เพื่อให้ห่านมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม วิธีการปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ? ชิ้นห่าน: สูตรอาหารทีละขั้นตอน ทีละขั้นตอนในเตาอบ

เนื้อห่านมีโปรตีน เหล็ก วิตามินบี และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก แนะนำให้ใช้โดยผู้คนเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการเจ็บป่วย รวมถึงผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนัก ผิวหนังของสัตว์ปีกมีความมันมาก ดังนั้นผู้ที่กำลังลดน้ำหนักจึงควรแยกผิวหนังออกจากอาหาร

ห้าสูตรห่านแคลอรี่ต่ำที่สุดในเตาอบ:

ซากหมักในมายองเนส, น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ, น้ำมะนาว, kefir, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม ควินซ์ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าว และลูกเดือย ไส้ผสมกับซอสมัสตาร์ด มายองเนส และเนย

ตับไก่ปรุงด้วยกระเทียม ลูกจันทน์เทศ เสจ และส่วนผสมของพริก เติมเบคอน มะเดื่อ ไวน์ขาว และคอนยัคลงในหัว

วิธีการปรุงห่านในเตาอบ

นกทั้งตัวถูกอบสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำ ห่านชิ้นหนึ่งเตรียมไว้ในวันธรรมดาและหัวตับจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในวันใดก็ได้

ห้าสูตรห่านอบในเตาอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด:

1. เพื่อให้นกอบได้ดีน้ำหนักไม่ควรเกิน 4-5 กก.


2. ควรซื้อซากไว้ 1-2 วันก่อนปรุง ขั้นแรกให้ละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดขนที่เหลือ และหากจำเป็นให้เอาอวัยวะภายในออก จากนั้นนำห่านไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง


3. ห่านเต็มไปด้วยไส้และเย็บท้องด้วยด้ายทำอาหาร มัดปีกและขาและผิวหนังถูกแทงหลายจุดด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ส่วนบนของปีกถูกตัดหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้


4. วางห่านไว้บนถาดอบหรือตะแกรงโดยหงายขึ้นแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้น ซากจะกลับด้าน 2 ครั้งทุกๆ 30 นาที


5. เวลาปรุงเนื้อสัตว์ปีกในปลอกหรือฟอยล์คือ 1 ชั่วโมง


6. ในการเตรียมหัวตับห่านจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีในเครื่องปั่น เนื้อสับผสมกับหัวหอมทอดและเบคอนเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำ โครงสร้างถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 °C

นกเสิร์ฟพร้อมมันบด พาสต้า และสลัดผัก

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวหรือส้มสด

ห่านที่ปรุงในเตาอบเป็นอาหารคริสต์มาสที่ต้องมีในหลายประเทศ นกอบทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น และเครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือแอปเปิ้ลอบ มันฝรั่ง หรือข้าว เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำคุณต้องรู้วิธีปรุงห่านอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะยังคงแข็งและหยาบและจะรับประทานได้ไม่สะดวกมาก

ห่านทั้งตัวที่ปรุงในเตาอบดูสวยงามและรื่นเริงบนโต๊ะ เพื่อให้เนื้อนุ่มควรอบด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า

จำเป็นสำหรับการทำงาน:

• ซากสัตว์ปีก
• แอปเปิ้ลเขียว 3-4 ลูก;
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• สมุนไพรแห้ง
• เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก
• ฟอยล์ทำอาหาร

วิธีปรุงห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบ:

1. ล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ผสมครีมเปรี้ยวกับเกลือ พริกไทยป่น สมุนไพรแห้ง และเครื่องปรุงรส ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น
3. หล่อลื่นด้านในของห่านด้วยซอสที่ได้ส่วนเล็ก ๆ วางไส้แอปเปิ้ลไว้ที่นั่นแล้วยึดบาดแผลด้วยด้ายหรือไม้จิ้มฟัน
4. ทาซอสที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวของซาก จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่
5. วางบรรจุภัณฑ์ที่มีสิ่งมีค่าไว้บนถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนนำจานออกคุณควรคลี่ฟอยล์ออกเพื่อให้ห่านคลุมด้วยเปลือก

ความสนใจ! เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของห่าน หากนกมีขนาดเล็ก ใช้เวลา 2.5 - 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว และนกขนาดใหญ่สามารถปรุงอาหารได้นานถึง 4 ชั่วโมง

ทำอาหารเป็นชิ้น ๆ ในหม้อหุงช้า

ห่านหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงตามสูตรด้านล่างในหม้อหุงช้าพบว่าอร่อยฉ่ำและนุ่มมาก

ในการทำอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อห่าน 550 – 600 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 – 3 แครอท;
• พริกหยวกหวานหลายผลไม้
• วางมะเขือเทศ
• ใบโหระพาแห้ง;
• เกลือและพริกไทยดำ

ชิ้นห่านเตรียมในหม้อหุงช้าดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณควรล้างเนื้อเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกจะต้องถูกเอาออก
2. ทอดชิ้นเนื้อในชามหลายเมนูแล้วนำออก ขอแนะนำให้ใช้ไขมันห่านในการปรุงอาหารมากกว่าไขมันพืช
3. ในไขมันที่ห่านทอดให้เคี่ยวแครอทหั่นเป็นเส้นหัวหอมสับเป็นครึ่งวงและพริกไทย
4. เจือมะเขือเทศด้วยน้ำต้ม ใส่เนื้อลงในชามเทซอสที่ได้ลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง

ในบันทึก หากเตรียมนกไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปิดเครื่อง คุณสามารถเทไวน์แห้งหนึ่งแก้วลงในภาชนะได้ จากนั้นเนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

อบในแขนเสื้อ

ในส่วนของการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะคงรสชาติไว้ได้เนื่องจากปรุงโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเอง

หากต้องการทำห่านในลักษณะนี้ คุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ซากสัตว์ปีก
• ข้าว 120 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง 70 กรัม
• มายองเนส;
• ขมิ้น;
• สมุนไพรแห้ง
• เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก
• เกลือ;
• แขนทำอาหาร

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. เรียงข้าวใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้บวม
2. แช่แอปริคอตแห้งและลูกเกดในน้ำเย็น
3. ล้างซากห่านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. สะเด็ดเมล็ดข้าวและผลไม้แห้ง ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วโรยด้วยขมิ้นเพื่อให้ได้สีทองสวยงาม เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส
5. หล่อลื่นด้านในของนกด้วยมายองเนส ยัดไส้ด้วยไส้และยึดบาดแผลให้แน่น
6. เคลือบซากด้วยส่วนผสมของมายองเนส สมุนไพรแห้ง และเครื่องปรุงรส ใส่ในปลอกทำอาหารแล้วมัดให้แน่น
7. ใช้มีดตัดส่วนบนของปลอกหลายๆ ครั้งเพื่อให้อากาศออกไปได้ แล้วจึงนำนกไปอบ

ความสนใจ! เมื่อบรรจุซากคุณต้องเว้นพื้นที่ว่างประมาณหนึ่งในสามเนื่องจากข้าวจะเพิ่มปริมาณในระหว่างการอบ

วิธีทำห่านป่าให้อร่อย

ห่านป่าเป็นนกที่ไม่แน่นอนในการทำอาหาร อาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากการปรุงนกให้อร่อยควรหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ก่อนแล้วเก็บไว้ในน้ำดอง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ซากนกป่า
• ไวน์แดง;
• น้ำเชอร์รี่
• แอปเปิ้ล;
• แพร์;
• ขิงผง;
• ผักชีแห้ง
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือ.

