เค้กนมนกกับซูเฟล่ที่ไม่ธรรมดา วิธีทำนมนกที่บ้าน - สูตรขนมหวานและเค้กจาก Bird's Milk เคลือบsouffléด้วยเคลือบ

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก! วันนี้เราจะมาบอกวิธีเตรียมซุปนม Bird ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่โปร่งสบายและอ่อนโยนที่ทุกคนชื่นชอบ ของหวานนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กและมีแคลอรี่น้อยกว่า นอกจากนี้ ซูเฟล่แบบแบ่งส่วนยังเหมาะเป็นของว่างในงานปาร์ตี้ของเด็กๆ อีกด้วย

เราจะให้สองสูตร คุณสามารถลองทั้งสองอย่างได้ นอกจากนี้ทั้งตัวเลือกที่หนึ่งและตัวที่สองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม

สูตรที่ 1: นมนกคลาสสิก: สูตรซูเฟล่

สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

- นมข้น GOST - 1 แก้ว (250 มล.)

– เนย – 1 แพ็ค (200 กรัม)

- น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย

– ไข่ – 4 ชิ้น

– เจลาติน – 1 ซอง (15 กรัม)

- วานิลลิน - ที่ปลายมีด

มาเริ่มเตรียมซูเฟล่นมนกสุดคลาสสิกกันดีกว่า

จะต้องนำเนยออกมาล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม

เทเจลาตินด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง (200 มล.) ทิ้งไว้ 30 - 40 นาทีให้บวม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินผสมเจลาตินที่บวมกับน้ำตาลแล้วใส่ในอ่างน้ำจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้น ซูเฟล่จะไม่แข็งตัว

แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือปัดให้เป็นโฟมหนา ใช้ไข่แดงเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เราไม่ต้องการมันที่นี่

ตีเนยโดยใช้ที่ตี (หรือเครื่องปั่น) เติมนมข้นทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง คุณจะได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมน้ำตาลและเจลาตินที่เย็นลงเล็กน้อยลงในวิปปิ้งขาว ตีให้เข้ากัน ใส่บัตเตอร์ครีม วานิลลา และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนได้มวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตีช้าๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องปั่น

เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือเทลงในชาม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ตกแต่งตามชอบด้วยผลไม้ น้ำเชื่อม หรือช็อกโกแลต

สูตรที่ 2: ครีมนมเบิร์ด: สูตรซูเฟล่

ฐานเป็นครีมและนมข้น

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

– ครีมไขมัน 20% – 1 ถ้วย (250 มล.)

- นมเปรี้ยว (“ปาฏิหาริย์” หรือคล้ายกัน) – 1 ขวด (150 กรัม)

- นมข้น GOST - 1 แก้ว (250 มล.)

– นมวัว – ½ ถ้วย (125 มล.)

– เจลาติน – 1 ซอง (15 กรัม)

- วอลนัทหรืออัลมอนด์ตามรสนิยมของคุณ - 20 กรัม

— ดาร์กช็อกโกแลตหรือนม – 50 กรัม

วิธีทำซูเฟล่ครีมนมเบิร์ด

ตั้งนมให้ร้อน เทเจลาตินลงไปแล้วปล่อยให้บวม ผสมครีมและนมข้นในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนั้นเทเจลาตินลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปล่อยให้เย็น

หลังจากนั้นให้เติมนมเปรี้ยว ผสมและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ซูเฟล่โปร่งและนุ่ม

หลังจากตีวิปปิ้งแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในรูปแบบที่เหมาะสมหรือใส่ในชาม ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ซูเฟล่นมนกพร้อมแล้ว! ตกแต่งด้วยช็อคโกแลต - ขูดหรือละลายตามที่คุณต้องการ โรยถั่วไว้ด้านบน

อร่อย!

เค้กที่มีชื่อน่าทึ่งว่า "Bird's Milk" เป็นขนมหวานยอดนิยมตั้งแต่วัยเด็ก ใครบ้างในพวกเราที่ไม่ชอบกัดซูเฟล่สีขาวละเอียดอ่อนชิ้นเล็ก ๆ เคลือบด้วยช็อคโกแลตแสนอร่อย? และตอนนี้เค้กชิ้นนี้มีผู้ติดตามจำนวนมากที่ซื้อขนมนี้สำหรับทุกโต๊ะวันหยุด แต่ถ้าเราอยากทำเค้กที่น่าทึ่งนี้ที่บ้านล่ะ? แม้จะดูซับซ้อน แต่การทำเช่นนี้ที่บ้านก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี สูตรเค้กนี้ค่อนข้างน่าสนใจ วัตถุดิบก็หาได้ง่ายและราคาไม่แพง ตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารเหล่านี้ที่น่าสนใจที่สุด

“นมนก”: เรื่องราวทั้งหมดเริ่มต้นอย่างไร

ความเชื่อมาจากไหนว่านมนกเป็นอาหารอันวิเศษที่สุด? ตำนานโบราณกล่าวว่านกที่สวยงามที่อาศัยอยู่ในสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยน้ำนมอันยอดเยี่ยมซึ่งมีรสชาติอร่อยยิ่งกว่าสิ่งอื่นใดในโลก ผู้คนต่างใฝ่ฝันที่จะลองนมนก เล่านิทาน และแต่งบทกวีเกี่ยวกับมันมานานแล้ว และถึงแม้ว่าในปัจจุบันนี้เราเข้าใจว่านมนกเป็นเพียงนิยายที่สวยงาม แต่ความคิดเรื่องน้ำหวานลึกลับที่สวยงามก็ทำให้หัวใจเต้นแรง นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงตัดสินใจเรียกเค้กที่อร่อยที่สุดในประวัติศาสตร์ว่า "นมนก" อร่อยพอๆ กัน นุ่มนวล ประณีต

ประวัติความเป็นมาของเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พอจะกล่าวได้ว่า "Bird's Milk" เป็นความภาคภูมิใจของอุตสาหกรรมขนมของสหภาพโซเวียตเป็นเค้กชิ้นเดียวที่สูตรได้รับสิทธิบัตรจากรัฐ เชื่อกันว่าเทคโนโลยีในการเตรียมของหวานได้รับการพัฒนาโดยนักทำขนม Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานที่ร้านอาหารมอสโก "ปราก" เขายืมแนวคิดเรื่องซูเฟล่จากขนมหวานธรรมดาๆ ที่ผลิตโดยโรงงานทำขนมในท้องถิ่น แต่ได้นำสูตรความอร่อยมาสู่ความสมบูรณ์แบบจนละลายในปากอย่างแท้จริง

เค้กประกอบขึ้นจากชั้นเค้กเล็กๆ ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน และเคลือบช็อคโกแลต นอกจากนี้ แป้งสำหรับเค้กไม่ได้เตรียมเป็นสปันจ์เค้ก พัฟเพสตรี้ หรือขนมชนิดร่วน แต่เป็นแป้งเค้ก Guralnik และหุ้นส่วนของเขาใช้เวลาประมาณหกเดือนในการพัฒนาสูตรแป้งที่สมบูรณ์แบบจนกระทั่งพบสิ่งที่ต้องการ เพื่อที่จะทำสูตรซูเฟล่ให้สมบูรณ์แบบ เขาต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายสุด ๆ ของเขา เค้กตัวใหม่นี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วอย่างรวดเร็ว

