สูตรหอกเค็มในน้ำมัน สูตรหอกเค็ม

สำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายดูด้านล่าง

วิธีการดองเกลือนี้อร่อยมากจนไม่มีคำเพียงพอที่จะอธิบายรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าทึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป! เพื่ออธิบายกระบวนการโดยสรุป ขั้นแรกให้หอกหมักเกลือและแช่แข็งอย่างดี และในขั้นตอนที่สอง เนื้อปลาจะถูกหมักในซอสมัสตาร์ดเลมอน ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาเค็มที่น่าทึ่งจนหยุดกินไม่ได้! อร่อยมากด้วยและ.

พ่อของฉันจับหอกได้ด้วยตัวเองบล็อกของฉันจึงมีสูตรอาหารหอกมากมาย ตัวอย่างเช่น มันอร่อยมาก และชิ้นที่นุ่มก็ละลายในปากของคุณ! อย่าลืมลองอาหารเรียกน้ำย่อยหอกหมัก สูตรที่ฉันจะแชร์วันนี้

วิธีทำหอกเกลือให้อร่อย

ในขั้นแรกเราจะต้องอาศัยปลาสดโดยตรง หอกจะต้องควักไส้ ปรับขนาด และล้างให้สะอาด จากนั้นเอาหาง ครีบ และหัวออก (คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมน้ำซุปได้) ซากหอกจะต้องกระจายออกเป็นเนื้อปลา 2 ชั้นโดยเอากระดูกขนาดใหญ่ออก

วางเนื้อหอกชิ้นแรกลงในชาม โรยด้วยเกลือทะเลหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา วางชิ้นพลาสติกชิ้นที่สองไว้บนชิ้นแรกแล้วใส่เกลือในลักษณะเดียวกัน

ปิดชามด้วยจานรองแล้วกดลง (คุณสามารถใช้น้ำ 3 ลิตร) ด้วยวิธีนี้หอกจะเค็มเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นชั้นของปลาจะถูกห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน

หอกในน้ำดองมะนาวมัสตาร์ด

หลังจากแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณสามารถเอาหอกออกแล้วเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ แสนอร่อยได้ เมื่อปลาละลายเล็กน้อยแล้ว คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเอาหนังออกแล้ว

ในภาชนะที่มีความจุสูง เตรียมน้ำมะนาว น้ำมันพืช และมัสตาร์ด สำหรับเนื้อหอก 500 กรัม บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูก ใส่มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชาและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วางชิ้นหอกลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิทแล้วเขย่าให้ทั่ว หอกหมักในซอสนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยหอกเก๋ๆ นี้ในซอสเลมอนมัสตาร์ดรสเผ็ดบนโต๊ะวันหยุด หรือแค่มื้อเย็นหรือมื้อกลางวันก็ได้ ชิ้นเนื้อหอกหมักสามารถใช้เป็นแซนด์วิชได้โดยการวางชิ้นปลาไว้บนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง และที่สำคัญที่สุดฉันชอบหอกนี้กับแตงกวาต้มหรือเค็มเล็กน้อย

คุณยังสามารถหมักในลักษณะเดียวกัน (หลังจากเกลือและแช่แข็ง) ยกเว้นมัสตาร์ดจากน้ำดองเท่านั้น Bon Appetit ทุกคน!

ทุกคนสนใจความคิดเห็นของคุณ!

อย่าจากไปเป็นภาษาอังกฤษ!
มีแบบฟอร์มแสดงความคิดเห็นด้านล่าง

หอกรสเผ็ดและอร่อยมากหมักในน้ำส้มสายชูพร้อมหัวหอมและเครื่องเทศ - จะตกแต่งงานฉลองได้อย่างสมบูรณ์แบบและเติมเต็มเมนูประจำวัน วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลานั้นเป็นสากลอย่างแน่นอนและเหมาะสำหรับการหมักปลา หอกในน้ำดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วตามสูตรของฉันมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น พยายามเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาง่ายๆ และสูตรรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ดองหอกอย่างอร่อยและถูกต้องที่บ้าน แต่ยังง่าย ง่าย และรวดเร็ว! ว่าแต่คุณรู้ไหมว่าอาหารจานนี้มักเรียกว่าอะไร? ไพค์แฮร์ริ่ง! 🙂