ขั้นตอน:

1. หั่นนกเป็นชิ้น ถูส่วนที่มีส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส วางในกระทะ เทไวน์แดง และหมักในที่เย็นเป็นเวลา 7 - 9 ชั่วโมง
2. วางนกไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำดองที่เหลือ ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบ
3. เมื่อน้ำดองระเหยแล้วให้วางลูกแพร์และแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นระหว่างชิ้นเทน้ำเชอร์รี่แล้วอบจนนุ่ม

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังบนเตาด้วยโดยใช้จานขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา

นกคริสต์มาส

นี่เป็นสูตรอังกฤษดั้งเดิมสำหรับทำห่านคริสต์มาสตัวจริง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกนกให้ถูกต้อง เธอควรจะอายุน้อยและไม่ใหญ่มากนัก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ซากห่าน
• 5 – 6 หลอด;
• ขนมปังขาวหนึ่งแผ่น
• น้ำนม;
• มะนาว;
• พริกไทยป่น;
• สะระแหน่แห้งเล็กน้อย;
• ลูกจันทน์เทศบด;
• เกลือละเอียดเล็กน้อย

ขั้นตอน:

1. ล้างนกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและปราชญ์ หมักไว้ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง
2. วางหัวหอมบนถาดอบโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 40 - 45 นาที จากนั้นนำออกให้เย็นเอาเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียด
3. แช่ขนมปังในนม บีบ สับ ผสมกับหัวหอม พริกไทย เกลือ เสจ และลูกจันทน์เทศ
4. ยัดไส้ห่านด้วยส่วนผสมที่ได้และยึดบาดแผลด้วยด้าย
5. เทน้ำส้มลงบนตัวนก วางในจานทนความร้อน เติมน้ำเล็กน้อยแล้วอบ

ความสนใจ! เพื่อให้แน่ใจว่าห่านมีเปลือกสีน้ำตาลทองและเนื้อไม่แห้งเกินไป คุณจะต้องทาไขมันที่ปล่อยออกมาทุกๆ 10 ถึง 15 นาทีที่ซาก

สูตรส้ม

ห่านเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วนและส้มจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับเนื้อ แต่จะใช้เวลาหมักอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ห่าน;
• ส้ม;
• หัวหอมเขียว;
• แง่งขิง;
• ซีอิ๊ว 30 มล.
• น้ำตาลเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

ขั้นตอน:

1. ล้างนก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และเล็มปลายปีก
2. ปอกส้มสับความเอร็ดอร่อยแล้วผสมกับน้ำตาลเกลือและเครื่องปรุงรส จากนั้นเทส่วนผสมกับซีอิ๊วขาวปล่อยให้มันชงแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนนก
3. ปล่อยเนื้อส้มจากฟิล์มและเมล็ดพืช สับแล้วรวมกับขิงขูด หัวหอมสับ และเกลือ หลังจากนั้นให้นำมวลที่ได้ไปใส่ห่านและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง
4. เมื่อหมักซากสัตว์แล้ว ให้วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนสุก โดยทาไขมันบ่อยๆ

เพื่อไม่ให้เสียเวลาเตรียมเครื่องเคียง 30 - 40 นาทีก่อนที่นกจะพร้อมคุณต้องใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นในแม่พิมพ์ข้างๆ

ห่านอบกับข้าวและตับ

หากต้องการยัดห่านด้วยเครื่องในก็ควรเอาตับไก่ดีกว่า ชนิดของข้าวไม่สำคัญ ใช้ได้ทั้งเมล็ดกลมและเมล็ดยาว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ซากสัตว์ปีก
• ตับ 250 กรัม
• ข้าว 120 กรัม
• หลอดไฟ;
• ไวน์ขาว;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ลำดับ:

1. ผสมเกลือและเครื่องปรุงรสกับน้ำมัน ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนสัตว์ปีกที่ล้างและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง
2. ผ่านตับผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะพร้อมหัวหอมสับ
3. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแห้ง ไวน์ขาว เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในเครื่องใน เคี่ยวจนธัญพืชนิ่มและของเหลวระเหยหมดแล้ว
4. ยัดไส้นก ปิดผนึกส่วนที่ตัดแล้วส่งซากไปอบ

ห่านที่เตรียมตามสูตรนี้จะได้สีแดงก่ำสวยงามและอร่อย

วิธีเคี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องมีอาหารจานใหญ่ที่มีผนังหนา เอาลูกเป็ดไปดีกว่า

จะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ห่าน 650 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 700 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แครอท;
• ใบกระวาน;
• เขียวขจี;
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ลำดับงาน:

1. แยกเนื้อห่านออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทน้ำมันลงก้นจาน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วทอดนก ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. สับหัวหอมและแครอท ใส่เนื้อลงไป เคี่ยวจนนิ่ม
4. ใส่กะหล่ำปลีดองและใบกระวานลงในจาน เติมน้ำแล้วปรุงโดยปิดฝาให้แน่นเป็นเวลา 45 - 50 นาที

เสิร์ฟจานเสร็จร้อนโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

ขาห่านในซอสน้ำผึ้ง

ขาห่านอบด้วยเครื่องเทศในซอสน้ำผึ้งจะมีความภาคภูมิใจบนโต๊ะวันหยุด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ขาห่าน
• น้ำผึ้ง;
• น้ำมะนาว;
• ปาปริก้าบด;
• ออริกาโน่;
• พริกไทยดำหรือแดง
• เกลือ.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างขาห่านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นใส่ลงในชามทรงลึก
3. ผสมน้ำผึ้งกับน้ำมะนาวเทซอสที่ได้ลงบนขาห่านคนให้เข้ากันและหมักไว้ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง
4. วางจานอบด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่เนื้อแล้วปรุงจนนุ่ม ราดด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่น

คำแนะนำ. เพื่อให้ห่านมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ 40 นาทีก่อนนำจานออก คุณจะต้องวางแอปเปิ้ลฝานที่โรยด้วยอบเชยบนถาดอบ

ย่างกับมันฝรั่ง

คุณสามารถย่างห่านได้อร่อยเหลือเชื่อหากคุณแช่เนื้อในเบียร์เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อห่าน 700 กรัม
• 5 – 6 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอม;
• 3 แครอท
• ไลท์เบียร์;
• เครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่งและสัตว์ปีก
• พริกไทยป่นและเกลือ

ขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อห่านเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสเทเบียร์แล้วแช่เย็นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง
2. ปอกผักแล้วหั่น: มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่, แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ และสับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. โรยมันฝรั่งด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผสมกับหัวหอมและแครอท แล้วสะเด็ดน้ำดองออกจากเนื้อ
4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในปลอกหุงต้ม มัดให้แน่นแล้วเจาะหลายๆ รูที่ส่วนบน วางปลอกบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ

หลังจากอบเสร็จแล้ว คุณสามารถวางจานร้อนลงบนจานได้ทันที ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด

การเตรียมมะตูมทีละขั้นตอน

ควินซ์และกีวีจะช่วยทำให้เนื้อห่านมันนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซากห่าน
• 2 – 3 มะตูม;
• ผลไม้กีวีหลายชนิด
• ครีมเปรี้ยว
• มัสตาร์ดเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างซากห่านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ผสมครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศจนเนียน





ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ซากสัตว์ปีก
• ลูกพรุน;
• วอลนัท;
• แป้ง;
• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ล้างห่านถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
2. แช่ลูกพรุนในน้ำ จากนั้นสะเด็ดของเหลว ตากผลไม้แห้งให้แห้ง แล้วผสมกับเมล็ดวอลนัทสับ
3. เตรียมแป้งจากแป้งและน้ำเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะ
4. ยัดห่านด้วยไส้เย็บด้วยด้ายแล้วห่อซากด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เหลือรูเดียว ส่งชิ้นงานเข้าอบในเตาอบ

เนื้อสัตว์ปีกมีสุขภาพดีและอร่อย เราทุกคนคุ้นเคยกับไก่ แต่บางครั้งคุณอาจลืมนิสัยได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณเรียนรู้และลองสิ่งใหม่ๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อห่านได้ วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?