ในไม่ช้าสูตรตีให้เป็นฟองก็ได้รับ GOST และในปี 1980 ได้มีการออกสิทธิบัตรของรัฐสำหรับเค้ก น่าเสียดายที่ชื่อของของหวานไม่ได้รับการจดสิทธิบัตร ดังนั้นตอนนี้ใครๆ ก็สามารถทำเค้กและขนมอบที่มีชื่อว่า "Bird's Milk" ได้ และไม่น่าแปลกใจที่บางครั้งเราผิดหวังกับรสชาติของ "ผลงานชิ้นเอก" ชิ้นต่อไปเพราะไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่จะทำตามสูตรในการเตรียมของหวานอย่างแน่นอน

เค้กชุดทดลองชุดแรกออกจำหน่ายในปี 1968 เนื่องจากสูตรของหวานค่อนข้างซับซ้อนและเทคโนโลยีการเตรียมก็ซับซ้อน เค้กจึงถูกผลิตเป็นชุดเล็กมากและหาซื้อได้ในมอสโกวและเลนินกราดเท่านั้น ผู้คนยืนต่อแถวกันเป็นแถวยาวเกือบข้ามคืนเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่รักด้วยเค้กแสนวิเศษชิ้นนี้ ซึ่งสูตรของเค้กนี้ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด บางครั้ง เพื่อที่จะซื้ออาหารอันโอชะอันโอชะ พวกเขาต้องซื้อตั๋วต่อแถวจากนักธุรกิจที่กล้าได้กล้าเสีย ทุกวิถีทางเป็นสิ่งที่ดี เพียงเพื่อให้ได้มาลองปาฏิหาริย์นี้

ในบรรดาเค้กมากมายที่ได้รับความนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ของหวานนี้เป็นและยังคงเป็น "อันดับหนึ่ง" ในรายการอาหารยอดนิยมมาหลายปี “นมนก” อาจเป็นเค้กชิ้นเดียวในโลกที่มีสูตรมากกว่าร้อยสูตร คุณสามารถอบเค้กโดยใช้แป้ง เจลาติน มะนาว เบอร์รี่ - พูดง่ายๆ ก็คือทำให้ขนมของคุณมีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้อย่างแท้จริง แน่นอนว่ายังมีสูตรอาหารตาม GOST ซึ่งได้รับการอนุมัติจากรัฐโซเวียตเมื่อหลายปีก่อน แต่ความซับซ้อนของมันคือแทนที่จะใช้เจลาตินทั่วไปสำหรับซูเฟล่ กลับใช้วุ้นวุ้นแทน นี่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทำจากสาหร่ายสีแดง ในคุณสมบัติของมัน วุ้นวุ้นมีลักษณะคล้ายกับเจลาตินชนิดเดียวกัน แต่ซูเฟล่และเยลลี่ที่ทำจากวุ้นนั้นกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยผิดปกติ ดังนั้นหากคุณต้องการเตรียมเค้ก "Bird's Milk" อันเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงตามที่ผู้เขียนตั้งใจไว้ - ให้มองหาสูตรที่มีวุ้นวุ้น!

สูตรสำหรับเค้ก "Bird's Milk" (ตาม GOST) ก็มีความซับซ้อนเช่นกันเนื่องจากในระหว่างการเตรียมsouffléจำเป็นต้องต้มวุ้นวุ้นกับกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 117 องศาเซลเซียส (ไม่มากและ ไม่น้อย!). ซึ่งทำได้ง่ายในโรงงานอุตสาหกรรมซึ่งมีอุปกรณ์พิเศษพร้อมเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิต่ำ ความหนืดของวุ้นวุ้นจะไม่เพียงพอ ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติการเกิดเจลที่จำเป็นไปโดยสิ้นเชิง และอย่างที่คุณเข้าใจที่บ้านการทำตามสูตรเทคโนโลยีการทำอาหารและการอบเค้กตาม GOST นั้นค่อนข้างยาก

โดยหลักการแล้วเมื่อเตรียมเค้ก Bird's Milk ที่บ้าน สามารถแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาตินธรรมดาได้ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายสูตรที่ยอดเยี่ยม สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเป็นพิเศษ - มีเพียงซูเฟล่เท่านั้นที่จะหนาแน่นและแข็งขึ้น หากคุณตั้งใจจะซื้อวุ้นวุ้นและทำเค้กตาม GOST อย่างแน่นอน ให้ลองหาซื้อในแผนกเครื่องเทศหรือร้านขายยา (ใช่แล้ว สารสกัดจากสาหร่ายนี้ยังใช้เป็นยาแก้ปวดท้องได้ด้วย!) ทางเลือกสุดท้ายคือคุณสามารถลองเจรจากับพนักงานของโรงงานทำขนมได้ - วุ้นวุ้นเป็นสิ่งที่ต้องมี

ค่อนข้างยากที่จะบอกว่าสูตรเค้กนมนกแท้สูตรใดที่ถือว่าดีที่สุดเพราะแต่ละสูตรมีความน่าสนใจและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดและน่าสนใจที่สุดสำหรับการทำเค้กนมนกที่มีชื่อเสียง เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

“ นมนก” - สูตรใกล้เคียงกับ GOST

หากคุณพบวุ้นแล้ว การทำซ้ำเค้กนมนกในแบบที่คุณจำได้เมื่อตอนเป็นเด็กจะไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่างอย่างเคร่งครัดเพื่อทำทุกอย่างตามที่สูตรกำหนด ดังนั้น เพื่อที่จะทำเค้กในฝันของคุณ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับเค้ก ให้นำ:

• เนย (เนย) - หนึ่งร้อยกรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งร้อยกรัม;
• ไข่สองฟอง;
• แป้งสาลี - หนึ่งร้อยสี่สิบกรัม
• สารสกัดจากวานิลลา.

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาวสองฟอง (หกสิบกรัม)
• น้ำตาล - สี่ร้อยหกสิบกรัม
• Agar-agar - ช้อนชาสองระดับ;
• นมข้น - สองร้อยกรัม
• วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา

สำหรับเคลือบ:

• ช็อคโกแลต - เจ็ดสิบห้ากรัม;
• เนย (เนย) – ห้าสิบกรัม

ในการเตรียมเค้กคุณจะต้องมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อยยี่สิบห้าเซนติเมตร สูตรนี้บอกเป็นนัยว่าสามารถใช้วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส หากจำเป็น คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาบดเป็นผง

การเตรียมเค้ก:

ตีครีมเนยและน้ำตาลโดยค่อยๆ เติมไข่และวานิลลาลงไป ตีส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด ใส่แป้งอย่างช้าๆ ครั้งละประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้ง กระจายแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งไปรอบ ๆ แม่พิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศา เวลาอบคือสิบนาที เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้อบเค้กที่คล้ายกันอีกชิ้น

การเตรียมซูเฟล่:

แช่วุ้นในน้ำหนึ่งร้อยสี่สิบมิลลิลิตรแล้วปล่อยทิ้งไว้สามถึงสี่ชั่วโมง ต้องผสมนมข้นและเนยที่อุ่นถึงอุณหภูมิห้องแล้วตีลงในครีมโดยเติมวานิลลาลงในส่วนผสม ตอนนี้พักครีมที่ได้ไว้แต่อย่าแช่ในตู้เย็น

