การปลอกไส้กรอก--การจำแนกประเภทและการใช้งาน

ปลอกไส้กรอกทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างและปกป้องจากอิทธิพลภายนอก ยิ่งมีความหนาแน่น ความแข็งแรง ทนทานต่ออุณหภูมิสูงและดูดความชื้นต่ำมากเท่าไร ก็จะยิ่งผลิตผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกและบรรจุภัณฑ์แฟรงค์เฟิร์ตจึงไม่หยุดนิ่ง - ทุก ๆ 5-10 ปีจะมีวัสดุใหม่ออกสู่ตลาด

การจำแนกไส้กรอกปลอก

การจำแนกประเภทเป็นไปตามสองเกณฑ์: วัสดุในการผลิตและระดับการซึมผ่านของไอก๊าซ พารามิเตอร์สุดท้ายมีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอายุการเก็บรักษา ตามวัสดุ ประเภทของปลอกไส้กรอกจำแนกได้ดังต่อไปนี้:

• ธรรมชาติ - ทำจากลำไส้และผลพลอยได้อื่น ๆ
• ปลอกไส้กรอกเทียม - ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมจากวัตถุดิบธรรมชาติ
• สังเคราะห์ - ขึ้นอยู่กับวัสดุเทียม

ปลอกสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจากลำไส้และอวัยวะภายในอื่น ๆ มีลักษณะการซึมผ่านของควันและความชื้นสูง พวกเขาทนต่อวิธีการเตรียมเนื้อสับเกือบทั้งหมดและได้รับความแข็งแรงเพิ่มเติมหลังจากการอบร้อน บรรจุภัณฑ์จากธรรมชาติใช้สำหรับการเตรียมไส้กรอกทั้งแบบโฮมเมดและแบบโรงงาน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการป้องกันผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลภายนอกต่ำเนื่องจากอายุการเก็บรักษาลดลงเหลือ 3-5 วัน

บรรจุภัณฑ์คอลลาเจนทำมาจากวัตถุดิบที่ได้จากหนังวัว สามารถกินได้หรือกินไม่ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต เนื่องจากลักษณะที่เป็นธรรมชาติและการซึมผ่านของไอน้ำสูง ผู้ซื้อมักเข้าใจผิดว่าเป็นไส้กรอกธรรมชาติ เช่นเดียวกับเครื่องในสัตว์ บรรจุภัณฑ์คอลลาเจนช่วยให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ต้มและรมควันเป็นเวลาหลายวัน

ปลอกไส้กรอกเส้นใยทำจากเส้นใยวิสโคสและกระดาษ เป็นเยื่อที่ซึมผ่านอากาศ ความชื้น และควันได้ดี เนื่องจากคุณสมบัติในการกันบูดที่โดดเด่น การผลิตปลอกไส้กรอกประเภทนี้จึงมีขึ้นในทุกประเทศที่มีอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ที่พัฒนาแล้ว อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นเส้นใยคือ 15-120 วัน

ปลอกเซลลูโลสตามชื่อที่ทำมาจากเซลลูโลส ลักษณะสำคัญของปลอกไส้กรอกประเภทนี้คือราคาถูก เนื่องจากมีความสามารถในการซึมผ่านสูง จึงยังคงรสชาติเดิมของผลิตภัณฑ์ไว้ อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาจำกัดอยู่ที่ 2-3 วัน

การผลิตปลอกไส้กรอกจากวัสดุสังเคราะห์เริ่มขึ้นเมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ในขั้นต้น โพรพิลีนถูกใช้เป็นวัตถุดิบ ซึ่งมีความแข็งแรงเชิงกลสูงและมีค่าการกั้นสูง นอกจากนี้ การเตรียมปลอกไส้กรอกจากโพลีโพรพีลีนยังช่วยกำจัดของเสีย ลดต้นทุนการบรรจุ

บรรจุภัณฑ์โพลีอะไมด์ปรากฏขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษ ทำจากฟิล์มโพลิเมอร์และมีคุณสมบัติคล้ายปลอกโพรพิลีนสำหรับไส้กรอก เนื่องจากความสามารถในการซึมผ่านได้น้อยที่สุด ฟิล์มโพลิเมอร์จึงป้องกันความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันหรือการแทรกซึมของจุลินทรีย์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 15 ถึง 60 วัน

ความสอดคล้องของประเภทของปลอกกับประเภทของไส้กรอก

ปลอกไส้กรอกบางประเภทที่พิจารณาแล้วนั้นไม่เหมาะสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ใด ๆ ดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งรมควัน บรรจุภัณฑ์โพลีเอไมด์ที่ซึมผ่านได้ไม่ดีจึงไม่เหมาะสม และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้ว บรรจุภัณฑ์จากธรรมชาติบางประเภทก็ไม่เหมาะ (เนื่องจากความสามารถของผลิตภัณฑ์ที่น่าประทับใจ) ดังนั้นการจำแนกประเภทของไส้กรอกจึงดำเนินการตามประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และวิธีการแปรรูป:

• ไส้กรอกและไส้กรอก - ธรรมชาติ, บรรจุภัณฑ์เทียมทุกประเภทและใยสังเคราะห์;
• ไส้กรอกต้ม - ธรรมชาติ (บางประเภท), บรรจุภัณฑ์เทียมทุกประเภท, ใยสังเคราะห์;
• ไส้กรอกแห้ง - บรรจุภัณฑ์จากธรรมชาติและประดิษฐ์ทุกประเภท
• ต้มรมควันและกึ่งรมควัน - คอลลาเจน, เส้นใย, ใยสังเคราะห์ที่มีความสามารถในการเพิ่มการซึมผ่านเมื่อถูกความร้อน

บรรจุภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดและอบ การสูบบุหรี่สามารถทนต่อปลอกธรรมชาติและเทียมได้ สำหรับการอบแห้งจะใช้ปลอกเทียมและธรรมชาติและสำหรับการปรุงอาหาร - คอลลาเจนเทียมและธรรมชาติ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตปลอกไส้กรอกได้รับการปรับปรุงทุกปี ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าใน 10-15 ปี ผู้ผลิตจะสามารถนำเสนอบรรจุภัณฑ์ที่จะรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ เช่น ปลอกธรรมชาติ และรับประกันอายุการเก็บรักษาที่เทียบเท่ากับวัสดุสังเคราะห์

วัตถุดิบและเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นกุญแจสำคัญ แต่ไม่ใช่ปัจจัยเดียวที่กำหนดคุณภาพและความสด (อายุการเก็บรักษาและความพร้อมในการรับประทาน) ของผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของผู้บริโภคปลายทาง บรรจุภัณฑ์ก็มีความสำคัญมากเช่นกัน ซึ่งเรามักไม่สังเกตเห็นว่าซ้ำซากเป็นส่วนหนึ่งของ "ระบบนิเวศ" ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

การผลิตบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกที่มีคุณภาพตามกระบวนการยังต้องการวิธีการที่สมดุลกับวัตถุดิบและกระบวนการเตรียมสำหรับการใช้งานโดยตรง วัสดุต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ปกป้องผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในช่วงอายุการเก็บรักษาปัจจุบันของผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและความเสียหายภายนอก

สิ่งนี้ต้องการฐานเทคโนโลยีที่เชื่อถือได้และไตร่ตรองอย่างดีซึ่งจะได้รับความสนใจในการผลิตผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันมีวิธีการและตัวเลือกมากมายเพียงพอสำหรับการเตรียมบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

บรรจุภัณฑ์สำหรับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามประเภท

ผู้ประกอบการในเบลารุสซึ่งบริษัทของเราเป็นผู้จัดหาผลิตภัณฑ์ ใช้บรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงหลากหลายประเภทตามลักษณะเฉพาะของสินค้าเฉพาะ ลองพิจารณาแต่ละข้อโดยละเอียด

โปรตีน

เปลือกโปรตีนมาตรฐานทำจากคอลลาเจนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากหนังวัว มีลักษณะเด่นคือมีความแข็งแรงสูง ทนต่อความชื้น และยืดหยุ่น - ไม่ทำให้เสียรูปภายใต้ผลกระทบทางกายภาพและทางความร้อน ทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ไม่เสียหาย

ออกแบบมาสำหรับบรรจุไส้กรอกหลากหลายประเภท ทั้งแบบรมควันแบบแห้งและแบบต้ม รวมถึงแฮม ช่วงเวลานี้เป็นตัวกำหนดชนิดของเปลือกโปรตีนจำนวนมากซึ่งใช้ในการผลิต - ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของมัน

เส้นผ่านศูนย์กลางของปลอกโปรตีนของผลิตภัณฑ์ของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เบรสต์และองค์กรอื่น ๆ จำนวนหนึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกคือ 33, 35, 36, 45, 60, 65 มม.

เบเท็กซ์

เปลือกสิ่งทอที่มีความแข็งแรงเพิ่มขึ้นซึ่งรวมถึงลาย้เหนียวและผ้าฝ้าย ออกแบบมาสำหรับบรรจุภัณฑ์ของไส้กรอกต้มที่เน่าเสียง่ายทุกประเภท โดดเด่นด้วยภูมิคุ้มกันที่สมบูรณ์ต่อปัจจัยภายนอกที่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ และโอกาสที่เพียงพอสำหรับความสดใสและความสวยงาม ในขณะที่การออกแบบภายนอกของผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัย

เครื่องดูดฝุ่น

ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในภาชนะหรือถุงซึ่งอากาศจะถูกสูบออกทั้งหมด เช่นเดียวกับการบรรจุหีบห่อในบรรยากาศดัดแปลง วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาสินค้าที่เน่าเสียง่ายได้หลายเท่า ตัวอย่างเช่นไส้กรอกรมควันสามารถเก็บไว้ได้ 1 ปีในขณะที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ - สูงสุด 3 เดือน

แก๊ส (MGS - สภาพแวดล้อมแก๊สดัดแปลง)

การบรรจุแก๊สเป็นการจัดวางผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมพิเศษ (ถุงหรือภาชนะบรรจุในฟิล์ม) ซึ่งอากาศจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของก๊าซเฉื่อย (ไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์) ซึ่งช่วยชะลอหรือกำจัดการเน่าเสียของอาหารโดยสิ้นเชิง นี่คือข้อได้เปรียบหลักของบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้กับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

องค์ประกอบหลักของเทคโนโลยีการบรรจุก๊าซ:

• การปิดผนึกด้วยความร้อน
• ส่วนผสมของก๊าซเฉื่อย
• ฟิล์ม/ภาชนะที่มีชั้นกั้น

สามารถ

วิธีการบรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เชื่อถือได้เป็นพิเศษ ซึ่งส่วนใหญ่ออกแบบมาเพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภท ตัวอย่างเช่น เนื้อกระป๋อง ประเด็นสำคัญคือการสร้างเงื่อนไขหนึ่งปีหรือมากกว่าสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์โดยไม่ลดทอนคุณภาพ

คอลลาเจนเทียม

แม้จะมีชื่อ แต่ก็ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติจากสัตว์ แต่มีการเติมเส้นใยเพิ่มเติม สิ่งนี้ช่วยเพิ่มคุณภาพการป้องกันของเคส ในขณะที่ยังคงรักษาความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัยสูงสำหรับผู้บริโภค

