สูตรอาหาร: เมล็ดโกโก้ดิบ เมล็ดโกโก้: ประโยชน์และโทษ
เมล็ดโกโก้มีสารออกฤทธิ์จำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการที่เราสามารถพูดถึงทั้งประโยชน์และโทษของโกโก้ได้
เมล็ดโกโก้มีประโยชน์อย่างไร?
โกโก้หนึ่งแก้วหรือช็อกโกแลตแท่งสามารถช่วยทำให้คุณอารมณ์ดีขึ้นได้ ต้องขอบคุณฟีนิลฟีลามีนจากธรรมชาติที่ช่วยต้านอาการซึมเศร้า การบริโภคโกโก้เป็นประจำจะส่งเสริมการผลิตเอ็นโดรฟินในร่างกาย - "ฮอร์โมนแห่งความสุข" นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้สามารถให้พลังงานได้ตลอดทั้งวัน แม้ว่าโกโก้จะมีคาเฟอีนเพียงเล็กน้อยก็ตามโกโก้ประกอบด้วยโปรตีนจากพืช ไขมัน เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก:
- กรดโฟลิกจำเป็นสำหรับหญิงตั้งครรภ์และเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว
- โพแทสเซียมมีประโยชน์
- เหล็กและสังกะสี
- แมกนีเซียม มีประโยชน์ต่อความเครียด จำเป็นต่อกระดูกและกล้ามเนื้อ
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีส่วนร่วมในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- ฟลาโวนอยด์จากพืช – ปรับปรุงการไหลเวียนในสมอง ควบคุมความดันโลหิต ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อของร่างกายใหม่
- เมลานิน ซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่ช่วยปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีอินฟราเรดที่เป็นอันตราย
- theobromine ลดความเสี่ยงของอาการกระตุกของหลอดเลือด
ทำไมเมล็ดโกโก้ถึงเป็นอันตราย?
ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ก็มีปัจจัยลบเช่นกัน ธีโอโบรมีนและคาเฟอีนอาจทำให้ระบบประสาทกระตุ้นมากเกินไป ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้โกโก้และช็อกโกแลตสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีเมล็ดโกโก้มีพิวรีนจำนวนมากซึ่งส่วนเกินในร่างกายทำให้เกิดการสะสมของเกลือในข้อต่อการสะสมของกรดยูริกและโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิดหากคุณเป็นโรคอ้วน
ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ควรใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยความระมัดระวัง ผู้คลางแค้นยืนยันว่าเมล็ดโกโก้มีการปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อราและยาฆ่าแมลงในระหว่างการเพาะปลูก การขนส่ง และการแปรรูป และในโรงงานเมล็ดโกโก้ถูกบดพร้อมกับแมลงสาบ ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์ และการแพ้ช็อกโกแลตเป็นการแพ้สารประกอบไคตินโดยตรงที่มีอยู่ในเปลือกแมลงสาบ
ต้นช็อกโกแลตหรือที่มักเรียกกันว่าโกโก้นั้นเป็นพืชสกุล Theobroma ในวงศ์ Malvaceae มันมีคุณค่าเป็นพิเศษเนื่องจากผลไม้ - เมล็ดโกโก้ สวนป่าดิบขนาดใหญ่แผ่กระจายไปทั่วป่าเขตร้อน ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในแอฟริกา เมล็ดโกโก้สามารถใช้ได้ทั้งดิบและแปรรูป (เช่น ผงโกโก้ เนยโกโก้ ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอมและอุตสาหกรรมยาด้วย)
คำอธิบายของต้นช็อคโกแลต
ต้นช็อคโกแลตเป็นพืชเขียวชอุ่มตลอดปีมีความสูง 12-15 เมตร มีลำต้นตรงและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่กว้างมาก (ประมาณ 30 เซนติเมตร) สีของเปลือกไม้เป็นสีน้ำตาลเนื้อไม้มีสีเหลือง โกโก้มีหลายกิ่งและใบ ใบไม้มีความโดดเด่นด้วยรูปร่างโค้งมนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ (ยาวได้ถึง 30 ซม.) และมีโครงสร้างที่ละเอียด โดยผสมผสานสีเขียวสองเฉด: สีเขียวเข้มและสีเขียวอ่อน ต้นไม้ยังบานสะพรั่งด้วยดอกเล็ก ๆ สีขาวอมชมพูและสีชมพูแดง ดอกไม้นั้นค่อนข้างน่าดึงดูด แต่กลับมีกลิ่นเหม็นที่ดึงดูดแมลงวันมูลและผีเสื้อมากแมลงเหล่านี้เป็นแมลงผสมเกสรหลักของโกโก้
ผลไม้มีลักษณะอย่างไร?
ต้นไม้ออกผลด้วยผลขนาดใหญ่ชวนให้นึกถึงสกุลส้ม แต่มีร่องลึก ด้านนอกของเมล็ดโกโก้มีความหนาแน่นและเป็นรอยย่น สีประจำตัว ได้แก่ สีแดง สีส้ม สีเหลือง เมล็ดช็อกโกแลตด้านในมีเนื้อซึ่งแบ่งออกเป็น 5 ช่อง แต่ละช่องมีเมล็ดพืช (สูงสุด 12 ชิ้นในคอลัมน์แยก) เมล็ดโกโก้จะถูกหมักก่อนเสมอเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่น
ต้นโกโก้เติบโตที่ไหน?