การเลือกห่านที่เหมาะสม

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อห่าน วิธีการเลือกมัน? สิ่งที่คุณควรใส่ใจ?

• หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อห่านที่ตลาดก็ควรระวังให้มากขึ้นเนื่องจากผู้ขายบางรายไม่ได้มีมโนธรรม บางคนมีความปรารถนา น้ำหนักที่เหมาะสมของซากคือประมาณ 3.5-5 กิโลกรัมซึ่งเป็นน้ำหนักของนกสายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์โดยเกษตรกรในท้องถิ่น แต่ถ้าห่านมีน้ำหนักมากกว่า 6-7 กิโลกรัมก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ามันสามารถ "ยัด" ด้วยสารเคมีได้
• เนื้อห่านที่อร่อยและนุ่มจากลูกห่านอายุ 7 ถึง 9 เดือน ถามผู้ขายเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่การตรวจสอบง่ายๆ จะช่วยตรวจสอบอายุของนกได้ ดังนั้นผิวหนังของลูกห่านควรมีความหนาแน่นและมีโทนสีเหลืองอ่อน ถ้ามันมืดและป้อแป้แสดงว่านกน่าจะแก่แล้ว (และน้ำหนักจะเพิ่มอีก 1.5-2 กิโลกรัม)
• หากเป็นไปได้ ให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ปีก มันควรจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน และใกล้กับกระดูกมากขึ้นจะได้โทนสีแดง หากเนื้อมีสีเหลืองหรือสีอื่น ๆ ที่ไม่เป็นธรรมชาติก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความสดและคุณภาพ หลังจากใช้นิ้วกดเนื้อแล้วรูจะหายไปอย่างรวดเร็ว
• ตรวจสอบบริเวณใต้ปีกหรือตามรอยพับ หากพื้นผิวบริเวณนี้มีความเหนียว แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด
• หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงห่านทันทีให้ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วซื้อซากแช่แข็ง ขนาดของมันอาจแตกต่างจากตัวอย่างในตลาดเนื่องจากเกษตรกรที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ให้กับร้านค้าจะผสมพันธุ์สายพันธุ์ต่างกัน
• กลิ่นนก. ซากสดควรมีกลิ่นคล้ายเนื้อสัตว์ หลังจากแช่แข็งแล้ว กลิ่นมักจะสังเกตเห็นได้น้อยลง แต่ไม่ว่าในกรณีใด กลิ่นก็ไม่ควรไม่พึงประสงค์ เน่าเสีย หรือเหม็นอับ
• หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อซากห่านที่ไม่ได้เจียระไนให้ใส่ใจกับรายละเอียดทั้งหมด จงอยปากควรจะเรียบและเป็นมัน ตามักจะโปน หากจะงอยปากซีด งอผิดปกติ และตาจม แสดงว่านกอาจตายด้วยโรคบางชนิด

ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

ตามเนื้อผ้าห่านจะถูกอบทั้งตัว ใช่ มันค่อนข้างสะดวก วิธีการเตรียมซาก?

ขั้นแรกให้ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

• ไขมันส่วนเกินสามารถกำจัดออกได้หากคุณไม่ต้องการให้อาหารจานนี้มันเยิ้มและมีน้ำหนักน้อยลง
• บางครั้งเนื้อของนกตัวนี้อาจแข็งได้ อยากทำให้มันนุ่มกว่านี้ไหม? จากนั้นนำห่านไปแช่ในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองวัน หลังจากนอนตรงนั้นก็จะนุ่มนวลขึ้น
• คุณสามารถหมักเนื้อได้ สำหรับสิ่งนี้ มีการใช้น้ำดองต่างๆ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือถูซากด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณตัดสินใจปรุงจากห่าน

หากคุณต้องการทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นสำหรับผู้กิน ควรหั่นซากก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

หากต้องการแยกขาออกคุณต้องวางซากไว้บนเขียงเพื่อให้เต้านมอยู่ด้านบน ตอนนี้ดึงขาไปข้างหลังแล้วทำกรีดลึกระหว่างต้นขากับซากนั่นเอง หลังจากนั้นให้หมุนต้นขาเพื่อให้มองเห็นข้อต่อได้ ทำกรีดระหว่างข้อกับต้นขา ดึงขา ก็ควรจะหลุดออก

หากต้องการตัดปีกออก ควรกดปีกไว้กับซากก่อนเพื่อดูปลายข้อไหล่ของนก ทำการตัดระหว่างปลายข้อต่อ จากนั้นดึงปีกกลับแล้วตัดออก ทำเช่นเดียวกันกับอันที่สอง

หากต้องการตัดซาก ให้วางใบมีดไว้ระหว่างหน้าอกและข้อไหล่ ขยับมีดเข้าหาตัวคุณ (ซากควรนอนโดยให้ส่วนหัวหงายขึ้น) ไปที่ด้านล่างสุด จากนั้นแยกส่วนอกออก ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถแยกเต้านมได้แล้ว ดึงเนื้อเต้านมขึ้นจากด้านหลัง คุณควรเห็นกระดูกต้นแขน ตัดเนื้อระหว่างกระดูกเหล่านี้ ดึงกลับและแยกเต้านมออก

ด้านหลังสามารถผ่าครึ่งได้เหมือนหน้าอก เสร็จแล้วก็แต่งตัวห่าน ตอนนี้คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ได้หากคุณวางแผนที่จะใส่ในสตูว์หรือซุป เป็นต้น

จะทำอะไรกับห่าน?

ปรุงห่านอย่างไรให้อร่อย? มีตัวเลือกมากมายมากมาย คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยในหม้อหุงช้าได้ บางคนตุ๋นห่านกับผักต่างๆ เราเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณ

ห่านอบไส้ผลไม้

ในการปรุงห่านที่อร่อยและชุ่มฉ่ำในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล ส้ม และลูกพรุน ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากห่าน 1 ตัว
• 2 แอปเปิ้ล;
• ลูกพรุน 50 กรัม
• ถั่ว 50 กรัม (วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์)
• 1 ส้ม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างซากห่านให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง หากคุณต้องการทำทุกอย่างเร็วขึ้นให้ใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดซาก ถ้าซากมีหัวก็ให้ตัดออก ต้องเอาเครื่องในออกโดยเจาะรูที่ส่วนล่างของร่างกาย (ใต้หาง) ไส้จะถูกวางไว้ข้างในผ่านมัน
2. ผสมปาปริก้า พริกไทย และเกลือ ถูห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้
3. บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียมหรือเครื่องปั่น ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนซากทุกด้าน
4. ตอนนี้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ส้มยังต้องปอกเปลือกและหั่นด้วย ล้างลูกพรุนและถั่วให้สะอาด (สามารถราดลูกพรุนด้วยน้ำเดือดเพื่อให้นิ่มลงได้) ผสมมันทั้งหมด
5. ตอนนี้ใส่ไส้เข้าไปในห่านแล้วอัดให้แน่น
6. โรยห่านด้วยน้ำมันพืชแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ต้องใช้น้ำมันด้วย) หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกินและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ให้ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งในซาก ปิดด้านบนของห่านด้วยกระดาษฟอยล์ให้สนิท
7. ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา วางแผ่นอบลงไป อบห่านเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) นำห่านออกทุกๆ 20-30 นาทีและทาด้วยไขมันที่จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
8. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการอบ ให้นำกระดาษฟอยล์ออก เทน้ำส้มผสมกับไขมันลงบนห่านแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาล
9. พร้อม!