วุ้นวุ้นที่แช่น้ำแล้วต้องตั้งไฟ ต้มช้าๆ เสมอ และนำไปต้ม ข้อควรระวัง: อย่าปล่อยให้วุ้นวุ้นไหม้! ต้มอย่างน้อยหนึ่งนาที จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลาง นำวุ้นวุ้นและน้ำตาลกลับมาต้มอีกครั้ง โดยคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมเพิ่มขึ้นและมีฟองสีขาวขึ้น คุณสามารถนำออกจากเตาได้ จุ่มช้อนลงในน้ำเชื่อมแล้วยกขึ้น: หากมี "ด้าย" เส้นบางๆ ตามช้อน แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมและปรุงอย่างถูกต้อง

น้ำเชื่อมต้องเย็นลงประมาณแปดสิบองศาเซลเซียส ในขณะที่เย็นตัวลง มาเริ่มสร้างส่วนประกอบโปรตีนของซูเฟล่กันดีกว่า คุณต้องตีไข่ขาวแช่เย็นโดยเติมกรดซิตริกลงไป ตีจนหนา

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในวิปปิ้งขาวเป็นเส้นบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา ตีไข่ขาวและน้ำเชื่อมจนส่วนผสมมีเนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่บัตเตอร์ครีมกับนมข้น ผสมและตีด้วยเครื่องผสมของคุณด้วยความเร็วต่ำ ซูเฟล่พร้อมแล้ว

การเตรียมเคลือบ:

ละลายดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้และเนยอย่างน้อยแปดสิบเปอร์เซ็นต์ตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

รูปแบบสุดท้ายของเค้ก:

วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของถาดเค้กทรงสูง แล้วเทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน วางเค้กไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีเพื่อให้ซูเฟล่แข็งตัวเล็กน้อย หลังจากนั้นวางเค้กอีกชั้นไว้ด้านบนแล้วเติมซูเฟล่ที่เหลืออีกครั้ง เราคลุมเค้กที่ประกอบไว้ด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง (ต้องเตรียมทันทีก่อนที่จะเท) แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

“นมนก” - สูตรเจลาติน

สูตรนี้ให้คุณใช้เจลาตินธรรมดาแทนวุ้นได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเค้กที่บ้านได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก เจลาตินสามารถใช้ในจานหรือเป็นเม็ดได้ สิ่งสำคัญที่ต้องทำคือละลายให้ถูกต้องและปฏิบัติตามสูตรซูเฟล่อย่างเคร่งครัด

• เนย (เนย) – หนึ่งร้อยกรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งร้อยกรัม;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แป้ง - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• จิ้มวานิลลาที่ปลายมีด

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - สามร้อยสิบกรัม
• เนย (เนย) – หนึ่งร้อยแปดสิบกรัม;
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา;
• เจลาติน - ยี่สิบกรัม;
• นมข้น - หนึ่งร้อยกรัม;
• ใช้วานิลลินที่ปลายมีด
• น้ำ - หนึ่งร้อยสามสิบมิลลิลิตร

• ช็อคโกแลต - หนึ่งร้อยกรัม;
• ครีม - หนึ่งร้อยกรัม

การเตรียมเค้ก:

สูตรแป้งเค้กสปันจ์นั้นง่ายมาก ควรค่อยๆ อุ่นเนยจนถึงอุณหภูมิห้อง (ไม่ละลาย!) ควรตีด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถใช้ไม้พายไม้ได้) ค่อยๆ ใส่ไข่ วานิลลินเล็กน้อยลงในน้ำมันแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่เหลือทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง

จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วอบเค้กทีละชิ้นที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศาเซลเซียส เวลาในการอบคือสิบถึงสิบสองนาที

การเตรียมซูเฟล่:

ควรผสมเจลาตินให้เข้ากันกับน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณสามสิบนาที ทำครีมจากนมข้นและเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องขณะตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เทน้ำลงบนน้ำตาล คนให้เข้ากัน และตั้งไฟให้ร้อนจนเดือด ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา ตีไข่ขาวจนเกิดฟองสูง ค่อยๆ เติมวานิลลินและกรดซิตริก ตีไข่ขาวจนมีความหนาแน่นสูง เทน้ำเชื่อมร้อนลงในวิปปิ้งขาวโดยเร็วที่สุดโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม (เฉพาะในสตรีมบาง ๆ เท่านั้น!) เทเจลาตินที่ละลายและครีมนมข้นกับเนยลงในมวลที่ได้ ตีซูเฟล่ในอนาคตด้วยความเร็วต่ำจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การเตรียมเคลือบ:

ละลายช็อคโกแลตและครีมในอ่างน้ำจนเนียน หากต้องการก็สามารถทำได้ในไมโครเวฟ

การขึ้นรูปเค้ก:

วางเค้กที่แช่เย็นไว้ที่ด้านล่างของกระทะทรงสูง เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน หลังจากนั้น ให้วางชิ้นที่สองไว้บนเค้กชิ้นแรก จากนั้นจึงเทซูเฟล่ที่เหลือลงไป วางเค้กที่เสร็จแล้วไว้บนชั้นวางตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเทช็อกโกแลตไอซิ่งลงไป หากต้องการ ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยช็อกโกแลต เบอร์รี่ เศษขนมปัง หรือถั่ว (วางไว้ตรงกลาง) ก่อนรับประทานอาหารคุณควรวางเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง

สูตรสำหรับเค้กนมนกรุ่นที่สาม

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ตามกฎแล้วแม่บ้านคนใดก็ตามสามารถทำเค้กที่นุ่มนวลและอร่อยได้แม้ว่าเธอจะตัดสินใจทำของหวานเป็นครั้งแรกก็ตาม

• ไข่ไก่ - สี่ชิ้น;
• น้ำตาล - สามในสี่ของแก้ว
• แป้งสาลี - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

• ไข่ไก่ - สิบชิ้น;
• น้ำตาล - สามร้อยกรัม
• เนย (เนย) - สองร้อยกรัม;
• นม - สองร้อยมิลลิลิตร
• เจลาติน - สามสิบกรัม;
• แป้งสาลี - ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

• โกโก้ – สามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เนย (เนย) – หนึ่งร้อยกรัม

การเตรียมเค้ก:

ไข่ขาวจะต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณสามารถวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นแล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ละเอียดจนกว่าคุณจะได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป (ร่อน!) ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ตีไข่ขาวจนปริมาตรเพิ่มขึ้นห้าถึงหกเท่า เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมไข่แดงและผสมเบา ๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟองอากาศหลุดออกไป แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา เวลาในการอบคือยี่สิบห้าถึงสามสิบนาที

การเตรียมซูเฟล่:

เทเจลาตินออกจากถุงเทน้ำต้มสุกเย็น (หนึ่งร้อยห้าสิบมล.) แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วบดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม เพิ่มนมอุ่นและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ค่อยๆใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้วตีจนได้มวลที่ฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวที่ค่อนข้างข้นจากนั้นจึงนำออกจากเตาและเย็น

เพิ่มเนยที่นิ่มนวลในห้องลงในมวลที่เย็นลงแล้วตีให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม ต้องอุ่นเจลาตินก่อนจนกว่าเม็ดจะละลายหมดจากนั้นจึงทำให้เย็นลง เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาว จากนั้นตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองสูงและหนา ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายที่เหลืออีก 150 กรัมลงในผ้าขาวแล้วตีต่อ เพิ่มเจลาตินลงในโฟมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นผสมมวลโปรตีนกับส่วนผสมไข่แดงอย่างระมัดระวังผสมในโหมดผสมต่ำแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (จนข้น)

การเตรียมเคลือบ:

ผสมโกโก้ นม และน้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อน ทันทีที่ส่วนผสมใกล้เดือด ให้ใส่เนย (เนย) คนตลอดเวลา ยกส่วนผสมออกจากเตาทันทีที่เริ่มเดือด

การขึ้นรูปเค้ก:

วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่เลือก และเติมด้วยซูเฟล่ วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน สุดท้ายเทช็อกโกแลตเคลือบลงบนเค้ก แนะนำให้แช่เย็นในตู้เย็นประมาณหกถึงแปดชั่วโมงก่อนใช้

“นมนก” - สูตรแป้ง

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ซูเฟล่มีส่วนผสม เช่น แป้งมันฝรั่ง นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้เค้กของคุณมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งช้อนชา (ช้อนชา);
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วเต็ม
• แป้ง - หนึ่งแก้วเต็ม
• ไข่ไก่ - สี่ชิ้น

• ไข่ไก่ - สิบชิ้น;
• นม - หนึ่งแก้วเต็ม
• แป้ง (มันฝรั่ง) – หนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - สองแก้วเต็ม
• เจลาตินแบบเม็ด - สี่สิบกรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – สามช้อนชา (ช้อนชา);
• เนย (เนย) – สามร้อยกรัม..

• เนย (เนย) – ห้าสิบกรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - สองร้อยกรัม

การเตรียมเค้ก:

ตีไข่และน้ำตาลจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป ร่อนแป้งและค่อยๆ ใส่ลงในไข่ที่ตีแล้วคนตลอดเวลา นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในถาดอบทรงลึกซึ่งคุณทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางแผ่นอบในเตาอบ เปิดไว้ที่ 180 องศา แล้วอบประมาณ 10 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) รอให้เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วแบ่งเป็นสองชั้น

การเตรียมซูเฟล่:

ละลายแป้งในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้ว ค่อยๆ เติมนมและน้ำตาลวานิลลา ผัดจนเนียน ใส่แป้งที่เจือจางแล้วคนต่อ ตีมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมแล้วให้ความร้อนในอ่างน้ำ ปรุงอาหารจนข้น จากนั้นนำออกจากเตาพักให้เย็นใส่เนยที่นิ่มที่อุณหภูมิห้องแล้วตีส่วนผสมจนได้มวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

ละลายเจลาตินในน้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที อุ่นเจลาตินที่เจือจางแล้วในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน - เม็ดควรละลาย กรองสารละลายเจลาติน ตีไข่ขาวให้ละเอียดด้วยน้ำตาลที่เหลืออีกแก้วจนเกิดฟอง เทเจลาตินลงในไข่ขาวเป็นน้ำบางๆ โดยต้องคนในขณะทำเช่นนั้น เทมวลที่ได้ลงในครีมที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ด้วยความเร็วของเครื่องผสมสูง ไม่เช่นนั้นโครงสร้างของซูเฟล่จะเสื่อมสภาพ

การเตรียมเคลือบ:

ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ให้คนให้เข้ากัน

การขึ้นรูปเค้ก:

เทซูเฟล่ชั้นแรกลงไป แล้ววางชั้นที่สองไว้ด้านบน วางเค้กที่เกือบเสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเติมด้วยช็อคโกแลตเคลือบ หากต้องการคุณสามารถแช่เค้กในน้ำเชื่อมหวานหรือเหล้าครีมก็ได้ อย่าลืมทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง

เค้ก “นมนก” - สูตรง่ายๆ

สูตรนี้ง่ายมากแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือตามกฎแล้วส่วนผสมทั้งหมดมีอยู่ในบ้านทุกหลังในตู้เย็นทุกหลัง ลองใช้สูตรครีมที่ใช้เซโมลินาและมะนาวแทนเจลาตินและแป้ง!

• มาการีน – หนึ่งแพ็ค (250 กรัม)
• น้ำตาล - สองแก้วเต็ม
• ไข่ - หกชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา - หนึ่งช้อนชา (ช้อนชา);
• แป้ง (ข้าวสาลี) - สองแก้วเต็ม;
• โกโก้ – สามช้อนชา (ช้อนชา)

• เนย (เนย) – สามร้อยกรัม;
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย;
• เซโมลินา - สามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• มะนาว - สองชิ้น

• ครีมเปรี้ยว - สองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• โกโก้ – สองช้อนชา (ช้อนชา);
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เนย (เนย) – หนึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมเค้ก:

มาการีนละลาย (คุณสามารถใช้เนยได้) จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ (ทีละฟอง ไม่ใช่ทั้งหมดในครั้งเดียว) ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงมาก ดับเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสด ใส่ส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในมวลที่ได้ ตีจนเนียน แบ่งแป้งบิสกิตที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่งแล้วเติมโกโก้ตามจำนวนที่ต้องการลงครึ่งหนึ่ง อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน

การเตรียมครีม:

เราบดเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องพร้อมน้ำตาล จากนั้นปรุงโจ๊กเซโมลินาจากนมสองแก้วและเซโมลินาสามช้อนโต๊ะ อย่าลืมทำให้โจ๊กที่เสร็จแล้วเย็นลง (หรือปล่อยให้เย็นเอง) จนถึงอุณหภูมิห้อง ขูดมะนาวพร้อมกับเปลือกบนกระต่ายขูดละเอียด (คุณสามารถบดในเครื่องปั่น) ผสมผิวเลมอนที่ได้และเนื้อลงในโจ๊กเซโมลินา ค่อยๆ ใส่เนยที่บดกับน้ำตาลลงในมวลที่ได้ ตีครีมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

การเตรียมเคลือบ:

ผสมครีมเปรี้ยวและน้ำตาลใส่โกโก้แล้วคนให้เข้ากันปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนข้น ใส่เนย จากนั้นนำไปต้มและยกลงจากเตาทันที

การขึ้นรูปเค้ก:

วางเค้กช็อกโกแลตไว้ที่ด้านล่างของจานอีกครั้งแล้วปิดด้วยครีม จากนั้นสลับระหว่างเค้กขาว เค้กช็อคโกแลต และเค้กสีขาวอีกครั้ง ปิดเค้กแต่ละชั้น (ยกเว้นชั้นบนสุด) ด้วยครีม จากนั้นเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเคลือบ

เค้กนมนก สูตรที่ซับซ้อนกว่า

บางทีสูตรนี้อาจเป็นหนึ่งในสูตรที่ซับซ้อนที่สุด แต่ก็เป็นหนึ่งในสูตรที่มีรายละเอียดมากที่สุดในบทความนี้ด้วย ในความเป็นจริงสูตรนี้ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้คุณเพียงแค่ต้องระมัดระวังและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเตรียมเค้ก Bird’s Milk ที่อร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อด้วยตัวเอง ให้ความสนใจกับสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้!

• มาการีน - หนึ่งร้อยกรัม;
• น้ำตาล - หนึ่งร้อยกรัม;
• ไข่ไก่ - สองชิ้น;
• แป้งสาลี (ข้าวสาลี) – 150 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – เพื่อลิ้มรส

• น้ำตาล – 350 กรัม;
• ไข่ไก่ - ห้าชิ้น;
• นม - ครึ่งแก้ว;
• เนย (เนย) – 150 กรัม;
• เจลาติน - ยี่สิบกรัม;
• กรดซิตริก - หนึ่งในสี่ช้อน (ช้อนชา)

• เนย (เนย) – 15 กรัม;
• ครีมหรือนม - หกช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
• ช็อคโกแลต – หนึ่งร้อยกรัม..