เมล็ดโกโก้เติบโตได้อย่างไร? บ้านเกิดของโกโก้คือป่าเขตร้อน (อเมริกาใต้และอเมริกากลาง, เม็กซิโก) ในประเทศที่ต้นช็อกโกแลตเติบโต สภาพอากาศมักจะชื้นและร้อน โกโก้เป็นพืชที่ค่อนข้างพิถีพิถัน เนื่องจากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 20 องศาหรือในทางกลับกันการเพิ่มขึ้นเกิน 30 องศาจะส่งผลต่อต้นไม้ทันที นอกจากนี้วัฒนธรรมนี้ไม่ชอบแสงแดดโดยตรง ดังนั้นจึงไม่พบในระดับความสูงที่สูงกว่า แต่จะพบเฉพาะในที่ราบลุ่มเท่านั้น ใบไม้ของปีที่แล้ว ดอกตูมที่หลวมและสมบูรณ์คือเพื่อนที่ดีที่สุดของต้นไม้ ในพื้นที่เพาะปลูกพืชชนิดนี้ได้รับการรดน้ำอย่างล้นเหลือทุกวัน
วิธีการปลูกโกโก้
เมล็ดโกโก้ปลูกอย่างไร? ต้องมีเงื่อนไขอะไรบ้าง? พืชแพร่กระจายโดยใช้เมล็ดหรือกิ่ง ความยากในการปลูกเมล็ดคือสามารถปลูกได้ภายใน 10 วันหลังสุกเท่านั้น จากนั้นเมล็ดก็จะไม่งอก สำหรับการปลูก ให้เตรียมดินที่มีสนามหญ้า ใบไม้เหี่ยว และทราย เมล็ดจะปลูกครั้งแรกในภาชนะขนาดเล็กที่ความลึก 2 ซม. ต้นกล้าจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 23-25 องศา เงื่อนไขหลักสำหรับการงอกที่ประสบความสำเร็จคือการรดน้ำอย่างอุดมสมบูรณ์และการรดน้ำต้นกล้าเป็นประจำ
พืชที่เขียวชอุ่มตลอดปีก็ปลูกที่บ้านเช่นกัน ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับมัน คุณจะต้องมีหม้อลึกและดินร่วนพร้อมปุ๋ย วางเมล็ดช็อกโกแลตในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เกิดการหมักและบวมเล็กน้อย เจาะรูในดินที่เตรียมไว้ลึก 2-3 เซนติเมตร วางเมล็ดที่บวมไว้หนึ่งเมล็ดในแต่ละช่อง วางหม้อไว้ในที่ที่อบอุ่นและสว่าง รดน้ำอย่างสม่ำเสมอ ทันทีที่ต้นกล้าปรากฏขึ้น ให้ปกป้องพวกมันจากแสงแดดโดยตรง คาดว่าถั่วงอกจะปรากฏภายในประมาณ 15-20 วัน หากคุณรดน้ำต้นไม้มากเกินไป เชื้อราจะปรากฏบนใบ อย่าลืมให้อาหารด้วยปุ๋ยอินทรีย์ คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีได้จากต้นไม้ที่ปลูกที่บ้าน
ส่วนผสมของเมล็ดโกโก้
องค์ประกอบของวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และธาตุมาโครของผลไม้ของพืชป่าดิบมีขนาดใหญ่และมีส่วนประกอบเกือบ 300 ชนิด แคลอรี่ในวัตถุดิบยังสังเกตเห็นได้ชัดเจน - 530 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ มีไขมันมากที่สุด - 53.2 กรัมอันดับที่สองคือโปรตีน - 12.9 กรัมคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าเล็กน้อย - 9.4 กรัมยังมีน้ำ - 6.5 กรัมเถ้าเล็กน้อย - 2.7 กรัม กรดอินทรีย์เล็กน้อย - 2.2 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดโกโก้ค่อนข้างสูง แต่ประการแรกเมล็ดธัญพืชช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและประการที่สองทำให้อิ่มเร็วดังนั้นเมล็ดของผลไม้นี้จึงมักใช้ในอาหารต่างๆ
ส่วนประกอบของธาตุอาหารหลักในเมล็ดโกโก้
ในเมล็ดโกโก้ต่อ 100 กรัม โพแทสเซียม (750 มก.) และฟอสฟอรัส (500 มก.) เป็นผู้นำในสารอาหารหลัก ตามด้วยแมกนีเซียม (80 มก.) และกำมะถัน (83 มก.) และคลอรีน (50 มก.) ในอันดับที่สาม ) อันดับที่สี่ที่มีเกียรติคือแคลเซียม (25 มก.) และอย่าลืมโซเดียม (5 มก.)
องค์ประกอบขององค์ประกอบไมโคร
ปริมาณทองแดงในถั่วช็อกโกแลตนั้นน่าทึ่งมาก - 2270 ไมโครกรัม! พวกเขามีโมลิบดีนัมจำนวนมาก - 40 mcg, โคบอลต์ - 27 mcg, สังกะสี - 4.5 mcg และเหล็ก - 4 mcg
ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด นอร์มัน โกลเลนเบิร์ก มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการวิจัยเกี่ยวกับเมล็ดโกโก้และระบุสารอีพิคาเทชินในองค์ประกอบ ซึ่งป้องกันโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง ฯลฯ การศึกษาขนาดใหญ่คือ ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยมุนสเตอร์ ในระหว่างที่มีการพิสูจน์ว่ามีโกโก้ดิบอยู่ด้วย สารโคโคฮิล ซึ่งช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตและฟื้นฟูเซลล์ผิว การค้นพบครั้งล่าสุดทำให้เกิดความก้าวหน้าในด้านการแพทย์เนื่องจากมียาชนิดใหม่ที่ช่วยสมานแผลและฟื้นฟูผิวได้อย่างรวดเร็ว เมลานินซึ่งมีอยู่ในถั่วมีความสำคัญและทำหน้าที่ป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต แต่มีสารในเมล็ดช็อกโกแลต เช่น พิวรีน ซึ่งทำให้เกิดการสะสมของเกลือในเนื้อเยื่อกระดูกและสะสมกรดยูริก เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่างเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของถั่วมหัศจรรย์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดโกโก้
วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้มีปริมาณและคุณภาพที่น่าทึ่ง องค์ประกอบนี้ส่งผลต่อคุณสมบัติเชิงบวกซึ่งประกอบด้วยเมล็ดโกโก้:
- ปรับปรุงอารมณ์สงบระบบประสาท
- ส่งผลต่อการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของสมอง จึงเกิดปฏิกิริยาอย่างรวดเร็วต่อสิ่งที่เกิดขึ้นและความจำที่ดีเยี่ยม
- นำไปสู่การเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับสมดุลความดันโลหิต
- บรรเทาความเหนื่อยล้า
- เสริมสร้างกิจกรรมยนต์
- ให้การนอนหลับพักผ่อน;
- เพิ่มความต้องการทางเพศส่งผลเชิงบวกต่อความใกล้ชิดของคู่ค้า
- รับมือกับความเครียดและภาวะซึมเศร้าอย่างแข็งขัน
- ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
- เพิ่มปริมาณฮอร์โมนเอสโตรเจนเพศหญิง
- ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน
- ช่วยเผาผลาญแคลอรี่ส่วนเกิน
- ยืดอายุขัย
เมล็ดโกโก้กับการลดน้ำหนัก
เมล็ดโกโก้มีประโยชน์อย่างไรสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักโดยไม่จำเป็น? ถั่วดิบช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญระหว่างเซลล์ในร่างกาย เสริมสร้างระบบต่อมไร้ท่อ และปรับสมดุลองค์ประกอบของไขมัน และผลที่มองเห็นได้ดีที่สุดคือการระงับความอยากอาหารและความอิ่มเร็ว โกโก้ดิบเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็นของว่างที่ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้คุณมีพลังงานมากสำหรับสิ่งใหม่ๆ กินถั่วเหล่านี้ภายในหนึ่งเดือน น้ำหนักจะลดลงได้ถึง 3-4 กิโลกรัม!