ช่วงของการใช้งานก็กว้างเช่นกัน - ไส้กรอกแห้งรมควัน, ไส้กรอกต้ม, แฮมในปลอก, ไส้กรอก, ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปีก

คูติซิน

เปลือกแข็งที่เรารู้จักกันดี (โปรตีนเทียม) ซึ่งพบการใช้งานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เกือบทุกประเภท - ไส้กรอก, ไส้กรอกแห้งและต้ม, เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีความยืดหยุ่นสูงและทนต่อการก่อตัวของก้อนที่มีความหนาแน่นและความสม่ำเสมอแตกต่างกันโดยพื้นฐาน

Naturine หรือปลอกจากธรรมชาติ

นี่คือการปลอกตามธรรมชาติซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตซึ่งเป็นเนื้อวัวที่แยกออกทั้งหมด ใช้สำหรับบรรจุไส้กรอกทุกชนิด

ความหนาที่เพิ่มขึ้นของผนังเมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นจะเป็นตัวกำหนดความแข็งแรงและระดับการป้องกันของผลิตภัณฑ์และยังช่วยป้องกันการเกิดริ้วรอยภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก (สำคัญอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอกรมควันดิบ)

การแบ่งประเภทประกอบด้วยปลอกธรรมชาติที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20, 35, 45 มม.

พี/ฟิล์ม

ตัวเลือกที่นุ่มและยืดหยุ่นสูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์ ซึ่งรับประกันคุณสมบัติการป้องกันที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

ฟิล์มอาหารทำจากโพลิไวนิลคลอไรด์ความดันสูง สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงความโปร่งใสและความแข็งแรงสูงของวัสดุ P / ฟิล์มใช้สำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งแบบแมนนวลและอัตโนมัติ ข้อดีอื่น ๆ ของเปลือกดังกล่าว:

• เพิ่มการซึมผ่านของก๊าซและความชื้น - ลักษณะและรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่นานกว่าในปลอกโพรพิลีนหรือโพลีเอทิลีน
• ขาดเงื่อนไขสำหรับการเกิดขึ้นและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย
• ทนต่ออุณหภูมิสูงและต่ำ

ใยสังเคราะห์

ปลอกสังเคราะห์สำหรับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ซึ่งทำจากส่วนผสมของโพลีเอไมด์และโพลีเอทิลีนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปลอดภัยต่อเนื้อสัตว์และในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติในการป้องกันสูง

ปกป้องผลิตภัณฑ์ได้สูงสุดจากการรั่วไหลแม้จากสารระคายเคืองที่เป็นก๊าซ ดังนั้นจึงได้รับการออกแบบให้เป็นชั้นสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย - ไส้กรอกต้ม ปาเต ฯลฯ

ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการผสมผสานระหว่างความเสถียรสูงและความยืดหยุ่นของปลอก ซึ่งช่วยให้เติมวัตถุดิบได้มากถึง 200% ของค่าเล็กน้อยโดยไม่สูญเสียรูปร่าง เราผลิตฟิล์มโพลีอะไมด์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24, 25, 36, 65, 75, 80, 81 มม. และช่วงของคาลิเบอร์โดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องในปัจจุบันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 16 ถึง 160 มม.

แรมเซย์

ปลอกผ้าออกแบบมาเพื่อจัดเก็บไส้กรอกเกรดสูงสุดเท่านั้น มันเป็นธรรมชาติอย่างยิ่งในบริบทขององค์ประกอบและโดดเด่นด้วยราคาที่สมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับช่องของมัน

สิ่งทอ

ปลอกผ้าไฮเทคทำจากผ้าลินิน ผ้าฝ้าย และเรยอน ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการบรรจุวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด พิสูจน์ตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภท

ไหลแพ็ค

บรรจุภัณฑ์ประเภท Flowpack คือบรรจุภัณฑ์ที่มีสามตะเข็บ หนึ่งตะเข็บตามยาวและสองตะเข็บตามขวาง ออกแบบมาสำหรับบรรจุเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ทั้งแบบรวมและทีละชิ้น

การบรรจุเกิดขึ้นโดยการม้วนฟิล์มจากม้วนและสร้างปลอกหุ้มด้วยรอยเชื่อมตามยาวจากนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกป้อนเข้าไปในบรรจุภัณฑ์พร้อมกับการม้วนและการสร้างตะเข็บ

ข้อดีของโฟลว์แพ็คคือความเร็วในการบรรจุที่สูง ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่สูงไม่น้อยไปกว่ากัน และง่ายต่อการติดโลโก้บนพื้นผิว

กระดาษฟอยล์

กระดาษแก้ว

ปลอกสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะสั้นซึ่งมีความสามารถในการซึมผ่านสูงเพียงพอ ใช้เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์โดยไม่ทำลายคุณภาพ

ตาข่ายกระดาษแก้ว

ตาข่ายกระดาษแก้วที่มีเส้นใยผ้าได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ดั้งเดิม - ใช้ร่วมกับปลอกประเภทอื่น

อย่างที่คุณเห็น กระสุนส่วนใหญ่เป็นแบบสากล แต่ถึงกระนั้นก็ดีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะดีกว่าถ้าใช้ประเภทใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับเป้าหมายและวัตถุประสงค์ของคุณ

เราจะช่วยคุณเลือกตัวเลือกการปลอกที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แต่ละประเภทที่คุณผลิต และหากจำเป็น เราจะจัดหาวัตถุดิบที่มั่นคง เราสนใจความร่วมมือระยะยาวกับคุณ!

