นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี เรตินอล (A) และกรดแอสคอร์บิก (C) ไม่น่าแปลกใจที่บัลซามิกมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินอาหารเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยต่อสู้กับโรคติดเชื้อและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและป้องกันการเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง

และการมีอยู่ของสารต้านอนุมูลอิสระทำให้น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในด้านความงาม ในการผลิตครีมต่อต้านวัย การฟื้นฟูบาล์มผม มาส์ก และอื่น ๆ

ให้เราย้ำอีกครั้งว่าเรากำลังพูดถึงเฉพาะผลิตภัณฑ์อิตาลีแบบดั้งเดิมเท่านั้น น้ำส้มสายชูที่ผลิตในภาคอุตสาหกรรมไม่มีคุณสมบัติในการรักษา

น้ำส้มสายชูที่เติมลงในอาหารช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร เร่งกระบวนการดูดซึมอาหารหนัก และป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล

เชื่อกันว่าการใช้เครื่องปรุงนี้เป็นประจำ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คุณสามารถยืดอายุที่ยืนยาว ลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคเส้นโลหิตตีบ โรคทางจิต และปรับปรุงความจำ

แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป การบริโภคน้ำส้มสายชูมากเกินไปรวมถึงบัลซามิกอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ในอาหารอิตาเลียนคลาสสิก บัลซามิกผสมกับน้ำมันมะกอก.

น้ำส้มสายชูบัลซามิกกินกับอะไร: ใช้ในการปรุงอาหาร

ด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัด บัลซามิกจึงเหมาะสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน

เช่น พานาคอตต้าตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ดองในน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรสยังรวมอยู่ในซอสเบอร์รี่หวานสำหรับไอศกรีมหรือน้ำสลัดผลไม้

บัลซามิกยังช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ:

• เนื้อย่าง
• อาหารทะเล
• ชีส โดยเฉพาะเนยแข็ง เช่น มอสซาเรลลาหรือริคอตต้า
• ผักทั้งดิบและย่าง
• ซุป
• ไข่เจียว
• ตับไก่

อาหารอิตาเลียนยอดนิยมที่เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก:

• ปาเก็ตตี้โบโลเนส
• มอสซาเรลลากับมะเขือเทศและผักชนิดหนึ่ง
• บรูเชตต้า
• ซอสมารินารา
• พิซซ่า
• สลัด Caprese
• พานาคอตต้า
• คาร์ปาชโช
• ริซอตโต้

ควรปรุงรสอาหารด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อน วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติและคุณสมบัติในการรักษาเอาไว้

น้ำสลัดบัลซามิกสามสูตร

1. พื้นฐาน – เหมาะสำหรับสลัดที่ทำจากผักสดและสมุนไพร ที่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน ปรุงรสจานก่อนเสิร์ฟ
2. พร้อมซอสเพสโต้ ทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับมายองเนสสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามกฎการกินเพื่อสุขภาพ ในสัดส่วนที่เท่ากันคุณต้องใช้บัลซามิกและเพสโต้แล้วเติมน้ำมันมะกอกเป็นสองเท่า
3. กระเทียม – เหมาะสำหรับสลัดโปรตีน

เติมพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำสลัดพื้นฐาน รวมทั้งกระเทียมสับหนึ่งกลีบ ปล่อยให้ชงเพียงเล็กน้อยแล้วใช้งานได้ตามที่ตั้งใจไว้

สูตรโฮมเมด

ราคาน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมมีตั้งแต่ 40 ยูโรถึง 70 ยูโร ขึ้นอยู่กับอายุหากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์จริงได้ คุณไม่ควรแทนที่ด้วยอะนาล็อกอุตสาหกรรมราคาประหยัด เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวเอง - จะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามากโดยไม่ทำร้ายสุขภาพของเรา

น้ำส้มสายชูบัลซามิกโฮมเมด สูตร #1 ยอดนิยม

นี่คือรูปแบบบัลซามิกที่พบบ่อยที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้จะมีรสชาติและสีใกล้เคียงกับของจริงมาก

เราจะต้อง

• 400 มล. น้ำส้มสายชูองุ่น 9%
• เชอร์รี่หลุม 400 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)
• มะนาว 1 ลูกใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (โดยเฉพาะน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี)
• ½ ช้อนชา อบเชย

การตระเตรียม

1. บดเชอร์รี่ด้วยมือหรือเครื่องปั่น
2. ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
4. น้ำส้มสายชูที่ได้ทำให้เย็นลงเทลงในภาชนะแก้วปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 - 3 วัน
5. ถัดไปจะต้องกรองสาระสำคัญผ่านผ้ากอซหลายชั้นและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำ

สูตรที่ 2 ใส่โหระพา

บัลซามิกนี้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และเป็นน้ำสลัด

เราจะต้อง

• น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 9%
• ใบโหระพาสีม่วง

การตระเตรียม

1. สับผักที่ล้างแล้วและแห้งให้ละเอียดเบา ๆ ด้วยมือโดยเฉพาะ
2. วางในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ต้องแห้ง!) ​​ภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้องปิดขวดให้แน่น
3. ใส่ส่วนผสมในที่มืดและเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 14 วันหรืออาจนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกว่าจะได้สีชมพูที่สวยงามและเข้มข้น คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอะโรมาติกได้เป็นเวลา 4 ถึง 5 เดือน

สูตรที่ 3 – รสเผ็ด

เอสเซ้นส์ที่เตรียมไว้นั้นไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับมาส์ก โลชั่น หรือโทนิคแบบโฮมเมดด้วย บรรเทาอาการระคายเคือง ลดความเจ็บปวดจากการเผาไหม้และการบาดเจ็บ ช่วยเรื่องแมลงสัตว์กัดต่อย และทำลายการติดเชื้อรา มีฤทธิ์ในการบูรณะและบำรุงกำลัง

วัตถุดิบ

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ 300 มล
• 1 ช้อนชา สะระแหน่ (เครื่องปรุงรสแห้ง)
• กานพลู 4 ดอก
• ลูกเกด 12 ลูก และพริกไทยดำจำนวนเท่ากัน
• 6 ฝักกระวาน

การตระเตรียม

1. เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเป็นเวลา 2 - 3 เดือน เก็บส่วนผสมไว้ในที่แห้งและมืด โดยเขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีรสขม
2. จากนั้นเรากรองสาระสำคัญ เทลงในขวดที่แห้งและสะอาด ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

คุณสามารถใช้เครื่องเทศทดลองและเลือกตามรสนิยมของคุณ

คุณจะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกในจานได้อย่างไร?

เป็นการยากที่จะหาทางเลือกอื่นแทนบัลซามิกจากธรรมชาติ แต่ก็เป็นไปได้ ที่กล่าวไปแล้วข้างต้นคือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลผสมสมุนไพร ซึ่งจะช่วยเพิ่มสีสันให้กับอาหารของเรา เตรียมได้ง่ายจากสินค้าที่มีราคาไม่แพง


อีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำส้มสายชูไวน์ปรุงแต่ง เครื่องเทศสำหรับมันถูกเลือกเป็นรายบุคคล แต่แนะนำให้รวม tarragon และมิ้นต์ไว้ในองค์ประกอบ สำหรับน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วคุณต้องใช้เครื่องเทศแห้งประมาณ 50 กรัม

เชอร์รี่ขาวยังเหมาะเป็นฐานสำหรับสารทดแทนบัลซามิก เครื่องปรุงจากเครื่องปรุงมีดังนี้:

วัตถุดิบ

• ไวน์ 700 กรัม
• 1 ช้อนชา อบเชยและพริกไทยขาวป่น
• น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 70 มล. 9%
• โรสแมรี่ 2-3 ก้าน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• คุณสามารถเพิ่มพริกเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. คาราเมลน้ำตาลในกระทะ
2. เทเชอร์รี่ลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่เครื่องเทศลงไป
3. เทส่วนผสมที่เย็นสนิทลงในขวด โดยควรเป็นแก้วสีเข้ม แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสัปดาห์
4. จากนั้นกรองและเก็บในตู้เย็น

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องลองอย่างแน่นอน หากไม่อยู่ในรูปแบบดั้งเดิม อย่างน้อยก็ในประสิทธิภาพของตัวมันเอง เครื่องปรุงรสดังกล่าวให้สุขภาพและอารมณ์ดีเท่านั้น ปรุงอาหารด้วยความรัก!