วัตถุดิบ:

• หอก - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู;
• ส่วนผสมพริกไทย
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีหมักหอกในน้ำส้มสายชู หัวหอม และเครื่องเทศที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณจะต้องแปรรูปหอก - ทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายในเอาครีบหัวและหางออก ต่อไปคุณต้องล้างปลาให้สะอาด คุณสามารถหั่นซากทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ได้ (รวมถึงกระดูกสันหลังและกระดูก) แต่ถ้าคุณต้องการกินหอกดองอย่างอร่อยฉันแนะนำให้แยกส่วนเพิ่มเติมแล้วเอาเนื้อหอกมาติดผิวหนัง (ไม่มีกระดูก) อธิบายรายละเอียดในโพสต์แยกต่างหากบนเว็บไซต์ของเรา

ดังนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหอกที่ไม่มีกระดูกหรือหอกที่ทำความสะอาดและควักไส้ออกทั้งหมด อย่างที่คุณเห็นในภาพ ฉันชอบเนื้อมากกว่า 🙂

ในชาม โรยปลาด้วยเกลือให้ทั่วเพื่อให้แต่ละชิ้นมีความเค็มดี แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในขวดพร้อมกับน้ำตาลเล็กน้อยและส่วนผสมของพริก

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเราก็สามารถล้างปลาออกจากเกลือแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงบนชิ้นเค็ม คุณต้องมีน้ำส้มสายชูเพียงพอที่จะปกปิดชิ้นหอกได้อย่างสมบูรณ์ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้อีกสามชั่วโมง

สะเด็ดน้ำส้มสายชูออกจากปลาแล้ววางชิ้นหอกลงในขวดที่มีหัวหอม ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำมันแล้วปิดขวดด้วยฝาไนลอน เขย่าขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หอกหมักในน้ำส้มสายชูพร้อมหัวหอมและเครื่องเทศพร้อม! สูตรง่ายๆ ทันใจนี้ให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและมีรสชาติที่น่าทึ่ง! คุณไม่จำเป็นต้องทำน้ำหมักพิเศษสำหรับหอกด้วยซ้ำ

หอกดองที่อร่อยมากจะช่วยเติมเต็มงานฉลองได้อย่างสมบูรณ์แบบ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ของปลาแม่น้ำนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อยผัก และเพียงแค่กับ อร่อย!

หอกหมักกับหัวหอมน้ำส้มสายชูและส่วนผสมของพริกไทยจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นเผ็ดที่น่าทึ่ง! เมนูนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วและไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือความพยายามในการเตรียมมากนัก นี่เป็นการเสิร์ฟที่เป็นสากลอย่างยิ่งและจะตกแต่งเมนูต่างๆ ได้ดี ไม่ใช่แค่เมนูถือบวชเท่านั้น ข้อดีของวิธีนี้คือหอกจะหมักอย่างรวดเร็วและกำจัดกลิ่นของแม่น้ำได้อย่างสมบูรณ์ ลองเตรียมอาหารอันโอชะแล้วคุณจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอนว่าหอกอร่อยได้อย่างไร ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่สูตรนี้เรียกว่า Pike Herring! 🙂

ผู้เขียนสูตรวิดีโอนี้เสนอวิธีการหมักของเขาเอง จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีหอกเกลือเป็นชิ้นอร่อยในน้ำเกลือแล้วหมักในน้ำส้มสายชูหมัก จริงอยู่ที่หอกหมักในน้ำส้มสายชูและหัวหอมตามสูตรนี้จะปรากฏบนโต๊ะของคุณในระยะเวลานานขึ้น แต่บางทีคุณอาจจะชอบสูตรการทำอาหารวิดีโอนี้มากขึ้น

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

หอกหมักปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเองอะไรจะอร่อยไปกว่านี้ ในครอบครัวของเรา ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและ... หลายคนเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะยัดหอกและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล แต่ฉันแนะนำให้คุณเบี่ยงเบนจากแบบแผนและหมักหอก อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ง่ายๆ เพียงใช้จินตนาการของคุณและเสิร์ฟปลาอย่างถูกต้อง
คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่ง: ทางที่ดีควรหมักปลาที่จับได้สดๆ ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง ความสดจะมีรสชาติอร่อยกว่า นุ่มกว่า และยังชุ่มฉ่ำกว่าด้วย แต่ถ้าแช่แข็ง มันจะกลายเป็นยางหลังจากหมักแล้ว ลองดูสูตรพร้อมรูปถ่ายหอกหมักที่บ้าน



