“เคโลมาเนีย. สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคะน้าและวิธีเตรียม ใบคะน้าตกแต่งและมีสุขภาพดี
ผู้บริโภคในประเทศพลาดไปมากอย่างแน่นอน: ในขณะที่คนทั้งโลกขอบคุณผักคะน้าสำหรับสุขภาพที่ยอดเยี่ยมและส่งเสริมอย่างแข็งขัน แต่ชาวรัสเซียเพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจนี้
กะหล่ำปลีหรือผักกาดหอม? เคลเป็นยังไงบ้าง?
คะน้ากะหล่ำปลีเป็นชื่อที่ตั้งให้กับผักคะน้าซึ่งเป็นที่นิยมในโลกตะวันตกในรัสเซียและฝรั่งเศส ชื่ออื่นคือ Grunkol, Brunkol, Braunkol, Curly, Dinosaur และกะหล่ำปลีรัสเซียแดง
พันธุ์นี้มีใบยาวและหลายคนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นสลัด ตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์แล้ว พืชชนิดนี้อยู่ในกลุ่ม "หัวขาด" เช่น ยังคงเป็นกะหล่ำปลีแต่ไม่มีหัว
เคลมีส่วนที่เป็นสีเขียวที่ได้รับการพัฒนาอย่างมาก ใบขนาดใหญ่มีโครงสร้างหนาแน่นและมีรูปแบบนูนที่แปลกประหลาด มีสีฟ้า แดง ม่วง ม่วง เทา และเขียวทุกเฉด ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงเกือบดำ
มันเป็นพันธุ์ใบโบราณที่ถือเป็น "พ่อแม่" ของกะหล่ำปลีพันธุ์ใหม่ทั้งหมด
ประวัติความเป็นมาของ "กะหล่ำปลีรัสเซีย"
ในอเมริกา บริเตนใหญ่ และสเปน ผักคะน้าบางพันธุ์ไม่ได้ถูกเรียกว่าอะไรมากไปกว่ากะหล่ำปลี "สีแดงรัสเซีย" หรือ "ไซบีเรีย" ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าสงสัยเป็นพิเศษเมื่อพิจารณาว่ามันยังเป็นสิ่งใหม่สำหรับชาวรัสเซีย
เป็นที่รู้กันว่าผักคะน้าเติบโตทั่วยุโรปจนถึงต้นศตวรรษที่ 17 ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีการผสมพันธุ์มันเกือบจะถูกแทนที่ด้วยพันธุ์กะหล่ำปลีที่มีความต้องการน้อยกว่าและให้ผลผลิตมากกว่า
ตามการวิจัยทางมานุษยวิทยา ผักใบบางชนิดเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช ชาวกรีกและโรมันโบราณใช้เป็นอาหารและการตกแต่ง
ในรัสเซีย “คะน้าแดง” เนื่องจากมีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง จึงรอดมาได้ในภาคเหนือจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 ในช่วงรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช เมื่อเริ่มมีการค้าขาย ผักคะน้าก็กลับไปยังยุโรปส่วนหนึ่งของโลก จากที่มาถึงอเมริกา ซึ่งแพร่หลายและได้รับความนิยมพอสมควร
มาถึงตอนนี้คนรัสเซียได้เปลี่ยนมาใช้ "การเตรียมฤดูหนาว" ในรูปแบบของกะหล่ำปลีขาวดองแล้วและลืมเรื่องใบคู่ไป ดังนั้นวันนี้เธอเพิ่งเริ่มได้รับความรักจากคนรักสุขภาพในรัสเซียอีกครั้ง
ประโยชน์ต่อร่างกาย
ผักคะน้าเป็นหนึ่งในอาหารที่เรียกว่า "ซุปเปอร์ฟู้ด" เขาได้รับตำแหน่งที่สมควรได้รับนี้เนื่องจากมีผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคลและสุขภาพโดยรวมของเขา
การบริโภคผักคะน้าเป็นประจำมีผลดีหลายประการ:
ขอแนะนำโดยเฉพาะสำหรับสตรีมีครรภ์ให้ใช้คะน้า เพราะ... ส่วนผสมหลายอย่างที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นกำหนดโดยแพทย์ในรูปแบบของยาเม็ด นอกจากนี้คลอโรฟิลล์จำนวนมากยังป้องกันการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของโมเลกุล DNA ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคในทารกในครรภ์ให้เหลือน้อยที่สุด
คุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหาขององค์ประกอบมหภาคและจุลภาค
ผักคะน้ามีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (38 กิโลแคลอรี/100 กรัม) จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควร:
- โปรตีน – 4.3 กรัม/100 กรัม;
- ไขมัน – 0.9 กรัม/100 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 8.8 กรัม/100 กรัม;