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

เรื่องราวบอกเล่าวิธีการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการเก็บสะสมราคาไม่แพงให้เป็นผลิตภัณฑ์วินเทจและมีอายุมาก คุณเพียงแค่ต้องระเหยบัลซามิกในกระทะ

อะซีโตบัลซามิโกหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกชั้นเลิศเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหารอิตาเลียน ถือได้ว่าเป็นราชาท่ามกลางน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง “บัลซามิกส์สีเข้ม” ที่ดีต่อสุขภาพสามารถเพิ่มรสหวานและเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอให้กับอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงผลไม้

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร

บ่อยครั้งที่ของเหลวอะโรมาติกหนาถูกเทลงในขวดที่มีชื่อนี้ น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นสาโทด้วยการเติมน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

• การเตรียมเริ่มต้นด้วยการบีบน้ำองุ่นจากผลเบอร์รี่ Trebbiano ระเหยจนข้นและเป็นสีน้ำตาล
• สาโทผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์แล้วเทลงในถังไม้
• บัลซามิก "หนุ่ม" จะพร้อมหลังจากผ่านไป 12 ปีเท่านั้น และบัลซามิก "โตเต็มที่" จะพร้อมหลังจากผ่านไป 40 ปี
• น้ำส้มสายชูอิตาลีหนึ่งขวดควรมีข้อความระบุสถานที่ผลิต: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ประโยชน์และอันตราย

ประโยชน์ทางคลินิกและอันตรายของน้ำส้มสายชูบัลซามิกยังไม่ได้รับการยอมรับ: ไม่มีการศึกษาทางการแพทย์ นักวิทยาศาสตร์ในสวีเดนเพียงแต่ทดสอบผลกระทบที่มีต่อร่างกายร่วมกับปลาที่มีไขมัน ขนมปังโฮลเกรน ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง อาสาสมัครมีความจำดีขึ้น ลดระดับคอเลสเตอรอล และปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์ว่าในยุโรปในช่วงที่เกิดโรคระบาดนั้นมีการใช้เพื่อป้องกันการติดเชื้อ การใช้น้ำส้มสายชูมีข้อห้ามเฉพาะกับโรคระบบทางเดินอาหารบางชนิดเท่านั้น

น้ำส้มสายชูบัลซามิก--ส่วนประกอบ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกประกอบด้วยกลูโคสฟรุคโตสและองค์ประกอบเชิงซ้อนที่ซับซ้อนโดยที่การทำงานของระบบประสาทและอวัยวะภายในหยุดชะงัก:

• ทองแดง,
• สังกะสี,
• แมงกานีส,
• แคลเซียม,
• เหล็ก,
• โซเดียม,
• โพแทสเซียม.

การมีแอนโทไซยานิน แทนนิน โพลีฟีนอล ซึ่งจัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จะช่วยให้:

• ปรับปรุงการมองเห็น
• ชะลอกระบวนการชรา
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - การใช้งาน

การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกโดยทั่วไปในการปรุงอาหารคือการเตรียมเนื้อสัตว์ สลัด ซอส ของหวาน และอาหารทะเลประเภทต่างๆ เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ใช้รักษารอยขีดข่วนและแมลงสัตว์กัดต่อย ใช้ให้เกิดประโยชน์ในการบ้วนปาก ในด้านความงามมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียในการทำความสะอาดผิวเมื่อมีผื่น หากผมของคุณหลุดร่วง ควรล้างด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูหลังสระจะเป็นประโยชน์ และยังช่วยให้ผมเงางามมีสุขภาพดีอีกด้วย

สูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิก

• เวลาทำอาหาร: ชม.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1995 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี

แม่บ้านสาวบางคนไม่รู้ว่าจะเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ที่ไหน การเตรียมอาหารด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยการมีอยู่จะทำให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่น บางคนไม่ชอบตับทอด คุณสามารถลองทำครอสตินีด้วยหัวตับและหัวหอมบัลซามิกได้ จานนี้เป็นสากล: สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดทาบนใบผักกาดหอมหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าก็ได้

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 0.5 กก.
• หัวหอม (ใหญ่) – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• เคเปอร์ – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 100 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• ลูกจันทน์เทศ – 1/4 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมหนัก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอม 3 หัวเป็นครึ่งวง ใส่เกลือและผสม
2. เทน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่หัวหอม ทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล
3. เทน้ำส้มสายชู 100 มล. ผัดหัวหอมปรุงต่ออีก 15 นาที
4. ในการเตรียมกบาล ให้ตั้งน้ำมันส่วนที่เหลือให้ร้อน ใส่เคเปอร์ หัวหอมสับ 2 หัว กระเทียมสับ และทอดเล็กน้อย
5. วางตับลงในกระทะ (สะเด็ดน้ำ) เพิ่มไฟ และทอดจนกรอบ
6. ใส่ไวน์ขาว ระเหยเป็นเวลา 10 นาที ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่พริกไทย ครีมลูกจันทน์เทศประมาณหนึ่งกรัม ผัด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
7. โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นและทำน้ำซุปข้น
8. ปิ้งขนมปังบาแก็ตชิ้นในเครื่องปิ้งขนมปัง เกลี่ยหัวปาทแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - สูตรโฮมเมด