ส่วนผสมในการทำหอกหมักกับหัวหอมที่บ้าน:

- หอกสด – 200 กรัม
- หัวหอม – 1 หัว
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมของพริก – ½ช้อนชา
- ใบกระวาน – 1 ใบ
- กานพลู - 2 ชิ้น
- กรดอะซิติก - 1 ช้อนชา
- น้ำ – 1.5 ถ้วย

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ควักไส้ปลาแล้วล้างน้ำให้สะอาดปริมาณมาก เพื่อที่จะตัดหอกให้เป็นสเต็กขนาดเท่าๆ กันอย่างสวยงาม คุณต้องเอามันไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที มันไม่ทำให้เธอลำบากหรอก!
ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบาง ๆ




ตัดหอกแช่เย็นเป็นสเต็กบาง ๆ




วางปลาสองสามชิ้นไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด




วางหัวหอมไว้ด้านบน






เติมภาชนะทั้งหมดในลักษณะนี้




เตรียมน้ำดองหรือไส้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในน้ำอุ่นต้ม (อุณหภูมิห้อง) ผัดจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด




ส่วนผสมสุดท้ายที่เหลือให้เติมลงในไส้คือกรดอะซิติก (70%) คน.




เทไส้ที่ได้ลงในขวดที่เต็มไปด้วยหัวหอมและปลา
ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง จากนั้นย้ายขวดโหลไปที่ตู้เย็นแล้วปล่อยให้หอกหมักไว้ 12 - 15 ชั่วโมง






วางหอกหมักไว้บนจานสวยงาม วางหัวหอมข้างๆ โรยหน้าด้วยมะนาวฝาน เมล็ดทับทิม สมุนไพรสด แล้วราดด้วยน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมและ

ข้างนอกฤดูร้อนแล้ว สหาย ถึงเวลาสำหรับคนผิวแทน เด็กๆ เล่นน้ำในสระว่ายน้ำกลางแจ้ง และแน่นอนว่าต้องเล่นบาร์บีคิว

คุณเคยลองเคบับจากหรือไม่? ใช่ ใช่ มันคือเคบับและทำจากหอก! เชื่อฉันเถอะจานนี้คุ้มค่าที่จะแข่งขันกับเนื้อย่างแบบดั้งเดิม

สนใจ? ถ้าอย่างนั้นเรามาดูความลับบางประการของการหมักปลา (อย่างไรก็ตาม หอกดองอาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดแม้จะไม่ได้ทอดก็ตาม)

สมมติว่าคุณจับปลาได้แล้วหรือเพิ่งซื้อปลาสดมา การตัด: เอาเกล็ด เครื่องใน ครีบ หางและหัวออก เราล้างซากและแยกกระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง

ทำเช่นนี้: ด้วยมีดแล่เนื้อ (หรือมีดบางและคมที่คุณคุ้นเคย) เราตัดปลาที่วางอยู่บนกระดานตามแนวด้านหลังตามแนวสันตั้งแต่หัวจรดหางและจากด้านล่างไปตามท้อง ปลายมีดควรทะลุกระดูกกระดูกสันหลังและซี่โครง จากนั้นนำเนื้อที่แยกออกจากกัน พลิกปลาแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด

นักชิมบางคนแนะนำว่าอย่าปอกเปลือก เพราะเมื่อทอดจะได้สีเหลืองอำพันที่น่าทึ่งและมีรสชาติเข้มข้น

อย่างไรก็ตาม หากคุณหมักปลาที่ไม่ใช่สำหรับทำบาร์บีคิว ก็ควรเอาหนังออกจะดีกว่า (พยายามอย่าทำให้เสียหายเมื่อตัดหอก ไม่เช่นนั้นจะถอดออกได้ยาก)

และหากพวกเขายังยินยอมเตือนคุณเกี่ยวกับการมาเยือนล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ให้ลองเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยปลาหมักตามสูตรต่อไปนี้

สิ่งที่คุณต้องทำหอกหมัก:

• หอกสองอัน แต่ละอัน 600-700 กรัม (หรืออันใหญ่หนึ่งอัน)
• หัวหอมขนาดกลางสี่อัน
• น้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้ว

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 750 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศ (ถั่วดำ 8 อันและถั่วออลสไปซ์ 4 อัน, 2 กลีบ, มาจอแรม 2 ช้อนชา, ขิงที่ปลายมีด, ใบกระวาน 3 ใบ, อบเชยเล็กน้อย);
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สูตรหอกดอง

“ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดคือหอกดอง”

หลายคนชอบปลาเฮอริ่งและอาหารต่างๆ ที่ทำจากมัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้แม้กระทั่งในหมู่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ว่าหอกดองที่ "ถูกต้อง" ไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติของปลาแฮร์ริ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าปลาแฮร์ริ่งในเกณฑ์หลายประการด้วย!

ฉันขอนำเสนอสูตรการทำหอกดองแสนอร่อยให้คุณทราบ หากคุณลองอาหารจานนี้โดยปิดตา คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันเป็นหอก เพราะคุณจะอ้างว่านี่เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดของปลาเฮอริ่งนอร์เวย์หรือคัมชัตกา

สูตรหอกดอง

กำลังเตรียมวิธีแก้ปัญหาที่ 1: น้ำเดือด, เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, พริกไทย ทำให้สารละลายเย็นลงประมาณ 40 องศา

ในขณะที่สารละลายเย็นลงถึงอุณหภูมิที่กำหนด ให้ล้าง ทำความสะอาด และควักไส้หอกออก หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แบบเดียวกับที่คุณหั่นปลาเฮอริ่งสำหรับเสิร์ฟ เราไม่เอาผิวหนังออกจากหอก!

วางหอกที่หั่นเป็นชิ้นลงในสารละลายที่เย็นลงถึง 40 องศาแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารละลายครอบคลุมเนื้อปลาทุกชิ้นแล้ว เราไม่กดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออก (เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป) หากมีเมือกหลงเหลืออยู่ในตัวปลา ให้ล้างออกเบาๆ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ : ปก่อนที่จะตัดหอกเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้หั่นปลาออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง - โดยไม่ทำให้กระดูกสันหลังและซี่โครงเสียหาย!!ด้วยวิธีนี้ เมื่อหั่นปลาเป็นชิ้น เนื้อจะสามารถหลุดออกจากกระดูกกระดูกสันหลังและซี่โครงเกือบทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

เตรียมวิธีแก้ปัญหาที่สอง:ผสมน้ำที่อุณหภูมิห้องกับน้ำส้มสายชู 9% ในอัตราส่วน 1:1 เทสารละลายนี้ลงบนชิ้นหอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (หอกขนาดใหญ่ใช้เวลานานกว่า ชิ้นเล็ก - 4 ชั่วโมง...) ควรคลุมปลาที่หั่นแล้วทั้งหมดด้วยสารละลาย หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก จากนั้นจึงตกปลา อย่าล้างออก(!!!) เพราะน่าจะมีน้ำส้มสายชูเหลืออยู่ (!!!)

เราหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปพร้อมกับชิ้นปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืช ( ไร้กลิ่น!!!) ขึ้นอยู่กับเนยหนึ่งแก้วต่อ 1 กิโลกรัม ปลา. ผสมอีกครั้งแล้วใส่ในขวดแก้ว เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองวัน คุณสามารถลองหอกได้โดยเติมเครื่องเทศหากต้องการ หลังจากเก็บในตู้เย็นสามวัน หอกดองก็พร้อมรับประทานได้เลย

สัญญาณแรกของความพร้อมของปลาหมักคือชิ้นหอกจะเบาลง ชิ้นบางจะเกือบโปร่งใส น้ำมันควรท่วมตัวปลาในขวดให้มิด โดยอาจบดชิ้นปลาให้แน่นเล็กน้อยหรือเติมน้ำมันก็ได้

สำคัญ:เราต้องจำไว้ว่าปริมาณหัวหอมและพริกไทยที่สับจะไม่ทำให้หอกดองเสีย

หอกดองใส่ขวดราดด้วยน้ำมันพืชและเครื่องเทศโดยไม่เสียรสชาติรับประกันว่าเก็บในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน (อาจนานกว่านั้นได้ แต่ปลาจะมีอายุมากขึ้น..)