การเตรียมเค้ก:

บดมาการีนที่นิ่มแล้วด้วยน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง รวมทั้งแป้งและน้ำตาลวานิลลา คนส่วนผสมจนเนียน แป้งสำเร็จรูปควรมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว วางแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ซึ่งต้องทาน้ำมันอย่างดีแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาเซลเซียส เวลาในการอบคือสิบถึงสิบห้านาที เค้กควรมีสีทองสวยงาม อบเค้กชิ้นที่สองในเตาอบในลักษณะเดียวกัน หากคุณกังวลว่าเค้กจะไหม้หรือไม่หลุด ให้วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

การเตรียมซูเฟล่:

แช่เจลาตินในน้ำต้มสุก (เย็น) สองร้อยมิลลิลิตร บรรจุภัณฑ์มักจะระบุเวลาแช่ (ปกติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) หลังจากเมื่อเวลาผ่านไปตามที่กำหนด ให้ตั้งเจลาตินด้วยไฟอ่อนจนเห็นว่าเม็ดละลายหมดแล้ว (แต่อย่าต้ม!) หลังจากนั้นจำเป็นต้องกรองสารละลายเจลาตินที่เกิดขึ้น

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวัง - เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเล็ก ๆ เข้าไปในไข่ขาวไม่เช่นนั้นจะไม่ง่ายที่จะตีไข่ขาวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งเครื่องครัวและเครื่องผสมอาหารไม่มีคราบมันทั้งหมด ใส่ไข่ขาวในตู้เย็นและเริ่มเตรียมคัสตาร์ดไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมจนเป็นสีขาว นมจะต้องได้รับความร้อนจนเกือบถึงจุดเดือดหลังจากนั้นเราก็เทลงในวิปปิ้งไข่แดงอย่างระมัดระวัง ควรทำช้าๆ ในส่วนเล็กๆ จะดีกว่า ตีส่วนผสมต่อไปด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ โอนมวลที่ได้ลงในภาชนะเซรามิกแล้ววางจานในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าก้นจานของเราไม่สัมผัสกับก้นหม้อที่ใช้ต้มครีม สิ่งสำคัญคือชามที่มีไข่แดงไม่ครอบคลุม "อ่างอาบน้ำ" ทั้งหมดไม่เช่นนั้นไอน้ำในนั้นจะเริ่มควบแน่นซึ่งจะรบกวนการต้มครีม มวลที่ต้มเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายนมข้นสม่ำเสมอ เพื่อให้เย็นลง ให้วางชามครีมลงในชามน้ำเย็น

เตรียมน้ำเชื่อม. ในการทำเช่นนี้เทน้ำตาล 250 กรัมลงในน้ำเดือดหนึ่งร้อยมิลลิลิตรแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่น้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก (อย่าลืมคนตลอดเวลา) จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าน้ำตาลทั้งหมดละลายก่อนที่จะเริ่มเดือด และไม่เหลือจับตัวเป็นก้อนและตกผลึกที่ด้านล่างและผนังของกระทะ เมื่อน้ำเชื่อมเดือดก็ไม่จำเป็นต้องคนอีกต่อไป ต้มน้ำเชื่อมประมาณเจ็ดถึงสิบนาที ระดับของความพร้อมสามารถกำหนดได้ดังนี้: ฟองขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและน้ำเชื่อมเองก็ไม่ตกจากช้อน แต่จะทอดยาวเป็นกระแสหนา (ด้าย)

ตีไข่ขาวที่เย็นลงอย่างเหมาะสมให้มีความหนาแน่นสูงเพื่อที่คุณจะได้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย เป็นผลให้โปรตีนควรเพิ่มปริมาตรประมาณห้าถึงหกเท่า แต่ไม่แข็งตัว ตีไข่ขาวต่อไปเติมกรดซิตริกลงในโฟม และหลังจากนี้คุณจะต้องเปลี่ยนความเร็วของเครื่องผสมให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทน้ำเชื่อมและสารละลายเจลาตินลงในภาชนะที่มีโฟมเป็นกระแสบาง ๆ

เตรียมฐานน้ำมันของครีม ขั้นแรก ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีเป็นเวลาสามถึงสี่นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนคัสตาร์ดของครีมลงไป ตีครีมจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่บัตเตอร์ครีมลงในส่วนผสมไข่ขาวในส่วนเล็กๆ แล้วตีต่อด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุด ทันทีที่ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ซูเฟล่ของเราก็พร้อม!

การเตรียมเคลือบ:

การทำเคลือบที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของคุณนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย อุ่นช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟในกรณีที่รุนแรง ใส่เนยและนมลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน

การขึ้นรูปเค้ก:

วางเค้กชั้นแรกที่ด้านล่างของกระทะทรงสูงและเติมซูเฟล่ครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นคุณจะต้องวางเค้กไว้บนชั้นวางตู้เย็นประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ซูเฟล่แข็งตัวเล็กน้อย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางเค้กชั้นที่สองไว้บนซูเฟล่ และเติมซูเฟล่ที่เหลือลงไป ปล่อยให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตเคลือบที่เพิ่งเตรียมไว้ แช่เค้กไว้หกถึงแปดชั่วโมงก่อนรับประทานอาหาร

“นมนก” - สูตรอาหารด่วน

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสูตรเค้กนี้คือใช้เวลาเตรียมน้อยมาก เป็นผลให้คุณจะได้เค้กที่นุ่มนวลและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

การเตรียมฐาน:
ครีมเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล
เพิ่มไข่แดง, น้ำตาลวานิลลา, โซดาและแป้ง, ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

* หากแป้งหนาเกินไปให้เติมนมเล็กน้อยหรือไข่ทั้งฟองหรือน้ำแร่พร้อมแก๊ส
โดยทั่วไปแป้งควรมีความหนืดมากและเค้กไม่ควรขึ้นมากนัก

วางถาดด้วยกระดาษรองอบแล้วเติมส่วนผสม
อบในเตาอุ่นนานถึง 170 นาที 15-20 นาทีจนสุก
เย็นแล้วผ่าครึ่ง

การเตรียมครีม:
* เตรียมครีมในภาชนะขนาดใหญ่ 5 ลิตร เพราะ... มันเพิ่มระดับเสียงอย่างมากและไม่สะดวกที่จะเอาชนะในอันเล็ก ๆ )

แช่เจลาตินใน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ตีเนยและนมข้นแยกกันจนเนียนและเป็นครีม แล้วพักไว้ (ควรแช่ในตู้เย็น)
เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งลงในน้ำด้วยเจลาตินบวม
กรดซิตริก (ดูองค์ประกอบของครีม)
ตั้งไฟจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย อย่าต้ม!
ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกที่เหลือจนเกิดฟองที่คงตัว
เติมน้ำตาลที่เหลืออีกสามครั้ง
และเทสารละลายน้ำตาลเจลาตินร้อนอย่างระมัดระวัง
ในตอนท้ายฉันเติมน้ำตาลวานิลลา
ฉันค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่ขาววิปปิ้งและสารละลายน้ำตาล-เจลาตินลงในส่วนผสมนมข้นที่เป็นครีม โดยคนตลอดเวลา

การประกอบเค้ก:
วางเค้กด้านล่างลงในพิมพ์โดยถอดด้านออกได้ คุณสามารถแช่ไว้ได้หากต้องการ
น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้
เทครีมแล้ววางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน โดยกดเข้าด้านในเล็กน้อย
ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
เติมเค้กแช่แข็งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง และตกแต่งตามต้องการ