แผ่นกั้นไส้กรอกปลอกยืดหยุ่นสูง BIOLON SP ทำจากส่วนผสมของโพลีเอไมด์และโพลีเอทิลีน ลักษณะเด่นคือการผลิตผลิตภัณฑ์ทรงกลมและรูปทรงถั่วโดยใช้การกด (ไส้กรอกต้ม เนื้อม้วน หัวปาเต ชีสแปรรูป) การใช้งาน: . ฉัน..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกไส้กรอกควันซึมผ่านได้ BIOLON SMOK 100 ใช้ในสถานประกอบการสำหรับบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกต้ม สุกรมควัน และกึ่งรมควัน การใช้งาน: . โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ (ร้านไส้กรอก); . การค้า (ซูเปอร์มาร์เก็ต, ไฮเปอร์มาร์เก็ต, ตลาด, คลังสินค้าขายส่ง) คุณสมบัติ: ..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกไส้กรอกรมควัน BIOLON SMOK 50 ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในการผลิตไส้กรอกรมควัน เนื้อม้วน คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการซึมผ่านของควันโดยเฉลี่ยซึ่งให้ทั้งรสชาติและกลิ่นระหว่างการสูบบุหรี่และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว พื้นที่ใช้งาน..

คำนวณเป็นรายบุคคล

แผ่นกั้นโพลีเอไมด์ปลอกไส้กรอก BIOLON LT มีไว้สำหรับไส้กรอกต้ม แฮม หัวปาเต ผลิตภัณฑ์จากนมหมัก ผลิตจากส่วนผสมของโพลีเอไมด์และโพลีเอทิลีน ขอบเขตการใช้งาน: โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์, ร้านขายไส้กรอก; การทำฟาร์ม; กิจกรรมอาหาร (จัดเลี้ยง,..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกไส้กรอกโพลิเอไมด์ BIOLON MS มีไว้สำหรับไส้กรอกต้ม แฮม หัวปาเต ผลิตภัณฑ์จากนมหมัก เมื่อตัดผลิตภัณฑ์จะไม่ทำให้เกิดช่องว่าง ผลิตจากส่วนผสมของโพลีเอไมด์และโพลีเอทิลีน การใช้งาน: . อุตสาหกรรมผลิตเนื้อสัตว์-ไส้กรอก..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอก Naturin 50 มม. ไร้สี ทำจากหนังวัวแยกส่วน ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับไส้กรอกต้มรมควันและกึ่งรมควัน การใช้งาน: . การผลิตอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ร้านไส้กรอก; . การทำฟาร์ม; . อาหาร..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกคอลลาเจนสำหรับวีเนียร์ 30 เมตรออกแบบมาสำหรับบรรจุภัณฑ์วีเนียร์และไส้กรอกแห้ง ทำจากคอลลาเจนจากวัวที่กินได้ การใช้งาน: . โรงบรรจุเนื้อสัตว์ ร้านขายไส้กรอก . การทำฟาร์ม; . ปฏิบัติการอาหาร..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอก 30 เมตรออกแบบมาสำหรับการผลิตไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็ก ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดและน้ำหนักเท่ากันได้ ทำจากคอลลาเจนจากวัวที่กินได้ การใช้งาน: . โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ฟิล์มคอลลาเจนสำหรับม้วนเนื้อ 10 เมตร ใช้สำหรับบรรจุปลา ไส้กรอก กบาล ทำจากคอลลาเจนจากเนื้อวัวที่รับประทานได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นรูปร่าง เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถทำลวดลายเกลียวบนส่วนตัดของผลิตภัณฑ์ เพิ่มเครื่องเทศและผลไม้แห้งเมื่อปรุงอาหาร ..

คำนวณเป็นรายบุคคล

แผ่นฟิล์มคอลลาเจนสำหรับม้วนเนื้อ 100 เมตร ใช้สำหรับขึ้นรูปเนื้อสัตว์ ความเก่งกาจของมันคือเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกขนาด ทำจากคอลลาเจนเนื้อวัวที่กินได้ บนผลิตภัณฑ์คุณสามารถวาดรูปเป็นเกลียวและเพิ่มเครื่องเทศและเด..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกไส้กรอกเส้นใย VISKOTEEPAK BRILLIANT ใช้สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ที่รมควันดิบ รมควัน ต้ม มีลักษณะผิวมัน ทำจากกระดาษเส้นใยยาว การแบ่งประเภท HP-L - มีการยึดติดกับผลิตภัณฑ์ต่ำ HP-H&nd..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกไส้กรอกแบบมีเส้น VISKOTEEPAK FLX ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์รมควันต้ม รมควัน ดิบ และบ่มแห้ง มันแตกต่างจากเปลือกหอยอื่น ๆ - ไส้จำนวนมาก การใช้งาน: . โรงบรรจุเนื้อสัตว์ ร้านขายไส้กรอก . กิจกรรมอาหาร.

คำนวณเป็นรายบุคคล

การปลอกไส้กรอกแบบมีเส้น VISKOTEEPAK XL ส่วนใหญ่ใช้ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อบรรจุไส้กรอกประเภทต่างๆ ทำจากกระดาษไฟเบอร์ การใช้งาน: . โรงบรรจุเนื้อสัตว์ ร้านขายไส้กรอก . กิจกรรมด้านอาหาร (จัดเลี้ยง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร) ..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกไส้กรอกแบบมีเส้นใย VISKOTEEPAK CRF แตกต่างจากปลอกโปรตีนในด้านความยืดหยุ่น ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควันดิบ ต้ม รมควัน การใช้งาน: . โรงบรรจุเนื้อสัตว์ ร้านขายไส้กรอก . กิจกรรมด้านอาหาร (จัดเลี้ยง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร..

