เกี๊ยวกับสูตรกะหล่ำปลีดอง เกี๊ยวถือบวชกับกะหล่ำปลีดอง แป้งไร้เชื้อบนน้ำ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

เท่าที่ฉันจำได้ตอนเป็นเด็ก ฉันมักจะใช้เวลาช่วงวันหยุดฤดูหนาวในหมู่บ้านกับคุณยายเสมอ มันเป็นช่วงเวลาที่น่าจดจำ เพราะในฤดูหนาว คุณสามารถเลื่อนและเล่นสกีได้จุใจ และแน่นอนว่าเมื่อเริ่มเป็นวันหยุดคริสต์มาส เวลาสำหรับฉากการประสูติ เพลงคริสต์มาส และความเอื้ออาทรก็เริ่มต้นขึ้น วันก่อนวันคริสต์มาสถือเป็นเทศกาลรื่นเริงเป็นพิเศษจากนั้นในบ้านแต่ละหลังก็เตรียมอาหารเย็นซึ่งประกอบด้วยอาหารถือบวชสิบสองจานและทันทีที่ดาวดวงแรกปรากฏบนท้องฟ้าครอบครัวก็นั่งลงที่โต๊ะเพื่อลิ้มรสคูติแสนอร่อยก่อน และหลังจากนั้นทุกอย่างเท่านั้น

ฉันยังคงสนับสนุนประเพณีเหล่านี้ และในวันคริสต์มาสอีฟเรารวมตัวกันเป็นครอบครัวใหญ่ที่โต๊ะเดียว เต็มไปด้วยอาหารจานอร่อย เนื่องจากนี่เป็นวันสุดท้ายของการอดอาหารอาหารบนโต๊ะจึงเป็นมังสวิรัติโดยเฉพาะ ได้แก่ สลัดผักม้วนกะหล่ำปลีกับเห็ดพายกับถั่วและปลา Borscht กับลูกพรุนและแน่นอนเกี๊ยวที่มีไส้ต่างๆ พวกเขาอร่อยมาก

โดยวิธีการเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวตามสูตรที่ฉันชอบซึ่งประกอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำ แป้งและเกลือเล็กน้อย แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มากมันง่ายมากที่จะทำทั้งเกี๊ยวและเกี๊ยวจากมัน

ไส้เกี๊ยวที่ฉันชอบคือกะหล่ำปลีดองตุ๋น เพื่อรสชาติฉันเพิ่มหัวหอมผัดบางครั้งก็ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยหรือแม้แต่ลูกเกด ถ้าไม่มีเวลาทำอาหารก็ทำ

เกี๊ยวพร้อมกะหล่ำปลีดองสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายรอคุณอยู่ด้านล่างคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสใดก็ได้หรือเทผักทอดในน้ำมันพืช

- สำหรับการทดสอบ:

- แป้งสาลี – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ (อุ่น) – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (บดละเอียด ทะเล หรือในครัว) – ½ ช้อนชา
- น้ำมัน (ผัก, กลั่น) – 2 ช้อนโต๊ะ

- สำหรับการกรอก:

- กะหล่ำปลีดอง – 0.5 กก
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- น้ำมัน (ผัก) – 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น, เครื่องเทศ

- สำหรับการรดน้ำ:

- หัวหอม - 1-2 ชิ้น
- น้ำมัน (ผัก) – 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเราทำงานกับแป้งเนื่องจากหลังจากนวดแล้วจะต้องให้เวลาพัก
เทน้ำอุ่นถึงอุณหภูมิร่างกายลงในชาม




เติมเกลือและน้ำมันลงไปผสมฐานของเหลว




ตอนนี้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เป็นส่วน ๆ ในขณะที่นวดแป้งที่อ่อนนุ่ม






ปิดชามด้วยแป้งแล้วปล่อยให้กลูเตนดูดซับ




ตอนนี้เราเตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราปอกเปลือกหัวหอมก่อนแล้วจึงสับให้ละเอียด




ในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน ผัดหัวหอมจนโปร่งใสและนิ่ม (กันหัวหอมบางส่วนไว้สำหรับเสิร์ฟเกี๊ยว) ทุกคนที่บ้านฉันก็รักพวกเขาแบบนี้






เราล้างกะหล่ำปลีดองต้องแน่ใจว่าได้บีบมันอย่างดีจากของเหลวแล้วใส่ลงในหัวหอมที่ผัดลงในกระทะโดยตรง เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส




และเคี่ยวกะหล่ำปลีประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง




จริงๆ แล้ว มาทำเกี๊ยวกันดีกว่า มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นไส้กรอกยาว จากนั้นตัดเป็นชิ้นๆ แล้วคลึงแต่ละส่วนโดยใช้ไม้นวดแป้งเพื่อให้ได้เกี๊ยวชิ้นเล็กๆ




จากนั้นใส่ไส้ลงไปตรงกลางของแฟลตเบรด






และบีบขอบอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นเกี๊ยว




ปรุงดิบในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยซึ่งเราใส่ใบกระวานสองสามใบ หลังจากที่ลอยตัวแล้ว ปล่อยให้เดือดต่ออีก 1-2 นาที แล้วใช้ช้อนมีรูตักออกจากกระทะใส่ในชาม
เทเกี๊ยวร้อนๆ กับกะหล่ำปลีดอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน ใส่หัวหอมผัด แล้ววางจานลงบนโต๊ะ




อร่อย!