ห่านกับมันฝรั่ง

คุณสามารถปรุงห่านด้วยมันฝรั่งในแขนเสื้อของคุณ นี่คือรายการส่วนผสม:

• ซากห่าน
• 5-7 มันฝรั่ง
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 แครอท
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ทำอาหารอย่างไร?

1. ล้างห่านให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกิน ถูซากด้วยพริกไทยและเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหั่นแครอทเป็นก้อน
3. สับกระเทียม หนึ่งชั่วโมงต่อมา (หลังจากหมัก) ให้ถูห่านด้วย (ทั้งภายในและภายนอก)
4. ผสมมันฝรั่งกับแครอทและหัวหอมรวมทั้งไขมันที่เอาออกและสับแล้ว เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ วางไส้ในห่านห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ
5. อบห่านเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง โดยทาไขมันที่ปล่อยออกมาเป็นระยะๆ
6. ก่อนปรุงอาหาร 15-30 นาที ให้กลับด้านเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกที่น่ารับประทานปกคลุมไว้
7. พร้อม!

อร่อย!

วิธีการปรุงห่านในเตาอบเป็นที่สนใจของผู้หญิงเป็นหลักในช่วงวันหยุดและการเฉลิมฉลองในครอบครัว ห่านกับแอปเปิ้ลจัดทำขึ้นตามประเพณีในวันหยุดสำคัญ ๆ และทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน อย่างไรก็ตาม การอบห่านในเตาอบดูเหมือนง่ายเพียงแวบแรกเท่านั้น วิธีการปรุงอาหารแบบง่าย ๆ นี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวังเสมอไป - ห่านอาจกลายเป็นเนื้อแข็งได้เหมือนกับยาง เคล็ดลับของเราจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ส่งผลให้ได้ห่านที่อร่อย นุ่มและมีกลิ่นหอม

เราเริ่มต้นด้วยการเลือกนก เนื้อนุ่มจากห่านหนุ่มอายุ 6 ถึง 12 เดือน เนื่องจากไม่มีข้อมูลหนังสือเดินทางเกี่ยวกับซากห่าน เราจะกำหนดอายุของพวกมันด้วยสัญญาณภายนอก ห่านสาวมีขาสีเหลือง ขาสีแดงบ่งบอกถึงอายุที่มากขึ้นของนก ปริมาณไขมันของนกนั้นมีความสำคัญไม่น้อย ยิ่งห่านอ้วน เนื้อก็ยิ่งอร่อย ไขมันส่วนเกินจะระบายลงบนถาดอบ และไขมันห่านที่เตรียมไว้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นๆ ได้

ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดของนก “ยิ่งใหญ่ยิ่งดี” จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อเตาอบของคุณมีขนาดไม่จำกัด ตามหลักการแล้ว ห่านควรเข้าเตาอบได้ง่ายโดยไม่ต้องสัมผัสผนังหรือประตู

ตามกฎแล้วจะมีการเตรียมการสำหรับการเฉลิมฉลองล่วงหน้าหลายวัน ดังนั้นสิ่งหนึ่งที่ต้องเตรียมสำหรับวันหยุดคือการหมักนก น้ำดองรสเปรี้ยวจะทำให้เนื้อนุ่มจนแทบจะละลายในปาก เก็บไว้ในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน สำหรับน้ำดอง ให้ใช้น้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (ควรเป็นไวน์หรือแอปเปิ้ล) หลังจากหมักห่านแล้วคุณต้องทำให้แห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ - ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ, รากขิงขูด - ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล., โรสแมรี่สับ กระเทียม. ปล่อยให้มันซึมซับกลิ่นหอมของอาหารเหล่านี้ก่อนเข้าเตาอบ

ดูแลจานที่คุณจะอบห่านล่วงหน้า กระทะห่านเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถวางนกไว้บนถาดอบที่มีด้านสูงได้ สะดวกในการอบห่านในภาชนะที่คุณจะเสิร์ฟ ในรูปแบบเซรามิกทนไฟห่านจะดูดีโดยสามารถวางมันฝรั่งและแอปเปิ้ลชิ้นใหญ่ไว้รอบ ๆ ซึ่งจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่อร่อยซึ่งแช่ในไขมันห่านระหว่างการอบ วางผักและผลไม้ในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบ 40 นาทีก่อนที่ห่านจะพร้อม

ห่านที่มีน้ำหนัก 2-3 กก. จะถูกอบเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ชามน้ำที่วางห่านไว้ใต้ถาดอบจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวเช่น Antonovka, Semerenko หรือ Ranet เหมาะสำหรับบรรจุ หากคุณโรยชิ้นแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว พวกมันจะเข้มข้นขึ้นและจะไม่กลายเป็นน้ำซุปข้นระหว่างการอบ เมื่อยัดแอปเปิ้ลด้วยห่าน ให้แพ็คให้แน่นมากขึ้นเพราะปริมาณของมันจะลดลงอย่างมากในระหว่างการอบ หลังจากที่คุณยัดแอปเปิ้ลด้วยห่านแล้วคุณต้องปิดบาดแผล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้จิ้มฟันไม้ธรรมดา (ไม่ได้ติดไว้ที่รอยตัด แต่ติดไว้) หรือใช้เข็มหนา สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเอาไหมเย็บทั้งหมดออกและเอาไม้จิ้มฟันทั้งหมดออกจากห่านก่อนเสิร์ฟ ก่อนที่จะนำนกเข้าเตาอบคุณต้องผูกขาของมันด้วยด้ายหนา ๆ มิฉะนั้นพวกมันจะเคลื่อนที่ไปในทิศทางที่ต่างกันและทิ้งคราบมันไว้บนผนังเตาอบซึ่งยากต่อการกำจัด และห่านที่มีขาไขว้ก็ดูสวยกว่า

วิธีการปรุงห่านในเตาอบในปลอกแขน

การอบในแขนเสื้อช่วยให้แม่บ้านไม่ต้องลำบากในการทำความสะอาดเตาอบจากไขมันห่านและที่สำคัญที่สุดคือนกจะออกมาชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเสมอ

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล Antonovka หลากหลาย – 5 ชิ้น
• ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง – ชิ้นละ 100 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เครื่องเทศเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - อย่างละช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างห่านให้แห้ง ตัดต่อมไขมันออก
2. เตรียมส่วนผสมของน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำมะนาว สมุนไพรแห้ง พริกไทยดำ และเกลือ แล้วถูห่านทั้งด้านในและด้านนอก
3. ห่อนกด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
4. เราจะยัดห่านด้วยแอปเปิ้ลและผลไม้แห้ง ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมกับลูกพรุนครึ่งหนึ่งและแอปริคอตแห้ง คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวและเพิ่มความเอร็ดอร่อยหนึ่งช้อนชา
5. ยัดห่าน ปักหมุดหรือเย็บบริเวณท้อง แล้วติดไว้ที่แขนเสื้อ อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง ใช้เวลา 1 ชั่วโมงต่อสัตว์ปีกกิโลกรัม เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบด้วยไม่ว่าในกรณีใดจะต้องปรับ