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่มาก
คาเฟอีนที่มีอยู่ในโกโก้ดิบจำนวนเล็กน้อยจะจำกัดการบริโภคถั่วสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และเด็กเล็ก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังยับยั้งกระบวนการดูดซึมแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสมของทารกในครรภ์ดังนั้นผู้หญิงในสถานการณ์ที่น่าสนใจจึงควรละทิ้งการบริโภคโดยสิ้นเชิง อันตรายก็คือทั้งเด็กในครรภ์และแม่อาจมีอาการแพ้โกโก้
ต้นช็อกโกแลตปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่ในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่และได้รับการบำบัดด้วยปุ๋ยและยาฆ่าแมลงอย่างต่อเนื่อง ผลไม้มีสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์และน่าขยะแขยงมาก - แมลงสาบดังนั้นหลังการเก็บเกี่ยวจึงทำการบำบัดเพิ่มเติมด้วยสารเคมีด้วย การหมักเมล็ดโกโก้เป็นกระบวนการบังคับที่ช่วยปรับปรุงลักษณะของวัตถุดิบอย่างมีนัยสำคัญ
สูตรอาหารที่มีเมล็ดโกโก้
กินเมล็ดโกโก้อย่างไร? ช็อคโกแลตทำจากผลของต้นโกโก้และทำผงโกโก้ นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ ธัญพืชสามารถนำมาใช้ในการทำอาหารเลิศรสได้ สูตรอาหารที่ดีที่สุดอยู่ที่นี่
เครื่องปรุงรส
ย่างเมล็ดโกโก้ดิบในเตาอบที่ 180 องศา (15 นาที) เย็นและแห้งอย่างทั่วถึง บดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับทำเพสตรี้ครีม มูส และเยลลี่ มีรสเผ็ดขม
ครีมซอส
ทอด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งในกระทะ ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองให้เทครีมหนักหนึ่งแก้วแล้วนำไปต้ม บดธัญพืชบางส่วนเราต้องการเพียง 1 ช้อนโต๊ะ เม็ดดิน หลังจากที่ครีมเดือดแล้ว ให้ใส่วัตถุดิบที่บดแล้ว เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
ช็อคโกแลตโฮมเมด
บดเมล็ดโกโก้แล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาที รวมการคั่วและเนยโกโก้ ใส่นมแห้ง ตั้งไฟโดยใช้วิธี "อาบน้ำ" ปรุงจนมวลทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกันโดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน ถ้าทาน0.5กก. เมล็ดแล้วปริมาณเนยโกโก้จะเท่ากันนั่นคือ 0.5 กก. ปริมาณนมผงน้อยกว่า 2 เท่า - 0.25 กก. คำนวณส่วนผสมเป็นกิโลกรัมและกรัมของคุณเอง โดยคำนึงถึงสัดส่วน 2/2/1 เสมอ เทช็อกโกแลตร้อนลงในพิมพ์ ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง
คุ๊กกี้ชอคโกแลต
คุณจะเตรียมคุกกี้อย่างรวดเร็ว แต่คุณจะต้องรอครึ่งวันก่อนที่คุกกี้จะแห้ง หากคุณเต็มใจที่จะอดทน ให้เขียนสูตรลงไป เวลากินจะรู้สึกกรุบกรอบเล็กน้อย
คุณจะต้องการ:
- 8 ช้อนโต๊ะ เมล็ดโกโก้บด
- กล้วย 4 ลูก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผ้าลินินบด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดมะพร้าว.
สูตรทีละขั้นตอน:
- ปั่นกล้วยในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นที่มีความหนืด
- ใส่เมล็ดที่บดแล้วลงในกล้วยแล้วนวดส่วนผสม
- ใช้ช้อนปั้นเค้กชิ้นเล็กๆ แล้วโรยเกล็ดมะพร้าวไว้ด้านบน ทิ้งไว้ให้แห้ง
- หมุนคุกกี้ทุกชั่วโมง
เนยถั่วโกโก้
ไขมันที่เรียกว่าน้ำมันได้มาจากเมล็ดโกโก้ มีกลิ่นหอมของโกโก้และมีสีเหลืองอมขาว สิ่งที่น่าสนใจคือที่อุณหภูมิ 15-17 องศาน้ำมันมีโครงสร้างที่มั่นคงและการเพิ่มอุณหภูมิจะทำให้กลายเป็นของเหลวและได้สีโปร่งใส น้ำมันนี้มีกรดหลายชนิด ได้แก่ โอเลอิก ลอริก อาราชิดิก ฯลฯ หลายสูตรมีน้ำมันนี้ด้วย
วิธีทำโกโก้จากเมล็ดโกโก้?
โกโก้คืออะไร? เครื่องดื่มซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกถูกค้นพบเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยนักเคมีชาวดัตช์ Johann Houten ซึ่งบีบน้ำมันจากเมล็ดเพื่อสร้างผงโกโก้ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่
ประเภทของเมล็ดโกโก้
ต้นช็อคโกแลตมีสามสายพันธุ์: Trinitario, Criolo และ Forastero ตัวอย่างเช่น Forastero มีเมล็ดสีน้ำตาลเข้มซึ่งมีรสขม มีไขมันสูง และมีกลิ่นฉุน นอกจากนี้สายพันธุ์นี้ไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับเงื่อนไขและสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความแห้งแล้งได้ เมล็ด Criolo มีกลิ่นหอมและมีสีเล็กน้อย ต้นโกโก้แต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมล็ดโกโก้หลากหลายพันธุ์ตั้งชื่อตามประเทศที่ปลูก
เมล็ดโกโก้มาสู่โลกใบใหญ่ต้องขอบคุณชาวสเปนที่สังเกตเห็นทัศนคติที่ให้ความเคารพเป็นพิเศษของประชากรในท้องถิ่นที่มีต่อต้นช็อกโกแลตและผลของมัน ที่น่าสนใจคือเคยมีการแลกเปลี่ยนเมล็ดพันธุ์กับทาสด้วยซ้ำ ในตอนแรกพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำช็อกโกแลตร้อนจากผลไม้ จากนั้นจึงเรียนเฉพาะโกโก้และผลิตภัณฑ์รองอื่นๆ ช็อคโกแลตชิ้นแรกปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ - เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมล็ดโกโก้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เช่น ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น เสริมสร้างหลอดเลือดหัวใจ ปรับสมดุลความดันโลหิต บรรเทาความเหนื่อยล้า เผาผลาญแคลอรี ทำให้อายุยืนยาว ฯลฯ สูตรอาหารมากมายทั่วโลกรวมถึงวัตถุดิบจากต้นช็อกโกแลตแปรรูป
ติดต่อกับ
ต้นโกโก้เขียวชอุ่มมีความสูงถึง 8 เมตร มันผลิตผลไม้รูปลูกรักบี้ขนาดใหญ่ เมล็ดของผลไม้เหล่านี้เรียกว่าเมล็ดโกโก้ ต้นช็อกโกแลตสามารถปลูกได้ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน การผลิตเมล็ดโกโก้ที่ใหญ่ที่สุดส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในประเทศในแอฟริกา: กานา โกตดิวัวร์ ไนจีเรีย และอื่นๆ