สำหรับเคลือบ:
แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะ ใส่ครีมและเนย ละลายทุกอย่าง
ผ่านไฟอ่อนจนเนียน
เคลือบจะถือว่าพร้อมหากหยดลงบนจานรองพอร์ซเลนไม่กระจาย เทเคลือบที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวของเค้กทันที ปรับระดับอย่างรวดเร็วแล้วใช้มีดเกลี่ยให้เรียบ

คำอธิบาย

ควรใช้เคลือบที่ซื้อจากร้านค้า (มันจะนุ่มนวลกว่าและไม่ละลายครีม)

ฉันตัดเค้กสปันจ์ออกเป็น 2 ส่วน แช่ในน้ำเชื่อมบางๆ และครีมใดๆ ลงไป แล้วใส่แม่พิมพ์แบบวงแหวน ซึ่งควรจะพอดีกับสปันจ์เค้กให้แน่นมาก จากนั้นจึงเทซูเฟล่ (ที่เป็นของเหลว) และลงไป ตู้เย็น

(ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเจลาติน บางครั้งแข็งตัวใน 30-40 นาที และบางครั้งอาจแข็งตัวใน 2-3 ชั่วโมง หากไม่แน่ใจคุณสมบัติของเจลาตินก็ปล่อยทิ้งไว้ให้แข็งตัวนานขึ้น) สามารถตรวจสอบได้ว่า ชุบแข็งแล้วหรือไม่ใช้มีด ถอดแหวนออกแล้วตกแต่ง หลังจากชุบแข็งเสร็จแล้วเท่านั้น

อุ่นเคลือบ นำเค้กออก นำแม่พิมพ์ออก แล้วเทเคลือบออก แล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างรวดเร็วด้วยแปรงกว้างหรือมีดหรือไม้พาย อย่าลืมด้านข้างด้วย
หากคุณต้องการใส่ซูเฟล่ระหว่างชั้นเค้ก ให้ทำให้เค้กชั้นแรกเปียก จากนั้นจึงพิมพ์ ตามด้วยซูเฟล่ และในตู้เย็น เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ใส่เค้กชั้นที่ 2 แช่ในน้ำเชื่อมแล้วเคลือบ
ในสูตรระบุว่าวางเค้กบนซูเฟล่ที่ไม่แข็งและกดลง - ฉันไม่แนะนำ จากนั้นซูเฟล่ก็จะจับตัวเป็นก้อนและไม่โปร่งสบายนัก

ฉันชอบค้นคว้าสมุดบันทึกเก่าๆ และบันทึกการทำอาหารที่แม่และยายของเราจดสูตรอาหารไว้ มีสิ่งที่น่าสนใจอยู่เสมอ - ตัวอย่างเช่นสูตรเค้กนมนกนี้ ตอนแรกฉันสงสัยว่าการจัดเตรียมผลงานชิ้นเอกอันโด่งดังที่บ้านนั้นคุ้มค่าหรือไม่เพราะครอบครัวของเราไม่ชอบซูเฟล่ แต่ความอยากรู้อยากเห็นของฉันทำให้ฉันดีขึ้น - และชายหนุ่มรูปงามผู้อ่อนโยนคนนี้ก็ปรากฏตัวบนโต๊ะของเรา

รสชาติของ “ปติชกา” แบบโฮมเมดนั้นดีกว่าของหวานที่ซื้อจากร้านมาก! เค้กจะได้เนื้อครีมนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ในเค้กโฮมเมด คุณยังเลือกช็อกโกแลตสำหรับกานาซอีกด้วย ถ้าคุณไม่ชอบรสขมก็ให้เปลี่ยนเป็นสีนมแทน เค้กสปันจ์สามารถเลือกทำหนาหรือบางได้ตามต้องการ สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติ

เราต้องการอะไร

สำหรับเค้กสปันจ์:

• ไข่แดง - 7 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนยละลาย (50 กรัม)
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 130 กรัม (อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง)

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• เจลาติน - 20 กรัม (ฉันใช้ dr.oetker เจลาติน)
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 170 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สำหรับกานาซช็อกโกแลต:

• ช็อคโกแลต (สามารถขมนมตามรสนิยมของคุณ) - 50 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 180 กรัม
• เนย - 30 กรัม

วิธีทำเค้กนมนกที่บ้าน

ขั้นแรก มาเตรียมสปันจ์เค้กกันก่อน คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้ อาจจะเป็น หรืออื่นๆ ก็ได้ ฉันตัดสินใจลองเค้กสปันจ์ใหม่ที่มีไข่แดงเนื่องจากในสูตรนี้เหลือไข่แดง "พิเศษ" อีก 7 ฟอง เพื่อไม่ให้อะไรแข็งตัว ฉันจึงใช้ไข่แดงทั้งหมด

ดังนั้นควรแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ทุกวันนี้มีอุปกรณ์ต่าง ๆ สำหรับแยกไข่เป็นไข่ขาวและไข่แดงคุณสามารถใช้ความช่วยเหลือได้ ฉันแยกวิธีแบบเก่าออก โดยใช้มีดหักเปลือกไข่ ใส่ไข่ขาวลงในชาม กลิ้งไข่แดงจากเปลือกส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วนหนึ่ง

ตอนนี้เราแยกคนผิวขาวออกไปซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับเราในการเตรียมซูเฟล่ และเราเริ่มตีไข่แดงโดยใช้เครื่องผสม ขั้นแรกเราตั้งค่าความเร็วไว้ที่ต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น คุณต้องตีให้เข้ากันเพื่อให้มวลไข่แดงมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเบาและฟู หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (150 กรัม) ลงในสตรีมบาง ๆ ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้มือลื่นและแก้วหกออกมาในคราวเดียว คุณสามารถวางไว้ข้างชามแล้วเติมส่วนใหม่โดยใช้ช้อนโต๊ะ

แป้งบิสกิตนวดเร็วมากจึงเปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180 C

เพื่อเน้นรสชาติหวานคุณสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในแป้งบิสกิต เกลือ. ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่รู้สึกถึงเกลือในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เกลือปริมาณนี้จะทำให้รสชาติสมดุลเท่านั้น ทำให้เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ถ้าคุณมีสารสกัดวานิลลาให้เพิ่ม 1 ช้อนชา ของหวานของเรามีกลิ่นวานิลลา อร่อยจริง ๆ หากไม่มีกลิ่นวานิลลาให้เปลี่ยนเป็นวานิลลาซาฮา (11 กรัม)

ตอนนี้เทเนยละลาย (50 กรัม) ลงในแป้ง เนยต้องเย็นเมื่อเติมลงในแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถละลายเนยโดยใช้ไมโครเวฟเป็นช่วงสั้นๆ (ครั้งละ 20-30 วินาที) หรือบนเตาก็ได้ ต้องขอบคุณเนยในองค์ประกอบที่ทำให้เค้กสปันจ์จึงชุ่มฉ่ำ (เหมือนกัน)

ร่อนแป้ง (130 กรัม) และผงฟู (1 ช้อนชา) แล้วผสม

ร่อนส่วนผสมแห้งกลับเข้าไปในชามพร้อมแป้ง อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว ให้ร่อนแป้งเป็นส่วนๆ เพื่อให้เค้กสปันจ์ขึ้นตัวได้ดีและโปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่แป้งมากเกินไป แป้งอาจมีความหนาแน่นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง ดังนั้นควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ใช่ปริมาณแป้งเป็นกรัม

ผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้การยกจากล่างขึ้นบน เราต้องไม่สูญเสียอากาศในแป้งเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบายของเค้กสปันจ์

วางบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 C

เวลาในการอบแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ อย่าเปิดประตูตู้ในช่วง 30 นาทีแรกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน จากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วใช้ปลายนิ้วสัมผัสตรงกลาง หากเปลือกบิสกิต “สปริงตัว” และแป้งไม่หลุดออก แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว หากรอยบุบยังคงอยู่เป็นเวลานานและไม่กลับคืนรูปเดิม ก็ต้องใช้เวลาในการอบเพิ่มเติม คุณสามารถเจาะมันด้วยแท่งไม้เพื่อดูว่ามันแห้งหรือไม่ หากไม่มีเศษแป้งเปียกติดอยู่บนแท่ง แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีและคุณสามารถเอาบิสกิตออกได้

ก่อนที่จะเทแป้งสปันจ์ลงในกระทะ ฉันวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างแล้วตัดออกให้พอดีกับกระทะ ฉันไม่ได้หล่อลื่นด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยสิ่งใดๆ (โดยเจตนา) หากคุณตัดสินใจที่จะทาเนยที่ด้านข้าง อย่าลืมโรยแป้งไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แป้งเลื่อนขณะขึ้นในเตาอบ มันเป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเลยเหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้

เพื่อให้เค้กสปันจ์นุ่มและชุ่มฉ่ำ หลังจากเย็นแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ตามหลักการแล้ว ควรอบเค้กสปันจ์ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า ). เค้กสปันจ์ห่อด้วยฟิล์มอย่างสมบูรณ์เต็มไปด้วยความชื้นจากภายในและไม่จำเป็นต้องแช่ในของหวาน นอกจากนี้หลังจากยืนแล้วบิสกิตจะไม่แตกเมื่อตัด

วิธีเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้ก Bird's Milk

ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แช่เจลาติน (20 กรัม) ในน้ำเย็น ฉันใช้ dr.oetker gelatin เหมือนในรูปเลย

นี่คือผงเจลาติน ฉันพอใจกับคุณภาพของมันมาก: ไม่ต้องแช่ไว้ 40 นาทีเหมือนที่เกิดขึ้นกับผู้ผลิตรายอื่น หลังจากเติมน้ำประมาณ 10-15 นาที ก็สามารถใช้เจลาตินในสูตรได้แล้ว ฉันแช่เจลาตินในอัตรา 1 ถึง 6 นั่นคือต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มเจลาติน 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

เราเริ่มตีไข่ขาว (7 ชิ้น) ก่อนด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มเป็นค่าสูงสุด คุณจะเห็นว่าคนผิวขาวจะกลายเป็นโฟมที่นุ่มฟูและละเอียดอ่อนซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ทันทีที่โฟมโปรตีนยืดหยุ่นได้ คุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาล (200 กรัม) ในส่วนเล็กๆ ได้ หน้าที่ของเราคือป้องกันไม่ให้เมล็ดน้ำตาลจมลงไปที่ก้นไม่เช่นนั้นจะยากต่อการยกออกจากที่นั่น น้ำตาลทรายควรละลายในโปรตีน ทำให้เป็นก้อนหนาที่สามารถคงรูปร่างได้

เมื่อมีรอยชัดเจนหลงเหลืออยู่ในเครื่องผสม คุณสามารถเติม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ในชามอีกใบ ตีเนย (170 กรัม) จนเป็นสีขาว คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้มันอุ่นให้ดี เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ให้เติมนมข้นจืด (250 กรัม) ลงไปเป็นเส้นบางๆ ใช้เฉพาะนมคุณภาพสูงที่คุณมั่นใจ หากคุณมีนมข้น Rogachev บนชั้นวางของร้าน อย่าลังเลที่จะซื้อมัน เพราะนมข้นทั้งรสชาติและสีสันที่แท้จริง

ในบทความอื่น ฉันได้พูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างของการเตรียมการได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนก็ตาม: ตีเนยนุ่ม ๆ จากนั้นใส่นมข้นในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

หากคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยครีมที่สวยงามให้พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้ แล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ในภาพมีโปรตีนเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น ในเวอร์ชันสุดท้าย โปรตีนจะปกคลุมบัตเตอร์ครีมทั้งหมด โดยมีมวลมากกว่าสามเท่า

เราโอนเจลาตินที่บวมลงในกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนา) วางบนเตา (โดยใช้ไฟต่ำสุดและกวนอย่างต่อเนื่องนำไปให้อยู่ในสถานะของเหลว ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้ความร้อน แต่ ไม่ให้เจลาตินร้อนจนเกินไป (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 C จะเสียคุณสมบัติ ถ้าคุณมีแคนดี้เทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้อย่างปลอดภัย เทเจลาตินที่อุ่นแล้วลงในฐานของซูเฟล่โดยคนตลอดเวลา

ประกอบเค้กนมนกโฮมเมด

สำหรับเค้ก Bird's Milk ฉันตัดเฉพาะด้านบนของเค้กสปันจ์ออกเพื่อตกแต่งเค้ก แต่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ หากคุณต้องการเค้กสปันจ์เป็นชั้นบางๆ ในเค้ก คุณสามารถตัดเป็นสองชั้น บรรจุชั้นหนึ่งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และอีกชั้นใช้สำหรับเค้ก คุณสามารถตัดมันออกเป็นสองส่วนแล้วสลับกับซูเฟล่หลายชั้น - มันจะออกมาเป็นต้นฉบับและสวยงาม

ในการประกอบเค้ก ผมใช้ถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. วางสปันจ์เค้กไว้ด้านล่าง แล้วเทครีมซูเฟล่ลงไป

คุณสามารถตัดขอบของเค้กสปันจ์เพื่อให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงเล็กน้อยได้ ในกรณีนี้ ในเค้กที่เสร็จแล้ว ชั้นเค้กจะไม่โผล่ออกมาจากใต้ชั้นซูเฟล่

วางเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (เป็นเวลาขั้นต่ำที่เค้กจะ “เซ็ตตัว”)

นำเค้กที่แช่แข็งไว้อย่างดีออกจากตู้เย็น และใช้มีดยาวๆ พันรอบเส้นรอบวงเพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น ปลดชุดเครื่องแบบออกโดยให้พ้นจากด้านข้าง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กซูเฟล่บนฐานบิสกิต มีความสูงรวม 4-5 ซม. คุณอาจมีขนาดอื่น ๆ ซึ่งกำหนดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก Bird's Milk

การตกแต่งขั้นสุดท้ายของเค้กอันเป็นเอกลักษณ์นั้นเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีช็อคโกแลตไอซิ่ง ในการเตรียม ให้ใช้ช็อคโกแลต 50 กรัม เฮฟวี่ครีม 180 กรัม และเนย 30 กรัม อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนจนร้อน แบ่งชิ้นช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ครีมร้อน คน. ตามด้วยเนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน เนยเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบช็อคโกแลต

ก่อนที่จะทาเคลือบเค้ก ให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50 ° C) จากนั้นใช้ช้อนราดลงบนเค้ก

คุณสามารถใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบได้เพื่อไม่ให้เคลือบไหลเกินขอบ ฉันชอบเวลาที่ของหวานตกแต่งด้วยช็อกโกแลตหยดมาก เลยใช้เทคนิคอร่อยๆ นี้อยู่เสมอ

เค้กนมเบิร์ดจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น เคลือบชั้นบนสุดจะแข็งตัว เค้กจะตัดได้ดีและมีรสชาตินุ่มและเป็นครีม