คำนวณเป็นรายบุคคล

ปลอกเซลลูโลสสำหรับไส้กรอก 30 เมตรได้รับการออกแบบสำหรับบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกและไส้กรอกทำอาหารทุกประเภทที่ทำจากเซลลูโลสฝ้าย การใช้งาน: . โรงบรรจุเนื้อสัตว์ ร้านขายไส้กรอก . กิจกรรมด้านอาหาร (จัดเลี้ยง ร้านกาแฟ ร้านอาหาร) . ซื้อขาย..

ปลอกที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกรมควันต้องมีก๊าซและความชื้นซึมผ่านได้ดี ในการผลิตไส้กรอกและแฮมต้ม ในทางกลับกัน ความชื้นที่ซึมผ่านได้น้อยที่สุดเป็นที่ต้องการเพื่อลดการสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนและการเก็บรักษา

เปลือกเทียมแบ่งออกเป็นแบบซึมผ่านได้และผ่านไม่ได้

ของปลอกที่ไอระเหยและควันซึมผ่านได้ ที่พบมากที่สุดคือโปรตีนเซลลูโลสและเส้นใย และปลอกที่ซึมผ่านไม่ได้คือปลอกที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์

ปลอกไส้กรอกแต่ละประเภทมีคุณสมบัติและคุณสมบัติของตัวเองที่ต้องคำนึงถึงในระหว่างการผลิต

ปลอกเซลลูโลส

กลุ่มของปลอกเทียมที่ซึมผ่านได้รวมถึงปลอกเซลลูโลส พื้นฐานของเปลือกเหล่านี้คือเซลลูโลสที่มีการทำให้บริสุทธิ์ในระดับสูง ปลอกเซลลูโลสและกระดาษแก้วผลิตจากเซลลูโลส

ปลอกไส้กรอกกระดาษแก้วไม่พบการใช้งานอย่างกว้างขวาง และปลอกเซลลูโลส ไส้กรอก และปลอกไส้กรอก เช่น Viscofan (สเปน) และ Devro-Tipak (เบลเยียม) เป็นส่วนใหญ่

เปลือกเหล่านี้มีความทนทานมากกว่าโปรตีนแม้ว่าจะมีความหนาเล็กน้อย (25-25 ไมครอน) แต่ก็มีความยืดหยุ่นความชื้นและควันซึมผ่านได้ทนต่ออุณหภูมิสูง (สูงถึง 100 ° C) ยืดได้ดีในแนวยาวและแนวขวาง (มากถึง 20%) ปลอกถอดได้ง่ายหลังจากผลิตภัณฑ์เย็นลง

โปรดทราบว่าปลอกเซลลูโลสมีความสามารถในการซึมผ่านของความชื้นสูง ซึ่งต้องมีการตรวจสอบสภาพอุณหภูมิและความชื้นของห้องเก็บความร้อนอย่างต่อเนื่อง ตลอดจนโหมดและเงื่อนไขของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีการยึดเกาะกับเนื้อสับไม่ดี

เยื่อเมือก

ปลอกเส้นใยผลิตขึ้นจากการใช้กระดาษที่มีแรงเท่ากันและเย็บซ้ำ ปัจจุบันมีปลอกไฟเบอร์หลากหลายขนาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันและมีสีให้เลือกมากมาย

ปลอกไฟเบอร์มีความแข็งแรงเชิงกลสูง ความชื้นและควันซึมผ่านได้ ตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยืดหยุ่น ทนต่ออุณหภูมิสูง มีเส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานและสีสดใสสวยงาม

อย่างไรก็ตามปลอกเหล่านี้มีราคาแพงดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง (ต้มรมควัน, กึ่งรมควัน, รมควันดิบ, ไส้กรอกแห้ง, ผลิตภัณฑ์แฮม, ไส้กรอกต้มน้อย)

ปลอกไส้กรอกโปรตีน

ในบรรดาความชื้นประดิษฐ์และปลอกควันที่ซึมผ่านได้ ที่พบมากที่สุดคือปลอกโปรตีน: Belkozin (รัสเซีย, ยูเครน), Ko-Ko (ยูโกสลาเวีย), Fabios (โปแลนด์), Naturin (เยอรมนี), Kolfan (สเปน) , "Devro" ( สกอตแลนด์). เปลือกเหล่านี้ผลิตขึ้นโดยประมาณตามรูปแบบเดียวกันซึ่งมีความแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ผู้ผลิตใช้และวัตถุดิบที่ใช้

วัตถุดิบสำหรับการผลิตปลอกเหล่านี้คือหนังวัวที่แยกออกจากกันซึ่งคอลลาเจนจะถูกสกัด จากนั้นจึงผลิตปลอกโปรตีนตามพื้นฐานของมัน

ปลอกเหล่านี้ผลิตขึ้นโดยไม่มีสีหรือสีควันบุหรี่ด้วยเฉดสีต่างๆ ปลอกโปรตีนผลิตในขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ ตั้งแต่ 18 ถึง 80 มม. มีความแข็งแรงเพียงพอ มีความชื้นและควันซึมผ่านได้ดี ยืดหยุ่น หดตัวได้ ติดแน่นกับเนื้อสับ มีขนาดคงที่ ไม่บิดเบี้ยวเมื่อได้รับความร้อน ทนต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย และเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิห้อง สามารถใช้คลิปกับเปลือกโปรตีนได้โดยใช้กรรไกรตัดบางและคลิปบางอัน

ข้อเสียเปรียบหลักของเปลือกโปรตีนคือที่อุณหภูมิสูง (90-100 ° C) พวกมันเริ่มแตกตัว

ปลอกเหล่านี้ใช้ในการผลิตไส้กรอกทุกประเภท: ต้ม กึ่งรมควัน ต้มรมควัน และรมควันดิบ

ปลอกโพลีอะไมด์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในการผลิตไส้กรอกต้ม มีการใช้ปลอกใยสังเคราะห์ที่จัดหาโดยบริษัททั้งในประเทศและต่างประเทศ