Olmecs หนึ่งในอารยธรรมแรกๆ ในอเมริกาใต้ (1,500 ปีก่อนคริสตกาล ถึง 400 ปีก่อนคริสตกาล) เป็นกลุ่มแรกที่บริโภคโกโก้ ชาวมายันใช้เป็นเครื่องดื่มต่อไป (ค.ศ. 250 - 900 - ยุคคลาสสิก)
ในสังคมแอซเท็ก เมล็ดโกโก้ทำหน้าที่เป็นสกุลเงิน ดังนั้น สำหรับ 500 เมล็ด คุณสามารถซื้อทาสได้หนึ่งคน
ปัจจุบันเมล็ดโกโก้นานาพันธุ์ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต หนึ่งในผลิตภัณฑ์แปรรูปเมล็ดโกโก้คือมวลโกโก้ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อคโกแลตและเนยโกโก้
พวกเขายังพบการใช้งานในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอางด้วย ดังนั้น ผู้หญิงจำนวนมากจึงใช้น้ำมันซึ่งสกัดจากเมล็ดของต้นช็อกโกแลต เพื่อกำจัดริ้วรอยและป้องกันรอยแตกลายในระหว่างตั้งครรภ์
องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดโกโก้เปลี่ยนแปลงไปตลอดชีวิต และขึ้นอยู่กับการแปรรูปเมล็ดโกโก้และภูมิภาคที่ปลูกต้นช็อกโกแลต
หลังจากการหมักและทำให้แห้ง เมล็ดโกโก้ประกอบด้วย:
- น้ำ - 3.2%
- ไขมัน (เนยโกโก้) – 57%
- เถ้า - 4.2%
- ไนโตรเจน - 2.5%
- ธีโอโบรมีน - 1.3%
- คาเฟอีน - 0.7%
- แป้ง – 9%
- เส้นใยดิบ - 3.2%
- ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดโกโก้ – 565.3 กิโลแคลอรี
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมล็ดโกโก้อาจเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระ มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชาเขียวถึงสามเท่าและมีมากกว่าไวน์แดงถึงสองเท่า คุณคงเคยได้ยินมาว่าบลูเบอร์รี่เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม แต่ในขณะที่บลูเบอร์รี่ในบ้านมีสารต้านอนุมูลอิสระ 32 ชนิด และบลูเบอร์รี่ป่ามี 61 ชนิด แต่เมล็ดโกโก้มีสารต้านอนุมูลอิสระ 621 ชนิด
สารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด นอกจากนี้ยังป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดหลอดเลือดและการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนังหลอดเลือดแดง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้มีส่วนประกอบของฟลาโวนอยด์ โดยเฉพาะเอพิคาเทชิน มีข้อสันนิษฐานว่าผลของเอพิคาเทชินเทียบได้กับผลของการดมยาสลบและเพนิซิลลิน สารนี้อาจลดความเสี่ยงของ:
- โรคเบาหวาน;
- โรคหัวใจ
- มะเร็ง;
- จังหวะ.
เนื่องจากอีพิคาเทชินมีรสขม จึงมักถูกเอาออกจากผลิตภัณฑ์โกโก้ ดังนั้นเพื่อที่จะได้รับประโยชน์จากสารประกอบนี้ คุณจะต้องซื้อเมล็ดโกโก้ดิบทั้งเมล็ด
นอกจากนี้ ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดยังอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามีโพลีฟีนอล การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลช่วยลดความดันโลหิต
เมล็ดโกโก้มีแมกนีเซียม ซึ่งเป็นสารอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยเสริมสร้าง “เครื่องยนต์หัวใจ” ของเราและลดโอกาสการเกิดลิ่มเลือด นอกจากนี้ การขาดแมกนีเซียมยังทำให้อาการของโรคก่อนมีประจำเดือนรุนแรงขึ้น ผู้หญิงหลายคนประสบกับความอยากช็อกโกแลตในช่วง “สมัยนั้น” นี่อาจเป็นความพยายามของร่างกายที่จะรับระดับแมกนีเซียมให้เพียงพอ เมล็ดโกโก้คั่วบดในเครื่องบดกาแฟและลวกอาจเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการตอบสนองความอยากช็อกโกแลตในแต่ละเดือน
เมล็ดโกโก้ช่วยลดความวิตกกังวลพร้อมเพิ่มสมาธิ โกโก้หนึ่งแก้วสามารถเติมพลังให้ร่างกายของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพพอๆ กับกาแฟหนึ่งแก้ว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีสารกระตุ้นในโกโก้ในปริมาณที่น้อยกว่า คุณจะไม่รู้สึกวิตกกังวลหลังจากดื่มกาแฟเข้มข้นสักแก้ว
ประโยชน์ของเมล็ดโกโก้ในการลดน้ำหนักได้รับการสังเกตมานานแล้ว โพลีฟีนอลที่มีอยู่ช่วยเพิ่มความไวของอินซูลิน ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาความเชื่อมโยงระหว่างโรคอ้วนกับภาวะที่เรียกว่ากลุ่มอาการดื้อต่ออินซูลิน เนื้อเยื่อไขมันมีลักษณะพิเศษคือมีกิจกรรมการเผาผลาญสูง ดังนั้นเมื่อน้ำหนักตัวปกติเกิน 35% (หรือมากกว่า) ความไวของเนื้อเยื่อต่ออินซูลินจะลดลง 40%
ความไวของอินซูลินที่เพิ่มขึ้นสามารถรองรับความพยายามในการลดน้ำหนักและรักษาน้ำหนักในอุดมคติได้ นอกจากนี้ ยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติที่พบในเมล็ดโกโก้ยังทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคซึมเศร้า แน่นอนว่าเพื่อผลการลดน้ำหนักในระยะยาว การดื่มโกโก้เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม เมล็ดโกโก้สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลได้หากไม่มีข้อห้าม (เช่น การแพ้อาหาร)
เมล็ดโกโก้ยังมีสารธีโอโบรมีน มีฤทธิ์คล้ายกับคาเฟอีน (เช่น เพิ่มความมีชีวิตชีวา แรงจูงใจในการทำงาน และสมาธิ)
โกโก้ทุกพันธุ์มีทริปโตเฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการผลิตเซโรโทนินของสารสื่อประสาท การเพิ่มระดับเซโรโทนินในร่างกายสามารถระงับความวิตกกังวลและทำให้อารมณ์ดีขึ้นได้
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากเมล็ดโกโก้
การรับประทานเมล็ดโกโก้จะไม่เป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม การรับประทานเมล็ดโกโก้ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีน เช่น:
- ความกังวลใจ;
- ปัสสาวะเพิ่มขึ้น
- นอนไม่หลับ;
- หัวใจเต้นเร็ว
เมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร อย่างไรก็ตาม ควรปรึกษาแพทย์ผู้ตั้งครรภ์จะดีกว่า