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ห่าน – มากถึง 3 กก.
• แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 3 หัว
• ถั่ว – 200 กรัม
• ไข่แดง. มะนาว.
• แป้ง – 1 ช้อนชา
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ถูห่านที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก
2. หั่นมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาว
3. ผสมหัวหอมสับละเอียด (สองหัว) กับมันฝรั่งและแอปเปิ้ล ใส่ถั่ว (โดยเฉพาะเฮเซลนัท) เกลือ พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา ยัดห่านแล้วปักหมุดท้อง
4. ห่อปีกและขาของนกด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อไม่ให้ไหม้) แล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 20 นาที อุณหภูมิจะต้องลดลง 30 องศา และควรอบห่านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในชั่วโมงสุดท้ายอุณหภูมิในเตาอบไม่ควรสูงกว่า 180-200 องศาในระหว่างขั้นตอนการอบห่านจะต้องทาด้วยไขมันที่ได้จากมันเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและผิวหนังไม่ไหม้ อย่าลืมวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ใต้ถาดอบที่มีห่านเพราะมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อด้วย ความพร้อมของห่านนั้นพิจารณาจากสีของของเหลวที่ไหลจากรอยกรีดใกล้ต้นขา (ส่วนที่หนาที่สุด) หากของเหลวใสแสดงว่าห่านพร้อมแล้ว
5. เรากำลังเตรียมซอสสำหรับห่านของเรา ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ เมื่อหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย ให้โรยด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาที ตีไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วรวมกับหัวหอม คนอย่างต่อเนื่องตั้งไฟจนซอสข้น เติมเกลือ พริกไทย น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรสซอสสำเร็จรูป
6. วางห่านบนจานกว้างห่อขาด้วยผ้าเช็ดปากโดยตัดปลายหลาย ๆ อัน เสิร์ฟห่านกับซอสเผ็ด
7. ห่านกับแอปเปิ้ลเป็นแบบคลาสสิก แต่นอกเหนือจากไส้แบบคลาสสิกแล้วห่านกับกะหล่ำปลีดอง, บัควีท, ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม, ส้มเขียวหวาน) และผลเบอร์รี่เปรี้ยวโดยเฉพาะแครนเบอร์รี่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองและสนุกได้เลย!

ฤดูหนาวเป็นช่วงที่มีวันหยุดสำคัญๆ มากมาย รวมถึงคริสต์มาสคาทอลิก ปีใหม่ และคริสต์มาสตามปฏิทินออร์โธดอกซ์ และถ้าโต๊ะปีใหม่ในรัสเซียและประเทศหลังโซเวียตมีชื่อเสียงในเรื่องแชมเปญ สลัดโอลิเวียร์ และส้มเขียวหวาน โต๊ะคริสต์มาส (สำหรับทั้งชาวคาทอลิกและคริสเตียนออร์โธดอกซ์) ก็มีความหมายพิเศษ

จำนวนจานและการเตรียมอาหารพิธีกรรมก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน แต่สถานที่หลักคือโดยธรรมชาติแล้วมอบให้กับนกคริสต์มาสไม่ใช่ไก่ธรรมดา แต่เป็นนกที่จริงจังกว่า “แขก” ที่หายากมากขึ้นปรากฏบนโต๊ะ - ห่านเป็ดหรือไก่งวง

วัสดุนี้มีตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารห่านที่อบในเตาอบ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับโอกาสสำคัญอื่น ๆ อีกด้วย

ห่านอบทั้งตัวในเตาอบแสนอร่อยและฉ่ำ - สูตรภาพทีละขั้นตอน

สำหรับวันหยุด คุณคงอยากจะเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานอร่อยและต้นตำรับ และอะไรจะอร่อยไปกว่าห่านอบในเตาอบ?

การปรุงห่านไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง ความลับแรกคือการเตรียมน้ำดอง รสชาติและคุณภาพของเนื้อจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ห่านหนัก 3 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ – 25 กรัม
• มายองเนส.
• กระเทียมจำนวน 4 กลีบ
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• เกลือ.
• น้ำผึ้ง – 20 กรัม
• หัวหอมเขียว.

กระบวนการทำอาหารห่าน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้บดใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

2. ใส่น้ำผึ้งลงในใบกระวาน มันจะทำให้เนื้อมีรสหวานจัดจ้านและทำให้เปลือกกรอบและดูสวยงาม

3. ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด จากนั้นใส่กระเทียมขูดลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำดอง

4. ในขั้นตอนนี้ คุณต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

5. จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสและผสมส่วนผสมอีกครั้ง

6. สุดท้ายใส่มายองเนส ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ สิ่งสำคัญคือน้ำดองมีความหนา

7. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ

8. เตรียมซากห่านสำหรับหมัก ก่อนอื่นให้ห่อขอบปีกและอุ้งเท้าด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้กระดูกที่ยื่นออกมาไม่ไหม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ

10. ในระหว่างขั้นตอนการอบ ห่านจะปล่อยไขมันออกมาจำนวนมาก ดังนั้นคุณต้องวางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงด้วยห่าน ควรคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หนาๆ ไขมันส่วนเกินจะสะสมอยู่บนฟอยล์และไม่ทำให้ถาดอบเปื้อน นอกจากนี้ในกรณีนี้ไขมันจะไม่เผาผลาญ

11. วางห่านไว้บนตะแกรงตรงกลางเตาอบ เปิดเตาอบที่ 200° แล้วอบประมาณ 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150° แล้วอบเนื้อต่ออีกนาที

12. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำห่านออกจากเตาอบ ห่านที่เสร็จแล้วมีเปลือกสีทองสวยงาม

13. เนื้อห่านที่เตรียมในลักษณะที่อธิบายไว้จะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม การผสมผสานส่วนประกอบต่างๆ ในน้ำดองทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษ

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ล

สูตรยอดนิยมสำหรับการปรุงห่านคือการยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล อาหารสำหรับเทศกาลนี้ถูกจัดเตรียมไว้ทั้งสองฝั่งของมหาสมุทรแอตแลนติกมานานหลายศตวรรษ

สูตรค่อนข้างซับซ้อนมีความลับมากมาย แต่ถึงกระนั้น "คนที่เดินก็เชี่ยวชาญถนนได้" และห่านก็เชี่ยวชาญคนที่ต้องการได้ จากนั้นทุกอย่างจะออกมาอย่างที่ควรจะเป็น: เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานด้านบนเนื้อนุ่มและไส้ซึ่งมีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับห่าน

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – ประมาณ 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 5-6 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หมัก:

• น้ำหรือน้ำซุปปรุงพร้อมผัก - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซีอิ๊วขาว – 70 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 80 มล.
• ขิง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พื้น).
• ส่วนผสมพริกไทย
• อบเชย.

การเตรียมห่านสำหรับการอบเริ่ม 2 วันก่อนอาหารเย็นตามเทศกาล (พนักงานต้อนรับต้องคำนึงถึงสิ่งนี้)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเลือกห่านที่ดีและสวยงามจะดีกว่าถ้าไม่แช่แข็ง
2. ตรวจสอบการมีอยู่ของขนที่เหลืออยู่และถอนออกคุณสามารถเผาไฟที่เปิดโล่งโดยหมุนอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน
3. จากนั้นล้างซากให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก แม่บ้านบางคนแนะนำให้ลวกน้ำเดือดเพิ่มเติม
4. ก่อนที่คุณจะเริ่มหมัก อย่าลืมซับนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตัดหาง ตัดไขมันส่วนเกินออก (ปกติจะเป็นบริเวณหาง คอ หน้าท้อง)
5. เพื่อให้กระบวนการหมักเข้มข้นมากขึ้น ให้ทำการตัดตามขวางบนอกห่าน โดยตัดผ่านผิวหนัง แต่ไม่ใช่เนื้อ ในอีกด้านหนึ่งวิธีนี้จะช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปในเนื้อได้ ในทางกลับกัน ในระหว่างขั้นตอนการอบ ไขมันส่วนเกินจะออกมาทางการตัด ผิวจะแห้งและกรอบมากขึ้น
6. นำส่วนผสมสำหรับหมักแล้วคนจนเกลือและน้ำตาลละลาย ต้ม.
7. วางห่านไว้ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่มากเพื่อให้มันจมลงไปในนั้นจนหมด เทน้ำดองร้อนลงบนซาก วางในที่เย็นปิดฝา
8. ทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน อย่าลืมพลิกกลับเพื่อการหมักที่สม่ำเสมอ หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถดำเนินการอบต่อได้โดยตรง
9. การกรอกสูตรนี้จะต้องใช้แอปเปิ้ลควรมีรสเปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยวเปลือกบางและเนื้อละเอียดอ่อน ล้างแอปเปิ้ล เอาก้านและเมล็ดออก หั่นเป็น 4-6 ชิ้น
10. วางภายในซาก เนื่องจากมีการใช้แอปเปิ้ลชิ้นใหญ่พอสมควร ไส้จึงไม่หลุดระหว่างการอบ คุณจึงไม่ต้องเย็บรู แต่คุณต้องผูกขาอย่างแน่นอน จากนั้นในจานที่เสร็จแล้วพวกมันจะยังคงไขว้กันอย่างสวยงามและไม่แผ่ออก (ถ้าไม่มัดก่อน)
11. ขอแนะนำให้อบห่านไม่ใช่บนถาดอบ แต่บนตะแกรงเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาไขมันรั่ว อย่าลืมวางถาดอบที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยไว้ใต้ตะแกรง นี่คือจุดที่ไขมันจะระบายออกไป ห่านจะต้องถูกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
12. เพิ่มไฟให้สูงมากทันที (200°C) หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลดเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
13. ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวแล้วเคลือบซากย่างด้วยแปรงทาขนม
14. อบต่อไป โดยลดความร้อนลงเหลือ 170°C ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อ: น้ำใสที่โดดเด่นคือสัญญาณที่ชัดเจนว่าห่านพร้อมแล้ว