- ไฟเบอร์ – 3.6 กรัม/100 กรัม
ด้วยอัตราส่วนของสารอาหารหลักนี้ ผักคะน้าอาจทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมได้อย่างสมบูรณ์
ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี มันไม่เพียงแต่ข้ามผักทั่วไปส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังผ่านผักที่ "มีหัว" ด้วย:
ผักคะน้าแชมป์แคลเซียมของผัก ในตัวบ่งชี้นี้ มีมากกว่านมทั้งตัว (150 มก. เทียบกับ 130 มก.) นอกจากนี้แร่ธาตุนี้ถูกดูดซึมจากกะหล่ำปลีมากกว่า 50% และจากนมเพียง 30% เท่านั้น
กะหล่ำปลีคะน้าเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมสวนสมัยใหม่
โรงงานแห่งนี้ประสบความสำเร็จในหมู่ชาวสวนในบ้านมาเป็นเวลานานในฐานะไม้ประดับที่งดงาม คุณสมบัติต้านทานความเย็นจัดอย่างไม่น่าเชื่อ (ทนทานต่ออุณหภูมิต่ำถึง –15°C) ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับ "พรมขนปุย" ได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
พันธุ์ที่แยกแยะได้ยากจากรูปลักษณ์ของดอกไม้เป็นผลมาจากผลงานของผู้เพาะพันธุ์ชาวดัตช์และญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 16-17 ประการแรก ประการแรกดึงเอาสีแดงและชมพูของใบไม้ออกมา และจากนั้นอย่างหลังก็เพิ่มความคล้ายคลึงกัน ทำให้พืชมีรูปร่างเป็นทรงกลม
วันนี้มีพันธุ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากให้คุณเลือกตัวเลือกการใช้งานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงการบริโภค
หลากหลายพันธุ์
กะหล่ำปลีคะน้าพันธุ์มีความหลากหลายมาก: มีลักษณะระยะเวลาการทำให้สุกและผลผลิตแตกต่างกัน ทั้งหมดแบ่งตามความสูงของใบ:
- สั้น - น้อยกว่า 40 ซม.
- ความสูงปานกลาง - ตั้งแต่ 40 ถึง 60 ซม.
- สูง - มากกว่า 60 ซม.
ความสูงสูงสุดของต้นมักจะอยู่ที่ประมาณ 150 ซม.
พันธุ์ที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :
- หยิกงอ– หนึ่งในพันธุ์ที่หวานและละเอียดอ่อนที่สุด กลิ่นหอมมีกลิ่นเผ็ดและ "พริกไทย" เล็กน้อย
- กรึนโคลน์– เป็นความหลากหลายที่ละเอียดอ่อนมาก พืชที่โตเต็มวัยจะมีใบจำนวนมากซึ่งมีโทนสีน้ำเงินและความโค้งงอ
- รัสเซียแดง– มีรสเผ็ดร้อนและมีพันธุ์ไม้ประดับสดใส
- นักเรียนนายร้อย– การเจริญเติบโตขนาดกลาง ใบลูกฟูก สีเขียวเข้ม. โดยเฉพาะอาหาร - 33 กิโลแคลอรี/100 กรัม เหมาะแก่การจัดเก็บเป็นอย่างยิ่ง
- อ้อย– กะหล่ำปลีสูงมาก (สูงถึง 1.9 ม.) มีลำต้นหนาและแข็งดูเหมือนอ้อย
- สีแดง F1– หนึ่งในพันธุ์ที่ทนความเย็นได้มากที่สุด (แม้ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็ง) ขอบใบสีเขียวอมม่วงม้วนงออย่างหนัก พวกมันเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงเข้มเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็น
- ทัสคานี- มีใบยาวบนก้านสั้น โดดเด่นด้วยเนื้อฟองหยาบและมีสีเขียวเข้มเกือบดำ
- ดาวแคระสีน้ำเงิน- ความหลากหลายของการตกแต่งที่สวยงาม พืชที่มีขนาดกะทัดรัดไม่โอ้อวดและสุกเร็ว
- พรีเมียร์- กะหล่ำปลีสุกเร็วมาก ทนต่อความเย็นจัด กรีนค่อนข้างแข็ง
- รีเฟล็กซ์ F1– พืชพรรณสูงได้ถึง 80 ซม. นี่คือลูกผสมกลางฤดูที่มีสีเขียวเข้มพร้อมใบลูกฟูก
- ไซบีเรียน– ทนอุณหภูมิต่ำและน้ำค้างแข็งได้เป็นอย่างดี ทนทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืชด้วย
- เรดบอร์ F1– มีใบยาวได้ถึง 150 ซม. มีสีม่วงหรือสีแดงเข้ม มักใช้เพื่อเพิ่มสำเนียงที่สดใสให้กับจาน การเก็บเกี่ยวค่อนข้างช้า
- ตินโตเรโต– พันธุ์ที่เบาที่สุดพร้อมพันธุ์ไม้เลื้อยสูง สีเขียวอ่อนอันละเอียดอ่อนของมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่ง "เจือจาง" การจัดดอกไม้