ในปริมาณมาก เมล็ดโกโก้อาจไม่ปลอดภัยเนื่องจากมีคาเฟอีน แม้ว่าข้อเท็จจริงนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าปริมาณคาเฟอีนในปริมาณมากในระหว่างตั้งครรภ์อาจสัมพันธ์กับการคลอดก่อนกำหนด น้ำหนักแรกเกิดน้อย และแม้กระทั่งการแท้งบุตร ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้จำกัดการบริโภคคาเฟอีนไว้ที่ 200 มก. ต่อวันในขณะตั้งครรภ์ โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีเมล็ดโกโก้มีคาเฟอีน 2-35 มก. ต่อหนึ่งมื้อ
- โกโก้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งอาจทำให้ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เตรียมการผ่าตัด
- คาเฟอีนที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้อาจทำให้อาการท้องร่วงแย่ลงได้หากรับประทานในปริมาณมาก ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน
- โกโก้อาจทำให้เกิดอาการไมเกรนในผู้ที่มีความรู้สึกไวได้
การใช้เมล็ดโกโก้ในการปรุงอาหาร
เมล็ดโกโก้ทำอะไรได้บ้าง? ความฝาดขมและรสฉุนไม่อนุญาตให้รวมเมล็ดโกโก้ดิบหรือคั่วไว้ในอาหารทั้งหมด แต่เมล็ดโกโก้ที่ทำจากถั่วที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดคือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตู้กับข้าวของคุณ
ก่อนที่คุณจะทำอะไรกับเมล็ดโกโก้คั่ว คุณควรปล่อยให้เมล็ดโกโก้แห้งสนิทก่อน เช่นเดียวกับถั่วอื่นๆ การคั่วจะทำให้เมล็ดโกโก้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและช่วยให้บดได้ง่ายขึ้น เมล็ดโกโก้สามารถคั่วได้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที
ช็อคโกแลตสามารถทำจากเมล็ดโกโก้คั่วและบดในเครื่องบดกาแฟ
ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและน้ำมันมะพร้าว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในโกโก้บดแล้วนำส่วนผสมไปต้มในกระทะ (โดยคนตลอดเวลา) หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมควรเดือดต่ออีกสองสามนาที
หากต้องการเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตให้กับซอสครีม ให้ห่อเมล็ดโกโก้ด้วยผ้าขาวบางแล้วมัดเชือกไว้ เพิ่มธัญพืชลงในครีมและตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
เมล็ดโกโก้ได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารของเหล่าทวยเทพมานานแล้ว ผู้บริโภคยุคใหม่อาจรู้สึกงุนงงกับคำที่กระตือรือร้นเช่นนี้ ท้ายที่สุดแล้วส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการผลิตช็อคโกแลตและขนมหวานอื่น ๆ ที่มีการแปรรูปในระดับสูงไม่แพ้กัน น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีคุณสมบัติบางอย่างของเมล็ดโกโก้ดิบจากธรรมชาติด้วยซ้ำ
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคช็อกโกแลตสำเร็จรูปจะมีชีวิตยืนยาวขึ้นโดยเฉลี่ยหนึ่งปีดังนั้นคุณจึงสามารถจินตนาการถึงประโยชน์ของการบริโภคโกโก้แท้ในรูปแบบดั้งเดิมได้
โดยกำเนิด เมล็ดโกโก้เป็นผลจากต้นไม้เล็กๆ ที่เติบโตในป่าเขตร้อนของอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ปัจจุบันสามารถพบได้ในส่วนอื่นๆ ของโลก เช่น ในแอฟริกา โกโก้เป็นต้นไม้ไม่ผลัดใบและให้ผลตลอดทั้งปี ไม่มีนอกฤดู
พืชเริ่มได้รับการปลูกฝังประมาณ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล เช่น ชาวมายันและชาวแอซเท็กให้ความสำคัญกับถั่วมากกว่าทองคำและใช้เป็นเงิน คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสนำโกโก้มาสู่ยุโรป ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในราชสำนักสเปนและทั่วยุโรป ผู้อยู่อาศัยในโลกเก่าชื่นชมรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน
ปัจจุบันคุณประโยชน์ของโกโก้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากมาย
โกโก้มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดด้วยสารฟลาโวนอยด์ เอพิคาเทชิน แต่เนื่องจากสารประกอบนี้มีรสขมจึงถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์โกโก้ นมและน้ำตาลยังช่วยต่อต้านพลังที่เป็นประโยชน์อีกด้วย
หากคุณไม่ต้องการหรือมีโอกาสกินเมล็ดโกโก้ดิบ คุณสามารถกินดาร์กช็อกโกแลตได้ เพราะยังคงมีฟลาโวนอยด์อยู่บ้าง
จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ประโยชน์ของเอพิคาเทชินมีดังนี้:
- ปรับปรุงความจำระยะสั้น
- กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตไปเลี้ยงสมองและการไหลเวียนโลหิตโดยทั่วไป
- ลดความดันโลหิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ทีมนักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ที่บริโภคเมล็ดโกโก้และผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้เป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจลดลง
คลังองค์ประกอบที่มีประโยชน์
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งสารอาหารมากมาย
สารต้านอนุมูลอิสระมีความเข้มข้นสูง ซึ่งช่วย “ปกป้อง” ร่างกายของเราจากอนุมูลอิสระ อันตรายของโมเลกุลเหล่านี้ลงไปสู่การทำลาย DNA ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ และเป็นสาเหตุของความแก่ก่อนวัย
ส่วนประกอบอีกประการหนึ่งของเมล็ดโกโก้ที่อุดมไปด้วยคือแมกนีเซียม ซึ่งเป็นอาวุธที่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านความเครียด นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องหัวใจ: ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด ช่วยให้ออกซิเจน (ส่งออกซิเจน) ไปยังเซลล์ เพิ่มผลผลิต ผ่อนคลายกล้ามเนื้อ พัฒนาความยืดหยุ่น และช่วยในการเสริมสร้างกระดูก