ปลอกโพลีอะไมด์สามารถหดตัวด้วยความร้อนและไม่หดตัวด้วยความร้อน ปลอกหดด้วยความร้อนผลิตขึ้นในชั้นเดียวและหลายชั้น

มีให้เลือกหลายขนาดและหลากสีสัน

ปลอกโพลีอะไมด์มีความแตกต่างจากการทนความร้อนที่เพิ่มขึ้น ความแข็งแรงเชิงกล การซึมผ่านของก๊าซ ความชื้น และไอระเหย ไม่ส่งผ่านรังสีอัลตราไวโอเลต มีความเฉื่อยทางชีวภาพ และให้ผลผลิตที่เพิ่มขึ้น พวกเขาถูกตัดอย่างดีบนปัตตาเลี่ยนของการออกแบบต่าง ๆ จับคลิปได้ดีระหว่างการรักษาความร้อนของไส้กรอก

ปลอกที่หดได้ด้วยความร้อนจะหดตัวได้ถึง 15% ในทิศทางตามยาวและตามขวาง ซึ่งช่วยให้การผลิตไส้กรอกเป็นก้อนที่เรียบสม่ำเสมอและไร้รอยยับ

การใช้ปลอกใยสังเคราะห์ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงพิเศษใด ๆ ในเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณลักษณะบางอย่างของการใช้ปลอกหุ้มระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับปลอกแต่ละประเภท

เนื่องจากเปลือกไม่สามารถซึมผ่านได้จึงจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำที่เติมลงในเนื้อสับลง 5-14% โดยสัมพันธ์กับตัวบ่งชี้ปกติ ในขณะเดียวกันผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ลดลงและในบางกรณีก็เพิ่มขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารและคุณภาพของวัตถุดิบเนื้อสัตว์

เปลือกโพลีเอไมด์ไม่สามารถซึมผ่านได้ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ระดับของการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับจำนวนเริ่มต้นของจุลินทรีย์ที่นำมาใช้กับเนื้อสับ อุณหภูมิของการจัดเก็บและการขายผลิตภัณฑ์ และค่า pH ของตัวกลาง ดังนั้นไส้กรอกในปลอกใยสังเคราะห์จึงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

ปลอกโพลีอะไมด์ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ต่อไปนี้: ไส้กรอกต้มทุกสายพันธุ์และทุกชื่อ, แฮมในปลอก, ไส้กรอกตับ, ปาเต, เนื้อ, เยลลี่, เยลลี่, ชีสแปรรูป, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ

นอกจากข้อดีข้างต้นแล้ว ควรสังเกตว่าเนื่องจากวัสดุไม่สามารถซึมผ่านของก๊าซ ความชื้น และไอของวัสดุได้ ปลอกโพลีเอไมด์จึงไม่อนุญาตให้ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสรมควันตามธรรมชาติ ซึ่งนำไปสู่ความต้องการใช้รสชาติเทียม

อัตราการบริโภคเฉลี่ยต่อปีและความสามารถในการบรรจุโปรตีนและปลอกโพลีเอไมด์

ปลอกเซลลูโลส HUKKI แบบ F

HUKKI type F เป็นปลอกไส้กรอกเสริมเซลลูโลสเทียมซึ่งเป็นปลอกชนิดพิเศษและได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและซับซ้อนที่สุดเนื่องจากรูปร่างและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของก้อน

สำหรับการผลิตปลอก HUKKI ประเภท F จะใช้วัสดุต่อไปนี้:

• เซลลูโลส;
• ฟิลาเมนต์ตาข่ายที่ยืดออกไม่ได้ด้วยการทอรูปเพชร

เปลือกมีโครงสร้างดังต่อไปนี้: พื้นฐานคือเซลลูโลสยืดหยุ่นชั้นผิวซึ่งรวมถึงตาข่ายใยที่แข็งแรงเนื่องจากคุณสมบัติการยืดตัวไม่ได้ของเซลล์นูน - รังผึ้ง เห็นได้ชัดว่าโครงสร้างของเปลือกดังกล่าวมีความหนาความแข็งแรงและความสามารถในการบรรจุที่เพิ่มขึ้นซึ่งกำหนดโดยคุณสมบัติของการยืดตัวของฐานยืดหยุ่น ในกระบวนการบรรจุปลอก HUKKI ฟิลเลอร์ภายใต้แรงกดจะยืดเซลลูโลสยืดหยุ่นชั้นล่าง ในขณะที่ตาข่ายด้านบนยังคงนิ่ง (เนื่องจากไม่สามารถยืดออกได้) ป้องกันการบรรจุเกินอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นก้อนจะอยู่ในรูปของนูนหลายขนาดและรูปร่างที่ตรงกับพารามิเตอร์ของตาข่ายด้าย พื้นผิวของขนมปังในปลอก HUKKY ประเภท F นั้นเรียบ มันวาว ตรงกันข้ามกับปลอก HUKKY ที่ใช้คอลลาเจน เมื่อเทียบกับรุ่นหลัง เซลลูโลส HUKKI มีราคาถูกกว่า แต่ทนทานน้อยกว่า

ข้อได้เปรียบของเปลือกดังกล่าวมีทั้งรูปลักษณ์ที่สวยงามแปลกตาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและคุณสมบัติด้านความแข็งแรงของมันเอง เมื่อตัดแล้วก้อนจะดูเหมือนดอกไม้ซึ่งช่วยให้คุณจัดแบ่งส่วนและเสิร์ฟได้อย่างสวยงาม นอกจากนี้ความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้นของเปลือกช่วยขจัดลมกระโชกแรงในทุกขั้นตอน