อาหารจานนี้น่าจะเป็นตัวบ่งชี้การเปลี่ยนแปลงและการแตกแขนงของสูตรอาหารคลาสสิกเมื่อเวลาผ่านไป รวมถึงความคิดสร้างสรรค์และจินตนาการอันน่าอิจฉาของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเรา

วิธีทำเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดอง น้ำมันหมู และเห็ด?

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• กะหล่ำปลีดอง – 0.5 กก.
• นม – 100-120 กรัม
• น้ำ – 70 กรัม;
• น้ำมันพืช - 25 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เห็ด – 200 กรัม;
• น้ำมันหมู – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัวหอม;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม

การเติมกะหล่ำปลีดองสำหรับเกี๊ยวทำได้ค่อนข้างง่าย หัวหอมจะต้องปอกเปลือกสับละเอียดแล้วทอดในกระทะ ใส่กะหล่ำปลีดองลงในชามสำหรับตุ๋น ใส่หัวหอมทอด เห็ดสับละเอียด น้ำมันหมูสับละเอียดมาก เกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไส้จนกะหล่ำปลีดองค่อนข้างนิ่ม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถควบคุมปริมาณน้ำมันหมูได้ด้วยตัวเอง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ผสมไส้ให้เข้ากันจนเนียนและพักไว้ให้เย็น

หากจำเป็น ให้ร่อนแป้งแล้วเทลงบนโต๊ะโดยตรงในรูปแบบสไลด์ ใช้มือกดสไลด์นี้โดยคุณจะเทส่วนผสมแป้งที่เหลือลงไป ผสมนมกับน้ำ จากนั้นเติมเกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งที่คุณทำในแป้งแล้วคลุกแป้งหลังจากนั้นคุณต้องใส่ไข่ผสมเพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนชาแล้วผสมอีกครั้ง แผ่แป้งออกตามสิ่งที่คุณจะใช้ทำเกี๊ยว ถ้าเป็นแก้วธรรมดา ก็ไม่สำคัญว่าแพนเค้กที่รีดจะมีขนาดเท่าใด แต่ถ้าคุณใช้แม่พิมพ์พิเศษในการทำเกี๊ยวคุณจะต้องแผ่แพนเค้กสองชิ้นให้ใหญ่กว่าตัวแม่พิมพ์เล็กน้อย ตอนนี้ต้มในน้ำอย่าลืมใส่เกลือก่อน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 0.4 กก.
• – 0.5 กก.
• เนื้อหมู – 0.4 กก.
• นม – 100-120 กรัม
• น้ำดื่ม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 25 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ผัดหัวหอมและผสมในภาชนะตุ๋นเล็กน้อย ปริมาณน้ำและกะหล่ำปลีดองซึ่งคุณต้องสับให้ยาวสามเซนติเมตรก่อน ไส้ส่วนนี้ปรุงจนกะหล่ำปลีดองนิ่ม หั่นหมูเป็นชิ้นแล้วแปรรูปเป็นเนื้อสับโดยใช้อุปกรณ์ในครัว (เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) ถ้าเนื้อไม่มีไขมันให้เติมน้ำมันหมูเล็กน้อย รวมกะหล่ำปลีเย็นและหัวหอมเข้ากับเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากันใส่ซีอิ๊วขาวและพริกไทย นวดแป้งจากส่วนผสมที่เหลือตามสูตรแรกในบทความนี้ จากนั้นปั้นเกี๊ยวแล้วต้มตามจำนวนที่ต้องการ เกี๊ยวที่เหลือที่ทำไว้แล้วสามารถแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไปได้

เตรียมชุดส่วนผสมที่จำเป็น

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืช

ทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม (3-4 นาที) กวนเป็นครั้งคราว

เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่กะหล่ำปลีดองที่บีบออกจากน้ำเกลือลงไปที่หัวหอม ฉันใช้กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด

ผัดกะหล่ำปลีเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ต้องเติมเกลือและน้ำตาลอย่างระมัดระวังเนื่องจากกะหล่ำปลีมีรสชาติของตัวเองอยู่แล้ว ดังนั้นหากกะหล่ำปลีเค็มมากก็ไม่ต้องเติมเกลือ ฉันมักจะเติมน้ำตาลลงในไส้เกี๊ยวนี้ซึ่งจะช่วยให้กะหล่ำปลีคาราเมลและให้สีทองที่สวยงาม นำกะหล่ำปลีดองทอดออกจากเตา ตักใส่ชามและปล่อยให้เย็นสนิท

กะหล่ำปลีดองฉ่ำแสนอร่อยสำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้ว

ในการทำเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดองคุณต้องนวดแป้ง ตีไข่ลงในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมเกลือ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้นๆ ค่อยๆ นวดแป้ง นวดแป้งให้เข้ากันควรมีความหนาแน่น คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที

จากนั้นแบ่งแป้ง "พัก" ออกเป็นหลายส่วน บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นแฟลตเบรด วางกะหล่ำปลีดองจำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลาง แล้วปั้นเป็นเกี๊ยว โดยปิดผนึกขอบอย่างดี ปั้นเกี๊ยวทั้งหมด

วางเกี๊ยวในน้ำเค็มที่เดือด คนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดก้นกระทะ และปรุงประมาณ 5-7 นาทีนับจากที่ขึ้น ในขณะที่กำลังปรุงเกี๊ยว คุณสามารถเตรียมหัวหอมทอดสำหรับเสิร์ฟได้ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5 นาที) คนให้เข้ากัน วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน จากนั้นผสมกับหัวหอมทอดและเสิร์ฟร้อน เกี๊ยวที่ปรุงด้วยไส้กะหล่ำปลีดองนี้อร่อยมาก อย่าลืมลอง!

สูตรเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีดองในภาษารัสเซีย

1. เริ่มต้นด้วยการทดสอบสำหรับ เกี๊ยวกะหล่ำปลีดองในภาษารัสเซีย. ร่อนแป้ง เทลงบนโต๊ะเป็นกองๆ แล้วกดตรงกลางเล็กน้อย ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำกับนมและเกลือ เกลือควรละลายหมด ค่อยๆเทมวลที่ได้ลงตรงกลางของสไลด์แล้วนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมันพืช ผสมแป้ง ปิดแป้งที่เตรียมไว้ด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าเช็ดปาก หรือผ้ากอซ แล้วพักไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น
2. ในขณะที่แป้งสุก ​​เรามาทำเนื้อสับกันดีกว่า เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจะประกอบด้วยกะหล่ำปลีดอง หัวหอม เกลือ และเครื่องเทศ กะหล่ำปลีดองจะต้องบีบออกจากน้ำเกลืออย่างทั่วถึงไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะกลายเป็นน้ำ สับกะหล่ำปลีแห้งอย่างประณีต ปอกหัวหอมล้างและสับให้ละเอียดด้วยมีด
3. ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดกะหล่ำปลีและหัวหอมลงไป ในตอนท้ายของการทอด ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมและลิ้มรสเกลือและพริกไทย หากมีสิ่งใดขาดหายไป ให้เพิ่มทันที แล้วจะสายเกินไป โอนเนื้อสับเสร็จแล้วลงในถ้วยแล้วปิดฝาให้แน่น
4. กลับมาที่การทดสอบกันเถอะ วางแป้งที่สุกแล้วลงบนโต๊ะ แบ่งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ต่อไปเราตัดวงกลมออก ส่วนใหญ่มักใช้แก้วช็อตธรรมดาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันเพื่อตัดวงกลมออก ชิ้นแป้งสำหรับเกี๊ยวในอนาคตพร้อมแล้ว วางเนื้อสับไว้ตรงกลางวงกลมด้วยช้อนแล้วปิดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงเกี๊ยวเนื้อสับจะไม่หลุดออกมาและน้ำไม่ไหลออกมา
5. วางกระทะที่มีน้ำเปล่าตั้งไฟ เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว วางเกี๊ยวลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและปรุงจนสุกเต็มที่ เกี๊ยวที่พร้อมจะลอยอยู่บนพื้นผิวกระทะเสมอ
6. มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ เกี๊ยวกะหล่ำปลีดองสไตล์รัสเซียพร้อม. เราจับพวกมันด้วยช้อนมีรูหรือช้อนแล้วใส่ในถ้วยใหญ่หรือบนจานโดยตรง หากคุณใส่ในถ้วยขนาดใหญ่ให้ใส่เนยหรือครีมเปรี้ยวเย็นลงในเกี๊ยว ปิดฝาถ้วยแล้วเขย่าให้เข้ากัน ด้วยวิธีนี้เกี๊ยวจะผสมกับครีมได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ไม่เข้มข้นมากเป็นน้ำสลัดเกี๊ยวได้ น้ำส้มสายชูจะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติกลิ่นและความเปรี้ยวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ทานให้อร่อย!