เครื่องเทศสำหรับการผลิตไส้กรอก ไส้กรอกโฮมเมด - สูตรที่อร่อยที่สุด

ไส้กรอกเนื้อทอดบนตะแกรงหรือกระทะเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับเบียร์ ดังที่เห็นได้จากเมนูของเทศกาลเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกอย่าง Oktoberfest คราวนี้เราจะเข้าใจความซับซ้อนทั่วไปในการเตรียมไส้กรอกที่บ้านและพิจารณาสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในเครื่องบดเนื้อ

แน่นอนว่าพ่อครัวแต่ละคนมีสูตรอาหาร รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นเป็นของตัวเอง บางอย่างก็เหมือนกับอาหารที่ทำจากเนื้อสับ บางอย่างก็เหมือนเนื้อบด บ้างก็ใส่เครื่องเทศเยอะ ในขณะที่คนอื่นๆ ก็ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยดำ ดังนั้นในการเริ่มต้นเราจะดูหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมไส้กรอกฉ่ำน่าพึงพอใจและอร่อยที่บ้าน

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด เช่น ไก่ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด ไก่งวง ฯลฯ จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งหรือผสมหลายประเภทในสัดส่วนที่แตกต่างกันก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบ ดังนั้นเนื้อหมูติดมันจึงมักผสมกับเนื้อวัว และสัตว์ปีกส่วนใหญ่มักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมูคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันหมู: ถ้ามันอร่อยมีกลิ่นหอมและมีหนังบางเนื้อจากสัตว์ตัวนี้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรดูที่เส้นเลือด: ถ้ามันนิ่มเนื้อก็จะค่อนข้างนุ่ม

หากเลือกเนื้อแห้งที่มีไขมันขั้นต่ำสำหรับไส้กรอกคุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำมันหมูบดเพื่อให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ระบายความร้อน

ก่อนเริ่มทำอาหารแนะนำให้แช่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดเล็กน้อยในช่องแช่แข็งซึ่งจะช่วยให้บดได้ดีขึ้นและยังช่วยรักษารสชาติของเนื้อสัตว์อีกด้วย เครื่องบดเนื้อสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือล่วงหน้าข้ามคืน เนื้อต้องไม่แช่แข็งมากเกินไป โดยควรแช่แข็งบริเวณขอบ แต่ตรงกลางจะยังคงนิ่มอยู่

การบด

ทันทีที่คุณนำทุกสิ่งที่คุณต้องการออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณควรเริ่มทันที และคุณต้องบดให้เร็วที่สุดโดยใส่เนื้อเป็นส่วนเล็กๆ ในระหว่างการบด ไม่จำเป็นต้องบังคับชิ้นส่วนเข้าไปในคอ เนื่องจากอาจรบกวนความคงตัวของเนื้อสับในอนาคต ระดับการเติมที่เหมาะสมคือ ¼ ของปริมาตรคอ

การนวด

หลังจากการบดคุณควรได้เนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้ เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเติมลงในมวลที่เสร็จแล้วหากมีระบุไว้ในสูตรหลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและอากาศส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไป คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเนื้อสับที่ได้โดยการทอดในกระทะจำนวนเล็กน้อย คุณควรทอดจนสุก แต่อย่ารอจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเพราะจะทำให้รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ "คราส" เล็กน้อย หลังจาก "ทดสอบ" คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในเนื้อสับแล้วนวดอีกครั้ง

เปลือก

วันนี้การซื้อปลอกไส้กรอกโฮมเมดในร้านไม่ใช่เรื่องยากพวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติหรือเทียมก็ได้ วัตถุดิบจากธรรมชาติคือไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ อาจมีเส้นผ่านศูนย์กลาง ความยาว และส่วนของลำไส้ของสัตว์แตกต่างกันไป เมื่อเลือกลำไส้คุณควรใส่ใจกับลักษณะของพวกมัน: ไม่ควรมีก้อน, รูขนาดใหญ่, กลิ่นมันเยิ้ม, สีควรสว่างโดยไม่มีเฉดสีเทา โครงเนื้อจะแข็งแรงกว่าโครงหมู ดังนั้นอาจจะทำได้ง่ายกว่าหากคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรก แต่เนื้อแกะเหมาะสำหรับไส้กรอกต้มและแฮมมากกว่า อย่างไรก็ตาม ทางเลือกเป็นของคุณ

ก่อนใช้ควรล้างลำไส้ด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำอุณหภูมิ 20-25 o C เป็นเวลาเฉลี่ย 2 ชั่วโมง (กระป๋องสดๆ แช่ได้เพียง 5-10 นาทีเท่านั้น) จากนั้นนำไปล้างในน้ำ (30-35 o C) จากนั้นลำไส้จะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นๆ และตรวจสอบคุณภาพโดยการส่งน้ำผ่านเข้าไป หากมีรูในมดลูกก็ควรตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ ในบริเวณเหล่านี้

เคสเทียมยังมีหลายประเภท เช่น เซลลูโลส โพลีเอไมด์ และโปรตีน ปลอกคอลลาเจนที่ทำจากวัตถุดิบโปรตีนและรับประทานได้เหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ในการเตรียมควรแช่คอลลาเจน “ลำไส้” ในน้ำ (เติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) ที่อุณหภูมิ 35-40 o C เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

เติมปลอกขึ้นรูปไส้กรอก

เมื่อเตรียมเนื้อสับและปลอกแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการขึ้นรูปไส้กรอกโฮมเมดได้ วิธีง่ายๆ คือเปลี่ยนสิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อเป็นกรวยพิเศษแล้วใส่ลำไส้ลงไป คุณต้องผูกปมหลังจากที่คุณเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองอากาศ สำหรับความหนาแน่นควรรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้: ไส้กรอกที่ยัดไส้อย่างหนาแน่นมากสามารถระเบิดได้ที่อุณหภูมิสูงและหากความหนาแน่นไม่เพียงพอจะเกิดช่องว่าง คุณสามารถค้นหาระดับความหนาแน่นที่เหมาะสมที่สุดได้จากการทดลอง 😉

เคล็ดลับ: หากคุณสงสัยความหนาแน่นของการบรรจุหรือไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟองอากาศได้ ควรแทงไส้กรอกด้วยเข็มบาง ๆ หรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่สองคือในกรณีที่คุณไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษหรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ การตัดส่วนบนของขวดพลาสติกจะช่วยได้ สามารถยึดเข้ากับเครื่องบดเนื้อหรือใช้เป็นเครื่องมือมือ โดยดันเนื้อสับผ่านคอ และปรับความหนาแน่นของการบรรจุ

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการทำไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งไส้กรอกคุณสามารถวางเป็นเกลียวได้ทันทีหากมีขนาดเล็กคุณควรเว้นช่องว่างระหว่างเนื้อสับให้เพียงพอเพื่อให้สะดวกในการมัดหรือบิดลำไส้ คุณสามารถผูกมันด้วยเชือกฝ้าย

การรักษาความร้อน

ที่บ้าน ไส้กรอกสามารถนำไปทอด ต้ม อบ หรือใช้วิธีแปรรูปเหล่านี้รวมกันก็ได้ ด้วยวิธีการใด ๆ จะต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิบางอย่าง: เพื่อให้ชุ่มฉ่ำควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 o C

ในกระทะ ทอดบนไฟร้อนปานกลาง โดยทอดด้านหนึ่งก่อน จากนั้นจึงเพิ่มไฟอีกเล็กน้อยอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือน้ำใสที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะไส้กรอก ขณะทอด คุณสามารถลองใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ แล้วเอาออกจากไขมันเป็นระยะๆ แล้วถูให้ทั่วไส้กรอก (ซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโรสแมรี่)

คุณสามารถปรุงไส้กรอกในเตาอบบนถาดอบแบบเปิดหรือในกระดาษฟอยล์ก็ได้ ในกรณีแรกคุณควรทาด้วยไขมันหรือน้ำมันเป็นระยะเพื่อไม่ให้แห้ง ในกรณีที่สองให้คลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืชคุณสามารถใช้ไขมันเนื้อวัวในการทอดและอบไส้กรอกได้มันจะทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้หลายวิธี เช่น ใส่ในน้ำเดือดช้าๆ ปิดไฟ และปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที การต้มมักใช้ก่อนตุ๋นหรือทอดในกระทะ

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดไร้ลำไส้

หากคุณไม่มีปลอกธรรมชาติหรือของเทียม คุณสามารถเตรียมไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้ฟิล์ม ฟอยล์ กระดาษหนัง ฯลฯ ตัวอย่างเช่นลองใช้สูตรเนื้อสับจากส่วนผสมของเนื้อไก่และหมูโดยเติมไข่อบในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์และสัดส่วนอื่น ๆ รวมกัน และเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) – 1 กก
• เนื้อไก่ – 0.7 กก
• น้ำมันหมู – 0.2 กก
• ไข่ – 3-4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – ไม่กี่กลีบ
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ในชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ (ผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด) เกลือ จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆเติมแป้งลงไปกวนอย่างต่อเนื่องและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

2. ทำเนื้อสับจากเนื้อไก่ หมู และน้ำมันหมู หากคุณต้องการการบดที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูเล็กๆ คุณยังสามารถทำไส้กรอก "สับ" ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับหรือส่วนผสมที่สับลงในชามพร้อมไข่ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำกระดาษฟอยล์มาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ประมาณ 20x30 ซม. ใช้ช้อนเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วฟอยล์ด้านมันเงาและปั้นไส้กรอกตามรูปทรงและขนาดที่ต้องการ จากนั้นจึงเริ่มห่อตามแบบ ลูกอม. เราบิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศระหว่างเนื้อสับกับกระดาษฟอยล์ ขอแนะนำให้บิดให้แน่นกว่าที่แสดงในรูปภาพ

4. เปิดเตาอบที่ 180 o C วางแผ่นอบที่มีไส้กรอกไว้ที่นั่นแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมเครื่องเคียงและขนมปังหอม

คุณสมบัติด้านรสชาติของไส้กรอกโฮมเมดไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และความสม่ำเสมอในสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกเครื่องปรุงรสที่ถูกต้องด้วย วิธีการแต่งองค์ประกอบอะโรมาติกในการเตรียมไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และไส้กรอกอย่างถูกต้อง? ทุกอย่างเกี่ยวกับความลับอันหอมหวนของไส้กรอกในบทเรียนวันนี้เรื่อง "Crafting School"

เสียงระฆังดังขึ้นและเริ่มบทเรียน

พื้นหลัง

เครื่องปรุงรสถือเป็นหัวใจสำคัญของไส้กรอก องค์ประกอบอะโรมาติกที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มและเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์โฮมเมด มีสองแนวทางพื้นฐานในการเลือกเครื่องปรุงรส

• คุณสามารถซื้อส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูปแล้วเติมลงในเนื้อไส้กรอกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• คุณสามารถสร้างส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของคุณเองได้จากเครื่องเทศแต่ละชนิด

ตามเทคโนโลยีแรกทุกอย่างชัดเจน - ซื้อมันและกำจัดมัน ตามกฎแล้ว ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปไม่เพียงแต่ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีสารรักษาความชื้น สารกันบูด และความคงตัวอีกด้วย

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่สองซึ่งผู้ชื่นชอบงานฝีมือที่แท้จริงเลือกไว้ แก่นแท้ของมันอยู่ที่การแต่งองค์ประกอบอะโรมาติกอย่างอิสระ คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งที่เหลือได้ด้วยตัวเองตามรสนิยมและแนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารสำหรับส่วนผสมอะโรมาติกคลาสสิกที่ใกล้เคียงกับ GOST มากที่สุด

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม

เครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับไส้กรอกปรุงสุก ได้แก่ ผักชี ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวและดำ และกระเทียม

เครื่องปรุงรสสำหรับคุณหมอ

“ Doctorskaya” ต้มเป็นของไส้กรอกไร้โครงสร้างที่เรียกว่า เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ

สัดส่วนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 20 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 5 กรัม
• เม็ดกระวานบด – 5 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับ "Molochnaya"

ไส้กรอก “นม” ทำขึ้นจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีลักษณะเด่นคือมีรสครีมซึ่งเน้นด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่ต้องการ

สัดส่วนต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม
• พริกไทยขาวป่น – 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 5 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 5 กรัม
• ยี่หร่า – 1 กรัม

คุณสามารถเลือกเติมเสจ 10 กรัมได้หากคุณชอบกลิ่นเผ็ดจัดจ้าน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกไชยา

ไส้กรอกต้มเนื้อนุ่มอีกประเภทหนึ่งซึ่งทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวผสมกับน้ำมันหมู

• เกลือ – 20 กรัม (กรณีใช้เกลือไนไตรต์ให้เติมตามสัดส่วนดังนี้ เกลือแกง 10 กรัม และเกลือไนไตรต์ 10 กรัม)
• น้ำตาล – 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม
• ผักชีบด – 5 กรัม
• กระเทียมสับ – 7 กรัม

เกลือไนไตรต์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ด้วย การเติมเกลือดังกล่าวช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคโบทูลิซึม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกมักเติมหัวหอมและกระเทียมแห้ง ผักชี พริกไทยขาวเพื่อรสชาติที่ประณีต และพริกไทยดำเพื่อความเผ็ดและกลิ่นหอม ปาปริก้าช่วยเพิ่มกลิ่นหวาน-เผ็ด ปาริการมควันเพิ่มรสชาติอิตาเลียน และส่วนผสมของโรสแมรี่ ไธม์ และออริกาโนให้กลิ่นเผ็ดที่แตกต่าง

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกมิวนิกสีขาว

ปลอกหมูใช้เป็นปลอกธรรมชาติ ไส้กรอกจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาไม่ได้ต้ม แต่เพียงวางในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเสิร์ฟร้อน

สัดส่วนเครื่องปรุงรสต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• ผิวเลมอน – 5 กรัม
• พริกไทยขาวป่น – 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบด – 3 กรัม
• ส่วนผสมของหัวหอมแห้งและคื่นฉ่าย – 1 กรัม

เติมพริกไทยดำป่น, กระเทียมแห้ง อย่างละ 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกฝรั่งเศส

• เกลือ – 12 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 2 กรัม
• คื่นฉ่ายแห้ง – 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 3 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ – 4 กรัม
• Barberry บดแห้ง – 1 กรัม

ส่วนผสมอะโรมาติกสำหรับเซอร์วีแลต

ลักษณะเฉพาะของ cervelat คือโครงสร้างที่ละเอียดของเนื้อสับ แต่ไม่ใช่เนื้อบดและมีปริมาณไขมันสูง สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้มีเนื้อหมูที่มีไขมันอย่างน้อย 50% มีหลายวิธีในการเตรียม: เสิร์ฟสามารถรมควันต้มรมควันและรมควันดิบ

สัดส่วนเครื่องปรุงรสต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• กลูโคส – 3 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 4 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม

สามารถเลือกเติมผักชีบดในปริมาณ 5 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกกึ่งรมควัน

ไส้กรอกกึ่งรมควันเตรียมจากส่วนผสมของเนื้อสับและน้ำมันหมูประเภทต่างๆ หลังจากการคั่วเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์จะผ่านขั้นตอนการรมควันด้วยความร้อน มีอายุการเก็บรักษานานกว่าไส้กรอกปรุงสุกเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงกว่าและมีความชื้นต่ำกว่า พวกเขาจำเป็นต้องมีพริกไทยประเภทต่าง ๆ ซึ่งมีรสชาติฉุนซึ่งจะถูกเปิดเผยอย่างดีเมื่อรมควัน

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Krakowska

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 30 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคส, เดกซ์โทรส) – 5 กรัม
• ผักชีบด – 2 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโปแลนด์

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 25 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม
• ผักชีบด – 5 กรัม
• กระเทียมบด – 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก Odesskaya

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 25 กรัม
• น้ำตาล – 8 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกรมควันดิบ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมการคือกระบวนการรมควันเย็นและการสุกนาน ไส้กรอกนี้มีของเหลวเล็กน้อย สูตรอาจมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากกว่าไส้กรอกประเภทอื่นๆ

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก "มอสโกรมควันดิบ"

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคส, เดกซ์โทรส, น้ำตาลผง) – 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 3 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
• กระวานบด – 1 กรัม
• ผักชีบด – 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโชริโซ

ไส้กรอกประจำชาติสเปนสามารถตากแห้ง รมควัน หรือทอดได้ ฉันแนะนำให้เตรียมโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็น

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาล – 2 กรัม

• ปาปริก้ารมควัน – 10 กรัม
• ออริกาโนบดแห้ง – 10 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 7 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 10 กรัม
• เกลือ – 15 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับซาลามิอิตาเลียน

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 18 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคส, เดกซ์โทรส) – 2 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย – 2 กรัม
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่บดแห้ง) – 1 กรัม
• ยี่หร่า – 1 กรัม
• โรสแมรี่ – 1 กรัม
• กระเทียมบดแห้ง – 2 กรัม

แทนที่จะใช้โรสแมรี่คุณสามารถเลือกที่จะผสมสมุนไพรอิตาเลียนหอมในปริมาณมากถึง 2 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก

ไส้กรอกรมควันดิบเช่น "ฮันเตอร์" หรือ "นักท่องเที่ยว" เป็นที่นิยมมาก ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม ได้แก่ พริกไทย ยี่หร่า และผักชี

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาลผง (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 3 กรัม
• ยี่หร่า – 1.5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 2 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 1 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 1 กรัม

คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกและไส้กรอก

ไส้กรอกและไส้กรอกมีเนื้อนุ่มและสม่ำเสมอ เครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเกลือและเครื่องเทศทุกชนิด

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอก “นม”

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 20 กรัม
• น้ำตาล (กลูโคสหรือเดกซ์โทรส) – 5 กรัม
• ออลสไปซ์บด – 5 กรัม
• พริกไทยดำ – 1 กรัม

เครื่องปรุงรสไส้กรอก "Shpikachki"

น้ำมันหมูมีรสชาติเข้มข้นซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมาก ดังนั้นองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสจึงมีความหลากหลายมากขึ้น

สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาล – 2 กรัม
• พริกไทยขาวป่น – 3 กรัม
• พริกไทยดำ – 1 กรัม
• กระวาน – 2 กรัม
• กระเทียมแห้ง – 2 กรัม

ส่วนการปฏิบัติ

ในภาคปฏิบัติ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใช้อุปกรณ์สำหรับการรมควันไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แบบร้อนและเย็น

การบ้าน

ส่งภาพไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและบอกเราเกี่ยวกับเครื่องเทศที่คุณใช้

ในบทเรียน Crafting School วันนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีทำส่วนผสมเครื่องปรุงรสของคุณเองสำหรับเตรียมไส้กรอกต่างๆ

เสียงระฆังดังขึ้น - บทเรียนจบแล้ว!

ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจ

พวกเขาจึงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารับประทานเป็นพิเศษให้กับไส้กรอก

สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้ เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกโฮมเมด:พริกไทย (ออลสไปซ์, พริก, ขาว, ดำ, แดง), กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ผักชี, กระวาน, อบเชย, ยี่หร่าและอื่น ๆ เครื่องเทศทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นบางอย่าง: เค็มหรือเผ็ด, เปรี้ยวหรือหวาน ต้องเก็บเครื่องเทศไว้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 60% - 75% ที่อุณหภูมิ 5 ° C - 15 ° C ในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี หากต้องการเก็บให้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แมลงมารบกวน ควรใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท หรือใช้กล่องไม้ที่สะอาด แห้ง และปิดสนิท

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของเครื่องเทศ:

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง– มีกลิ่นที่หลากหลาย เช่น กานพลู ลูกจันทน์เทศ อบเชย พริกไทยดำ และมัสตาร์ด ด้วยเหตุนี้จึงมักถูกเรียกว่า "เครื่องเทศสากล" ออลสไปซ์อุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์และธาตุขนาดเล็ก เช่น สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม และเหล็ก น้ำมันหอมระเหยที่ประกอบด้วยเรซิน แทนนิน น้ำมันไขมัน รวมถึงวิตามินของกลุ่ม C, B และ A (เรตินอล)

พริก. ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมไส้กรอกล่าร้อน ตับ ไส้กรอกดิบ และไส้กรอกรมควันที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอดและย่าง พริกเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกระเทียม ผักชี ใบโหระพา และใบกระวาน

พริกไทยดำ -เป็นเครื่องเทศที่ใช้มากที่สุดและมีชื่อเสียงในอาหารหลายชนิดทั่วโลก คุณสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยในการต้ม รมควัน รมควันดิบ ไส้กรอกตับ และไส้กรอกประเภทอื่นๆ

พริกไทยขาว- พริกไทยนี้มีคุณค่าจากเชฟเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่เผ็ดเท่าพริกไทยดำ

พริกหยวก.เนื่องจากขั้นตอนค่อนข้างซับซ้อนในการผลิตและแปรรูปพริกเขียวจึงไม่สามารถพบได้ในการขายบ่อยนัก ตัวแทนของเครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติมีกลิ่นหอมสดชื่นและไม่เผ็ดอย่างแน่นอน เพิ่มเมล็ดพริกหยวกลงในอาหารไส้กรอกต่างๆ

มาจอแรม -ที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารหนักและมัน เบคอน และผลิตภัณฑ์หมู ในประเทศเยอรมนี ต้นมาเจอแรมถือเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง และชาวเยอรมันถึงกับเรียกต้นมาเจอแรมว่า "หญ้าไส้กรอก" รสขมเล็กน้อยของมาจอแรมที่มีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับโหระพา และมักใช้มาจอแรมเป็นส่วนผสมสำหรับไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอกโฮมเมด

ลูกจันทน์เทศดอกไม้. ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศมีกลิ่นและรสชาติคล้ายกันมาก รสชาติของถั่วนั้นเข้มข้นและหวาน ในขณะที่รสชาติของดอกไม้นั้นมีรสขม ลูกจันทน์เทศสามารถให้ไส้กรอกโฮมเมดมีรสชาติกลมกล่อมหวานและเข้มข้น

โหระพา (โหระพา) –มีรสเผ็ดฉุนมีกลิ่นยี่หร่าโป๊ยกั๊ก ใบแห้งของพุ่มไม้ใช้ในการผลิตเครื่องเทศเหล่านี้เนื่องจากให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกระเทียม การใช้โหระพาเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมสำหรับไส้กรอกไก่ ไส้กรอกเนื้อลูกวัว และโหระพาเลมอนเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเยี่ยมสำหรับไส้กรอกรมควัน เนื้อแกะ หมู และตับ

ยี่หร่า ยี่หร่า ยี่หร่า –เครื่องเทศทั้งสามประเภทนี้มีความแตกต่างกันมากตั้งแต่แรกเห็น แต่มีรสชาติและกลิ่นคล้ายกันมาก พวกเขาแตกต่างจากเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตรงที่มีรสหวานเผ็ดและมีรสขม และมีส่วนผสมจากโป๊ยกั้กและยี่หร่า

ในอาหารเช็กและปรัสเซียน เครื่องเทศเหล่านี้ใช้ร่วมกับกระเทียม โดยที่เครื่องปรุงรสต่างๆ นี้ใช้ในการเตรียมไส้กรอกที่มีไขมันสำหรับย่าง ทอด และรมควัน

ผลไม้โป๊ยกั๊ก -มีรสเผ็ดหวานสดชื่นช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ประเภทต้ม ต้ม รมควัน ตับ และของทอด

อบเชย -มีรสหวานน่ารับประทานถาวร อบเชยฆ่าเชื้ออาหารที่ปนเปื้อนเชื้อ E. coli ดังนั้นจึงต้องเติมอบเชยลงในอาหารที่เน่าเสียง่าย

ขิงบด- เครื่องเทศตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตั้งแต่สมัยโบราณ รสชาติที่ประณีตและมีกลิ่นหอมของมันจะไม่ทำให้ใครเฉย ขิงเป็นส่วนผสมที่ใช้มากที่สุดอย่างหนึ่งในไส้กรอกโฮมเมด ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเนื้อม้าและเนื้อแกะ ซึ่งให้ความฉุนและฝาดเฉพาะสำหรับรากนี้ รากขิงบดใช้ในเครื่องเทศแกง ซอสมะเขือเทศ และซอส

ขอให้โชคดีกับการทำไส้กรอกของคุณ!

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดที่คุณจะต้องเลียนิ้ว

เราคุ้นเคยกับการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า แต่อย่างน้อยก็ลองทำไส้กรอกด้วยตัวเองสักครั้ง บางคนเชื่อว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานเกินสมควรและใช้แรงงานมาก แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอม รสอร่อย เป็นธรรมชาติซึ่งวางยากนั้นคุ้มค่ากับความพยายามทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• เลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นของคุณ: เนื้อวัว หมู ไก่ หรือกลุ่มเลือด
• เปลือก. มีหลายประเภท: ธรรมชาติ (ไส้) ฟิล์มยึดหรือฟอยล์ ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถซื้อได้ที่แผนกเนื้อสัตว์ของตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต
• เลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่จำเป็น
• กำหนดวิธีการปรุงอาหาร: การอบในกระดาษฟอยล์ การนึ่งหรือการทอด

สูตรไส้กรอกโฮมเมด: เลียนิ้วก็อร่อย

เมื่อคุณเห็นรูปถ่ายของว่างแสนอร่อยในสิ่งพิมพ์ต่าง ๆ เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานความอยากลอง - มันน่ารับประทานมาก! วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากเชฟผู้มีประสบการณ์และเริ่มต้นด้วยสิ่งง่ายๆ เช่น ไส้กรอกไก่ในฟิล์ม จากนั้นจึงอนุญาตให้ค่อยๆ ทำให้งานซับซ้อนขึ้นและเตรียมไส้กรอกเลือดหรือจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

จากหมู

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 395 กิโลแคลอรี (แตกต่างกันไปในแต่ละสูตร)
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยูเครน

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมจะประดับโต๊ะวันหยุดสูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดมีส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาอย่างไส้หมู ก่อนใช้งานจะต้องได้รับการบำบัดอย่างทั่วถึง: ขั้นแรกล้างแล้วแช่ในสารละลายน้ำและโซดาจากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้งแล้วแช่ในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ สักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณควรกลับลำไส้ออกด้านในและล้างอย่างระมัดระวังโดยใช้น้ำอุ่น

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยหลายชนิด, ใบกระวาน, เกลือ) - เพื่อลิ้มรส;
• คอนยัค - 6 มล.;
• เนื้อหมู – 1200 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ลำไส้ – 3 เมตร;
• น้ำมันหมู – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปและทำความสะอาดอย่างดีลงในสารละลายเกลืออ่อนขณะเตรียมเนื้อสับ
2. แบ่งน้ำมันหมูและหมูออกเป็นสองส่วน ผ่านส่วนหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมสับส่วนที่สองอย่างประณีตโดยใช้มีดคม
3. ทอดหัวหอมที่สองในน้ำมันเล็กน้อยจนนิ่มใส่เนื้อสับและน้ำมันหมูทอดเล็กน้อย (5-7 นาที)
4. บดเครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูน
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มคอนยัค กระเทียม เกลือ นวดเนื้อสับให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. แบ่งลำไส้ออกเป็นเส้นยาวเมตร มัดปลายแต่ละด้านให้แน่นด้วยด้ายหนา คุณสามารถใช้คอขวดพลาสติกที่ถูกตัดออกหรืออุปกรณ์เสริมพิเศษเป็นช่องทางได้
7. เติมไส้ให้ละเอียดด้วยเนื้อสับไม่แน่นจนเกินไป ทำเช่นนี้กับลำไส้ทั้งหมด
8. เจาะผลิตภัณฑ์ในอนาคตเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ
9. วางไส้ไว้ที่ด้านล่างของปลอกอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีก 30 นาที เย็นและเสิร์ฟ

ต้ม

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ลองทำของว่างนี้ดูสักครั้ง แล้วมันจะกลายเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่คุณโปรดปรานไปนานๆจัดทำขึ้นโดยปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการอย่างเคร่งครัด: เนื้อสับบดด้วยการเติมน้ำน้ำแข็งหรือเศษขนมปังและก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะต้อง "ทำให้สุก" เล็กน้อยในที่เย็นเพื่อให้ไส้กรอกได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หรือไก่งวง – 600 กรัม
• ครีม – 250 มล.;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 15 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซีร่า – 5 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
2. วางชิ้นเนื้อ กระเทียม ครีม และส่วนผสมอื่นๆ ลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้แล้วลงไป
4. วางเนื้อสับบนฟิล์มแล้วมัดปลายให้แน่นด้วยด้าย หากคุณใช้ความกล้าคุณควรเติมมันและผูกปลายด้วย
5. วางขนมปังลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
6. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ลิเวอนายา

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ไส้กรอกเพื่อสุขภาพที่น่ารับประทานทำจากตับหมู-ตับ ไต หัวใจ ปอด ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกล้างล่วงหน้าต้มโดยเติมเครื่องเทศแล้วบด ภาพถ่ายการเตรียมตับสามารถพบได้ในสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารหากคุณพบการแปรรูปเครื่องในเป็นครั้งแรกไส้กรอกตับโฮมเมดแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยบนชั้นวางมากดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลอง

วัตถุดิบ:

• เครื่องใน – 1 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 300 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ลำไส้ – 700 กรัม;
• เครื่องเทศ, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มตับ ปอด หัวใจ ไตเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนใบกระวานนิ่ม
2. ปอกหัวหอม หั่นเบคอนและหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอด
3. สับเครื่องใน หัวหอม เบคอน ใส่ไข่ เครื่องเทศ และเกลือ นวดให้เข้ากัน
4. ยัดลำไส้ด้วยมวลนี้เจาะช่องว่างมัดปลายให้แน่น
5. ต้มขนมปังในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที

ไก่

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่นุ่มนวลมีกลิ่นหอมและอร่อยจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้แม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการเตรียมก็ตาม เริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆไส้กรอกไก่ทำเองปรุงจากส่วนผสมง่ายๆ ได้แก่ ขาไก่ (หรืออกไก่) เครื่องเทศ เกลือ และลำไส้ ก่อนที่จะเติมจะต้องโรยด้วยเกลือหยาบขูดและล้างให้สะอาด

วัตถุดิบ:

• ขา - 2 กก.
• พริกไทย, เกลือ – 10 กรัม;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• ลำไส้ – 500 กรัม;
• ถั่วมัสตาร์ด – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อออกจากขา แยกกระดูก ขจัดไขมันและผิวหนัง
2. ส่งเยื่อกระดาษผ่านเครื่องบดขนาดใหญ่
3. สับกระเทียมใส่เนื้อใส่มัสตาร์ดเกลือและพริกไทย นวดให้ละเอียดแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
4. เติมลำไส้ด้วยมวลเนื้อ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษบนเครื่องบดเนื้อหรือตัดคอขวดพลาสติกแล้วสอดเข้าไปในลำไส้
5. มัดปลายเปลือกหอยให้แน่น ม้วนเป็นวงแหวน วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 180C
6. เจาะรูในหลาย ๆ ที่แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เนื้อวัว

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เพื่อเซอร์ไพรส์แขกด้วยของว่างแสนอร่อยหรือมอบไส้กรอกเพื่อสุขภาพให้ลูกของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องออกแรงมากนัก เตรียมขนมด้วยมือของคุณเอง! ฉ่ำที่สุดไส้กรอกเนื้อโฮมเมดได้จากคอวัวหรือเนื้อลูกวัว อย่าลืมใส่เบคอนเล็กน้อยลงในเนื้อสับซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการหรือเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 800 กรัม
• เนื้อหมู – 400 กรัม;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ลำไส้ที่เตรียมไว้ – 2 ม.
• เครื่องเทศ (ส่วนผสมของพริก, ปาปริก้า), เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกกระเทียมแล้วสับ
3. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ
4. ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. เติมเนื้อสับในลำไส้เอาช่องว่างออกด้วยเข็มแล้วมัดปลายเปลือกให้แน่น หากคุณกำลังจะเตรียมไส้กรอกของว่างชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผูกด้ายในระยะทางเล็ก ๆ แล้วอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนตะแกรง
6. ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาทีจนเย็น

เลือด

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แม่บ้านบางคนไม่ดื่มด่ำกับไส้กรอกเลือดโดยพิจารณาจากขั้นตอนการเตรียมมันไม่น่าพึงพอใจและต้องใช้แรงงานมาก ในขณะเดียวกัน,ไส้กรอกเลือดโฮมเมดพร้อมบัควีท– ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีที่ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณบ่อยขึ้น ก่อนทำไส้กรอกที่บ้านควรซื้อไส้และเลือดหมูสดก่อน บัควีตมักใช้สำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าว หรือซีเรียลลูกเดือยก็ได้

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1.5 ลิตร
• บัควีท – 200 กรัม;
• ลำไส้ – 1 กก.
• นม – 500 มล.;
• น้ำมันหมู – 400 กรัม;
• ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดเลือดหมูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดลิ่มเลือด
2. หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มบัควีทในน้ำเค็ม
3. ผสมเลือด, น้ำมันหมู, บัควีทในชาม, ใส่นม, เครื่องเทศและเกลือ
4. ล้างลำไส้ให้สะอาดใต้น้ำไหลในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบความแน่น (ไม่ควรมีรู) เติมเปลือกด้วยไส้ โดยเว้นช่องว่างรอบขอบ
5. ต้มขนมปังในน้ำเค็มที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 15 นาที ในการตรวจสอบความพร้อมของไส้กรอกให้ใช้เข็มเจาะลำไส้ - น้ำไม่ควรขุ่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถอบในเตาอบได้

ในกระดาษฟอยล์

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณไม่สามารถยอมรับการทำงานกับลำไส้ด้วยเหตุผลบางประการได้ ให้ลองเตรียมของว่างแสนอร่อยในกระดาษฟอยล์ รูปถ่ายไส้กรอกโฮมเมดในกระดาษฟอยล์มักพบในสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหาร แม่บ้านบางคนหันไปใช้สูตรอาหารนี้บ่อยครั้งจนบางครั้งอาจใช้แทนเนื้อชิ้นโปรดได้ ไส้กรอกปรุงด้วยเห็ด, ชีส, สมุนไพรและเตรียมอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย - นึ่งหรือในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 600 กรัม;
• คอนยัค (ไม่จำเป็น) -60 มล.
• แป้ง – 30 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศกระเทียมและเกลือ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องบิดเนื้อเป็นเวลานานคุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปได้
2. ปล่อยให้ส่วนผสมไส้กรอกแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
3. เจือแป้งด้วยน้ำเย็นค่อยๆใส่เนื้อสับเพิ่มคอนยัคแล้วนวดให้ละเอียด ปั้นเป็นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ
4. พับฟอยล์ลงครึ่งหนึ่ง วางม้วนเนื้อสับไว้ด้านบน ม้วนให้แน่น
5. วางโรลลงในกระทะลึก เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของไส้กรอก และเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 45 นาที

ตับ

• เวลาทำอาหาร: 90 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วิธีการปรุงอาหารอร่อยจากเครื่องใน? คำถามนี้มักถูกถามโดยแม่บ้านไส้กรอกตับโฮมเมด– วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเปลี่ยนเมนูประจำวันของคุณด้วยของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย หากคุณต้องการปรับแต่งความกล้าและปรุงไส้กรอกอย่างถูกต้องให้ซื้อปลอกธรรมชาติ แต่การเตรียมต้องใช้วิธีพิเศษ - การประมวลผลอย่างระมัดระวังในสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือตับอื่น ๆ – 500 กรัม
• มันหมู – 200 กรัม;
• ลำไส้ – 700 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• นม – 150 มล.;
• เซโมลินา – 30 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งตับและเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมหั่นผักเป็นก้อนหรือเสียดสีแล้วทอดในน้ำมัน
3. ในภาชนะทรงลึก ผสมตับ น้ำมันหมู ไข่ หัวหอม เซโมลินา นม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ นวดมวลให้เข้ากัน
4. เติมไส้กรอกสับลงในลำไส้ที่เตรียมไว้แล้วมัดปลายให้แน่น
5. วางขนมในอนาคตลงในกระทะแล้วอบในเตาอบที่ 190C เป็นเวลา 40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทอดหรืออบได้

จากหมูและเนื้อวัว

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 243 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการทำอาหาร: ปานกลาง

การทำไส้กรอกแบบโฮมเมดดูซับซ้อนมากตั้งแต่แรกเห็น เมื่อคุณพยายามปรุงอาหารอันโอชะแสนอร่อยแล้วเมนูครอบครัวก็จะหยั่งรากลึกไปอีกนาน ความหลากหลายนี้ไส้กรอกโฮมเมด (จากหมูและเนื้อวัว) โดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่น และรสชาติอันน่าทึ่ง ในการปรุงอาหารควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (คอ, ไหล่) เพื่อให้ไส้กรอกโฮมเมดนุ่มนวลและนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• ลำไส้ที่เตรียมไว้ – 1 กก.
• เนื้อหมู – 1 กก.
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำน้ำแข็ง – 500 มล.;
• เกลือผสมพริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.;
• กระเทียม – 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น หั่นหมูและเนื้อวัวเป็นก้อน
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
3. ผสมมวลเนื้อ, กระเทียม, เครื่องเทศ, เกลือ, เติมน้ำ นวดให้ละเอียด
4. ใส่ส่วนผสมไส้กรอกในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง
5. กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับโดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษในเครื่องบดเนื้อ มัดปลายให้แน่นแล้วปั้นเป็นไส้กรอก
6. แช่ไว้ในน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาที ปรุงที่อุณหภูมิต่ำสุด
7. วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบ โรยด้วยน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 180C จนเป็นสีเหลืองทอง

วีดีโอ