- สการ์เล็ต– พันธุ์กลาง-ต้น ใบของมันมีการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจมากจากสีเขียวเป็นสีม่วง ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีม่วงสีน้ำเงินหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก
โดยรวมแล้วมีรูปแบบต่างๆ มากกว่าห้าสิบประเภทในธีม Keil ในรัสเซีย ทัสคานีและกะหล่ำปลีหยิกได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
การปลูกผักคะน้า
ผักคะน้าใบไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับสภาพการปลูกและการเพาะปลูกก็ไม่แตกต่างจากกะหล่ำปลีชนิดอื่น
กระบวนการขึ้นฝั่งทีละขั้นตอน:
คุณสามารถทำให้ความเป็นกรดของดินเป็นปกติได้โดยใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม: หากน้อยกว่า 5.5 ให้ผสมกับปุ๋ยหมักที่เป็นกรดและหากมากกว่า 6.8 ให้เจือจางด้วยกำมะถัน
กฎการดูแลเพื่อการเก็บเกี่ยวที่ดี
เพื่อให้ได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ เราต้องไม่ลืมปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:
- ควรเก็บดินให้ชื้นอยู่เสมอ - จำเป็นต้องรดน้ำทุกวัน (โดยเฉพาะในตอนเย็น)
- ในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตของพืชมีความจำเป็นต้องใส่ปุ๋ยทุกๆ 1.5 เดือน
- คุณสามารถให้อาหารกะหล่ำปลีได้หลังจากรดน้ำเท่านั้น
- ควรกำจัดใบและวัชพืชที่หัก, ปวกเปียก, ผิดรูปทันที;
- ต้องมีการคลายดินรอบลำต้นเป็นประจำโดยเฉพาะหลังฝนตก
- หากมีคราบจุลินทรีย์สีขาวและเน่าเปื่อยก็คุ้มค่าที่จะคลุมดิน
การคลุมดินจะใช้เฉพาะหลังจากที่ดินอุ่นขึ้นอย่างดีเท่านั้น: ไม่เร็วกว่าเดือนมิถุนายน
เพื่อป้องกันและรักษาโรคของเคลควรลองใช้วิธีธรรมชาติจะดีกว่า พวกมันค่อนข้างมีประสิทธิภาพและไม่เป็นอันตรายต่อพืชและนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
การใช้กะหล่ำปลีหยิกในการปรุงอาหาร
ข้อได้เปรียบหลักของใบคะน้าที่เป็นส่วนประกอบของอาหารสำเร็จรูปคือในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะเก็บวิตามินไว้จำนวนมาก แม้ว่าการทำอาหารซึ่งเป็นอิทธิพลที่ทำลายล้างมากที่สุด แต่ประมาณ 70% ของ “คุณประโยชน์” ยังคงอยู่ และด้วยวิธีการประมวลผลที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น – มากยิ่งขึ้นไปอีก
จากความเกลียดชังสู่ความรัก: เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการใช้งาน
หลายคนปฏิเสธที่จะใช้คะน้าด้วยเหตุผลหลายประการ: รสขม, ความแข็งของใบ, ไม่มีอยู่ในร้านใกล้บ้าน ฯลฯ
คำแนะนำบางประการที่จะช่วยให้คุณหลงรักผักชนิดนี้:
- ก่อนที่จะรับประทานกะหล่ำปลีดิบควร "นวด" ให้ทั่วถึงซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นที่รุนแรงและทิ้งความฉุนไว้
รสพริกไทยอันเป็นเอกลักษณ์ของคะน้านั้นได้มาจากกลูโคซิโนเลตที่เป็นส่วนประกอบ ซึ่งให้คุณสมบัติในการต่อต้านเนื้องอกด้วย
สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ
สลัดวิตามินซุปเปอร์ฟู้ด
วัตถุดิบ:
- ผักคะน้า – 100–200 กรัม
- อะโวคาโด – 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศเชอรี่ – 10 ชิ้น;
- หอมแดง – 2–3 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม:
- เอาเมล็ดออกจากอะโวคาโดแล้วตักเนื้อออก
- ฉีกใบกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบ (ยิ่งเล็กก็ยิ่งนุ่มสม่ำเสมอ)
- บดเนื้ออะโวคาโดให้ละเอียดด้วยสมุนไพรจนความขมหายไป
- หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
- บีบน้ำมะนาวแล้วผสมกับน้ำมัน เกลือ และพริกไทย
- รวมส่วนผสมสลัดทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน
ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จเพียง 240 กิโลแคลอรีโดยคำนึงถึงน้ำสลัดและประโยชน์ต่อร่างกายนั้นประเมินค่ามิได้ ถ้าคุณทิ้งสลัดไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น
สมูทตี้สีเขียวสดชื่น
วัตถุดิบ:
- ลูกแพร์ – 4 ชิ้น;
- ผักคะน้า – 50 กรัม;
- สะระแหน่ – 1/2 พวง;
- น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- นำแกนออกจากลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและน้ำบางส่วนลงในเครื่องปั่น
- ตีให้เข้ากันจนเนียน
- เทน้ำที่เหลือลงไปแล้วตีอีกครั้ง
สมูทตี้นี้ไม่เพียงแต่ให้พลังงานแก่คุณเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณด้วยสีเขียวสดใสอีกด้วย
หลังจากวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้รับแล้วเราสามารถสรุปได้ว่ากะหล่ำปลีนี้คุ้มค่าที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณอย่างแน่นอน การปลูกเองไม่ได้เป็นเพียงงานอดิเรก แต่เป็นการรับประกัน "ความบริสุทธิ์" และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย งานอดิเรกประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจกับสิ่งที่ใส่จาน
วิดีโอรีวิวการปลูกกะหล่ำปลีคะน้า
กะหล่ำปลีเป็นผักสวนที่แพร่หลายไปทั่วโลกและเป็นที่ต้องการของเกือบทุกโต๊ะอาหารเย็น ฉันอยากจะเน้นใบคะน้าสีเขียวเข้มให้มากที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
(หรืออย่างอื่นคือ grunkol หรือ browncol) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติและอาหารโภชนาการที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ โดยมีองค์ประกอบย่อยที่เป็นประโยชน์มากมายในองค์ประกอบ ซึ่งทำให้ร่างกายมีส่วนสำคัญต่อสุขภาพและความเยาว์วัย นี้:
ในเวลาเดียวกันผักคะน้าช่วยในการต่อสู้กับปอนด์พิเศษเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 50 หน่วย ผู้นำในหมู่ผักในแง่ของประโยชน์แนะนำให้รวมกะหล่ำปลีคะน้าไว้ในอาหารประจำวันเพื่อป้องกันโรคต่างๆและเพื่อเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป
ผักคะน้าพันธุ์ต่างๆ
กะหล่ำปลีคะน้าไม่ได้สร้างหัว ดังนั้นบ่อยครั้งที่ใบฝอยเป็นลูกไม้มักจะเข้าใจผิดว่าเป็นผักกาดหอม พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :
เคลอยู่บนโต๊ะอาหาร
ใบอ่อนของพืชใช้เป็นอาหารซึ่งแนะนำให้บริโภคสดเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่จะถูกส่งไปยังทุกส่วนของร่างกายมนุษย์ ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมใบคะน้าเข้าด้วยกันอย่างเหมาะสม กะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยในสลัดและคุณสมบัติในการตกแต่งทำให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารสำเร็จรูปได้ ขอแนะนำให้เก็บใบที่เพิ่งเก็บสดไว้ในตู้เย็นโดยจะรักษาคุณภาพและการนำเสนอไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
การปลูกผักคะน้า
ผักคะน้าที่ไม่โอ้อวดสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิซึ่งช่วยให้สามารถปลูกได้ในเขตภูมิอากาศที่แตกต่างกันและบนดินประเภทต่างๆ พืชสวนให้ความรู้สึกสบายที่สุดในดินพีท ดินทราย และดินเหนียวปานกลาง รุ่นก่อนที่ดีที่สุดคือพืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่ง, มะเขือเทศและแตงกวา กะหล่ำปลีส่วนใหญ่ปลูกจากเมล็ดที่ปลูกในที่โล่ง ในฤดูใบไม้ร่วงต้องเตรียมดินโดยเพิ่ม 1 ตร.ม. ฮิวมัสหรือปุ๋ยหมัก 3-4 กิโลกรัมเมตรและปุ๋ยแร่ประมาณ 100 กรัม สถานที่ปลูกควรอยู่ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง กะหล่ำปลีคะน้าซึ่งเป็นเมล็ดที่มีความงอกสูงหว่านในเดือนเมษายนโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ฟิล์ม จากยอดที่โผล่ออกมาคุณควรเลือกถั่วงอกที่แข็งแกร่งที่สุดซึ่งต่อมาคุณจะผอมลงโดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 40 ซม. ท้ายที่สุดด้วยการดูแลที่ดีพุ่มกะหล่ำปลีสามารถเติบโตได้สูงมากกว่าหนึ่งเมตร