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที (ไม่ต้องแช่)
• จำนวนเสิร์ฟ: โดยพลการ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนมักพบบัลซามิกในอาหารเมื่อเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีจำหน่ายในครัวทั้งหมด แต่อย่าท้อแท้: สูตรการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ้านตามบทวิจารณ์นั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควร น้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้จะแตกต่างจากของจริง แต่จะเสริมรสชาติของอาหารด้วยกลิ่นผลไม้อันประณีต

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 400 มล.
• เชอร์รี่ – 400 กรัม
• อบเชย – 1/2 ช้อนชา;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เชอร์รี่หลุมและผิวเลมอนลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปล่อยให้เดือด ปรุงประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
2. ปล่อยให้เย็น เทใส่ขวด ปิดฝา แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
3. สายพันธุ์ เติมของเหลวลงในขวด ปิดฝา เก็บในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา 1.5-2 เดือน

น้ำสลัดบัลซามิกน้ำส้มสายชู

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: โดยพลการ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 297 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

น้ำสลัดที่ปรุงง่ายและรวดเร็วสำหรับสลัด “กรอบ” ที่ทำจากผักสด คุณสามารถเตรียมมันในปริมาณที่มากเกินไป เทลงในขวดที่มีจุกบด เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน และเขย่าขวดก่อนนำไปใช้งานต่อไป สลัดกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หอมหวาน ด้วยน้ำสลัดนี้คุณจะได้น้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่มีรสชาติแปลกตา

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1/3 ช้อนชา;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ใส่กระเทียมบด
2. ตีส่วนผสมด้วยส้อมหรือที่ตี พักไว้ 5-7 นาที แล้วคนให้เข้ากัน
3. เทน้ำสลัดลงในสลัดแล้วผสมให้เข้ากัน

ซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิก

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: โดยพลการ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,369 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในการทำซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบครีมที่บ้าน ควรใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวแบบเบาๆ ที่ไม่มีสารทำให้ข้น บัลซามิกนี้เหมาะกับซอสสีอ่อนมากกว่า มันไม่หวานและนุ่มกว่าสีน้ำตาลแดงแบบดั้งเดิม ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับผัก เนื้อวัว สปาเก็ตตี้ ไก่ และปลา

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1/2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม 30% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พาเมซาน – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตในเครื่องปั่น
2. ตั้งส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา
4. เพิ่ม Parmesan ขูดละเอียด คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ชีสละลายหมด

เนื้อในน้ำส้มสายชูบัลซามิก

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง (ไม่รวมการหมัก)
• จำนวนเสิร์ฟ: โดยพลการ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 3154 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: หลักสูตรที่สอง
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ผู้เข้าพักจะไม่พอใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเพียงอย่างเดียว เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด จานนี้อร่อยมากน่าพอใจโดยไม่มีไขมันส่วนเกินกับข้าวใด ๆ ก็เหมาะกับมัน ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของบัลซามิกกับสมุนไพร ไวน์ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศที่ใช้ในการหมักรับประกันผลลัพธ์ นี่คือคำตอบที่ดีที่สุดสำหรับคำถามที่ว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีไว้เพื่ออะไร

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3 ฟัน
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 2 หยิก;
• โรสแมรี่ – 1 ก้าน;
• โหระพา – 1 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. บดกระเทียมด้วยการกดผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับน้ำดองอย่าเพิ่มโรสแมรี่และโหระพา
2. เตรียมเนื้อชิ้นหนึ่ง ใช้มีดแทงให้ทั่วพื้นผิว วางในถาด เทน้ำดอง แล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
3. วางชิ้นเนื้อบนกระดาษฟอยล์ โรยด้วยก้านไทม์และโรสแมรี่สับ แล้วปิดผนึก
4. อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยไฟปานกลาง

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เป็นเรื่องยากที่จะซื้อบัลซามิกคุณภาพสูงในเมืองเล็ก ๆ และไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้ในราคา - ราคาขวดขนาด 100 มล. สูงถึง 80 ยูโร แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสิ่งที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบัลซามิกในกระบวนการปรุงอาหารได้ซึ่งจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำสลัดคุณสามารถใช้น้ำมะนาวและสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ - ไวน์ขาวพร้อมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิดีโอ: วิธีทำซอสบัลซามิก

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+