ประชากรโลก 16-42% มีภาวะขาดแมกนีเซียม ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจอย่างแน่นอน
โกโก้มีธาตุเหล็กในปริมาณมากซึ่งครอบคลุมความต้องการรายวันสำหรับธาตุนี้ เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบินและจำเป็นต่อการขนส่งออกซิเจนทั่วร่างกาย นอกจากนี้ยังเป็นอาวุธที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคโลหิตจาง
เมล็ดโกโก้มีโครเมียมในระดับที่เพียงพอเพื่อชดเชยการขาดธาตุในร่างกาย แร่ธาตุที่สำคัญนี้ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
มีองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ :
- แมงกานีส – ร่วมกับเหล็กมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเฮโมโกลบิน
- สังกะสี - เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์หลายชนิดในร่างกายมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
- ทองแดง – จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง
โกโก้ดิบประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 วิตามินซี และฟีนิลเอทิลเอมีน (PEA) มันถูกผลิตขึ้นในร่างกายของเราในระหว่างการตกหลุมรัก และยังช่วยเพิ่มสมาธิและความเร็วของการตอบสนองของระบบประสาทต่อสิ่งเร้าภายนอก
โกโก้เป็นตัวกระตุ้นที่แข็งแกร่ง
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เมล็ดโกโก้ไม่มีคาเฟอีนมากเกินไป ซึ่งเป็นอันตรายที่เราเคยได้ยินมามากแล้ว เป็นที่ทราบกันว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสารธีโอโบรมีนซึ่งเป็นสารที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีน ธีโอโบรมีนไม่ได้กระตุ้นระบบประสาทมากนัก แต่ช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าโกโก้ไม่ได้เพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือดเหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่มีคาเฟอีนอื่นๆ เมื่อบริโภคโกโก้ดิบระดับจะเพิ่มขึ้นเพียง 6-10% เพื่อเปรียบเทียบ อาหารที่มีสารกระตุ้นต่างๆ สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลได้มากกว่า 30%
แต่ถั่ววิเศษเหล่านี้จะเพิ่มระดับเซโรโทนินที่เรียกว่า "ฮอร์โมนความสุข" ในสมอง มันเป็นหนึ่งในสารสื่อประสาทหลักที่ร่างกายมนุษย์สังเคราะห์ขึ้น ช่วยในการต่อสู้กับความเครียดและภาวะซึมเศร้า
ประโยชน์ของโกโก้ยังอยู่ที่ว่าโกโก้เป็นแหล่งพืชเพียงแห่งเดียวของอะนันดาไมด์ ซึ่งเป็นสารเอ็นดอร์ฟินที่รับผิดชอบต่ออารมณ์ ซึ่งผลิตตามธรรมชาติในร่างกายของเราหลังการฝึกกีฬา
อาจเกิดอันตรายได้
สำหรับคนส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์โกโก้สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่เหมาะสม แต่มีสารเคมีที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีนซึ่งก่อให้เกิดคุณสมบัติที่เป็นอันตรายหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคโดยไม่มีการควบคุม
- ความวิตกกังวล. แพทย์มีความกังวลว่าโกโก้ในปริมาณมากอาจทำให้อาการของผู้ป่วยที่เป็นโรควิตกกังวลรุนแรงขึ้นได้
- อันตรายของโกโก้สำหรับผู้ที่มีภาวะเลือดออกผิดปกติคือจะทำให้การแข็งตัวช้าลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการสูญเสียเลือด
- ในบางกรณีอาจทำให้เกิดภาวะหัวใจเต้นเร็วในผู้ป่วยโรคหัวใจได้
- สำหรับผู้ที่มีอาการท้องเสีย อันตรายจากเมล็ดโกโก้จะทำให้อาการแย่ลง
- ในผู้ป่วยโรคกรดไหลย้อน (GERD) ผลิตภัณฑ์จะรบกวนการทำงานที่เหมาะสมของวาล์วในท่อป้อนอาหารที่ควรจะป้องกันไม่ให้สิ่งที่อยู่ในกระเพาะอาหารกลับคืนสู่หลอดอาหารหรือทางเดินหายใจ นี่อาจทำให้อาการกรดไหลย้อนแย่ลง
- สำหรับผู้ที่เป็นโรคต้อหิน โกโก้ดิบมีข้อห้ามเนื่องจากจะทำให้ความดันในลูกตาเพิ่มขึ้น
- สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอย่างไม่ต้องสงสัยนี้จะส่งผลเสียมากกว่าผลดี
- สำหรับอาการลำไส้แปรปรวน (IBS) เช่นเดียวกับอาการท้องร่วง ห้ามใช้
- อาจทำให้เกิดอาการไมเกรนและปวดศีรษะในผู้ที่มีความรู้สึกไวเป็นพิเศษ
- สารประกอบที่เกี่ยวข้องกับคาเฟอีนในเมล็ดโกโก้จะเพิ่มการขับแคลเซียมออกจากร่างกายทางปัสสาวะ ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์จึงเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุน
- หยุดดื่มโกโก้อย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนกำหนดการผ่าตัด
- หัวใจเต้นเร็วและไม่สม่ำเสมอ (tachyarrhythmia) ผลิตภัณฑ์ที่มีธีโอโบรมีนอาจทำให้อาการของผู้ป่วยแย่ลงได้ นี่เป็นคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกประการหนึ่งของเมล็ดโกโก้และอนุพันธ์ของมัน
โกโก้มีกรดออกซาลิก แม้ว่าเนื้อหาจะมีน้อยเมื่อเทียบกับผักโขมและผักใบเขียวอื่นๆ ควรจำไว้ว่าอันตรายของกรดออกซาลิกนั้นจะแสดงออกมาอย่างเต็มที่หลังการให้ความร้อนเท่านั้นเมื่อรวมกับแคลเซียมและตกตะกอนในไต นี่เป็นอีกข้อโต้แย้งที่สนับสนุนโกโก้ดิบ
พยายามหาถั่วธรรมชาติหรือผงถั่วที่ไม่แปรรูปในร้านค้า - นี่คืออาหาร "สด" ที่แท้จริง
ใครก็ตามที่ได้ลองเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมหรือช็อกโกแลตสักชิ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะยังคงเป็นผู้ศรัทธาในผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ตลอดไป ในศิลปะการทำขนมทั่วโลก บางทีอาจไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่ไม่สามารถทดแทนด้วยสิ่งอื่นใดได้ ความหลากหลายของประเภท รสนิยม และการผสมผสานที่หลากหลายทำให้เมล็ดโกโก้เป็น "อันดับหนึ่ง" สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคน รวมถึงผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นที่ค้างอยู่ในคออย่างประณีต แต่ไม่เพียงแต่คุณภาพนี้เท่านั้นที่ทำให้โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์นั้นมีมากมายนับไม่ถ้วน