คุณสมบัติของการดูแล
ในแง่ของการดูแลกะหล่ำปลีคะน้าจำเป็นต้องใส่ปุ๋ยทุกๆ 6-8 สัปดาห์ การรดน้ำเป็นประจำเนื่องจากชั้นดินชั้นบนแห้ง ปัจจัยการบำรุงรักษาที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือการคลายตัวและการไถพรวนดิน - หลายครั้งในช่วงฤดูร้อน เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีและการเน่าเปื่อยของใบสีเขียวเข้ม จะต้องเก็บใบเมื่อสุก ไม่เช่นนั้นใบจะขมและแข็งกระด้างเมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถตัดมันได้ตลอดฤดูร้อนเพราะพืชมีแนวโน้มที่จะต่ออายุตัวเองอย่างรวดเร็ว
กะหล่ำปลีคะน้ายังปลูกเพื่อการตกแต่งตกแต่งและเสริมองค์ประกอบของสวน
0 4 0 34973
อัสยา โซรินา
กะหล่ำปลีใบคะน้า (หรือเรียกอีกอย่างว่า borekol, bruncol, kale) เป็นกะหล่ำปลีธรรมดาชนิดหนึ่ง ผักคะน้าอยู่ใกล้กับกะหล่ำปลีป่ามากที่สุดซึ่งนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Genre-Henri Fabre (ขอบคุณ Natalya Ivankevich สำหรับคำพูด) เขียนว่า:“ ธรรมชาติได้ให้ตัวอย่างป่าที่มีลำต้นสูงแก่เราซึ่งมีชีวิตตามที่พฤกษศาสตร์บอกเราบนชายฝั่ง หิน” ดังนั้นเธอจึงดำรงตำแหน่งผู้เฒ่าแห่งตระกูลกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง ในยุคกลาง ผักคะน้าเป็นผักชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในยุโรป และในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 รัฐบาลอังกฤษได้ประกาศโครงการ “ขุดเพื่อชัยชนะ!” และสนับสนุนให้ชาวอังกฤษปลูกผักคะน้าในสวนหลังบ้านของพวกเขา - เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีนี้สามารถให้สารอาหารที่จำเป็นสำหรับชีวิตแก่บุคคลได้
Sofia Shatrova จากสหกรณ์ “Farm for Life “MARK และ LEV” เป็นผู้จัดหาผักคะน้าให้กับ LavkaLavka ภาพ: Ivan Kurinnoy สำหรับ “MARK และ LEV” โดยเฉพาะ
ผักคะน้าเป็นแชมป์ในหมู่ผักในแง่ของความหลากหลายในการใช้งาน โดยรับประทานสด ต้ม ทอด ตุ๋น อบ นึ่ง และทำเป็นสมูทตี้หรือแม้แต่มันฝรั่งทอด
เราต้องขอบคุณชาวอเมริกันสำหรับกระแสความคลั่งไคล้ผักคะน้าทั่วโลกที่เพิ่มขึ้นครั้งล่าสุด ร้านอาหารในนิวยอร์กและลอสแอนเจลิสได้เปลี่ยนคะน้าเก่าที่ดีให้กลายเป็นสินค้าใหม่อินเทรนด์ นักโภชนาการทราบว่าประกอบด้วยสารประกอบวิตามินชุดพิเศษที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสลัดผักคะน้ากับริคอตต้าแพะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน
ทำอาหารอย่างไร.ผักคะน้า ล้างแยกก้าน ตัดใบเป็นริบบิ้นกว้างครึ่งเซนติเมตร
ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เทลงบนใบแล้วนวดเบา ๆ ด้วยมือเพื่อดูดซับน้ำสลัด พักไว้ (ยิ่งผักคะน้าหมักในน้ำสลัดนานขึ้น สลัดก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้น ฉันชอบปล่อยให้ใบไม้นั่งในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน)
หั่นฟักทองออกเป็น 4 ชิ้น ราดน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกล็ดกระเทียม และโรยด้วยอบเชยเล็กน้อย อบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 20 นาที
ทำให้ฟักทองเย็นลง ตัดเนื้อเป็นก้อน ผสมกับผักคะน้า บดริคอตต้าแพะด้วยส้อมแล้วโรยบนสลัด ผัดเบา ๆ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ
“คะน้ากะหล่ำปลีเป็นแชมป์ในหมู่ผักในแง่ของความหลากหลายในการใช้งาน มันถูกกินสด ต้ม ทอด ตุ๋น อบ นึ่ง และทำเป็นสมูทตี้และมันฝรั่งทอด”
คะน้าชิป
วัตถุดิบ
ผักคะน้าหยิกจาก Daniel Lawrence – 500 gr.
น้ำส้มสายชูผลไม้จาก Ivan Novichikhin
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจาก Dimitrios Kotaridis
พริกไทยร้อนจาก Ivan Novichikhin
กระเทียม
เป็นการดีที่สุดที่จะสร้าง "คีย์โลซิป" จากพันธุ์หยิก - มันจะออกมาทั้งอร่อยและงดงามยิ่งขึ้น
รับประทาน 500 กรัม ใบคะน้าสดฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ดึงก้านที่แข็งออก (สามารถใช้ในสมูทตี้หรือน้ำซุปได้)
ในชาม ผสมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นก็ได้) น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ เทส่วนผสมลงบนใบคะน้าแล้วใช้มือนวดเบาๆ เป็นเวลา 1-2 นาทีจนนิ่ม ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นเกินไป
วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ (ควรเป็น 2 ชั้น) วางใบไม้อย่างหลวม ๆ เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะได้กรอบเท่ากัน
อีกครั้งเบา ๆ เติมเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ (กระเทียมและพริกใช้ได้ดีที่นี่)
วางชิปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที โดยคอยสังเกตพวกมันอยู่ตลอดเวลา
เอามันออกมากระทืบทันที! 🙂
คุณเคยเห็นผักหยิกเป็นพวงที่มีชื่อน่าสนใจว่า "คะน้า" บนชั้นวางของในร้านบ้างไหม? หากคุณยังไม่ได้คุณจะได้พบกับเขาเร็ว ๆ นี้ อีกไม่นานก็จะเต็มตลาดและชั้นวางของในร้าน เพราะมันเคลื่อนตัวไปทั่วโลกอย่างก้าวกระโดดอย่างแท้จริง เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับช่วงเวลาของการพบกันครั้งแรกเรามาทำความรู้จักกับพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะดังกล่าวล่วงหน้าแล้วดูว่ามันเป็นผักชนิดใดกินกับอะไรและมีประโยชน์อะไรบ้างต่อร่างกายมนุษย์?
กะหล่ำปลีเรียกว่า “เคย์ลา” หมายถึงพืชผักประจำปีและเป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่ง ปลูกเพื่อการตกแต่งและเป็นพืชอาหารสัตว์ ในบรรดารูปแบบในบ้านทั้งหมด กะหล่ำปลีคะน้าถือเป็นกะหล่ำปลีที่ใกล้เคียงที่สุดกับป่า
มันมีมาเป็นเวลานานมาก แม้กระทั่งก่อนยุคของเรากะหล่ำปลีทั้งแบบหยิกและใบแบนก็ปลูกในสมัยกรีกโบราณ ผักคะน้าแพร่หลายในประเทศแถบยุโรปจนถึงปลายยุคกลาง
ผักคะน้ามีใบเป็นลูกไม้สีม่วงและเขียวและไม่มีหัว เนื่องจากก้านค่อนข้างแข็งจึงกินแต่ใบเท่านั้น
ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก ผักคะน้าถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์ผสมกับมันฝรั่งบด "แสตมป์พอต" อาหารประจำชาติจัดทำและเสิร์ฟพร้อมไส้กรอก บนชายฝั่งทะเลดำของตุรกี ซุปทำจากมัน และในญี่ปุ่น มันถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร
Keila ทนต่อการแช่แข็งได้ดี หลังจากนั้นจะมีกลิ่นหอมและหวานยิ่งขึ้น
พืชชนิดนี้ที่พบมากที่สุดในประเทศของเราจนถึงตอนนี้คือกะหล่ำปลีคะน้าทัสคานี มันมีพื้นผิวของใบที่มีรอยหยักผิดปกติ ซึ่งพืชได้รับชื่ออื่นว่า "ไดโนเสาร์" ตั้งอยู่บนก้านรูปกรวยยาวสีอ่อน ใบไม้มีสีที่น่าสนใจ – สีเขียวเข้มกับโทนสีน้ำเงิน รสชาติเข้มข้นและหวาน (ชวนให้นึกถึงบางสิ่งบางอย่างระหว่างบรอกโคลีกับผักโขม) กะหล่ำปลีคะน้า Tuscan มีใบค่อนข้างใหญ่ซึ่งขยายขอบเขตการทำอาหารได้อย่างมาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มันทำม้วนกะหล่ำปลีได้
แม้ว่าผักคะน้าในอเมริกาจะเรียกว่า "กะหล่ำปลีรัสเซีย" แต่พืชชนิดนี้ยังไม่แพร่หลายในรัสเซียดังนั้นราคาจึงค่อนข้างสูง - 250 รูเบิลสำหรับพวงเล็ก อย่างไรก็ตามคำถามว่าจะซื้อผักได้ที่ไหนนั้นไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไปเพราะคุณสามารถพบได้ในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต จะเป็นการดียิ่งกว่าที่จะเริ่มปลูกพืชที่น่าสนใจด้วยตัวเองบนเตียงในสวนของคุณ นอกจากนี้กะหล่ำปลีคะน้าจะเติบโตในสองเดือน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
หากเป็นไปได้ คุณควรพยายามเพิ่มผักประเภทนี้ลงในอาหารประจำวันของคุณ เพราะคุณประโยชน์จากผักชนิดนี้มีมากมายมหาศาล:
- ผักคะน้ามีคลอโรฟิลล์ในปริมาณสูงและเป็นการปิดกั้นในระยะแรกเมื่อเซลล์ที่มีสุขภาพดีเริ่มเปลี่ยนเป็นเซลล์มะเร็ง