ข้อมูลลับ - ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบเนื้อห่าน 1 กิโลกรัมตามลำดับยิ่งนกหนักมากเท่าไหร่กระบวนการก็จะนานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักและคุณต้องเชิญญาติและเพื่อนฝูงมาชิมเพื่อที่พวกเขาจะได้แบ่งปันความสุขกับพนักงานต้อนรับ

สูตรห่านนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบในซอง

คุณยายปรุงห่านโดยการอบในเตาอบในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งไม่ได้อร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่ซากจะปล่อยไขมันออกอย่างรวดเร็วและแห้ง

เทคโนโลยีสมัยใหม่ได้เข้ามาช่วยเหลือแม่บ้านยุคใหม่ - ปลอกทำอาหารแบบพิเศษซึ่งง่ายต่อการรักษาความชุ่มฉ่ำและได้รับเปลือกที่แดงก่ำและกรอบน่ารับประทานมากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรต่อไปนี้มีไว้สำหรับวิธีการอบห่านคริสต์มาส (หรือปกติ) เท่านั้น ทางที่ดีควรเริ่มปรุงห่านหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้นก็ควรล่วงหน้าอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง โดยจะใช้ 2-3 ชั่วโมงในการหมักและในปริมาณเท่ากันสำหรับ การอบ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• แอปเปิ้ล – 6 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• มะนาว – 1 ชิ้น
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• แครอท – 1 ชิ้น ขนาดเล็ก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ส่วนผสมพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตัดเต้านมตามขวางและขนาน
2. ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นให้เข้ากัน
3. ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม ล้าง สับ แล้วยัดซากลงไปด้วย
4. คลุมด้วยฟิล์มแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เอาก้านและเมล็ดออก
6. วางแอปเปิ้ลและใบกระวานไว้ในซาก หากมีแอปเปิ้ลมากกว่านี้คุณสามารถคลุมห่านเพิ่มเติมได้
7. ซ่อนซากไว้ในปลอกสำหรับอบและยึดปลายให้แน่น คุณสามารถเจาะเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แขนเสื้อแตก ความชื้นส่วนเกินจะเล็ดลอดออกมาได้
8. นำเข้าอบอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้ตัดปลอกด้านบนออกแล้วปล่อยห่านไว้ในเตาอบสักพักจนกลายเป็นเปลือก

นำออกจากปลอกและวางบนจานรูปไข่ที่สวยงาม โปรยแอปเปิ้ลไปรอบๆ และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

ห่านแสนอร่อยในเตาอบในกระดาษฟอยล์

เพื่อให้แน่ใจว่าห่านที่อบในเตาอบจะไม่ "ผิดหวัง" เมื่อแห้งมากเกินไป เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีการอบนี้ช่วยให้คุณรักษาความชื้นไว้ข้างใน โดยปล่อยให้ห่านนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน

ไส้อาจเป็นข้าวกับลูกเกด, โจ๊กบัควีทกับเห็ด, มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีตุ๋น แต่ห่านที่รื่นเริงที่สุด "ต้องการ" แอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2-3 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสด – 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 50 มล.
• กระเทียม – 1 หัว
• มะนาว – ½ชิ้น
• ส่วนผสมพริกไทย
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการปรุงห่านในกระดาษฟอยล์เริ่มต้นตามธรรมเนียม - ด้วยการล้างและการประมวลผลขั้นสุดท้าย (ถ้าจำเป็น)
2. บด 1 ช้อนชาในครก เกลือพร้อมเครื่องปรุงรสสมุนไพรและพริกไทย ถูห่านทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้
3. เตรียม "ซอส" อะโรมาติกที่สอง: ปอกเปลือกกระเทียมครึ่งหัวผ่านการกดผสมกับ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำมันพืช
4. เคลือบซากทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ซ่อนห่านไว้ในถุงพลาสติกที่สะอาด นำไปแช่เย็นประมาณ 15-30 นาทีเพื่อหมัก
6. เตรียมไส้. ล้างแอปเปิ้ล ตัดหาง เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น
7. ผสมกับเกลือ น้ำมะนาว สมุนไพร และกระเทียมที่เหลือ (ปอกเปลือก ล้าง สับ)
8. วางไส้ในซาก สามารถปิดผนึกรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้ายแบบเก่า (อย่าลืมเอาออกก่อนเสิร์ฟ)
9. วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่บนถาดอบ พับครึ่งแล้ววางห่านลงไป
10. ห่อส่วนปีกและไม้ตีกลองของนกด้วยกระดาษฟอยล์เพิ่มเติม ("ส่วนต่างๆ" เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะไหม้เร็ว)
11. ห่อห่านให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ (จะมีการอบเพิ่มเติมในรูปแบบนี้) ปล่อยให้หมักไว้ (กระบวนการควรใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง)
12. หลังจากนี้ก็ยังคงทนต่อขั้นตอนสุดท้ายคือการอบจริง คุณต้องเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิสูง - 200°C จากนั้นลดอุณหภูมิลง - 180°C
13. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อม: เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วเจาะซาก หากปล่อยน้ำผลไม้ใสนกก็พร้อมเสิร์ฟหากน้ำผลไม้มีโทนสีแดงต้องอบต่อ
14. ในตอนท้ายสุด ให้นำซากออกจากกระดาษฟอยล์ เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบและทิ้งไว้อีก 5-10 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่มีรสชาติและสีที่น่าพึงพอใจ

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักดอง คุณไม่จำเป็นต้องมีเหตุผลสำหรับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำห่านที่อบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นเป็นวันหยุดในตัวเอง

วิธีอบห่านในเตาอบกับมันฝรั่ง

ตามประเพณีห่านคริสต์มาสเตรียมไส้แอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีทางเลือกอื่นเลย ในทางตรงกันข้ามนกเหล่านี้สามารถปรุงด้วยไส้ประเภทใดก็ได้รวมถึงข้าวและบัควีท

ห่านอบกับมันฝรั่งก็ได้รับความนิยมไม่น้อย - ที่นี่มีทั้งเนื้อและเครื่องเคียง สิ่งที่น่ายินดีก็คือการขาดแคลนผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ทุกสิ่งที่คุณต้องการมีขายที่ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดหรือในตู้กับข้าว ยกเว้นห่านซึ่งควรนำมาจากตลาดหรือจากเกษตรกรดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• มันฝรั่ง – 10-12 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• เกลือ.
• พริกไทยร้อนป่น
• ออลสไปซ์บด
• กระเทียม – 5-7 กลีบ
• มาจอแรม – ½ช้อนชา

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จับซากห่านไว้เหนือกองไฟเพื่อเอาขนและขนปุยที่เหลืออยู่ออก ล้างให้สะอาด
2. วางในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำเปล่าทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
3. นำออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ทั้งด้านในและด้านนอก)
4. ตอนนี้ถูด้านนอกของซากด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
5. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่เกลือ
6. บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเติมพริกไทยหอมและพริกไทยร้อนมาจอแรม ผสม.
7. วางไส้ไว้ในซากแล้วยึดรูด้วยไม้จิ้มฟัน
8. สำหรับการอบ ให้เลือกวิธีใดวิธีหนึ่ง - ในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ ในกระดาษฟอยล์ หรือในซอง สิ่งสำคัญคือต้องปิดซากให้สนิท และกระบวนการตุ๋นและการอบเกิดขึ้นพร้อมกัน
9. ตามธรรมเนียมแล้วเวลาในการอบประมาณ 3 ชั่วโมง ชั่วโมงแรกใช้ไฟแรง ชั่วโมงต่อมาใช้ไฟปานกลาง

ย้ายห่านไปที่จานอย่าเอามันฝรั่งออกมาปล่อยให้แขกประหลาดใจ สมุนไพรจำนวนมาก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - จะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับอาหารตามเทศกาล

สูตรห่านย่างในเตาอบด้วยบัควีท

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• บัควีท – 1 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1.5 ช้อนโต๊ะ หากห่านมีน้ำหนักมากกว่า 3 กก.)
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 1-3 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• เกลือ.
• ส่วนผสมพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านให้แห้ง ขจัดไขมันออก ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย โดยไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย
2. ทิ้งซากไว้ในที่เย็นเพื่อหมักปิดด้วยฟิล์ม
3. ต้มไข่ไก่จนเดือด ใส่ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
4. ต้มบัควีทในน้ำ (2.5 ช้อนโต๊ะ) พร้อมเกลือ และเมล็ดพืชควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
6. ตัดไขมันจากซากห่านเป็นก้อน ใส่ในกระทะแล้วละลาย
7. เพิ่มหัวหอมที่นี่และผัดจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
8. สำหรับการเติมให้รวมโจ๊กบัควีทหัวหอมและไข่สับเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
9. วางตะแกรงลงในถาดแล้ววางห่านซึ่งมีไส้ไว้แน่นอยู่แล้ว เย็บรูด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน (วิธีนี้สะดวกกว่าและสวยงามกว่า)
10. ตอนนี้ถึงคราวของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน และเคลือบซากให้ทั่วทุกด้าน
11. อบในเตาอบอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง โดยทาด้วยไขมันที่ได้จากนก

นอกจากนี้ขอแนะนำให้ห่อปีกและกระดูกหน้าแข้งด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากจะไหม้เร็ว คุณยังสามารถคลุมซากทั้งหมดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารในช่วงครึ่งแรกของการอบเพื่อรักษาความชื้นไว้ข้างใน ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและไส้ชุ่มฉ่ำ

สูตรห่านในเตาอบพร้อมข้าว

ในบรรดาธัญพืชทั้งหมดบัควีทมีข้าวที่เป็นคู่แข่งที่คู่ควรและได้รับความนิยมในขณะนี้ ปัจจุบันเมล็ดพืชเอเชียมักใช้เป็นไส้ห่าน ในสูตรอาหารบางสูตรมีการเติมลูกพรุนลูกเกดและแอปริคอตแห้งซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นฉุนมาก

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2-3 กก.
• ข้าว – 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง)
• เกลือ.
• พริกจะเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างห่านที่ซื้อมาให้แห้งแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ
2. ต้มข้าวจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดความเหนียว
3. เติมเกลือลงในโจ๊กเสร็จแล้วผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรหากต้องการ
4. ยัดซากด้วยไส้ที่เตรียมไว้ “ จับ” ขอบของรูด้วยด้ายหรือใช้ไม้จิ้มฟันให้แน่น - นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
5. ย้ายห่านไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
6. ทามายองเนสด้านบน (หรือส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจและสีที่สวยงาม)
7. คลุมนกด้วยแผ่นฟอยล์เพิ่มเติมโดยจีบขอบ
8. อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ตรวจสอบโดยการเจาะ หากน้ำผลไม้ใสแสดงว่าห่านก็พร้อมที่จะ "ย้าย" ไปที่โต๊ะรื่นเริง

เมื่อเสิร์ฟคุณต้องเลือกจานรูปไข่ที่สวยงาม วางห่านยัดไว้ตรงกลางอย่างระมัดระวัง และตกแต่งด้วยผักสดหรือผักดองรอบๆ ไม่จำเป็นต้องมีกับข้าวเนื่องจากการเติมข้าวจะทำหน้าที่ได้สำเร็จ

ห่านแสนอร่อยในเตาอบพร้อมลูกพรุน

ไส้ห่านแบบดั้งเดิมคือแอปเปิ้ล แต่คุณสามารถไปไกลกว่านั้นและทำให้ไส้นั้นแปลกและเป็นต้นฉบับมากขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณไม่ต้องการอะไรเลยเพิ่มลูกพรุนแปลกใหม่ให้กับแอปเปิ้ลซ้ำซาก กระบวนการเตรียมการนั้นยาวนาน แต่ทำไมไม่ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับผลงานชิ้นเอกเช่นนี้ล่ะ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-4 กก.
• แอปเปิ้ล – 6-7 ชิ้น
• ลูกพรุน – 300 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• เครื่องเทศและเกลือ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนที่หนึ่งเตรียมซาก - เผาไฟแล้วขูดด้วยมีด ล้างและทำให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ขั้นตอนที่สอง – การเตรียมไส้ ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ขั้นแรกให้เอาก้านและเมล็ดออก
4. ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง
5. แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นสักครู่แล้วล้างออกให้สะอาด
6. ผสมแอปเปิ้ล หัวหอม ลูกพรุนเข้าด้วยกัน เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่นี่ ผสมอีกครั้ง
7. ส่งไส้เข้าไปในซากปิดรูด้วยไม้เสียบ (ไม้จิ้มฟัน) โรยซากด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง
8. ห่อด้วยแผ่นฟอยล์ วางบนถาดอบ
9. เริ่มขั้นตอนการอบ: ขั้นแรกตั้งไฟให้สูง จากนั้นจึงลดไฟลง
10. เก็บซากไว้ในเตาอบอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง เปิดฟอยล์เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว

คำแนะนำ - หากคุณแช่ห่านที่เตรียมไว้ในไวน์หรือน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้งสักวันหนึ่งก็จะอร่อยกว่ามาก

วิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยส้ม

สูตรต่อไปนี้แนะนำให้ใช้ส้มแปลกใหม่แทนแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมสำหรับรัสเซียตอนกลาง ห่านกับส้มจะเป็นอาหารจานหลักของงานเลี้ยงอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-3.5 กก.
• ส้ม 2 ชิ้น ขนาดใหญ่.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หนึ่งวันก่อนอบเตรียมซาก - ล้างขจัดไขมันออกให้แห้ง
2. ถูด้วยเกลืออะโรมาติก (ผสมกับพริกไทยและสมุนไพร)
3. คลุมด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในที่เย็น
4. วันรุ่งขึ้นถูด้านในของห่านด้วยเครื่องเทศและเกลือ
5. ล้างส้มไม่ต้องปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้น
6. ยัดซาก. ปิดรูด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ไส้ "ไปเดินเล่น"
7. ค่อยๆ ทามัสตาร์ดลงบนผิว
8. วางในจานหม้อปรุงอาหารแล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย เพื่อปิดฝา
9. อบในเตาอบ เทน้ำซุปที่เกิดขึ้นเป็นระยะ