คุณสามารถจารึกบนเค้กได้โดยใช้ถุงขนมและครีมบางเบาซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถตกแต่งด้วยเกลียวหรือข้อความที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตละลายได้

นมสัตว์ปีกบนวุ้น (ตาม GOST):

แทนที่จะใช้เจลาติน สามารถใช้วุ้น-วุ้นเพื่อทำให้ซูเฟล่คงตัวได้ นี่เป็นสารจากพืชที่ผลิตจากสาหร่าย ฉันเตรียมเค้กนมนกโดยใช้วุ้นและโพสต์สูตรอย่างละเอียดในช่อง YouTube ของเรา:

ฉันยินดีที่จะได้รับการตอบกลับสำหรับสูตรนี้ อย่าลังเลที่จะถามคำถาม ทิ้งรูปภาพ และแสดงความคิดเห็น (สามารถแนบรูปภาพในความคิดเห็นได้)
หากคุณต้องการโพสต์รูปภาพของสูตรอาหารนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo ด้วยวิธีนี้ ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณทางออนไลน์และชื่นชมพวกเขาได้ ขอบคุณ!

ติดต่อกับ

เค้กนมของเบิร์ดกับซูเฟล่โปรตีนละเอียดอ่อนเป็นของหวานคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโซเวียต หากต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ขนมหวานนี้ เราต้องยืนต่อคิวจำนวนมากและยาวนานหลายชั่วโมง และสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด

ปัจจุบัน Bird's Milk Cake สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน มีสินค้าให้เลือกและมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ ของหวานได้รับการจัดเตรียมหลากหลายรูปแบบ แต่วันนี้เราจะสร้างซูเฟล่ซึ่งเข้าใกล้เวอร์ชันดั้งเดิม การเบี่ยงเบนเล็กน้อย ได้แก่ การแทนที่วุ้นวุ้นด้วยเจลาตินและน้ำตาลรีดิวซ์

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 50 กรัม

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• น้ำ - 30 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม (+ น้ำ 80 กรัม)
• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม;
• เจลาตินผง - 15 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• เนย - 50 กรัม

สูตรเค้ก "นมนก" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. เตรียมเปลือกโลก เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาลงในไข่ ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนฟู
   
2. ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ในส่วนเล็กๆ แต่ละครั้งให้ผสมอย่างนุ่มนวลและระมัดระวังจากล่างขึ้นบนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้แป้งฟูไม่จับตัวเป็นก้อน
   
3. วางด้านล่างของภาชนะที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. หรือค่อยๆ เคลือบด้วยเนย กระจายแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันและวางในเตาอบอุ่น (อุณหภูมิ 180 องศา)
   
4. อบเค้กประมาณ 10-15 นาที ตรวจดูเศษขนมปังว่าแห้งด้วยไม้ขีด/ไม้จิ้มฟันหรือไม่ ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปเย็นลง
   
5. เราใช้มีดแทงไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์ เพื่อแยกเค้กที่เย็นแล้วออกจากผนัง ถอดแหวนออกแล้วล้าง วางเค้กลงบนจานแล้วเทลงบนส่วนที่ชุบ (น้ำตาลละลายในน้ำ) ติดตั้งแหวน.
   

   สูตรSouffléสำหรับเค้กนมนกพร้อมรูปถ่าย

6. ตีเนยนุ่มที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทนมข้นลงไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกัน สำหรับตอนนี้ ให้ใส่บัตเตอร์ครีมที่ได้ไว้พักไว้ (ไม่ใช่ในตู้เย็น!)
   
7. เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 120 มล. ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที หรือตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำ
   
8. เตรียมน้ำเชื่อม. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา
   
9. เติมน้ำ สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Bird's Milk ต้องใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมหวานที่หวานมากรวมถึงผู้ที่ต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมมากที่สุดจึงสามารถเพิ่มปริมาณได้ อย่าลืมเพิ่มปริมาณน้ำตามสัดส่วนด้วย!
   
10. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำเชื่อมต้องได้รับความร้อนถึง 110 องศา ดังนั้นคุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร หากไม่มีมัน การเตรียมน้ำเชื่อมมีความเสี่ยงมากเนื่องจากจะจับช่วงเวลาได้ยากกว่ามาก ในกรณีนี้คุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่ "ด้ายเส้นเล็ก" นั่นคือดูว่าน้ำเชื่อมไหลจากช้อนเป็นสายบาง ๆ อย่างต่อเนื่องเมื่อใด กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ดังนั้นเราจะมีเวลาเตรียมโปรตีนไปพร้อมๆ กัน
    
11. เติมเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในไข่ขาว ตีให้เป็นก้อนแรงๆ ซึ่งเมื่อพลิกชามกลับจะยึดเข้าที่อย่างแน่นหนาโดยไม่เลื่อนผนังลงไป เราขอเตือนคุณว่าเมื่อใช้ไข่ขาว ที่ตีไข่และชามจะต้องแห้งและสะอาดหมดจด ปราศจากไขมัน สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องตีส่วนผสมโปรตีนให้ถูกต้อง - รสชาติและความสม่ำเสมอของsouffléจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้!
    
12. นำน้ำเชื่อมอุ่นออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในผ้าขาวเป็นเส้นบางๆ ด้านข้างชาม และตีส่วนผสมต่อไป เราทำงานร่วมกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมโปรตีนจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 10 นาที) หากทุกอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นครีมโปรตีนเนื้อเดียวกันที่มีความหนามาก
    
13. ค่อยๆ ใส่เนยและนมข้นลงในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำสุดและใช้เวลาสั้นๆ (จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากัน)
    
14. ตั้งมวลเจลาตินที่บวมให้ร้อนคนแรง ๆ จนกระทั่งผงละลายหมด คุณสามารถทำได้โดยใช้ "อ่างน้ำ" หรือเช่น วางชามเจลาตินลงในชามน้ำร้อนที่มีขนาดใหญ่กว่า อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้
    
15. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทสารละลายเจลาตินลงในครีมบางๆ ขณะตีด้วยเครื่องผสม หลังจากเติมเจลาตินแล้วมวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
    
16. เทครีมสีขาวเหมือนหิมะลงบนเค้กแล้วปรับระดับด้านบน ใส่ในตู้เย็นจนกระทั่งซูเฟล่ “เซ็ตตัว” (2-4 ชั่วโมง)
    

    สูตรฟรอสติ้งสำหรับเค้กนมนก

17. ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนย วางใน "อ่างน้ำ"
    
18. คนส่วนผสมเนยช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่องจนละลายหมดและได้เคลือบมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในภาชนะด้านล่างไม่สัมผัสกับก้นชามด้านบน เราทำงานโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป
    
19. หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ทาเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของซูเฟล่ วางเค้กในตู้เย็นจนกระทั่งช็อกโกแลตแข็งตัว
    
20. หากต้องการคุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อกโกแลตละลายได้เช่นวาดเส้นตัดกันบาง ๆ หรือทำจารึก
    
21. ค่อยๆ เคลื่อนใบมีดไปตามด้านข้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงถอดแหวนออก
    
22. ไม่จำเป็นต้องแช่เค้ก Bird's Milk แต่ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้แช่เค้กข้ามคืนในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นซูเฟล่จะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและตัวของหวานก็จะอร่อยยิ่งขึ้น
    

เค้กนมนกพร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!