- ความหลากหลายนี้อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก วิตามิน A, B6, K, C, สารต้านอนุมูลอิสระ, กรดอะมิโน, ลูทีน และฟลาโวนอยด์
- เนื่องจากมีกรดโฟลิก กะหล่ำปลีคะน้าจึงทำให้ระดับฮอร์โมนเพศหญิงเป็นปกติ ขอแนะนำเป็นพิเศษสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่จะใช้พืชชนิดนี้เนื่องจากเป็นช่วงที่แพทย์สั่งยาเม็ดกรดโฟลิก
- พืชมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ โดยจะให้การสนับสนุนที่สำคัญในการต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกพรุน โรคโลหิตจาง แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร อาการท้องผูก และมะเร็งลำไส้
- เนื่องจากมีกรดน้ำดีจึงส่งเสริมการดูดซึมไขมันอย่างเหมาะสม
- มีแคลอรี่ต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ
- ด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดคอเลสเตอรอล เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
การตระเตรียม
สูตรกะหล่ำปลีคะน้านั้นง่ายมาก ส่วนใหญ่จะใช้ใบ แต่อย่ารีบทิ้งก้าน คุณสามารถทำน้ำผลไม้คั้นสดหรือสมูทตี้ได้
สลัด
กะหล่ำปลีคะน้า Tuscan พบว่ามีประโยชน์มากที่สุดในสลัด ดูรูปถ่ายว่าอาหารจานที่เสร็จแล้วออกมาสวยงามและสดใสแค่ไหน
- หั่นหัวหอมแดงเป็นครึ่งวง อะโวคาโดและมะเขือเทศเชอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉีกใบคะน้า ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
- ตัดอะโวคาโดและก้านคื่นฉ่ายขูดแครอท ผสมกับใบกะหล่ำปลีและปรุงรสด้วยซอสเอเชีย
- ฉีกใบคะน้า; เพิ่มลูกเกดและพาร์เมซานชีสขูด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก โรยถั่วสนที่ปิ้งไว้ด้านบน
ชิป
คะน้าชิปอร่อยมาก
- ในการเตรียมพวกเขาให้ล้างใบจากพวงหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว (เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำจัดความชื้นทั้งหมดออกเพื่อให้มันฝรั่งทอดกรอบ)
- ฉีกใบเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในถุงพลาสติก
- เติมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำป่น และสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในถุง ปิดถุงแล้วเขย่าให้ทั่วเพื่อให้กะหล่ำปลีทั้งหมดเคลือบด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ
ตอนนี้นำพวกเขาออกจากถุงแล้ววางลงบนถาดอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
ผักคะน้าหรือที่รู้จักกันในชื่อคะน้า คะน้า และบรอนคอล เป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่ปลูกเพื่อให้ใบมีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติเฉพาะตัว มีหลายพันธุ์ แต่ที่พบมากที่สุดคือสีเขียวเข้มมีใบหยิกคล้ายผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลีคะน้าเป็นผักที่ถูกประเมินต่ำ ไม่ชอบเพราะเลือกพันธุ์ผิดและใช้ใบแก่และร่วงโรย ใบไม้ดังกล่าวมีรสขมแรงเกินไป แต่ใบอ่อนมีรสชาติอร่อยมากและผู้ปรุงอาหารที่มีจินตนาการรู้สูตรอาหารผักคะน้ามากมายและนำไปใช้ในอาหารต่างๆ - กับข้าวซุปและอาหารรสเลิศบางประเภท
ผักคะน้าสุกเริ่มในฤดูใบไม้ร่วง และน้ำค้างแข็งเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นอื่นๆ คอลลาร์ดส่วนใหญ่สามารถเก็บเกี่ยวได้เหมือนบรอกโคลี โดยเริ่มจากใบบนก่อน แล้วค่อยแตกหน่อใหม่
การเก็บกะหล่ำปลีคะน้าและรูปถ่าย
เลือกใบคะน้าตอนที่ยังเล็กและยังอ่อนอยู่ - ใบเหลืองไม่เหมาะกับห้องครัว
ดูรูปคะน้า - นี่คือลักษณะของใบคะน้าสดที่กินได้ ใช้ทันทีหลังการรวบรวม ผักกระหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน เนื่องจากการเก็บรักษาในระยะยาวจะเพิ่มความขม ใบสามารถสับและแช่แข็งในถุงได้
ใบคะน้าอ่อนมากเหมาะแก่การรับประทานดิบ พวกเขาสามารถสับเป็นสลัดรวมหรือเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดมะนาว
สลัดผักคะน้าและสูตรอาหารซุปและอาหารเรียกน้ำย่อย
นำใบออกจากก้านที่แข็งแรง ล้างและสับหรือปรุงตามคำแนะนำในสูตร
คะน้าต้ม.