คอลลาเจนเชลล์ HUKKI type V

HUKKI type V เป็นปลอกไส้กรอกโปรตีนเทียมซึ่งเป็นปลอกชนิดพิเศษและได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่น่าดึงดูดและประณีตที่สุดเนื่องจากรูปร่างและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของก้อน

วัสดุต่อไปนี้ใช้สำหรับการผลิตปลอก HUKKI ประเภท V:

• คอลลาเจน;
• ด้ายตาข่ายยืดไม่ได้ด้วยการสานรูปเพชร
• ไนลอนตาข่ายยืดหยุ่น

• 
  เปลือกมีโครงสร้างดังต่อไปนี้: พื้นฐานคือตาข่ายยืดหยุ่นไนลอนที่ชุบด้วยคอลลาเจนซึ่งเป็นชั้นผิวซึ่งรวมถึงตาข่ายเส้นใยที่แข็งแรงเนื่องจากคุณสมบัติการยืดตัวไม่ได้ของเซลล์นูน - รังผึ้ง เห็นได้ชัดว่าโครงสร้างของเปลือกดังกล่าวมีความหนาความแข็งแรงและความสามารถในการบรรจุที่เพิ่มขึ้นซึ่งกำหนดโดยคุณสมบัติของการยืดตัวของฐานยืดหยุ่น ในกระบวนการบรรจุเปลือก HUKKI ประเภท V ฟิลเลอร์ภายใต้แรงกดจะยืดชั้นไนลอนด้านล่างพร้อมกับคอลลาเจนที่ยืดหยุ่น ในขณะที่ตาข่ายด้านบนซึ่งไม่เคลื่อนไหว นูนขนาดและรูปร่างที่ตรงกับพารามิเตอร์เธรดตาข่าย

  ข้อดีของปลอกหุ้มดังกล่าวอยู่ที่รูปลักษณ์ที่สวยงามแปลกตาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและคุณสมบัติด้านความแข็งแรงของตัวมันเอง เมื่อตัดแล้วก้อนจะดูเหมือนดอกไม้ซึ่งช่วยให้คุณจัดแบ่งส่วนและเสิร์ฟได้อย่างสวยงาม นอกจากนี้ความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้นของเปลือกยังช่วยขจัดลมกระโชกแรงในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยี

สำหรับองค์กรแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ประสบความสำเร็จ รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญมาก ดังนั้นประเภทและคุณสมบัติการใช้งานของบรรจุภัณฑ์จึงเป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสามารถแข่งขันได้ ปลอกไส้กรอกเป็นธรรมชาติ (จากอวัยวะของสัตว์เลี้ยง) ประดิษฐ์โดยใช้วัสดุธรรมชาติ - คอลลาเจน, เซลลูโลส, เส้นใยและสังเคราะห์ (จากใยสังเคราะห์, โพรพิลีน) เมื่อพูดถึงโครงสร้างตลาด ควรสังเกตว่าทุกวันนี้ไส้กรอกธรรมชาติคิดเป็น 15 ถึง 25% ของตลาดไส้กรอกทั้งหมด ผู้นำตลาดที่ไม่มีปัญหาในการปลอกไส้กรอกคือปลอกโปรตีนและโพลีเอไมด์ ส่วนแบ่งของปลอกโปรตีนเนื่องจากการใช้อย่างกว้างขวางมีตั้งแต่ 30 ถึง 35% ของตลาดทั้งหมด (ส่วนใหญ่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไส้กรอก

วัตถุดิบในลำไส้เป็นวัสดุธรรมชาติที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ ซึ่งแต่เดิมใช้ในการผลิตไส้กรอก ซึ่งมีการซึมผ่านของไอและก๊าซในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามกระบวนการแปรรูปลำไส้นั้นลำบาก ลำไส้ของเนื้อวัวต้องแข็งแรงเพียงพอและทนต่อความเครียดที่สำคัญเมื่อบรรจุเนื้อสับและระหว่างการอบร้อน ปลอกประดิษฐ์ไม่จำเป็นต้องมีการดูแลเป็นพิเศษก่อนใช้งาน ได้รับการเก็บรักษาอย่างดีในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว และค่อนข้างทนทานต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เปลือกเทียมที่ดีคือคัตซิซิน มีความยืดหยุ่น มีเปอร์เซ็นต์การหดตัวสูง จึงยึดเกาะกับเนื้อสับได้ดี ควรชุบเปลือกโปรตีนก่อนใช้ อุณหภูมิในการปรุงอาหารของไส้กรอกในกล่องดังกล่าวไม่ควรเกิน 80 ° C เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงขึ้นความแข็งแรงจะลดลง ปลอก Viscose ทนทานต่อการรักษาความร้อนและทนต่ออุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ 85-90 ° C ส่วนใหญ่ใช้สำหรับไส้กรอกต้ม

กระบวนการผลิตปลอกลำไส้ตามธรรมชาตินั้นค่อนข้างซับซ้อน หลังจากล้างและทำความสะอาดวัตถุดิบในลำไส้แล้วจำเป็นต้องขจัดชั้นส่วนเกินออก ผนังลำไส้ประกอบด้วยสี่ชั้น: เซรุ่ม, กล้ามเนื้อ, ใต้เยื่อเมือกและเมือก โดยปกติแล้วเมื่อแปรรูปแกะและลำไส้หมูจะเหลือเพียงชั้นใต้เยื่อเมือกซึ่งแข็งแรงพอและในขณะเดียวกันก็บางจนสามารถรับประทานพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในนั้นได้ หลังจากเอาเลเยอร์ส่วนเกินออกแล้ว ปลอกจะถูกทำให้เย็นลง จัดเรียงตามคุณภาพและขนาด มัดเป็นมัดและเก็บรักษาไว้ ประเภทหลักของการเก็บรักษาเยื่อหุ้มลำไส้คือการใส่เกลือ (แห้งและเปียก) ด้วยเกลือ การทำให้แห้งหรือการแช่แข็ง