ห่านตัวนี้ดูน่าทึ่งถ้าจานตกแต่งด้วยใบผักกาด สมุนไพรสด และชิ้นส้ม

สูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงห่านในเตาอบพร้อมกะหล่ำปลี

อีกหนึ่งสูตรดั้งเดิมของรัสเซียสำหรับการปรุงห่านซึ่งใช้กะหล่ำปลีเป็นไส้ จานนี้เรียบง่ายทั้งในด้านสูตรและเทคโนโลยี

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 2.5-3 กก.
• กะหล่ำปลีดอง.
• โรสแมรี่.
• เกลือและพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมซากสำหรับบรรจุ - ล้าง, แห้ง, ถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทย รอสักครู่.
2. วางกะหล่ำปลีดองในกระชอนเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน
3. ยัดซากห่าน ในกรณีนี้ จะต้องยึดรูให้แน่นด้วยการเย็บด้ายหรือไม้จิ้มฟันหลายอัน เนื่องจากไส้กรองมีขนาดเล็กและอาจหลุดออกมาในระหว่างกระบวนการ
4. คุณสามารถอบบนตะแกรงที่มีถาดอยู่ข้างใต้หรือบนถาดอบก็ได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปลอกอบ - ทั้งแผ่นอบสะอาดและเนื้อก็ชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้นคุณต้องตัดปลอกอย่างระมัดระวังเมื่อสิ้นสุดการอบ (หลังจาก 2 ชั่วโมง) ใส่ในเตาอบอีก 30-40 นาที แตงกวาดองและมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

ห่านในเตาอบด้วยมะตูม

ห่านคริสต์มาสนั้นปรุงด้วยแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม แต่บางครั้งพวกมันก็นิ่มเกินไปและเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นซอสแอปเปิ้ลซ้ำ ๆ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้ผลไม้แปลกใหม่เช่นควินซ์แทนผลไม้เหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 4-4.5 กก.
• เกลือ.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย
• ควินซ์ – 8-10 ชิ้น (คุณสามารถเตรียมไส้จากควินซ์, แอปเปิ้ล, ส้ม)
• แอปเปิ้ล, ส้ม, มะนาว
• น้ำผึ้ง มะนาว สมุนไพร ขิง

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมห่าน - ล้างและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศหอม สีดำป่นและออลสไปซ์ และเกลือ หมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง หรือหมักไว้หนึ่งวันจะดีกว่า
3. เตรียมไส้ - ล้างมะตูมแล้วเอาก้านออก หั่นครึ่งแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนดำคล้ำ
4. เตรียมแอปเปิ้ลบด เติมน้ำส้มและน้ำมะนาว เติมขิงบด น้ำผึ้ง และเครื่องเทศเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลาย
5. ผสมส่วนผสมผลไม้ครึ่งหนึ่งกับควินซ์หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ไว้ในซาก เย็บรูด้วยด้ายหนา ปิดปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์
6. ทาจาระบีซากห่านทุกด้านด้วยอีกครึ่งหนึ่งของส่วนผสมผลไม้อะโรมาติก
7. อบบนตะแกรงวางบนถาดอบด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันไหม้
8. ดำเนินการเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมงเทน้ำและไขมันลงบนซาก
9. พลิกกลับด้านแล้วอบอีกด้านหนึ่ง สัญญาณของความพร้อมคือน้ำใสไหลออกมาเมื่อเจาะ

ห่านเทศกาลที่มีมะตูมไม่จำเป็นต้องมีกับข้าว แต่ยินดีต้อนรับผักใบเขียว - ผักกาดหอมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งในปริมาณมาก!

สูตรห่านในเตาอบในแป้ง

สูตรห่านที่นำเสนอด้านล่างมีความลับของตัวเอง - เป็นแป้งยีสต์ที่ทำหน้าที่เหมือนกับกระดาษฟอยล์หรือปลอกอบ ความแตกต่างก็คือแป้งกลายเป็นกับข้าวที่ดีสำหรับห่านอ้วน

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 3-3.5 กก.
• แป้งยีสต์ – 500 กรัม
• กระเทียม (หัว) เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ซากห่านจัดทำขึ้นแบบดั้งเดิม - ล้าง, ซับ, เกลี่ยด้วยส่วนผสมของพริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือและกระเทียมที่กดผ่านการกด
2. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนทั้งสองเป็นชั้นบาง ๆ
3. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
4. วางเลเยอร์ มันคือซากหมักที่เตรียมไว้ ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วบีบขอบแป้งเพื่อสร้างถุง
5. วางในเตาอบร้อน ลดความร้อน และทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

จานนี้ดูน่าประทับใจและไม่ต้องใช้ขนมปังหรือเครื่องเคียง มีแต่ผักใบเขียวเท่านั้น

ห่านเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบพร้อมน้ำผึ้ง

แม่บ้านบางคนเชื่อว่ารสชาติของห่านขึ้นอยู่กับน้ำดองไม่ใช่ไส้ไส้เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับพวกเขาหากคุณพยายามปรุงนกตามสูตรต่อไปนี้ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - ข้าว, บัควีท, แอปเปิ้ล แต่น้ำดองเป็นเพียงน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ห่าน (ซาก) – 3-4 กก.
• มัสตาร์ด – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยกระเทียม
• เกลือ.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ห่านเตรียมไว้สำหรับการย่างแบบดั้งเดิม
2. สำหรับน้ำดองให้ละลายน้ำผึ้ง แต่อย่าต้มผสมกับเนยและซีอิ๊ว เพิ่มมัสตาร์ด เครื่องเทศ และเกลือ
3. เคลือบซากด้วยน้ำดองทุกด้าน ทิ้งไว้หลายชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ถ้าแอปเปิ้ลล้างและหั่นบัควีทหรือข้าว - ต้มล้างปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. ยัดห่านแล้วซ่อนไว้ในถุงอบ (นี่เป็นวิธีที่เหมาะ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีที่ล้าสมัย - แค่บนถาดอบ)
6. อบก่อนในเตาอบที่ร้อนจัด หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงและทำขั้นตอนต่อไปอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ตัดถุงแล้วทำให้ซากเป็นสีน้ำตาลแขกจะจดจำรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมของอาหารไปอีกนาน

วิธีอบห่านในเตาอบเป็นชิ้น ๆ อย่างโอชะ

ห่านอบทั้งตัวเป็นอาหารที่น่าประทับใจมาก แต่การเตรียมมีข้อผิดพลาดมากมาย ดังนั้นเนื้ออาจมีไขมันมากเกินไปหรือแห้งเกินไป การหลีกเลี่ยงปัญหาจะง่ายกว่าถ้าคุณแบ่งนกออกเป็นส่วนเล็กๆ และอบชิ้นห่านแทนห่านทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• ห่าน – 2-3 กก.
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ.
• มัสตาร์ด.
• พริกไทย.
• เครื่องเทศ.
• น้ำมันพืช.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมห่าน - ล้างให้สะอาด, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ทำน้ำดอง - ผสมน้ำมันกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ใส่เครื่องเทศ พริกไทย บีบกระเทียมออก คนอีกครั้ง
3. แปรงชิ้นห่านด้วยน้ำดอง คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. ถ่ายโอนไปยังปลอกอบ วางในเตาอบ
5. ชิ้นอบจะใช้เวลาน้อยกว่าซากทั้งหมด