สับหรือหั่นใบเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำเดือดจนมีน้ำอยู่ครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนใบนิ่มเล็กน้อย เสิร์ฟสลัดคะน้ากับเนยเล็กน้อย
คะน้านึ่ง
วางใบที่สับหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในหม้อนึ่งหรือบนตะแกรงเหนือน้ำที่กำลังเดือด
ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่มลงเล็กน้อย เกลือและเพิ่มเนยเพื่อลิ้มรส
ผัดคะน้า.
ตัดใบอ่อนเป็นเส้นแคบ ๆ แล้วทอดอย่างรวดเร็วด้วยเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส สับใบแก่แล้วลวกเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทอด โดยคนตลอดเวลา
ผักคะน้ากับหัวหอมแทรมโพลีนและพริก
นี่เป็นเมนูหน้าหนาวที่อร่อยมาก คุณสามารถกินเป็นกับข้าวหรือโรยหน้าด้วยไก่ทอดหรือต้มเป็นมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว
ทำหน้าที่ 4
- ผักคะน้า 800 กรัม (คะน้า)
- 12 ชิ้น หัวหอม
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกแดง 2 เม็ด
- ขิงสดชิ้นยาว 2.5 ซม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- เกลือพริกไทยดำ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
เตรียมคะน้าสำหรับทอดโดยลวกใบแก่ ผัดน้ำมันพืชด้วยไฟแรงพร้อมกับต้นหอมสับ กระเทียม พริก และขิงจนใบคะน้านิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 นาที
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำมันงา
คะน้าริโบลลิต้า.
ซุปอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำให้อาหารจานหลักแสนอร่อย มันง่ายมากในการเตรียม
ทำหน้าที่ 4
- ถั่วแคนเนลลินี 400 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- คื่นฉ่าย 3 ก้าน
- 3 แครอท
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะเขือเทศสับ 400 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับสดช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยดำ
- ขนมปังเซียบัตต้าชิ้นหนา 4 แผ่น
นำถั่วออกจากขวดโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ บดให้เข้ากันแล้วพักไว้
อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง น้ำมันหนึ่งช้อนทอดผักชีฝรั่งสับแครอทหัวหอมและกระเทียมลงไปเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่มและเป็นสีทอง
ใส่ใบคะน้าสับบางๆ มะเขือเทศ และผักชีฝรั่งสามในสี่ของจำนวนทั้งหมด เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมผัก ใส่เกลือ พริกไทย ผัด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที
ใส่ถั่วบดพร้อมกับน้ำเดือดเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปละลายเล็กน้อย นำไปต้มอีกครั้งและชิมดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่
โรยขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในน้ำซุป. เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งที่เหลือ
ซุปผักคะน้าและโชริโซ
ลองซุปแสนอร่อยนี้กับขนมปังสด
ทำหน้าที่ 4
- 2 หัวหอม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- กระเทียม 4 กลีบ
- ไส้กรอกโชริโซ 100 กรัม
- มันฝรั่ง 4 ลูก
- น้ำซุปไก่ 1.2 ลิตร
- เกลือพริกไทยดำ
- ผักคะน้า 300 กรัม (คะน้า)
ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่จนนิ่มแต่ไม่เปลี่ยนสี
เพิ่มกระเทียมสับ, โชริโซหั่นบาง ๆ และมันฝรั่งแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทยแล้วต้มประมาณ 10 นาที บดมันฝรั่ง นำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มผักคะน้าสับละเอียดลงในซุปแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ
ผักคะน้ากับพาสต้า มะเขือเทศ และมอสซาเรลลาชีส
จานที่รวดเร็วและมีคุณค่าทางโภชนาการ กลิ่นและรสชาติของผักกระหล่ำปลี พริก และปลาแอนโชวี่ นุ่มนวลด้วยครีมชีส
ทำหน้าที่ 4
- สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
- กระเทียม 5 กลีบ
- ปลากะตัก 6 ตัวจากขวด
- พริก 2 เม็ด
- มะเขือเทศครีม 5 ลูก
- เกลือพริกไทยดำ
- ผักคะน้า 300 กรัม (คะน้า)
- มอสซาเรลล่าบอล 1 ลูก
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ สะเด็ดน้ำ ผัดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกแล้วพักให้อุ่น
ผัดกระเทียม แอนโชวี่ และพริกในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศสับเกลือและพริกไทย ทอดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาที
ลวกคะน้าสับ นำไปใส่กระทะแล้วทอดต่ออีก 3 นาที แบ่งมอสซาเรลลาชีสออกเป็นลูกเล็กๆ แล้วโยนลงในกระทะ คนให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ซอสที่ได้กับพาสต้าแล้วเสิร์ฟ
บทความในหัวข้อ