ประวัติเล็กน้อย
บ้านเกิดของต้นโกโก้ที่มีผลไม้มหัศจรรย์คืออเมริกาใต้ การกล่าวถึงเครื่องดื่มทาร์ตอันทรงคุณค่าครั้งแรกนั้นมีความเกี่ยวข้องกับคนโบราณ นั่นคือชาวแอซเท็ก เมื่อกว่า 4 พันปีก่อน พวกเขาคั่วเมล็ดโกโก้ บด เติมน้ำและเครื่องเทศ และได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "ช็อกโกแลต" (น้ำขม) ที่น่าสนใจคือพวกเขาดื่มมันแบบแช่เย็น มีเพียงจักรพรรดิเท่านั้นที่มีสิทธิ์ดื่มเครื่องดื่มที่เติมพลังนี้
Hernán Cortés นักพิชิตชาวสเปนแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในสเปนผ่านการเดินทางไปเม็กซิโก ด้วยการมาถึงของเมล็ดโกโก้ในยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 เครื่องดื่มจึงเริ่มเตรียมด้วยการเติมและเมาร้อน เหมือนเมื่อก่อน มีเพียงขุนนางชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีรสขม ปริมาณไขมันมากเกินไป และความฝาด “น้ำขม” จึงไม่ได้รับความนิยมมากนัก
อาหารแห่งเทพเจ้า (Theobroma cacao) - นี่คือชื่อที่มอบให้กับโกโก้โดยผู้สร้างระบบโลกพืช Carl Linnaeus
ใช้เวลานานก่อนที่เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้จะเริ่มครองประชากรทุกกลุ่มด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา คนเหล่านี้เป็นหนี้บุญคุณพ่อค้าชาวดัตช์ Conrad van Houten ซึ่งในปี 1828 ได้แยกน้ำมันจากถั่วในสื่อที่เขาออกแบบ ต้องใช้เวลาอีก 20 ปีก่อนที่จะเกิดสิ่งที่เรียกว่า "การกินช็อกโกแลต" โดยเติมน้ำตาลและเนยลงในผงบด
บริษัทขนมขนาดใหญ่ที่เคารพตนเองทุกแห่งมีสูตรช็อกโกแลตที่ทำจากเมล็ดโกโก้ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือสูตรสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกเช่น Sachertorte (ตั้งชื่อตามนักทำขนมชาวออสเตรีย Franz Sacher ซึ่งสร้างเค้กช็อคโกแลตที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ในปี พ.ศ. 2425) ตอนนี้ถูกเก็บไว้ในตู้นิรภัยของธนาคารสวิส
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และสถานที่ที่พวกมันเติบโต
ประเทศในอเมริกาใต้ขึ้นชื่อในเรื่องสภาพอากาศแบบเขตร้อนชื้น ซึ่งเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของต้นโกโก้ ในร่มเงาของป่าเขตร้อน ต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีที่มีใบรูปไข่กว้างแผ่กว้างให้ความรู้สึกดีที่สุด
โกโก้ (Theobroma cacao L.) อยู่ในวงศ์ Steculiaceae ตระกูล Malvaceae
ในป่าต้นไม้มีความสูงถึง 12 เมตร มนุษย์ได้ปรับตัวในการตัดแต่งต้นไม้เพื่อให้ต้นไม้เติบโตได้สูงถึง 5 เมตรบนพื้นที่เพาะปลูก ซึ่งสะดวกต่อการเก็บเกี่ยว พืชชนิดนี้ไม่ทนต่อแสงแดดโดยตรง ดังนั้นจึงปลูก "ต้นช็อคโกแลต" ในการปลูก ลำต้นของต้นไม้มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. ตรงมีเปลือกสีน้ำตาลอมเหลือง ใบมีลักษณะบาง รูปไข่ ยาวสูงสุด 40 ซม. และกว้างสูงสุด 15 ซม.
การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปต่อไป
ต้นโกโก้ให้ผลตลอดทั้งปี เริ่มออกดอกเมื่ออายุ 5 ปี ลักษณะเด่นคือดอกตั้งอยู่บนลำต้นและกิ่งก้านโดยตรง ดอกไม้มีสีขาวและชมพู มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งดึงดูดแมลงวันและตัวกลางซึ่งผสมเกสร
ผลไม้มีขนาดใหญ่ แข็ง ยาวได้ถึง 30 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. คล้ายกับแตงลูกเล็ก มีน้ำหนักตั้งแต่ 200 ถึง 800 กรัม การสุกจะเกิดขึ้นภายใน 4-5 เดือน มีตั้งแต่สีเหลืองส้มไปจนถึงสีม่วงแดง ภายในผลมีเมล็ดตั้งแต่ 30 ถึง 60 เมล็ด ผลไม้ที่ดีสามารถผลิตเมล็ดโกโก้ได้มากถึง 2 กิโลกรัมต่อปี
ผลไม้สุกสลับกันจึงเก็บแบบคัดเลือกโดยใช้มีดแมเชเท กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้น การแปรรูปผลไม้เพิ่มเติมต้องใช้มือมนุษย์ด้วย ผลไม้แต่ละผลถูกตัดออกเป็นหลายส่วนโดยนำเนื้อออกมาพร้อมกับถั่ว และถ้าคุณคิดว่านี่คือจุดที่กระบวนการเก็บเกี่ยวสิ้นสุดลง... ไม่
การประมวลผลเพิ่มเติมรวมถึงกระบวนการที่ซับซ้อน เช่น การหมัก หรือเพียงแค่กระบวนการหมักและการเน่าเปื่อย ส่งผลให้มีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ กระบวนการทางเคมี และการสร้างความร้อนสูงถึง 50 องศา และด้วยเหตุนี้หลังจากผ่านไป 10 วันรสชาติช็อคโกแลตและกลิ่นหอมของโกโก้ที่ไม่มีใครเทียบก็ปรากฏขึ้นในที่สุด จากนั้นถั่วสีน้ำตาลที่มีรสหวานเนยจะถูกส่งไปยังเครื่องอบแบบพิเศษหรือตากแดดให้แห้ง (ซึ่งมีมูลค่าน้อยกว่ามาก) เพื่อลดปริมาณความชื้นจาก 60% เป็น 8% หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมขนมจะถูกบรรจุในถุงปอกระเจาและส่งออกไปส่งออกไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก
ผู้ส่งออกและผู้บริโภค
ต้นโกโก้ปลูกส่วนใหญ่ในแอฟริกา (60%) เอเชียและอเมริกาใต้ (30%) ปัจจุบันประเทศผู้ส่งออกเมล็ดโกโก้หลัก ได้แก่:
- โกตดิวัวร์;
- กานา;
- ไนจีเรีย;
- แคเมอรูน;
- อินโดนีเซีย;
- ปาปัวนิวกินี.
ประเทศในยุโรปบริโภคโกโก้ (70%): เนเธอร์แลนด์ เบลเยียม ฝรั่งเศส เยอรมนี สหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา (20%)
องค์ประกอบทางเคมี
เมล็ดโกโก้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ค่าพลังงานมากกว่า 530 กิโลแคลอรี
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือโกโก้ที่ชงด้วยนมหนึ่งถ้วยมีปริมาณรายวัน:
- วิตามินบี 12 – 45%;
- วิตามินเอ – 15%;
- กรดโฟลิก – 6%;
- แคลเซียม – 300 มก.;
- คาร์โบไฮเดรต – 30 มก.;
- ไขมัน – 9 มก.;
- โปรตีน – 10 มก.;
- แมกนีเซียม – 50 มก.
เนยโกโก้มีกรดต่างๆ ในปริมาณค่อนข้างมาก เช่น:
- โอเลอิก();
- สเตียริก;
- ฝ่ามือ;
- อาราชีน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม
ปล่อยให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เล็กน้อยแล้วหันไปหาผลเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้น:
- การปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดนั้นสัมพันธ์กับการมีอยู่ของสารธีโอโบรมีนในผลิตภัณฑ์ซึ่งมีผลการรักษาต่อทั้งระบบ มีส่วนร่วมในกระบวนการไหลเวียนของเลือด เสริมสร้างหลอดเลือด กระตุ้นหัวใจ ช่วยส่งออกซิเจนไปยัง กล้ามเนื้อหัวใจและกระตุ้นการทำงานของจิต
- สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังด้วยโพลีฟีนอลซึ่งมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างการทำงานของการปกป้องร่างกาย และช่วยปกป้องเส้นผม ผิวหนัง และเล็บของมนุษย์จากผลกระทบของสภาพแวดล้อมที่รุนแรง
- การป้องกันโรคทางจักษุ เบต้าแคโรทีนซึ่งมีความเข้มข้นสูงในเมล็ดโกโก้มีประโยชน์ต่อการทำงานของเส้นประสาทตาปกป้องกระจกตาป้องกันโรคทางดวงตาที่ร้ายแรงเช่น hemeralopia และยังมีส่วนร่วมในการรักษาโรคทางจักษุที่ซับซ้อนอีกด้วย
- ยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติ สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเมล็ดโกโก้ช่วยรับมือกับความรู้สึกวิตกกังวล ไม่แยแส บรรเทาความตึงเครียด ปรับปรุงสภาวะทางอารมณ์ และทำให้การนอนหลับเป็นปกติ เปิดใช้งานกิจกรรมทางจิตบรรเทาความเหนื่อยล้าเรื้อรัง การบริโภคผลิตภัณฑ์โกโก้เป็นประจำมีผลดีต่อระบบประสาทโดยรวม
- การทำให้น้ำหนักเป็นปกติ การมีสารอาหารจำนวนมากจะระงับความหิวและแปลงเป็นพลังงาน ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่นักโภชนาการได้พัฒนา "อาหารช็อกโกแลต" ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารหลักเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ - โกโก้
- ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์และระบบต่อมไร้ท่อ
- การฟื้นฟูและรักษาความเยาว์วัยเกิดขึ้นเนื่องจากมีวิตามินบีสูงในผลิตภัณฑ์หรือที่มักเรียกกันว่าวิตามินเพื่อความงามซึ่งเป็นธรรมชาติ สารเช่นไทอามีนและคอลลาเจนซึ่งควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกายก็รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้เช่นกัน มันถูกใช้ในลิปสติก มาส์กหน้า และใน "แผ่นช็อกโกแลต" อันโด่งดังสำหรับการลดน้ำหนัก ปรับปรุงการเผาผลาญ และกำจัดสารพิษ
- มันถูกใช้ในยาเป็นสารสมานแผลและเป็นส่วนหนึ่งของยาบางชนิด
แม้จะมีรายการที่น่าประทับใจ แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ข้อจำกัดมีผลกับผู้คน:
- ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- หลอดเลือด;
- ด้วยโรคตับและไต
- ผู้ที่มีอาการกรดในกระเพาะสูง
- มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
- เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี และสตรีมีครรภ์
ผลิตภัณฑ์ขนม
ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นดีเป็นพิเศษในรูปแบบดั้งเดิม วิธีที่ง่ายที่สุดในการกินเมล็ดโกโก้และรับสารที่มีประโยชน์มากมายและรสชาติที่อร่อยที่ค้างอยู่ในคอคือการบริโภคมันในรูปแบบบริสุทธิ์
ลองจุ่มเมล็ดโกโก้สักสองสามเมล็ดลงไปแล้วเคี้ยวเลย คุณยังสามารถบดเมล็ดกาแฟในเครื่องบดกาแฟแล้วจุ่มผลไม้ต่างๆ ลงในผงนี้ หรือโรยบนของหวาน สมูทตี้ และไอศกรีม รับประกันผลที่เติมพลังและความสุขมากมายให้กับคุณ
ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ถือเป็นแรงบันดาลใจที่ไม่สิ้นสุดสำหรับเชฟทั่วโลก เครื่องดื่มที่ชอบ:
- ช็อคโกแลตร้อน;
- เครื่องดื่มโกโก้
- ค็อกเทล;
- เยลลี่
เนยโกโก้และผงโกโก้บดเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับพุดดิ้ง โจ๊กนม และขนมหวานต่างๆ
ดื่ม “Chocolatl” (สูตรอินเดีย)
วัตถุดิบ:
- เมล็ดโกโก้ปอกเปลือก – 200 กรัม;
- น้ำผึ้งเหลว – 200 กรัม
- – 20 กรัม;
- วนิลา;
- น้ำ – 400 มล.
ผสมน้ำผึ้งกับเครื่องเทศ (อย่าใส่วานิลลา) คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เช่น บดเมล็ดโกโก้ในเครื่องบดกาแฟ เทผงลงในกระทะที่อุ่นด้วยก้นหนาแล้วถูให้ทั่วด้านล่างด้วยครกไม้จากนั้นเนยโกโก้จะเริ่มแยกตัวออก สิ่งสำคัญคืออย่าตั้งกระทะให้ร้อนมากเกินไป ไม่เกิน 50 องศา จากนั้นเทส่วนผสมน้ำผึ้งลงไปบดต่อและผสมส่วนผสม หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เทครึ่งหนึ่งของน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 60 องศาลงไป แล้วตีทุกอย่างด้วยที่ตี (เครื่องปั่น) เติมน้ำที่เหลือ วานิลลา และเย็น ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว
เชฟทำขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดคิดค้นสูตรเฉพาะของตนเองจากเมล็ดโกโก้เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคด้วยรสชาติที่หลากหลายอย่างต่อเนื่อง ไม่มีร้านกาแฟแห่งใดที่จะทำได้หากไม่มีของหวานที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้
บทสรุป
โกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษ ทำให้คนเรามีความยืดหยุ่นและมีความสุขมากขึ้น เติมเต็มความสุขให้กับทุกคนในทุกลมหายใจ เมื่อพิจารณาจากความสนใจที่ไม่มีวันสิ้นสุด มนุษยชาติจะยังคงเพลิดเพลินไปกับของขวัญสุดพิเศษจากธรรมชาตินี้ต่อไปเป็นเวลานาน อาจเป็นเวลาหลายทศวรรษหรือหลายศตวรรษ
ลองเมล็ดโกโก้ในรูปแบบธรรมชาติ รู้สึกถึงกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ พลังที่ระเบิดออกมา และกลายเป็นผู้ศรัทธาใน "อาหารของพระเจ้า" ที่ดีต่อสุขภาพตลอดไป โกโก้คือความสุขจากช็อกโกแลตราคาย่อมเยาที่ทำให้บ้านทุกหลังอบอุ่นและอบอุ่น
บทความในหัวข้อ