เปลือกโปรตีนเทียมทำจากสัตว์ วัตถุดิบที่มีคอลลาเจน มีมากกว่า 90% ในการเตรียมปลอกดังกล่าว ผิวที่แตกออกจะถูกเก็บไว้ในกรดเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงนำไปบดในสารละลายด่าง เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ไม่เพียงใช้หนังวัวแบบแยกส่วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัตถุดิบอื่นๆ เช่น กระดูกอ่อนด้วย บริษัท Kutizin ในสาธารณรัฐเช็กเป็นหนึ่งในผู้นำด้านการผลิตเปลือกโปรตีนเทียม ในประเทศของเรามีโรงงานขนาดใหญ่สำหรับผลิตเปลือกโปรตีนเทียม "Belkozin" ในเมือง Priluki ไส้กรอกในปลอกโปรตีนเทียมมีคุณสมบัติสูงสุดสำหรับผู้บริโภค ปลอกนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทุกชนิด ในแง่ของการซึมผ่านของไอและก๊าซนั้นใกล้เคียงกับลำไส้ตามธรรมชาติมาก แต่มีความแข็งแรงมากกว่า ฟิล์มคอลลาเจนสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรูปทรงเรขาคณิตไม่สม่ำเสมอ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการนำเสนอที่ดี ปลอกไส้กรอกที่ทำจากโพลีเอสเตอร์ โพลีเอไมด์ โพลีโพรพิลีน และโพลีเอทิลีนมักถูกเรียกว่าพลาสติก โพลิเมอร์ หรือสารสังเคราะห์ วัตถุดิบในการผลิตปลอกไส้กรอกเหล่านี้มาจากโรงงานเคมีหรือปิโตรเคมี

การจำแนกไส้กรอกปลอก

ไส้กรอกปลอกแรกที่ปรากฏในการผลิตคือปลอกลำไส้ตามธรรมชาติ วัตถุดิบในลำไส้เป็นวัสดุธรรมชาติเนื่องจากรสชาติของไส้กรอกในปลอกยังคงเป็นที่ต้องการมากที่สุด แต่เมื่อทำงานกับเปลือกดังกล่าวมันค่อนข้างยากที่จะสร้างสภาวะปกติเนื่องจากวัตถุดิบนี้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีความชื้นสูง จึงทำให้ต้องมีการสร้างเปลือกหอยเทียม ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ได้เริ่มมีการพัฒนาโปรตีนเทียมและปลอกกระดาษแก้ว ไส้กรอกในปลอกโปรตีนเทียมมีคุณสมบัติผู้บริโภคสูงสุดปลอกนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเกือบทุกชนิด สำหรับไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอกรมควัน, กล่องกระดาษลูกฟูกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กนั้นสามารถรับประทานได้ ฟิล์มคอลลาเจนใช้ในการผลิตกลุ่มไส้กรอกที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีการนำเสนอที่ดี

ปลอกเสริมเซลลูโลสและวิสโคสก็แพร่หลายเช่นกัน ปลอกเซลลูโลสนั้นโปร่งใสหรือย้อมสีเพื่อให้เข้ากับสีของไส้กรอกรมควัน ข้อดีคือสามารถขยายได้สูง ความสม่ำเสมอของเส้นผ่านศูนย์กลาง และความสามารถในการหดตัว ตามกฎแล้วองค์ประกอบของปลอกเซลลูโลสประกอบด้วยเซลลูโลสกลีเซอรีนและน้ำ เปลือกที่เสริมด้วยลาย้เหนียวเคลือบโพลิเมอร์นั้นมีลักษณะของการหดตัวในระดับสูง ชั้นพลาสติกในเปลือกดังกล่าวทำหน้าที่ป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจน ไอน้ำ ควัน และสารอื่นๆ และป้องกันการสูญเสียน้ำหนักระหว่างการรักษาความร้อนและการเก็บรักษา

เมื่อเร็ว ๆ นี้ปลอกโพลีเมอร์ได้รับความนิยมอย่างมาก - โพลีอะไมด์, โพลีไวนิลิดีนคลอไรด์, โพลีเอสเตอร์ ความสามารถในการซึมผ่านของไอระเหยและก๊าซของปลอกหุ้มเหล่านี้มีค่าใกล้เคียงศูนย์ ซึ่งช่วยให้กระบวนการบำบัดความร้อนดำเนินการได้โดยไม่มีการสูญเสีย และช่วยให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยาวนานขึ้น เปลือกโพลิเมอร์มีความแข็งแรงสูง ยืดหยุ่น หดตัวด้วยความร้อน สามารถเป็นได้ทั้งสีและไม่มีสีชั้นเดียวและหลายชั้น

เปลือกหลายชั้นยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และลดความเสี่ยงของการเน่าเสียทางชีวเคมีและจุลชีววิทยา เนื่องจากมีคุณสมบัติในการกั้นที่ดีกว่าปลอกชั้นเดียว โดยปกติจะประกอบด้วยชั้นโพลีอะไมด์ จากนั้นเป็นชั้นโพลีโอเลฟินและชั้นโพลีอะไมด์ โพลีอะมายด์เป็นตัวกั้นที่ดีต่อก๊าซ (รวมถึงออกซิเจน ซึ่งการซึมผ่านของก๊าซนี้ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์) แต่ไอน้ำและความชื้นซึมผ่านได้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส